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(encyclopédies secondaires, par catégories et/ou mot(s)-clef(s) ; 40, au 9 Juin 2020) :

Encyclopédie(s) principale(s) :

Plantes comestibles/alimentaires et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ; annuelles à pérenn(isé)es
(plantes "potagères"*, par noms français courant ou noms latins/botaniques)


* plantes "potagères" au sens (très) large du terme (voir explication détaillée sur la page concernée).



Illustration

Le potager d'un curieux : histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue
(par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899)

(282 espèces - liste non exhaustive)

A

Ail à fleurs comestibles, Ail à fleurs comestibles, fiche|retour
Ail à fleurs comestibles (Allium ramosum)
Allium ramosum


Détails :

Les feuilles sont consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres aliments. Les Chinois mangent la plante entière à l'état cru. Elle fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l'année, on en vend aux marchés les fleurs coupées, qu'ils mangent également. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ail blanc, Ail blanc, fiche|retour
Ail blanc (Allium neapolitanum)
Allium neapolitanum

Synonymes français : ail de Naples


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/oucondiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses). Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Ail des jardins, Ail des jardins, fiche|retour
Ail des jardins (Allium oleraceum)
Allium oleraceum

Synonymes français : ail des champs, ail maraîcher, ail potager, ail des endroits (lieux) cultivés

Illustration
Illustration

Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 9: t. 1536 ; 1869), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (bulbilles) ; fleur ; feuille ; racine (bulbes).(1*)

Feuille, racine (bulbes), fleur et fruit (bulbilles) comestibles (aromatisants ((crus/cuits))1).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Ail rose, Ail rose, fiche|retour
Ail rose (Allium roseum)
Allium roseum

Synonymes français : ail rose sauvage, ail rosé

Illustration
Illustration

Illustration


feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses).

Alkékenge, Alkékenge, fiche|retour
Alkékenge (Physalis alkekengi)
Physalis alkekengi

Synonymes français : coqueret alkékenge, lanterne, amour-en-cage (amour en cage), cerise d'hiver, cerise de juif, cerise de terre, coqueret, lanterne chinoise, lanterne chinoise, physalis de Franchet [var. franchetii], alkékenge du Japon [var. franchetii], cerise des juifs, coqueret commun, cerise en chemise, herbe aux cloques, herbe à cloques, herbe à la pierre, groseille du cap, lanterne japonaise, physalis, physalis vivace


fruit

Détails :

fruit1

Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.

Alkékenge doux, Alkékenge doux, fiche|retour
Alkékenge doux (Physalis pubescens)
Physalis pubescens

Synonymes français : cerise de terre, alkékengejaune doux (nom plutôt attribué au Coqueret du Pérou ; alkekenge jaune douce = erreur), coqueret


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés, marinés, cuits, et ajoutées aux salades ; ils sont utilisés dans les tartes, conserves, sauces, confitures et garnitures de crème glacée ; lls peuvent être séchés dans le sucre pour être utilisés dans des gâteaux aux fruits.

Amarante verte, Amarante verte, fiche|retour
Amarante verte (Amaranthus viridis)
Amaranthus viridis

Synonymes français : fleur de jalousie, passe-velours, amaranthe verte, épinard vert, épinard du Congo


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe blanche, Amaranthe blanche, fiche|retour
Amaranthe blanche (Amaranthus albus)
Amaranthus albus

Synonymes français : Amarante blanche

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 23: t. 1782 ; 1911), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe blette, Amaranthe blette, fiche|retour
Amaranthe blette (Amaranthus blitum)
Amaranthus blitum

Synonymes français : amarante blette, amaranthe livide (amarante livide), amaranthe potagère (amarante potagère) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], brède, amaranthe oléracée (amarante oléracée) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], épinard marron

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 9: t. 719 ; 1846), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard}, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe caudée, Amaranthe caudée, fiche|retour
Amaranthe caudée (Amaranthus caudatus)
Amaranthus caudatus

Synonymes français : amarante caudée, amaranthe queue de renard (amarante queue-de-renard), amaranthe à queue (amarante à queue), queue-de-renard, épinard du Gabon


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe de Palmer, Amaranthe de Palmer, fiche|retour
Amaranthe de Palmer (Amaranthus palmeri)
Amaranthus palmeri

Synonymes français : Amarante de Palmer, quélite


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe épineuse, Amaranthe épineuse, fiche|retour
Amaranthe épineuse (Amaranthus spinosus)
Amaranthus spinosus

Synonymes français : amarante épineuse, épinard Malabar, épinard piquant, épinard cochon, brède de Malabar, épinard piquant, amaranthe du Soudan (amarante du Soudan)


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe géante à grains, Amaranthe géante à grains, fiche|retour
Amaranthe géante à grains (Amaranthus hypochondriacus)
Amaranthus hypochondriacus

Synonymes français : amarante-grain géante, amarante géante à grain, caruru, amaranthe jaune, amarante jaune


fruit

Détails :

fruit (graines)

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Amaranthe tricolore, Amaranthe tricolore, fiche|retour
Amaranthe tricolore (Amaranthus tricolor)
Amaranthus tricolor

Synonymes français : amarante tricolore, amaranthe à tête d'éléphant (amarante à tête d'éléphant), épinard chinois, brède de Malabar, amaranthe Kahlalu (amarante kahlalu), amaranthe comestible (amarante comestible), épinard du pays (Antilles), amarante du Gange


fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire

Anyswortel, Anyswortel, fiche|retour
Anyswortel (Annesorhiza macrocarpa)
Annesorhiza macrocarpa


Détails :

Racines consommées localement. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. ».

Anyswortel, Anyswortel, fiche|retour
Anyswortel (Annesorhiza nuda)
Annesorhiza nuda


Détails :

Racines comestibles. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. ».

Aponogéton à deux épis, Aponogéton à deux épis, fiche|retour
Aponogéton à deux épis (Aponogeton distachyos)
Aponogeton distachyos

Synonymes français : vanille d'eau, asperge du Cap, aubépine d'eau, aubépine du Cap, aponogeton, épi d'eau

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-18°C (zone 6)


Détails :

Pédoncules foliaires consommés confits au vinaigre ou cuits. Tubercules consommés grillés, comme légume. Tubercules comestibles ; la partie de la plante qui porte les fleurs odorantes fournit un Épinard.

Aponogeton à feuilles flottantes, Aponogeton à feuilles flottantes, fiche|retour
Aponogeton à feuilles flottantes (Aponogeton natans)
Aponogeton natans


Détails :

Les natifs sont passionnés pour ses racines, qui sont
presque aussi bonnes que les Pommes de terre.

Arachide, Arachide, fiche|retour
Arachide (Arachis hypogaea)
Arachis hypogaea

Synonymes français : cacahuète, pistache de terre, cacahouette, cacahuette, huile d'arachide, pois de terre

Illustration
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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 42 ; 1890), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8


Note : *****

fruit

Détails :

fruit (graines)

Fruit (graines cuites : bouillies ou grillées [nourriture/aliment : dont farine non panifiable et fécule]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*) Certaines personnes développent une allergie à ces graines.

Arracacha, Arracacha, fiche|retour
Arracacha (Arracacia × anthorrhiza)
Arracacia × anthorrhiza

Synonymes français : pomme de terre-céleri (pomme de terre céleri), apio, arracacia


racine

Détails :

racine

Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible.

Arrow-root, Arrow-root, fiche|retour
Arrow-root (Maranta arundinacea)
Maranta arundinacea

Synonymes français : dictame, arrowroot, herbe aux flèches, herbe à la flèche, plante de l'obéissance, maranta arundinacé, arrowroot de la Jamaïque, arrowroot des Antilles, arrowroot des Bermudes, arrowroot de Saint-Vincent, arrow-root des Indes occidentales (fécule), maranta, rouroute, marunta de l'Inde, arrow-root des Antilles

Illustration
Illustration

Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5°C




Détails :



Racine (rhizomes cuits {bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; épaississant}]) comestible.

Asperge chinoise, Asperge chinoise, fiche|retour
Asperge chinoise (Asparagus cochinchinensis)
Asparagus cochinchinensis

Synonymes français : asperge de Chine, asperge tubéreuse


racine

Détails :

racine (tubercules)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Asperge des sables maritimes, Asperge des sables maritimes, fiche|retour
Asperge des sables maritimes (Asparagus adscendens)
Asparagus adscendens


Note : **

Détails :

La plante est source d'une fécule nutritive qui peut être utilisée comme le salep (qui est obtenu à partir de diverses espèces d'orchidées). La partie de la plante qui est utilisée n'est pas précisée mais il s'agit plus probablement de la racine. Pour faire le salep, la racine est séchée et broyée en poudre. Les jeunes pousses sont probablement comestibles, utilisées comme des asperges. L'Asparagus ascendens
Hamilt., originaire de l'Inde, produit des racines tubéreuses
dont on fait une sorte de salep nommé White Musli (Musli blanc). Délayé dans de l'eau, ce Musli constitue un agréable mucilage dépourvu de fécule et très estimé des indigènes.

Aubergine africaine, Aubergine africaine, fiche|retour
Aubergine africaine (Solanum aethiopicum)
Solanum aethiopicum

Synonymes français : aubergine amère, aubergine éthiopienne, olombé du Gabon [var. pierreanum], aubergine écarlate, petite bringelle maronne (Afrique), tomate amère


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser d'autres produits alimentaires ; ils peuvent être picklés ;
-les jeunes pousses ou les bourgeons de fleurs sont tranchés finement coupés pour une utilisation dans les soupes ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Aubergine africaine, Aubergine africaine, fiche|retour
Aubergine africaine (Solanum macrocarpon)
Solanum macrocarpon

Synonymes français : gboma, épinard togolais, aubergine gboma, aubergine d'Afrique, grosse anguine, anghive, aubergine gboma (Afrique), grosse anghive (Afrique), aubergine amère, aubergine orangée, aubergine ornementale


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, fleur, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles sont cuites et consommées (ex. : comme potherbe) ; elles sont bouillies ou cuites à la vapeur et servies comme plat avec du riz ;
-les fruits sont consommés cuits ; ils sont utilisés dans les soupes et les sauces.

B

Balisier , Balisier , fiche|retour
Balisier (Canna flaccida)
Canna flaccida


Détails :

Simmonds le cite parmi les Cannas dont le tubercule râpé donne de l'amidon. Racines sources d'arrowroot.

Bambou asper, Bambou asper, fiche|retour
Bambou asper (Dendrocalamus asper)
Dendrocalamus asper

Synonymes français : bambou rugueux (tp* de "rough bamboo"), bambou géant noir, bambou dendrocalamus asper

Illustration
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Par Camus E.G. (Les bambuse?es, Atlas, vol. 2: t. 85, fig. B, 1913), via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C


Note : ***

feuille

Détails :

feuille (turions).(1*)

Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante a l'état cru est très toxique par la présence de composés cyanogénétiques détruits par la cuisson.

Bambou doré, Bambou doré, fiche|retour
Bambou doré (Phyllostachys aurea)
Phyllostachys aurea

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, turions, céréale, pousses, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les nouvelles pousses sont consommées comme légume ; elles peuvent également être consommées crues ; elles peuvent être bouillies, séchées et stockées pour l'hiver ;
-les graines sont également consommées.

Il est très bon à manger.

Bambou moso, Bambou moso, fiche|retour
Bambou moso (Phyllostachys edulis)
Phyllostachys edulis

Synonymes français : bambou d'hiver, bambou géant, bambou comestible

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20


Détails :

Partie(s) comestible(s) : pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les jeunes pousses sont utilisées pour faire des currys et pickles.

Bardane, Bardane, fiche|retour
Bardane (Arctium lappa)
Arctium lappa

Synonymes français : grande bardane, bardane comestible, gomo ? (qp*), glouteron, oreille de géant, chou d'âne, dogue, grateron (gratteron), gratteau, grippe-copeau, herbe aux teigneux, napolier, peignerolle, bardane du Japon, gobô du Japon, gobo, gôbo, bardane géante à très grandes feuilles, oreille de géant

Illustration
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Par Clark G.H. Fletcher J. (Farm weeds of Canada, t. 27 ;1906) [N. Criddle], via plantillustrations.org
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Note : ****

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

Baselle, Baselle, fiche|retour
Baselle (Basella alba)
Basella alba

Synonymes français : baselle verte, baselle blanche, épinard de Malabar (ou du Malabar), épinard de Ceylan, baselle rouge, épinard de Malabar à tiges rouges, brède d'Angola, brède gandole, brède de Malabar, épinard de Chine, brède Gandole, baselle à feuilles en coeur, baselle de Chine à très larges feuilles ? (qp*), épinard blanc de Malabar, brède de Chine à larges feuilles, épinard rouge, baselle grimpante

Illustration
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Par Shizhao, via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10


Note : ****

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille

Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible.

Bident, Bident, fiche|retour
Bident (Bidens pilosa)
Bidens pilosa


Détails :

Jeunes feuilles consommées comme légume vert (potherbe) en mélange avec du riz. Également source par fermentation d'une boisson alcoolisée : "sinitsit". « Plante mangée jeune et fraîche, bouillie et hachée comme les Épinards. Les naturels la mélangent ordinairement à la farine d'Arachide. ».

Bourrache de Ceylan, Bourrache de Ceylan, fiche|retour
Bourrache de Ceylan (Trichodesma zeylanicum)
Trichodesma zeylanicum

Synonymes français : brède de Zanzibar


Détails :

Feuilles comestibles ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Graines source potentielle d'huile comestible après traitement (préparation) ? (qp*). Les jeunes feuilles et pousses sont cuites et consommées comme légume en Tanzanie, au Malawi et à Madagascar.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : plante riche en alcaloïdes hépatotoxiques et donc dangereuse ; il s'agirait essentiellement des graines, comme chez d´autres Boraginaceae (par ex. Borago officinalis L., Cynoglossum spp. et d´autres Trichodesma spp.).

