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(encyclopédies secondaires, par catégories et/ou mot(s)-clef(s) ; 116, au 2 Novembre 2020) :

Encyclopédie(s) principale(s) :

Plantes comestibles/alimentaires et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ; annuelles à pérenn(isé)es
(plantes "potagères"*, par noms français courant ou noms latins/botaniques)


* plantes "potagères" au sens (très) large du terme (voir explication détaillée sur la page concernée).



Illustration

Plantes agent de coagulation/caillage (caille-lait, substitut de présure)

(50 espèces - liste non exhaustive)

A

Achillée millefeuille, Achillée millefeuille,
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Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
Achillée millefeuille

Synonymes français : herbe de la Saint-Jean (herbe de la Saint Jean, herbe de Saint Jean), herbe aux charpentiers (herbe au charpentier), herbe aux coupures (herbe à la coupure), millefeuille, herbe aux cochers, saigne-nez, herbe à dinde, herbe de Saint-Joseph, herbe aux militaires, sourcil de Vénus.

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feuille ; fleur.

Détails :

feuille ; fleur.(1*)

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont basales) et fraîches ou séchées : aromatisantes [(crues, cuites) ; dont boissons]) et fleur (dont boutons (idem feuille) : aromatisantes [dont sucre ; boissons ; conserves])) comestibles.(1*).


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : plusieurs risques essentiellement liés à une utilisation prolongée et/ou excessive ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF"("5").

Note médicinale : ****

Autres usages : Il a une réputation d'être un remède en médecineµ{{{0(+x)µ.

Artichaut, Artichaut,
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Artichaut (Cynara scolymus)
Artichaut

Synonymes français : barigoule, scolyme, garoffle, bérigoule, faux scolyme, artichaut commun

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Par Bessler, Basilius, Hortus Eystettensis, vol. 3: Quartus ordo collectarum plantarum autumnalium, t. 360, fig. III (1613), via plantillustrations.org
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fleur ; feuille

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles, cardes)

Fleur (capitules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et tiges (cardes) cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Note médicinale : *****

Ashwagandha, Ashwagandha,
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Ashwagandha (Withania somnifera)
Ashwagandha

Synonymes français : ginseng indien, cerise d'hiver


fruit

Détails :

fruit (graines)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : la plante est toxique s'il est consommée, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations

Note médicinale : ***

B

Berce, Berce,
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Berce (Heracleum sphondylium)
Berce

Synonymes français : berce sphondyle, berce spondyle, berce commune, berce des prés, grande berce, branc-ursine, fausse acanthe, herbe du Diable, patte-d'ours, plante d'Hercule, fausse bracursine, patte de loup, acanthe d'Allemagne

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fruit ; fleur ; feuille ; racine.

Note : ***

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (dont tiges, défibrées : crues ou cuites ; fraîches, séchées ou lactofermentées, fleur (boutons : crus ou confits, et fruit (graines immatures (vertes) : aromatisantes (desserts, bière)) et racine (cuites et/ou aromatisantes) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.1 Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleil ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes. Cependant ce dernier point doit concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers). Risque de confusion avec la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles et tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.

Note médicinale : **

C

Caille-lait blanc, Caille-lait blanc,
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Caille-lait blanc (Galium mollugo)
Caille-lait blanc

Synonymes français : gaillet blanc (sous-espèce), gaillet commun, gaillet mollugine, grosse croisette

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Par Oeder G.C. (Flora Danica, Hft 8, t. 455, 1761-1883), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille

Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) ; crues ou cuites), fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites), et graines (café ; dont germes) comestibles.

Note médicinale : **

Cardère commune, Cardère commune,
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Cardère commune (Dipsacus fullonum)
Cardère commune

Synonymes français : cardère à foulons, cardère des foulons, cardère sauvage, bonnetier sauvage, cabaret des oiseaux (cabaret-des-oiseaux), peignes-bourriques, chardon de loup, roncines, grattoirs, aragnées, hérissons, porc-épics, bain de Notre-Dame, chardon à foulon, chardon à bonnetier, lavoir-de-Vénus, peigne de loup

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 13: t. 1, 1905), via plantillustrations.org
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feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme herbe potagère / légume-feuille / légume vert}]) comestible.

