Catalogue potager perpétuel (228 taxons), par noms français ; plantes à partager
Pl. Illust. Nom Nom Rusticité Description Comestibilité Comestibilité détaillée Note-com. Note-med. Qrcode
0 img Absinthe (Artemisia absinthium) Absinthe (Artemisia absinthium) Plante aromatique, médicinale et insecticide vivace atteignant 1,5m de haut. Elle est originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et de Sibérie. Plante aromatique, médicinale et insecticide vivace atteignant 1,5m de haut. Elle est originai... $1 Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*) Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment... * ***
0 img Acajou de chine (Toona sinensis) Acajou de chine (Toona sinensis) {{{-15°C $1
0 img Agastache mexicaine (Agastache mexicana) Agastache mexicaine (Agastache mexicana) -10°C $1 Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles. Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles. ***
0 img Aibika (Abelmoschus manihot) Aibika (Abelmoschus manihot) $1$1$1$1 Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (immatures {gousses}) et racine comestibles. Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (imma... ****
5 img Ail des ours (Allium ursinum) Ail des ours (Allium ursinum) -20/-24°C C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur — caractéristique — d'ail. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de... C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur... $1$1$1$1 Ses feuilles fraiches se consomment crues dans les salades, ou sous forme de pesto, soupe ou encore comme épice, ciselées sur du pain ou dans les soupes, sauces, salades, plats à base de viande et tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec ... Ses feuilles fraiches se consomment crues dans les salades, ou sous forme de pesto, soupe ou en... ***** ***
4 img Ail éléphant (Allium ampeloprasum) var. ampeloprasum Ail éléphant (Allium ampeloprasum) var. ampeloprasum -25°C C'est une sorte d'ail, plus proche du poireau (botaniquement), dont les caïeux sont bien plus gros et la saveur plus douce, ce qui lui permet d'être plus facilement consommé cru, en salade. C'est une sorte d'ail, plus proche du poireau (botaniquement), dont les caïeux sont bien plus ... $1$1$1 Les bulbes, bulbilles et feuilles peuvent être consommés crus ou cuits, dans les salades, les plats cuisinés, etc... Leur saveur agréable se situe entre l'ail et le poireau. Les fleurs, quant à elles, sont plutôt utilisées crues. Les bulbes, bulbilles et feuilles peuvent être consommés crus ou cuits, dans les salades, les... **** ***
4 img Ail rocambole (Allium scorodoprasum) subsp. scorodoprasum Ail rocambole (Allium scorodoprasum) subsp. scorodoprasum -15°C Cette plante de 20 à 40cm de hauteur est une espèce d'ail ayant la particularité de produire des bulbilles aériennes, au milieu de ses fleurs. Cette plante de 20 à 40cm de hauteur est une espèce d'ail ayant la particularité de produire... $1$1$1 Les bulbes et bulbilles, à la saveur plus douce que l'ail, sont consommés comme substitut de celui-ci, crus ou cuits, dans les salades, les soupes, etc... Les feuilles sont également comestibles crues ou cuites, comme aromate, et les fleurs crues, comme garniture (dans les salades, etc...). Les bulbes et bulbilles, à la saveur plus douce que l'ail, sont consommés comme substitut de ... **** **
4 img Ail triquètre (Allium triquetrum) Ail triquètre (Allium triquetrum) -15/-17°C (-7/-10°C selon certains) Cet ail sauvage, qui porte des fleurs en clochettes blanches, aux nervures vertes. Sa tige a la particularité d'être triangulaire d'où son nom. Cet ail sauvage, qui porte des fleurs en clochettes blanches, aux nervures vertes. Sa tige a la... $1$1$1 Les feuilles, s’utilisant comme la ciboulette (ciselées sur les salades, pâtes, omelettes, poêlées, riz… Ou encore en pesto et dans les soupes), relèvent les plats d’une saveur d’ail plutôt douce et fraîche. Les tiges sont plus charnues que les feuilles et leur saveur est plus su... Les feuilles, s’utilisant comme la ciboulette (ciselées sur les salades, pâtes, omelettes, ... *****
0 img Aji (Capsicum baccatum) Aji (Capsicum baccatum) $1 Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) *** ***
0 img Angélique (Angelica archangelica) Angélique (Angelica archangelica) plante potagère, condimentaire, aromatique et médicinale bisannuelle parfois haute de plus de 2m. Elle est cultivée pour ses pétioles, sa tige, ses feuilles (fraiches) et ses graines. Elle est originaire de l'Europe du Nord et de la Sibérieµ{{{(dp*)µ. plante potagère, condimentaire, aromatique et médicinale bisannuelle parfois haute de plus de... $1$1 Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuv... Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles... **** ***
0 img Aralia du Japon (Aralia cordata) Aralia du Japon (Aralia cordata) zone 5 $1 Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible. Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible. ****
0 img Arbre à pain (Artocarpus altilis) Arbre à pain (Artocarpus altilis) $1$1$1 Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs mûres [nourriture/aliment]) comestibles. Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles ... **** ****
0 img Armoise commune (Artemisia vulgaris) Armoise commune (Artemisia vulgaris) -15/-18°C (-7/-10°C selon d'autres sources) Grande plante vivace et facilement envahissante, cultivée pour ses feuilles comestibles qui peuvent être utilisées comme aromatisant et pour la digestion ; c'est un aliment et condiment important localement, consommé en Europe et au Japon. Grande plante vivace et facilement envahissante, cultivée pour ses feuilles comestibles qui pe... $1$1 Feuilles et jeunes pousses dégustées en salades ou utilisées pour parfumer le riz, les pâtés, viandes et volailles mais aussi des gâteaux sucrés ou salés ainsi que des alcools tels que la bière (en remplacement du houblon) ; les feuilles séchées et les sommités fleuries sont infusé... Feuilles et jeunes pousses dégustées en salades ou utilisées pour parfumer le riz, les pâtÃ... ** ***
0 img Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) $1 Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible. Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible. ****
0 img Arroche (Atriplex hortensis) Arroche (Atriplex hortensis) plante proche de l'épinard (souvent cuisinée comme tel) au feuillage vert, blond ou pourpre et originaire d'Asie (centrale et
Sibérie)µ{{{(dp*)µ. plante proche de l'épinard (souvent cuisinée comme tel) au feuillage vert, blond ou pourpre e... 		$1 Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible. Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible. ****
0 img Artichaut (Cynara scolymus) Artichaut (Cynara scolymus) -10/-12°C (souche) ; -5/-6°C voire -8°C (parties aériennes) Plante de 1m à 1,5m de haut et de large, originaire du bassin méditerranéen et cultivée pour son bouton floral. Plante de 1m à 1,5m de haut et de large, originaire du bassin méditerranéen et cultivée pou... $1$1 c'est le bourgeon floral (capitule) que l'on consomme généralement cuit (bouilli), ou plus exactement le fond de chaque bractée puis la base (le cœur) à partir de laquelle ces pétales se développent ; les plus petits peuvent être marinés ou utilisés dans les potées... ; les jeunes t... c'est le bourgeon floral (capitule) que l'on consomme généralement cuit (bouilli), ou plus ex... ***** *****
0 img Asperge (Asparagus officinalis) Asperge (Asparagus officinalis) zone 4-9 $1$1 Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*) Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) ... **** ***
0 img Aurone (Artemisia abrotanum) Aurone (Artemisia abrotanum) -18/-20/-23°C Sous-arbrisseau atteignant 1 à 1,3m de haut, originaire du bassin méditerranéen (peut-être de Turquie), largement cultivé pour ses feuilles fines, très divisées, de couleur vert bleuté, et naturalisé dans les régions tempérées ; déjà cité au Moyen Âge, dans le capitulaire De Vil... Sous-arbrisseau atteignant 1 à 1,3m de haut, originaire du bassin méditerranéen (peut-être ... $1 Les feuilles fraîches, au goût citronné, peuvent servir à aromatiser les salades, les viandes grasses, le vinaigre, les sauces, les gâteaux ou encore pour apprêter des viandes rôties – comme le bœuf ou le porc – et des poissons, notamment l’anguille, ou même confectionner des tis... Les feuilles fraîches, au goût citronné, peuvent servir à aromatiser les salades, les viand... * ***
0 img Babaco (Vasconcellea x heilbornii) Babaco (Vasconcellea x heilbornii) $1 Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible. Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible. ****
28 img Balsamite (Tanacetum balsamita) Balsamite (Tanacetum balsamita) plante aromatique et médicinale vivace de 30 à 120cms cultivée pour ses feuilles fraiches ou séchées. Elle est originaire de l'Orient (principalement d'Inde et d'Iran)µ{{{(dp*)µ. plante aromatique et médicinale vivace de 30 à 120cms cultivée pour ses feuilles fraiches ou... $1$1 Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible. Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et... ***
0 img Baselle (Basella alba) Baselle (Basella alba) zone 10 $1$1 Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible. Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant... ****
0 img Basilic camphre (Ocimum kilimandscharicum) cv. 'Magic Blue' Basilic camphre (Ocimum kilimandscharicum) cv. 'Magic Blue' $1$1
0 img Batavia (Lactuca sativa) var. capitata f. batavia Batavia (Lactuca sativa) var. capitata f. batavia -15°C Variété dotée d'une grosse pomme au feuillage vert clair ou vert jaune, parfois rougeâtre, gaufrée, avec les bords découpés, tendre et craquant, au goût légèrement sucré. Variété dotée d'une grosse pomme au feuillage vert clair ou vert jaune, parfois rougeâtre, ... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; **** ***
0 img Batavia (Lactuca sativa) var. capitata f. batavia cv. 'Rouge Grenobloise' Batavia (Lactuca sativa) var. capitata f. batavia cv. 'Rouge Grenobloise' indéterminée (0/-5/-15/-20°C et même jusqu'à -29°C, selon les sources) Variété ancienne formant une pomme ferme et volumineuse aux feuillage vert foncé, bordé de rouge ; adaptée aux récoltes d'été et d'hiver. Variété ancienne formant une pomme ferme et volumineuse aux feuillage vert foncé, bordé de ... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). **** ***
0 img Batavia (Lactuca sativa) var. capitata f. batavia cv. 'Reine Des Glaces' Batavia (Lactuca sativa) var. capitata f. batavia cv. 'Reine Des Glaces' indéterminée (0/-5/-15/-20°C et même jusqu'à -29°C, selon les sources) Variété de batavia pommée très compacte, aux feuilles dentelées vertes foncées, appelée aussi "Frisée de Beauregard" ; tardive (résistante à la chaleur) utilisable comme laitue à couper. Variété de batavia pommée très compacte, aux feuilles dentelées vertes foncées, appelée ... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). **** ***
0 img Betterave maritime (Beta vulgaris) subsp. maritima Betterave maritime (Beta vulgaris) subsp. maritima ** **
0 img Bourrache (Borago officinalis) Bourrache (Borago officinalis) zone 4-9 $1$1 Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et somm... Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaison... *** ***
0 Bourrache orientale (Trachystemon orientalis) Bourrache orientale (Trachystemon orientalis) $1
0 img Brède mafane (Acmella oleracea) Brède mafane (Acmella oleracea) -4/-5°C, zone 9b $1$1 Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*) Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (... *** ***
0 img Bunias d'orient (Bunias orientalis) Bunias d'orient (Bunias orientalis) $1$1 Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : salade ou légume vert (potherbe)]) comestible. Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {c... ****
0 img Camomille (Chamaemelum nobile) Camomille (Chamaemelum nobile) zone 4-10 $1 Fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour bière et liqueurs}]) comestible. Fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement : aromate (condiment arom... ** *****
0 img Campanule raiponce (Campanula rapunculus) Campanule raiponce (Campanula rapunculus) $1$1 Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible. Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume])... ****
0 img Canna comestible (Canna indica) Canna comestible (Canna indica) $1$1 Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x). Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de l... ***
0 img Câprier (Capparis spinosa) Câprier (Capparis spinosa) -5°C $1 Fleur (boutons floraux {confits au vinaigres : cornichons de câprier} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : condiment]) comestible. Fleur (boutons floraux {confits au vinaigres : cornichons de câprier} [nourriture/aliment et/o... ** ***
