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Sommaire

Encyclopédie(s) principale(s) :

Plantes comestibles/alimentaires
et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ;
annuelles à pérenn(isé)es
(plantes "potagères"*,
par noms français courant ou noms latins/botaniques)


* plantes "potagères" au sens (très) large du terme (voir explication détaillée sur la page concernée).


Encyclopédies secondaires, par catégories et/ou mot(s)-clef(s) :


Illustration

Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012)

A

Absinthe Absinthe, fiche|retour
Absinthe (Artemisia absinthium)
Absinthe

Synonymes français : armoise absinthe, armoise amère, grande absinthe, absinthe des boutiques, absin menu, insens, herbe aux vers, herbe sainte, absinthe officinale, absinthe commune, herbe aux puces

Illustration
Illustration

Illustration


feuille

Détails :

feuille.(1*)

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante (dont les feuilles) est toxique : elle provoque des maux de têtes à forte dose1, et peut devenir très dangereuse/nocive/néfaste1 selon l'usage (à dose encore plus forte et/ou répétée) et l'état de santé de la personne ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf5 ; il est donc fortement recommandé de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)%. Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'armoise annuelle ? (qp*)

Accipitrine Accipitrine, fiche|retour
Accipitrine (Hieracium umbellatum)
Accipitrine

Synonymes français : épervière en ombelle

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Illustration

Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 14: t. 64, 1906), via plantillustrations.org
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Note : *

feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles) comestible.

Achillée millefeuille Achillée millefeuille, fiche|retour
Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
Achillée millefeuille

Synonymes français : herbe de la Saint-Jean (herbe de la Saint Jean, herbe de Saint Jean), herbe aux charpentiers (herbe au charpentier), herbe aux coupures (herbe à la coupure), millefeuille, herbe aux cochers, saigne-nez, herbe à dinde, herbe de Saint-Joseph, herbe aux militaires, sourcil de Vénus.

Illustration
Illustration

Illustration


feuille; fleur

Détails :

feuille ; fleur.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont basales) et fraîches ou séchées : aromatisantes [(crues, cuites) ; dont boissons]) et fleur (dont boutons (idem feuille) : aromatisantes [dont sucre ; boissons ; conserves])) comestibles.(1*).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : plusieurs risques essentiellement liés à une utilisation prolongée et/ou excessive ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF"("5").

Ail des jardins Ail des jardins, fiche|retour
Ail des jardins (Allium oleraceum)
Ail des jardins

Synonymes français : ail des champs, ail maraîcher, ail potager, ail des endroits (lieux) cultivés

Illustration
Illustration

Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 9: t. 1536 ; 1869), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (bulbilles) ; fleur ; feuille ; racine (bulbes).(1*)

Feuille, racine (bulbes), fleur et fruit (bulbilles) comestibles (aromatisants ((crus/cuits))1).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ail des ours Ail des ours, fiche|retour
Ail des ours (Allium ursinum)
Ail des ours

Synonymes français : ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles, ail sauvage

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 1: t. 36 ; 1906), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine (bulbes).(1*)

Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques<1. (1*)Voire genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Airelle rouge Airelle rouge, fiche|retour
Airelle rouge (Vaccinium vitis-idaea)
Airelle rouge

Synonymes français : airelle vigne du Mont Ida, airelle à fruits rouges, vigne du mont Ida, canche, airelle vigne-d'Ida


fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Feuille (aromatisantes (cuites, sauces)), fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (tisaness)) comestibles.

Alchémille commune Alchémille commune, fiche|retour
Alchémille commune (Alchemilla vulgaris)
Alchémille commune

Synonymes français : pied-de-lion (pied de lion), alchémille, mantelet des dames, patte de lapin, porte rosée, soubeirette, manteau de Notre-Dame


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres) et fleur comestibles.

Alisier Alisier, fiche|retour
Alisier (Sorbus aria)
Alisier

Synonymes français : alisier alouchier, alouchier


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (alises, frais (blets) ou séchés (crus1 ou cuits1)µ, dont graines (torréfiées (café1)) comestibles.

Alkékenge Alkékenge, fiche|retour
Alkékenge (Physalis alkekengi)
Alkékenge

Synonymes français : coqueret alkékenge, lanterne, amour-en-cage (amour en cage), cerise d'hiver, cerise de juif, cerise de terre, coqueret, lanterne chinoise, lanterne chinoise, physalis de Franchet [var. franchetii], alkékenge du Japon [var. franchetii], cerise des juifs, coqueret commun, cerise en chemise, herbe aux cloques, herbe à cloques, herbe à la pierre, groseille du cap, lanterne japonaise, physalis, physalis vivace


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.

Alliaire officinale Alliaire officinale, fiche|retour
Alliaire officinale (Alliaria petiolata)
Alliaire officinale

Synonymes français : herbe à ail

Illustration
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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 3: t. 148 ; 1832), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille, fleur, graines et racine comestibles.

Alouchier Alouchier, fiche|retour
Alouchier (Sorbus torminalis)
Alouchier

Synonymes français : alisier torminal, alouches (fruits)


fruit ; feuille

Détails :

fruit1 ; feuille1

Fruit (alouches : mûres, blets ou séchées)1 et feuille (jeunes et/ou tendres ; fermes)1 comestibles.

Amarante verte Amarante verte, fiche|retour
Amarante verte (Amaranthus viridis)
Amarante verte

Synonymes français : fleur de jalousie, passe-velours, amaranthe verte, épinard vert, épinard du Congo


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe africaine Amaranthe africaine, fiche|retour
Amaranthe africaine (Amaranthus graecizans)
Amaranthe africaine

Synonymes français : amarante africaine, amarante blanche (synonyme selon DPC), amaranthe des bois (Amarante des bois) [Amaranthus graecizans L. subsp. silvestris (Vill.) Brenan 1961], amaranthe sylvestre (amarante sylvestre) [Amaranthus graecizans L. subsp. silvestris (Vill.) Brenan 1961]

Illustration
Illustration

Par Quentin Groom (Travail personnel) [Domaine public], via Wikimedia Commons
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe blanche Amaranthe blanche, fiche|retour
Amaranthe blanche (Amaranthus albus)
Amaranthe blanche

Synonymes français : Amarante blanche

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 23: t. 1782 ; 1911), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe blette Amaranthe blette, fiche|retour
Amaranthe blette (Amaranthus blitum)
Amaranthe blette

Synonymes français : amarante blette, amaranthe livide (amarante livide), amaranthe potagère (amarante potagère) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], brède, amaranthe oléracée (amarante oléracée) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], épinard marron

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 9: t. 719 ; 1846), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard}, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe caudée Amaranthe caudée, fiche|retour
Amaranthe caudée (Amaranthus caudatus)
Amaranthe caudée

Synonymes français : amarante caudée, amaranthe queue de renard (amarante queue-de-renard), amaranthe à queue (amarante à queue), queue-de-renard, épinard du Gabon


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe de Palmer Amaranthe de Palmer, fiche|retour
Amaranthe de Palmer (Amaranthus palmeri)
Amaranthe de Palmer

Synonymes français : Amarante de Palmer, quélite


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe épinard Amaranthe épinard, fiche|retour
Amaranthe épinard (Amaranthus dubius)
Amaranthe épinard

Synonymes français : épinard rouge, rau den, épinard chinois, amarante épinard, brède de Malabar


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe épineuse Amaranthe épineuse, fiche|retour
Amaranthe épineuse (Amaranthus spinosus)
Amaranthe épineuse

Synonymes français : amarante épineuse, épinard Malabar, épinard piquant, épinard cochon, brède de Malabar, épinard piquant, amaranthe du Soudan (amarante du Soudan)


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe étalée Amaranthe étalée, fiche|retour
Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus)
Amaranthe étalée

Synonymes français : amarante étalée, amarante (amaranthe), queue de renard, amaranthe paniculée (amarante paniculée), amarante à panicules


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur (jeunes inflorescences) ; feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe géante à grains Amaranthe géante à grains, fiche|retour
Amaranthe géante à grains (Amaranthus hypochondriacus)
Amaranthe géante à grains

Synonymes français : amarante-grain géante, amarante géante à grain, caruru, amaranthe jaune, amarante jaune


fruit

Détails :

fruit (graines)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe hybride Amaranthe hybride, fiche|retour
Amaranthe hybride (Amaranthus hybridus)
Amaranthe hybride

Synonymes français : amarante hybride, amaranthe glabre (amarante glabre), amaranthe élancée (amarante élancée), amaranthe à épi vert clair (amarante à épi vert clair), amaranthe rouge (amarante rouge)

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Par Bouba [GFDL ou CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons, via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe réfléchie Amaranthe réfléchie, fiche|retour
Amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus)
Amaranthe réfléchie

Synonymes français : amarante réfléchie, blé rouge

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Illustration

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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe tricolore Amaranthe tricolore, fiche|retour
Amaranthe tricolore (Amaranthus tricolor)
Amaranthe tricolore

Synonymes français : amarante tricolore, amaranthe à tête d'éléphant (amarante à tête d'éléphant), épinard chinois, brède de Malabar, amaranthe Kahlalu (amarante kahlalu), amaranthe comestible (amarante comestible), épinard du pays (Antilles), amarante du Gange


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire

Angélique des bois Angélique des bois, fiche|retour
Angélique des bois (Angelica sylvestris)
Angélique des bois

Synonymes français : angélique sauvage, angélique sylvestre, faux panais, herbe à la fièvre, impératoire sauvage, panais sauvage

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 4: t. 311 ; 1822), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9 (en milieu humide)


Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (dont pousses et tiges, jeunes et/ou tendres (avant floraison de préférence) : fraîches [crues et/ou aromatisantes] ou séchées [confites]), fleur (aromatisantes [desserts et boissons] ; boutons [crus ou confits]), racine (fraîches [crues et/ou aromatisantes (dont liqueurs)] ou séchées [confites]) et fruit (graines : aromatisants [dont pain, viandes et tisanes]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles de l'angélique des bois et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Anthrisque sauvage Anthrisque sauvage, fiche|retour
Anthrisque sauvage (Anthriscus sylvestris)
Anthrisque sauvage

Synonymes français : cerfeuil sauvage, cerfeuil des bois, anthrisque des bois, cerfeuil d'âne, persil d'âne, cerfeuil des prés, persil des bois, persil sauvage, fausse cigüe, cigüe blanche

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 37 ; 1890), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pointes et tiges : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), fleur (bourgeons : aromatisants ou confits), racine jeunes et/ou tendres : crues et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Toxicité potentielle de la plante entière, en particulier les racines, probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. Certains sites internet font également allusion à une lignane antimitotique, pour expliquer la tocicité de la racine, mais les données et références sont insuffisantes. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de l'anthrisque sauvage, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Aposeris (aposéris) Aposeris (aposéris), fiche|retour
Aposeris (aposéris) (Aposeris foetida)
Aposeris (aposéris)


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (jeunes ou plus âgées)µ1, et racine (fraîche ou séchée) comestibles.

Argousier Argousier, fiche|retour
Argousier (Hippophae rhamnoides)
Argousier

Synonymes français : goji des Alpes, argasse, griset (grisset) , épine luisante, épine marante, saule épineux, faux nerprun, bourdaine marine, olivier ou ananas de Sibérie, argouse {fruit}, épine maranthe, argasse

Illustration
Illustration

Par Carl Axel Magnus Lindman [Domaine public], via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C ; premiers dégâts/dommages dès -25°C.


Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (frais (crus (jus/purée) ou cuits) ou séchés (tisanes)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; certains rapports suggèrent que le fruit est toxique ; mais bien qu'il peut être très acide, il n'est certainement pas toxique, ou alors cru et en très grandes quantités. A éviter tout de même pendant la grossesse<~.

Armoise commune Armoise commune, fiche|retour
Armoise commune (Artemisia vulgaris)
Armoise commune

Synonymes français : armoise vulgaire, armoise vivace, herbe aux cent goûts, herbe aux goûts, herbe de la Saint-Jean anique, armoise citronnelle, artémise, herbe royale, remise, couronne de Saint Jean (couronne de Saint-Jean, couronne de la Saint-Jean), grande armoise, tabac de Saint-Pierre, herbe de feu

Illustration
Illustration

Illustration


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (très jeunes, dont pousses : crues [ex. : comme potherbe] et/ou aromatisantes [dont boissons (liqueurs, tisanes)µ1, desserts (beignets)µ32, plats (omelettes, quiches)]) et fleur (inflorescences (dont tiges/ramifications) : cuites [aromatisantes (retirer les tiges avant de servir)]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, car : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes". De plus, chez les femmes enceintes, elle peut également stimuler l'utérus à se contracter et provoquer l'avortement.Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s ; et tout usage, par les femmes enceintes, est totalement déconseillé.

Arroche étalée Arroche étalée, fiche|retour
Arroche étalée (Atriplex patula)
Arroche étalée

Synonymes français : arroche des champs, arroche sauvage, arroche à feuilles larges, arroche à larges feuilles, arroche commune

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 22, t. 1285 ; 1761-1883), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (dont pousses (jeunes et/ou tendre, de préférence)(dp*)µ, fleur (dont bourgeons : crues) et fruit (graines : farineµ1, germes) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)La plante entière est porteuse d'une toxicité potentielle. La plupart des rapports indiquent que tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; cependant, un rapport indique que de très grandes quantités consommées peuvent causer une photosensibilité ; si les plantes sont cultivées avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuilles.

Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée) Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée), fiche|retour
Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée) (Asparagus officinalis)
Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée)

Synonymes français : asperge officinale, esparge, esperge

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (baies, graines) ; feuille (turion).(1*)

Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les baies sont indigestes et provoquent parfois de légers désagréments gastriques ; de grandes quantités de pousses peuvent irriter les reins. La consommation des pousses est déconseillée aux personnes ayant des troubles urinaires. Les baies sont légèrement toxiques.

Aspérule odorante Aspérule odorante, fiche|retour
Aspérule odorante (Galium odoratum)
Aspérule odorante

Synonymes français : gaillet odorant, petit muguet, reine des bois, belle étoile, thé suisse, muguet des dames, hépatique étoilée, muguet vert

Illustration
Illustration

Illustration


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses) ; séchées un ou deux jours) et fleur moyennement comestibles (utilisées comme aromate).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles et fleurs sont également toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; à fortes doses, cette toxine peut causer des dégâts irréversibles au foie mais également des maux de tête, nausées, vertiges et états de somnolence ; on considère celle-ci inoffensive (non nocive) en dessous de 3g de plante par litre : : ATTENTION : en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut provoquer de graves hémorragies.

