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(encyclopédies secondaires, par catégories et/ou mot(s)-clef(s) ; 40, au 9 Juin 2020) :

Encyclopédie(s) principale(s) :

Plantes comestibles/alimentaires et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ; annuelles à pérenn(isé)es
(plantes "potagères"*, par noms français courant ou noms latins/botaniques)


* plantes "potagères" au sens (très) large du terme (voir explication détaillée sur la page concernée).



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Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003)

(233 espèces - liste non exhaustive)

A

Absinthe, Absinthe, fiche|retour
Absinthe (Artemisia absinthium)
Artemisia absinthium

Synonymes français : armoise absinthe, armoise amère, grande absinthe, absinthe des boutiques, absin menu, insens, herbe aux vers, herbe sainte, absinthe officinale, absinthe commune, herbe aux puces

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feuille

Détails :

feuille.(1*)

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante (dont les feuilles) est toxique : elle provoque des maux de têtes à forte dose1, et peut devenir très dangereuse/nocive/néfaste1 selon l'usage (à dose encore plus forte et/ou répétée) et l'état de santé de la personne ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf5 ; il est donc fortement recommandé de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)%. Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'armoise annuelle ? (qp*)

Agastache géante jaune, Agastache géante jaune, fiche|retour
Agastache géante jaune (Agastache nepetoides)
Agastache nepetoides

Synonymes français : hysope géante jaune


Note : **

Détails :

Graines, feuilles - aromatisant.

Agastache mexicaine, Agastache mexicaine, fiche|retour
Agastache mexicaine (Agastache mexicana)
Agastache mexicana

Synonymes français : agastache du Mexique, hysope géante du Mexique, agastache réglisse, agastache mentholée, hysope mexicaine

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10


Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles.

Ail, Ail, fiche|retour
Ail (Allium sativum)
Allium sativum

Synonymes français : ail cultivé, ail commun, ail ordinaire, ail potager (ail à potager), ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans, ail blanc, ail rose, ail rouge, ail rocambole [var. ophioscorodon], ail bulbifère [var. ophioscorodon], ail d'Espagne [var. ophioscorodon], échalote d'Espagne [var. ophioscorodon], rocambole [var. ophioscorodon], ail géant d'Espagne [var. ophioscorodon], ail rouge des Provençaux [var. ophioscorodon]

Illustration
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Par Woodville W., Hooker W.J. (Spratt, G., Medical Botany, 3th edition, vol. 4: t. 256 ; 1832), via plantillustrations.org
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Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles. Éviter avec les médicaments anticoagulants. L'allaitement peut aggraver les coliques des bébés. Éviter plusieurs semaines avant l'intervention chirurgicale. Mauvaise haleine !!.

Ail des ours, Ail des ours, fiche|retour
Ail des ours (Allium ursinum)
Allium ursinum

Synonymes français : ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles, ail sauvage

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 1: t. 36 ; 1906), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine (bulbes).(1*)

Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques<1. (1*)Voire genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Aji, Aji, fiche|retour
Aji (Capsicum baccatum)
Capsicum baccatum

Synonymes français : locoto, piment sauvage de Bolivie [var. baccatum L.], piment ornemental du Pérou [var. baccatum L.], cumari [var. praetermissum], piment chien [var. pendulum], piment du Pérou à petits fruits [var. microcarpum], piment jaune de Cuzco [var. pendulum]

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fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu.

Alkékenge, Alkékenge, fiche|retour
Alkékenge (Physalis alkekengi)
Physalis alkekengi

Synonymes français : coqueret alkékenge, lanterne, amour-en-cage (amour en cage), cerise d'hiver, cerise de juif, cerise de terre, coqueret, lanterne chinoise, lanterne chinoise, physalis de Franchet [var. franchetii], alkékenge du Japon [var. franchetii], cerise des juifs, coqueret commun, cerise en chemise, herbe aux cloques, herbe à cloques, herbe à la pierre, groseille du cap, lanterne japonaise, physalis, physalis vivace


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.

Amaranthe caudée, Amaranthe caudée, fiche|retour
Amaranthe caudée (Amaranthus caudatus)
Amaranthus caudatus

Synonymes français : amarante caudée, amaranthe queue de renard (amarante queue-de-renard), amaranthe à queue (amarante à queue), queue-de-renard, épinard du Gabon


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe étalée, Amaranthe étalée, fiche|retour
Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus)
Amaranthus cruentus

Synonymes français : amarante étalée, amarante (amaranthe), queue de renard, amaranthe paniculée (amarante paniculée), amarante à panicules


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur (jeunes inflorescences) ; feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe géante à grains, Amaranthe géante à grains, fiche|retour
Amaranthe géante à grains (Amaranthus hypochondriacus)
Amaranthus hypochondriacus

Synonymes français : amarante-grain géante, amarante géante à grain, caruru, amaranthe jaune, amarante jaune


fruit

Détails :

fruit (graines)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe tricolore, Amaranthe tricolore, fiche|retour
Amaranthe tricolore (Amaranthus tricolor)
Amaranthus tricolor

Synonymes français : amarante tricolore, amaranthe à tête d'éléphant (amarante à tête d'éléphant), épinard chinois, brède de Malabar, amaranthe Kahlalu (amarante kahlalu), amaranthe comestible (amarante comestible), épinard du pays (Antilles), amarante du Gange


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire

Aneth, Aneth, fiche|retour
Aneth (Anethum graveolens)
Anethum graveolens

Synonymes français : aneth odorant, fenouil bâtard, écarlade, faux anis, fenouil puant, aneth des jardins

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Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines2) ; feuille2

Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fruit (graines [idem feuilles]) comestibles.

Angélique, Angélique, fiche|retour
Angélique (Angelica archangelica)
Angelica archangelica

Synonymes français : angélique officinale, angélique vraie, archangélique, herbe des Anges (herbe aux anges), herbe du Saint-Esprit (herbe de Saint Esprit), ratafia d'angélique, angélique cultivée, angélique de Bohême, herbe impériale

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 97 ; 1890), via plantillustrations.org
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Note : ****

feuille ; racine

Détails :

feuille2 ; racine2

Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuvages : distillé(e)s {Bénédictine, Chartreuse}]) comestibles.

Anis hysope, Anis hysope, fiche|retour
Anis hysope (Agastache foeniculum)
Agastache foeniculum

Synonymes français : hysope anisée, agastache fenouil, agastache anisée, grande hysope, hysope géante

Illustration
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Par Kurt Stueber, via www.biolib.de et Wikimedia Commons
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Note : *****

feuille

Détails :

feuille

Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; condimentµ31, tisanes) comestibles.

Anis vert, Anis vert, fiche|retour
Anis vert (Pimpinella anisum)
Pimpinella anisum

Synonymes français : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d´Égypte, pimpinelle anis, anis d'Europe, petit anis, boucage à fruits suaves

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont utilisées pour donner un goût de réglisse aux aliments ;
-les feuilles peuvent être utilisées fraîches dans les salades ou les soupes et les ragoûts quand la nourriture est presque cuite ;
-l'huile peut être utilisée pour l'assaisonnement ;
-les fruits sont utilisés pour aromatiser les biscuits et gâteaux/cakes ;
-les feuilles et les graines sont brassées dans un thé sucré rappelant la réglisse.

Arroche, Arroche, fiche|retour
Arroche (Atriplex hortensis)
Atriplex hortensis

Synonymes français : arroche des jardins [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche cultivée, arronse, belle-dame (belle dame, belledame) [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], bonne-dame [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], chou d´amour [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], épinard géant, faux épinard (faux-épinard), érode, folette [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], poule grasse, arroche rouge des jardins, armol, arroche-épinard, arrode, blé d'Espagne, épinard de montagne, follette glorieuse, irible, prude femme (prude-femme), golette, érible, glorieuse, arroche blonde [cv. 'Blonde'], arroche mauve [cv. 'Mauve'], arroche rouge [cv. 'Mauve' et cv. 'Rubra'], arroche verte [cv. 'Verte'], arroche 'Opéra' [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche rouge pourpre très foncé [cv. 'Opéra']


Note : ****

feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Artichaut, Artichaut, fiche|retour
Artichaut (Cynara scolymus)
Cynara scolymus

Synonymes français : barigoule, scolyme, garoffle, bérigoule, faux scolyme, artichaut commun

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Par Bessler, Basilius, Hortus Eystettensis, vol. 3: Quartus ordo collectarum plantarum autumnalium, t. 360, fig. III (1613), via plantillustrations.org
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Note : *****

fleur ; feuille

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles, cardes)

Fleur (capitules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et tiges (cardes) cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée), Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée), fiche|retour
Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée) (Asparagus officinalis)
Asparagus officinalis

Synonymes français : asperge officinale, esparge, esperge

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (baies, graines) ; feuille (turion).(1*)

Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les baies sont indigestes et provoquent parfois de légers désagréments gastriques ; de grandes quantités de pousses peuvent irriter les reins. La consommation des pousses est déconseillée aux personnes ayant des troubles urinaires. Les baies sont légèrement toxiques.

Astragale à hameçon, Astragale à hameçon, fiche|retour
Astragale à hameçon (Astragalus hamosus)
Astragalus hamosus

Synonymes français : hameçon, herbe aux crocs, ver, astragale à gousses en hameçon


Détails :

Gousse. Fruits consommés à l'état immature comme aromate de salade.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élément.

Aubergine, Aubergine, fiche|retour
Aubergine (Solanum melongena)
Solanum melongena

Synonymes français : béringène, albergine, mélongène (melongène), bringelle, ambergine, mayenne, bréhéme, bringèle, marignan, melanzane, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase, aubergine des jardins [Groupe Communis], aubergine commune [Groupe Communis], aubergine cultivée [Groupe Communis], aubergine longue des Indes [var. serpentinum], plante à oeufs (plante aux oeufs) [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], pondeuse [cv. 'Ronde blanche'], oeuf végétal [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], aubergine blanche [cv. 'Ronde blanche']

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont surtout frits puis mangés ; ils peuvent aussi être grillés, cuits au four, farcis, et utilisés dans les ragoûts et les currys ; les fruits sont également séchés et stockés ;
-les feuilles, bien que comestibles, sont velues et n'ont pas bon goût ; elles sont mélangées avec du son de riz et du sel dans lequel les radis japonais sont picklés.

Consommée cuite, on compare sa chair blanchâtre à celle de champignons très appréciés (champignon de Paris, cèpe...) de par sa texture tendre et sa saveur riche et complexe ; essentiellement présente dans la cuisine méditerranéenne et orientale, l'aubergine est délicieuse frite, en beignet, farcie, en caviar ou encore en ratatouille (ou plus généralement mélangée à d'autres légumes dits "du sud"), et accompagne idéalement toutes sortes de viandes ; l'épiderme des variétés rouges contient de grandes quantités d'anthocyane, faisant de celles-ci un excellent antioxydant (à condition de consommée cette peau) ; ses propriétés diététiques (18 Kcal pour 100 gr) et sa richesse en minéraux (magnésium, potassium, zinc), en vitamines et en fibres, font qu'elle a la capacité de freiner l´augmentation du cholestérol (d'après des études scientifiques) ;

N.B. : crue, l'aubergine à une texture proche d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines, ce qui la rend immangeable.

Aurone, Aurone, fiche|retour
Aurone (Artemisia abrotanum)
Artemisia abrotanum

Synonymes français : citronnelle, aurone mâle, abrotone, armoise citronnelle, citronnelle garde-robe, arquebuse, garde-robe, armoise aurone, citronnelle aurone, herbe royale, vrogne, herbe de la Saint-Jean


Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuilles (jeunes pousses et feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour bière, gateaux/cakes, salades et vinaigres} et base boissons/breuvages : tisanes (thé) (infusion)]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheBien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes.

Avoine odorante, Avoine odorante, fiche|retour
Avoine odorante (Hierochloe odorata)
Hierochloe odorata

Synonymes français : hiérochloé odorant, herbe aux bisons, herbe vanille, herbe douce, herbe sainte, herbe de la manne, herbe Mary, herbe Sénèque, foin odorant, foin d'odeur, herbe à la Vierge, herbe de la Vierge, herbe des aurochs, herbe des bisons, hierochloa, hierochloë, herbe sacrée, herbe de la vierge des Slaves

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 3: t. 170, 1814), via plantillustrations.org
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Note : **

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines cuites) ; feuille (feuilles)

Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {céréale secondaire}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {aromate de liqueurs}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {aromatisant : arôme alimentaire]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de la coumarine ; voir fiche toxine, pour plus d'informations.

B

Balsamite, Balsamite, fiche|retour
Balsamite (Tanacetum balsamita)
Tanacetum balsamita

Synonymes français : grande balsamite, menthe coq, menthe de Notre Dame (ou menthe Notre Dame, menthe Notre-Dame), grande tanaisie, tanaisie des jardins, baume-coq (baume coq, beaume coq, beaume-coq), balsamite majeur, barbe au coq, menthe-romaine, coq des jardins, feuille de Saint Pierre, grand baume (grand beaume, grande beaume = erreur ? (qp*)), grand coq, herbe au coq, herbe à l'omelette (herbe à omelette), balsamite odorante, herbe de St Pierrre (herbe de Saint-Pierrre), herbe de Sainte Marie (herbe de Sainte-Marie), coq puant, menthe des Grecs, tanaisie-baume, menthe à bouquets, tanaisie balsamite, menthe camphre ? (qp*)

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Par Blackwell E. (A curious herbal, 1737), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible.

Bardane, Bardane, fiche|retour
Bardane (Arctium lappa)
Arctium lappa

Synonymes français : grande bardane, bardane comestible, gomo ? (qp*), glouteron, oreille de géant, chou d'âne, dogue, grateron (gratteron), gratteau, grippe-copeau, herbe aux teigneux, napolier, peignerolle, bardane du Japon, gobô du Japon, gobo, gôbo, bardane géante à très grandes feuilles, oreille de géant

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Par Clark G.H. Fletcher J. (Farm weeds of Canada, t. 27 ;1906) [N. Criddle], via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Baselle, Baselle, fiche|retour
Baselle (Basella alba)
Basella alba

Synonymes français : baselle verte, baselle blanche, épinard de Malabar (ou du Malabar), épinard de Ceylan, baselle rouge, épinard de Malabar à tiges rouges, brède d'Angola, brède gandole, brède de Malabar, épinard de Chine, brède Gandole, baselle à feuilles en coeur, baselle de Chine à très larges feuilles ? (qp*), épinard blanc de Malabar, brède de Chine à larges feuilles, épinard rouge, baselle grimpante

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Par Shizhao, via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10


Note : ****

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible.

Basilic, Basilic, fiche|retour
Basilic (Ocimum basilicum)
Ocimum basilicum

Synonymes français : basilic commun, basilic annuel, basilic romain, herbe royale, pistou, balico, herbe aux sauces, framboisin (Antilles), oranger des savetiers, basilic des cuisiniers, basilic officinal, basilic pourpre [Groupe Purpureum], basilic grand violet [Groupe Purpureum], basilic rouge-violacé [Groupe Purpureum], basilic à feuilles violettes [Groupe Purpureum], basilic grand vert [Groupe Latifolium], basilic majeur [Groupe Latifolium], grand basilic [Groupe Latifolium], basilic géant [Groupe Latifolium], basilic genovese [Groupe Latifolium], basilic génois [Groupe Latifolium], basilic fin vert [Groupe ? (qp*)], basilic citron [Groupe ? (qp*)], basilic cannelle [Groupe ? (qp*)], basilic tropical, basilic thaï [Groupe ? (qp*)], basilic romain, basilic aux sauces

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fleur, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont trempées dans l'eau et mangées ; elles peuvent être consommées seules ou utilisées pour aromatiser le pain et d'autres aliments ;
-les feuilles sont utilisées crues ou cuites pour aromatiser des aliments ; elles sont utilisées pour aromatiser la sauce tomate, le vinaigre, les soupes, salades, omelettes et la sauce pesto.
-il donne une huile utilisée en aromatisation ; celle-ci parfume les sauces, les marinades, les viandes et les confiseries.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le basilic contient de l'estragole, une huile essentielle potentiellement cancérigène et mutagène. Ne pas prendre d'huile pendant la grossesse ni en donner à de petites bébés/enfants.

Betterave, Betterave, fiche|retour
Betterave (Beta vulgaris)
Beta vulgaris

Synonymes français : bette maritime [subsp. maritima], blette maritime [subsp. maritima], betterave maritime [subsp. maritima], blette sauvage [subsp. maritima], bette sauvage [subsp. maritima], poirée sauvage [subsp. maritima], poirée maritime [subsp. maritima] (à éviter ? (qp*)), poirée [subsp. maritima], betterave [subsp. vulgaris], disette [subsp. vulgaris], betterave champêtre [subsp. vulgaris], bette vulgaire [subsp. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris], bette-épinard [subsp. vulgaris], bette commune [subsp. vulgaris], betterave à feuilles [subsp. vulgaris convar. cicla], carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de bette, poirée à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à côtes [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], jotte [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], joute [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], poirée à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], betterave à racine [subsp. vulgaris convar. vulgaris], betterave à sucre [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave sucrière [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave de distillerie [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave fourragère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. crassa], betterave [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], lisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], blète-rave (blète rave) [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], racine d'abondance [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave rouge potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave jaune potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave potagère à chair jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave blanche potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. alba], racine rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], nisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris]

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Par Atilin (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (feuilles (cardes/côtes : limbe et pétiole) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et racine (racines (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume, salade]) comestible.

Bourrache, Bourrache, fiche|retour
Bourrache (Borago officinalis)
Borago officinalis

Synonymes français : bourrache officinale, bouisse à berger, buglosse à larges feuilles, langue d'oie, langue de boeuf, bourrache bâtarde, bourrache commune, bourraiche, bourrage, bourse à berger, fausse bourrache

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et sommités crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foie<5(+)µ ; ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocif, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette plante.

Bourrache orientale, Bourrache orientale, fiche|retour
Bourrache orientale (Trachystemon orientalis)
Trachystemon orientalis

Synonymes français : trachystème d'Orient


Détails :

Étiolées dans le sol, les feuilles de cette plante vivace (envahissante par ses racines) servent à préparer la dolma (sorte de brède) en Turquie.
Superbe vivace cultivée pour ses tiges et ses jeunes feuilles à butter au début du printemps pour les faire blanchir. Très surprenante, sa magnifique fleur bleue a la saveur iodée typique des bourraches, mais vient s´y ajouter une incroyable note sucrée apportée par la très importante quantité de nectar qu´elle contient.

Brède mafane, Brède mafane, fiche|retour
Brède mafane (Acmella oleracea)
Acmella oleracea

Synonymes français : cresson de Para, cresson des Indes, mafa, cresson du Brésil, cresson de Madagascar, spilanthe des potagers, spilanthe, brède madame

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Par Mikrolit' via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles, lorsqu'elles sont mâchées, peuvent causer un engourdissement de la bouche ; la substance chimique est appelée spilanthol.

Bunias d'orient, Bunias d'orient, fiche|retour
Bunias d'orient (Bunias orientalis)
Bunias orientalis

Synonymes français : roquette turque ou de Turquie, roquette d'Orient

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Carl Axel Magnus Lindman (domaine public), via Wikimedia Commons
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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : salade ou légume vert (potherbe)]) comestible.

C

Calament, Calament, fiche|retour
Calament (Clinopodium nepeta)
Clinopodium nepeta

Synonymes français : petit calament

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Par Johann Georg Sturm (Painter: Jacob Sturm, domaine public via Wikimedia Commons
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fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges) comestibles (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et/ou décoratives. : : Feuille (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges ; décoratives et/ou aromatisantes (dont tisanes)) comestibles.

Calament à feuilles de menthe, Calament à feuilles de menthe, fiche|retour
Calament à feuilles de menthe (Clinopodium menthifolium)
Clinopodium menthifolium

Synonymes français : calament officinale, calament, sarriette des bois, menthe de montagnes (menthe de montagne), calament de montagne, calament des bois, baume sauvage, fausse marjolaine, millespèle, pouliot de montagne, sarriette à feuilles de menthe, fausse menthe poivrée, calament ascendant, calament commun

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Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 7: t. 1052, 1867), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)


feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles [nourriture/aliment {salades}]) comestible.

