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Fenouil bulbeux $1$1$1

subsp. vulgare var. dulce

Plante sauvage vivace, indigène de nos côtes, cultivée comme annuelle pour son renflement bulbeux très aromatique.


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Par Arnaud 25, via wikimedia


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  • Détails

    :

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      FENOUIL DOUX

      Fœniculum officinale All. — Anethum Fœniculum L.


      Synonymes : Fenouil de Florence, F. de Malte, Anis de France, Anis de Paris.

      Noms étrangers : Common or sweet fennel (en), Carosella (it).


      Europe méridionale. — Vivace ; bisannuel ou annuel dans la culture. — Bien que le F. doux présente une certaine analogie avec le F. amer, il s’en distingue cependant par ses tiges beaucoup plus grosses et moins élancées, par ses feuilles réduites à un petit nombre de divisions beaucoup moins menues et d’un vert plus glauque. Il en diffère encore par le développement remarquable que prennent les pétioles, dont les deux bords s’étendent et se recourbent de manière à former une large gaine renflée dans laquelle une partie de la tige et la base même de la feuille supérieure sont emprisonnées. Fleurs verdâtres, en ombelles plus larges que celles du F. amer, à rayons beaucoup plus gros et plus raides. Graine de longueur au moins double de celle du F. amer, aplatie d’un côté et convexe de l’autre, marquée de cinq côtes jaunâtres, épaisses, qui recouvrent à peu près complètement la graine. Un gramme de graines en contient 125, et le litre pèse 235 grammes ; la durée germinative est de quatre années.

      Culture. — Le F. doux se sème en rayons, principalement à l’automne pour produire au printemps et pendant le cours de l’été. En Italie, où l’on en fait un grand usage, les maraîchers arrivent, par des semis successifs, à en avoir à peu près toute l’année.

      Usage. — Le F. doux se consomme surtout cru, comme hors-d’œuvre ; c’est celui que les Italiens appellent « carosella ». On casse les tiges lorsqu’elles sont encore jeunes et tendres, et on les sert garnies de leurs feuilles. La partie comestible consiste dans la tige, tendre, sucrée, et blanchie par l’effet des pétioles embrassants qui l’enveloppent. La graine est aussi employée pour la fabrication des liqueurs.


      FENOUIL DE FLORENCE

      Fœniculum dulce DC.


      Synonymes : Fenouil sucré, F. de Bologne, F. d’Italie.

      Noms étrangers : Finocchio (en), Grosser süsser Florentiner Fenchel, Grosser Bologneser F., Grosser Florentiner Anis (de), Grootozoete Bologneser Venkel (nl), Dvergfennikel (da), Finocchio dolce (it).


      Fenouil de Florence (réduit au cinquième)
      Fenouil de Florence
      (réduit au cinquième)



      Italie. — Annuel. — Plante très distincte, basse et trapue, à tige très courte, présentant vers la base des nœuds extrêmement rapprochés. Les feuilles sont grandes, très finement découpées et d’un vert blond ; leurs pétioles, très élargis et d’un vert blanchâtre, s’emboîtent les uns dans les autres au bas de la tige, formant par leur réunion une sorte de pomme ou de renflement variant de la grosseur d’un œuf de poule jusqu’à celle du poing, ferme, blanche et sucrée dans l’intérieur. La taille totale de la plante, même montée à graine, ne dépasse pas 0m,60 à 0m,80 ; les ombelles sont grandes, raides, composées de rayons assez gros, à saveur douce et sucrée. La graine est oblongue, très large, relativement à sa longueur, plate d’un côté et convexe de l’autre, de forme ovale, relevée de cinq côtes saillantes qui laissent bien distinguer dans leurs intervalles la couleur grise de la graine. Un gramme contient 200 graines, et le litre pèse 300 grammes ; la durée germinative est de quatre années.