Aunée Aunée, fiche|retour
Aunée (Inula helenium)
Aunée

Synonymes français : grande aunée, inule aunée, oeil-de-cheval ( oeil de cheval), inule hélénie, aillaume, aromate germanique, astre de chien, aunée officinale, enule campane (enule campagne = faute d'orthographe ? (qp*)), hélénine lionne, inule, panacée de Chiron, quinquina indigène, soleil vivace

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 9, 1890), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5


Note : ***

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1 (racines).(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres/souples ; saisies1)µ, fleur1 (ligules ; décoratives (crues ou cuites)1) et racine (cuites (sirop/compote sucrée)1)(1*). comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la consommation<1 (excessive ) de la racine peut entrainer/causer/engendrer/provoquer une réaction alleregique chez certaines personnes

B

Balsamine de l'Himalaya Balsamine de l'Himalaya, fiche|retour
Balsamine de l'Himalaya (Impatiens glandulifera)
Balsamine de l'Himalaya

Synonymes français : balsamine glanduleuse, impatiente de l'Himalaya, impatiente glanduleuse, balsamine géante, balsamine rouge, impatiente géante, balsamine glandulifère

Illustration
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Note : ***

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 (feuilles).(1*)

Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentation. (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs) ; voir fiche toxine, pour plus d'informations.

Balsamine des bois Balsamine des bois, fiche|retour
Balsamine des bois (Impatiens noli-tangere)
Balsamine des bois

Synonymes français : impatiente, impatiente ne-me-touchez-pas, impatiente des bois, impatiente n'y-touchez-pas (impatiente n'y touchez pas), balsamine sauvage, herbe de Sainte Catherine, merveille à fleurs jaunes, pain de coucou

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Note : ***

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 (feuilles).(1*)

Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentation. (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs) ; voir fiche toxine, pour plus d'informations.. Plante protégée dans les régions Basse-Normandie, Haute-Normandie, Ile-de-France et Bourgogne.

Barbarée Barbarée, fiche|retour
Barbarée (Barbarea vulgaris)
Barbarée

Synonymes français : barbarée vulgaire, girarde jaune, herbe de Sainte Barbe, herbe aux charpentiers, cresson de terre, herbe de Saint Julien, Julienne jaune, roquette des jardins, roquette des marais

Illustration
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Par Oeder G.C. (Flora Danica, 1761-1883)
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles crues, fleur (fleurs, boutons et tiges : cuits [nourriture/aliment : légume {comme des brocolis}]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il y a un rapport que l'ingestion des feuilles peut entraîner un dysfonctionnement rénalµ<5(+).

Bardane Bardane, fiche|retour
Bardane (Arctium lappa)
Bardane

Synonymes français : grande bardane, bardane comestible, gomo ? (qp*), glouteron, oreille de géant, chou d'âne, dogue, grateron (gratteron), gratteau, grippe-copeau, herbe aux teigneux, napolier, peignerolle, bardane du Japon, gobô du Japon, gobo, gôbo, bardane géante à très grandes feuilles, oreille de géant

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Illustration

Par Clark G.H. Fletcher J. (Farm weeds of Canada, t. 27 ;1906) [N. Criddle], via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Benoîte commune ou benoite commune Benoîte commune ou benoite commune, fiche|retour
Benoîte commune ou benoite commune (Geum urbanum)
Benoîte commune ou benoite commune

Synonymes français : herbe du bon soldat, benoite, benoîte, benoîte des villes, benoîte urbaine, herbe de Saint Benoît

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Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 2: t. 303, 1922), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes (crues ou cuites) ou plus âgées (sel aux herbes)), fleur (décoratives (crues / cuites) ; dont bourgeons (cuits)) et racine (aromatisantes (crues / cuites)) comestibles.

Berce Berce, fiche|retour
Berce (Heracleum sphondylium)
Berce

Synonymes français : berce sphondyle, berce spondyle, berce commune, berce des prés, grande berce, branc-ursine, fausse acanthe, herbe du Diable, patte-d'ours, plante d'Hercule, fausse bracursine, patte de loup, acanthe d'Allemagne

Illustration
Illustration

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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (dont tiges, défibrées : crues ou cuites ; fraîches, séchées ou lactofermentées, fleur (boutons : crus ou confits, et fruit (graines immatures (vertes) : aromatisantes (desserts, bière)) et racine (cuites et/ou aromatisantes) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.1 Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes. Cependant ce dernier point doit concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers). Risque de confusion avec la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles et tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Bétoine Bétoine, fiche|retour
Bétoine (Stachys officinalis)
Bétoine

Synonymes français : bétoine officinale, épiaire officinale, épiaire bétoine

Illustration
Illustration

Illustration


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et jeunes pousses [nourriture/aliment {épinards, soupes, plats de légumes, potherbe}]) et fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration à manger)] et bourgeons floraux [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Bleuet des champs Bleuet des champs, fiche|retour
Bleuet des champs (Centaurea cyanus)
Bleuet des champs

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 5: t. 709, 1866), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10


Note : **

fleur

Détails :

fleur

fleur (têtes fraîches ou séchées ; décoratives et/ou aromatisantes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)le bleuet est localement rare et protégé (cueillette déconseillée, réglementée et/ou interdite).1

Bouleau verruqueux Bouleau verruqueux, fiche|retour
Bouleau verruqueux (Betula pendula)
Bouleau verruqueux

Synonymes français : bouleau commun, bouleau pleureur, bouleau blanc, arbre de la sagesse, arbre néphrétique d'Europe, bech, biole, bois à balais, boulard, bouleau pubescent, brel

Illustration
Illustration

Par Jordgubbe (Travail personnel), via Wikimedia Commons
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


Note : ***



Détails :



Tronc (cambium (seconde ecorce) {frais ou séché} {cru ou cuit [nourriture/aliment, feuille (jeunes feuilles [base boissons/breuvages : tisanes (infusion) {substitut/succédané de thé} ; nourriture/aliment : fraîches {en salade, en légume (ex. : comme potherbe) ou sur du fromage ou du pain} ou séchées et moulues {pour allonger la farine} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fleur (chatons [nourriture/aliment : réduits en poudre {pour allonger la farine} ou cuit {pour préparer des chutneys}]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un bouleau peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.

Brunelle commune Brunelle commune, fiche|retour
Brunelle commune (Prunella vulgaris)
Brunelle commune

Synonymes français : petite consoude, charbonnière, prunelle, herbe au charpentier, brunette, brunelle


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes, dont pointes et bourgeons ; fraîches (avec parcimonie ; aromatiques (âpreté, crues/cuites)1) ou séchées (aromatisantes (macérations/alcools1) fleur1 (décoratives (dont boissons)1)

Bugle rampante Bugle rampante, fiche|retour
Bugle rampante (Ajuga reptans)
Bugle rampante


Note : ***

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (feuilles et pousses, jeunes et fraîches : crues ou cuites [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : condiment aromatique {apporte une touche âpre aux plats cuisinés - saveur forte et amère de chicorée - à utiliser de préférence cuites (ex : plats de pommes de terre, galettes de légumes, etc...) ou en petites quantités}]) et fleur (fleurs fraîches : crues [garniture (accompagnement garnissant) : saveur douce, parfois légèrement amère] ; fleurs et épis en boutons [idem feuille]) comestibles.

Bugrane épineuse Bugrane épineuse, fiche|retour
Bugrane épineuse (Ononis spinosa)
Bugrane épineuse

Synonymes français : arrête-boeuf, bugrane, herbe aux ânes

Rusticité (résistance face au froid/gel) :


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes pousses), fleur1 (décoratives1) et racine (liqueurs1) comestibles (aromatisantes1).

C

Caille-lait blanc Caille-lait blanc, fiche|retour
Caille-lait blanc (Galium mollugo)
Caille-lait blanc

Synonymes français : gaillet blanc (sous-espèce), gaillet commun, gaillet mollugine, grosse croisette

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 8, t. 455, 1761-1883), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) ; crues ou cuites), fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites), et graines (café ; dont germes) comestibles.

Calament Calament, fiche|retour
Calament (Clinopodium nepeta)
Calament

Synonymes français : petit calament

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Illustration

Par Johann Georg Sturm (Painter: Jacob Sturm, domaine public via Wikimedia Commons
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fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges) comestibles (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et/ou décoratives. : : Feuille (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges ; décoratives et/ou aromatisantes (dont tisanes)) comestibles.

Camomille sauvage Camomille sauvage, fiche|retour
Camomille sauvage (Matricaria chamomilla)
Camomille sauvage

Synonymes français : camomille vraie, matricaire camomille, matricaire tronquée, camomille allemande, camomille, petite camomille, fausse camomille, matricaire

Illustration
Illustration

Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 64 ; 1887), via plantillustrations.org
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Note : *

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Fleur (dont boutons, fraîches ou séchées) et feuille comestibles (aromatisantes1 et/ou décoratives1 (dont boissons, desserts et plats)1).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : des réactions allergiques (épaississement de la langue, serrement de la gorge, gonflement des lèvres, de la gorge et des yeux, démangeaisons sur le corps) ont été rapportées avec la camomille allemande, mais elles sont rares ; les patients atteints de graves réactions allergiques au séneçon de Jacob (Jacobaea vulgaris) doivent être informés de la possible sensibilité croisée à la camomille et d'autres membres de la famille des Astéracées / Composées (par exemple, l'échinacée, la grande camomille, le chardon-Marie).

Campanule étalée Campanule étalée, fiche|retour
Campanule étalée (Campanula patula)
Campanule étalée

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Illustration

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fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes et/ou tendres (crues ou cuites (aromatisantes) ; dont pousses (crues ou cuites)), fleur (crues) et racine (fraîches ou séchées ; confites (marinades) ou cuites) comestibles.

Capselle bourse-à-pasteur Capselle bourse-à-pasteur, fiche|retour
Capselle bourse-à-pasteur (Capsella bursa-pastoris)
Capselle bourse-à-pasteur

Synonymes français : bourse à pasteur, molette à berger, capselle, bourse de capucin, bourse de Juda, moutarde de Mithridate, moutarde de Mithriade (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), bourse-à-berger, herbe en coeur

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Par Johann Georg Sturm (Peintre : Jacob Sturm, domaine public), via Wikimedia Commons
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Note : ***

fruit; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison))µ1, fruit (dont graines)µ1, fleur et feuille (tendres (dont pousses) et fraîches ou séchées)) comestibles.

Cardamine des prés Cardamine des prés, fiche|retour
Cardamine des prés (Cardamine pratensis)
Cardamine des prés

Synonymes français : cressonnette, cresson des prés

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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe, brède} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

Cardamine hirsute Cardamine hirsute, fiche|retour
Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta)
Cardamine hirsute

Synonymes français : cardamine hérissée, cressonette, cressonnette, cresson des murailles, cresson de terre, cresson des prés

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 1: t. 110, 1863), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-10


Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

Carotte (sauvage et cultivée) Carotte (sauvage et cultivée), fiche|retour
Carotte (sauvage et cultivée) (Daucus carota)
Carotte (sauvage et cultivée)

Synonymes français : faux chervis (faux-chervis), gironille, pastenade, pastonade, carotte sauvage, carotte cultivée, carotte commune, pastinague, garotte, carotte [Daucus carota subsp. sativus var. sativus], caroute

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, ave


Note : *****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la carotte, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier. Les carottes provoquent parfois des réactions allergiques chez certaines personnes ; le contact cutané avec la sève est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes.

Carvi Carvi, fiche|retour
Carvi (Carum carvi)
Carvi

Synonymes français : cumin des prés, anis des Vosges, carvi officinal, anis des prés, faux anis, carvi noir, céleri d'Italie

Illustration
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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 4: t. 582, 1865), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du carvi, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

Centaurée jacée Centaurée jacée, fiche|retour
Centaurée jacée (Centaurea jacea)
Centaurée jacée

Synonymes français : tête de moineau, jacée, jacée des prés

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3/4-9


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (dont pousses et tiges ; houblon), fleur (décoratives ; fraîches (crues ou cuites) ou séchées (tisanes)) comestibles.

Céraiste aquatique Céraiste aquatique, fiche|retour
Céraiste aquatique (Myosoton aquaticum)
Céraiste aquatique

Synonymes français : stellaire aquatique


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont pointes des tiges), fleur1 (dont bourgeons) et fruit (capsules/graines) comestibles (crus1 ou cuits1).

Cerfeuil musqué Cerfeuil musqué, fiche|retour
Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)
Cerfeuil musqué

Synonymes français : cerfeuil vivace, cerfeuil d'Espagne, myrrhe odorante, cerfeuil perpétuel, cerfeuil anisé, fougère musquée, myrrhide odorante, cicutaire odorante, gros persil, fougère odorante, myrrhis odorant


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (aromatisantes [cuites1, tisanes1]), fleur1 (aromatisantes [fruit]1 et/ou décoratives1)µ, fruit (graines immatures : crues1 et/ou aromatisantes1) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites1 et/ou aromatisantes [liqueurs1, desserts1]) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil musqué et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; les feuilles des ciguës ne sont toutefois pas couvertes d'une telle pilosité "molle".1

Cerisier de Sainte-Lucie Cerisier de Sainte-Lucie, fiche|retour
Cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb)
Cerisier de Sainte-Lucie

Synonymes français : bois de Sainte Lucie, faux merisier, quénot, canot, canonier, amarel, prunier odorant, cerisier Mahaleb, bois odorant


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Fruit (frais (crus1 ou cuits1) ou séchés (aromatisants1)µ, dont noyaux séchés (farine1)), feuille (aromatisantes1) et fleur1 (crues (aromatisantes1) ou cuites (aromatisantes, confites)1) comestibles.

Chardon crépu Chardon crépu, fiche|retour
Chardon crépu (Carduus crispus)
Chardon crépu

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 5: t. 684, 1866), via plantillustrations.org
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Note : ***



Détails :



Fleur (réceptacles et tiges floraux crus ou cuits [nourriture/aliment, feuille (feuilles et pointes tendres crues ou cuites [nourriture/aliment, racine (racines cuites [nourriture/aliment]) et fruit (extrait graines {huile}) comestibles.

Charme Charme, fiche|retour
Charme (Carpinus betulus)
Charme

Synonymes français : charme commun, charmille

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Par Krause E.H.L. (Sturm, J., Lutz, K.G., Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 4: t. 33, 1905), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9


fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Feuille (jeunes ; aromatisante (fines herbes)) et fruit (dont graines (jeunes et débarassées de leurs ailes membraneuses ; cuites ou crues (confites)) ; dont extrait (huile)) comestibles.