Calament à grandes fleurs, Calament à grandes fleurs, fiche|retour
Calament à grandes fleurs (Clinopodium grandiflorum)
Clinopodium grandiflorum

Synonymes français : sarriette à grandes fleurs, thé de l'Aubrac

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)


Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion]) comestible.

Campanule raiponce, Campanule raiponce, fiche|retour
Campanule raiponce (Campanula rapunculus)
Campanula rapunculus

Synonymes français : raiponce cultivée, rampouchou, repouncho, bâton de Saint Jacques, rave sauvage, petite rave, petite raiponce de Carême, bâton de Jacob, pied de sauterelle, cheveux d'Évêque, pied de mouton, clochette bleue, pied-de-sauterelle

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Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 23, t. 1326, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : ****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible.

Canna comestible, Canna comestible, fiche|retour
Canna comestible (Canna indica)
Canna indica

Synonymes français : canna, canne d'Inde, conflore, balisier à fécule, balisier à deux couleurs, achira, balisier, balisier rouge, toloman, balisier comestible, canna d'Australie, tous-les-mois

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Par Sydenham Teak Edwards (1768-1819) (domaine public), via Wikimedia Commons
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fruit; racine

Détails :

fruit ; racine (tubercules)

Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x).

Capucine tubéreuse, Capucine tubéreuse, fiche|retour
Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum)
Tropaeolum tuberosum

Synonymes français : mashua

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules, feuilles, fleurs, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés après cuisson pendant 10 minutes ; ils sont souvent édulcorés ; ils peuvent être ajoutés à des ragoûts ; ils sont durcis au soleil puis lyophilisés puis bouillis comme les pommes de terre ; ils peuvent être cuits puis congelés ;
-les jeunes feuilles tendres et les fleurs sont également consommées.

Cardon, Cardon, fiche|retour
Cardon (Cynara cardunculus)
Cynara cardunculus

Synonymes français : carde, cardonette (cardonnette), chardon d'Espagne, cardon d'Espagne, chardonnerette, chardonette (chardonnette), artichaut épineux, artichaut sauvage, artichaut carde

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Note : ***

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles, cardes) ; racine

Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles.

Carotte (sauvage et cultivée), Carotte (sauvage et cultivée), fiche|retour
Carotte (sauvage et cultivée) (Daucus carota)
Daucus carota

Synonymes français : faux chervis (faux-chervis), gironille, pastenade, pastonade, carotte sauvage, carotte cultivée, carotte commune, pastinague, garotte, carotte [Daucus carota subsp. sativus var. sativus], caroute

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, ave


Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la carotte, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier. Les carottes provoquent parfois des réactions allergiques chez certaines personnes ; le contact cutané avec la sève est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes.

Carvi, Carvi, fiche|retour
Carvi (Carum carvi)
Carum carvi

Synonymes français : cumin des prés, anis des Vosges, carvi officinal, anis des prés, faux anis, carvi noir, céleri d'Italie

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 4: t. 582, 1865), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du carvi, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

Cassissier d'europe, Cassissier d'europe, fiche|retour
Cassissier d'europe (Ribes nigrum)
Ribes nigrum

Synonymes français : cassissier, groseillier noir, cassis, groseille noire, raisin de bouc, poivre des jardins


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour les confitures et boissons ; ils peuvent également être utilisés dans les sauces et les tartes ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ;
-les bourgeons sont utilisés pour l'aromatisation ;
-les feuilles fraîches sont consommées en soupes ; elles sont également utilisées comme épice dans la choucroute ;
-les fleurs sont utilisées dans la crème glacée et les liqueurs ;
-les graines sont la source d'une huile à haute teneur en oméga-6 utilisée dans les vinaigrettes ; elle est uniquement utilisée comme complément alimentaire.

Céleri, Céleri, fiche|retour
Céleri (Apium graveolens)
Apium graveolens

Synonymes français : céleri [var. dulce], cèleri, céleri sauvage, ache, ache des marais [var. graveolens], ache odorante [var. graveolens et var. dulce], ache puante, éprault, persil des marais, ache-douce [var. rapaceum], céleri à couper [var. secalinum], céleri creux [var. secalinum], céleri fin de Hollande [var. secalinum], céleri à soupe [var. secalinum], céleri vert [var. secalinum], céleri à côtes [var. dulce], céleri branche (céleri-branche) [var. dulce], céleri d'Italie [var. dulce], céleri petit [var. secalinum], céleri rave [var. rapaceum], céleri-navet (céleri navet) [var. rapaceum], céleri gousse [var. rapaceum], pansu [var. rapaceum], brunelle vulgaire, céleri odorant, eprauld, sel de céleri, selimon

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10


Note : ****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. (1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Les feuilles, dans les sols fertiles, accumulent dangereusement les nitrates.

Céleri perpétuel, Céleri perpétuel, fiche|retour
Céleri perpétuel (Levisticum officinale)
Levisticum officinale

Synonymes français : livèche (livêche), lovage (en anglais), ache des montagnes (ache de montagne), herbe à maggi, céleri bâtard, céleri de montagne, angélique de montagne, ache large, livèche officinale, levistique officinale

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne ({{{ -15°C)


Note : ***

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines, graines : huile) ; fleur (fleurs) ; feuille (tiges, jeunes feuilles, feuilles blanchies) ; racine (racines cuites)

Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut de céleriµ{{{(dp*)(0(+x)) en salades, soupes et ragoûts} ; feuilles blanchies [nourriture/aliment {comme légume}]), racine (racines cuites [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(27(+x)) {comme légume : substitut de céleri rave}]) et fleur (fleurs) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la livèche est dite contenir le prétendu psychotrope "myristicine". L'huile volatile est un irritante. Contre-indiqué lors d'inflammation des reins ou du conduit urinaire. Éviter pendant la grossesse.

Cerfeuil, Cerfeuil, fiche|retour
Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)
Anthriscus cerefolium

Synonymes français : cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée, cerfeuil simple, cerfeuil officinal, cerfoiz


Note : ****

feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles) ; racine

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et racine comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Toxicité potentielle de la plante entière, probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de cerfeuil, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifie.

Cerfeuil bulbeux, Cerfeuil bulbeux, fiche|retour
Cerfeuil bulbeux (Chaerophyllum bulbosum)
Chaerophyllum bulbosum

Synonymes français : cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux


Détails :

Racines consommées cuites comme légume.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante entière est toxique, à l'exception des racines. Risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil bulbeux, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum). Plante protégée en Alsace.

Cerfeuil musqué, Cerfeuil musqué, fiche|retour
Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)
Myrrhis odorata

Synonymes français : cerfeuil vivace, cerfeuil d'Espagne, myrrhe odorante, cerfeuil perpétuel, cerfeuil anisé, fougère musquée, myrrhide odorante, cicutaire odorante, gros persil, fougère odorante, myrrhis odorant


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (aromatisantes [cuites1, tisanes1]), fleur1 (aromatisantes [fruit]1 et/ou décoratives1)µ, fruit (graines immatures : crues1 et/ou aromatisantes1) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites1 et/ou aromatisantes [liqueurs1, desserts1]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil musqué et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; les feuilles des ciguës ne sont toutefois pas couvertes d'une telle pilosité "molle".1

Cerise de terre, Cerise de terre, fiche|retour
Cerise de terre (Physalis pruinosa)
Physalis pruinosa

Synonymes français : coqueret nain


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : fruits consommés crus ou cuits ; le fruit est consommé après que l'enveloppe est été enlevée ; il peut être consommé frais ou utilisé dans les desserts ; il peut être utilisé pour les confitures, les conserves, les tartes, les sauces et les gâteaux.

Chardon d'Espagne, Chardon d'Espagne, fiche|retour
Chardon d'Espagne (Scolymus hispanicus)
Scolymus hispanicus

Synonymes français : scolyme d'Espagne, cardonnette, cardon d'Espagne, cardousse, épine jaune, scolyme, cardouble, cardouille, chardon jaune, cardoufle, carduille (faute d'orthographe ? (qp*))


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine, légume, tiges, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-la racine épaisse peut être préparée de la même manière que les salsifis ; elle peut être consommée bouillie, en purée, ou cuite au four ; elle est utilisée comme substitut de café ;
-les jeunes feuilles peuvent être cuites et consommées (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les pétioles sont blanchis et consommés dans les salades ; ils sont également cuits et préparés avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ;
-les fleurs sont utilisées pour falsifier le safran.

Chardon-Marie, Chardon-Marie, fiche|retour
Chardon-Marie (Silybum marianum)
Silybum marianum

Synonymes français : chardon Marie, artichaut sauvage, chardon de Notre-Dame (chardon notre dame), chardon marbré, épine blanche, lait de Notre-Dame (lait de Notre Dame), silybe de Marie, chardon argenté, chardon-béni (chardon béni), chardon laiteux, chardon blanc, chardon blanc piquant, chardon taché, chardon bénit


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, racines, bourgeons de fleur, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les piquants doivent être retirés puis les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées dans les ragoûts ;
-les jeunes tiges sont pelées, bouillies et mangées ;
-les bases des capitules peuvent être mangées ;
-les racines peuvent être cuites et mangées ; elles sont utilisées comme aliment de famine après ébullition dans l'eau ;
-les graines contiennent une huile grasse comestible ; elles peuvent également être grillées et utilisées comme substitut de café.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : dans les sols fertiles , les plantes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates qui sont toxiques.

Chayotte, Chayotte, fiche|retour
Chayotte (Sechium edule)
Sechium edule

Synonymes français : chayote, christophine (christofine), chouchou (chou-chou), chouchoute, miriton, choko, chuchu

Illustration
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Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ;
-les jeunes pointes des feuilles (brèdes) sont consommées comme potherbe ;
-les graines peuvent être consommées cuites ; elles sont souvent frites ;
-les racines charnues peuvent être mangées cuites ; elles peuvent être bouillies, cuites au four ou frites ; de la fécule peut être extraite de celles-ci.

Chenille grosse, Chenille grosse, fiche|retour
Chenille grosse (Scorpiurus vermiculatus)
Scorpiurus vermiculatus


Note : *

Détails :

Gousses. Jeunes gousses consommées en salade.; les jeunes gousses, crues ou cuites, ont une saveur très indifférente ; elles sont incluses comme un élément de nourriture décoratif, principalement parce qu'elles ressemblent beaucoup à une chenille et peuvent donc entrainer l'humour à table..

Chervis, Chervis, fiche|retour
Chervis (Sium sisarum)
Sium sisarum

Synonymes français : girolle (girole), chirouis, berle des potagers, berle des bergers, berle, geyerlé


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;
-les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de café ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Chicorée endive, Chicorée endive, fiche|retour
Chicorée endive (Cichorium endivia)
Cichorium endivia

Synonymes français : chicorée à rameaux, endive frisée [var. crispum], chicorée des jardins [var. crispum], chicorée frisée [var. crispum], escarole [var. latifolium], scarole [var. latifolium], chicorée blanche [var. latifolium], chicorée blanche à larges feuilles [var. latifolium], endive à larges feuilles [var. latifolium], chicorée scarole [var. latifolium], chicorée, endive, chicorée sauvage (plutôt utilisé pour Cichorium intybus), petite endive [subsp. endivia], endive à fines côtes, endive de Meaux [var. crispum cv. 'De Meaux], chicorée à couper [var. crispum cv. 'Toujours blanche'], scarole verte [var. latifolium], scarole langue de boeuf [var. latifolium], scariole [var. latifolium], escarolle [var. latifolium], endive blanche [var. latifolium], chicorée langue de vache [var. latifolium cv. 'Blanche à coeur plein']


Note : ***

Détails :

Feuilles consommées après blanchiment, crues en salade ou cuites comme légume (potherbe.

Chicorée intybe, Chicorée intybe, fiche|retour
Chicorée intybe (Cichorium intybus)
Cichorium intybus

Synonymes français : chicorée amère [subsp. intybus], écoubette [subsp. intybus], cheveux de paysan [subsp. intybus], chicorée sauvage [subsp. intybus et var. foliosum], laiteron [subsp. intybus], barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], mignonette [var. foliosum], chicorée barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], chicorée à café [var. sativum], chicorée à torréfier [var. sativum], endive [var. foliosum], chicon [var. foliosum], chicorée de Bruxelles [var. foliosum], normal endive [var. foliosum], vraie endive [var. foliosum], endive vraie [var. foliosum], chicorée Witloof [var. foliosum], chicotin [subsp. intybus et var. foliosum], endive de Bruxelles [var. foliosum], chicorée améliorée, chicorée pain de sucre, chicorée, chicorée cultivée, chicorée de Belgique [var. foliosum], chicorée glabre [subsp. glabratum], chicorée pain de sucre [var. sativum], pain de sucre [var. sativum], chicorée sauvage à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), radicchio (Groupe Rubifolium), chicorée sauvage rouge de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée sauvage rouge de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Trévise (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Vérone (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée sauvage [var. foliosum], chicorée sauvage des jardins [var. foliosum], chicorée sauvage d'Italie [var. foliosum], chicorée amère [var. foliosum], chicorée à racines [var. sativum], chicorée à sucre [var. sativum], chicorée à feuille [var. foliosum], chicorée à larges feuilles [var. foliosum], chicorée à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), chicorée à feuilles panachées (Groupe Variegatum), chicorée à feuilles vertes [var. foliosum], chicorée rouge (Groupe Rubifolium), chicorée panachée (Groupe Variegatum)

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 16, t. 907), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.

Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés, Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés, fiche|retour
Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés (Brassica oleracea)
Brassica oleracea

Synonymes français : brocoli asperge (brocoli-asperge) [var. italica], brocoli-tige [var. italica], chou-fleur d'Italie [var. italica], caulet [var. viridis], chou à grosses côtes [var. costata], chou du Portugal [var. costata], chou-beurre [var. costata], chou à mille pommes [var. gemmifera], chou à rejets [var. gemmifera], chou à jets [var. gemmifera], chou rosette [var. gemmifera], chou à mille têtes [var. ramosa], chou mille têtes [var. ramosa], chou branchu [var. ramosa], chou vivace [var. ramosa], chou perpétuel [var. ramosa], chou perpétuel de Daubenton [var. ramosa], chou Daubenton perpétuel [var. ramosa], chou brocoli [var. botrytis], chou brocoli [var. italica], chou cabus [var. capitata], chou cavalier [var. viridis], chou cloqué [var. sabauda], chou commun [var. viridis], chou d'aigrette [var. sabellica], chou de Bruxelles [var. gemmifera], chou spruyt [var. gemmifera], chou spruyt de Bruxelles [var. gemmifera], chou de Milan [var. sabauda], chou de Savoie [var. sabauda], chou en arbre [var. viridis], chou fleur (chou-fleur) [var. botrytis], chou fleur d'hiver [var. botrytis], chou fourrager [var. viridis], chou frangé [var. sabellica], chou frisé [var. sabauda], chou de Hollande [var. sabauda], chou cabus frisé [var. sabauda], chou cabus cloqué [var. sabauda], chou pancalier [var. sabauda], chou pommé à feuilles cloquées [var. sabauda], chou frisé [var. sabellica], chou lacinié [var. sabellica], chou moëllier (chou moellier) [var. medullosa], chou mollier [var. medullosa], chou palmier [var. palmifolia], chou pommé [var. capitata], chou pommé frisé [var. sabauda], chou rave (chou-rave) [var. gongylodes], chou de Siam [var. gongylodes], boule de Siam [var. gongylodes], chou tronchuda [var. costata], chou vert [var. viridis et var. capitata], kale de Chine [var. alboglabra], brocoli chinois [var. alboglabra], broccoli tige [var. alboglabra], kailaan (ou kailan, kai-lan) [var. alboglabra], gai-lohn [var. alboglabra], chou de Chine à fleurs blanches [var. alboglabra], chou romanesco [var. botrytis], chou fleur romanesco [var. botrytis], chou de Chypre [var. botrytis], chou fleur commun [var. botrytis], brocoli romanesco [var. botrytis], brocoli à pomme [var. botrytis], brocofleur [var. botrytis], chou-fleur d'Italie [var. botrytis], chou fleur italien [var. botrytis], chou en tête [var. capitata], chou à feuilles lisses [var. capitata], chou pointu [var. capitata f. acuta], chou blanc [var. capitata, var. capitata f. alba et var. sabauda], chou rouge [var. capitata, var. capitata f. rubra et var. sabauda],chou pommé rouge [var. capitata f. rubra], chou-fleur vivace [var. botrytis], brocofleur (broco-fleur) [var. botrytis], chou de Beauvais [var. costata], chou cultivé pommé [var. capitata], chou cultivé [var. capitata], chou commun [var. capitata], brocoli [var. italica], chou-asperge [var. italica], brocoli d'Italie (cultivars à jets) [var. italica], chou de Chypre (cultivars à grosses pommes) [var. italica], brocoli à jets [var. italica], chou brocoli à jets [var. italica], chou moëllier blanc [var. medullosa], chou sauvage [var. oleracea], chou borécole [var. sabellica], borécole [var. sabellica], chou cavalier frisé [var. sabellica], chou-plume (chou plume) [var. sabellicachou d'aigrette [var. sabellica], chou frisé d'hiver [var. sabellica], chou frisé d'Écosse [var. sabellica], chou d'ornement [var. sabellica], chou corne de cerf [var. palmifolia]

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Hortus Romanus juxta Systema Tournefortianum, vol. 4: t. 24 (1783-1816), via plantillustrations.org
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Note : *****

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~) comestible.

Chou nuage blanc, Chou nuage blanc, fiche|retour
Chou nuage blanc (Crambe cordifolia)
Crambe cordifolia

Synonymes français : crambé cordiforme

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Transactions of the Linnean Society of London (2nd series: Botany, vol. 3: t. 4, 1887) [M Smith], via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines) comestibles.

Chrysanthème comestible, Chrysanthème comestible, fiche|retour
Chrysanthème comestible (Glebionis coronaria)
Glebionis coronaria

Synonymes français : chrysanthème à couronne, laitue chrysanthème, shungiku, chrysanthème des jardins, chrysanthème couronné, mâche chinoise, marguerite jaune

Illustration
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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 13: t. 49, fig. 1, 1905), via .plantillustrations.org
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Note : ***/***



Détails :



Feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou asaissonnement {condiment} : froid ou chaud ; en salades ou comme légume] ; et graines germées) et fleur (pétales frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment {froid ou chaud ; en salades ou soupes}] ; ou fleurs {blanchies ou cuites} [idem pétales]) comestibles.

Ciboule, Ciboule, fiche|retour
Ciboule (Allium fistulosum)
Allium fistulosum

Synonymes français : ciboule commune, ail fistuleux (ail fastuleux = faute d'orthographe ? (qp*)), ciboule commune rouge, ciboule blanche, ciboule orientale, cive, oignon d'Espagne, chiboule, oignon à tondre, ciboule rouge, civat, oignon d'hiver


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe} ; et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Ciboule de chine, Ciboule de chine, fiche|retour
Ciboule de chine (Allium tuberosum)
Allium tuberosum

Synonymes français : ciboulette de Chine, ciboulette chinoise, ail chinois, ail de Chine, ciboulail, ail odorant, ail à feuilles plates, ciboulette à feuilles plates, kuchai, kieu-tsai, kutsai, ciboulette tubéreuse, ail tubéreux, civette chinoise, ciboulette à l'ail, ail à fleurs comestibles


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Ciboule de Saint Jacques, Ciboule de Saint Jacques, fiche|retour
Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum)
Allium lusitanicum

Synonymes français : ail des montagnes, ail des collines, ail trompeur, ou encore, variantes orthogaphiques : ciboule/cive/civette (de) St Jacques (St-Jacques, Saint Jacques, Saint-Jacques), ciboule de Saint Jean (ciboule de Saint-Jean), ciboule vivace, civette du Portugal, ail du Portugal, échalote perpétuelle


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ciboulette, Ciboulette, fiche|retour
Ciboulette (Allium schoenoprasum)
Allium schoenoprasum

Synonymes français : civette, chiboulette, brelette, cive, ciboulette sauvage, ciboulette européenne, appétit, civette des jardins, fausse échalote, échalote fausse, chive


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Citronnelle de madagascar, Citronnelle de madagascar, fiche|retour
Citronnelle de madagascar (Cymbopogon citratus)
Cymbopogon citratus

Synonymes français : citronnelle en herbe, citronnelle des Indes, citronnelle, citronelle, herbe citron, lemongrass, verveine des Indes (verveine de l'Inde)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4


Note : *****

feuille

Détails :

feuille

Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases de tiges{{{~ ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.