Cardon, Cardon,
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Cardon (Cynara cardunculus)
Cardon

Synonymes français : carde, cardonette (cardonnette), chardon d'Espagne, cardon d'Espagne, chardonnerette, chardonette (chardonnette), artichaut épineux, artichaut sauvage, artichaut carde

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fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur (capitules) ; feuille (feuilles, cardes) ; racine

Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles.

Note médicinale : *****

Carline à tige courte , Carline à tige courte ,
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Carline à tige courte (Carlina acaulis)
Carline à tige courte

Synonymes français : cardabelle, gardabelle, carline acaule, carline des Alpes, baromètre, baromètre du Berger, caméléon blanc, carline sans tige, chardon doré, chardon argenté, artichaut sauvage, carline noire, chardonnette, chardousse, cardavelle, loque

Illustration
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fleur

Détails :



Fleur (réceptacles floraux crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.

Note médicinale : **

Carthame des teinturiers, Carthame des teinturiers,
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Carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius)
Carthame des teinturiers

Synonymes français : carthame, safran des teinturiers, safran bâtard, carthame officinale, safran du Mexique, safran d'Allemagne, safranon, safre

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Par Johann Georg Sturm (Painter: Jacob Sturm) (domaine public), via Wikimedia Commons
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fleur ; fruit

Détails :

fleur ; fruit (graines)

Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.

Note médicinale : ***

Centaurée, Centaurée,
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Centaurée (Centaurea)
Centaurée


Détails :

Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)

Chardon béni, Chardon béni,
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Chardon béni (Centaurea benedicta)
Chardon béni

Synonymes français : cnicaut béni, chardon bénit, chardon marbré, safran sauvage, centaurée bénie, centaurée sudorifique

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 28, 1887), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines : huile) ; fleur (fleurs) ; feuille (feuilles) ; racine (racines cuites)

Fruit (extrait, feuille (jeunes feuilles crues ; feuilles [assaisonnement, fleur (fleurs [nourriture/aliment {substitut d'artichaut} et agent de coagulation/caillage {caille-lait}]) et racine (racines cuites {bouillies} [nourriture/aliment {plante potagère} et/ou assaisonnement]) comestibles.


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : la plante est toxique en grandes quantités et peut provoquer une réaction allergique, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations.

Chardon penché, Chardon penché,
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Chardon penché (Carduus nutans)
Chardon penché

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fleur ; feuill

Détails :



Feuille (tiges {moëlle} cuite {bouillie} [nourriture/aliment {comme les asperges}] ; et jeunes tiges crues) et fleur (réceptacle floral cru ou cuit [nourriture/aliment] ; fleurs séchées [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.

Note médicinale : **

Cirse commun, Cirse commun,
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Cirse commun (Cirsium vulgare)
Cirse commun

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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 5: t. 686, 1866), via plantillustrations.org
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fleur ; feuille ; racine

Note : **

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges [pelées puis crues ou saisies]et pousses) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.


Précautions à prendre

La racine est riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulences.

Cirse des champs, Cirse des champs,
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Cirse des champs (Cirsium arvense)
Cirse des champs

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feuille ; racine

Détails :

feuille (jeunes tiges, pousses et feuilles) ; racine (racines)

Racine (jeunes et/ou tendres racines crues ou cuites) et feuille (jeunes tiges, pousses et feuilles crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe} ; et feuilles [agent de coagulation / caille -lait) comestibles.


Précautions à prendre

La racine est susceptible d'être riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulences.

Note médicinale : **

Cirse faux épinard, Cirse faux épinard,
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Cirse faux épinard (Cirsium oleraceum)
Cirse faux épinard

Synonymes français : cirse potager, chardon-des-prés, blanc-ursine sauvage

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Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 14: t. 1046, 1872), via plantillustrations.org
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fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.

