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Rutabaga $1$1$1

subsp. rapifera

Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour le renflement de sa racine.


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Illustration Brassica napus subsp. rapifera, Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x
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Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x


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Illustration Brassica napus subsp. rapifera, Par Seedambassadors, via wikimedia
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Par Seedambassadors, via wikimedia


✖ Illustration Brassica napus subsp. rapifera, Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x
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Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x


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  • Détails

    :

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      CHOUX-NAVETS.


      Synonymes : Chou-rave en terre, Ch. turnep.

      Noms étrangers : Tumip-rooted cabbage, Swede, Swedish tumip (en), Kohlrübe, Erd— oder Unter-Kohlrabi, Wruckenrübe (de), Steekraap (fl), Koolraapen onder den grond (nl), Roe (da), Cavolo navone (it), Col nabo, Nabicol (es), Couve nabo (pt).


      Chou-navet blanc (réduit au cinquième)
      Chou-navet blanc
      (réduit au cinquième)



      Les choux-navets et les rutabagas diffèrent des choux-raves en ce qu’au lieu d’avoir, comme ces derniers, la tige renflée au-dessus de terre, ils produisent en terre une racine grosse et à peu près aussi longue que large, à chair blanche dans les choux-navets, à chair jaune dans les rutabagas, ressemblant assez à un gros navet. Les caractères des feuilles et des fleurs de la plante indiquent suffisamment d’autre part que c’est un véritable chou.

      Un gramme de graines en contient environ 375.

      Les choux-navets et les rutabagas aiment une terre forte et fraîche, et réussissent de préférence dans les climats un peu humides ; ils craignent la très grande chaleur, mais non le froid. Une rusticité extrême est un de leurs principaux mérites.

      Culture. — Les choux-navets se sèment de préférence en place, en mai et juin ; on éclaircit de manière à espacer les plants de 0m,35 à 0m,40 en tous sens, puis on se contente de donner quelques binages et d’arroser en cas de besoin. La culture des rutabagas est exactement la même.

      Usage. — On emploie la racine cuite : la saveur en est à peu près identique à celle du chou-rave. Il y a avantage à prendre les choux-navets et rutabagas avant qu’ils aient atteint leur complet développement.


      CHOU-NAVET BLANC.


      Synonyme : Chou de Laponie.

      Noms étrangers : White swede (en), Weisse Kohlrübe (de).


      Racine courte, élargie, un peu en toupie, de forme souvent irrégulière, à peau blanche ou légèrement teintée de vert autour du collet ; feuilles longues de 0m,35 à 0m,50, découpées, ressemblant à celles du chou-rave. La chair est blanche.


      Chou-navet blanc lisse à courte feuille (réduit au cinquième)
      Chou-navet blanc lisse à courte feuille
      (réduit au cinquième)



      CHOU-NAVET BLANC A COLLET ROUGE.


      Sous-variété du précédent, dont elle ne diffère que par la teinte rouge ou violette qui colore le collet de la racine et qui s’étend souvent aux pétioles et aux nervures des feuilles. La chair est blanche.


      CHOU-NAVET BLANC LISSE A COURTE FEUILLE.


      Variété bien distincte, à racine déprimée, moins longue que large, plus nette et plus régulière en général que celle des deux autres variétés ; feuilles plus courtes, plus entières, d’un vert un peu plus foncé. Ce chou-navet est surtout une race potagère ; il est très notablement plus hâtif que les autres, et peut, pour cette raison, se semer jusqu’en juillet. La chair est blanche.


      Rutabaga à collet vert (réduit au cinquième)
      Rutabaga à collet vert
      (réduit au cinquième)




      RUTABAGA A COLLET VERT.


      Noms étrangers : Rutabaga, Swedish turnip, Swede (en) Rula Baga (us), Grünköpfige Rieseu-Kohlrübe (de), Gale kooiraapen (nl), Couve amarilla, Rutabaga (pt).


      Racine arrondie, presque sphérique, à peau jaunâtre, fortement teintée de vert dans la portion hors de terre, et principalement autour du collet. Chair jaune.

      On a cultivé sous le nom de Rave d’eau de Finlande une plante qui ne différait pas sensiblement du rutabaga à collet vert; c’en était tout au plus une forme à racine légèrement aplatie.

      On retrouve à peu près la même race aux États-Unis, où elle se cultive sous le nom de American green-top yellow rutabaga. Tout au plus la plante américaine se distinguerait-elle par un feuillage un peu contourné et presque frisé.


