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A suivre !

Helianthus annuus

L., 1753

Tournesol


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Classification/taxinomie :
Famille : Compositae ;
Synonymes français : soleil, grand soleil, graines-ŕ-perroquets, hélianthe annuel, hélianthe, soleil commun, soleil des jardins, fleur du ciel ;

Nom(s) anglais et/ou international(aux) : sunflower, Sonnenblume (de), girasole (it), himawari (jp romaji), haebaragi (ko transcrit), girassol (pt), girasol (es), alizeti (sw), solros (sv) ;


Comestibilité :

Note : *****

Note perso : *****

- rapport de consommation et comestibilité/consommabilité inférée (partie(s) utilisable(s) et usage(s) alimentaire(s) correspondant(s)) :

Fruit (graines0(+µ5(+),+x),27(+x)µ [nourriture/aliment {pseudo-céréaleµ{{{(dp*)µ, farineµ0(5(+),+x)µ : beurre de tournesol, yaourtµ{{{5(+)µ, painµ0(5(+),+x)µ et gâteauxµ0(+x)µ} et baseµ{{{(dp*)µ, feuille (coeur des tigesµ{{{27(+x)µ [masticatoire {substitut deµ{{{(dp*)µ chewing gumµ{{{27(+x)µ}]) et jeunes feuilles cuitesµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*))) et fleurµ5(+)µ (jeunes bourgeonsµ{{{5(+)µ {réceptacles florauxµ{{{27(+x)µ} cuits {ŕ la vapeur}µ{{{5(+)µ [nourriture/alimentµ{{{(dp*)µ {comme des artichautsµ{{{5(+),{{{27(+x)µ}] et pétiolesµ5(+)µ cuitsµ(dp*)µ {bouillisµ5(+)µ} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)µ]) comestiblesµ0(5(+),+x),27(+x)µ.

détails :

Les grainesµ0(5(+),+x),27(+x)µ, comestiblesµ27(+x)µ et riches en acides grasµ{{{5(+)µ (contenant entre quarante-quatre et soixante-douze pour cent d''acide linoléique - des cultivars avec plus de 50% d'huile ont d'ailleurs été développés en Russie)µ{{{5(+)µ, sont sources d'une huile alimentaireµ{{{~~0(5(+),+x),{{{~~27(+x)µ semi-siccative (de semi-séchage ou ŕ séchage semi-rapide), faible en cholestérol et de haute qualité (dite équivalente ŕ l'huile d'olive)µ{{{5(+)µ, utiliséeµ0(5(+),+x)µ dans les salades, margarinesµ{{{5(+)µ, ou pour la cuissonµ{{{0(5(+),+x)µ ; elles sont également consomméesµ{{{0(+x),27(+x)µ cuitesµ5(+)µ (grilléesµ0(+x),27(+x)µ) ou, parfois, cruesµ{{{0(+x),5(+)µ, leur délicieuse saveur évoquant la noisette (mais celles-ci sont délicates ŕ extraire manuellement en raison de la petite taille de la graineµ{{{~~0(+)µ) ; elles peuvent aussi ętre broyées en une poudre/farineµ{{{0(5(+),+x)µ transformée en beurre de tournesol ou utilisée pour la fabricationµ{{{~~5(+)µ de lait végétal puisµ{{{(dp*) de yaourt (les graines germées sont dites plus adaptéesµ{{{~~5(+)µ) ou encore, mélangée avec des farines de céréalesµ{{{5(+)µ, pour faire du painµ{{{0(5(+),+x)µ nutritifµ5(+)µ et des gâteaux ; elles sont également séchéesµ{{{0(+x)µ, torréfiéesµ0(5(+),+x)µ, broyées et utilisées commeµ{{{0(+x)µ un substitut de caféµ{{{0(5(+),+x)µ ou encore bouillies avec de l'eau pour faireµ{{{0(+x)µ un substitut de boissonµ0(5(+),+x)µ chocolatéeµ5(+)µ, souvent additionnée de sucreµ{{{(dp*)µ, ou mixées dans de l'eauµ{{{5(+)µ puis laissées ŕ fermenterµ0(+x),{{{5(+)µ pour produire du yaourtµ0(+x),{{{5(+)µ (yahourt/yogurt/yaourt de grainesµ{{{5(+)µ) ou du fromageµ{{{0(+x)µ végétalµ(dp*)µ.
Coeur des tiges utilisé comme chewing gum.
Jeunes feuilles consommées cuites localementµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Les jeunes bourgeons de fleursµ{{{5(+)µ (réceptacles florauxµ{{{27(+x)µ) sont cuits ŕ la vapeur etµ{{{5(+)µ consommés comme les artichautµ{{{5(+),{{{27(+x)µ - leur saveur est assez douce et agréable, mais le travail est plutôt fastidieuxµ{{{5(+)µ. Les pétioles sont bouillis et mélangés avec d'autres produits alimentairesµ{{{5(+)µ.


Précautions ŕ prendre

Précautions ŕ prendre :

néant, inconnus ou indéterminés.


Autres infos : Une analyse nutritive de la graine est disponibleµ<5(+)µ : voir lien "PFAF" ("5")µ<(dp*)µ. Les rendements moyens varient de neuf cent ŕ mille cinq cent soixante-quinze kilogrammes de graines par hectare, cependant des rendements de plus de trois mille trois cent soixante-quinze kilogrammes ont été rapportésµ<5(+)µ.

Catégories : pscf, pcg, pch

Nombre de graines au gramme : 14/45

Vendeurs graines : Babygraines

Illustration(s) (photographie(s) et/ou dessin(s)):

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Gottorfer Codex (1649-1659), via plantillustrations.org
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Par Millspaugh C.F. (Medicinal plants, vol. 1: t. 83, 1892), via plantillustrations.org



Liens, sources et/ou références : Wikipedia ; Tela Botanica ; 5"Plants For a Future" (en anglais) et sa traduction 5Plantes d'Avenir ;

dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; 1762"GRIN" (en anglais) ; INPI (recherche, en anglais) ;

dont Google (recherche de/pour) "Helianthus annuus" : pages , images | "Tournesol" : pages ;

dont livres et bases de données : 0"FOOD PLANTS INTERNATIONAL" (en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 153, par Louis Bubenicek) ;




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