Boussingaultie, Boussingaultie, fiche|retour
Boussingaultie (Anredera baselloides)
Anredera baselloides


racine ; feuille

Détails :

racine (tubercules) ; feuille

Racine (tubercules crus ou cuits (de préférence) [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume vert {cuisiné et utilisé comme les épinards}]) comestibles.

Brède mafane, Brède mafane, fiche|retour
Brède mafane (Acmella oleracea)
Acmella oleracea

Synonymes français : cresson de Para, cresson des Indes, mafa, cresson du Brésil, cresson de Madagascar, spilanthe des potagers, spilanthe, brède madame

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Par Mikrolit' via Wikimedia Commons
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9


fleur; feuille

Détails :

fleur ; feuille.(1*)

Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les feuilles, lorsqu'elles sont mâchées, peuvent causer un engourdissement de la bouche ; la substance chimique est appelée spilanthol.

C

Camassie faux-scille, Camassie faux-scille, fiche|retour
Camassie faux-scille (Camassia scilloides)
Camassia scilloides

Synonymes français : atlantic camas

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Note : ***

racine

Détails :

racine (bulbe)

Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.

Canna comestible, Canna comestible, fiche|retour
Canna comestible (Canna indica)
Canna indica

Synonymes français : canna, canne d'Inde, conflore, balisier à fécule, balisier à deux couleurs, achira, balisier, balisier rouge, toloman, balisier comestible, canna d'Australie, tous-les-mois

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Par Sydenham Teak Edwards (1768-1819) (domaine public), via Wikimedia Commons
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fruit; racine

Détails :

fruit ; racine (tubercules)

Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x).

Canne à gratter, Canne à gratter, fiche|retour
Canne à gratter (Dieffenbachia seguine)
Dieffenbachia seguine

Synonymes français : dieffenbachia, dieffenbachée, plante des sourds-muets, séguine

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1/2°C (zone 10b)


Détails :

Fruit, fécule de la tige/souche ("stem", en anglais). Racines et tiges utilisées à la fabrication d'une fécule. Une fécule équilibrée est préparé à partir de la tige. A la Guadeloupe, une recette de "Calalou" serait réalisée à partir de feuilles de Séguine ; cependant, bien que Dieffenbachia seguine soit, semble-t'il, la seule espèce portant ce nom, A Pailleux et D. Bois doutent grandement qu'il s'agisse de celle-ci dont il est question ; peut-être ont-elles été utilisées par défaut et/ou en temps de famine/disette, mais il est tout de même préférable d'utiliser les feuilles d'une autre aracée (aroïdée) comme le "taro" (Colocasia esculenta), le "macabo" (Xanthosoma sagittifolium) ou le "belembe sylvestre" (Xanthosoma helleborifolium) consommés sous le nom d'"herbage", notamment dans d'autres recettes de Calalou.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : ce sont généralement des plantes toxiques (et même très toxiques lorsqu'elles sont ingérées crues) à cause de la présence de cristaux/raphides d'oxalate et d'enzymes protéolytiques ; ceux-ci peuvent, entre autres effets, enflammer la gorge ; le jus de la plante est si excessivement âcre qu'il peut provoquer, à quiconque la mord, un gonflement de la bouche, empêchant ainsi la personne d'articuler pendant plusieurs jours ; un verre d'eau mélangé avec du bicarbonate de soude est bu comme premier soin ; ces composés sont probablement, au moins partiellement, détruits à la cuisson, et plus particulièrement après changement des eaux, comme c'est le cas pour le taro (Colocasia esculenta) et autres aracées ; voir fiche toxine pour plus d'informations. Toujours est-il est qu'il est tout de même fortement déconseillé de consommer la plante ou, au minimum, de se contenter de petites quantités de feuilles, comme aromate, avec cuisson à l'eau et, de préférence, changement des eaux, avant recherches/études et obtention d'informations suffisantes. La sève peut également causer une irritation de la peau, de sorte que les mains devraient être lavées immédiatement après avoir été en contact avec celle-ci ; éviter aussi, et surtout, son contact avec les yeux

Capucine du chili, Capucine du chili, fiche|retour
Capucine du chili (Tropaeolum polyphyllum)
Tropaeolum polyphyllum


Détails :

Feuilles, fleurs et tubercules comestibles. Les tubercules sont, dit-on, comestibles.

Capucine tubéreuse, Capucine tubéreuse, fiche|retour
Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum)
Tropaeolum tuberosum

Synonymes français : mashua

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, tubercules, feuilles, fleurs, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés après cuisson pendant 10 minutes ; ils sont souvent édulcorés ; ils peuvent être ajoutés à des ragoûts ; ils sont durcis au soleil puis lyophilisés puis bouillis comme les pommes de terre ; ils peuvent être cuits puis congelés ;
-les jeunes feuilles tendres et les fleurs sont également consommées.

Carvi de Gairdner, Carvi de Gairdner, fiche|retour
Carvi de Gairdner (Perideridia gairdneri)
Perideridia gairdneri

Synonymes français : faux carvi (tp* de "false caraway")


Note : *****

Détails :

Feuilles, racines. Les racines charnues sont consommés crus ou cuites ; en outre, elles sont séchées pour une utilisation ultérieure ; elles peuvent être utilisées dans les soupes. Racines consommées cuites, par les natifs ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Casse, Casse, fiche|retour
Casse (Sicana odorifera)
Sicana odorifera

Synonymes français : cassabanana, concombre musqué, calebasse zombi

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, mais zones 4 à11 soit -32°C selon rarexoticseeds !


Détails :

Fruits consommés localement cuits et en confiture.

Chanvre de Calcutta, Chanvre de Calcutta, fiche|retour
Chanvre de Calcutta (Corchorus capsularis)
Corchorus capsularis

Synonymes français : corète capsulaire, jute


Détails :

Jeunes feuilles et pousses consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe).

Chardon d'Espagne, Chardon d'Espagne, fiche|retour
Chardon d'Espagne (Scolymus hispanicus)
Scolymus hispanicus

Synonymes français : scolyme d'Espagne, cardonnette, cardon d'Espagne, cardousse, épine jaune, scolyme, cardouble, cardouille, chardon jaune, cardoufle, carduille (faute d'orthographe ? (qp*))


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, racine, légume, tiges, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-la racine épaisse peut être préparée de la même manière que les salsifis ; elle peut être consommée bouillie, en purée, ou cuite au four ; elle est utilisée comme substitut de café ;
-les jeunes feuilles peuvent être cuites et consommées (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les pétioles sont blanchis et consommés dans les salades ; ils sont également cuits et préparés avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ;
-les fleurs sont utilisées pour falsifier le safran.

Chataigne d'eau, Chataigne d'eau, fiche|retour
Chataigne d'eau (Eleocharis dulcis)
Eleocharis dulcis

Synonymes français : chataîgne d'eau chinoise, châtaigne d'eau des Chinois

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Par Roxburgh W. (Plants of the coast of Coromandel, vol. 3: t. 231, 1819), via plantillustrations.org
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Note : ***



Détails :



Racine (extrait racines [nourriture/aliment : fécule] ; et bulbes/tubercules {cormes} [nourriture/aliment : crus ou cuits {grillés ou bouillis} : légume]) comestible.

Chayotte, Chayotte, fiche|retour
Chayotte (Sechium edule)
Sechium edule

Synonymes français : chayote, christophine (christofine), chouchou (chou-chou), chouchoute, miriton, choko, chuchu

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Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ;
-les jeunes pointes des feuilles (brèdes) sont consommées comme potherbe ;
-les graines peuvent être consommées cuites ; elles sont souvent frites ;
-les racines charnues peuvent être mangées cuites ; elles peuvent être bouillies, cuites au four ou frites ; de la fécule peut être extraite de celles-ci.

Chervis, Chervis, fiche|retour
Chervis (Sium sisarum)
Sium sisarum

Synonymes français : girolle (girole), chirouis, berle des potagers, berle des bergers, berle, geyerlé


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;
-les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de café ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Chucklusa, Chucklusa, fiche|retour
Chucklusa (Lomatium canbyi)
Lomatium canbyi

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Par Five Acre Geographic, via flickr
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Note : ****

fruit ; racine

Détails :

fruit (graines) ; racine (racines)

Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.

Claytone de cuba, Claytone de cuba, fiche|retour
Claytone de cuba (Claytonia perfoliata)
Claytonia perfoliata

Synonymes français : montie perfoliée, pourpier d'hiver, claytonie perfoliée, pied de poulet, claytonia perfoliée, Claytonie de Cuba, claytone perfoliée

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 14: t. 1078, 1872), via plantillustrations.org
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Note : ****

fleur; feuille; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.

Coleus à feuilles rondes, Coleus à feuilles rondes, fiche|retour
Coleus à feuilles rondes (Plectranthus rotundifolius)
Plectranthus rotundifolius

Synonymes français : matambala, pomme de terre Haoussa, kembili, sambrali, koorka, ratala, pomme de terre hausa, pomme de terre frafra, pomme de terre du Soudan, pomme de terre coleus, pomme de terre de Madagascar


Détails :

Le 15 juillet 1884, notre correspondant dans le Transvaal, M. Mingard, nous écrivait : « Avec cette lettre, je vous expédie quelques tubercules de la Pomme de terre fade ou sauvage, appelée par les Magwamba : Matambala. C'est la même culture et les mêmes emplois que la Pomme de terre ordinaire. Les natifs l'apprécient beaucoup et la préfèrent à tout autre tubercule. Ils conservent les semences (1) dans le sable, ou suspendues dans leurs huttes. Ils la plantent au moment de la semaille du Maïs »(1) Lisez tubercules.

Colza, Colza, fiche|retour
Colza (Brassica napus)
Brassica napus

Synonymes français : colza [subsp. napus], chou à faucher [var. pabularia], chou-navet (chou navet) [subsp. rapifera], colza d'hiver [subsp. napus forma napus], colza de printemps [subsp. napus forma annua], huile de colza, navet, navet de Suède [subsp. rapifera], chou de Suède [subsp. rapifera], chou-rave de terre [subsp. rapifera], gros navet jaune [subsp. rapifera], navet jaune [subsp. rapifera], navette [subsp. napus], navette, chou rutabaga [subsp. rapifera], rutabaga [subsp. rapifera], navet fourrager [subsp. rapifera], chou-frisé sibérien [subsp. napus var. pabularia], chou colza [Brassica napus subsp. napus & Brassica napus], colza d'été [subsp. napus forma annua]

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Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.

Concombre de Mandéra, Concombre de Mandéra, fiche|retour
Concombre de Mandéra (Cucumis sacleuxii)
Cucumis sacleuxii


Détails :

Jeunes fruits consommés confits au vinaigre.

Concombre des Antilles, Concombre des Antilles, fiche|retour
Concombre des Antilles (Cucumis anguria)
Cucumis anguria

Synonymes français : concombre antillais, cornichon des Antilles ou antillais, angourie des Antilles, concombre marron, concombre à épines, concombre sauvage, concombre épineux d'Afrique, concombre épineux, concombre Arada, ti-concombre, massicis, concombre angourie, concombre épineux d'Amérique, petit concombre, concombre cornichon, concombre à épines

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Note : ***

fruit; feuille

Détails :

fruit ; feuille.(1*)

Fruit (jeunes fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment : légume ou confit {au vinaigre}] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la germination des graines produit une substance toxique dans son embryon.

Concombre explosif, Concombre explosif, fiche|retour
Concombre explosif (Cyclanthera brachystachya)
Cyclanthera brachystachya

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Par Mutis J.C. (Drawings of the Royal Botanical Expedition to the new Kingdom of Granada, t. 2066A, 1783-1816), via plantillustrations.org
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fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés / confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des courges}]) comestible.

Coqueret anguleux, Coqueret anguleux, fiche|retour
Coqueret anguleux (Physalis angulata)
Physalis angulata

Synonymes français : mulaca, mullaca, tomate sauvage, cerise d'hiver, coqueret, petit poc poc (Afrique)


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le fruit peut être mangé cru ou cuit ; ils peuvent être frits, cuits ou transformés en confiture en les faisant cuire dans le sirop de palme ; ils peuvent être utilisés dans la préparation de sauces chili pimentées ;
-les jeunes feuilles sont utilisées dans la soupe (comme potherbe).

Coqueret du pérou, Coqueret du pérou, fiche|retour
Coqueret du pérou (Physalis peruviana)
Physalis peruviana

Synonymes français : physalis du Pérou, capuli, alkékenge jaune doux (alkékange jaune doux), alkékenge du Pérou (alkékange du Pérou), coqueret comestible, coquerelle, groseille du Cap, poc poc (Moyen-Orient), alkékenge à large fruit [cv. 'Macrocarpa'], alkékenge du Pérou à large fruit [cv. 'Macrocarpa']


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits mûrs sont consommés frais ou cuits ; ils sont utilisés pour la confiture ; ils peuvent être séchés, appertisés, cuits, en purée, ou utilisés dans des tartes, des gâteaux, des gelées et des sauces ;
-les graines grillées sont piccklées ;
-les feuilles ont été utilisées à la place du houblon dans la bière ; les feuilles sont également utilisées comme potherbe.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques.

Corète potagère, Corète potagère, fiche|retour
Corète potagère (Corchorus olitorius)
Corchorus olitorius

Synonymes français : corète, mauve potagère, mauve des Juifs, mélonkie, corette potagère

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Note : ****

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles.

Corne de cerf, Corne de cerf, fiche|retour
Corne de cerf (Lepidium didymum)
Lepidium didymum

Synonymes français : corne-de-cerf à deux lobes, sénebière à deux lobes, corne-de-cerf didyme, coronope didyme, coronope pennatifide, pied-de-corneille

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 1: t. 159, 1863), via plantillustrations.org
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Note : **

feuille

Détails :

feuille (feuilles et tiges)

Feuille (feuilles et tiges {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume, ex. comme potherbe, et comme salade}]) comestible.

