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(encyclopédies secondaires, par catégories et/ou mot(s)-clef(s) ; 40, au 9 Juin 2020) :

Encyclopédie(s) principale(s) :

Plantes comestibles/alimentaires et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ; annuelles à pérenn(isé)es
(plantes "potagères"*, par noms français courant ou noms latins/botaniques)


* plantes "potagères" au sens (très) large du terme (voir explication détaillée sur la page concernée).



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Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010)

(435 espèces - liste non exhaustive)

A

Abricotier, Abricotier, fiche|retour
Abricotier (Prunus armeniaca)
Prunus armeniaca

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Par Bernard M. (domaine public), via Wikimedia Commons
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Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, noyaux, graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit mûr est mangé ;
-les graines peuvent être consommées ; si elles sont douces, elles sont consommées fraîches, et si elles sont amères, elles sont grillées ;
-l'huile des graines est utilisée pour la cuisson ;
-les fruits sont également utilisés pour les jus et sont séchés et mangés secs ;
-ils sont également utilisés pour la confiture, et dans les pâtisseries, tartes, gâteaux/cakes, et picklés.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les feuilles et les graines/noyaux amers sont toxiques ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.

Absinthe, Absinthe, fiche|retour
Absinthe (Artemisia absinthium)
Artemisia absinthium

Synonymes français : armoise absinthe, armoise amère, grande absinthe, absinthe des boutiques, absin menu, insens, herbe aux vers, herbe sainte, absinthe officinale, absinthe commune, herbe aux puces

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feuille

Détails :

feuille.(1*)

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante (dont les feuilles) est toxique : elle provoque des maux de têtes à forte dose1, et peut devenir très dangereuse/nocive/néfaste1 selon l'usage (à dose encore plus forte et/ou répétée) et l'état de santé de la personne ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf5 ; il est donc fortement recommandé de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)%. Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'armoise annuelle ? (qp*)

Achillée millefeuille, Achillée millefeuille, fiche|retour
Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
Achillea millefolium

Synonymes français : herbe de la Saint-Jean (herbe de la Saint Jean, herbe de Saint Jean), herbe aux charpentiers (herbe au charpentier), herbe aux coupures (herbe à la coupure), millefeuille, herbe aux cochers, saigne-nez, herbe à dinde, herbe de Saint-Joseph, herbe aux militaires, sourcil de Vénus.

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feuille; fleur

Détails :

feuille ; fleur.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont basales) et fraîches ou séchées : aromatisantes [(crues, cuites) ; dont boissons]) et fleur (dont boutons (idem feuille) : aromatisantes [dont sucre ; boissons ; conserves])) comestibles.(1*).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : plusieurs risques essentiellement liés à une utilisation prolongée et/ou excessive ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF"("5").

Aigremoine eupatoire, Aigremoine eupatoire, fiche|retour
Aigremoine eupatoire (Agrimonia eupatoria)
Agrimonia eupatoria

Synonymes français : aigremoine, eupatoire des anciens, thé des bois, eupatoire des Grecs, francormier, herbe de Saint Guillaume, herbe de Sainte Madeleine, soubeirette, thé du Nord, toute-bonne

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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges fraîches ou séchées [base boissons/breuvages : thé {infusion, possédant une finesse et un arôme particuliers, bue chaude ou froide, seule ou ajoutée à du thé de Chine, elle était autrefois très populaire }]) et fleur (idem feuille) comestibles.

Ail, Ail, fiche|retour
Ail (Allium sativum)
Allium sativum

Synonymes français : ail cultivé, ail commun, ail ordinaire, ail potager (ail à potager), ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans, ail blanc, ail rose, ail rouge, ail rocambole [var. ophioscorodon], ail bulbifère [var. ophioscorodon], ail d'Espagne [var. ophioscorodon], échalote d'Espagne [var. ophioscorodon], rocambole [var. ophioscorodon], ail géant d'Espagne [var. ophioscorodon], ail rouge des Provençaux [var. ophioscorodon]

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Par Woodville W., Hooker W.J. (Spratt, G., Medical Botany, 3th edition, vol. 4: t. 256 ; 1832), via plantillustrations.org
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Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles. Éviter avec les médicaments anticoagulants. L'allaitement peut aggraver les coliques des bébés. Éviter plusieurs semaines avant l'intervention chirurgicale. Mauvaise haleine !!.

Ail des ours, Ail des ours, fiche|retour
Ail des ours (Allium ursinum)
Allium ursinum

Synonymes français : ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles, ail sauvage

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 1: t. 36 ; 1906), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine (bulbes).(1*)

Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques<1. (1*)Voire genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Alisier, Alisier, fiche|retour
Alisier (Sorbus aria)
Sorbus aria

Synonymes français : alisier alouchier, alouchier


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (alises, frais (blets) ou séchés (crus1 ou cuits1)µ, dont graines (torréfiées (café1)) comestibles.

Alkékenge, Alkékenge, fiche|retour
Alkékenge (Physalis alkekengi)
Physalis alkekengi

Synonymes français : coqueret alkékenge, lanterne, amour-en-cage (amour en cage), cerise d'hiver, cerise de juif, cerise de terre, coqueret, lanterne chinoise, lanterne chinoise, physalis de Franchet [var. franchetii], alkékenge du Japon [var. franchetii], cerise des juifs, coqueret commun, cerise en chemise, herbe aux cloques, herbe à cloques, herbe à la pierre, groseille du cap, lanterne japonaise, physalis, physalis vivace


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.

Amandier, Amandier, fiche|retour
Amandier (Prunus dulcis)
Prunus dulcis

Synonymes français : amande, amandier commun

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (selon semencesdupuy) à -12,5/-17,5°C (selon b&a) et même jusqu'à -25°C (sel


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'huile du noyau peut être amère et contient du HCN qui doit être enlevé par chauffage ; l'huile est utilisée comme arôme/aromatisant alimentaire ;
-les noyaux de types doux sont consommés ; ils peuvent être consommés frais ou séchés, broyés, en flocons, broyés et utilisés comme ingrédients ; les noix peuvent être mélangés avec de l'eau pour former du lait d'amande (lait végétal), transformé en beurre d'amande ou pressé pour leur huile comestible ; l'huile est utilisée dans les salades.

Amaranthe étalée, Amaranthe étalée, fiche|retour
Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus)
Amaranthus cruentus

Synonymes français : amarante étalée, amarante (amaranthe), queue de renard, amaranthe paniculée (amarante paniculée), amarante à panicules


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur (jeunes inflorescences) ; feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe géante à grains, Amaranthe géante à grains, fiche|retour
Amaranthe géante à grains (Amaranthus hypochondriacus)
Amaranthus hypochondriacus

Synonymes français : amarante-grain géante, amarante géante à grain, caruru, amaranthe jaune, amarante jaune


fruit

Détails :

fruit (graines)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe tricolore, Amaranthe tricolore, fiche|retour
Amaranthe tricolore (Amaranthus tricolor)
Amaranthus tricolor

Synonymes français : amarante tricolore, amaranthe à tête d'éléphant (amarante à tête d'éléphant), épinard chinois, brède de Malabar, amaranthe Kahlalu (amarante kahlalu), amaranthe comestible (amarante comestible), épinard du pays (Antilles), amarante du Gange


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire

Anacardier, Anacardier, fiche|retour
Anacardier (Anacardium occidentale)
Anacardium occidentale

Synonymes français : pomme cajou (pomme de cajou) {fruit, ou plutôt faux-fruit}, anacardier, noyer de cajou, noix de cajou {fruit}, noix de cajou miniature {fruit}, cajou {fruit}, acajou à pomme, anacardier Cardole, gomme d'acajou, noix d'acajou {fruit}, poire d'acajou {fruit, ou plutôt faux-fruit}, anacarde


Note : *****



Détails :



Fruit (faux-fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage] ; graines (noix) mûres crues ou cuites (grillées) [nourriture/aliment])) et tronc (extrait (sève) : gomme {sucre}) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la coque de la graine est extrêmement agressive pour les muqueuses. Voir genre Anacardium pour plus d'informations<(dp*).

Anacardier sauvage, Anacardier sauvage, fiche|retour
Anacardier sauvage (Anacardium excelsum)
Anacardium excelsum

Synonymes français : noix de cajou sauvage, espavel


fruit

Détails :

fruit (faux-fr., graines).(1*)

Fruit (réceptacles (faux-fruits) [nourriture/aliment] ; et graines (noix) cuites (roties/torréfiées) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Les noix crues contiennent une huile inflamable très toxique et caustique : le cardol (baume de cajou) ; roties/torréfiées elles deviennent comestibles.

Ananas, Ananas, fiche|retour
Ananas (Ananas comosus)
Ananas comosus

Synonymes français : ananas Victoria [cv. 'Victoria'], ananas Queen [cv. 'Victoria'], Queen Victoria [cv 'Victoria'], ananas 'Queen Victoria' [cv. 'Victoria'], ananas cayenne lisse [cv. 'Cayenne lisse']

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très peu résistant au froid, l'ananas peut néanmoins supporter de petite pointes aux alentours d


Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.

Aneth, Aneth, fiche|retour
Aneth (Anethum graveolens)
Anethum graveolens

Synonymes français : aneth odorant, fenouil bâtard, écarlade, faux anis, fenouil puant, aneth des jardins

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Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines2) ; feuille2

Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fruit (graines [idem feuilles]) comestibles.

Angélique, Angélique, fiche|retour
Angélique (Angelica archangelica)
Angelica archangelica

Synonymes français : angélique officinale, angélique vraie, archangélique, herbe des Anges (herbe aux anges), herbe du Saint-Esprit (herbe de Saint Esprit), ratafia d'angélique, angélique cultivée, angélique de Bohême, herbe impériale

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 97 ; 1890), via plantillustrations.org
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Note : ****

feuille ; racine

Détails :

feuille2 ; racine2

Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuvages : distillé(e)s {Bénédictine, Chartreuse}]) comestibles.

Anis étoilé {fruit}, Anis étoilé {fruit}, fiche|retour
Anis étoilé {fruit} (Illicium verum)
Illicium verum

Synonymes français : badiane {fruit}, badiane de Chine {fruit}, badianier, badianier de Chine

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C


Note : ***



Détails :



Fruit (enveloppe et graines [assaisonnement {condiment, épice}] ; et exrtrait graines : huile essentielle [assaisonnement {arômes/aromatisant}]) et feuille (feuilles séchées [assaisonnement {épice}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : risque de confusion entre la badiane et la badiane japonaise. L'essence est toxique à fortes doses. Le fruit serait également toxique, consommé en grandes quantités, selon "PFAF" ("5"), mais ce(s) rapport(s) est (sont) peut-être dû(s) à une confusion avec l'Illicium anisatum L. et/ou à un mélange des fruits et graines des 2 espèces.

Anis vert, Anis vert, fiche|retour
Anis vert (Pimpinella anisum)
Pimpinella anisum

Synonymes français : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d´Égypte, pimpinelle anis, anis d'Europe, petit anis, boucage à fruits suaves

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont utilisées pour donner un goût de réglisse aux aliments ;
-les feuilles peuvent être utilisées fraîches dans les salades ou les soupes et les ragoûts quand la nourriture est presque cuite ;
-l'huile peut être utilisée pour l'assaisonnement ;
-les fruits sont utilisés pour aromatiser les biscuits et gâteaux/cakes ;
-les feuilles et les graines sont brassées dans un thé sucré rappelant la réglisse.

Arbousier, Arbousier, fiche|retour
Arbousier (Arbutus unedo)
Arbutus unedo

Synonymes français : arbre à fraises (arbre aux fraises), arbousier commun, fraisier en arbre, arbouse {fruit}, arbute, fraise chinoise, olonier, frôle, darboussié

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (zone 7-9)


Note : ****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits mûrs crus ou cuits (bruts ou transformés) [nourriture/aliment]) comestible.

Arbre à pain, Arbre à pain, fiche|retour
Arbre à pain (Artocarpus altilis)
Artocarpus altilis

Synonymes français : châtaignier-pays, rimier, fruit à pain


Note : ****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs mûres [nourriture/aliment]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheLa plupart des variétés d'Arbre à pain sont purgatives si consommées crues ; certaines variétés sont cuites deux fois et l'eau est jetée, pour éviter les effets désagréables, alors qu'il ya quelques cultivars nommés qui peuvent être consommés sans cuisson en toute sécurité<67(+x). Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genre.

Argousier, Argousier, fiche|retour
Argousier (Hippophae rhamnoides)
Hippophae rhamnoides

Synonymes français : goji des Alpes, argasse, griset (grisset) , épine luisante, épine marante, saule épineux, faux nerprun, bourdaine marine, olivier ou ananas de Sibérie, argouse {fruit}, épine maranthe, argasse

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Par Carl Axel Magnus Lindman [Domaine public], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C ; premiers dégâts/dommages dès -25°C.


Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (frais (crus (jus/purée) ou cuits) ou séchés (tisanes)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; certains rapports suggèrent que le fruit est toxique ; mais bien qu'il peut être très acide, il n'est certainement pas toxique, ou alors cru et en très grandes quantités. A éviter tout de même pendant la grossesse<~.

Armoise commune, Armoise commune, fiche|retour
Armoise commune (Artemisia vulgaris)
Artemisia vulgaris

Synonymes français : armoise vulgaire, armoise vivace, herbe aux cent goûts, herbe aux goûts, herbe de la Saint-Jean anique, armoise citronnelle, artémise, herbe royale, remise, couronne de Saint Jean (couronne de Saint-Jean, couronne de la Saint-Jean), grande armoise, tabac de Saint-Pierre, herbe de feu

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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (très jeunes, dont pousses : crues [ex. : comme potherbe] et/ou aromatisantes [dont boissons (liqueurs, tisanes)µ1, desserts (beignets)µ32, plats (omelettes, quiches)]) et fleur (inflorescences (dont tiges/ramifications) : cuites [aromatisantes (retirer les tiges avant de servir)]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, car : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes". De plus, chez les femmes enceintes, elle peut également stimuler l'utérus à se contracter et provoquer l'avortement.Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s ; et tout usage, par les femmes enceintes, est totalement déconseillé.

Arroche, Arroche, fiche|retour
Arroche (Atriplex hortensis)
Atriplex hortensis

Synonymes français : arroche des jardins [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche cultivée, arronse, belle-dame (belle dame, belledame) [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], bonne-dame [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], chou d´amour [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], épinard géant, faux épinard (faux-épinard), érode, folette [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], poule grasse, arroche rouge des jardins, armol, arroche-épinard, arrode, blé d'Espagne, épinard de montagne, follette glorieuse, irible, prude femme (prude-femme), golette, érible, glorieuse, arroche blonde [cv. 'Blonde'], arroche mauve [cv. 'Mauve'], arroche rouge [cv. 'Mauve' et cv. 'Rubra'], arroche verte [cv. 'Verte'], arroche 'Opéra' [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche rouge pourpre très foncé [cv. 'Opéra']


Note : ****

feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Arroche maritime, Arroche maritime, fiche|retour
Arroche maritime (Atriplex halimus)
Atriplex halimus

Synonymes français : pourpier de mer, arroche halime, blanquette, arroche marine, halime

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Par Carsten Niehaus (utilisateur : Lumbar). [GFDL ou CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12 à -14/-15°C (-5°C?), zone 8-10


Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille.(1*)

Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines broyées [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire {bouillie : graines mélangées avec de l'eau}]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles sont légèrement irritantes de la gorge. Tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; toutefois, s'ils sont cultivés avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuilles.

Artichaut, Artichaut, fiche|retour
Artichaut (Cynara scolymus)
Cynara scolymus

Synonymes français : barigoule, scolyme, garoffle, bérigoule, faux scolyme, artichaut commun

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Par Bessler, Basilius, Hortus Eystettensis, vol. 3: Quartus ordo collectarum plantarum autumnalium, t. 360, fig. III (1613), via plantillustrations.org
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Note : *****

fleur ; feuille

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles, cardes)

Fleur (capitules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et tiges (cardes) cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée), Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée), fiche|retour
Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée) (Asparagus officinalis)
Asparagus officinalis

Synonymes français : asperge officinale, esparge, esperge

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (baies, graines) ; feuille (turion).(1*)

Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les baies sont indigestes et provoquent parfois de légers désagréments gastriques ; de grandes quantités de pousses peuvent irriter les reins. La consommation des pousses est déconseillée aux personnes ayant des troubles urinaires. Les baies sont légèrement toxiques.

Aspérule odorante, Aspérule odorante, fiche|retour
Aspérule odorante (Galium odoratum)
Galium odoratum

Synonymes français : gaillet odorant, petit muguet, reine des bois, belle étoile, thé suisse, muguet des dames, hépatique étoilée, muguet vert

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fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses) ; séchées un ou deux jours) et fleur moyennement comestibles (utilisées comme aromate).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles et fleurs sont également toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; à fortes doses, cette toxine peut causer des dégâts irréversibles au foie mais également des maux de tête, nausées, vertiges et états de somnolence ; on considère celle-ci inoffensive (non nocive) en dessous de 3g de plante par litre : : ATTENTION : en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut provoquer de graves hémorragies.

Attier, Attier, fiche|retour
Attier (Annona squamosa)
Annona squamosa

Synonymes français : atte, pomme cannelle, annone écailleuse (ou anone écailleuse), pommier canelle, cachiman cannelle, annone à fruits écailleux (ou anone à fruits écailleux), corossol écailleux, cachiman, annone, pomme douce, chérimole

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5 (-1?), abimé dès 0°C


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (pulpe).(1*)

Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée).

Aubépine, Aubépine, fiche|retour
Aubépine (Crataegus laevigata)
Crataegus laevigata

Synonymes français : épine à fleurs, aubépine épineuse, épine blanche, épine de mai, poire à Bon Dieu, noble épine, poire d'oiseau, senellier, aubespin

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Par Sten (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9


Note : ***

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.

Aubergine, Aubergine, fiche|retour
Aubergine (Solanum melongena)
Solanum melongena

Synonymes français : béringène, albergine, mélongène (melongène), bringelle, ambergine, mayenne, bréhéme, bringèle, marignan, melanzane, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase, aubergine des jardins [Groupe Communis], aubergine commune [Groupe Communis], aubergine cultivée [Groupe Communis], aubergine longue des Indes [var. serpentinum], plante à oeufs (plante aux oeufs) [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], pondeuse [cv. 'Ronde blanche'], oeuf végétal [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], aubergine blanche [cv. 'Ronde blanche']

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont surtout frits puis mangés ; ils peuvent aussi être grillés, cuits au four, farcis, et utilisés dans les ragoûts et les currys ; les fruits sont également séchés et stockés ;
-les feuilles, bien que comestibles, sont velues et n'ont pas bon goût ; elles sont mélangées avec du son de riz et du sel dans lequel les radis japonais sont picklés.

Consommée cuite, on compare sa chair blanchâtre à celle de champignons très appréciés (champignon de Paris, cèpe...) de par sa texture tendre et sa saveur riche et complexe ; essentiellement présente dans la cuisine méditerranéenne et orientale, l'aubergine est délicieuse frite, en beignet, farcie, en caviar ou encore en ratatouille (ou plus généralement mélangée à d'autres légumes dits "du sud"), et accompagne idéalement toutes sortes de viandes ; l'épiderme des variétés rouges contient de grandes quantités d'anthocyane, faisant de celles-ci un excellent antioxydant (à condition de consommée cette peau) ; ses propriétés diététiques (18 Kcal pour 100 gr) et sa richesse en minéraux (magnésium, potassium, zinc), en vitamines et en fibres, font qu'elle a la capacité de freiner l´augmentation du cholestérol (d'après des études scientifiques) ;

N.B. : crue, l'aubergine à une texture proche d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines, ce qui la rend immangeable.

Avocatier, Avocatier, fiche|retour
Avocatier (Persea americana)
Persea americana

Synonymes français : avocatier commun, avocatier américain, avocatier du Guatemala [Guatemalan race]

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-11 (-6)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, légume, prudence.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la pulpe du fruit est consommée crue ou cuite ; elle est consommée dans les salades, soupes, sandwichs, pâtes à tartiner, la crème glacée, et aussi dans les tortillas et le vin ;
les fruits sont mélangés avec du sucre et de l'eau pour faire une boisson ;
-l'huile est extraite de la chair ; elle est utilisée dans la vinaigrette ;
-les feuilles peuvent être utilisées pour le thé sucré avec du jus de canne à sucre ; les feuilles grillées sont utilisées pour les ragoûts de saison et les plats de haricots.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines personnes sont allergiques.

Avoine, Avoine, fiche|retour
Avoine (Avena sativa)
Avena sativa

Synonymes français : avoine commune, avoine byzantine, avoine cultivée

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Note : *****

fruit

Détails :

fruit (graines)

Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale ; et base boissons/breuvages]) comestible.

Azerole, Azerole, fiche|retour
Azerole (Crataegus azarolus)
Crataegus azarolus

Synonymes français : mosphilla, néflier de Méditerranée, épine d'Espagne, azarolier

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Note : ****

fruit; fleur ; feuille

Détails :

fruit ; fleur (bourgeons) ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (bourgeons floraux) et feuille (feuilles) comestibles.

B

Balsamite, Balsamite, fiche|retour
Balsamite (Tanacetum balsamita)
Tanacetum balsamita

Synonymes français : grande balsamite, menthe coq, menthe de Notre Dame (ou menthe Notre Dame, menthe Notre-Dame), grande tanaisie, tanaisie des jardins, baume-coq (baume coq, beaume coq, beaume-coq), balsamite majeur, barbe au coq, menthe-romaine, coq des jardins, feuille de Saint Pierre, grand baume (grand beaume, grande beaume = erreur ? (qp*)), grand coq, herbe au coq, herbe à l'omelette (herbe à omelette), balsamite odorante, herbe de St Pierrre (herbe de Saint-Pierrre), herbe de Sainte Marie (herbe de Sainte-Marie), coq puant, menthe des Grecs, tanaisie-baume, menthe à bouquets, tanaisie balsamite, menthe camphre ? (qp*)

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Par Blackwell E. (A curious herbal, 1737), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible.

Bardane, Bardane, fiche|retour
Bardane (Arctium lappa)
Arctium lappa

Synonymes français : grande bardane, bardane comestible, gomo ? (qp*), glouteron, oreille de géant, chou d'âne, dogue, grateron (gratteron), gratteau, grippe-copeau, herbe aux teigneux, napolier, peignerolle, bardane du Japon, gobô du Japon, gobo, gôbo, bardane géante à très grandes feuilles, oreille de géant

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Par Clark G.H. Fletcher J. (Farm weeds of Canada, t. 27 ;1906) [N. Criddle], via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Basilic, Basilic, fiche|retour
Basilic (Ocimum basilicum)
Ocimum basilicum

Synonymes français : basilic commun, basilic annuel, basilic romain, herbe royale, pistou, balico, herbe aux sauces, framboisin (Antilles), oranger des savetiers, basilic des cuisiniers, basilic officinal, basilic pourpre [Groupe Purpureum], basilic grand violet [Groupe Purpureum], basilic rouge-violacé [Groupe Purpureum], basilic à feuilles violettes [Groupe Purpureum], basilic grand vert [Groupe Latifolium], basilic majeur [Groupe Latifolium], grand basilic [Groupe Latifolium], basilic géant [Groupe Latifolium], basilic genovese [Groupe Latifolium], basilic génois [Groupe Latifolium], basilic fin vert [Groupe ? (qp*)], basilic citron [Groupe ? (qp*)], basilic cannelle [Groupe ? (qp*)], basilic tropical, basilic thaï [Groupe ? (qp*)], basilic romain, basilic aux sauces

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fleur, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont trempées dans l'eau et mangées ; elles peuvent être consommées seules ou utilisées pour aromatiser le pain et d'autres aliments ;
-les feuilles sont utilisées crues ou cuites pour aromatiser des aliments ; elles sont utilisées pour aromatiser la sauce tomate, le vinaigre, les soupes, salades, omelettes et la sauce pesto.
-il donne une huile utilisée en aromatisation ; celle-ci parfume les sauces, les marinades, les viandes et les confiseries.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le basilic contient de l'estragole, une huile essentielle potentiellement cancérigène et mutagène. Ne pas prendre d'huile pendant la grossesse ni en donner à de petites bébés/enfants.

Berce, Berce, fiche|retour
Berce (Heracleum sphondylium)
Heracleum sphondylium

Synonymes français : berce sphondyle, berce spondyle, berce commune, berce des prés, grande berce, branc-ursine, fausse acanthe, herbe du Diable, patte-d'ours, plante d'Hercule, fausse bracursine, patte de loup, acanthe d'Allemagne

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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (dont tiges, défibrées : crues ou cuites ; fraîches, séchées ou lactofermentées, fleur (boutons : crus ou confits, et fruit (graines immatures (vertes) : aromatisantes (desserts, bière)) et racine (cuites et/ou aromatisantes) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.1 Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes. Cependant ce dernier point doit concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers). Risque de confusion avec la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles et tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Bétoine, Bétoine, fiche|retour
Bétoine (Stachys officinalis)
Stachys officinalis

Synonymes français : bétoine officinale, épiaire officinale, épiaire bétoine

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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et jeunes pousses [nourriture/aliment {épinards, soupes, plats de légumes, potherbe}]) et fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration à manger)] et bourgeons floraux [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Betterave, Betterave, fiche|retour
Betterave (Beta vulgaris)
Beta vulgaris

Synonymes français : bette maritime [subsp. maritima], blette maritime [subsp. maritima], betterave maritime [subsp. maritima], blette sauvage [subsp. maritima], bette sauvage [subsp. maritima], poirée sauvage [subsp. maritima], poirée maritime [subsp. maritima] (à éviter ? (qp*)), poirée [subsp. maritima], betterave [subsp. vulgaris], disette [subsp. vulgaris], betterave champêtre [subsp. vulgaris], bette vulgaire [subsp. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris], bette-épinard [subsp. vulgaris], bette commune [subsp. vulgaris], betterave à feuilles [subsp. vulgaris convar. cicla], carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de bette, poirée à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à côtes [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], jotte [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], joute [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], poirée à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], betterave à racine [subsp. vulgaris convar. vulgaris], betterave à sucre [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave sucrière [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave de distillerie [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave fourragère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. crassa], betterave [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], lisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], blète-rave (blète rave) [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], racine d'abondance [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave rouge potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave jaune potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave potagère à chair jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave blanche potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. alba], racine rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], nisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris]

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Par Atilin (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (feuilles (cardes/côtes : limbe et pétiole) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et racine (racines (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume, salade]) comestible.

Bois d'inde, Bois d'inde, fiche|retour
Bois d'inde (Pimenta racemosa)
Pimenta racemosa

Synonymes français : quatre-épices, piment couronné

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C à -3/-3,5°C (selon plantogram)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles - huile, baies, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'huile est distillée à partir des feuilles et utilisée pour parfumer les aliments ; elle est utilisée pour les soupes, les viandes et les condiments ;
-l'écorce et les fruits sont utilisés comme condiment.

Bourrache, Bourrache, fiche|retour
Bourrache (Borago officinalis)
Borago officinalis

Synonymes français : bourrache officinale, bouisse à berger, buglosse à larges feuilles, langue d'oie, langue de boeuf, bourrache bâtarde, bourrache commune, bourraiche, bourrage, bourse à berger, fausse bourrache

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et sommités crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foie<5(+)µ ; ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocif, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette plante.

Brède mafane, Brède mafane, fiche|retour
Brède mafane (Acmella oleracea)
Acmella oleracea

Synonymes français : cresson de Para, cresson des Indes, mafa, cresson du Brésil, cresson de Madagascar, spilanthe des potagers, spilanthe, brède madame

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Par Mikrolit' via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles, lorsqu'elles sont mâchées, peuvent causer un engourdissement de la bouche ; la substance chimique est appelée spilanthol.

C

Caféier, Caféier, fiche|retour
Caféier (Coffea arabica)
Coffea arabica

Synonymes français : caféier d'Arabie, cafféier arabica, caféier d'Abyssinie, caféier du Brésil

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Par Hamilton E. (Flora homoeopathica, vol. 1: t. 23, 1852) [H. Sowerby], via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,8


Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits crus ; graines (grains) cuites {torréfiées27(+)} [base boissons/breuvages : café]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.

Caféier robusta, Caféier robusta, fiche|retour
Caféier robusta (Coffea canephora)
Coffea canephora

Synonymes français : café robusta, caféier robuste

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Par Wouter Hagens (Travail personnel) [domaine public] via Wikimedia Commons
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Note : ***

fruit

Détails :

fruit (fruits, graines)

Fruit (fruits ; et graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

Calamondin, Calamondin, fiche|retour
Calamondin (Citrofortunella microcarpa (× Citrofortunella microcarpa))
Citrofortunella microcarpa (× Citrofortunella microcarpa)

Synonymes français : oranger nain, calamansi

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Par sebastien tricoire (Travail personnel) [domaine public], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5/-6/-6,5°C


fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Camomille, Camomille, fiche|retour
Camomille (Chamaemelum nobile)
Chamaemelum nobile

Synonymes français : camomille romaine, camomille vivace, camomille nobile, camomille noble, anthémis noble, anthémis odorante, camomille d'Anjou

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 5: t. 724, 1866), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-10


Note : **

fleur

Détails :

fleur

Fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour bière et liqueurs}]) comestible.

Camomille sauvage, Camomille sauvage, fiche|retour
Camomille sauvage (Matricaria chamomilla)
Matricaria chamomilla

Synonymes français : camomille vraie, matricaire camomille, matricaire tronquée, camomille allemande, camomille, petite camomille, fausse camomille, matricaire

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 64 ; 1887), via plantillustrations.org
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Note : *

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Fleur (dont boutons, fraîches ou séchées) et feuille comestibles (aromatisantes1 et/ou décoratives1 (dont boissons, desserts et plats)1).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : des réactions allergiques (épaississement de la langue, serrement de la gorge, gonflement des lèvres, de la gorge et des yeux, démangeaisons sur le corps) ont été rapportées avec la camomille allemande, mais elles sont rares ; les patients atteints de graves réactions allergiques au séneçon de Jacob (Jacobaea vulgaris) doivent être informés de la possible sensibilité croisée à la camomille et d'autres membres de la famille des Astéracées / Composées (par exemple, l'échinacée, la grande camomille, le chardon-Marie).

Campanule raiponce, Campanule raiponce, fiche|retour
Campanule raiponce (Campanula rapunculus)
Campanula rapunculus

Synonymes français : raiponce cultivée, rampouchou, repouncho, bâton de Saint Jacques, rave sauvage, petite rave, petite raiponce de Carême, bâton de Jacob, pied de sauterelle, cheveux d'Évêque, pied de mouton, clochette bleue, pied-de-sauterelle

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Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 23, t. 1326, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : ****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible.

Cannelier de ceylan, Cannelier de ceylan, fiche|retour
Cannelier de ceylan (Cinnamomum verum)
Cinnamomum verum

Synonymes français : cannelier vrai, cannelier, cannelle, cannelle de Ceylan

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 78, 1887), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5°C


Note : ***



Détails :



Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles.

Cannelier de chine, Cannelier de chine, fiche|retour
Cannelier de chine (Cinnamomum cassia)
Cinnamomum cassia

Synonymes français : fausse cannelle, cannelier casse, cassia, cannelle de Cochinchine, cannelle casse

Illustration
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Note : ***



Détails :



Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille comestibles.

Câprier, Câprier, fiche|retour
Câprier (Capparis spinosa)
Capparis spinosa

Synonymes français : câprier épineux, câprier commun

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fleur

Détails :

fleur (boutons)

Fleur (boutons floraux {confits au vinaigres : cornichons de câprier} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : condiment]) comestible.

