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(encyclopédies secondaires, par catégories et/ou mot(s)-clef(s) ; 40, au 9 Juin 2020) :

Encyclopédie(s) principale(s) :

Plantes comestibles/alimentaires et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ; annuelles à pérenn(isé)es
(plantes "potagères"*, par noms français courant ou noms latins/botaniques)


* plantes "potagères" au sens (très) large du terme (voir explication détaillée sur la page concernée).



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Sauvages & comestibles : herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions Edisub, 2011)

(167 espèces - liste non exhaustive)

A

Achillée millefeuille, Achillée millefeuille, fiche|retour
Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
Achillea millefolium

Synonymes français : herbe de la Saint-Jean (herbe de la Saint Jean, herbe de Saint Jean), herbe aux charpentiers (herbe au charpentier), herbe aux coupures (herbe à la coupure), millefeuille, herbe aux cochers, saigne-nez, herbe à dinde, herbe de Saint-Joseph, herbe aux militaires, sourcil de Vénus.

Illustration
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Illustration


feuille; fleur

Détails :

feuille ; fleur.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont basales) et fraîches ou séchées : aromatisantes [(crues, cuites) ; dont boissons]) et fleur (dont boutons (idem feuille) : aromatisantes [dont sucre ; boissons ; conserves])) comestibles.(1*).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : plusieurs risques essentiellement liés à une utilisation prolongée et/ou excessive ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF"("5").

Ail à tête ronde, Ail à tête ronde, fiche|retour
Ail à tête ronde (Allium sphaerocephalon)
Allium sphaerocephalon

Synonymes français : ciboulail

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 36, t. 2111 ; 1761-1883), via plantillustrations.org
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feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ail à trois angles, Ail à trois angles, fiche|retour
Ail à trois angles (Allium triquetrum)
Allium triquetrum

Synonymes français : ail triquètre, porru (Corse), ail triquette

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 9: t. 1539 ; 1869), via plantillustrations.org
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Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Ail blanc, Ail blanc, fiche|retour
Ail blanc (Allium neapolitanum)
Allium neapolitanum

Synonymes français : ail de Naples


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/oucondiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Ail de la sainte-victoire, Ail de la sainte-victoire, fiche|retour
Ail de la sainte-victoire (Allium victorialis)
Allium victorialis

Synonymes français : ail serpentin, ail de cerf, ail victorial, herbe aux sept chemises, poireau alpin, poireau des montagnes = Alpine Leek, faux nard, faux spicanard


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ail des ours, Ail des ours, fiche|retour
Ail des ours (Allium ursinum)
Allium ursinum

Synonymes français : ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles, ail sauvage

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 1: t. 36 ; 1906), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine (bulbes).(1*)

Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques<1. (1*)Voire genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Ail des vignes, Ail des vignes, fiche|retour
Ail des vignes (Allium vineale)
Allium vineale

Synonymes français : aillet, aillot, oignon bâtard

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 9: t. 1533 ; 1869), via plantillustrations
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feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ail jaune, Ail jaune, fiche|retour
Ail jaune (Allium flavum)
Allium flavum


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ail rose, Ail rose, fiche|retour
Ail rose (Allium roseum)
Allium roseum

Synonymes français : ail rose sauvage, ail rosé

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feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Alchémille commune, Alchémille commune, fiche|retour
Alchémille commune (Alchemilla vulgaris)
Alchemilla vulgaris

Synonymes français : pied-de-lion (pied de lion), alchémille, mantelet des dames, patte de lapin, porte rosée, soubeirette, manteau de Notre-Dame


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres) et fleur comestibles.

Alkékenge, Alkékenge, fiche|retour
Alkékenge (Physalis alkekengi)
Physalis alkekengi

Synonymes français : coqueret alkékenge, lanterne, amour-en-cage (amour en cage), cerise d'hiver, cerise de juif, cerise de terre, coqueret, lanterne chinoise, lanterne chinoise, physalis de Franchet [var. franchetii], alkékenge du Japon [var. franchetii], cerise des juifs, coqueret commun, cerise en chemise, herbe aux cloques, herbe à cloques, herbe à la pierre, groseille du cap, lanterne japonaise, physalis, physalis vivace


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.

Alliaire officinale, Alliaire officinale, fiche|retour
Alliaire officinale (Alliaria petiolata)
Alliaria petiolata

Synonymes français : herbe à ail

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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 3: t. 148 ; 1832), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille, fleur, graines et racine comestibles.

Amaranthe caudée, Amaranthe caudée, fiche|retour
Amaranthe caudée (Amaranthus caudatus)
Amaranthus caudatus

Synonymes français : amarante caudée, amaranthe queue de renard (amarante queue-de-renard), amaranthe à queue (amarante à queue), queue-de-renard, épinard du Gabon


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe réfléchie, Amaranthe réfléchie, fiche|retour
Amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus)
Amaranthus retroflexus

Synonymes français : amarante réfléchie, blé rouge

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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amélanchier à feuilles ovales, Amélanchier à feuilles ovales, fiche|retour
Amélanchier à feuilles ovales (Amelanchier ovalis)
Amelanchier ovalis

Synonymes français : amélavier, amélanquier, amélanchier des bois, amélanchier commun, néflier des rochers, poirier des rochers

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18


fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

Angélique, Angélique, fiche|retour
Angélique (Angelica archangelica)
Angelica archangelica

Synonymes français : angélique officinale, angélique vraie, archangélique, herbe des Anges (herbe aux anges), herbe du Saint-Esprit (herbe de Saint Esprit), ratafia d'angélique, angélique cultivée, angélique de Bohême, herbe impériale

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 97 ; 1890), via plantillustrations.org
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Note : ****

feuille ; racine

Détails :

feuille2 ; racine2

Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuvages : distillé(e)s {Bénédictine, Chartreuse}]) comestibles.

Angélique des bois, Angélique des bois, fiche|retour
Angélique des bois (Angelica sylvestris)
Angelica sylvestris

Synonymes français : angélique sauvage, angélique sylvestre, faux panais, herbe à la fièvre, impératoire sauvage, panais sauvage

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 4: t. 311 ; 1822), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9 (en milieu humide)


Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (dont pousses et tiges, jeunes et/ou tendres (avant floraison de préférence) : fraîches [crues et/ou aromatisantes] ou séchées [confites]), fleur (aromatisantes [desserts et boissons] ; boutons [crus ou confits]), racine (fraîches [crues et/ou aromatisantes (dont liqueurs)] ou séchées [confites]) et fruit (graines : aromatisants [dont pain, viandes et tisanes]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles de l'angélique des bois et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Aposeris (aposéris), Aposeris (aposéris), fiche|retour
Aposeris (aposéris) (Aposeris foetida)
Aposeris foetida


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (jeunes ou plus âgées)µ1, et racine (fraîche ou séchée) comestibles.

Arbousier, Arbousier, fiche|retour
Arbousier (Arbutus unedo)
Arbutus unedo

Synonymes français : arbre à fraises (arbre aux fraises), arbousier commun, fraisier en arbre, arbouse {fruit}, arbute, fraise chinoise, olonier, frôle, darboussié

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (zone 7-9)


Note : ****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits mûrs crus ou cuits (bruts ou transformés) [nourriture/aliment]) comestible.

Armoise commune, Armoise commune, fiche|retour
Armoise commune (Artemisia vulgaris)
Artemisia vulgaris

Synonymes français : armoise vulgaire, armoise vivace, herbe aux cent goûts, herbe aux goûts, herbe de la Saint-Jean anique, armoise citronnelle, artémise, herbe royale, remise, couronne de Saint Jean (couronne de Saint-Jean, couronne de la Saint-Jean), grande armoise, tabac de Saint-Pierre, herbe de feu

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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (très jeunes, dont pousses : crues [ex. : comme potherbe] et/ou aromatisantes [dont boissons (liqueurs, tisanes)µ1, desserts (beignets)µ32, plats (omelettes, quiches)]) et fleur (inflorescences (dont tiges/ramifications) : cuites [aromatisantes (retirer les tiges avant de servir)]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, car : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes". De plus, chez les femmes enceintes, elle peut également stimuler l'utérus à se contracter et provoquer l'avortement.Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s ; et tout usage, par les femmes enceintes, est totalement déconseillé.

Arroche hastée, Arroche hastée, fiche|retour
Arroche hastée (Atriplex prostrata)
Atriplex prostrata

Synonymes français : arroche couchée, traînasse

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 8: t. 1204 ; 1868), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume (ex. : comme potherbe)]) comestible.

Asperge à feuilles fines, Asperge à feuilles fines, fiche|retour
Asperge à feuilles fines (Asparagus tenuifolius)
Asparagus tenuifolius

Synonymes français : asperge à feuilles ténues, asperge à feuilles étroites, asperge à feuilles grêles, asperge des bois


feuille

Détails :

feuille (turion)

Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) comestible.

Asperge sauvage, Asperge sauvage, fiche|retour
Asperge sauvage (Asparagus acutifolius)
Asparagus acutifolius

Synonymes français : asperge à feuilles aiguës, asperge piquante, corrude, espargue, asperge à feuilles piquantes


fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille (turion)

Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut/succédané café}]) comestibles.

B

Balsamite, Balsamite, fiche|retour
Balsamite (Tanacetum balsamita)
Tanacetum balsamita

Synonymes français : grande balsamite, menthe coq, menthe de Notre Dame (ou menthe Notre Dame, menthe Notre-Dame), grande tanaisie, tanaisie des jardins, baume-coq (baume coq, beaume coq, beaume-coq), balsamite majeur, barbe au coq, menthe-romaine, coq des jardins, feuille de Saint Pierre, grand baume (grand beaume, grande beaume = erreur ? (qp*)), grand coq, herbe au coq, herbe à l'omelette (herbe à omelette), balsamite odorante, herbe de St Pierrre (herbe de Saint-Pierrre), herbe de Sainte Marie (herbe de Sainte-Marie), coq puant, menthe des Grecs, tanaisie-baume, menthe à bouquets, tanaisie balsamite, menthe camphre ? (qp*)

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Par Blackwell E. (A curious herbal, 1737), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible.