0 img Capucine (Tropaeolum majus) Capucine (Tropaeolum majus) -5°C plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cultivée pour ses jolies fleurs de couleur crême à orange-rouge mais aussi pour ses vertus médicinalesµ{{{(dp*)µ. plante comestible naine ou grimpante (d'une trentaine de centimètres à plusieurs mètres) cul... $1$1$1 **** ***
0 img Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) plante grimpante (pouvant atteindre plusieurs mètres) originaire de l'Amérique du Sud et cultivée pour ses tubercules comestiblesµ{{{(dp*)µ. plante grimpante (pouvant atteindre plusieurs mètres) originaire de l'Amérique du Sud et cult... $1$1$1 ****
0 img Cardamine des prés (Cardamine pratensis) Cardamine des prés (Cardamine pratensis) -15/-20°C (-10°C selon d'autres sources) Herbacée vivace de taille moyenne (30-40cms de haut) formant souvent de grandes colonies dans les prairies humides d'Europe et d'Asie de l'Ouest ; son nom (cardamine) signifie "cresson", de par ses feuilles, disposées en rosette, qui en ont la saveur et l'aspect. Herbacée vivace de taille moyenne (30-40cms de haut) formant souvent de grandes colonies dans ... $1$1$1$1 Les jeunes pousses et les jeunes feuilles récoltées avant la floraison sont comestibles et consommées de préférence crues car la cuisson leur fait perdre leur goût caractéristique de cresson légèrement épicé ; riches en vitamine C, elles sont utilisées dans les salades composées (s... Les jeunes pousses et les jeunes feuilles récoltées avant la floraison sont comestibles et co... *** **
0 img Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta) Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta) -10/-15°C (zone 6-10) Herbacée annuelle moyenne (5-25cms de haut), hérissée à la base, formant souvent de grandes colonies et originaire des régions tempérées et tempérées-chaudes de l'Ancien Monde (Europe, Asie, Afrique) ; son nom (cardamine) signifie "cresson", de par ses feuilles, disposées en rosette, ... Herbacée annuelle moyenne (5-25cms de haut), hérissée à la base, formant souvent de grandes... $1$1$1$1 Toute la plante est comestible ; les feuilles et les fleurs fournissent une salade au goût piquant, très proche du cresson. Toute la plante est comestible ; les feuilles et les fleurs fournissent une salade au goût piq... ***
0 img Cardon (Cynara cardunculus) Cardon (Cynara cardunculus) plante, ressemblant à l'artichaut (en plus grand), originaire de l'Europe méridionale et peut-être de l'Afrique du Nord. Elle est cultivée principalement pour ses côtes mais aussi pour ses capitules (semblables aux artichauts, en plus petits et plus nombreux) qui apparaissent lors de la de... plante, ressemblant à l'artichaut (en plus grand), originaire de l'Europe méridionale et peut... $1$1$1 Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles. Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules :... *** *****
0 img Casseille (Ribes x nidigrolaria) Casseille (Ribes x nidigrolaria) $1
0 img Casseille (Ribes x culverwellii) Casseille (Ribes x culverwellii) -40°C La casseille ou caseille (contraction de cass-is et gros-eille) est le fruit du casseillier ou caseillier, un hybride entre le cassissier (ou groseillier noir) et le groseillier à maquereau : Ribes nigrum × Ribes uva-crispa.

Cet arbuste stérile ne possède pas d'épines et pro... La casseille ou caseille (contraction de cass-is et gros-eille) est le fruit du casseillier ou ... 		$1 *****
0 img Cassissier d'europe (Ribes nigrum) Cassissier d'europe (Ribes nigrum) C'est un arbuste/arbrisseau, originaire de l'Europe septentrionale et du nord de l'Asie, poussant spontanément dans les régions montagneuses et froides de la zone paléoarctique, cultivé pour ses baies noires riches en fibres, en vitamine C et en polyphénols, les cassis, utilisés pour leur... C'est un arbuste/arbrisseau, originaire de l'Europe septentrionale et du nord de l'Asie, poussa... $1$1 ***** ***
0 img Celeri frisé (Apium graveolens) var. secalinum cv. 'Zwolse Krul' Celeri frisé (Apium graveolens) var. secalinum cv. 'Zwolse Krul' Variété de céleri à couper au gout très prononcé et au feuillage frisé vert foncé ressemblant à du persil. Variété de céleri à couper au gout très prononcé et au feuillage frisé vert foncé resse... $1$1$1 Le Céleri à Couper offre feuillage, drageons et rejets abondants. Les côtes du Céleri à Couper sont creuses, tendres, fines et cassantes. Le Céleri à Couper est le légume idéal pour parfumer les potages, sauces, pot au feu. Le Céleri à Couper offre feuillage, drageons et rejets abondants. Les côtes du Céleri à Co... **** ***
0 img Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) -15/-17°C (-5 à 26°C selon d'autres sources) Herbacée bisannuelle (souvent cultivée comme annuelle), de 30-60cms de haut, probablement originaire de Russie, utilisée comme plante condimentaire pour ses feuilles à long pétiole, très tendres et finement divisées, au goût légèrement anisé ; elle fait partie du capitulaire De Villi... Herbacée bisannuelle (souvent cultivée comme annuelle), de 30-60cms de haut, probablement ori... $1$1 Les feuilles fraîches (faisant partie des fines herbes) sont employées ciselées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades… ; en cas de cuisson, on les ajoute de préférence au dernier moment. Les feuilles fraîches (faisant partie des fines herbes) sont employées ciselées pour aromati... *** **
0 img Cerfeuil frisé (Anthriscus cerefolium) cv. 'Double' Cerfeuil frisé (Anthriscus cerefolium) cv. 'Double' -15/-17°C (-5 à 26°C selon d'autres sources) Variété très décorative mais moins parfumée que le cerfeuil commun, au feuillage plus compact, découpé et frisé, et à la récolte encore plus étendue. Variété très décorative mais moins parfumée que le cerfeuil commun, au feuillage plus comp... $1$1 Les feuilles fraîches (faisant partie des fines herbes) sont employées ciselées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades… ; en cas de cuisson, on les ajoute de préférence au dernier moment. Les feuilles fraîches (faisant partie des fines herbes) sont employées ciselées pour aromati... *** **
0 img Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) $1$1$1$1 Feuille (aromatisantes [cuites, tisanes]), fleur (aromatisantes [fruit] et/ou décoratives), fruit (graines immatures : crues et/ou aromatisantes) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites et/ou aromatisantes [liqueurs, desserts]) comestibles. Tige confite. Feuille (aromatisantes [cuites, tisanes]), fleur (aromatisantes [fruit] et/ou décoratives), fr... **** ***
img Champignon blanc de Paris (Agaricus bisporus) var. albidus Champignon blanc de Paris (Agaricus bisporus) var. albidus
0 img Champignon brun de Paris (Agaricus bisporus) var. hortensis Champignon brun de Paris (Agaricus bisporus) var. hortensis Champignon de couche cultivé et consommé de la même manière que le célèbre champignon blanc (de Paris également) avec lequel il fait partie des variétés obtenues par sélection à partir de l'espèce sauvage du même nom et dont le meilleur spécimen du genre est l'agaric champêtre (A... Champignon de couche cultivé et consommé de la même manière que le célèbre champignon bla...
0 img Champignon de Paris (Agaricus bisporus) Champignon de Paris (Agaricus bisporus)
0 img Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) -3,5/-4°C (zone 9/10) $1 Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible. Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible. **** ***
0 img Chayotte (Sechium edule) Chayotte (Sechium edule) -5°C (-3°C) Vivace peu résistante au froid, cette cucurbitacée, originaire du Mexique (Oaxaca, Puebla, Veracruz) et de l'Amérique centrale, est cultivée pour son fruit du même nom, sa tige appelée « (brède) chouchou », à l'île Maurice et à La Réunion, et, occasionnellement, sa racine riche en ... Vivace peu résistante au froid, cette cucurbitacée, originaire du Mexique (Oaxaca, Puebla, Ve... $1$1$1 Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : -les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ; -les jeunes pointes des feui... Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, graines, racines, légume. Utilisation(s)/usage(s)... *****
0 img Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus) Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus) Plante potagère et médicinale vivace avec une tige épaisse, dressée, de 30cms à 1m de hauteur, cultivée pour ses feuilles (cuisinées cuites à la manière des épinards ou crues en salade) et pour ses jeunes tiges et efflorescences (cuisinées sautées ou en vinaigrette comme des asperge... Plante potagère et médicinale vivace avec une tige épaisse, dressée, de 30cms à 1m de haut... $1$1$1 Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*) Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme po... ****
0 img Chervis (Sium sisarum) Chervis (Sium sisarum) $1$1 ****
0 img Chicorée endive (Cichorium endivia) Chicorée endive (Cichorium endivia) -20°C (-5/-7°C selon d'autres sources) Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (comme la laitue) qui peuvent être frisées, découpées, ondulées, serrées... souvent vertes mais aussi blondes, pourpres ou blanches (lorsqu'elles sont cultivées à l’abri de la lumière). Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (co... $1 Feuilles consommées crues (souvent après blanchiment) en salades, ou cuites comme légume (ex : en potées...). Feuilles consommées crues (souvent après blanchiment) en salades, ou cuites comme légume (e... *** **
0 img Chicorée frisée (Cichorium endivia) var. crispum Chicorée frisée (Cichorium endivia) var. crispum -10/-12°C (-5/-20°C selon d'autres sources et cultivars) Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (comme la laitue) qui peuvent être frisées, découpées, ondulées, serrées... souvent vertes mais aussi blondes, pourpres ou blanches (lorsqu'elles sont cultivées à l’abri de la lumière). Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (co... $1 Feuilles consommées cuites, comme légume (ex : en potées...), ou également crues, comme salade, après blanchiment ; Feuilles consommées cuites, comme légume (ex : en potées...), ou également crues, comme sal... *** **
0 img Chicorée intybe (Cichorium intybus) Chicorée intybe (Cichorium intybus) plante cultivée pour ses feuilles (de la même manière que la laitue, consommée en salade ou cuite, par exemple) qui peuvent être découpées, ondulées, serrées... souvent vertes mais aussi blondes, pourpres ou blanches (lorsqu'elles sont cultivées à l'abris de la lumière). Elle est or... plante cultivée pour ses feuilles (de la même manière que la laitue, consommée en salade ou... $1$1$1 Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles. Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites... **** ***
0 img Chou frisé (Brassica oleracea) var. sabellica f. sabellica l. 1753 Chou frisé (Brassica oleracea) var. sabellica f. sabellica l. 1753 ****
0 img Chou perpétuel de Daubenton (Brassica oleracea) var. ramosa f. ramosa cv. 'Daubenton' Chou perpétuel de Daubenton (Brassica oleracea) var. ramosa f. ramosa cv. 'Daubenton' $1$1 *****
6 img Ciboule (Allium fistulosum) Ciboule (Allium fistulosum) -20°C (-15/-10°C selon d'autres) C’est une espèce d’allium de 40 cm de haut, formant des feuilles cylindriques et creuses, vert foncé légèrement bleutées, portant des inflorescences mauves, en ombelles, de forme sphérique, et des bulbes allongés, légèrement asymétriques, blancs ou roses. Elle est cultivée pour s... C’est une espèce d’allium de 40 cm de haut, formant des feuilles cylindriques et creuses, ... $1$1 La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe), émincée, comme aromate ou légume, substitut d'oignon ou d'échalote, dont le goût est plus fort. Elle est souvent cuite (blanchie) mais peut aussi être utilisée crue (notamment les feuilles) pour parfumer un plat en fin de cuisso... La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe), émincée, comme aromate ou légume... *****
2 img Ciboule de chine (Allium tuberosum) Ciboule de chine (Allium tuberosum) -15°C Très rustique, la ciboulail est un proche parent de la ciboulette, avec une saveur plus prononcée d’ail. C’est une herbacée vivace, aromatique, cultivée en pot ou en pleine terre, essentiellement pour ses feuilles (qui ont la particularité d’être aplaties) utilisées comme fines her... Très rustique, la ciboulail est un proche parent de la ciboulette, avec une saveur plus pronon... $1$1 On l'utilise comme aromate, par exemple dans les salades, les omelettes, etc... On l'utilise comme aromate, par exemple dans les salades, les omelettes, etc... *****
0 img Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum) Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum) $1$1 Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*) Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou c...