Capucine, Capucine, fiche|retour
Capucine (Tropaeolum majus)
Tropaeolum majus

Synonymes français : grande capucine, cresson du Pérou, capucine hybride de lobb, capucine major, cresson du Mexique, cresson des jésuites, cresson d'Inde

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, herbe, fleurs, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles, pétales de fleurs et graines sont tous comestibles et ont un goût poivré épicé ;
-les feuilles et les fleurs sont consommées crues ; elles sont utilisées dans les salades, sandwichs, plats de légumes et sont farcies comme des feuilles de vigne ;
-les fleurs peuvent être ajoutées à des vinaigres ;
-les bourgeons de fleurs et les jeunes fruits sont utilisés comme un substitut de câpres dans les sauces ;
-les graines mûres peuvent être consommées rôties ; elles peuvent être utilisées comme substitut du poivre.

Carambolier, Carambolier, fiche|retour
Carambolier (Averrhoa carambola)
Averrhoa carambola

Synonymes français : carambola, carambole {fruit}, groseille de Coromandel, pomme de Goa, pommier de Goa

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5/-2(-3/-3,5 ?)


fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits (crus ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.

Cardamine hirsute, Cardamine hirsute, fiche|retour
Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta)
Cardamine hirsuta

Synonymes français : cardamine hérissée, cressonette, cressonnette, cresson des murailles, cresson de terre, cresson des prés

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 1: t. 110, 1863), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-10


Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

Cardamome, Cardamome, fiche|retour
Cardamome (Elettaria cardamomum)
Elettaria cardamomum

Synonymes français : cardamome verte, cardamome aromatique, cardamome [var. cardamomum], cardamomier [var. cardamomum]

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 186, 1890), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1°C ou Zone 8


Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille (jeunes pousses)

Fruit (graines [assaisonnement : aromate, épice]) et feuille (jeunes pousses crues ou cuites {à la vapeur ou bouillies}) comestibles.

Cardamome naine, Cardamome naine, fiche|retour
Cardamome naine (Amomum compactum)
Amomum compactum

Synonymes français : amome à grappes, cardamome ronde, gingembre cannelle, cardamome de Java, fausse cardamome

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15?


fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits (capsules et graines) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.

Cardère commune, Cardère commune, fiche|retour
Cardère commune (Dipsacus fullonum)
Dipsacus fullonum

Synonymes français : cardère à foulons, cardère des foulons, cardère sauvage, bonnetier sauvage, cabaret des oiseaux (cabaret-des-oiseaux), peignes-bourriques, chardon de loup, roncines, grattoirs, aragnées, hérissons, porc-épics, bain de Notre-Dame, chardon à foulon, chardon à bonnetier, lavoir-de-Vénus, peigne de loup

Illustration
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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 13: t. 1, 1905), via plantillustrations.org
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feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme herbe potagère / légume-feuille / légume vert}]) comestible.

Cardon, Cardon, fiche|retour
Cardon (Cynara cardunculus)
Cynara cardunculus

Synonymes français : carde, cardonette (cardonnette), chardon d'Espagne, cardon d'Espagne, chardonnerette, chardonette (chardonnette), artichaut épineux, artichaut sauvage, artichaut carde

Illustration
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Note : ***

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles, cardes) ; racine

Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles.

Carotte (sauvage et cultivée), Carotte (sauvage et cultivée), fiche|retour
Carotte (sauvage et cultivée) (Daucus carota)
Daucus carota

Synonymes français : faux chervis (faux-chervis), gironille, pastenade, pastonade, carotte sauvage, carotte cultivée, carotte commune, pastinague, garotte, carotte [Daucus carota subsp. sativus var. sativus], caroute

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, ave


Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la carotte, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier. Les carottes provoquent parfois des réactions allergiques chez certaines personnes ; le contact cutané avec la sève est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes.

Caroubier, Caroubier, fiche|retour
Caroubier (Ceratonia siliqua)
Ceratonia siliqua

Synonymes français : algarrobo, pain de Saint-Jean-Baptiste (pain-de-Saint-Jean-Baptiste), figue d'Égypte, fève de Pythagore, carouge, figuier d'Égypte, caroube (fruit)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7 (et même moins)


Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (gousses, graines) ; feuille

Fruit (fruits (gousses) et graines) et feuille comestibles.

Carthame des teinturiers, Carthame des teinturiers, fiche|retour
Carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius)
Carthamus tinctorius

Synonymes français : carthame, safran des teinturiers, safran bâtard, carthame officinale, safran du Mexique, safran d'Allemagne, safranon, safre

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Par Johann Georg Sturm (Painter: Jacob Sturm) (domaine public), via Wikimedia Commons
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Note : ***

fleur; fruit

Détails :

fleur ; fruit (graines)

Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.

Carvi, Carvi, fiche|retour
Carvi (Carum carvi)
Carum carvi

Synonymes français : cumin des prés, anis des Vosges, carvi officinal, anis des prés, faux anis, carvi noir, céleri d'Italie

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 4: t. 582, 1865), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du carvi, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

Casana, Casana, fiche|retour
Casana (Solanum cajanumense)
Solanum cajanumense


fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits mûrs (dont graines)) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature (vert) ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiques.

Casseille, Casseille, fiche|retour
Casseille (Ribes × nidigrolaria)
Ribes × nidigrolaria

Synonymes français : caseille


Détails :

Plante similaire à Ribes × culverwellii qui est issue de seulement deux des espèces mères de Ribes × nidigrolaria : R. nigrum et R. uva-crispa.

Cassissier d'europe, Cassissier d'europe, fiche|retour
Cassissier d'europe (Ribes nigrum)
Ribes nigrum

Synonymes français : cassissier, groseillier noir, cassis, groseille noire, raisin de bouc, poivre des jardins


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour les confitures et boissons ; ils peuvent également être utilisés dans les sauces et les tartes ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ;
-les bourgeons sont utilisés pour l'aromatisation ;
-les feuilles fraîches sont consommées en soupes ; elles sont également utilisées comme épice dans la choucroute ;
-les fleurs sont utilisées dans la crème glacée et les liqueurs ;
-les graines sont la source d'une huile à haute teneur en oméga-6 utilisée dans les vinaigrettes ; elle est uniquement utilisée comme complément alimentaire.

Cataire, Cataire, fiche|retour
Cataire (Nepeta cataria)
Nepeta cataria

Synonymes français : herbe à chat, chataire, menthe de chat (menthe des chats), cataire citronnelle [var. citriodora], cataire citronnée [var. citriodora], cataire citron [var. citriodora]


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, herbe, racines, épices.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles séchées sont utilisées pour faire du thé ; elles ont un goût de citron et de menthe ; les feuilles et les pousses sont utilisées dans l'aromatisation et dans les soupes et les ragoûts ; elles sont également utilisées dans les sauces;
-les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades.

Céleri, Céleri, fiche|retour
Céleri (Apium graveolens)
Apium graveolens

Synonymes français : céleri [var. dulce], cèleri, céleri sauvage, ache, ache des marais [var. graveolens], ache odorante [var. graveolens et var. dulce], ache puante, éprault, persil des marais, ache-douce [var. rapaceum], céleri à couper [var. secalinum], céleri creux [var. secalinum], céleri fin de Hollande [var. secalinum], céleri à soupe [var. secalinum], céleri vert [var. secalinum], céleri à côtes [var. dulce], céleri branche (céleri-branche) [var. dulce], céleri d'Italie [var. dulce], céleri petit [var. secalinum], céleri rave [var. rapaceum], céleri-navet (céleri navet) [var. rapaceum], céleri gousse [var. rapaceum], pansu [var. rapaceum], brunelle vulgaire, céleri odorant, eprauld, sel de céleri, selimon

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10


Note : ****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. (1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Les feuilles, dans les sols fertiles, accumulent dangereusement les nitrates.

Céleri perpétuel, Céleri perpétuel, fiche|retour
Céleri perpétuel (Levisticum officinale)
Levisticum officinale

Synonymes français : livèche (livêche), lovage (en anglais), ache des montagnes (ache de montagne), herbe à maggi, céleri bâtard, céleri de montagne, angélique de montagne, ache large, livèche officinale, levistique officinale

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne ({{{ -15°C)


Note : ***

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines, graines : huile) ; fleur (fleurs) ; feuille (tiges, jeunes feuilles, feuilles blanchies) ; racine (racines cuites)

Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut de céleriµ{{{(dp*)(0(+x)) en salades, soupes et ragoûts} ; feuilles blanchies [nourriture/aliment {comme légume}]), racine (racines cuites [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(27(+x)) {comme légume : substitut de céleri rave}]) et fleur (fleurs) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la livèche est dite contenir le prétendu psychotrope "myristicine". L'huile volatile est un irritante. Contre-indiqué lors d'inflammation des reins ou du conduit urinaire. Éviter pendant la grossesse.

Cempedak, Cempedak, fiche|retour
Cempedak (Artocarpus integer)
Artocarpus integer


fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; périanthes [nourriture/aliment] crus (frais {bruts} ou confits) ou cuits (frits) ; chair (mûre ou immature) [nourriture/aliment] ; graines cuites (torréfiées ou bouillies) [nourriture/aliment : dont~ farine]) et feuille (jeunes et tendres feuilles cuites (cuisinées) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Les graines sont probablement toxiques crues, comme bon nombre d'autres espèces du genre.

Centaurée jacée, Centaurée jacée, fiche|retour
Centaurée jacée (Centaurea jacea)
Centaurea jacea

Synonymes français : tête de moineau, jacée, jacée des prés

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3/4-9


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (dont pousses et tiges ; houblon), fleur (décoratives ; fraîches (crues ou cuites) ou séchées (tisanes)) comestibles.

Cerfeuil, Cerfeuil, fiche|retour
Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)
Anthriscus cerefolium

Synonymes français : cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée, cerfeuil simple, cerfeuil officinal, cerfoiz


Note : ****

feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles) ; racine

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et racine comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Toxicité potentielle de la plante entière, probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de cerfeuil, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifie.

Cerfeuil bulbeux, Cerfeuil bulbeux, fiche|retour
Cerfeuil bulbeux (Chaerophyllum bulbosum)
Chaerophyllum bulbosum

Synonymes français : cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux


Détails :

Racines consommées cuites comme légume.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante entière est toxique, à l'exception des racines. Risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil bulbeux, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum). Plante protégée en Alsace.

Cerfeuil musqué, Cerfeuil musqué, fiche|retour
Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)
Myrrhis odorata

Synonymes français : cerfeuil vivace, cerfeuil d'Espagne, myrrhe odorante, cerfeuil perpétuel, cerfeuil anisé, fougère musquée, myrrhide odorante, cicutaire odorante, gros persil, fougère odorante, myrrhis odorant


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (aromatisantes [cuites1, tisanes1]), fleur1 (aromatisantes [fruit]1 et/ou décoratives1)µ, fruit (graines immatures : crues1 et/ou aromatisantes1) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites1 et/ou aromatisantes [liqueurs1, desserts1]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil musqué et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; les feuilles des ciguës ne sont toutefois pas couvertes d'une telle pilosité "molle".1

Cerise de terre, Cerise de terre, fiche|retour
Cerise de terre (Physalis pruinosa)
Physalis pruinosa

Synonymes français : coqueret nain


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : fruits consommés crus ou cuits ; le fruit est consommé après que l'enveloppe est été enlevée ; il peut être consommé frais ou utilisé dans les desserts ; il peut être utilisé pour les confitures, les conserves, les tartes, les sauces et les gâteaux.

Chardon d'Espagne, Chardon d'Espagne, fiche|retour
Chardon d'Espagne (Scolymus hispanicus)
Scolymus hispanicus

Synonymes français : scolyme d'Espagne, cardonnette, cardon d'Espagne, cardousse, épine jaune, scolyme, cardouble, cardouille, chardon jaune, cardoufle, carduille (faute d'orthographe ? (qp*))


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine, légume, tiges, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-la racine épaisse peut être préparée de la même manière que les salsifis ; elle peut être consommée bouillie, en purée, ou cuite au four ; elle est utilisée comme substitut de café ;
-les jeunes feuilles peuvent être cuites et consommées (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les pétioles sont blanchis et consommés dans les salades ; ils sont également cuits et préparés avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ;
-les fleurs sont utilisées pour falsifier le safran.

Chardon-Marie, Chardon-Marie, fiche|retour
Chardon-Marie (Silybum marianum)
Silybum marianum

Synonymes français : chardon Marie, artichaut sauvage, chardon de Notre-Dame (chardon notre dame), chardon marbré, épine blanche, lait de Notre-Dame (lait de Notre Dame), silybe de Marie, chardon argenté, chardon-béni (chardon béni), chardon laiteux, chardon blanc, chardon blanc piquant, chardon taché, chardon bénit


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, racines, bourgeons de fleur, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les piquants doivent être retirés puis les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées dans les ragoûts ;
-les jeunes tiges sont pelées, bouillies et mangées ;
-les bases des capitules peuvent être mangées ;
-les racines peuvent être cuites et mangées ; elles sont utilisées comme aliment de famine après ébullition dans l'eau ;
-les graines contiennent une huile grasse comestible ; elles peuvent également être grillées et utilisées comme substitut de café.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : dans les sols fertiles , les plantes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates qui sont toxiques.

Châtaignier commun, Châtaignier commun, fiche|retour
Châtaignier commun (Castanea sativa)
Castanea sativa

Synonymes français : châtaigner européen, châtaigner, châtaigne {fruit}

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 70, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (graines = chataîgnes ou "marrons" ; cuits) comestibles.

Chayotte, Chayotte, fiche|retour
Chayotte (Sechium edule)
Sechium edule

Synonymes français : chayote, christophine (christofine), chouchou (chou-chou), chouchoute, miriton, choko, chuchu

Illustration
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Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ;
-les jeunes pointes des feuilles (brèdes) sont consommées comme potherbe ;
-les graines peuvent être consommées cuites ; elles sont souvent frites ;
-les racines charnues peuvent être mangées cuites ; elles peuvent être bouillies, cuites au four ou frites ; de la fécule peut être extraite de celles-ci.

Chêne liège, Chêne liège, fiche|retour
Chêne liège (Quercus suber)
Quercus suber

Synonymes français : chêne-liège

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 (semences du puy) / -10


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, gland, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands sont grillés et mangés ; les glands donnent une saveur particulière à la viande de porc en particulier quand ils sont donnés aux cochons.

Chêne pédonculé, Chêne pédonculé, fiche|retour
Chêne pédonculé (Quercus robur)
Quercus robur

Synonymes français : chêne blanc, chêne femelle, gravelin, chêne à grappe, châgne, chêne commun, chêne


fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Fruit (glands) et feuille comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manières1 ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rincant à l'eau1 de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchon.

Chêne sessile, Chêne sessile, fiche|retour
Chêne sessile (Quercus petraea)
Quercus petraea

Synonymes français : chêne rouvre, chêne noir, drille, drillard, durelin, chêne mâle, chêne à trochets, chêne des pierriers


Détails :

Partie(s) comestible(s) : noix, glands.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands sont consommés ou utilisés comme un substitut pour le café ; ils sont également utilisés pour la farine et ajoutés au pain ;
-les feuilles sont utilisées pour faire du vin.

Chêne vert, Chêne vert, fiche|retour
Chêne vert (Quercus ilex)
Quercus ilex

Synonymes français : yeuse, chêne faux houx


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands peuvent être grillés et consommés ou séchés et broyés en farine pour la cuisson ;
-les noix donnent une huile comestible.

Chénopode blanc, Chénopode blanc, fiche|retour
Chénopode blanc (Chenopodium album)
Chenopodium album

Synonymes français : ansérine blanche, poule grasse (poule-grasse), drageline, senousse, blé-blanc (blé blanc), herbe aux vendangeurs (herbe au vendangeur), chou gras

Illustration
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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 2: t. 15, 1777-1778, via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges : crues ou cuites {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) : crues [salades, tartines]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Chénopode bon Henri, Chénopode bon Henri, fiche|retour
Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus)
Chenopodium bonus-henricus

Synonymes français : épinard sauvage, ansérine bon-Henri (ansérine Bon-Henri), épinard bon-Henri, bon-Henri (bon Henri), épinard du roi Henri, patte d'oie triangulaire, oseille de Tours, sarron, serron, épinard bâtard, herbe à marcou, toute bonne (toute-bonne), ansérine, chénopode bon-Henri

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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 17[184], 1778-1781), via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Chérimolier, Chérimolier, fiche|retour
Chérimolier (Annona cherimola)
Annona cherimola

Synonymes français : chérimole, annone (ou anone), annone réticulée du Pérou (ou anone réticulée du Pérou), cachiman, cherimalla, cherimole, chemoya, chirimoyer, chirimoyo, fraise du paradis

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,875


Note : ****

fruit

Détails :

fruit (pulpe).(1*)

Fruit (pulpe/chair, ex : sorbet} et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée).

Chervis, Chervis, fiche|retour
Chervis (Sium sisarum)
Sium sisarum

Synonymes français : girolle (girole), chirouis, berle des potagers, berle des bergers, berle, geyerlé


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;
-les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de café ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Chicorée endive, Chicorée endive, fiche|retour
Chicorée endive (Cichorium endivia)
Cichorium endivia

Synonymes français : chicorée à rameaux, endive frisée [var. crispum], chicorée des jardins [var. crispum], chicorée frisée [var. crispum], escarole [var. latifolium], scarole [var. latifolium], chicorée blanche [var. latifolium], chicorée blanche à larges feuilles [var. latifolium], endive à larges feuilles [var. latifolium], chicorée scarole [var. latifolium], chicorée, endive, chicorée sauvage (plutôt utilisé pour Cichorium intybus), petite endive [subsp. endivia], endive à fines côtes, endive de Meaux [var. crispum cv. 'De Meaux], chicorée à couper [var. crispum cv. 'Toujours blanche'], scarole verte [var. latifolium], scarole langue de boeuf [var. latifolium], scariole [var. latifolium], escarolle [var. latifolium], endive blanche [var. latifolium], chicorée langue de vache [var. latifolium cv. 'Blanche à coeur plein']


Note : ***

Détails :

Feuilles consommées après blanchiment, crues en salade ou cuites comme légume (potherbe.

Chicorée intybe, Chicorée intybe, fiche|retour
Chicorée intybe (Cichorium intybus)
Cichorium intybus

Synonymes français : chicorée amère [subsp. intybus], écoubette [subsp. intybus], cheveux de paysan [subsp. intybus], chicorée sauvage [subsp. intybus et var. foliosum], laiteron [subsp. intybus], barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], mignonette [var. foliosum], chicorée barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], chicorée à café [var. sativum], chicorée à torréfier [var. sativum], endive [var. foliosum], chicon [var. foliosum], chicorée de Bruxelles [var. foliosum], normal endive [var. foliosum], vraie endive [var. foliosum], endive vraie [var. foliosum], chicorée Witloof [var. foliosum], chicotin [subsp. intybus et var. foliosum], endive de Bruxelles [var. foliosum], chicorée améliorée, chicorée pain de sucre, chicorée, chicorée cultivée, chicorée de Belgique [var. foliosum], chicorée glabre [subsp. glabratum], chicorée pain de sucre [var. sativum], pain de sucre [var. sativum], chicorée sauvage à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), radicchio (Groupe Rubifolium), chicorée sauvage rouge de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée sauvage rouge de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Trévise (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Vérone (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée sauvage [var. foliosum], chicorée sauvage des jardins [var. foliosum], chicorée sauvage d'Italie [var. foliosum], chicorée amère [var. foliosum], chicorée à racines [var. sativum], chicorée à sucre [var. sativum], chicorée à feuille [var. foliosum], chicorée à larges feuilles [var. foliosum], chicorée à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), chicorée à feuilles panachées (Groupe Variegatum), chicorée à feuilles vertes [var. foliosum], chicorée rouge (Groupe Rubifolium), chicorée panachée (Groupe Variegatum)

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 16, t. 907), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.

Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés, Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés, fiche|retour
Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés (Brassica oleracea)
Brassica oleracea

Synonymes français : brocoli asperge (brocoli-asperge) [var. italica], brocoli-tige [var. italica], chou-fleur d'Italie [var. italica], caulet [var. viridis], chou à grosses côtes [var. costata], chou du Portugal [var. costata], chou-beurre [var. costata], chou à mille pommes [var. gemmifera], chou à rejets [var. gemmifera], chou à jets [var. gemmifera], chou rosette [var. gemmifera], chou à mille têtes [var. ramosa], chou mille têtes [var. ramosa], chou branchu [var. ramosa], chou vivace [var. ramosa], chou perpétuel [var. ramosa], chou perpétuel de Daubenton [var. ramosa], chou Daubenton perpétuel [var. ramosa], chou brocoli [var. botrytis], chou brocoli [var. italica], chou cabus [var. capitata], chou cavalier [var. viridis], chou cloqué [var. sabauda], chou commun [var. viridis], chou d'aigrette [var. sabellica], chou de Bruxelles [var. gemmifera], chou spruyt [var. gemmifera], chou spruyt de Bruxelles [var. gemmifera], chou de Milan [var. sabauda], chou de Savoie [var. sabauda], chou en arbre [var. viridis], chou fleur (chou-fleur) [var. botrytis], chou fleur d'hiver [var. botrytis], chou fourrager [var. viridis], chou frangé [var. sabellica], chou frisé [var. sabauda], chou de Hollande [var. sabauda], chou cabus frisé [var. sabauda], chou cabus cloqué [var. sabauda], chou pancalier [var. sabauda], chou pommé à feuilles cloquées [var. sabauda], chou frisé [var. sabellica], chou lacinié [var. sabellica], chou moëllier (chou moellier) [var. medullosa], chou mollier [var. medullosa], chou palmier [var. palmifolia], chou pommé [var. capitata], chou pommé frisé [var. sabauda], chou rave (chou-rave) [var. gongylodes], chou de Siam [var. gongylodes], boule de Siam [var. gongylodes], chou tronchuda [var. costata], chou vert [var. viridis et var. capitata], kale de Chine [var. alboglabra], brocoli chinois [var. alboglabra], broccoli tige [var. alboglabra], kailaan (ou kailan, kai-lan) [var. alboglabra], gai-lohn [var. alboglabra], chou de Chine à fleurs blanches [var. alboglabra], chou romanesco [var. botrytis], chou fleur romanesco [var. botrytis], chou de Chypre [var. botrytis], chou fleur commun [var. botrytis], brocoli romanesco [var. botrytis], brocoli à pomme [var. botrytis], brocofleur [var. botrytis], chou-fleur d'Italie [var. botrytis], chou fleur italien [var. botrytis], chou en tête [var. capitata], chou à feuilles lisses [var. capitata], chou pointu [var. capitata f. acuta], chou blanc [var. capitata, var. capitata f. alba et var. sabauda], chou rouge [var. capitata, var. capitata f. rubra et var. sabauda],chou pommé rouge [var. capitata f. rubra], chou-fleur vivace [var. botrytis], brocofleur (broco-fleur) [var. botrytis], chou de Beauvais [var. costata], chou cultivé pommé [var. capitata], chou cultivé [var. capitata], chou commun [var. capitata], brocoli [var. italica], chou-asperge [var. italica], brocoli d'Italie (cultivars à jets) [var. italica], chou de Chypre (cultivars à grosses pommes) [var. italica], brocoli à jets [var. italica], chou brocoli à jets [var. italica], chou moëllier blanc [var. medullosa], chou sauvage [var. oleracea], chou borécole [var. sabellica], borécole [var. sabellica], chou cavalier frisé [var. sabellica], chou-plume (chou plume) [var. sabellicachou d'aigrette [var. sabellica], chou frisé d'hiver [var. sabellica], chou frisé d'Écosse [var. sabellica], chou d'ornement [var. sabellica], chou corne de cerf [var. palmifolia]

Illustration
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Hortus Romanus juxta Systema Tournefortianum, vol. 4: t. 24 (1783-1816), via plantillustrations.org
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Note : *****

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~) comestible.

Ciboule, Ciboule, fiche|retour
Ciboule (Allium fistulosum)
Allium fistulosum

Synonymes français : ciboule commune, ail fistuleux (ail fastuleux = faute d'orthographe ? (qp*)), ciboule commune rouge, ciboule blanche, ciboule orientale, cive, oignon d'Espagne, chiboule, oignon à tondre, ciboule rouge, civat, oignon d'hiver


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe} ; et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Ciboulette, Ciboulette, fiche|retour
Ciboulette (Allium schoenoprasum)
Allium schoenoprasum

Synonymes français : civette, chiboulette, brelette, cive, ciboulette sauvage, ciboulette européenne, appétit, civette des jardins, fausse échalote, échalote fausse, chive


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Citronnelle de madagascar, Citronnelle de madagascar, fiche|retour
Citronnelle de madagascar (Cymbopogon citratus)
Cymbopogon citratus

Synonymes français : citronnelle en herbe, citronnelle des Indes, citronnelle, citronelle, herbe citron, lemongrass, verveine des Indes (verveine de l'Inde)

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4


Note : *****

feuille

Détails :

feuille

Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases de tiges{{{~ ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.

Citronnier, Citronnier, fiche|retour
Citronnier (Citrus limon)
Citrus limon

Synonymes français : citron {fruit}, limonier

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 3, 1887), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Claytone de cuba, Claytone de cuba, fiche|retour
Claytone de cuba (Claytonia perfoliata)
Claytonia perfoliata

Synonymes français : montie perfoliée, pourpier d'hiver, claytonie perfoliée, pied de poulet, claytonia perfoliée, Claytonie de Cuba, claytone perfoliée

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 14: t. 1078, 1872), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.

Clémentinier, Clémentinier, fiche|retour
Clémentinier (Citrus clementina)
Citrus clementina

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7


Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Clémentinier et mandarinier, Clémentinier et mandarinier, fiche|retour
Clémentinier et mandarinier (Citrus reticulata)
Citrus reticulata

Synonymes français : mandarinier, clémentine {fruit}, mandarine {fruit}, calamondin (essentiellement attribué à ×Citrofortunella microcarpa), satsuma (essentiellement attribué à Citrus unshiu)

Illustration
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Par BrokenSphere (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,107142857


Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Cochenillier, Cochenillier, fiche|retour
Cochenillier (Nopalea cochenillifera)
Nopalea cochenillifera

Synonymes français : raquette espagnole


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, tiges (pads).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit peut être mangé ; ils sont également transformés en bonbons ;
-les pads peuvent être consommés après que les épines aient été supprimées ; les jeunes articulations sont picklées.
C'est aussi un hôte pour la cochenille qui produit un colorant rouge pour colorer les aliments et les boissons.

Cocotier, Cocotier, fiche|retour
Cocotier (Cocos nucifera)
Cocos nucifera

Synonymes français : cocotier cultivé

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 76,1890), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 10/4 (zone 10b à 11) et jusqu'à -1/-3 avec de très fortes brûlures de gel selon awkelleys.com


Note : *****

fruit ; tronc

Détails :

fruit (graines : chair et lait) ; tronc (coeur)

Fruit (graines {chair et lait} crues [nourriture/aliment {confiserie} et base boissons/breuvages : liqueur]) et tronc (coeur (jeunes pousses) [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Coeur de boeuf, Coeur de boeuf, fiche|retour
Coeur de boeuf (Annona reticulata)
Annona reticulata

Synonymes français : annone réticulée (ou anone réticulée), cachiman, corossol reticulé, corossolier réticulé, annone coeur de boeuf (ou anone coeur de boeuf), cachimantier, corossol sauvage, corossolier sauvage

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-3/-3,5


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (pulpe).(1*)

Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée).

Cognassier, Cognassier, fiche|retour
Cognassier (Cydonia oblonga)
Cydonia oblonga

Synonymes français : coing {fruit}

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 34, 1887), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18


Note : ****/*****

fruit ; fleur

Détails :

fruit (fruits, graines) ; fleur

Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs) comestibles

Colza, Colza, fiche|retour
Colza (Brassica napus)
Brassica napus

Synonymes français : colza [subsp. napus], chou à faucher [var. pabularia], chou-navet (chou navet) [subsp. rapifera], colza d'hiver [subsp. napus forma napus], colza de printemps [subsp. napus forma annua], huile de colza, navet, navet de Suède [subsp. rapifera], chou de Suède [subsp. rapifera], chou-rave de terre [subsp. rapifera], gros navet jaune [subsp. rapifera], navet jaune [subsp. rapifera], navette [subsp. napus], navette, chou rutabaga [subsp. rapifera], rutabaga [subsp. rapifera], navet fourrager [subsp. rapifera], chou-frisé sibérien [subsp. napus var. pabularia], chou colza [Brassica napus subsp. napus & Brassica napus], colza d'été [subsp. napus forma annua]

Illustration
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.

consoude d'Upland, consoude d'Upland, fiche|retour
consoude d'Upland (Symphytum × uplandicum)
Symphytum × uplandicum

Synonymes français : consoude panachée, consoude voyageuse, consoude de Russie


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées dans les soupes et peuvent être liquéfiées et utilisées comme boisson ; les feuilles séchées sont utilisées pour le thé ; elles sont meilleurs lorsqu'elles sont séchées rapidement pour donner une bonne saveur ; les feuilles séchées sont également broyées en une poudre et utilisées dans les sauces, les soupes et les ragoûts.

Mêmes utilisations que Symphytum officinale.

Consoude officinale, Consoude officinale, fiche|retour
Consoude officinale (Symphytum officinale)
Symphytum officinale

Synonymes français : consoude, grande consoude, oreilles d'âne (oreille d'âne), herbe aux coupures, oreille de vache, langue de boeuf, herbe à la punaise, herbe grasse, herbe du grand consul, grand consul


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1 ATTENTION : risque de confusion avec la digitale pourpre (notamment au niveau des feuilles) qui est très toxique.1

Coquelicot, Coquelicot, fiche|retour
Coquelicot (Papaver rhoeas)
Papaver rhoeas

Synonymes français : ponceau, pavot coquelicot, pavot rouge


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1

Graines1, feuille (rosette)1 et fleur1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)présence, dans le latex (sève), d'une toxine (nacotique) ; en grande quantité, l'ingestion de celui-ci peut provoquer des maux de ventres.1

Coqueret du pérou, Coqueret du pérou, fiche|retour
Coqueret du pérou (Physalis peruviana)
Physalis peruviana

Synonymes français : physalis du Pérou, capuli, alkékenge jaune doux (alkékange jaune doux), alkékenge du Pérou (alkékange du Pérou), coqueret comestible, coquerelle, groseille du Cap, poc poc (Moyen-Orient), alkékenge à large fruit [cv. 'Macrocarpa'], alkékenge du Pérou à large fruit [cv. 'Macrocarpa']


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais ou cuits ; ils sont utilisés pour la confiture ; ils peuvent être séchés, appertisés, cuits, en purée, ou utilisés dans des tartes, des gâteaux, des gelées et des sauces ;
-les graines grillées sont piccklées ;
-les feuilles ont été utilisées à la place du houblon dans la bière ; les feuilles sont également utilisées comme potherbe.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques.

Coriandre, Coriandre, fiche|retour
Coriandre (Coriandrum sativum)
Coriandrum sativum

Synonymes français : persil arabe, persil chinois, punaise mâle, loriante, scoriandre, couriante, persil de Chine, coriandre cultivée ("coriandre cultivé" = erreur), anis pûdent

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 21: t. 1647, 1901), via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Cornichon tropical, Cornichon tropical, fiche|retour
Cornichon tropical (Averrhoa bilimbi)
Averrhoa bilimbi

Synonymes français : arbre à cornichon, bilimbi, zibeline, zibeline blonde, blimbing boulou

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1


fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits (crus {confits} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.

Cornouiller à fleurs, Cornouiller à fleurs, fiche|retour
Cornouiller à fleurs (Cornus kousa)
Cornus kousa

Synonymes français : cornouiller du Japon, cornouiller kousa [Cornus kousa et subsp. kousa]

Illustration
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Par Siebold P.F. de &amp; Zuccarini J.G. (Flora Japonica, t. 16, 1875), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C


Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Fruit (fruits), feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestible.