Barbarée, Barbarée, fiche|retour
Barbarée (Barbarea vulgaris)
Barbarea vulgaris

Synonymes français : barbarée vulgaire, girarde jaune, herbe de Sainte Barbe, herbe aux charpentiers, cresson de terre, herbe de Saint Julien, Julienne jaune, roquette des jardins, roquette des marais

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, 1761-1883)
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles crues, fleur (fleurs, boutons et tiges : cuits [nourriture/aliment : légume {comme des brocolis}]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il y a un rapport que l'ingestion des feuilles peut entraîner un dysfonctionnement rénalµ<5(+).

Bardane, Bardane, fiche|retour
Bardane (Arctium lappa)
Arctium lappa

Synonymes français : grande bardane, bardane comestible, gomo ? (qp*), glouteron, oreille de géant, chou d'âne, dogue, grateron (gratteron), gratteau, grippe-copeau, herbe aux teigneux, napolier, peignerolle, bardane du Japon, gobô du Japon, gobo, gôbo, bardane géante à très grandes feuilles, oreille de géant

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Par Clark G.H. Fletcher J. (Farm weeds of Canada, t. 27 ;1906) [N. Criddle], via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Barkhausie à feuilles de pissenlit, Barkhausie à feuilles de pissenlit, fiche|retour
Barkhausie à feuilles de pissenlit (Crepis vesicaria)
Crepis vesicaria

Synonymes français : crépis à feuilles de pissenlit, laitue mourre de porc, grain d´âne, crépide à feuilles de pissenlit, crépis vésicaria, arrucat

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Par chemazgz, via flickr
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestible.

Benoîte commune ou benoite commune, Benoîte commune ou benoite commune, fiche|retour
Benoîte commune ou benoite commune (Geum urbanum)
Geum urbanum

Synonymes français : herbe du bon soldat, benoite, benoîte, benoîte des villes, benoîte urbaine, herbe de Saint Benoît

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Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 2: t. 303, 1922), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes (crues ou cuites) ou plus âgées (sel aux herbes)), fleur (décoratives (crues / cuites) ; dont bourgeons (cuits)) et racine (aromatisantes (crues / cuites)) comestibles.

Berce, Berce, fiche|retour
Berce (Heracleum sphondylium)
Heracleum sphondylium

Synonymes français : berce sphondyle, berce spondyle, berce commune, berce des prés, grande berce, branc-ursine, fausse acanthe, herbe du Diable, patte-d'ours, plante d'Hercule, fausse bracursine, patte de loup, acanthe d'Allemagne

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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (dont tiges, défibrées : crues ou cuites ; fraîches, séchées ou lactofermentées, fleur (boutons : crus ou confits, et fruit (graines immatures (vertes) : aromatisantes (desserts, bière)) et racine (cuites et/ou aromatisantes) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.1 Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes. Cependant ce dernier point doit concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers). Risque de confusion avec la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles et tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Bourrache, Bourrache, fiche|retour
Bourrache (Borago officinalis)
Borago officinalis

Synonymes français : bourrache officinale, bouisse à berger, buglosse à larges feuilles, langue d'oie, langue de boeuf, bourrache bâtarde, bourrache commune, bourraiche, bourrage, bourse à berger, fausse bourrache

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et sommités crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foie<5(+)µ ; ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocif, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette plante.

Brocoli sauvage, Brocoli sauvage, fiche|retour
Brocoli sauvage (Lepidium draba)
Lepidium draba

Synonymes français : pain blanc (pain-blanc), passerage, cardaria, passerage drave, cardaire drave, passerage à grosses graines, passerage âcre, cardaire âcre, lèpidion âcre

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 1: t. 158, 1863), via plantillustrations.org
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Note : **



Détails :



Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]), fruit (graines [assaisonnement {comme épice}]) et fleur (inflorescences {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestible.

Buglosse azurée, Buglosse azurée, fiche|retour
Buglosse azurée (Anchusa azurea)
Anchusa azurea

Synonymes français : langue d'oie, buglosse d'Italie

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Botanical Register (vol. 6: t. 483 ; 1820), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7


C

Campanule raiponce, Campanule raiponce, fiche|retour
Campanule raiponce (Campanula rapunculus)
Campanula rapunculus

Synonymes français : raiponce cultivée, rampouchou, repouncho, bâton de Saint Jacques, rave sauvage, petite rave, petite raiponce de Carême, bâton de Jacob, pied de sauterelle, cheveux d'Évêque, pied de mouton, clochette bleue, pied-de-sauterelle

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Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 23, t. 1326, 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : ****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible.

Câprier, Câprier, fiche|retour
Câprier (Capparis spinosa)
Capparis spinosa

Synonymes français : câprier épineux, câprier commun

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fleur

Détails :

fleur (boutons)

Fleur (boutons floraux {confits au vinaigres : cornichons de câprier} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : condiment]) comestible.

Capselle bourse-à-pasteur, Capselle bourse-à-pasteur, fiche|retour
Capselle bourse-à-pasteur (Capsella bursa-pastoris)
Capsella bursa-pastoris

Synonymes français : bourse à pasteur, molette à berger, capselle, bourse de capucin, bourse de Juda, moutarde de Mithridate, moutarde de Mithriade (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), bourse-à-berger, herbe en coeur

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Par Johann Georg Sturm (Peintre : Jacob Sturm, domaine public), via Wikimedia Commons
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Note : ***

fruit; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison))µ1, fruit (dont graines)µ1, fleur et feuille (tendres (dont pousses) et fraîches ou séchées)) comestibles.

Cardamine des prés, Cardamine des prés, fiche|retour
Cardamine des prés (Cardamine pratensis)
Cardamine pratensis

Synonymes français : cressonnette, cresson des prés

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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe, brède} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

Carline à feuilles d'acanthe, Carline à feuilles d'acanthe, fiche|retour
Carline à feuilles d'acanthe (Carlina acanthifolia)
Carlina acanthifolia

Synonymes français : cardabelle, cardouille, chardousse, baromètre du berger


Détails :

Autrefois, les bergers consommaient le réceptacle charnu de la fleur au goût très fin d'artichaut.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : plante protégée.

Carline à tige courte , Carline à tige courte , fiche|retour
Carline à tige courte (Carlina acaulis)
Carlina acaulis

Synonymes français : cardabelle, gardabelle, carline acaule, carline des Alpes, baromètre, baromètre du Berger, caméléon blanc, carline sans tige, chardon doré, chardon argenté, artichaut sauvage, carline noire, chardonnette, chardousse, cardavelle, loque

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Note : ***



Détails :



Fleur (réceptacles floraux crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.

Carotte (sauvage et cultivée), Carotte (sauvage et cultivée), fiche|retour
Carotte (sauvage et cultivée) (Daucus carota)
Daucus carota

Synonymes français : faux chervis (faux-chervis), gironille, pastenade, pastonade, carotte sauvage, carotte cultivée, carotte commune, pastinague, garotte, carotte [Daucus carota subsp. sativus var. sativus], caroute

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, ave


Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la carotte, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier. Les carottes provoquent parfois des réactions allergiques chez certaines personnes ; le contact cutané avec la sève est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes.

Caroubier, Caroubier, fiche|retour
Caroubier (Ceratonia siliqua)
Ceratonia siliqua

Synonymes français : algarrobo, pain de Saint-Jean-Baptiste (pain-de-Saint-Jean-Baptiste), figue d'Égypte, fève de Pythagore, carouge, figuier d'Égypte, caroube (fruit)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7 (et même moins)


Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (gousses, graines) ; feuille

Fruit (fruits (gousses) et graines) et feuille comestibles.

Carvi, Carvi, fiche|retour
Carvi (Carum carvi)
Carum carvi

Synonymes français : cumin des prés, anis des Vosges, carvi officinal, anis des prés, faux anis, carvi noir, céleri d'Italie

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 4: t. 582, 1865), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du carvi, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

Céleri perpétuel, Céleri perpétuel, fiche|retour
Céleri perpétuel (Levisticum officinale)
Levisticum officinale

Synonymes français : livèche (livêche), lovage (en anglais), ache des montagnes (ache de montagne), herbe à maggi, céleri bâtard, céleri de montagne, angélique de montagne, ache large, livèche officinale, levistique officinale

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne ({{{ -15°C)


Note : ***

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines, graines : huile) ; fleur (fleurs) ; feuille (tiges, jeunes feuilles, feuilles blanchies) ; racine (racines cuites)

Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut de céleriµ{{{(dp*)(0(+x)) en salades, soupes et ragoûts} ; feuilles blanchies [nourriture/aliment {comme légume}]), racine (racines cuites [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(27(+x)) {comme légume : substitut de céleri rave}]) et fleur (fleurs) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la livèche est dite contenir le prétendu psychotrope "myristicine". L'huile volatile est un irritante. Contre-indiqué lors d'inflammation des reins ou du conduit urinaire. Éviter pendant la grossesse.

Cerfeuil musqué, Cerfeuil musqué, fiche|retour
Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)
Myrrhis odorata

Synonymes français : cerfeuil vivace, cerfeuil d'Espagne, myrrhe odorante, cerfeuil perpétuel, cerfeuil anisé, fougère musquée, myrrhide odorante, cicutaire odorante, gros persil, fougère odorante, myrrhis odorant


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (aromatisantes [cuites1, tisanes1]), fleur1 (aromatisantes [fruit]1 et/ou décoratives1)µ, fruit (graines immatures : crues1 et/ou aromatisantes1) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites1 et/ou aromatisantes [liqueurs1, desserts1]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil musqué et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; les feuilles des ciguës ne sont toutefois pas couvertes d'une telle pilosité "molle".1

Cerisier de Sainte-Lucie, Cerisier de Sainte-Lucie, fiche|retour
Cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb)
Prunus mahaleb

Synonymes français : bois de Sainte Lucie, faux merisier, quénot, canot, canonier, amarel, prunier odorant, cerisier Mahaleb, bois odorant


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Fruit (frais (crus1 ou cuits1) ou séchés (aromatisants1)µ, dont noyaux séchés (farine1)), feuille (aromatisantes1) et fleur1 (crues (aromatisantes1) ou cuites (aromatisantes, confites)1) comestibles.