1 img Ciboulette (Allium schoenoprasum) Ciboulette (Allium schoenoprasum) -20/-24°C Vivace herbacée, bulbeuse et aromatique, la ciboulette forme rapidement une touffe laissant apparaître des tiges creuses, dressées, portant des fleurs violettes clair à roses, disposées en ombelle dense et pouvant atteindre jusqu'à 5 cm d'envergure. Elle est davantage cultivée pour ses f... Vivace herbacée, bulbeuse et aromatique, la ciboulette forme rapidement une touffe laissant ap... $1$1 Ses feuilles et bulbes, crus ou cuits, peuvent tout accompagner : entrées, plats, desserts... Ses feuilles et bulbes, crus ou cuits, peuvent tout accompagner : entrées, plats, desserts... *****
0 img Citronnelle (Cymbopogon citratus) Citronnelle (Cymbopogon citratus) -4°C $1 Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases de tiges{{{~ ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible. Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases ... *** ****
0 img Citronnier (Citrus limon) Citronnier (Citrus limon) -3 à -5/-6°C (et même jusqu'à -8°C pour certains cultivars) Petit arbre à feuilles persistantes, oblongues et lancéolées, originaire de méditerranée, d'un croisement entre le cédratier et le bigaradier (oranger amer) ; il est cultivé dans les régions méditerranéennes et subtropicales pour son fruit jaune oblong (le citron). Petit arbre à feuilles persistantes, oblongues et lancéolées, originaire de méditerranée, ... $1 Le fruit est entièrement consommable mais c'est essentiellement le jus (zeste et/ou pulpe) qui est employé pour son arôme très prononcé. Il est également souvent utilisé en tranches, comme agrément ; la macération du zeste dans l'alcool additionnée du sucre donne le Limoncello qui ... Le fruit est entièrement consommable mais c'est essentiellement le jus (zeste et/ou pulpe) qui... ***** *****
img Citronnier (Citrus limon) cv. 'Eureka' Citronnier (Citrus limon) cv. 'Eureka'
0 img Claytone de cuba (Claytonia perfoliata) Claytone de cuba (Claytonia perfoliata) -20°C $1$1$1 Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles. Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles. ****
0 img Concombre à confire (Melothria scabra) Concombre à confire (Melothria scabra) $1$1 Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles. Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles.
0 img Consoude officinale (Symphytum officinale) Consoude officinale (Symphytum officinale) $1$1$1 fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*) fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et p... *** *****
0 img Courge de siam (Cucurbita ficifolia) Courge de siam (Cucurbita ficifolia) $1$1$1 Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles) comestibles. Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles)... *** **
0 img Crambe maritime (Crambe maritima) Crambe maritime (Crambe maritima) $1 Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles. Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comes... ****
0 img Cresson alénois (Lepidium sativum) Cresson alénois (Lepidium sativum) -12°C/-18°C ? Cette plante annuelle, essentiellement originaire d'Afrique et du Moyen-Orient, est cultivée comme légume-feuille ; sa particularité est sa production rapide et abondante. Cette plante annuelle, essentiellement originaire d'Afrique et du Moyen-Orient, est cultivée c... $1$1$1 On consomme principalement les graines germées, les jeunes feuilles et pousses tendres, crues, en salades, mais on peut également les faire cuire (ainsi que les plus anciennes) comme légume (potherbe) ; les gousses (fraîches ou séchées), les graines et les racines peuvent être utilisées... On consomme principalement les graines germées, les jeunes feuilles et pousses tendres, crues,... *** *
0 img Cresson de fontaine (Nasturtium officinale) Cresson de fontaine (Nasturtium officinale) -29 (-5°C à -17/-22°C selon d'autres sources) Cette herbacée vivace aquatique produit des feuilles disposées en rosette ; son aire d’origine couvre une très vaste zone (Europe, Asie, Afrique du Nord...) où elle s'est ensuite naturalisée ; le genre (Nasturtium) et le nom commun (cresson) font tout deux allusion à sa saveur piquante. Cette herbacée vivace aquatique produit des feuilles disposées en rosette ; son aire d’orig... $1$1$1 Feuilles et fleurs (dont boutons) consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (potherbe), en potées ou accompagnement de plat ; le goût acidulé et piquant (poivré), rappelant le radis blanc (daïkon), en fait un bon assaisonnement (haché comme le persil par exemple). Feuilles et fleurs (dont boutons) consommées crues, en salade, ou cuites, comme légume (pothe... **** ***
0 img Cresson des jardins (Barbarea verna) Cresson des jardins (Barbarea verna) -23/-30°C (zone 5) Cette herbacée, produisant des feuilles disposées en rosette, est originaire du Sud de l'Europe et de l'Asie occidentale et s'est ensuite naturalisée ailleurs où elle est également cultivée et consommée comme légume-feuille. Cette herbacée, produisant des feuilles disposées en rosette, est originaire du Sud de l'Euro... $1 Feuilles et jeunes pousses (dont tiges) consommées aussi bien crues, en salade, que cuites, comme légume (potherbe), en potées ou accompagnement de plat ; le goût est acidulé et piquant (poivré). Feuilles et jeunes pousses (dont tiges) consommées aussi bien crues, en salade, que cuites, co... ***
0 img Crosne (Stachys affinis) Crosne (Stachys affinis) $1 ****
0 img Curcuma (Curcuma longa) Curcuma (Curcuma longa) -12/-15°C Herbacée rhizomateuse vivace aromatique originaire du sud ou sud-est asiatique, où il est utilisé depuis des siècles, le curcuma affectionne les zones fortement ensoleillées et les sols fertiles. De ses rhizomes, séchés et réduits en poudre, est extraite l'épice du même nom. Herbacée rhizomateuse vivace aromatique originaire du sud ou sud-est asiatique, où il est uti... $1$1 Les rhizomes constituent notamment l'un des composants principaux des curries. La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes, les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre. Les rhizomes constituent notamment l'un des composants principaux des curries. La préparation ... *****
0 img Dahlia (Dahlia pinnata) Dahlia (Dahlia pinnata) -4/-5°C Plante tubéreuse originaire des régions chaudes du Mexique, d'Amérique centrale ainsi que de la Colombie, essentiellement cultivée pour la beauté très ornementale de ses (dizaines de milliers de cultivars de) fleurs. Plante tubéreuse originaire des régions chaudes du Mexique, d'Amérique centrale ainsi que de... $1$1 Les tubercules sont consommés crus (en salade) ou cuits comme légume (lavés, épluchés puis rôtis ou bouillis) tandis que les pétales de fleurs peuvent être mangés en salade, comme agrément/décoration. Les tubercules sont consommés crus (en salade) ou cuits comme légume (lavés, épluchés puis... **
0 img Dahlia (Dahlia pinnata) f. cactus Dahlia (Dahlia pinnata) f. cactus $1$1 *
0 img Dahlia (Dahlia pinnata) f. cactus cv. 'Dentelle' Dahlia (Dahlia pinnata) f. cactus cv. 'Dentelle' $1$1 *
0 img Dolique (Lablab purpureus) Dolique (Lablab purpureus) $1$1$1$1 Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment] ; graines germées cuites [nourriture/aliment]), feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites}) et racine (racines) comestibles. Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séché... ****
0 img Epazote (Dysphania ambrosioides) Epazote (Dysphania ambrosioides) zone 8 ou 9 plante aromatique annuelle à pérenne de 40 à 80cms de haut, originaire du Mexique (centre et sud) et d'Amérique (Centre et Sud). Elle est aujourd'hui naturalisée dans certains pays d'Europe (comme la France) et dans toute l'Amérique du Nord. Son parfum fort ainsi que sont goût (tout auss... plante aromatique annuelle à pérenne de 40 à 80cms de haut, originaire du Mexique (centre et... $1$1 Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment {légume} ; base boissons/breuvages {tisanes : substitut de thé} et/ou assaisonnement {condiment}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées ou cuites) comestibles.(1*) Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment {légume} ; base boissons/breuva... *** ****
0 img Épinard (Spinacia oleracea) Épinard (Spinacia oleracea) -10°C (-5/-6°C selon d'autres sources) Plante annuelle ou bisannuelle aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour les qualités nutritionnelles de ses feuilles, lesquelles sont lisses ou cloquées, vert foncé. Plante annuelle ou bisannuelle aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour l... $1 Les feuilles sont généralement consommées bouillies ; elles sont également utilisées dans les potées, les tourtes, les salades..., tout comme les graines germées. Les feuilles sont généralement consommées bouillies ; elles sont également utilisées dans ... **** **
0 img Épinard (Spinacia oleracea) cv. 'Matador' Épinard (Spinacia oleracea) cv. 'Matador' -5/-10°C Ancienne variété rustique, résistante au froid et lente à monter, mi-précoce à tardive (de printemps et d'automne), productive, aux larges feuilles lancéolées, lisses, charnues, vert foncé. Ancienne variété rustique, résistante au froid et lente à monter, mi-précoce à tardive (d... $1
0 img Épinard d'Asie (Fagopyrum dibotrys) Épinard d'Asie (Fagopyrum dibotrys)
0 img Estragon (Artemisia dracunculus) Estragon (Artemisia dracunculus) $1 Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible. Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatiqu... ****
0 img Faux-poivrier (Schinus terebinthifolia) Faux-poivrier (Schinus terebinthifolia) -2°C? $1
0 img Faux-poivrier odorant (Schinus molle) Faux-poivrier odorant (Schinus molle) -5/-4°C (-2°C?, -7-/8°C et jusqu'à -10°C?) $1 ** *
56 img Fenouil (Foeniculum vulgare) subsp. vulgare var. azoricum Fenouil (Foeniculum vulgare) subsp. vulgare var. azoricum $1$1$1 ***** ***
55 img Fenouil bronze (Foeniculum vulgare) subsp. vulgare var. azoricum f. purpureum Fenouil bronze (Foeniculum vulgare) subsp. vulgare var. azoricum f. purpureum $1$1$1 ***** ***
0 img Fenouil de Florence (Foeniculum vulgare) subsp. vulgare var. dulce Fenouil de Florence (Foeniculum vulgare) subsp. vulgare var. dulce
0 img Fève (Vicia faba) Fève (Vicia faba) -28/-29°C ({{{-5°C/-5/-7/-20°C selon d'autres sources) Plante herbacée annuelle, au port dressé, pouvant atteindre 1,6 mètre de haut (et s'enfoncer d'autant dans le sol), originaire d'Eurasie et du bassin méditerranéen, cultivée depuis plusieurs millénaires pour ses graines destinées tant à la consommation humaine (légume sec ou frais) qu... Plante herbacée annuelle, au port dressé, pouvant atteindre 1,6 mètre de haut (et s'enfoncer... $1$1 Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et les feuilles sont également consommées cuites ; les graines sèches peuvent être bouillies, réduites en farine et ajoutées à des soupes ou utilisées pour la fabrication de tofu ; enfin, les grai... Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et l... ****
0 img Fève (Vicia faba) cv. 'Aguadulce À Très Longue Cosse' Fève (Vicia faba) cv. 'Aguadulce À Très Longue Cosse' -28/-29°C (-5/-7/-20°C selon d'autres sources) Variété ancienne, semi-précoce et vigoureuse, produisant de très longues cosses vertes de 25-40cms contenant 7 à 9 gros grains ; production importante et échelonnée. Variété ancienne, semi-précoce et vigoureuse, produisant de très longues cosses vertes de 2... $1$1 Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et les feuilles sont également consommées cuites ; les graines sèches peuvent être bouillies, réduites en farine et ajoutées à des soupes ou utilisées pour la fabrication de tofu ; enfin, les grai... Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et l... ****