Cornouiller du Canada, Cornouiller du Canada, fiche|retour
Cornouiller du Canada (Cornus canadensis)
Cornus canadensis

Synonymes français : quatre-temps, cornouiller quatre-temps, rougets, matagon


Détails :

Fruit. Les fruits sont consommés comme des airelles ; ils sont séchés et ajoutés aux céréales au petit déjeuner ; le fruit peut être transformé en desserts, tartes, confitures et sauces.
Les gros fruits en gelées et confitures doivent être tamisés/filtrés ; d'autres fruits peuvent également être ajoutés pour la saveur.

Cornouiller mâle, Cornouiller mâle, fiche|retour
Cornouiller mâle (Cornus mas)
Cornus mas

Synonymes français : cornouiller commun, cornouiller, cornouille {fruit}, cormier, savignon, bois de fer

Illustration
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Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23°C


Note : ***

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Fruit (frais (dont bien mûrs (crus ou cuits)) ; confits (marinades)) ou séchés (aromatisants) ; dont graines (café)), feuille (aromatisantes (infusions)) et fleur (aromatisantes (boissons)) comestibles.

Corossolier, Corossolier, fiche|retour
Corossolier (Annona muricata)
Annona muricata

Synonymes français : corossol, annone (ou anone), corossol épineux, guanabana, cachiman épineux, grand corossol, cachimantier épineux, sapadille

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2/-3/-3,5/-4


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (pulpe).(1*)

Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée).

Courge et courgette, Courge et courgette, fiche|retour
Courge et courgette (Cucurbita pepo)
Cucurbita pepo

Synonymes français : citrouille [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge commune, courge pépo [Cucurbita pepo et subsp. pepo], pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], couronne impériale [var. ovifera], pâtisson [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge ornementale [var. ovifera], coloquinte [var. ovifera], courge-gland [var. ovifera], courge des moines [var. ovifera], courge poivrée [var. ovifera], courgeron [var. ovifera], bonnet d'électeur [var. ovifera], artichaut d'Espagne [var. ovifera], artichaut d'Israël [var. ovifera], pattipan (pattypan, patti pan, patty pan) [var. ovifera], artichaut de Jérusalem [var. ovifera], bonnet-de-prêtre (bonnet de prêtre) [var. ovifera], courges potagères d'été [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge sauvage du Texas [var. texana], courge du Texas [var. texana], courge [subsp. pepo], courges potagères d'hiver [subsp. pepo], courge d'hiver [subsp. pepo], courge à courgettes [var. pepo], zucchini [var. pepo], courge à la moelle [var. pepo], moelle végétale [var. pepo], souki blanc des Indes [var. pepo], courge spaghetti [var. pepo], spaghetti végétal [var. pepo], courge à graines nues [var. oleifera], potiron oleifer [var. oleifera], courge à l'huile [var. oleifera], courge sucrière [var. ? (qp*)], courge sucrière du Brésil [var. ? (qp*)], coucourzelle [var. ? (qp*)], courge aubergine coureuse [var. ? (qp*)], courge Curbisse [var. ? (qp*)], courge blanche non couresue [var. ? (qp*)], courge de Virginie [var. ? (qp*)], courge aubergine [var. ? (qp*)], courge aubergine non coureuse [var. ? (qp*)], courge d'Italie [var. ? (qp*)], courgeron de Genève [var. ovifera], courge de Nice [var. ? (qp*)], courge de Nice à fruits ronds [var. ? (qp*)], courgette ronde de Nice [var. ? (qp*)], courgette de Nice à fruit rond [var. ? (qp*)], courge cou tors hâtive [var. ? (qp*)], courge torticolis [var. ? (qp*)], courge crochue [var. ? (qp*)], citrouille de Touraine [var. ? (qp*)], grosse courge longue [var. ? (qp*)], arboufle d'Astrakhan [var. ovifera], arbouste d'Astrakhan [var. ovifera], patidou, melonette jaspée de vendée, melonette, courge melonette, courge melonette jaspée de vendée, courge à graine sans écales [var. oleifera], Lady godiva [var. oleifera], delicata, courge delicata, citrouille vraie [var. pepo]

Illustration
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; fleur ; feuille

Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.

Courge musquée, Courge musquée, fiche|retour
Courge musquée (Cucurbita moschata)
Cucurbita moschata

Synonymes français : citrouille? (qp*), pâtisson ? (qp*), citrouille musquée

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Par Rheede tot Drakestein (Hendrik van, Hortus Indicus Malabaricus, vol. 8: t. 2, 1688), via Wikimedia Commons
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Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestibles.

Courge serpent, Courge serpent, fiche|retour
Courge serpent (Trichosanthes anguina)
Trichosanthes anguina

Synonymes français : trichosanthe couleuvre, serpent végétal, patole, angourie à fruit long (angourie à long fruit, angourie à longs fruits), concombre végétal, concombre serpent


Détails :

Cette espèce, au rapport de M. du Petit-Thouars, est cultivée à l'île de France pour ses fruits ; on les cueille lorsqu'ils sont à demi-mûrs; dans cet état, étant coupés en petits morceaux, cuits et assaisonnés convenablement, ils forment un légume sain et agréable au goût (Lamk. loc. cit.). Cette espèce classique est très connue depuis le temps de Linné, est cultivée dans la plupart des jardins botaniques ; mais elle a quelque peine à venir sous le climat de Paris. Ses fruits, ordinairement doux, sont comestibles dans l'Inde et pourraient être employés chez nous, lorsqu'ils sont jeunes, aux mêmes usages économiques que ceux du Concombre (Naudin, loc. cit.).

Courge serpent, Courge serpent, fiche|retour
Courge serpent (Trichosanthes cucumerina)
Trichosanthes cucumerina

Synonymes français : patole, serpent végétal, gourde serpent


Détails :

Ses fruits sont moins gros que ceux de l'espèce précédente; ils sont striés de blanc et de vert à la maturité. Ils contiennent une pulpe rouge qui est mangée ordinairement en carry (ou cari, type de plats réunionnais), avant maturité. Ce fruit est très amer et cependant, d'après Roxburgh, il entre dans le régime des Hindous, qui l'estiment même d'autant plus que son amertume est plus grande, sans doute parce qu'ils lui attribuent des propriétés anthelminthiques (Naudin).

Crambe maritime, Crambe maritime, fiche|retour
Crambe maritime (Crambe maritima)
Crambe maritima

Synonymes français : chou marin, chou de mer

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 6, t. 316, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : ****



Détails :



Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.

Cresson alénois, Cresson alénois, fiche|retour
Cresson alénois (Lepidium sativum)
Lepidium sativum

Synonymes français : cresson, cresson commun, cressonette à larges feuilles, passerage cultivée ("passerage cultivé" = erreur), passerage des jardins, cressonnette, nasitor (nasitort), cresson à la noix, graine du Liban, cresson de Perse, cresson alénois à feuilles entières en forme de cuillère, cresson de terre, cresson des jardins

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Par Wig
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Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées [nourriture/aliment {comme légume ; en salades}]) ; fruit (gousses {fraîches ou séchées} [assaisonnement piquant] ; graines [ [assaisonnement {comme condiment}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et racine (racines [assaisonnement {aromatisant ou épice}]) comestibles.

Cresson de fontaine, Cresson de fontaine, fiche|retour
Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)
Nasturtium officinale

Synonymes français : cresson, cresson d'eau, cresson des fontaines, cresson de ruisseau, santé du corps, cardamine, cresson de cailler, grasson, berle


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 (feuilles).(1*)

Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Crosne, Crosne, fiche|retour
Crosne (Stachys affinis)
Stachys affinis

Synonymes français : crosne du Japon, épiaire à chapelets (épiaire à chapelet), pomme de terre de la Reine, stachys tubéreux


Détails :

Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigre.

Cubèbe, Cubèbe, fiche|retour
Cubèbe (Piper cubeba)
Piper cubeba

Synonymes français : poivre de Java, poivre à queue, poivre cubèbe, poivre noir à pédoncule


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la baie séchée est utilisée comme épice ;
-elle est la source de l'huile d'oléorésine utilisée dans les pickles, sauces pour viandes et amers.

Cumin, Cumin, fiche|retour
Cumin (Cuminum cyminum)
Cuminum cyminum

Synonymes français : cumin de Malte, cumin blanc, cumin vrai

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Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 23, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit

Détails :

fruit (graines)

Fruit (graines [assaisonnement : condiment, herbe, épice]) comestible.

Curcuma, Curcuma, fiche|retour
Curcuma (Curcuma longa)
Curcuma longa

Synonymes français : safran des Indes, turmeric (anglais)

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Note : *****



Détails :



Racine (rhizomes [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice] ; et extrait rhizomes {fécule (arrowroot)} et feuille (feuilles [assaisonnement : herbe]) comestibles.

Cymbalaire, Cymbalaire, fiche|retour
Cymbalaire (Cymbalaria muralis)
Cymbalaria muralis

Synonymes français : ruine de Rome (ruines de Rome, ruine-de-Rome), lierre des murailles, lierre fleuri, cymbalaire des murailles, misere, cymbalaire des murs, linaire cymbalaire, linaire des murs

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 7-9)


Note : **

Détails :

Feuilles. Plante consommée localement en salade. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

D

Dahlia, Dahlia, fiche|retour
Dahlia (Dahlia pinnata)
Dahlia pinnata

Synonymes français : dahlia commun


Note : *

Détails :

Fleurs, racines, tubercules. Les tubercules sont consommés comme légume lavés, épluchés puis rôtis ou bouillis.
Les pétales de fleurs peuvent être mangés en salade.
L'extrait sucré du tubercule (sirop) est transformé en boisson ou utilisé comme arôme/aromatisant ; il est mélangé avec de l'eau chaude ou froide ou du lait ou répandu sur de la crème glacée.

Dahlia impérial, Dahlia impérial, fiche|retour
Dahlia impérial (Dahlia imperialis)
Dahlia imperialis

Synonymes français : dahlia bambou, dahlia de Lehmann, dahlia arborescent, dahlia en arbre, dahlia géant

Illustration
Illustration

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (premiers dégâts/dommages dès 0°C pour les parties aériennes)


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (tubercules))

Racine (tubercules [nourriture/aliment : légume ; et base boissons/breuvages : café {succédané et feuille (feuilles) comestibles.

Davana, Davana, fiche|retour
Davana (Artemisia pallens)
Artemisia pallens


Détails :

Fleurs - aromatisant, feuilles. Les fleurs sont utilisées pour produire une huile utilisée pour aromatiser les bonbons, gommes à mâcher, boissons et desserts.

Diplotaxis fausse roquette, Diplotaxis fausse roquette, fiche|retour
Diplotaxis fausse roquette (Diplotaxis erucoides)
Diplotaxis erucoides

Synonymes français : diplotaxis, fause roquette, roquette blanche

Illustration
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Par Jacquin N.J. von (Hortus botanicus vindobonensis, vol. 2: t. 170, 1772), via plantillustrations.org
Illustration


Note : ***

feuille

Détails :

feuille (feuilles, tiges)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salades} ou cuites {comme légume}] et tiges crues {en salades}) comestible.

Dolique, Dolique, fiche|retour
Dolique (Lablab purpureus)
Lablab purpureus

Synonymes français : lablab, pois boucoussou, pois antaque, dolique d'Égypte [subsp. purpureus], dolique [subsp. purpureus], dolique sauvage [subsp. bengalensis], dolique du Bengal [subsp. bengalensis], dolique mangetout [var. macrocarpon], dolique pourpre [var. macrocarpon], dolique à écosser [var. purpureus], dolique pourpre du Soudan [var. purpureus], dolique à fleur blanche [var. albiflorus], dolique beurre [var. albiflorus], pois d'un sou ? (qp*)

Illustration
Illustration

Illustration


Note : ****



Détails :



Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment] ; graines germées cuites [nourriture/aliment]), feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites}) et racine (racines) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : Les graines crues/brutes sont toxiques ; elles contiennent des glucosides toxiques éliminables par cuisson ; elles devraient être bouillies et l'eau de cuisson jetée. Plusieurs types peuvent être toxiques.

Durian, Durian, fiche|retour
Durian (Durio zibethinus)
Durio zibethinus

Synonymes français : durio, turrian, dourian, durion

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1


Note : ****



Détails :



Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais {crus} ou fermentés {en sauces} ; jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; et graines généralement cuites {grillées}) et feuille (jeunes feuilles et pousses) comestibles.

E

Échalote, Échalote, fiche|retour
Échalote (Allium ascalonicum)
Allium ascalonicum

Synonymes français : eschalote, ail stérile, chalote, ail d'Ascalon


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes), ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Églantier, Églantier, fiche|retour
Églantier (Rosa canina)
Rosa canina

Synonymes français : églantier sauvage, rosier sauvage, cynorrhodon, cynorhodon {fruit}, gratte-cul {fruit}, gousson, poil à gratter, églantier commun, rosier des chiens


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

fleur1 (fraîches ou séchées)1, fruit (frais (cuits)1 ou séchés (tisanes mixtes)1 ; dont graines (tisanes, café)1) et feuille (jeunes : cuites1) comestibles.

Encens de terre, Encens de terre, fiche|retour
Encens de terre (Valeriana phu)
Valeriana phu

Synonymes français : guérit-tout, nard de montagne, valériane des jardins, valériane phu


Détails :

Graines. Feuilles utilisées localement comme condiment.

Épiaire des bois, Épiaire des bois, fiche|retour
Épiaire des bois (Stachys sylvatica)
Stachys sylvatica

Synonymes français : ortie puante, ortie des crapauds, grande épiaire, ortie morte des bois


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (dont base des tiges) et racine comestibles

Épicéa commun, Épicéa commun, fiche|retour
Épicéa commun (Picea abies)
Picea abies

Synonymes français : épicéa, sapin rouge, sapinette, épinette de Norvège, faux sapin, épicéa à poix, pesse, sérente, pin pleureur, sapin du Nord, gentil sapin, épicéa élevé, sapin à poix


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres pousses (aromatisantes1, sirop1, boissons (dont infusions)1) et aiguilles (aromatisantes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (crues1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (bourgeons (aromatisants1) ; pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes ; cuits1)µ, comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un épicéa peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 ATTENTION : risque de confusion entre les jeunes plants d'épicéa et l'if (Taxus baccata), qui est toxique dans presque toutes ses parties.1

Épinard, Épinard, fiche|retour
Épinard (Spinacia oleracea)
Spinacia oleracea

Synonymes français : épinette, herbe de Perse, balai de l'estomac, épinard sans cornet, épinard à graine ronde, espinoche, gros épinard


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines germées, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont cuites dans une petite quantité d'eau pour réaliser le célèbre accompagnement du même nom : les épinards ; feuilles également cuites comme potherbe en général ; elles sont également utilisées dans les soupes et les salades ; les jeunes feuilles sont consommées crues et les plus vieilles feuilles sont cuites ;
-les graines germées peuvent être utilisés dans les salades.(1*)

Épinard-fraise, Épinard-fraise, fiche|retour
Épinard-fraise (Chenopodium foliosum)
Chenopodium foliosum

Synonymes français : épinard-fraise véritable, épinard-fraise en baguette ou bâton, chénopode feuillu, épinard fraisier

Illustration
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Botanical Magazine (vol. 8: t. 276, 1794), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille.(1*)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées} ; et fruit) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Épine blanche, Épine blanche, fiche|retour
Épine blanche (Crataegus monogyna)
Crataegus monogyna

Synonymes français : aubépine monogyne, aubépine commune, aubépine

Illustration
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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 3: t. 480, 1864), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (zone 4-9)


Note : ***

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ; et base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur (fleurs) comestibles.

Estragon, Estragon, fiche|retour
Estragon (Artemisia dracunculus)
Artemisia dracunculus

Synonymes français : dragon, dragonne, serpentine, tragon, estragon français, armoise âcre, herbe aux dragons, herbe dragon, petit dragon, petit serpent, fargon, gargon, arragone (Flandres), targon, tarragon, estragon de Russie [var. glauca], estragon russe [var. glauca], estragon vrai, armoise potagère, absinthe estragon


feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes.

F

Faux-poivrier, Faux-poivrier, fiche|retour
Faux-poivrier (Schinus terebinthifolia)
Schinus terebinthifolia

Synonymes français : poivrier à baies roses, poivrier sauvage, poivrier du Brésil, baie rose

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C?


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit - épice, prudence.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les baies sont utilisées pour aromatiser.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elles ne doivent pas être consommées en grandes quantités.

Faux-poivrier odorant, Faux-poivrier odorant, fiche|retour
Faux-poivrier odorant (Schinus molle)
Schinus molle

Synonymes français : faux-poivrier (faux poivrier), poivrier de Californie, poivrier d'Amérique, poivrier à baies roses, poivrier sauvage, poivre rose, molée des jardins

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-4 (-2?, -7-/8 et jusqu'à -10?)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit comme épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles et les fruits ont un goût poivré ; ils sont utilisés pour faire une boisson ;
-les baies séchées, grillées sont utilisées comme un substitut poivré ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ;
-une huile distillée à partir du fruit est utilisée comme une épice.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : il y a quelques rapports que les grains de poivre sont nocifs ; ils contiennent un alcaloïde ; ils ne doivent pas être consommés en grandes quantités.

Fenouil (sauvage et cultivé), Fenouil (sauvage et cultivé), fiche|retour
Fenouil (sauvage et cultivé) (Foeniculum vulgare)
Foeniculum vulgare

Synonymes français : fenouil de Provence, aneth doux [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil bulbeux [var. dulce], fenouil commun [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil des jardins [var. azoricum], fenouil doux officinal [var. azoricum], anis de France [var. azoricum], anis doux [var. azoricum], anis de Paris [var. azoricum], fenou [var. azoricum], fenoule [var. azoricum], fenouil sauvage [var. azoricum], fenouil doux [var. dulce et var. azoricum], anis de France [var. azoricum], fenouil amer [var. azoricum], fenouil de Malte [var. azoricum et var. dulce], fenouil des vignes [var. azoricum], fenouil de Provence [var. azoricum], fenouil de Florence [var. dulce], fenouil d'Italie [var. dulce], fenouil de Bologne [var. dulce], fenouil sacré [var. dulce], fenouil bronze [f. purpureum], fenouil poivré [subsp. piperitum], fenouil amer [subsp. piperitum]

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 88, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle est dit causer de la photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; l'ingestion de l'huile peut causer des vomissements, des convulsions et un oedème pulmonaire ; évitez pour les petits enfants ; évitez lors de cirrhoses / troubles du foie ; les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation.

Fenugrec, Fenugrec, fiche|retour
Fenugrec (Trigonella foenum-graecum)
Trigonella foenum-graecum

Synonymes français : trigonelle, sénégrain (sénegrain), methi, girofle grecque


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, herbe, épice, jeunes gousses, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines peuvent être mises à germer et mangées ; elles sont également trempées et cuites ; les graines sont broyées et utilisées comme épice ; elles sont utilisées dans la poudre de curry ; le goût amer des graines peut être éliminé par un léger grillage ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut de café ;
-les feuilles peuvent être consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; elles sont également séchées et mélangées dans des plats de légumes ;
-les graines et les feuilles peuvent être infusées dans un thé ;
-les graines produisent une huile.

Fève, Fève, fiche|retour
Fève (Vicia faba)
Vicia faba

Synonymes français : fève des marais, gourgane (au québec), fève des champs, fève des jardins, fève d'abondance, grosse fève [Vicia faba et var. faba], vesce gorgane, féverolle [Vicia faba et var. minuta], fève de cheval (fève à cheval) [Vicia faba et var. equina], gourgane [var. faba], fayot, gorgane

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, gousses, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-ce sont surtout les jeunes haricots que l'on mange ;
-les haricots et les feuilles mûres sont également comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).
-les haricots secs peuvent être bouillis, en farine et ajoutées à des soupes ou utilisés pour la fabrication de tofu ;
-les graines germées sont cuites et mangées ;
-les gousses tendres sont consommées comme légume.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines personnes, principalement d'origine méditerranéenne, sont sensibles aux fèves brutes (crues) et peuvent devenir très malades quand ils mangent les grains tels quels ; cette maladie s'appelle favisme ; les grains doivent être bien cuits ; en outre, ils peuvent réagir avec des gens utilisant certains médicaments antidépresseurs.

Ficoïde glaciale, Ficoïde glaciale, fiche|retour
Ficoïde glaciale (Mesembryanthemum crystallinum)
Mesembryanthemum crystallinum

Synonymes français : glaciale, herbe à la glace, ficoïde cristalline, herbe gelée, cristalline, ficoïde à glaciale, pourpier glacial, glacée, ficoïde à cristaux, mésembryanthème à cristaux


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées (comme potherbe) ;
-les graines sont comestibles.

Figuier, Figuier, fiche|retour
Figuier (Ficus carica)
Ficus carica

Synonymes français : figuier commun, figuier de Carie, arbre à cariques, carique, bou, caprifiguier

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C


Note : *****

fruit

Détails :

fruit (chair/pulpe, peau et graines)

Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s27(+) {vin, brandy}] : frais ou séchés, crus ou cuits) et tronc (sève : latex [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.

Figuier de barbarie, Figuier de barbarie, fiche|retour
Figuier de barbarie (Opuntia ficus-indica)
Opuntia ficus-indica

Synonymes français : oponce, cactus 'Oreilles de Mickey', figuier d'Inde, nopal


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, tiges, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits mûrs sont consommés ; les fruits secs sont utilisés dans les sucreries ; ils sont également utilisés pour les confitures, gelées et vins ; la pulpe fermentée est mélangée avec de la farine et des noix pour faire un plat italien ; la pulpe du fruit sans graines est préparé comme une sauce pour les pâtes ;
-les jeunes tiges sont utilisées comme légume ou dans les pickles (marinades).

Fleur de la passion, Fleur de la passion, fiche|retour
Fleur de la passion (Passiflora caerulea)
Passiflora caerulea


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais et utilisés pour parfumer les boissons ; les fruits immatures sont bouillis et mangés ;
-les fleurs peuvent être transformées en sirop.

Folle avoine, Folle avoine, fiche|retour
Folle avoine (Avena fatua)
Avena fatua

Synonymes français : avoine folle, averon, coquiole, havenon

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 8: t. 561 ; 1844), via plantillustrations.org
Illustration


Détails :

Graines, céréale. Le grain est utilisé pour le pain.

Fougère aigle, Fougère aigle, fiche|retour
Fougère aigle (Pteridium aquilinum)
Pteridium aquilinum

Synonymes français : grande fougère, fougère commune, fougère grand-aigle, aquiline, fougère commune, fougère impériale, porte-aigle, aigle impérial, fougère des aigles


Détails :

Jeunes frondes consommables crues ou cuites ; rhizomes consommables bouillis ou grillés.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient des substances toxiques dont la concentration diminue avec l'âge et éliminables à la cuisson.

Fougère mâle, Fougère mâle, fiche|retour
Fougère mâle (Dryopteris filix-mas)
Dryopteris filix-mas


Détails :

Feuilles, racine, prudence. Jeunes pousses consommées bouillies en Scandinavie. Rhizome utilisé en Sibérie après ébullition à parfumer la bière ; la racine est broyée et utilisé en porridge (bouillie) et dans le pain.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : cette fougère est toxique d'une manière générale.

Fougère royale, Fougère royale, fiche|retour
Fougère royale (Osmunda regalis)
Osmunda regalis


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, prudence, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés{{{(rp*)µ.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : cela cause probablement le cancer de l'estomac et de l'oesophage (Quelle quantité ? Quelle fréquence ? (qps*))

Framboisier, Framboisier, fiche|retour
Framboisier (Rubus idaeus)
Rubus idaeus

Synonymes français : ronce du Mont-Ida, framboise {fruit}


Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (framboises (dont graines) : fraîches (crues) ou séchées) et fleur (décoratives) comestibles.

G

Genévrier cade, Genévrier cade, fiche|retour
Genévrier cade (Juniperus oxycedrus)
Juniperus oxycedrus

Synonymes français : cade [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], oxycèdre [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], cadier, cèdre piquant [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], genévrier oxycèdre [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], petit cèdre d'Espagne, petit cèdre [Juniperus oxycedrus et subsp. oxycedrus], genévrier cade [subsp. oxycedrus], genévrier à gros fruits [subsp. macrocarpa], arbre à cade, petit cade, petit cade d'Espagne, genévrier epineux, genévrier epineux [subsp. oxycedrus]

Illustration
Illustration

Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 79, 1890), via plantillustrations.org
Illustration


fruit

Détails :

fruit (fruits {baies} crus)

Fruit (fruits {baies} [assaisonnement {aromatisant} : crus ou cuits]) comestible.

Genévrier commun, Genévrier commun, fiche|retour
Genévrier commun (Juniperus communis)
Juniperus communis

Synonymes français : genièvre [Juniperus communis et subsp. communis], baie de genièvre {fruit}, peteron [Juniperus communis et subsp. communis], petrot [Juniperus communis et subsp. communis], genévrier commun [subsp. communis], genévrier hémisphérique [subsp. hemisphaerica], genévrier des Alpes [subsp. nana], genévrier nain [subsp. nana], genibre, piket, petron, ginébré, péteron, genièvre commun

Illustration
Illustration

Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 53, 1887), via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-40)


Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit1 ; feuille1 (feuilles).(2*)

Feuille (jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches (saisies1) ou séchées (farine1)), cambium (cuit1)(1*)., et fruit (frais (jus1) ou séchés (crus et/ou aromatisants1, ou cuits1))(2*) comestibles.(2*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : plante protégée en Nord-Pas-de-Calais. (1*)Arracher l'écorce directement sur un genévrier (notamment pour récupérer son cambium) peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 (2*)La plante contiendrait des substances toxiques. Les baies sont comestibles en petites quantités, mais sont nocifs en grandes quantités ; bien que le fruit de cette plante est souvent utilisé comme médicament et comme aromatisant dans divers aliments et boissons, de grandes doses de fruits peuvent causer des dommages rénaux ; consommées excessivement, elles sont irritantes pour l'estomac. Le genévrier ne doit pas être utilisé en interne en quantités par les femmes enceintes. Une utilisation répétée peut entrainer la diarrhée. Eviter dans le cas de maladies rénales. Ne pas utiliser en interne pendant plus de 6 semaines. ATTENTION : risque de confusion avec le genévrier sabine (Juniperus sabina), une espèce toxique.1 : : la compossition et la concentration de l'huile essentielle des baies (jusqu'à 2%) serait à l'origine de la toxicité possible liée à l'estomac.

Gentiane jaune, Gentiane jaune, fiche|retour
Gentiane jaune (Gentiana lutea)
Gentiana lutea

Synonymes français : grande gentiane, quinquina indigène, gentiane officinale, jansonna

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Par Oltmanns F. (Pflanzenleben des Schwarzwaldes, t. 143, 1927) [E.S.], via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30


racine

Détails :

racine (racines)

Racine (racines [assaisonnement {aromatisant} et/ou base boissons alcoolisé(e)s {liqueurs}]) comestible.

Géranium odorant à senteur de rose, Géranium odorant à senteur de rose, fiche|retour
Géranium odorant à senteur de rose (Pelargonium capitatum)
Pelargonium capitatum


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : elles sont utilisées pour aromatiser les tisanes, les gelées, les desserts et les boissons.

Geranium odorant pomme, Geranium odorant pomme, fiche|retour
Geranium odorant pomme (Pelargonium odoratissimum)
Pelargonium odoratissimum

Synonymes français : pélargonium odorant pomme (au parfum/senteur/arôme de), géranium odorant à senteur de cidre


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles - aromatisantes, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour aromatiser les gelées et les desserts ; elles sont également utilisées dans les sirops, les sauces, les salades et les boissons.

Geranium odorant rose, Geranium odorant rose, fiche|retour
Geranium odorant rose (Pelargonium graveolens)
Pelargonium graveolens

Synonymes français : pélargonium odorant rose (au parfum/senteur/arôme de), géranium rosat


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées pour donner de la saveur et du parfum aux jus de fruits, vins, desserts, soupes, gelées, sauces, crèmes et fruits ;
-les feuilles sont brassées dans un thé ;
-les fleurs sont également consommées en salade.

Géranium tubéreux, Géranium tubéreux, fiche|retour
Géranium tubéreux (Geranium tuberosum)
Geranium tuberosum

Illustration
Illustration

Illustration


feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles) ; racine (tubercules)

Racine (tubercules) et feuille (feuilles) comestibles.

Gingembre, Gingembre, fiche|retour
Gingembre (Zingiber officinale)
Zingiber officinale

Synonymes français : gingembre officinale


Détails :

Partie(s) comestible(s) : rhizome, racine, feuilles, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le rhizome souterrain est consommé cru ou en salade ;
-les jeunes pousses sont épicées et peuvent être consommées ; ces jeunes pousses sont consommées comme légume ; elles sont également picklées ;
-le rhizome peut être séché et réduit en poudre ; ces vieilles racines sont utilisées comme épice ; elles sont conservées dans du sirop ;
-l'huile de gingembre est utilisée comme aromatisant ;
-le gingembre est utilisé pour les boissons ;
-le jus peut être utilisé pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromage.

Gingembre mangue, Gingembre mangue, fiche|retour
Gingembre mangue (Curcuma amada)
Curcuma amada

Illustration
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Indian medicinal plants (vol. 5: t. 937, fig. A), via plantillustrations.org
Illustration


Note : ***

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (rhizomes)

Feuille (feuilles) et racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment]) comestibles.

Giroflier, Giroflier, fiche|retour
Giroflier (Syzygium aromaticum)
Syzygium aromaticum

Synonymes français : clou de girofle, tête rouge de Zanzibar


Détails :

Partie(s) comestible(s) : bourgeon floral, épice, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les boutons floraux séchés sont utilisés pour aromatiser les aliments ; ils sont utilisés avec du jambon, des saucisses, des pommes au four, de la viande hachée, des tartes, des confitures et des pickles ; ils sont la source d'une huile utilisée dans l'industrie alimentaire pour aromatiser des boissons, des desserts, des chewing-gums, des produits de boulangerie et de la crème glacée ;
-la pulpe du fruit est consommée ;
-les fleurs séchées sont également mâchées.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : utiliser de grandes quantités peut provoquer des allergies.

Glycine tubéreuse, Glycine tubéreuse, fiche|retour
Glycine tubéreuse (Apios americana)
Apios americana

Synonymes français : patate en chapelet (patates en chapelet), gland de terre, apios tubéreux, apios tubéreuse, haricot sauvage, haricot-pomme de terre


Note : *****

fruit ; racine

Détails :

fruit (graines) ; racine

Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourriture/aliment]) comestibles.

Gombo, Gombo, fiche|retour
Gombo (Abelmoschus esculentus)
Abelmoschus esculentus

Synonymes français : ketmie comestible (Belgique), okra, gombeaud, bamie-okra, ketmie à fruits comestibles, bonnet grec, doigt de dame

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Par Earth100 (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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fruit

Détails :

fruit (immatures) .(1*)

Fruit (immatures) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la pilosité des gousses (facilement éliminée par lavage) peut être irritante chez certaines personnes ; l'usage de gants gants peut donc être consillé lors de la récolte. Cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.5(21?) (2*)la racine est très fibreuse et fade.5(+)

Gommier cidre, Gommier cidre, fiche|retour
Gommier cidre (Eucalyptus gunnii)
Eucalyptus gunnii

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -14/-15°C à-18°C et peut-être même -20°C (zone 6-7)




Détails :



Tronc (extrait : sève [base boissons/breuvages]) et feuille (feuilles et/ou tiges/rameaux : exsudat [nourriture/aliment]) comestible.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le citronellal ou rhodinal, une huile essentielle présente dans la plupart des espèces d'eucalyptus, est très dangereux à plus ou moins haute(s) dose(s) ; voir lien pfaf ("5"), pour plus d'informations.