Chardon-Marie, Chardon-Marie, fiche|retour
Chardon-Marie (Silybum marianum)
Silybum marianum

Synonymes français : chardon Marie, artichaut sauvage, chardon de Notre-Dame (chardon notre dame), chardon marbré, épine blanche, lait de Notre-Dame (lait de Notre Dame), silybe de Marie, chardon argenté, chardon-béni (chardon béni), chardon laiteux, chardon blanc, chardon blanc piquant, chardon taché, chardon bénit


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, racines, bourgeons de fleur, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les piquants doivent être retirés puis les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées dans les ragoûts ;
-les jeunes tiges sont pelées, bouillies et mangées ;
-les bases des capitules peuvent être mangées ;
-les racines peuvent être cuites et mangées ; elles sont utilisées comme aliment de famine après ébullition dans l'eau ;
-les graines contiennent une huile grasse comestible ; elles peuvent également être grillées et utilisées comme substitut de café.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : dans les sols fertiles , les plantes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates qui sont toxiques.

Chénopode blanc, Chénopode blanc, fiche|retour
Chénopode blanc (Chenopodium album)
Chenopodium album

Synonymes français : ansérine blanche, poule grasse (poule-grasse), drageline, senousse, blé-blanc (blé blanc), herbe aux vendangeurs (herbe au vendangeur), chou gras

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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 2: t. 15, 1777-1778, via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges : crues ou cuites {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) : crues [salades, tartines]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Chénopode bon Henri, Chénopode bon Henri, fiche|retour
Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus)
Chenopodium bonus-henricus

Synonymes français : épinard sauvage, ansérine bon-Henri (ansérine Bon-Henri), épinard bon-Henri, bon-Henri (bon Henri), épinard du roi Henri, patte d'oie triangulaire, oseille de Tours, sarron, serron, épinard bâtard, herbe à marcou, toute bonne (toute-bonne), ansérine, chénopode bon-Henri

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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 17[184], 1778-1781), via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Chénopode rouge, Chénopode rouge, fiche|retour
Chénopode rouge (Chenopodium rubrum)
Chenopodium rubrum

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 8: t. 1197 ; 1868), via plantillustrations.org
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Note : **

Détails :

Ses feuilles sont comestibles. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : cette plante peut accumuler des nitrates qui sont toxiques ; cela s'emplifie dans les sols riches en azote. Présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Chicorée intybe, Chicorée intybe, fiche|retour
Chicorée intybe (Cichorium intybus)
Cichorium intybus

Synonymes français : chicorée amère [subsp. intybus], écoubette [subsp. intybus], cheveux de paysan [subsp. intybus], chicorée sauvage [subsp. intybus et var. foliosum], laiteron [subsp. intybus], barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], mignonette [var. foliosum], chicorée barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], chicorée à café [var. sativum], chicorée à torréfier [var. sativum], endive [var. foliosum], chicon [var. foliosum], chicorée de Bruxelles [var. foliosum], normal endive [var. foliosum], vraie endive [var. foliosum], endive vraie [var. foliosum], chicorée Witloof [var. foliosum], chicotin [subsp. intybus et var. foliosum], endive de Bruxelles [var. foliosum], chicorée améliorée, chicorée pain de sucre, chicorée, chicorée cultivée, chicorée de Belgique [var. foliosum], chicorée glabre [subsp. glabratum], chicorée pain de sucre [var. sativum], pain de sucre [var. sativum], chicorée sauvage à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), radicchio (Groupe Rubifolium), chicorée sauvage rouge de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée sauvage rouge de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Trévise (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Vérone (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée sauvage [var. foliosum], chicorée sauvage des jardins [var. foliosum], chicorée sauvage d'Italie [var. foliosum], chicorée amère [var. foliosum], chicorée à racines [var. sativum], chicorée à sucre [var. sativum], chicorée à feuille [var. foliosum], chicorée à larges feuilles [var. foliosum], chicorée à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), chicorée à feuilles panachées (Groupe Variegatum), chicorée à feuilles vertes [var. foliosum], chicorée rouge (Groupe Rubifolium), chicorée panachée (Groupe Variegatum)

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 16, t. 907), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.

Chondrille à tige de jonc, Chondrille à tige de jonc, fiche|retour
Chondrille à tige de jonc (Chondrilla juncea)
Chondrilla juncea

Synonymes français : chicorée à la bûche, saute-faucille

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Par Jacquin N.J. von (Florae austriaceae, vol. 5: t. 427 ; 1778), via plantillustrations.org
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Détails :

Feuilles consommées en salade. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Ciboulette, Ciboulette, fiche|retour
Ciboulette (Allium schoenoprasum)
Allium schoenoprasum

Synonymes français : civette, chiboulette, brelette, cive, ciboulette sauvage, ciboulette européenne, appétit, civette des jardins, fausse échalote, échalote fausse, chive


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Cirse de Montpellier, Cirse de Montpellier, fiche|retour
Cirse de Montpellier (Cirsium monspessulanum)
Cirsium monspessulanum


Détails :

Les jeunes feuilles crues ont un délicieux goût d'artichaut et peuvent se consommer cuites en potée, en soupe (comme potherbe).

Cirse faux épinard, Cirse faux épinard, fiche|retour
Cirse faux épinard (Cirsium oleraceum)
Cirsium oleraceum

Synonymes français : cirse potager, chardon-des-prés, blanc-ursine sauvage

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Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 14: t. 1046, 1872), via plantillustrations.org
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fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.

Cirse laineux, Cirse laineux, fiche|retour
Cirse laineux (Cirsium eriophorum)
Cirsium eriophorum

Synonymes français : chardon des ânes


Note : **

Détails :

Avant sa floraison, le réceptacle des capitules, garni d'aiguillons, est charnu, tendre, légèrement sucré, très fin, mais petit ! Les jeunes tiges pelées sont croquantes et sucrées, distraction passagère des montagnards.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : elle tend à devenir rare ; vous pouvez à l'occasion déguster l'un de ces réceptacles, sans abîmer la plante

Cochléaire officinale, Cochléaire officinale, fiche|retour
Cochléaire officinale (Cochlearia officinalis)
Cochlearia officinalis

Synonymes français : cochléaria, cochléaire, herbe aux cuillières (herbe à la cuillère), cranson officinal, raifort de Bretagne, cranson, herbe au scorbut


Détails :

Les jeunes feuilles crues, en petite quantité, hachées dans le vinaigre, agrémentent les salades, les fruits de mer, les poissons. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Consoude officinale, Consoude officinale, fiche|retour
Consoude officinale (Symphytum officinale)
Symphytum officinale

Synonymes français : consoude, grande consoude, oreilles d'âne (oreille d'âne), herbe aux coupures, oreille de vache, langue de boeuf, herbe à la punaise, herbe grasse, herbe du grand consul, grand consul


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1 ATTENTION : risque de confusion avec la digitale pourpre (notamment au niveau des feuilles) qui est très toxique.1

Consoude tubéreuse, Consoude tubéreuse, fiche|retour
Consoude tubéreuse (Symphytum tuberosum)
Symphytum tuberosum


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont utilisées dans les soupes de légumes ; feuilles cuites comme potherbe ;
-les racines sont torréfiées puis broyées et utilisées comme substitut de café.

Coquelicot, Coquelicot, fiche|retour
Coquelicot (Papaver rhoeas)
Papaver rhoeas

Synonymes français : ponceau, pavot coquelicot, pavot rouge


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1

Graines1, feuille (rosette)1 et fleur1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)présence, dans le latex (sève), d'une toxine (nacotique) ; en grande quantité, l'ingestion de celui-ci peut provoquer des maux de ventres.1

Crépide à feuilles de capselle, Crépide à feuilles de capselle, fiche|retour
Crépide à feuilles de capselle (Crepis bursifolia)
Crepis bursifolia

Synonymes français : fausse bourse à pasteur, crépis à feuilles de capselle, crépis à feuilles de bourse à pasteur, crépide à feuilles de roquette, crépis à feuilles de roquette


Détails :

Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellente. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

Crépide à feuilles de roquette, Crépide à feuilles de roquette, fiche|retour
Crépide à feuilles de roquette (Crepis lacera)
Crepis lacera

Synonymes français : crépis à feuilles de roquette


Détails :

Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellente. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Crépis de Nîmes, Crépis de Nîmes, fiche|retour
Crépis de Nîmes (Crepis sancta)
Crepis sancta

Synonymes français : l'herbe rousse, herbe rousse, viro souleo


Note : **

Détails :

Saveur agréable ; il faut la cueillir jeune avant la floraison car elle devient ensuite coricace ; c'est la première salade sauvage de l'hiver. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Crépis fétide, Crépis fétide, fiche|retour
Crépis fétide (Crepis foetida)
Crepis foetida

Synonymes français : laitue de porc, morre pudent

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 16: t. 1277 ; 1881), via plantillustrations.org
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Détails :

Certaines personnes apprécient son goût "sauvage" forcé ; on la trouve parfois vendue sur les marchés de Provence ; quelques feuilles hachées, ajoutées dans les salades champêtres en relèvent le goût ; on l'adore ou on la déteste ; saveur iodée, fortement aromatique. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Cresson de fontaine, Cresson de fontaine, fiche|retour
Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)
Nasturtium officinale

Synonymes français : cresson, cresson d'eau, cresson des fontaines, cresson de ruisseau, santé du corps, cardamine, cresson de cailler, grasson, berle


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 (feuilles).(1*)

Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Criste marine, Criste marine, fiche|retour
Criste marine (Crithmum maritimum)
Crithmum maritimum

Synonymes français : crithme, fenouil marin, perce-pierre

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 21: t. 1656, 1901), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9


Note : *

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille

Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues {en salade ou confites au vinaigre} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement : épice]) comestibles.

D

Diplotaxis fausse roquette, Diplotaxis fausse roquette, fiche|retour
Diplotaxis fausse roquette (Diplotaxis erucoides)
Diplotaxis erucoides

Synonymes français : diplotaxis, fause roquette, roquette blanche

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Par Jacquin N.J. von (Hortus botanicus vindobonensis, vol. 2: t. 170, 1772), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille (feuilles, tiges)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salades} ou cuites {comme légume}] et tiges crues {en salades}) comestible.

E

Églantier, Églantier, fiche|retour
Églantier (Rosa canina)
Rosa canina

Synonymes français : églantier sauvage, rosier sauvage, cynorrhodon, cynorhodon {fruit}, gratte-cul {fruit}, gousson, poil à gratter, églantier commun, rosier des chiens


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

fleur1 (fraîches ou séchées)1, fruit (frais (cuits)1 ou séchés (tisanes mixtes)1 ; dont graines (tisanes, café)1) et feuille (jeunes : cuites1) comestibles.

