Détails

Le bulbe (les gousses/caïeux) est largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés.

AIL (Allium sativum, famille des Liliacées).

Description. — L'ail est une plante vivace à feuilles longues en lanières rappelant celles des poireaux, munie à la base d'un bulbe donnant lui-même naissance à des bulbilles ou caïeux, encore appelés gousses, enfermées dans une pellicule blanche ou rose suivant la variété.
La tige est haute de 0 m. 40 à 0 m. 60 et porte rarement des fleurs sous notre climat. Elles sont parfois remplacées par de petits bulbes aériens qui peuvent servir à la reproduction.





Culture. — L'ail peut être cultivé avec succès dans toute la France. Toutefois, il réussit particulièrement bien sous les climats doux de la Bretagne et du Midi.
Sa culture est simple, il se développe presque sans autres soins que le sarclage. Tous les sols lui conviennent à l'exception des terres humides ou bourbeuses dans lesquelles il a tendance à pourrir. Il faut lui réserver de préférence les terrains sableux et légers et ne pas abuser du fumier.
Ce sont les caïeux, ou gousses, qui servent à la multiplication. L'on choisira ceux qui se trouvent à l'extérieur du bulbe, sous la pellicule et qui sont les plus volumineux. La plantation se fera en novembre si le sol n'est pas trop humide, en février-mars-avril, selon le temps, dans le cas contraire. Dans le midi, l'on plante couramment à l'automne.
Dans un terrain convenablement préparé, disposer les caïeux en lignes à 12 cm. l'un de l'autre ; les enfoncer de 3 cm. environ, la partie effilée dirigée vers le haut. S'il y a plusieurs lignes, laisser entre elles un espace de 25 cm.
Nettoyer la terre en avril et en mai. Les feuilles doivent se coucher à l'été. Si en juillet le feuillage est encore debout, le rabattre sur le sol avec le dos d'un râteau, ou encore, nouer les
feuilles de chaque plant pour favoriser le développement et la maturation des bulbes.
Arracher à mesure que les tiges se dessèchent, en fin juillet dans le Nord et le Centre, en mai-juin dans le Midi. Profiter d'un temps sec si possible, de façon à laisser les bulbes achever de sécher pendant 2 ou 3 jours, étendus à la surface du sol. Nettoyer les bulbes et les pendre en lieu frais par les tiges tressées entre elles. On récolte au mètre carré environ 1 kg. à 1 kg. 500 de gousses. L'ail épuise fortement l'azote du sol, mais il a surtout une prédilection pour la potasse. Attendre 2 ans au moins avant de replanter de l'ail au même endroit.





Variétés.
— L'Ail blanc ou Ail commun qui se plante à la sortie de l'hiver.
— L'Ail rose hâtif, plus précoce que l'ail blanc. La tunique enveloppant les caïeux est rose. Aux environs de Paris, l'ail rose se plante presque toujours à l'automne et passe pour ne pas bien réussir quand il est planté au printemps. Cette variété est réputée comme supportant mieux l'humidité que l'ail blanc.
On donne le nom d'Ail rouge à une variété assez répandue en France, surtout dans l'Est. Les caïeux, gros et courts, sont d'un rouge vineux. L'ail rouge demande une terre plus riche et plus substantielle que l'ail blanc.





— L'Ail rocambole ou Ail d'Espagne est une espèce voisine, originaire de l'Europe méridionale dont la tige, contournée en spirale à sa partie supérieure, porte à son sommet un groupe de bulbilles pouvant servir à la reproduction ; mais ce moyen est peu employé, la plantation des caïeux donnant des résultats plus rapides. La plantation doit se faire à l'automne, ou au plus tard en février. On place les bulbilles à 0 m. 10 les unes des autres sur des rangs espacés entre eux de 0 m. 30.
On connaît également en Europe méridionale une espèce dite Ail d'Orient, Ail à cheval, Pourrat, Pourriole, qui donne un bulbe très gros, mais de saveur moins forte que l'ail blanc. L'ensemble de son aspect porte à croire qu'il est une modification du poireau.

Maladies. — On en connaît trois :
La rouille (voir ce mot) attaque les feuilles et se manifeste par la présence de pustules allongées, de coloration jaune orange, Les dégâts sont insignifiants, il n'y a pas lieu de s'en préoccuper.