Cirses, Cirses,
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Cirses (Cirsium)
Cirses


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur ; feuille ; racine

Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.

Citronnier, Citronnier,
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Citronnier (Citrus limon)
Citronnier

Synonymes français : citron {fruit}, limonier

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Par Ko?hler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 1: t. 3, 1887), via plantillustrations.org
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fruit

Détails :

fruit

Fruit (fruits) comestible.

Note médicinale : *****

D

Douce-amère, Douce-amère,
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Douce-amère (Solanum dulcamara)
Douce-amère

Synonymes français : morelle douce-amère, bronde, crève-chien, loque, morelle grimpante, vigne de Judée, douce-amère


Détails :

Plante toxique ; données et sources et/ou références insuffisantes concernant une comestibilité potentielle. La plante a été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage{{{~~241.(1*)

Note médicinale : ***

Drosera, Drosera,
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Drosera (Drosera rotundifolia)
Drosera

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Par Marilaun A.J.K. von, Hansen A. (Pflanzenleben: Erster Band: Der Bau und die Eigenschaften der Pflanzen, vol. 1: p. 320, fig. 1), via plantillustrations.org
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feuille

Détails :

feuille (feuilles)

Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : liqueur] ; feuilles : jus [agent de coagulation/caillage - caille-lait]) comestible.


Précautions à prendre

ATTENTION : les feuilles sont amères et caustiques. Plante protégée en France métropolitaine.

Note médicinale : ***

E

Épurge, Épurge,
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Épurge (Euphorbia lathyris)
Épurge

Synonymes français : herbe à taupe, euphorbe, euphorbe des jardins, euphorbe épurge

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 7: t. 33, 1902), via plantillustrations.org
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fruit

Note : *

Détails :

fruit (jeunes fruits, graines).(1*)

Fruit (graines mûres/matures séchées : cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de café}] ; et jeunes fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut/succédané de câpres}]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : Les graines sont également toxiques ; le latex et l'essence des fruits sont des purgatifs drastiques car irritants des muqueuses. Toutes les euphorbes possède une sève irritante et beaucoup d'entre elles sont composées de produits chimiques qui peuvent causer le cancer. Voir lien "PFAF", pour plus d'informations.

Note médicinale : **

F

Faux indigotier, Faux indigotier,
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Faux indigotier (Galega officinalis)
Faux indigotier

Synonymes français : galéga officinal, herbe aux chèvres, lavanèse, lilas d'Espagne, rue de chèvre, sainfoin d'Espagne

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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 9: t. 20 , 1901), via plantillustrations.org
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feuille

Détails :

feuille (feuilles cuites).(1*)

Feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment : légume-feuille / légume vert {comme les épinards} et agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestible.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toute la plante, et surtout les graines, contiennent des substances toxiques ; quelques rapports existent à propos de la toxicité pour/sur les mammifères, bien que la plante soit souvent utilisée comme nourriture/fourrage pour les vaches et les chèvres afin d'augmenter leur production de lait.

Note médicinale : ***

Ficaire, Ficaire,
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Ficaire (Ficaria verna)
Ficaire

Synonymes français : ficaire fausse-renoncule, herbe aux hémorroïdes, renoncule ficaire


fleur ; feuille ; racine

Détails :

fleur ; feuille (feuilles et tige) ; racine

Feuille (avant la floraison ; fraîches ou dégorgées puis confites1 ; crues ou cuites)1,5,7,8,10,12?,40, fleur1 (bourgeons : confits (dégorgés)1 ou cuits5,10) et racine (bulbilles (tubéreuses ou aériennes) : confites (dégorgées)1,12? ou cuites5,8,10,11) moyennement comestibles.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : présence de protoanémonine, une toxine vésicante (irritante) responsable de l'âcreté des renonculacées ; la plante (dont les feuilles) développée à la lumière contient des substances âcres et toxiques en l'absence de traitement (ébullition et changement d'eau, ou séchage) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Figuier, Figuier,
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Figuier (Ficus carica)
Figuier

Synonymes français : figuier commun, figuier de Carie, arbre à cariques, carique, bou, caprifiguier

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fruit

Note : *****

Détails :

fruit (chair/pulpe, peau et graines)

Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s27(+) {vin, brandy}] : frais ou séchés, crus ou cuits) et tronc (sève : latex [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.

