coeur


Dans "en savoir plus", je raconte les "dessous"...


A suivre !
"Il existe plus de 20.000 espèces de plantes comestibles dans le monde, mais moins de 20 espèces fournissent maintenant 90% de notre alimentation"<Pfaf

Plantes "potagères" * :
encyclopédie(s) des plantes comestibles/alimentaires
et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ;
annuelles à pérenn(isé)es

* Petite histoire et définition(s) : suite...

(masquer)

on attribua, étymologiquement, l'adjectif "potager" aux plantes destinées au potage (cuits dans un pot : légumes, fruits, aromates, condiments, etc... ).
Les plantes potagères sont donc avant tout des plantes comestibles cultivées, essentiellement comme des herbacées annuelles, dans un lieu généralement clos et dont la surface varie d'une partie (parfois un simple carré) de jardin familial à un (ou plusieurs) champs communautaire(s), et ce dans le but de subvenir aux besoins alimentaires d'une famille ou d'un groupe.

Puis le terme "potager" engloba, peu à peu, à la fois ce lieu de culture et toutes les plantes dites "utiles" au jardin, à la maison et à l'homme en général, un peu à la manière d'un jardin de curé.

Mais l'industrialisation de notre société (et tout ce qui en découle) a relégué ce potager au (presque) dernier plan, le restreigant au simple lieu de culture des quelques légumes encore connus à la fin du siècle dernier ; ces mêmes légumes que l'on retrouvaient alors à perte de vue dans tous les marchés et supermarchés.
C'est à ce moment qu'il a failli disparaitre au profit du jardin d'agrément, des plantes décoratives (sans parler des artificielles !) et de leur paraître, seuls survivants, seul vestige de la nature dans nos maisons, nos jardins, nos rues, nos parcs (sans même évoquer la flore sauvage combattue sans relache à coups de pesticides) et jusque dans nos coeurs... Car les plantes potagères, devenues inutiles voir "contrariantes" (car possiblement toxiques d'une part et source de convoitise d'autre part) ont dès lors été purement et simplement interdites en public et/ou réglémentées au point d'être oubliées...

C'est grâce au combat de jardiniers, passionnés, semenciers, associations et amoureux de la nature (et du naturel), en général, que ces légumes oubliés refirent leur apparition au début du 21ème siècle, et c'est grâce à leur retour et à leur (re)découverte que le regard des personnes (comme moi) changea.

Les années se sont écoulées et le potager ne cesse de reprendre son importance légitime ; les quelques légumes qui se battaient en duel laissent de nouveau place aux multiples associations d'espèces et variétés aux saveurs, formes et couleurs plus surprenantes et plus merveilleuses les unes que les autres ; et toutes celles-ci, ainsi que leur connaissance, peuvent désormais être partagées de par le monde grâce à internet et aux sites d'échange, ce qui change tout !

Le potager est dès lors reparti d'où on l'avait abandonné et même au delà car on le respecte et le chérit lui et tout ce qu'il représente, jusqu'à redonner place aux auxiliaires et adventices...
Le Potager n'est plus seulement un lieu, il n'est maintenant plus que pour les annuelles comestibles, et n'est plus non plus que cultivé (une plante que l'on laisse se ressemer est-elle une plante sauvage ou cultivée ?); et cette signification, cette valeur est plus forte que jamais dans le coeur, l'esprit et l'âme de chaque individu qui a eu la chance et a pris le temps et le soin de cultiver cette diversité !

A l'heure actuelle, cette définition n'est (toujours ?) pas retenue alors en attendant que la langue francaise adopte un nom adéquate, j'ai décidé d'immortaliser ce concept à travers le Potager de mes Rêves dans lequel j'utilise ce sens large des plantes "potageres" : les comestibles* et, en moindre mesure*, les médicinales et utiles, sauvages et cultivées !


Cet oeuvre est donc en quelque sorte un dictionnaire ou une base de donnée encyclopédique (liste ordonnée/index, et fiches), non exhaustif (projet en cours de rédaction, de recherche et d'amélioration), des plantes vasculaires comestibles [(ayant été reportées/rapportées utilisées et/ou testées (ex : en laboratoires) et acceptées par l'homme comme source et/ou base (nouvelle et potentielle ou avérée) de consommation [nourriture et/ou boisson/breuvage et/ou assaisonnement]) et consommables à alimentaires, d'usage local et modéré à agricole intensif (mais également utiles et/ou ethnobotaniques, parfois usuelles, cf. annexe pour les non-comestibles et/ou toxiques), du monde (de tous continents et tous climats, à travers tous les peuples et tous les âges), sauvages à cultivées, classées par ordre alphabétique : nom d'espèce et certains synonymes - ou autre appellations - dont basionyme et homonyme(s)]...
...préface à la comestibiologie (ou comestibilogie ?) et la comestibotanique, mais aussi la comethnobiologie et la comethnobotanique.


* pour moi le plus important est la comestibilité, et plus particulièrement l'intérêt culinaire/alimentaire (nutritivité et/ou intérêt gastronomique = gastronomicité ?), car qui dit "comestible" dit nécessairement "médicinale" et "utile", étant donné que la première des médecines est l'alimentation variée et équilibrée (auxquelles j'ajouterais "naturelle et/ou respectueuse de la nature" et "agréable" voir "rafinée" -ou quelque chose comme çà- qualités jouant un rôle important sur le moral et donc la santé "mentale"), ce qui n'est pas forcément réciproque.

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Sommaire




Notes et mises en garde

(masquer)

(1) comportant au moins une partie consommable (avec ou sans condition, préparation, etc...).

(2) inconsommables ou dont les données sur la comestibilité sont insuffisantes.


Précautions à prendre ATTENTIONPrécautions à prendre

(précautions à prendre concernant les plantes comestibles/alimentaires)


Un très grand nombre de plantes comestibles comportent également une ou plusieurs partie(s) toxique(s) pour les êtres vivants, les animaux vertébrés et l'homme (en particulier) ; si tel est le cas nous ajoutons une information sur cet élément dès lors qu'il présente un risque pour l'homme (cf. Précautions à prendre Précautions à prendre) et que nous en avons connaissance ; pour plus d'informations, cf. liste de sites sur les toxines, poisons et la toxicité en générale.

De plus, certaines parties comestibles peuvent également être toxique(s) sans préparation adéquate, et/ou consommées en excès (trop forte concentration ponctuelle et/ou absorption répétée et/ou prolongée), et ceci pour l'homme en général ou seulement pour les personnes plus ou moins "sensibles" telles que les femmes enceintes, les nourrissons, les enfants, certaines personnes plus ou moins fragilisées et/ou sous spaners traitements médicaux/ médicamenteux, et/ou atteints d'allergie(s) ; dans ces cas, nous considérons la comestibilité comme "moyenne" ou "très moyenne" et ajoutons également une information sur cet élément (cf. Précautions à prendre Précautions à prendre ) dès lors que nous en avons connaissance.

En outre, nous considérons que certaines plantes ont une comestibilité incertaine (douteuse, prêtant à confusion) soit parce que un ou plusieurs cas d'intoxication (ou, plus précisément, intoxination) a (ont) été averré(s) par le passé sans que cela n'ait été (ou pu être) vérifié et/ou prouvé/démontré et/ou soit parce que plusieurs sources sérieuses émettent un (des) avis contradictoire(s).

Enfin certaines plantes parfaitement inoffensives peuvent devenir dangereuses lorsqu'elles poussent dans un certain environnement ; ceci peut être lié à une source de pollution environnante - en règle générale, éviter les cueillettes sauvages dans des (ou près de) lieux trop fréquentés - ou a la nature et aux composants du sol mais dans ce cas le risque (lié à la biologie) peut être connu et répertorié comme tel.


Dans tous les cas, il est indispensable pour notre santé, lorsque l'on souhaite goûter une nouvelle plante, et d'autant plus si on envisage une consommation régulière, de :

-se poser la question, avant même d'aller plus loin, du rapport intérêt (essentiellement nutrionnel, mais aussi culinaire/gastronomique) / toxicité (autrement dit : si il y a un risque connu, est-ce que la plante vaut le coup d'être mangée et, si oui, a quelle fréquence maximum et sous quelles conditions ?)
-s'assurer que celle-ci corresponde bien au nom (scientifique, français...), d'une part (attention aux homonymes), et aux photos et/ou descriptions, d'autre part ; en vérifiant sur différentes sources reconnues et/ou en se renseignant auprès d'une ou plusieurs personne(s) habilité(s) ; et, d'une manière générale, rechercher les plantes avec lesquelles une confusion serait possible (autrement dit : être sûr que la plante que l'on souhaite consommer est bien celle que l'on pense).
-vérifier également le(s) risque(s) du(s) à cette (ces) possible(s) confusion(s) et toxicité(s) correspondante(s) afin de déterminer le(s) danger(s) potentiellement encouru(s) et ce même si le second point est accompli et son résultat plutôt satisfaisant (autrement dit : savoir quels sont les empoisonnements desquels on pourrait être victime afin d'en informer les secours et/ou le centre anti-poison dans le cas où l'un d'entre eux se produirait).






Noms latins
(binominaux/binomiaux - binômes - ou encore botaniques ou scientifiques, acceptés/retenus et validés)


Dernière modification : le 02/06/2020 à 16h25 (3542 espèces)

  • Plantes comestibles et/ou alimentaires(1) (encyclopédie) :


    Illustration

    A

    Abelia engleriana Abelia engleriana, fiche|retour
    Abelia engleriana (Graebn.) Rehder
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C

    fruit; feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles et pousses feuillues [nourriture/aliment]) et fruit comestibles.
    Feuilles, fruitsµ{{{0(+x)µ. Les feuilles et les pousses feuillues sont consommésµ{{{0(+x)µ (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)).

    Abelmoschus crinitus Abelmoschus crinitus, fiche|retour
    Abelmoschus crinitus Wall.

    racine

    Racine (racines/tubercules [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Racines, tubercules, légume. Les racines tubéreuses sont consomméesµ{{{0(+x)µ.

    P

    Pouteria caimito Pouteria caimito, fiche|retour
    Pouteria caimito (Ruiz & Pav.) Radlk.
    Nom français : Abiu
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, noyau, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le fruit mûr est mangé cru ; ils sont également utilisés pour les desserts ; parfois, ils sont utilisés dans la crème glacéeµ{{{0(+x)µ.

    Prunus armeniaca Prunus armeniaca, fiche|retour
    Prunus armeniaca L.
    Nom français : Abricotier

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, noyaux, graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -le fruit mûr est mangé ; -les graines peuvent être consommées ; si elles sont douces, elles sont consommées fraîches, et si elles sont amères, elles sont grillées ; -l'huile des graines est utilisée pour la cuisson ; -les fruits sont également utilisés pour les jus et sont séchés et mangés secs ; -ils sont également utilisés pour la confiture, et dans les pâtisseries, tartes, gâteaux/cakes, et picklésµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)les feuilles et les graines/noyaux amers sont toxiques ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.

    M

    Mammea americana Mammea americana, fiche|retour
    Mammea americana L.
    Nom français : Abricotier des antilles
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2 à 1,5°C (zone 10b) selon Dave's garden et bon nombre d'autres sources, 1°C (zone 10) selon B&a

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits {crus ou cuit} [nourriture/aliment]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consomméµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ crusµ27(+x)µ (frais) ou cuits ou utilisés dans les confituresµ{{{0(+x),27(+x)µ ; les fruits sont meilleurs lorsqu'ils sont tranchés et laissés dans l'eau pendant quelques heures ; ils sont utilisés pour faire des glaces, des boissons et des conserves ; le fruit peut aussi être mangé avec du sucre et de la crème ; -les fleurs sont utilisées pour faire une liqueur aromatique ; -la sève de l'arbre est utilisée pour faire un grog fermentéµ{{{0(+x)µ.

    P

    Prunus mume Prunus mume, fiche|retour
    Prunus mume (Sieb.) Sieb. & Zucc.
    Nom français : Abricotier du japon

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits sont utilisés comme source d'arôme/aromatisant amer ; ils sont appertisés et utilisés dans la sauce aux prunes ; ils peuvent être conservé dans le sel ; le fruit peut être utilisé pour le vinaigre ; -les fleurs sont utilisées pour parfumer le théµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)les feuilles et les graines/noyaux amers pourraient être toxiques ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.

    D

    Dovyalis zeyheri Dovyalis zeyheri, fiche|retour
    Dovyalis zeyheri (Sond.) Warb.
    Nom français : Abricotier sauvage

    fruit

    Fruit (fruits {pulpe / chair} mûrs {frais} : crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}]) comestible.
    La chair du fruit est comestible mais aigre ; elle peut être consommée crue ou transformée en gelées et confitures ; le fruit est également utilisé pour le vinµ{{{0(+x)µ.

    Dovyalis abyssinica Dovyalis abyssinica, fiche|retour
    Dovyalis abyssinica (A. Rich.) Warb.
    Nom français : Abricotier tropical

    fruit

    Fruit (fruits {pulpe/chair} mûrs frais crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}) comestible.
    Le fruit est consommé frais et utilisé en confitures, gelées et punchs aux fruitsµ{{{0(+x)µ.

    A

    Artemisia absinthium Artemisia absinthium, fiche|retour
    Artemisia absinthium L.
    Nom français : Absinthe

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*)
    Plante à boisson de grande importance ; cultivéeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (dont les feuilles) est toxique : elle provoque des maux de têtes à forte dose1, et peut devenir très dangereuse/nocive/néfaste1 selon l'usage (à dose encore plus forte et/ou répétée) et l'état de santé de la personne ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf5 ; il est donc fortement recommandé de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantitésµ<~~1µ, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)%. Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'armoise annuelle ? (qp*)

    C

    Corynabutilon vitifolium Corynabutilon vitifolium, fiche|retour
    Corynabutilon vitifolium (Cav.) Kearney
    Nom français : Abutilon à feuilles de vigne
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C/-8°C

    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.

    B

    Bakeridesia esculenta Bakeridesia esculenta, fiche|retour
    Bakeridesia esculenta (A.St.-Hil.) Monteiro
    Nom français : Abutilon comestible (tp* de "Abutilon esculentum"

    fruit ; fleur

    Fleur (corolles (ou coroles/pétales) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.
    Les Brésiliens mangent la corolle de cette plante indigène cuite comme légumeµ{{{7µ.

    A

    Abutilon theophrasti Abutilon theophrasti, fiche|retour
    Abutilon theophrasti Medik.
    Nom français : Abutilon d'avicenne

    fruit

    Fruit (immatures (verts) : crus ; dont graines : immatures [crues] ou matures : séchées [farines] ; dont extrait [huile]) comestibles.
    Graines, fruits. Les graines immatures sont consommées crues ou cuites. Les graines mûres sont broyées en farine et utilisées dans les soupes et le pain. Les vieilles graines sont lavées pour enlever le goût amer puis séchées au soleil et transformées en farineµ{{{0(+x)µ. Fruits et graines comestiblesµ{{{(dp*)(0(+x))µ.

    C

    Corynabutilon ochsenii Corynabutilon ochsenii, fiche|retour
    Corynabutilon ochsenii (Phil.) Kearney
    Nom français : Abutilon du Chili

    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.