La pourriture ou graisse (Bacillus cepivorus) qui pourrit les bulbes en terre.
Remède : Éviter l'humidité. Cultiver l'ail en terrain très perméable. Planter sur ados si le terrain est trop frais. Employer des engrais minéraux.
La moisissure noire provoquée par un champignon : le Pleospora herbarum qui attaque les bulbes secs.
Remède : Conserver les bulbes en milieu sec et bien aéré.

Insectes nuisibles. — On en connaît quatre :
La teigne du poireau (Acrolepia assectella), papillon nocturne dont la chenille verdâtre clair, longue de 1 cm., s'attaque aux feuilles et à la tige.
Destruction : Couper et brûler les feuilles attaquées au ras du sol. Arroser ce qui reste de la plante avec une solution savonneuse nicotinée à 1,5%. En général, l'ail repart après ce traitement.
L'Anthomyie de l'ognon (voir ce mot) ou ver des bulbes (Chortophila antiqua), ver blanc qui dévore l'intérieur des bulbes. Les bulbes attaqués pourrissent.
Destruction: Arracher et brûler d'urgence les bulbes atteints.
Désinfecter le terrain (voir Désinfection). Laisser le terrain 3 ans sans y replanter ail, ognon, échalote ni poireau,
Le charançon (Brachycerus, voir ce mot), insecte particulier au Midi et à l'Afrique du Nord dont la larve ravage le bulbe où elle a élu domicile.
Destruction : Arracher et brûler d'urgence les plants ravagés. Laisser le terrain 3 ans sans replanter d'ail, d'ognon, d'échalote ni de poireau.
L'anguillule de la tige (voir ce mot) (Anguillulina dipsaci = Tylenchus devastatrix), ver qui atteint les tiges et aussi les bulbes qu'il déforme et fait pourrir.
Destruction : Arracher et brûler le plus tôt possible les plants malades.

Usages. — L'ail est utilisé en cuisine comme condiment dans presque toute la France et aussi comme aliment dans les régions méridionales. La médecine le recommande pour divers usages, en particulier comme vermifuge.

OUVRAGES A CONSULTER. — Les Plantes potagères, par Vilmorinµ{{{34(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Allium sativum L. (1753)
  
  

• Synonymes français

  :
  
  ail cultivé, ail commun, ail ordinaire, ail potager (ail à potager), ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans, ail blanc, ail rose, ail rouge, ail rocambole [var. ophioscorodon], ail bulbifère [var. ophioscorodon], ail d'Espagne [var. ophioscorodon], échalote d'Espagne [var. ophioscorodon], rocambole [var. ophioscorodon], ail géant d'Espagne [var. ophioscorodon], ail rouge des Provençaux [var. ophioscorodon]
  
  

• Synonymes

  :
  
  Allium arenarium Sadler ex Rchb. 1830 (synonyme mais nom invalide selon TPL), Porrum sativum (L.) Rchb. 1830 (synonyme mais nom illégitime selon TPL) ;
  
  Dont basionyme : x ;
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  garlic, common garlic [Allium sativum var. sativum], garlic, ophio garlic [Allium sativum var. ophioscorodon], rocambole [Allium sativum var. ophioscorodon], serpent garlic [Allium sativum var. ophioscorodon], Spanish garlic , clown's treacle, Knoblauch (de), thoum (ar), soom (ar), stoum (ar), toum (ar), tsoum (ar), lashan (Bangali), lasun (Bangali), rasun (Bangali), tai tsoua (cn transcrit), huildog (da), ajo (es), look (Flamand), lahsan (hi), lasan (hi), knoflook (nl), aglio (it), nin niku (jp romaji), seer (fa), sir (fa), czosnesk (pl), alho (pt), tchecnok (ru translittéré), lasuna (sa), hvitolk (sv), vengayon (ta), wullay pondoo (ta), cesnek (cs), wellijudda (te), samsak (tr), sar (tr) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Liliopsida ;
  • Sous-classe : Liliidae ;
  • Ordre : Liliales ;
  • Famille : Amaryllidaceae ;
  • Sous-famille : Allioideae ;
  • Tribu : Allieae ;
  • Genre : Allium ;
  • Section : x ;
  • Nom complet : Allium sativum var. sativum L. 1753 ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Monocotylédones ;
  • Ordre APN: Asparagales ;
  • Famille APN : Amaryllidaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  AIL ORDINAIRE.
  