      RUTABAGA A COLLET VIOLET OU ROUGE.


      Noms étrangers : Purple-top swede (en), Rothköpfige Riesen-Kohlrübe (de).


      C’est la même plante que le rutabaga à collet vert, à part la couleur rouge violacée qui s’étend sur toute la portion non enterrée de la racine.


      Rutabaga à collet violet (réduit au cinquième)
      Rutabaga à collet violet
      (réduit au cinquième)



      En Angleterre, où les rutabagas sont cultivés sur une très grande échelle, et jouent presque, dans la grande culture, le même rôle que les betteraves fourragères chez nous, c’est le rutabaga à collet rouge ou violet qui est le plus en faveur. On en distingue un grand nombre de races, dont les plus remarquables sont : les rutabagas de Skirving, de Fettercairn, Sutton’s Champion, recommandables par le fort volume et la forme très régulière de leur racine presque complètement sphérique, et le rutabaga de Laing, également gros et bien fait, et caractérisé spécialement par ses feuilles entières. Si, en France, les rutabagas sont moins en faveur qu’en Angleterre, c’est surtout une affaire de climat. Les étés chauds et secs sont extrêmement contraires à cette plante qui, par contre, supporte bien le froid et prospère surtout dans une atmosphère un peu humide. En Bretagne, où les conditions climatériques sont à peu près celles de l’Angleterre, le rutabaga est très cultivé et réussit parfaitement.



      RUTABAGA JAUNE PLAT HATIF.


      Nom étranger : Plattrunde Apfel-Kohlrfibe (de).


      Variété potagère plutôt que de grande culture, à racine déprimée, lisse et nette ; peau jaune faiblement teintée de vert sur le dessus ; feuillage assez peu abondant, court et ramassé. C’est le plus prompt à se former de tous les rutabagas et le plus recommandable pour la culture potagèreµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Brassica napus L. (1753) subsp. rapifera Metzg. 1833

    • Synonymes français

      :

      chou-navet (chou navet), navet de Suède, chou rutabaga, navet fourrager, chou de Suède, navet jaune, chou-rave de terre, gros navet jaune

    • Synonymes

      :

      Brassica campestris L. subsp. napobrassica (L.) Schübl. & G. Martens 1834, Brassica napobrassica (L.) Mill. 1768, Brassica napus L. subsp. napobrassica (L.) Jafri 1973, Brassica napus var. napobrassica (L.) Döll 1843, Brassica oleracea L. var. napobrassica L. 1753 ;
      Dont homonyme(s) : Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg. ex Sinskaya 1928 ;

    • Noms anglais et locaux

      :

      rutabaga, swede, Swedish turnip, yellow turnip, man jing gan lan (cn transcrit) ;





  • Description et culture

    :

      ✖

    • Description

      :

      Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour le renflement de sa racine.

    • Description détaillée

      :

      CHOUX-NAVETS.


      Synonymes : Chou-rave en terre, Ch. turnep.

      Noms étrangers : Tumip-rooted cabbage, Swede, Swedish tumip (en), Kohlrübe, Erd— oder Unter-Kohlrabi, Wruckenrübe (de), Steekraap (fl), Koolraapen onder den grond (nl), Roe (da), Cavolo navone (it), Col nabo, Nabicol (es), Couve nabo (pt).


      Chou-navet blanc (réduit au cinquième)
      Chou-navet blanc
      (réduit au cinquième)



      Les choux-navets et les rutabagas diffèrent des choux-raves en ce qu’au lieu d’avoir, comme ces derniers, la tige renflée au-dessus de terre, ils produisent en terre une racine grosse et à peu près aussi longue que large, à chair blanche dans les choux-navets, à chair jaune dans les rutabagas, ressemblant assez à un gros navet. Les caractères des feuilles et des fleurs de la plante indiquent suffisamment d’autre part que c’est un véritable chou.

      Un gramme de graines en contient environ 375.

      Les choux-navets et les rutabagas aiment une terre forte et fraîche, et réussissent de préférence dans les climats un peu humides ; ils craignent la très grande chaleur, mais non le froid. Une rusticité extrême est un de leurs principaux mérites.

      Culture. — Les choux-navets se sèment de préférence en place, en mai et juin ; on éclaircit de manière à espacer les plants de 0m,35 à 0m,40 en tous sens, puis on se contente de donner quelques binages et d’arroser en cas de besoin. La culture des rutabagas est exactement la même.