Figuier sycomore, Figuier sycomore,
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Figuier sycomore (Ficus sycomorus)
Figuier sycomore

Synonymes français : figuier sycamore

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Transactions of the Linnean Society of London (vol. 29: t. 99, 1875) [W.H. Fitch], via plantillustrations.org
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fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits) ; feuille (jeunes feuilles)

Fruit (fruits {chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et base boissons alcoolisé(e)s] {frais ou séchés ; crus ou cuits ; bruts ou transformés}) et feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.

Fumeterre officinale, Fumeterre officinale,
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Fumeterre officinale (Fumaria officinalis)
Fumeterre officinale

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fleur ; feuille

Détails :

fleur (fleurs) ; feuille (feuilles, tiges et pousses)

Feuille (feuilles, tiges et pousses [assaisonnement {aromate} : fraîches ou séchées]) et fleur (fleurs [assaisonnement {aromate} : fraîches ou séchées]) comestibles.

Note médicinale : ***

G

Gaillet jaune, Gaillet jaune,
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Gaillet jaune (Galium verum)
Gaillet jaune

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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 1: t. 33, 1800), via plantillustrations.org
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fruit ; fleur ; feuille

Détails :

fruit (graines) ; fleur (fleurs) ; feuille (feuilles et tiges)

Fruit (graines [base boissons/breuvages, fleur (fleurs {sommités fleuries [base boissons et agent de caillage/coagulation / caille-lait]) et feuille (feuilles et tiges [agent de caillage/coagulation / caille-lait]} comestibles.

Note médicinale : **

Gingembre, Gingembre,
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Gingembre (Zingiber officinale)
Gingembre

Synonymes français : gingembre officinale


racine ; feuille

Détails :

racine (rhizomes) ; feuille

Note médicinale : *****

Grassette vulgaire, Grassette vulgaire,
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Grassette vulgaire (Pinguicula vulgaris)
Grassette vulgaire

Synonymes français : grassette, violette bâtarde


feuille

Détails :

feuille (jus : caille-lait)

Note médicinale : **

M

Mauve sylvestre, Mauve sylvestre,
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Mauve sylvestre (Malva sylvestris)
Mauve sylvestre

Synonymes français : grande mauve, mauve des bois, mauve sauvage, mauve, herbe à fromage, fausse guimauve, petit-fromage, fromage, mauve officinale

Illustration
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fruit ; fleur ; feuille ; racine

Note : ****

Détails :

fruit ; fleur ; feuille ; racine (racines).(1*)

Feuille (tendres) et fleur1 (dont bourgeons), fruit (jeunes (tendres et verts))1 et racine1 comestibles.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), la plante a tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans ses feuilles ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre moment.

Note médicinale : ***

Melon, Melon,
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Melon (Cucumis melo)
Melon