Épiaire des bois, Épiaire des bois, fiche|retour
Épiaire des bois (Stachys sylvatica)
Stachys sylvatica

Synonymes français : ortie puante, ortie des crapauds, grande épiaire, ortie morte des bois


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (dont base des tiges) et racine comestibles

Épicéa commun, Épicéa commun, fiche|retour
Épicéa commun (Picea abies)
Picea abies

Synonymes français : épicéa, sapin rouge, sapinette, épinette de Norvège, faux sapin, épicéa à poix, pesse, sérente, pin pleureur, sapin du Nord, gentil sapin, épicéa élevé, sapin à poix


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres pousses (aromatisantes1, sirop1, boissons (dont infusions)1) et aiguilles (aromatisantes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (crues1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (bourgeons (aromatisants1) ; pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes ; cuits1)µ, comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un épicéa peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 ATTENTION : risque de confusion entre les jeunes plants d'épicéa et l'if (Taxus baccata), qui est toxique dans presque toutes ses parties.1

Épilobe à petites fleurs, Épilobe à petites fleurs, fiche|retour
Épilobe à petites fleurs (Epilobium parviflorum)
Epilobium parviflorum

Synonymes français : épilobe-mollet

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Flora Danica [G.C. Oeder et al] (fasicle 49, t. 2898 ; 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : **

Détails :

Feuilles - brutes/crues ; ajoutées aux salades, elles ont une saveur agréable; les feuilles de la rosette de l'épilobe à petites fleurs (E. parviflorum), luisantes, pointues peuvent être ajoutées avec parcimonie aux salades champêtres ; elles ont une saveur piquante et un peu âcre. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

Épilobe des marais, Épilobe des marais, fiche|retour
Épilobe des marais (Epilobium palustre)
Epilobium palustre

Illustration
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Flora Danica [G.C. Oeder et al] (fasicle 6, t. 322 ; 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : *

Détails :

Feuilles ; feuilles et jeunes pousses - cuites, comme potherbe.

Épilobe en épi, Épilobe en épi, fiche|retour
Épilobe en épi (Epilobium angustifolium)
Epilobium angustifolium

Synonymes français : épilobe à feuilles étroites, laurier de Saint-Antoine (laurier-de-saint-Antoine), osier fleuri, thé russe

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 19: t. 1496, 1895), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9


Note : **

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

fleur (dont bourgeons (cuits) : décoratives (crues, tisanes), feuille (jeunes, dont tiges [cuites] : crues, tisanes) et racine (épluchées : fraîches [crues ou cuites] ou séchées [farine, café (torréfiées)]) comestibles.

Épilobe hérissé, Épilobe hérissé, fiche|retour
Épilobe hérissé (Epilobium hirsutum)
Epilobium hirsutum

Synonymes français : épilobe à grandes fleurs, doucette d'eau

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 10: t. 773 ; 1849), via plantillustrations.org
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Détails :

Les rosettes de l'épilobe hérissée à feuilles légèrement velues et à grandes fleurs se consomment en salade ; elle a une saveur délicate, douce. Feuilles égalempent cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

F

Fenouil (sauvage et cultivé), Fenouil (sauvage et cultivé), fiche|retour
Fenouil (sauvage et cultivé) (Foeniculum vulgare)
Foeniculum vulgare

Synonymes français : fenouil de Provence, aneth doux [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil bulbeux [var. dulce], fenouil commun [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil des jardins [var. azoricum], fenouil doux officinal [var. azoricum], anis de France [var. azoricum], anis doux [var. azoricum], anis de Paris [var. azoricum], fenou [var. azoricum], fenoule [var. azoricum], fenouil sauvage [var. azoricum], fenouil doux [var. dulce et var. azoricum], anis de France [var. azoricum], fenouil amer [var. azoricum], fenouil de Malte [var. azoricum et var. dulce], fenouil des vignes [var. azoricum], fenouil de Provence [var. azoricum], fenouil de Florence [var. dulce], fenouil d'Italie [var. dulce], fenouil de Bologne [var. dulce], fenouil sacré [var. dulce], fenouil bronze [f. purpureum], fenouil poivré [subsp. piperitum], fenouil amer [subsp. piperitum]

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 88, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle est dit causer de la photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; l'ingestion de l'huile peut causer des vomissements, des convulsions et un oedème pulmonaire ; évitez pour les petits enfants ; évitez lors de cirrhoses / troubles du foie ; les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation.

Fenouil des Alpes, Fenouil des Alpes, fiche|retour
Fenouil des Alpes (Meum athamanticum)
Meum athamanticum

Synonymes français : fenouil des montagnes (fenouil de montagne), cistre, fausse athamante (faux athamante =erreur), aneth agreste, aneth sylvestre, cestre, méon


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches : crues1/cuites1 et/ou aromatisantes1 ; ou séchées ; aromatisantes1)µ, fleur1 (boutons : crus1/cuits1 et/ou aromatisants1) et racine (jeunes et/ou tendres (avant la floraison) : cuites [froides ou chaudes]1) comestibles.

Fraisier des bois, Fraisier des bois, fiche|retour
Fraisier des bois (Fragaria vesca)
Fragaria vesca

Synonymes français : fraisier sauvage, fraisier des quatre saisons, fraise des bois {fruit}, fraisier buisson [f. semperflorens], fraisier des Alpes [f. semperflorens], fraisier sans coulant [f. semperflorens], fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca] fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca]

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Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes.

G

Gesse tubéreuse, Gesse tubéreuse, fiche|retour
Gesse tubéreuse (Lathyrus tuberosus)
Lathyrus tuberosus

Synonymes français : chataigne de terre, noix de terre, souris de Hollande, macusson, anotte, gland-de-terre, truffe de Lorraine, annette, marcasson, pésé rouge

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 3: t. 401, 1864), via plantillustrations.org
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Note : *****

racine

Détails :

racine (racines {tubercules} cuites)

Racine (racines {tubercules} cuites [nourriture/aliment : légume {bouillies ou grillées}, pseudo-céréale secondaire : farine ; et assaisonnement {aromatisant Whisky}]) comestible.

Grand conopode, Grand conopode, fiche|retour
Grand conopode (Conopodium majus)
Conopodium majus

Synonymes français : conopode dénudé, noisette de terre, conopode, janotte, génote

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Suppl., vol. 3: t. 134, 1839), via plantillustrations.org
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Note : ***

racine

Détails :

racine (tubercules)

Racine (tubercules cuits {grillés} [nourriture/aliment comestible.

Grande pimprenelle, Grande pimprenelle, fiche|retour
Grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis)
Sanguisorba officinalis

Synonymes français : pimprenelle grande


racine ; fleur ; feuille

Détails :

racine1 ; fleur1 ; feuille1

Racine (jeune et/ou tendre, fraîche : crues1 ou cuites1 ; ou séchées : aromatisantes (spiritueux1, farine1)), feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.

Groseillier à maquereau, Groseillier à maquereau, fiche|retour
Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa)
Ribes uva-crispa

Synonymes français : groseiller raisin-crépu, groseillier épineux, groseillier à gros fruits, groseillier des haies, groseillier vert, groseille à maquereaux, grosse groseille, arrégole, gros groselier, groselle piquante, groseille péteuse, groseille invicta [cv. 'Invicta']


Note : *****

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Fruit (frais ou séchés) et feuille (très jeunes) comestibles.

H

Helminthie fausse-vipérine, Helminthie fausse-vipérine, fiche|retour
Helminthie fausse-vipérine (Helminthotheca echioides)
Helminthotheca echioides

Synonymes français : râpeuse, langue de boeuf, picris vipérine, brûlotte


Détails :

Les feuilles cuites se préparent en gratin, en soupe, en quiche, en épinards avec des oeufs, du poisson ; les jeunes feuilles cuites, ébouillantées sont très agréables, jamais amères.

Hêtre commun, Hêtre commun, fiche|retour
Hêtre commun (Fagus sylvatica)
Fagus sylvatica

Synonymes français : hêtre, fayard, faines (fruits), arbre de mai

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 33, 1887), via plantillustratrions.org
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Note : ***

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Feuille (jeunes et fraîches ; crues ou cuites), fruit (crus(1*). ou cuits ; dont extrait (huile) ; dont graines (germes)) et aubier (=écorce interne ; cru (copeaux) / cuit et/ou aromatisant)(2*) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : (1*) les fruits (faines), consommés frais, et en excès, sont indigestes<~~1 ; la membrane entourant la graine est dotée d'une certaine toxicité. (2*) Il est fortement recommandé de prélever uniquement l'écorce interne sur les arbres déjà abattus, car prélever celle-ci directement sur un hêtre vivant entraine automatiquement (peut entrainer/causer/engendrer/provoquer?) la mort de celui-ci.

Houblon, Houblon, fiche|retour
Houblon (Humulus lupulus)
Humulus lupulus

Synonymes français : houblon grimpant , couleuvrée, vigne du Nord, houblon à bière, houblon lupulin, salsepareille indigène, houblon commun, houblon [var. lupulus]

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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendre, dont pousses, tiges et pointes), fleur (petites mâles et grands cônes femelles) et racine (jeunes : cuites) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; l'effet sédatif du houblon peut causer une légère dépression et/ou, pour plus d'informations ; éviter pendant la grossesse, et lors de cancers du sein et du col de l'utérus (en raison de l'action antispasmodique sur l'utérus).

I

Impératoire, Impératoire, fiche|retour
Impératoire (Peucedanum ostruthium)
Peucedanum ostruthium

Synonymes français : benjoin, benjoin français, maître des maléfices, autruche, benjoin de pays, ostrute, peucédan impératoire, antonna, antonno


Note : **

Détails :

Feuilles, racines. Feuilles consommées localement comme légume (potherbe). Racines utilisées dans la préparation du gin et du fromage (comme aromatisant), en Suisse.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : Le contact cutané avec la sève de cette plante est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; il est également indiqué contenir le prétendu "psychotrope" myristicine.

L

Laiteron épineux, Laiteron épineux, fiche|retour
Laiteron épineux (Sonchus asper)
Sonchus asper

Synonymes français : laiteron rude, laiteron piquant


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (tendres ; tiges)1, fleur1 et racine1 comestibles.

Laiteron maraîcher, Laiteron maraîcher, fiche|retour
Laiteron maraîcher (Sonchus oleraceus)
Sonchus oleraceus

Synonymes français : lait d'âne, laitue de lièvre


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, baies, fruit, légume, tiges, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles tendres sont cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; elles sont également utilisées dans les salades ;
-les jeunes tiges sont épluchées et bouillies et consommées ;
-les racines sont également utilisées comme nourriture.