    A

    Abutilon megapotamicum Abutilon megapotamicum, fiche|retour
    Abutilon megapotamicum (Spreng.) A. St.-Hil. & Naudin.
    Nom français : Abutilon grimpant

    fleur

    Fleur (fleurs {crues ou cuites}) comestible.
    Fleurs. Les fleurs sont consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ.

    Abutilon × milleri Abutilon × milleri, fiche|retour
    Abutilon × milleri auct./hort.
    Nom français : Abutilon Miller

    fleur

    Fleur (fleurs crues ou cuites) comestible.
    Fleursµ0(+x)µ.

    C

    Corynabutilon × suntense Corynabutilon × suntense, fiche|retour
    Corynabutilon × suntense (C.D. Brickell) Fryxell
    Nom français : Abutilon pourpre

    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.

    A

    Abutilon pictum Abutilon pictum, fiche|retour
    Abutilon pictum Gillies. ex Hook. & Arn.) Walp.
    Nom français : Abutilon strié

    fleur

    Fleur (crues ou cuites) comestibles.

    Acacia sieberiana Acacia sieberiana, fiche|retour
    Acacia sieberiana DC.
    Nom français : Acacia des oueds<69



    Tronc (sève : gomme) comestible.
    Gomme, légume. La gomme est consommée crueµ{{{0(+x)µ.

    Acacia gourmaensis Acacia gourmaensis, fiche|retour
    Acacia gourmaensis A.Chev
    Nom français : Acacia du Soudan



    Tronc (sève : gomme) comestible.

    Acacia victoriae Acacia victoriae, fiche|retour
    Acacia victoriae Benth.
    Nom français : Acacia élégant (tp*)

    fruit ; tronc

    Fruit (graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : café]) et tronc (extrait {gomme}) comestibles.
    Graines, gomme, graines - café. Quand les graines sont complètement formées, mais encore vertes, les gousses sont légèrement grillées et les graines mangées. Les graines mûres peuvent être utilisées comme une aide alimentaire d'urgence après torréfaction puis broyage pour obtenir une pâte avec de l'eau et préparée comme un damper ; elles peuvent être utilisées dans le pain, les biscuits, les pâtes, la crème glacée et transformées en sirop. La gomme blanche est également consommée. Les graines grillées sont utilisées comme substitut de café appelé wattleccinoµ{{{0(+x)µ.

    Acacia pennata Acacia pennata, fiche|retour
    Acacia pennata (L.) Willd.
    Nom français : Acacia grimpant (tp*)

    feuille

    Feuille (dont pousses, jeunes et/ou tendres [crues ou cuites]) comestibles.
    Feuilles, légume. Les feuilles sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont cuites avec des oeufsµ{{{0(+x)µ.

    S

    Senegalia senegal Senegalia senegal, fiche|retour
    Senegalia senegal (L.) Britton
    Nom français : Acacia Sénégal
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C (selon Dave's Garden)



    Fruit (graines) et tronc (extrait {gomme} et écorce) comestibles.

    T

    Toona sinensis Toona sinensis, fiche|retour
    Toona sinensis (A. Juss.) M. Roem.
    Nom français : Acajou de chine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les jeunes feuilles sont consommées ; elles sont bouillies, mélangées à du vinaigre et mangées avec du riz ; elles sont également picklées ; les feuilles sont consommées comme un substitut de thé ; les jeunes pousses sont blanchies et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles salées sont consommées froides avec de l'huile de sésame et du fromage de soja frais ; -les fruits sont comestiblesµ{{{0(+x)µ.

    A

    Acanthus mollis Acanthus mollis, fiche|retour
    Acanthus mollis L.
    Nom français : Acanthe à feuilles molles
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    feuille

    Feuille comestible.
    Feuillesµ0(+x)µ.

    H

    Hieracium umbellatum Hieracium umbellatum, fiche|retour
    Hieracium umbellatum L.
    Nom français : Accipitrine

    feuille

    Note : *

    Feuille (feuilles) comestible.
    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    M

    Malpighia emarginata Malpighia emarginata, fiche|retour
    Malpighia emarginata
    Nom français : Acérola
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits frais [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus}]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x),27(+x)µ : fruit(s)µ0(+x),27(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : les fruits sont consommés frais et surtout en jus ; ils sont également utilisés pour des gelées, des confitures, des desserts et des garnituresµ{{{0(+x)µ.

    Malpighia glabra Malpighia glabra, fiche|retour
    Malpighia glabra L.
    Nom français : Acérola
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus, vin}]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x),27(+x)µ : fruit(s)µ0(+x),27(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits consommésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ fraisµ0(+x)µ (crusµ27(+x)µ ou utilisés sous forme de jus) ; ils peuvent être utilisés pour le vin et dans les gelées, confituresµ{{{0(+x),27(+x)µ et conserves ; la sauce ou purée peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, puddings, crèmes glacées ou bananes tranchéesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : l'acérola peut produire une réaction allergique semblable à celle du latexµ<0(+x)µ.

    G

    Garcinia humilis Garcinia humilis, fiche|retour
    Garcinia humilis (Vahl) C. D. Adams
    Nom français : Achachairu



    Fruit (fruits {chair} frais {crus ou cuitzs} ; et écorce [base boissons/breuvages]) comestible.
    Le fruit est habituellement consommé fraisµ{{{~~0(+x),{{{187(+x)µ en ouvrant le fruit et extrayant la grosse graine qui est entouréé par une pâte cotonneuse ; cette pulpe a une saveur acidulée sucrée et est faible en graisses et en protéines. En outre, la peau/l'écorce est utilisée pour préparer des rafraîchissements en la mélangeant avec de l'eau et du sucre dans un mixeurµ{{{187(+x)µ.

    R

    Rheedia arubayensis Rheedia arubayensis, fiche|retour
    Rheedia arubayensis Coimbra
    Nom français : achachairu large (tp*)

    Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : la pulpe du fruit est consommée crueµ{{{0(+x)µ.

    A

    Achillea millefolium Achillea millefolium, fiche|retour
    Achillea millefolium L.
    Nom français : Achillée millefeuille

    feuille; fleur

    Feuille (jeunes et/ou tendres (dont basales) et fraîches ou séchées : aromatisantes [(crues, cuites) ; dont boissons]) et fleur (dont boutons (idem feuille) : aromatisantes [dont sucre ; boissons ; conserves])) comestibles.(1*).
    Feuilles, herbe, épice, légume. Les feuilles sont consommées en petites quantités pour faire une addition fraîche un peu amère dans les salades ; les fines feuilles arrachées aux tiges sont également bien bouillies puis mangéesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles séchées sont également utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées comme substitut du houblon ; les jeunes feuilles sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : plusieurs risques essentiellement liés à une utilisation prolongée et/ou excessive ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF"("5").

    Achillea ptarmica Achillea ptarmica, fiche|retour
    Achillea ptarmica L.
    Nom français : Achillée ptarmique

    Feuilles. Les feuilles sont consommées crues ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    Acorus calamus Acorus calamus, fiche|retour
    Acorus calamus L.
    Nom français : Acore odorant

    feuille; racine

    Feuille (jeunes pousses/tiges fraîches : crues, cuites et/ou aromatisantes ; dont partie interne : crue), et racine (fraîches : crues [fruit]µ5(47,81?),(2*) ou cuites [rôties : légume] ; ou séchées : confites et/ou aromatisantes [boissons dont thé ; épice])(1*) comestibles. Les fleur (jeunes et tendres inflorescences) seraient également comestibles selon pfaf mais il est fort probable qu'il s'agisse de la partie interne des jeunes feuille/pousses{{{(dp*).
    Jeunes pousses / tiges fraîches cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)la racine fraîche pourrait être toxique dans certaines conditions ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF" ("5"). épluchées puis lavées (2*)il est conseillé d'éplucher et de laver les racines afin d'élimer/supprimer/enlever l'amertumeµ5(47,81?), 6µ0(+)µ. "L'acore était utilisé en Amérique du Nord pour parfumer les produits alimentaires (...)" : s'agit-il bien des racines ?(qp*)

    Aframomum alboviolaceum Aframomum alboviolaceum, fiche|retour
    Aframomum alboviolaceum (Ridl.) K.Schum.
    Nom français : Aframome blanc violacée (tp*)

    fruit; feuille

    Feuille (aromatisantes [épice]) et fruit ([frais ou séchés] : pulpe [dont boisson]et graines) comestibles.

    Agastache urticifolia Agastache urticifolia, fiche|retour
    Agastache urticifolia (Benth.) Kuntze
    Nom français : Agastache à feuilles d'ortie

    fruit ; fleur; feuille

    Note : ***

    Feuille (aromatisantes : séchées [tisanes]), fleur (aromatisantes : séchées [tisanes]) et graines (crues ou cuites) comestibles.

    Agastache cana Agastache cana, fiche|retour
    Agastache cana (Hook.) Wooton & Standl.
    Nom français : Agastache argentée

    feuille

    Note : **/***

    Feuille (aromatisantes) comestibles.
    Les fleurs seraient également comestibles selon certaines sources, comme on peut le voir sur WIKIPÉDIA.

    Agastache nepetoides Agastache nepetoides, fiche|retour
    Agastache nepetoides (L.) Kuntze
    Nom français : Agastache géante jaune

    Note : **/***

    Graines, feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ.

    Agastache scrophulariifolia Agastache scrophulariifolia, fiche|retour
    Agastache scrophulariifolia (Willd.) Kuntze
    Nom français : Agastache géante pourpre

    Note : **/***

    Les feuilles aromatisent les salades, les crudités, la confiture de courge et les pommes de terre...µ{{{86µ.

    Agastache mexicana Agastache mexicana, fiche|retour
    Agastache mexicana (Kunth) Lint & Epling
    Nom français : Agastache mexicaine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10

    feuille

    Note : ***

    Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles.

    Agastache rupestris Agastache rupestris, fiche|retour
    Agastache rupestris (Greene) Standl.
    Nom français : Agastache rupestre

    Note : ***

    Fleurs comestiblesµ{{{263µ. Les fleurs sont entièrement comestibles et sont tout à fait délicieuses ajoutées aux salades, plats de fruits, utilisées pour décorer les gâteaux, mélangées aux fromages crèmeux ou au beurre à tartiner comme une pâte à tartiner à saveur douce pour les crêpes, bagels, etc... ; elles font également un délicieux thé à base de plantesµ{{{264µ.

    S

    Sesbania grandiflora Sesbania grandiflora, fiche|retour
    Sesbania grandiflora (L.) Pers.
    Nom français : Agathi

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, feuilles, jeunes gousses, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les graines sont fermentées et utilisées ; -les feuilles et les fleurs sont utilisées comme légume ; feuilles cuites comme potherbeµ(dp*)µ. -les jeunes gousses sont également consommées ; -les jeunes feuilles sont arrachées des tiges et légèrement bouillies ou cuites à la vapeur ou servies comme légume dans les currys ; -les fleurs blanches qui sont consommées contiennent une quantité considérable de sucre et de fer et sont dites avoir le goût de champignons ; les fleurs de la variété à fleurs rouges sont amères et donc, celle-ci est seulement utilisée comme plante ornementale ; les fleurs sont bouillies, frites ou utilisées dans les currys, les soupes et les ragoûtsµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les graines sont toxiquesµ{{{0(+x)µ.

    A

    Agave chrysantha Agave chrysantha, fiche|retour
    Agave chrysantha Peebles
    Nom français : Agave à fleur dorée (tp* de "Golden-flower agave")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7°C à -12/-14°C (au sec)

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; extrait (sève) cuit [sirop]) comestible.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir d'une partie (et utilisation correspondante) particulière ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave parviflora Agave parviflora, fiche|retour
    Agave parviflora Torr.
    Nom français : Agave à petite fleur (tp* de "small-flower agave")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C à -14°C

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment{{{~]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave atrovirens Agave atrovirens, fiche|retour
    Agave atrovirens Karw. ex Salm-Dyck
    Nom français : Agave à pulque
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C à -9/-10°C (au sec, sans dégât/dommage)

    fruit ; fleur; feuille ; tronc

    Tronc (extrait bulbe (sève) cuit, fruit (graines mûres broyées, fleur (hampes florales et fleurs : cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires : cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave americana Agave americana, fiche|retour
    Agave americana L.
    Nom français : Agave américain
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 (premiers dégâts/dommages) à -7/-8 et même -10/-12 (au sec) et jusqu'à -14°C, selon les espèce

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe, fleur (jeunes tiges/hampes et fleursµ{{{27(+x)(douces/sucrées et acidulées) cuites, feuille (bourgeons : cuits : bouillis [légume]) et fruit (graines mûres broyées [farine]) comestibles.(1*)
    5(155µ!) : la référence en question ne semble pas parler de l'Agave americana.


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave tequilana Agave tequilana, fiche|retour
    Agave tequilana F.A.C.Weber
    Nom français : Agave bleu
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages fermenté(e)s et distillé(e)s (liqueurs) : mezcal, tequila] ) comestible.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)

    Agave utahensis Agave utahensis, fiche|retour
    Agave utahensis Engelm.
    Nom français : Agave de Clark Mountain
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 14 à -18°C et même -20/-23°C (au sec), selon les variétés

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe (coeur) cuit, fruit, feuille (bases des feuilles cuites [roties]) comestibles.(1*)
    µ(dp*)µ, il s'agit là, d'un copié-collé de la comestibilité des sous-espèces ; données insuffisantes : la comestibilité de cette espèce est-elle bien identique à celle des sous-espèces ? Est-ce au moins vrai pour celle qui porte deux épithètes identiques à celui de l'espèce (ici "Utahensis") ? (qps*) (rp* : très probablement oui, étant donné que plusieurs sources reportent les mêmes parties comme ayant été consommées). Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genre µ(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave karwinskii Agave karwinskii, fiche|retour
    Agave karwinskii Zucc.
    Nom français : Agave de Karwinski (tp* de "Karwinski´s agave")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 3,5/-4 à -7°C (au sec ?)

    tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages : mescal]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave mckelveyana Agave mckelveyana, fiche|retour
    Agave mckelveyana Gentry
    Nom français : Agave de McKelvey (tp* de "McKelvey's agave")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7 à -12/-12,5°C et même -15/-18°C (au sec)

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti) comestibles.(1*)

    Agave murpheyi Agave murpheyi, fiche|retour
    Agave murpheyi F. Gibson
    Nom français : Agave de Murphey (tp* de "Agave murpheyi")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C à -12/-12,5°C

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment{{{ et boissons/breuvages : sirop]) comestible.(1*)
    µ(2*)µIl a été cultivé pour la nourriture/aliment ou pour les fibresµ{{{4(+x)µ.