Courge à la cire, Courge à la cire, fiche|retour
Courge à la cire (Benincasa hispida)
Benincasa hispida

Synonymes français : gourde chinoise, melon d'hiver, courge blanche, frêne calebasse, courge cireuse, bidao, bénincasa, pastèque de Chine, gourde cendrée, courge cendrée, courge chinoise à la cire, bénincasa cérifère

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Par Francisco Manuel Blanco (O.S.A., domaine public), via Wikimedia Commons
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fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; fleur ; feuille

Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur comestibles.

Courge de siam, Courge de siam, fiche|retour
Courge de siam (Cucurbita ficifolia)
Cucurbita ficifolia

Synonymes français : chilacayote, courge à feuille de figuier (courge à feuilles de figuier), melon de Malabar, boule de Siam, courge à choucroute, courge à confiture de cheveux d'ange, courge à graines noires

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Par F. et I. Salliet par OTRS, via Wikimedia Commons
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Note : ****



Détails :



Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles) comestibles.

Courge éponge anguleuse, Courge éponge anguleuse, fiche|retour
Courge éponge anguleuse (Luffa acutangula)
Luffa acutangula

Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, pipengaille, courge-torchon, luffa anguleux, papengaye (papangaye), pipengaille à côtes, gourde anguleuse, courge-éponge du Papangaye, éponge végétale, torchon, liane torchon

Illustration
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Détails :



Fruit (fruits immatures cuits {bouillis, cuits à la vapeur ou sautés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/alimentµ et/ou{{{(dp*)(0(+x))µ collation] ; et extrait graines : huile), feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade ou comme légume}]) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux} [nourriture/aliment {beignets}µ{{{(dp*)(0(+x))]) comestibles.

Courge éponge cylindrique, Courge éponge cylindrique, fiche|retour
Courge éponge cylindrique (Luffa aegyptiaca)
Luffa aegyptiaca

Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, courge-torchon (courge torchon), éponge végétale, luffa cylindrique, liane torchon, pétole

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Détails :



Fruit (jeunes fruits cuits {frais ou{{{ séchés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/aliment et/ou collation] ; et extrait graines : huile), feuille (jeunes feuilles et pousses) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux}) comestibles.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les fruits âgés sont amers et fibreux et contiennent des substances toxiques.

Courge serpent, Courge serpent, fiche|retour
Courge serpent (Trichosanthes anguina)
Trichosanthes anguina

Synonymes français : trichosanthe couleuvre, serpent végétal, patole, angourie à fruit long (angourie à long fruit, angourie à longs fruits), concombre végétal, concombre serpent


Détails :

Cette espèce, au rapport de M. du Petit-Thouars, est cultivée à l'île de France pour ses fruits ; on les cueille lorsqu'ils sont à demi-mûrs; dans cet état, étant coupés en petits morceaux, cuits et assaisonnés convenablement, ils forment un légume sain et agréable au goût (Lamk. loc. cit.). Cette espèce classique est très connue depuis le temps de Linné, est cultivée dans la plupart des jardins botaniques ; mais elle a quelque peine à venir sous le climat de Paris. Ses fruits, ordinairement doux, sont comestibles dans l'Inde et pourraient être employés chez nous, lorsqu'ils sont jeunes, aux mêmes usages économiques que ceux du Concombre (Naudin, loc. cit.).

Courge serpent, Courge serpent, fiche|retour
Courge serpent (Trichosanthes cucumerina)
Trichosanthes cucumerina

Synonymes français : patole, serpent végétal, gourde serpent


Détails :

Ses fruits sont moins gros que ceux de l'espèce précédente; ils sont striés de blanc et de vert à la maturité. Ils contiennent une pulpe rouge qui est mangée ordinairement en carry (ou cari, type de plats réunionnais), avant maturité. Ce fruit est très amer et cependant, d'après Roxburgh, il entre dans le régime des Hindous, qui l'estiment même d'autant plus que son amertume est plus grande, sans doute parce qu'ils lui attribuent des propriétés anthelminthiques (Naudin).

Crambe de tartarie, Crambe de tartarie, fiche|retour
Crambe de tartarie (Crambe tataria)
Crambe tataria

Synonymes français : chou d'abyssinie

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Par Jacquin N.J. von (Icones plantarum rariorum, vol. 1: t. 129, 1781-1786), via plantillustrations.org
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Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles et pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.

Craniolaire annuelle, Craniolaire annuelle, fiche|retour
Craniolaire annuelle (Craniolaria annua)
Craniolaria annua


Détails :

Alimentation humaine : fruits. Racines consommées et confites au sucre. Les jeunes fruits sont consommés comme friandises. Autrefois, les racines charnues étaient utilisées pour les bonbons/sucreries ou comme légume cuit.

Cresson indien, Cresson indien, fiche|retour
Cresson indien (Rorippa indica)
Rorippa indica

Synonymes français : cresson


Détails :

Feuilles consommées localement comme légume (ex. : potherbe).

Crosne, Crosne, fiche|retour
Crosne (Stachys affinis)
Stachys affinis

Synonymes français : crosne du Japon, épiaire à chapelets (épiaire à chapelet), pomme de terre de la Reine, stachys tubéreux


Détails :

Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigre.

Crosne de Floride, Crosne de Floride, fiche|retour
Crosne de Floride (Stachys floridana)
Stachys floridana

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17/-18°C


Détails :

Tubercules comestibles. Racines crues ou cuites, croustillantes dans les salades, très appréciées dans les sautés. Certains disent que la saveur des tubercules est proche des choux-fleurs alors que je me penche vers le jicama. La texture, cependant, est comme celle d'un radis. Saveur désagréable très prononcée ou, au contraire, très goûteux (cf. lien "Dave's Garden"), ils ne laissent pas indifférents.... Les feuilles et les pousses de la plante peuvent également être consommées crues ou cuites. Ils ont, cependant, plutôt un goût de moisi/renfermé et sont meilleurs en mélange avec d'autres légumes verts. Les Indiens auraient mangé des graines comme un aliment de famine.

Cyclanthère, Cyclanthère, fiche|retour
Cyclanthère (Cyclanthera pedata)
Cyclanthera pedata

Synonymes français : achocha, caigua, caihua, concombre farci, cyclanthère pédiaire, cyclanthère comestible, concombre grimpant, cyclanthère à feuilles digitées

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Par Zyance (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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Note : ****

fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés/confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des légumes (à la manière des courges}]) et feuille (feuilles) comestibles.

D

Dazo, Dazo, fiche|retour
Dazo (Plectranthus esculentus)
Plectranthus esculentus

Synonymes français : Pomme de terre Kaffir


Détails :

Les indigènes sont très amateurs des tubercules. La plante a été cultivée à Kew.

Dentelle de Madagascar, Dentelle de Madagascar, fiche|retour
Dentelle de Madagascar (Aponogeton madagascariensis)
Aponogeton madagascariensis

Synonymes français : aponogeton de Madagascar, plante-dentelle, plante-grillage (plante grillage), ouvirandre


Détails :

Racines consommées localement cuites, comme légume. Tubercules comestibles. De Flacourt, dans son Histoire de la grande isle de
Madagascar, dit : Ouvirandre, petites racines grosses
comme le pouce, très bonnes à manger

Dolic tubéreux, Dolic tubéreux, fiche|retour
Dolic tubéreux (Pachyrhizus tuberosus)
Pachyrhizus tuberosus

Synonymes français : pois patate


Note : ***

Détails :

Partie(s) comestible(s) : racine, cosse.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminés.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la graine pourrait être toxique.

E

Éléocharide sphacélée, Éléocharide sphacélée, fiche|retour
Éléocharide sphacélée (Eleocharis sphacelata)
Eleocharis sphacelata


Détails :

Ces tubercules, cuits et fortement broyés entre deux pierres, sont préparés à la façon des gâteaux d'amandes.

Épiaire des marais, Épiaire des marais, fiche|retour
Épiaire des marais (Stachys palustris)
Stachys palustris


fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine

Racine (tendres ; fraîches (cuites) ou sèches (farine)), feuille (tendres, dont tiges (avant floraison ; dont pointes et bases) ; cuites) et graines (aromatisantes (épice)) comestibles.

Épinard d'Australie, Épinard d'Australie, fiche|retour
Épinard d'Australie (Chenopodium auricomum)
Chenopodium auricomum


Détails :

Feuilles consommées comme légume (ex. : comme potherbe). Graines consommables, crues ou salées.

F

Faux nénuphar, Faux nénuphar, fiche|retour
Faux nénuphar (Nymphoides peltata)
Nymphoides peltata


Note : **

Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, bourgeons floraux.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes feuilles et boutons floraux utilisés comme potherbe (consommés en salade en Asie) ; salade douceâtre, mucilagineuse, très appréciée au Japon.

Fenouil (sauvage et cultivé), Fenouil (sauvage et cultivé), fiche|retour
Fenouil (sauvage et cultivé) (Foeniculum vulgare)
Foeniculum vulgare

Synonymes français : fenouil de Provence, aneth doux [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil bulbeux [var. dulce], fenouil commun [Foeniculum vulgare et var. azoricum], fenouil des jardins [var. azoricum], fenouil doux officinal [var. azoricum], anis de France [var. azoricum], anis doux [var. azoricum], anis de Paris [var. azoricum], fenou [var. azoricum], fenoule [var. azoricum], fenouil sauvage [var. azoricum], fenouil doux [var. dulce et var. azoricum], anis de France [var. azoricum], fenouil amer [var. azoricum], fenouil de Malte [var. azoricum et var. dulce], fenouil des vignes [var. azoricum], fenouil de Provence [var. azoricum], fenouil de Florence [var. dulce], fenouil d'Italie [var. dulce], fenouil de Bologne [var. dulce], fenouil sacré [var. dulce], fenouil bronze [f. purpureum], fenouil poivré [subsp. piperitum], fenouil amer [subsp. piperitum]

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 2: t. 88, 1890), via plantillustrations.org
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Note : *****

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle est dit causer de la photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; l'ingestion de l'huile peut causer des vomissements, des convulsions et un oedème pulmonaire ; évitez pour les petits enfants ; évitez lors de cirrhoses / troubles du foie ; les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation.

Ficoïde à feuille en coeur, Ficoïde à feuille en coeur, fiche|retour
Ficoïde à feuille en coeur (Aptenia cordifolia)
Aptenia cordifolia

Synonymes français : ficoïde à feuilles en coeur, apténia à feuilles en coeur, cordifole, apténie cordée, aptènie cordée, aptènie à feuilles cordées, aptènie à feuilles en coeur

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-7°C (températures tolérées sur de courtes périodes, selon J!)


Détails :

Feuilles. La cordifole se mange crue, comme le pourpier dont on retrouve le goût. Tant le goût que l'aspect en font une plante qui est appréciée en cuisine.

Ficoïde glaciale, Ficoïde glaciale, fiche|retour
Ficoïde glaciale (Mesembryanthemum crystallinum)
Mesembryanthemum crystallinum

Synonymes français : glaciale, herbe à la glace, ficoïde cristalline, herbe gelée, cristalline, ficoïde à glaciale, pourpier glacial, glacée, ficoïde à cristaux, mésembryanthème à cristaux


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées (comme potherbe) ;
-les graines sont comestibles.

Ficoïde-épinard, Ficoïde-épinard, fiche|retour
Ficoïde-épinard (Mesembryanthemum aitonis)
Mesembryanthemum aitonis


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles consommées en salade et comme légume (ex. : comme potherbe).

G

Gesse cultivée, Gesse cultivée, fiche|retour
Gesse cultivée (Lathyrus sativus)
Lathyrus sativus

Synonymes français : pois carré, gesse, gesse commune, gesse d'Italie, gesse d'Espagne, gesse blanche, lentille d'Espagne, dent de brebis, pois breton, pois-gesse (pois gesse), lentille de Hongrie, févette, gesse domestique, jarosse, cerres, jarousse, lentille suisse, pois cultivé, pois de brebis

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Botanical Magazine (vol. 4: t. 115, 1791) [n.a.], via plantillustrations.org
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Note : **



Détails :



Fruit (graines {avec parcimonie} cuites [nourriture/aliment {comme légume ; ou pseudo-céréale secondaire en farine}] ; et très jeunes gousses cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment {comme potherbe}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : reconnues comme la cause d'intoxications chroniques ou aigües : le lathyrisme ; toxique à moins d'être traitée , la plante peut entrainer une paralysie des jambes ; cette maladie appelée lathyrisme se produit lorsque l'alimentation est de 30-50% gesse ; le risque peut être réduit par ébullition et cuisson ; en petites quantités, elles ne causent pas de problèmes.

Glycine tubéreuse, Glycine tubéreuse, fiche|retour
Glycine tubéreuse (Apios americana)
Apios americana

Synonymes français : patate en chapelet (patates en chapelet), gland de terre, apios tubéreux, apios tubéreuse, haricot sauvage, haricot-pomme de terre


Note : *****

fruit ; racine

Détails :

fruit (graines) ; racine

Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourriture/aliment]) comestibles.

Gombo, Gombo, fiche|retour
Gombo (Abelmoschus esculentus)
Abelmoschus esculentus

Synonymes français : ketmie comestible (Belgique), okra, gombeaud, bamie-okra, ketmie à fruits comestibles, bonnet grec, doigt de dame

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Par Earth100 (Travail personnel), via Wikimedia Commons
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fruit

Détails :

fruit (immatures) .(1*)

Fruit (immatures) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la pilosité des gousses (facilement éliminée par lavage) peut être irritante chez certaines personnes ; l'usage de gants gants peut donc être consillé lors de la récolte. Cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.5(21?) (2*)la racine est très fibreuse et fade.5(+)

Gorgon, Gorgon, fiche|retour
Gorgon (Euryale ferox)
Euryale ferox


Détails :

Graines utilisées en farine. Jeunes pousses et racines consommées comme légume (ex. : comme potherbe). « Cultivé en Chine et au Japon pour ses rhizomes et pour ses graines, dont on a retiré une sorte de farine. » (Naudin et Mueller, Manuel de VAcclimateur.)
« Cette substance ne se mange que cuite et est moins appréciée que ses congénères ; cependant, la basse classe de Pékin ne la dédaigne pas » (A. Billequin, professeur de chimie au collège de Pékin.).