Claytone de cuba, Claytone de cuba, fiche|retour
Claytone de cuba (Claytonia perfoliata)
Claytonia perfoliata

Synonymes français : montie perfoliée, pourpier d'hiver, claytonie perfoliée, pied de poulet, claytonia perfoliée, Claytonie de Cuba, claytone perfoliée

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 14: t. 1078, 1872), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.

Cochléaire officinale, Cochléaire officinale, fiche|retour
Cochléaire officinale (Cochlearia officinalis)
Cochlearia officinalis

Synonymes français : cochléaria, cochléaire, herbe aux cuillières (herbe à la cuillère), cranson officinal, raifort de Bretagne, cranson, herbe au scorbut


Détails :

Les jeunes feuilles crues, en petite quantité, hachées dans le vinaigre, agrémentent les salades, les fruits de mer, les poissons. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Colza, Colza, fiche|retour
Colza (Brassica napus)
Brassica napus

Synonymes français : colza [subsp. napus], chou à faucher [var. pabularia], chou-navet (chou navet) [subsp. rapifera], colza d'hiver [subsp. napus forma napus], colza de printemps [subsp. napus forma annua], huile de colza, navet, navet de Suède [subsp. rapifera], chou de Suède [subsp. rapifera], chou-rave de terre [subsp. rapifera], gros navet jaune [subsp. rapifera], navet jaune [subsp. rapifera], navette [subsp. napus], navette, chou rutabaga [subsp. rapifera], rutabaga [subsp. rapifera], navet fourrager [subsp. rapifera], chou-frisé sibérien [subsp. napus var. pabularia], chou colza [Brassica napus subsp. napus & Brassica napus], colza d'été [subsp. napus forma annua]

Illustration
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.

Concombre à confire, Concombre à confire, fiche|retour
Concombre à confire (Melothria scabra)
Melothria scabra

Synonymes français : mélothrie pendante, mélothrie, concombre miniature (non officiel ? (qp*))

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Par Tigerente (Travail personnel) [GFDL ou CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0], via Wikimedia Commons
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fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits) ; feuille (feuilles)

Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles.

Concombre chardon, Concombre chardon, fiche|retour
Concombre chardon (Cucumis dipsaceus)
Cucumis dipsaceus

Synonymes français : concombre dispache, concombre porte-soie

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Par Degener O. (Flora Hawaiiensis, the new illustrated flora of the Hawaiian islands, 1932-1980), via plantillustrations.org
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fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille.

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}) et fruit (fruits et graines) comestibles.

Concombre des Antilles, Concombre des Antilles, fiche|retour
Concombre des Antilles (Cucumis anguria)
Cucumis anguria

Synonymes français : concombre antillais, cornichon des Antilles ou antillais, angourie des Antilles, concombre marron, concombre à épines, concombre sauvage, concombre épineux d'Afrique, concombre épineux, concombre Arada, ti-concombre, massicis, concombre angourie, concombre épineux d'Amérique, petit concombre, concombre cornichon, concombre à épines

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Note : ***

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Fruit (jeunes fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment : légume ou confit {au vinaigre}] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la germination des graines produit une substance toxique dans son embryon.

Concombre et cornichon, Concombre et cornichon, fiche|retour
Concombre et cornichon (Cucumis sativus)
Cucumis sativus

Synonymes français : cocombre, gros concombre, concombre sauvage de l'Himalaya [var. hardwickii], concombre commun [var. sativus], concombre vert long [var. sativus], concombre blanc long [var. sativus], concombre blanc [var. sativus], concombre maraîcher [var. sativus], concombre de Sikkim [var. sikkimensis], concombre brodé du Népal [var. sikkimensis], concombre long de Turquie [var. sikkimensis], concombre long de Sikkim [var. sikkimensis], concombre de Xishuangbanna [var. xishuangbannanesis], concombre orange [var. xishuangbannanesis]

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Par Blackwell E. (A curious herbal, vol. 1: t. 4, 1737), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit

Détails :

fruit (fruits, graines : huile)

Fruit (fruits [nourriture/aliment {salade, légume} dont jeunes {confits au vinaigre, comme pickles} ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume}]) comestibles.

Concombre explosif, Concombre explosif, fiche|retour
Concombre explosif (Cyclanthera brachystachya)
Cyclanthera brachystachya

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Par Mutis J.C. (Drawings of the Royal Botanical Expedition to the new Kingdom of Granada, t. 2066A, 1783-1816), via plantillustrations.org
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fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés / confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des courges}]) comestible.

Concombre groseille, Concombre groseille, fiche|retour
Concombre groseille (Cucumis myriocarpus)
Cucumis myriocarpus

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Par Peripitus (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Fruit (fruits) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {légume, ex. : comme potherbe}) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : Les fruits (surtout mûrs<~~AWL) sont plutôt considérés comme toxiques : la pulpe du fruit est largement utilisée comme émétique et purgatif ; et on a accusé un surdosage et/ou la présence de graines dans la pulpe d´être à l´origine de cas mortels d´empoisonnement. On peut cependant suspecter que certaines données sur les usages médicinaux et la toxicité de Cucumis myriocarpus résultent d´une mauvaise identification et peuvent concerner d´autres espèces.

consoude d'Upland, consoude d'Upland, fiche|retour
consoude d'Upland (Symphytum × uplandicum)
Symphytum × uplandicum

Synonymes français : consoude panachée, consoude voyageuse, consoude de Russie


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées dans les soupes et peuvent être liquéfiées et utilisées comme boisson ; les feuilles séchées sont utilisées pour le thé ; elles sont meilleurs lorsqu'elles sont séchées rapidement pour donner une bonne saveur ; les feuilles séchées sont également broyées en une poudre et utilisées dans les sauces, les soupes et les ragoûts.

Mêmes utilisations que Symphytum officinale.

Consoude officinale, Consoude officinale, fiche|retour
Consoude officinale (Symphytum officinale)
Symphytum officinale

Synonymes français : consoude, grande consoude, oreilles d'âne (oreille d'âne), herbe aux coupures, oreille de vache, langue de boeuf, herbe à la punaise, herbe grasse, herbe du grand consul, grand consul


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1 ATTENTION : risque de confusion avec la digitale pourpre (notamment au niveau des feuilles) qui est très toxique.1

Consoude tubéreuse, Consoude tubéreuse, fiche|retour
Consoude tubéreuse (Symphytum tuberosum)
Symphytum tuberosum


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont utilisées dans les soupes de légumes ; feuilles cuites comme potherbe ;
-les racines sont torréfiées puis broyées et utilisées comme substitut de café.

Coqueret anguleux, Coqueret anguleux, fiche|retour
Coqueret anguleux (Physalis angulata)
Physalis angulata

Synonymes français : mulaca, mullaca, tomate sauvage, cerise d'hiver, coqueret, petit poc poc (Afrique)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit peut être mangé cru ou cuit ; ils peuvent être frits, cuits ou transformés en confiture en les faisant cuire dans le sirop de palme ; ils peuvent être utilisés dans la préparation de sauces chili pimentées ;
-les jeunes feuilles sont utilisées dans la soupe (comme potherbe).

Coqueret du pérou, Coqueret du pérou, fiche|retour
Coqueret du pérou (Physalis peruviana)
Physalis peruviana

Synonymes français : physalis du Pérou, capuli, alkékenge jaune doux (alkékange jaune doux), alkékenge du Pérou (alkékange du Pérou), coqueret comestible, coquerelle, groseille du Cap, poc poc (Moyen-Orient), alkékenge à large fruit [cv. 'Macrocarpa'], alkékenge du Pérou à large fruit [cv. 'Macrocarpa']


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais ou cuits ; ils sont utilisés pour la confiture ; ils peuvent être séchés, appertisés, cuits, en purée, ou utilisés dans des tartes, des gâteaux, des gelées et des sauces ;
-les graines grillées sont piccklées ;
-les feuilles ont été utilisées à la place du houblon dans la bière ; les feuilles sont également utilisées comme potherbe.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques.

Coriandre, Coriandre, fiche|retour
Coriandre (Coriandrum sativum)
Coriandrum sativum

Synonymes français : persil arabe, persil chinois, punaise mâle, loriante, scoriandre, couriante, persil de Chine, coriandre cultivée ("coriandre cultivé" = erreur), anis pûdent

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 21: t. 1647, 1901), via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Courge à la cire, Courge à la cire, fiche|retour
Courge à la cire (Benincasa hispida)
Benincasa hispida

Synonymes français : gourde chinoise, melon d'hiver, courge blanche, frêne calebasse, courge cireuse, bidao, bénincasa, pastèque de Chine, gourde cendrée, courge cendrée, courge chinoise à la cire, bénincasa cérifère

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Par Francisco Manuel Blanco (O.S.A., domaine public), via Wikimedia Commons
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; fleur ; feuille

Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur comestibles.

Courge de siam, Courge de siam, fiche|retour
Courge de siam (Cucurbita ficifolia)
Cucurbita ficifolia

Synonymes français : chilacayote, courge à feuille de figuier (courge à feuilles de figuier), melon de Malabar, boule de Siam, courge à choucroute, courge à confiture de cheveux d'ange, courge à graines noires

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Par F. et I. Salliet par OTRS, via Wikimedia Commons
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Note : ****



Détails :



Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles) comestibles.

Courge du mexique, Courge du mexique, fiche|retour
Courge du mexique (Cucurbita argyrosperma)
Cucurbita argyrosperma

Synonymes français : cushaw, courge argyrosperme, courge des Indiens sédentaires

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Par Shaun Case, via Wikimedia Commons Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) :


fruit

Détails :

fruit (fruits, graines)

Fruit (fruits et graines) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheLa germination des graines produit une substance toxique dans son embryon.

Courge éponge anguleuse, Courge éponge anguleuse, fiche|retour
Courge éponge anguleuse (Luffa acutangula)
Luffa acutangula

Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, pipengaille, courge-torchon, luffa anguleux, papengaye (papangaye), pipengaille à côtes, gourde anguleuse, courge-éponge du Papangaye, éponge végétale, torchon, liane torchon

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Détails :



Fruit (fruits immatures cuits {bouillis, cuits à la vapeur ou sautés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/alimentµ et/ou{{{(dp*)(0(+x))µ collation] ; et extrait graines : huile), feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade ou comme légume}]) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux} [nourriture/aliment {beignets}µ{{{(dp*)(0(+x))]) comestibles.

Courge éponge cylindrique, Courge éponge cylindrique, fiche|retour
Courge éponge cylindrique (Luffa aegyptiaca)
Luffa aegyptiaca

Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, courge-torchon (courge torchon), éponge végétale, luffa cylindrique, liane torchon, pétole

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Détails :



Fruit (jeunes fruits cuits {frais ou{{{ séchés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/aliment et/ou collation] ; et extrait graines : huile), feuille (jeunes feuilles et pousses) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux}) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les fruits âgés sont amers et fibreux et contiennent des substances toxiques.

Courge et courgette, Courge et courgette, fiche|retour
Courge et courgette (Cucurbita pepo)
Cucurbita pepo

Synonymes français : citrouille [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge commune, courge pépo [Cucurbita pepo et subsp. pepo], pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], couronne impériale [var. ovifera], pâtisson [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge ornementale [var. ovifera], coloquinte [var. ovifera], courge-gland [var. ovifera], courge des moines [var. ovifera], courge poivrée [var. ovifera], courgeron [var. ovifera], bonnet d'électeur [var. ovifera], artichaut d'Espagne [var. ovifera], artichaut d'Israël [var. ovifera], pattipan (pattypan, patti pan, patty pan) [var. ovifera], artichaut de Jérusalem [var. ovifera], bonnet-de-prêtre (bonnet de prêtre) [var. ovifera], courges potagères d'été [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge sauvage du Texas [var. texana], courge du Texas [var. texana], courge [subsp. pepo], courges potagères d'hiver [subsp. pepo], courge d'hiver [subsp. pepo], courge à courgettes [var. pepo], zucchini [var. pepo], courge à la moelle [var. pepo], moelle végétale [var. pepo], souki blanc des Indes [var. pepo], courge spaghetti [var. pepo], spaghetti végétal [var. pepo], courge à graines nues [var. oleifera], potiron oleifer [var. oleifera], courge à l'huile [var. oleifera], courge sucrière [var. ? (qp*)], courge sucrière du Brésil [var. ? (qp*)], coucourzelle [var. ? (qp*)], courge aubergine coureuse [var. ? (qp*)], courge Curbisse [var. ? (qp*)], courge blanche non couresue [var. ? (qp*)], courge de Virginie [var. ? (qp*)], courge aubergine [var. ? (qp*)], courge aubergine non coureuse [var. ? (qp*)], courge d'Italie [var. ? (qp*)], courgeron de Genève [var. ovifera], courge de Nice [var. ? (qp*)], courge de Nice à fruits ronds [var. ? (qp*)], courgette ronde de Nice [var. ? (qp*)], courgette de Nice à fruit rond [var. ? (qp*)], courge cou tors hâtive [var. ? (qp*)], courge torticolis [var. ? (qp*)], courge crochue [var. ? (qp*)], citrouille de Touraine [var. ? (qp*)], grosse courge longue [var. ? (qp*)], arboufle d'Astrakhan [var. ovifera], arbouste d'Astrakhan [var. ovifera], patidou, melonette jaspée de vendée, melonette, courge melonette, courge melonette jaspée de vendée, courge à graine sans écales [var. oleifera], Lady godiva [var. oleifera], delicata, courge delicata, citrouille vraie [var. pepo]

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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; fleur ; feuille

Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.

Courge musquée, Courge musquée, fiche|retour
Courge musquée (Cucurbita moschata)
Cucurbita moschata

Synonymes français : citrouille? (qp*), pâtisson ? (qp*), citrouille musquée

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Par Rheede tot Drakestein (Hendrik van, Hortus Indicus Malabaricus, vol. 8: t. 2, 1688), via Wikimedia Commons
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Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestibles.

Courge serpent, Courge serpent, fiche|retour
Courge serpent (Trichosanthes anguina)
Trichosanthes anguina

Synonymes français : trichosanthe couleuvre, serpent végétal, patole, angourie à fruit long (angourie à long fruit, angourie à longs fruits), concombre végétal, concombre serpent


Détails :

Cette espèce, au rapport de M. du Petit-Thouars, est cultivée à l'île de France pour ses fruits ; on les cueille lorsqu'ils sont à demi-mûrs; dans cet état, étant coupés en petits morceaux, cuits et assaisonnés convenablement, ils forment un légume sain et agréable au goût (Lamk. loc. cit.). Cette espèce classique est très connue depuis le temps de Linné, est cultivée dans la plupart des jardins botaniques ; mais elle a quelque peine à venir sous le climat de Paris. Ses fruits, ordinairement doux, sont comestibles dans l'Inde et pourraient être employés chez nous, lorsqu'ils sont jeunes, aux mêmes usages économiques que ceux du Concombre (Naudin, loc. cit.).

Crambe maritime, Crambe maritime, fiche|retour
Crambe maritime (Crambe maritima)
Crambe maritima

Synonymes français : chou marin, chou de mer

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 6, t. 316, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : ****



Détails :



Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.

Cresson alénois, Cresson alénois, fiche|retour
Cresson alénois (Lepidium sativum)
Lepidium sativum

Synonymes français : cresson, cresson commun, cressonette à larges feuilles, passerage cultivée ("passerage cultivé" = erreur), passerage des jardins, cressonnette, nasitor (nasitort), cresson à la noix, graine du Liban, cresson de Perse, cresson alénois à feuilles entières en forme de cuillère, cresson de terre, cresson des jardins

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Par Wig
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Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées [nourriture/aliment {comme légume ; en salades}]) ; fruit (gousses {fraîches ou séchées} [assaisonnement piquant] ; graines [ [assaisonnement {comme condiment}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et racine (racines [assaisonnement {aromatisant ou épice}]) comestibles.

Cresson de fontaine, Cresson de fontaine, fiche|retour
Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)
Nasturtium officinale

Synonymes français : cresson, cresson d'eau, cresson des fontaines, cresson de ruisseau, santé du corps, cardamine, cresson de cailler, grasson, berle


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 (feuilles).(1*)

Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Cresson des jardins, Cresson des jardins, fiche|retour
Cresson des jardins (Barbarea verna)
Barbarea verna

Synonymes français : cresson de terre, cresson printanier, barbarée printanière, cresson des vignes, cressonnette, cresson vivace, cressonnette de jardin, barbarie printanière, roquette (essentiellement attribué à Eruca sativa), roquette des jardins (essentiellement attribué à Eruca sativa), herbe de sainte barbe, herbe aux charpentiers, julienne jaune, rondote, rondette

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Par H Brisse (upload by Abalg), via Wikimedia Commons
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : salade] ; feuilles et tiges cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert {potherbe, brède}]) comestible.

Crosne, Crosne, fiche|retour
Crosne (Stachys affinis)
Stachys affinis

Synonymes français : crosne du Japon, épiaire à chapelets (épiaire à chapelet), pomme de terre de la Reine, stachys tubéreux


Détails :

Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigre.

Cumin, Cumin, fiche|retour
Cumin (Cuminum cyminum)
Cuminum cyminum

Synonymes français : cumin de Malte, cumin blanc, cumin vrai

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Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 23, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit

Détails :

fruit (graines)

Fruit (graines [assaisonnement : condiment, herbe, épice]) comestible.

Cyclanthère, Cyclanthère, fiche|retour
Cyclanthère (Cyclanthera pedata)
Cyclanthera pedata

Synonymes français : achocha, caigua, caihua, concombre farci, cyclanthère pédiaire, cyclanthère comestible, concombre grimpant, cyclanthère à feuilles digitées

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Par Zyance (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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Note : ****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés/confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des légumes (à la manière des courges}]) et feuille (feuilles) comestibles.

E

Échalote, Échalote, fiche|retour
Échalote (Allium ascalonicum)
Allium ascalonicum

Synonymes français : eschalote, ail stérile, chalote, ail d'Ascalon


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes), ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Épinard, Épinard, fiche|retour
Épinard (Spinacia oleracea)
Spinacia oleracea

Synonymes français : épinette, herbe de Perse, balai de l'estomac, épinard sans cornet, épinard à graine ronde, espinoche, gros épinard


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines germées, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont cuites dans une petite quantité d'eau pour réaliser le célèbre accompagnement du même nom : les épinards ; feuilles également cuites comme potherbe en général ; elles sont également utilisées dans les soupes et les salades ; les jeunes feuilles sont consommées crues et les plus vieilles feuilles sont cuites ;
-les graines germées peuvent être utilisés dans les salades.(1*)

Épinard fraise, Épinard fraise, fiche|retour
Épinard fraise (Chenopodium capitatum)
Chenopodium capitatum

Synonymes français : arroche-fraise, blette en tête, arroche-mure

Illustration
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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille.(1*)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (fruits ; et graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Épinard-fraise, Épinard-fraise, fiche|retour
Épinard-fraise (Chenopodium foliosum)
Chenopodium foliosum

Synonymes français : épinard-fraise véritable, épinard-fraise en baguette ou bâton, chénopode feuillu, épinard fraisier

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Botanical Magazine (vol. 8: t. 276, 1794), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille.(1*)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées} ; et fruit) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Estragon, Estragon, fiche|retour
Estragon (Artemisia dracunculus)
Artemisia dracunculus

Synonymes français : dragon, dragonne, serpentine, tragon, estragon français, armoise âcre, herbe aux dragons, herbe dragon, petit dragon, petit serpent, fargon, gargon, arragone (Flandres), targon, tarragon, estragon de Russie [var. glauca], estragon russe [var. glauca], estragon vrai, armoise potagère, absinthe estragon


feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes.