0 img Fève maraichère (Vicia faba) var. major Fève maraichère (Vicia faba) var. major -28/-29°C (-5/-20°C selon d'autres sources) Variété de fève à grosses graines, cultivée pour l'alimentation humaine (légume sec ou frais). Variété de fève à grosses graines, cultivée pour l'alimentation humaine (légume sec ou fr... $1$1 Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et les feuilles sont également consommées cuites ; les graines sèches peuvent être bouillies, réduites en farine et ajoutées à des soupes ou utilisées pour la fabrication de tofu ; enfin, les grai... Ce sont surtout les jeunes graines que l'on mange mais celles matures, les gousses tendres et l... ****
0 img Fraisier (Fragaria x ananassa) Fraisier (Fragaria x ananassa) $1 Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {aromatisation}]) comestible.(1*) Fruit (fruits {faux-fruits : peau, chair/pulpe et graines} crus ou cuits [nourriture/aliment, b... *****
0 img Fraisier des bois (Fragaria vesca) Fraisier des bois (Fragaria vesca) $1$1$1 Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres), fruit et fleur comestibles. ***** ***
0 img Framboisier (Rubus idaeus) Framboisier (Rubus idaeus) C?est une espèce d?arbrisseaux couramment cultivée pour leurs petits fruits, les framboises. Ses tiges dressées, cylindriques, pouvant atteindre 1,5 à 2 m de haut, sont bisannuelles et meurent donc la deuxième année, après fructification. La souche drageonnante, vivace, émet de nouvelle... C?est une espèce d?arbrisseaux couramment cultivée pour leurs petits fruits, les framboises. ... $1$1$1 Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou séchées (tisanes) ; matures : tisanes, fruit (framboises (dont graines) : fraîches (crues) ou séchées) et fleur (décoratives) comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres/molles : fraîches (crues/cuites (dont pousses = drageon)) ou sé... ***** ***
0 img Gesse tubéreuse (Lathyrus tuberosus) Gesse tubéreuse (Lathyrus tuberosus) $1 Racine (racines {tubercules} cuites [nourriture/aliment : légume {bouillies ou grillées}, pseudo-céréale secondaire : farine ; et assaisonnement {aromatisant Whisky}]) comestible. Racine (racines {tubercules} cuites [nourriture/aliment : légume {bouillies ou grillées}, pse... *****
0 img Gingembre (Zingiber officinale) Gingembre (Zingiber officinale) -9/-10°C $1$1 **** *****
0 img Glycine tubéreuse (Apios americana) Glycine tubéreuse (Apios americana) $1$1 Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourriture/aliment]) comestibles. Fruit (graines [nourriture/aliment]) et racine (tubercules cuits : bouillis ou grillés [nourri... *****
0 img Grenadille (Passiflora edulis) Grenadille (Passiflora edulis) -4/-5°C En Amérique du Sud, la grenadille a été abondamment utilisée en médecine traditionnelle pour traiter l'anxiété, l'insomnie, l'asthme, la bronchite et les infections urinaires. Au Brésil, l'infusion de feuilles est utilisée comme sédatif. Aux Antilles, les feuilles sont utilisées pour... En Amérique du Sud, la grenadille a été abondamment utilisée en médecine traditionnelle po... $1 **** *
0 img Groseillier à grappes (Ribes rubrum) Groseillier à grappes (Ribes rubrum) C'est un arbuste/arbrisseau produisant des fruits rouges (groseilles) très appréciés des oiseaux. Leur teneur en vitamine C équivaut presque à celle de l?orange. Les qualités antioxydantes de la groseille rouge et son contenu important en flavonoïdes sont maintenant reconnues. C'est un arbuste/arbrisseau produisant des fruits rouges (groseilles) très appréciés des ois... $1 Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées, desserts, tartes, tartelettes, sirops et sauces ; ils sont également transformés en vins. Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent ê... **** **
0 img Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) $1$1 Fruit (frais ou séchés) et feuille (très jeunes) comestibles. Fruit (frais ou séchés) et feuille (très jeunes) comestibles. *****
0 img Haricot d'espagne (Phaseolus coccineus) Haricot d'espagne (Phaseolus coccineus) $1 ****
0 img Hélianthi (Helianthus strumosus) Hélianthi (Helianthus strumosus) zone 4 (> -25°C) Vivace originaire d'Amérique du Nord et introduite en Europe au début du XXe siècle, l'hélianthi est un ancien légume racine, proche du topinambour (du même genre que le tournesol) qui revient dans les jardins pour son délicieux goût d'artichaut, plus fin que ce dernier, et le fait qu'i... Vivace originaire d'Amérique du Nord et introduite en Europe au début du XXe siècle, l'héli... $1$1 Les tubercules s'accommodent de diverses manières. On pourra les déguster à la vapeur, en veloutés, en mousselines, sautés ou en gratin par exemple. Leur goût rappelle celui du topinambour et du salsifis. Les tubercules s'accommodent de diverses manières. On pourra les déguster à la vapeur, en ve... *** *
0 img Herbe à sucre des aztèques (Phyla dulcis) Herbe à sucre des aztèques (Phyla dulcis) -3/-4°C (et même jusqu'à-5°C ? (qp*)) $1$1 Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites ; et base boissons/breuvages et/ou assaisonnement {condiment}, édulcorant et masticatoire]) et racine (racines [masticatoire]) comestibles.(1*) Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites ; et base boissons/breuvage... ****
0 img Hoffe (Dioscorea bulbifera) Hoffe (Dioscorea bulbifera) $1 Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*) Racine (tubercules et bulbilles cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*) ****
48 img Hysope officinale (Hyssopus officinalis) Hysope officinale (Hyssopus officinalis) $1$1 Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles {huile essentielleµ{{{0(+x),{{{27(+x)} [assaisonnement {aromate de liqueurs}]) et fleur (fleurs [idem feuilles]) comestib... Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou n... ** ***
0 img Igname de chine (Dioscorea polystachya) Igname de chine (Dioscorea polystachya) -15°C $1 Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible. Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible. ***** *****
0 img Immortelle d'italie (Helichrysum italicum) Immortelle d'italie (Helichrysum italicum) -15°C (de -12°C en zone ombragée et venteuse à -18°C en plein soleil et à l'abris du vent) plante aromatique, condimentaire, insecticide et médicinale vivace de 25 à 50cms de haut. Elle est originaire du pourtour méditérannéenµ{{{(dp*)µ. plante aromatique, condimentaire, insecticide et médicinale vivace de 25 à 50cms de haut. Ell... $1$1 Feuille (feuilles [assaisonnement]) et fleur (capitules [base boissons/breuvages {tisanes}]) comestibles. Feuille (feuilles [assaisonnement]) et fleur (capitules [base boissons/breuvages {tisanes}]) co... **
0 img Katuk (Sauropus androgynus) Katuk (Sauropus androgynus) $1$1$1 *****
0 img Laitue (Lactuca sativa) Laitue (Lactuca sativa) -15°C Plante herbacée, annuelle ou bisannuelle, largement cultivée pour ses feuilles tendres consommées comme légume, généralement crues en salade ; elle fait partie des plantes recommandées dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (8-9ème siècle). Plante herbacée, annuelle ou bisannuelle, largement cultivée pour ses feuilles tendres consom... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; **** ***
0 img Laitue à couper (Lactuca sativa) var. crispa Laitue à couper (Lactuca sativa) var. crispa Jusqu'à -29°C ? (zone 5) Variété de laitue au feuillage plus ou moins découpé et/ou frisé ; de croissance lente, ne formant pas de pomme et repoussant après chaque récolte, elle peut être consommée tout au long de l'année. Variété de laitue au feuillage plus ou moins découpé et/ou frisé ; de croissance lente, ne... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). **** ***
0 img Laitue à couper (Lactuca sativa) var. crispa cv. 'Feuille De Chêne Blonde' Laitue à couper (Lactuca sativa) var. crispa cv. 'Feuille De Chêne Blonde' Jusqu'à -29°C ? (zone 5) Variété de laitue à couper au feuillage découpé vert clair ; de croissance lente, ne formant pas de pomme et repoussant après chaque récolte, elle peut être consommée tout au long de l'année. Variété de laitue à couper au feuillage découpé vert clair ; de croissance lente, ne forma... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). **** ***
0 img Laitue à couper (Lactuca sativa) var. crispa cv. 'Feuille De Chêne Brune' Laitue à couper (Lactuca sativa) var. crispa cv. 'Feuille De Chêne Brune' Jusqu'à -29°C ? (zone 5) Variété de laitue à couper au feuillage découpé rouge-bun ; de croissance lente, ne formant pas de pomme et repoussant après chaque récolte, elle peut être consommée tout au long de l'année. Variété de laitue à couper au feuillage découpé rouge-bun ; de croissance lente, ne forman... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). **** ***
0 img Laitue pommée (Lactuca sativa) var. capitata Laitue pommée (Lactuca sativa) var. capitata -15°C Cette variété appelée également Laitue "beurre" se présente sous la forme d'une grosse pomme ronde et compacte aux feuilles entières, épaisses, lisses, souples et craquantes, de couleur verte, blonde ou nuancée de rouge, parcourues d’une grosse nervure principale ; elle est très cult... Cette variété appelée également Laitue "beurre" se présente sous la forme d'une grosse pom... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe) ; **** ***
0 img Laitue pommée (Lactuca sativa) var. capitata cv. 'Rougette de Montpellier' Laitue pommée (Lactuca sativa) var. capitata cv. 'Rougette de Montpellier' -5/-10/-15°C Variété ancienne très résistance au froid mais montant rapidement en fleur au printemps ; belle pomme à feuilles vertes teintées de brun. Variété ancienne très résistance au froid mais montant rapidement en fleur au printemps ; b... $1$1 Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). Feuilles consommées crues (comme salade) ou cuites (comme légume, potherbe). **** ***
200 img Lavande vraie (Lavandula angustifolia) Lavande vraie (Lavandula angustifolia) -15 à -20°C (premiers dégâts dès -5°C) Sous-arbrisseau (petit arbuste) vivace, aromatique et mellifère, à feuillage gris argenté persistant, rustique, bien compacte (en boule), et facile à cultiver, la lavande est une incontournable du jardin, fréquemment utilisée comme épice en cuisine et dans de nombreux autres domaines. Sous-arbrisseau (petit arbuste) vivace, aromatique et mellifère, à feuillage gris argenté pe... $1$1 Les fleurs et les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées pour aromatiser les gelées, crème glacée et fromages ; les feuilles, pétales et pointes fleuries sont ajoutées aux salades, sauces, soupes, ragoûts, confitures et gelées ; les fleurs servent également à réaliser des t... Les fleurs et les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées pour aromatiser les gelées... ** ***
0 img Lin vivace (Linum perenne) Lin vivace (Linum perenne) *** **
0 img Livèche (Levisticum officinale) Livèche (Levisticum officinale) très bonne ({{{ -15°C) plante aromatique, condimentaire et médicinale vivace atteignant 2m de haut. Elle est originaire d'Europe méridionale, d'Asie mineure et d'Iran. Toute la plante dégage une forte odeur. On la cultive pour ses feuilles, ses tiges, ses graines et sa racine (fraiches, séchées ou congelées)µ{... plante aromatique, condimentaire et médicinale vivace atteignant 2m de haut. Elle est originai... $1$1$1$1 Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement... Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnem... *** ***