    Agave palmeri Agave palmeri, fiche|retour
    Agave palmeri Engelm.
    Nom français : Agave de Palmer
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10 et même -12°C (sans dégât/dommage) à -15°C

    fruit ; fleur; tronc; feuille

    Tronc (bulbe, et base boisson/breuvage, fruit (graines mûrs pilées, fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites : bouillies [légume] ; bourgeon central cuit : roti [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)

    Agave parryi Agave parryi, fiche|retour
    Agave parryi Engelm.
    Nom français : Agave de Parry
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/9°C à -12/-15°C et même -20°C et jusqu'à -29°C (selon les sous-espèces et variétés)

    fruit ; fleur; tronc; feuille

    Tronc (bulbe, sain et agréable au goût, doux/sucré, juteux et nutritif mais plutôt fibreux et base), fruit (mûrs : graines pilées, fleur (jeunes hampes florales{{{5(162?),{{{27(+x),{{{165µ : crues ou cuites [généralement roties ou bouillies : légume] ; fleurs [bouillies : légume] ; bourgeon central : roti [consommé]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires (feuilles tendres) / pousses jeunes et tendres) : bouillis [légume] ou roties) comestibles(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave et l'espèce mère pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)).

    Agave salmiana Agave salmiana, fiche|retour
    Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck
    Nom français : Agave de Salm
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7 à -20°C, selon les variétés

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base, fruit (graines mûres broyées, fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*),(dp*)µ
    (2*)Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave), hormis concernant la pulque.


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave schottii Agave schottii, fiche|retour
    Agave schottii Engelm.
    Nom français : Agave de Schott
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (au sec) et même peut-être au-delà

    fleur

    Fleur (moelle de la tige cuite : rotie [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Plante souvent considérée comme trop amère pour la consommation humaine ; c'est d'ailleurs probablement la partie la moins amère (moelle de la tige florale) qui est rapportée iciµ{{{(rp*)µ.


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave shawii Agave shawii, fiche|retour
    Agave shawii Engelm.
    Nom français : Agave de Shaw
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -6,5/-7°C

    fruit; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe, fruit, consommé ainsi ou séché pour conservation et consommation ultérieure]] ; tiges/hampes florales (dont bourgeons et moelle) cuites : roties [nourriture/aliment] ou bouillies [légume]) et feuille (très jeunes feuilles crues (occasionnellement)µ{{{155|, et jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ. (2*)Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave).(1*)

    Agave weberi Agave weberi, fiche|retour
    Agave weberi Cels ex Poiss.
    Nom français : Agave de Weber (tp* de "Weber's agave")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C (selon DG) à -10/-12°C et jusqu'à -14°C et même au-delà de -15°C (-15°C sans dégât/dommage

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages, fruit (graines mûres broyées, fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites , fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles(1*),(2*) .
    µ(2*)µDonnées insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave).


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave angustifolia ("illégitime", selon TPL) Agave angustifolia ("illégitime", selon TPL), fiche|retour
    Agave angustifolia ("illégitime", selon TPL) Haw.
    Nom français : Agave des caraïbes
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-7°C

    fleur; tronc

    Tronc (bulbe : cuit [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : mezcal]) et fleur (tiges/hampes florales cuites : roties [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave deserti Agave deserti, fiche|retour
    Agave deserti Engelm.
    Nom français : Agave du désert
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-9°C à --12/-13 et même -15°C (selon les variétés et l'humidité)

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe, récolté au printemps quand le bourgeon floral commence à sortir du centre de la rosetteµ{{{155, cuit : roti pendant plusieurs jours dans des fours creusés directement dans la terre ("fosses-à-cuisson" ou "fosses à mescal" bordées de pierres) [nourriture/aliment (féculent doux/sucré et juteux mangé "frais" [tel quel ou transformé en gateaux/cakes] ou séché pour une utilisation ultérieure ; important aliment de base, et élément de troc/échange, des tribus indiennes du désert (Nords-Amérindiens du désert, les Kiliwas...) et base, les Paipais, les Kiliwas, les Cochimis, les Tohonos O´odham... ; ou extrait (sève) cuit [base, fruit (mûrs : graines pilées [farine]), fleur (jeunes hampes florales et fleurs : bouillies ; jeunes tiges/hampes fleurissantes/florales/florifères [tiges en développement, ou bourgeons/ turions, extirpées hors du bulbe à l´aide d´ un « bâton à fouir »| {bâton aiguisé}, dont base : roties {légume - pouvant être séchées pour une utilisation hivernale = important aliment de base, et élément de troc/échange, des tribus indiennes du désert}, consommée par les Cahuillas, les Dieguenos de Santa Ysabel, les Paipais... ; et nectar [nourriture/aliment{{{ {ajouté aux tortillas} ou boissons {ajouté au café ou bu tel quel}]) et feuille (très jeunes feuilles, parfois : crues.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ. µ(dp*)µ il s'agit là, d'un copié-collé de la comestibilité de la sous-espèce : Agave deserti var. simplex (Gentry) W.C.Hodgs. & Reveal 2001 ; données insuffisantes : la comestibilité de cette espèce est-elle bien identique à celle de la sous-espèce ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    L

    Leonurus cardiaca Leonurus cardiaca, fiche|retour
    Leonurus cardiaca L.
    Nom français : Agripaume



    Note : **

    Fleur (fleurs {sommités fleuries fraîches ou séchées} [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant pour bières, soupes}]) comestible.
    Fleurs - thé, fleurs - saveurµ{{{0(+x)µ. Les sommités fleuries sont utilisées comme aromatisant pour les bières, ales et stouts (bière brassée à partir d'un moûtµ{{{(rp*)µ). Les fleurs fraîches et séchées peuvent être ajoutées aux soupes ou être brassées sous forme de théµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : le contact cutané avec cette plante peut provoquer une dermatite chez les personnes sensibles. L'huile essentielle parfumée peut causer une photosensibilisation. Les animaux de pâturage peuvent avoir leurs bouches blessées par les dents acérées des calices. Éviter pendant la grossesse car c'est est un stimulant utérin bien qu'elle ait été utilisée pendant le travailµ<5(+). Plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur et Rhône-Alpesµ<TBµ.

    Leonurus sibiricus Leonurus sibiricus, fiche|retour
    Leonurus sibiricus L.
    Nom français : Agripaume de Sibérie

    feuille ; racine

    Note : **

    Feuille (feuilles et pousses/pointes [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines cuites) comestible.
    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles et les pousses sont consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ). Les racines sont cuites avec du porcµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : voir lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informationsµ<(rp*)µ.

    A

    Agrostis stolonifera Agrostis stolonifera, fiche|retour
    Agrostis stolonifera L.
    Nom français : Agrostide blanche

    Grainesµ0(+x)µ.

    Abelmoschus manihot Abelmoschus manihot, fiche|retour
    Abelmoschus manihot (L.) Medik
    Nom français : Aibika

    fruit; fleur; feuille; racine

    Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (immatures {gousses}) et racine comestibles.
    Feuilles, bourgeons floraux, légume, racine. Les jeunes feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont moins visqueuses cuites à la vapeur ou frites ; elles peuvent être consommées avec des feuilles de papaye pour enlever l'amertume de la papaye. La racine est bouillie avec du porc pour faire un bouillonµ{{{0(+x)µ. Feuille, fleur (bourgeons) et racine comestibles ; légumeµ{{{(dp*)(0(+x))µ.

    Agrimonia eupatoria Agrimonia eupatoria, fiche|retour
    Agrimonia eupatoria L.
    Nom français : Aigremoine eupatoire

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et tiges fraîches ou séchées [base boissons/breuvages : thé {infusion, possédant une finesse et un arôme particuliers, bue chaude ou froide, seule ou ajoutée à du thé de Chine, elle était autrefois très populaire }]) et fleur (idem feuille) comestibles.
    les graines pourraient également être comestibles : fruit (graines séchées et broyées [farine, utilisée comme aliment en période de disette/famine])µ{{{~~5(+x)µ.

    L

    Laportea cuspidata Laportea cuspidata, fiche|retour
    Laportea cuspidata (Wedd.) Friis
    Nom français : Aiko

    fleur ; feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
    Feuilles, fleursµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuilles cuitesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; très nutritives, elles ont une douceur particulièreµ{{{5(+)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    ATTENTION : une certaine prudence doit être observée lors de la récolte de cette plante étant données que les feuilles brutes/crues ont des poils urticants, un peu comme les orties à laquelle ils se rapportent ; cependant, il est parfaitement sécuritaire de manger les feuilles quand elles sont cuites, car la chaleur détruit complètement l'aiguillonµ<5(+)µ.

    A

    Allium sativum Allium sativum, fiche|retour
    Allium sativum L.
    Nom français : Ail

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Un des condiments majeursµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles. Éviter avec les médicaments anticoagulants. L'allaitement peut aggraver les coliques des bébés. Éviter plusieurs semaines avant l'intervention chirurgicale. Mauvaise haleine !!µ<5(+)µ.

    Allium obliquum Allium obliquum, fiche|retour
    Allium obliquum L.
    Nom français : Ail à feuilles torsadées

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium ramosum Allium ramosum, fiche|retour
    Allium ramosum L.
    Nom français : Ail à fleurs comestibles

    Note : ****

    Les feuilles sont consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres alimentsµ{{{12(+x)µ. Les Chinois mangent la plante entière à l'état cru. Elle fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l'année, on en vend aux marchés les fleurs coupées, qu'ils mangent égalementµ{{{76(+x)µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium sphaerocephalon Allium sphaerocephalon, fiche|retour
    Allium sphaerocephalon L.
    Nom français : Ail à tête ronde

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Les feuilles sont hachées comme condiment dans les salades, avec du fromage blanc, etc... (Printemps-Automne). On les emploie de préférence crues pour conserver leur arôme délicat. Les fleurs peuvent également s'utiliser (Eté)µ{{{32µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium triquetrum Allium triquetrum, fiche|retour
    Allium triquetrum L.
    Nom français : Ail à trois angles

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium rotundum Allium rotundum, fiche|retour
    Allium rotundum L.
    Nom français : Ail arrondi

    Note : **/***

    Bulbes et feuilles consommés cuits, comme alimentµ{{{27(+x)µ (ex. comme potherbeµ{{{(dp*)µ) et/ou condimentµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante entière contiendrait des alcaloïdes, toxiques à fortes dosesµ<27(+x)µ.

    Allium caeruleum Allium caeruleum, fiche|retour
    Allium caeruleum Pall.
    Nom français : Ail azuré

    feuille; racine

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium neapolitanum Allium neapolitanum, fiche|retour
    Allium neapolitanum Cirillo
    Nom français : Ail blanc

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/oucondiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium carinatum Allium carinatum, fiche|retour
    Allium carinatum L.
    Nom français : Ail caréné

    feuille; racine

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium subhirsutum Allium subhirsutum, fiche|retour
    Allium subhirsutum L.
    Nom français : Ail cilié

    Note : ****

    Fleurs, feuilles, racines, bulbeµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont frites avec des oeufsµ{{{0(+x)µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium victorialis Allium victorialis, fiche|retour
    Allium victorialis L.
    Nom français : Ail de la sainte-victoire

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium tricoccum Allium tricoccum, fiche|retour
    Allium tricoccum Aiton
    Nom français : Ail des bois

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Plante consommée localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium oleraceum Allium oleraceum, fiche|retour
    Allium oleraceum L.
    Nom français : Ail des jardins

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Feuille, racine (bulbes), fleur et fruit (bulbilles) comestibles (aromatisants ((crus/cuits))1).(1*)
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium senescens Allium senescens, fiche|retour
    Allium senescens L.
    Nom français : Ail des montagnes
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : ausdauernder Lauch (de) [Allium senescens subsp. senescens], bredbladig kantlök (sw), kantlök (sw

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium ursinum Allium ursinum, fiche|retour
    Allium ursinum L.
    Nom français : Ail des ours

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : *****

    Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques<1. (1*)Voire genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium vineale Allium vineale, fiche|retour
    Allium vineale L.
    Nom français : Ail des vignes

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Plante consommée localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium moly Allium moly, fiche|retour
    Allium moly L.
    Nom français : Ail d'Espagne

    Note : ****

    -bulbe - cru ou cuit ; un goût d'ail doux agréable ; tranché il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuitsµ{{{5(K)µ ; les bulbes mesurent environ 25mm de diamètreµ{{{5(+)µ ; -feuilles - crues ou cuitesµ{{{5(K)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; -fleurs - crues/brutes ; les fleurs jaunes font une garniture attrayante sur les salades et ont une saveur d'oignon agréableµ{{{5(K)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ. Plante protégée en France métropolitaineµ<TBµ.

    Allium canadense Allium canadense, fiche|retour
    Allium canadense L.
    Nom français : Ail du canada

    feuille; racine

    Note : ****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium paniculatum Allium paniculatum, fiche|retour
    Allium paniculatum L.
    Nom français : Ail en panicule

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées avant la floraison ; elles sont utilisées pour aromatiser les fromages végétauxµ{{{0(+x)µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium giganteum Allium giganteum, fiche|retour
    Allium giganteum Regel
    Nom français : Ail géant de l'Himalaya

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium flavum Allium flavum, fiche|retour
    Allium flavum L.
    Nom français : Ail jaune

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    N

    Nothoscordum gracile Nothoscordum gracile, fiche|retour
    Nothoscordum gracile (Aiton) Stearn
    Nom français : Ail odorant

    feuille; racine

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    A

    Allium paradoxum Allium paradoxum, fiche|retour
    Allium paradoxum (M.Bieb.) G.Don
    Nom français : Ail paradoxal

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fleurs ; feuillesµ{{{5(K)µ ; racineµ5(+)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -bulbe - cru ou cuit ; le bulbe, plutôt petit, mesure jusqu'à 10 mm de diamètreµ{{{5(+)µ, il a une saveur douce d'ail et peut être utilisé comme aromatisant dans les salades et les aliments cuits ; il est récolté en début de l'été, lorsque la plante cesse de pousser, et stocké pendant au moins six mois ; -feuilles - crues ou cuites ; un substitut de poireau ; les feuilles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps, elles sont agréables dans les salades quand elles sont jeunes, ou cuites comme légume ou aromatisant à mesure qu'elles vieillissent ; les feuilles ont une saveur plus douce et plus délicate que les oignons ; -fleurs - brutes/crues ; juteuses avec une saveur douce d'ail, elles font une garniture savoureuse et décorative sur les saladesµ{{{5(K)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ. Risque de confusion avec le muguetµ<(dp*)µ.

    Allium cernuum Allium cernuum, fiche|retour
    Allium cernuum Roth
    Nom français : Ail penché

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium roseum Allium roseum, fiche|retour
    Allium roseum L.
    Nom français : Ail rose

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    V

    Vaccinium angustifolium Vaccinium angustifolium, fiche|retour
    Vaccinium angustifolium Aiton
    Nom français : Airelle à feuilles étroites

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés crus ; les baies sont également cuites par ébullition et appertisées ; elles sont utilisées pour les muffins, les biscuits, tartes et autres produits ; elles peuvent être séchéesµ{{{0(+x)µ.

    Vaccinium membranaceum Vaccinium membranaceum, fiche|retour
    Vaccinium membranaceum Dougl. ex Torr.
    Nom français : Airelle à feuilles membraneuses

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les tartes, séchés ou appertisés ; le fruit peut être séché et stockéµ{{{0(+x)µ.