  Syn. — THÉRIAQUE DES PAYSANS.
  
  Noms étr. — ngl. Carlic common. — All. Knoblauch. — s.Ajo vulgar. — Port. Alho. — Ital. Aglio.
  
  Allium sativum. Fam. des Liliacées.
  
  Indigène. Vivace, Racine bulbeuse se composant d'une dizaine de cayeux, réunis par une pellicule mince et blanchâtre; feuilles planes; tige haute de 0m, 40 à 0m,60, cylindrique,terminée par une ombelle de fleurs blanc-rosé, entremêlées de bulbilles ; les graines, qui sont noires et arrondies, sont rarement employées pour la reproduction, parce qu'on leur préfère les cayeux.
  A Aubervilliers, près Saint-Denis, on plante 15 hectolitres par hectare ; on évalue le produit à 180 hectolitres par hectare. Un décalitre contient environ 85 bulbes ou gousses.
  
  Usage. On emploie la racine (tête ou gousse)dont l'odeur particulière et la saveur forte sont bien connues. Culture. V. Almanach du Bon Jardinier, 1854, p. 399µ^{{{91(+x)µ.
  
  
  
  
  
  AIL ORDINAIRE
  
  Allium sativum L.
  
  Fam. des Liliacées.
  
  Synonyme : Thériaque des paysans.
  
  Noms étrangers : angl. Common garlic. all. Gewöhnlicher Knoblauch. flam. Look. holl. Knoflook. dan. Hvidlog. ital. Aglio. esp. Ajo vulgar. port. Alho.
  
  Europe méridionale. — Vivace. — Plante bulbeuse dont toutes les parties, et principalement la portion souterraine, possèdent une saveur forte et brûlante bien connue.
  
  
  
  Ail ordinaire.
  réd. au quart.
  
  
  Les bulbes, ou têtes d’ail, se composent d’une dizaine de caïeux ou gousses réunis par une pellicule très mince, blanche ou rosée. L’ail ne fleurit presque jamais, au moins sous notre climat, et se multiplie exclusivement par ses caïeux. On préfère pour la plantation ceux du pourtour de la tête à ceux du centre, qui sont moins bien développés.
  
  Culture. — L’ail se plante le plus ordinairement, sous le climat de Paris, à la sortie de l’hiver ; quelquefois, et surtout dans le Midi, on peut planter en octobre pour récolter au commencement de l’été. L’ail aime une terre riche, profonde et saine ; dans les sols humides, ou sous l’influence d’arrosements trop copieux, il lui arrive souvent de pourrir. Quand la tige de l’ail a pris tout son développement, les jardiniers ont l’habitude de la tordre et de la nouer pour favoriser l’accroissement des bulbes. On arrache ces derniers à mesure que les tiges se dessèchent,et on les conserve facilement d’une année sur l’autre.
  
  L’A. ordinaire est la variété la plus communément cultivée ; l'enveloppe des têtes y est d’un blanc argenté.
  
  Usage. — On fait grand usage de l’ail dans la cuisine des pays méridionaux ; dans le Nord, ce condiment est beaucoup moins apprécié : il est vrai de dire que la saveur en est plus acre et plus violente dans les climats froids que dans les pays chaudsµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  Le bulbe (les gousses/caïeux) est largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés.
  
  AIL (Allium sativum, famille des Liliacées).
  
  Description. — L'ail est une plante vivace à feuilles longues en lanières rappelant celles des poireaux, munie à la base d'un bulbe donnant lui-même naissance à des bulbilles ou caïeux, encore appelés gousses, enfermées dans une pellicule blanche ou rose suivant la variété.
  La tige est haute de 0 m. 40 à 0 m. 60 et porte rarement des fleurs sous notre climat. Elles sont parfois remplacées par de petits bulbes aériens qui peuvent servir à la reproduction.
  