Griffe du diable, Griffe du diable, fiche|retour
Griffe du diable (Ibicella lutea)
Ibicella lutea

Synonymes français : corne du diable, corne de bélier, plante licorne, cornaret jaune, bicorne jaune, martynie jaune, martynie du Brésil

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Botanical Register (vol. 11: t. 934, 1825), via plantillustrations.org
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Détails :



Fruit (fruitsµ0(+x) [nourriture/aliment {cuits ou confits}]) comestible.

Guar, Guar, fiche|retour
Guar (Cyamopsis tetragonoloba)
Cyamopsis tetragonoloba

Synonymes français : cluster bean, navbahar

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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines, graines : gomme) ; feuille

Fruit (fruits/gousses ; graines cuites [nourriture/aliment] et extrait graines {gomme : guarane} [stabilisant alimentaire]) et feuille (jeunes feuilles et pousses cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestibles.

Gundelia de Tournefort, Gundelia de Tournefort, fiche|retour
Gundelia de Tournefort (Gundelia tournefortii)
Gundelia tournefortii

Synonymes français : accoub de Syrie, accoub, gundelia


Détails :

Feuilles, graines, têtes de fleurs, tiges. La jeune plante et les boutons floraux et les tiges sont consommés comme légume.
Les racines et les tiges peuvent être pelées et consommées crues.
Les tiges sont cuites avec des pois chiches.
Les bourgeons sont bouillis et sautés dans le beurre.
Les graines sont séchées et broyées et utilisées comme substitut du café.

H

Haricot adzuki, Haricot adzuki, fiche|retour
Haricot adzuki (Vigna angularis)
Vigna angularis

Synonymes français : haricot rouge du Japon, haricot azuki, adzuki,


Détails :

Les graines séchées sont consommées, soit cuites entières soit transformées en farine pour être utilisées dans des soupes, des gâteaux, des sucreries et des crèmes glacées. Le haricot adzuki est particulièrement prisé en Chine, à Taïwan, en Corée et au Japon (azuki an"), où les graines rouges revêtent une valeur culturelle liée à la naissance, au mariage et à la mort. Les graines immatures et les graines germées sont consommées comme légume. On peut faire éclater les graines comme des grains de maïs, les utiliser pour remplacer le café ou les confire et les manger."

Haricot de lima, Haricot de lima, fiche|retour
Haricot de lima (Phaseolus lunatus)
Phaseolus lunatus

Synonymes français : haricot de Madagascar, haricot d'Amérique, pois du Cap [Groupe Lunatus], haricot du Cap [Groupe Lunatus], fève créole [Groupe Lunatus], haricot lima à gros grains [Groupe Lunatus], haricot de Madagascar [Groupe Lunatus], pois de 7 ans [Groupe Lunatus], pois de Java [Groupe Lunatus], pois souche [Groupe Lunatus et sieva], haricot lima à grains ronds [Groupe Potato], haricot de sieva [Groupe Sieva], haricot lima du Mexique [Groupe Sieva], haricot lima à petits grains [Groupe Sieva]


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, pods (gousses/cosses), légume, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles, les jeunes gousses et les graines sont toutes consommées ; jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-les graines sont consommées fraîches ou après séchage ; elles sont également frites dans l'huile ; les haricots secs sont bouillis ou cuits ; ils peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts ; les graines sont parfois cultivées comme les germes de soja, puis cuites et mangées.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certains types ont une toxine (l'acide cyanhydrique) ; celle-ci est détruite par une cuisson complète ; de même les haricots contiennent un inhibiteur de protéine, mais celui-ci est détruit par la cuisson.

Haricot de terre, Haricot de terre, fiche|retour
Haricot de terre (Amphicarpaea bracteata)
Amphicarpaea bracteata

Synonymes français : haricot de terre du Japon [Amphicarpaea bracteata subsp. edgeworthii (Benth.) H.Ohashi]

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C


Note : *****

fruit

Détails :

fruit (graines)

Fruit (graines [nourriture/aliment : fruit et légume]) comestible.

Haricot mat, Haricot mat, fiche|retour
Haricot mat (Vigna aconitifolia)
Vigna aconitifolia

Synonymes français : haricot papillon, mat


Détails :

Les graines mûres entières ou cassées sont consommées bouillies ou frites. En Inde, on préfère les graines germées et cuites pour le petit-déjeuner alors que les graines cassées et frites sont consommées comme aliment prêt à manger. Les graines sont parfois moulues en une farine qui est mélangée à d´autres dans la fabrication de pain non levé. Les gousses immatures sont quelquefois consommées bouillies comme légume.

Haricot riz, Haricot riz, fiche|retour
Haricot riz (Vigna umbellata)
Vigna umbellata

Synonymes français : haricot de Ricciardi, haricot grain de riz


Détails :

Les graines mûres et sèches du haricot riz se consomment comme légume sec. On les fait généralement cuire à l´eau pour les manger avec du riz ou à la place du riz, souvent en soupe ou en ragoût, par ex. au Ghana. A Madagascar, la farine des graines germées séchées fait partie des compléments alimentaires donnés aux enfants. Le haricot riz est peu prisé en Inde, parce qu´il n´est pas facile d´en faire du dal en raison du mucilage fibreux qu´il contient, qui rend difficile son décorticage et la séparation des cotylédons.
Les feuilles, les jeunes gousses et les graines germées de haricot riz se mangent cuites à l´eau comme légume. En Inde, les jeunes gousses se consomment parfois crues.

Haricot vivace de l'Arizona, Haricot vivace de l'Arizona, fiche|retour
Haricot vivace de l'Arizona (Phaseolus polystachios)
Phaseolus polystachios


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les graines sont consommées fraîches ou séchées.

Hoffe, Hoffe, fiche|retour
Hoffe (Dioscorea bulbifera)
Dioscorea bulbifera

Synonymes français : igname bulbifère, pomme-en-l'air, masako, pomme Edward

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Par Hooker W. (The paradisus londinensis, t. 17, 1805) [W. Hooker], via plantillustrations.org
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Note : ***

racine

Détails :

racine (tubercules cuits).(1*)

Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : certaines variétés sont toxiques.

Hydrophile, Hydrophile, fiche|retour
Hydrophile (Talinum fruticosum)
Talinum fruticosum

Synonymes français : cariru, pourpier du Surinam, épinard de Ceylan, épinard des Philippines, baselle, épinards de Floride, pourpier dressé, grand pourpier, grassé, grassé grand pourpier, pourpier tropical


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les feuilles et les tiges tendres sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont un peu aigres ; la cuisson à la vapeur des feuilles produit une décoloration moins brune et elles sont moins visqueuses ; elles peuvent également être séchées et stockées.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : en raison d'oxalates dans les feuilles, de grandes quantités ne doivent pas être consommées.

I

Igname ailée, Igname ailée, fiche|retour
Igname ailée (Dioscorea alata)
Dioscorea alata

Synonymes français : igname Saint-Martin, cambarre, grande igname, igname aux Indes Orientales, igname franche, igname française (à tort), igname de Chine

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Note : ****

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname aplatie, Igname aplatie, fiche|retour
Igname aplatie (Dioscorea nummularia)
Dioscorea nummularia

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Par Rumphius G.E. (Herbarium amboinense, vol. 5: p. 444, t. 162, 1747), via plantillustrations.ortg
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Note : ***

racine

Détails :

racine (tubercules cuits).(1*)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toxicité potentielle.

Igname cousse-couche, Igname cousse-couche, fiche|retour
Igname cousse-couche (Dioscorea trifida)
Dioscorea trifida

Synonymes français : napi, cousse-couche, couche-couche, igname indienne

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Par MAPR, via National Museum of Natural History Image Collection et eol
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Note : ***

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname de chine, Igname de chine, fiche|retour
Igname de chine (Dioscorea polystachya)
Dioscorea polystachya

Synonymes français : igname chinois, igname coréen, igname patate, igname ailée, igname patate

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Note : *****

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname de Farges, Igname de Farges, fiche|retour
Igname de Farges (Dioscorea kamoonensis)
Dioscorea kamoonensis

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Par Royal Botanic Garden  Edinburgh, via eol
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Note : **

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Igname de Zanzibar, Igname de Zanzibar, fiche|retour
Igname de Zanzibar (Dioscorea sansibarensis)
Dioscorea sansibarensis


Détails :

Tubercules, racine. Tubercules âcres à quelque degré. Afrique tropicale : mangé comme aliment de famine.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le tubercule contient des alcaloïdes (dioscorine, dihydrodioscorine et d'autres non nommément désignés) ; le tubercule contient une substance toxique reportée réagir plusieurs heures après l'ingestion ; les bulbilles, produits à l'aisselle des feuilles, sont toxiques et incomestibles.

Igname des blancs, Igname des blancs, fiche|retour
Igname des blancs (Dioscorea esculenta)
Dioscorea esculenta

Synonymes français : petite igname

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Par Rumphius G.E. (Herbarium amboinense, vol. 5: p. 357, t. 126, 1747), via plantillustrations.org
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Note : ***

racine

Détails :

racine (tubercules cuits).(1*)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toxicité potentielle.

Igname du japon, Igname du japon, fiche|retour
Igname du japon (Dioscorea japonica)
Dioscorea japonica

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Par Shihchuan, via flickr
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Note : ****

feuille ; racine(tubercules ; cuits, bulbilles cuits).

Détails :

feuille (pointes cuites) ; racine (tubercules ; cuits, bulbilles cuits).(1*)

Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (pointes cuites) comestibles.(1*)

Igname épineuse amère, Igname épineuse amère, fiche|retour
Igname épineuse amère (Dioscorea hispida)
Dioscorea hispida

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Par Rumphius G.E. (Herbarium amboinense, vol. 5: p. 361, t. 128, 1747), via plantillustrations.org
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racine

Détails :

racine (tubercules cuits).(1*)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : CET IGNAME PEUT ÊTRE TRÈS TOXIQUE. NORMALEMENT LES VARIÉTÉS SELECTIONNES ET LES PROCESSUS/TRAITEMENTS SONT NECESSAIRES AVANT UTILISATION.

Igname jaune, Igname jaune, fiche|retour
Igname jaune (Dioscorea cayenensis)
Dioscorea cayenensis

Synonymes français : igname jaune de Guinée, igname de Guinée jaune, igname pays-nègre, igname de Guinée, igname épineuse

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Par MAPR, via National Museum of Natural History Image Collection et eol
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Note : ***

feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles) ; racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.

Igname khmer, Igname khmer, fiche|retour
Igname khmer (Dioscorea oppositifolia)
Dioscorea oppositifolia

Synonymes français : nagaimo, igname de Chine, igname de Corée

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Indian medicinal plants (vol. 5: t. 961), via plantillustrations.org
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racine

Détails :

racine (tubercules cuits).(1*)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : Les tubercules sont coupés et lavés successivement avec du sel et de l'eau douce pour éliminé la dioscorine (alcaloïde très toxique), puis cuits et mangés. Dioscorea opposita Thunb. 1784 (donné comme synonyme par TPL et GRIN mais comme espèce différente/distincte par "FOOD PLANTS INTERNATIONAL") n'est par contre pas décrit comme toxique, ni par ce dernier ni par d'autres sources : s'agit-il donc de 2 variétés distinctes au niveau de la même espèce, ou est-ce une confusion entre 2 espèces (Dioscorea opposita étant également donné comme synonyme {illégitime} de Dioscorea polystachya) ? (qp*).

Igname rouge, Igname rouge, fiche|retour
Igname rouge (Dioscorea pentaphylla)
Dioscorea pentaphylla

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Par Jacquin N.J. von (Icones plantarum rariorum, vol. 3: t. 627, 1786-1793), via plantillustrations.org
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Note : ***

racine ; feuille ; fleur

Détails :

racine (tubercules cuits) ; feuille (feuilles) ; fleur (fleurs) .(1*)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : des types toxiques de cette igname se produisent également ; ceux-ci doivent être coupés en morceaux puis, à plusieurs reprises, bouillis et trempés dans de l'eau courante (ou lavés) et cuits.

Igname sauvage, Igname sauvage, fiche|retour
Igname sauvage (Dioscorea villosa)
Dioscorea villosa

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Par Millspaugh C.F. (Medicinal plants, vol. 2: t. 174, 1892), via plantillustrations.org
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Note : **

racine

Détails :

racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : une certaine prudence doit être exercée avec cette plante ; voir lien "pfaf ("5"), pour plus d'informations.

Ipecacuanha de Cayenne, Ipecacuanha de Cayenne, fiche|retour
Ipecacuanha de Cayenne (Boerhavia diffusa)
Boerhavia diffusa


Détails :

Feuilles, racines, fruits, graines, prudence, légumes. Les feuilles tendres sont consommées cuites comme légume (ex. : potherbe) ; les feuilles récoltées peuvent être stockés pendant 6-7 jours.
La racine pivotante charnue est cuite et mangée.
Les graines sont ajoutées aux céréales. Dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481, le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec de la petite Valériane à feuilles argentées en dessous, vulgairement nommée Patagon (Boerhaavia paniculata), et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Attention : il peut causer de la diarrhée s'il est consommé en grandes quantités

J

Jicama, Jicama, fiche|retour
Jicama (Pachyrhizus erosus)
Pachyrhizus erosus

Synonymes français : dolic bulbeux


Détails :

Partie(s) comestible(s) : pods (gousses/cosses), tubercules, racine, graines, prudence, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-le jeune tubercule est mangé cru ou cuit ; ils peuvent être bouillis, sautés, rôtis, braisés ou utilisés dans les soupes ; il peut également être picklés ; les tubercules peuvent être une source de fécule utilisée dans les crèmes et desserts ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées (elles doivent être bien cuites).(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les vieilles gousses et les graines matures peuvent être toxiques.