    Vaccinium macrocarpon Vaccinium macrocarpon, fiche|retour
    Vaccinium macrocarpon Aiton
    Nom français : Airelle à gros fruits
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les tartes, tartelettes, condiments et sauces ; ils sont utilisés pour les jus ; ils sont surtout utilisés pour la sauce de canneberge avec de la viande de dinde ; les fruits secs sont appelés "craysons"µ{{{0(+x)µ (en anglais)µ{{{(rp*)µ.

    Vaccinium parvifolium Vaccinium parvifolium, fiche|retour
    Vaccinium parvifolium Sm.
    Nom français : Airelle à petites feuilles

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les tartes, confitures et gelées ; ils sont aigres, mais peuvent être consommés crus ; ils sont également séchés pour une utilisation ultérieureµ{{{0(+x)µ.

    Vaccinium ovatum Vaccinium ovatum, fiche|retour
    Vaccinium ovatum Pursh
    Nom français : Airelle ovale

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés pour la confiture et les tartesµ{{{0(+x)µ.

    Vaccinium vitis-idaea Vaccinium vitis-idaea, fiche|retour
    Vaccinium vitis-idaea L.
    Nom français : Airelle rouge

    fruit; feuille

    Feuille (aromatisantes (cuites, sauces)), fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (tisaness)) comestibles.

    C

    Capsicum baccatum Capsicum baccatum, fiche|retour
    Capsicum baccatum L.
    Nom français : Aji

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
    Selon les variétés, le caractère piquant est plus ou moins développéµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenuµ<(dp*)µ.

    T

    Trachyspermum ammi Trachyspermum ammi, fiche|retour
    Trachyspermum ammi (L.) Sprague ex Turrill
    Nom français : Ajowan

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit - huile comme épice, épiceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -l'huile est produite à partir du fruit et est utilisée comme épice ; elle a une saveur de thym ; elle est utilisée dans les currys, plats de haricots et biscuits ; -la graine est minuscule et piquante ; elle ressemble aux graines de céleri, mais le goût est comme le thym ; les graines sont utilisées dans les plats de lentilles, le pain et les picklesµ{{{0(+x)µ.

    A

    Akebia quinata Akebia quinata, fiche|retour
    Akebia quinata (Thunb. ex Houtt.) Decne.
    Nom français : Akébie à cinq feuilles

    fruit; feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.

    Akebia trifoliata Akebia trifoliata, fiche|retour
    Akebia trifoliata (Thunb.) Koidz.
    Nom français : Akébie à trois feuilles
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5, -5 selon semencesdupuy

    fruit; feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.

    B

    Blighia sapida Blighia sapida, fiche|retour
    Blighia sapida K.D.Koenig
    Nom français : Akée
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5?



    Fruit (fruits (arille) mûres (crus ou cuits) [nourriture/aliment] ; et graines cuites (grillées) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit immature ainsi que le fruit blêt sont hautement toxiques souvent mortels (syndrome hypoglycémique)µ<27(+x)µ.

    A

    Alchemilla vulgaris Alchemilla vulgaris, fiche|retour
    Alchemilla vulgaris L.
    Nom français : Alchémille commune

    fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres) et fleur comestibles.

    Aphanes arvensis Aphanes arvensis, fiche|retour
    Aphanes arvensis L.
    Nom français : Alchémille des champs

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont consommées crues en saladeµ{{{0(+x)µ

    S

    Sorbus aria Sorbus aria, fiche|retour
    Sorbus aria (L.) Crantz
    Nom français : Alisier

    fruit

    Fruit (alises, frais (blets) ou séchés (crus1 ou cuits1)µ, dont graines (torréfiées (café1)) comestibles.

    Sorbus intermedia Sorbus intermedia, fiche|retour
    Sorbus intermedia (Ehrh.) Pers.
    Nom français : Alisier de suède

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les fruits sont utilisés pour les conserves ; ils sont également consommés et également ajoutés au painµ{{{0(+x)µ.

    P

    Physalis alkekengi Physalis alkekengi, fiche|retour
    Physalis alkekengi L.
    Nom français : Alkékenge

    fruit

    Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.

    Physalis pubescens Physalis pubescens, fiche|retour
    Physalis pubescens L.
    Nom français : Alkékenge doux

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés, marinés, cuits, et ajoutées aux salades ; ils sont utilisés dans les tartes, conserves, sauces, confitures et garnitures de crème glacée ; lls peuvent être séchés dans le sucre pour être utilisés dans des gâteaux aux fruitsµ{{{0(+x)µ.

    A

    Alliaria petiolata Alliaria petiolata, fiche|retour
    Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande
    Nom français : Alliaire officinale

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Feuille, fleur, graines et racine comestibles.

    Aloe arborescens Aloe arborescens, fiche|retour
    Aloe arborescens Mill.
    Nom français : Aloe candélabre
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5/-6 (-2)

    fleur

    Fleur (extraitµ~~12 fleursµ : nectar) comestible.(1*)
    La plante serait également utilisée comme aliment de santé (nourriture/aliment et boisson/breuvage)µ{{{167µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Aloe vera Aloe vera, fiche|retour
    Aloe vera (L.) Burm.f.
    Nom français : Aloe vera



    Feuille (feuilles : cuites [nourriture/aliment de famine (aide alimentaire d'urgence) très amer] ; extrait feuilles : sève (gel mucilagineux|) [base (ingrédient) nourriture/aliment : gelées ; boissons/breuvages (complément alimentaire pour régime naturel, parfois mélangé à d'autres jus de fruits et extrait d'herbes) ; base boissons/breuvages (ingrédient) : jus ; et assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) (saveur amère, pour boissons/breuvages et bonbons)]) et fruit (graines) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Pris par la bouche, l'aloès peut causer des crampes douloureuses dans le tractus gastro-intestinal et des diarrhées (réduire la dose). Des éruptions cutanées se présentent avec l'utilisation à long terme. Rares effets indésirables sont sur le rythme cardiaque, des lésions rénales et de l'oedème. L'utilisation à long terme peut entraîner une perte d'électrolytes (en particulier le potassium) et peut augmenter l'effet de médicaments qui agissent à cet effet sur le coeur (par exemple digoxine)µ<5(+)µ.

    Aloe ferox Aloe ferox, fiche|retour
    Aloe ferox Mill.
    Nom français : Aloès du cap
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-6°C au sec

    fleur

    Fleur (extrait fleurs : nectar) et feuille (feuilles : cuites [légume] ou confites [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant)]) comestibles.(1*)
    Les feuilles sont trempées et cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ou conservés dans du sirop parfumé au gingembre, au jus de citron et aux très jeunes pousses de figuierµ{{{12µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    S

    Sorbus torminalis Sorbus torminalis, fiche|retour
    Sorbus torminalis (L.) Crantz
    Nom français : Alouchier

    fruit ; feuille

    Fruit (alouches : mûres, blets ou séchées)1 et feuille (jeunes et/ou tendres ; fermes)1 comestibles.

    P

    Prunus dulcis Prunus dulcis, fiche|retour
    Prunus dulcis (Mill.) DAWebb
    Nom français : Amandier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (selon semencesdupuy) à -12,5/-17,5°C (selon b&a) et même jusqu'à -25°C (sel

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -l'huile du noyau peut être amère et contient du HCN qui doit être enlevé par chauffage ; l'huile est utilisée comme arôme/aromatisant alimentaire ; -les noyaux de types doux sont consommés ; ils peuvent être consommés frais ou séchés, broyés, en flocons, broyés et utilisés comme ingrédients ; les noix peuvent être mélangés avec de l'eau pour former du lait d'amande (lait végétal), transformé en beurre d'amande ou pressé pour leur huile comestible ; l'huile est utilisée dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    Prunus tenella Prunus tenella, fiche|retour
    Prunus tenella Batsch
    Nom français : Amandier nain
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    fruit

    Fruit (fruits crus ou cuits ; graines (amandes) crues ou cuites et extrait graines {huile} [assaisonnement : aromate (condiment aromatique]) comestible.(1*)
    Le fruit est très variable en qualité, les meilleures formes sont un peu farineuse avec une saveur assez agréableµ{{{5(K)µ. Le fruit est d'environ 25mm de diamètre et contient une grosse graine. L'huile de la graine est utilisée comme arôme d'amande, il est inférieur à l'huile d'amande amère obtenue à partir de P. dulcisµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : ne pas manger la graine si elle est top amère<(5K) ; voir lien pfaf ("5") pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    A

    Amaranthus deflexus Amaranthus deflexus, fiche|retour
    Amaranthus deflexus L.
    Nom français : Amarante couchée

    Feuillesµ0(+x)µ. Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Amaranthus viridis Amaranthus viridis, fiche|retour
    Amaranthus viridis L.
    Nom français : Amarante verte

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus graecizans Amaranthus graecizans, fiche|retour
    Amaranthus graecizans L.
    Nom français : Amaranthe africaine

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus albus Amaranthus albus, fiche|retour
    Amaranthus albus L.
    Nom français : Amaranthe blanche

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus blitum Amaranthus blitum, fiche|retour
    Amaranthus blitum L.
    Nom français : Amaranthe blette

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard}, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    L'Amarante oléracée et ses variétés sont cultivées sur une grande échelle par les indigènes dans l'Inde entière. On en fait usage pendant les pluies. La partie de la plante qui se mange est sa tige, qui est tendre et succulente. On la coupe en petits morceaux et on la prépare comme les Haricots. Cette plante utile et comestible est très commune aux Antilles. On la rencontre partout. Les habitants en mangent les feuilles, assaisonnées comme celles des Épinards de France, auxquels elle ressemble assez par son port. On la fait entrer dans le fameux ragoût créole nommé Calalou en lui associant des bourgeons de Giraumon, du Pourpier, du Gombo, de la Morelle laman, une volaille, un morceau de jambon, des crabes, des écrevisses et surtout beaucoup de Piment. » (Descourtilz, Flore des Antilles). Au Brésil, cette espèce et l'A. flavus L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruruµ{{{76(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus caudatus Amaranthus caudatus, fiche|retour
    Amaranthus caudatus L.
    Nom français : Amaranthe caudée

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus palmeri Amaranthus palmeri, fiche|retour
    Amaranthus palmeri S.Watson
    Nom français : Amaranthe de Palmer

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus dubius Amaranthus dubius, fiche|retour
    Amaranthus dubius Mart. ex Thell.
    Nom français : Amaranthe épinard

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe, substitut d'épinardµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus spinosus Amaranthus spinosus, fiche|retour
    Amaranthus spinosus L.
    Nom français : Amaranthe épineuse

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Les Madécasses la mangent comme herbe potagère (potherbe) sous le nom de Anampatsa. Cette espèce est employée au même usage dans beaucoup de régions, nolamment dans l'Inde, où on l'appelle Kantanatyaµ{{{76µ.


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus cruentus Amaranthus cruentus, fiche|retour
    Amaranthus cruentus L.
    Nom français : Amaranthe étalée

    fruit ; fleur ; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Graines utilisées pour colorer en rose le painµ{{{27(+x)µ. Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus hypochondriacus Amaranthus hypochondriacus, fiche|retour
    Amaranthus hypochondriacus L.
    Nom français : Amaranthe géante à grains

    fruit

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Au Brésil, cette espèce et l'A. blitum L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruruµ{{{~~76(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus hybridus Amaranthus hybridus, fiche|retour
    Amaranthus hybridus L.
    Nom français : Amaranthe hybride

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus retroflexus Amaranthus retroflexus, fiche|retour
    Amaranthus retroflexus L.
    Nom français : Amaranthe réfléchie

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthus tricolor Amaranthus tricolor, fiche|retour
    Amaranthus tricolor L.
    Nom français : Amaranthe tricolore

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ)


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs moisµ{{{1µ. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensifµ{{{1µ. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ{{{5µ

    Abelmoschus moschatus Abelmoschus moschatus, fiche|retour
    Abelmoschus moschatus Medik
    Nom français : Ambrette

    fruit; feuille; racine

    Feuille (jeunes, dont pousses : cuites), fruit (immatures : gousses [cuites] ; ou matures : graines [cuites et/ou aromatisantes (boissons : liqueurs, café)]) et racine) comestibles.
    Graines, feuilles, racine, cosses (capsules), épice, légume, fruits. Le tubercule se mange rôti. Les jeunes feuilles sont consommées cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées dans les soupes ; les feuilles sont utilisées pour clarifier le sucre. Les graines sont utilisées pour aromatiser ; elles servent à aromatiser le pain, les ragoûts, et les liqueurs ; elles peuvent être mâchées pour rafraichir l'haleine. Les gousses vertes sont cuites et consommées comme légume. Les graines sont la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les produits de boulangerie, les glaces, les boissons gazeuses et les sucreries (recettes/préparations sucrées)µ{{{0(+x)µ. Fruit (graines et cosses/capsules) et racine comestibles ; épice, légume, fruitµ{{{(dp*)(0(+x))µ

    Amelanchier alnifolia Amelanchier alnifolia, fiche|retour
    Amelanchier alnifolia (Nutt.) Nutt. ex M. Roem.
    Nom français : Amélanchier à feuilles d'aulne

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    Amelanchier ovalis Amelanchier ovalis, fiche|retour
    Amelanchier ovalis Medik.
    Nom français : Amélanchier à feuilles ovales
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    Amelanchier lamarckii Amelanchier lamarckii, fiche|retour
    Amelanchier lamarckii F. G. Schroed.
    Nom français : Amélanchier de lamarck
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits (baies) murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture) comestible.
    Baies comestibles qui mûrissent noir-violacé foncé en Juin (d'où le nom commun de Juneberry) et ressemblant à des myrtilles par la taille, la couleur et le goût. Les baies sont souvent utilisés dans les confitures, gelées et tartesµ{{{171µ. Doux et succulent avec une saveur de pomme, il s'agit d'un des meilleurs fruits du genre ; ils peuvent être consommés et apprécié en quantité. Le fruit est riche en fer et en cuivre et mesure 10mm de diamètreµ{{{5(+)µ.

    Amelanchier canadensis Amelanchier canadensis, fiche|retour
    Amelanchier canadensis (L.) Medik.
    Nom français : Amélanchier du canada
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    Amelanchier laevis Amelanchier laevis, fiche|retour
    Amelanchier laevis Wiegand
    Nom français : Amélanchier glabre

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    T

    Triticum dicoccon Triticum dicoccon, fiche|retour
    Triticum dicoccon
    Nom français : Amidonnier

    Graines, céréale. Le grain est moulu en farine et utilisé pour les pâtes, les céréales pour petit déjeuner et des pâtisseries ; il n'est pas bon pour la fabrication du pain ; il est également ajouté aux soupes, ragoûts et saladesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Triticum dicoccoides Triticum dicoccoides, fiche|retour
    Triticum dicoccoides
    Nom français : Amidonnier sauvage

    Graines, céréale. Le grain est comestibleµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    A

    Ammi majus Ammi majus, fiche|retour
    Ammi majus L.
    Nom français : Ammi élevé

    Graines - épice, tigesµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées comme épice ou aromatisant. Les jeunes tiges sont consommées bouillies, frites ou crues en saladeµ{{{0(+x)µ.

    B

    Briza media Briza media, fiche|retour
    Briza media L.
    Nom français : Amourette commune

    Graines - épiceµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées dans la bouillie (porridge) et le painµ{{{0(+x)µ.