  
  
  
  
  Culture. — L'ail peut être cultivé avec succès dans toute la France. Toutefois, il réussit particulièrement bien sous les climats doux de la Bretagne et du Midi.
  Sa culture est simple, il se développe presque sans autres soins que le sarclage. Tous les sols lui conviennent à l'exception des terres humides ou bourbeuses dans lesquelles il a tendance à pourrir. Il faut lui réserver de préférence les terrains sableux et légers et ne pas abuser du fumier.
  Ce sont les caïeux, ou gousses, qui servent à la multiplication. L'on choisira ceux qui se trouvent à l'extérieur du bulbe, sous la pellicule et qui sont les plus volumineux. La plantation se fera en novembre si le sol n'est pas trop humide, en février-mars-avril, selon le temps, dans le cas contraire. Dans le midi, l'on plante couramment à l'automne.
  Dans un terrain convenablement préparé, disposer les caïeux en lignes à 12 cm. l'un de l'autre ; les enfoncer de 3 cm. environ, la partie effilée dirigée vers le haut. S'il y a plusieurs lignes, laisser entre elles un espace de 25 cm.
  Nettoyer la terre en avril et en mai. Les feuilles doivent se coucher à l'été. Si en juillet le feuillage est encore debout, le rabattre sur le sol avec le dos d'un râteau, ou encore, nouer les
  feuilles de chaque plant pour favoriser le développement et la maturation des bulbes.
  Arracher à mesure que les tiges se dessèchent, en fin juillet dans le Nord et le Centre, en mai-juin dans le Midi. Profiter d'un temps sec si possible, de façon à laisser les bulbes achever de sécher pendant 2 ou 3 jours, étendus à la surface du sol. Nettoyer les bulbes et les pendre en lieu frais par les tiges tressées entre elles. On récolte au mètre carré environ 1 kg. à 1 kg. 500 de gousses. L'ail épuise fortement l'azote du sol, mais il a surtout une prédilection pour la potasse. Attendre 2 ans au moins avant de replanter de l'ail au même endroit.
  
  
  
  
  
  Variétés.
  — L'Ail blanc ou Ail commun qui se plante à la sortie de l'hiver.
  — L'Ail rose hâtif, plus précoce que l'ail blanc. La tunique enveloppant les caïeux est rose. Aux environs de Paris, l'ail rose se plante presque toujours à l'automne et passe pour ne pas bien réussir quand il est planté au printemps. Cette variété est réputée comme supportant mieux l'humidité que l'ail blanc.
  On donne le nom d'Ail rouge à une variété assez répandue en France, surtout dans l'Est. Les caïeux, gros et courts, sont d'un rouge vineux. L'ail rouge demande une terre plus riche et plus substantielle que l'ail blanc.
  
  
  
  
  
  — L'Ail rocambole ou Ail d'Espagne est une espèce voisine, originaire de l'Europe méridionale dont la tige, contournée en spirale à sa partie supérieure, porte à son sommet un groupe de bulbilles pouvant servir à la reproduction ; mais ce moyen est peu employé, la plantation des caïeux donnant des résultats plus rapides. La plantation doit se faire à l'automne, ou au plus tard en février. On place les bulbilles à 0 m. 10 les unes des autres sur des rangs espacés entre eux de 0 m. 30.
  On connaît également en Europe méridionale une espèce dite Ail d'Orient, Ail à cheval, Pourrat, Pourriole, qui donne un bulbe très gros, mais de saveur moins forte que l'ail blanc. L'ensemble de son aspect porte à croire qu'il est une modification du poireau.
  
  Maladies. — On en connaît trois :
  La rouille (voir ce mot) attaque les feuilles et se manifeste par la présence de pustules allongées, de coloration jaune orange, Les dégâts sont insignifiants, il n'y a pas lieu de s'en préoccuper.
  
  
  
  
  
  La pourriture ou graisse (Bacillus cepivorus) qui pourrit les bulbes en terre.
  Remède : Éviter l'humidité. Cultiver l'ail en terrain très perméable. Planter sur ados si le terrain est trop frais. Employer des engrais minéraux.
  La moisissure noire provoquée par un champignon : le Pleospora herbarum qui attaque les bulbes secs.
  Remède : Conserver les bulbes en milieu sec et bien aéré.
  