Gourde, Gourde, fiche|retour
Gourde (Lagenaria siceraria)
Lagenaria siceraria

Synonymes français : gourde, gourde commune, courge calebasse, cougourdon, cougourde, cougourdette, calebasse liane, calebasse gourde (ou gourde calebasse ? (qp*)), gourde pèlerine [Groupe Typica], courge-bouteille (courge bouteille) [Groupe Typica], courge-massue (courge massue) [Groupe Clavata], calebassier, gourde bouteille [Groupe Typica], gourde massue [Groupe Clavata], calebassier grimpant, courge pélerine [Groupe Typica], gourde pélerine [Groupe Typica], courge siphon [Groupe "Curled-Neck"], gourde siphon [Groupe "Curled-Neck"], gourde de pèlerin [Groupe Typica], courge de pèlerin [Groupe Typica], gourde de Corse, courge col de cygne, gourde col de cygne, gourde poire à poudre [Groupe Powder Horn], courge poire à poudre [Groupe Powder Horn], gourde poire [Groupe Pyrifera], courge massue très longue [Groupe Longissima], gourde nichoir [Groupe 'Bird Cage'], gourde des pèlerins [Groupe Typica], courge massue d'Hercule [Groupe Clavata], gourde plate de Corse [Groupe Depressa], courge plate de Corse [Groupe Depressa], gourde plate [Groupe Depressa], gourde sauvage, gourde tabatière, gourde trompette, grande calebasse d'Afrique, petite gourde de Guinée, petite gourde du Brésil, trompette, upo

Illustration
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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (jeunes fruits cuits, graines, graines : huile) ; feuille (jeunes pousses et feuilles)

Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment {comme légume}] ; graines [nourriture/aliment et/ou masticatoire] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) et feuille (jeunes pousses et feuilles) comestibles.

Grand Boucage, Grand Boucage, fiche|retour
Grand Boucage (Pimpinella major)
Pimpinella major

Synonymes français : grande pimpinelle, bouquetage, persil de bouc, pied de chèvre, pimpinelle blanche


Détails :

Racines - huile, arôme. Une huile essentielle à partir de la racine est utilisée comme aromatisant dans les bonbons, liqueurs, etc... ; racine de la variété bleue utilisée pour colorer les liqueurs. Graines utilisées localement comme condiment.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : à la lumière, possible photosensibilité des personnes à peau claire. Prudence nécessaire étant donné que pimpinella contient des huiles essentielles et des saponines.

Grande camomille, Grande camomille, fiche|retour
Grande camomille (Tanacetum parthenium)
Tanacetum parthenium

Synonymes français : partenelle, pyrèthre doré, pyrèthre mousse, chrysanthème matricaire


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fleurs séchées sont utilisées comme le thé ou dans le vin et dans quelques pâtisseries.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la manipulation des feuilles peut causer des éruptions cutanées et les manger peut causer des ulcères buccaux.

Grande pervenche, Grande pervenche, fiche|retour
Grande pervenche (Vinca major)
Vinca major

Synonymes français : pervenche majeure, pervenche


fruit

Détails :

fruit (graines).(1*)

Fruit (graines) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante est toxique lorqu'elle est consommée en grande(s) quantité(s)<~. Est-ce également le cas des graines ? (qp*)

Grassette vulgaire, Grassette vulgaire, fiche|retour
Grassette vulgaire (Pinguicula vulgaris)
Pinguicula vulgaris

Synonymes français : grassette, violette bâtarde


Note : *

Détails :

La plante peut être utilisée pour faire cailler les laits végétaux (agent de coagulation/caillage / caille-lait) ; le lait est versé sur un tamis sur lequel des feuilles fraîches de grassette ont été posées ; le lait est ensuite laissé pour un jour ou deux jusqu'à ce qu'il aigrisse quand il devient solide comme le yaourt et est considéré comme le plus délicieux ; une petite quantité de lait peut être conservé pour l'inoculer à d'autres lots. Un autre rapport indique que les feuilles sont infusées dans le lait pendant un certain temps.

Grémil officinal, Grémil officinal, fiche|retour
Grémil officinal (Lithospermum officinale)
Lithospermum officinale

Synonymes français : grémil officinale (faute d'orthorgaphe), herbe aux néries, herbe aux perles, thé de fontainebleau, larmille des champs, grémil, thé d'Europe, thé de Croatie, herbe aux yeux, graines de lutin, chérie, millet perlé, graine d'amour, blé d'amour, graine perlée, gremon, herbe à thé, millet de soleil, perlière, thé de Bohême

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 19, t. 1084, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : *

feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes : ersatz du thé}]) comestible.

Grenadier, Grenadier, fiche|retour
Grenadier (Punica granatum)
Punica granatum

Synonymes français : fruit de Carthage, grenade {fruit}

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C


Détails :

Fruits consommés en boisson : sirop de grenadine.

Grenadille, Grenadille, fiche|retour
Grenadille (Passiflora edulis)
Passiflora edulis

Synonymes français : fruit de la passion {fruit}, maracuja

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,8


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la partie charnue du fruit est consommée crue ; les fruits de la passion sont également utilisés pour aromatiser les jus et d'autres aliments ; il est utilisé dans les sorbets, flans, gâteaux, sauces, tartes, soupes de fruits, bonbons et la crème glacée.
-les graines sont comestibles ; elles donnent aussi une huile comestible.

Griottier, Griottier, fiche|retour
Griottier (Prunus cerasus)
Prunus cerasus

Synonymes français : cerisier acide, cerisier aigre, griottier acide


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, graines - huile, feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés crus ; ils sont acides ; ils sont souvent cuits dans des tartes, des confitures, desserts, et appertisés ; ils produisent un jus incolore ; les fruits sont confits (cristallisés) et également conservés dans du sirop ou de l'eau ; ils sont transformés en confiture ;
Ils sont utilisés pour l'eau de vie de cerise et de liqueurs.
-les graines fournissent une huile utilisée dans les salades ; les graines écrasées dans un sac de mousseline sont utilisées pour aromatiser la confiture ;
-les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.

Groseillier à grappes, Groseillier à grappes, fiche|retour
Groseillier à grappes (Ribes rubrum)
Ribes rubrum

Synonymes français : groseiller rouge, gadellier rouge, gadellier, castel, petit groselier, castillier, gadelles (fruits), groseilles (fruits), groseillier commun, groseiller, groseiller à grappes commun, common red currant = groseille(r) commun(e) rouge (tp*), red garden currant = groseille(r) rouge des jardins (tp*), red currant = groseille(r) rouge (tp*), cultivated currant = groseille(r) cultivé(e) (tp*), European red currant = groseille(r) rouge européen(ne) (tp*), raisin de Mars, groseillier commun


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées, desserts, tartes, tartelettes, sirops et sauces ; ils sont également transformés en vins.

Groseillier à maquereau, Groseillier à maquereau, fiche|retour
Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa)
Ribes uva-crispa

Synonymes français : groseiller raisin-crépu, groseillier épineux, groseillier à gros fruits, groseillier des haies, groseillier vert, groseille à maquereaux, grosse groseille, arrégole, gros groselier, groselle piquante, groseille péteuse, groseille invicta [cv. 'Invicta']


Note : *****

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Fruit (frais ou séchés) et feuille (très jeunes) comestibles.

Guimauve officinale, Guimauve officinale, fiche|retour
Guimauve officinale (Althaea officinalis)
Althaea officinalis

Synonymes français : guimauve sauvage, bourdon de Saint Jacques, mauve blanche, guimauve, guimauve blanche

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 42 ; 1887), via plantillustrations.org
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Note : *****

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles) ; racine (racines)

Racine (racines cuites [nourriture/aliment, salade ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : pas d'effets indésirables documentés, mais des rapports anecdotiques sur des réactions allergiques et baisse de glycémie.

H

Haricot d'espagne, Haricot d'espagne, fiche|retour
Haricot d'espagne (Phaseolus coccineus)
Phaseolus coccineus

Synonymes français : haricot de Soissons, haricot éléphant, haricot écarlate, haricot-fleur (haricot fleur), haricot à bouquets, faviole à bouquets, pois d'Amérique, haricot gros Soissons, haricot moucheté


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, jeunes pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : graines et jeunes pousses consommées localement ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : les racines sont toxiques.

Hélianthi, Hélianthi, fiche|retour
Hélianthi (Helianthus strumosus)
Helianthus strumosus

Synonymes français : hélianti, héliantis, hélianthe scrofuleux, hélianthe, salsifis d'Amérique

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4


Note : **



Détails :



Racine (tubercules {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme le topinambour}]) et fruit (graines [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible.

Houblon, Houblon, fiche|retour
Houblon (Humulus lupulus)
Humulus lupulus

Synonymes français : houblon grimpant , couleuvrée, vigne du Nord, houblon à bière, houblon lupulin, salsepareille indigène, houblon commun, houblon [var. lupulus]

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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendre, dont pousses, tiges et pointes), fleur (petites mâles et grands cônes femelles) et racine (jeunes : cuites) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; l'effet sédatif du houblon peut causer une légère dépression et/ou, pour plus d'informations ; éviter pendant la grossesse, et lors de cancers du sein et du col de l'utérus (en raison de l'action antispasmodique sur l'utérus).

Houblon japonais, Houblon japonais, fiche|retour
Houblon japonais (Humulus scandens)
Humulus scandens

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Par Seemann B. (The botany of the voyage of H.M.S. Herald , t. 98, 1857) [W.H. Fitch], via plantillustrations.org
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Note : **

feuille

Détails :

feuille (feuilles, jeunes pousses)

Feuille (feuilles et jeunes pousses [nourriture/aliment {comme plante potagère (légume vert : légume feuille}]) comestible.

Hysope officinale, Hysope officinale, fiche|retour
Hysope officinale (Hyssopus officinalis)
Hyssopus officinalis

Synonymes français : hysope, herbe sacrée, hiope mariarmo, hissope

Illustration
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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 2: t. 113, 1832), via plantillustrations.org
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Note : **

feuille ; fleur

Détails :

feuille (feuilles, feuilles : huile essentielle) ; fleur (fleurs, fleurs : huile essentielle).(1*)

Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles {huile essentielleµ{{{0(+x),{{{27(+x)} [assaisonnement {aromate de liqueurs}]) et fleur (fleurs [idem feuilles]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : a forte dose, la plante est toxique pour le système nerveux. Plante protégée en Ile-de-France.

I

Igname ailée, Igname ailée, fiche|retour
Igname ailée (Dioscorea alata)
Dioscorea alata

Synonymes français : igname Saint-Martin, cambarre, grande igname, igname aux Indes Orientales, igname franche, igname française (à tort), igname de Chine

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Note : ****

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname de chine, Igname de chine, fiche|retour
Igname de chine (Dioscorea polystachya)
Dioscorea polystachya

Synonymes français : igname chinois, igname coréen, igname patate, igname ailée, igname patate

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Note : *****

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname de Farges, Igname de Farges, fiche|retour
Igname de Farges (Dioscorea kamoonensis)
Dioscorea kamoonensis

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Par Royal Botanic Garden&amp;nbsp; Edinburgh, via eol
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Note : **

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname du japon, Igname du japon, fiche|retour
Igname du japon (Dioscorea japonica)
Dioscorea japonica

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Par Shihchuan, via flickr
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Note : ****

feuille ; racine(tubercules ; cuits, bulbilles cuits).

Détails :

feuille (pointes cuites) ; racine (tubercules ; cuits, bulbilles cuits).(1*)

Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (pointes cuites) comestibles.(1*)

Immortelle d'italie, Immortelle d'italie, fiche|retour
Immortelle d'italie (Helichrysum italicum)
Helichrysum italicum

Synonymes français : plante à curry (plante au curry), éternelle jaune, curry, immortelle, herbe à care, helychrisum à feuilles minces, immortelle jaune

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Par [Duncan], via flickr
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (de -12°C en zone ombragée et venteuse à -18°C en plein soleil et à l'abris du vent)


Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement]) et fleur (capitules [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.

Impératoire, Impératoire, fiche|retour
Impératoire (Peucedanum ostruthium)
Peucedanum ostruthium

Synonymes français : benjoin, benjoin français, maître des maléfices, autruche, benjoin de pays, ostrute, peucédan impératoire, antonna, antonno


Note : **

Détails :

Feuilles, racines. Feuilles consommées localement comme légume (potherbe). Racines utilisées dans la préparation du gin et du fromage (comme aromatisant), en Suisse.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : Le contact cutané avec la sève de cette plante est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; il est également indiqué contenir le prétendu "psychotrope" myristicine.

Iris bleu d'Allemagne, Iris bleu d'Allemagne, fiche|retour
Iris bleu d'Allemagne (Iris × germanica)
Iris × germanica

Synonymes français : iris d'Allemagne, iris des jardins, iris flambé, flambé, glaïeul bleu, grande flambe, iris armes de France, iris de Florence [Iris × germanica et nothovar. florentina]

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Botanical Register (vol. 10: t. 818, 1824), via plantillustrations.org
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Détails :



Racine (extrait racines : fécule traité [nourriture/aliment de famine {fausse céréale : farineµ0(+x)} et assaisonnement boissons/breuvages {aromatisant ginµ{{{~~0(+x)}] ; et racines {rhizomes} séchées et peléesµ{{{0(+x),27(+x) [masticatoire et assaisonnement boissons/breuvages {aromatisant de liqueurs}]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Attention : les racines et les feuilles fraîches sont hautement toxiques.

Iris pâle, Iris pâle, fiche|retour
Iris pâle (Iris pallida)
Iris pallida

Illustration
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Détails :



Racine (racines {rhizomes} séchés puis pelés [assaisonnement {aromatisant}] ; et extrait rhizomes : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.

J

Jacquier, Jacquier, fiche|retour
Jacquier (Artocarpus heterophyllus)
Artocarpus heterophyllus

Synonymes français : jaquier, pomme de jacque {fruit}, jacque {fruit}, jaque {fruit}

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,857142857


Note : ****

Fruit

Détails :

Fruit

Fruit (fruits (périanthes) immatures (pulpe et graines) cuits (bouillis) [nourriture/aliment (légume) et/ou assaisonnement {soupes, currys, marinades, conserves, confits, vinaigre, épices}] ou mûrs crus (pulpe) [nourriture/aliment : fruit] ; et graines crues ou cuites (bouillies ou torréfiées/grillées) [nourriture/aliment : chataigne]) comestible.

Jamalac, Jamalac, fiche|retour
Jamalac (Syzygium samarangense)
Syzygium samarangense

Synonymes français : jambose, pomme de Java, pomme d´amour, jambose rouge, pomme rosée

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits sont consommés frais avec du sel ou cuit en sauce ou en ragoût avec des pommes.

Jambosier, Jambosier, fiche|retour
Jambosier (Syzygium jambos)
Syzygium jambos

Synonymes français : pomme rose, jamrosat, jambrosade (jambosade), jamerose (jam-rose) {fruit}, jambose {fruit}

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/2


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont peu intéressants comme fruit à dessert mais, à cause de l'odeur douce de rose, ils sont souvent cristallisés et utilisés dans les bonbons ; ils peuvent être utilisés pour les confitures et les gelées (il est bon de les mélanger avec d'autres fruits étant donné que la pomme rose aide la confiture à prendre) ;
-les fleurs sont confites.

Jambosier rouge, Jambosier rouge, fiche|retour
Jambosier rouge (Syzygium malaccense)
Syzygium malaccense

Synonymes français : pomme Malay, pommier d'amour, pôm Tahiti, pomme canaque, jamalac (jamelac), jambose rouge, pomme d´eau, pomme malacca, poirier de Malaque, pomme malac, jamboissier rouge

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,833333333


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-le fruit peut être consommé frais ou cuit ; ils sont également utilisés dans la confiture et les pickles ;
-les jeunes feuilles encore rouge sont consommées ;
-les fleurs ont également été enregistrées comme étant mangées ; elles sont conservées dans du sirop ou consommées dans les salades.

Joubarbe des toits, Joubarbe des toits, fiche|retour
Joubarbe des toits (Sempervivum tectorum)
Sempervivum tectorum

Synonymes français : barbe de Jupiter, artichaut sauvage, artichaut bâtard, artichaut des toits, artichaut sauvage, barbajou, grande Joubarbe, herbe aux cors, herbe du tonnerre, artichaut de murailles, joubarbe, artichaut des murs, chou de chèvre, herbe aux coupures

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Jujubier, Jujubier, fiche|retour
Jujubier (Ziziphus jujuba)
Ziziphus jujuba

Synonymes français : jujubier commun, jujube, date Chinoise, chichourle, guindanlier, circoulier

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,044117647


Note : ****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés frais, séché ou conservés dans du sucre ; ils peuvent être cuits dans les ragoûts, cuits au four, marinés, ou utilisés dans les puddings, gâteaux, pains, gelées, soupes et confitures ; les fruits mûrs sont broyés en poudre et cuits avec du millet ou du riz ;
-les noyaux sont comestibles.

K

Kiwano, Kiwano, fiche|retour
Kiwano (Cucumis metuliferus)
Cucumis metuliferus

Synonymes français : métulon, melon à cornes, concombre du Kenya, concombre métulifère, concombre cornu d'Afrique, melano, melon-cornu, concombre porte-borne, concombre porte-cornes, concombre Spoutnik

Illustration
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Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment {en salade ou comme légume] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Kiwi à peau duveteuse, Kiwi à peau duveteuse, fiche|retour
Kiwi à peau duveteuse (Actinidia deliciosa)
Actinidia deliciosa

Synonymes français : kiwi, kiwi commun, actinidier à gros fruits, actinidier de Chine, groseille de Chine, kiwi à fruits délicieux, kiwi délicieux, kiwi velu, kiwi duveteux, souris végétale, yang tao, liane de Chine, kiwi de Chine

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Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits] dont boissons ; dont graines ) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)nous n'avons cependant rien trouvé à propos des feuilles, dans l'ouvrage en question<(dp*).

Kola, Kola, fiche|retour
Kola (Cola nitida)
Cola nitida

Synonymes français : cola, noix de kola, noix de cola, kolatier

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Par Michael Hermann, via Wikimedia Commons
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Note : ***

fruit

Détails :

fruit (graines)

Fruit (graines ; et extrait graines [base boissons {boissons gazeuses : cola}]) comestible.

Kolatier, Kolatier, fiche|retour
Kolatier (Cola acuminata)
Cola acuminata

Synonymes français : colatier, cola, kola, noyer de cola, noyer de kola, noix de cola, noix de Kola, kolatier sauvage, noix du Sénégal

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 20, 1890), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits ; graines ; et extrait graines [base boissons {boissons gazeuses : cola}]) et feuille comestibles.

Kumquat, Kumquat, fiche|retour
Kumquat (Fortunella margarita)
Fortunella margarita

Synonymes français : kumquat à fruits ovales, kumquat ovale, kumquat nagami

Illustration
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Par Archive, via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12 (-4 pour le fruit)


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (chair/pulpe et peau)

Fruit (fruits mûrs {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) comestible.

Kumquat rond, Kumquat rond, fiche|retour
Kumquat rond (Fortunella japonica)
Fortunella japonica

Synonymes français : marumi, kumquat marumi

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Par Siebold P.F. de, Zuccarini J.G. (Flora Japonica, t. 15, 1875), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (-4°C pour le fruit)


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (chair/pulpe et peau)

Fruit (fruits mûrs {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) ou cuits]) comestible.

Kupang, Kupang, fiche|retour
Kupang (Parkia javanica)
Parkia javanica

Synonymes français : sataw, petai kerayung


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les graines sont utilisées pour aromatiser.

L

Laitue, Laitue, fiche|retour
Laitue (Lactuca sativa)
Lactuca sativa

Synonymes français : laitue cultivée, laitue commune, salade, salade des jardins, laitue asperge (laitue-asperge) [var. angustana], romaine asperge (romaine-asperge) [var. angustana], laitue-asperge 'Cracoviensis' [var. angustana], laitue-céleri [var. angustana], laitue cracoviensis [var. angustana], celtuce [var. angustana], laitue pommée [var. capitata], herbe des eunuques [var. capitata], herbe des sages [var. capitata], laitue à pomme [var. capitata], laitue à pommer [var. capitata], laitue à couper [var. crispa], laitue à pincer [var. crispa], petite laitue [var. crispa], laitue mignonnette [var. crispa], salade à couper [var. crispa], laitue en feuilles [var. crispa], laitue frisée [var. crispa], laitue mignonette [var. crispa], laitue romaine [var. longifolia], romaine [var. longifolia], laitue de Lombardie [var. longifolia], chicon [var. longifolia], chipon [var. longifolia], laitue lombarde [var. longifolia], laitue longue [var. longifolia], laitue de Silésie [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue beurre [var. capitata subvar. ? (qp*)], batavia européenne [var. capitata subvar. batavia f. européenne ? (qp*)], batavia américaine [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue iceberg [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue tige [var. angustana], laitue à feuilles grasses [var. ?], laitue grasse [var. ?]

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Par Rasbak de nl [GFDL ou CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons
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Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cruesµ0(+x) {en salade} ou cuites {dans les soupes}]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ<5(+), elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus dinformations.

Lamier tacheté, Lamier tacheté, fiche|retour
Lamier tacheté (Lamium maculatum)
Lamium maculatum

Synonymes français : lamier à feuilles panachées, lamier maculé, lamier taché, ortie maculée, ortie morte, ortie rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier, ortie blanche (plutôt attribué à Lamium album) [f. album ? (qp*)], pied de poule, ortie tachée

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Par Step E., Bois D. (Favourite flowers of garden and greenhouse, vol. 3: t. 224, 1896-1897) [D. Bois], via plantillustrations.org
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fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.

Laurier des Iroquois, Laurier des Iroquois, fiche|retour
Laurier des Iroquois (Sassafras albidum)
Sassafras albidum

Synonymes français : sassafras, thé de sassafras

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -24°C (premiers dégâts/dommages à partir de -20°C)


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : pousses, feuilles - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-l'huile des racines est utilisée pour aromatiser la racinette ;
-les racines sont ajoutées au sirop d'érable et infusées dans un thé ;
-l'écorce épicée du tronc et des racines est séchée et utilisée pour l'aromatisation ;
-les feuilles sont utilisées pour le thé ; elles sont également ajoutées aux soupes ; les jeunes pousses sont consommées.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le safrole, qui donne de la saveur à la racinette, peut causer le cancer, mais c'est seulement le quatorzième cancérogène parmi les éthanols de la bière ordinaire.

Laurier doux, Laurier doux, fiche|retour
Laurier doux (Magnolia virginiana)
Magnolia virginiana

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Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 2: t. 221, 1804), via plantillustrations.org
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Note : *

feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.

Laurier noble, Laurier noble, fiche|retour
Laurier noble (Laurus nobilis)
Laurus nobilis

Synonymes français : laurier sauce (laurier-sauce), Laurier, laurier d'Apollon, laurier commun, laurier franc, laurier vrai, laurier d'Apollon, laurier à jambon

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C à -18/-20°C (premiers dégâts/dommages dès -11/-12°C)


Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice} et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile [assaissonnement {arôme}]) et fruit (fruits séchés [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice}]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les baies, plus précisément les graines, sont toxiques. Les feuilles, en particulier fraîches, seraient toxiques à fortes doses. Ne pas confondre avec les autres lauriers lauriers dont le Laurier rose (Nerium oleander) qui est très toxique et dangereux.

Lavande vraie, Lavande vraie, fiche|retour
Lavande vraie (Lavandula angustifolia)
Lavandula angustifolia

Synonymes français : lavande [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande à feuilles étroites [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], Lavande vraie [subsp. angustifolia], lavande officinale [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande de montagne [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande fine [Lavandula angustifolia et subsp. angustifolia], lavande des Pyrénées [subsp. pyrenaica], faux nard, garde-robe, lavande commune, lavande femelle, nard d'Italie, lavande à feuilles aigues, lavande anglaise (égalemnt attribué à Lavandula dentata), lavande des Alpes, lavande espic, espic, casidounne, fleur de la Reine, toute saine

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6 ou 7


Note : **



Détails :



Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs {pétales et pointes fleuries} {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant, herbe, épice}, garniture et base boissons/breuvages) {tisanes}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : l'huile volatile peut rarement entraîner une sensibilisation.

Lentille, Lentille, fiche|retour
Lentille (Lens culinaris)
Lens culinaris

Synonymes français : aroufle, airoufle, arousse, lantile, dantiyo, pois plat, lentille [subsp. culinaris], lentille comestible [Lens culinaris et subsp. culinaris], lentillon [subsp. culinaris], ers aux lentilles, esse, nantille, lentille cultivée, lentille alimentaire

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Note : ****

fruit

Détails :

fruit (graines, jeunes germes, jeunes gousses cuites)

Fruit (graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {légume ; pseudo-céréale secondaire : farineµ0(+x)}] ; jeunes germes {crus ou cuits} [nourriture/aliment {en salade et comme légume}] ; et jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.

Limequat, Limequat, fiche|retour
Limequat (Citrus × floridana)
Citrus × floridana

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Par srqpix, via flickr
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6


fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Linaire, Linaire, fiche|retour
Linaire (Linaria vulgaris)
Linaria vulgaris

Synonymes français : linaire vulgaire, gueule-de-lion, chasse-venin, lin bâtard, lait de couleuvre, coupe-faucille, linaire commune

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 17, t. 982, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : *

feuille

Détails :

feuille (jeunes pousses et feuilles cuites)

Feuille (jeunes pousses et feuilles cuites) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : un rapport suggère que la plante peut être légèrement toxique.

Lis élégant, Lis élégant, fiche|retour
Lis élégant (Lilium lancifolium)
Lilium lancifolium

Synonymes français : (lys élégant), lis tigré (lys tigré)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C


Note : ****

fleur ; racine

Détails :

fleur (fleurs) ; racine (bulbes cuits, bulbes : amidon).(1*)

Racine (bulbes cuits {bouillis ou confits} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait bulbes : fécule) et fleur (fleurs {fraîches ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le pollen est dit être toxique, engendrant vomissements, somnolence et purge.

Litchi, Litchi, fiche|retour
Litchi (Litchi chinensis)
Litchi chinensis

Synonymes français : cerisier de Chine, litchi de Chine, letchi, litchi ponceau, lytchee

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,833333333


fruit

Détails :

fruit (fruits {pulpe/arille})

Fruit (fruits {pulpe/arille} {frais ou séchés} [nourriture/aliment : crus {bruts ou transformés} ou cuits ; et base boissons/breuvagesµµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {vin, jus}]) comestible

Longanier, Longanier, fiche|retour
Longanier (Dimocarpus longan)
Dimocarpus longan

Synonymes français : longan, longani, longane, oeil de dragon, litchi longanier, litchi ponceau (erreur : nom attribué à Litchi chinensis)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,055555556


Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (arille) ; feuille (feuilles)

Fruit (fruits : arille {crue ou cuite ; fraîche ou séchée}) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.

Lotus sacré, Lotus sacré, fiche|retour
Lotus sacré (Nelumbo nucifera)
Nelumbo nucifera

Synonymes français : lotus indien, lotus, nélumbo de l'Inde, fève d'Égypte, lis rose des Égyptiens, nelumbium


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, racine, tubercule, feuilles, étamines, rhizomes, graines - café, légume, fruit, fleur.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont consommées crues ou grillées ; les graines mûres sont préparées en retirant le tégument et la plumule intensément amère puis bouillies dans du sirop ; les graines légèrement immatures sont également consommées crues ; les graines peuvent être utilisées comme substitut du café ;
-les racines blanches ou rhizomes sont consommées crues avec de la viande ; elles peuvent aussi être bouillies, picklées (marinées), sautées ou conservées dans du sucre ; c'est aussi une source d'amidon ;
-les hampes florales sont cuites comme légume ; elles sont également consommées crues ;
-les jeunes feuilles tendres sont consommées avec une sauce savoureuse ; les feuilles sèches sont utilisées pour emballer les aliments et leur donner un arôme ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-le pollen et les étamines sont utilisées pour aromatiser le thé.

Ses rhizomes et ses graines sont employés dans la cuisine japonaise. On trouve sur les marchés du Japon, de même qu'en Chine, en Cochinchine et dans le royaume de Siam, des morceaux de rhizomes de Lotus, désignés sous le nom de Hasu-none. Le goût de ces rhizomes, quand ils sont cuits, rappelle celui de la Rave, du Cardon et du Céleri ; on les mange crus, cuits à l'eau et sous la cendre, bouillis ou frits comme les Salsifis ; on les réduit aussi en poudre qu'on fait sécher, et dont on se sert surtout pour les soupes ; on en retire une fécule de couleur blanc rosé qui est consommée dans les potages. Quant aux graines, qui ont un peu le goût de la Noisette et de l'Amande douce, elles sont alimentaires et les Japonais les mangent à leurs repas comme mets sucrés; on en fait des gâteaux et des pâtisseries.

Lys blanc, Lys blanc, fiche|retour
Lys blanc (Lilium candidum)
Lilium candidum

Synonymes français : (lis blanc), lis de Madone (lys de Madone), rose de Junon, lys (lis), lys à fleurs blanches (lis à fleurs blanches)

Illustration
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Note : ***



Détails :



Racine (bulbes) et fleur (fleurs) comestibles.

M

Mâche, Mâche, fiche|retour
Mâche (Valerianella locusta)
Valerianella locusta

Synonymes français : mâche commune, coquille, blanquette, bouche grasse, barbe de chanoine, poule grasse, royale, salade de brebis, orilette, pommette, mâche potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette, doucette du potager [Valerianella locusta et f. locusta], blanchette, bourcette (boursette), clairette, oreillette, rampon [Valerianella locusta et f. locusta], valérianelle, herbe des chanoines, salade de blé (be), mâche sauvage, mâche douchette, douchette, raiponce (plutôt attribué à Campanula rapunculus ou à d'autres Campanulacées du genre Phyteuma), oreille-de-lièvre (oreille de lièvre), valérianelle cultivée, doulcéta (Sud de la France), gallinette (Sud de la France), valérianelle potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette potagère, laitue d'agneau, laitue de brebis, salade de chanoine, salade de poule, mâche des jardins, mâche ronde, mousselet, doucette carénée [f. carinata], mâche à carène [f. carinata], mâche carénée [f. carinata], mâche [f. locusta], mâche cultivée [f. locusta], mâche du potager [f. locusta], accroupie, chuquette, herbe d'agneau, herbe royale, salade royale, salade verte


Note : ****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, et graines (germes1) comestibles.

Mâcre nageante, Mâcre nageante, fiche|retour
Mâcre nageante (Trapa natans )
Trapa natans

Synonymes français : macre nageante, châtaigne d'eau, truffe d'eau, cornes-du-diable, marron d'eau, noix aquatique, macre à deux épines (mâcre à deux épines) [var. bispinosa], macre verbanaise (mâcre verbanaise), châtaigne du lac, châtaigne d'eau [var. natans], cornue [var. natans], macre commune (mâcre commune) [var. natans], saligot [var. natans], macre (mâcre), cornuelle


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les noyaux des graines peuvent être consommés crus, grillés ou bouillis ; ils peuvent être frits comme un légume ou conservés dans le miel et le sucre ; ils peuvent être confits ou broyés en farine pour le pain et les desserts.

Magnolia officinal, Magnolia officinal, fiche|retour
Magnolia officinal (Magnolia officinalis)
Magnolia officinalis

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Par wlcutler, via flickr
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (premiers dégâts/dommages dès -17°C)


fleur

Détails :

fleur (fleurs)

Fleur (fleurs [assaisonnement {aromatisant tisanes}]) comestible.