    Brosimum guianense Brosimum guianense, fiche|retour
    Brosimum guianense (Aubl.) Huber ex Ducke
    Nom français : Amourette69

    fruit

    Fruit (pulpe [nourriture/aliment] ; et graines cuites [nourriture/aliment]) comestible.

    A

    Anacardium occidentale Anacardium occidentale, fiche|retour
    Anacardium occidentale L.
    Nom français : Anacardier



    Fruit (faux-fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage] ; graines (noix) mûres crues ou cuites (grillées) [nourriture/aliment])) et tronc (extrait (sève) : gomme {sucre}) comestible.
    Plante cultivée et objet de commerceµ{{{27(+x)µ internationalµ(dp*)µ ; la noix de cajou est également utilisée pour fabriquer un lait végétalµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la coque de la graine est extrêmement agressive pour les muqueusesµ<27(+x)µ. Voir genre Anacardium pour plus d'informations<(dp*).

    S

    Semecarpus anacardium Semecarpus anacardium, fiche|retour
    Semecarpus anacardium L.
    Nom français : Anacardier de l'Inde

    Noix, fruit vert, pédonculeµ0{{{(+x)µ. Grainesµ27(+x)µ/noixµ0(+x)µ consommées séchées ou grilléesµ{{{27(+x)µ, dans certains endroitsµ0{{{(+x)µ. L'écorce du fruit est consommée torréfiée. Le jeune fruit est consommé comme un cornichon avec du sel et du vinaigre. Les réceptacles sont consommés après cuisson. Ils sont également séchés. Les fruits mûrs sont consommés. Le pédoncule du fruit gonflé est consommé après la torréfactionµ0{{{(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les fruits non mûrs sont toxiquesµ<0(+x)µ (graines/noix ou faux-fruit/pédoncule ? (qp*)) ; les fruits (graines/noix) doivent être grillés ou séchésµ<0(+x),<~27(+x)µ.

    A

    Anacardium giganteum Anacardium giganteum, fiche|retour
    Anacardium giganteum Hancock ex Engl.
    Nom français : Anacardier géant

    fruit

    Fruit µ2(+),27(+x),66 (pédoncules66 (faux-fruits) crus [nourriture/aliment et base boissons/breuvage {jus}] et graines (noix) cuites (roties/torréfiées) [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ. Faux-fruit juteux, avec un léger arôme de fraise. Les noix peuvent être rôties et auraient un goût de noix de cajouµ{{{Top Tropicalsµ.

    Anacardium excelsum Anacardium excelsum, fiche|retour
    Anacardium excelsum (Bertero ex Kunth) Skeels
    Nom français : Anacardier sauvage

    fruit

    Fruit (réceptacles (faux-fruits) [nourriture/aliment] ; et graines (noix) cuites (roties/torréfiées) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Les noix crues contiennent une huile inflamableµ178µ très toxique et caustiqueµ176µ : le cardolµ178µ (baume de cajouµ<(dp*)µ) ; roties/torréfiées elles deviennent comestiblesµ<176,<178,<179µ.

    Ananas comosus Ananas comosus, fiche|retour
    Ananas comosus (L.) Merr.
    Nom français : Ananas
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : très peu résistant au froid, l'ananas peut néanmoins supporter de petite pointes aux alentours d

    fruit

    Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
    fruits objets de commerce intenationalµ{{{27(+x)µ.

    C

    Coccinia abyssinica Coccinia abyssinica, fiche|retour
    Coccinia abyssinica (Lam.) Cogn.
    Nom français : Anchote

    Fruit, racine, tubercules, feuilles, légume. Les tubercules sont utilisés comme nourriture ; ils sont bouillis, puis souvent frits. Les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ.

    A

    Aquilegia vulgaris Aquilegia vulgaris, fiche|retour
    Aquilegia vulgaris L.
    Nom français : Ancolie commune
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C (zone 5-9)

    Fleurs - nectarµ{{{0(+x)µ. Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectarµ{{{0(+x)µ. Fleurs - brutes/crues. Riches en nectar, elles sont douces et délicieuces, elles font une addition très attrayante pour les salades composées et peuvent également être utilisées comme mastication désaltérante au jardin ; les fleurs sont également utilisées en comme substitut de théµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la plante est toxique même si les toxines sont détruites par la chaleur ou le séchage ; bien que cette plante contient des alcaloïdes, aucun cas d'intoxication à l'homme ou d'autres mammifères n'a été enregistréµ<5(+)µ.

    Z

    Zanthoxylum acanthopodium Zanthoxylum acanthopodium, fiche|retour
    Zanthoxylum acanthopodium DC.
    Nom français : Andaliman

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, épice, feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les graines sont picklées ; une poudre de graines séchées est utilisée pour aromatiser les aliments ; elles ont une saveur épicée de coriandre ; elles sont utilisées en tant que substitut pour le poivre ; -les feuilles sont cuites et consommées avec du rizµ{{{0(+x)µ.

    A

    Anemopsis californica Anemopsis californica, fiche|retour
    Anemopsis californica (Nutt.) Hook. & Arn.
    Nom français : Anemopsis de californie

    fruit ; racine

    Racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment et ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et/ou condiment piquant]) et fruits (graines broyées [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire {farine : pain ; bouillie}]) comestible.

    Anethum graveolens Anethum graveolens, fiche|retour
    Anethum graveolens L.
    Nom français : Aneth

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fruit (graines [idem feuilles]) comestibles.
    Plante cultivée dans de nombreux paysµ{{{27(+x)µ

    Angelica archangelica Angelica archangelica, fiche|retour
    Angelica archangelica L.
    Nom français : Angélique

    feuille ; racine

    Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuvages : distillé(e)s {Bénédictine, Chartreuse}]) comestibles.

    Angelica atropurpurea Angelica atropurpurea, fiche|retour
    Angelica atropurpurea L.
    Nom français : Angélique à tige pourpre

    feuille

    Feuille (jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}] ; jeunes pétioles (pédoncules foliaires) [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant)]) comestible.

    Angelica sinensis Angelica sinensis, fiche|retour
    Angelica sinensis (Oliv.) Diels
    Nom français : Angélique de Chine

    Note : **

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les racines sont utilisées dans les soupes toniques, les vins et les porridges (bouillies) à base de riz ; elles sont également utilisés avec des plats de viande et de volailleµ{{{0(+x)µ. -jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatiteµ<5(+)µ. Elle ne doit pas être donnée aux femmes enceintesµ<0(+x)µ.

    Angelica dahurica Angelica dahurica, fiche|retour
    Angelica dahurica (Hoffm.) Benth. & Hook.f. ex Franch. & Sav.
    Nom français : Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e

    Note : **

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(5(+x),+x)µ : feuillesµ0(5(+),+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(5(+x),+x)µ : jeunes feuilles cuitesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatiteµ<5(+)µ.

    Angelica sylvestris Angelica sylvestris, fiche|retour
    Angelica sylvestris L.
    Nom français : Angélique des bois
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9 (en milieu humide)

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (dont pousses et tiges, jeunes et/ou tendres (avant floraison de préférence) : fraîches [crues et/ou aromatisantes] ou séchées [confites]), fleur (aromatisantes [desserts et boissons] ; boutons [crus ou confits]), racine (fraîches [crues et/ou aromatisantes (dont liqueurs)] ou séchées [confites]) et fruit (graines : aromatisants [dont pain, viandes et tisanes]) comestibles.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles de l'angélique des bois et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.µ1µ

    Aralia elata Aralia elata, fiche|retour
    Aralia elata (Miq.) Seem.
    Nom français : Angélique du japon

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume] ou simplement blanchies et utilisées en saladesµ{{{5, comme des asperges) comestible.

    Artocarpus hirsutus Artocarpus hirsutus, fiche|retour
    Artocarpus hirsutus Lam.
    Nom français : Angily

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    I

    Illicium verum Illicium verum, fiche|retour
    Illicium verum Hook. f.
    Nom français : Anis étoilé {fruit}
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C



    Note : ***

    Fruit (enveloppe et graines [assaisonnement {condiment, épice}] ; et exrtrait graines : huile essentielle [assaisonnement {arômes/aromatisant}]) et feuille (feuilles séchées [assaisonnement {épice}]) comestibles.(1*)
    Fleurs, fruits, herbe, épice, feuillesµ{{{0(+x)µ. Le fruit est utilisée comme condiment ; il est ajouté entier ou en segments aux viandes longuement mijotées, aux soupes ou aux currys ; il a une saveur proche de la réglisse. Les feuilles et les graines sont séchées et utilisées comme épiceµ{{{0(+x)µ. L'huile essentielle des graines est très utilisée pour aromatiserµ{{{~~0(+x),{{{~~27(+x)µ les bonbonsµ{{{0(+x)µ, confiseries, patisseriesµ{{{27(+x)µ, glacesµ0(+x)µ, boissonsµ27(+x)µ (boissons gazeuses et liqueursµ{{{0(+x)µ).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : risque de confusion entre la badiane et la badiane japonaiseµ<(dp*)µ. L'essence est toxique à fortes dosesµ<27(+x)µ. Le fruit serait également toxique, consommé en grandes quantités, selon "PFAF" ("5"), mais ce(s) rapport(s) est (sont) peut-être dû(s) à une confusion avec l'Illicium anisatum L. et/ou à un mélange des fruits et graines des 2 espècesµ<(dp*)µ.

    A

    Agastache foeniculum Agastache foeniculum, fiche|retour
    Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze
    Nom français : Anis hysope

    feuille

    Note : *****

    Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; condimentµ31, tisanes) comestibles.
    Jeunes feuilles utilisées en infusionµ{{{27(+x)µ.

    P

    Pimpinella anisum Pimpinella anisum, fiche|retour
    Pimpinella anisum L.
    Nom français : Anis vert

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, herbe, épice, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les graines sont utilisées pour donner un goût de réglisse aux aliments ; -les feuilles peuvent être utilisées fraîches dans les salades ou les soupes et les ragoûts quand la nourriture est presque cuite ; -l'huile peut être utilisée pour l'assaisonnement ; -les fruits sont utilisés pour aromatiser les biscuits et gâteaux/cakes ; -les feuilles et les graines sont brassées dans un thé sucré rappelant la réglisseµ{{{0(+x)µ.

    A

    Annona scleroderma Annona scleroderma, fiche|retour
    Annona scleroderma Lam.
    Nom français : Annone à peau dure

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona macroprophyllata Annona macroprophyllata, fiche|retour
    Annona macroprophyllata Donn.Sm.
    Nom français : Annone blanche

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante cultivée en Florideµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona glabra Annona glabra, fiche|retour
    Annona glabra L.
    Nom français : Annone des marais
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (premiers dégâts/dommages) à -3°C

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona senegalensis Annona senegalensis, fiche|retour
    Annona senegalensis Pers.
    Nom français : Annone du sénégal

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    C

    Chenopodium urbicum Chenopodium urbicum, fiche|retour
    Chenopodium urbicum L.
    Nom français : Ansérine des villages

    Note : **

    Feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles et les jeunes tiges sont bouillies et utilisées dans les ragoûtsµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe)µ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium hybridum Chenopodium hybridum, fiche|retour
    Chenopodium hybridum L.
    Nom français : Ansérine hybride

    Note : **

    Feuille, grainesµ{{{0(+x)µ. Les jeunes pousses sont récoltées à plusieurs reprises avant la floraison et consommées comme légume vert / légume feuille / potherbeµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    A

    Anthemis cotula Anthemis cotula, fiche|retour
    Anthemis cotula L.
    Nom français : Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe

    feuille ; fleur

    Feuille (feuilles séchées [assaisonnement : aromate (condiment, de manière similaire à la camomille}]]) et fleur (fleurs : idem feuilles comestible.(1*)
    La plante est utilisée comme aromatisant au Pérouµ{{{5(12(+))µ. La tisane a une structure similaire à celle de la camomille, bien que l'effet médicinal soit plus faible ; l'odeur n'est pas très agréable et elle n'est pas couramment utiliséeµ{{{5(57?)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)La prudence est recommandée, car il y a quelques rapports de toxicité : la plante entière contient un jus âcre ; la manipulation et/ou l'ingestion de la plante peut (peuvent) provoquer des allergies chez certaines personnesµ<5(57?,+)µ.

    Anthriscus sylvestris Anthriscus sylvestris, fiche|retour
    Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm.
    Nom français : Anthrisque sauvage

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pointes et tiges : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), fleur (bourgeons : aromatisants ou confits), racine jeunes et/ou tendres : crues et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes ; dont germes) comestibles.(1µ*)


    Précautions à prendre

    (1*) Toxicité potentielle de la plante entière, en particulier les racinesµ<27(+x)µ, probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. Certains sites internet font également allusion à une lignane antimitotique, pour expliquer la tocicité de la racine, mais les données et références sont insuffisantes. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de l'anthrisque sauvage, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifierµ1µ.

    Anthyllis vulneraria Anthyllis vulneraria, fiche|retour
    Anthyllis vulneraria L.
    Nom français : Anthyllide vulnéraire
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Annesorhiza macrocarpa Annesorhiza macrocarpa, fiche|retour
    Annesorhiza macrocarpa Eckl. & Zeyh.
    Nom français : Anyswortel

    Racines consommées localementµ{{{27(+x)µ. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. »µ{{{76(+)µ.

    Annesorhiza nuda Annesorhiza nuda, fiche|retour
    Annesorhiza nuda (Aiton) B.L.Burtt
    Nom français : Anyswortel

    Racines comestiblesµ{{{27(+x)µ. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. »µ{{{76(+)µ.

    Aponogeton distachyos Aponogeton distachyos, fiche|retour
    Aponogeton distachyos L. f.
    Nom français : Aponogéton à deux épis
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-18°C (zone 6)

    Pédoncules foliaires consommés confits au vinaigre ou cuits. Tubercules consommés grillés, comme légumeµ{{{27(+x)µ. Tubercules comestibles ; la partie de la plante qui porte les fleurs odorantes fournit un Épinardµ{{{76(+x)µ.

    Aponogeton natans Aponogeton natans, fiche|retour
    Aponogeton natans (L.) Engl. & K.Krause
    Nom français : Aponogeton à feuilles flottantes

    Les natifs sont passionnés pour ses racines, qui sont presque aussi bonnes que les Pommes de terreµ{{{76(+x)µ.

    Aposeris foetida Aposeris foetida, fiche|retour
    Aposeris foetida (L.) Less
    Nom français : Aposeris (aposéris)

    feuille; racine

    Feuille (jeunes ou plus âgées)µ1, et racine (fraîche ou séchée) comestibles.

    Arabis hirsuta Arabis hirsuta, fiche|retour
    Arabis hirsuta (L.) Scop.
    Nom français : Arabette hérissée

    Feuillesµ0(+x)µ.