F

Fenouil (sauvage et cultivé), Fenouil (sauvage et cultivé), fiche|retour
Fenouil (sauvage et cultivé) (Foeniculum vulgare)
Foeniculum vulgare

Synonymes français : fenouil de Provence, aneth doux [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil bulbeux [var. dulce], fenouil commun [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil des jardins [var. azoricum], fenouil doux officinal [var. azoricum], anis de France [var. azoricum], anis doux [var. azoricum], anis de Paris [var. azoricum], fenou [var. azoricum], fenoule [var. azoricum], fenouil sauvage [var. azoricum], fenouil doux [var. dulce et var. azoricum], anis de France [var. azoricum], fenouil amer [var. azoricum], fenouil de Malte [var. azoricum et var. dulce], fenouil des vignes [var. azoricum], fenouil de Provence [var. azoricum], fenouil de Florence [var. dulce], fenouil d'Italie [var. dulce], fenouil de Bologne [var. dulce], fenouil sacré [var. dulce], fenouil bronze [f. purpureum], fenouil poivré [subsp. piperitum], fenouil amer [subsp. piperitum]

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 88, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle est dit causer de la photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; l'ingestion de l'huile peut causer des vomissements, des convulsions et un oedème pulmonaire ; évitez pour les petits enfants ; évitez lors de cirrhoses / troubles du foie ; les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation.

Fenouil des Alpes, Fenouil des Alpes, fiche|retour
Fenouil des Alpes (Meum athamanticum)
Meum athamanticum

Synonymes français : fenouil des montagnes (fenouil de montagne), cistre, fausse athamante (faux athamante =erreur), aneth agreste, aneth sylvestre, cestre, méon


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches : crues1/cuites1 et/ou aromatisantes1 ; ou séchées ; aromatisantes1)µ, fleur1 (boutons : crus1/cuits1 et/ou aromatisants1) et racine (jeunes et/ou tendres (avant la floraison) : cuites [froides ou chaudes]1) comestibles.

Fève, Fève, fiche|retour
Fève (Vicia faba)
Vicia faba

Synonymes français : fève des marais, gourgane (au québec), fève des champs, fève des jardins, fève d'abondance, grosse fève [Vicia faba et var. faba], vesce gorgane, féverolle [Vicia faba et var. minuta], fève de cheval (fève à cheval) [Vicia faba et var. equina], gourgane [var. faba], fayot, gorgane

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, gousses, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-ce sont surtout les jeunes haricots que l'on mange ;
-les haricots et les feuilles mûres sont également comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).
-les haricots secs peuvent être bouillis, en farine et ajoutées à des soupes ou utilisés pour la fabrication de tofu ;
-les graines germées sont cuites et mangées ;
-les gousses tendres sont consommées comme légume.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines personnes, principalement d'origine méditerranéenne, sont sensibles aux fèves brutes (crues) et peuvent devenir très malades quand ils mangent les grains tels quels ; cette maladie s'appelle favisme ; les grains doivent être bien cuits ; en outre, ils peuvent réagir avec des gens utilisant certains médicaments antidépresseurs.

Ficoïde glaciale, Ficoïde glaciale, fiche|retour
Ficoïde glaciale (Mesembryanthemum crystallinum)
Mesembryanthemum crystallinum

Synonymes français : glaciale, herbe à la glace, ficoïde cristalline, herbe gelée, cristalline, ficoïde à glaciale, pourpier glacial, glacée, ficoïde à cristaux, mésembryanthème à cristaux


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées (comme potherbe) ;
-les graines sont comestibles.

Fraisier, Fraisier, fiche|retour
Fraisier (Fragaria × ananassa)
Fragaria × ananassa

Synonymes français : fraisier commun, fraisier des jardins, fraise {fruit}, fraise commune {fruit}, fraise des jardins {fruit}, fraisier ananas

Illustration
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Par Bessler Basilius (Hortus Eystettensis, vol. 1: Septimus ordu Collectarum plantarum vernalium, t. 119, fig. I, 1640)
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Note : *****

fruit

Détails :

fruit (faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines).(1*)

Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromatisation}]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes.

Fraisier des bois, Fraisier des bois, fiche|retour
Fraisier des bois (Fragaria vesca)
Fragaria vesca

Synonymes français : fraisier sauvage, fraisier des quatre saisons, fraise des bois {fruit}, fraisier buisson [f. semperflorens], fraisier des Alpes [f. semperflorens], fraisier sans coulant [f. semperflorens], fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca] fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca]

Illustration
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Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes.

Fraisier musqué, Fraisier musqué, fiche|retour
Fraisier musqué (Fragaria moschata)
Fragaria moschata

Synonymes français : fraisier capron, capronier, caperon, chapiron, fraise-framboise, caperon-framboise

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 51, t. 3022, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : ****



Détails :



Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromate}] et feuille (feuilles fraîches [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes.

Framboisier, Framboisier, fiche|retour
Framboisier (Rubus idaeus)
Rubus idaeus

Synonymes français : ronce du Mont-Ida, framboise {fruit}


Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (framboises (dont graines) : fraîches (crues) ou séchées) et fleur (décoratives) comestibles.

G

Gesse cultivée, Gesse cultivée, fiche|retour
Gesse cultivée (Lathyrus sativus)
Lathyrus sativus

Synonymes français : pois carré, gesse, gesse commune, gesse d'Italie, gesse d'Espagne, gesse blanche, lentille d'Espagne, dent de brebis, pois breton, pois-gesse (pois gesse), lentille de Hongrie, févette, gesse domestique, jarosse, cerres, jarousse, lentille suisse, pois cultivé, pois de brebis

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Botanical Magazine (vol. 4: t. 115, 1791) [n.a.], via plantillustrations.org
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Note : **



Détails :



Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume ; ou pseudo-céréale secondaire en farine}] ; et très jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment {comme potherbe}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : reconnues comme la cause d'intoxications chroniques ou aigües : le lathyrisme ; toxique à moins d'être traitée , la plante peut entrainer une paralysie des jambes ; cette maladie appelée lathyrisme se produit lorsque l'alimentation est de 30-50% gesse ; le risque peut être réduit par ébullition et cuisson ; en petites quantités, elles ne causent pas de problèmes.

Gourde, Gourde, fiche|retour
Gourde (Lagenaria siceraria)
Lagenaria siceraria

Synonymes français : gourde, gourde commune, courge calebasse, cougourdon, cougourde, cougourdette, calebasse liane, calebasse gourde (ou gourde calebasse ? (qp*)), gourde pèlerine [Groupe Typica], courge-bouteille (courge bouteille) [Groupe Typica], courge-massue (courge massue) [Groupe Clavata], calebassier, gourde bouteille [Groupe Typica], gourde massue [Groupe Clavata], calebassier grimpant, courge pélerine [Groupe Typica], gourde pélerine [Groupe Typica], courge siphon [Groupe "Curled-Neck"], gourde siphon [Groupe "Curled-Neck"], gourde de pèlerin [Groupe Typica], courge de pèlerin [Groupe Typica], gourde de Corse, courge col de cygne, gourde col de cygne, gourde poire à poudre [Groupe Powder Horn], courge poire à poudre [Groupe Powder Horn], gourde poire [Groupe Pyrifera], courge massue très longue [Groupe Longissima], gourde nichoir [Groupe 'Bird Cage'], gourde des pèlerins [Groupe Typica], courge massue d'Hercule [Groupe Clavata], gourde plate de Corse [Groupe Depressa], courge plate de Corse [Groupe Depressa], gourde plate [Groupe Depressa], gourde sauvage, gourde tabatière, gourde trompette, grande calebasse d'Afrique, petite gourde de Guinée, petite gourde du Brésil, trompette, upo

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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (jeunes fruits cuits, graines, graines : huile) ; feuille (jeunes pousses et feuilles)

Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment {comme légume}] ; graines [nourriture/aliment et/ou masticatoire] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) et feuille (jeunes pousses et feuilles) comestibles.

Grande lavande, Grande lavande, fiche|retour
Grande lavande (Lavandula latifolia)
Lavandula latifolia

Synonymes français : aspic, lavande aspic, lavande à larges feuilles, lavande à feuilles larges, spic, lavande spic, badase, espider, espido, grande lavande, lavande branchue, lavande mâle, spiconard commun

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Par Valter Jacinto | Portugal, via flickr
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Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs, fleurs : huile essentielle) ; feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique, épice}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.

Grande pimprenelle, Grande pimprenelle, fiche|retour
Grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis)
Sanguisorba officinalis

Synonymes français : pimprenelle grande


racine ; fleur ; feuille

Détails :

racine1 ; fleur1 ; feuille1

Racine (jeune et/ou tendre, fraîche : crues1 ou cuites1 ; ou séchées : aromatisantes (spiritueux1, farine1)), feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.

Gros thym, Gros thym, fiche|retour
Gros thym (Plectranthus amboinicus)
Plectranthus amboinicus

Synonymes français : gros baume, thym des Antilles, oreille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, herbe.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles ont une odeur douce et sont utilisées pour parfumer des aliments ; elle sont utilisées comme la sauge dans les assaisonnements et les farces ; elles sont utilisées pour parfumer la soupe ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser la viande (il s'agit d'un substitut à la sauge) ; une seule feuille est utilisée ; elles sont plongées dans l'eau pour faire du thé.

Groseillier à grappes, Groseillier à grappes, fiche|retour
Groseillier à grappes (Ribes rubrum)
Ribes rubrum

Synonymes français : groseiller rouge, gadellier rouge, gadellier, castel, petit groselier, castillier, gadelles (fruits), groseilles (fruits), groseillier commun, groseiller, groseiller à grappes commun, common red currant = groseille(r) commun(e) rouge (tp*), red garden currant = groseille(r) rouge des jardins (tp*), red currant = groseille(r) rouge (tp*), cultivated currant = groseille(r) cultivé(e) (tp*), European red currant = groseille(r) rouge européen(ne) (tp*), raisin de Mars, groseillier commun


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées, desserts, tartes, tartelettes, sirops et sauces ; ils sont également transformés en vins.

Groseillier à maquereau, Groseillier à maquereau, fiche|retour
Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa)
Ribes uva-crispa

Synonymes français : groseiller raisin-crépu, groseillier épineux, groseillier à gros fruits, groseillier des haies, groseillier vert, groseille à maquereaux, grosse groseille, arrégole, gros groselier, groselle piquante, groseille péteuse, groseille invicta [cv. 'Invicta']


Note : *****

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Fruit (frais ou séchés) et feuille (très jeunes) comestibles.

Guimauve officinale, Guimauve officinale, fiche|retour
Guimauve officinale (Althaea officinalis)
Althaea officinalis

Synonymes français : guimauve sauvage, bourdon de Saint Jacques, mauve blanche, guimauve, guimauve blanche

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 42 ; 1887), via plantillustrations.org
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Note : *****

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles) ; racine (racines)

Racine (racines cuites [nourriture/aliment, salade ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : pas d'effets indésirables documentés, mais des rapports anecdotiques sur des réactions allergiques et baisse de glycémie.

H

Haricot commun, Haricot commun, fiche|retour
Haricot commun (Phaseolus vulgaris)
Phaseolus vulgaris

Synonymes français : haricot, haricot nain et haricot à rames (ou grimpant) [var. vulgaris], haricot vert [var. vulgaris], haricot mangetout (haricot mange-tout) [var. vulgaris], mangetout (mange-tout) [var. vulgaris], flageolet [var. vulgaris], haricot sec [var. vulgaris], haricot à écosser [var. vulgaris], haricot commun [var. vulgaris], haricot beurre [var. vulgaris], haricot plat [var. vulgaris], haricot à éclater [subsp. nunas], haricot à éclater du Pérou [subsp. nunas], haricot des Incas [subsp. nunas], caricotte, fayot, faséole (phaséole), moungète, musicien, artilleur, jambon de Chamouilley, pétard, piano du pauvre, mangetout jaune (mange-tout jaune) [var. vulgaris], haricot beurre [var. vulgaris], haricot en grains [var. vulgaris], haricot vert filet [var. vulgaris], haricot avec parchemin [var. vulgaris], haricot sans parchemin [var. vulgaris]


Détails :

Partie(s) comestible(s) : pods (gousses/cosses), graines, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes gousses, les feuilles et les graines mûres sont comestibles ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les gousses sont consommées crues en salade et aussi bouillies, cuites à la vapeur, marinées et picklées ;
-les jeunes graines sont bouillies et servies comme légume ;
les graines sèches sont trempées dans l'eau et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; elles sont également cuites et utilisées dans les soupes, les trempettes, les ragoûts et les salades ;
-les fleurs sont sautées et ajoutées aux plats ;
-les graines germées sont également consommées.

Haricot d'espagne, Haricot d'espagne, fiche|retour
Haricot d'espagne (Phaseolus coccineus)
Phaseolus coccineus

Synonymes français : haricot de Soissons, haricot éléphant, haricot écarlate, haricot-fleur (haricot fleur), haricot à bouquets, faviole à bouquets, pois d'Amérique, haricot gros Soissons, haricot moucheté


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, jeunes pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : graines et jeunes pousses consommées localement ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : les racines sont toxiques.

Haricot de lima, Haricot de lima, fiche|retour
Haricot de lima (Phaseolus lunatus)
Phaseolus lunatus

Synonymes français : haricot de Madagascar, haricot d'Amérique, pois du Cap [Groupe Lunatus], haricot du Cap [Groupe Lunatus], fève créole [Groupe Lunatus], haricot lima à gros grains [Groupe Lunatus], haricot de Madagascar [Groupe Lunatus], pois de 7 ans [Groupe Lunatus], pois de Java [Groupe Lunatus], pois souche [Groupe Lunatus et sieva], haricot lima à grains ronds [Groupe Potato], haricot de sieva [Groupe Sieva], haricot lima du Mexique [Groupe Sieva], haricot lima à petits grains [Groupe Sieva]


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, pods (gousses/cosses), légume, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles, les jeunes gousses et les graines sont toutes consommées ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les graines sont consommées fraîches ou après séchage ; elles sont également frites dans l'huile ; les haricots secs sont bouillis ou cuits ; ils peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts ; les graines sont parfois cultivées comme les germes de soja, puis cuites et mangées.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certains types ont une toxine (l'acide cyanhydrique) ; celle-ci est détruite par une cuisson complète ; de même les haricots contiennent un inhibiteur de protéine, mais celui-ci est détruit par la cuisson.

Hélianthi, Hélianthi, fiche|retour
Hélianthi (Helianthus strumosus)
Helianthus strumosus

Synonymes français : hélianti, héliantis, hélianthe scrofuleux, hélianthe, salsifis d'Amérique

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4


Note : **



Détails :



Racine (tubercules {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme le topinambour}]) et fruit (graines [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible.

Hoffe, Hoffe, fiche|retour
Hoffe (Dioscorea bulbifera)
Dioscorea bulbifera

Synonymes français : igname bulbifère, pomme-en-l'air, masako, pomme Edward

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Par Hooker W. (The paradisus londinensis, t. 17, 1805) [W. Hooker], via plantillustrations.org
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Note : ***

racine

Détails :

racine (tubercules cuits).(1*)

Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines variétés sont toxiques.

Hysope officinale, Hysope officinale, fiche|retour
Hysope officinale (Hyssopus officinalis)
Hyssopus officinalis

Synonymes français : hysope, herbe sacrée, hiope mariarmo, hissope

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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 2: t. 113, 1832), via plantillustrations.org
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Note : **

feuille ; fleur

Détails :

feuille (feuilles, feuilles : huile essentielle) ; fleur (fleurs, fleurs : huile essentielle).(1*)

Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles {huile essentielleµ{{{0(+x),{{{27(+x)} [assaisonnement {aromate de liqueurs}]) et fleur (fleurs [idem feuilles]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : a forte dose, la plante est toxique pour le système nerveux. Plante protégée en Ile-de-France.

I

Igname ailée, Igname ailée, fiche|retour
Igname ailée (Dioscorea alata)
Dioscorea alata

Synonymes français : igname Saint-Martin, cambarre, grande igname, igname aux Indes Orientales, igname franche, igname française (à tort), igname de Chine

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Note : ****

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname blanc, Igname blanc, fiche|retour
Igname blanc (Dioscorea rotundata)
Dioscorea rotundata

Synonymes français : igname, igname de Guinée, igname de Guinée blanche, igname blanche de Guinée

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Par IITA Image Library, via flickr
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5°C


racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname cousse-couche, Igname cousse-couche, fiche|retour
Igname cousse-couche (Dioscorea trifida)
Dioscorea trifida

Synonymes français : napi, cousse-couche, couche-couche, igname indienne

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Par MAPR, via National Museum of Natural History Image Collection et eol
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Note : ***

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname de chine, Igname de chine, fiche|retour
Igname de chine (Dioscorea polystachya)
Dioscorea polystachya

Synonymes français : igname chinois, igname coréen, igname patate, igname ailée, igname patate

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Note : *****

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Immortelle d'italie, Immortelle d'italie, fiche|retour
Immortelle d'italie (Helichrysum italicum)
Helichrysum italicum

Synonymes français : plante à curry (plante au curry), éternelle jaune, curry, immortelle, herbe à care, helychrisum à feuilles minces, immortelle jaune

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Par [Duncan], via flickr
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (de -12°C en zone ombragée et venteuse à -18°C en plein soleil et à l'abris du vent)


Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement]) et fleur (capitules [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.

K

Kiwano, Kiwano, fiche|retour
Kiwano (Cucumis metuliferus)
Cucumis metuliferus

Synonymes français : métulon, melon à cornes, concombre du Kenya, concombre métulifère, concombre cornu d'Afrique, melano, melon-cornu, concombre porte-borne, concombre porte-cornes, concombre Spoutnik

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Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment {en salade ou comme légume] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.

L

Laitue, Laitue, fiche|retour
Laitue (Lactuca sativa)
Lactuca sativa

Synonymes français : laitue cultivée, laitue commune, salade, salade des jardins, laitue asperge (laitue-asperge) [var. angustana], romaine asperge (romaine-asperge) [var. angustana], laitue-asperge 'Cracoviensis' [var. angustana], laitue-céleri [var. angustana], laitue cracoviensis [var. angustana], celtuce [var. angustana], laitue pommée [var. capitata], herbe des eunuques [var. capitata], herbe des sages [var. capitata], laitue à pomme [var. capitata], laitue à pommer [var. capitata], laitue à couper [var. crispa], laitue à pincer [var. crispa], petite laitue [var. crispa], laitue mignonnette [var. crispa], salade à couper [var. crispa], laitue en feuilles [var. crispa], laitue frisée [var. crispa], laitue mignonette [var. crispa], laitue romaine [var. longifolia], romaine [var. longifolia], laitue de Lombardie [var. longifolia], chicon [var. longifolia], chipon [var. longifolia], laitue lombarde [var. longifolia], laitue longue [var. longifolia], laitue de Silésie [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue beurre [var. capitata subvar. ? (qp*)], batavia européenne [var. capitata subvar. batavia f. européenne ? (qp*)], batavia américaine [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue iceberg [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue tige [var. angustana], laitue à feuilles grasses [var. ?], laitue grasse [var. ?]

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Par Rasbak de nl [GFDL ou CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons
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Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cruesµ0(+x) {en salade} ou cuites {dans les soupes}]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ<5(+), elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus dinformations.

Laurier noble, Laurier noble, fiche|retour
Laurier noble (Laurus nobilis)
Laurus nobilis

Synonymes français : laurier sauce (laurier-sauce), Laurier, laurier d'Apollon, laurier commun, laurier franc, laurier vrai, laurier d'Apollon, laurier à jambon

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C à -18/-20°C (premiers dégâts/dommages dès -11/-12°C)


Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice} et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile [assaissonnement {arôme}]) et fruit (fruits séchés [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice}]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les baies, plus précisément les graines, sont toxiques. Les feuilles, en particulier fraîches, seraient toxiques à fortes doses. Ne pas confondre avec les autres lauriers lauriers dont le Laurier rose (Nerium oleander) qui est très toxique et dangereux.