Châtaignier commun Châtaignier commun, fiche|retour
Châtaignier commun (Castanea sativa)
Châtaignier commun

Synonymes français : châtaigner européen, châtaigner, châtaigne {fruit}

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 70, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (graines = chataîgnes ou "marrons" ; cuits) comestibles.

Chêne pédonculé Chêne pédonculé, fiche|retour
Chêne pédonculé (Quercus robur)
Chêne pédonculé

Synonymes français : chêne blanc, chêne femelle, gravelin, chêne à grappe, châgne, chêne commun, chêne


fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Fruit (glands) et feuille comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manières1 ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rincant à l'eau1 de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchon.

Chénopode blanc Chénopode blanc, fiche|retour
Chénopode blanc (Chenopodium album)
Chénopode blanc

Synonymes français : ansérine blanche, poule grasse (poule-grasse), drageline, senousse, blé-blanc (blé blanc), herbe aux vendangeurs (herbe au vendangeur), chou gras

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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 2: t. 15, 1777-1778, via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges : crues ou cuites {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) : crues [salades, tartines]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Chénopode bon Henri Chénopode bon Henri, fiche|retour
Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus)
Chénopode bon Henri

Synonymes français : épinard sauvage, ansérine bon-Henri (ansérine Bon-Henri), épinard bon-Henri, bon-Henri (bon Henri), épinard du roi Henri, patte d'oie triangulaire, oseille de Tours, sarron, serron, épinard bâtard, herbe à marcou, toute bonne (toute-bonne), ansérine, chénopode bon-Henri

Illustration
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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 17[184], 1778-1781), via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

Chicorée intybe Chicorée intybe, fiche|retour
Chicorée intybe (Cichorium intybus)
Chicorée intybe

Synonymes français : chicorée amère [subsp. intybus], écoubette [subsp. intybus], cheveux de paysan [subsp. intybus], chicorée sauvage [subsp. intybus et var. foliosum], laiteron [subsp. intybus], barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], mignonette [var. foliosum], chicorée barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], chicorée à café [var. sativum], chicorée à torréfier [var. sativum], endive [var. foliosum], chicon [var. foliosum], chicorée de Bruxelles [var. foliosum], normal endive [var. foliosum], vraie endive [var. foliosum], endive vraie [var. foliosum], chicorée Witloof [var. foliosum], chicotin [subsp. intybus et var. foliosum], endive de Bruxelles [var. foliosum], chicorée améliorée, chicorée pain de sucre, chicorée, chicorée cultivée, chicorée de Belgique [var. foliosum], chicorée glabre [subsp. glabratum], chicorée pain de sucre [var. sativum], pain de sucre [var. sativum], chicorée sauvage à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), radicchio (Groupe Rubifolium), chicorée sauvage rouge de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée sauvage rouge de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Trévise (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Vérone (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée sauvage [var. foliosum], chicorée sauvage des jardins [var. foliosum], chicorée sauvage d'Italie [var. foliosum], chicorée amère [var. foliosum], chicorée à racines [var. sativum], chicorée à sucre [var. sativum], chicorée à feuille [var. foliosum], chicorée à larges feuilles [var. foliosum], chicorée à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), chicorée à feuilles panachées (Groupe Variegatum), chicorée à feuilles vertes [var. foliosum], chicorée rouge (Groupe Rubifolium), chicorée panachée (Groupe Variegatum)

Illustration
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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 16, t. 907), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.

Chiendent officinal Chiendent officinal, fiche|retour
Chiendent officinal (Elymus repens)
Chiendent officinal

Synonymes français : chiendent commun, chiendent rampant, petit chiendent, blé-rampant, laitue de chien

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 86, 1890), via plantillustrations.org
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Note : **

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Feuille (jeunes ; crues), graines (crues) et racine (séchées (farine) ou fraîches (crues) ; dont extrait ( jus)) comestibles.

Cirse commun Cirse commun, fiche|retour
Cirse commun (Cirsium vulgare)
Cirse commun

Illustration
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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 5: t. 686, 1866), via plantillustrations.org
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Note : **

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges [pelées puis crues ou saisies]et pousses) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheLa racine est riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulences.

Cirse faux épinard Cirse faux épinard, fiche|retour
Cirse faux épinard (Cirsium oleraceum)
Cirse faux épinard

Synonymes français : cirse potager, chardon-des-prés, blanc-ursine sauvage

Illustration
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Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 14: t. 1046, 1872), via plantillustrations.org
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fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.

Claytone de cuba Claytone de cuba, fiche|retour
Claytone de cuba (Claytonia perfoliata)
Claytone de cuba

Synonymes français : montie perfoliée, pourpier d'hiver, claytonie perfoliée, pied de poulet, claytonia perfoliée, Claytonie de Cuba, claytone perfoliée

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 14: t. 1078, 1872), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.

Consoude officinale Consoude officinale, fiche|retour
Consoude officinale (Symphytum officinale)
Consoude officinale

Synonymes français : consoude, grande consoude, oreilles d'âne (oreille d'âne), herbe aux coupures, oreille de vache, langue de boeuf, herbe à la punaise, herbe grasse, herbe du grand consul, grand consul


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1 ATTENTION : risque de confusion avec la digitale pourpre (notamment au niveau des feuilles) qui est très toxique.1

Coquelicot Coquelicot, fiche|retour
Coquelicot (Papaver rhoeas)
Coquelicot

Synonymes français : ponceau, pavot coquelicot, pavot rouge


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1

Graines1, feuille (rosette)1 et fleur1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)présence, dans le latex (sève), d'une toxine (nacotique) ; en grande quantité, l'ingestion de celui-ci peut provoquer des maux de ventres.1

Cornouiller mâle Cornouiller mâle, fiche|retour
Cornouiller mâle (Cornus mas)
Cornouiller mâle

Synonymes français : cornouiller commun, cornouiller, cornouille {fruit}, cormier, savignon, bois de fer

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23°C


Note : ***

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Fruit (frais (dont bien mûrs (crus ou cuits)) ; confits (marinades)) ou séchés (aromatisants) ; dont graines (café)), feuille (aromatisantes (infusions)) et fleur (aromatisantes (boissons)) comestibles.

Cornouiller sanguin Cornouiller sanguin, fiche|retour
Cornouiller sanguin (Cornus sanguinea)
Cornouiller sanguin

Illustration
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Par Argenta C.M. de (Album de la flora me?dico-farmace?utica e? industrial, indi?gena y exo?tica, vol. 2: t. 48, 1863) [M. Alcalde], via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25/-30°C (zone 4-9)


fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (frais (cuits) ou séchés (huile) ; dont graines (café)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Les fruits sont reconnus légèrement toxiques pour l'homme. les fruits crus sont comestibles mais souvent considérés comme immangeables/inconsommables de par leur saveur amère-acide et les maux de ventre qu'ils peuvent provoquer.

Cresson de fontaine Cresson de fontaine, fiche|retour
Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)
Cresson de fontaine

Synonymes français : cresson, cresson d'eau, cresson des fontaines, cresson de ruisseau, santé du corps, cardamine, cresson de cailler, grasson, berle


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 (feuilles).(1*)

Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Cresson des marais Cresson des marais, fiche|retour
Cresson des marais (Rorippa palustris)
Cresson des marais


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (tendres, dont pointes des tiges), fleur (dont bourgeons) et fruit (jeunes (verts et tendres) ; graines (mûres)) comestibles.

E

Églantier Églantier, fiche|retour
Églantier (Rosa canina)
Églantier

Synonymes français : églantier sauvage, rosier sauvage, cynorrhodon, cynorhodon {fruit}, gratte-cul {fruit}, gousson, poil à gratter, églantier commun, rosier des chiens


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

fleur1 (fraîches ou séchées)1, fruit (frais (cuits)1 ou séchés (tisanes mixtes)1 ; dont graines (tisanes, café)1) et feuille (jeunes : cuites1) comestibles.

Épiaire des bois Épiaire des bois, fiche|retour
Épiaire des bois (Stachys sylvatica)
Épiaire des bois

Synonymes français : ortie puante, ortie des crapauds, grande épiaire, ortie morte des bois


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (dont base des tiges) et racine comestibles

Épiaire des marais Épiaire des marais, fiche|retour
Épiaire des marais (Stachys palustris)
Épiaire des marais


fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Racine (tendres ; fraîches (cuites) ou sèches (farine)), feuille (tendres, dont tiges (avant floraison ; dont pointes et bases) ; cuites) et graines (aromatisantes (épice)) comestibles.

Épicéa commun Épicéa commun, fiche|retour
Épicéa commun (Picea abies)
Épicéa commun

Synonymes français : épicéa, sapin rouge, sapinette, épinette de Norvège, faux sapin, épicéa à poix, pesse, sérente, pin pleureur, sapin du Nord, gentil sapin, épicéa élevé, sapin à poix


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres pousses (aromatisantes1, sirop1, boissons (dont infusions)1) et aiguilles (aromatisantes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (crues1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (bourgeons (aromatisants1) ; pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes ; cuits1)µ, comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un épicéa peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 ATTENTION : risque de confusion entre les jeunes plants d'épicéa et l'if (Taxus baccata), qui est toxique dans presque toutes ses parties.1

Épilobe en épi Épilobe en épi, fiche|retour
Épilobe en épi (Epilobium angustifolium)
Épilobe en épi

Synonymes français : épilobe à feuilles étroites, laurier de Saint-Antoine (laurier-de-saint-Antoine), osier fleuri, thé russe

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 19: t. 1496, 1895), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9


Note : **

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

fleur (dont bourgeons (cuits) : décoratives (crues, tisanes), feuille (jeunes, dont tiges [cuites] : crues, tisanes) et racine (épluchées : fraîches [crues ou cuites] ou séchées [farine, café (torréfiées)]) comestibles.

Épine-vinette Épine-vinette, fiche|retour
Épine-vinette (Berberis vulgaris)
Épine-vinette

Synonymes français : épine-vinette, épine vinette, vinettier, vinette {fruit}, berbéris vulgaire, berber, berberis commun, oseille des bois, pisse vinaigre, vinaigrette,

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C


fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Fruit (fruits (baies) mûrs (frais, base boissons/breuvages {dont tisanes : infusions} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou verts [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {confit au vinaigre] ; extrait (jus) {gelées})) et feuille (jeunes feuilles fraîches (crues ou cuites) (fraîches ou séchées) [nourriture/aliment {en salades, soupes, potherbe)} ; base boissons/breuvages {tisanes : infusions}]) comestibles(1*).


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : espèce protégée dans la région Limousin. (1*)une consommation trop importante des feuilles peut provoquer des diarrhées chez certaines personnes<1. Les fruits verts présenteraient une certaine toxicité<~.

Erable plane Erable plane, fiche|retour
Erable plane (Acer platanoides)
Erable plane

Illustration
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Par Krauss J.C. (Afbeeldingen der fraaiste, meest uitheemsche boomen en heesters, t. 119, 1840), via plantillustrations.org
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fruit; feuille tronc

Détails :

fruit ; feuille, tronc.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres ; fraîches ou séchées ; dont plantules)µ1, tronc (sève et cambium [farine](1*)), fruit (jeunes)µ1, graines (débarassées de leurs membranes ailées ; dont germes (voir plantules)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un érable peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.

F

Fenouil (sauvage et cultivé) Fenouil (sauvage et cultivé), fiche|retour
Fenouil (sauvage et cultivé) (Foeniculum vulgare)
Fenouil (sauvage et cultivé)

Synonymes français : fenouil de Provence, aneth doux [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil bulbeux [var. dulce], fenouil commun [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil des jardins [var. azoricum], fenouil doux officinal [var. azoricum], anis de France [var. azoricum], anis doux [var. azoricum], anis de Paris [var. azoricum], fenou [var. azoricum], fenoule [var. azoricum], fenouil sauvage [var. azoricum], fenouil doux [var. dulce et var. azoricum], anis de France [var. azoricum], fenouil amer [var. azoricum], fenouil de Malte [var. azoricum et var. dulce], fenouil des vignes [var. azoricum], fenouil de Provence [var. azoricum], fenouil de Florence [var. dulce], fenouil d'Italie [var. dulce], fenouil de Bologne [var. dulce], fenouil sacré [var. dulce], fenouil bronze [f. purpureum], fenouil poivré [subsp. piperitum], fenouil amer [subsp. piperitum]

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 88, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle est dit causer de la photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; l'ingestion de l'huile peut causer des vomissements, des convulsions et un oedème pulmonaire ; évitez pour les petits enfants ; évitez lors de cirrhoses / troubles du foie ; les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation.

Fenouil des Alpes Fenouil des Alpes, fiche|retour
Fenouil des Alpes (Meum athamanticum)
Fenouil des Alpes

Synonymes français : fenouil des montagnes (fenouil de montagne), cistre, fausse athamante (faux athamante =erreur), aneth agreste, aneth sylvestre, cestre, méon


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches : crues1/cuites1 et/ou aromatisantes1 ; ou séchées ; aromatisantes1)µ, fleur1 (boutons : crus1/cuits1 et/ou aromatisants1) et racine (jeunes et/ou tendres (avant la floraison) : cuites [froides ou chaudes]1) comestibles.

Fenouil des chevaux Fenouil des chevaux, fiche|retour
Fenouil des chevaux (Silaum silaus)
Fenouil des chevaux


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes pousses : cuites1 et/ou aromatisantes (ajoutées crues en fin de cuisson)1) et fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1 ; dont boutons : aromatisants1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du fenouil des chevaux, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

Ficaire Ficaire, fiche|retour
Ficaire (Ficaria verna)
Ficaire

Synonymes français : ficaire fausse-renoncule, herbe aux hémorroïdes, renoncule ficaire


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (avant la floraison ; fraîches ou dégorgées puis confites1 ; crues ou cuites)1,5,7,8,10,12?,40, fleur1 (bourgeons : confits (dégorgés)1 ou cuits5,10) et racine (bulbilles (tubéreuses ou aériennes) : confites (dégorgées)1,12? ou cuites5,8,10,11) moyennement comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de protoanémonine, une toxine vésicante (irritante) responsable de l'âcreté des renonculacées ; la plante (dont les feuilles) développée à la lumière contient des substances âcres et toxiques en l'absence de traitement (ébullition et changement d'eau, ou séchage) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Fleur de coucou Fleur de coucou, fiche|retour
Fleur de coucou (Silene flos-cuculi)
Fleur de coucou

Synonymes français : lychnis fleur de coucou, oeillet des prés, herbe à coucou


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

fleur1 et feuille comestibles (crues1 ou cuites1).