  Insectes nuisibles. — On en connaît quatre :
  La teigne du poireau (Acrolepia assectella), papillon nocturne dont la chenille verdâtre clair, longue de 1 cm., s'attaque aux feuilles et à la tige.
  Destruction : Couper et brûler les feuilles attaquées au ras du sol. Arroser ce qui reste de la plante avec une solution savonneuse nicotinée à 1,5%. En général, l'ail repart après ce traitement.
  L'Anthomyie de l'ognon (voir ce mot) ou ver des bulbes (Chortophila antiqua), ver blanc qui dévore l'intérieur des bulbes. Les bulbes attaqués pourrissent.
  Destruction: Arracher et brûler d'urgence les bulbes atteints.
  Désinfecter le terrain (voir Désinfection). Laisser le terrain 3 ans sans y replanter ail, ognon, échalote ni poireau,
  Le charançon (Brachycerus, voir ce mot), insecte particulier au Midi et à l'Afrique du Nord dont la larve ravage le bulbe où elle a élu domicile.
  Destruction : Arracher et brûler d'urgence les plants ravagés. Laisser le terrain 3 ans sans replanter d'ail, d'ognon, d'échalote ni de poireau.
  L'anguillule de la tige (voir ce mot) (Anguillulina dipsaci = Tylenchus devastatrix), ver qui atteint les tiges et aussi les bulbes qu'il déforme et fait pourrir.
  Destruction : Arracher et brûler le plus tôt possible les plants malades.
  
  Usages. — L'ail est utilisé en cuisine comme condiment dans presque toute la France et aussi comme aliment dans les régions méridionales. La médecine le recommande pour divers usages, en particulier comme vermifuge.
  
  OUVRAGES A CONSULTER. — Les Plantes potagères, par Vilmorinµ^{{{34(+x)µ.
  
  

• Culture en pleine terre

  :
  
  Réussit dans la plupart des sols mais préfère une position ensoleillée dans un sol humide léger et bien drainé [1, 14, 16, 37]. N'aime pas les sols très acides [206]. Tolère un pH compris entre 4,5 et 8,3. Le bulbe est susceptible de pourrir s'il est cultivé dans un sol humide [27, 52]. Rustique jusqu'à -10 ° C au moins [206]. Les bulbes doivent être plantés assez profondément [1]. L'ail a une très longue histoire d'utilisation comme aliment et médicament [244]. Il a été donné aux ouvriers égyptiens lors de la construction des pyramides parce qu'il était censé conférer de la force et protéger de la maladie, il était également largement utilisé par les Romains [244]. Il est largement cultivé dans la plupart des régions du monde pour son bulbe comestible, qui est principalement utilisé comme arôme dans les aliments. Il existe un certain nombre de variétés nommées [200]. La formation de bulbes se produit en réponse à l'augmentation de la longueur du jour et de la température [200]. Elle est également influencée par la température à laquelle les clous de girofle ont été stockés avant la plantation. Un stockage au frais à des températures comprises entre 0 et 10 ° C accélérera la formation de bulbes, un stockage à plus de 25 ° C retardera ou empêchera la formation de bulbes [200, 206]. Pousse bien avec la plupart des plantes, en particulier les roses, les carottes, la betterave et la camomille, mais elle inhibe la croissance des légumineuses [18, 20, 54]. Cette plante est un mauvais compagnon pour la luzerne, chaque espèce affectant négativement l'autre [201]. Les membres de ce genre sont rarement, voire jamais, troublés par le broutage des cerfs [233].^{{{{5(+) (traduction automatique)}.
  
  Original : Succeeds in most soils but prefers a sunny position in a moist light well-drained soil[1, 14, 16, 37]. Dislikes very acid soils[206]. Tolerates a pH in the range 4.5 to 8.3. The bulb is liable to rot if grown in a wet soil[27, 52]. Hardy to at least -10°c[206]. The bulbs should be planted fairly deeply[1]. Garlic has a very long history of use as a food and a medicine[244]. It was given to the Egyptian labourers when building the pyramids because it was believed to confer strength and protect from disease, it was also widely used by the Romans[244]. It is widely cultivated in most parts of the world for its edible bulb, which is used mainly as a flavouring in foods. There are a number of named varieties[200]. Bulb formation occurs in response to increasing daylength and temperature[200]. It is also influenced by the temperature at which the cloves were stored prior to planting. Cool storage at temperatures between 0 and 10°c will hasten subsequent bulb formation, storage at above 25°c will delay or prevent bulb formation[200, 206]. Grows well with most plants, especially roses, carrots, beet and chamomile, but it inhibits the growth of legumes[18, 20, 54]. This plant is a bad companion for alfalfa, each species negatively affecting the other[201]. Members of this genus are rarely if ever troubled by browsing deer[233]^{{{5(+).
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 12 à 15 gousses par kilo
  