Lavande stéchade, Lavande stéchade, fiche|retour
Lavande stéchade (Lavandula stoechas)
Lavandula stoechas

Synonymes français : lavande papillon (plutôt attribué à Lavandula pedunculata subsp. pedunculata), lavande à toupet [Lavandula stoechas et subsp. stoechas], lavande des îles d'Hyères, lavande des stoechades [subsp. stoechas], lavande maritime [subsp. stoechas], lavande stéchade [subsp. stoechas], stéchas d'Arabic, lavande stoechade, stoechade, lavande des Maures

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Par Sibthrop J., Smith J.E. (Flora Graeca, vol. 6: p. 40, t. 549, 1826), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C


fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles)

Fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique, épice}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique}]) comestibles.

Lavande vraie, Lavande vraie, fiche|retour
Lavande vraie (Lavandula angustifolia)
Lavandula angustifolia

Synonymes français : lavande [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande à feuilles étroites [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], Lavande vraie [subsp. angustifolia], lavande officinale [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande de montagne [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande fine [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande des Pyrénées [subsp. pyrenaica], faux nard, garde-robe, lavande commune, lavande femelle, nard d'Italie, lavande à feuilles aigues, lavande anglaise (égalemnt attribué à Lavandula dentata), lavande des Alpes, lavande espic, espic, casidounne, fleur de la Reine, toute saine

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6 ou 7


Note : **



Détails :



Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs {pétales et pointes fleuries} {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant, herbe, épice}, garniture et base boissons/breuvages) {tisanes}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : l'huile volatile peut rarement entraîner une sensibilisation.

Lentille, Lentille, fiche|retour
Lentille (Lens culinaris)
Lens culinaris

Synonymes français : aroufle, airoufle, arousse, lantile, dantiyo, pois plat, lentille [subsp. culinaris], lentille comestible [Lens culinaris et subsp. culinaris], lentillon [subsp. culinaris], ers aux lentilles, esse, nantille, lentille cultivée, lentille alimentaire

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Note : ****

fruit

Détails :

fruit (graines, jeunes germes, jeunes gousses cuites)

Fruit (graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {légume ; pseudo-céréale secondaire : farineµ0(+x)}] ; jeunes germes {crus ou cuits} [nourriture/aliment {en salade et comme légume}] ; et jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.

M

Maceron, Maceron, fiche|retour
Maceron (Smyrnium olusatrum)
Smyrnium olusatrum

Synonymes français : maceron potager, grande ache, persil de cheval, gros persil de Macédoine, céleri maquereau, ache, acédonie, persil d'Alexandre, persil de Macédoine


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, épice, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les graines peuvent être utilisées pour aromatiser ou comme substitut du poivre ; elles ont une saveur de céleri et sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
-les jeunes pousses et les pétioles sont blanchis et utilisés dans les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines sont bouillies et servies avec de l'huile ou utilisées dans les soupes.

Maceron de Crète, Maceron de Crète, fiche|retour
Maceron de Crète (Smyrnium perfoliatum)
Smyrnium perfoliatum

Synonymes français : maceron de Crête (faute d'orthographe)


Détails :

Pédoncules foliaires blanchis consommés comme légume ; feuilles cuites comme potherbe. Toutes parties consommées crues ou cuites.

Mâche, Mâche, fiche|retour
Mâche (Valerianella locusta)
Valerianella locusta

Synonymes français : mâche commune, coquille, blanquette, bouche grasse, barbe de chanoine, poule grasse, royale, salade de brebis, orilette, pommette, mâche potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette, doucette du potager [Valerianella locusta et f. locusta], blanchette, bourcette (boursette), clairette, oreillette, rampon [Valerianella locusta et f. locusta], valérianelle, herbe des chanoines, salade de blé (be), mâche sauvage, mâche douchette, douchette, raiponce (plutôt attribué à Campanula rapunculus ou à d'autres Campanulacées du genre Phyteuma), oreille-de-lièvre (oreille de lièvre), valérianelle cultivée, doulcéta (Sud de la France), gallinette (Sud de la France), valérianelle potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette potagère, laitue d'agneau, laitue de brebis, salade de chanoine, salade de poule, mâche des jardins, mâche ronde, mousselet, doucette carénée [f. carinata], mâche à carène [f. carinata], mâche carénée [f. carinata], mâche [f. locusta], mâche cultivée [f. locusta], mâche du potager [f. locusta], accroupie, chuquette, herbe d'agneau, herbe royale, salade royale, salade verte


Note : ****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, et graines (germes1) comestibles.

Maïs, Maïs, fiche|retour
Maïs (Zea mays)
Zea mays

Synonymes français : blé d´Inde, blé des Indes, blé de Turquie [Zea mays et Groupe Saccharata], blé turc, blé d'Égypte, blé de Barbarie [Zea mays et Groupe Saccharata], blé de Guinée, froment des Indes, maïs à farine, maïs [subsp. mays], téosinte [subsp. mexicana], maïs tendre [Groupe Amylacea], maïs farineux [Groupe Amylacea], maïs perlé [Groupe Everta], maïs éclaté [Groupe Everta], maïs à éclater [Groupe Everta], maïs fulminant [Groupe Everta], maïs soufflé [Groupe Everta], maïs à pop-corn [Groupe Everta], maïs pop-corn [Groupe Everta], pop-corn [Groupe Everta], tactac [Groupe Everta], maïs dent de cheval [Groupe Indentata], maïs denté [Groupe Indentata], maïs corné [Groupe Indurata], maïs dur [Groupe Indurata], maïs vitreux [Groupe Indurata], maïs doux [Groupe Saccharata], maïs sucré [Groupe Saccharata], blé d'Espagne [Groupe Saccharata], blé de Rome [Groupe Saccharata], maïs cireux [var. ceratina], maïs nain [var. gracillima], mini maïs [var. gracillima], maïs ornemental du Japon [var. japonica], maïs à feuilles panachées [var. japonica], maïs vêtu [var. tunicata], maïs fraise [Groupe Everta cv. 'Strawberry']


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, céréale, fleurs, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les épis sont consommés cuits ;
-les grains secs peuvent être concassés et utilisés ; la farine peut être utilisée pour les pains, gâteaux, soupes, ragoûts, etc.. ; des pancakes comme les Tortillas de maïs ont été un aliment de base en Amérique centrale ;
-le maïs est cuit et préparé de différentes façons ; ils sont bouillis, rôtis, séchés, cuits à la vapeur et d'autres manières ;
-l'huile de maïs est utilisée dans les salades et la cuisine ;
-les jeunes glands/pompons sont cuits et mangés ;
-le pollen est utilisé dans les soupes ; les soies fraîches sont utilisées dans des tortillas ;
-la moelle de la tige peut être mâchée ou transformée en sirop ;
-les graines germées sont consommées ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Margose à piquants, Margose à piquants, fiche|retour
Margose à piquants (Momordica charantia)
Momordica charantia

Synonymes français : margose, concombre amer, momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, melon amer, paroka, mangé coolie, petite margose à piquants, momordique à feuilles de vigne, caïqua du Pérou, melon de San-Gaëtano (melon de San Gaetano), courgette africaine, pomme de coolie (pomme coolie), margose épineuse, poire de merveille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits amers sont cuits et mangés ; ils sont cuits, farcis, frits ou picklés (marinés dans du vinaigre) ; ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés ;
-la masse de la graine du fruit mûr est utilisée comme arôme alimentaire ;
-les feuilles sont cuites et consommées comme arômatisant ; les pousses et les feuilles tendres sont parfois consommées.

Nous devons à l'obligeance de M. Édouard Wilmann, membre de la Société des Botanistes français, des renseignements précis sur l'usage qu'on en fait à la Réunion :
« Ce fruit, qui atteint une longueur moyenne de 0,07m à 0,10m, se cueille et s'emploie toujours avant maturité. Mûr, il ne vaut rien au point de vue culinaire. Quelques-uns l'aiment tout tendre, d'autres le préfèrent lorsqu 'il a déjà quelque consistance ; il est, en tout cas, excellent jusqu'à la maturité.»
« Pour la table, on le prépare :
En achards : Il suffit de retirer les graines et de mettre le fruit, fendu en deux sur la longueur, dans la sauce préparée à cet effet : vinaigre, huile d'Olive, Gingembre, Ail, Piment, sel, etc.
On y ajoute ordinairement : Concombre, Choux, Carottes, Mangues, etc. ;
En rougaille : On coupe par rouelles, toujours après avoir éliminé les graines, et l'on assaisonne avec jus de Citron, Piment, Gingembre, etc.;
En cari : On fait cuire le fruit, partagé en deux, avec du lard frais ou salé, du poisson frais ou salé; avec ou sans la poudre de cari, mais avec les condiments ordinaires de la cuisine créole. »
Dans l'Inde, on mange le fruit coupé par tranches, et frit; mais il est nécessaire de le faire cuire préalablement dans l'eau pour lui enlever toute son amertume. Nous devons dire que nous avons tenté sans succès d'introduire dans nos Pickles les fruits de la petite Margose à piquants. Leur extrême amerlume les rend impropres à cet usage.

Martynia de louisiane, Martynia de louisiane, fiche|retour
Martynia de louisiane (Proboscidea louisianica)
Proboscidea louisianica

Synonymes français : griffe du diable, martynie de louisiane, corne de bélier, corne du diable, plante licorne du désert, trompe d'éléphant, ongle du diable, martynia, bicorne, cornaret, martynie odorante [subsp. fragrans]


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, pods (gousses/cosses), feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes gousses sont picklées dans du vinaigre et mangées ; elles peuvent aussi être tranchées et ajoutées aux soupes comme épaississant ;
-les feuilles cuites (ex. : comme potherbe) et les graines grillées sont également consommées ;
-les graines donnent aussi une huile comestible.

Mélisse officinale, Mélisse officinale, fiche|retour
Mélisse officinale (Melissa officinalis)
Melissa officinalis

Synonymes français : citronnelle (citronelle), mélisse-citronnelle (mélisse citronnelle), mélisse des boutiques, citronnade (citronade), piment des abeilles, piment des ruches, thé de France, poncirade (ponchirade), herbe au citron, céline, piment des mouches, piment des mouches à miel

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Note : ***

feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles {crues ou cuites} [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {comme herbe/aromate, épice, condiment et aromatisant de liqueurs}]) comestible.

Melon, Melon, fiche|retour
Melon (Cucumis melo)
Cucumis melo

Synonymes français : dudaïm [var. dudaim], melon Dudaïm [var. dudaim], melon de la reine Anne [var. dudaim], Melon des Canaries [var. dudaim], melon de senteur [var. dudaim], citrouille odorante [var. dudaim], pomme de Brahma [var. dudaim], melon blanc du Japon [var. ? (qp*)], melon de Nouméa, melon de la Dumbéa, Cantaloup [var. cantalupo], melon cantaloup [var. cantalupo], melon charentais [var. cantalupo], melon mangue [var. chito], melon mango [var. chito], melon citron [var. chito], melon chate [var. chito], chate d'Égypte [var. chito], concombre d'Égypte [var. chito], abdellawi des Egyptiens [var. chito], melon sucrin [var. conomon], melon sucré [var. conomon], concombre dudaim [var. dudaim], melon égyptien [var. dudaim], melon serpent [var. flexuosus], concombre serpent [var. flexuosus], concombre flexueux [var. flexuosus], concombre arménien [var. flexuosus], melon arménien [var. flexuosus], concombre-melon arménien [var. flexuosus], concombre de Gaza [var. flexuosus], melon d'hiver [var. Inodorus], melon d'Amérique [var. Inodorus], cantaloup du Japon [Groupe Akuwa], melon brodé (Groupe Reticulatus), melon de Cavaillon (Groupe Reticulatus), melon cantaloup brodé (Groupe Reticulatus), melon maraîcher (Groupe Reticulatus), boulet à queue, boulet à côtes, moulon

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Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 2: t. 129, 1804), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits {essentiellement crus} [nourriture/aliment : fruit et légume] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Menthe à feuilles rondes, Menthe à feuilles rondes, fiche|retour
Menthe à feuilles rondes (Mentha × rotundifolia)
Mentha × rotundifolia

Synonymes français : menthe-pomme, baume sauvage, menthe du Nil, menthe verte à feuilles rondes, menthe simple, menthastre, menthe baume verte, bonhomme, menthe parfumée, menthe d'Egypte, menthe bâtarde, menthe crépue

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 7: t. 1020 ; 1867), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C


feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant}]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe corse, Menthe corse, fiche|retour
Menthe corse (Mentha requienii)
Mentha requienii

Synonymes français : menthe de Requien, mousse de Corse, mousse corse

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Par SB Johnny (Travail personnel) [CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 ou GFDL], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C


Note : ***

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines huiles dans les feuilles sont toxiques ; au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe des montagnes, Menthe des montagnes, fiche|retour
Menthe des montagnes (Pycnanthemum pilosum)
Pycnanthemum pilosum

Synonymes français : menthe des montagnes d'Amérique, menthe pileuse, menthe pileuse des montagnes d'Amérique du nord, menthe pileuse des montagnes, menthe pileuse des montagnes d'Amérique, menthe chewing-gum


Détails :

Feuilles utilisées à la confection de thés.

Menthe poivrée, Menthe poivrée, fiche|retour
Menthe poivrée (Mentha × piperita)
Mentha × piperita

Synonymes français : menthe anglaise, peppermint, menthe poivrée à feuillage frisé [f. crispa], menthe poivrée frisée [f. crispa], menthe poivrée crispée [f. crispa], menthe poivrée à tiges foncées [var. vulgaris]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C


Note : **/***/****

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles, feuilles : huile essentielle).(1*)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}] ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestible.) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : cette espèce, lorsqu'elle est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) ou en grandes quantités, peut provoquer des avortements donc une certaine prudence est de mise.

Menthe pouliot, Menthe pouliot, fiche|retour
Menthe pouliot (Mentha pulegium)
Mentha pulegium

Synonymes français : pouliot, herbe de saint Laurent (herbe de St Laurent), menthe tomenteuse ? (qp*), chasse-puces, dictamne de Virginie, frétillet, herbe aux puces, péliot, petit baume, pouliot royal, menthe 'Pennyroyal', menthe pouille, menthe poulliot, menthe pouillot, menthe pouilliot, , menthe 'Chasse-poux' ? (qp*), menthe 'Chasse-puces' ? (qp*)

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Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 2: t. 158 ; 1804), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille (feuilles).(1*)

Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {comme condiment, épice} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrémités très tendre {avec parcimonie} [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : cette espèce contient de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est ingérée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; il est donc recommandé aux femmes enceintes de consommée cette plante avec parcimonie et d'éviter les extraits. Plante protégée en Lorraine.

Menthe suave, Menthe suave, fiche|retour
Menthe suave (Mentha suaveolens)
Mentha suaveolens

Synonymes français : menthe à feuilles rondes, menthe odorante, baume sauvage, menthastre, menthe de cheval, menthe simple, menthe ananas [var. variegata], menthe baume panachée [var. variegata], menthe panachée [var. variegata], menthe douce, menthe douce panachée [var. variegata], menthe pomme-ananas panachée [var. variegata], menthe de Corse [subsp. insularis], menthe insulaire [subsp. insularis], menthe de Timija [subsp. timija], menthe suave panachée [var. variegata

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Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (jeunes feuilles)

Feuille (jeunes feuilles [assaisonnement {comme aromate} et base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe verte, Menthe verte, fiche|retour
Menthe verte (Mentha spicata)
Mentha spicata

Synonymes français : menthe en épi, menthe en épis, menthe à épi, menthe douce, menthe, menthe véritable, menthe romaine, menthe en grappe, menthe tomenteuse [subsp. condensata], menthe tomenteuse verte [subsp. condensata], menthe baume, menthe crépue, menthe à feuilles crépues [subsp. spicata], menthe verte crépue [subsp. spicata], menthe crispée [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe douce du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe nanah [subsp. spicata var. nana], menthe perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de cheval, menthe commune, menthe vraie, menthe crépue froissée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe verte crispée [subsp. spicata], menthe turc [subsp. spicata], menthe de Turquie [subsp. spicata], menthe à feuilles étroites, menthe des jardins [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe à feuilles froissées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe à feuilles chiffonnées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe bouclée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe recroquevillée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe glabre [subsp. glabrata], menthe naine verte du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe naine marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe naine du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe en spirale [var. spirala], menthe fine [subsp. spicata]

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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 3: t. 121 ; 1832), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34,5°C


Note : ****

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges tendres ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, dont infusions)1) et fleur1 (décoratives1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe-réglisse coréenne, Menthe-réglisse coréenne, fiche|retour
Menthe-réglisse coréenne (Agastache rugosa)
Agastache rugosa

Synonymes français : menthe de Corée, agastache menthe, agastache réglisse, réglisse bleue, hysope géante bleue, hysope coréenne, agastache de Corée, agastache rugueuse, hysope géante de Corée

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Par Stanislav Doronenko (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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Note : ****

feuille

Détails :

feuille

Feuille (aromatisantes [crues5(13?,16?) ou cuites ; tisanes]) comestibles. Les fruit (graines) seraient également "possiblement" comestibles.

Mertensie maritime, Mertensie maritime, fiche|retour
Mertensie maritime (Mertensia maritima)
Mertensia maritima

Synonymes français : plante à huitre (plante aux huîtres), pulmonaire de Virginie, sanguine de mer, huître végétale


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles charnues sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont souvent cuites avec des oeufs ;
-les tiges souterraines ou rhizomes sont consommés.

Monarde, Monarde, fiche|retour
Monarde (Monarda didyma)
Monarda didyma

Synonymes français : monarde didyma, thé d'Oswego, monarde écarlate, mélisse pourpre, mélisse écarlate, bergamote, mélisse d'or, monarde pourpre, chevelure du diable, monarde d'Amérique


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, herbe, épice, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées fraîches ou séchées pour aromatiser des plats de viande de porc, légumes cuits et dans les salades et les ragoûts ;
-les fleurs sont également utilisées dans les salades composées.

Monarde fistuleuse, Monarde fistuleuse, fiche|retour
Monarde fistuleuse (Monarda fistulosa)
Monarda fistulosa

Synonymes français : bergamote sauvage, bergamote


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la plante est utilisée comme potherbe ; elle peut être cuite avec d'autres aliments comme assaisonnement.
-les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé.

Morelle de balbis, Morelle de balbis, fiche|retour
Morelle de balbis (Solanum sisymbriifolium)
Solanum sisymbriifolium

Synonymes français : tomate litchi, litchitomate, petite tomate de Salta, morelle de Salta, morelle


Note : -8/-9°C au sec ? (qp*)

Détails :

La saveur des baies du S. balbisii est assez insignifiante. On pourrait les confire au caramel et au fondant, comme celles du Physalis peruviana, qui sont nettement meilleures.

Moutarde chinoise, Moutarde chinoise, fiche|retour
Moutarde chinoise (Brassica juncea)
Brassica juncea

Synonymes français : moutarde de Chine à feuilles de chou, chou faux jonc, moutarde de Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], moutarde Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], chou élancé, moutarde d'Inde, moutarde jonciforme, chou des Indes, moutarde indiennne, moutarde brune, moutarde brune [subsp. juncea], moutarde asiatique, chou moutarde de Chine, moutarde de Chine, moutarde de Chine [var. rugosa], moutarde frisée, moutarde frisée [var. crispifolia], moutarde à feuilles de chou, moutarde jonciforme, moutarde russe, moutarde tubéreuse [subsp. napiformis], moutarde orientale, moutarde à feuille, moutarde plume [var. crispifolia], moutarde des rizières [var. japonica], moutarde tubéreuse de Chine [subsp. napiformis], moutarde de Chine frisée [var. crispifolia], moutarde de Chine à mille têtes [subsp. juncea], moutarde chou [var. rugosa], moutarde à feuilles larges [var. rugosa], moutarde à pied renflé [var. tumida]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C ? (qp*)


Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.