    P

    Psidium angulatum Psidium angulatum, fiche|retour
    Psidium angulatum ined.?
    Nom français : Araca pera

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit - jusµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ

    A

    Arachis hypogaea Arachis hypogaea, fiche|retour
    Arachis hypogaea L.
    Nom français : Arachide
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8

    fruit

    Fruit (graines cuites : bouillies ou grillées [nourriture/aliment : dont farine non panifiable et fécule]) comestible.(1*)
    Plante d'importance majeure ; cultivée et objet d'exportµ{{{27(+x)µ. Les graines sont utilisées également pour la fabrication de lait végétalµ{{{(dp*)µ


    Précautions à prendre

    (1*) Certaines personnes développent une allergie à ces grainesµ<27(+x)µ.

    Aralia cordata Aralia cordata, fiche|retour
    Aralia cordata Thunb.
    Nom français : Aralia du Japon
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    « On en récolte les jeunes pousses au printemps, à l'état sauvage, et on les mange cuites comme nous mangeons les Céleris et les Cardons. C'est très fort et très mauvais, comme l'est, du reste, le Céleri non blanchi; mais l'Oudô, cultivé et blanchi sous des feuilles ou de la litière, est très bon, et il s'en fait au printemps une assez grande consommation. » Nous avons étiolé la plante, et les pousses obtenues avaient l'aspect d'Asperges de moyenne grosseur; elles étaient blanches, très appétissantes. Malheureusement, la dégustation ne leur a pas été favorable ; nous leur avons trouvé une saveur de térébenthine, faible il est vrai, mais cependant trop accentuée pour que ce légume puisse être adopté en Europe. Cet échec est d'autant plus regrettable que la plante est très productive et viendrait pour ainsi dire sans soins dans nos jardins. Les jeunes feuilles hachées et cuites nous ont donné un légume aromatiqueµ{{{76(+x)µ.

    Annona crassiflora Annona crassiflora, fiche|retour
    Annona crassiflora Mart.
    Nom français : Araticum

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona coriacea Annona coriacea, fiche|retour
    Annona coriacea Mart.
    Nom français : Araticum-cagao

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Araucaria araucana Araucaria araucana, fiche|retour
    Araucaria araucana (Molina) K.Koch
    Nom français : Araucaria du chili
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C

    fruit

    Note : *****

    Fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.
    Graines consommées par les aborigènesµ{{{27(+x)µ.

    E

    Eugenia stipitata Eugenia stipitata, fiche|retour
    Eugenia stipitata McVaugh
    Nom français : Araza

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromate} : crus {frais} ou cuits]) comestible.
    Les fruits sont parfois consommés frais, mais ils sont acides ; ils sont le plus souvent utilisés pour aromatiser les bonbons, la crème glacée et les boissons ; normalement, les fruits doivent être édulcorés avant d'être mangésµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    A

    Arbutus unedo Arbutus unedo, fiche|retour
    Arbutus unedo L.
    Nom français : Arbousier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (zone 7-9)

    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits mûrs crus ou cuits (bruts ou transformés) [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Arbutus menziesii Arbutus menziesii, fiche|retour
    Arbutus menziesii Pursh
    Nom français : Arbousier américain
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5

    fruit

    Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    P

    Parmentiera cereifera Parmentiera cereifera, fiche|retour
    Parmentiera cereifera Seem.
    Nom français : Arbre à bougies

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommésµ{{{0(+x)µ.

    B

    Bauhinia variegata Bauhinia variegata, fiche|retour
    Bauhinia variegata L.
    Nom français : Arbre à fleurs d'orchidée

    fruit ; fleur ; feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment, fleur (boutons [nourriture/aliment : confit {au vinaigre}]) et fruit (gousses immatures [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Brosimum utile Brosimum utile, fiche|retour
    Brosimum utile (Kunth) Pittier
    Nom français : Arbre à lait



    Tronc (extrait, fruit (chair/pulpe fraîche} [nourriture/aliment] ; et graines cuites (torréfiées)) comestibles.

    I

    Inga laurina Inga laurina, fiche|retour
    Inga laurina (Sw.) Willd.
    Nom français : Arbre a miel

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits {gousses : pulpeµ{{{0(+x)} [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.
    Pulpe des gousses, grainesµ{{{0(+x)µ. Fruits comestiblesµ{{{27(+x)µ. La pulpe, qui entoure les graines de la gousse, est consommée. Les graines peuvent être mangées égalementµ{{{0(+x)µ.

    A

    Artocarpus altilis Artocarpus altilis, fiche|retour
    Artocarpus altilis (Parkinson ex F.A.Zorn) Fosberg
    Nom français : Arbre à pain

    fruit; fleur; feuille

    Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs mûres [nourriture/aliment]) comestibles.
    Plante de grande importance localeµ{{{27(+x)µ, c'est par exemple un aliment de base en Polynésie et Micronésieµ{{{65(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    La plupart des variétés d'Arbre à pain sont purgatives si consommées crues ; certaines variétés sont cuites deux fois et l'eau est jetée, pour éviter les effets désagréables, alors qu'il ya quelques cultivars nommés qui peuvent être consommés sans cuisson en toute sécurité<67(+x). Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    S

    Samanea saman Samanea saman, fiche|retour
    Samanea saman (Jacq.) Merr.
    Nom français : Arbre à pluie

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pulpe de la gousse, feuilles, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -la couche pulpeuse des gousses mûres est consommée crue ; une boisson est également fabriquée à partir de la pulpe ; -les jeunes feuilles ont été mangées en salade quand la nourriture est rare/manquanteµ{{{0(+x)µ.

    P

    Pourouma cecropiifolia Pourouma cecropiifolia, fiche|retour
    Pourouma cecropiifolia Mart.
    Nom français : Arbre à raisin
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou transformés en vin ; ils sont également utilisés pour les confitures, les jus et les gelées ; le goût est doux comme le raisin communµ{{{0(+x)µ.

    K

    Kigelia africana Kigelia africana, fiche|retour
    Kigelia africana (Lam.) Benth.
    Nom français : Arbre à saucisses



    Note : **

    Fruit (fruits mûrs {pulpe} [base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(0(+x)) {bière}] ; et graines cuites {au four, grillées} [nourriture/aliment de famine]), tronc (écorce [base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(0(+x)) {bière}]) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
    La pulpe du fruit et l'écorce sont utilisées pour la fabrication de la bièreµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées comme aliment de famineµ{{{0(+x),{{{~~27(+x)µ après cuisson (au fourµ{{{0(+x)µ, grilléesµ27(+x)µ). Les fruits sont utilisés avec du sucre pour faire des boissons. Les fleurs sont utilisées dans une sauceµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits immatures sont toxiquesµ<0(+x)µ

    G

    Gymnocladus chinensis Gymnocladus chinensis, fiche|retour
    Gymnocladus chinensis Baill.
    Nom français : Arbre à savon
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    fruit

    Fruit (graines cuites) comestible.


    Précautions à prendre

    ATTENTION0 : présence éventuelle de composés toxiques comme une autres espèce du genreµ<(dp*)µ.

    L

    Leptospermum laevigatum Leptospermum laevigatum, fiche|retour
    Leptospermum laevigatum (Gaertner) F. Muell.
    Nom français : Arbre à thé

    feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
    Feuilles - théµ{{{0(+x)µ.

    M

    Melaleuca alternifolia Melaleuca alternifolia, fiche|retour
    Melaleuca alternifolia (Maiden & Betche) Cheel
    Nom français : Arbre à thé
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9 (-7°C)

    fleur ; feuille

    -les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer ; -feuilles utilisées avec parcimonie pour faire un thé, utilisé pour les rhumes ; l'huile essentielle a une action antimicrobienne, est utilisé comme un arôme, et est un bon anti-moustiquesµ{{{26µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les sources médicales rapportent des intoxications consécutives à l'ingestion de l'huile essentielle de l'arbre à thé. Ainsi, on peut lire qu'elle est toxique à faibles doses si elle est avalée par des animaux de compagnie et que, chez l'être humain (notamment chez le jeune enfant), plusieurs effets secondaires sérieux ont été décrits, avec comme symptômes l'ataxie, des malaises, des nausées et une certaine désorientation, voire un coma à fortes doses. Cependant, une revue des études de toxicité affirme que l'utilisation de l'huile par voie orale est relativement sûre et que les effets indésirables sont mineurs, les réactions allergiques survenant chez des individus prédisposés et étant probablement dues à des produits d'oxydation formés par l'exposition de l'huile à la lumière ou l'airµ<Wiki(+)µ.

    L

    Leptospermum petersonii Leptospermum petersonii, fiche|retour
    Leptospermum petersonii F. M. Bailey
    Nom français : Arbre à thé au parfum citronnné
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (zone 9)

    feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles fraîches [base boissons/breuvages : tisanes {substitut du thé}]) comestible.
    Feuilles - thé. Les feuilles fraîches sont utilisées comme substitut du théµ{{{0(+x)µ.

    S

    Syzygium anisatum Syzygium anisatum, fiche|retour
    Syzygium anisatum (Vickery) Craven & Biffin
    Nom français : Arbre anis (tp* de "aniseed tree")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : aromatisantµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminésµ{{{(dp*)µ.

    C

    Callicarpa americana Callicarpa americana, fiche|retour
    Callicarpa americana L.
    Nom français : Arbre aux bonbons
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C ou zone 6-10 selon "Jardin! L'Encyclopédie, -23/-23,5°C selon "Dave's Garden"

    Note : **

    Fruitµ0(5(+),+x)µ. Fruit - bruts/crus ; juteux, sucrés, charnus, légèrement aromatique ; le fruit mesure environ 6 mm de diamètreµ{{{5(+)µ ; quelques baies peuvent être consommés crus, en fonction de votre accord avec la saveur,autrement elles font de très bonnes gelées ; les baies peuvent être utilisées pour faire un thé avec des antioxydantsµ26µ.

    L

    Leycesteria formosa Leycesteria formosa, fiche|retour
    Leycesteria formosa Wall.
    Nom français : Arbre aux faisans
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C



    Note : **

    Fruit (fruits {baies} fraîches [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruitµ0(+x)µ. Fruits comestiblesµ{{{27(+x)µ. Les baies rouges sont consommées fraiches ; elles ont la saveur de chocolat amerµ{{{0(+x)µ.

    D

    Davidia involucrata Davidia involucrata, fiche|retour
    Davidia involucrata Baill.
    Nom français : Arbre aux mouchoirs
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits) comestible.

    E

    Erythrina variegata Erythrina variegata, fiche|retour
    Erythrina variegata L.
    Nom français : Arbre corail

    feuille ; fruit

    Feuille (jeunes feuilles cuites) et fruit (graines cuites {grillées/torréfiées ou bouillies}) comestibles.(1*)
    Jeunes feuilles consommées à Ceylanµ{{{27(+x)µ, ex. cuites comme potherbe et/ouµ{{{(dp*)µ ajoutées aux soupes, ragoûts et currysµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : certains arbres corail similaires contiennent des alcaloïdes et sont utilisées comme médicamentµ<0(+x)µ ; présence potentielle d'alcaloïdes curarisants dans les grainesµ<27(+x)µ ; les graines sont toxiques cruesµ<0(+)µ ; elles sont cuites pour éliminer la toxicité<~µ~~27(+x)µ.

    C

    Cercis siliquastrum Cercis siliquastrum, fiche|retour
    Cercis siliquastrum L.
    Nom français : Arbre de judée

    fruit ; fleur

    Note : ***

    Fleur (fleurs crues [nourriture/aliment {en salade}] ; dont boutons floraux confits au vinaigre, comme pickles) et fruit (gousses) comestibles.

    Clerodendrum trichotomum Clerodendrum trichotomum, fiche|retour
    Clerodendrum trichotomum Thunb.
    Nom français : Arbre du clergé
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6-10)

    Note : **

    Feuillesµ0(5(+),+x)µ. Jeunes pousses et feuilles - cuitesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    H

    Halleria lucida Halleria lucida, fiche|retour
    Halleria lucida L.
    Nom français : Arbre fuchsia

    fruit ; fleur

    Fruit (fruits {chair / pulpe} crus [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs : nectar) comestibles.
    Les fruits sont consommés crus ; ils sont très doux ; ils sont utilisés dans les salades de fruits. Les fleurs sont aspirées pour leur nectarµ{{{0(+x)µ. Les graines et la peau sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*).

    B

    Bauhinia monandra Bauhinia monandra, fiche|retour
    Bauhinia monandra Kurz
    Nom français : Arbre orchidée

    Note : **

    Feuilles, fleursµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    C

    Callicarpa japonica Callicarpa japonica, fiche|retour
    Callicarpa japonica Thunb.
    Nom français : Arbuste aux bonbons du Japon

    Note : **

    Feuilles - thé, fruitsµ{{{0(+x)µ. -les fruits ont peu de chair, mais sont cuits et mangésµ{{{0(+x)µ ; -les feuilles sont un substitut de théµ{{{5(+)µ.

    A

    Argania spinosa Argania spinosa, fiche|retour
    Argania spinosa (L.) Skeels
    Nom français : Arganier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4/-6/-8/-10 (-20?)

    fruit

    Fruit (extrait graines [nourriture/aliment : huile]) comestible.

    H

    Hippophae rhamnoides Hippophae rhamnoides, fiche|retour
    Hippophae rhamnoides L.
    Nom français : Argousier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C ; premiers dégâts/dommages dès -25°C.

    fruit

    Note : *****

    Fruit (frais (crus (jus/purée) ou cuits) ou séchés (tisanes)) comestibles.
    Fruits, épice, feuilles - thé, graines - huileµ{{{0(+x)µ. Les fruits sont transformésµ{{{0(+x)µ puisµ(dp*)µ, en picklesµ{{{0(+x)µ (et autres marinadesµ{{{(dp*)µ, et en saucesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ; ils ont un goût acide ; ils sont également mangés avec du lait et du fromageµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiquesµ<27(+x)µ ; certains rapports suggèrent que le fruit est toxique ; mais bien qu'il peut être très acide, il n'est certainement pas toxiqueµ<5(+)µ, ou alors cru et en très grandes quantitésµ<(dp*)µ. A éviter tout de même pendant la grossesse<~µ~~5(+)µ.

    A

    Arisaema triphyllum Arisaema triphyllum, fiche|retour
    Arisaema triphyllum (L.) Schott
    Nom français : Arisème petit-prêcheur

    racine

    Racine (tubercules séchés ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
    Tubercules consommés par les Indiensµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Plante toxique crue (fraîche) à cause de la présence d'oxalate de calcium, généralement sous forme de raphides (cristaux). Voir genre Arisaema et/ou fiche toxine, pour plus d'informations.

    P

    Pradosia brevipes Pradosia brevipes, fiche|retour
    Pradosia brevipes (Pierre) T. D. Penn.
    Nom français : Armadillo fruit

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ou utilisés pour faire des jusµ{{{0(+x)µ.

    A

    Armeria maritima Armeria maritima, fiche|retour
    Armeria maritima (Mill.) Willd.
    Nom français : Arméria maritime
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ.

    Artemisia afra Artemisia afra, fiche|retour
    Artemisia afra L.
    Nom français : Armoise africaine

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique) pour alcools et huile de table]) comestible.(1*)
    Plante utilisée localement en place d'Artemisia absinthium L.µ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ.