Maïs, Maïs, fiche|retour
Maïs (Zea mays)
Zea mays

Synonymes français : blé d´Inde, blé des Indes, blé de Turquie [Zea mays et Groupe Saccharata], blé turc, blé d'Égypte, blé de Barbarie [Zea mays et Groupe Saccharata], blé de Guinée, froment des Indes, maïs à farine, maïs [subsp. mays], téosinte [subsp. mexicana], maïs tendre [Groupe Amylacea], maïs farineux [Groupe Amylacea], maïs perlé [Groupe Everta], maïs éclaté [Groupe Everta], maïs à éclater [Groupe Everta], maïs fulminant [Groupe Everta], maïs soufflé [Groupe Everta], maïs à pop-corn [Groupe Everta], maïs pop-corn [Groupe Everta], pop-corn [Groupe Everta], tactac [Groupe Everta], maïs dent de cheval [Groupe Indentata], maïs denté [Groupe Indentata], maïs corné [Groupe Indurata], maïs dur [Groupe Indurata], maïs vitreux [Groupe Indurata], maïs doux [Groupe Saccharata], maïs sucré [Groupe Saccharata], blé d'Espagne [Groupe Saccharata], blé de Rome [Groupe Saccharata], maïs cireux [var. ceratina], maïs nain [var. gracillima], mini maïs [var. gracillima], maïs ornemental du Japon [var. japonica], maïs à feuilles panachées [var. japonica], maïs vêtu [var. tunicata], maïs fraise [Groupe Everta cv. 'Strawberry']


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, céréale, fleurs, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les épis sont consommés cuits ;
-les grains secs peuvent être concassés et utilisés ; la farine peut être utilisée pour les pains, gâteaux, soupes, ragoûts, etc.. ; des pancakes comme les Tortillas de maïs ont été un aliment de base en Amérique centrale ;
-le maïs est cuit et préparé de différentes façons ; ils sont bouillis, rôtis, séchés, cuits à la vapeur et d'autres manières ;
-l'huile de maïs est utilisée dans les salades et la cuisine ;
-les jeunes glands/pompons sont cuits et mangés ;
-le pollen est utilisé dans les soupes ; les soies fraîches sont utilisées dans des tortillas ;
-la moelle de la tige peut être mâchée ou transformée en sirop ;
-les graines germées sont consommées ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Mandariner satsuma, Mandariner satsuma, fiche|retour
Mandariner satsuma (Citrus unshiu)
Citrus unshiu

Synonymes français : satsuma, mandarine de Satsuma, orange de Satsuma

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Par Batholith (d) (Travail personnel) [domaine public], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,833333333


Note : ***

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Mandarinier king, Mandarinier king, fiche|retour
Mandarinier king (Citrus nobilis)
Citrus nobilis

Synonymes français : roi de Siam, tangor king


Détails :

Alimentation humaine: fruit. Fruits comestibles.

Manguier, Manguier, fiche|retour
Manguier (Mangifera indica)
Mangifera indica

Synonymes français : mangue {fruit}

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C et jusqu'à -2,5 à -3,5°C d'après plantogram (et probablement selon les variétés)


fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines {noyaux} cuites) ; feuille (jeunes feuilles).(1*)

Fruit (fruits mûrs {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages et/ou assaisonnement] ; fruits immatures [nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et graines {noyaux} cuites {bouillies ou rôties/grillées} [nourriture/aliment de famine {pseudo-céréale secondaire : farine}]) et feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la sève de l'arbre ou des fruits peut provoquer des problèmes cutanés chez certaines personnes.

Manioc, Manioc, fiche|retour
Manioc (Manihot esculenta)
Manihot esculenta

Synonymes français : tapioca, yuca, cassava, gari, manioc, cassave, manioc amer

Illustration
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Détails :



Racine (racines {rhizomes} cuits {rôtis, bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages alcoolisées]) et feuille (jeunes feuilles {fraîches ou séchées} cuites [nourriture/aliment]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les sortes de manioc amers contiennent un poison ; les rhizomes crus sont toxiques par la présence d'acide cyanhydrique ; cette toxine est détruite par cuisson/chauffage ; ce type de manioc doit être cuit, séché au soleil, trempé et cuit à nouveau.

Marang, Marang, fiche|retour
Marang (Artocarpus odoratissimus)
Artocarpus odoratissimus

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2/1,5


Note : ***

fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits jeunes cuits (dans du lait de coco) [nourriture/aliment : légume {pour curry}] ou mûrs (périanthes) crus (frais) ou cuits [nourriture/aliment : fruit, ingrédient gateaux ; et/ou assaisonnement {crème glacée}] ; et graines cuites (bouillies ou torréfiées) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Les graines sont toxiques crues.

Margose à piquants, Margose à piquants, fiche|retour
Margose à piquants (Momordica charantia)
Momordica charantia

Synonymes français : margose, concombre amer, momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, melon amer, paroka, mangé coolie, petite margose à piquants, momordique à feuilles de vigne, caïqua du Pérou, melon de San-Gaëtano (melon de San Gaetano), courgette africaine, pomme de coolie (pomme coolie), margose épineuse, poire de merveille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits amers sont cuits et mangés ; ils sont cuits, farcis, frits ou picklés (marinés dans du vinaigre) ; ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés ;
-la masse de la graine du fruit mûr est utilisée comme arôme alimentaire ;
-les feuilles sont cuites et consommées comme arômatisant ; les pousses et les feuilles tendres sont parfois consommées.

Nous devons à l'obligeance de M. Édouard Wilmann, membre de la Société des Botanistes français, des renseignements précis sur l'usage qu'on en fait à la Réunion :
« Ce fruit, qui atteint une longueur moyenne de 0,07m à 0,10m, se cueille et s'emploie toujours avant maturité. Mûr, il ne vaut rien au point de vue culinaire. Quelques-uns l'aiment tout tendre, d'autres le préfèrent lorsqu 'il a déjà quelque consistance ; il est, en tout cas, excellent jusqu'à la maturité.»
« Pour la table, on le prépare :
En achards : Il suffit de retirer les graines et de mettre le fruit, fendu en deux sur la longueur, dans la sauce préparée à cet effet : vinaigre, huile d'Olive, Gingembre, Ail, Piment, sel, etc.
On y ajoute ordinairement : Concombre, Choux, Carottes, Mangues, etc. ;
En rougaille : On coupe par rouelles, toujours après avoir éliminé les graines, et l'on assaisonne avec jus de Citron, Piment, Gingembre, etc.;
En cari : On fait cuire le fruit, partagé en deux, avec du lard frais ou salé, du poisson frais ou salé; avec ou sans la poudre de cari, mais avec les condiments ordinaires de la cuisine créole. »
Dans l'Inde, on mange le fruit coupé par tranches, et frit; mais il est nécessaire de le faire cuire préalablement dans l'eau pour lui enlever toute son amertume. Nous devons dire que nous avons tenté sans succès d'introduire dans nos Pickles les fruits de la petite Margose à piquants. Leur extrême amerlume les rend impropres à cet usage.

Marjolaine, Marjolaine, fiche|retour
Marjolaine (Origanum majorana)
Origanum majorana

Synonymes français : grand origan, marjolaine à coquille, marjolaine vraie


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles épicées douces sont utilisées pour aromatiser les plats de viande ; elles sont utilisées dans les sirops, les ragoûts, sauces, soupes, saucisses, farces, etc... ; les feuilles sont utilisées pour le thé ;
-les graines aromatisent bonbons, boissons et produits à base de viande.

Mauve alcée, Mauve alcée, fiche|retour
Mauve alcée (Malva alcea)
Malva alcea

Synonymes français : grande mauve musquée

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Par Carl Axel Magnus Lindman [Domaine public], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C


Note : *****

feuille ; fleur ; fruit

Détails :

feuille (feuilles, tiges cuites) ; fleur (fleurs) ; fruit (graines crues, graines : huile).(1*)

Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ<5.

Mauve musquée, Mauve musquée, fiche|retour
Mauve musquée (Malva moschata)
Malva moschata

Synonymes français : herbe à fromages

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Note : *****

feuille ; fleur ; fruit

Détails :

feuille (feuilles, et jeunes pousses, tiges cuites) ; fleur (fleurs) ; fruit (graine crues).(1*).(1*)

Feuille (feuilles et jeunes pousses fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites)µ {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment.

Mauve sylvestre, Mauve sylvestre, fiche|retour
Mauve sylvestre (Malva sylvestris)
Malva sylvestris

Synonymes français : grande mauve, mauve des bois, mauve sauvage, mauve, herbe à fromage, fausse guimauve, petit-fromage, fromage

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20


Note : ***

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1 (racines).(1*)

Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment.

Mélilot blanc, Mélilot blanc, fiche|retour
Mélilot blanc (Melilotus albus)
Melilotus albus

Synonymes français : luzerne bâtarde, mélilot de Sibérie

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 3: t. 342 ; 1864), via plantillustrations.org
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Note : **

feuille ; fruit ; fleur

Détails :

feuille (feuilles) ; fruit (graines) ; fleur (fleurs).(1*)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment {cuites : bouillies} et/ou assaisonnement {aromatisant fromages}] et jeunes feuilles [nourriture/aliment crues {en salades} ou cuites {bouillies}]) et fruit (graines [assaisonnement {aromatisant fromages et soupes ; condiment}]), fleur (fleurs [assaisonnement {aromatisant à la vanille}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : ne pas utiliser de plantes séchées ou partiellement/modérément séchées (1 ou 2 jours) et avec parcimonie ; les feuilles séchées et, plus encore, moisies, peuvent être toxiques bien que les feuilles fraîches sont tout à fait saines/sûres (sans danger) ; ceci est dû à la présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; voir lien "pfaf" ("5"), genre et/ou fiche toxine, pour plus d'informations.

Mélilot élevé, Mélilot élevé, fiche|retour
Mélilot élevé (Melilotus altissimus)
Melilotus altissimus

Synonymes français : grand mélilot

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Par Bouba at fr.wikipedia (photo by Bouba) [GFDL ou CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons
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Note : **

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur (fleurs) ; feuille (jeunes pousses et feuilles cuites).(1*)

Fleur (fleurs [assaisonnement {aromatisant fromages}]), feuille (jeunes pousses et feuilles cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [assaisonnement {aromatisant fromages}]) partiellement/modérément comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles séchées et, plus encore, moisies, peuvent être toxiques bien que les feuilles fraîches sont tout à fait saines/sûres (sans danger) ; ceci est probablement dû à la présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)] ; voir lien "pfaf" ("5"), genre et/ou fiche toxine, pour plus d'informations.

Mélilot officinal, Mélilot officinal, fiche|retour
Mélilot officinal (Melilotus officinalis)
Melilotus officinalis

Synonymes français : mélilot jaune, petit-trèfle jaune (petit trèfle jaune), couronne royale, luzerne bâtarde, trèfle des mouches, herbe aux puces, mélilot des champs, pratelle, trèfle de cheval, casse-lunettes, mirlirot, hebe aux mouches, meigle, meugue

Illustration
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Note : **

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes, dont pousses sèchées un ou deux jours ; cuites1(2*), confites (marinades)1)µ, fleur1 (tiges fleuries ; fraîches (cuites1) ou séchées), graines (jeunes et/ou tendres) et racine (séchées) partiellement/modérément comestibles (utilisées comme aromate)(1*).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont plus ou moins toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut causer/provoquer/entrainer, des maux de tête, nausées, vertiges, états de somnolence et même, à fortes doses et/ou ingestion/consommation régulière, des dégâts irréversibles au foie et de graves hémorragies (en empêchant le sang de coaguler) ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]µ<(dp*)(0(5,+x),1,+x)). (2*)les retirer après cuisson.

Mélisse officinale, Mélisse officinale, fiche|retour
Mélisse officinale (Melissa officinalis)
Melissa officinalis

Synonymes français : citronnelle (citronelle), mélisse-citronnelle (mélisse citronnelle), mélisse des boutiques, citronnade (citronade), piment des abeilles, piment des ruches, thé de France, poncirade (ponchirade), herbe au citron, céline, piment des mouches, piment des mouches à miel

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Note : ***

feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles {crues ou cuites} [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {comme herbe/aromate, épice, condiment et aromatisant de liqueurs}]) comestible.

Melon, Melon, fiche|retour
Melon (Cucumis melo)
Cucumis melo

Synonymes français : dudaïm [var. dudaim], melon Dudaïm [var. dudaim], melon de la reine Anne [var. dudaim], Melon des Canaries [var. dudaim], melon de senteur [var. dudaim], citrouille odorante [var. dudaim], pomme de Brahma [var. dudaim], melon blanc du Japon [var. ? (qp*)], melon de Nouméa, melon de la Dumbéa, Cantaloup [var. cantalupo], melon cantaloup [var. cantalupo], melon charentais [var. cantalupo], melon mangue [var. chito], melon mango [var. chito], melon citron [var. chito], melon chate [var. chito], chate d'Égypte [var. chito], concombre d'Égypte [var. chito], abdellawi des Egyptiens [var. chito], melon sucrin [var. conomon], melon sucré [var. conomon], concombre dudaim [var. dudaim], melon égyptien [var. dudaim], melon serpent [var. flexuosus], concombre serpent [var. flexuosus], concombre flexueux [var. flexuosus], concombre arménien [var. flexuosus], melon arménien [var. flexuosus], concombre-melon arménien [var. flexuosus], concombre de Gaza [var. flexuosus], melon d'hiver [var. Inodorus], melon d'Amérique [var. Inodorus], cantaloup du Japon [Groupe Akuwa], melon brodé (Groupe Reticulatus), melon de Cavaillon (Groupe Reticulatus), melon cantaloup brodé (Groupe Reticulatus), melon maraîcher (Groupe Reticulatus), boulet à queue, boulet à côtes, moulon

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Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 2: t. 129, 1804), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits {essentiellement crus} [nourriture/aliment : fruit et légume] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Menthe à feuilles rondes, Menthe à feuilles rondes, fiche|retour
Menthe à feuilles rondes (Mentha × rotundifolia)
Mentha × rotundifolia

Synonymes français : menthe-pomme, baume sauvage, menthe du Nil, menthe verte à feuilles rondes, menthe simple, menthastre, menthe baume verte, bonhomme, menthe parfumée, menthe d'Egypte, menthe bâtarde, menthe crépue

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 7: t. 1020 ; 1867), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C


feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant}]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe à longues feuilles, Menthe à longues feuilles, fiche|retour
Menthe à longues feuilles (Mentha longifolia)
Mentha longifolia

Synonymes français : menthe chevaline, menthe sylvestre, menthe à feuilles longues, menthe tomenteuse [subsp. longifolia], menthe asiatique [var. asiatica], menthe sauvage du Cape [subsp.. capensis], menthe d'Afrique [subsp. capensis], menthe à feuilles aiguës ? (qp*), menthe de cheval, menthe des bois, menthe buddleia [Groupe Buddleia], menthe buddleia argenté [Groupe Buddleia], menthe sylvestre argentée [Groupe Buddleia], menthe argentée [Groupe Buddleia], menthe grise [Groupe Buddleia], menthe du ruisseau ? (qp*), menthe sauvage à feuilles longues, menthe des champs (plutôt attribué à "Mentha arvensis"), menthe sauvage du Cap [subsp. capensis]

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 33, t. 1932 ; 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs, fleurs : huile essentielle) ; feuille (feuilles, feuilles : huile essentielle)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate, condiment} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe aquatique, Menthe aquatique, fiche|retour
Menthe aquatique (Mentha aquatica)
Mentha aquatica

Synonymes français : menthe acuatique (faute d'orthographe ? (qp*)), menthe bergamote [var. citrata cv. 'Bergamote'], menthe eau-de-cologne [var. citrata], menthe citron [var. citrata et var. citrata cv. 'Limon'], menthe orange [var. citrata cv 'Orange'], menthe aquatique [var. aquatica], baume d'eau, menthe à grenouille, baume de rivière, bonhomme de rivière, riolet, menthe d'eau, menthe des marais, menthe pourpre [var. rubra], menthe aquatique pourpre [var. rubra], menthe rouge [Mentha aquatica et var. rubra], menthe d'Ortmann [var. ortmanniana], menthe aquatique cv. 'Mandeliensis' [cv. 'Mandeliensis'], menthe épaisse [var. citrata], menthe odorante [var. citrata], menthe chocolat [var. citrata cv. 'Chocolate'], menthe blanche, menthe à feuillage rond [var. citrata], menthe à odeur de bergamote [var. citrata], menthe à parfum d'agrume [var. citrata], menthe basilic [cv. 'Basilic'], menthe chartreuse [cv. 'Chartreuse'], menthe citronnée [cv. 'Limon'], menthe lavande [cv. 'Lavande']

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 3: t. 165 ; 1814), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe corse, Menthe corse, fiche|retour
Menthe corse (Mentha requienii)
Mentha requienii

Synonymes français : menthe de Requien, mousse de Corse, mousse corse

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Par SB Johnny (Travail personnel) [CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 ou GFDL], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-23,5°C


Note : ***

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines huiles dans les feuilles sont toxiques ; au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe poivrée, Menthe poivrée, fiche|retour
Menthe poivrée (Mentha × piperita)
Mentha × piperita

Synonymes français : menthe anglaise, peppermint, menthe poivrée à feuillage frisé [f. crispa], menthe poivrée frisée [f. crispa], menthe poivrée crispée [f. crispa], menthe poivrée à tiges foncées [var. vulgaris]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C


Note : **/***/****

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles, feuilles : huile essentielle).(1*)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}] ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestible.) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : cette espèce, lorsqu'elle est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) ou en grandes quantités, peut provoquer des avortements donc une certaine prudence est de mise.

Menthe pouliot, Menthe pouliot, fiche|retour
Menthe pouliot (Mentha pulegium)
Mentha pulegium

Synonymes français : pouliot, herbe de saint Laurent (herbe de St Laurent), menthe tomenteuse ? (qp*), chasse-puces, dictamne de Virginie, frétillet, herbe aux puces, péliot, petit baume, pouliot royal, menthe 'Pennyroyal', menthe pouille, menthe poulliot, menthe pouillot, menthe pouilliot, , menthe 'Chasse-poux' ? (qp*), menthe 'Chasse-puces' ? (qp*)

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Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 2: t. 158 ; 1804), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille (feuilles).(1*)

Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {comme condiment, épice} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrémités très tendre {avec parcimonie} [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites {comme légume}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : cette espèce contient de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est ingérée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; il est donc recommandé aux femmes enceintes de consommée cette plante avec parcimonie et d'éviter les extraits. Plante protégée en Lorraine.

Menthe sauvage, Menthe sauvage, fiche|retour
Menthe sauvage (Mentha arvensis)
Mentha arvensis

Synonymes français : menthe des champs, baume des champs, pouliot-thym, menthe commune, menthe du maïs, menthe banane [cv. 'Banana'], menthe boréale [var. glabrata], menthe javanaise (tp* de "Mentha javanica") [var. javanica], menthe Marah [var. javanica], menthe du Japon [var. piperascens], menthe japonaise [var. piperascens], menthe chinoise [var. piperascens], menthe 'Baume du tigre' [var. piperascens], menthe d'Autriche, menthe 'Sayakaze' [var. piperascens cv. 'Sayakaze']

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 15: t. 1178 ; 1877), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille (feuilles, feuilles : huile essentielle)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant, épice} et/ou base boissons/breuvages {tisanes : infusion feuilles fraîches ou séchées}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe suave, Menthe suave, fiche|retour
Menthe suave (Mentha suaveolens)
Mentha suaveolens

Synonymes français : menthe à feuilles rondes, menthe odorante, baume sauvage, menthastre, menthe de cheval, menthe simple, menthe ananas [var. variegata], menthe baume panachée [var. variegata], menthe panachée [var. variegata], menthe douce, menthe douce panachée [var. variegata], menthe pomme-ananas panachée [var. variegata], menthe de Corse [subsp. insularis], menthe insulaire [subsp. insularis], menthe de Timija [subsp. timija], menthe suave panachée [var. variegata

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Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (jeunes feuilles)

Feuille (jeunes feuilles [assaisonnement {comme aromate} et base boissons/breuvages {tisanes}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe velue, Menthe velue, fiche|retour
Menthe velue (Mentha × villosa)
Mentha × villosa

Synonymes français : menthe de Bowles [nothovar. alopecuroides], menthe à queue de renard [nothovar. alopecuroides], menthe mojito, menthe mochito, menthe cubaine, grande menthe à feuilles rondes ? (qp*), menthe bosquet ? (qp*), menthe pomme à feuilles larges ? (qp*), menthe sétaire ? (qp*), menthe laineuse ? (qp*)

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 7: t. 1021 ; 1867), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28,5/-29°C


feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant}]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Menthe verte, Menthe verte, fiche|retour
Menthe verte (Mentha spicata)
Mentha spicata

Synonymes français : menthe en épi, menthe en épis, menthe à épi, menthe douce, menthe, menthe véritable, menthe romaine, menthe en grappe, menthe tomenteuse [subsp. condensata], menthe tomenteuse verte [subsp. condensata], menthe baume, menthe crépue, menthe à feuilles crépues [subsp. spicata], menthe verte crépue [subsp. spicata], menthe crispée [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe douce du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe nanah [subsp. spicata var. nana], menthe perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de cheval, menthe commune, menthe vraie, menthe crépue froissée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe verte crispée [subsp. spicata], menthe turc [subsp. spicata], menthe de Turquie [subsp. spicata], menthe à feuilles étroites, menthe des jardins [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe à feuilles froissées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe à feuilles chiffonnées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe bouclée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe recroquevillée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe glabre [subsp. glabrata], menthe naine verte du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe naine marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe naine du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe en spirale [var. spirala], menthe fine [subsp. spicata]

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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 3: t. 121 ; 1832), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34,5°C


Note : ****

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges tendres ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, dont infusions)1) et fleur1 (décoratives1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Merisier, Merisier, fiche|retour
Merisier (Prunus avium)
Prunus avium

Synonymes français : merisier vrai, cerisier des oiseaux, cerisier sauvage, guignier sauvage, cerisier des bois, merise {fruit}, guigne {fruit}, guigner


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Fruit (merises (crues1 ou cuites1) ; dont noyaux (torréfiés(café1))), feuille (dont jeunes ; fraîches ou séchées ; aromatisantes1) et fleur1 (confites(sucre)1, tisanes1) comestibles.

Molène bouillon-blanc, Molène bouillon-blanc, fiche|retour
Molène bouillon-blanc (Verbascum thapsus)
Verbascum thapsus

Synonymes français : bouillon-blanc (bouillon blanc), bouillon jaune, molène thapsus, cierge de Notre-Dame, molène, herbe à bonhomme, blanc de mai


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

fleur1 (fraîches ou séchées ; aromatisantes (boissons colorées/teintées)1) et feuille (avant floraison ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (tisaness)1) comestibles.

Moutarde blanche, Moutarde blanche, fiche|retour
Moutarde blanche (Sinapis alba)
Sinapis alba

Synonymes français : sénevé, sanve, moutarde des champs, moutarde sauvage


Détails :

Jeunes pousses consommées en salade ; feuilles consommables comme légume (ex. : potherbe) ; graines utilisées comme condiment.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les graines contiennet des glucosides toxiques.

Moutarde chinoise, Moutarde chinoise, fiche|retour
Moutarde chinoise (Brassica juncea)
Brassica juncea

Synonymes français : moutarde de Chine à feuilles de chou, chou faux jonc, moutarde de Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], moutarde Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], chou élancé, moutarde d'Inde, moutarde jonciforme, chou des Indes, moutarde indiennne, moutarde brune, moutarde brune [subsp. juncea], moutarde asiatique, chou moutarde de Chine, moutarde de Chine, moutarde de Chine [var. rugosa], moutarde frisée, moutarde frisée [var. crispifolia], moutarde à feuilles de chou, moutarde jonciforme, moutarde russe, moutarde tubéreuse [subsp. napiformis], moutarde orientale, moutarde à feuille, moutarde plume [var. crispifolia], moutarde des rizières [var. japonica], moutarde tubéreuse de Chine [subsp. napiformis], moutarde de Chine frisée [var. crispifolia], moutarde de Chine à mille têtes [subsp. juncea], moutarde chou [var. rugosa], moutarde à feuilles larges [var. rugosa], moutarde à pied renflé [var. tumida]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C ? (qp*)


Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.

Moutarde noire, Moutarde noire, fiche|retour
Moutarde noire (Brassica nigra)
Brassica nigra

Synonymes français : sénevé noir, chou noir, moutarde officinale, sénevé gris

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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (cuites ; dont jeunes et/ou tendres : crues [salades]), fleur (jeunes nflorescences) et fruit (graines : moutarde) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont consommées en grandes quantités, les graines et les gousses ont parfois été prouvéé toxique pour les animaux de pâturage. Allergie à la moutarde possible, probablement surtout chez les enfants et les adolescents. Retention des graines possible dans les intestins si elles sont prises en interne.

Mûre : sauvage et cultivée, Mûre : sauvage et cultivée, fiche|retour
Mûre : sauvage et cultivée (Rubus fruticosus)
Rubus fruticosus

Synonymes français : mûre commune (ou ronce, ronce commune, mûre sauvage, mûrier sauvage) et mûre cultivée (ou mûre sans épines), aronce, mûrier de renard, catimuron


Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (mûres) et fleur comestibles.

Muricie, Muricie, fiche|retour
Muricie (Momordica cochinchinensis)
Momordica cochinchinensis

Synonymes français : gac


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume, fruit, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes pousses feuillues sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont souvent blanchies puis servies avec une sauce chili ou ajoutées aux soupes ;
-le jeune fruit est cuit et mangé comme un légume ; ils sont cuits, sautés ou utilisé dans les currys.

Murier noir, Murier noir, fiche|retour
Murier noir (Morus nigra)
Morus nigra


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fruits sont consommés ; ils peuvent être consommés crus ou mis en conserves ; ils peuvent être utilisés pour les confitures, gelées et boissons.

Mûroise, Mûroise, fiche|retour
Mûroise (Rubus loganobaccus)
Rubus loganobaccus

Synonymes français : muroise, boysenberry, loganberry, ronce-framboise, mûre-framboise, baie de Logan, tayberry


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés.

Muscadier, Muscadier, fiche|retour
Muscadier (Myristica fragrans)
Myristica fragrans

Synonymes français : noix de muscade

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, arille, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la graine est utilisée pour l'épice appelée noix de muscade ; elle est utilisée pour aromatiser les crèmes, sauces, gâteaux et tartes ;
-la couche rouge (arille) autour de la graine produit l'épice appelée macis ; elle est utilisée dans les soupes, sauces, currys, salades de fruits, gâteaux, pickles et produits de boulangerie ;
-l'enveloppe extérieure du fruit est tranchée, cuite et cristallisée pour faire un bonbon ; elle est également utilisée pour les pickles (marinades).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : l'huile de la graine contient une drogue toxique appelé myristicine.

Myrthe, Myrthe, fiche|retour
Myrthe (Myrtus communis)
Myrtus communis

Synonymes français : myrthe commune

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12 mais abimé dès -6/-8


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, feuilles, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.

Myrtiller, Myrtiller, fiche|retour
Myrtiller (Vaccinium myrtillus)
Vaccinium myrtillus

Synonymes français : myrtiller commun, myrtille, airelle, airelle commune, myrtille sauvage, brimbelle, airelle noire, vigne de l'Ida, raisin des bois, bleuet


fruit; fleur

Détails :

fruit ; fleur

fleur (tisaness), feuille (indéterminé) et fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (crus, tisanes (infusion)) comestibles.

Myrtiller d'Amérique, Myrtiller d'Amérique, fiche|retour
Myrtiller d'Amérique (Vaccinium corymbosum)
Vaccinium corymbosum

Synonymes français : myrtiller géant, myrtiller à gros fruits, myrtiller arbustif, bleuet à corymbes (bleuet en corymbe, bluet en corymbe=faute d'orthographe), corymbelle, airelle en corymbe, bleuet cultivé, airelle d'Amérique

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés comme fruit de dessert et aussi dans les salades de fruits, jus de fruits, sirops et autres aliments et boissons ; ils sont utilisés dans les confitures, tartes et muffins ; ils peuvent être congelés.

Myrtiller des marais ou marécages, Myrtiller des marais ou marécages, fiche|retour
Myrtiller des marais ou marécages (Vaccinium uliginosum)
Vaccinium uliginosum

Synonymes français : airelle des marais ou marécages, orcette, airelle bleue, embrune, myrtiller du Nord, myrtiller/airelle des tourbières (tp* de "bog-blueberry et bog bilberry"), myrtiller alpin (tp* de "alpine bilberry")


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les baies sont fermentés en une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; les baies sont également utilisées pour colorer le vin ; les fruits sont consommés crus de temps en temps ; ils sont utilisés pour les confitures, gelées et tartes ; ils sont également congelés et séchés.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : un grand nombre peuvent provoquer des vertiges et des maux de tête.

N

Nashi, Nashi, fiche|retour
Nashi (Pyrus pyrifolia)
Pyrus pyrifolia

Synonymes français : poirier asiatique, pomme-poire, poirier japonais, poire-pomme, poire orientale, poire asiatique, poirier des sables de Chine

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15


Détails :

Fruits comestibles.

Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu, Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu, fiche|retour
Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu (Brassica rapa)
Brassica rapa

Synonymes français : rabiole (ca), rabioule, turnep, chou de Chine [subsp. chinensis], chou de Chine [subsp. pekinensis], chou de Shanton (chou de Shangton) [subsp. pekinensis], moutarde épinard [subsp. nipposinica var. perviridis], navet [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navette [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navette d'été [subsp. oleifera forma annua], navette d'hiver [subsp. oleifera forma biennis], rave [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], pé-tsaï [subsp. pekinensis], pak-choi (pak choi) [subsp. chinensis], chou blette (chou-blette) [subsp. Chinensis et subsp. pekinensis], chou d'Orient [subsp. chinensis], chou chinois [subsp. chinensis], bok choy [subsp. chinensis], chou pak choi [subsp. chinensis], tatsoï (tatsoi) [subsp. chinensis], chou de Chine non pommé [subsp. chinensis], chou blette de Chine (chou-blette de Chine) [subsp. chinensis], choy sum (choi sum, choï sum) [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sim [subsp. chinensis var. parachinensis], chou coeur [subsp. chinensis var. parachinensis], chou chinois fleuri [subsp. chinensis var. parachinensis], choy sam [subsp. chinensis var. parachinensis], chai sim [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sam [subsp. chinensis var. parachinensis], caixin [subsp. chinensis var. parachinensis], faux "pakchoi" [subsp. chinensis var. parachinensis], moutarde de Chine à pétiole pourpre [subsp. chinensis var. purpuraria], navette de printemps [subsp. dichotoma], tari [subsp. dichotoma], chou à plat de Chine [subsp. narinosa], chou d'hiver de Chine [subsp. narinosa], chou rosette de Shanghai [subsp. narinosa], xiu cai [subsp. nipposinica], kyona [subsp. nipposinica], moutarde japonaise [subsp. nipposinica], chou salade japonais [subsp. nipposinica], mizuma (écriture erronée ? (qp*)) [subsp. nipposinica], moutarde épinard [var. perviridis], komatsuna [var. perviridis], mizuna [subsp. nipposinica], mibuna [subsp. nipposinica], tsoi sum [subsp. chinensis], nabana [subsp. oleifera], chou brocoli chinois à feuilles cloquées [subsp. oleifera], navette de Chine [subsp. oleifera], pé-tsaï (pe-tsaï, pet-saï) [subsp. pekinensis], chou chinois [subsp. pekinensis], chou de Pékin [subsp. pekinensis], chou de Chine pommé [subsp. pekinensis], chou pommé de Chine [subsp. pekinensis], chou à salade pékinois [subsp. pekinensis], chou pékinois [subsp. pekinensis], chou blanc de Pékin [subsp. pekinensis], salade pékinoise [subsp. pekinensis], chou pe-tsai [subsp. pekinensis], rapini [subsp. rapa], moutarde japonaise [subsp. japonica], navet potager [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navet commun [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], rave-plate (rave plate) [Brassica rapa], grosse rave [Brassica rapa], navet-rave [Brassica rapa], gros navet [Brassica rapa], naveau [Brassica rapa], quesse [subsp. oleifera forma annua], quesse améliorée [subsp. oleifera forma annua], navet sauvage [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navet à feuilles [subsp. oleifera], naménia [subsp. oleifera], feuilles de navet [subsp. oleifera], navette sauvage [subsp. oleifera], chou des bois [subsp. oleifera], colza indien [subsp. trilocularis], sarson à graines brunes [subsp. dichotoma], tah tsaï [subsp. narinosa], sarson à graines jaunes [subsp. trilocularis]

Illustration
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Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 1: t. 188, 1922), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine, graines, feuille (feuille et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.