0 img Lotus sacré (Nelumbo nucifera) Lotus sacré (Nelumbo nucifera) $1$1$1$1 **** ***
0 img Maceron (Smyrnium olusatrum) Maceron (Smyrnium olusatrum) $1$1 *** *
0 img Mâche (Valerianella locusta) Mâche (Valerianella locusta) {{{-15°C (-18/-23°C - zone 6a) Petite herbacée annuelle, originaire d’Afrique, d’Amérique du Nord et d’Eurasie, aux feuilles légèrement charnues, en forme de spatule et regroupées en (petites touffes de) rosette(s). Petite herbacée annuelle, originaire d’Afrique, d’Amérique du Nord et d’Eurasie, aux fe... $1$1$1 Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement consommés en/comme salade(s) mais peuvent aussi être cuisinés comme légume (potherbe) ; leur saveur est douce. Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement co... ****
0 img Mâche (Valerianella locusta) cv. 'Coquille De Louviers' Mâche (Valerianella locusta) cv. 'Coquille De Louviers' {{{-15°C (-18/-23°C - zone 6a) Ancienne variété à croissance rapide, résistante au gel, caractérisée par ses feuilles incurvées en forme de cuillère. Ancienne variété à croissance rapide, résistante au gel, caractérisée par ses feuilles in... $1$1$1 Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement consommés en/comme salade(s) mais peuvent aussi être cuisinés comme légume (potherbe) ; leur saveur est douce. Les jeunes plants sous forme de rosette (ainsi que les graines germées) sont principalement co... ****
0 img Manioc (Manihot esculenta) Manioc (Manihot esculenta) $1$1 Racine (racines {rhizomes} cuits {rôtis, bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine} et base boissons/breuvages alcoolisées]) et feuille (jeunes feuilles {fraîches ou séchées} cuites [nourritu... Racine (racines {rhizomes} cuits {rôtis, bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; e...
0 img Massette à feuilles étroites (Typha angustifolia) Massette à feuilles étroites (Typha angustifolia) $1$1$1 Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites (préparation)1)) et fleur1 (inflorescences grattées (cuites1) ; pollen (farine1) comestibles. Feuille (jeunes pousses (blancs semblables aux poireaux) ; crues1 ou cuites1)µ, racine (cuites... ***** ***
0 img Mauve alcée (Malva alcea) Mauve alcée (Malva alcea) {{{-15°C $1$1$1 Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment] ; e... Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de la... ****
0 img Mauve musquée (Malva moschata) Mauve musquée (Malva moschata) $1$1$1 Feuille (feuilles et jeunes pousses fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites)µ {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [no... Feuille (feuilles et jeunes pousses fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade ... *****
0 img Mauve sylvestre (Malva sylvestris) Mauve sylvestre (Malva sylvestris) -20°C $1$1$1$1 Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 comestibles.(1*) Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 com... *** ***
8 img Mélisse officinale (Melissa officinalis) Mélisse officinale (Melissa officinalis) -24°C C'est une herbacée vivace, à port buissonnant, mesurant de 30 cm à 80 cm de hauteur, d'origine méditerranéenne, facile à cultiver (pouvant même devenir envahissante), qui pousse très bien au soleil comme à l'ombre et aime les sols plutôt frais voire humides. Son odeur citronnée lui v... C'est une herbacée vivace, à port buissonnant, mesurant de 30 cm à 80 cm de hauteur, d'origi... $1 En cuisine, les feuilles donnent une saveur fraîche aux viandes, poissons, salades de fruits et de légumes, soupes, sauces, cakes et tisanes/infusions. Choisir les plus jeunes et celles qui n’ont pas fleuri. Ciselées dans les salades, elles apportent une agréable note citronnée. En cuisine, les feuilles donnent une saveur fraîche aux viandes, poissons, salades de fruits e... *** *****
22 img Menthe verte (Mentha spicata) Menthe verte (Mentha spicata) -34,5°C $1$1 Feuille (dont tiges tendres ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, dont infusions)1) et fleur1 (décoratives1) comestibles. Feuille (dont tiges tendres ; fraîches ou séchées ; aromatisantes (crues/cuites, dont infus... **** ***
0 img Menthe-réglisse coréenne (Agastache rugosa) Menthe-réglisse coréenne (Agastache rugosa) $1 Feuille (aromatisantes [crues5(13?,16?) ou cuites ; tisanes]) comestibles. Les fruit (graines) seraient également "possiblement" comestibles. Feuille (aromatisantes [crues5(13?,16?) ou cuites ; tisanes]) comestibles. Les fruit (graines)... **** ***
0 img Mertensie maritime (Mertensia maritima) Mertensie maritime (Mertensia maritima) $1$1$1 ***
0 img Mioga (Zingiber mioga) Mioga (Zingiber mioga) -18°C $1$1$1
0 img Mitsuba (Cryptotaenia japonica) Mitsuba (Cryptotaenia japonica) $1$1$1 Feuille (feuilles et tiges), racine (racines cuites {bouillies à l'eau} [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestible. Feuille (feuilles et tiges), racine (racines cuites {bouillies à l'eau} [nourriture/aliment : ... ****
0 img Monarde (Monarda didyma) Monarde (Monarda didyma) $1$1 *** **
0 img Morelle de balbis (Solanum sisymbriifolium) Morelle de balbis (Solanum sisymbriifolium) -8/-10°C $1 *
0 img Mûre cultivée (Rubus fruticosus) cv. 'Polar berry' Mûre cultivée (Rubus fruticosus) cv. 'Polar berry' -25°C (-10/-15/-20°C selon d'autres sources) Variété de mûre produisant, en septembre, de gros fruits blanc crème, sucrés et juteux, excellents frais, en confitures, en conserve ou en jus ; cette grimpante à croissance rapide, a peu ou pas d'épines et n’attire pas les oiseaux ! Bonne résistance aux maladies. Variété de mûre produisant, en septembre, de gros fruits blanc crème, sucrés et juteux, ex... $1$1$1 Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus...) ou cuits (en tartes, sirops, sorbets, gelées, confitures...) ; les jeunes pousses, les bourgeons et les pétales de fleurs sont comestibles crus (décoration de salades de légumes ou de fruits... Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus.... ***** ***
0 img Mûre cultivée (Rubus fruticosus) cv. 'Triple Crown' Mûre cultivée (Rubus fruticosus) cv. 'Triple Crown' -25°C (-10/-15/-20°C selon d'autres sources) Variété de mûre produisant, en septembre, de gros fruits blanc crème, sucrés et juteux, excellents frais, en confitures, en conserve ou en jus ; cette grimpante à croissance rapide, a peu ou pas d'épines et n’attire pas les oiseaux ! Bonne résistance aux maladies. Variété de mûre produisant, en septembre, de gros fruits blanc crème, sucrés et juteux, ex... $1$1$1 Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus...) ou cuits (en tartes, sirops, sorbets, gelées, confitures...) ; les jeunes pousses, les bourgeons et les pétales de fleurs sont comestibles crus (décoration de salades de légumes ou de fruits... Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus.... ***** ***
0 img Mûrier (Rubus fruticosus) Mûrier (Rubus fruticosus) -25°C (-10/-15/-20°C selon d'autres sources) C'est un (sous-)arbrisseau vivace, plus ou moins épineux, dont la hauteur varie de 1 à 7m, très commun dans les régions tempérées, qui produit un fruit comestible : le mûron ou mûre ;
Il est parfois appelée mûrier des haies, mûrier sauvage ou ronce ligneuse. C'est un (sous-)arbrisseau vivace, plus ou moins épineux, dont la hauteur varie de 1 à 7m, tr... 		$1$1$1 Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus...) ou cuits (en tartes, sirops, sorbets, gelées, confitures...) ; les jeunes pousses, les bourgeons et les pétales de fleurs sont comestibles crus (décoration de salades de légumes ou de fruits... Les fruits (mûres ou mûrons), sont consommés crus (seuls ou dans des salades de fruits, jus.... ***** ***
0 img Noix de terre (Bunium bulbocastanum) Noix de terre (Bunium bulbocastanum) $1$1$1 Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (dont tiges : aromatisantes) et fruit (mûres ; frais ou séchés : aromatisants) comestibles. Racine (tendres (avant la floraison) et épluchées : cuites et/ou aromatisantes), feuille (don... ****
0 img Oca du pérou (Oxalis tuberosa) Oca du pérou (Oxalis tuberosa) -5°C à -8/-10°C Plante herbacée vivace à tiges succulentes, rampantes puis redressées, au feuillage charnu trifoliolé vert brillant et aux petites fleurs jaune-or, originaire des plateaux andins où elle est encore cultivée pour ses petits tubercules sphériques ou ovoïdes, bosselés, de couleur jaune oc... Plante herbacée vivace à tiges succulentes, rampantes puis redressées, au feuillage charnu t... $1$1$1$1 Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité de l'oseille en plus, se consomment cuits. On peut les préparer de diverses manières, comme les pommes de terre : cuits à l'eau, frits, sautés, etc. Il est recommandé de les cuire en changeant l'... Les tubercules, dont la saveur est voisine de celle de la pomme de terre, mais avec l'acidité ... *****
0 img Oignon (Allium cepa) Oignon (Allium cepa) -20°C - zone 6 (-10/-15°C selon d'autres sources) Plante largement - et depuis longtemps - cultivée comme légume ou condiment,
pour ses bulbes et ses feuilles. Plante largement - et depuis longtemps - cultivée comme légume ou condiment,
pour ses... 		$1$1 Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... ; les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette. Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les vi... ***** ***
6 img Oignon (Allium cepa) var. cepa Oignon (Allium cepa) var. cepa -15 à -25°C Plante largement - et depuis longtemps - cultivée comme légume ou condiment,
pour ses bulbes et ses feuilles. Plante largement - et depuis longtemps - cultivée comme légume ou condiment,
pour ses... 		$1$1 Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... ; les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette. Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les vi... ***** ***
0 img Oignon (Allium cepa) var. cepa f. rouge cv. 'Red Baron' Oignon (Allium cepa) var. cepa f. rouge cv. 'Red Baron' -15 à -25°C Variété aux bulbes ronds, rouges foncés, à chair blanche teintée de rouge, de très bonne qualité gustative (saveur douce et sucrée, parfaite pour les salades) ; excellente conservation hivernale. Variété aux bulbes ronds, rouges foncés, à chair blanche teintée de rouge, de très bonne ... $1$1 Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la couleur et le mordant), grillés ou légèrement cuits avec d'autres aliments ; une fois coupés, ils peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant un certain temps, ce qui réduit le "mordant" ... Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la ... **** ***
6 img Oignon (Allium cepa) var. cepa f. rouge Oignon (Allium cepa) var. cepa f. rouge -15 à -25°C C'est une variété à peau rouge violacée et chair blanche teintée de rouge, à la saveur plus sucrée que les oignons blancs ou jaunes. C'est une variété à peau rouge violacée et chair blanche teintée de rouge, à la saveur pl... $1$1 Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la couleur et le mordant), grillés ou légèrement cuits avec d'autres aliments ; une fois coupés, ils peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant un certain temps, ce qui réduit le "mordant" ... Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la ... ***** ***
6 img Oignon blanc (Allium cepa) f. blanc Oignon blanc (Allium cepa) f. blanc -15/-25°C C'est une variété d'oignon à peau blanche/crème et à saveur douce. Tout comme les oignons rouges, ils ont une teneur élevée en sucre et une faible teneur en soufre, ce qui fait que leur durée de conservation est relativement courte.