Fraisier des bois Fraisier des bois, fiche|retour
Fraisier des bois (Fragaria vesca)
Fraisier des bois

Synonymes français : fraisier sauvage, fraisier des quatre saisons, fraise des bois {fruit}, fraisier buisson [f. semperflorens], fraisier des Alpes [f. semperflorens], fraisier sans coulant [f. semperflorens], fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French fraisier commun (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca] fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French fraisier des bois (Source: Dict Rehm ) - French [Fragaria vesca subsp. vesca]

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Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles fanées pourraient être toxiques. Les fruits sont comestibles mais pourraient provoquer de l'urticaire chez certaines personnes.

Framboisier Framboisier, fiche|retour
Framboisier (Rubus idaeus)
Framboisier

Synonymes français : ronce du Mont-Ida, framboise {fruit}


Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (framboises (dont graines) : fraîches (crues) ou séchées) et fleur (décoratives) comestibles.

G

Gaillet gratteron Gaillet gratteron, fiche|retour
Gaillet gratteron (Galium aparine)
Gaillet gratteron

Synonymes français : rièble, grateron, gratte-langue, gaille

Illustration
Illustration

Illustration


Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (dont pointes, cuites, dont jus), fleur (décoratives), graines (torréfiées (café)) comestibles.

Galinsoga à petites fleurs Galinsoga à petites fleurs, fiche|retour
Galinsoga à petites fleurs (Galinsoga parviflora)
Galinsoga à petites fleurs

Synonymes français : galinsoge à petites fleurs, piquant blanc, scabieuse des champs, herbe piment, sournette blanche

Illustration
Illustration

Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 5: t. 765, 1866), via plantillustrations.org
Illustration


Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Graines (extrait (huile) ; germes), feuille (dont jeunes et/ou tendres (dont tiges et pointes ; crues ou cuites) ; dont extrait (jus)) et fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites) comestibles.

Genévrier commun Genévrier commun, fiche|retour
Genévrier commun (Juniperus communis)
Genévrier commun

Synonymes français : genièvre [Juniperus communis et subsp. communis], baie de genièvre {fruit}, peteron [Juniperus communis et subsp. communis], petrot [Juniperus communis et subsp. communis], genévrier commun [subsp. communis], genévrier hémisphérique [subsp. hemisphaerica], genévrier des Alpes [subsp. nana], genévrier nain [subsp. nana], genibre, piket, petron, ginébré, péteron, genièvre commun

Illustration
Illustration

Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 53, 1887), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-40)


Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit1 ; feuille1 (feuilles).(2*)

Feuille (jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches (saisies1) ou séchées (farine1)), cambium (cuit1)(1*)., et fruit (frais (jus1) ou séchés (crus et/ou aromatisants1, ou cuits1))(2*) comestibles.(2*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : plante protégée en Nord-Pas-de-Calais. (1*)Arracher l'écorce directement sur un genévrier (notamment pour récupérer son cambium) peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 (2*)La plante contiendrait des substances toxiques. Les baies sont comestibles en petites quantités, mais sont nocifs en grandes quantités ; bien que le fruit de cette plante est souvent utilisé comme médicament et comme aromatisant dans divers aliments et boissons, de grandes doses de fruits peuvent causer des dommages rénaux ; consommées excessivement, elles sont irritantes pour l'estomac. Le genévrier ne doit pas être utilisé en interne en quantités par les femmes enceintes. Une utilisation répétée peut entrainer la diarrhée. Eviter dans le cas de maladies rénales. Ne pas utiliser en interne pendant plus de 6 semaines. ATTENTION : risque de confusion avec le genévrier sabine (Juniperus sabina), une espèce toxique.1 : : la compossition et la concentration de l'huile essentielle des baies (jusqu'à 2%) serait à l'origine de la toxicité possible liée à l'estomac.

Géranium des prés Géranium des prés, fiche|retour
Géranium des prés (Geranium pratense)
Géranium des prés

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 5: t. 339, 1828), via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34/-35°C


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille, fleur et graines comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risque de confusion entre les feuilles du géranium des prés et celles de l'aconit tue-loup (Aconitum lycoctonum) qui est mortellement toxique.

Gesse des prés Gesse des prés, fiche|retour
Gesse des prés (Lathyrus pratensis)
Gesse des prés

Illustration
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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 44[170], 1778-1781), via plantillustrations.org
Illustration


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes (dont pointes) : cuites1) et fruit (jeunes (entiers) ou mûrs (graines))1 comestibles.

Grande pimprenelle Grande pimprenelle, fiche|retour
Grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis)
Grande pimprenelle

Synonymes français : pimprenelle grande


racine ; fleur ; feuille

Détails :

racine1 ; fleur1 ; feuille1

Racine (jeune et/ou tendre, fraîche : crues1 ou cuites1 ; ou séchées : aromatisantes (spiritueux1, farine1)), feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.

Groseiller des alpes Groseiller des alpes, fiche|retour
Groseiller des alpes (Ribes alpinum)
Groseiller des alpes

Synonymes français : gadellier alpin

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Fruit (mûrs ou immatures ; frais ou séchés), feuille (jeunes) et fleur (dont bourgeons) comestibles.

Groseillier à maquereau Groseillier à maquereau, fiche|retour
Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa)
Groseillier à maquereau

Synonymes français : groseiller raisin-crépu, groseillier épineux, groseillier à gros fruits, groseillier des haies, groseillier vert, groseille à maquereaux, grosse groseille, arrégole, gros groselier, groselle piquante, groseille péteuse, groseille invicta [cv. 'Invicta']


Note : *****

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Fruit (frais ou séchés) et feuille (très jeunes) comestibles.

H

Hêtre commun Hêtre commun, fiche|retour
Hêtre commun (Fagus sylvatica)
Hêtre commun

Synonymes français : hêtre, fayard, faines (fruits), arbre de mai

Illustration
Illustration

Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 33, 1887), via plantillustratrions.org
Illustration


Note : ***

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Feuille (jeunes et fraîches ; crues ou cuites), fruit (crus(1*). ou cuits ; dont extrait (huile) ; dont graines (germes)) et aubier (=écorce interne ; cru (copeaux) / cuit et/ou aromatisant)(2*) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : (1*) les fruits (faines), consommés frais, et en excès, sont indigestes<~~1 ; la membrane entourant la graine est dotée d'une certaine toxicité. (2*) Il est fortement recommandé de prélever uniquement l'écorce interne sur les arbres déjà abattus, car prélever celle-ci directement sur un hêtre vivant entraine automatiquement (peut entrainer/causer/engendrer/provoquer?) la mort de celui-ci.

Houblon Houblon, fiche|retour
Houblon (Humulus lupulus)
Houblon

Synonymes français : houblon grimpant , couleuvrée, vigne du Nord, houblon à bière, houblon lupulin, salsepareille indigène, houblon commun, houblon [var. lupulus]

Illustration
Illustration

Illustration


Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendre, dont pousses, tiges et pointes), fleur (petites mâles et grands cônes femelles) et racine (jeunes : cuites) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; l'effet sédatif du houblon peut causer une légère dépression et/ou, pour plus d'informations ; éviter pendant la grossesse, et lors de cancers du sein et du col de l'utérus (en raison de l'action antispasmodique sur l'utérus).

I

If commun If commun, fiche|retour
If commun (Taxus baccata)
If commun

Synonymes français : if


fruit

Détails :

fruit (pulpe1)

Fruit (pulpe (crue1 ou cuite1) comestibles ; ATTENTION : le noyau et le reste de la plante sont très toxiques(1*).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)le noyau (de même que le reste de la plante, hormis la pulpe des fruits/baies) est très toxique : il ne faut ni le mâcher, ni l'avaler, ni l'écraser avec le reste de la baie (pulpe) ; il est donc fortement recommandé de retirer le noyau de la baie avant de mettre la pulpe dans sa bouche : pour cela, on conseille de d'ôter celui-ci, soigneusement, du bout des doigts, afin de ne pas l'âbimer.1 Ni le contact rapide/bref et direct des parties toxiques avec la peau, ni son prolongement indirecte avec l'intérieur de la bouche ne semblent être nocifs ; évitez tout de même au maximum de manipuler les parties toxiques (notamment le feuillage) lors d'une cueillette puis d'une dégustation sur place, et lavez-vous les mains si la consommation est reportée (et/ou prévue ultérieurement). L'if est devenu rare et menacé, il faut donc le respecter et en prendre soin en évitant de le blesser, en ne cueillant ses fruits qu'en petites quantités, et même plus en dispersant les noyaux dans la nature pour participer à son repeuplement.1

L

Laiteron épineux Laiteron épineux, fiche|retour
Laiteron épineux (Sonchus asper)
Laiteron épineux

Synonymes français : laiteron rude, laiteron piquant


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (tendres ; tiges)1, fleur1 et racine1 comestibles.

Laitue des murailles Laitue des murailles, fiche|retour
Laitue des murailles (Mycelis muralis)
Laitue des murailles

Synonymes français : phénope des murailles


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes)1 et fleur1 (capitules, dont bourgeons)1 comestibles.

Laitue sauvage Laitue sauvage, fiche|retour
Laitue sauvage (Lactuca serriola)
Laitue sauvage

Synonymes français : laitue scariole, laitue de Saint Joseph, doucette, Saint Joseph, laitue serriole, escarole, laitue scarole, scarole

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 14: t. 45, 1906), via plantillustrations.org
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Note : **

feuille ; racine

Détails :

feuille1 ; racine1 (racines).(1*)

Feuille (jeunes, dont tiges épluchées)1 et racine (extrait (latex))1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ<5(+) ; elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus dinformations.

Lamier jaune Lamier jaune, fiche|retour
Lamier jaune (Lamium galeobdolon)
Lamier jaune

Synonymes français : ortie jaune, lamier doré, lamier galéobdolon, ortie morte des bois

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 28: t. 2233, 1934), via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34/-35°C


Note : **

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.

Lamier tacheté Lamier tacheté, fiche|retour
Lamier tacheté (Lamium maculatum)
Lamier tacheté

Synonymes français : lamier à feuilles panachées, lamier maculé, lamier taché, ortie maculée, ortie morte, ortie rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier rouge [f. rubrum ? (qp*)], lamier, ortie blanche (plutôt attribué à Lamium album) [f. album ? (qp*)], pied de poule, ortie tachée

Illustration
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Par Step E., Bois D. (Favourite flowers of garden and greenhouse, vol. 3: t. 224, 1896-1897) [D. Bois], via plantillustrations.org
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fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.

Lampsane commune Lampsane commune, fiche|retour
Lampsane commune (Lapsana communis)
Lampsane commune

Synonymes français : lapsane commune, lampsane, lapsane, herbe-aux-mamelles (herbe aux mamelles), poule grasse (poule-grasse), gras de mouton, grageline, lamproise,

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 3: t. 220, 1814), via plantillustrations.org
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Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

fleur1 (dont bourgeons)1 et feuille (jeunes et/tendres (dont pousses et pointes))1 comestibles.

Lentille d'eau Lentille d'eau, fiche|retour
Lentille d'eau (Lemna minor)
Lentille d'eau

Synonymes français : petite lentille d'eau (petite Lentille-d'eau), lentille d'eau commune, petite lenticule, lenticule mineure (ca)

Illustration
Illustration

Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 9: t. 1395, 1869), via plantillustrations.org
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Note : *

feuille ; racine

Détails :

feuille1 ; racine1 (racines).(1*)

Feuille1 et racine1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient des oxalates qui brûlent la gorge. ; il peut être utile de changer l'eau de cuisson.

Lierre terrestre Lierre terrestre, fiche|retour
Lierre terrestre (Glechoma hederacea)
Lierre terrestre

Synonymes français : herbe de Saint-Jean (herbe de Saint Jean, nom plus couramment attribué au Millepertuis perforé), couronne de terre, courroie de terre, gléchome faux-lierre, drienne, glécome, rondette (Canada), courroie de la Saint-Jean, gléchome lierre terrestre, glécome lierre terrestre, lierre terrestre commun, gléchoma faux lierre, gléchome hédéracé, lierret, rondelette, rondote, terrette

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C


Note : **

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (dont jeunes et/ou tendres, dont pointes) et fleur comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante serait toxique pour des grandes quantités consommées, cf. lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations.

Liondent d'automne Liondent d'automne, fiche|retour
Liondent d'automne (Leontodon autumnalis)
Liondent d'automne

Synonymes français : léontodon d'automne

Illustration
Illustration

Par Clark G.H., Fletcher J. (Farm weeds of Canada, t. 31, 1906) [N. Criddle], via plantillustrations.org
Illustration


feuille ; racine

Détails :

feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes, dont saisies (en culture ou cuisson))1 et racine (jeunes, fraîches ou sèches)1 comestibles.

Lotier corniculé Lotier corniculé, fiche|retour
Lotier corniculé (Lotus corniculatus)
Lotier corniculé

Synonymes français : pied de poule (pied-de-poule), pantoufles du petit Jésus, trèfle cornu, lotier commun, cornette, sabot-de-la-mariée, cube (erreur ? (qp*))

Illustration
Illustration

Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 3: t. 368, 1864), via plantillustrations.org
Illustration


Note : *

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (tendres, dont pousses ; crues (avec parcimonie)1 ou cuites1)µ, fruit (gousses immatures ; cuites (comme des haricots)1) et fleur1 (fraîches (avec parcimonie ; décoratives1) ou séchées (farine1)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques, contenant des glycosides cyanogènes (cyanure d'hydrogène) ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mort. Cette espèce est polymorphe pour les glycosides cyanogènes. Les fleurs de certaines formes de la plante contiennent des traces d'acide prussique si bien que les plantes peuvent devenir légèrement toxique lors de la floraison ; elles sont complètement inoffensives lorsqu'elles sont séchées.

Luzerne Luzerne, fiche|retour
Luzerne (Medicago sativa)
Luzerne

Synonymes français : luzerne cultivée, grand trèfle (grand-trèfle), foin de Bourgogne, luzerne en pelote (la lucerne en pelote = erreur ? (qp*)) [subsp. glomerata], luzerne en forme de pelote (lucerne en forme de pelote = erreur ? (qp*)) [subsp. glomerata], luzerne [subsp. sativa], luzerne bigarrée [nothosubsp. varia], luzerne de Suède [subsp. falcata], luzerne intermédiaire [nothosubsp. varia], luzerne jaune [subsp. falcata], foin de Bourgogne

Illustration
Illustration

Illustration


Note : ****

fruit ; fleur ; feuille.

