Topinambour
(Helianthus tuberosus)
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Plante vivace dressée atteignant 1 à 2 m de haut et s'étalant sur 1 m. La tige est dressée et non ramifiée. Les feuilles sont d'un vert terne et en forme d'épée. Les fl ... (traduction automatique)
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Topinambour
Note alimentaire
Plante vivace dressée atteignant 1 à 2 m de haut et s'étalant sur 1 m. La tige est dressée et non ramifiée. Les feuilles sont d'un vert terne et en forme d'épée. Les fleurs sont jaunes et ressemblent à des marguerites. Il produit des tubercules de tige charnus souterrains de forme irrégulière. La peau de ces ... (traduction automatique) →suite
Classification
- Classique : en haut de l\'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Astéridées ;
- Clade 1 : Campanulidées ;
- Ordre APN : Asterales ;
- Famille APN : Asteraceae ;
Illustration : cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
✖- Nom botanique : Helianthus tuberosus L. (1753)
- Synonymes français : artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace, artichaut du Canada, cartofle, patate de Virginie, hélianthe tubéreux, crompire, tartouffle, pomme du Canada, artichaut de terre, truffe-bambou
- Synonymes : Helianthus tomentosus Michaux, Helianthus tuberosus var. albus Cockerell, Helianthus tuberosus var. purpurellus Cockerell
- Noms anglais et locaux : Jerusalem artichoke, earth-apple, sunchoke, topinambur, Erdbirne (de), Indianerknolle (de), Topinambur (de), kiku-imo (jp romaji), batata-tupinambá (pt,br), girassol-de-batata (pt,br), tupinambá (pt,br), tupinambor (pt,br), podsolne?nik klubenosnij (ru translittéré), topinambur (ru translittéré), zemljanaja grusa (ru translittéré), aguaturma (es), castaña de tierra (es), námara (es), pataca (es), patata de caña (es), jordärtskocka (sv)
Description et culture
✖Exposition :
ensoleillée
- dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
Description :
Plante vivace dressée atteignant 1 à 2 m de haut et s'étalant sur 1 m. La tige est dressée et non ramifiée. Les feuilles sont d'un vert terne et en forme d'épée. Les fleurs sont jaunes et ressemblent à des marguerites. Il produit des tubercules de tige charnus souterrains de forme irrégulière. La peau de ces tubercules est très fine et souvent de couleur jaune ou rouge. La chair est blanche. Les tubercules peuvent mesurer 10 cm de long et 6 cm de large. Il existe plusieurs variétés cultivées{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : An upright perennial plant up to 1-2 m high and a spread of 1 m. The stem is erect and unbranched. The leaves are dull green and sword shaped. The flowers are yellow and daisy like. It produces fleshy underground stem tubers of irregular shape. The skin of these tubers is very thin and often coloured yellow or red. The flesh is white. Tubers can be 10 cm long and 6 cm wide. There are several cultivated varieties{{{0(+x).
Production :
La récolte peut commencer après 3 mois{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Harvesting can start after 3 months{{{0(+x).
Culture :
Les plantes sont cultivées à partir de peuplements végétatifs. Ceux-ci peuvent être dormants pendant 7 mois avant de se développer. Les fleurs des plantes sont enlevées pour augmenter le rendement. Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines. Les tubercules sont souvent plus sucrés après un gel{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Plants are grown from vegetative setts. These can be dormant for 7 months before they will grow. The flowers on the plants are removed to increase the yield. Plants can be grown from seed. Tubers are often sweetest after a frost{{{0(+x).
Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air/terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.
À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.
Associations/Compagnonnage
✖Compagnons :
pomme de terreEnemis :
plantes ne devant pas avoir trop d'ombre- Tableau des associations (compagne)
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
✖Racine (tubercules : crus 1µ/cuitsµ1 (=légume), fermentés (alcool) 1 , confits 1 ou encore torréfiés (café) 1 ) et fleur 1 (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs 1 et/ou aromatisants (tisanes) 1 ) comestibles.