Synonymes français : dudaïm [var. dudaim], melon Dudaïm [var. dudaim], melon de la reine Anne [var. dudaim], Melon des Canaries [var. dudaim], melon de senteur [var. dudaim], citrouille odorante [var. dudaim], pomme de Brahma [var. dudaim], melon blanc du Japon [var. ? (qp*)], melon de Nouméa, melon de la Dumbéa, Cantaloup [var. cantalupo], melon cantaloup [var. cantalupo], melon charentais [var. cantalupo], melon mangue [var. chito], melon mango [var. chito], melon citron [var. chito], melon chate [var. chito], chate d'Égypte [var. chito], concombre d'Égypte [var. chito], abdellawi des Egyptiens [var. chito], melon sucrin [var. conomon], melon sucré [var. conomon], concombre dudaim [var. dudaim], melon égyptien [var. dudaim], melon serpent [var. flexuosus], concombre serpent [var. flexuosus], concombre flexueux [var. flexuosus], concombre arménien [var. flexuosus], melon arménien [var. flexuosus], concombre-melon arménien [var. flexuosus], concombre de Gaza [var. flexuosus], melon d'hiver [var. Inodorus], melon d'Amérique [var. Inodorus], cantaloup du Japon [Groupe Akuwa], melon brodé (Groupe Reticulatus), melon de Cavaillon (Groupe Reticulatus), melon cantaloup brodé (Groupe Reticulatus), melon maraîcher (Groupe Reticulatus), boulet à queue, boulet à côtes, moulon

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Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 2: t. 129, 1804), via plantillustrations.org
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fruit ; feuille

Détails :

fruit (fruits, graines) ; feuille

Fruit (fruits {essentiellement crus} [nourriture/aliment : fruit et légume] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.

O

Ortie, Ortie,
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Ortie (Urtica dioica)
Ortie

Synonymes français : grande ortie, ortie dioïque, ortie commune, ortie piquante, ortie urticante


fruit ; fleur ; feuille.

Note : *****

Détails :

fruit (graines) ; fleur ; feuille.(1*)

Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : les feuilles des plantes ont des poils urticants, provoquant une irritation de la peau ; cette action est neutralisée par la chaleur (cuisson) ou par un séchage complet, de sorte que les feuilles cuites sont parfaitement saines (propres à la consommation) et nutritives ; toutefois, seules les jeunes feuilles doivent être utilisées parce que les feuilles plus âgées développent des particules granuleuses appelés cystolithes qui agissent comme un irritant pour les reins ; les vieilles feuilles peuvent être laxatives ; n'utiliser que de jeunes feuilles et porter des gants robustes lors de leur récolte pour éviter d'être piqué . Interférences/intéractions possibles avec certains médicaments. Éviter pendant la grossesse. Voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informations.

Note médicinale : *****

Oseille commune, Oseille commune,
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Oseille commune (Rumex acetosa)
Oseille commune

Synonymes français : oseille (également atribué au genre Rumex), belleville, oseille acide, herbe à la vinaigrette, vinaigre, patience oseille, oseille des prés [Rumex acetosa et subsp. acetosa], vinette, surelle, oseille de Belleville, oseille longue, viergeot, oseille sauvage [Rumex acetosa et subsp. acetosa], grande oseille [Rumex acetosa et subsp. acetosa], oseille commune [subsp. acetosa], oseille cultivée, oseille aigre [Rumex acetosa et subsp. acetosa], surette [Rumex acetosa et subsp. acetosa], rumex oseille, aigrette, oreille de brebis, oseille des jardins, patience, patience acide, rumex à feuilles sagittées, rumex [subsp. vinealis], oseille des vignes [subsp. vinealis], rumex de Gussone [subsp. nebroides]


fruit ; feuille ; racine.

Note : *****

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine.(1*)

Feuille (dont pointes des tiges), graines (tisanes ; dont germes) et racine comestibles.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température de celle-ci80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Note médicinale : ***

Oxalis petite oseille, Oxalis petite oseille,
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Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella)
Oxalis petite oseille

Synonymes français : oseille des bois, oxalide des bois, oxalide petite oseille, oxalis des bois, alleluia (alléluia), pain-de-coucou (pain de coucou), surelle, petite oseille, oseille des bûcherons, oseille de lièvre, oseille à trois feuilles, oseille de bique, oseille de bûcheron, oseille de Pâques


fruit ; fleur ; feuille ; racine

Détails :

fruit ; fleur ; feuille ; racine

Feuille (fraîches (crues ou cuites) ou séchées (aromatisantes), fleur (décoratives), racine (dont pétioles, aromatisantes) et fruit (aromatisants) comestibles.(1*)


Précautions à prendre

(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser , plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaire.