ATTENTION : certaines formes et espèces sont amères.


Laitue des alpes, Laitue des alpes, fiche|retour
Laitue des alpes (Cicerbita alpina)
Cicerbita alpina

Synonymes français : laiteron des montagnes, mulgédie des Alpes, mulgédie, cicerbite

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Par Oltmanns F. (Pflanzenleben des Schwarzwaldes, t. 197, 1927) [E.S.], via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment : salade]) comestible.

Laitue des murailles, Laitue des murailles, fiche|retour
Laitue des murailles (Mycelis muralis)
Mycelis muralis

Synonymes français : phénope des murailles


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes)1 et fleur1 (capitules, dont bourgeons)1 comestibles.

Laitue des vignes, Laitue des vignes, fiche|retour
Laitue des vignes (Lactuca viminea)
Lactuca viminea

Synonymes français : laitue effilée, laitue brin d'osier

Illustration
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Par Jeantosti de fr.wikipedia.org [GFDL ou CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons
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feuille

Détails :

feuille (jeunes feuilles, tiges tendres cuites)

Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites] ; et tiges tendres cuites [nourriture/aliment]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir, voir genre Lactuca, pour plus dinformations.

Laitue sauvage, Laitue sauvage, fiche|retour
Laitue sauvage (Lactuca serriola)
Lactuca serriola

Synonymes français : laitue scariole, laitue de Saint Joseph, doucette, Saint Joseph, laitue serriole, escarole, laitue scarole, scarole

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 14: t. 45, 1906), via plantillustrations.org
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Note : **

feuille ; racine

Détails :

feuille1 ; racine1 (racines).(1*)

Feuille (jeunes, dont tiges épluchées)1 et racine (extrait (latex))1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ<5(+) ; elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus dinformations.

Laitue vivace, Laitue vivace, fiche|retour
Laitue vivace (Lactuca perennis)
Lactuca perennis

Synonymes français : laitue sauvage, salade de lièvre, lâche, laitue de bruyère, chevrille, corne de cerf, egreville, gredille, licochet, lôche

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Par Oltmanns F. (Pflanzenleben des Schwarzwaldes, t. 197a, 1927) [H. Holen?], via plantillustrations.org
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Note : ***



Détails :



Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites] et feuilles plus âgées [nourriture/aliment : blanchies {en salade} ou cuites]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : plante protégée en Aquitaine. Bien qu'aucune mention spécifique de la toxicité n'ait été vu pour cette espèce, de nombreuses plantes de ce genre contiennent un principe narcotique, lequel atteint sa concentration maximale lorsque la plante commence à fleurir ; ce principe est également toujours présent chez les espèces cultivées, mais uniquement lorsque la plante commence à monter à graines.

Lamier amplexicaule, Lamier amplexicaule, fiche|retour
Lamier amplexicaule (Lamium amplexicaule)
Lamium amplexicaule

Synonymes français : lamier embrassant, lamier à feuilles embrassantes, pas-de-poule

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 7: t. 493, 1836), via plantillustrations.org
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Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (pointes fleuries/fleurissantes cuites) ; feuille (jeunes et tendres feuilles cuites)

Feuille (jeunes et tendres feuilles cuites [nourriture/aliment]) et fleur (pointes fleuries/fleurissantes [nourriture/aliment]) : cuites ; et base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles.

Lamier jaune, Lamier jaune, fiche|retour
Lamier jaune (Lamium galeobdolon)
Lamium galeobdolon

Synonymes français : ortie jaune, lamier doré, lamier galéobdolon, ortie morte des bois

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 28: t. 2233, 1934), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34/-35°C


Note : **

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.

Lamier pourpre, Lamier pourpre, fiche|retour
Lamier pourpre (Lamium purpureum)
Lamium purpureum

Synonymes français : ortie rouge, lamier pyramidal, pain-de-poulet, lamier découpé [var. hybridum], lamier hybride [var. hybridum], pied de poulet

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23/-24°C


Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur (jeunes pousses de fleurss cuites) ; feuille (jeunes feuilles)

Feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {collation, potherbe}]) et fleur (jeunes pousses de fleurss [nourriture/aliment : cuites {bouillies ou confites}]) comestibles.

Lamier tacheté, Lamier tacheté, fiche|retour
Lamier tacheté (Lamium maculatum)
Lamium maculatum

Synonymes français : lamier à feuilles panachées, lamier maculé, lamier taché, ortie maculée, ortie morte, ortie rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier, ortie blanche (plutôt attribué à Lamium album) [f. album ? (qp*)], pied de poule, ortie tachée

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Par Step E., Bois D. (Favourite flowers of garden and greenhouse, vol. 3: t. 224, 1896-1897) [D. Bois], via plantillustrations.org
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fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.

Lampsane commune, Lampsane commune, fiche|retour
Lampsane commune (Lapsana communis)
Lapsana communis

Synonymes français : lapsane commune, lampsane, lapsane, herbe-aux-mamelles (herbe aux mamelles), poule grasse (poule-grasse), gras de mouton, grageline, lamproise,

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 3: t. 220, 1814), via plantillustrations.org
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Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

fleur1 (dont bourgeons)1 et feuille (jeunes et/tendres (dont pousses et pointes))1 comestibles.

Lierre terrestre, Lierre terrestre, fiche|retour
Lierre terrestre (Glechoma hederacea)
Glechoma hederacea

Synonymes français : herbe de Saint-Jean (herbe de Saint Jean, nom plus couramment attribué au Millepertuis perforé), couronne de terre, courroie de terre, gléchome faux-lierre, drienne, glécome, rondette (Canada), courroie de la Saint-Jean, gléchome lierre terrestre, glécome lierre terrestre, lierre terrestre commun, gléchoma faux lierre, gléchome hédéracé, lierret, rondelette, rondote, terrette

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C


Note : **

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (dont jeunes et/ou tendres, dont pointes) et fleur comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante serait toxique pour des grandes quantités consommées, cf. lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations.

M

Maceron, Maceron, fiche|retour
Maceron (Smyrnium olusatrum)
Smyrnium olusatrum

Synonymes français : maceron potager, grande ache, persil de cheval, gros persil de Macédoine, céleri maquereau, ache, acédonie, persil d'Alexandre, persil de Macédoine


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, épice, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les graines peuvent être utilisées pour aromatiser ou comme substitut du poivre ; elles ont une saveur de céleri et sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
-les jeunes pousses et les pétioles sont blanchis et utilisés dans les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines sont bouillies et servies avec de l'huile ou utilisées dans les soupes.

Mâche, Mâche, fiche|retour
Mâche (Valerianella locusta)
Valerianella locusta

Synonymes français : mâche commune, coquille, blanquette, bouche grasse, barbe de chanoine, poule grasse, royale, salade de brebis, orilette, pommette, mâche potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette, doucette du potager [Valerianella locusta et f. locusta], blanchette, bourcette (boursette), clairette, oreillette, rampon [Valerianella locusta et f. locusta], valérianelle, herbe des chanoines, salade de blé (be), mâche sauvage, mâche douchette, douchette, raiponce (plutôt attribué à Campanula rapunculus ou à d'autres Campanulacées du genre Phyteuma), oreille-de-lièvre (oreille de lièvre), valérianelle cultivée, doulcéta (Sud de la France), gallinette (Sud de la France), valérianelle potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette potagère, laitue d'agneau, laitue de brebis, salade de chanoine, salade de poule, mâche des jardins, mâche ronde, mousselet, doucette carénée [f. carinata], mâche à carène [f. carinata], mâche carénée [f. carinata], mâche [f. locusta], mâche cultivée [f. locusta], mâche du potager [f. locusta], accroupie, chuquette, herbe d'agneau, herbe royale, salade royale, salade verte


Note : ****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, et graines (germes1) comestibles.

Mauve de Tournefort, Mauve de Tournefort, fiche|retour
Mauve de Tournefort (Malva tournefortiana)
Malva tournefortiana

Illustration
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Par Manuel M. Ramos, via flickr
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feuille

Détails :

feuille (jeunes pousses et feuilles).(1*)

Feuille (jeunes pousses et feuilles [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment.

Mauve musquée, Mauve musquée, fiche|retour
Mauve musquée (Malva moschata)
Malva moschata

Synonymes français : herbe à fromages

Illustration
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Note : *****

feuille ; fleur ; fruit

Détails :

feuille (feuilles, et jeunes pousses, tiges cuites) ; fleur (fleurs) ; fruit (graine crues).(1*).(1*)

Feuille (feuilles et jeunes pousses fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites)µ {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment.

Mauve sylvestre, Mauve sylvestre, fiche|retour
Mauve sylvestre (Malva sylvestris)
Malva sylvestris

Synonymes français : grande mauve, mauve des bois, mauve sauvage, mauve, herbe à fromage, fausse guimauve, petit-fromage, fromage

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20


Note : ***

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1 (racines).(1*)

Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment.

Mélèze d'Europe, Mélèze d'Europe, fiche|retour
Mélèze d'Europe (Larix decidua)
Larix decidua

Synonymes français : mélèze commun, pin de Briançon, manne de Briançon

Illustration
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fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Fruit (cônes (jeunes ou mûrs) ; aromatisants1)µ, fleur1 (bourgeons (crus1, aromatisants1, sirop (miel/nectar)1) ; pollen (farine1)), cambium (cuit1)(1*). et feuille (jeunes pousses ; aromatisants1, sirop1, boissons (dont infusions)1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un mélèze peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1

Micocoulier de provence, Micocoulier de provence, fiche|retour
Micocoulier de provence (Celtis australis)
Celtis australis

Synonymes français : micocoulier du Midi, arbre ortie = nettle Tree

Illustration
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Note : ***

fruit

Détails :

fruit (fruits, graines)

Fruit (fruits27(+) (baies) crus [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.

Molosperme, Molosperme, fiche|retour
Molosperme (Molospermum peloponnesiacum)
Molospermum peloponnesiacum

Synonymes français : molospermum du Péloponnèse, angélique sauvage, fausse cigüe


Détails :

Partie(s) comestible(s) : jeunes tiges.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
les jeunes tiges récoltées au printemps sont couramment consommées en Catalogne.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : ne pas les confondre avec les jeunes pousses d'aconit, mortelles, qui poussent dans le même environnement.