Détails : Les tubercules sont consommés {{{0(~~5(+),+x) crus 5(+) (dans les salades {{{0(+x) ) ou {{{5(+) cuits 0(5(+),+x) (bouillis, cuits au four ou à la vapeur, ou encore frits) ; ils développent une douceur agréable au cours de l'hiver, surtout s'il sont soumis aux gelées, et sont alors raisonnablement acceptables crus (sinon, il est généralement préférable de les cuire) ; ils peuvent être utilisés de la même manière que les pommes de terre {{{5(+) (en purée ou dans les soupes et les ragoûts {{{0(+x) , etc... {{{(dp*) ) ; ils peuvent aussi être picklés ; rôtis, ils sont utilisées comme substitut de café {{{0(~~5(+),+x) . Graines comestibles et sources d'une huile alimentaire. Jeunes feuilles et inflorescences consommées localement. Tubercules consommés cuits. Plante cultivée localement {{{27(+x) .
Partie testée :
tubercules{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Tubers{{{0(+x)Taux d'humidité | Énergie (kj) | Énergie (kcal) | Protéines (g) |
---|---|---|---|
79 | 281 | 67 | 2.0 |
Pro- vitamines A (µg) |
Vitamines C (mg) | Fer (mg) | Zinc (mg) |
/ | 4 | 0.4 | / |
Risques et précautions à prendre
✖ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiques {{{27(+x) ; ce rapport fait probablement référence à l'inuline à laquelle {{{(dp*) certaines personnes ne sont pas très tolérantes, les tubercules ayant tendance à fermenter dans leurs estomac (et/ou intestion) et pouvant causer des vents assez sévères {{{5(+) .
Galerie(s)
✖Autres infos
✖Les tubercules sont riches en inuline, un amidon que le corps ne peut digérer, donc les topinambours fournissent une grande quantité de nourriture avec peu de calories ; ils sont assez grands : jusqu'à dix centimètres de long et six centimètres de diamètre ; ils bleuissent facilement et sèchent rapidement, il est donc préférable de les laisser dans le sol et de les récolter au besoin. L'inuline extraite des racines peut être convertie en fructose, une substance sucrée qui est sans danger {{{5(+) et donc {{{(dp*) adaptée 0(+x) aux personnes atteintes de diabète {{{0(~~5(+),+x) . Plante de plus en plus cultivée comme source d'éthanol {{{27(+x) .
Statut :
C'est un légume cultivé commercialement. Peu fréquent en Papouasie-Nouvelle-Guinée{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a commercially cultivated vegetable. Not commonly seen in Papua New Guinea{{{0(+x).
Distribution :
Une plante tempérée. Les plantes poussent mieux lorsque la température est de 18 ° -26 ° C et à l'abri du gel. Ils font mieux entre 300 et 750 m d'altitude sous les tropiques. Il a besoin de sols légers à moyennement bien drainés. Les plantes doivent être cultivées dans une position ensoleillée ouverte. Il résiste à la sécheresse et au gel. Il convient aux zones de rusticité 7-9. Au Sichuan{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A temperate plant. Plants grow best when the temperature is 18°-26°C and frost free. They do best between 300 and 750 m altitude in the tropics. It needs light to medium well drained soils. Plants should be grown in an open sunny position. It is drought and frost resistant. It suits hardiness zones 7-9. In Sichuan{{{0(+x).
Localisation :
Africa, Albania, Argentina, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Bulgaria, Burundi, Canada, Caucasus, Chile, China, Croatia, Cuba, Egypt, Europe, Fiji, France, Georgia, Germany, Hungary, India, Indochina, Iraq, Italy, Japan, Laos, Macedonia, Malaysia, Myanmar, Netherlands, New Zealand, North Africa, North America, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Romania, SE Asia, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tasmania, Turkey, Uruguay, USA*{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Albania, Argentina, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Bulgaria, Burundi, Canada, Caucasus, Chile, China, Croatia, Cuba, Egypt, Europe, Fiji, France, Georgia, Germany, Hungary, India, Indochina, Iraq, Italy, Japan, Laos, Macedonia, Malaysia, Myanmar, Netherlands, New Zealand, North Africa, North America, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Romania, SE Asia, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tasmania, Turkey, Uruguay, USA*{{{0(+x).