 C'est une variété d'oignon à peau blanche/crème et à saveur douce. Tout comme les oignons ... 		$1$1 En raison de leur saveur douce et agréable, les oignons blancs sont souvent utilisés crus dans des plats tels que sandwichs et salades, auxquels ils procurent une sensation de fraicheur, mais également cuits, dans les ragoûts, sauces et plats fermentés tels que la salade de chou car sa fai... En raison de leur saveur douce et agréable, les oignons blancs sont souvent utilisés crus dan... ***** ***
0 img Oignon patate (Allium cepa) var. aggregatumg. Oignon patate (Allium cepa) var. aggregatumg. **** ***
0 img Oignon rocambole (Allium x proliferum) Oignon rocambole (Allium x proliferum) $1$1 Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*) Racine (bulbes (dont bulbilles aériens) : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou assaisonneme... ***** ***
0 img Ortie (Urtica dioica) Ortie (Urtica dioica) $1$1$1 Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles. Les feuilles comme les fruits sont comestibles : ils peuvent être mangés crus, pliés o... Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines... ***** *****
0 img Ortie blanche (Lamium album) Ortie blanche (Lamium album) $1$1$1$1 Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles. Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décorative... ** ***
0 img Oseille commune (Rumex acetosa) Oseille commune (Rumex acetosa) C'est une plante potagère fréquemment cultivée, l'espèce sauvage ayant été améliorée pour donner naissance à l'Oseille des jardins.
Vivace, elle peut atteindre 0,30 à 1 m de haut. Sa racine pivotante tubérisée s'enfonce profondément dans le sol, formant une souche qui produi... C'est une plante potagère fréquemment cultivée, l'espèce sauvage ayant été améliorée po... 		$1$1$1 Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*) Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*) ***** ***
0 img Oseille en écusson (Rumex scutatus) Oseille en écusson (Rumex scutatus) $1 ****
0 img Oseille épinard (Rumex patientia) Oseille épinard (Rumex patientia) C'est une plante herbacée vivace à fleurs. Au printemps, elle est souvent consommée comme légume-feuille et comme garniture de tartes dans le sud de l'Europe, notamment en Bulgarie, en Macédoine du Nord et en Serbie. Elle est également utilisée en Roumanie dans les bouillons de printemps... C'est une plante herbacée vivace à fleurs. Au printemps, elle est souvent consommée comme lÃ... $1$1 Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, légume culinaires : -les jeunes feuilles sont consommées comme légume (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard) ; elles sont cuites ou ajoutées aux soupes ; -les racines sont douces et sont mangées.(1*) Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, légume culinaires : -les jeunes feuilles sont c... *** *
0 img Oseille sanguine (Rumex sanguineus) Oseille sanguine (Rumex sanguineus) C'est une oseille sauvage ou cultivée, dont les feuilles, en rosette, sont plus ou moins nervurées de rouge sang.

C?est également une plante potagère vivace, idéale en permaculture, mais pouvant devenir invasive.

Étant donné que les feuilles sont principalem... C'est une oseille sauvage ou cultivée, dont les feuilles, en rosette, sont plus ou moins nervu... 		$1 Crues, elles apportent une note acidulée aux salades composées et cuites elles parfument sauces et poissons. Elles contiennent des quantités considérables de vitamine C et de carotène. En comparaison avec la grande oseille, l?oseille sanguine aurait moins de goût mais plus de qualit... Crues, elles apportent une note acidulée aux salades composées et cuites elles parfument sauc... ** *
0 img Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella) Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella) $1$1$1$1 Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine (dont pétioles, aromatisantes) et fruit (aromatisants) comestibles.(1*) Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine... *** **
0 img Papayer (Carica papaya) Papayer (Carica papaya) -2/-2,5°C $1$1$1 Fruit (fruits crus [nourriture/aliment, fleur et feuille comestibles. Fruit (fruits crus [nourriture/aliment, fleur et feuille comestibles. ***** ***
0 img Patate douce (Ipomoea batatas) Patate douce (Ipomoea batatas) $1$1 Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles. Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment {légume}]) et feuille (jeunes feuilles [nourritur... *****
0 Patole (Trichosanthes dioica) Patole (Trichosanthes dioica) $1
0 img Persil (Petroselinum crispum) Persil (Petroselinum crispum) $1 **** ****
0 img Piment (Capsicum frutescens) Piment (Capsicum frutescens) $1$1 Feuille, fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Feuille, fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) *** ****
0 img Piment d'Espelette (Capsicum annuum) cv. 'Espelette (D')' Piment d'Espelette (Capsicum annuum) cv. 'Espelette (D')'
0 img Piment enragé de la Jamaïque (Capsicum chinense) Piment enragé de la Jamaïque (Capsicum chinense) $1 Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) *** ****
0 img Piment et poivron (Capsicum annuum) Piment et poivron (Capsicum annuum) $1 Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) **** ***
0 img Pimprenelle (Sanguisorba minor) Pimprenelle (Sanguisorba minor) $1$1 Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuites1 et/ou confites1; dont extrait : jus1) et fleur1 (inflorescences en boutons : crues1/cuites1 ; et/ou aromatisantes1 ; dont extrait : jus (limonade)1) comestibles. Feuille (dont pointes ; aromatisantes (dont tisanes)1 ; dont jeunes et/ou tendres : crues1/cuit... ****
0 img Pissenlit (Taraxacum officinale) Pissenlit (Taraxacum officinale) Ce sont des plantes vivaces, de plein soleil ou mi-ombre, à racine charnue pénétrant profondément dans le sol (plus de 50 centimètres), ce qui leur permet de résister au gel intense des régions froides (Russie, Canada). Dans ces régions, la partie aérienne meurt à la fin de l'automne,... Ce sont des plantes vivaces, de plein soleil ou mi-ombre, à racine charnue pénétrant profond... $1$1$1 Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pétales) et tiges) et racine (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (torréfiées : café)) comestibles.(*) Feuille (jeunes (dont blanchies (en culture et/ou cuisson)), fleur (dont bourgeons, ligules (pÃ... **** ***
0 img Plantain corne-de-cerf (Plantago coronopus) Plantain corne-de-cerf (Plantago coronopus) -15/-20°C Petite plante bisannuelle à vivace formant une rosette de 20-30cm et poussant principalement sur les sols sableux ou graveleux proches de la mer (ce qui la rend tolérante à la salinité) ;
son nom provient de la forme de ses feuilles divisées comme les bois d'un cerf. Petite plante bisannuelle à vivace formant une rosette de 20-30cm et poussant principalement s... 		$1$1$1$1 -Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salades ou comme légume (potherbe) ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; -Leur saveur rappelle celle du champignon. -Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salades ou comme légume (potherbe) ; -Les j... *** **
0 img Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) -20°C Plante herbacée vivace de taille moyenne (15-50 cm), dont les feuilles, en forme de fer de lance (lancéolées) et marquées de 3 à 5 nervures saillantes, sont disposées en rosette basale. Plante herbacée vivace de taille moyenne (15-50 cm), dont les feuilles, en forme de fer de lan... $1$1$1$1 -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salade ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; -Plante au goût de champignon. -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salade ; ... ** ***
0 img Plantain moyen (Plantago media) Plantain moyen (Plantago media) -20°C C’est une petite herbacée vivace, de 20-50cm, à racine pivotante avec de multiples radicelles, dont les feuilles basales, formant une rosette, sont entières, à nervation marquée, pubescentes (sur les deux faces) et de forme largement ovale/elliptique, avec un pétiole court et large. C’est une petite herbacée vivace, de 20-50cm, à racine pivotante avec de multiples radicell... $1$1$1$1 -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salades ; -Les jeunes inflorescences se mangent crues en salade ou blanchies ; Leur saveur rappelle celle du champignon. -Les jeunes feuilles peuvent être consommées (crues ou cuites) comme potherbe ou en salades ;... ** **
0 img Plantain officinal (Plantago major) Plantain officinal (Plantago major) -20/-23°C Plante vivace de 10-50 cm, aux feuilles basales ovales, lisses ou légèrement pubescentes, et disposées en rosette ; elle est originaire d'Europe mais aujourd'hui plutôt considérée comme une mauvaise herbe par les agriculteurs, bien que ce soit un des meilleurs légumes sauvages... Plante vivace de 10-50 cm, aux feuilles basales ovales, lisses ou légèrement pubescentes, et ... $1$1$1$1 -Jeunes feuilles (riches en mucilages) en salade ; plus âgées elles sont cuites comme potherbe (en soupe ou accompagnement) ; on peut aussi les lactofermenter en choucroute originale ; -Jeunes inflorescences crues ou blanchies ; leur saveur rappelle celle du champignon ; -Graines (riches en... -Jeunes feuilles (riches en mucilages) en salade ; plus âgées elles sont cuites comme potherb... ** ***
0 img Plante à fromage (Paederia lanuginosa) Plante à fromage (Paederia lanuginosa)
0 img Plante champignon (Rungia klossii) Plante champignon (Rungia klossii) $1 ****
0 img Poire de terre (Smallanthus sonchifolius) Poire de terre (Smallanthus sonchifolius) $1$1 ****
6 img Poireau (Allium porrum) Poireau (Allium porrum) De -7 à -25°C Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent... Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre,... $1$1$1 On consomme généralement le fût bien blanc, cuit, en gratins, vinaigrettes, sautés, braisés, en tartes salées, en purée... Ils sont indispensables dans les potages de légumes, le pot au feu, les potées... On consomme généralement le fût bien blanc, cuit, en gratins, vinaigrettes, sautés, braisé... *****
0 img Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) -25°C $1$1$1 Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et jeunes pousses [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)] : crues ou cuites) comestibles.(1*) Racine (bulbes : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendre), froids ou chauds [nourriture/a... ***** ***
6 img Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) var. sectivum Poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) var. sectivum -25°C (-15°C selon certains) Sous-espèce de poireau formant de petits bulbes lui permettant d'être cultivé comme une plante vivace. Sous-espèce de poireau formant de petits bulbes lui permettant d'être cultivé comme une plan... $1$1$1 Les petits bulbes, les feuilles et les fleurs ont une assez forte saveur allant du poireau à l'ail et sont utilisés pour aromatiser les aliments crus ou cuits. Les petits bulbes, les feuilles et les fleurs ont une assez forte saveur allant du poireau à l... ***** ***
0 img Poivre des moines (Vitex agnus-castus) Poivre des moines (Vitex agnus-castus) $1 ** *****
0 img Poivre du sichuan (Zanthoxylum simulans) Poivre du sichuan (Zanthoxylum simulans) -15°C $1$1 *** **
0 img Poivrier de chine (Houttuynia cordata) Poivrier de chine (Houttuynia cordata) $1$1$1 Feuille (feuilles et pousses tendres consommées {crues, racine (rhizomes {crus ou cuits} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {condiment : chutney}]) et fruit comestibles. Feuille (feuilles et pousses tendres consommées {crues, racine (rhizomes {crus ou cuits} [nour... **** ***