Mouron des oiseaux, Mouron des oiseaux, fiche|retour
Mouron des oiseaux (Stellaria media)
Stellaria media

Synonymes français : stellaire intermédiaire, morgeline, mouron blanc, mouron étoilé


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges), fleur1 (dont bourgeons) et fruit (capsules/graines) comestibles (crus1 ou cuits1).

Moutarde blanche, Moutarde blanche, fiche|retour
Moutarde blanche (Sinapis alba)
Sinapis alba

Synonymes français : sénevé, sanve, moutarde des champs, moutarde sauvage


Détails :

Jeunes pousses consommées en salade ; feuilles consommables comme légume (ex. : potherbe) ; graines utilisées comme condiment.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les graines contiennet des glucosides toxiques.

Mûre : sauvage et cultivée, Mûre : sauvage et cultivée, fiche|retour
Mûre : sauvage et cultivée (Rubus fruticosus)
Rubus fruticosus

Synonymes français : mûre commune (ou ronce, ronce commune, mûre sauvage, mûrier sauvage) et mûre cultivée (ou mûre sans épines), aronce, mûrier de renard, catimuron


Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (mûres) et fleur comestibles.

N

Nigelle de damas, Nigelle de damas, fiche|retour
Nigelle de damas (Nigella damascena)
Nigella damascena

Synonymes français : cheveux de Vénus, barbe des Capucins, patte d'araignée (pattes d'araignée), barbiche, cheveux d'Ange, cumin noir (plutôt attribué à Nigella sativa), toile d'araignée


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, épice, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont utilisées comme épice ;
-les pousses feuillues sont utilisés comme plante potagère.

Noisetier commun, Noisetier commun, fiche|retour
Noisetier commun (Corylus avellana)
Corylus avellana

Synonymes français : noisetier, avelinier, coudrier, noisetier franc, noisetier tubuleux

Illustration
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Par Addisonia, vol. 11: t. 373 (1926) [M.E. Eaton], via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (chatons mâles séchés ; farineµ1, sirop (chutneys)) et graines (noisettes (crues ou cuites (rôties)) ; dont extrait (huile)) comestibles.

Noix de terre, Noix de terre, fiche|retour
Noix de terre (Bunium bulbocastanum)
Bunium bulbocastanum

Synonymes français : moinson, terre-noix (ou terre noix), chataîgne de terre, marron de terre, gland de terre, jarnotte, bunium noix de terre, bulbe chataîgne, coeur de poulet, ganotte

Illustration
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Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 4: t. 583, 1865), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit; feuille; racine

Détails :

fruit ; feuille ; racine

Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (dont tiges : aromatisantes) et fruit (mûres ; frais ou séchés : aromatisants) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la noix de terre, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum).1

Nombril-de-Vénus commun, Nombril-de-Vénus commun, fiche|retour
Nombril-de-Vénus commun (Umbilicus rupestris)
Umbilicus rupestris

Synonymes français : ombilic des rochers, nombril de Vénus, gobelet, oreille d'abbé


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;

O

Oenothère (ou énothère) bisanuelle, Oenothère (ou énothère) bisanuelle, fiche|retour
Oenothère (ou énothère) bisanuelle (Oenothera biennis)
Oenothera biennis

Synonymes français : onagre, onagre bisanuelle, oenothère (ou énothère) jaune, oenothère (ou énothère) à fleurs jaunes, herbe aux ânes, primevère du soir, jambon du pauvre, jambon des jardiniers (jambon du jardinier), jambon, jambon Saint Antoine (jambon de Saint-Antoine), oenothère, oenothère commune, mâche rouge, lysimachie jaune cornue

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Racine (avant floraison ; cuites (plats chauds ou froids)1, feuille (avant floraison ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives ; dont jeunes tiges florales (crues1 ou cuites1) ; dont bourgeons (décoratifs1 ou confits1)) et fruit (verts ; crus1 ou cuits1 ; dont graines mûres (céréale1)) comestibles.

Origan, Origan, fiche|retour
Origan (Origanum vulgare)
Origanum vulgare

Synonymes français : marjolaine sauvage, marjolaine vivace, marjolaine bâtarde, marjolaine d'Angleterre, grande marjolaine, thym bâtard, thym des bergers, pied-de-lit, thé rouge, marjolaine (plutôt attribué à Origanum majorana), origan vulgaire


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille1 et fleur1 comestibles.

Ornithogale des pyrénées, Ornithogale des pyrénées, fiche|retour
Ornithogale des pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum)
Ornithogalum pyrenaicum

Synonymes français : asperge des bois, aspergette, asperge allumette


Détails :

Partie(s) comestible(s) : pousses, feuilles, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les jeunes pousses florifères peuvent être consommées comme des asperges.

Ortie, Ortie, fiche|retour
Ortie (Urtica dioica)
Urtica dioica

Synonymes français : grande ortie, ortie dioïque, ortie commune, ortie piquante, ortie urticante


Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles des plantes ont des poils urticants, provoquant une irritation de la peau ; cette action est neutralisée par la chaleur (cuisson) ou par un séchage complet, de sorte que les feuilles cuites sont parfaitement saines (propres à la consommation) et nutritives ; toutefois, seules les jeunes feuilles doivent être utilisées parce que les feuilles plus âgées développent des particules granuleuses appelés cystolithes qui agissent comme un irritant pour les reins ; les vieilles feuilles peuvent être laxatives ; n'utiliser que de jeunes feuilles et porter des gants robustes lors de leur récolte pour éviter d'être piqué . Interférences/intéractions possibles avec certains médicaments. Éviter pendant la grossesse. Voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations.

Ortie blanche, Ortie blanche, fiche|retour
Ortie blanche (Lamium album)
Lamium album

Synonymes français : lamier blanc, ortie morte, archangélique, fausse ortie, lamion, marachemin, pied de poule

Illustration
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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 11: t. 39, 1903), via plantillustrations.org
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Note : **

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.

Oseille commune, Oseille commune, fiche|retour
Oseille commune (Rumex acetosa)
Rumex acetosa

Synonymes français : oseille (également atribué au genre Rumex), belleville, oseille acide, herbe à la vinaigrette, vinaigre, patience oseille, oseille des prés [Rumex acetosa et subsp. acetosa], vinette, surelle, oseille de Belleville, oseille longue, viergeot, oseille sauvage [Rumex acetosa et subsp. acetosa], grande oseille [Rumex acetosa et subsp. acetosa], oseille commune [subsp. acetosa], oseille cultivée, oseille aigre [Rumex acetosa et subsp. acetosa], surette [Rumex acetosa et subsp. acetosa], rumex oseille, aigrette, oreille de brebis, oseille des jardins, patience, patience acide, rumex à feuilles sagittées, rumex [subsp. vinealis], oseille des vignes [subsp. vinealis], rumex de Gussone [subsp. nebroides]


Note : *****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (racines).(1*)

Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température de celle-ci80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oseille en écusson, Oseille en écusson, fiche|retour
Oseille en écusson (Rumex scutatus)
Rumex scutatus

Synonymes français : oreillon, oseille à feuilles rondes, oseille ronde [Rumex scutatus et subsp. scutatus], rumex à écussons [Rumex scutatus et subsp. scutatus], viergeot, viervigeot, patience à écusson, patience à feuilles rondes, petite oseille, rumex à feuilles en écusson [Rumex scutatus et subsp. scutatus], oseille vraie, oseille des montagnes, oseille sauvage comestible


Note : ****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont consommées en salade ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les soupes et les omelettes ; elles sont utilisées dans des sauces ; feuilles cuites comme potherbe.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante entière contient des oxalates (acide oxalique) pouvant provoquer des troubles chez les personnes sensibles ; les feuilles ne devrait donc pas être consommées en grandes quantités ; cf. fiche toxine pour plus d'informations. Plante protégée en Ile-de-France et dans le Nord-Pas-de-Calais.

Oxalide corniculée, Oxalide corniculée, fiche|retour
Oxalide corniculée (Oxalis corniculata)
Oxalis corniculata

Synonymes français : oxalis corniculée, oxalis à fleurs jaunes


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des proportions equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser.5

Oxalis à fleurs jaunes, Oxalis à fleurs jaunes, fiche|retour
Oxalis à fleurs jaunes (Oxalis pes-caprae)
Oxalis pes-caprae


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, prudence, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont consommées crues en salade ; elles sont également utilisées comme potherbeµ{{{(dp*) ( ajoutées aux soupes et ragoûts) ;
-les bulbes sont consommés grillés.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles contiennent des oxalates et peuvent affecter l'absorption du calcium ; ils endommagent probablement les reins ; elles ne doivent pas être consommées en grandes quantités.

Oxalis des jardins à fleurs roses, Oxalis des jardins à fleurs roses, fiche|retour
Oxalis des jardins à fleurs roses (Oxalis purpurea)
Oxalis purpurea


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles - saveur, tubercules, racine.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont utilisées pour parfumer les aliments ;
-les tubercules épluchés sont cuits et mangés.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : voir genre.

Oxalis petite oseille, Oxalis petite oseille, fiche|retour
Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella)
Oxalis acetosella

Synonymes français : oseille des bois, oxalide des bois, oxalide petite oseille, oxalis des bois, alleluia (alléluia), pain-de-coucou (pain de coucou), surelle, petite oseille, oseille des bûcherons, oseille de lièvre, oseille à trois feuilles, oseille de bique, oseille de bûcheron, oseille de Pâques


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

P

Panais (sauvage et cultivé), Panais (sauvage et cultivé), fiche|retour
Panais (sauvage et cultivé) (Pastinaca sativa)
Pastinaca sativa

Synonymes français : pastenade, racine-blanche (racine blanche), grand chervis, grand chervis cultivé, panais sauvage, panais cultivé, panais commun, patenais, pastenade blanche, jument grise, pâtenade, pastenaille


fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Graines (aromatisantes [condiment : crues, boissons]), feuille (jeunes et/ou tendres/molles (dont pointes et tiges) : crues ou cuites), racine (crues et/ou aromatisantes) et fleur (dont boutons ; aromatisantes et/ou décoratives) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)le panais sauvage contient des furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles. Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes ; en outre, ces toxines sont mutagènes (même en l'absence de lumière) et peuvent provoquer le mélanisme de la peau humaine.46 Cependant ces deux derniers points doivent concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers).