      Usage. — On emploie la racine cuite : la saveur en est à peu près identique à celle du chou-rave. Il y a avantage à prendre les choux-navets et rutabagas avant qu’ils aient atteint leur complet développement.


      CHOU-NAVET BLANC.


      Synonyme : Chou de Laponie.

      Noms étrangers : White swede (en), Weisse Kohlrübe (de).


      Racine courte, élargie, un peu en toupie, de forme souvent irrégulière, à peau blanche ou légèrement teintée de vert autour du collet ; feuilles longues de 0m,35 à 0m,50, découpées, ressemblant à celles du chou-rave. La chair est blanche.


      Chou-navet blanc lisse à courte feuille (réduit au cinquième)
      Chou-navet blanc lisse à courte feuille
      (réduit au cinquième)



      CHOU-NAVET BLANC A COLLET ROUGE.


      Sous-variété du précédent, dont elle ne diffère que par la teinte rouge ou violette qui colore le collet de la racine et qui s’étend souvent aux pétioles et aux nervures des feuilles. La chair est blanche.


      CHOU-NAVET BLANC LISSE A COURTE FEUILLE.


      Variété bien distincte, à racine déprimée, moins longue que large, plus nette et plus régulière en général que celle des deux autres variétés ; feuilles plus courtes, plus entières, d’un vert un peu plus foncé. Ce chou-navet est surtout une race potagère ; il est très notablement plus hâtif que les autres, et peut, pour cette raison, se semer jusqu’en juillet. La chair est blanche.


      Rutabaga à collet vert (réduit au cinquième)
      Rutabaga à collet vert
      (réduit au cinquième)




      RUTABAGA A COLLET VERT.


      Noms étrangers : Rutabaga, Swedish turnip, Swede (en) Rula Baga (us), Grünköpfige Rieseu-Kohlrübe (de), Gale kooiraapen (nl), Couve amarilla, Rutabaga (pt).


      Racine arrondie, presque sphérique, à peau jaunâtre, fortement teintée de vert dans la portion hors de terre, et principalement autour du collet. Chair jaune.

      On a cultivé sous le nom de Rave d’eau de Finlande une plante qui ne différait pas sensiblement du rutabaga à collet vert; c’en était tout au plus une forme à racine légèrement aplatie.

      On retrouve à peu près la même race aux États-Unis, où elle se cultive sous le nom de American green-top yellow rutabaga. Tout au plus la plante américaine se distinguerait-elle par un feuillage un peu contourné et presque frisé.


      RUTABAGA A COLLET VIOLET OU ROUGE.


      Noms étrangers : Purple-top swede (en), Rothköpfige Riesen-Kohlrübe (de).


      C’est la même plante que le rutabaga à collet vert, à part la couleur rouge violacée qui s’étend sur toute la portion non enterrée de la racine.


      Rutabaga à collet violet (réduit au cinquième)
      Rutabaga à collet violet
      (réduit au cinquième)



      En Angleterre, où les rutabagas sont cultivés sur une très grande échelle, et jouent presque, dans la grande culture, le même rôle que les betteraves fourragères chez nous, c’est le rutabaga à collet rouge ou violet qui est le plus en faveur. On en distingue un grand nombre de races, dont les plus remarquables sont : les rutabagas de Skirving, de Fettercairn, Sutton’s Champion, recommandables par le fort volume et la forme très régulière de leur racine presque complètement sphérique, et le rutabaga de Laing, également gros et bien fait, et caractérisé spécialement par ses feuilles entières. Si, en France, les rutabagas sont moins en faveur qu’en Angleterre, c’est surtout une affaire de climat. Les étés chauds et secs sont extrêmement contraires à cette plante qui, par contre, supporte bien le froid et prospère surtout dans une atmosphère un peu humide. En Bretagne, où les conditions climatériques sont à peu près celles de l’Angleterre, le rutabaga est très cultivé et réussit parfaitement.



      RUTABAGA JAUNE PLAT HATIF.


      Nom étranger : Plattrunde Apfel-Kohlrfibe (de).


      Variété potagère plutôt que de grande culture, à racine déprimée, lisse et nette ; peau jaune faiblement teintée de vert sur le dessus ; feuillage assez peu abondant, court et ramassé. C’est le plus prompt à se former de tous les rutabagas et le plus recommandable pour la culture potagèreµ{{{75(+x)µ.