Néflier, Néflier, fiche|retour
Néflier (Mespilus germanica)
Mespilus germanica

Synonymes français : néflier commun, néflier d'Allemagne, mêlier, mesplier, néflier, cul de chien, nesplier

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (blets ; crus1 ou cuits1) comestibles.

Néflier du japon, Néflier du japon, fiche|retour
Néflier du japon (Eriobotrya japonica)
Eriobotrya japonica

Synonymes français : loquat, bibacier (bibassier), nèfle du Japon {fruit}, bibace (bibasse) {fruit}

Illustration
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Botanical Register (vol. 5: t. 365, 1819) [S. Edwards], via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,066666667


Note : ****

fruit

Détails :

fruit (chair/pulpe)

Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs frais : crus ou cuits ; et graines grillées [base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.

Nénuphar blanc, Nénuphar blanc, fiche|retour
Nénuphar blanc (Nymphaea alba)
Nymphaea alba

Synonymes français : nymphéa blanc, nymphéa, lis d'eau, volant d'eau


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, graines, pétioles (tiges des feuilles).
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la racine peut être cuite et mangée après aromatisation ;
-les pétioles sont consommés crus en salade ;
-les graines sont séchées et consommées.

Néré, Néré, fiche|retour
Néré (Parkia biglobosa)
Parkia biglobosa

Synonymes français : arbre à farine, mimosa pourpre, nététou, daudawa, soumbara


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, racines, fruit, pods (gousses/cosses), écorce - arôme, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont normalement grillées ; elles sont ensuite meurtries/abîmées et laissées à fermenter dans l'eau ; elles sont ensuite lavées et réduites en poudre ; elle peut être stockée pendant de longues périodes ; les graines peuvent être transformées en fromage végétale ; celui-ci est utilisé comme épice dans les sauces et les soupes de saison ;
-la chair du fruit est comestible ; une boisson est également fabriquée à partir de la chair du fruit ;
-l'écorce est utilisée dans les relishs (condiment) et les chutneys comme un aromatisant.

Nigelle cultivée, Nigelle cultivée, fiche|retour
Nigelle cultivée (Nigella sativa)
Nigella sativa

Synonymes français : nigelle aromatique, cumin noir, quatre-épices, nigelle de Crète, toute épice


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les graines sont utilisées comme épice dans les pickles (marinades) ; elle a un goût poivré ; elles sont également utilisées dans le pain turc ; elles sont saupoudrées sur des petits pains, pains plats (galettes), gâteaux/cakes, pain de seigle juif, ou sont utilisées comme aromatisant dans les currys, les pickles et citrons confits.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : ne doit pas être utilisé en grandes quantités.

Nigelle des champs, Nigelle des champs, fiche|retour
Nigelle des champs (Nigella arvensis)
Nigella arvensis

Synonymes français : araignée, faux cumin, fleur de sainte Catherine, nielle bâtarde, nielle sauvage, oeil de chat, poivrette


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : graines et feuilles utilisées localement comme aromate.

Noisetier commun, Noisetier commun, fiche|retour
Noisetier commun (Corylus avellana)
Corylus avellana

Synonymes français : noisetier, avelinier, coudrier, noisetier franc, noisetier tubuleux

Illustration
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Par Addisonia, vol. 11: t. 373 (1926) [M.E. Eaton], via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (chatons mâles séchés ; farineµ1, sirop (chutneys)) et graines (noisettes (crues ou cuites (rôties)) ; dont extrait (huile)) comestibles.

Noyer commun, Noyer commun, fiche|retour
Noyer commun (Juglans regia)
Juglans regia

Synonymes français : noyer royal, noyer, calottier, écalonnier, gojeutier, cerneau, goguier, noguier, noix, noyer de Perse, calottier, cerneau {noix décortiquée}

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 4, 1887), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


Note : ****



Détails :



Feuille (tisanes (mixtes)1)µ, sève (cuite (sirop)1)(1*) et fruit (mûrs : cerneaux (=graine sans coque) crus1/cuits1 et/ou aromatisants1, dont extrait (huile)1 ; ou immatures (moux) : dont brou (=écale verte)(vin)1 ou entiers (confits)1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Il est recommandé de prélever la sève en quantités modérées pour ne pas nuire à la santé (et, pire, la survie) de l'arbre.1

Noyer du queensland, Noyer du queensland, fiche|retour
Noyer du queensland (Macadamia integrifolia)
Macadamia integrifolia

Synonymes français : noix de Macadam, noix du Queensland, noix de macadamia, noix australienne, macadamier, noix marteau, noisetier d'australie

Illustration
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Par MacadamiaARS.jpg: ARS USDA Macadamia.jpg: Sherry Kang MacadamiaN7NZ.jpg: Kahuroa MacadamiaShellsNZ.jpg: Kahuroa derivative work: Nova (d) [CC-BY-SA-3.0 ou GFDL], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4,5°C


Note : **

fruit

Détails :

fruit (graines {noyaux/noix}, graines : huile)

Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crues ou cuites {grillées}] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.

O

Oenothère (ou énothère) bisanuelle, Oenothère (ou énothère) bisanuelle, fiche|retour
Oenothère (ou énothère) bisanuelle (Oenothera biennis)
Oenothera biennis

Synonymes français : onagre, onagre bisanuelle, oenothère (ou énothère) jaune, oenothère (ou énothère) à fleurs jaunes, herbe aux ânes, primevère du soir, jambon du pauvre, jambon des jardiniers (jambon du jardinier), jambon, jambon Saint Antoine (jambon de Saint-Antoine), oenothère, oenothère commune, mâche rouge, lysimachie jaune cornue

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Racine (avant floraison ; cuites (plats chauds ou froids)1, feuille (avant floraison ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives ; dont jeunes tiges florales (crues1 ou cuites1) ; dont bourgeons (décoratifs1 ou confits1)) et fruit (verts ; crus1 ou cuits1 ; dont graines mûres (céréale1)) comestibles.

Oignon, Oignon, fiche|retour
Oignon (Allium cepa)
Allium cepa

Synonymes français : ognon, oignon commun, oignon des jardins, échalote de Jersey [var. aggregatum], échalote [var. aggregatum, selon GRIN], oignon patate (oignon-patate) [var. aggregatum], oignon sous terre (ognon sous terre) [var. aggregatum], ciboule vivace [à éviter, var. perutile], oignon vivace [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon-ciboule [var. perutile], oignon perpétuel [var. perutile] (déjà utilisé pour l'oignon rocambole), oignon grelot, oignon des cuisines, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, oignon d'hiver, oignon d'été


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensibles. L'eczéma des mains peut se produire avec la manipulation fréquente. Peut interférer avec le contrôle des drogues de la glycémie.

Olivier, Olivier, fiche|retour
Olivier (Olea europaea)
Olea europaea

Synonymes français : olivier [subsp. europaea], bouteillon, boucellaou, mouraou, olive {fruit}, olive verte {fruit}, olive noire {fruit}


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice, manne, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit est utilisé après avoir été picklé (mariné) ou en mis en conserve ; il est également utilisé pour son huile ; les fruits crus contiennent un alcaloïde qui les rend amers et désagréables ; celui-ci est éliminé par durcissement à la soude (de 1,3 à 2% de soude caustique), puis lavage à l'eau puis transfert dans une solution saline ;
-l'arbre est la source d'une manne comestible ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Oranger, Oranger, fiche|retour
Oranger (Citrus sinensis)
Citrus sinensis

Synonymes français : orange {fruit}, navel, orange douce, orange doux, sanguine, orange sanguine, oranger sanguin, orange blonde

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,875


Note : *****

fruit

Détails :

fruit (fruits, peau)

Fruit (fruits crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment {fruit} et base boissons/breuvages {dont jus}] ; et peau [assaisonnement]) comestible.

Origan, Origan, fiche|retour
Origan (Origanum vulgare)
Origanum vulgare

Synonymes français : marjolaine sauvage, marjolaine vivace, marjolaine bâtarde, marjolaine d'Angleterre, grande marjolaine, thym bâtard, thym des bergers, pied-de-lit, thé rouge, marjolaine (plutôt attribué à Origanum majorana), origan vulgaire


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille1 et fleur1 comestibles.

Orpin, Orpin, fiche|retour
Orpin (Sedum telephium)
Sedum telephium

Synonymes français : herbe à la coupure, joubarbe de vignes, grand orpin, reprise, orpin reprise, sedum reprise


feuille ; racine

Détails :

feuille1 ; racine1

Feuille (charnues (dont pointes de tiges et pousses ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (tubercules cuits1) comestibles.

Orpin blanc, Orpin blanc, fiche|retour
Orpin blanc (Sedum album)
Sedum album


feuille

Détails :

feuille1

Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; crues1 ou cuites1) comestibles.

Orpin des rochers, Orpin des rochers, fiche|retour
Orpin des rochers (Sedum rupestre)
Sedum rupestre

Synonymes français : sedum réfléchi


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : elles sont utilisées en mélange avec les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Ortie, Ortie, fiche|retour
Ortie (Urtica dioica)
Urtica dioica

Synonymes français : grande ortie, ortie dioïque, ortie commune, ortie piquante, ortie urticante


Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles des plantes ont des poils urticants, provoquant une irritation de la peau ; cette action est neutralisée par la chaleur (cuisson) ou par un séchage complet, de sorte que les feuilles cuites sont parfaitement saines (propres à la consommation) et nutritives ; toutefois, seules les jeunes feuilles doivent être utilisées parce que les feuilles plus âgées développent des particules granuleuses appelés cystolithes qui agissent comme un irritant pour les reins ; les vieilles feuilles peuvent être laxatives ; n'utiliser que de jeunes feuilles et porter des gants robustes lors de leur récolte pour éviter d'être piqué . Interférences/intéractions possibles avec certains médicaments. Éviter pendant la grossesse. Voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations.

Ortie à pilules, Ortie à pilules, fiche|retour
Ortie à pilules (Urtica pilulifera)
Urtica pilulifera

Synonymes français : ortie algérienne, ortie romaine, ortie grecque


Détails :

Feuilles, feuilles - thé, tiges. Feuilles et jeunes pousses consommées comme légume (ex. : comme potherbe) et également source d'une "bière"µ{{{27(+x) ; les feuilles sont utilisées pour les tisanes ; les tiges et les jeunes pousses sont consommées crues en salade ; elles sont également cuites.

Ortie douteuse, Ortie douteuse, fiche|retour
Ortie douteuse (Urtica membranacea)
Urtica membranacea

Synonymes français : ortie à membranes


Détails :

Feuilles. Feuilles et jeunes pousses consommées comme légume (ex. : comme potherbe) et également source d'une "bière"µ{{{27(+x) ; les feuilles sont bouillies et mangées, cuites dans les omelettes, ou utilisées dans les soupes.

Oseille commune, Oseille commune, fiche|retour
Oseille commune (Rumex acetosa)
Rumex acetosa

Synonymes français : oseille (également atribué au genre Rumex), belleville, oseille acide, herbe à la vinaigrette, vinaigre, patience oseille, oseille des prés [Rumex acetosa et subsp. acetosa], vinette, surelle, oseille de Belleville, oseille longue, viergeot, oseille sauvage [Rumex acetosa et subsp. acetosa], grande oseille [Rumex acetosa et subsp. acetosa], oseille commune [subsp. acetosa], oseille cultivée, oseille aigre [Rumex acetosa et subsp. acetosa], surette [Rumex acetosa et subsp. acetosa], rumex oseille, aigrette, oreille de brebis, oseille des jardins, patience, patience acide, rumex à feuilles sagittées, rumex [subsp. vinealis], oseille des vignes [subsp. vinealis], rumex de Gussone [subsp. nebroides]


Note : *****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (racines).(1*)

Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température de celle-ci80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oseille épinard, Oseille épinard, fiche|retour
Oseille épinard (Rumex patientia)
Rumex patientia

Synonymes français : oseille-épinard, épinard perpétuel (sauvage et cultivé), épinard-oseille, grande patience, oseille (plutôt attribué à Rumex acetosa et au genre rumex), patience, patience oseille, oseille patience, parelle épinard, patience des moines, oseille perpétuelle, chou de Paris, patience des jardins, épinard immortel, grande parelle, parelle (plutôt attribué à Rumex crispus et au genre rumex), oseille à crapaud, doche (plutôt attribué à Rumex obtusifolius et au genre rumex), dogue (plutôt attribué au genre rumex), fausse-oseille (fausse oseille), langue de boeuf, langue de vache, oseille des boeufs, parelle des moines, dougue, rumex patience, patience d'Orient [subsp. orientalis],


Note : ***

Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les jeunes feuilles sont consommées comme légume (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard) ; elles sont cuites ou ajoutées aux soupes ;
-les racines sont douces et sont mangées.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensibles ; cf. fiche toxine pour plus d'informations.

P

Pacanier, Pacanier, fiche|retour
Pacanier (Carya illinoinensis)
Carya illinoinensis

Synonymes français : arbre à noix de pécan, caryer, pécan, noix d'Hickory, noix pacane

Illustration
Illustration

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-18)


fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines, graines : huile) ; feuille

Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement graines {huile} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement : huile alimentaire])) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.

Palmier de juçara, Palmier de juçara, fiche|retour
Palmier de juçara (Euterpe edulis)
Euterpe edulis

Synonymes français : palmier jussara, palmier juçara, palmier coeur de palmier, ensarova, jussara, palmito, palmito dulce, palmitero, coeur palmiste, manicol, pinot

Illustration
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Par Martius C.F.P. von (Historia Naturalis Palmarum, vol. 2: t. 32 (1839), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2 à -4/-5°C


Note : ****

fruit ; tronc

Détails :

fruit (fruits, graines) ; tronc (jeunes pousses)

Fruit (fruits frais crus {bruts ou transformés} [nourriture/aliment et base boissons] ; et graines [base boissons {assai}]) et tronc (jeunes pousses {coeur/chou} crues ou cuites}) comestibles.

Palmier de palmyre, Palmier de palmyre, fiche|retour
Palmier de palmyre (Borassus flabellifer)
Borassus flabellifer

Synonymes français : palmier à sucre, rondier ou palmier rônier, palmier Siwalan, borasse, rônier, doub, palmyra, rondier

Illustration
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Par Rheede tot Drakestein, Hendrik van (Hortus Indicus Malabaricus, vol. 1: t. 9, 1678)
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Note : ***



Détails :



Fruit (fruits mûrs (crus ou cuits, feuille (jeunes pousses [nourriture/aliment]) et fleur (extrait inflorescences (sève) [nourriture/aliment : sucre ; et base boissons/breuvages {vin}]) comestibles.

Palmier nain, Palmier nain, fiche|retour
Palmier nain (Chamaerops humilis)
Chamaerops humilis

Synonymes français : palmier de Méditerranée, palmite, faux Doum, palmito, coeur de palmier

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12 (-5)


fruit; feuille ; tronc

Détails :

fruit ; feuille (jeunes pousses et rejets) ; tronc (chou/coeur)

Fruit, tronc (chou/coeur) et feuille (jeunes pousses et rejets) comestibles.

Palmier-dattier, Palmier-dattier, fiche|retour
Palmier-dattier (Phoenix dactylifera)
Phoenix dactylifera

Synonymes français : dattier, palmier dattier

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-8 (-5,5/-6/-7 ?)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, chou, sève, coeur de palmier, fleur, huile de noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit est consommé frais ou séché ; ils sont également utilisés pour les confitures et les conserves ;
-les noyaux de dattes peuvent être fermentés ou rôtis/torréfiés et utilisés comme un substitut de café ;
-ils peuvent être pressés pour leur huile ;
-les dates sont également pressées pour leur jus ;
-la sève est utilisée pour le jaggery (ou gur) et le sucre ;
-la fleur mâle peut être mangée ;
-le pollen est consommé.

Pamplemoussier, Pamplemoussier, fiche|retour
Pamplemoussier (Citrus maxima)
Citrus maxima

Synonymes français : pomelo, pamplemousse {fruit}, shadek

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C (premiers dégâts/domaages dès -5°C)


Note : ****

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Fruit (fruits) et feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestibles.

Panais (sauvage et cultivé), Panais (sauvage et cultivé), fiche|retour
Panais (sauvage et cultivé) (Pastinaca sativa)
Pastinaca sativa

Synonymes français : pastenade, racine-blanche (racine blanche), grand chervis, grand chervis cultivé, panais sauvage, panais cultivé, panais commun, patenais, pastenade blanche, jument grise, pâtenade, pastenaille


fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Graines (aromatisantes [condiment : crues, boissons]), feuille (jeunes et/ou tendres/molles (dont pointes et tiges) : crues ou cuites), racine (crues et/ou aromatisantes) et fleur (dont boutons ; aromatisantes et/ou décoratives) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)le panais sauvage contient des furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles. Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes ; en outre, ces toxines sont mutagènes (même en l'absence de lumière) et peuvent provoquer le mélanisme de la peau humaine.46 Cependant ces deux derniers points doivent concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers).

Papayer, Papayer, fiche|retour
Papayer (Carica papaya)
Carica papaya

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Par Ko?hler (F.E., Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 34, 1890), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,8


Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; fleur ; feuille

Fruit (fruits crus [nourriture/aliment, fleur et feuille comestibles.

Pastèque, Pastèque, fiche|retour
Pastèque (Citrullus lanatus)
Citrullus lanatus

Synonymes français : melon d'eau, batec, melon de Moscovie, pastèque commune [var. vulgaris], citron-melon [var. citroides], Coloquinte [var. citroides], pastèque fourragère [var. citroides], pastèque à cuire [var. citroides], citre [var. citroides], méréville [var. citroides], melon fourrager [var. citroides], pastèque à confitures [var. citroides], pastèque égousi, melon à pistache, melon-pistache, pastèque sauvage [subsp. lanatus], melon tsamma [var. lanatus], pastèque égousi [subsp. mucosospermus Fursa], melon à pistache [subsp. mucosospermus Fursa], melon-pistache [subsp. mucosospermus Fursa], pastèque sauvage [subsp. mucosospermus Fursa et subsp. lanatus]? melon du kalahari [var. lanatus], melon d'Amérique, citrouille pastèque, melon d'Inde, angurie, angurine

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Note : ***

fruit

Détails :

fruit (fruits, graines)

Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : légume-fruit] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.

Patate douce, Patate douce, fiche|retour
Patate douce (Ipomoea batatas)
Ipomoea batatas

Synonymes français : batate, patate, patate commune, artichaut des Indes

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Note : *****

feuille ; racine

Détails :

feuille (jeunes feuilles) ; racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.

Pavot somnifère, Pavot somnifère, fiche|retour
Pavot somnifère (Papaver somniferum)
Papaver somniferum

Synonymes français : pavot à opium, pavot des jardins, pavot bleu, oeillette, pavot officinal


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, huile, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la graine est mangée crue ou cuite ; elles sont utilisées sur du pain, des gâteaux, des petits pains, et dans les soupes, les ragoûts, les plats de riz, les currys et les vinaigrettes ;
-les jeunes feuilles sont comestibles crues ou cuites (ex. : comme potherbe;
-une huile comestible est obtenue à partir de la graine.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la capsule contient plusieurs alcaloïdes et est toxique mais les graines ne le sont pas.

Pêcher, Pêcher, fiche|retour
Pêcher (Prunus persica)
Prunus persica

Synonymes français : pêcher [var. persica], pêche {fruit} [Prunus persica et var. persica], persches {fruit} [Prunus persica et var. persica], nectarinier [var. nucipersica], brugnonier [var. nucipersica], nectarine {fruit} [var. nucipersica], brugnon {fruit} [var. var. nucipersica], pêche à chair blanche {fruit} [var. nucipersica], pêche à chair jaune {fruit} [var. nucipersica], nectarine à chair blanche {fruit} [var. nucipersica], nectarine à chair jaune {fruit} [var. nucipersica], pêche sanguine {fruit} [var. ? (qp*)], pêche de vigne {fruit} [var. ? (qp*)], pêche plate [forma compressa], pavie {fruit} [var. persica]

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais, appertisés ou transformés en vin ; ils sont mis en conserves, farcis, transformés en confitures et jus et utilisés dans les gâteaux/cakes, tartes et pickles ;
-l'huile des graines est utilisée pour la cuisson ;
-les feuilles sont utilisées comme un levain dans la fabrication du pain.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les types amers de noyaux d'abricot contiennent de l'amygdaline qui libère du cyanure qui est toxique à moins d'être enlevé par la cuisson. La graine peut contenir des niveaux élevés de cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique ; cette toxine est facilement détectée par son goût amer ; habituellement présent en quantité trop faible pour faire du mal ; toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort.

Pépino, Pépino, fiche|retour
Pépino (Solanum muricatum)
Solanum muricatum

Synonymes français : poire melon (poire-melon), morelle de Wallis, guayavo


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans les boissons ; le goût est semblable à un melon ; ils peuvent être utilisés dans les sauces, confitures et conserves.

Persil, Persil, fiche|retour
Persil (Petroselinum crispum)
Petroselinum crispum

Synonymes français : persil tubéreux [var. tuberosum], persil à grosse racine [var. tuberosum], persil d'Angleterre [var. tuberosum], persil d'Allemagne [var. tuberosum], persil frisé [var. crispum], persil grand de Naples [var. neapolitanum], persil plat [var. neapolitanum], persil commun [var. crispum], persil géant d'Italie [var. neapolitanum], persil de Naples [var. neapolitanum], persil cultivé, persil odorant, persin, persil frisé [var. crispum], persil crispé [var. crispum], persil crépu [var. crispum], ache des jardins, ache, persil des jardinsn, ache persil, guimbert, jambert


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont utilisées dans les salades, les sauces, les ragoûts, les farces, et dans d'autres plats cuisinés ; les feuilles peuvent être séchées ou utilisées fraîches pour le thé ;
-l'huile de persil obtenue à partir des feuilles ou des graines est utilisée dans les aliments.

Persil des marais, Persil des marais, fiche|retour
Persil des marais (Peucedanum palustre)
Peucedanum palustre

Synonymes français : encens d'eau, persil des marais, persil laiteux, peucédan des marais, rivache sauvage, sélin des marais


Note : *

Détails :

Racines, épice. Racines utilisées comme condiment (substitut de gingembre), localement.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune mention de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, le contact cutané avec la sève d'un certain nombre de membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; ils sont également dits contenir la prétendue "'psychotrope" myristicine.

Petite bardane, Petite bardane, fiche|retour
Petite bardane (Arctium minus)
Arctium minus

Synonymes français : bardane à petites têtes

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 14: t. 16, fig. 1 ; 1906), via plantillustrations.org
Illustration


Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Petite ortie, Petite ortie, fiche|retour
Petite ortie (Urtica urens)
Urtica urens

Synonymes français : ortie brûlante, ortie


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes feuilles sont consommées comme potherbe, elles sont également mélangées avec de la viande comme relish.

Petite oseille, Petite oseille, fiche|retour
Petite oseille (Rumex acetosella)
Rumex acetosella

Synonymes français : rumex petite oseille, oseille de Pâques, oseille de brebis, oseillette, petite vinette, surelle, sarcille, oseille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les graines sont broyées en farine pour faire du pain plat ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade ; elles sont aigres, mais sont mâchées pour étancher la soif ; les feuilles peuvent être cuites (comme potherbe.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : parce que cette plante contient des oxalates, manger de grandes quantités au fil du temps peut réduire l'absorption du calcium par l'organisme.

Petite pervenche, Petite pervenche, fiche|retour
Petite pervenche (Vinca minor)
Vinca minor

Synonymes français : pervenche mineure, pervenche commune, pervenche


fruit

Détails :

fruit (graines).(1*)

Fruit (graines) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante est toxique lorqu'elle est consommée en grande(s) quantité(s)<~ ; elle contient des alcaloïdes et peut causer, dans ce(s) cas, des dommages aux reins et au foie<~~165. Est-ce également le cas des graines ? (qp*)

Peuplier baumier, Peuplier baumier, fiche|retour
Peuplier baumier (Populus balsamifera)
Populus balsamifera

Synonymes français : baumier


Détails :

Écorce. Cambium comestible. Le bois est utilisé pour fumer le poisson, car il donne de la saveur.
Une huile essentielle est utilisée par l'industrie alimentaire pour aromatiser des boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer).
Le cambium doux entre le bois et l'écorce est mangé.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un peuplier peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.

Peuplier noir, Peuplier noir, fiche|retour
Peuplier noir (Populus nigra)
Populus nigra

Synonymes français : liard, liardier, peuplier commun, peuplier franc, peuplier suisse, piboule


Détails :

Écorce. Cambium consommé localement en farine. Jeunes pousses et inflorescences consommées comme légume.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un peuplier peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.

Piment de la jamaïque, Piment de la jamaïque, fiche|retour
Piment de la jamaïque (Pimenta dioica)
Pimenta dioica

Synonymes français : quatre-épices, poivre de la Jamaïque, tout-épice (tout-épices), piment-giroflée (piment girofle), poivrier-giroflée (poivre girofle), poivre aromatique, bois d'inde, myrte-piment

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5 à -2,5°C (selon plantogram)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, feuilles, épice, herbe, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sèches sont utilisées pour parfumer les aliments ;
-le fruit vert est séché rapidement pour produire le tout-épice (allspice, all-spice) ;
-le fruit contient une huile utilisée en aromatisation ;
-il est utilisé pour aromatiser les plats de viande, pickles, sauces et farces ; il peut être utilisé dans des plats de légumes (s'agit-il des graines, du fruit vert et/ou de l'huile ? (qp*)) ;
-les feuilles peuvent être utilisées comme condiment ; elles peuvent également être utilisées pour le thé.

Piment et poivron, Piment et poivron, fiche|retour
Piment et poivron (Capsicum annuum)
Capsicum annuum

Synonymes français : piment fort, poivre des Indes, poivre d'Indepoivre de Tabaco, piment vrai, piment enviagé (erreur ? (qp*)), poivre du Brésil, poivre de Guinée (plutôt attribué à Piper guineense), poivre du Mexique, poivre du Portugal, poivre rouge, corail des jardins, corne, piment doux [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], Piment Capsiane, piment annuel, poivron annuel, paprika [var. cuneatum], paprika de Hongrie [var. cuneatum], poivre d'Espagne [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], poivre de Cayenne [var. annuum], poivron doux [var. annuum], piment [var. annuum], poivron [var. annuum et var. grossum], piment pepperoncini (piment pepperoncini = erronée ?) [cv. 'Pepperoncini'], piment queue de singe [cv. 'Pimento'], piment enragé du Pérou [cv. 'Pimento'], piment court conique [var. abbreviatum], piment de Cayenne à petits fruits [var. abbreviatum ? (qp*)], piment ancho [Groupe Ancho et cv. 'Mexican Ancho'], piment à sécher du Méxique [Groupe Ancho : cv. 'Mexican Ancho' et cv. 'Mulato'], piment à sécher à fruit rouge [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment poblano [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment ancho de Turquie [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment dolmalik [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat, piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment banane [Groupe Banana et cv. 'Hungarian Wax'], poivron banane [Groupe Banana cv 'Sweet Banana'], piment hongrois noir [cv. 'Hungarian black'], piment noir de Hongrie [cv. 'Hungarian black'], piment banane noir [cv. 'Hungarian black'], piment de Cayenne [Groupe Cayenne et cv. 'Red Cayenne'], poivron fort de Cayenne [cv. 'Red Cayenne'], poivre de Cayenne (ingrédient sous forme de poudre) [cv. 'Red Cayenne'], piment de Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment long du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment safran du Mexique[cv. 'Mirasol'], piment dressé du Mexique [cv. 'Mirasol'], piment jalapeño (piment jalapeno) [Groupe Jalapeño], jalapeño (jalapeno) [Groupe Jalapeño], piment chipotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpoctle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], piment jalapeño hâtif [cv. 'Early Jalapeño], piment Jalapeño à large fruit [cv. 'Jumbo Jalapeño], piment jalapeño tam [cv. 'Tam Jalapeño], piment d'Espelette [Groupe Gorria], piment extra-long du Mexique [cv. 'Pasilla'], piment chocolat extra-long [cv. 'Pasilla'], piment de Hongrie [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], piment hongrois [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], poivron rouge, paprika [var. cuneatum], piment tepin [var. glabriusculum], piment oiseau [var. glabriusculum], piment des oiseaux [var. glabriusculum], chiltepin [var. glabriusculum], poivron doux [var. grossum], poivron California wonder golden [cv. 'Golden California Wonder'], poivron jaune carré d'Asti [cv. 'Quadrato Asti Giallo'], poivron blanc [var. leucocarpum], poivron jaune-pâle [var. leucocarpum]...

Illustration
Illustration

Illustration


fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenu.

Pimprenelle, Pimprenelle, fiche|retour
Pimprenelle (Sanguisorba minor)
Sanguisorba minor

Synonymes français : petite pimprenelle, pimpinela, fraissineta, pimprenelle des jardins, petite sanguisorbe, bipinelle, sorbastelle, pimprenelle petite


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.

Pin blanc, Pin blanc, fiche|retour
Pin blanc (Pinus strobus)
Pinus strobus

Synonymes français : pin de Lord, pin Weymouth


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, écorce, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'écorce interne est séchée et pilée en petits morceaux et ajoutée à la farine ; elle est ensuite broyée et utilisée pour cuire le pain ;
-les aiguilles fraîches sont brassées dans le thé ;
-les nouvelles pousses fraîches sont bouillies dans du sirop pour faire des bonbons ;
-les cônes mâles non expansées et fermes sont bouillis ou cuits avec de la viande.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le thé ne doit pas être bu en grande quantité ; il ne doit pas être bu par les femmes enceintes.

Pin parasol, Pin parasol, fiche|retour
Pin parasol (Pinus pinea)
Pinus pinea

Synonymes français : pin pignon, pin pinier, parasol, pigne, pignon, pin bon, pin d'Italie, pin de pierre, pin doux, pin franc

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-18 et même -20 dans de bonnes conditions (-5/-12?)


Détails :

Graines consommées crues ou en préparations diverses..

Pin sylvestre, Pin sylvestre, fiche|retour
Pin sylvestre (Pinus sylvestris)
Pinus sylvestris

Synonymes français : pin du Nord, pin de Riga


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (aiguilles (aromatisantes1) et pousses (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes1, sirop1, tisanes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (= pignons, aromatisantes1)µ, fleur1 (bourgeons (sirop1) et pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes, aromatisants1)µ, comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1

Pissenlit, Pissenlit, fiche|retour
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Taraxacum officinale

Synonymes français : dent-de-lion (dent de lion), dandelion, salade de taupe, couronne de moine, florin d'or, pissenlit vulgaire, laiteron, laitue de chien, bédane, barabant, chicorée laiteron, cochet, chopine, chiroux, dent de chien, liondent, tête de moine, salade de Chine, florion d'or, pisse au lit, oeil de boeuf, herbe de ménage, coeur de lion


fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine (racines*)

Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : en situation marécageuse (bord de russeau, prairie humide,etc..) et à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Pistachier, Pistachier, fiche|retour
Pistachier (Pistacia vera)
Pistacia vera

Synonymes français : pistachier vrai, pistachier cultivé, pistache {fruit}


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, noix, graines, aromatisant, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les noix sont consommées après torréfaction et salage ; elles peuvent être consommées crues ; elles sont utilisées dans les confiseries, glaces, gâteaux/cakes, tartes, soupes, etc...
-une huile comestible peut être produite à partir de la graine ;
-les fruits peuvent être utilisés pour la marmelade.