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1.(1*)

Feuille (jeunes pousses ; crues (aromatisantes)1 ou cuites1)µ, fleur1 (fraîches (décoratives (crues/cuites)1) ou séchées (tisanes1, farine1)) et graines (farine1, germes1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient des substances du même type que la saponine, voir lien "pfaf" ("5") et/ou fiche toxine, pour plus d'informations ; manger de grandes quantités de feuilles peut provoquer la destruction/dégradation des globules rouges ; les germes de luzerne (et surtout les graines) contiennent de la canavanine ; des rapports récents suggèrent que l'ingestion de cette substance peut entraîner la réapparition du lupus érythémateux disséminé (une maladie ulcéreuse de la peau) chez les patients dont la maladie était devenue dormante ; la FDA recommande les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli d'éviter de consommer des germes de luzerne à cause de la contamination bactérienne ; éviter pendant la grossesse et l'allaitement , éviter chez les personnes atteintes d'un cancer sensible aux hormones, éviter chez les personnes atteintes de la goutte (en raison de purines) ; possible antagonisme de l'effet anticoagulant de la warfarine (en raison de la vitamine K) et interference avec l'effet immunosuppresseur des corticoïdes.

Luzerne lupuline Luzerne lupuline, fiche|retour
Luzerne lupuline (Medicago lupulina)
Luzerne lupuline

Synonymes français : lupuline, minette, mignonette, petit trèfle jaune, luzerne-houblon, minette dorée, petit triolet, trèfle noir

Illustration
Illustration

Illustration


Note : **

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes pousses ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (fraîches (aromatisantes1 et/ou décoratives1) ou séchées (farine1)) et graines (crues1 ou cuites (rôties)1 ; dont germes1) comestibles.

Lysimaque commune Lysimaque commune, fiche|retour
Lysimaque commune (Lysimachia vulgaris)
Lysimaque commune

Synonymes français : grande lysimaque, chasse-bosse (chasse bosse, chasse boose = erreur), souci-d'eau (souci d'eau), lysimaque vulgaire, casse bosse, chasse querelle des Anglais, corneille, herbe aux corneilles, lis des teinturiers, pêchers des prés, perce bosse

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C


Note : *

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes ; cuites1) et fleur1 (avec parcimonie ; décoratives1 et/ou aromatisantes1) comestibles.

Lysimaque nummulaire Lysimaque nummulaire, fiche|retour
Lysimaque nummulaire (Lysimachia nummularia)
Lysimaque nummulaire

Synonymes français : herbe aux écus, monnoyère, nummulaire, tue-moutons, lysimaque rampante

Illustration
Illustration

Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 14[149], 1778-1781), via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6)


Note : *

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille1 et fleur1 comestibles.

M

Mâche Mâche, fiche|retour
Mâche (Valerianella locusta)
Mâche

Synonymes français : mâche commune, coquille, blanquette, bouche grasse, barbe de chanoine, poule grasse, royale, salade de brebis, orilette, pommette, mâche potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette, doucette du potager [Valerianella locusta et f. locusta], blanchette, bourcette (boursette), clairette, oreillette, rampon [Valerianella locusta et f. locusta], valérianelle, herbe des chanoines, salade de blé (be), mâche sauvage, mâche douchette, douchette, raiponce (plutôt attribué à Campanula rapunculus ou à d'autres Campanulacées du genre Phyteuma), oreille-de-lièvre (oreille de lièvre), valérianelle cultivée, doulcéta (Sud de la France), gallinette (Sud de la France), valérianelle potagère [Valerianella locusta et f. locusta], doucette potagère, laitue d'agneau, laitue de brebis, salade de chanoine, salade de poule, mâche des jardins, mâche ronde, mousselet, doucette carénée [f. carinata], mâche à carène [f. carinata], mâche carénée [f. carinata], mâche [f. locusta], mâche cultivée [f. locusta], mâche du potager [f. locusta], accroupie, chuquette, herbe d'agneau, herbe royale, salade royale, salade verte


Note : ****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, et graines (germes1) comestibles.

Mâche d'italie Mâche d'italie, fiche|retour
Mâche d'italie (Valerianella eriocarpa)
Mâche d'italie

Synonymes français : doucette à fruits velus, mâche à fruits velus, valérianelle à fruits velus, mâche à calice tronqué [f. muricata], mâche d'Italie à feuilles de laitue


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, et graines (germes1) comestibles.

Marguerite commune Marguerite commune, fiche|retour
Marguerite commune (Leucanthemum vulgare)
Marguerite commune

Synonymes français : marguerite, marguerite des prés, pâquerette des Champs, chrysanthème blanc, grande camomille, grande marguerite, herbe de saint Jean, leucanthème, oeil de boeuf, leucanthéme commun, leucanthéme vulgaire, marguerite blanche

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 13: t. 50, 1905), via plantillustrations.org
Illustration


Note : **

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (crues ou cuites), fleur (dont bourgeons (crus (confits)) ; dont tiges florales (cuites) ; dont pétales (décoratifs)) et racine (cuites) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : elle(s) ne devrai(en)t être consommée(s) qu'en petites quantités ; s'agit-il des feuilles ou de la plante entière dont-il est question ? (qp*) pas plus d'informations à ce sujet.

Massette à feuilles étroites Massette à feuilles étroites, fiche|retour
Massette à feuilles étroites (Typha angustifolia)
Massette à feuilles étroites

Synonymes français : roseau à massette


Note : *****

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites (préparation)1)) et fleur1 (inflorescences grattées (cuites1) ; pollen (farine1) comestibles.

Matricaire odorante Matricaire odorante, fiche|retour
Matricaire odorante (Matricaria discoidea)
Matricaire odorante

Synonymes français : matricaire sans ligules, camomille sauvage, matricaire fausse-camomille (matricaire fausse camomille), fausse camomille, matricaire discoïde, camomille matricaire, camomille odorante

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 20: t. 1597 ; 1898), via plantillustrations.org
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Note : *

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (tendres : aromatisantes1 et/ou décoratives1) et fleur (aromatisantes (crues/cuites)1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines personnes sont allergiques à cette plante.

Mauve sylvestre Mauve sylvestre, fiche|retour
Mauve sylvestre (Malva sylvestris)
Mauve sylvestre

Synonymes français : grande mauve, mauve des bois, mauve sauvage, mauve, herbe à fromage, fausse guimauve, petit-fromage, fromage

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20


Note : ***

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1 (racines).(1*)

Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment.

Mélèze d'Europe Mélèze d'Europe, fiche|retour
Mélèze d'Europe (Larix decidua)
Mélèze d'Europe

Synonymes français : mélèze commun, pin de Briançon, manne de Briançon

Illustration
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fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Fruit (cônes (jeunes ou mûrs) ; aromatisants1)µ, fleur1 (bourgeons (crus1, aromatisants1, sirop (miel/nectar)1) ; pollen (farine1)), cambium (cuit1)(1*). et feuille (jeunes pousses ; aromatisants1, sirop1, boissons (dont infusions)1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un mélèze peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1

Mélilot officinal Mélilot officinal, fiche|retour
Mélilot officinal (Melilotus officinalis)
Mélilot officinal

Synonymes français : mélilot jaune, petit-trèfle jaune (petit trèfle jaune), couronne royale, luzerne bâtarde, trèfle des mouches, herbe aux puces, mélilot des champs, pratelle, trèfle de cheval, casse-lunettes, mirlirot, hebe aux mouches, meigle, meugue

Illustration
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Note : **

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes, dont pousses sèchées un ou deux jours ; cuites1(2*), confites (marinades)1)µ, fleur1 (tiges fleuries ; fraîches (cuites1) ou séchées), graines (jeunes et/ou tendres) et racine (séchées) partiellement/modérément comestibles (utilisées comme aromate)(1*).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont plus ou moins toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut causer/provoquer/entrainer, des maux de tête, nausées, vertiges, états de somnolence et même, à fortes doses et/ou ingestion/consommation régulière, des dégâts irréversibles au foie et de graves hémorragies (en empêchant le sang de coaguler) ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]µ<(dp*)(0(5,+x),1,+x)). (2*)les retirer après cuisson.

Menthe verte Menthe verte, fiche|retour
Menthe verte (Mentha spicata)
Menthe verte

Synonymes français : menthe en épi, menthe en épis, menthe à épi, menthe douce, menthe, menthe véritable, menthe romaine, menthe en grappe, menthe tomenteuse [subsp. condensata], menthe tomenteuse verte [subsp. condensata], menthe baume, menthe crépue, menthe à feuilles crépues [subsp. spicata], menthe verte crépue [subsp. spicata], menthe crispée [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe douce du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe nanah [subsp. spicata var. nana], menthe perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe nanah de Perse [subsp. spicata var. nana cv. 'Perse'], menthe de cheval, menthe commune, menthe vraie, menthe crépue froissée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe verte crispée [subsp. spicata], menthe turc [subsp. spicata], menthe de Turquie [subsp. spicata], menthe à feuilles étroites, menthe des jardins [Mentha spicata et subsp. spicata], menthe à feuilles froissées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe à feuilles chiffonnées (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe bouclée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe recroquevillée (? (qp*)) [subsp. spicata], menthe glabre [subsp. glabrata], menthe naine verte du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe naine marocaine [subsp. spicata var. nana], menthe naine du Maroc [subsp. spicata var. nana], menthe en spirale [var. spirala], menthe fine [subsp. spicata]

Illustration
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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 3: t. 121 ; 1832), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34,5°C


Note : ****

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges tendres ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, dont infusions)1) et fleur1 (décoratives1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de mise.

Merisier Merisier, fiche|retour
Merisier (Prunus avium)
Merisier

Synonymes français : merisier vrai, cerisier des oiseaux, cerisier sauvage, guignier sauvage, cerisier des bois, merise {fruit}, guigne {fruit}, guigner


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Fruit (merises (crues1 ou cuites1) ; dont noyaux (torréfiés(café1))), feuille (dont jeunes ; fraîches ou séchées ; aromatisantes1) et fleur1 (confites(sucre)1, tisanes1) comestibles.

Merisier à grappes Merisier à grappes, fiche|retour
Merisier à grappes (Prunus padus)
Merisier à grappes

Synonymes français : cerisier à grappes, bois-puant, putier, putet


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont jeunes et fraîches ; aromatisantes (crues/cuites, dont tisaness)1)µ, fleur1 (aromatisantes (confites)1, tisanes1) et fruit (crus1 ou cuits ; dont graines (café1, sirop (purée/lait)1(1*))) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les graines contiennent une toxine : l'acide cyanique ; il est donc recommandé de les utiliser en petites quantités.1

Millepertuis Millepertuis, fiche|retour
Millepertuis (Hypericum perforatum)
Millepertuis

Synonymes français : millepertuis perforé, millepertuis commun, millepertuis officinal, chasse-diable, herbe aux fées, herbe aux mille vertus, herbe de Saint Eloi, herbe de la Saint-Jean (ou herbe de sain Jean), Barbe de Saint-Jean, millepertuis perforé, herbe à mille trous, herbe percée, herbe à la brûlure, herbe aux piqûres, herbe du charpentier, trascalan, truchereau, trucheron, trucheron jaune, crugie, trascalan perforé, trucheran jaune

Illustration
Illustration

Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 4: t. 208, 1832), via plantillustrations.org
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Note : **

fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (dont jeunes ; dont pointes ; aromatisantes (boissons, marinades)) et fleur (décoratives et/ou aromatisantes (crues/cuites)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il est très probablement toxique, rendant la peau sensible à la lumière (provoquant des récations de photosensibilisation) ; la substance chimique toxique est l'hypericine ; celle-ci est présente dans les feuilles et les fleurs.

Molène à grandes fleurs Molène à grandes fleurs, fiche|retour
Molène à grandes fleurs (Verbascum densiflorum)
Molène à grandes fleurs


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

fleur1 (fraîches ou séchées ; aromatisantes (boissons colorées/teintées)1) et feuille (avant floraison ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (tisaness)1) comestibles.

Molène bouillon-blanc Molène bouillon-blanc, fiche|retour
Molène bouillon-blanc (Verbascum thapsus)
Molène bouillon-blanc

Synonymes français : bouillon-blanc (bouillon blanc), bouillon jaune, molène thapsus, cierge de Notre-Dame, molène, herbe à bonhomme, blanc de mai


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

fleur1 (fraîches ou séchées ; aromatisantes (boissons colorées/teintées)1) et feuille (avant floraison ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (tisaness)1) comestibles.

Mouron des oiseaux Mouron des oiseaux, fiche|retour
Mouron des oiseaux (Stellaria media)
Mouron des oiseaux

Synonymes français : stellaire intermédiaire, morgeline, mouron blanc, mouron étoilé


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tiges), fleur1 (dont bourgeons) et fruit (capsules/graines) comestibles (crus1 ou cuits1).

Moutarde des champs Moutarde des champs, fiche|retour
Moutarde des champs (Sinapis arvensis)
Moutarde des champs

Synonymes français : sanve, sénevé


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont pousses et tiges tendres)1, fleur1 (inflorescences en bourgeons)1 et graines1 comestibles.

Mûre : sauvage et cultivée Mûre : sauvage et cultivée, fiche|retour
Mûre : sauvage et cultivée (Rubus fruticosus)
Mûre : sauvage et cultivée

Synonymes français : mûre commune (ou ronce, ronce commune, mûre sauvage, mûrier sauvage) et mûre cultivée (ou mûre sans épines), aronce, mûrier de renard, catimuron


Note : *****

fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (mûres) et fleur comestibles.

Myosotis des champs Myosotis des champs, fiche|retour
Myosotis des champs (Myosotis arvensis)
Myosotis des champs

Synonymes français : myosotis


fleur

Détails :

fleur1

fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes (dont tisaness)1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence possible de pyrrolizidine (alcaloïde) selon "Plantes sauvages comestibles" ; Cette substance est susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car plusieurs plantes (dont la consoude officinale et la vipérine commune) sont appréciées (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que, même si cette substance était présente, la consommation occasionnelle de petites quantités est/serait inoffensive.1

Myrtiller Myrtiller, fiche|retour
Myrtiller (Vaccinium myrtillus)
Myrtiller

Synonymes français : myrtiller commun, myrtille, airelle, airelle commune, myrtille sauvage, brimbelle, airelle noire, vigne de l'Ida, raisin des bois, bleuet


fruit; fleur

Détails :

fruit ; fleur

fleur (tisaness), feuille (indéterminé) et fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (crus, tisanes (infusion)) comestibles.