    • Exposition

      :

      ensoleillée

    • Nombre de graines au gramme

      : 375-400-800


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,5 m de haut. Il a généralement une forte racine pivotante. La tige est dressée. Les feuilles ont une couleur bleu-vert. Les feuilles inférieures ont des tiges de feuilles. Le limbe des feuilles mesure 5 à 20 cm de long. Les veines ont des poils. Les feuilles supérieures enserrent la tige. Sa lame est oblongue ou en forme d'épée. Les pétales sont jaune pâle. La gousse mesure 5 à 10 cm de long et légèrement 4 inclinée. Il y a un bec de 5-20 mm de long qui n'a pas de graines. Les graines ont une largeur de 1,5 à 2,5 mm. Ils sont bleu-noir{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.5 m tall. It usually has a strong taproot. The stem is erect. The leaves have blue-green colour. The lower leaves have leaf stalks. The leaf blade is 5-20 cm long. The veins have some bristles. The upper leaves clasp the stem. Its blade is oblong or sword shaped. The petals are pale yellow. The pod is 5-10 cm long and slightly 4 angled. There is a beak 5-20 mm long which does not have seeds. The seeds are 1.5-2.5 mm wide. They are blue-black{{{0(+x).

Tableau semis-récolte
Code couleur






  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    C'est principalement l'huile produite par les graines qui est utilisée pour la cuisson ou en mélange avec d'autres huiles alimentaires, mais les feuilles, jeunes tiges fleuries et graines germées sont également consommées comme herbe potagère et/ou pour leur goût piquant rappelant le cresson. Les graines aussi peuvent être utilisées comme condiment.

    Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite}µ{{{27(+x)µ [nourriture/alimentµ{{{(dp*)µ, fleur (inflorescencesµ27(+x)µ (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons florauxµ{{{(dp*)µ) : idem feuille{{{~µ~~27(+x)µ) et fruit (extraitµ(dp*)µ graines (huile)µ{{{27(+x)µ [nourriture/alimentµ{{{(dp*)µ : huile alimentaire {huile de colza}µ{{{27(+x)µ]) comestibles.

    Nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ.

    Parties comestibles : feuilles, huile, graine, tige ;

    Utilisations comestibles : condiment, huile ;

    Feuilles – crues ou cuites[4, 34, 37]. Ajoutées aux salades ou utilisées comme herbe potagère[183, 272]. Les feuilles sont également fermentées pour une utilisation ultérieure[272].

    Tiges fleuries immatures – cuites de la même manière que le brocoli[183].

    Une huile comestible est obtenue à partir des graines ; elle est principalement utilisée pour la cuisson, mais peut également être utilisée crue dans les vinaigrettes[4, 13, 34, 46, 183]µ{{{5(+)µ. Une certaine prudence est recommandée, cependant, voir les notes sur la toxicité.

    Les graines germées sont souvent utilisées comme celles de la moutarde et du cressonµ{{{5(x)µ. Consommées en salade[4, 34, 37, 183].

    Les graines sont utilisées comme arôme de moutarde[183]µ{{{5(+)µ.




    Partie testée

    : feuilles{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Leaves{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée chaude à subtropicale. En Argentine, il atteint 1 500 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 8-11. Herbier de Tasmanie{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a warm temperate to subtropical plant. In Argentina it grows up to 1,500 m above sea level. It suits hardiness zones 8-11. Tasmania Herbarium{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Argentine, Asie, Australie, Bangladesh, Grande-Bretagne, Canada, Amérique centrale, Chili, Chine, République tchèque, Danemark, République dominicaine, Équateur, Europe, France, Allemagne, Gibraltar, Haïti, Hongrie, Inde, Indochine, Italie, Corée, Kirghizistan, Madagascar, Myanmar, Népal, Île Norfolk, Inde du Nord-Est, Pakistan, Pologne, Scandinavie, Asie du Sud-Est, Slovaquie, Slovénie, Amérique du Sud, Suède, Tasmanie, Thaïlande, Antilles, Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Bangladesh, Britain, Canada, Central America, Chile, China, Czech, Denmark, Dominican Republic, Ecuador, Europe, France, Germany, Gibraltar, Haiti, Hungary, India, Indochina, Italy, Korea, Kyrgyzstan, Madagascar, Myanmar, Nepal, Norfolk Island, Northeastern India, Pakistan, Poland, Scandinavia, SE Asia, Slovakia, Slovenia, South America, Sweden, Tasmania, Thailand, West Indies, Zimbabwe{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties{{{0(+x).






Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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Fruit Feuille Fleur
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Note comestibilité :
* ** *** **** ***** |
Note médicinale :
* ** *** **** *****


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(https://lepotager-demesreves.fr) ;
Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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