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Chou de Chine $1$1$1$1

subsp. chinensis

Plante annuelle cultivée pour ses feuilles consommées comme herbe potagère (potherbe), crues, dans les salades, ou cuites, à la manière des épinards.


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Illustration Brassica rapa subsp. chinensis, Par Forest & Kim Starr, via wikimedia
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Par Forest & Kim Starr, via wikimedia


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  • Détails

    :

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      PAK-CHOI

      Brassica chinensis L. var.

      Famille des Crucifères.


      Synonyme : Chou de Chine.



      Pak-choi (réduit au dixième)
      Pak-choi
      (réduit au dixième)



      Chine. — Annuel. — Quoique cette plante soit certainement un chou, son aspect la rapproche plutôt des bettes ou poirées. Ses feuilles sont oblongues ou ovales, d’un vert foncé luisant, et s’atténuent en un long pétiole très blanc, renflé et charnu. Le Pak-choi monte vite à graine, et ses tiges florales ressemblent à celles d’un chou ; les siliques sont cependant un peu plus courtes et plus renflées que celles des choux d’Europe. Graines roupies, petites, d’un rouge brun ou noirâtre. Un gramme en contient en moyenne 300, et le litre pèse 700 grammes ; leur durée germinative est de cinq années.

      Culture. — Le Pak-choi se développe rapidement et peut être semé presque toute l’année. Cependant les semis faits au printemps ou en été ont l’inconvénient de monter vite à graine. Aussi le cultive-t-on habituellement comme les navets, c’est-à-dire qu’on le sème à la fin de juillet ou au mois d’août pour le récolter en automne et au commencement de l’hiver. On le sème en rayons espacés de 0m,40 à 0m,50, et l’on éclaircit à deux ou trois reprises. Quand la plante est bien développée, les feuilles, avec leur pétiole, peuvent atteindre 0m,50 de longueur.

      Usage. — Les feuilles s’emploient cuites, à la manière des choux verts ; les côtes sont utilisées comme les brocolis asperges ou les cardes des poiréesµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Brassica rapa L. (1753) subsp. chinensis (L.) Hanelt 1986

    • Synonymes français

      :

      chou de Chine, bok choy, chou pak choi, pak choi, tatsoï, tatsoi, chou de Chine non pommé, chou blette de Chine (chou-blette de Chine), chou blette (chou-blette), chou d'Orient

    • Synonymes

      :

      Brassica campestris var. chinensis, Brassica chinensis L. 1755 ;

    • Noms anglais et locaux

      :

      bok-choy, caisin [subsp. chinensis var. parachinensis], celery cabbage, celery mustard, Chinese cabbage, Chinese mustard, Chinese white cabbage, choisum [subsp. chinensis var. parachinensis], false pak-choi [subsp. chinensis var. parachinensis], flowering white cabbage[subsp. chinensis var. parachinensis], mock pak-choi [subsp. chinensis var. parachinensis], mustard cabbage, pak-choi, purple-stem mustard [subsp. chinensis var. purpuraria], white celery mustard, cai xin [subsp. chinensis var. parachinensis] (cn transcrit), qing cai, zi cai tai [subsp. chinensis var. purpuraria] (cn transcrit) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante annuelle cultivée pour ses feuilles consommées comme herbe potagère (potherbe), crues, dans les salades, ou cuites, à la manière des épinards.

    • Description détaillée

      :

      PAK-CHOI

      Brassica chinensis L. var.

      Famille des Crucifères.


      Synonyme : Chou de Chine.



      Pak-choi (réduit au dixième)
      Pak-choi
      (réduit au dixième)



      Chine. — Annuel. — Quoique cette plante soit certainement un chou, son aspect la rapproche plutôt des bettes ou poirées. Ses feuilles sont oblongues ou ovales, d’un vert foncé luisant, et s’atténuent en un long pétiole très blanc, renflé et charnu. Le Pak-choi monte vite à graine, et ses tiges florales ressemblent à celles d’un chou ; les siliques sont cependant un peu plus courtes et plus renflées que celles des choux d’Europe. Graines roupies, petites, d’un rouge brun ou noirâtre. Un gramme en contient en moyenne 300, et le litre pèse 700 grammes ; leur durée germinative est de cinq années.

      Culture. — Le Pak-choi se développe rapidement et peut être semé presque toute l’année. Cependant les semis faits au printemps ou en été ont l’inconvénient de monter vite à graine. Aussi le cultive-t-on habituellement comme les navets, c’est-à-dire qu’on le sème à la fin de juillet ou au mois d’août pour le récolter en automne et au commencement de l’hiver. On le sème en rayons espacés de 0m,40 à 0m,50, et l’on éclaircit à deux ou trois reprises. Quand la plante est bien développée, les feuilles, avec leur pétiole, peuvent atteindre 0m,50 de longueur.

      Usage. — Les feuilles s’emploient cuites, à la manière des choux verts ; les côtes sont utilisées comme les brocolis asperges ou les cardes des poiréesµ{{{75(+x)µ.