N

Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu, fiche|retour
Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu (Brassica rapa)
Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu

Synonymes français : rabiole (ca), rabioule, turnep, chou de Chine [subsp. chinensis], chou de Chine [subsp. pekinensis], chou de Shanton (chou de Shangton) [subsp. pekinensis], moutarde épinard [subsp. nipposinica var. perviridis], navet [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navette [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navette d'été [subsp. oleifera forma annua], navette d'hiver [subsp. oleifera forma biennis], rave [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], pé-tsaï [subsp. pekinensis], pak-choi (pak choi) [subsp. chinensis], chou blette (chou-blette) [subsp. Chinensis et subsp. pekinensis], chou d'Orient [subsp. chinensis], chou chinois [subsp. chinensis], bok choy [subsp. chinensis], chou pak choi [subsp. chinensis], tatsoï (tatsoi) [subsp. chinensis], chou de Chine non pommé [subsp. chinensis], chou blette de Chine (chou-blette de Chine) [subsp. chinensis], choy sum (choi sum, choï sum) [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sim [subsp. chinensis var. parachinensis], chou coeur [subsp. chinensis var. parachinensis], chou chinois fleuri [subsp. chinensis var. parachinensis], choy sam [subsp. chinensis var. parachinensis], chai sim [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sam [subsp. chinensis var. parachinensis], caixin [subsp. chinensis var. parachinensis], faux "pakchoi" [subsp. chinensis var. parachinensis], moutarde de Chine à pétiole pourpre [subsp. chinensis var. purpuraria], navette de printemps [subsp. dichotoma], tari [subsp. dichotoma], chou à plat de Chine [subsp. narinosa], chou d'hiver de Chine [subsp. narinosa], chou rosette de Shanghai [subsp. narinosa], xiu cai [subsp. nipposinica], kyona [subsp. nipposinica], moutarde japonaise [subsp. nipposinica], chou salade japonais [subsp. nipposinica], mizuma (écriture erronée ? (qp*)) [subsp. nipposinica], moutarde épinard [var. perviridis], komatsuna [var. perviridis], mizuna [subsp. nipposinica], mibuna [subsp. nipposinica], tsoi sum [subsp. chinensis], nabana [subsp. oleifera], chou brocoli chinois à feuilles cloquées [subsp. oleifera], navette de Chine [subsp. oleifera], pé-tsaï (pe-tsaï, pet-saï) [subsp. pekinensis], chou chinois [subsp. pekinensis], chou de Pékin [subsp. pekinensis], chou de Chine pommé [subsp. pekinensis], chou pommé de Chine [subsp. pekinensis], chou à salade pékinois [subsp. pekinensis], chou pékinois [subsp. pekinensis], chou blanc de Pékin [subsp. pekinensis], salade pékinoise [subsp. pekinensis], chou pe-tsai [subsp. pekinensis], rapini [subsp. rapa], moutarde japonaise [subsp. japonica], navet potager [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navet commun [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], rave-plate (rave plate) [Brassica rapa], grosse rave [Brassica rapa], navet-rave [Brassica rapa], gros navet [Brassica rapa], naveau [Brassica rapa], quesse [subsp. oleifera forma annua], quesse améliorée [subsp. oleifera forma annua], navet sauvage [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navet à feuilles [subsp. oleifera], naménia [subsp. oleifera], feuilles de navet [subsp. oleifera], navette sauvage [subsp. oleifera], chou des bois [subsp. oleifera], colza indien [subsp. trilocularis], sarson à graines brunes [subsp. dichotoma], tah tsaï [subsp. narinosa], sarson à graines jaunes [subsp. trilocularis]

Illustration
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Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 1: t. 188, 1922), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine, graines, feuille (feuille et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.

Néflier Néflier, fiche|retour
Néflier (Mespilus germanica)
Néflier

Synonymes français : néflier commun, néflier d'Allemagne, mêlier, mesplier, néflier, cul de chien, nesplier

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (blets ; crus1 ou cuits1) comestibles.

Noisetier commun Noisetier commun, fiche|retour
Noisetier commun (Corylus avellana)
Noisetier commun

Synonymes français : noisetier, avelinier, coudrier, noisetier franc, noisetier tubuleux

Illustration
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Par Addisonia, vol. 11: t. 373 (1926) [M.E. Eaton], via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9


Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (chatons mâles séchés ; farineµ1, sirop (chutneys)) et graines (noisettes (crues ou cuites (rôties)) ; dont extrait (huile)) comestibles.

Noix de terre Noix de terre, fiche|retour
Noix de terre (Bunium bulbocastanum)
Noix de terre

Synonymes français : moinson, terre-noix (ou terre noix), chataîgne de terre, marron de terre, gland de terre, jarnotte, bunium noix de terre, bulbe chataîgne, coeur de poulet, ganotte

Illustration
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Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 4: t. 583, 1865), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit; feuille; racine

Détails :

fruit ; feuille ; racine

Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (dont tiges : aromatisantes) et fruit (mûres ; frais ou séchés : aromatisants) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la noix de terre, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum).1

Noyer commun Noyer commun, fiche|retour
Noyer commun (Juglans regia)
Noyer commun

Synonymes français : noyer royal, noyer, calottier, écalonnier, gojeutier, cerneau, goguier, noguier, noix, noyer de Perse, calottier, cerneau {noix décortiquée}

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 4, 1887), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


Note : ****



Détails :



Feuille (tisanes (mixtes)1)µ, sève (cuite (sirop)1)(1*) et fruit (mûrs : cerneaux (=graine sans coque) crus1/cuits1 et/ou aromatisants1, dont extrait (huile)1 ; ou immatures (moux) : dont brou (=écale verte)(vin)1 ou entiers (confits)1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Il est recommandé de prélever la sève en quantités modérées pour ne pas nuire à la santé (et, pire, la survie) de l'arbre.1

O

Oca du pérou Oca du pérou, fiche|retour
Oca du pérou (Oxalis tuberosa)
Oca du pérou

Synonymes français : oca, oca d'Amérique, urelle tubéreuse, truffette acide, oxalide crénelée, oca rouge, oca blanc, oca jaune, oxalis tubéreux, oxalide, oxalide tubéreuse


Note : *****

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oenothère (ou énothère) bisanuelle Oenothère (ou énothère) bisanuelle, fiche|retour
Oenothère (ou énothère) bisanuelle (Oenothera biennis)
Oenothère (ou énothère) bisanuelle

Synonymes français : onagre, onagre bisanuelle, oenothère (ou énothère) jaune, oenothère (ou énothère) à fleurs jaunes, herbe aux ânes, primevère du soir, jambon du pauvre, jambon des jardiniers (jambon du jardinier), jambon, jambon Saint Antoine (jambon de Saint-Antoine), oenothère, oenothère commune, mâche rouge, lysimachie jaune cornue

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Racine (avant floraison ; cuites (plats chauds ou froids)1, feuille (avant floraison ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives ; dont jeunes tiges florales (crues1 ou cuites1) ; dont bourgeons (décoratifs1 ou confits1)) et fruit (verts ; crus1 ou cuits1 ; dont graines mûres (céréale1)) comestibles.

Origan Origan, fiche|retour
Origan (Origanum vulgare)
Origan

Synonymes français : marjolaine sauvage, marjolaine vivace, marjolaine bâtarde, marjolaine d'Angleterre, grande marjolaine, thym bâtard, thym des bergers, pied-de-lit, thé rouge, marjolaine (plutôt attribué à Origanum majorana), origan vulgaire


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille1 et fleur1 comestibles.

Orme blanc Orme blanc, fiche|retour
Orme blanc (Ulmus glabra)
Orme blanc

Synonymes français : orme de montagne


fruit ; feuille

Détails :

fruit1 ; feuille1

Feuille (fraîches (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites (en petites quantités et en mélanges)1) ou séchées (tisaness (décoctions)1)), fruit (très jeunes ; crus1)µ, cambium (cuit1)(1*). comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un orme blanc peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1

Orpin Orpin, fiche|retour
Orpin (Sedum telephium)
Orpin

Synonymes français : herbe à la coupure, joubarbe de vignes, grand orpin, reprise, orpin reprise, sedum reprise


feuille ; racine

Détails :

feuille1 ; racine1

Feuille (charnues (dont pointes de tiges et pousses ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (tubercules cuits1) comestibles.

Orpin blanc Orpin blanc, fiche|retour
Orpin blanc (Sedum album)
Orpin blanc


feuille

Détails :

feuille1

Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; crues1 ou cuites1) comestibles.

Ortie Ortie, fiche|retour
Ortie (Urtica dioica)
Ortie

Synonymes français : grande ortie, ortie dioïque, ortie commune, ortie piquante, ortie urticante


Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles des plantes ont des poils urticants, provoquant une irritation de la peau ; cette action est neutralisée par la chaleur (cuisson) ou par un séchage complet, de sorte que les feuilles cuites sont parfaitement saines (propres à la consommation) et nutritives ; toutefois, seules les jeunes feuilles doivent être utilisées parce que les feuilles plus âgées développent des particules granuleuses appelés cystolithes qui agissent comme un irritant pour les reins ; les vieilles feuilles peuvent être laxatives ; n'utiliser que de jeunes feuilles et porter des gants robustes lors de leur récolte pour éviter d'être piqué . Interférences/intéractions possibles avec certains médicaments. Éviter pendant la grossesse. Voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations.

Ortie blanche Ortie blanche, fiche|retour
Ortie blanche (Lamium album)
Ortie blanche

Synonymes français : lamier blanc, ortie morte, archangélique, fausse ortie, lamion, marachemin, pied de poule

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 11: t. 39, 1903), via plantillustrations.org
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Note : **

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.

Ortie royale Ortie royale, fiche|retour
Ortie royale (Galeopsis tetrahit)
Ortie royale

Synonymes français : galéopsis tétrahit, galéopside à tige carrée, chanvre bâtard, herbe de Hongrie, ortie épineuse

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G., (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 11: t. 35, 1903), via plantillustrations.org
Illustration




Détails :



Feuille (feuilles crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (fleurs [décoration]), et fruit (extrait graines {huile} ; et graines germées) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : selon "Plants For A Future" ("5"), la plante serait toxique, provoquant une paralysie S'agit-il d'une confusion ou cette plante est-elle réellement comesible dans certains cas et toxique dans d'autres ? (qp*) Les graines seraient au moins toxiques pour les chevaux.

Oseille alpestre Oseille alpestre, fiche|retour
Oseille alpestre (Rumex alpestris)
Oseille alpestre

Synonymes français : rumex à feuilles de gouet, oseille vierge, oseille pourpre [cv. 'Ruber'], oseille à feuilles rondes et pourpres [cv. 'Ruber'], oseille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge feuille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge pourpre [cv. 'Ruber']


Note : *

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille (feuilles).(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées) et fruit (dont graines (germes) ; aromatisants) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oseille commune Oseille commune, fiche|retour
Oseille commune (Rumex acetosa)
Oseille commune

Synonymes français : oseille (également atribué au genre Rumex), belleville, oseille acide, herbe à la vinaigrette, vinaigre, patience oseille, oseille des prés [Rumex acetosa et subsp. acetosa], vinette, surelle, oseille de Belleville, oseille longue, viergeot, oseille sauvage [Rumex acetosa et subsp. acetosa], grande oseille [Rumex acetosa et subsp. acetosa], oseille commune [subsp. acetosa], oseille cultivée, oseille aigre [Rumex acetosa et subsp. acetosa], surette [Rumex acetosa et subsp. acetosa], rumex oseille, aigrette, oreille de brebis, oseille des jardins, patience, patience acide, rumex à feuilles sagittées, rumex [subsp. vinealis], oseille des vignes [subsp. vinealis], rumex de Gussone [subsp. nebroides]


Note : *****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (racines).(1*)

Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température de celle-ci80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oxalide corniculée Oxalide corniculée, fiche|retour
Oxalide corniculée (Oxalis corniculata)
Oxalide corniculée

Synonymes français : oxalis corniculée, oxalis à fleurs jaunes


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des proportions equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser.5

Oxalis petite oseille Oxalis petite oseille, fiche|retour
Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella)
Oxalis petite oseille

Synonymes français : oseille des bois, oxalide des bois, oxalide petite oseille, oxalis des bois, alleluia (alléluia), pain-de-coucou (pain de coucou), surelle, petite oseille, oseille des bûcherons, oseille de lièvre, oseille à trois feuilles, oseille de bique, oseille de bûcheron, oseille de Pâques


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

P

Panais (sauvage et cultivé) Panais (sauvage et cultivé), fiche|retour
Panais (sauvage et cultivé) (Pastinaca sativa)
Panais (sauvage et cultivé)

Synonymes français : pastenade, racine-blanche (racine blanche), grand chervis, grand chervis cultivé, panais sauvage, panais cultivé, panais commun, patenais, pastenade blanche, jument grise, pâtenade, pastenaille


fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Graines (aromatisantes [condiment : crues, boissons]), feuille (jeunes et/ou tendres/molles (dont pointes et tiges) : crues ou cuites), racine (crues et/ou aromatisantes) et fleur (dont boutons ; aromatisantes et/ou décoratives) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)le panais sauvage contient des furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles. Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes ; en outre, ces toxines sont mutagènes (même en l'absence de lumière) et peuvent provoquer le mélanisme de la peau humaine.46 Cependant ces deux derniers points doivent concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers).

Pâquerette Pâquerette, fiche|retour
Pâquerette (Bellis perennis)
Pâquerette

Synonymes français : fleur de Pâques, fleur de paturage, petite marguerite, pâquerette vivace, margaridoia perenne (cat)

Illustration
Illustration

Par Ceridwen (Travail personnel), via Wikimedia Commons
Illustration


Note : **

Fruit ; fleur; feuille

Détails :

Fruit (graines, germes) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment (ex. : comme potherbe) et/ou assaisonnement, fleur (fleurs et bourgeons/boutons : idem feuilles ; dont bourgeons [assaisonnement : condiment {confit au vinaigre : substitut de câpre}]) et fruit (graines crues ou cuites (rôties) ; et germes) comestibles.