K

Kitesh, Kitesh, fiche|retour
Kitesh (Calystegia pubescens)
Calystegia pubescens


Détails :

Racines consommées localement bouillies. MM. Batchelor et Kingo Miyabe : "Ainu Economie plants" ("Transactions of the Asiatic Society of Japan", p. 226), disent que les longues et grêles racines de cette plante sont déterrées au printemps par les Aïnos, auxquels elles servent de nourriture. Ils les mangent rôties ou bouillies, seules ou avec d'autres aliments tels que le riz ou le millet.

Koniaku, Koniaku, fiche|retour
Koniaku (Amorphophallus konjac)
Amorphophallus konjac


Détails :

« ...soit cru, soit étant cuit à l'eau, le tubercule du Konniyakou n'est comestible ni pour l'homme ni pour les animaux ; heureusement il suffit d'un traitement (préparation) aussi simple que peu coûteux pour le transformer en un aliment sain et agréable ; tout le secret de l'opération consiste à lui faire subir l'action
d'un peu de lait de chaux, au moyen des procédés que l'auteur a vu mettre en usage par les Japonais, qui en préparent de grandes quantités. Les Japonais emploient le tubercule du Konniyakou comme aliment sous trois formes différentes ; mais la préparation fondamentale est la même, et il n'y a que les manipulations qui diffèrent un peu, ainsi que la forme donnée au produit fabriqué. Ainsi, ils préparent une sorte de vermicelle qu'ils appellent Chira take, une galette appelée simplement Konniyakou et enfin une sorte de gâteau sec connu sous le nom de Chiro ko. ».


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : plante toxique sans traitement préliminaire adéquate.

L

Laitue, Laitue, fiche|retour
Laitue (Lactuca sativa)
Lactuca sativa

Synonymes français : laitue cultivée, laitue commune, salade, salade des jardins, laitue asperge (laitue-asperge) [var. angustana], romaine asperge (romaine-asperge) [var. angustana], laitue-asperge 'Cracoviensis' [var. angustana], laitue-céleri [var. angustana], laitue cracoviensis [var. angustana], celtuce [var. angustana], laitue pommée [var. capitata], herbe des eunuques [var. capitata], herbe des sages [var. capitata], laitue à pomme [var. capitata], laitue à pommer [var. capitata], laitue à couper [var. crispa], laitue à pincer [var. crispa], petite laitue [var. crispa], laitue mignonnette [var. crispa], salade à couper [var. crispa], laitue en feuilles [var. crispa], laitue frisée [var. crispa], laitue mignonette [var. crispa], laitue romaine [var. longifolia], romaine [var. longifolia], laitue de Lombardie [var. longifolia], chicon [var. longifolia], chipon [var. longifolia], laitue lombarde [var. longifolia], laitue longue [var. longifolia], laitue de Silésie [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue batavia [var. capitata subvar. batavia ? (qp*)], laitue beurre [var. capitata subvar. ? (qp*)], batavia européenne [var. capitata subvar. batavia f. européenne ? (qp*)], batavia américaine [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue iceberg [var. capitata subvar. batavia f. américaine ? (qp*)], laitue tige [var. angustana], laitue à feuilles grasses [var. ?], laitue grasse [var. ?]

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Par Rasbak de nl [GFDL ou CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons
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Note : ***



Détails :



Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cruesµ0(+x) {en salade} ou cuites {dans les soupes}]) et fruit (graines germées) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ<5(+), elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotique ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus dinformations.

Lewisia, Lewisia, fiche|retour
Lewisia (Lewisia rediviva)
Lewisia rediviva

Synonymes français : chita, spatulum, spoetlum, spatulum des Indiens, spoetlum des Indiens, racine amère des Canadiens

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Note : **

racine

Détails :

racine (racines cuites)

Racine (racines cuites [nourriture/aliment]) comestible.

Lis des Incas, Lis des Incas, fiche|retour
Lis des Incas (Alstroemeria ligtu)
Alstroemeria ligtu

Synonymes français : lys des Incas, altroemère liuto, alstroemère liuto, liuto


Détails :

Racines consommées comme source d'amidon. L'Alstroemère Liuto parait être celle qui donne le véritable Chuno (ou Chuno de Liuto), fécule que l'on extrait des tubercules par le même moyen que l'on extrait la fécule des Pommes de terre.

Lis doré, Lis doré, fiche|retour
Lis doré (Lilium auratum)
Lilium auratum

Synonymes français : (lys doré), lis doré du Japon (lys doré du Japon)

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Note : ***

racine

Détails :

racine (bulbes)

Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.

Lis éclatant, Lis éclatant, fiche|retour
Lis éclatant (Lilium bulbiferum)
Lilium bulbiferum

Synonymes français : (lys éclatant), lis jaune (lys jaune), lis orangé (lys orangé), lis safran (lys safran), lis safrance (erreur ? (qp*))

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Par Loddiges C. (The botanical cabinet, vol. 8: t. 784 , 1827), via plantillustrations.org
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Note : ***

fleur ; racine

Détails :

fleur (fleurs) ; racine (bulbes)

Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.

Lis élégant, Lis élégant, fiche|retour
Lis élégant (Lilium lancifolium)
Lilium lancifolium

Synonymes français : (lys élégant), lis tigré (lys tigré)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C


Note : ****

fleur ; racine

Détails :

fleur (fleurs) ; racine (bulbes cuits, bulbes : amidon).(1*)

Racine (bulbes cuits {bouillis ou confits} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait bulbes : fécule) et fleur (fleurs {fraîches ou séchées ; crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : le pollen est dit être toxique, engendrant vomissements, somnolence et purge.

Lotier d'Égypte, Lotier d'Égypte, fiche|retour
Lotier d'Égypte (Nymphaea lotus)
Nymphaea lotus

Synonymes français : lotus tigré, nénuphar blanc (plutôt attribué à Nymphaea alba)


Détails :

« Les anciens Égyptiens faisaient du pain avec ses graines. Son rhizome, d'une saveur douce et très féculent, se mange comme la Pomme de terre. ». .

Lotus jaune d'amérique, Lotus jaune d'amérique, fiche|retour
Lotus jaune d'amérique (Nelumbo lutea)
Nelumbo lutea

Synonymes français : lotus jaune, lotus d'Amérique, lotus d'Amérique du Nord, nélumbo jaune


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminés.

Lotus sacré, Lotus sacré, fiche|retour
Lotus sacré (Nelumbo nucifera)
Nelumbo nucifera

Synonymes français : lotus indien, lotus, nélumbo de l'Inde, fève d'Égypte, lis rose des Égyptiens, nelumbium


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, racine, tubercule, feuilles, étamines, rhizomes, graines - café, légume, fruit, fleur.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont consommées crues ou grillées ; les graines mûres sont préparées en retirant le tégument et la plumule intensément amère puis bouillies dans du sirop ; les graines légèrement immatures sont également consommées crues ; les graines peuvent être utilisées comme substitut du café ;
-les racines blanches ou rhizomes sont consommées crues avec de la viande ; elles peuvent aussi être bouillies, picklées (marinées), sautées ou conservées dans du sucre ; c'est aussi une source d'amidon ;
-les hampes florales sont cuites comme légume ; elles sont également consommées crues ;
-les jeunes feuilles tendres sont consommées avec une sauce savoureuse ; les feuilles sèches sont utilisées pour emballer les aliments et leur donner un arôme ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-le pollen et les étamines sont utilisées pour aromatiser le thé.

Ses rhizomes et ses graines sont employés dans la cuisine japonaise. On trouve sur les marchés du Japon, de même qu'en Chine, en Cochinchine et dans le royaume de Siam, des morceaux de rhizomes de Lotus, désignés sous le nom de Hasu-none. Le goût de ces rhizomes, quand ils sont cuits, rappelle celui de la Rave, du Cardon et du Céleri ; on les mange crus, cuits à l'eau et sous la cendre, bouillis ou frits comme les Salsifis ; on les réduit aussi en poudre qu'on fait sécher, et dont on se sert surtout pour les soupes ; on en retire une fécule de couleur blanc rosé qui est consommée dans les potages. Quant aux graines, qui ont un peu le goût de la Noisette et de l'Amande douce, elles sont alimentaires et les Japonais les mangent à leurs repas comme mets sucrés; on en fait des gâteaux et des pâtisseries.

Lysichite blanc, Lysichite blanc, fiche|retour
Lysichite blanc (Lysichiton camtschatcensis)
Lysichiton camtschatcensis

Synonymes français : arum bananier blanc

Illustration
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Illustration

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C


Note : *

feuille ; racine

Détails :

feuille (jeunes pousses et feuilles cuites) ; racine (rhizomes cuits).(1*)

Feuille (jeunes pousses et feuilles bien cuites) et racineµ0(+x) (rhizomes cuits) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante est riche en oxalates de calcium ; ceux-ci sont toxiques s'il sont consommés et provoquent la sensation que des centaines d'aiguilles sont coincées dans la bouche et le tube digestif ; cependant, l'oxalate de calcium est facilement détruit par cuisson ou bien dessication de la planteµ<5.

M

Maca, Maca, fiche|retour
Maca (Lepidium meyenii)
Lepidium meyenii

Synonymes français : ginseng péruvien, viagra péruvien, maca rouge

Illustration
Illustration

Illustration


Note : *****

fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille (feuilles); racine (racines/tubercules)

Racine (racines/tubercules [nourriture/aliment {comme légume, salades ; en confitures...} et base boissons/breuvages {substitut de café ; bière}]), feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume, ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment}]) comestibles.

Macabo, Macabo, fiche|retour
Macabo (Xanthosoma sagittifolium)
Xanthosoma sagittifolium

Synonymes français : songe fleur (Réunion), chou Caraïbe, malanga, arrowleaf, arrowleaf Oreille d'éléphant géante, taro, mangaride

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 3,333333333


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tubercules, racine, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les cormes sont consommés grillés ou bouillis ; la plupart des cormes sont souvent donnés comme nourriture aux porcs ;
-les jeunes feuilles peuvent être consommées après cuisson (ex. : comme potherbe, brède).

Mâcre bicorne, Mâcre bicorne, fiche|retour
Mâcre bicorne (Trapa bicornis)
Trapa bicornis

Synonymes français : chataigne d'eau, macre à deux cornes, macre


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les noix doivent être bouillies pendant un temps considérable pour éliminer le poison et sont ensuite mangées.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : brutes, les noix sont toxiques.

Mâcre nageante, Mâcre nageante, fiche|retour
Mâcre nageante (Trapa natans )
Trapa natans

Synonymes français : macre nageante, châtaigne d'eau, truffe d'eau, cornes-du-diable, marron d'eau, noix aquatique, macre à deux épines (mâcre à deux épines) [var. bispinosa], macre verbanaise (mâcre verbanaise), châtaigne du lac, châtaigne d'eau [var. natans], cornue [var. natans], macre commune (mâcre commune) [var. natans], saligot [var. natans], macre (mâcre), cornuelle


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les noyaux des graines peuvent être consommés crus, grillés ou bouillis ; ils peuvent être frits comme un légume ou conservés dans le miel et le sucre ; ils peuvent être confits ou broyés en farine pour le pain et les desserts.

Malawari, Malawari, fiche|retour
Malawari (Streblus anthropophagorum)
Streblus anthropophagorum


Détails :

Fruit, feuilles. Les feuilles sont cuites et consommées. (ex. : comme potherbe). Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.

Margose à piquants, Margose à piquants, fiche|retour
Margose à piquants (Momordica charantia)
Momordica charantia

Synonymes français : margose, concombre amer, momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, melon amer, paroka, mangé coolie, petite margose à piquants, momordique à feuilles de vigne, caïqua du Pérou, melon de San-Gaëtano (melon de San Gaetano), courgette africaine, pomme de coolie (pomme coolie), margose épineuse, poire de merveille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits amers sont cuits et mangés ; ils sont cuits, farcis, frits ou picklés (marinés dans du vinaigre) ; ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés ;
-la masse de la graine du fruit mûr est utilisée comme arôme alimentaire ;
-les feuilles sont cuites et consommées comme arômatisant ; les pousses et les feuilles tendres sont parfois consommées.

Nous devons à l'obligeance de M. Édouard Wilmann, membre de la Société des Botanistes français, des renseignements précis sur l'usage qu'on en fait à la Réunion :
« Ce fruit, qui atteint une longueur moyenne de 0,07m à 0,10m, se cueille et s'emploie toujours avant maturité. Mûr, il ne vaut rien au point de vue culinaire. Quelques-uns l'aiment tout tendre, d'autres le préfèrent lorsqu 'il a déjà quelque consistance ; il est, en tout cas, excellent jusqu'à la maturité.»
« Pour la table, on le prépare :
En achards : Il suffit de retirer les graines et de mettre le fruit, fendu en deux sur la longueur, dans la sauce préparée à cet effet : vinaigre, huile d'Olive, Gingembre, Ail, Piment, sel, etc.
On y ajoute ordinairement : Concombre, Choux, Carottes, Mangues, etc. ;
En rougaille : On coupe par rouelles, toujours après avoir éliminé les graines, et l'on assaisonne avec jus de Citron, Piment, Gingembre, etc.;
En cari : On fait cuire le fruit, partagé en deux, avec du lard frais ou salé, du poisson frais ou salé; avec ou sans la poudre de cari, mais avec les condiments ordinaires de la cuisine créole. »
Dans l'Inde, on mange le fruit coupé par tranches, et frit; mais il est nécessaire de le faire cuire préalablement dans l'eau pour lui enlever toute son amertume. Nous devons dire que nous avons tenté sans succès d'introduire dans nos Pickles les fruits de la petite Margose à piquants. Leur extrême amerlume les rend impropres à cet usage.