      Culture. — Le F. de Florence se sème habituellement au printemps pour être consommé pendant l’été ; et vers la fin de l’été pour se récolter en arrière-saison, dans les pays chauds. On le sème en lignes distantes de 0m,10 à 0m,50. Tous les soins de culture qu’il réclame consistent dans un éclaircissage qui laisse les plantes à 0m,12 ou 0m,15 sur la ligne, et en des arrosages aussi abondants et aussi fréquents que possible. Quand le renflement qui se produit au collet de la plante a pris environ le volume d’un œuf, on peut butter légèrement, de manière à l’enterrer à moitié. Au bout d’une dizaine de jours, on peut commencer la récolte par les plantes les plus avancées et la continuer successivement.

      Usage. Le F. de Florence se consomme ordinairement cuit. C’est un mets dont la saveur rappelle un peu celle du céleri, avec un goût sucré et un parfum plus délicat. Jusqu’ici ce légume est peu usité en France, mais il mérite d’être plus répanduµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Foeniculum vulgare Mill. (1768) subsp. vulgare var. dulce

    • Synonymes français

      :

      fenouil de Florence, fenouil d'Italie, fenouil doux, fenouil de Bologne, fenouil de Malte, fenouil sacré

    • Synonymes

      :

      Anethum dulce DC, Anethum foeniculum L, Anethum minus Gouan, Anethum panmori Roxb, Anethum pannorium Roxburgh, Anethum piperitum Ucria, Anethum ruprestre Salisb, Foeniculum azoricum Mill, Foeniculum capillaceum Gilib, [Invalid]Foeniculum divaricatum Griseb, Foeniculum dulce Mill, Foeniculum officinale All., Foeniculum scoparium Quezel, et d'autres

    • Noms anglais et locaux

      :

      Florence fennel, Gemüsefenchel (de), finocchio (it) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante sauvage vivace, indigène de nos côtes, cultivée comme annuelle pour son renflement bulbeux très aromatique.

    • Description détaillée

      :

      FENOUIL DOUX

      Fœniculum officinale All. — Anethum Fœniculum L.


      Synonymes : Fenouil de Florence, F. de Malte, Anis de France, Anis de Paris.

      Noms étrangers : Common or sweet fennel (en), Carosella (it).


      Europe méridionale. — Vivace ; bisannuel ou annuel dans la culture. — Bien que le F. doux présente une certaine analogie avec le F. amer, il s’en distingue cependant par ses tiges beaucoup plus grosses et moins élancées, par ses feuilles réduites à un petit nombre de divisions beaucoup moins menues et d’un vert plus glauque. Il en diffère encore par le développement remarquable que prennent les pétioles, dont les deux bords s’étendent et se recourbent de manière à former une large gaine renflée dans laquelle une partie de la tige et la base même de la feuille supérieure sont emprisonnées. Fleurs verdâtres, en ombelles plus larges que celles du F. amer, à rayons beaucoup plus gros et plus raides. Graine de longueur au moins double de celle du F. amer, aplatie d’un côté et convexe de l’autre, marquée de cinq côtes jaunâtres, épaisses, qui recouvrent à peu près complètement la graine. Un gramme de graines en contient 125, et le litre pèse 235 grammes ; la durée germinative est de quatre années.

      Culture. — Le F. doux se sème en rayons, principalement à l’automne pour produire au printemps et pendant le cours de l’été. En Italie, où l’on en fait un grand usage, les maraîchers arrivent, par des semis successifs, à en avoir à peu près toute l’année.

      Usage. — Le F. doux se consomme surtout cru, comme hors-d’œuvre ; c’est celui que les Italiens appellent « carosella ». On casse les tiges lorsqu’elles sont encore jeunes et tendres, et on les sert garnies de leurs feuilles. La partie comestible consiste dans la tige, tendre, sucrée, et blanchie par l’effet des pétioles embrassants qui l’enveloppent. La graine est aussi employée pour la fabrication des liqueurs.


      FENOUIL DE FLORENCE

      Fœniculum dulce DC.


      Synonymes : Fenouil sucré, F. de Bologne, F. d’Italie.