Passerage des champs Passerage des champs, fiche|retour
Passerage des champs (Lepidium campestre)
Passerage des champs

Synonymes français : bourse de Judas (bourse-de-Judas), nasitort, passerage champêtre

Illustration
Illustration

Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 1: t. 156, 1863), via plantillustrations.org
Illustration


Note : **

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

fleur1 (inflorescences (bourgeons et sommet de la tige)), feuille1 et fruit (jeunes (verts et tendres) ; dont graines (mûres))1 comestibles.

Pensée sauvage Pensée sauvage, fiche|retour
Pensée sauvage (Viola tricolor)
Pensée sauvage

Synonymes français : pensée tricolore, pensée


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1 (jeunes ; décoratives1 et/ou aromatisantes (crues/cuites)1)µ, feuille (jeunes, dont pousses ; aromatisantes (crues/cuites)1 ; dont jus1) et racine (torréfiées ; café1) comestibles.

Petit boucage Petit boucage, fiche|retour
Petit boucage (Pimpinella saxifraga)
Petit boucage


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes, dont tiges : crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (ombelles : décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, fruit (aromatisants (dont tisanes, huiles, desserts1)) et racine1 (cuites (soupes)1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles du petit boucage et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

Peuplier tremble Peuplier tremble, fiche|retour
Peuplier tremble (Populus tremula)
Peuplier tremble

Synonymes français : tremble, tremble d'Europe


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres (fraîches ; cuites1) ou plus âgées (séchées ; aromatisantes1)), cambium (frais (cuit1) ou sec (farine1))(1*)., sève (sirop1) et fleur1 (dont bourgeons ; aromatisantes1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un peuplier tremble peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.

Piloselle Piloselle, fiche|retour
Piloselle (Hieracium pilosella)
Piloselle

Synonymes français : épervière piloselle

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 14: t. 56, 1906), via plantillustrations.org
Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5 ({{{-15°C)


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Feuille (dont extrait (jus) ; crues ou cuites, et fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites) comestibles.

Pimprenelle Pimprenelle, fiche|retour
Pimprenelle (Sanguisorba minor)
Pimprenelle

Synonymes français : petite pimprenelle, pimpinela, fraissineta, pimprenelle des jardins, petite sanguisorbe, bipinelle, sorbastelle, pimprenelle petite


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles.

Pin d'Oregon Pin d'Oregon, fiche|retour
Pin d'Oregon (Pseudotsuga menziesii)
Pin d'Oregon

Synonymes français : sapin de Douglas, douglas bleu, douglas


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres pousses ; aromatisantes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., fleur1 (bourgeons (aromatisants1, sirop1) ; pollen (farine1)), et fruit (jeunes cônes ; aromatisants1, sirop1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin d'Orégon peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 ATTENTION : risque de confusion entre les jeunes plants de pin d'Orégon et l'if (Taxus baccata), qui est toxique dans presque toutes ses parties.1

Pin noir d'Autriche Pin noir d'Autriche, fiche|retour
Pin noir d'Autriche (Pinus nigra)
Pin noir d'Autriche

Synonymes français : pin noir

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C et même -30°C pour certaines sous espèces


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (aiguilles (aromatisantes1) et pousses (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes1, sirop1, tisanes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (= pignons, aromatisantes1)µ, fleur1 (bourgeons (sirop1) et pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes, aromatisants1)µ, comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1

Pin sylvestre Pin sylvestre, fiche|retour
Pin sylvestre (Pinus sylvestris)
Pin sylvestre

Synonymes français : pin du Nord, pin de Riga


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (aiguilles (aromatisantes1) et pousses (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes1, sirop1, tisanes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (= pignons, aromatisantes1)µ, fleur1 (bourgeons (sirop1) et pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes, aromatisants1)µ, comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1

Pissenlit Pissenlit, fiche|retour
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Pissenlit

Synonymes français : dent-de-lion (dent de lion), dandelion, salade de taupe, couronne de moine, florin d'or, pissenlit vulgaire, laiteron, laitue de chien, bédane, barabant, chicorée laiteron, cochet, chopine, chiroux, dent de chien, liondent, tête de moine, salade de Chine, florion d'or, pisse au lit, oeil de boeuf, herbe de ménage, coeur de lion


fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine (racines*)

Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : en situation marécageuse (bord de russeau, prairie humide,etc..) et à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foie.

Plantain corne de cerf Plantain corne de cerf, fiche|retour
Plantain corne de cerf (Plantago coronopus)
Plantain corne de cerf

Synonymes français : plantain coronopus, pied de corbeau, plantain corne de boeuf, pied de corneille (pied-de-corneille), herbe étoilée, courtine, plantain maraîcher, plantain comestible, corne de cerf, corne de boeuf, herbe au fi, dent de chien


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain intermédiaire Plantain intermédiaire, fiche|retour
Plantain intermédiaire (Plantago media)
Plantain intermédiaire

Synonymes français : langue d'agneau


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain lancéolé Plantain lancéolé, fiche|retour
Plantain lancéolé (Plantago lanceolata)
Plantain lancéolé

Synonymes français : petit plantain, herbe à cinq coutures, plantain lancé olé (erreur)


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Plantain officinal Plantain officinal, fiche|retour
Plantain officinal (Plantago major)
Plantain officinal

Synonymes français : grand plantain, plantain, plantain des oiseaux, plantain majeur


Note : pcg

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes et/ou tendres de préférence , graines (aromatisantes (blé tendre)1 ; dont extrait (huile)1) et racine (cuites1) comestibles.

Podagraire Podagraire, fiche|retour
Podagraire (Aegopodium podagraria)
Podagraire

Synonymes français : égopode, herbe aux goutteux, pied d'aigle, herbe de Saint Gérard


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

Feuille (dont pétioles et tiges, jeunes et/ou tendres : crues ou cuites [ex. : comme potherbe]), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et fruit (aromatisants : frais ou séchés) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risques de confusion entre les ombelles du podagraire et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Porcelle enracinée Porcelle enracinée, fiche|retour
Porcelle enracinée (Hypochaeris radicata)
Porcelle enracinée

Synonymes français : salade de porc, porcelle à forte racine, herbe au faucon, morre de porc, pèu de garpaud (peau de crapaud)

Illustration
Illustration

Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 5: t. 350, 1828), via plantillustrations.org
Illustration


Note : **

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (jeunes), fleur (dont bourgeons et pétales) et racine (fraîches (cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.

Potamot crépu Potamot crépu, fiche|retour
Potamot crépu (Potamogeton crispus)
Potamot crépu


feuille ; racine

Détails :

feuille1 ; racine1

Feuille (crues1 ou cuites1) et racine (jeunes et/ou tendres, cuites1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante tolère une légère pollution : éviter donc de la récolter dans des eaux - ou dans/près des lieux - pollués ; dans tous les cas, prendre soin de rincer la plante pour enlever les saletés ainsi que les éventuelles petites bestiolent qui auraient pu s'y réfugier.1

Potentille ansérine Potentille ansérine, fiche|retour
Potentille ansérine (Potentilla anserina)
Potentille ansérine

Synonymes français : potentille des oies, patte d'oie, argentine, bec d'oie, herbe à cochons, ansérine


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes, crues1/cuites1, tisanes1)µ, fleur1 (pétales : décoratifs1) et racine (fraîches : crues1/cuites1, confites1 ; ou séchées : farine1) comestibles.

Potentille rampante Potentille rampante, fiche|retour
Potentille rampante (Potentilla reptans)
Potentille rampante

Synonymes français : quintefeuille


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (très jeunes pousses)1 et fleur1 comestibles.

Prêle Prêle, fiche|retour
Prêle (Equisetum arvense)
Prêle

Synonymes français : prêle des champs, prêle des prés, prêle sauvage, queue de rat, queue de renard, queue de cheval

Illustration
Illustration

Svensk botanik ([J.W. Palmstruch et al], vol. 7: t. 474, 1812), via plantillustrations.org
Illustration


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (pousses/ramifications (aromatisantes et/ou décoratives) ; tiges brunes (crues ou cuites))) et racine (tubercules ; crus ou cuits) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; elle ne devrait probablement être utilisée qu'en petites quantités ou durant de courtes périodes de temps. Risque de confusion avec la prêle des marais (Equisetum palustre), qui est toxique.

Prunellier Prunellier, fiche|retour
Prunellier (Prunus spinosa)
Prunellier

Synonymes français : épine noire, buisson noir, épinette, belossay, créquier, fourdinier, mère-du-bois (mère du bois), pelossier, prunellier commun, prunier épineux, prunier sauvage, cravichon, prunier, prunelle {fruit}

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille

fleur (confites (sucre) ou aromatisantes (desserts, tisaness)), fruit (prunelles ; fraîches (confites) ou blets (crus ou sirop (purée)) et feuille (jeunes et/ou tendres ; fraîches ou séchées ; tisanes, aromatisantes) comestibles.

Pulmonaire officinale Pulmonaire officinale, fiche|retour
Pulmonaire officinale (Pulmonaria officinalis)
Pulmonaire officinale


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (tendres ; crues1 ou cuites1) et fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes (dont tisaness)1) comestibles.

R

Raifort Raifort, fiche|retour
Raifort (Armoracia rusticana)
Raifort

Synonymes français : raifort sauvage, radis de cheval, raifort vrai, raifort vivace, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, moutarde à capucines, cran, cranson, cranson de Bretagne, grand raifort, mérédic, moutarde des capucins, moutarde des moines, raifort cran, cran anglais, herbe aux cuillers, moutardelle, cran des anglais, faux raifort, herbe au scorbut, raveluque, rave de campagne, radis de cheval


Note : ***



Détails :



Racine (racines fraîches crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment et/ou assaisonnement, fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration) ; et assaisonnement : condiment piquant]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheLa plante entière présente une certaine toxicité due à des glycosides.

Raiponce en épi Raiponce en épi, fiche|retour
Raiponce en épi (Phyteuma spicatum)
Raiponce en épi


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille1, fleur1 et racine1 comestibles.

Ravenelle Ravenelle, fiche|retour
Ravenelle (Raphanus raphanistrum)
Ravenelle


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 (feuilles).(1*)

Feuille (jeunes, dont pointes)1, fruit (jeunes (verts et tendres))1 et fleur1(inflorescences (bourgeons et tiges))1 comestibles.(1*)

Reine-des-prés Reine-des-prés, fiche|retour
Reine-des-prés (Filipendula ulmaria)
Reine-des-prés

Synonymes français : ulmaire, filipendule ulmaire, spirée ulmaire, belle des prés, barbe des chênes, fleur des abeilles, herbe aux abeilles, ormière, grande potentille, vignette, barbe-de-chèvre, herbe à la reine

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G., (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 8: t. 12, 1904), via plantillustrations.org
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fruit; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Fruit (aromatisants (desserts, boissons)), fleur (dont bourgeon ; aromatisants (desserts, boissons)), feuille (très jeunes : fraîches (crues et/ou aromatisantes) ou séchées (tisanes)) et racine (aromatisantes (cuites)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : ne doit pas être utilisé par des personnes sensibles à l'aspirine. Cela se rapporte-il à une ou plusieurs partie(s) ou à la totalité de la plante ? (qp*)

Renouée bistorte Renouée bistorte, fiche|retour
Renouée bistorte (Bistorta officinalis)
Renouée bistorte

Synonymes français : bistorte, bistorte commune, feuillotte, serpentaire rouge, andresse, couleuvrée, langue de boeuf (ou Langue-de-boeuf), faux épinard, serpentaire

Illustration
Illustration

Par Sten Porse (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Racine (fraîches (macérées puis cuites) ou séchées (farine)), feuille (dont tendres tiges ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}) et graines (crues ; dont germes) comestibles.

Renouée des oiseaux Renouée des oiseaux, fiche|retour
Renouée des oiseaux (Polygonum aviculare)
Renouée des oiseaux

Synonymes français : centinode, traînasse, herbe aux cent noeuds


fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; feuille1

Feuille (jeunes et fraîches (dont tiges ; crues1 ou cuites1)µ, ou séchées (tisaness (infusions)1) ; dont jus1) et graines (céréale (dont farine)1) comestibles.

Renouée du Japon Renouée du Japon, fiche|retour
Renouée du Japon (Fallopia japonica)
Renouée du Japon

Synonymes français : renouée à feuilles pointues, persicaire à feuilles cuspidées, renouée de Siebold, renouée cuspidée.

Illustration
Illustration

Illustration


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (jeunes, dont pousses et tiges ; cuites) et racine (cuites) comestibles.

Renouée poivre d'eau Renouée poivre d'eau, fiche|retour
Renouée poivre d'eau (Persicaria hydropiper)
Renouée poivre d'eau

Synonymes français : poivre d'eau, piment aquatique


fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; feuille1

Feuille (jeunes, dont pousses et tiges (avec parcimonie) ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, piquant)1) et graines (aromatisantes (piquant1)) ; dont germes1) comestibles.

Réséda jaune Réséda jaune, fiche|retour
Réséda jaune (Reseda lutea)
Réséda jaune

Synonymes français : gaude


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres pousses (avant floraison) : crues1/cuites1 et ou aromatisantes1) et fleur (dont boutons : aromatisantes1, confites1) comestibles.

Robinier faux acacia Robinier faux acacia, fiche|retour
Robinier faux acacia (Robinia pseudoacacia)
Robinier faux acacia

Synonymes français : robinier faux-acacia, acacia, robinier, faux acacia, carouge

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (sans folioles : cuites), fruit (immatures (jeunes gousses (cuites)) ou matures : graines (fraîches et cuites ; ou séchées (farines, café)) et fleur (dont boutons (confits) : aromatisantes (desserts, boissons)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)présence de lectine, une toxine pouvant provoquant des nausées. Celle-ci étant soluble dans l'eau (proportionnellement à la température 80 et à la durée du trempage), on peut s'en débarasser en changeant simplement l'eau de cuisson.1 Il est donc tout de même recommandé (et même impératif1 ?(qp*)) d'éviter de consommer les feuilles et les gousses (dont les graines mâtures) crues. N.B. : on la trouve également dans d'autres fabacées (légumineuses) comme les petits pois ou les haricots.1

Roseau commun Roseau commun, fiche|retour
Roseau commun (Phragmites australis)
Roseau commun

Synonymes français : sagne, roseau


Note : *****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Racine (jeunes et blanches ; séchées (farine)), feuille (jeunes pousses (dont blanc à la base (cru ou cuit) ; dont extrait (jus, sirop))), graines (concassées (indéterminé)), dont germes) comestibles.