    Artemisia annua Artemisia annua, fiche|retour
    Artemisia annua L.
    Nom français : Armoise annuelle

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour alcools {ex. : vermouth} et huile de table]) comestible.(1*)
    Aujourd'hui, au centre de la Chine, en particulier la province du Hubei, les tiges/pousses de cette armoise sont utilisées comme aliment, sous forme de salade ; le produit final, littéralement appelé «armoise fraichement mélangée", est une salade légèrement amère, avec des notes fortement acides de vinaigre de riz épicé, utilisée comme une marinade ; celle-ci est considérée comme un mets de choix et est généralement plus chère, à l'achat, que la viande{{{WIKIPÉDIA Anglais et Néerlandais (absence de références). Les feuilles et les sommités sont utilisées en cuisine comme soupe/potage aux légumes{{{WIKIPÉDIA Vietnamien µ%{{{Listes d'espèces végétales au Vietnam, livre en Vietnamien, volume 3, page 351, par Nguyen Tien, ed. 2005)(à vérifier (rp*))µ%.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ. Le contact cutané avec la plante peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes ; le pollen est extrêmement allergisanteµ<5(+)µ.

    Artemisia biennis Artemisia biennis, fiche|retour
    Artemisia biennis Willd.
    Nom français : Armoise bisannuelle

    Grainesµ0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact de certains membres de ce genre avec la peau peut provoquer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Artemisia lactiflora Artemisia lactiflora, fiche|retour
    Artemisia lactiflora Wall. ex DC.
    Nom français : Armoise blanche de chine

    feuille

    Feuille (feuilles, plante (partie herbacée) [assaisonnement : épice et aromate (condiment aromatique]) comestible.(1*)
    Feuillesµ0(+x)µ. Juste 2 ou 3 feuilles sont cuites en soupeµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, carµ<(dp*)µ : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes"µ<5(+)µ. Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ.

    Artemisia campestris Artemisia campestris, fiche|retour
    Artemisia campestris L.
    Nom français : Armoise champêtre

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour alcools et huile de table]) comestible.(1*)
    Feuilles - aromatisantsµ{{{0(+x)µ. Feuilles utilisées comme aromates ?µ{{{27(+x)µ. Données insuffisantes : l'auteur (Louis Bubenicek) pose la questionµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    ATTENTION : plante protégée en Bourgogneµ<TBµ.(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ. Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Artemisia vulgaris Artemisia vulgaris, fiche|retour
    Artemisia vulgaris L.
    Nom français : Armoise commune

    fleur; feuille

    Feuille (très jeunes, dont pousses : crues [ex. : comme potherbe] et/ou aromatisantes [dont boissons (liqueurs, tisanes)µ1, desserts (beignets)µ32, plats (omelettes, quiches)]) et fleur (inflorescences (dont tiges/ramifications) : cuites [aromatisantes (retirer les tiges avant de servir)]) comestibles.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, carµ<(dp*)µ : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes". De plus, chez les femmes enceintes, elle peut également stimuler l'utérus à se contracter et provoquer l'avortementµ<5(+)µ.Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s ; et tout usage, par les femmes enceintes, est totalement déconseilléµ<(dp*)µ.

    Artemisia verlotiorum Artemisia verlotiorum, fiche|retour
    Artemisia verlotiorum Lamotte
    Nom français : Armoise des Frères Verlot

    feuille

    Feuille (feuilles, plante (partie herbacée) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ.

    Artemisia herba-alba Artemisia herba-alba, fiche|retour
    Artemisia herba-alba Asso
    Nom français : Armoise herbe blanche

    feuille

    Feuille (feuilles [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
    Plante rarement utilisée ; c'est l'armoise de la Bibleµ{{{64(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ. Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Artemisia maritima Artemisia maritima, fiche|retour
    Artemisia maritima L.
    Nom français : Armoise maritime

    Feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Elle a été utilisée pour faire un confit / une conserve avec du sucre ; elle a été utilisée pour aromatiserµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : les notes qui suivent sont d'un rapport sur l'A. absinthum étroitement lié, elles s'appliquent très probablement également à cette espèce ; la plante est toxique si elle est utilisée en grandes quantités ; même de petites quantités ont été connues causer des troubles nerveux, des convulsions, de l'insomnie ; rien que l'odeur de la plante a été connue causer des maux de tête et de la nervosité chez certaines personnesµ<5(+)µ. Plante protégée en Aquitaineµ<TBµ.

    Arnica montana Arnica montana, fiche|retour
    Arnica montana L.
    Nom français : Arnica

    fleur

    Fleur (fleurs [assaisonnement : épice et aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour liqueurs et amers]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante entière est toxique et mortelle en grandes quantités ; les extraits alcooliques d'arnica peuvent provoquer des effets toxiques sur le coeur et augmenter la pression artérielleµ<5(+)µ.

    Aronia melanocarpa Aronia melanocarpa, fiche|retour
    Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott
    Nom français : Aronie à fruits noirs
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.

    Aronia × prunifolia Aronia × prunifolia, fiche|retour
    Aronia × prunifolia (Marshall) Rehder
    Nom français : Aronie pourpre
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.

    Aronia arbutifolia Aronia arbutifolia, fiche|retour
    Aronia arbutifolia (L.) Pers.
    Nom français : Aronie rouge
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage]) comestible.

    Arracacia × anthorrhiza Arracacia × anthorrhiza, fiche|retour
    Arracacia × anthorrhiza Bancroft
    Nom français : Arracacha

    racine

    Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Atriplex hortensis Atriplex hortensis, fiche|retour
    Atriplex hortensis L.
    Nom français : Arroche

    feuille

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Plante importante localement ; objet de culture maraîchèreµ{{{27(+x)µ. Feuilles crues (en salades) ou cuites (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard)µ{{{(dp*)µ.

    Atriplex glabriuscula Atriplex glabriuscula, fiche|retour
    Atriplex glabriuscula Edmondston
    Nom français : Arroche de Babington

    Feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles peuvent être consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Atriplex laciniata Atriplex laciniata, fiche|retour
    Atriplex laciniata L.
    Nom français : Arroche des sables

    feuille

    1)Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume vert (potherbe)]) et comestible. 2)Fruit (graines [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire}]) comestible.
    A. laciniata est réfrigérant, aqueux, comestible, similaire et équivalent au pourpierµ{{{22(+)µ.

    Atriplex patula Atriplex patula, fiche|retour
    Atriplex patula L.
    Nom français : Arroche étalée

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (dont pousses (jeunes et/ou tendre, de préférence)(dp*)µ, fleur (dont bourgeons : crues) et fruit (graines : farineµ1, germes) comestibles.(1*)
    Feuilles (ex. : cuites comme potherbe)µ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)La plante entière est porteuse d'une toxicité potentielleµ<27(+)µ. La plupart des rapports indiquent que tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; cependant, un rapport indique que de très grandes quantités consommées peuvent causer une photosensibilité ; si les plantes sont cultivées avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuillesµ<5(+)µ.

    Atriplex prostrata Atriplex prostrata, fiche|retour
    Atriplex prostrata Boucher ex DC.
    Nom français : Arroche hastée

    feuille

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume (ex. : comme potherbe)]) comestible.

    Atriplex halimus Atriplex halimus, fiche|retour
    Atriplex halimus L.
    Nom français : Arroche maritime
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12 à -14/-15°C (-5°C?), zone 8-10

    fruit ; feuille

    Note : *****

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines broyées [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire {bouillie : graines mélangées avec de l'eau}]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles sont légèrement irritantes de la gorgeµ<27(+x)µ. Tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; toutefois, s'ils sont cultivés avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuillesµ<5(+)µ.

    M

    Maranta arundinacea Maranta arundinacea, fiche|retour
    Maranta arundinacea L.
    Nom français : Arrow-root
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5°C



    Note : *****

    Racine (rhizomes cuits {bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; épaississant}]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : rhizome, racine, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -rhizomesµ0(+x),27(+x)µ consommés bouillis comme légumeµ{{{27(+x)µ ; utilisés dans des soupes ou des sauces ; ils peuvent être simplement grattés et bouillis ; -rhizomesµ0(+x),27(+x)µ sources d'amidonµ{{{27(+x)µ ; ils peuvent être utilisés pour la fabrication de farine ; il s'agit d'une farine féculent facile à digérer ; c'est est un bon épaississant dans les sauces ; les rhizomes frais peuvent être conservés pendant 7-8 jours ; ATTENTION : il est important de décoller les squames de la peau ou ils donnent un goût amer à l'amidonµ{{{0(+x)µ.

    Z

    Zamia integrifolia Zamia integrifolia, fiche|retour
    Zamia integrifolia L.f.
    Nom français : Arrowroot de floride

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : tige - amidonµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les tiges peuvent être utilisées pour l'extraction de l'amidon mangé après un traitement appropriéµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : toute les parties de la plante, y compris les racines, sont toxiques ; l'amidon est comestible après une longue et minutieuse préparationµ<(rp*)µ.

    C

    Cynara scolymus Cynara scolymus, fiche|retour
    Cynara scolymus L.
    Nom français : Artichaut

    fleur ; feuille

    Fleur (capitules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et tiges (cardes) cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.
    Plante très cultivée ; plusieurs cultivarsµ{{{27(+x)µ. Les bourgeons/boutons (capitules) floraux sont consommés crus ou cuits (généralement bouillis) avant que les fleurs ne s'ouvrent ; le goût est doux et agréable ; les artichauts sont considérés comme une nourriture gastronomique, mais ils sont très fastidieux à manger ; seule le fond de chaque bractée se mange, plus le «coeur» ou la base à partir de laquelle les pétales se développent ; les petits ou bébés artichauts, qui sont produits sur les tiges latérales, peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes et les ragoûts ; les plantes produisent environ 5 à 6 têtes principales par an, à partir de leur deuxième année. Les tiges fleuries/florales/florissantes sont pelées et consommées crues ou cuites ; elles ont un doux goût de noisette. Les jeunes tiges des feuilles sont utilisées comme un substitut de céleri ; elles sont normalement blanchies pour enlever l'amertume et ensuite bouillies ou consommés crues mais la saveur est reportée comme trop amère pour être agréable. Les feuilles peuvent être consommées cuites mais le goût est amerµ{{{5(+)µ. Les feuillesµ{{{(dp*)µ et les fleurs séchées sont un substitut de présure, utilisé pour cailler les laits végétauxµ{{{~~5(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ).

    A

    Arum italicum Arum italicum, fiche|retour
    Arum italicum Mill.
    Nom français : Arum d'Italie
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7

    Racine, tuberculeµ{{{0(+x)µ. Racineµ0(+x)µ (tubercule) - cuitµ{{{0(+x),5(+)µ et utiliséµ5(+)µ (consomméµ0(+x)µ) comme légume ; un arrow-root peut être extrait de la racine séchéeµ{{{5(+)µ ; le rhizome rampant est recueilli, séché et broyé en une poudre puis mélangé avec de la farine d'orge ou de bléµ{{{0(+x)µ ; la racine doit soigneusement séchée ou cuite avant d'être mangée.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : cette plante est toxiqueµ<0(+x)µ et peut être très envahissanteµ<(dp*)µ ; la plante contient des cristaux d'oxalate de calcium ; ces derniers provoquent une sensation extrêmement désagréable semblable à des aiguilles coincées dans la bouche et la langue lorsqu'elles sont consommées, mais elles sont facilement neutralisées par un séchage complet ou par cuisson de la plante ou trempage dans l'eauµ<5(+)µ.

    Arum maculatum Arum maculatum, fiche|retour
    Arum maculatum L.
    Nom français : Arum tacheté

    Racine, feuillesµ{{{0(+x)µ. -le rhizome rampant est recueilli, séché et broyé en une poudre puis mélangé avec de la farine d'orge ou de blé ; les racines sont cuites et mangées ; -les feuilles ont été mangées après avoir été séchées, puis bouilliesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles et les baies sont toxiquesµ<0(+x)µ ; la plante contient des cristaux d'oxalate de calcium ; ces derniers provoquent une sensation extrêmement désagréable semblable à des aiguilles coincées dans la bouche et la langue lorsqu'elles sont consommées, mais elles sont facilement neutralisées par un séchage complet ou par cuisson de la plante ou trempage dans l'eauµ<5(+)µ.

    G

    Garcinia atroviridis Garcinia atroviridis, fiche|retour
    Garcinia atroviridis Griff. ex T. Anderson
    Nom français : Asam gelugur

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs/matures [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {crus ou cuits ; frais ou séchés ; comme fruit {sucrés} ou légume}] ou immatures {en chutneys) comestible.
    Fruits consommés localement crus ou cuitsµ{{{27(+x)µ ; le fruit est coupé, séché au soleil et utilisé à la place du tamarin dans certains plats malaisiens ; il est utilisé dans les currys, les soupes, les plats de poisson et les plats de viande épicés. Les fruits sont acides et doivent être cuits avec du sucre lorsqu'ils sont utilisés dans les tartes. Les fruits immatures sont utilisés dans les chutneysµ{{{0(+x)µ. Plante cultivée occasionnellementµ{{{27(+x)µ.

    A

    Asarum europaeum Asarum europaeum, fiche|retour
    Asarum europaeum L.
    Nom français : Asaret

    Racines consommées crues ou confites au sucre, comme succédané de gingembreµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : plante toxique à fortes dosesµ<5(+)µ (la racine fraîche est un vomitif violentµ<27(+x)µ) ; la toxine est neutralisée par le séchageµ<5(+),<~~27(+x)µ.

    F

    Ferula assa-foetida Ferula assa-foetida, fiche|retour
    Ferula assa-foetida L.
    Nom français : Ase fétide

    Note : ****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racine, assaisonnement (épice), tiges, gommeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -la résineµ{{{0(+x)µ de la racineµ{{{(dp*)µ est vendue en morceaux pour aromatiser les soupes, les poissons au curry, les sauces et les pickles ; l'épice est faite à partir du jus de la plante, semblable à du lait ; elle est ajoutée à des boulettes de viande et donne une saveur rappelant la truffe ; elle est également utilisée dans la sauce Worcestershire. -les feuilles et les tiges peuvent être cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; la mauvaise odeur disparaît à la cuisson ; -les jeunes têtes croisées sont consommées crues ; -les racines sont rôties et mangéesµ{{{0(+x)µ.

    W

    Withania somnifera Withania somnifera, fiche|retour
    Withania somnifera (L.) Dunal
    Nom français : Ashwagandha

    Les graines sont utilisées pour faire cailler les laits végétaux (agent de coagulation/caillage / caille-lait) dans la fabrication des fromages végétariensµ{{{~~5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante est toxique s'il est consomméeµ<5(+)µ, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ<(dp*)µ

    A

    Asimina triloba Asimina triloba, fiche|retour
    Asimina triloba (L.) Dunal
    Nom français : Asiminier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)/-25/-28°C

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits (crus {bruts ou transformés} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.

    Asimina longifolia Asimina longifolia, fiche|retour
    Asimina longifolia Kral
    Nom français : Asiminier à longues feuilles (tp* de "Asimina long
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 5

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.

    Asimina parviflora Asimina parviflora, fiche|retour
    Asimina parviflora (Michx.) Dunal
    Nom français : Asiminier à petites fleurs (tp* de "Asimina parvif
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 6

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.