N

Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu, Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu, fiche|retour
Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu (Brassica rapa)
Brassica rapa

Synonymes français : rabiole (ca), rabioule, turnep, chou de Chine [subsp. chinensis], chou de Chine [subsp. pekinensis], chou de Shanton (chou de Shangton) [subsp. pekinensis], moutarde épinard [subsp. nipposinica var. perviridis], navet [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navette [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navette d'été [subsp. oleifera forma annua], navette d'hiver [subsp. oleifera forma biennis], rave [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], pé-tsaï [subsp. pekinensis], pak-choi (pak choi) [subsp. chinensis], chou blette (chou-blette) [subsp. Chinensis et subsp. pekinensis], chou d'Orient [subsp. chinensis], chou chinois [subsp. chinensis], bok choy [subsp. chinensis], chou pak choi [subsp. chinensis], tatsoï (tatsoi) [subsp. chinensis], chou de Chine non pommé [subsp. chinensis], chou blette de Chine (chou-blette de Chine) [subsp. chinensis], choy sum (choi sum, choï sum) [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sim [subsp. chinensis var. parachinensis], chou coeur [subsp. chinensis var. parachinensis], chou chinois fleuri [subsp. chinensis var. parachinensis], choy sam [subsp. chinensis var. parachinensis], chai sim [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sam [subsp. chinensis var. parachinensis], caixin [subsp. chinensis var. parachinensis], faux "pakchoi" [subsp. chinensis var. parachinensis], moutarde de Chine à pétiole pourpre [subsp. chinensis var. purpuraria], navette de printemps [subsp. dichotoma], tari [subsp. dichotoma], chou à plat de Chine [subsp. narinosa], chou d'hiver de Chine [subsp. narinosa], chou rosette de Shanghai [subsp. narinosa], xiu cai [subsp. nipposinica], kyona [subsp. nipposinica], moutarde japonaise [subsp. nipposinica], chou salade japonais [subsp. nipposinica], mizuma (écriture erronée ? (qp*)) [subsp. nipposinica], moutarde épinard [var. perviridis], komatsuna [var. perviridis], mizuna [subsp. nipposinica], mibuna [subsp. nipposinica], tsoi sum [subsp. chinensis], nabana [subsp. oleifera], chou brocoli chinois à feuilles cloquées [subsp. oleifera], navette de Chine [subsp. oleifera], pé-tsaï (pe-tsaï, pet-saï) [subsp. pekinensis], chou chinois [subsp. pekinensis], chou de Pékin [subsp. pekinensis], chou de Chine pommé [subsp. pekinensis], chou pommé de Chine [subsp. pekinensis], chou à salade pékinois [subsp. pekinensis], chou pékinois [subsp. pekinensis], chou blanc de Pékin [subsp. pekinensis], salade pékinoise [subsp. pekinensis], chou pe-tsai [subsp. pekinensis], rapini [subsp. rapa], moutarde japonaise [subsp. japonica], navet potager [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navet commun [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], rave-plate (rave plate) [Brassica rapa], grosse rave [Brassica rapa], navet-rave [Brassica rapa], gros navet [Brassica rapa], naveau [Brassica rapa], quesse [subsp. oleifera forma annua], quesse améliorée [subsp. oleifera forma annua], navet sauvage [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navet à feuilles [subsp. oleifera], naménia [subsp. oleifera], feuilles de navet [subsp. oleifera], navette sauvage [subsp. oleifera], chou des bois [subsp. oleifera], colza indien [subsp. trilocularis], sarson à graines brunes [subsp. dichotoma], tah tsaï [subsp. narinosa], sarson à graines jaunes [subsp. trilocularis]

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Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 1: t. 188, 1922), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine, graines, feuille (feuille et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.

Nigelle cultivée, Nigelle cultivée, fiche|retour
Nigelle cultivée (Nigella sativa)
Nigella sativa

Synonymes français : nigelle aromatique, cumin noir, quatre-épices, nigelle de Crète, toute épice


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les graines sont utilisées comme épice dans les pickles (marinades) ; elle a un goût poivré ; elles sont également utilisées dans le pain turc ; elles sont saupoudrées sur des petits pains, pains plats (galettes), gâteaux/cakes, pain de seigle juif, ou sont utilisées comme aromatisant dans les currys, les pickles et citrons confits.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : ne doit pas être utilisé en grandes quantités.

Nigelle de damas, Nigelle de damas, fiche|retour
Nigelle de damas (Nigella damascena)
Nigella damascena

Synonymes français : cheveux de Vénus, barbe des Capucins, patte d'araignée (pattes d'araignée), barbiche, cheveux d'Ange, cumin noir (plutôt attribué à Nigella sativa), toile d'araignée


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, épice, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont utilisées comme épice ;
-les pousses feuillues sont utilisés comme plante potagère.

Noix de terre, Noix de terre, fiche|retour
Noix de terre (Bunium bulbocastanum)
Bunium bulbocastanum

Synonymes français : moinson, terre-noix (ou terre noix), chataîgne de terre, marron de terre, gland de terre, jarnotte, bunium noix de terre, bulbe chataîgne, coeur de poulet, ganotte

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Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 4: t. 583, 1865), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit; feuille; racine

Détails :

fruit ; feuille ; racine

Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (dont tiges : aromatisantes) et fruit (mûres ; frais ou séchés : aromatisants) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la noix de terre, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum).1

O

Oca du pérou, Oca du pérou, fiche|retour
Oca du pérou (Oxalis tuberosa)
Oxalis tuberosa

Synonymes français : oca, oca d'Amérique, urelle tubéreuse, truffette acide, oxalide crénelée, oca rouge, oca blanc, oca jaune, oxalis tubéreux, oxalide, oxalide tubéreuse


Note : *****

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oenothère (ou énothère) bisanuelle, Oenothère (ou énothère) bisanuelle, fiche|retour
Oenothère (ou énothère) bisanuelle (Oenothera biennis)
Oenothera biennis

Synonymes français : onagre, onagre bisanuelle, oenothère (ou énothère) jaune, oenothère (ou énothère) à fleurs jaunes, herbe aux ânes, primevère du soir, jambon du pauvre, jambon des jardiniers (jambon du jardinier), jambon, jambon Saint Antoine (jambon de Saint-Antoine), oenothère, oenothère commune, mâche rouge, lysimachie jaune cornue

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Racine (avant floraison ; cuites (plats chauds ou froids)1, feuille (avant floraison ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives ; dont jeunes tiges florales (crues1 ou cuites1) ; dont bourgeons (décoratifs1 ou confits1)) et fruit (verts ; crus1 ou cuits1 ; dont graines mûres (céréale1)) comestibles.

Oignon, Oignon, fiche|retour
Oignon (Allium cepa)
Allium cepa

Synonymes français : ognon, oignon commun, oignon des jardins, échalote de Jersey [var. aggregatum], échalote [var. aggregatum, selon GRIN], oignon patate (oignon-patate) [var. aggregatum], oignon sous terre (ognon sous terre) [var. aggregatum], ciboule vivace [à éviter, var. perutile], oignon vivace [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon-ciboule [var. perutile], oignon perpétuel [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon grelot, oignon des cuisines, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, oignon d'hiver, oignon d'été


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensibles. L'eczéma des mains peut se produire avec la manipulation fréquente. Peut interférer avec le contrôle des drogues de la glycémie.

Oignon rocambole, Oignon rocambole, fiche|retour
Oignon rocambole (Allium × proliferum)
Allium × proliferum

Synonymes français : (oignon-rocambole), oignon vivace, oignon égyptien, oignon d'Égypte, oignon perpétuel, oignon à caboche, oignon grelot ? (qp*), oignon des premiers colons, ciboule Catawissa, oignon Catawissa, oignon de Catawissa, ciboule de Catawissa, oignon des familles, oignon à étage, oignon des familles


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risque de confusion entre certaines espèces (notamment l'ail des ours [Allium ursinum]) et le muguet (Convallaria majalis) ou la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques. (1*)La plante entière contiendrait des alcaloïdes, toxiques à fortes doses ; il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Origan, Origan, fiche|retour
Origan (Origanum vulgare)
Origanum vulgare

Synonymes français : marjolaine sauvage, marjolaine vivace, marjolaine bâtarde, marjolaine d'Angleterre, grande marjolaine, thym bâtard, thym des bergers, pied-de-lit, thé rouge, marjolaine (plutôt attribué à Origanum majorana), origan vulgaire


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille1 et fleur1 comestibles.

Oseille alpestre, Oseille alpestre, fiche|retour
Oseille alpestre (Rumex alpestris)
Rumex alpestris

Synonymes français : rumex à feuilles de gouet, oseille vierge, oseille pourpre [cv. 'Ruber'], oseille à feuilles rondes et pourpres [cv. 'Ruber'], oseille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge feuille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge pourpre [cv. 'Ruber']


Note : *

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille (feuilles).(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées) et fruit (dont graines (germes) ; aromatisants) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oseille commune, Oseille commune, fiche|retour
Oseille commune (Rumex acetosa)
Rumex acetosa

Synonymes français : oseille (également atribué au genre Rumex), belleville, oseille acide, herbe à la vinaigrette, vinaigre, patience oseille, oseille des prés [Rumex acetosa et subsp. acetosa], vinette, surelle, oseille de Belleville, oseille longue, viergeot, oseille sauvage [Rumex acetosa et subsp. acetosa], grande oseille [Rumex acetosa et subsp. acetosa], oseille commune [subsp. acetosa], oseille cultivée, oseille aigre [Rumex acetosa et subsp. acetosa], surette [Rumex acetosa et subsp. acetosa], rumex oseille, aigrette, oreille de brebis, oseille des jardins, patience, patience acide, rumex à feuilles sagittées, rumex [subsp. vinealis], oseille des vignes [subsp. vinealis], rumex de Gussone [subsp. nebroides]


Note : *****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (racines).(1*)

Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température de celle-ci80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oseille en écusson, Oseille en écusson, fiche|retour
Oseille en écusson (Rumex scutatus)
Rumex scutatus

Synonymes français : oreillon, oseille à feuilles rondes, oseille ronde [Rumex scutatus et subsp. scutatus], rumex à écussons [Rumex scutatus et subsp. scutatus], viergeot, viervigeot, patience à écusson, patience à feuilles rondes, petite oseille, rumex à feuilles en écusson [Rumex scutatus et subsp. scutatus], oseille vraie, oseille des montagnes, oseille sauvage comestible


Note : ****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont consommées en salade ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les soupes et les omelettes ; elles sont utilisées dans des sauces ; feuilles cuites comme potherbe.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensibles ; les feuilles ne devrait donc pas être consommées en grandes quantités ; cf. fiche toxine pour plus d'informations. Plante protégée en Ile-de-France et dans le Nord-Pas-de-Calais.

Oseille épinard, Oseille épinard, fiche|retour
Oseille épinard (Rumex patientia)
Rumex patientia

Synonymes français : oseille-épinard, épinard perpétuel (sauvage et cultivé), épinard-oseille, grande patience, oseille (plutôt attribué à Rumex acetosa et au genre rumex), patience, patience oseille, oseille patience, parelle épinard, patience des moines, oseille perpétuelle, chou de Paris, patience des jardins, épinard immortel, grande parelle, parelle (plutôt attribué à Rumex crispus et au genre rumex), oseille à crapaud, doche (plutôt attribué à Rumex obtusifolius et au genre rumex), dogue (plutôt attribué au genre rumex), fausse-oseille (fausse oseille), langue de boeuf, langue de vache, oseille des boeufs, parelle des moines, dougue, rumex patience, patience d'Orient [subsp. orientalis],


Note : ***

Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les jeunes feuilles sont consommées comme légume (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard) ; elles sont cuites ou ajoutées aux soupes ;
-les racines sont douces et sont mangées.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensibles ; cf. fiche toxine pour plus d'informations.

P

Panais (sauvage et cultivé), Panais (sauvage et cultivé), fiche|retour
Panais (sauvage et cultivé) (Pastinaca sativa)
Pastinaca sativa

Synonymes français : pastenade, racine-blanche (racine blanche), grand chervis, grand chervis cultivé, panais sauvage, panais cultivé, panais commun, patenais, pastenade blanche, jument grise, pâtenade, pastenaille


fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Graines (aromatisantes [condiment : crues, boissons]), feuille (jeunes et/ou tendres/molles (dont pointes et tiges) : crues ou cuites), racine (crues et/ou aromatisantes) et fleur (dont boutons ; aromatisantes et/ou décoratives) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)le panais sauvage contient des furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles. Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes ; en outre, ces toxines sont mutagènes (même en l'absence de lumière) et peuvent provoquer le mélanisme de la peau humaine.46 Cependant ces deux derniers points doivent concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers).

Pastèque, Pastèque, fiche|retour
Pastèque (Citrullus lanatus)
Citrullus lanatus

Synonymes français : melon d'eau, batec, melon de Moscovie, pastèque commune [var. vulgaris], citron-melon [var. citroides], Coloquinte [var. citroides], pastèque fourragère [var. citroides], pastèque à cuire [var. citroides], citre [var. citroides], méréville [var. citroides], melon fourrager [var. citroides], pastèque à confitures [var. citroides], pastèque égousi, melon à pistache, melon-pistache, pastèque sauvage [subsp. lanatus], melon tsamma [var. lanatus], pastèque égousi [subsp. mucosospermus Fursa], melon à pistache [subsp. mucosospermus Fursa], melon-pistache [subsp. mucosospermus Fursa], pastèque sauvage [subsp. mucosospermus Fursa et subsp. lanatus]? melon du kalahari [var. lanatus], melon d'Amérique, citrouille pastèque, melon d'Inde, angurie, angurine

Illustration
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Note : ***

fruit

Détails :

fruit (fruits, graines)

Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : légume-fruit] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.

Pépino, Pépino, fiche|retour
Pépino (Solanum muricatum)
Solanum muricatum

Synonymes français : poire melon (poire-melon), morelle de Wallis, guayavo


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans les boissons ; le goût est semblable à un melon ; ils peuvent être utilisés dans les sauces, confitures et conserves.

Persil, Persil, fiche|retour
Persil (Petroselinum crispum)
Petroselinum crispum

Synonymes français : persil tubéreux [var. tuberosum], persil à grosse racine [var. tuberosum], persil d'Angleterre [var. tuberosum], persil d'Allemagne [var. tuberosum], persil frisé [var. crispum], persil grand de Naples [var. neapolitanum], persil plat [var. neapolitanum], persil commun [var. crispum], persil géant d'Italie [var. neapolitanum], persil de Naples [var. neapolitanum], persil cultivé, persil odorant, persin, persil frisé [var. crispum], persil crispé [var. crispum], persil crépu [var. crispum], ache des jardins, ache, persil des jardinsn, ache persil, guimbert, jambert


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont utilisées dans les salades, les sauces, les ragoûts, les farces, et dans d'autres plats cuisinés ; les feuilles peuvent être séchées ou utilisées fraîches pour le thé ;
-l'huile de persil obtenue à partir des feuilles ou des graines est utilisée dans les aliments.

Piment de Cayenne , Piment de Cayenne , fiche|retour
Piment de Cayenne (Capsicum frutescens)
Capsicum frutescens

Synonymes français : piment oiseau, piment des oiseaux, piment enragé, tabasco [var. tabasco], piment tabasco [var. tabasco], poivre rouge

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fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Feuille, fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu.

Piment enragé de la Jamaïque, Piment enragé de la Jamaïque, fiche|retour
Piment enragé de la Jamaïque (Capsicum chinense)
Capsicum chinense

Synonymes français : piment chien, habanero, piment habanero, piment antillais, piment de la Jamaïque, piment lampion, piment javanais, javanero, piment coiffe d'évêque, piment enragé du Pérou [var. charapa, var. chinchi-uchu et var. pucomncho], piment cerise sauvage du Pérou [var. charapa], piment cerise des Charapasl [var. charapa], piment enragé de Bolivie [var. chinchi-uchu], piment sauvage du Brésil à fruits jaunes [var. microcarpa], piment des oiseaux du Brésil [var. microcarpa], piment oiseaux du Brésil [var. microcarpa], piment sauvage de Chanchamayo [var. pucomncho], piment habanero chocolate [cv. 'Chocolate Habañero'], piment de la Jamaique à fruit chocolat [cv. 'Chocolate Habañero'], piment des caraïbes à large fruit [cv. 'Congo'], piment date de Floride [cv. 'Datil'], piment lanterne jaune [cv. 'Habañero'], piment lanterne de Cuba [cv. 'Habañero'], piment lanterne du Mexique [cv. 'Habañero'], piment habanero jaune [cv. 'Habañero'], piment lanterne rouge [cv. 'Habañero Rojo'], piment lanterne de la Jamaïque [cv. 'Habañero Rojo'], piment enragé long du Pérou [cv. 'Panca'], piment lie-de-vin du Pérou [cv. 'Panca'], piment lanterne rouge [cv. 'Red Savina' et cv. 'Red Squash'], piment lanterne ornemental [cv. 'Red Savina' et cv. 'Red Squash'], piment bonnet de la Jamaïque [cv. 'Rocotillo'], piment bonnet rouge [cv. 'Rocotillo'], piment rocotillo [cv. 'Rocotillo'], piment bonnet jaune [cv. 'Scotch Bonnet'], piment habañero à fruit jaune [cv. 'Yellow Habañero']

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fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu.

Piment et poivron, Piment et poivron, fiche|retour
Piment et poivron (Capsicum annuum)
Capsicum annuum

Synonymes français : piment fort, poivre des Indes, poivre d'Indepoivre de Tabaco, piment vrai, piment enviagé (erreur ? (qp*)), poivre du Brésil, poivre de Guinée (plutôt attribué à Piper guineense), poivre du Mexique, poivre du Portugal, poivre rouge, corail des jardins, corne, piment doux [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], Piment Capsiane, piment annuel, poivron annuel, paprika [var. cuneatum], paprika de Hongrie [var. cuneatum], poivre d'Espagne [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], poivre de Cayenne [var. annuum], poivron doux [var. annuum], piment [var. annuum], poivron [var. annuum et var. grossum], piment pepperoncini (piment pepperoncini = erronée ?) [cv. 'Pepperoncini'], piment queue de singe [cv. 'Pimento'], piment enragé du Pérou [cv. 'Pimento'], piment court conique [var. abbreviatum], piment de Cayenne à petits fruits [var. abbreviatum ? (qp*)], piment ancho [Groupe Ancho et cv. 'Mexican Ancho'], piment à sécher du Méxique [Groupe Ancho : cv. 'Mexican Ancho' et cv. 'Mulato'], piment à sécher à fruit rouge [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment poblano [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment ancho de Turquie [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment dolmalik [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat, piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment banane [Groupe Banana et cv. 'Hungarian Wax'], poivron banane [Groupe Banana cv 'Sweet Banana'], piment hongrois noir [cv. 'Hungarian black'], piment noir de Hongrie [cv. 'Hungarian black'], piment banane noir [cv. 'Hungarian black'], piment de Cayenne [Groupe Cayenne et cv. 'Red Cayenne'], poivron fort de Cayenne [cv. 'Red Cayenne'], poivre de Cayenne (ingrédient sous forme de poudre) [cv. 'Red Cayenne'], piment de Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment long du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment safran du Mexique[cv. 'Mirasol'], piment dressé du Mexique [cv. 'Mirasol'], piment jalapeño (piment jalapeno) [Groupe Jalapeño], jalapeño (jalapeno) [Groupe Jalapeño], piment chipotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpoctle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], piment jalapeño hâtif [cv. 'Early Jalapeño], piment Jalapeño à large fruit [cv. 'Jumbo Jalapeño], piment jalapeño tam [cv. 'Tam Jalapeño], piment d'Espelette [Groupe Gorria], piment extra-long du Mexique [cv. 'Pasilla'], piment chocolat extra-long [cv. 'Pasilla'], piment de Hongrie [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], piment hongrois [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], poivron rouge, paprika [var. cuneatum], piment tepin [var. glabriusculum], piment oiseau [var. glabriusculum], piment des oiseaux [var. glabriusculum], chiltepin [var. glabriusculum], poivron doux [var. grossum], poivron California wonder golden [cv. 'Golden California Wonder'], poivron jaune carré d'Asti [cv. 'Quadrato Asti Giallo'], poivron blanc [var. leucocarpum], poivron jaune-pâle [var. leucocarpum]...