0 img Poivrier de sichuan (Zanthoxylum piperitum) Poivrier de sichuan (Zanthoxylum piperitum) -8/-10°C (-5°C?) $1$1 *** **
0 img Pomme de terre (Solanum tuberosum) Pomme de terre (Solanum tuberosum) -5/-10°C (-2°C pour le feuillage) Plante potagère pérenne cultivée pour ses tubercules ; elle est originaire de la cordillère des Andes (Pérou), à l'Ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Plante potagère pérenne cultivée pour ses tubercules ; elle est originaire de la cordillère... $1 Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, cuits au four, frits, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/galettes, les salades de pommes de terre...) ou transformés en fécule. Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, cuits au four, frits, rôtis, transformés en p... *****
0 img Pomme de terre (Solanum tuberosum) subsp. tuberosum Pomme de terre (Solanum tuberosum) subsp. tuberosum -5/-10°C (-2°C pour le feuillage) Plante potagère pérenne cultivée pour ses tubercules ; elle est originaire de la cordillère des Andes (Pérou), à l'Ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Plante potagère pérenne cultivée pour ses tubercules ; elle est originaire de la cordillère... $1 Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, cuits au four, frits, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/galettes, les salades de pommes de terre...) ou transformés en fécule. Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, cuits au four, frits, rôtis, transformés en p... *****
300 img Pomme de terre (Solanum tuberosum) subsp. tuberosum cv. 'Twin Color' Pomme de terre (Solanum tuberosum) subsp. tuberosum cv. 'Twin Color' -5/-10°C (-2°C pour le feuillage) Variété semi-précoce (110-130 jours), à peau violette et à chair ferme blanche et violette ; adaptée pour frites, chips, purée... ; bons rendement, conservation et résistance au mildiou. Variété semi-précoce (110-130 jours), à peau violette et à chair ferme blanche et violette... $1 Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, frits, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/galettes, les salades de pommes de terre...) ou transformés en fécule. Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, frits, rôtis, transformés en purée, et utili... *****
300 img Pomme de terre (Solanum tuberosum) subsp. tuberosum cv. 'Pink Love' Pomme de terre (Solanum tuberosum) subsp. tuberosum cv. 'Pink Love' -5/-10°C (-2°C pour le feuillage) Variété semi-précoce (110-130 jours), à peau violette et à chair ferme blanche et violette ; adaptée pour frites, chips, purée... ; bons rendement, conservation et résistance au mildiou. Variété semi-précoce (110-130 jours), à peau violette et à chair ferme blanche et violette... $1 Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, frits, rôtis, transformés en purée, et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les boulettes, les pancakes/galettes, les salades de pommes de terre...) ou transformés en fécule. Les tubercules sont consommés cuits (bouillis, frits, rôtis, transformés en purée, et utili... *****
0 img Potiron (Cucurbita maxima) Potiron (Cucurbita maxima) Plante annuelle grimpante ou rampante, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et largement cultivée pour ses fruits (potirons, courges, potimarrons, giraumons...) ;
les graines, jeunes feuilles et pousses, ainsi que les fleurs, sont aussi consommées. Plante annuelle grimpante ou rampante, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et... 		$1$1$1 Les fruits se récoltent généralement à complète maturité et se consomment cuits ; très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de nombreuses manières comme légume ou comme dessert (en soupe, purée, gratin, tarte, tourte, confiture....) et se... Les fruits se récoltent généralement à complète maturité et se consomment cuits ; très l... ***** ***
0 img Potiron (Cucurbita maxima) subsp. maxima cv. 'Jack O'Lantern' Potiron (Cucurbita maxima) subsp. maxima cv. 'Jack O'Lantern' Variété coureuse, précoce et productive qui offre 2 à 5 gros fruits par pied, de 5 à 8kg et de 18 à 20 cm de diamètre, pour 25 cm de haut. Ce potiron légèrement côtelé est traditionnellement utilisé pour confectionner les lanternes d'Halloween mais il est également parfait en soupe... Variété coureuse, précoce et productive qui offre 2 à 5 gros fruits par pied, de 5 à 8kg e...
0 img Pourpier (Portulaca oleracea) Pourpier (Portulaca oleracea) $1$1$1 Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [marinades]) et graines (farine ; dont germes) comestibles. Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou confites), fleur (confites [ma... **** ***
0 img Quamash (Camassia quamash) Quamash (Camassia quamash) Plante comestible à bulbe originaire de l'ouest de l'Amérique du Nord et cultivée comme plante ornementale. À l'état sauvage, un grand nombre de camas peuvent colorer une prairie entière en bleu-violet. Le nom quamash qui signifie "doux" vient du nom donné au bulbe de la plante en Nez-pe... Plante comestible à bulbe originaire de l'ouest de l'Amérique du Nord et cultivée comme plan... $1 Racine (bulbes cuits (bouillis ou grillés)) comestible. Racine (bulbes cuits (bouillis ou grillés)) comestible. *****
0 img Radis (Raphanus sativus) Radis (Raphanus sativus) -3/-5°C Plante potagère annuelle à bisannuelle essentiellement cultivée pour son renflement souterrain du même nom, mais aussi pour ses feuilles, ses gousses et ses graines également comestibles. Plante potagère annuelle à bisannuelle essentiellement cultivée pour son renflement souterra... $1$1$1 -Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède...) ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -les racines et les graines sont picklées ; -Jeunes gousses crues (en salade... -Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeun... ***** ***
0 img Radis (Raphanus sativus) var. sativus Radis (Raphanus sativus) var. sativus -3/-5°C Plante potagère annuelle à bisannuelle essentiellement cultivée pour son renflement souterrain du même nom, mais aussi pour ses feuilles, ses gousses et ses graines également comestibles. Variété de tous les mois. Plante potagère annuelle à bisannuelle essentiellement cultivée pour son renflement souterra... $1$1$1 -Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeunes feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brède...) ; les plus anciennes sont uniquement consommées cuites ; -les racines et les graines sont picklées ; -Jeunes gousses crues (en salade... -Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) -Jeun... ***** ***
0 img Radis (Raphanus sativus) var. sativus cv. 'Flamboyant' Radis (Raphanus sativus) var. sativus cv. 'Flamboyant' -3/-5°C Variété française ancienne (1879) très populaire, produisant de beaux petits radis allongés (demi-long) rouge brillant à bout blanc et à la chair blanche ; hâtifs, de tous les mois, lents à creuser, à saveur douce légèrement épicée ; feuillage délicieux en soupe ou ragoût. Variété française ancienne (1879) très populaire, produisant de beaux petits radis allongé... $1$1$1 Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) ; jeunes feuilles et gousses crues ou cuites ; graines crues (en salades...) ou marinées. Jeunes racines tendres crues (principalement) ou cuites (en potées, marinades, etc...) ; jeu... ***** ***
0 img Raifort (Armoracia rusticana) Raifort (Armoracia rusticana) -34°C Plante condimentaire vivace cultivée principalement entre l'Europe et l'Amérique du Nord (notamment au Canada où elle reçoit un franc succès) et bien connue des alsaciens. Sa longue racine blanche (pouvant atteindre 40cm), au toucher rugueux, est récoltée au cours de l'automne et de l'hi... Plante condimentaire vivace cultivée principalement entre l'Europe et l'Amérique du Nord (not... $1$1$1$1 Son goût puissant rappelle un peu celui de la moutarde et du wasabi (qu’il peut donc remplacer, que ce soit dans un plat, sur le bord de l'assiette ou dans une sauce) et assaisonnera parfaitement vos recettes. Râpé comme condiment, il relèvera les viandes, les poissons fumés, les sauces ... Son goût puissant rappelle un peu celui de la moutarde et du wasabi (qu’il peut donc remplac... *** ***
0 img Renouée odorante (Persicaria odorata) Renouée odorante (Persicaria odorata) $1 ***
0 img Rhubarbe (cultivée) (Rheum x hybridum) Rhubarbe (cultivée) (Rheum x hybridum) zone 3-7 $1 Usages : Les pétioles charnus sont coupés en morceaux et cuits en compote dans du sucre. Le produit obtenu se mange tantôt comme garniture avec un aliment de base et de la viande, tantôt en dessert sucré, ou sous forme de tartes ou de confitures. Certains y ajoutent de la chaux pour rÃ... Usages : Les pétioles charnus sont coupés en morceaux et cuits en compote dans du sucre. ... **** ***
0 img Rocoto (Capsicum pubescens) Rocoto (Capsicum pubescens) -5°C $1 Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) Fruit (fruits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*) *** ***
0 img Romarin (Rosmarinus officinalis) Romarin (Rosmarinus officinalis) -14°C $1$1 ** ***
0 img Romarin rampant (Rosmarinus officinalis) prostratus Romarin rampant (Rosmarinus officinalis) prostratus
0 img Roquette (Eruca vesicaria) Roquette (Eruca vesicaria) -10/-12/-15°C Annuelle aux feuilles ressemblant à celles des radis (d'apparence et de goût), mais lobées, et aux petites fleurs blanches à jaune foncé avec des veines violettes. Annuelle aux feuilles ressemblant à celles des radis (d'apparence et de goût), mais lobées, ... $1$1$1 Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces ; Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane ; consommation en Europe du Sud ; Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles ... ****
0 img Roquette vivace (Diplotaxis tenuifolia) Roquette vivace (Diplotaxis tenuifolia) -15/-22°C Plante sauvage cultivée pour ses feuilles dentelées à saveur intense, cette roquette vivace a la particularité de repousser dès que la terre se réchauffe un peu (même en hiver), pour peu qu'on prenne soin de la rabattre à chaque floraison (ou après la récolte des graines). Plante sauvage cultivée pour ses feuilles dentelées à saveur intense, cette roquette vivace ... $1$1 Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites, comme salade, légume (potherbe) ou condiment ; délicieux substitut de roquette annuelle, pour ceux qui savent apprécier leur goût particulier. Feuilles et fleurs consommées crues ou cuites, comme salade, légume (potherbe) ou condiment ;... ****
0 img Rose trémière (Alcea rosea) Rose trémière (Alcea rosea) $1$1 Feuille (feuilles fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) et fleur (fleurs fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) comestibles. Feuille (feuilles fraîches : crues [nourriture/aliment : salade]) et fleur (fleurs fraîches :... *** **
0 img Safran (Crocus sativus) Safran (Crocus sativus) $1$1$1 Racine (corme), fleur (pollen [ assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles. Racine (corme), fleur (pollen [ assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles. *** ***
0 img Salicorne (Salicornia europaea) Salicorne (Salicornia europaea) $1$1$1 ***
49 img Sarriette vivace (Satureja montana) Sarriette vivace (Satureja montana) $1 **** ***
35 img Sauge ananas (Salvia elegans) cv. 'Scarlet Pineapple' Sauge ananas (Salvia elegans) cv. 'Scarlet Pineapple' -6/-7°C Superbe aromatique de climat méditerranéen, à fleurs rouges en épis, provenant du Mexique, et dont le parfum fruité des feuilles rappelle celui de l'ananas.