Rubanier d'eau Rubanier d'eau, fiche|retour
Rubanier d'eau (Sparganium erectum)
Rubanier d'eau

Synonymes français : ruban d'eau, rubannier dressé


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (pousses = base des tiges (crues, en petites quantités (aromatisantes), ou cuites), dont jus) et racine (jeunes et blanches (fraîches et cuites, ou séchées (farine)) comestibles.

S

Salicaire commune Salicaire commune, fiche|retour
Salicaire commune (Lythrum salicaria)
Salicaire commune

Synonymes français : salicaire, salicaire officinale, herbe aux coliques, lysimaque rouge, salicaire à épis, lythre salicaire, ortie rouge, rougette, plumet rose, pêcher, thé rouge des ruisseaux, thé des pauvres, lythrum salicaire, lysimaquie rouge, salicaire pourpre (ca)

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 3)


Note : **

fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

fleur1 et feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges)1 comestibles.

Salsifis des prés Salsifis des prés, fiche|retour
Salsifis des prés (Tragopogon pratensis)
Salsifis des prés

Synonymes français : barbe-de-bouc


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (dont jeunes pointes et tiges ; crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1 ; dont bourgeons (crus1 ou cuits1)), et racine (cuites1) comestibles.

Sarrazin Sarrazin, fiche|retour
Sarrazin (Fagopyrum esculentum)
Sarrazin

Synonymes français : blé noir, bouquette, renouée, sarrasin commun

Illustration
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Illustration


Note : ***

fruit

Détails :

fruit (graines).(1*)

Fruit (graines) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante en cours de croissance et le foin contiennent des substances photosensibilisantes ; les feuilles peuvent être irritantes : certaines parties de la peau peuvent y être sensibles, lorsque celles-ci sont exposées au soleil<~~1 ; si les graines sont consommées en grandes quantités, elles peuvent produire une affection de la peau désagréable.

Sauge commune Sauge commune, fiche|retour
Sauge commune (Salvia pratensis)
Sauge commune

Synonymes français : sauge des prés, sauge


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille

Sève (tiges pressées, feuille (jeunes et/ou tendres (dont tiges) ; crues et/ou aromatisantes) et fleur (décoratives et/ou aromatisantes) comestibles.

Sauge glutineuse Sauge glutineuse, fiche|retour
Sauge glutineuse (Salvia glutinosa)
Sauge glutineuse


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (fraîches (dont jeunes et/ou tendres pousses) ou séchées)1 et fleur1 comestibles.

Saule blanc Saule blanc, fiche|retour
Saule blanc (Salix alba)
Saule blanc

Synonymes français : saule à osier de vannerie, osier blanc, saule commun, saule argenté, osier blanc, saule vivier

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-30)


feuille

Détails :

feuille1

Feuille (plutôt jeunes et/ou tendres ; fraîches (crues (de préférence)1 ou cuites1) ou séchées (tisaness1)) et cambium (cuit1)(1*). comestibles.(2*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un saule blanc peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 (2*)présence de salicine une toxine pouvant nuire à l'organisme ; il est donc conseillé de ne pas abuser de cette plante (pas plus d'une poignée par jour).1

Scabieuse des champs Scabieuse des champs, fiche|retour
Scabieuse des champs (Knautia arvensis)
Scabieuse des champs

Synonymes français : knautie des champs, langue-de-vache, oreille-d'âne, oreille-de-lièvre

Illustration
Illustration

Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 13: t. 2, 1905), via plantillustrations.org
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fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes)1 et fleur1 comestibles.

Scirpe aigu Scirpe aigu, fiche|retour
Scirpe aigu (Schoenoplectus acutus)
Scirpe aigu

Synonymes français : scirpe lacustre, scirpe des lacs, jonc des chaisiers, jonc des tonneliers

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-25°C)


fruit ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; racine1

Racine (fraîches et blanches (cuites1)µ, ou séchées (farine1)) et graines (crues1) comestibles.

Silène enflé Silène enflé, fiche|retour
Silène enflé (Silene vulgaris)
Silène enflé

Synonymes français : silène vulgaire, silène commun, claquet, claquet pétarde


feuille

Détails :

feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues1 ou cuites1) comestibles.

Sisymbre officinal Sisymbre officinal, fiche|retour
Sisymbre officinal (Sisymbrium officinale)
Sisymbre officinal

Synonymes français : herbe au chantre, herbe aux chantres, barbarée, moutarde des haies, tortelle


fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; feuille1

Feuille (dont pousses)1 et graines1 comestibles.

Solidage Solidage, fiche|retour
Solidage (Solidago virgaurea)
Solidage

Synonymes français : verge d'or, baguette d'Aaron, herbe des juifs, solidage verge-d'or

Illustration
Illustration

Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 1: t. 32 ; 1922-1926), via plantillustrations.org
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fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (fraîches et jeunes et/ou tendres/souples (dont coeur/rosette, dont tiges (épluchées) et pousses ; crues1 ou cuites1 {ex. : comme potherbe}) ou séchées (tisanes)1) et fleur1 (aromatisantes (tisanes)1) comestibles.

Sorbier des oiseleurs Sorbier des oiseleurs, fiche|retour
Sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia)
Sorbier des oiseleurs

Synonymes français : sorbier des oiseaux, sorbes (fruits)


fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

fleur1, feuille1 et fruit (sorbes (crues1 (avec parcimonie)(1*). ou cuites1)µ, dont graines1) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)en grandes quantités, les sorbes peuvent devenir indigestes.1

Sureau noir Sureau noir, fiche|retour
Sureau noir (Sambucus nigra)
Sureau noir

Synonymes français : grand sureau, sureau, sureau commun, susier, seuillet, haut-bois, arbre de Judas, seuillon, seus, sureau [subsp. nigra]


fruit; fleur;

Détails :

fruit ; fleur ;

fleur (crues [salades (sans pédoncule)] et/ou aromatisantes [boissons, vinaigre, plats, desserts] ; dont bourgeons [cuits (confits)]), fruit (baies immatures (vertes) : confites (avec parcimonie)1 ; ou mûres et fraiches [crues (avec parcimonie)/cuites (jus/sirop : boissons, gelées, confitures, vinaigre)] ou séchées [crues (brutes) et/ou aromatisantes (condiment)]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)les baies vertes immatures (crues ou cuites), de même que les noires mûres (crues), sont toxiques et peuvent parfois causer des diarrhées et nausées ; il est donc fortement recommandé de n'en consommer, ainsi, que de petites quantités.1 (irrégulièrement/ponctuellement ? (qp*))

T

Tabouret des champs Tabouret des champs, fiche|retour
Tabouret des champs (Thlaspi arvense)
Tabouret des champs


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Graines (extrait (huile)1)µ, racine (avant la floraison ; cuites1)µ, fleur1 (dont bourgeons et tiges florales (partie supérieure) ; crues (aromatisantes1) ou cuites1) et feuille (crues1 ou cuites1) comestibles.

Thym pouillot Thym pouillot, fiche|retour
Thym pouillot (Thymus pulegioides)
Thym pouillot

Synonymes français : thym à larges feuilles, thym de bergère, serpolet pouliot


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille ( dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraiches ou séchées, aromatisantes (crues/cuites)1) et fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1) comestibles.

Tilleul à larges feuilles Tilleul à larges feuilles, fiche|retour
Tilleul à larges feuilles (Tilia platyphyllos)
Tilleul à larges feuilles

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


Note : *****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1

Feuille1, fleur1 et graines1 comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : si les fleurs utilisées pour faire du thé sont trop vieilles, elles peuvent produire des symptômes d'intoxication narcotique.

Tilleul à petites feuilles Tilleul à petites feuilles, fiche|retour
Tilleul à petites feuilles (Tilia cordata)
Tilleul à petites feuilles

Synonymes français : tilleul à feuilles en coeur, tilleul des bois, tilleul mâle, tilleul d'hiver, tilleul à tisane

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15


Note : *****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines1) ; fleur1 ; feuille1

Feuille1, fleur1 et graines1 comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : si les fleurs utilisées pour faire du thé sont trop vieilles, elles peuvent produire des symptômes d'intoxication narcotique.

Topinambour Topinambour, fiche|retour
Topinambour (Helianthus tuberosus)
Topinambour

Synonymes français : artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace, artichaut du Canada, cartofle, patate de Virginie, hélianthe tubéreux, crompire, tartouffle, pomme du Canada, artichaut de terre, truffe-bambou

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 27: t. 2130, 1930), via plantillustrations.org
Illustration


Note : ****

fleur; racine

Détails :

fleur ; racine

Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques ; ce rapport fait probablement référence à l'inuline à laquelle certaines personnes ne sont pas très tolérantes, les tubercules ayant tendance à fermenter dans leurs estomac (et/ou intestion) et pouvant causer des vents assez sévères.

Trèfle des prés Trèfle des prés, fiche|retour
Trèfle des prés (Trifolium pratense)
Trèfle des prés

Synonymes français : trèfle violet, trèfle rouge


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (dont pousses ; crues ou cuites), fleur (fraîches, dont têtes fleuries ; aromatisantes (crues/cuites)) et graines (farine, dont germes) comestibles.

Tussilage Tussilage, fiche|retour
Tussilage (Tussilago farfara)
Tussilage

Synonymes français : pas-d'âne, racine de peste


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes1)µ, fleur1 (dont bourgeons)1 et racine1 comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1

Typha Typha, fiche|retour
Typha (Typha latifolia)
Typha

Synonymes français : massette à larges feuilles, roseau à massette, rauche, quenouille, roseau de Champagne

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-25°C


Note : *****

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites (préparation)1)) et fleur1 (inflorescences grattées (cuites1) ; pollen (farine1) comestibles.

V

Valériane officinale Valériane officinale, fiche|retour
Valériane officinale (Valeriana officinalis)
Valériane officinale

Synonymes français : valériane des collines, valériane, herbe aux coupures, herbe aux chats, herbe à la femme battue, herbe Notre-Dame


fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (avant floraison, aromatisantes), fleur (dont bourgeons, décoratives et/ou aromatisantes) et racine (séchées et moulues : aromatisantes (avec parcimonie)) comestibles.(*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)toute plante, et plus particulièrement la racine, peuvent agir, à haute dose, sur le rytme cardiaque (ralentissement) et ainsi induire/entrainer une légèrement somnolence.1

Vergerette du Canada Vergerette du Canada, fiche|retour
Vergerette du Canada (Conyza canadensis)
Vergerette du Canada

Synonymes français : vergerolle du Canada, érigère du Canada, fausse camomille, herbe des Français

Illustration
Illustration

Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 22, t. 1274, 1761-1883), via plantillustrations.org
Illustration


Note : *

feuille

Détails :

feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes (saisies ou cuites)) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le contact cutané avec la plante peut provoquer une dermatite chez certaines personnes.

Véronique de perse Véronique de perse, fiche|retour
Véronique de perse (Veronica persica )
Véronique de perse

Synonymes français : véronique commune


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou séchées ; crues1 ou cuites1) et fleur1 (décoratives1) comestibles.

Véronique des ruisseaux Véronique des ruisseaux, fiche|retour
Véronique des ruisseaux (Veronica beccabunga)
Véronique des ruisseaux

Synonymes français : cresson de cheval, salade de chouette


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

fleur (fraîches ou séchées ; crues ou cuites) et feuille (dont pointes des tiges ; fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes)) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)prendre soin de rincer la plante pour enlever les saletés ainsi que les éventuelles petites bestiolent qui auraient pu s'y réfugier.1

Verveine officinale Verveine officinale, fiche|retour
Verveine officinale (Verbena officinalis)
Verveine officinale

Synonymes français : herbe de verveine [var. officinalis]


fleur ; feuille

Détails :

fleur1 ; feuille1

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses tiges et pointes)1 et fleur1 comestibles.

Vesce cracca Vesce cracca, fiche|retour
Vesce cracca (Vicia cracca)
Vesce cracca

Synonymes français : jarosse


fruit; fleur; feuille

Détails :

fruit ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (jeunes, dont pousses : fraîches (cuites et/ou aromatisantes) ou séchées (tisanes mixtes)), fleur (cuites) et fruit (jeunes gousses ou graines matures cuites) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)présence de lectine, une toxine pouvant provoquant, entre autres, des nausées. Celle-ci étant soluble dans l'eau (proportionnellement à la température 80 et à la durée du trempage), on peut s'en débarasser en changeant simplement l'eau de cuisson. Il est donc tout de même recommandé (et même impératif ?(qp*)) d'éviter de consommer les feuilles et les gousses (dont les graines mâtures) crues.(ds*)(dp*)µ N.B. : on la trouve également dans d'autres fabacées (légumineuses) comme les petits pois ou les haricots.1

Vigne Vigne, fiche|retour
Vigne (Vitis vinifera)
Vigne

Synonymes français : raisin {fruit}, lambrusque [subsp. vinifera], vigne vinifère [subsp. vinifera], vigne [subsp. vinifera], raisin blanc, raisin jaune, raisin noir, raisin de table, raisin sec, raisin de vigne, cépage


Note : *****

fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1

Feuille (dont tendres ; fraîches ou séchées)1, fleur1 et fruit (raisins)1 comestibles.

Vigne vierge Vigne vierge, fiche|retour
Vigne vierge (Parthenocissus inserta)
Vigne vierge

Synonymes français : vigne-vierge commune


fruit ; feuille

Détails :

fruit1 ; feuille1

Feuille (tendres (dont pointes) : crues (avec parcimonie)1 ou cuites1) et fruit (aromatisants (avec parcimonie)1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Vinagrillo Vinagrillo, fiche|retour
Vinagrillo (Oxalis subacualis)
Vinagrillo


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Violette odorante Violette odorante, fiche|retour
Violette odorante (Viola odorata)
Violette odorante

Synonymes français : violette de mars, violette, violette de carême, fleur de mars, jacée de printemps


Note : *****

fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur1 ; feuille1 ; racine1

fleur1, feuille1 et racine1 comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : peut causer des vomissements. ; possible effet additif avec des laxatifs.

Vipérine commune Vipérine commune, fiche|retour
Vipérine commune (Echium vulgare)
Vipérine commune

Illustration
Illustration

Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 1: t. 87, 1922), via plantillustrations.org
Illustration


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (tendres, dont pointes ; crues ou cuites), fleur (fraîches ou séchées ; décoratives) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.




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