  
• 
  
• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  

  • Description

    :
    
    Une plante de la famille des oignons. C'est une herbe dressée. Il pousse un an, puis fleurit le lendemain. Il pousse environ 40 cm de haut. Cette plante de la famille des oignons a un certain nombre de bulbes (clous de girofle) bien emballés dans des feuilles en écailles de papier. Les vraies feuilles de la plante sont longues, plates et solides. Les feuilles mesurent 2,5 cm de large. Les racines sont des racines secondaires. Le nombre de clous de girofle par bulbe varie de 16 à 50 selon la variété. Les fleurs sont portées sur une longue tige dans une tête où les fleurs sont sur des tiges de longueur égale à partir d'un point formant une tête arrondie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An onion family plant. It is an erect herb. It grows one year, then flowers the next. It grows about 40 cm high. This onion family plant has a number of tightly packed bulbs (cloves) wrapped in papery scale leaves. The true leaves of the plant are long, flat and solid. Leaves are 2.5 cm wide. The roots are side roots. The number of cloves per bulb varies from 16-50 depending on variety. Flowers are borne on a long stalk in a head where the flowers are on equal length stalks from one point forming a rounded head^{{{0(+x).
    
    

  • Production

    :
    
    Les bulbes doivent être prêts environ 90 à 120 jours après la plantation. Les ampoules peuvent être stockées à 25-30 ° C pendant 90 jours avec une faible humidité et une bonne circulation de l'air^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Bulbs should be ready about 90-120 days from planting. Bulbs can be stored at 25-30°C for 90 days with low humidity and good air circulation^{{{0(+x).
    
    

  • Culture

    :
    
    Les plantes sont cultivées en plantant des clous de girofle individuels. Les segments individuels du clou de girofle sont séparés puis plantés. Un espacement de 20 cm convient. Ils doivent être plantés dans un lit de semence profondément creusé mais ferme. Ils sont plantés presque recouverts d'un sol fin. Les clous de girofle ou «rondes» sont mieux plantés à la fin de la saison des pluies. Les plantes produisent rarement des fleurs ou des graines fertiles. Ils peuvent être cultivés à partir de graines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown by planting individual cloves. The individual segments of the clove are separated out then planted. A spacing of 20 cm is suitable. They should be planted into a deeply dug but firm seedbed. They are planted almost covered with fine soil. Cloves or "rounds" are best planted at the end of the wet season. Plants rarely produce fertile flowers or seed. They can be grown from seed^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  bette à carde, betterave, carotte, céleri, cyclanthère, épinard, fenouil, fraisier, laitue, pêcher, pomme de terre (pour ail rose), rosier, tomate
  
  

• Amis aidés :

  betterave, carotte (contre mouche de la), pêcher, tomate
  
  

• Enemis :

  carotte, chou, fève, gesse commune, haricot, lentille, navet, pois, pois-asperge, poireau, pomme de terre (sauf pour ail rose), soja et légumineuses en général
  
  

• Contradictoires :

  asperge, carotte (à éviter malgré l'éloignement de la mouche), chou, fève
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Usages médicinaux

Autres usages

Petite histoire-géo

Autres infos

• Statut

  :
  
  Actuellement peu cultivé ou utilisé en Papouasie-Nouvelle-Guinée. C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : At present not widely grown or used in Papua New Guinea. It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
  
  

• Distribution

  :
  