    • Exposition

      :

      ensoleillée

    • Nombre de graines au gramme

      : 300-400-800


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle dressée. Il a une racine pivotante à chair blanche ronde. Il est souvent teinté de violet. Les feuilles sont divisées et ont des poils. Là où les feuilles rejoignent la racine, elles ne sont pas élevées en «cou». Il existe des variétés asiatiques ou plus tropicales. Ceux-ci produiront des graines dans des endroits plus chauds. La forme sauvage est une plante mince avec des feuilles qui enserrent la tige. Les gousses mesurent 4 à 6,5 cm de long et ont un bec sans pépins de 2 à 2 cm de long{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A cabbage family herb. It is an erect annual plant. It has a round white fleshed taproot. It is often tinged purple. The leaves are divided and have hairs. Where the leaves join the root it is not raised into a "neck". There are Asian or more tropical varieties. These will produce seed in warmer places. The wild form is a thin plant with leaves that clasp the stem. The pods are 4-6.5 cm long and have seedless beaks 2-3.2 cm long{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les racines sont prêtes après 8 à 10 semaines. Ils doivent être récoltés jeunes pour éviter de devenir durs et fibreux{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : The roots are ready after 8-10 weeks. They need to be harvested when young to avoid becoming hard and fibrous{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Il est cultivé à partir de semences importées. Dans les basses terres, il est préférable de les cultiver à l'ombre. Les plantes sont espacées de 10 à 15 cm. Ceci peut être réalisé en éclaircissant les plantes{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It is grown from imported seed. In the lowlands they are best grown in the shade. Plants are spaced 10-15 cm apart. This can be achieved by thinning out plants{{{0(+x).



  • Associations/Compagnonnage

    :

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    • Compagnons :

      aneth, artichaut, bette à carde, betterave, carotte, céleri, céleri rave, cresson alénois, cyclanthère, épinard, fève, haricot (surtout nain), laitue, mâche, melon, menthe, panais, pois, pomme de terre, radis, romarin, sauge, soja, thym

    • Amis aidants :

      céleri, menthe, sauge et thym éloigne la piéride. Hysope repousse papillon de la piéride du chou. Tomate éloigne puce des choux verts. Menthe favorise croissance.

    • Amis aidés :

      céleri

    • Enemis :

      autres choux (brassicacées), fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, radis, tomate

    • Contradictoires :

      ail, chicorée, citrouille, concombre/cornichon, courge et courgette, oignon, poireau

    • Tableau des associations (compagne)




  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Les racines sont un légume très commun, souvent consommé cuit mais pouvant également être ajouté aux salades par exemple. Les jeunes feuilles sont également utilisées, crues ou cuites, comme légume vert, potherbe, notamment au début du printemps, tandis que les plus âgées le sont généralement après cuisson. Les bourgeons, fleurs et graines sont également comestibles.

    Détails : Racineµ1µ, grainesµ1µ, feuille (feuilles et pousses tendres)µ1µ, fleurµ1µ (dont bourgeons)µ1µ comestibles.

    Parties comestibles : racinesµ0(5(+),+x),1µ, feuillesµ1,5(+)µ, grainesµ1,(dp*)(5(+))µ ;

    Utilisations comestibles :

    Racine – crueµ{{{0(5(+),+x)µ ou cuite. Souvent utilisées comme légume cuit, les jeunes racines peuvent également être râpées et consommées en salade ; leur saveur légèrement piquante rappelle celle du radis doux. Une analyse nutritionnelle est disponibleµ{{{5(+)µ.

    Feuilles – crues ou cuitesµ{{{5(+)µ. Les feuilles cuites constituent un légume acceptable, bien qu’elles soient plus grossières que celles du chou. Elles sont plus souvent utilisées comme légumes verts de printemps, semées à l’automne et laissées l'hiver en terre. Les jeunes feuilles peuvent également être ajoutées en petites quantités aux salades ; leur saveur légèrement piquante rappelleµ{{{5(K)µ celle du radisµ{{{(dp*)µ et du chou, et certaines personnes les trouvent indigestesµ{{{5(K)µ.

    Une huile comestible est obtenue à partir des grainesµ{{{(dp*)(5(+))µ. Elles peuvent également être consommées crues.




    Partie testée

    : racines crues{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Roots raw{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    90 113 27 0.9

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    Tr 21 0.3 /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Il poussera à la fois dans les basses terres et les hautes terres sous les tropiques, mais réussit mieux dans les hautes terres entre 1700 et 2600 m d'altitude. À Java, il peut être cultivé au-dessus de 1 000 m au-dessus du niveau de la mer. Il résiste au gel. Une température de 9 à 16 ° C est préférable. Une journée courte et un temps frais sont également importants. Il pousse au Népal jusqu'à 2500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 9-11. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. It will grow in both the lowlands and highlands in the tropics but does best in the highlands between 1700 and 2600 m altitude. In Java it can be grown above 1,000 m above sea level. It is frost resistant. A temperature of 9-16°C is best. Also short daylength and cool weather are important. It grows in Nepal to 2500 m altitude. It suits hardiness zones 9-11. Tasmania Herbarium. In Yunnan{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Argentine, Asie, Australie, Bangladesh, Bhoutan, Grande-Bretagne, Canada, Chili, Chine, République dominicaine, Afrique de l'Est, Éthiopie, Europe *, Haïti, Hawaï, Himalaya, Indochine, Irlande, Corée, Madagascar, Mexique, Mongolie, Nouveau Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Paraguay, Porto Rico, Philippines, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Tasmanie, Thaïlande, Uruguay, Ouzbékistan, Afrique de l'Ouest, Antilles , Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Bangladesh, Bhutan, Britain, Canada, Chile, China, Dominican Republic, East Africa, Ethiopia, Europe*, Haiti, Hawaii, Himalayas, Indochina, Ireland, Korea, Madagascar, Mexico, Mongolia, New Zealand, North America, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Paraguay, Puerto Rico, Philippines, Saudi Arabia, SE Asia, South Africa, Southern Africa, South America, Tasmania, Thailand, Uruguay, Uzbekistan, West Africa, West Indies, Zimbabwe{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties{{{0(+x).






Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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