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fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu.

Pimprenelle, Pimprenelle, fiche|retour
Pimprenelle (Sanguisorba minor)
Sanguisorba minor

Synonymes français : petite pimprenelle, pimpinela, fraissineta, pimprenelle des jardins, petite sanguisorbe, bipinelle, sorbastelle, pimprenelle petite


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.

Pissenlit, Pissenlit, fiche|retour
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Taraxacum officinale

Synonymes français : dent-de-lion (dent de lion), dandelion, salade de taupe, couronne de moine, florin d'or, pissenlit vulgaire, laiteron, laitue de chien, bédane, barabant, chicorée laiteron, cochet, chopine, chiroux, dent de chien, liondent, tête de moine, salade de Chine, florion d'or, pisse au lit, oeil de boeuf, herbe de ménage, coeur de lion


fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine (racines*)

Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : en situation marécageuse (bord de russeau, prairie humide,etc..) et à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Plantain corne de cerf, Plantain corne de cerf, fiche|retour
Plantain corne de cerf (Plantago coronopus)
Plantago coronopus

Synonymes français : plantain coronopus, pied de corbeau, plantain corne de boeuf, pied de corneille (pied-de-corneille), herbe étoilée, courtine, plantain maraîcher, plantain comestible, corne de cerf, corne de boeuf, herbe au fi, dent de chien


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Poire de terre, Poire de terre, fiche|retour
Poire de terre (Smallanthus sonchifolius)
Smallanthus sonchifolius

Synonymes français : yacon, poire de terre cochet


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tubercules, feuilles, racine, jus, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les racines sont douces et souvent consommées crues ; avant cela, elles sont laissées pour quelques jours au soleil pour permettre à la peau de se ratatiner ; elles peuvent être tranchées et ajoutées aux salades ; la pulpe râpée peut être pressée à travers un tissu pour faire une boisson ; le jus peut être concentré en blocs de sucre ; elles peuvent également être cuites ;
-la tige principale est également consommée comme légume ;
-les feuilles sont également consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ou utilisées comme succédané de thé.

Poireau, Poireau, fiche|retour
Poireau (Allium porrum )
Allium porrum

Synonymes français : asperge du pégot (Provence), asperge du pauvre, porreau, poirée, poirette


Note : *****

feuille ; fleur ; racine

Détails :

feuille (feuilles) ; fleur (fleurs) ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes ; et graines germées (très jeunes pousses) crues [nourriture/aliment : salade) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Poireau d'été, Poireau d'été, fiche|retour
Poireau d'été (Allium ampeloprasum)
Allium ampeloprasum

Synonymes français : poireau d'été [var. sectivum], poireau perpétuel [var. sectivum], poireau sauvage, poireau carambole [var. sectivum], poireau vivace [var. sectivum], carambole [var. sectivum], ail d'Orient, faux poireau [var. sectivum], ail faux poireau, poireau perpétuel à gousses [var. sectivum], poireau gousse, poireau du levant [var. sectivum], ail à cheval, ail de Pourniole, poireau des vignes, kurrat [var. kurrat], ail à grosse tête [var ? (qp*)], ail éléphant [var. ? (qp*)], petit poireau antillais [var. sectivum], ail des vignes [var. sectivum], oignon perle [var. sectivum], oignon perlé [var. sectivum], poireau bulbeux [var. sectivum], poireau perlé [var. sectivum], poireau d'Égypte [var. kurrat], poireau de Babington [var. babingtonii], poireau gallois [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. bulbiferum], oignon grelot [var. sectivum], petit oignon blanc [var. sectivum], tarée [var. kurrat], ail de cheval, pourrat

Illustration
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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 9: t. 1531 ; 1869), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C


Note : *****

feuille ; fleur ; racine

Détails :

feuille (feuilles et jeunes pousses) ; fleur (fleurs) ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et jeunes pousses [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)] : crues ou cuites) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Pois, Pois, fiche|retour
Pois (Pisum sativum)
Pisum sativum

Synonymes français : petit pois, pois des jardins (pois de jardin), pois potager, pois cultivé, pois de pigeon, pois sucré, pois gras, pois blanc, pois vert, écosse, épluche, petit pois [subsp. sativum var. sativum], pois de champs (pois des champs) [subsp. sativum var. arvense], pois de jardins (pois des jardins) [subsp. sativum var. sativum], pois potager [subsp. sativum var. sativum], pois fourrager [subsp. sativum var. arvense], pois protéagineux [subsp. sativum var. arvense], pois d'Abyssinie [subsp. abyssinicum], pois mangetout (pois mange-tout) [subsp. sativum var. macrocarpon], mangetout (mange-tout) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois gourmand [subsp. sativum var. macrocarpon], pois croquetout [subsp. sativum var. macrocarpon], croquetout [subsp. sativum var. macrocarpon], mangetout charnu (mange-tout charnu) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois mangetout charnu (pois mange-tout charnu) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois goulu [subsp. sativum var. macrocarpon], pois sec, pois fendu, pois cassé, pois frais, pois nain, pois à rame, pois à grain rond, pois à grain lisse, pois à grain ridé, pois nain à grain lisse, pois nain à grain ridé, pois nain à grain rond, pois à rame à grain lisse, pois à rame à grain rond, pois à rame à grain ridé, pois à rame mangetout (pois à rame mange-tout), pois nain mangetout (pois nain mange-tout)


Note : ****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, pods (gousses/cosses), feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-ce sont essentiellement les jeunes graines qui sont consommées ; elles peuvent être consommées crues ou cuites ; les graines sèches sont consommées ; elles sont utilisées dans les soupes et les ragoûts et en farine ; elles servent aussi à la fabrication de lait végétal ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut pour le café ;
-parfois, les jeunes gousses (pois mangetout) et les feuilles sont consommées ;
-les fleurs sont consommées en salade ;
-les graines germées sont consommées ;
-les jeunes feuilles et les bourgeons sont cuits comme légume ; feuilles cuites comme potherbe).

Pois asperge, Pois asperge, fiche|retour
Pois asperge (Lotus tetragonolobus)
Lotus tetragonolobus

Synonymes français : pois-asperge, lotier rouge, lotier cultivé, lotier pourpre, lotier de Sicile, pois café (pois-café), pois carré, pois asparagus, pois sucré, pois à quatre ailes, lotier des lieux humides, tétragonolobe pourpre, tétragonolobe

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Botanical Magazine (vol. 5: t. 151, 1792) [S.T. Edwards], via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit

Détails :

fruit (jeunes gousses, graines)

Fruit (jeunes gousses [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.

Pois chiche, Pois chiche, fiche|retour
Pois chiche (Cicer arietinum)
Cicer arietinum

Synonymes français : tête-de-bélier (tête de bélier), cicer tête-de-bélier, cicérole, gairance, pois chiche desi [Groupe Desi], pois chiche kabuli [Groupe Kabuli], pois gris, pois citron, pois blanc, pois cornu, pois de Malaga, pois d'Égypte, pois bécu, pois brebis, café français

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Hortus Romanus juxta Systema Tournefortianum (vol. 7: t. 10, 1783-1816), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille ; fruit

Détails :

feuille (exsudation) ; fruit (gousses, graines)

Feuille (extrait, farine {broyées} ou succédané de café {grillées}] ou germées [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.

Pomme de merveille, Pomme de merveille, fiche|retour
Pomme de merveille (Momordica balsamina)
Momordica balsamina

Synonymes français : margose pomme de merveille, poire de merveille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruits, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits sont cuits comme légume ; ils sont bouillis ou frits ; ils sont aussi consommés crus ; ils sont utilisés dans les ragoûts et pickles (marinades) ; ils sont utilisés comme aromatisants ;
-les jeunes feuilles et les vrilles sont utilisées comme potherbe ;
-les graines sont consommées après trempage dans de l'eau salée et cuisson.

Fruits consommés en Chine après élimination des eaux de cuisson. « Les fruits sont, à la rigueur, comestibles comme les Concombres » (Dic. sc. nat., t. V, p. 387.). A. Pailleux et D. Bois n'avaient pas de renseignements sur l'usage de la Pomme de merveille considérée comme plante potagère ; mais selon eux, elle pourrait sans doute être employée aux mêmes usages que les autres Margoses.

Pomme de terre, Pomme de terre, fiche|retour
Pomme de terre (Solanum tuberosum)
Solanum tuberosum

Synonymes français : patate, pomme de terre [subsp. tuberosum], parmentière, patate des jardins, patate de la Manche, patate de Virginie, morelle tubéreuse, morelle truffe, morelle, truffe, tartoufle, tartuffe, truffelle, grosse jaune, morelle à fruits noirs, patade, orange à cochon, pommes de terre (pluriel), pomme de terre bleue [cv. 'All blue'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'All blue', 'Peruvian Purple' et 'Purple Congo'], pomme de terre violette [cv. 'Purple Congo'], vitelotte [cv. 'Vitelotte'], pomme truffe de Chine [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre négresse [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre du Pérou [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte [cv. 'Vitelotte']


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : tubercules, racines, légume, prudence.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les tubercules sont cuits et mangés ; ils sont également frits, mis en conserves et transformés en fécule ; les tubercules sont bouillis, cuits au four, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/crêpes et les salades de pommes de terre ; les pommes de terre sont également utilisées pour les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ;
-les feuilles tendres sont également parfois consommées ; elles sont utilisés dans la soupe.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION :les tubercules et les feuilles vertes sont toxiques ; ils contiennent un alcaloïde toxique (la solanine) ; les tubercules doivent être cuits.

Pomme de terre sauvage, Pomme de terre sauvage, fiche|retour
Pomme de terre sauvage (Solanum polyadenium)
Solanum polyadenium


Détails :

Mêmes utilisations que Solanum tuberosum.

Potiron, Potiron, fiche|retour
Potiron (Cucurbita maxima)
Cucurbita maxima

Synonymes français : courge, courge géante, grosse courge, courge commune [Cucurbita maxima et subsp. maxima], courge d'hiver, grosse courge, courge-potiron, giraumon [Cucurbita maxima, subsp. maxima et Groupe Turban], potimarron [subsp. maxima et Groupe Hubbard], courge-giraumon [subsp. maxima et Groupe Turban], pâtisson [subsp. maxima] ? (qp*), potiron [subsp. maxima], buttercup [subsp. maxima], hubbard [Groupe Hubbard], courge de Chine [Groupe Hubbard], pain du pauvre [Groupe Hubbard], courge d'Hokkaïdo [Groupe Hubbard], potiron doux d'Hokkaïdo [Groupe Hubbard], citrouille iroquoise [Groupe Turban], courge à turban [Groupe Turban], courge turban [Groupe Turban], courge giraumon [Groupe Turban], giraumon turban [Groupe Turban], bonnet turc [Groupe Turban], bonnet de turc [Groupe Turban], potiron turban [Groupe Turban], turban turc [Groupe Turban], turban [Groupe Turban]

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Par Badagnani, via Wikimedia Commons
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines, graines : huile) ; fleur ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.

Pourpier : maraîcher et sauvage, Pourpier : maraîcher et sauvage, fiche|retour
Pourpier : maraîcher et sauvage (Portulaca oleracea)
Portulaca oleracea

Synonymes français : porcelane, pourpier commun, pourpier potager, bonne grasse, herbe aux mites, pourchaille (porchaille), pourceline, porcelaine (porcellaine, pourcellaine), porcellane, porcelin, pourpier sauvage [subsp. oleracea], pourpier des jardins [Portulaca oleracea et subsp. sativa], pourpier maraîcher [subsp. sativa], pourpier cultivé [subsp. sativa], pourpier subspontané [subsp. sativa], pourpier doré [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier d'or [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier doré à larges feuilles [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier à feuilles dorées [var. sativa cv. 'Aurea']


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [marinades]) et graines (farine ; dont germes) comestibles.

Q

Quinoa, Quinoa, fiche|retour
Quinoa (Chenopodium quinoa)
Chenopodium quinoa

Synonymes français : ansérine quinoa, petit riz [subsp. quinoa], petit riz du Pérou [subsp. quinoa], chénopode quinoa, quinoa blanc, petit riz [subsp. quinoa], riz du Pérou [subsp. quinoa]

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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille.(1*)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines {crues ou cuites (bouillies)} [nourriture/aliment {légume et base boissons alcoolisé(e)s]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

R

Radis, Radis, fiche|retour
Radis (Raphanus sativus)
Raphanus sativus

Synonymes français : radis des Parisiens, radis de Paris, tendrette, ravonette, radis serpent [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis à gousses "serpent" [var.mougri], radis de Madras [var.mougri], mougri de Java [var.mougri], radis queue de rat [var.mougri], petite rave [Raphanus sativus et var. sativus], radis [var. sativus], radis de tous les mois [var. sativus], radis fourrager [var. oleiformis], radis japonais [var. longipinnatus], radis oléifère [var. oleiformis], ravon [var. sativus], petit radis [var. sativus], radis à forcer [var. sativus], radis à gousses serpent [var.mougri], radis mougri [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis chinois [var. longipinnatus], radis daïkon [var. longipinnatus], radis du Japon [var. longipinnatus], navet à choucroute [var. longipinnatus], radis d'hiver de Chine [var. longipinnatus], navet chinois [var. longipinnatus], radis blanc du Japon [var. longipinnatus], radis blanc d'Asie [var. longipinnatus], radis daÏkon blanc [var. longipinnatus], radis blanc daïkon [var. longipinnatus], radis d'hiver [var. longipinnatus], radis chinois [var. longipinnatus], radis blanc [var. longipinnatus], rave [var. longipinnatus], radis noir [var. niger], radis violet [var. niger], gros radis [var. niger], gros raifort noir [var. niger], radis d'Espagne [var. niger], radis-navet [var. niger], raifort des Parisiens [var. niger], raifort noir [var. niger], raifort cultivé [var. niger], raifort annuel [var. niger], radis d'été


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, herbe, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes racines tendres sont principalement consommées crues ;
-les feuilles sont consommées cuites ; jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède) ;
-les racines et les graines sont picklées ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées en salade ; ou cuites comme des haricots.

Raifort, Raifort, fiche|retour
Raifort (Armoracia rusticana)
Armoracia rusticana

Synonymes français : raifort sauvage, radis de cheval, raifort vrai, raifort vivace, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, moutarde à capucines, cran, cranson, cranson de Bretagne, grand raifort, mérédic, moutarde des capucins, moutarde des moines, raifort cran, cran anglais, herbe aux cuillers, moutardelle, cran des anglais, faux raifort, herbe au scorbut, raveluque, rave de campagne, radis de cheval


Note : ***



Détails :



Racine (racines fraîches crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration) ; et assaisonnement : condiment piquant]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheLa plante entière présente une certaine toxicité due à des glycosides.

Renouée odorante, Renouée odorante, fiche|retour
Renouée odorante (Persicaria odorata)
Persicaria odorata

Synonymes français : rau r?m (rau-ram), persicaire odorante, coriandre vietnamienne


Détails :

Feuilles, herbe, feuilles - aromatisant, tige. Feuilles utilisées comme condiment pour ajouter de la saveur épicée au riz et au plats de curry ou consommées localement comme légume (potherbe) avec de la viande et du poisson ; elles ont un goût poivré.
Une huile peut être extraite de la plante et est appelée huile Kesom.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : ne pas confondre avec le Sceau de Salomon odorant (Polygonatum odoratum (Mill.) Druce 1906), qui est toxique.

Rhubarbe, Rhubarbe, fiche|retour
Rhubarbe (Rheum rhabarbarum)
Rheum rhabarbarum

Synonymes français : rhapontic, rhubarbe cultivée, rhubarbe des boutiques, hubarbe victoria [cv. 'Victoria'], rhubarbe paragon [cv. 'Paragon']


Note : ****

Détails :

Pétioles (pédoncules/tiges foliaires), légume. Les pétioles acides sont consommés après cuisson avec du sucre. Ils sont également utilisés dans les sauces et les tartes.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : les feuilles sont toxiques par les fortes concentrations d'oxalates (acide oxalique) solubles contenues ; ceux-ci peuvent bloquer certains minéraux (en particulier le calcium) dans le corps, ce qui conduit à une carence nutritionnelle ; cuire la plante réduira la concentration d'acide oxalique. Un autre rapport indique que la concentration d'acide oxalique est la même dans les tiges et les feuilles et que ce n'est pas l'acide oxalique qui les rend toxiques ; il affirme que toutes les propriétés toxiques des feuilles sont plus susceptibles d'être dûes à la présence de glycosides. Les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulière si elles incluent cette plante dans leur alimentation, car celle-ci peut aggraver leur état.

Romarin officinal, Romarin officinal, fiche|retour
Romarin officinal (Rosmarinus officinalis)
Rosmarinus officinalis

Synonymes français : romarin, herbe aux couronnes, herbe des troubadours, encensier, rose marine (rosemarine), encensoir

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -14°C


Détails :

Feuilles et fleurs utilisées comme condiment.

Roquette, Roquette, fiche|retour
Roquette (Eruca vesicaria)
Eruca vesicaria

Synonymes français : roquette annuelle, roquette cultivée, rucola, rouquette, riquette, roquette des jardins, salade de vingt-quatre heures, éruce, sisymbre sauvage, ruce

Illustration
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Hortus Romanus juxta Systema Tournefortianum (vol. 4: t. 33, 1783-1816), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines, graines : huile) ; fleur (fleurs) ; feuille (feuilles, pousses)

Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.

Rue officinale, Rue officinale, fiche|retour
Rue officinale (Ruta graveolens)
Ruta graveolens

Synonymes français : rue, rue puante, rue vineuse, rue des jardins, rue fétide, herbe à chat, herbe de grâce, herbe de mort, herbe à la belle fille, herbe de la rue, péganion, rue domestique


Détails :

Partie(s) comestible(s) : pousses, graines - café.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont amères et piquantes et utilisées comme potherbe ; elles sont hachées et utilisées pour aromatiser les aliments et picklées ; elles sont utilisées pour aromatiser la viande de saucisse et les farces ; elles sont brassées dans le thé ;
-les graines sont utilisées dans la préparation de vin de palme ; elles sont utilisées dans les épices ; elles sont utilisées dans certaines boissons ; elles sont utilisées pour parfumer l'eau de vie italienne.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle est toxique à fortes doses ; elle peut causer une irritation de la peau chez les personnes sensibles.

S

Salsifis cultivé, Salsifis cultivé, fiche|retour
Salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius)
Tragopogon porrifolius

Synonymes français : salsifis à feuilles de poireau, salsifis blanc, barbe de bouc, cercifis commun, barberon, cerifix, salsifie, doigts de mort


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, pousses, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les racines blanches sont consommées bouillies, cuites ou en soupe ;
-les jeunes feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments (les morceaux coupés se décolorent rapidement avant la cuisson, sauf stockés dans de l'eau avec un peu de jus de citron ajouté) ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines torréfiées ont été utilisées comme succédané de café identique à la chicorée ;
-le jus durci obtenu à partir des tiges cassées peut être mâché ; le latex peut être utilisé comme le lait.

Sarriette vivace, Sarriette vivace, fiche|retour
Sarriette vivace (Satureja montana)
Satureja montana

Synonymes français : sarriette des montagnes, pèbre d'ail, poivre d'âne, sarriette d'hiver, sarriette de montagne citronnée [var. citriodora], sarriette citronnelle [var. citriodora], sarriette citron [var. citriodora], sarriette citronnée [var. citriodora], sarriette sauvage, herbe à fèves


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, aromatisant, herbe, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées pour parfumer les viandes et les sauces ; elles sont utilisées dans les soupes, salades, farces, et plats avec des oeufs, de la volaille, des légumes et des olives ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanes.