Notes :
Les tubercules contiennent de l'inuline qui peut provoquer des vents d'estomac chez certaines personnes, mais qui est également tolérée par les diabétiques. Presque tous les Helianthus (60 espèces) en Amérique du Nord et du Sud sont comestibles{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Tubers contain inulin which can cause stomach wind in some people but is also tolerated by diabetics. Almost all Helianthus (60 species) in N and S America are edible{{{0(+x).
Arôme et/ou texture
✖proche de la pomme de terre en plus doux1, proche de l'artichaut µ(dp*)µ?
Liens, sources et/ou références
✖Sources et/ou références :
Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ;
dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais), 1Plantes sauvages comestibles (livre page 98, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 153, par Louis Bubenicek) ;
Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
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Recherche de/pour :
Sous-espèces, variétes...
✖3 taxons
Espèces du même genre (Helianthus)
✖17 taxons
- Helianthus annuus L. (Tournesol)
- Helianthus cusickii
- Helianthus doronicoides
- Helianthus giganteus
- Helianthus grosseserratus
- Helianthus hirsutus
- Helianthus hybrid
- Helianthus laetiflorus
- Helianthus lenticularis
- Helianthus maximiliani Schrad.
- Helianthus niveus
- Helianthus pauciflorus Nutt. (Hélianthe à fleurs peu nombreuses)
- Helianthus petiolaris Nutt.
- Helianthus strumosus L. (Hélianthi)
- Helianthus tuberosus L. (Topinambour)
- Helianthus x laetiflorus Pers. (Hélianthe vivace)
- Helianthus x laetiflorus
Espèces de la même famille (Asteraceae)
✖50 taxons (sur 1404)
- Aaronsohnia pubescens
- Aarosohnia factorovskyi
- Acanthospermum hispidum DC.
- Achillea ageratum L.
- Achillea alpinaa
- Achillea arabica
- Achillea atrata L.
- Achillea borealis
- Achillea clavennae L.
- Achillea clypeolata
- Achillea coarctata
- Achillea decolorans Schrad. ex Willd.
- Achillea erba-rotta
- Achillea filipendulina Lam.
- Achillea ligustica
- Achillea millefolium L. (Achillée millefeuille)
- Achillea nana L.
- Achillea nobilis L.
- Achillea ptarmica L. (Achillée ptarmique)
- Achillea sibirica Ledeb.
- Achillea tenuifolia
- Achillea teretifolia Willd.
- Achillea vermicularis
- Achyrachaena mollis Schauer
- Achyrocline alata
- Achyrocline satureioides (Lam.) DC.
- Acilepis aspera
- Acmella alba (L'Hér.) R.K.Jansen
- Acmella brachyglossa Cass.
- Acmella calva
- Acmella caulirhiza Delile
- Acmella ciliata (Kunth) Cass.
- Acmella decumbens
- Acmella oleracea (L.) R.K. Jansen (Brède mafane)
- Acmella oppositifolia (Lam.) R.K.Jansen
- Acmella paniculata (Wall. ex DC.) R.K.Jansen
- Acmella uliginosa (Sw.) Cass.
- Acnistus arborescens (L.) Schltdl.
- Actinella odorata
- Adenocaulon himalaicum
- Adenostemma lavenia
- Adenostemma viscosum
- Adenostoma sparsifolium
- Aetheorhiza bulbosa
- Ageratina adenophora
- Ageratina aromatica
- Ageratina sternbergiana
- Agoseris aurantiaca
- Agoseris glauca
- Agoseris villosa
- ...