Taille : 1m à 1,5m.

Exposition : ensoleillée.

Sol : riche, plutôt frais et bien drainé. Superbe aromatique de climat méditerranéen, à fleurs rouges en épis, provenant du Mexique, ... 		$1 Salades, infusions ; les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent également aromatiser les salades de fruits, les boissons, les gâteaux, ou parfumer les volailles dont le canard et la viande de porc ; son odeur et son goût rappelle ceux de l'ananas. Salades, infusions ; les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent également aromatiser l... **
0 img Sauge de Jerusalem (Phlomis fruticosa) Sauge de Jerusalem (Phlomis fruticosa) -17,5/-18°C $1$1 Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes ; et/ou assaisonnement : aromate{{{~]) et fleur (nectar) comestible. Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes ; et/ou assaisonnement : aromate{{{~]) et ...
36 img Sauge orange (Salvia elegans) cv. 'Tangerine' Sauge orange (Salvia elegans) cv. 'Tangerine' -5/-6°C (-3°C) Superbe aromatique de climat méditerranéen, à fleurs rouges en épis, provenant du Mexique, et dont le parfum fruité des feuilles rappelle celui de certains agrumes.

Taille : 1m à 1,5m.

Exposition : ensoleillée.

Sol : riche, plutôt frais et bi... Superbe aromatique de climat méditerranéen, à fleurs rouges en épis, provenant du Mexique, ... 		$1 Salades, infusions ; les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent également aromatiser les salades de fruits, les boissons, les gâteaux, ou parfumer les volailles dont le canard et la viande de porc. Salades, infusions ; les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent également aromatiser l... **
0 img Sauge sclarée (Salvia sclarea) Sauge sclarée (Salvia sclarea) $1$1 ** **
0 img Scorsonère (Scorzonera hispanica) Scorsonère (Scorzonera hispanica) $1$1$1 ****
0 img Souchet comestible (Cyperus esculentus) Souchet comestible (Cyperus esculentus) zone 8 $1 Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe... Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boi... ****
0 img Souci officinal (Calendula officinalis) Souci officinal (Calendula officinalis) $1$1 Fleur (pétales) comestible. Fleur (pétales) comestible. *** *****
0 img Soude pulvineuse (Suaeda pulvinata) Soude pulvineuse (Suaeda pulvinata) C'est une algue endémique du Mexique. Elle vit sur les rives des lacs Texcoco et Totolcingo, sous l'eau en tant que plante aquatique pendant la moitié de l'année et sur la terre ferme en tant que plante terrestre pendant l'autre moitié, en raison des changements de niveau de ces lacs. C'est... C'est une algue endémique du Mexique. Elle vit sur les rives des lacs Texcoco et Totolcingo, s... $1 C'est un légume. Le plat préparé avec cette espèce est connu sous le nom de "romeritos". C'est un légume. Le plat préparé avec cette espèce est connu sous le nom de "romeritos".
0 img Stevia (Stevia rebaudiana) Stevia (Stevia rebaudiana) $1 ****
0 img Tagète luisante (Tagetes lucida) Tagète luisante (Tagetes lucida) -12/-12,5°C $1 **** ***
0 Tanaisie commune (Tanacetum vulgare) Tanaisie commune (Tanacetum vulgare) $1$1 ** **
0 img Taro (Colocasia esculenta) Taro (Colocasia esculenta) $1$1 Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède}]) et racine (tubercules {cormes} cuits {bouillis} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.(1*) Feuille (feuilles et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment : légume {ex. : comme pother... ****
0 img Tétragone (Tetragonia tetragonioides) Tétragone (Tetragonia tetragonioides) -3/-5°C (et même jusqu'à -8°C selon alsagarden) C’est une plante herbacée vivace mais peu rustique, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japon et d'Australie. On la rencontre également en Argentine et au Chili. S'agissant d'une plante cultivée, elle est subspontanée ou adventice en Europe.
Les feuilles en forme de losange, d'un v... C’est une plante herbacée vivace mais peu rustique, originaire de Nouvelle-Zélande, du Japo... 		$1 **** **
0 img Thym citronné (Thymus x citriodorus) Thym citronné (Thymus x citriodorus) Ce sous-arbrisseau est une plante aromatique au parfum citronné qui serait issue d'un croisement entre Thymus pulegioides et Thymus vulgaris. Ses petites feuilles sont plus larges et plus rondes que celles de ses consœurs, et ses fleurs, apparaissant à l'automne, sont de couleur pourpre ou ... Ce sous-arbrisseau est une plante aromatique au parfum citronné qui serait issue d'un croiseme... $1 ****
0 img Thym commun (Thymus vulgaris) Thym commun (Thymus vulgaris) $1$1 **** ***
40 img Thym serpolet (Thymus serpyllum) Thym serpolet (Thymus serpyllum) $1$1 **** ***
0 img Tomate (Solanum lycopersicum) Tomate (Solanum lycopersicum) craignant le gel, la tomate ne supporte pas les températures négatives inférieures à -2/-3°C ; pérenne bien connue, la tomate est une liane cultivée comme plante potagère annuelle pour son légume-fruit du même nom ; c'est une des plantes les plus cultivées et dégustées de par le monde ; pérenne bien connue, la tomate est une liane cultivée comme plante potagère annuelle pour so... $1 Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus et ou aromatisants) ou séchés) comestibles.(1*) Fruits - crus ou cuits. Il peut être utilisé comme légume salé ou aromatisant dans les aliments cuits, ou peut être consommé directement comme fruit de dessert. Il est très uti... Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus et ou aromatisants) ou séchés) comes... ***** ***
0 img Tomate groseille (Solanum pimpinellifolium) Tomate groseille (Solanum pimpinellifolium) $1 ****
0 img Topinambour (Helianthus tuberosus) Topinambour (Helianthus tuberosus) $1$1 Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles. Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café... ****
0 img Trèfle des prés (Trifolium pratense) Trèfle des prés (Trifolium pratense) Plante dicotylédone originaire d'Eurasie et d'Afrique du Nord. C’est une herbacée vivace de 5 à 50 cm de haut, velue, dressée ou ascendante, largement cultivée comme plante fourragère dans les régions tempérées des différents continents. Cette espèce botanique est à l'origine des n... Plante dicotylédone originaire d'Eurasie et d'Afrique du Nord. C’est une herbacée vivace de ... $1$1$1 Feuille (dont pousses ; crues ou cuites), fleur (fraîches, dont têtes fleuries ; aromatisantes (crues/cuites)) et graines (farine, dont germes) comestibles. Feuille (dont pousses ; crues ou cuites), fleur (fraîches, dont têtes fleuries ; aromatisant... *** ***
3 img Tulbaghie violacée (Tulbaghia violacea) Tulbaghie violacée (Tulbaghia violacea) -10°C (voire -15°C) C'est une herbacée bulbeuse, vivace et aromatique, originaire d'Afrique du Sud, où elle est très populaire, et supporte donc bien la sécheresse. Ses feuilles de 10 à 30 cm de long, étroites et linéaires, aux tons verts-gris, libèrent un puissant parfum d’ail quand on les froisse. Celu... C'est une herbacée bulbeuse, vivace et aromatique, originaire d'Afrique du Sud, où elle est t... $1$1$1 Feuilles et fleurs sont utilisées comme la ciboulette, et les bulbes comme oignons de printemps. Feuilles et fleurs sont utilisées comme la ciboulette, et les bulbes comme oignons de printemps. ***
0 img Ulloco (Ullucus tuberosus) Ulloco (Ullucus tuberosus) $1$1 ***
0 img Verveine menthe (Aloysia polystachya) Verveine menthe (Aloysia polystachya) $1 Feuille (feuille [base boissons/breuvages : tisanes ; et assaisonnement {aromate / condiment aromatique/aromatisant : utilisé en association avec le maté}]) comestible. Feuille (feuille [base boissons/breuvages : tisanes ; et assaisonnement {aromate / condiment ar...
54 img Verveine odorante (Aloysia citriodora) Verveine odorante (Aloysia citriodora) $1 Feuille (feuille [base boissons : tisanes {infusion} ; ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique|/aromatisant) pour liqueurs et tisanes]) comestible. Feuille (feuille [base boissons : tisanes {infusion} ; ou assaisonnement : aromate (condimen... **** ***
0 img Vesce commune (Vicia sativa) Vesce commune (Vicia sativa) $1$1 ***
0 img Vigne (Vitis vinifera) Vigne (Vitis vinifera) $1$1$1 *****
0 img Wasabi (Eutrema japonica) Wasabi (Eutrema japonica) zone 8, zone11 selon aromaticulture $1$1 ****