Pistachier lentisque, Pistachier lentisque, fiche|retour
Pistachier lentisque (Pistacia lentiscus)
Pistacia lentiscus

Synonymes français : arbre au mastic, lentisque

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,066666667


Détails :

Partie(s) comestible(s) : noix, feuilles comme condiment, épice, résine, gomme.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la noix à l'intérieur du fruit est comestible ; elles sont consommées crues ou grillées ;
-la sève est utilisée pour aromatiser une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; elle est également utilisée dans les puddings, cookies, gâteaux/cakes et bonbons ;
-la gomme est utilisée pour texturer et lier, mais donne une certaine saveur ; elle est mâchée comme un rafraîchisseur d'haleine ; elle est douce et a un goût de réglisse ;
-les graines fournissent une huile comestible ;
-les jeunes feuilles et les bourgeons des feuilles sont consommés ; ils peuvent être consommés crus comme collation ou dans les salades au yaourt.

Pistachier térébinthe, Pistachier térébinthe, fiche|retour
Pistachier térébinthe (Pistacia terebinthus)
Pistacia terebinthus

Synonymes français : térébinthe

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C (zone 8b), selon "Dave's Garden", à -17°C (zone 7a), selon GardenBreizh (premiers dégâts/d


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour faire une boisson ;
-les jeunes feuilles sont consommées seules ; elles sont également ajoutées aux pickles ; elles sont également frites avec de l'oignon et des oeufs.

Pitaya, Pitaya, fiche|retour
Pitaya (Hylocereus undatus)
Hylocereus undatus

Synonymes français : fruit du dragon, pitahaya rouge

Illustration
Illustration

Par Britton N.L., Rose J.N. (The Cactaceae, vol. 2: t. 32, 1920) [M.E. Eaton], via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,461538462


fruit; fleur

Détails :

fruit ; fleur (boutons)

Fruit (fruits {chair/pulpe et graines} frais [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et colorant}) et fleur (bourgeons/boutons floraux cuits [nourriture/aliment {comme légume]) comestible.

Pivoine officinale, Pivoine officinale, fiche|retour
Pivoine officinale (Paeonia officinalis)
Paeonia officinalis

Synonymes français : pivoine officinale [subsp. officinalis], rose de Notre-Dame, rose de la Pentecôte, fleur de Saint-Georges, pione


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, graines - épice, fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sont broyées et utilisées comme épice ; elles sont également utilisées pour le thé ;
-les fleurs sont utilisées comme légume ou pour parfumer le thé.

Plantain corne de cerf, Plantain corne de cerf, fiche|retour
Plantain corne de cerf (Plantago coronopus)
Plantago coronopus

Synonymes français : plantain coronopus, pied de corbeau, plantain corne de boeuf, pied de corneille (pied-de-corneille), herbe étoilée, courtine, plantain maraîcher, plantain comestible, corne de cerf, corne de boeuf, herbe au fi, dent de chien


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain intermédiaire, Plantain intermédiaire, fiche|retour
Plantain intermédiaire (Plantago media)
Plantago media

Synonymes français : langue d'agneau


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain lancéolé, Plantain lancéolé, fiche|retour
Plantain lancéolé (Plantago lanceolata)
Plantago lanceolata

Synonymes français : petit plantain, herbe à cinq coutures, plantain lancé olé (erreur)


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain officinal, Plantain officinal, fiche|retour
Plantain officinal (Plantago major)
Plantago major

Synonymes français : grand plantain, plantain, plantain des oiseaux, plantain majeur


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plaqueminier, Plaqueminier, fiche|retour
Plaqueminier (Diospyros kaki)
Diospyros kaki

Synonymes français : kaki {fruit}, figuier caque, figue-caque {fruit}, rague mine

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (-5°C?)


Note : *****

fruit(pulpe/chair ; graines) ; feuille

Détails :

fruit (pulpe/chair ; graines) ; feuille (feuilles)

Fruit (fruits27(+) bien mûrs {crus ou cuits ; frais ou séchés} : pulpe/chair [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; et graines torréfiées [base boissons/breuvages {substitut café}]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages {substitut tisanes}]) comestibles.

Poirier commun, Poirier commun, fiche|retour
Poirier commun (Pyrus communis)
Pyrus communis

Synonymes français : poirier cultivé, poirier, poire {fruit}, poirier sauvage

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,714285714


Note : *****

Détails :

Fruits consommés crus ou en préparations.

Pois, Pois, fiche|retour
Pois (Pisum sativum)
Pisum sativum

Synonymes français : petit pois, pois des jardins (pois de jardin), pois potager, pois cultivé, pois de pigeon, pois sucré, pois gras, pois blanc, pois vert, écosse, épluche, petit pois [subsp. sativum var. sativum], pois de champs (pois des champs) [subsp. sativum var. arvense], pois de jardins (pois des jardins) [subsp. sativum var. sativum], pois potager [subsp. sativum var. sativum], pois fourrager [subsp. sativum var. arvense], pois protéagineux [subsp. sativum var. arvense], pois d'Abyssinie [subsp. abyssinicum], pois mangetout (pois mange-tout) [subsp. sativum var. macrocarpon], mangetout (mange-tout) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois gourmand [subsp. sativum var. macrocarpon], pois croquetout [subsp. sativum var. macrocarpon], croquetout [subsp. sativum var. macrocarpon], mangetout charnu (mange-tout charnu) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois mangetout charnu (pois mange-tout charnu) [subsp. sativum var. macrocarpon], pois goulu [subsp. sativum var. macrocarpon], pois sec, pois fendu, pois cassé, pois frais, pois nain, pois à rame, pois à grain rond, pois à grain lisse, pois à grain ridé, pois nain à grain lisse, pois nain à grain ridé, pois nain à grain rond, pois à rame à grain lisse, pois à rame à grain rond, pois à rame à grain ridé, pois à rame mangetout (pois à rame mange-tout), pois nain mangetout (pois nain mange-tout)


Note : ****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, pods (gousses/cosses), feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-ce sont essentiellement les jeunes graines qui sont consommées ; elles peuvent être consommées crues ou cuites ; les graines sèches sont consommées ; elles sont utilisées dans les soupes et les ragoûts et en farine ; elles servent aussi à la fabrication de lait végétal ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut pour le café ;
-parfois, les jeunes gousses (pois mangetout) et les feuilles sont consommées ;
-les fleurs sont consommées en salade ;
-les graines germées sont consommées ;
-les jeunes feuilles et les bourgeons sont cuits comme légume ; feuilles cuites comme potherbe).

Pois asperge, Pois asperge, fiche|retour
Pois asperge (Lotus tetragonolobus)
Lotus tetragonolobus

Synonymes français : pois-asperge, lotier rouge, lotier cultivé, lotier pourpre, lotier de Sicile, pois café (pois-café), pois carré, pois asparagus, pois sucré, pois à quatre ailes, lotier des lieux humides, tétragonolobe pourpre, tétragonolobe

Illustration
Illustration

Botanical Magazine (vol. 5: t. 151, 1792) [S.T. Edwards], via plantillustrations.org
Illustration


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (jeunes gousses, graines)

Fruit (jeunes gousses [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.

Poivre long, Poivre long, fiche|retour
Poivre long (Piper longum)
Piper longum


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés comme aromatisant ; ce sont des baies qui sont séchées et utilisées comme épice ; elles sont ajoutées aux currys et pickles ;
-les feuilles sont consommées crues, frites avec de la viande ou dans les soupes ; feuilles cuites comme potherbe.

Poivrier noir, Poivrier noir, fiche|retour
Poivrier noir (Piper nigrum)
Piper nigrum

Synonymes français : poivre vert, poivre blanc, poivre gris, mignonette, poivre rouge, poivre


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les baies sont utilisées comme épice ;
-le fruit séché est utilisé comme poivre ; le poivre noir est séché avec la peau et le poivre blanc a la peau retirée avant le séchage ; les baies vertes immatures sont vendues dans de la saumure ou séchées.

Polygala amer, Polygala amer, fiche|retour
Polygala amer (Polygala amara)
Polygala amara

Synonymes français : herbe au lait, polygala


Détails :

Parties utilisables : les racines et les jeunes feuilles.
Utilisation : on peut l'ajouter comme condiment à diverses salades ou pour renforcer le thé vert.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités.

Polygala commun, Polygala commun, fiche|retour
Polygala commun (Polygala vulgaris)
Polygala vulgaris

Synonymes français : polygala, polygale commun, polygala commune (erreur), polygala vulgaire


Note : *

Détails :

Feuilles - thé. Les feuilles ont été ajoutées au thé vert et sont utilisées localement comme succédané de celui-ci.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités.

Polygale faux-buis, Polygale faux-buis, fiche|retour
Polygale faux-buis (Polygala chamaebuxus)
Polygala chamaebuxus

Synonymes français : faux buis, polygala faux buis, polygala petit buis, polygale faux buis, polygale petit-buis


Détails :

Parties utilisables : les racines et les jeunes feuilles.
Utilisation : on peut l'ajouter comme condiment à diverses salades ou pour renforcer le thé vert.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités.

Polypode commun, Polypode commun, fiche|retour
Polypode commun (Polypodium vulgare)
Polypodium vulgare

Synonymes français : réglisse des bois, réglisse sauvage


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, rhizome.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les racines sont utilisées pour obtenir de la farine pour le pain ou le porridge (bouillie) ; les rhizomes sont également mâchés bruts/crus.

Pomelo, Pomelo, fiche|retour
Pomelo (Citrus paradisi)
Citrus paradisi

Synonymes français : shaddock, pamplemousse

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Par "?", via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7 (premiers dégâts/domaages dès -5°C)


Note : ****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Pomme d'eau (tp* de "water apple"), Pomme d'eau (tp* de "water apple"), fiche|retour
Pomme d'eau (tp* de "water apple") (Syzygium aqueum)
Syzygium aqueum

Synonymes français : cerise d'eau (tp* de "water cherry"), goyage d'eau (tp* de "jambu air")


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les boissons ou sirop.

Pomme de merveille, Pomme de merveille, fiche|retour
Pomme de merveille (Momordica balsamina)
Momordica balsamina

Synonymes français : margose pomme de merveille, poire de merveille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruits, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits sont cuits comme légume ; ils sont bouillis ou frits ; ils sont aussi consommés crus ; ils sont utilisés dans les ragoûts et pickles (marinades) ; ils sont utilisés comme aromatisants ;
-les jeunes feuilles et les vrilles sont utilisées comme potherbe ;
-les graines sont consommées après trempage dans de l'eau salée et cuisson.

Fruits consommés en Chine après élimination des eaux de cuisson. « Les fruits sont, à la rigueur, comestibles comme les Concombres » (Dic. sc. nat., t. V, p. 387.). A. Pailleux et D. Bois n'avaient pas de renseignements sur l'usage de la Pomme de merveille considérée comme plante potagère ; mais selon eux, elle pourrait sans doute être employée aux mêmes usages que les autres Margoses.

Pomme de terre, Pomme de terre, fiche|retour
Pomme de terre (Solanum tuberosum)
Solanum tuberosum

Synonymes français : patate, pomme de terre [subsp. tuberosum], parmentière, patate des jardins, patate de la Manche, patate de Virginie, morelle tubéreuse, morelle truffe, morelle, truffe, tartoufle, tartuffe, truffelle, grosse jaune, morelle à fruits noirs, patade, orange à cochon, pommes de terre (pluriel), pomme de terre bleue [cv. 'All blue'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'All blue', 'Peruvian Purple' et 'Purple Congo'], pomme de terre violette [cv. 'Purple Congo'], vitelotte [cv. 'Vitelotte'], pomme truffe de Chine [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre négresse [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre du Pérou [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre péruvienne à chair violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte violette [cv. 'Vitelotte'], pomme de terre vitelotte [cv. 'Vitelotte']


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : tubercules, racines, légume, prudence.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les tubercules sont cuits et mangés ; ils sont également frits, mis en conserves et transformés en fécule ; les tubercules sont bouillis, cuits au four, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/crêpes et les salades de pommes de terre ; les pommes de terre sont également utilisées pour les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ;
-les feuilles tendres sont également parfois consommées ; elles sont utilisés dans la soupe.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION :les tubercules et les feuilles vertes sont toxiques ; ils contiennent un alcaloïde toxique (la solanine) ; les tubercules doivent être cuits.

Pommier nain, Pommier nain, fiche|retour
Pommier nain (Malus pumila)
Malus pumila

Synonymes français : pommier paradis, paradis, pomme {fruit}, pomme du paradis {fruit}, pommier, pommier commun, pommier doucin, pommier douçain, doucin

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Par mischy_eva, via flickr
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (fruits).(1*)

Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {cidre}]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort.

Potentille ansérine, Potentille ansérine, fiche|retour
Potentille ansérine (Potentilla anserina)
Potentilla anserina

Synonymes français : potentille des oies, patte d'oie, argentine, bec d'oie, herbe à cochons, ansérine


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes, crues1/cuites1, tisanes1)µ, fleur1 (pétales : décoratifs1) et racine (fraîches : crues1/cuites1, confites1 ; ou séchées : farine1) comestibles.

Potentille rampante, Potentille rampante, fiche|retour
Potentille rampante (Potentilla reptans)
Potentilla reptans

Synonymes français : quintefeuille


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (très jeunes pousses)1 et fleur1 comestibles.

Potiron, Potiron, fiche|retour
Potiron (Cucurbita maxima)
Cucurbita maxima

Synonymes français : courge, courge géante, grosse courge, courge commune [Cucurbita maxima et subsp. maxima], courge d'hiver, grosse courge, courge-potiron, giraumon [Cucurbita maxima, subsp. maxima et Groupe Turban], potimarron [subsp. maxima et Groupe Hubbard], courge-giraumon [subsp. maxima et Groupe Turban], pâtisson [subsp. maxima] ? (qp*), potiron [subsp. maxima], buttercup [subsp. maxima], hubbard [Groupe Hubbard], courge de Chine [Groupe Hubbard], pain du pauvre [Groupe Hubbard], courge d'Hokkaïdo [Groupe Hubbard], potiron doux d'Hokkaïdo [Groupe Hubbard], citrouille iroquoise [Groupe Turban], courge à turban [Groupe Turban], courge turban [Groupe Turban], courge giraumon [Groupe Turban], giraumon turban [Groupe Turban], bonnet turc [Groupe Turban], bonnet de turc [Groupe Turban], potiron turban [Groupe Turban], turban turc [Groupe Turban], turban [Groupe Turban]

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Par Badagnani, via Wikimedia Commons
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines, graines : huile) ; fleur ; feuille

Fruit (fruits [nourriture/aliment, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.

Pourpier : maraîcher et sauvage, Pourpier : maraîcher et sauvage, fiche|retour
Pourpier : maraîcher et sauvage (Portulaca oleracea)
Portulaca oleracea

Synonymes français : porcelane, pourpier commun, pourpier potager, bonne grasse, herbe aux mites, pourchaille (porchaille), pourceline, porcelaine (porcellaine, pourcellaine), porcellane, porcelin, pourpier sauvage [subsp. oleracea], pourpier des jardins [Portulaca oleracea et subsp. sativa], pourpier maraîcher [subsp. sativa], pourpier cultivé [subsp. sativa], pourpier subspontané [subsp. sativa], pourpier doré [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier d'or [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier doré à larges feuilles [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier à feuilles dorées [var. sativa cv. 'Aurea']


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [marinades]) et graines (farine ; dont germes) comestibles.

Primevère commune, Primevère commune, fiche|retour
Primevère commune (Primula vulgaris)
Primula vulgaris

Synonymes français : primevère à grandes fleurs, primevère acaule, primevère des jardins, primevère vulgaire


Détails :

Fleurs, feuilles, nectar.
-jeunes feuilles consommées cuites ou crues en salade ; les feuilles sont utilisées dans les soupes ;
-les fleurs sont consommées crues en salade ; elles sont également cuites (ex. : comme potherbe) ou utilisées en conserve ; les fleurs sont fermentées avec de l'eau et du sucre ;
-feuilles et fleurs transformées en sirop ou utilisées localement comme succédané du thé.

Primevère élevée, Primevère élevée, fiche|retour
Primevère élevée (Primula elatior)
Primula elatior

Synonymes français : primevère élevée [subsp. elatior], brayes de coucou, coucou des bois, primerole, primevère des bois


Détails :

Feuilles. Feuilles utilisées localement comme succédané du thé ; jeunes feuilles consommées en salade ou cuites (ex. : comme potherbe).

Primevère officinale, Primevère officinale, fiche|retour
Primevère officinale (Primula veris)
Primula veris

Synonymes français : brérelle, coqueluchon, coucou, herbe à la paralysie, herbe de Saint Paul (herbe de Saint-Paul), primerolle (primerole), primevère de printemps, printanière, primevère vraie, primevère jaune, blairette, coqueluche, clé de Saint-Pierre, herbe de Saint-Pierre, oreille d'ours, primevère officinale [subsp. veris]


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, épice, feuilles - thé, nectar.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fleurs sont ajoutées aux salades ; elles sont également utilisées dans les conserves et pickles ; elles sont également utilisées pour les vins et pour le thé ; les fleurs ont également été confites ;
-les jeunes feuilles sont consommées crues en salade et cuites comme potherbe et utilisées comme un substitut pour le thé.

Prunellier, Prunellier, fiche|retour
Prunellier (Prunus spinosa)
Prunus spinosa

Synonymes français : épine noire, buisson noir, épinette, belossay, créquier, fourdinier, mère-du-bois (mère du bois), pelossier, prunellier commun, prunier épineux, prunier sauvage, cravichon, prunier, prunelle {fruit}

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

fleur (confites (sucre) ou aromatisantes (desserts, tisaness)), fruit (prunelles ; fraîches (confites) ou blets (crus ou sirop (purée)) et feuille (jeunes et/ou tendres ; fraîches ou séchées ; tisanes, aromatisantes) comestibles.

Prunier, Prunier, fiche|retour
Prunier (Prunus domestica)
Prunus domestica

Synonymes français : prunier commun, prunier domestique, prunier cultivé, prune {fruit}, pruneaulier [subsp. insititia], prunéolier [subsp. insititia], prunier sauvage [subsp. insititia], prunier de Damas [subsp. insititia], prunie de Damas {fruit} [subsp. insititia], prunier crèque [subsp. insititia], quetsche {fruit} [subsp. insititia], quetschier {fruit} [subsp. insititia], prune bleue {fruit} [subsp. insititia], prunier [subsp. domestica], prunier commun [subsp. domestica], mirabellier [subsp. syriaca], mirabelle {fruit} [subsp. syriaca], reine-claude [subsp.italica], seugnette

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, gomme, huile, graines, fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils sont également cuits et transformés en gelées et confitures et jus ; les fruits secs sont appelés pruneaux ; ils sont utilisés dans des muffins, des biscuits, des gâteaux/cake et certains pains ; ils sont cuits pour les puddings de prune ; ils sont distillés pour les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; les fleurs sont consommées comme garniture pour les salades et également infusées dans le thé.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort.

Pulasan, Pulasan, fiche|retour
Pulasan (Nephelium mutabile)
Nephelium mutabile

Synonymes français : kapulasan

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais ; les fruits plus aigres sont consommés en ragoût ;
-les graines sont parfois rôties/torréfiées et mangées ; la graine peut être utilisée pour son huile.

Q

Quinoa, Quinoa, fiche|retour
Quinoa (Chenopodium quinoa)
Chenopodium quinoa

Synonymes français : ansérine quinoa, petit riz [subsp. quinoa], petit riz du Pérou [subsp. quinoa], chénopode quinoa, quinoa blanc, petit riz [subsp. quinoa], riz du Pérou [subsp. quinoa]

Illustration
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Illustration


Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille.(1*)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines {crues ou cuites (bouillies)} [nourriture/aliment {légume et base boissons alcoolisé(e)s]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

R

Radis, Radis, fiche|retour
Radis (Raphanus sativus)
Raphanus sativus

Synonymes français : radis des Parisiens, radis de Paris, tendrette, ravonette, radis serpent [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis à gousses "serpent" [var.mougri], radis de Madras [var.mougri], mougri de Java [var.mougri], radis queue de rat [var.mougri], petite rave [Raphanus sativus et var. sativus], radis [var. sativus], radis de tous les mois [var. sativus], radis fourrager [var. oleiformis], radis japonais [var. longipinnatus], radis oléifère [var. oleiformis], ravon [var. sativus], petit radis [var. sativus], radis à forcer [var. sativus], radis à gousses serpent [var.mougri], radis mougri [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis chinois [var. longipinnatus], radis daïkon [var. longipinnatus], radis du Japon [var. longipinnatus], navet à choucroute [var. longipinnatus], radis d'hiver de Chine [var. longipinnatus], navet chinois [var. longipinnatus], radis blanc du Japon [var. longipinnatus], radis blanc d'Asie [var. longipinnatus], radis daÏkon blanc [var. longipinnatus], radis blanc daïkon [var. longipinnatus], radis d'hiver [var. longipinnatus], radis chinois [var. longipinnatus], radis blanc [var. longipinnatus], rave [var. longipinnatus], radis noir [var. niger], radis violet [var. niger], gros radis [var. niger], gros raifort noir [var. niger], radis d'Espagne [var. niger], radis-navet [var. niger], raifort des Parisiens [var. niger], raifort noir [var. niger], raifort cultivé [var. niger], raifort annuel [var. niger], radis d'été


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, herbe, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes racines tendres sont principalement consommées crues ;
-les feuilles sont consommées cuites ; jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède) ;
-les racines et les graines sont picklées ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées en salade ; ou cuites comme des haricots.

Raifort, Raifort, fiche|retour
Raifort (Armoracia rusticana)
Armoracia rusticana

Synonymes français : raifort sauvage, radis de cheval, raifort vrai, raifort vivace, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, moutarde à capucines, cran, cranson, cranson de Bretagne, grand raifort, mérédic, moutarde des capucins, moutarde des moines, raifort cran, cran anglais, herbe aux cuillers, moutardelle, cran des anglais, faux raifort, herbe au scorbut, raveluque, rave de campagne, radis de cheval


Note : ***



Détails :



Racine (racines fraîches crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration) ; et assaisonnement : condiment piquant]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheLa plante entière présente une certaine toxicité due à des glycosides.

Ramboutanier, Ramboutanier, fiche|retour
Ramboutanier (Nephelium lappaceum)
Nephelium lappaceum

Synonymes français : ramboutan {fruit}, litchi chevelu

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais ; les fruits plus aigres sont consommés en ragoût ;
-les graines sont parfois rôties/torréfiées et mangées ; la graine peut être utilisée pour son huile.

Reine-des-prés, Reine-des-prés, fiche|retour
Reine-des-prés (Filipendula ulmaria)
Filipendula ulmaria

Synonymes français : ulmaire, filipendule ulmaire, spirée ulmaire, belle des prés, barbe des chênes, fleur des abeilles, herbe aux abeilles, ormière, grande potentille, vignette, barbe-de-chèvre, herbe à la reine

Illustration
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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G., (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 8: t. 12, 1904), via plantillustrations.org
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fruit; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Fruit (aromatisants (desserts, boissons)), fleur (dont bourgeon ; aromatisants (desserts, boissons)), feuille (très jeunes : fraîches (crues et/ou aromatisantes) ou séchées (tisanes)) et racine (aromatisantes (cuites)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : ne doit pas être utilisé par des personnes sensibles à l'aspirine. Cela se rapporte-il à une ou plusieurs partie(s) ou à la totalité de la plante ? (qp*)

Rhubarbe, Rhubarbe, fiche|retour
Rhubarbe (Rheum rhabarbarum)
Rheum rhabarbarum

Synonymes français : rhapontic, rhubarbe cultivée, rhubarbe des boutiques, hubarbe victoria [cv. 'Victoria'], rhubarbe paragon [cv. 'Paragon']


Note : ****

Détails :

Pétioles (pédoncules/tiges foliaires), légume. Les pétioles acides sont consommés après cuisson avec du sucre. Ils sont également utilisés dans les sauces et les tartes.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : les feuilles sont toxiques par les fortes concentrations d'oxalates (acide oxalique) solubles contenues ; ceux-ci peuvent bloquer certains minéraux (en particulier le calcium) dans le corps, ce qui conduit à une carence nutritionnelle ; cuire la plante réduira la concentration d'acide oxalique. Un autre rapport indique que la concentration d'acide oxalique est la même dans les tiges et les feuilles et que ce n'est pas l'acide oxalique qui les rend toxiques ; il affirme que toutes les propriétés toxiques des feuilles sont plus susceptibles d'être dûes à la présence de glycosides. Les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, à l'arthrite, à la goutte, aux calculs rénaux ou à l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulière si elles incluent cette plante dans leur alimentation, car celle-ci peut aggraver leur état.

Riz, Riz, fiche|retour
Riz (Oryza sativa)
Oryza sativa

Synonymes français : riz cultivé, riz asiatique


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, céréale, balle (cosse/écorce de la graine) - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les grains sont cuits et mangés après que les balles aient été éliminées par broyage et vannage ; il est également transformé en farine, pâtes, gâteaux, puddings, amidon et nouilles ;
-le papier de riz peut être obtenu à partir de la farine ;
-le son de riz mélangé avec de la farine peut être utilisé pour les gâteaux, biscuits, muffins et crêpes ; le son de riz est utilisé pour les légumes picklés ;
-une huile peut être extraite des enveloppes (balle) ;
-les graines germées sont consommées en salade ;
-les jeunes plants peuvent être utilisés comme un légume ;
- le riz peut être utilisé pour faire de l'alcool (attention : l'alcool est une cause de cancer) et des boissons semblables au lait (lait végétal).

Robinier faux acacia, Robinier faux acacia, fiche|retour
Robinier faux acacia (Robinia pseudoacacia)
Robinia pseudoacacia

Synonymes français : robinier faux-acacia, acacia, robinier, faux acacia, carouge

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (sans folioles : cuites), fruit (immatures (jeunes gousses (cuites)) ou matures : graines (fraîches et cuites ; ou séchées (farines, café)) et fleur (dont boutons (confits) : aromatisantes (desserts, boissons)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)présence de lectine, une toxine pouvant provoquant des nausées. Celle-ci étant soluble dans l'eau (proportionnellement à la température 80 et à la durée du trempage), on peut s'en débarasser en changeant simplement l'eau de cuisson.1 Il est donc tout de même recommandé (et même impératif1 ?(qp*)) d'éviter de consommer les feuilles et les gousses (dont les graines mâtures) crues. N.B. : on la trouve également dans d'autres fabacées (légumineuses) comme les petits pois ou les haricots.1

Romarin officinal, Romarin officinal, fiche|retour
Romarin officinal (Rosmarinus officinalis)
Rosmarinus officinalis

Synonymes français : romarin, herbe aux couronnes, herbe des troubadours, encensier, rose marine (rosemarine), encensoir

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -14°C


Détails :

Feuilles et fleurs utilisées comme condiment.

Roquette, Roquette, fiche|retour
Roquette (Eruca vesicaria)
Eruca vesicaria

Synonymes français : roquette annuelle, roquette cultivée, rucola, rouquette, riquette, roquette des jardins, salade de vingt-quatre heures, éruce, sisymbre sauvage, ruce

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Hortus Romanus juxta Systema Tournefortianum (vol. 4: t. 33, 1783-1816), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines, graines : huile) ; fleur (fleurs) ; feuille (feuilles, pousses)

Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.

Rosier cent-feuilles, Rosier cent-feuilles, fiche|retour
Rosier cent-feuilles (Rosa × centifolia)
Rosa × centifolia

Synonymes français : rose de Mai, rosier cent feuilles, rose des peintres, rose pompon de Bourgogne, rose pompon de St François


Détails :

Fleurs, fruits, graines. Fleurs utilisées pour aromatiser le thé (en Chine), le vin, le vinaigre et le miel.
Les bourgeons peuvent être confits dans le vinaigre blanc avec du sucre ou moulus avec du sucre pour faire une conserve/confiture.
Les pétales sont conservés dans du sirop ; ils sont également placés sous la croûte des gateaux à la cerise avant la cuisson.
Les fleurs sont bouillies pour faire du jus. Fruits comestibles.

Rosier de france, Rosier de france, fiche|retour
Rosier de france (Rosa gallica )
Rosa gallica

Synonymes français : rosier de Provins, French Rose


Détails :

Fruits comestibles ; pétales utilisés en confiture.

Rosier musqué, Rosier musqué, fiche|retour
Rosier musqué (Rosa moschata)
Rosa moschata


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruits.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les jeunes pousses sont consommées ; elles peuvent être consommées crues ou cuites et sont utilisées comme plat d'accompagnement au riz ; jeunes pousses également cuites comme potherbe ? (qp*) ;
-les fleurs sont consommés fraîches ou cuites.

Rosier rugueux, Rosier rugueux, fiche|retour
Rosier rugueux (Rosa rugosa)
Rosa rugosa

Synonymes français : rosier du Japon, tomate de mer, tomate de plage, rosier d'embruns, rosier de plage


Note : *****

Détails :

Fruits consommés localement.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il y a une couche de poils autour des graines juste en dessous de la chair du fruit ; ces poils peuvent provoquer une irritation de la bouche et du tube digestif en cas d'ingestion.

Roucou, Roucou, fiche|retour
Roucou (Bixa orellana)
Bixa orellana

Synonymes français : roucouyer, urucum, rocouyer, arbre rouge à lèvre (arbre rouge à lèvres), rocou, rocou nain, atole, achiote, annatto, arnotto, arellana, orléans, rocou à teinture

Illustration
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Par Tatiana Gerus from Brisbane, Australia, via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C à 4,5°C (selon Dave's Garden)


fruit

Détails :

fruit (graines)

Fruits (graines [additif alimentaire : colorant]) comestible.

Rue officinale, Rue officinale, fiche|retour
Rue officinale (Ruta graveolens)
Ruta graveolens

Synonymes français : rue, rue puante, rue vineuse, rue des jardins, rue fétide, herbe à chat, herbe de grâce, herbe de mort, herbe à la belle fille, herbe de la rue, péganion, rue domestique


Détails :

Partie(s) comestible(s) : pousses, graines - café.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont amères et piquantes et utilisées comme potherbe ; elles sont hachées et utilisées pour aromatiser les aliments et picklées ; elles sont utilisées pour aromatiser la viande de saucisse et les farces ; elles sont brassées dans le thé ;
-les graines sont utilisées dans la préparation de vin de palme ; elles sont utilisées dans les épices ; elles sont utilisées dans certaines boissons ; elles sont utilisées pour parfumer l'eau de vie italienne.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle est toxique à fortes doses ; elle peut causer une irritation de la peau chez les personnes sensibles.

S

Safran, Safran, fiche|retour
Safran (Crocus sativus)
Crocus sativus

Synonymes français : crocus à safran, safran d'automne

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Par Hamilton E. (Flora homoeopathica, vol. 1: t. 27, 1852), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur ; feuille; racine ;

Détails :

fleur (pollen) ; feuille ; racine (corme) ;

Racine (corme), fleur (pollen [ assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles.

Salicorne, Salicorne, fiche|retour
Salicorne (Salicornia europaea)
Salicornia europaea

Synonymes français : passe-pierre, salicorn (erreur), criste-marine (par confusion avec Crithmum maritimum), haricot de mer, pesse jaune, salicorne d'europe, salicorne herbacée, salicot, corne de mer


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, tiges, graines, graines - huile, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les racines sont picklées et également utilisées brutes ;
-les jeunes tiges peuvent être consommées comme légume et le goût est celui des asperges ; elles sont utilisées crues en salade, cuites comme potherbe, marinées, ajoutées aux soupes ou utilisées comme garniture ; pour les pickles, les pousses sont cuites dans leur propre eau salée, puis mis dans de l'huile épicée ou du vinaigre ;
-les graines riches en protéines sont consommées ; elles peuvent être raffinées en huile comestible de haute qualité.