Mélothrie pendante, Mélothrie pendante, fiche|retour
Mélothrie pendante (Melothria pendula)
Melothria pendula

Synonymes français : pepino (= erreur ? (qp*))

Illustration
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Par plj.johnny/???, via flickr
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C


fruit ; feuille

Détails :

fruit (jeunes fruits) ; feuille (feuilles)

Fruit (jeunes fruits (à l'état vert) cuits (picklés} [nourriture/aliment] et fruits {mûrs} [nourriture/aliment {comme légume}]) et feuille (feuilles) comestibles.

Mioga, Mioga, fiche|retour
Mioga (Zingiber mioga)
Zingiber mioga

Synonymes français : gingembre du Japon

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18°C


Détails :

Partie(s) comestible(s) : bourgeons, fleurs, légume, Rhizome, racine, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-il est utilisé comme légume ;
-les bourgeons et les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes ;
-les jeunes fleurs sont blanchies en les couvrant avec de la paille ; elles sont utilisées dans les soupes, plats de tempura et tofu ; elles sont également picklées.

Mitsuba, Mitsuba, fiche|retour
Mitsuba (Cryptotaenia canadensis)
Cryptotaenia canadensis

Synonymes français : mitsuba seri


Détails :

On lit dans le Japon à l'Exposition universelle de
1878: «Le Mitsuba ou Mitsuba seri est une plante comestible qui s'obtient de la manière suivante: l'hiver venu, on recouvre ses racines avec de la terre et des détritus de végétaux ; on cueille ensuite les pousses qui apparaissent ; on les fait cuire et on les mange. » Ses feuilles non étiolées, hachées et préparées comme l'Épinard, la Chicorée, etc., nous ont donné un fort bon plat de légume, d'une saveur spéciale, légèrement aromatique, assez agréable selon nous, pour que nous recommandions aux amateurs la culture du Mitsuba.

Morelle d'amérique ou américaine, Morelle d'amérique ou américaine, fiche|retour
Morelle d'amérique ou américaine (Solanum americanum)
Solanum americanum

Synonymes français : brède morelle, morelle nodiflore, brède malgache, brède bleu


Détails :

Plante très répandue à Maurice et à Rodriguez, et cultivée dans les potagers. Se trouve partout dans les tropiques. Les sommités de la plante sont comestibles, mais nous croyons prudent de n'en pas manger les fruits; plusieurs Solanum appartenant à cette section ont des fruits vénéneux. La plante est d'un usage général dans les centrées tropicales, où elle entre notamment dans le calalou et dans les soupes de légumes. Dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481, le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec de la Morelle (Solanum nodiflorum), et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète) ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède).

Morelle de balbis, Morelle de balbis, fiche|retour
Morelle de balbis (Solanum sisymbriifolium)
Solanum sisymbriifolium

Synonymes français : tomate litchi, litchitomate, petite tomate de Salta, morelle de Salta, morelle


Note : -8/-9°C au sec ? (qp*)

Détails :

La saveur des baies du S. balbisii est assez insignifiante. On pourrait les confire au caramel et au fondant, comme celles du Physalis peruviana, qui sont nettement meilleures.

Morelle des Oiseaux, Morelle des Oiseaux, fiche|retour
Morelle des Oiseaux (Solanum aviculare)
Solanum aviculare

Synonymes français : morelle du Cap

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2,5


Détails :

La plante peut être utilisée comme porte-greffe pour d'autres solanacées comme les tomates et les aubergines.

Morelle noire, Morelle noire, fiche|retour
Morelle noire (Solanum nigrum)
Solanum nigrum

Synonymes français : tue-chien [Solanum nigrum et subsp. nigrum], raisin de loup, chichiquelite, morelle vert jaune [Solanum nigrum et subsp. nigrum], morelle commune, morelle des jardins, morelle à fruits noirs, morelle noire [subsp. nigrum], brède bleue [var. nodiflorum], brède malgache [var. nodiflorum], morelle de Schultes [subsp. schultesii], calalou, brède morelle, brède monsieur, brède martin


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits mûrs sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour la soupe ; ils peuvent être cuits ou transformés en tartes, confitures, conserves, desserts, sauces, pâtisseries et une relish épicée ;
-les feuilles et les jeunes pousses sont consommées cuites (ex. : comme potherbe, brède) ; les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 2-3 jours.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les fruits peuvent contenir de la solanine (alcaloïde), probablement quand ils sont immatures.

Moutarde chinoise, Moutarde chinoise, fiche|retour
Moutarde chinoise (Brassica juncea)
Brassica juncea

Synonymes français : moutarde de Chine à feuilles de chou, chou faux jonc, moutarde de Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], moutarde Sarepta [var. sareptana ? (qp*)], chou élancé, moutarde d'Inde, moutarde jonciforme, chou des Indes, moutarde indiennne, moutarde brune, moutarde brune [subsp. juncea], moutarde asiatique, chou moutarde de Chine, moutarde de Chine, moutarde de Chine [var. rugosa], moutarde frisée, moutarde frisée [var. crispifolia], moutarde à feuilles de chou, moutarde jonciforme, moutarde russe, moutarde tubéreuse [subsp. napiformis], moutarde orientale, moutarde à feuille, moutarde plume [var. crispifolia], moutarde des rizières [var. japonica], moutarde tubéreuse de Chine [subsp. napiformis], moutarde de Chine frisée [var. crispifolia], moutarde de Chine à mille têtes [subsp. juncea], moutarde chou [var. rugosa], moutarde à feuilles larges [var. rugosa], moutarde à pied renflé [var. tumida]

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C ? (qp*)


Note : ***

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.

Mozambé, Mozambé, fiche|retour
Mozambé (Gynandropsis gynandra)
Gynandropsis gynandra

Synonymes français : mouzambi, feuilles caya


Détails :

Crucifère dont les jeunes pousses sont préparées et mangées comme Épinards. Dans les Antilles françaises cette plante entre dans la composition du mets fameux, le Calalou ; dans sa Flore phanérogamique des Antilles françaises, p. 481,
le R. P. Duss, professeur au Collège de la Basse-Terre, décrit ainsi le Calalou : « On appelle Calalou un mets exquis préparé avec des feuilles du Mouzambi (Gynandropsis pentaphylla) et de nombreux autres ingrédients (cf. Xanthosoma helleborifolium, pour la liste complète).

Muscari à toupet, Muscari à toupet, fiche|retour
Muscari à toupet (Leopoldia comosa)
Leopoldia comosa

Synonymes français : bolboi, queue-de-poireau, muscari chevelu, ail à toupet, poireau roux, muscari à houppe, muscari à grappe, muscari joli, pénitent bleu, ail-des-chiens, oignon de serpent, pentecôte, jacinthe-chevelue

Illustration
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Illustration


feuille ; racine

Détails :

feuille (tiges et feuilles) ; racine (bulbes cuits).(1*)

Feuille (tiges et feuilles [nourriture/aliment {commeµ{{{(dp*)(0(+x)) légume vert]) et racine (bulbes cuits {bouillis, frits ou grillés/rôtis} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x))]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les bulbes sont un peu amers à cause de saponines, ce qui explique pourquoi leur cuisson est nécessaire si ce n'est pas en changeant l'eau une fois ou plus. Le contact avec la plante peut entrainer des réactions allergiques chez certaines personnes

N

Name dunguey, Name dunguey, fiche|retour
Name dunguey (Dioscorea altissima)
Dioscorea altissima


Détails :

Tubercules riches en amidon consommés cuits.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toxicité potentielle.

Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu, Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu, fiche|retour
Navet : navet sauvage (chou champêtre) et navet cu (Brassica rapa)
Brassica rapa

Synonymes français : rabiole (ca), rabioule, turnep, chou de Chine [subsp. chinensis], chou de Chine [subsp. pekinensis], chou de Shanton (chou de Shangton) [subsp. pekinensis], moutarde épinard [subsp. nipposinica var. perviridis], navet [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navette [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navette d'été [subsp. oleifera forma annua], navette d'hiver [subsp. oleifera forma biennis], rave [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], pé-tsaï [subsp. pekinensis], pak-choi (pak choi) [subsp. chinensis], chou blette (chou-blette) [subsp. Chinensis et subsp. pekinensis], chou d'Orient [subsp. chinensis], chou chinois [subsp. chinensis], bok choy [subsp. chinensis], chou pak choi [subsp. chinensis], tatsoï (tatsoi) [subsp. chinensis], chou de Chine non pommé [subsp. chinensis], chou blette de Chine (chou-blette de Chine) [subsp. chinensis], choy sum (choi sum, choï sum) [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sim [subsp. chinensis var. parachinensis], chou coeur [subsp. chinensis var. parachinensis], chou chinois fleuri [subsp. chinensis var. parachinensis], choy sam [subsp. chinensis var. parachinensis], chai sim [subsp. chinensis var. parachinensis], tsoi sam [subsp. chinensis var. parachinensis], caixin [subsp. chinensis var. parachinensis], faux "pakchoi" [subsp. chinensis var. parachinensis], moutarde de Chine à pétiole pourpre [subsp. chinensis var. purpuraria], navette de printemps [subsp. dichotoma], tari [subsp. dichotoma], chou à plat de Chine [subsp. narinosa], chou d'hiver de Chine [subsp. narinosa], chou rosette de Shanghai [subsp. narinosa], xiu cai [subsp. nipposinica], kyona [subsp. nipposinica], moutarde japonaise [subsp. nipposinica], chou salade japonais [subsp. nipposinica], mizuma (écriture erronée ? (qp*)) [subsp. nipposinica], moutarde épinard [var. perviridis], komatsuna [var. perviridis], mizuna [subsp. nipposinica], mibuna [subsp. nipposinica], tsoi sum [subsp. chinensis], nabana [subsp. oleifera], chou brocoli chinois à feuilles cloquées [subsp. oleifera], navette de Chine [subsp. oleifera], pé-tsaï (pe-tsaï, pet-saï) [subsp. pekinensis], chou chinois [subsp. pekinensis], chou de Pékin [subsp. pekinensis], chou de Chine pommé [subsp. pekinensis], chou pommé de Chine [subsp. pekinensis], chou à salade pékinois [subsp. pekinensis], chou pékinois [subsp. pekinensis], chou blanc de Pékin [subsp. pekinensis], salade pékinoise [subsp. pekinensis], chou pe-tsai [subsp. pekinensis], rapini [subsp. rapa], moutarde japonaise [subsp. japonica], navet potager [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], navet commun [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. rapa], rave-plate (rave plate) [Brassica rapa], grosse rave [Brassica rapa], navet-rave [Brassica rapa], gros navet [Brassica rapa], naveau [Brassica rapa], quesse [subsp. oleifera forma annua], quesse améliorée [subsp. oleifera forma annua], navet sauvage [Brassica rapa & Brassica rapa subsp. oleifera], navet à feuilles [subsp. oleifera], naménia [subsp. oleifera], feuilles de navet [subsp. oleifera], navette sauvage [subsp. oleifera], chou des bois [subsp. oleifera], colza indien [subsp. trilocularis], sarson à graines brunes [subsp. dichotoma], tah tsaï [subsp. narinosa], sarson à graines jaunes [subsp. trilocularis]

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Par Lindman C.A.M. (Bilder ur Nordens Flora, vol. 1: t. 188, 1922), via plantillustrations.org
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Note : ***

fruit ; fleur; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine

Racine, graines, feuille (feuille et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.

O

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Oca du pérou (Oxalis tuberosa)
Oxalis tuberosa

Synonymes français : oca, oca d'Amérique, urelle tubéreuse, truffette acide, oxalide crénelée, oca rouge, oca blanc, oca jaune, oxalis tubéreux, oxalide, oxalide tubéreuse


Note : *****

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit1 ; fleur1 ; feuille1 ; racine1

Feuille (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (aromatisantes1)µ, fleur1 (décoratives1)µ, racine (dont pétioles, aromatisantes)1 et fruit (aromatisants1) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Ochuba, Ochuba, fiche|retour
Ochuba (Physalis patula)
Physalis patula


Note : **

Détails :

Fruit. Fruit - crus ou cuits. La plante englobe/enveloppe commodément chaque fruit dans son propre "sac en papier" (botaniquement, le calice) pour le protéger contre les parasites et les éléments. Ce calice est toxique et ne doit pas être mangé.


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, elle appartient à un genre où la plupart des membres ont des feuilles et des tiges toxiques, bien que les fruits mûrs complets sont généralement comestibles.

Oeufs de coq, Oeufs de coq, fiche|retour
Oeufs de coq (Salpichroa origanifolia)
Salpichroa origanifolia

Synonymes français : muguet des pampas


Détails :

Plante vivace. Suivant Dombey, le fruit, qui est aigrelet, se mange. Voici les renseignements de M. Charles Barbier : « Les fruits de la plante sont parfaitement comestibles. A la Plata, les enfants les recherchent et s'en régalent. On en fait aussi, dans les ménages, avec addition de sucre et d'aromates relevant leur fadeur [...] ».

Oignon rocambole, Oignon rocambole, fiche|retour
Oignon rocambole (Allium × proliferum)
Allium × proliferum

Synonymes français : (oignon-rocambole), oignon vivace, oignon égyptien, oignon d'Égypte, oignon perpétuel, oignon à caboche, oignon grelot ? (qp*), oignon des premiers colons, ciboule Catawissa, oignon Catawissa, oignon de Catawissa, ciboule de Catawissa, oignon des familles, oignon à étage, oignon des familles


Note : *****

feuille; racine

Détails :

feuille ; racine (bulbe).(1*)

Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : risque de confusion entre certaines espèces (notamment l'ail des ours [Allium ursinum]) et le muguet (Convallaria majalis) ou la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques. (1*)La plante entière contiendrait des alcaloïdes, toxiques à fortes doses ; il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensibles.