Panicaut champêtre, Panicaut champêtre, fiche|retour
Panicaut champêtre (Eryngium campestre)
Eryngium campestre

Synonymes français : éryngion blanc, chardon à cent têtes, chardon d'âne, chardon-Roland, chardon-roulant, herbe aux cent têtes, panicaut commun

Illustration
Illustration

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Note : **

feuille ; racine

Détails :

feuille (jeunes pousses cuites)) ; racine (racines)

Feuille (jeunes pousses cuites [nourriture/aliment {substitut d'asperge}]) et racine (racines [nourriture/aliment {confites au sucre} ; ou cuites comme légume]) comestibles.

Patience sauvage, Patience sauvage, fiche|retour
Patience sauvage (Rumex obtusifolius)
Rumex obtusifolius

Synonymes français : patience à feuilles obtuses, rumex à feuilles obtuses, doche (également utilisé pour le genre rumex), grande doche, parelle (plutôt attribué à Rumex crispus et au genre rumex), paradelle, épinard perpétuel (sauvage), oseille des champs, padarelle


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les jeunes feuilles sont bouillies et utilisées dans les soupes et comme potherbe ; l'eau est changée une fois ou deux pendant la cuisson.

Patience violon, Patience violon, fiche|retour
Patience violon (Rumex pulcher)
Rumex pulcher

Synonymes français : rumex élégant


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont bouillies ou frites et utilisées dans les tartes ; feuilles cuites comme potherbe.

Pensée sauvage, Pensée sauvage, fiche|retour
Pensée sauvage (Viola tricolor)
Viola tricolor

Synonymes français : pensée tricolore, pensée


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1 (jeunes ; décoratives1 et/ou aromatisantes (crues/cuites)1)µ, feuille (jeunes, dont pousses ; aromatisantes (crues/cuites)1 ; dont jus1) et racine (torréfiées ; café1) comestibles.

Petite ortie, Petite ortie, fiche|retour
Petite ortie (Urtica urens)
Urtica urens

Synonymes français : ortie brûlante, ortie


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes feuilles sont consommées comme potherbe, elles sont également mélangées avec de la viande comme relish.

Petite oseille, Petite oseille, fiche|retour
Petite oseille (Rumex acetosella)
Rumex acetosella

Synonymes français : rumex petite oseille, oseille de Pâques, oseille de brebis, oseillette, petite vinette, surelle, sarcille, oseille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les graines sont broyées en farine pour faire du pain plat ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade ; elles sont aigres, mais sont mâchées pour étancher la soif ; les feuilles peuvent être cuites (comme potherbe.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : parce que cette plante contient des oxalates, manger de grandes quantités au fil du temps peut réduire l'absorption du calcium par l'organisme.

Pimprenelle, Pimprenelle, fiche|retour
Pimprenelle (Sanguisorba minor)
Sanguisorba minor

Synonymes français : petite pimprenelle, pimpinela, fraissineta, pimprenelle des jardins, petite sanguisorbe, bipinelle, sorbastelle, pimprenelle petite


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.

Pin parasol, Pin parasol, fiche|retour
Pin parasol (Pinus pinea)
Pinus pinea

Synonymes français : pin pignon, pin pinier, parasol, pigne, pignon, pin bon, pin d'Italie, pin de pierre, pin doux, pin franc

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-18 et même -20 dans de bonnes conditions (-5/-12?)


Détails :

Graines consommées crues ou en préparations diverses..

Pissenlit, Pissenlit, fiche|retour
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Taraxacum officinale

Synonymes français : dent-de-lion (dent de lion), dandelion, salade de taupe, couronne de moine, florin d'or, pissenlit vulgaire, laiteron, laitue de chien, bédane, barabant, chicorée laiteron, cochet, chopine, chiroux, dent de chien, liondent, tête de moine, salade de Chine, florion d'or, pisse au lit, oeil de boeuf, herbe de ménage, coeur de lion


fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine (racines*)

Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : en situation marécageuse (bord de russeau, prairie humide,etc..) et à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Pissenlit lisse, Pissenlit lisse, fiche|retour
Pissenlit lisse (Taraxacum erythrospermum)
Taraxacum erythrospermum

Synonymes français : pissenlit à graines rouges, pissenlit à fruits rouges


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminés ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède.

Pissenlit luisant, Pissenlit luisant, fiche|retour
Pissenlit luisant (Taraxacum obovatum)
Taraxacum obovatum

Synonymes français : parpèla d'agaça (papière de pie)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles près de la base sont consommées crues en salade ou cuites comme potherbe, brède.

Plantain corne de cerf, Plantain corne de cerf, fiche|retour
Plantain corne de cerf (Plantago coronopus)
Plantago coronopus

Synonymes français : plantain coronopus, pied de corbeau, plantain corne de boeuf, pied de corneille (pied-de-corneille), herbe étoilée, courtine, plantain maraîcher, plantain comestible, corne de cerf, corne de boeuf, herbe au fi, dent de chien


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain lancéolé, Plantain lancéolé, fiche|retour
Plantain lancéolé (Plantago lanceolata)
Plantago lanceolata

Synonymes français : petit plantain, herbe à cinq coutures, plantain lancé olé (erreur)


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain officinal, Plantain officinal, fiche|retour
Plantain officinal (Plantago major)
Plantago major

Synonymes français : grand plantain, plantain, plantain des oiseaux, plantain majeur


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Podagraire, Podagraire, fiche|retour
Podagraire (Aegopodium podagraria)
Aegopodium podagraria

Synonymes français : égopode, herbe aux goutteux, pied d'aigle, herbe de Saint Gérard


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (dont pétioles et tiges, jeunes et/ou tendres : crues ou cuites [ex. : comme potherbe]), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et fruit (aromatisants : frais ou séchés) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles du podagraire et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Poireau d'été, Poireau d'été, fiche|retour
Poireau d'été (Allium ampeloprasum)
Allium ampeloprasum

Synonymes français : poireau d'été [var. sectivum], poireau perpétuel [var. sectivum], poireau sauvage, poireau carambole [var. sectivum], poireau vivace [var. sectivum], carambole [var. sectivum], ail d'Orient, faux poireau [var. sectivum], ail faux poireau, poireau perpétuel à gousses [var. sectivum], poireau gousse, poireau du levant [var. sectivum], ail à cheval, ail de Pourniole, poireau des vignes, kurrat [var. kurrat], ail à grosse tête [var ? (qp*)], ail éléphant [var. ? (qp*)], petit poireau antillais [var. sectivum], ail des vignes [var. sectivum], oignon perle [var. sectivum], oignon perlé [var. sectivum], poireau bulbeux [var. sectivum], poireau perlé [var. sectivum], poireau d'Égypte [var. kurrat], poireau de Babington [var. babingtonii], poireau gallois [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. babingtonii], poireau sauvage bulbifère [var. bulbiferum], oignon grelot [var. sectivum], petit oignon blanc [var. sectivum], tarée [var. kurrat], ail de cheval, pourrat

Illustration
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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 9: t. 1531 ; 1869), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C


Note : *****

feuille ; fleur ; racine

Détails :

feuille (feuilles et jeunes pousses) ; fleur (fleurs) ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et jeunes pousses [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)] : crues ou cuites) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Porcelle des sables, Porcelle des sables, fiche|retour
Porcelle des sables (Hypochaeris glabra )
Hypochaeris glabra

Synonymes français : porcelle glabre, porcelle

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 8: t. 600, 1844), via plantillustrations.org
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Note : *

feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles) ; racine (racines)

Feuille (feuilles) et racine (racines) comestibles.

Porcelle enracinée, Porcelle enracinée, fiche|retour
Porcelle enracinée (Hypochaeris radicata)
Hypochaeris radicata

Synonymes français : salade de porc, porcelle à forte racine, herbe au faucon, morre de porc, pèu de garpaud (peau de crapaud)

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 5: t. 350, 1828), via plantillustrations.org
Illustration


Note : **

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes), fleur (dont bourgeons et pétales) et racine (fraîches (cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.

Pourpier : maraîcher et sauvage, Pourpier : maraîcher et sauvage, fiche|retour
Pourpier : maraîcher et sauvage (Portulaca oleracea)
Portulaca oleracea

Synonymes français : porcelane, pourpier commun, pourpier potager, bonne grasse, herbe aux mites, pourchaille (porchaille), pourceline, porcelaine (porcellaine, pourcellaine), porcellane, porcelin, pourpier sauvage [subsp. oleracea], pourpier des jardins [Portulaca oleracea et subsp. sativa], pourpier maraîcher [subsp. sativa], pourpier cultivé [subsp. sativa], pourpier subspontané [subsp. sativa], pourpier doré [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier d'or [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier doré à larges feuilles [var. sativa cv. 'Aurea'], pourpier à feuilles dorées [var. sativa cv. 'Aurea']


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [marinades]) et graines (farine ; dont germes) comestibles.

Prénanthe pourpre, Prénanthe pourpre, fiche|retour
Prénanthe pourpre (Prenanthes purpurea)
Prenanthes purpurea


Détails :

Les jeunes feuilles crues accompagnent d'autres salades de montagne ; elles sont sans amertume, de saveur agréable et très tendres ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Primevère officinale, Primevère officinale, fiche|retour
Primevère officinale (Primula veris)
Primula veris

Synonymes français : brérelle, coqueluchon, coucou, herbe à la paralysie, herbe de Saint Paul (herbe de Saint-Paul), primerolle (primerole), primevère de printemps, printanière, primevère vraie, primevère jaune, blairette, coqueluche, clé de Saint-Pierre, herbe de Saint-Pierre, oreille d'ours, primevère officinale [subsp. veris]


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, épice, feuilles - thé, nectar.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fleurs sont ajoutées aux salades ; elles sont également utilisées dans les conserves et pickles ; elles sont également utilisées pour les vins et pour le thé ; les fleurs ont également été confites ;
-les jeunes feuilles sont consommées crues en salade et cuites comme potherbe et utilisées comme un substitut pour le thé.

R

Raiponce en épi, Raiponce en épi, fiche|retour
Raiponce en épi (Phyteuma spicatum)
Phyteuma spicatum


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille1, fleur1 et racine1 comestibles.

Raiponce orbiculaire, Raiponce orbiculaire, fiche|retour
Raiponce orbiculaire (Phyteuma orbiculare)
Phyteuma orbiculare


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les feuilles et les racines charnues sont consommées en salade et aussi cuites comme légume ; feuilles cuites comme potherbe).