Note médicinale : **

P

Petite bardane, Petite bardane,
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Petite bardane (Arctium minus)
Petite bardane

Synonymes français : bardane à petites têtes

Illustration
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Par Krause E.H.L., Sturm J., Lutz K.G. (Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, vol. 14: t. 16, fig. 1 ; 1906), via plantillustrations.org
Illustration


feuille

Détails :

feuille

Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.

Note médicinale : *****

R

Renoncule, Renoncule,
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Renoncule (Ranunculus)
Renoncule


Détails :

Graines consommées bouillies. Rhizomes consommés localement comme légume. Le genre a également été utilisé comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Renoncule à feuilles d'aconit , Renoncule à feuilles d'aconit ,
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Renoncule à feuilles d'aconit (Ranunculus aconitifolius)
Renoncule à feuilles d'aconit


sources et/ou références insuffisantes


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Renoncule à feuilles de cèleri, Renoncule à feuilles de cèleri,
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Renoncule à feuilles de cèleri (Ranunculus sceleratus)
Renoncule à feuilles de cèleri

Synonymes français : renoncule à feuilles de céleri, renoncule scélérate, herbe sardonique


feuille

Détails :

feuille (jeunes feuilles tendres).(1*)


Précautions à prendre

ATTENTION : plante protégée en Bourgogne. (1*)ATTENTION : présence de protoanémonine, une toxine vésicante (irritante) responsable de l'âcreté des renonculacées ; les feuilles sont âcres et toxiques en l'absence de traitement (ébullition et changement d'eau, ou séchage) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Note médicinale : *

Renoncule âcre, Renoncule âcre,
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Renoncule âcre (Ranunculus acris)
Renoncule âcre

Synonymes français : bouton d'or


fruit ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (rhizomes).(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Note médicinale : **

Renoncule aquatique, Renoncule aquatique,
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Renoncule aquatique (Ranunculus aquatilis)
Renoncule aquatique


fruit ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (rhizomes).(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Note médicinale : *

Renoncule fausse-cymbalaire, Renoncule fausse-cymbalaire,
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Renoncule fausse-cymbalaire (Halerpestes cymbalaria)
Renoncule fausse-cymbalaire

Synonymes français : renoncule cymbalaire


fruit ; feuille ; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (rhizomes)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Renoncule flammette, Renoncule flammette,
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Renoncule flammette (Ranunculus flammula)
Renoncule flammette

Synonymes français : petite douve, petite flamme


fruit ; racine

Détails :

fruit (graines) ; racine (rhizomes).(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques mais surtout la sève ; la toxicité est éliminable par une cuisson appropriée vérifiable par l'absence d'amertume résiduelle ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Renoncule rampante, Renoncule rampante,
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Renoncule rampante (Ranunculus repens)
Renoncule rampante

Synonymes français : bouton d'or


fruit ; feuille; racine

Détails :

fruit (graines) ; feuille ; racine (rhizomes).(1*)


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : présence de protoanémonine, une toxine vésicante (irritante) responsable de l'âcreté des renonculacées ; les feuilles sont âcres et toxiques en l'absence de traitement{{{ (ébullition et changement d'eau, ou séchage) ; voir fiche "protoanémomine", pour plus d'informations.

Note médicinale : *

S

Séneçon de Jacob, Séneçon de Jacob,
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Séneçon de Jacob (Jacobaea vulgaris)
Séneçon de Jacob

Synonymes français : séneçon jacobée, herbe de Saint Jacques


non comestible et/ou toxique


Précautions à prendre

(1*)ATTENTION : toutes les parties de la plante sont toxiques ; la plante contient des alcaloïdes (pyrrolizidine) ; isolées ces substances sont hautement toxiques pour le foie et ont une incidence cumulative même lorsque la plante entière est consommée.




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