  Une plante tempérée. Il pousse dans les hautes terres tropicales principalement entre 1600 et 2200 m, mais poussera de manière satisfaisante jusqu'à 500 m. Au Népal, il atteint 3000 m d'altitude. Il existe des espèces qui pousseront dans les régions tropicales côtières chaudes. Le meilleur développement des bulbes se produit avec des températures allant jusqu'à 30 ° C. Il résiste au gel. Une humidité élevée ou des précipitations élevées ne conviennent pas. Il est préférable de le cultiver dans les zones à faible pluviométrie avec irrigation. Le développement des bulbes est favorisé avec de longues journées. Il fait mieux avec un pH de 6-7. Il convient aux zones de rusticité 8-10. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It grows in the tropical highlands mostly between 1600 and 2200 m but will grow satisfactorily down to 500 m. In Nepal it grows to 3000 m altitude. There are kinds that will grow in hot coastal tropical places. Best bulb development occurs with temperatures up to 30°C. It is frost resistant. High humidity or high rainfall is not suitable. It is best grown in low rainfall areas with irrigation. Bulb development is favoured with long day lengths. It does best with pH 6-7. It suits hardiness zones 8-10. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afrique, Albanie, Angola, Arménie, Asie, Australie, Azerbaïdjan, Bangladesh, Bhoutan, Botswana, Brésil, Grande-Bretagne, Burkina Faso, Cambodge, Canada, Caucase, Afrique centrale, Amérique centrale, Asie centrale, Tchad, Chine, Costa Rica, Cuba , Afrique de l'Est, Égypte, Érythrée, Éthiopie, Fidji, Géorgie, Guam, Guinée, Guinée, Hawaï, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Italie, Japon, Kazakhstan, Kenya, Corée, Kirghizistan, Laos, Liban, Lituanie, Macédoine, Madagascar, Malawi, Malaisie, Mali, Iles Marshall, Mauritanie, Méditerranée, Mexique, Micronésie, Moldavie, Mozambique, Myanmar, Nauru, Népal, Nicaragua, Niger, Nigéria, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Arabie saoudite, Asie du Sud-Est, Sénégal, Sikkim, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Tadjikistan, Tanzanie,Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Turquie, Tuvalu, Ouganda, Uruguay, USA, Ouzbékistan, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Angola, Armenia, Asia, Australia, Azerbaijan, Bangladesh, Bhutan, Botswana, Brazil, Britain, Burkina Faso, Cambodia, Canada, Caucasus, Central Africa, Central America, Central Asia, Chad, China, Costa Rica, Cuba, East Africa, Egypt, Eritrea, Ethiopia, Fiji, Georgia, Guam, Guinea, Guinée, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Italy, Japan, Kazakhstan, Kenya, Korea, Kyrgyzstan, Laos, Lebanon, Lithuania, Macedonia, Madagascar, Malawi, Malaysia, Mali, Marshall Islands, Mauritania, Mediterranean, Mexico, Micronesia, Moldova, Mozambique, Myanmar, Nauru, Nepal, Nicaragua, Niger, Nigeria, North Africa, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Saudi Arabia, SE Asia, Senegal, Sikkim, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, Tajikistan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Turkey, Tuvalu, Uganda, Uruguay, USA, Uzbekistan, Vanuatu, Vietnam, West Africa, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Il existe environ 300 à 700 espèces d'Allium. La plupart des espèces d'Allium sont comestibles (Flora of China). Tous les alliums sont comestibles mais ils ne valent peut-être pas tous la peine d'être mangés! Ils ont également été placés dans la famille Alliaceae. Il a des propriétés anticancéreuses^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 300-700 Allium species. Most species of Allium are edible (Flora of China). All alliums are edible but they may not all be worth eating! They have also been put in the family Alliaceae. It has anticancer properties^{{{0(+x).
  
  

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Journal des Femmes.com : tout sur l'ail ; Ail on line : un site internet sur l'ail ; ⁷⁵Les Plantes potagères - Description et culture des principaux légumes des pays tempérés (Vilmorin-Andrieux & Cie, 1883) ; Wikipedia ; ⁵"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 18, par Louis Bubenicek), 35Histoire des légumes, par M. Georges Gibault (1912) ;
  
  CDV ; Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre ; PM
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Ali, A. M. S., 2005, Homegardens in Smallholder Farming Systems: Examples from Bangladesh. Human Ecology, Vol. 33, No. 2 pp. 245-270 ; Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 28 ; Anderson, E. F., 1993, Plants and people of the Golden Triangle. Dioscorides Press. p ; Ara, R. I. T., 2015, Leafy Vegetables in Bangladesh. Photon eBooks. p 48 ; Bernholt, H. et al, 2009, Plant species richness and diversity in urban and peri-urban gardens of Niamey, Niger. Agroforestry Systems 77:159-179 ; Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 84 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 66 ; Bodner, C. C. and Gereau, R. E., 1988, A Contribution to Bontoc Ethnobotany. Economic Botany, 43(2): 307-369 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 143 ; Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 97 ; Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 113 ; Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 1 (A-H) p 102 ; Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 36 ; Bussman, R. W. et al, 2017, Ethnobotany of Samtskhe-Javakheti, Sakartvelo (Republic of Georgia), Caucasus. Indian Journal of Traditional Knowledge Vol. 16(1) pp 7-24 ; Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 112 ; Chen Xinqi, Liang Songyun, Xu Jiemei, Tamura M.N., Liliaceae. Flora of China. p 131 ; Chin, H. F., 1999, Malaysian Vegetables in Colour. Tropical Press. p 35 ; Coe, F.G., and Anderson, G.J., 1996, Ethnobotany of the Garifuna of Eastern Nicaragua. Economic Botany 50(1) pp 71-107 ; Coe, F. G. and Anderson, G. 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• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Allium sativum" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Ail" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Sous-espèces, variétes...