      Noms étrangers : Finocchio (en), Grosser süsser Florentiner Fenchel, Grosser Bologneser F., Grosser Florentiner Anis (de), Grootozoete Bologneser Venkel (nl), Dvergfennikel (da), Finocchio dolce (it).


      Fenouil de Florence (réduit au cinquième)
      Fenouil de Florence
      (réduit au cinquième)



      Italie. — Annuel. — Plante très distincte, basse et trapue, à tige très courte, présentant vers la base des nœuds extrêmement rapprochés. Les feuilles sont grandes, très finement découpées et d’un vert blond ; leurs pétioles, très élargis et d’un vert blanchâtre, s’emboîtent les uns dans les autres au bas de la tige, formant par leur réunion une sorte de pomme ou de renflement variant de la grosseur d’un œuf de poule jusqu’à celle du poing, ferme, blanche et sucrée dans l’intérieur. La taille totale de la plante, même montée à graine, ne dépasse pas 0m,60 à 0m,80 ; les ombelles sont grandes, raides, composées de rayons assez gros, à saveur douce et sucrée. La graine est oblongue, très large, relativement à sa longueur, plate d’un côté et convexe de l’autre, de forme ovale, relevée de cinq côtes saillantes qui laissent bien distinguer dans leurs intervalles la couleur grise de la graine. Un gramme contient 200 graines, et le litre pèse 300 grammes ; la durée germinative est de quatre années.

      Culture. — Le F. de Florence se sème habituellement au printemps pour être consommé pendant l’été ; et vers la fin de l’été pour se récolter en arrière-saison, dans les pays chauds. On le sème en lignes distantes de 0m,10 à 0m,50. Tous les soins de culture qu’il réclame consistent dans un éclaircissage qui laisse les plantes à 0m,12 ou 0m,15 sur la ligne, et en des arrosages aussi abondants et aussi fréquents que possible. Quand le renflement qui se produit au collet de la plante a pris environ le volume d’un œuf, on peut butter légèrement, de manière à l’enterrer à moitié. Au bout d’une dizaine de jours, on peut commencer la récolte par les plantes les plus avancées et la continuer successivement.

      Usage. Le F. de Florence se consomme ordinairement cuit. C’est un mets dont la saveur rappelle un peu celle du céleri, avec un goût sucré et un parfum plus délicat. Jusqu’ici ce légume est peu usité en France, mais il mérite d’être plus répanduµ{{{75(+x)µ.

    • Exposition

      :

      ensoleillée

    • Nombre de graines au gramme

      : 125-200


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une plante herbacée vivace à feuilles vertes. Il peut mesurer 2 m de haut et 45 cm de large. Les feuilles sont très fines. Ils ont une apparence plumeuse. Les tiges sont nervurées et au bas des tiges il y a une large section verte. Lorsque les feuilles sont écrasées, elles sentent l'anis. La fleur en haut est un groupe de petites fleurs jaunes. Les graines sont ovales et nervurées et mesurent environ 5 mm de long. Les fruits mûrs sont sans ailes, ce qui le distingue de l'aneth. Il existe plusieurs variétés cultivées nommées{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A green leafy perennial herb. It can be 2 m high and 45 cm wide. The leaves are very fine. They have a feathery appearance. The stems are ribbed and at the bottom of the stalks there is a broad green section. When the leaves are crushed, they smell like aniseed. The flower at the top is a group of small yellow flowers. The seeds are oval and ribbed and about 5 mm long. Ripe fruit are wingless which distinguishes it from dill. There are several named cultivated varieties{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines. Ceux-ci peuvent être transplantés. Le porte-greffe des plantes établies peut être utilisé pour démarrer de nouvelles plantes. Un espacement de 50 cm entre les plantes convient. (L'aneth et le fenouil peuvent se polliniser et les saveurs se mélangent.{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants can be grown from seed. These can be transplanted. The rootstock of established plants can be used to start new plants. A spacing of 50 cm apart between plants is suitable. (Dill and fennel can cross pollinate and the flavours mix.){{{0(+x).