Reichardie fausse-picride, Reichardie fausse-picride, fiche|retour
Reichardie fausse-picride (Reichardia picroides)
Reichardia picroides

Synonymes français : reichardia fausse-picride, cousteline, coustelline, laitue des montagnes, salade des montagnes, grattalingua, caccialepre, ginestrelo, terre-greppe, picridie vulgaire, terre-grèpe, faux picris, salade des chasseurs


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades et aussi dans les soupes ; jeunes feuilles cuites comme potherbe ;
-les racines sont également consommées.

Renouée bistorte, Renouée bistorte, fiche|retour
Renouée bistorte (Bistorta officinalis)
Bistorta officinalis

Synonymes français : bistorte, bistorte commune, feuillotte, serpentaire rouge, andresse, couleuvrée, langue de boeuf (ou Langue-de-boeuf), faux épinard, serpentaire

Illustration
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Par Sten Porse (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Racine (fraîches (macérées puis cuites) ou séchées (farine)), feuille (dont tendres tiges ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}) et graines (crues ; dont germes) comestibles.

Robinier faux acacia, Robinier faux acacia, fiche|retour
Robinier faux acacia (Robinia pseudoacacia)
Robinia pseudoacacia

Synonymes français : robinier faux-acacia, acacia, robinier, faux acacia, carouge

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (sans folioles : cuites), fruit (immatures (jeunes gousses (cuites)) ou matures : graines (fraîches et cuites ; ou séchées (farines, café)) et fleur (dont boutons (confits) : aromatisantes (desserts, boissons)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)présence de lectine, une toxine pouvant provoquant des nausées. Celle-ci étant soluble dans l'eau (proportionnellement à la température 80 et à la durée du trempage), on peut s'en débarasser en changeant simplement l'eau de cuisson.1 Il est donc tout de même recommandé (et même impératif1 ?(qp*)) d'éviter de consommer les feuilles et les gousses (dont les graines mâtures) crues. N.B. : on la trouve également dans d'autres fabacées (légumineuses) comme les petits pois ou les haricots.1

Ronce bleue, Ronce bleue, fiche|retour
Ronce bleue (Rubus caesius)
Rubus caesius

Synonymes français : ronce des champs


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit ; feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les gelées, confitures et le vin ;
-les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.

Roquette, Roquette, fiche|retour
Roquette (Eruca vesicaria)
Eruca vesicaria

Synonymes français : roquette annuelle, roquette cultivée, rucola, rouquette, riquette, roquette des jardins, salade de vingt-quatre heures, éruce, sisymbre sauvage, ruce

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Hortus Romanus juxta Systema Tournefortianum (vol. 4: t. 33, 1783-1816), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines, graines : huile) ; fleur (fleurs) ; feuille (feuilles, pousses)

Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.

Roquette de mer, Roquette de mer, fiche|retour
Roquette de mer (Cakile maritima)
Cakile maritima

Synonymes français : cakilier maritime, tétine de souris, cakilier, roquette maritime

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 1: t. 79 ; 1863), via plantillustrations.org
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Détails :

Ses feuilles charnues, très riches en vitamine C, ont une saveur très prononcée, salée, iodée, amère, styptique (très astringente). Les jeunes feuilles confites au vinaigre et les fleurs peuvent s'utiliser en condiment avec le poisson.

Roquette vivace, Roquette vivace, fiche|retour
Roquette vivace (Diplotaxis tenuifolia)
Diplotaxis tenuifolia

Synonymes français : roquette jaune, roquette sauvage, roquette, riquette, herbe de la Sainte-Barbe

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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 38[158], 1778-1781), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles)

Feuille (feuilles crues et/ou aromatisantes) et fleur (crues et/ou décoratives) comestibles.

S

Salicorne, Salicorne, fiche|retour
Salicorne (Salicornia europaea)
Salicornia europaea

Synonymes français : passe-pierre, salicorn (erreur), criste-marine (par confusion avec Crithmum maritimum), haricot de mer, pesse jaune, salicorne d'europe, salicorne herbacée, salicot, corne de mer


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, tiges, graines, graines - huile, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les racines sont picklées et également utilisées brutes ;
-les jeunes tiges peuvent être consommées comme légume et le goût est celui des asperges ; elles sont utilisées crues en salade, cuites comme potherbe, marinées, ajoutées aux soupes ou utilisées comme garniture ; pour les pickles, les pousses sont cuites dans leur propre eau salée, puis mis dans de l'huile épicée ou du vinaigre ;
-les graines riches en protéines sont consommées ; elles peuvent être raffinées en huile comestible de haute qualité.

Salicorne ligneuse, Salicorne ligneuse, fiche|retour
Salicorne ligneuse (Sarcocornia fruticosa)
Sarcocornia fruticosa


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : la plante est utilisée dans le porridge à l'ail en Grèce ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Salsifis cultivé, Salsifis cultivé, fiche|retour
Salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius)
Tragopogon porrifolius

Synonymes français : salsifis à feuilles de poireau, salsifis blanc, barbe de bouc, cercifis commun, barberon, cerifix, salsifie, doigts de mort


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, pousses, légumes.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les racines blanches sont consommées bouillies, cuites ou en soupe ;
-les jeunes feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments (les morceaux coupés se décolorent rapidement avant la cuisson, sauf stockés dans de l'eau avec un peu de jus de citron ajouté) ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les racines torréfiées ont été utilisées comme succédané de café identique à la chicorée ;
-le jus durci obtenu à partir des tiges cassées peut être mâché ; le latex peut être utilisé comme le lait.

Salsifis des prés, Salsifis des prés, fiche|retour
Salsifis des prés (Tragopogon pratensis)
Tragopogon pratensis

Synonymes français : barbe-de-bouc


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont jeunes pointes et tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1 ; dont bourgeons (crus1 ou cuits1)), et racine (cuites1) comestibles.

Scandix peigne de Vénus, Scandix peigne de Vénus, fiche|retour
Scandix peigne de Vénus (Scandix pecten-veneris)
Scandix pecten-veneris

Synonymes français : aiguillette, peigne-de-Vénus


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles sont consommées comme légume vert (potherbe).

Silène enflé, Silène enflé, fiche|retour
Silène enflé (Silene vulgaris)
Silene vulgaris

Synonymes français : silène vulgaire, silène commun, claquet, claquet pétarde


feuille

Détails :

feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues1 ou cuites1) comestibles.

Souci des champs, Souci des champs, fiche|retour
Souci des champs (Calendula arvensis)
Calendula arvensis

Synonymes français : souci sauvage, petit calendula

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 26: t. 2044 ; 1924), via plantillustrations.org
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Détails :

On confit dans le vinaigre les boutons de fleurs qui se consomment comme les câpres ; les fleurs sont comestibles en petite quantité et peuvent décorer les salades vertes, les salades de fruits, les canapés ; les fleurs pilées colorent le beurre.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les femmes qui ont des règles trop abondantes et les femmes enceintes doivent s'abstenir de consommer les fleurs.

Souci officinal, Souci officinal, fiche|retour
Souci officinal (Calendula officinalis)
Calendula officinalis

Synonymes français : souci, souci des jardins

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Note : ***

fleur

Détails :

fleur

Fleur (pétales) comestible.

Sureau noir, Sureau noir, fiche|retour
Sureau noir (Sambucus nigra)
Sambucus nigra

Synonymes français : grand sureau, sureau, sureau commun, susier, seuillet, haut-bois, arbre de Judas, seuillon, seus, sureau [subsp. nigra]


fruit; fleur;

Détails :

fruit ; fleur ;

fleur (crues [salades (sans pédoncule)] et/ou aromatisantes [boissons, vinaigre, plats, desserts] ; dont bourgeons [cuits (confits)]), fruit (baies immatures (vertes) : confites (avec parcimonie)1 ; ou mûres et fraiches [crues (avec parcimonie)/cuites (jus/sirop : boissons, gelées, confitures, vinaigre)] ou séchées [crues (brutes) et/ou aromatisantes (condiment)]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les baies vertes immatures (crues ou cuites), de même que les noires mûres (crues), sont toxiques et peuvent parfois causer des diarrhées et nausées ; il est donc fortement recommandé de n'en consommer, ainsi, que de petites quantités.1 (irrégulièrement/ponctuellement ? (qp*))

T

Tabouret des champs, Tabouret des champs, fiche|retour
Tabouret des champs (Thlaspi arvense)
Thlaspi arvense


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Graines (extrait (huile)1)µ, racine (avant la floraison ; cuites1)µ, fleur1 (dont bourgeons et tiges florales (partie supérieure) ; crues (aromatisantes1) ou cuites1) et feuille (crues1 ou cuites1) comestibles.

Tabouret perfolié, Tabouret perfolié, fiche|retour
Tabouret perfolié (Thlaspi perfoliatum)
Thlaspi perfoliatum


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines - épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles sont consommées ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
-les graines sont utilisées comme condiment.

Tamier commun, Tamier commun, fiche|retour
Tamier commun (Dioscorea communis)
Dioscorea communis

Synonymes français : tamier, herbe aux femmes battues, herbe de la femme battue, haut liseron, racine-vierge, raisin du Diable, sceau de Notre-Dame, vigne noire, reponchon, racine du sanglier

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Par Miller J. (Illustratio systematis sexualis Linnaei, t. 89, 1770-1777), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C


feuille

Détails :

feuille (feuilles, pousses).(1*)

Feuilles (jeunes feuilles) et pousses (drageons : turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment {comme légume : substitut de l'asperge}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les baies sont toxiques à cause de la présence de cristaux d'oxalate de calcium<~. Les pousses doivent être cuites ; toutes les parties de la plante contiennent des toxines<~ (saponines), éliminées/dégradés avec les eaux de cuisson ; voir lien pfaf/plantes d'avenir("5"), pour plus d'informations.

Tussilage, Tussilage, fiche|retour
Tussilage (Tussilago farfara)
Tussilago farfara

Synonymes français : pas-d'âne, racine de peste


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes1)µ, fleur1 (dont bourgeons)1 et racine1 comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1

V

Violette odorante, Violette odorante, fiche|retour
Violette odorante (Viola odorata)
Viola odorata

Synonymes français : violette de mars, violette, violette de carême, fleur de mars, jacée de printemps


Note : *****

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1, feuille1 et racine1 comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : peut causer des vomissements. ; possible effet additif avec des laxatifs.




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