• Ail ail d'automne
• Ail ail d'automne et de printemps
• Ail ail de printemps
• Ail cv. 'Messidrome'
• Ail cv. 'Vallelado '
• Ail blanc (f. blanc)
• Ail rose (f. rose)
• Ail cv. 'Flavor'
• Ail violet (f. violet)
• Ail violet cv. 'Germidour'
• Ail serpent rocambole (var. ophioscorodon)

Espèces du même genre (Allium)

• Allium abramsii
• Allium acuminatum Hook.
• Allium aflatunense (Ail d'aflatun)
• Allium akak S.G.Gmel. ex Schult. & Schult.f.
• Allium alibile
• Allium altaicum
• Allium altissimum (Ail géant)
• Allium altyncolicum
• Allium amethystinum
• Allium ampeloprasum L. (Poireau perpétuel)
• Allium amplectens
• Allium anceps
• Allium angulare
• Allium angulosum L.
• Allium anisopodium
• Allium armenum
• Allium ascalonicum L. (Échalote)
• Allium aschersonianum
• Allium atropurpureum
• Allium atrosanguineum
• Allium atroviolaceum
• Allium aucheri
• Allium auriculatum
• Allium barsczewskii
• Allium beesianum
• Allium bisceptrum
• Allium bodeanum
• Allium bolanderi S.Watson
• Allium bourgeaui
• Allium brevistylum
• Allium caeruleum Pall. (Ail azuré)
• Allium caesium
• Allium callimischon
• Allium campanulatum S.Watson
• Allium canadense L. (Ail du canada)
• Allium cardiostemon
• Allium carinatum L. (Ail caréné)
• Allium carmeli
• Allium carolinianum
• Allium cepa L. (Oignon)
• Allium cepiforme
• Allium cernuum Roth (Ail penché)
• Allium chamaemoly
• Allium chinense G.Don (Oignon de Chine)
• Allium chrysanthum
• Allium chrysocephalum
• Allium commutatum Guss.
• Allium condensatum
• Allium consanguineum
• Allium convallarioides
• ...

Espèces de la même famille (Amaryllidaceae)

• Agapanthus praecox Willd.
• Allium abramsii
• Allium acuminatum Hook.
• Allium aflatunense
• Allium akak S.G.Gmel. ex Schult. & Schult.f.
• Allium alibile
• Allium altaicum
• Allium altissimum
• Allium altyncolicum
• Allium amethystinum
• Allium ampeloprasum L.
• Allium amplectens
• Allium anceps
• Allium angulare
• Allium angulosum L.
• Allium anisopodium
• Allium armenum
• Allium ascalonicum L.
• Allium aschersonianum
• Allium atropurpureum
• Allium atrosanguineum
• Allium atroviolaceum
• Allium aucheri
• Allium auriculatum
• Allium barsczewskii
• Allium beesianum
• Allium bisceptrum
• Allium bodeanum
• Allium bolanderi S.Watson
• Allium bourgeaui
• Allium brevistylum
• Allium caeruleum Pall.
• Allium caesium
• Allium callimischon
• Allium campanulatum S.Watson
• Allium canadense L.
• Allium cardiostemon
• Allium carinatum L.
• Allium carmeli
• Allium carolinianum
• Allium cepa L.
• Allium cepiforme
• Allium cernuum Roth
• Allium chamaemoly
• Allium chinense G.Don
• Allium chrysanthum
• Allium chrysocephalum
• Allium commutatum Guss.
• Allium condensatum
• Allium consanguineum
• ...