Tableau semis-récolte
Code couleur




  • Associations/Compagnonnage

    :

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    • Compagnons :

      ail, aneth, céleri, concombre, laitue, navet, oignon, poireau

    • Amis aidés :

      navet

    • Enemis :

      carotte, carvi, choux (surtout chou-rave), coriandre, échalote, haricot (dont à grain blanc), panais, pois, tomate

    • Tableau des associations (compagne)




  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    C'est essentiellement le renflement bulbeux qui est consommé comme légume mais les feuilles et les graines (ainsi que l'huile essentielle extraite de celles-ci) sont également très utilisées, pour assaisonner divers plats, desserts et produits de boulangerie. Leur saveur est agréablement anisée. Enfin les racines cuites, rapelant le panais, et les graines germées sont également comestibles.

    Détails : Feuille (dont pétiole et renflement basal : cruesµ1µ / cuitesµ1µ et/ou aromatisantesµ1µ), fleurµ1µ (décorativesµ1µ et/ou aromatisantesµ1µ) et graines (aromatisantesµ1µ) comestibles.

    Légume très cultivé dans le mondeµ{{{27(+x)µ.

    Parties comestiblesµ{{{0(5(x),+x)µ : fleursµ5(x)µ, feuilles, huileµ{{{0(5(x),+x)µ, racineµ0(+x)µ (bulbeµ5(x)µ), grainesµ0(5(x),+x)µ, tigeµ5(x)µ, herbe, épice, légumeµ{{{0(+x)µ ;

    Utilisations comestibles : condiment, boisson, huile, théµ{{{5(+)µ ;

    Feuilles - crues ou cuites[2, 4, 5, 9, 27]. Les feuillesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ supérieures peuvent êtreµ{{{0(+x)µ bouilliesµ0(+x),27(+x)µ à l'eauµ{{{27(+x)µ et mangées comme un assaisonnement ; la jeune et tendre partie centrale et les bases des feuillesµ{{{0(+x)µ (pédoncules foliairesµ{{{27(+x)µ) peuvent être hachés et consomméesµ{{{0(+x)µ crues ou cuitesµ{{{27(+x)µ. Délicieusement anisées[183], les jeunes feuilles sont meilleures car les plus âgées deviennent rapidement coriaces[K]. Elles sont souvent utilisées en garniture sur des plats crus ou cuits et constituent un ajout très agréable aux salades[183]. Elles aident à améliorer la digestion et sont donc particulièrement utiles avec les aliments gras[244]. Les feuilles sont difficiles à conserver séchées[200], mais cela n'a pas vraiment d'importance car elles peuvent souvent être récoltées toute l'année, surtout si les plantes sont placées dans un endroit chaud et abrité[K].

    Tiges des feuilles et capitules - crus ou cuits[14, 37, 52, 183]. Saveur anisée similaire à celle des feuilles[K].

    Les graines aromatiques sont utilisées comme assaisonnement dans les gâteaux, le pain, les farces [2, 4, 5, 21, 27, 183], les sauces, saucisses, ragoûts, saladesµ{{{0(+x)µ... Leur saveur est similaire à celle des feuilles[K] et améliore également la digestion[244].

    Les graines germées peuvent être ajoutées aux salades[183].

    L'huile essentielle extraite des graines entièrement mûres et séchées est utilisée comme arôme alimentaire, de la même manière que la graine entière[1, 46, 183, 245].

    Racine : cuite[53]. La racine peut être cuite et mangée ; elle est utilisée en médecineµ{{{0(+x)µ. Ressemble légèrement au panais.

    Les feuilles ou les graines peuvent être utilisées pour préparer une tisane au goût agréable[16, 183]µ{{{5(+)µ.