Olivare du Congo, Olivare du Congo, fiche|retour
Olivare du Congo (Solanum olivare)
Solanum olivare


Détails :

Fruits consommés localement.

Oseille alpestre, Oseille alpestre, fiche|retour
Oseille alpestre (Rumex alpestris)
Rumex alpestris

Synonymes français : rumex à feuilles de gouet, oseille vierge, oseille pourpre [cv. 'Ruber'], oseille à feuilles rondes et pourpres [cv. 'Ruber'], oseille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge feuille rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge rouge [cv. 'Ruber'], oseille vierge pourpre [cv. 'Ruber']


Note : *

fruit ; fleur; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille (feuilles).(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et pointes des tiges) ; fraîches ou séchées) et fruit (dont graines (germes) ; aromatisants) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Oseille canaigre, Oseille canaigre, fiche|retour
Oseille canaigre (Rumex hymenosepalus)
Rumex hymenosepalus

Synonymes français : canaigre


Détails :

Préparées à la manière de l'Oseille, les feuilles donnent un mets très acceptable, rappelant la Patience ordinaire (Rumex patientia) ; feuilles cuites comme potherbe.

Oseille de guinée, Oseille de guinée, fiche|retour
Oseille de guinée (Hibiscus sabdariffa)
Hibiscus sabdariffa

Synonymes français : bissap, roselle de Damas, groseille de noël, roselle, kadaré, karkadé, ketmie acide, groseillier pays, thé rose, tisane rose, groseille-pays, oseille de l'Inde, bissap koor rouge

Illustration
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Note : ***

fruit ; fleur(calice ; fleurs) ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur (calice ; fleurs) ; feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges)

Fleur (calice {cru ou cuit [bouilli, grillé]} [nourriture/aliment, base boissons/breuvages {bissap/karkadé et ersatz/succédané, feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées [nourriture/aliment {crues, en salade, ou cuites, comme légume{{{~}, base boissons fermenté(e)s et/ou assaisonnement]) et fruit (graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut du café} : séchées et/ou torréfiées et moulues]) comestibles.

Oseille pahouine, Oseille pahouine, fiche|retour
Oseille pahouine (Rumex abyssinicus)
Rumex abyssinicus

Synonymes français : oseille sauvage, oseille sango, oseille d´Abyssinie, surelle


Détails :

De grande taille. Excellente à manger ; produit d'abondantes feuilles hastées, très amples, tendres, de saveur légèrement acide ; feuilles cuites comme potherbe.

Oxalide de Deppe, Oxalide de Deppe, fiche|retour
Oxalide de Deppe (Oxalis tetraphylla)
Oxalis tetraphylla

Synonymes français : faux trèfle à quatres feuilles


Détails :

Tubercules, racines, feuilles ;
-feuilles consommables en salade ou comme légume (ex. : potherbe), dans les soupes, par exemple. ;
-les fleurs sont utilisées en salade ou en mélange avec de la salade de maïs ;
-tubercules consommés après blanchiment ; les racines charnues sont cuites et servies comme des asperges.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : voir genre.

P

Papilla, Papilla, fiche|retour
Papilla (Pitraea cuneato-ovata)
Pitraea cuneato-ovata


Détails :

Au Chili, on en mange les tubercules, connus sous le nom vernaculaire de Papilla, diminutif de Papa (Pomme de terre).

Passerage de Virginie, Passerage de Virginie, fiche|retour
Passerage de Virginie (Lepidium virginicum)
Lepidium virginicum

Synonymes français : cresson sauvage, cresson savane, lépidie de Virginie

Illustration
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 22: t. 1742, 1906), via plantillustrations.org
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Note : **

fruit ; feuille

Détails :

fruit (gousses vertes) ; feuille (jeunes pousses, feuilles et tiges)

Feuille (jeunes pousses, feuilles et tiges consommées [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) et fruit (gousses vertes [assaisonnement piquant) comestible.

Patate douce, Patate douce, fiche|retour
Patate douce (Ipomoea batatas)
Ipomoea batatas

Synonymes français : batate, patate, patate commune, artichaut des Indes

Illustration
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Illustration


Note : *****

feuille ; racine

Détails :

feuille (jeunes feuilles) ; racine (tubercules cuits)

Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.

Pépino, Pépino, fiche|retour
Pépino (Solanum muricatum)
Solanum muricatum

Synonymes français : poire melon (poire-melon), morelle de Wallis, guayavo


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans les boissons ; le goût est semblable à un melon ; ils peuvent être utilisés dans les sauces, confitures et conserves.

Persil japonais, Persil japonais, fiche|retour
Persil japonais (Oenanthe javanica)
Oenanthe javanica

Synonymes français : korean watercress = cresson coréen, minari, korean minari, water dropwort = filipendule aquatique, céleri chinois, céleri aquatique, céleri d'eau, fenouil aquatique, fenouil d'eau, persil aquatique, persil d'eau

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C


Détails :

Cette herbe des marais est employée comme Épinard (Mueller, Select, etc.) ; le Seri ou OEnanthe stolonifera vient à l'état sauvage dans les terrains humides et dans les marais ; toutefois, celui qui est livré au commerce est le résultat de la culture et se mange cuit (Le Japon à l'Exposition universelle de 1878, vol. II, p. 137) à l'eau et salé (Dr Mène, Des productions végétales du Japon).

Pétasite du japon, Pétasite du japon, fiche|retour
Pétasite du japon (Petasites japonicus)
Petasites japonicus

Synonymes français : fuki


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, pétiole, légume, fleur, prudence.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la longue tige de la feuille est pelée et marinée au Japon ; elles sont assaisonnées avec du sel ou une sauce soja ; elles sont utilisées dans des soupes ;
-les boutons floraux sont utilisés comme légume et condiment ; ils sont consommés à l'état vert.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : il contient des substances chimiques qui causent le cancer.

Phytolaque comestible, Phytolaque comestible, fiche|retour
Phytolaque comestible (Phytolacca esculenta)
Phytolacca esculenta


Détails :

Feuilles et jeunes pousses consommées localement comme légume (ex. : comme potherbe).

Poire de terre, Poire de terre, fiche|retour
Poire de terre (Smallanthus sonchifolius)
Smallanthus sonchifolius

Synonymes français : yacon, poire de terre cochet


Détails :

Partie(s) comestible(s) : tubercules, feuilles, racine, jus, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les racines sont douces et souvent consommées crues ; avant cela, elles sont laissées pour quelques jours au soleil pour permettre à la peau de se ratatiner ; elles peuvent être tranchées et ajoutées aux salades ; la pulpe râpée peut être pressée à travers un tissu pour faire une boisson ; le jus peut être concentré en blocs de sucre ; elles peuvent également être cuites ;
-la tige principale est également consommée comme légume ;
-les feuilles sont également consommées (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ou utilisées comme succédané de thé.

Pois bambara, Pois bambara, fiche|retour
Pois bambara (Vigna subterranea)
Vigna subterranea

Synonymes français : pois de terre, voandzou, haricot tubercule, voanzo


Détails :

Légumineuse annuelle, que les habitants cultivent pour en manger le fruit ou les graines, comme des Pois, des Haricots, etc. Elle ressemble à l'Arachide, en particulier par la circonstance que le support de la fleur se recourbe et enfonce le jeune fruit ou légume dans le sol. En Imérina, le Voanzo se mange préparé comme le Haricot ou le Pois; bouilli à l'eau, sa saveur rappelle un peu celle du Pois chiche et de la Noisette. Le voandzou est cultivé surtout pour ses graines, qui sont utilisées dans de nombreux aliments, dont certains représentent une importante partie du régime alimentaire et jouent un rôle dans les cérémonies traditionnelles (par ex. les rites funéraires) et les échanges de cadeaux. Les graines sèches et mûres sont bouillies et consommées comme un légume sec. Les graines séchées, entières ou cassées, sont aussi mélangées avec du maïs ou du plantain puis bouillies. On peut moudre les graines en farine, quelquefois après les avoir grillées, pour préparer une bouillie. Elles peuvent également être ajoutées à la farine de maïs pour enrichir des mets traditionnels. Quelquefois les graines sont prétrempées dans l´eau et moulues pour former une pâte utilisée pour préparer des plats frits ou cuits à la vapeur. Les graines immatures sont souvent bouillies avec du sel et consommées comme en-cas. Elles peuvent combler la disette de la fin du cycle agricole, lorsque les greniers sont vides et que les cultures ne sont pas encore prêtes à être récoltées. Du lait végétal et des produits fermentés ressemblant à du tempe (de Glycine max L.) et au dawadawa (Parkia biglobosa (Jacq.) R.Br. ex G.Don) peuvent être fabriqués à partir des graines.

Pomme blanche, Pomme blanche, fiche|retour
Pomme blanche (Psoralea esculenta)
Psoralea esculenta

Synonymes français : psoralée comestible, picotiane


Note : *****

Détails :

Racines tubéreuses consommées localement comme légume.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : cette espèce contient des furanocoumarines ; ces substances peuvent causer une photosensibilité chez certaines personnes.

Pomme de merveille, Pomme de merveille, fiche|retour
Pomme de merveille (Momordica balsamina)
Momordica balsamina

Synonymes français : margose pomme de merveille, poire de merveille


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruits, feuilles, graines, racines, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits sont cuits comme légume ; ils sont bouillis ou frits ; ils sont aussi consommés crus ; ils sont utilisés dans les ragoûts et pickles (marinades) ; ils sont utilisés comme aromatisants ;
-les jeunes feuilles et les vrilles sont utilisées comme potherbe ;
-les graines sont consommées après trempage dans de l'eau salée et cuisson.

Fruits consommés en Chine après élimination des eaux de cuisson. « Les fruits sont, à la rigueur, comestibles comme les Concombres » (Dic. sc. nat., t. V, p. 387.). A. Pailleux et D. Bois n'avaient pas de renseignements sur l'usage de la Pomme de merveille considérée comme plante potagère ; mais selon eux, elle pourrait sans doute être employée aux mêmes usages que les autres Margoses.

Pomme kangourou, Pomme kangourou, fiche|retour
Pomme kangourou (Solanum laciniatum)
Solanum laciniatum

Synonymes français : morelle laciniée

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,8


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires : les fruits peuvent être mangés ; ils doivent être très mûrs et doux ; ils peuvent être mis dans du sable pour mûrir ; les fruits peuvent être utilisés dans les chutneys.

Pourpier à grandes fleurs, Pourpier à grandes fleurs, fiche|retour
Pourpier à grandes fleurs (Portulaca grandiflora)
Portulaca grandiflora

Synonymes français : chevalier-d'onze-heures


Détails :

Graines consommées en farine. Parties aériennes de la plante consommées crues ou cuites. Racines consommées localement comme légume.

Q

Quamash, Quamash, fiche|retour
Quamash (Camassia quamash)
Camassia quamash

Synonymes français : camash, camassie, camas commun = "common camas", camassie comestible, camassie

Illustration
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Illustration


Note : *****

racine

Détails :

racine (bulbe)

Racine (bulbes cuits (bouillis ou grillés)) comestible.

Quinoa, Quinoa, fiche|retour
Quinoa (Chenopodium quinoa)
Chenopodium quinoa

Synonymes français : ansérine quinoa, petit riz [subsp. quinoa], petit riz du Pérou [subsp. quinoa], chénopode quinoa, quinoa blanc, petit riz [subsp. quinoa], riz du Pérou [subsp. quinoa]

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Note : ***

fruit ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; feuille.(1*)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines {crues ou cuites (bouillies)} [nourriture/aliment {légume et base boissons alcoolisé(e)s]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos.

R

Radis, Radis, fiche|retour
Radis (Raphanus sativus)
Raphanus sativus

Synonymes français : radis des Parisiens, radis de Paris, tendrette, ravonette, radis serpent [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis à gousses "serpent" [var.mougri], radis de Madras [var.mougri], mougri de Java [var.mougri], radis queue de rat [var.mougri], petite rave [Raphanus sativus et var. sativus], radis [var. sativus], radis de tous les mois [var. sativus], radis fourrager [var. oleiformis], radis japonais [var. longipinnatus], radis oléifère [var. oleiformis], ravon [var. sativus], petit radis [var. sativus], radis à forcer [var. sativus], radis à gousses serpent [var.mougri], radis mougri [var.mougri], radis à gousses [var.mougri], radis chinois [var. longipinnatus], radis daïkon [var. longipinnatus], radis du Japon [var. longipinnatus], navet à choucroute [var. longipinnatus], radis d'hiver de Chine [var. longipinnatus], navet chinois [var. longipinnatus], radis blanc du Japon [var. longipinnatus], radis blanc d'Asie [var. longipinnatus], radis daÏkon blanc [var. longipinnatus], radis blanc daïkon [var. longipinnatus], radis d'hiver [var. longipinnatus], radis chinois [var. longipinnatus], radis blanc [var. longipinnatus], rave [var. longipinnatus], radis noir [var. niger], radis violet [var. niger], gros radis [var. niger], gros raifort noir [var. niger], radis d'Espagne [var. niger], radis-navet [var. niger], raifort des Parisiens [var. niger], raifort noir [var. niger], raifort cultivé [var. niger], raifort annuel [var. niger], radis d'été


Détails :

Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, herbe, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes racines tendres sont principalement consommées crues ;
-les feuilles sont consommées cuites ; jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède) ;
-les racines et les graines sont picklées ;
-les jeunes gousses peuvent être consommées en salade ; ou cuites comme des haricots.

Raisin d'amérique, Raisin d'amérique, fiche|retour
Raisin d'amérique (Phytolacca americana)
Phytolacca americana

Synonymes français : teinturier, épinard de Cayenne, épinard des Indes, phytolaque américaine, faux vin (à la Réunion), laque, herbe à la laque, vigne de Judée, phytolaque à dix étamines, garget


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes pousses et les sommets tendres sont bouillis pour faire une "Poke salad" ; elle peuvent être picklées ; feuilles cuites comme potherbe) ;
-la chair du fruit est consommée ou utilisée pour la coloration des aliments ; il est souvent transformé en jus.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : la racine est toxique ; les graines sont également toxiques.