Sauge à feuilles de tilleul, Sauge à feuilles de tilleul, fiche|retour
Sauge à feuilles de tilleul (Salvia tiliifolia)
Salvia tiliifolia

Synonymes français : chia tarahumara


Note : *

Détails :

Les graines germées se mangent dans les salades. Fleurs comestibles.

Sauge à petites feuilles, Sauge à petites feuilles, fiche|retour
Sauge à petites feuilles (Salvia microphylla)
Salvia microphylla

Synonymes français : sauge odorante, sauge de Graham, sauge odorante à odeur de cassis [var. microphylla]

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C


Détails :

Feuilles - aromatisant, feuilles - thé. Les feuilles fraîches finement hachées/émincées, parfument les sauces de gibiers ; elles aromatisent les salades, salades de fruits et crudités ; son goût fort et piquant rappelle celui de la camomille, tandis que celui de la variété "microphylla" (syn. "wislizenii"), ou seulement certains de ses cultivars, évoque la saveur des baies de cassis. Fleurs comestibles.

Sauge ananas, Sauge ananas, fiche|retour
Sauge ananas (Salvia elegans)
Salvia elegans


Note : *

Détails :

Les feuilles fraîches finement hachées, aromatisent les salades de fruits, les boissons, les gâteaux, parfument les volailles dont le canard, la viande de porc ; son odeur et son goût rappelle ceux de l'ananas.

Sauge cassis, Sauge cassis, fiche|retour
Sauge cassis (Salvia discolor)
Salvia discolor

Synonymes français : sauge à odeur de cassis


Détails :

Les feuilles fraîches finement hachées, parfument les sauces de gibiers ; elles aromatisent les salades de fruits ; son goût rappelle celui des baies de cassis. Fleurs comestibles.

Sauge des marais, Sauge des marais, fiche|retour
Sauge des marais (Salvia uliginosa)
Salvia uliginosa

Synonymes français : sauge uligineuse

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C (premiers dégâts/dommages dès 0°C)


Détails :

Les feuilles fraîches et finement ciselées parfument les salades de pêches et de fraises : son goût est spécial, fort et épicé.

Sauge fuscine, Sauge fuscine, fiche|retour
Sauge fuscine (Salvia × jamensis)
Salvia × jamensis

Synonymes français : sauge odorante fuscine


Détails :

Les feuilles fraîches finement émincées aromatisent les salades et les crudités ; sa saveur est forte et piquante et son parfum ressemble à celui du souci ou de la pâquerette.

Sauge greggii, Sauge greggii, fiche|retour
Sauge greggii (Salvia greggii)
Salvia greggii


Détails :

La sauge greggii se mélange aux salades, aux desserts et aux salades de fruits.

Sauge officinale, Sauge officinale, fiche|retour
Sauge officinale (Salvia officinalis)
Salvia officinalis

Synonymes français : thé de France, thé d'Europe, thé de Provence, thé de Grèce, thé sacré, sauge pointue, sauge de Provence, sauge de Dalmatie, sauge commune, sauge franche, herbe sacrée, sales, saoule, salel, serve, sauge, grande sauge, herbe sauge


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles sont souvent utilisées pour aromatiser la viande ; elles sont utilisées dans les omelettes, les légumes, les salades, les sauces et les soupes ; elles sont également picklées ; elles sont également utilisées pour aromatiser le fromage ; les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ;
-les jeunes feuilles et les fleurs sont consommées crues ou cuites, picklées ou dans les sandwichs ;
-l'extrait de sauge et l'huile sont utilisés pour aromatiser la crème glacée, les bonbons et les pâtisseries.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle peut être toxique en grandes quantités en raison de la thuyone, une neurotoxine.

Sauge sclarée, Sauge sclarée, fiche|retour
Sauge sclarée (Salvia sclarea)
Salvia sclarea

Synonymes français : sclarée, orval (orvale), toute bonne (toute-bonne), herbe carrée, grande orvalle, herbe à la carrée


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles ont une odeur douce et sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les confitures, gelées et le vin ; elle a un rôle similaire à la sauge en cuisine ; elles peuvent être trempées dans la crème et frites et mangées avec du sucre et de la sauce à l'orange ; elles sont également plongées dans de la pâte d'oeuf et frites en beignets ;
-les sommités fleuries ont un goût entre la sauge et la menthe ; elles sont ajoutées aux salades composées.(1*)

Scorpiure, Scorpiure, fiche|retour
Scorpiure (Scorpiurus muricatus)
Scorpiurus muricatus

Synonymes français : chenillette sillonée, chenillette, plante à chenilles, chenillette, scorpiure sillonnée, scorpiure rude, chenille rayée, chenille velue [var. subvillosus], chenille petite, queue de scorpion, herbe à la chenille


Note : *

Détails :

Gousse. Les jeunes gousses, crues ou cuites, sont fades (saveur très indifférente) ; elles sont inclues comme garniture/décoration, principalement parce qu'elles ressemblent beaucoup à une chenille et peuvent donc entrainer l'humour à table..

Scorsonère, Scorsonère, fiche|retour
Scorsonère (Scorzonera hispanica)
Scorzonera hispanica

Synonymes français : scorsonère d'Espagne, salsifis noir, salsifis d'Espagne, scorsonère Géante noire de Russie, scorsonère noire, écorce noire, cressonère, corsionère, corsonèle, écorsnère, scorsonère géante de russie


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-elle peut être consommée crue, en salade ou cuite comme un légume ;
-les racines sont épluchées et trempées avant la cuisson pour enlever le goût amer ; les racines grillées sont utilisées comme substitut de café ;
-les feuilles sont utilisées dans les salades (ou cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).
-les pétales de fleurs peuvent être parsemés sur une salade.

Shiso, Shiso, fiche|retour
Shiso (Perilla frutescens)
Perilla frutescens

Synonymes français : basilic japonais, persil japonais, pérille de Nankin, périlla, menthe pourpre, menthe japonaise


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines - épice, fleurs, graines - huile, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes feuilles, les fleurs et les graines sont consommées cuites ; elles peuvent être séchées et utilisées plus tard ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; feuilles cuites comme potherbe.
-les jeunes cotylédons sont mis à germer et mangés ;
-les graines grillées sont picklées ;
-l'huile des graines est utilisée comme ingrédient dans la cuisine ;
-elles sont utilisée pour améliorer le goût de curry (s'agit-il des graines, des feuilles, de l'huile ou des trois ? (qp*)).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les formes sauvages sont toxiques pour le foie, en raison de cétones.

Soja, Soja, fiche|retour
Soja (Glycine max)
Glycine max

Synonymes français : haricot soja, pois soja, soja protéagineux [Groupe Oleifera], pois oléagineux de Chine [Groupe Oleifera], soja sauvage [subsp. soja], edamame, soja edamame, soja jaune, soja à grains, vache végétale, ache végétale, soya

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Afbeeldingen der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen (vol. 4: t. 396, 1800), via plantillustrations.org
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Note : ***/****



Détails :



Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café et de lait}] ; jeunes gousses cuites ; graines immatures {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme les petits pois ou en salade} ; graines germées {de préférence blanchies ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (jeunes pousses et feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les graines mûres crues sont toxiques à cause e la présence d'un inhibiteur de la trypsine ; elle doivent être bien cuites avant d'être consommées<~ ; même les graines germées doivent être légèrement cuites (blanchies), bien qu'elles soient parfois mangées crues et est considérées comme un aliment sain.

Souchet comestible, Souchet comestible, fiche|retour
Souchet comestible (Cyperus esculentus)
Cyperus esculentus

Synonymes français : amande de terre, choufa, chufa, gland de terre, noix tigrée, pois sucré, souchet sultan (souchet-sultan), souchet traçant, noisette de terre, souchet tubéreux, souchet sucré

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Indian medicinal plants, vol. 5: t. 1012, via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8


Note : ****

racine

Détails :

racine (tubercule , tubercules : huile, bulbe)

Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Stevia, Stevia, fiche|retour
Stevia (Stevia rebaudiana)
Stevia rebaudiana

Synonymes français : stévie, sucre en feuilles, plante à sucre (plante au sucre), plante au miel, plante qui sucre


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont séchées et peuvent être utilisées pour édulcorer ; elles sont également utilisées pour faire un thé ; elles peuvent aussi être cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; l'herbe en poudre est utilisée comme un substitut de sucre.

T

Tagète luisante, Tagète luisante, fiche|retour
Tagète luisante (Tagetes lucida)
Tagetes lucida

Synonymes français : estragon du Mexique, tagète d'Inde lucida

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, herbe.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour faire du thé ; il a une saveur d'anis ;
-les feuilles peuvent être séchées pour l'hiver ; les feuilles sont également utilisées comme substitut de l'estragon dans les soupes.

Tamarillo, Tamarillo, fiche|retour
Tamarillo (Solanum betaceum)
Solanum betaceum

Synonymes français : tomate en arbre, arbre à tomates, prune du Japon, tomate de la Paz, tomate arbustive

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,057142857


Note : ****

fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits (dont graines) [nourriture/aliment : crus ou cuits {en confitures}, comme fruit ou légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiques.

Tanaisie commune, Tanaisie commune, fiche|retour
Tanaisie commune (Tanacetum vulgare)
Tanacetum vulgare

Synonymes français : tanaisie, barbotine, tanaisie crispée [var. crispum], herbe amère, herbe aux vers, herbe aux saintes, herbe à la liqueur, herbe à puces, herbe du bon chasseur, sent-bon, camomille jaune, herbe de Saint-Marc, herbe de Sainte-Marie, remise, ganelle, tanaisie vulgaire


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour parfumer les plats aux oeufs ; les feuilles fraîches sont ajoutées aux desserts ; les feuilles sont un peu amères et utilisées pour aromatiser les pâtisseries, tartes et pickles ;
-les feuilles et les fleurs sont brassées dans un thé aromatisé de citron amer ; elles sont également ajoutées à la bière.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle contient des propriétés toxiques.

Taro, Taro, fiche|retour
Taro (Colocasia esculenta)
Colocasia esculenta

Synonymes français : gouet comestible, chou-chine (chou de Chine), coboué, madère, chou caraïbe, eddo, cocoyam

Illustration
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Par Bessler, Basilius, Hortus Eystettensis, vol. 3: Tertius ordo collectarum plantarum autumnalium, t. 348, fig. I (1613), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles, tiges) ; racine (cormes).(1*)

Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante crue, et en particulier la peau des tubercules, contiennent des cristaux d'oxalate de calcium particulièrement irritants ; ces composés sont détruits à la cuisson. Plus d'infos, voir fiche toxine.

Tétragone, Tétragone, fiche|retour
Tétragone (Tetragonia tetragonioides)
Tetragonia tetragonioides

Synonymes français : épinard de Nouvelle-Zélande (épinard de la Nouvelle Zélande, épinard de Nouvelle Zélande), épinard d'été, tétragone cornue, tétragone étalée, épinard des pauvres


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles charnues et les sommets sont consommés ; ils peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, bouillis, sautés, à la crème, servis avec des champignons, ou pour en faire une quiche ; feuilles et extrémités cuites comme potherbe (ex. : substitut d'épinard).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elles peuvent contenir des oxalates et des nitrates qui peuvent être toxiques.

Thé des jardins, Thé des jardins, fiche|retour
Thé des jardins (Dracocephalum moldavica)
Dracocephalum moldavica

Synonymes français : mélisse de Moldavie, tête de dragon, dracocéphale moldavique, moldavie, moldavique, fausse digitale, baume moldavien, mélisse turque, dracocéphale

Illustration
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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 11: t. 28, 1903) via plantillustrations.org
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Note : ****

feuille

Détails :

feuille (feuilles et pousses)

Feuille (jeunes pousses et feuilles [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {condiment}]) comestible.

Thym citronné, Thym citronné, fiche|retour
Thym citronné (Thymus × citriodorus)
Thymus × citriodorus

Synonymes français : thym citron, thym orange [cv. 'Fragrantissimus'], thym à odeur de citron, marjolaine citronnée, thym odorant [cv. 'Fragrantissimus'], thym citron doré [cv. 'Aureus'], thym argenté [cv. 'Variegatus'], thym citron argenté [cv. 'Variegatus']


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour parfumer les salades, les soupes, les sauces, le poisson, la volaille, les desserts au fromage et des boissons ; les feuilles sont utilisées en infusion pour faire du thé.

Thym commun, Thym commun, fiche|retour
Thym commun (Thymus vulgaris)
Thymus vulgaris

Synonymes français : farigoule, frigoule, thym officinal, thym français, grand serpolet, thym, thym ordinaire, thym vrai, thym d'été [subsp. aestivus], thym de Provence [subsp. aestivus ? (qp*)], thym d'hiver [subsp. vulgaris ? (qp*)], thym des jardins, thym cultivé, pote, barigoule, mignotise des Genevois (mignotise du Genevois), herbe de thym, thym vulgaire, thym sauvage, farigoulette, thym du Pallars [subsp. palearensis], faligoule, pouilleux, sintabon


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées comme assaisonnement pour aromatiser les aliments ; elles sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les farces, le poisson, la viande, le fromage, le vinaigre et la sauce au jus de viande ; elles sont ajoutées à la saumure dans laquelle les olives sont picklées ; elles sont utilisées dans la soupe qui contient des oeufs et du pain trempé dans de l'huile d'olive ;
-les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour le thé ; les jeunes pousses sont utilisées comme garniture.

Thym corse, Thym corse, fiche|retour
Thym corse (Thymus herba-barona)
Thymus herba-barona

Synonymes français : thym de Corse, thym "caraway", thym cumin


Note : ***

Détails :

L'herbe a un parfum qui rappelle celui des graines de carvi et est un excellent assaisonnement pour les soupes, les légumes, etc... ; elle est surtout utilisé avec l'ail ; mêmes utilisations que Thymus vulgaris.

Thym laineux, Thym laineux, fiche|retour
Thym laineux (Thymus pseudolanuginosus)
Thymus pseudolanuginosus

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -31/-32°C


Note : **

Détails :

Les feuilles ont une odeur de thym et sont utilisées comme aromate en cuisine ; mêmes utilisations que Thymus vulgaris.

Thym serpolet, Thym serpolet, fiche|retour
Thym serpolet (Thymus serpyllum)
Thymus serpyllum

Synonymes français : serpolet, thym sauvage, thym bâtard, serpoule, pilolet, petit pouillot, pouilleux, bouquet


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées pour préparer une boisson ;
-les pousses sont utilisées comme aromatisant.

Tomate, Tomate, fiche|retour
Tomate (Solanum lycopersicon)
Solanum lycopersicon

Synonymes français : pomme d'amour, pomme d'or, pomme du Pérou, pomme de loup, pomme dorée, tomates (pl.), tomate [var. lycopersicum], tomate cerise [var. cerasiforme et Groupe Cerasiforme], tomate cerise sauvage [var. cerasiforme], tomate poire [var. pyriforme et Groupe Pyriforme], tomate poire sauvage [var. pyriforme], tomate à petits fruits [Groupe Cerasiforme], tomate cerise cultivée [Groupe Cerasiforme], tomate cerise naine [Groupe Microcarpum], tomate naine [Groupe Microcarpum], tomate groseille cultivée [Groupe Pimpinellifolium], tomate groseille [Groupe Pimpinellifolium], tomate prune [Groupe Pruniforme], tomate prune cultivée [Groupe Pruniforme], tomate poire cultivée [Groupe Pyriforme], tomate à côtes [Groupe Ribesiforme], tomate côtelée [Groupe Ribesiforme], tomate rouge, tomate jaune, tomate verte, tomate noire, tomate rose, tomate blanche, tomate bigarrée

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : craignant le gel, la tomate ne supporte pas les températures négatives inférieures à -2/-3°C ;


Note : *****

fruit

Détails :

fruit (fruits).(1*)

Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus et ou aromatisants) ou séchés) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties vertes de la plante (y compris le fruit avant maturité) sont toxiques ; ils contiennent de la tomatine (substance toxique) ; la concentration à l'intérieur du fruit (à n'importe quel stade de maturation) est cependant tellement faible qu'elle ne représente aucun danger ; les fruits immaturessont tout de même généralement consommés cuits (en confiture, par exemple), dès lors qu'ils ont fini de grossir. Une tomate abîmée contient (ou peut contenir ?) une moisissure dangereuse : la mycotoxine. Cette moisissure sécrète un poison : la patuline. Ses effets secondaires : irritation de la peau, nausées, troubles des reins et du foie. Si une tomate présente une partie qui commence à moisir ou des taches marron foncé, jetez-la. Et il convient d'y faire attention car même une cuisson de plus d'une heure n'élimine pas la patuline.

Tomatillo, Tomatillo, fiche|retour
Tomatillo (Physalis ixocarpa)
Physalis ixocarpa

Synonymes français : tomatille, alkékenge du Mexique, coqueret, tomate fraise, physalis, physalis violet [cv. 'Purple de milpa'], coqueret violet [cv. 'Purple de milpa'], alkékenge du Mexique 'Purple de milpa' [cv. 'Purple de milpa'], tomatillo violet [cv. 'Purple de milpa'], petite tomate du Mexique, tomatillo du Mexique, coqueret à feuilles d'ansérine, alkékenge du Mexique 'Toma Verde' [cv. 'Toma verde'], physalis 'Toma verde' [cv. 'Toma verde'], Tomatillo 'Toma verde' [cv. 'Toma verde'], tomatillo verde [cv. 'Toma verde'], physalis géant jaune [cv. 'Yellow giant'], tomatillo géant jaune [cv. 'Yellow giant'], alkékenge du Mexique 'Yellow giant' [cv. 'Yellow giant']

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils peuvent être utilisés pour la confiture, les sauces, marinades, ou les jus ; ils sont utilisés dans les soupes, les currys, et dans les plats de viande cuits ; les fruits immatures sont souvent utilisés dans une sauce pimentée.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques.

Topinambour, Topinambour, fiche|retour
Topinambour (Helianthus tuberosus)
Helianthus tuberosus

Synonymes français : artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace, artichaut du Canada, cartofle, patate de Virginie, hélianthe tubéreux, crompire, tartouffle, pomme du Canada, artichaut de terre, truffe-bambou

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 27: t. 2130, 1930), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; racine

Détails :

fleur ; racine

Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; ce rapport fait probablement référence à l'inuline à laquelle certaines personnes ne sont pas très tolérantes, les tubercules ayant tendance à fermenter dans leurs estomac (et/ou intestion) et pouvant causer des vents assez sévères.

Tournesol, Tournesol, fiche|retour
Tournesol (Helianthus annuus)
Helianthus annuus

Synonymes français : soleil, grand soleil, graines-à-perroquets, hélianthe annuel, hélianthe, soleil commun, soleil des jardins, fleur du ciel

Illustration
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Gottorfer Codex (1649-1659), via plantillustrations.org
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Note : *****



Détails :



Fruit (graines0(+ [nourriture/aliment {pseudo-céréale, farine : beurre de tournesol, yaourt, pain et gâteaux} et base, feuille (coeur des tiges [masticatoire {substitut de chewing gum}]) et jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*))) et fleur (jeunes bourgeons {réceptacles floraux} cuits {à la vapeur} [nourriture/aliment {comme des artichauts}] et pétioles cuits {bouillis} [nourriture/aliment]) comestibles.

U

Ulloco, Ulloco, fiche|retour
Ulloco (Ullucus tuberosus)
Ullucus tuberosus

Synonymes français : ulluque, chénopodée chilienne, molloco


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, tubercules, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés bouillis et servis avec du vinaigre ; ils sont également séchés et moulus en farine ; ils peuvent également être frits ;
-les feuilles sont comestibles cuites ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).

V

Verveine odorante, Verveine odorante, fiche|retour
Verveine odorante (Aloysia citrodora)
Aloysia citrodora

Synonymes français : verveine citronnelle (verveine-citronnelle), verveine du Pérou, aloyse citronnée, citronnelle, lippia, verveine à trois feuilles, verveine des Indes, verveine à 3 feuilles (verveine à trois feuilles)


feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuille [base boissons : tisanes {infusion} ; ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique|/aromatisant) pour liqueurs et tisanes]) comestible.




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