    Partie testée

    : bulbe crue{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Bulb raw{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    90.2 130 31 1.2

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    13..4 12 0.7 0.2



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    ATTENTION : Le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle provoquerait une photosensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes[218, 222]. L'ingestion de l'huile peut provoquer des vomissements, des convulsions et un œdème pulmonaire[222]. À éviter chez les jeunes enfants. À éviter en cas de cirrhose ou de troubles hépatiques. Les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparation [301]µ{{{5(+)µ.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      Une plante tempérée. Il pousse bien dans un climat méditerranéen. Il pousse bien sur les sols calcaires secs et caillouteux. Il pousse jusqu'à au moins 2200 m d'altitude sous les tropiques. Il pousse mieux pendant la saison la plus sèche à des altitudes supérieures à 500 m. En PNG, il pousse entre 1 400 et 2 200 m au-dessus du niveau de la mer. Il est cultivé mais pousse aussi facilement à l'état sauvage. Il est résistant au gel. Il pousse au Népal jusqu'à environ 2400 m d'altitude. En Argentine, il passe du niveau de la mer à 1000 m au-dessus du niveau de la mer. Il convient aux zones de rusticité 5-10. Herbier de Tasmanie. Dans les jardins botaniques de Hobart. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : A temperate plant. It grows well in a Mediterranean climate. It grows well on dry and stony calcareous soils. It grows up to at least 2200 m altitude in the tropics. It grows better during the drier season at altitudes over 500 m. In PNG is grows between 1,400-2,200 m above sea level. It is cultivated but also easily grows wild. It is frost hardy. It grows in Nepal to about 2400 m altitude. In Argentina it grows from sea level to 1,000 m above sea level. It suits hardiness zones 5-10. Tasmania Herbarium. In Hobart Botanical gardens. In Yunnan{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Africa, Albania, Argentina, Asia, Australia, Bahamas, Balkans, Bangladesh, Bolivia, Bosnia, Brazil, Britain, Bulgaria, Canada, Caucasus, Central America, Chile, China, Cook Islands, Crete, Croatia, Cuba, Cyprus, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Egypt, Egypt - Sinai, Ethiopia, Europe*, Fiji, France, Georgia, Greece, Haiti, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Ireland, Israel, Italy, Japan, Jordan, Kenya, Laos, Lebanon, Lithuania, Macedonia, Marquesas, Mediterranean, Malaysia, Mali, Mexico, Morocco, Mozambique, Myanmar, Nepal, New Zealand, Niger, North Africa, North America, NW India, Norway, Pacific, Pakistan, Palestine, Papua New Guinea, PNG, Paraguay, Philippines, Portugal, Qatar, Scandinavia, SE Asia, Sicily, Sinai, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, Sweden, Tasmania, Thailand, Tibet, Timor-Leste, Turkey, Uruguay, USA, Vietnam, West Africa, West Indies, Yugoslavia, Zambia, Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Albania, Argentina, Asia, Australia, Bahamas, Balkans, Bangladesh, Bolivia, Bosnia, Brazil, Britain, Bulgaria, Canada, Caucasus, Central America, Chile, China, Cook Islands, Crete, Croatia, Cuba, Cyprus, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Egypt, Egypt - Sinai, Ethiopia, Europe*, Fiji, France, Georgia, Greece, Haiti, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Ireland, Israel, Italy, Japan, Jordan, Kenya, Laos, Lebanon, Lithuania, Macedonia, Marquesas, Mediterranean, Malaysia, Mali, Mexico, Morocco, Mozambique, Myanmar, Nepal, New Zealand, Niger, North Africa, North America, NW India, Norway, Pacific, Pakistan, Palestine, Papua New Guinea, PNG, Paraguay, Philippines, Portugal, Qatar, Scandinavia, SE Asia, Sicily, Sinai, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, Sweden, Tasmania, Thailand, Tibet, Timor-Leste, Turkey, Uruguay, USA, Vietnam, West Africa, West Indies, Yugoslavia, Zambia, Zimbabwe{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il n'y a qu'une seule espèce de Foeniculum. Cela peut être invasif{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There is only one Foeniculum species. It can be invasive{{{0(+x).




Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
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Note médicinale :
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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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