Salicorne ligneuse, Salicorne ligneuse, fiche|retour
Salicorne ligneuse (Sarcocornia fruticosa)
Sarcocornia fruticosa


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : la plante est utilisée dans le porridge à l'ail en Grèce ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Salsifis cultivé, Salsifis cultivé, fiche|retour
Salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius)
Tragopogon porrifolius

Synonymes français : salsifis à feuilles de poireau, salsifis blanc, barbe de bouc, cercifis commun, barberon, cerifix, salsifie, doigts de mort


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, pousses, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les racines blanches sont consommées bouillies, cuites ou en soupe ;
-les jeunes feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments (les morceaux coupés se décolorent rapidement avant la cuisson, sauf stockés dans de l'eau avec un peu de jus de citron ajouté) ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines torréfiées ont été utilisées comme succédané de café identique à la chicorée ;
-le jus durci obtenu à partir des tiges cassées peut être mâché ; le latex peut être utilisé comme le lait.

Sapin, Sapin, fiche|retour
Sapin (Abies alba)
Abies alba

Synonymes français : sapin argenté, sapin blanc, sapin pectiné, sapin de Noël, abet, sapin croix, sapin des Vosges, sapin de Normandie




Détails :



Tronc (écorce interne [nourriture/aliment, feuille (jeunes pousses/extrémités [nourriture/aliment]) comestibles.

Sapin baumier, Sapin baumier, fiche|retour
Sapin baumier (Abies balsamea)
Abies balsamea

Synonymes français : sapin balsamier




Détails :



Tronc (écorce interne, moëlle et résine consommées [nourriture/aliment, feuille (extrémités [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.

Saponaire officinale, Saponaire officinale, fiche|retour
Saponaire officinale (Saponaria officinalis)
Saponaria officinalis

Synonymes français : herbe à savon, savonnière


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-la racine est utilisée comme un agent émulsifiant dans la fabrication de confiseries ; elle donne une texture mousseuse ; elle est également ajoutée à l'Halava de graines de tournesol ;
-les fleurs sont parfois ajoutées aux salades.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle peut être toxique.

Sapotillier, Sapotillier, fiche|retour
Sapotillier (Manilkara zapota)
Manilkara zapota

Synonymes français : arbre à Chewing-Gum, sapotille {fruit} mais aussi parfois sapote {fruit}, chico sapodilla, sapotier, gomme chicle, sapote à gomme, zapote

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5°C, selon DG (et même jusqu'à -3/-3,5°C pendant quelques heures, selon CRFG ; -1/-1,5°C po




Détails :



Fruit (fruits bien mûrs {blets {crus ou cuits ; frais, séchés ou appertisés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x) et base boissons/breuvages] ; fruits verts cuits {confits}), tronc (extrait écorce : latex blanc {chiclé} [chewing-gum]) et feuille (très jeunes pousses et feuilles [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les graines sont crochues et peuvent s'accrocher à la gorge et devrait donc être enlevées ; les plus vieilles feuilles contiennent un poison alcaloïde.

Sarrasin de Tartarie, Sarrasin de Tartarie, fiche|retour
Sarrasin de Tartarie (Fagopyrum tataricum)
Fagopyrum tataricum

Synonymes français : blé de Tartarie, renouée de Tartarie


Détails :

Feuilles, graines. Graines broyées source d'une farine ; la farine peut être mangée crue ; elle est également utilisée pour le pain.
Les graines sont également grillées.
Les graines donnent aussi une huile comestible.
Les feuilles sont aussi comestibles ; elles sont cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

Sarrazin, Sarrazin, fiche|retour
Sarrazin (Fagopyrum esculentum)
Fagopyrum esculentum

Synonymes français : blé noir, bouquette, renouée, sarrasin commun

Illustration
Illustration

Illustration


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (graines).(1*)

Fruit (graines) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante en cours de croissance et le foin contiennent des substances photosensibilisantes ; les feuilles peuvent être irritantes : certaines parties de la peau peuvent y être sensibles, lorsque celles-ci sont exposées au soleil<~~1 ; si les graines sont consommées en grandes quantités, elles peuvent produire une affection de la peau désagréable.

Sarriette, Sarriette, fiche|retour
Sarriette (Satureja hortensis)
Satureja hortensis

Synonymes français : sarriette annuelle, herbe de Saint-Julien, poivrée, poivrette, sadrée, sarriette commune, sarriette d'été, sarriette des jardins, savourée


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, aromatisant, herbe, épice, feuilles - thé, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles ont une saveur épicée ; elles sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées avec des tomates, des haricots, du poisson et des salades ; elles sont également utilisées dans les gâteaux/cakes, les puddings et les saucisses ; étant donné qu'elle réduit les flatulences, elles sont consommées avec les haricots et les concombres ; elles peuvent être utilisées en cuisine pour réduire l'odeur de chou et de navet ; les feuilles peuvent être récoltées avant la floraison et utilisées pour le thé.

Sarriette vivace, Sarriette vivace, fiche|retour
Sarriette vivace (Satureja montana)
Satureja montana

Synonymes français : sarriette des montagnes, pèbre d'ail, poivre d'âne, sarriette d'hiver, sarriette de montagne citronnée [var. citriodora], sarriette citronnelle [var. citriodora], sarriette citron [var. citriodora], sarriette citronnée [var. citriodora], sarriette sauvage, herbe à fèves


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, aromatisant, herbe, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont utilisées pour parfumer les viandes et les sauces ; elles sont utilisées dans les soupes, salades, farces, et plats avec des oeufs, de la volaille, des légumes et des olives ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanes.

Sauge de Jerusalem, Sauge de Jerusalem, fiche|retour
Sauge de Jerusalem (Phlomis fruticosa)
Phlomis fruticosa

Synonymes français : phlomis

Illustration
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Par Sibthrop J. &amp; Smith J.E. (Flora Graeca, vol. 6: t. 563, 1826), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17,5/-18°C


fleur ; feuille

Détails :

fleur (nectar) ; feuille

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes ; et/ou assaisonnement : aromate{{{~]) et fleur (nectar) comestible.

Sauge officinale, Sauge officinale, fiche|retour
Sauge officinale (Salvia officinalis)
Salvia officinalis

Synonymes français : thé de France, thé d'Europe, thé de Provence, thé de Grèce, thé sacré, sauge pointue, sauge de Provence, sauge de Dalmatie, sauge commune, sauge franche, herbe sacrée, sales, saoule, salel, serve, sauge, grande sauge, herbe sauge


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles sont souvent utilisées pour aromatiser la viande ; elles sont utilisées dans les omelettes, les légumes, les salades, les sauces et les soupes ; elles sont également picklées ; elles sont également utilisées pour aromatiser le fromage ; les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ;
-les jeunes feuilles et les fleurs sont consommées crues ou cuites, picklées ou dans les sandwichs ;
-l'extrait de sauge et l'huile sont utilisés pour aromatiser la crème glacée, les bonbons et les pâtisseries.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle peut être toxique en grandes quantités en raison de la thuyone, une neurotoxine.

Sauge sclarée, Sauge sclarée, fiche|retour
Sauge sclarée (Salvia sclarea)
Salvia sclarea

Synonymes français : sclarée, orval (orvale), toute bonne (toute-bonne), herbe carrée, grande orvalle, herbe à la carrée


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles ont une odeur douce et sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les confitures, gelées et le vin ; elle a un rôle similaire à la sauge en cuisine ; elles peuvent être trempées dans la crème et frites et mangées avec du sucre et de la sauce à l'orange ; elles sont également plongées dans de la pâte d'oeuf et frites en beignets ;
-les sommités fleuries ont un goût entre la sauge et la menthe ; elles sont ajoutées aux salades composées.(1*)

Scorsonère, Scorsonère, fiche|retour
Scorsonère (Scorzonera hispanica)
Scorzonera hispanica

Synonymes français : scorsonère d'Espagne, salsifis noir, salsifis d'Espagne, scorsonère Géante noire de Russie, scorsonère noire, écorce noire, cressonère, corsionère, corsonèle, écorsnère, scorsonère géante de russie


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-elle peut être consommée crue, en salade ou cuite comme un légume ;
-les racines sont épluchées et trempées avant la cuisson pour enlever le goût amer ; les racines grillées sont utilisées comme substitut de café ;
-les feuilles sont utilisées dans les salades (ou cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).
-les pétales de fleurs peuvent être parsemés sur une salade.

Sedum âcre, Sedum âcre, fiche|retour
Sedum âcre (Sedum acre)
Sedum acre

Synonymes français : orpin, orpin brulant, orpin jaune, poivre des murailles (poivre de muraille), gazon d'or, pain d'oiseau, petite joubarbe


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles ont une saveur piquante et sont utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont séchées et moulues.

Shiso, Shiso, fiche|retour
Shiso (Perilla frutescens)
Perilla frutescens

Synonymes français : basilic japonais, persil japonais, pérille de Nankin, périlla, menthe pourpre, menthe japonaise


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines - épice, fleurs, graines - huile, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes feuilles, les fleurs et les graines sont consommées cuites ; elles peuvent être séchées et utilisées plus tard ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; feuilles cuites comme potherbe.
-les jeunes cotylédons sont mis à germer et mangés ;
-les graines grillées sont picklées ;
-l'huile des graines est utilisée comme ingrédient dans la cuisine ;
-elles sont utilisée pour améliorer le goût de curry (s'agit-il des graines, des feuilles, de l'huile ou des trois ? (qp*)).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les formes sauvages sont toxiques pour le foie, en raison de cétones.

Soja, Soja, fiche|retour
Soja (Glycine max)
Glycine max

Synonymes français : haricot soja, pois soja, soja protéagineux [Groupe Oleifera], pois oléagineux de Chine [Groupe Oleifera], soja sauvage [subsp. soja], edamame, soja edamame, soja jaune, soja à grains, vache végétale, ache végétale, soya

Illustration
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Afbeeldingen der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen (vol. 4: t. 396, 1800), via plantillustrations.org
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Note : ***/****



Détails :



Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café et de lait}] ; jeunes gousses cuites ; graines immatures {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme les petits pois ou en salade} ; graines germées {de préférence blanchies ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (jeunes pousses et feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les graines mûres crues sont toxiques à cause e la présence d'un inhibiteur de la trypsine ; elle doivent être bien cuites avant d'être consommées<~ ; même les graines germées doivent être légèrement cuites (blanchies), bien qu'elles soient parfois mangées crues et est considérées comme un aliment sain.

Sorbier, Sorbier, fiche|retour
Sorbier (Sorbus domestica)
Sorbus domestica

Synonymes français : sorbier domestique, cormier

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits peuvent être mangés quand ils sont bien mûrs ; les fruits deviennent plus doux après le gel ; les fruits peuvent être fermentés avec des céréales pour produire une sorte de cidre.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : les graines contiennent possiblement du cyanure d'hydrogène ; c'est l'ingrédient qui donne aux amandes leur saveur caractéristique ; à moins que le grain soit très amer, il devrait être parfaitement sûr en quantités raisonnables ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort.

Sorgho, Sorgho, fiche|retour
Sorgho (Sorghum bicolor)
Sorghum bicolor

Synonymes français : millet à balai, sorgho bicolore, sorgho commun, houlque bicolore, sorgho à sucre, sorgo, sorgo, sorgho grain, gros mil [Sorghum bicolor et subsp. bicolor], millet indien, blé égyptien, sorgho [subsp. bicolor], sorgho à grain [subsp. bicolor], sorgho cultivé [subsp. bicolor], doura [Groupe Durra], dari [Groupe Durra], sorgho durra [Groupe Durra], douro [Groupe Durra], sorgho douro [Groupe Durra], sorgho sucrier [Groupe Saccharatum], sorgho à sucre [Groupe Saccharatum], sorgho sucré [Groupe Saccharatum], sorgho à balais [Groupe Technicum], herbe du Soudan [Sorghum bicolor et nothosubsp. drummondii], sorgho du Soudan [nothosubsp. drummondii], sorgho menu [nothosubsp. drummondii], houlque d'Alep, kafir, sorgho d'Alep


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tiges, graines, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les graines sont consommées comme une céréale ; de la farine est préparée puis utilisée pour le porridge (bouillie) ou d'autres plats (boulettes, gâteaux/cakes frits et boissons) ; elle ne peut pas être utilisée pour le pain étant donné qu'elle ne contient pas de gluten ; les graines peuvent être sautées et mangées ;
-les graines germées sont consommées ;
-les tiges de certains types sont douces et sont mâchées ; elles sont utilisées pour la bière, et le vinaigre.

Souchet comestible, Souchet comestible, fiche|retour
Souchet comestible (Cyperus esculentus)
Cyperus esculentus

Synonymes français : amande de terre, choufa, chufa, gland de terre, noix tigrée, pois sucré, souchet sultan (souchet-sultan), souchet traçant, noisette de terre, souchet tubéreux, souchet sucré

Illustration
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Indian medicinal plants, vol. 5: t. 1012, via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8


Note : ****

racine

Détails :

racine (tubercule , tubercules : huile, bulbe)

Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Souci officinal, Souci officinal, fiche|retour
Souci officinal (Calendula officinalis)
Calendula officinalis

Synonymes français : souci, souci des jardins

Illustration
Illustration

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Note : ***

fleur

Détails :

fleur

Fleur (pétales) comestible.

Sureau canadien, Sureau canadien, fiche|retour
Sureau canadien (Sambucus canadensis)
Sambucus canadensis

Synonymes français : sureau américain


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser les vins et pour la préparation de boissons ; ils peuvent également être séchés ;
-les fleurs peuvent être trempées dans la pâte et frites ; elles sont également utilisées pour faire une boisson chaude.

Sureau noir, Sureau noir, fiche|retour
Sureau noir (Sambucus nigra)
Sambucus nigra

Synonymes français : grand sureau, sureau, sureau commun, susier, seuillet, haut-bois, arbre de Judas, seuillon, seus, sureau [subsp. nigra]


fruit; fleur;

Détails :

fruit ; fleur ;

fleur (crues [salades (sans pédoncule)] et/ou aromatisantes [boissons, vinaigre, plats, desserts] ; dont bourgeons [cuits (confits)]), fruit (baies immatures (vertes) : confites (avec parcimonie)1 ; ou mûres et fraiches [crues (avec parcimonie)/cuites (jus/sirop : boissons, gelées, confitures, vinaigre)] ou séchées [crues (brutes) et/ou aromatisantes (condiment)]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les baies vertes immatures (crues ou cuites), de même que les noires mûres (crues), sont toxiques et peuvent parfois causer des diarrhées et nausées ; il est donc fortement recommandé de n'en consommer, ainsi, que de petites quantités.1 (irrégulièrement/ponctuellement ? (qp*))

T

Tamarillo, Tamarillo, fiche|retour
Tamarillo (Solanum betaceum)
Solanum betaceum

Synonymes français : tomate en arbre, arbre à tomates, prune du Japon, tomate de la Paz, tomate arbustive

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,057142857


Note : ****

fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits (dont graines) [nourriture/aliment : crus ou cuits {en confitures}, comme fruit ou légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiques.

Tamarinier, Tamarinier, fiche|retour
Tamarinier (Tamarindus indica)
Tamarindus indica

Synonymes français : tamarin, tamarindier, dattier indien

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5 (-8?)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-la pulpe du fruit est comestible ; elle est également utilisée pour les boissons ; la peau extérieure est enlevée ;
-les graines sont également comestibles, cuites ; elles peuvent être grillées et moulues en farine ;
-les jeunes feuilles, les fleurs et les jeunes gousses sont également comestibles ; elles sont consommées dans les currys ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-elles sont utilisées pour rendre les plats acides ; elles sont utilisées dans les sauces et chutneys ;
-les jeunes plants sont aussi comestibles.

Tanaisie commune, Tanaisie commune, fiche|retour
Tanaisie commune (Tanacetum vulgare)
Tanacetum vulgare

Synonymes français : tanaisie, barbotine, tanaisie crispée [var. crispum], herbe amère, herbe aux vers, herbe aux saintes, herbe à la liqueur, herbe à puces, herbe du bon chasseur, sent-bon, camomille jaune, herbe de Saint-Marc, herbe de Sainte-Marie, remise, ganelle, tanaisie vulgaire


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont utilisées pour parfumer les plats aux oeufs ; les feuilles fraîches sont ajoutées aux desserts ; les feuilles sont un peu amères et utilisées pour aromatiser les pâtisseries, tartes et pickles ;
-les feuilles et les fleurs sont brassées dans un thé aromatisé de citron amer ; elles sont également ajoutées à la bière.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle contient des propriétés toxiques.

Taro, Taro, fiche|retour
Taro (Colocasia esculenta)
Colocasia esculenta

Synonymes français : gouet comestible, chou-chine (chou de Chine), coboué, madère, chou caraïbe, eddo, cocoyam

Illustration
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Par Bessler, Basilius, Hortus Eystettensis, vol. 3: Tertius ordo collectarum plantarum autumnalium, t. 348, fig. I (1613), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles, tiges) ; racine (cormes).(1*)

Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante crue, et en particulier la peau des tubercules, contiennent des cristaux d'oxalate de calcium particulièrement irritants ; ces composés sont détruits à la cuisson. Plus d'infos, voir fiche toxine.

Tétragone, Tétragone, fiche|retour
Tétragone (Tetragonia tetragonioides)
Tetragonia tetragonioides

Synonymes français : épinard de Nouvelle-Zélande (épinard de la Nouvelle Zélande, épinard de Nouvelle Zélande), épinard d'été, tétragone cornue, tétragone étalée, épinard des pauvres


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles charnues et les sommets sont consommés ; ils peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, bouillis, sautés, à la crème, servis avec des champignons, ou pour en faire une quiche ; feuilles et extrémités cuites comme potherbe (ex. : substitut d'épinard).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elles peuvent contenir des oxalates et des nitrates qui peuvent être toxiques.

Thé des Carolines, Thé des Carolines, fiche|retour
Thé des Carolines (Polygala theezans)
Polygala theezans


Détails :

Feuilles - thé. Feuilles utilisées comme succédané du thé, en Indonésie.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, au moins un membre de ce genre est dit être toxique en grandes quantités.

Théier, Théier, fiche|retour
Théier (Camellia sinensis)
Camellia sinensis

Synonymes français : thé, arbre à thé, théier de Chine [Camellia sinensis et var. sinensis], thé de Chine [Camellia sinensis et var. sinensis], thé vert, thé noir, assam [var. assamica], thé Assam [var. assamica], thé noir d'Assam [var. assamica], thé d'Assam [var. assamica], thé noir d'Inde [var. assamica], thé rouge (essentiellement attribué à Aspalathus linearis)

Illustration
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Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 136, 1890), via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12


feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : thé]) comestible.

Thym citronné, Thym citronné, fiche|retour
Thym citronné (Thymus × citriodorus)
Thymus × citriodorus

Synonymes français : thym citron, thym orange [cv. 'Fragrantissimus'], thym à odeur de citron, marjolaine citronnée, thym odorant [cv. 'Fragrantissimus'], thym citron doré [cv. 'Aureus'], thym argenté [cv. 'Variegatus'], thym citron argenté [cv. 'Variegatus']


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles sont utilisées pour parfumer les salades, les soupes, les sauces, le poisson, la volaille, les desserts au fromage et des boissons ; les feuilles sont utilisées en infusion pour faire du thé.

Thym commun, Thym commun, fiche|retour
Thym commun (Thymus vulgaris)
Thymus vulgaris

Synonymes français : farigoule, frigoule, thym officinal, thym français, grand serpolet, thym, thym ordinaire, thym vrai, thym d'été [subsp. aestivus], thym de Provence [subsp. aestivus ? (qp*)], thym d'hiver [subsp. vulgaris ? (qp*)], thym des jardins, thym cultivé, pote, barigoule, mignotise des Genevois (mignotise du Genevois), herbe de thym, thym vulgaire, thym sauvage, farigoulette, thym du Pallars [subsp. palearensis], faligoule, pouilleux, sintabon


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées comme assaisonnement pour aromatiser les aliments ; elles sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les farces, le poisson, la viande, le fromage, le vinaigre et la sauce au jus de viande ; elles sont ajoutées à la saumure dans laquelle les olives sont picklées ; elles sont utilisées dans la soupe qui contient des oeufs et du pain trempé dans de l'huile d'olive ;
-les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour le thé ; les jeunes pousses sont utilisées comme garniture.

Thym serpolet, Thym serpolet, fiche|retour
Thym serpolet (Thymus serpyllum)
Thymus serpyllum

Synonymes français : serpolet, thym sauvage, thym bâtard, serpoule, pilolet, petit pouillot, pouilleux, bouquet


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, épice, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles et les fleurs sont utilisées pour préparer une boisson ;
-les pousses sont utilisées comme aromatisant.

Tilleul commun, Tilleul commun, fiche|retour
Tilleul commun (Tilia × europaea)
Tilia × europaea

Synonymes français : tilleul intermédiaire, tilleul


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, manne, sève, fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles sont consommées crues en salades et sandwichs ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
-les fleurs ont un parfum de miel et sont utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées comme légume ; elles sont brassées en vin ;
-la plante produit une manne comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : si les fleurs utilisées pour faire du thé sont trop vieilles, elles peuvent produire des symptômes d'intoxication narcotique.

Tomate, Tomate, fiche|retour
Tomate (Solanum lycopersicon)
Solanum lycopersicon

Synonymes français : pomme d'amour, pomme d'or, pomme du Pérou, pomme de loup, pomme dorée, tomates (pl.), tomate [var. lycopersicum], tomate cerise [var. cerasiforme et Groupe Cerasiforme], tomate cerise sauvage [var. cerasiforme], tomate poire [var. pyriforme et Groupe Pyriforme], tomate poire sauvage [var. pyriforme], tomate à petits fruits [Groupe Cerasiforme], tomate cerise cultivée [Groupe Cerasiforme], tomate cerise naine [Groupe Microcarpum], tomate naine [Groupe Microcarpum], tomate groseille cultivée [Groupe Pimpinellifolium], tomate groseille [Groupe Pimpinellifolium], tomate prune [Groupe Pruniforme], tomate prune cultivée [Groupe Pruniforme], tomate poire cultivée [Groupe Pyriforme], tomate à côtes [Groupe Ribesiforme], tomate côtelée [Groupe Ribesiforme], tomate rouge, tomate jaune, tomate verte, tomate noire, tomate rose, tomate blanche, tomate bigarrée

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : craignant le gel, la tomate ne supporte pas les températures négatives inférieures à -2/-3°C ;


Note : *****

fruit

Détails :

fruit (fruits).(1*)

Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus et ou aromatisants) ou séchés) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties vertes de la plante (y compris le fruit avant maturité) sont toxiques ; ils contiennent de la tomatine (substance toxique) ; la concentration à l'intérieur du fruit (à n'importe quel stade de maturation) est cependant tellement faible qu'elle ne représente aucun danger ; les fruits immaturessont tout de même généralement consommés cuits (en confiture, par exemple), dès lors qu'ils ont fini de grossir. Une tomate abîmée contient (ou peut contenir ?) une moisissure dangereuse : la mycotoxine. Cette moisissure sécrète un poison : la patuline. Ses effets secondaires : irritation de la peau, nausées, troubles des reins et du foie. Si une tomate présente une partie qui commence à moisir ou des taches marron foncé, jetez-la. Et il convient d'y faire attention car même une cuisson de plus d'une heure n'élimine pas la patuline.

Tomate groseille, Tomate groseille, fiche|retour
Tomate groseille (Solanum pimpinellifolium)
Solanum pimpinellifolium

Synonymes français : tomate-groseille, groseille primitive, tomate à feuilles de pimprenelle, tomate groseille sauvage


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits sont consommés crus ou séchés ; ils sont ajoutés aux salades et aux soupes ; ils peuvent être picklés.

Tomatillo, Tomatillo, fiche|retour
Tomatillo (Physalis ixocarpa)
Physalis ixocarpa

Synonymes français : tomatille, alkékenge du Mexique, coqueret, tomate fraise, physalis, physalis violet [cv. 'Purple de milpa'], coqueret violet [cv. 'Purple de milpa'], alkékenge du Mexique 'Purple de milpa' [cv. 'Purple de milpa'], tomatillo violet [cv. 'Purple de milpa'], petite tomate du Mexique, tomatillo du Mexique, coqueret à feuilles d'ansérine, alkékenge du Mexique 'Toma Verde' [cv. 'Toma verde'], physalis 'Toma verde' [cv. 'Toma verde'], Tomatillo 'Toma verde' [cv. 'Toma verde'], tomatillo verde [cv. 'Toma verde'], physalis géant jaune [cv. 'Yellow giant'], tomatillo géant jaune [cv. 'Yellow giant'], alkékenge du Mexique 'Yellow giant' [cv. 'Yellow giant']

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils peuvent être utilisés pour la confiture, les sauces, marinades, ou les jus ; ils sont utilisés dans les soupes, les currys, et dans les plats de viande cuits ; les fruits immatures sont souvent utilisés dans une sauce pimentée.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques.

Tomatillo sauvage, Tomatillo sauvage, fiche|retour
Tomatillo sauvage (Physalis philadelphica)
Physalis philadelphica

Synonymes français : tomatille sauvage, tomatillo, tomatille, alkékenge du Mexique, coqueret, tomate fraise, physalis, petite tomate du Mexique, coqueret à feuilles d'ansérine, tomatillo du Mexique


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés dans les sauces ; le fruit est également utilisé frais ou cuit ; ils peuvent être cuits ou frits.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques.

Topinambour, Topinambour, fiche|retour
Topinambour (Helianthus tuberosus)
Helianthus tuberosus

Synonymes français : artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace, artichaut du Canada, cartofle, patate de Virginie, hélianthe tubéreux, crompire, tartouffle, pomme du Canada, artichaut de terre, truffe-bambou

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 27: t. 2130, 1930), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; racine

Détails :

fleur ; racine

Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; ce rapport fait probablement référence à l'inuline à laquelle certaines personnes ne sont pas très tolérantes, les tubercules ayant tendance à fermenter dans leurs estomac (et/ou intestion) et pouvant causer des vents assez sévères.

Tormentille, Tormentille, fiche|retour
Tormentille (Potentilla erecta)
Potentilla erecta

Synonymes français : blodrot, herbe au diable, herbe de sainte Catherine, tomentille droite, tormentille droite, tormentille tubéreuse


Détails :

Racine, rhizomes. Les racines sont utilisées pour le thé ; rhizome consommé comme légume après nombreux lavages à l'eau ; les racines sont bouillies pour enlever le tanin sous forme d'une sorte de gomme et les racines sont ensuite mangées ; elles sont également ajoutées à la vodka russe.
Les jeunes pousses sont utilisées dans les salades.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques.

Tournesol, Tournesol, fiche|retour
Tournesol (Helianthus annuus)
Helianthus annuus

Synonymes français : soleil, grand soleil, graines-à-perroquets, hélianthe annuel, hélianthe, soleil commun, soleil des jardins, fleur du ciel

Illustration
Illustration

Gottorfer Codex (1649-1659), via plantillustrations.org
Illustration


Note : *****



Détails :



Fruit (graines0(+ [nourriture/aliment {pseudo-céréale, farine : beurre de tournesol, yaourt, pain et gâteaux} et base, feuille (coeur des tiges [masticatoire {substitut de chewing gum}]) et jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*))) et fleur (jeunes bourgeons {réceptacles floraux} cuits {à la vapeur} [nourriture/aliment {comme des artichauts}] et pétioles cuits {bouillis} [nourriture/aliment]) comestibles.

V

Valériane officinale, Valériane officinale, fiche|retour
Valériane officinale (Valeriana officinalis)
Valeriana officinalis

Synonymes français : valériane des collines, valériane, herbe aux coupures, herbe aux chats, herbe à la femme battue, herbe Notre-Dame


fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (avant floraison, aromatisantes), fleur (dont bourgeons, décoratives et/ou aromatisantes) et racine (séchées et moulues : aromatisantes (avec parcimonie)) comestibles.(*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)toute plante, et plus particulièrement la racine, peuvent agir, à haute dose, sur le rytme cardiaque (ralentissement) et ainsi induire/entrainer une légèrement somnolence.1

Vanille, Vanille, fiche|retour
Vanille (Vanilla planifolia)
Vanilla planifolia

Synonymes français : vanille Bourbon, vanillier


Détails :

Partie(s) comestible(s) : gousses, graines, herbe, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les gousses sont utilisées pour aromatiser les aliments ; la saveur est extraite dans de l'alcool ; elles sont utilisées pour parfumer le chocolat, la crème glacée, les milk-shakes, et les plats sucrés.

Vanille de tahiti, Vanille de tahiti, fiche|retour
Vanille de tahiti (Vanilla tahitensis)
Vanilla tahitensis


Détails :

Additifs alimentaires : arôme. Gousses utilisées comme condiment ; arôme légèrement anisé.

Vanillon, Vanillon, fiche|retour
Vanillon (Vanilla pompona)
Vanilla pompona

Synonymes français : vanille des Antilles, vanillon des Antilles


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les gousses sont utilisées pour aromatiser.

Verveine odorante, Verveine odorante, fiche|retour
Verveine odorante (Aloysia citrodora)
Aloysia citrodora

Synonymes français : verveine citronnelle (verveine-citronnelle), verveine du Pérou, aloyse citronnée, citronnelle, lippia, verveine à trois feuilles, verveine des Indes, verveine à 3 feuilles (verveine à trois feuilles)


feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuille [base boissons : tisanes {infusion} ; ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique|/aromatisant) pour liqueurs et tisanes]) comestible.

Verveine officinale, Verveine officinale, fiche|retour
Verveine officinale (Verbena officinalis)
Verbena officinalis

Synonymes français : herbe de verveine [var. officinalis]


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses tiges et pointes)1 et fleur1 comestibles.

Vigne, Vigne, fiche|retour
Vigne (Vitis vinifera)
Vitis vinifera

Synonymes français : raisin {fruit}, lambrusque [subsp. vinifera], vigne vinifère [subsp. vinifera], vigne [subsp. vinifera], raisin blanc, raisin jaune, raisin noir, raisin de table, raisin sec, raisin de vigne, cépage


Note : *****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tendres ; fraîches ou séchées)1, fleur1 et fruit (raisins)1 comestibles.

Vigne américaine, Vigne américaine, fiche|retour
Vigne américaine (Vitis labrusca)
Vitis labrusca

Synonymes français : vigne des chats, vigne-framboisier, vigne isabelle, raisin-framboise {fruit}, isabelle {fruit}, vigne cotonneuse, vigne isabelle


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, huile, sève.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés ou appertisés ; ils sont utilisés pour les jus, gelées, confitures, tartes, conserves et sirops ; ils sont utilisés pour faire des boissons fermentées ou du vin ou du vinaigre ;
-les feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) et utilisées pour envelopper d'autres aliments ; elles sont également conservées dans du sel.

Violette blanche, Violette blanche, fiche|retour
Violette blanche (Viola alba)
Viola alba


Détails :

Fleurs. Les fleurs sont utilisées pour aromatiser des boissons. Fleurs et feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Violette étonnante, Violette étonnante, fiche|retour
Violette étonnante (Viola mirabilis)
Viola mirabilis


Détails :

Fleurs, feuilles. Fleurs et feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Violette odorante, Violette odorante, fiche|retour
Violette odorante (Viola odorata)
Viola odorata

Synonymes français : violette de mars, violette, violette de carême, fleur de mars, jacée de printemps


Note : *****

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1, feuille1 et racine1 comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : peut causer des vomissements. ; possible effet additif avec des laxatifs.

Viorne lantane, Viorne lantane, fiche|retour
Viorne lantane (Viburnum lantana)
Viburnum lantana

Synonymes français : viorne mancienne, lantane, mancienne, viorne flexible, viorne cotonneuse, crève-chien, auborne, mancine

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C


fruit

Détails :

fruit (fruits).(1*)

Fruit (fruits) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les fruits sont astringents.

Z

Zédoaire, Zédoaire, fiche|retour
Zédoaire (Curcuma zedoaria)
Curcuma zedoaria

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 181, 1890), via plantillustrations.org
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Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles), racine (rhizomes [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement : condiment, épice] ; et extrait rhizomes {fécule}) et fleur (fleurs) comestibles.




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