Renouée des Sakhalines, Renouée des Sakhalines, fiche|retour
Renouée des Sakhalines (Fallopia sachalinensis)
Fallopia sachalinensis


Détails :

Même chose que Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr. : les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (potherbe.

Renouée du Japon, Renouée du Japon, fiche|retour
Renouée du Japon (Fallopia japonica)
Fallopia japonica

Synonymes français : renouée à feuilles pointues, persicaire à feuilles cuspidées, renouée de Siebold, renouée cuspidée.

Illustration
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feuille; racine

Détails :

feuille ; racine

Feuille (jeunes, dont pousses et tiges ; cuites) et racine (cuites) comestibles.

Riz sauvage de mandchourie, Riz sauvage de mandchourie, fiche|retour
Riz sauvage de mandchourie (Zizania latifolia)
Zizania latifolia


Note : ****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : fleurs, racine, graines, tige, céréale, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tendres pousses vertes sont parfois utilisées comme un légume ; elles sont déchiquetées, découpées, cuites dans les soupes ou blanchies et utilisées dans les salades ;
-les rhizomes et les graines sont également consommées en période de pénurie ; les graines sont utilisées comme le riz ;
-la très jeune tige florale est cuite et consommée comme un légume ;
-les jeunes pousses et les tiges gonflées infestées par le champignon Ustilago esculenta sont consommées ; celles-ci, semblables à des concombres sont récoltés avant que toute veine noire n'apparaisse.

On la cultive dans toute la Chine, dans l'eau, comme le Riz, pour ses tiges, dont on mange la partie inférieure (de la jeune plante), près des racines, comme légume.

S

Safran comestible, Safran comestible, fiche|retour
Safran comestible (Crocus cancellatus)
Crocus cancellatus


Détails :

Bulbes consommés cuits. L'oignon est comestible ; il a le goût de la Châtaigne ; les indigènes en font une grande consommation.

Sagai, Sagai, fiche|retour
Sagai (Pugionium cornutum)
Pugionium cornutum

Synonymes français : pugionium


Détails :

Feuilles consommées localement comme légume (ex : potherbe).

Sagittaire à larges feuilles, Sagittaire à larges feuilles, fiche|retour
Sagittaire à larges feuilles (Sagittaria latifolia)
Sagittaria latifolia

Synonymes français : sagittaire latifoliée, flèche d'eau, sagittaire commune, sagitaire, pomme de terre de cygne, pomme de terre de marais


Note : *****

Détails :

Rhizomes consommés localement comme légume. Les racines sont généralement grosses comme des oeufs de poule. Elles sont grandement estimées quand elles sont crues, mais contiennent un suc laiteux amer, qui ne plaît pas à l'homme civilisé. Ce défaut, toutefois, disparaît lorsqu'on les fait bouillir, et la cuisson les rend douces et agréables. Elles sont considérées comme excellentes lorsqu'elles sont cuites avec de la viande fraîche ou salée.

Sagittaire de Chine, Sagittaire de Chine, fiche|retour
Sagittaire de Chine (Sagittaria trifolia)
Sagittaria trifolia

Synonymes français : sagittaire du Japon


Détails :

Inflorescences consommées comme source d'amidon. Tubercules consommés en Chine comme légume.

Sarana, Sarana, fiche|retour
Sarana (Lilium pumilum)
Lilium pumilum

Illustration
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Illustration


Note : **

fleur ; racine

Détails :

fleur (fleurs) ; racine (bulbes)

Racine (bulbes [nourriture/aliment {comme légume}]) et fleur (fleurs) comestibles.

Sarana du Kamtschatka, Sarana du Kamtschatka, fiche|retour
Sarana du Kamtschatka (Fritillaria camschatcensis)
Fritillaria camschatcensis


Détails :

Racines, tubercules, bulbilles, cosses/capsules/enveloppes. Espèce de lis mangeable par excellence. Les racines ou les bulbes sont consommés crus ou cuits (grillés, bouillis) ou séchés pour une utilisation ultérieure ; ils sont utilisés pour les puddings mélangés avec Empetrum nigrum ; ils peuvent être utilisés pour l'amidon utilisé dans le pain ou la soupe.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)Attention : la plupart des fritillaires sont toxiques si elles sont consommées.

Scorsonère délicieuse [subsp. deliciosa], Scorsonère délicieuse [subsp. deliciosa], fiche|retour
Scorsonère délicieuse [subsp. deliciosa] (Scorzonera undulata)
Scorzonera undulata


Détails :

Fleurs, racines, feuilles. Plante consommée localement comme légume ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

Sekakul, Sekakul, fiche|retour
Sekakul (Malabaila secacul)
Malabaila secacul

Illustration
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Par Ingrid P. Lin, via National Museum of Natural History Image Collection et eol
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Détails :



Racine (racines fraîches crues) comestible.

Soja, Soja, fiche|retour
Soja (Glycine max)
Glycine max

Synonymes français : haricot soja, pois soja, soja protéagineux [Groupe Oleifera], pois oléagineux de Chine [Groupe Oleifera], soja sauvage [subsp. soja], edamame, soja edamame, soja jaune, soja à grains, vache végétale, ache végétale, soya

Illustration
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Afbeeldingen der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen (vol. 4: t. 396, 1800), via plantillustrations.org
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Note : ***/****



Détails :



Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café et de lait}] ; jeunes gousses cuites ; graines immatures {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme les petits pois ou en salade} ; graines germées {de préférence blanchies ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (jeunes pousses et feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : les graines mûres crues sont toxiques à cause e la présence d'un inhibiteur de la trypsine ; elle doivent être bien cuites avant d'être consommées<~ ; même les graines germées doivent être légèrement cuites (blanchies), bien qu'elles soient parfois mangées crues et est considérées comme un aliment sain.

Souchet comestible, Souchet comestible, fiche|retour
Souchet comestible (Cyperus esculentus)
Cyperus esculentus

Synonymes français : amande de terre, choufa, chufa, gland de terre, noix tigrée, pois sucré, souchet sultan (souchet-sultan), souchet traçant, noisette de terre, souchet tubéreux, souchet sucré

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Indian medicinal plants, vol. 5: t. 1012, via plantillustrations.org
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8


Note : ****

racine

Détails :

racine (tubercule , tubercules : huile, bulbe)

Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe [nourriture/aliment : légume]) comestible.

Soulkhir, Soulkhir, fiche|retour
Soulkhir (Agriophyllum squarrosum)
Agriophyllum squarrosum


Détails :

Graines consommées.

Spignet, Spignet, fiche|retour
Spignet (Aralia racemosa)
Aralia racemosa


Détails :

Rhizomes utilisés en infusion et pour la fabrication de root-beer.

T

Talin étalé, Talin étalé, fiche|retour
Talin étalé (Talinum paniculatum)
Talinum paniculatum

Synonymes français : talinum étalé

Rusticité (résistance face au froid/gel) : 6,5°C


feuille

Détails :

feuille (feuilles blanchies ou cuites, tiges blanchies ou cuites)

Feuille (feuilles {blanchies ou cuites} [nourriture/aliment : légume] ; et tiges [idem feuilles]) comestible.

Talruda d'Algérie, Talruda d'Algérie, fiche|retour
Talruda d'Algérie (Bunium pachypodum)
Bunium pachypodum

Synonymes français : talruda


Détails :

Les gens du pays mangent les tubercules du Talruda
crus, bouillis ou torréfiés.

Tamarillo, Tamarillo, fiche|retour
Tamarillo (Solanum betaceum)
Solanum betaceum

Synonymes français : tomate en arbre, arbre à tomates, prune du Japon, tomate de la Paz, tomate arbustive

Illustration
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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,057142857


Note : ****

fruit

Détails :

fruit.(1*)

Fruit (fruits (dont graines) [nourriture/aliment : crus ou cuits {en confitures}, comme fruit ou légume]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiques.

Taro, Taro, fiche|retour
Taro (Colocasia esculenta)
Colocasia esculenta

Synonymes français : gouet comestible, chou-chine (chou de Chine), coboué, madère, chou caraïbe, eddo, cocoyam

Illustration
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Par Bessler, Basilius, Hortus Eystettensis, vol. 3: Tertius ordo collectarum plantarum autumnalium, t. 348, fig. I (1613), via plantillustrations.org
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Note : ***

feuille ; racine

Détails :

feuille (feuilles, tiges) ; racine (cormes).(1*)

Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

Voir fiche(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante crue, et en particulier la peau des tubercules, contiennent des cristaux d'oxalate de calcium particulièrement irritants ; ces composés sont détruits à la cuisson. Plus d'infos, voir fiche toxine.

Tinguarra, Tinguarra, fiche|retour
Tinguarra (Athamanta sicula)
Athamanta sicula


Détails :

Racines consommées localement. Donne une racine charnue, rappelant par sa forme celle du Salsifis et ayant une saveur aromatique assez comparable à celle du Panais.

Tomate des cannibales, Tomate des cannibales, fiche|retour
Tomate des cannibales (Solanum uporo)
Solanum uporo

Synonymes français : morelle des anthropophages, tomate des anthropophages, anthropophagorum, poroporo, uporo des anthropophages, morelle des cannibales


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-le fruit est utilisé comme la tomate pour aromatiser les sauces etc...
-les feuilles sont consommées comme salade (ou cuites comme potherbe).

Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.

Tomatillo sauvage, Tomatillo sauvage, fiche|retour
Tomatillo sauvage (Physalis philadelphica)
Physalis philadelphica

Synonymes français : tomatille sauvage, tomatillo, tomatille, alkékenge du Mexique, coqueret, tomate fraise, physalis, petite tomate du Mexique, coqueret à feuilles d'ansérine, tomatillo du Mexique


Détails :

Partie(s) comestible(s) : fruit.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont utilisés dans les sauces ; le fruit est également utilisé frais ou cuit ; ils peuvent être cuits ou frits.


Précautions à prendre

Voir ficheATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiques.

Topinambour blanc, Topinambour blanc, fiche|retour
Topinambour blanc (Calathea allouia)
Calathea allouia

Synonymes français : topinambour blanc de la Martinique


Détails :

On extrait des tubercules de cette plante une fécule qui ressemble beaucoup à celle de l'Arrow-root ; elle est cultivée à la Guadeloupe, où on la connaît sous le nom de Moustache de Barbade (R,oscoe, loc. cit.). Les racines sont garnies de tubercules plus ou moins gros, qui sont bons à manger cuits sous la cendre (Aublet, loc. cit.).

Tudana, Tudana, fiche|retour
Tudana (Homalanthus nutans)
Homalanthus nutans


Détails :

Les feuilles de ces trois végétaux [Malawari (Trophis anthropophagorum Seem.), Tudana (Omalanthus pedicellatus Benth.) et Borodina (Solanum anthropophagorum Seem.)] sont roulées autour du bokola, comme celles du Taro autour du porc, et cuites avec lui sur des pierres chauffées. Le sel n'est pas oublié.

U

Ulloco, Ulloco, fiche|retour
Ulloco (Ullucus tuberosus)
Ullucus tuberosus

Synonymes français : ulluque, chénopodée chilienne, molloco


Détails :

Partie(s) comestible(s) : feuilles, tubercules, racine, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les tubercules sont consommés bouillis et servis avec du vinaigre ; ils sont également séchés et moulus en farine ; ils peuvent également être frits ;
-les feuilles sont comestibles cuites ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe).

V

Valériane à grosses tiges, Valériane à grosses tiges, fiche|retour
Valériane à grosses tiges (Centranthus macrosiphon)
Centranthus macrosiphon


Détails :

La plante a été recommandée comme une succédanée des Mâches. Revue horticole, 1872, page 259, sous le litre de (Une bonne salade trop peu connue) : les jeunes tiges sont elles-mêmes très tendres et très comestibles, et si, dès la première fourchetée, on est un peu surpris par la légère amertume de cette salade, on sera tout étonné de la trouver plus agréable à mesure qu'on en mangera davantage, et finalement on sera convaincu que c'est une salade excellente en même temps qu'elle est excessivement inoffensive, et on pourrait ajouter une des plus saines et des plus hygiéniques, puisqu'elle appartient à la famille des Valérianées. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

W

Wasabi, Wasabi, fiche|retour
Wasabi (Eutrema japonica)
Eutrema japonica

Synonymes français : raifort japonais, rose trémière des montagnes

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8, zone11 selon aromaticulture


Détails :

Feuilles, tige, racine, rhizome, légume. Les tiges souterraines ou rhizomes sont utilisés comme épice appelée wasabi ; elle a un fort goût ardent/brûlant ; la peau extérieure est grattée et la partie intérieure verte finement broyée ;
Les feuilles, les fleurs et les pétioles et le rhizome fraîchement tranchés sont trempés dans de l'eau salée, puis utilisé pour faire un pickle.

Z

Zétoutt, Zétoutt, fiche|retour
Zétoutt (Iris juncea)
Iris juncea

Synonymes français : zétoutt des Arabes

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Détails :



Racine (rhizomes {séchés et pelés} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestible.

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Zizanie aquatique (Zizania aquatica)
Zizania aquatica

Synonymes français : riz indien, avoine aquatique, zizanie des marais, riz sauvage

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C


Note : *****

Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, tige, céréale, pousses.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les grains sont cuits comme le riz dans l'eau pendant 25-40 minutes, puis mangés ; le grain peut être broyé et utilisé dans les plats à base de céréales ; il peut également être utilisé pour les pains, les muffins, les gâteaux, les pâtes et pour épaissisir les soupes ; il peut être éclaté (comme le maïs) et mangé avec du sirop d'érable ; pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

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Zizanie des marais (Zizania palustris)
Zizania palustris


Détails :

Partie(s) comestible(s) : graines, céréale.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les grains sont cuits et mangés comme le riz.




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