    Asparagus officinalis Asparagus officinalis, fiche|retour
    Asparagus officinalis L.
    Nom français : Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée)
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    fruit ; feuille

    Note : *****

    Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*)
    Plante d'importance majeure ; cultivée dans de nombreux paysµ{{{27(+x)µ. Notre fameuse asperge !µ{{{(rp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)les baies sont indigestes et provoquent parfois de légers désagréments gastriquesµ<1µ ; de grandes quantités de pousses peuvent irriter les reinsµ<5(+)µ. La consommation des pousses est déconseillée aux personnes ayant des troubles urinairesµ<27(+x)µ. Les baies sont légèrement toxiquesµ<5(+)µ.

    Asparagus tenuifolius Asparagus tenuifolius, fiche|retour
    Asparagus tenuifolius Lam.
    Nom français : Asperge à feuilles fines

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) comestible.
    Consommée localementµ{{{27(+x)µ.

    Asparagus albus Asparagus albus, fiche|retour
    Asparagus albus L.
    Nom français : Asperge blanche

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) comestibles.
    Plante vendue sur les marchés locauxµ{{{27(+x)µ.

    Asparagus cochinchinensis Asparagus cochinchinensis, fiche|retour
    Asparagus cochinchinensis (Lour.) Merr.
    Nom français : Asperge chinoise

    racine

    Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Plante importante localementµ{{{27(+x)µ. Les tubercules, sont lavés pour enlever l'amertume, le noyau fibreux est enlevé et la racine est ensuite bouillie ou conservé dans du sucre. Les fruits sont comestibles selon certaines source et toxiques selon d'autres{{{~µ~~5(+)µ ; peut-être qu'il s'agirait des graines torréfiées qui seraient comestibles ? (qp*)

    Asparagus adscendens Asparagus adscendens, fiche|retour
    Asparagus adscendens Roxb.
    Nom français : Asperge des sables maritimes

    La plante est source d'une fécule nutritive qui peut être utilisée comme le salep (qui est obtenu à partir de diverses espèces d'orchidées)µ{{{5(+),{{{~~27(+)µ. La partie de la plante qui est utilisée n'est pas précisée mais il s'agit plus probablement de la racine. Pour faire le salep, la racine est séchée et broyée en poudre. Les jeunes pousses sont probablement comestibles, utilisées comme des aspergesµ{{{5(+)µ. L'Asparagus ascendens Hamilt., originaire de l'Inde, produit des racines tubéreuses dont on fait une sorte de salep nommé White Musli (Musli blanc). Délayé dans de l'eau, ce Musli constitue un agréable mucilage dépourvu de fécule et très estimé des indigènesµ{{{76(+x)µ.

    Asparagus maritimus Asparagus maritimus, fiche|retour
    Asparagus maritimus (L.) Mill.
    Nom français : Asperge maritime

    fruit ; feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut/succédané café}]) comestibles.

    Asparagus acutifolius Asparagus acutifolius, fiche|retour
    Asparagus acutifolius L.
    Nom français : Asperge sauvage

    fruit ; feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut/succédané café}]) comestibles.

    G

    Galium odoratum Galium odoratum, fiche|retour
    Galium odoratum (L.) Scop.
    Nom français : Aspérule odorante

    fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses) ; séchées un ou deux jours) et fleur moyennement comestibles (utilisées comme aromate).(1*)
    Les fleurs séchées sont utilisées pour l'aromatisation ; elles sont utilisés dans les boissons et comme substitut du théµ{{{0(+x)µ. La plante entière a été utilisée comme aromatisant de bières et liqueursµ{{{27(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles et fleurs sont également toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; à fortes doses, cette toxine peut causer des dégâts irréversibles au foie mais également des maux de tête, nausées, vertiges et états de somnolence ; on considère celle-ci inoffensive (non nocive) en dessous de 3g de plante par litreµ<~~1µ : : ATTENTION : en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut provoquer de graves hémorragies.

    A

    Asphodelus albus Asphodelus albus, fiche|retour
    Asphodelus albus Mill.
    Nom français : Asphodèle blanc

    La racine est cuite et réduite en pulpe, puis mélangée avec de la farine d'orge et de sarrasinµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : pas plus d'informations à ce sujetµ<(dp*)µ.

    Aster tripolium Aster tripolium, fiche|retour
    Aster tripolium L.
    Nom français : Aster maritime

    Feuilles, poussesµ{{{0(+x)µ.. Les feuilles charnues sont pickléesµ{{{0(+x)µ.

    Astragalus hamosus Astragalus hamosus, fiche|retour
    Astragalus hamosus L.
    Nom français : Astragale à hameçon

    Gousseµ0(+x)µ. Fruits consommés à l'état immature comme aromate de saladeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élémentµ<5(+)µ.

    Astragalus propinquus Astragalus propinquus, fiche|retour
    Astragalus propinquus Schischkin
    Nom français : Astragale chinoise

    racine

    Racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Bien que la racine soit trop dure à mastiquer, vous pouvez l'attendrir par trempage ou cuisson ; elle peut être ajoutée aux soupes de toutes sortes et est merveilleuse dans les soupes à l'ail, à l'oignon, aux carottes, aux champignons (shiitakes) et au miso, utilisées pour le renforcement du système immunitaire. Des racines de bonne qualité doivent avoir une couleur jaune foncé uniforme et un goût légèrement sucréµ{{{188µ.

    Astragalus boeticus Astragalus boeticus, fiche|retour
    Astragalus boeticus L.
    Nom français : Astragale d'Andalousie

    fruit ; tronc

    Tronc (extrait tige (gomme) [base nourriture/aliment : confiseries]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boissons/breuvages : substitut café]) comestible.
    Utilisée localement ; plante cultivée en Europe du Nordµ{{{27(+x)µ.

    Annona × atemoya Annona × atemoya, fiche|retour
    Annona × atemoya Mabb.
    Nom français : Atemoya
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    L'Atemoya, de préférence frais, est l'un des meilleurs fruits. Il n'a pas besoin d'assaisonnement. Il peut être simplement coupé en deux ou en quartiers et mangé à la petite cuillère, comme un melonµ{{{~~67µ. Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona purpurea Annona purpurea, fiche|retour
    Annona purpurea
    Nom français : Atier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante importante localement cultivéeµ{{{27µ. µ(2*)µ Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27"µ{{{(rp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona squamosa Annona squamosa, fiche|retour
    Annona squamosa L.
    Nom français : Attier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5 (-1?), abimé dès 0°C

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante cultivée dans les pays tropicauxµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona salzmannii Annona salzmannii, fiche|retour
    Annona salzmannii A.DC.
    Nom français : Attier des plages (tp* de "beach sugar apple")

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    C

    Crataegus laevigata Crataegus laevigata, fiche|retour
    Crataegus laevigata (Poir.) DC.
    Nom français : Aubépine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9

    fruit; feuille

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crataegus champlainensis Crataegus champlainensis, fiche|retour
    Crataegus champlainensis Sarg.
    Nom français : Aubépine du lac Champlain
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    fruit

    Note : ****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus27 ou cuits {en confitures}) comestible.

    Crataegus douglasii Crataegus douglasii, fiche|retour
    Crataegus douglasii Lindl.
    Nom français : Aubépine noire
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5

    fruit; feuille

    Note : ****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.
    Consommation localeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crataegus orientalis Crataegus orientalis, fiche|retour
    Crataegus orientalis Pall. ex M.Bieb.
    Nom français : Aubépine orientale

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitsµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; une taille raisonnable, environ 15 - 20 mm de diamètre ; c'est un des fruits au goût le plus agréable du genre que j'ai essayé à ce jour ; à pleine maturité, il est juteux avec une saveur très agréable et il fond presque littéralement dans la bouche ; je préférerais de loin manger ce fruit à une fraise ; il mûrit à la fin Septembre et se reste en bon état sur l'arbre pendant au moins 4 semaines ; le fruit mûr est si doux qu'il est préférable de le consommer frais directement de l'arbre ; le fruit peut aussi être utilisé dans la fabrication des tartes, des confitures, etc, et peut être séché pour une utilisation ultérieure ; il y a jusqu'à cinq assez grosses graines dans le centre du fruit, elles se collent souvent ensemble et donc cela donne l'impression de manger un fruit semblable à la cerise avec une seule graineµ{{{5(K)µ

    S

    Solanum melongena Solanum melongena, fiche|retour
    Solanum melongena L.
    Nom français : Aubergine

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont surtout frits puis mangés ; ils peuvent aussi être grillés, cuits au four, farcis, et utilisés dans les ragoûts et les currys ; les fruits sont également séchés et stockés ; -les feuilles, bien que comestibles, sont velues et n'ont pas bon goût ; elles sont mélangées avec du son de riz et du sel dans lequel les radis japonais sont picklésµ{{{0(+x)µ. Consommée cuite, on compare sa chair blanchâtre à celle de champignons très appréciés (champignon de Paris, cèpe...) de par sa texture tendre et sa saveur riche et complexe ; essentiellement présente dans la cuisine méditerranéenne et orientale, l'aubergine est délicieuse frite, en beignet, farcie, en caviar ou encore en ratatouille (ou plus généralement mélangée à d'autres légumes dits "du sud"), et accompagne idéalement toutes sortes de viandes ; l'épiderme des variétés rouges contient de grandes quantités d'anthocyane, faisant de celles-ci un excellent antioxydant (à condition de consommée cette peau) ; ses propriétés diététiques (18 Kcal pour 100 gr) et sa richesse en minéraux (magnésium, potassium, zinc), en vitamines et en fibres, font qu'elle a la capacité de freiner l´augmentation du cholestérol (d'après des études scientifiques) ; N.B. : crue, l'aubergine à une texture proche d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines, ce qui la rend immangeableµ{{{(dp*)µ.

    Solanum aethiopicum Solanum aethiopicum, fiche|retour
    Solanum aethiopicum L.
    Nom français : Aubergine africaine

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruit, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser d'autres produits alimentaires ; ils peuvent être picklés ; -les jeunes pousses ou les bourgeons de fleurs sont tranchés finement coupés pour une utilisation dans les soupesµ{{{~~0(+x)µ ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Solanum macrocarpon Solanum macrocarpon, fiche|retour
    Solanum macrocarpon L.
    Nom français : Aubergine africaine

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruit, fleur, légumeµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont bouillies ou cuites à la vapeur et servies comme plat avec du riz ; -les fruits sont consommés cuits ; ils sont utilisés dans les soupes et les saucesµ{{{0(+x)µ.

    Solanum torvum Solanum torvum, fiche|retour
    Solanum torvum Sw.
    Nom français : Aubergine pois

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruit, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits immatures verts sont ajoutés aux currys en Malaisie ; ils sont consommés en soupe au Cambodge ; ils sont également utilisés pour les chutneys ; ils sont picklés au Népal ; ils sont utilisés dans la soupe en Chine ; ils sont également séchés et conservés ; -les jeunes pousses sont consommées crues ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : cette plante a été démontrée contenir des composés toxiquesµ<0(+x)µ.

    I

    Inula helenium Inula helenium, fiche|retour
    Inula helenium L.
    Nom français : Aunée
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5

    fleur ; feuille ; racine

    Note : ***

    Feuille (jeunes et/ou tendres/souples ; saisies1)µ, fleur1 (ligules ; décoratives (crues ou cuites)1) et racine (cuites (sirop/compote sucrée)1)(1*). comestibles.(1*)
    Feuilles, racine, herbe, épice, fleursµ{{{0(+x)µ. La racineµ{{{0(+x),27(+x)µ est râpée et utilisé comme épiceµ{{{0(+x)µ et aromate de liqueursµ{{{27(+x)µ ; elle est également transformé en bonbons, confitures et sirop ; elle est aussi utilisée pour aromatiser les puddings, les sauces pour poissons, la bière et les cordiaux. Les fleurs et les jeunes feuilles sont mangées ; elles sont amèresµ{{{0(+x)µ ; les jeunes feuilles sont consommées comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la consommation<1 (excessive µ(dp*)µ) de la racine peut entrainer/causer/engendrer/provoquer une réaction alleregique chez certaines personnesµ<~~1µ

    A

    Artemisia abrotanum Artemisia abrotanum, fiche|retour
    Artemisia abrotanum L.
    Nom français : Aurone

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses et feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour bière, gateaux/cakes, salades et vinaigres} et base boissons/breuvages : tisanes (thé) (infusion)]) comestible.
    Les feuilles, utilisées localementµ{{{27(+x)µ en petites quantités, ont une saveur amère citronnéeµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    G

    Gevuina avellana Gevuina avellana, fiche|retour
    Gevuina avellana Molina
    Nom français : Avellano

    fruit

    Fruit (graines {noix} crues ou cuites {torréfiées} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.
    Noix, grainesµ{{{0(+x)µ. Les graines, consomméesµ{{{~~0(+x),{{{5(+),{{{27(+x)µ crues ou cuitesµ{{{~~0(+x),{{{5(+)µ, ont un goût agréable, semblable à la noisette ; c'est un aliment populaire au Chili, où il est souvent vendu sur les marchés locaux et est très recherché ; la noix contient environ 12,5% de protéines, 49,5% d'huile et 24,1% de glucidesµ{{{5(+)µ ; elle produit une huileµ{{{0(+x)µ ; la graineµ{{{5(+)µ (noixµ0(+x)µ) torréfiée est utilisée comme un substitut de caféµ{{{0(5(+),+x)µ. Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    P

    Persea americana Persea americana, fiche|retour
    Persea americana Mill.
    Nom français : Avocatier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-11 (-6)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, légume, prudenceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -la pulpe du fruit est consommée crue ou cuite ; elle est consommée dans les salades, soupes, sandwichs, pâtes à tartiner, la crème glacée, et aussi dans les tortillas et le vin ; les fruits sont mélangés avec du sucre et de l'eau pour faire une boisson ; -l'huile est extraite de la chair ; elle est utilisée dans la vinaigrette ; -les feuilles peuvent être utilisées pour le thé sucré avec du jus de canne à sucre ; les feuilles grillées sont utilisées pour les ragoûts de saison et les plats de haricotsµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : certaines personnes sont allergiquesµ<0(+x)µ.

    A

    Avena sativa Avena sativa, fiche|retour
    Avena sativa L.
    Nom français : Avoine

    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale ; et base boissons/breuvages]) comestible.
    Céréale d'importance majeure ; très cultivéeµ{{{27(+x)µ ; utilisée également pour la réalisation de lait végétalµ{{{(dp*)µ.

    Avena barbata Avena barbata, fiche|retour
    Avena barbata Pott ex Link
    Nom français : Avoine barbue

    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ.

    H

    Hierochloe odorata Hierochloe odorata, fiche|retour
    Hierochloe odorata (L.) P.Beauv.
    Nom français : Avoine odorante

    fruit ; feuille

    Note : **

    Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {céréale secondaire}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {aromate de liqueurs}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {aromatisant : arôme alimentaire]) comestibles.(1*)
    Graines, céréales, aromatisantµ{{{0(+x)µ. Graines cuitesµ{{{5(+)µ ; petites et fastidieuses à utiliser ; celles-ci ne contiennent, presque assurément, pas de coumarine et doivent pouvoir être utilisée en toute sécuritéµ{{{5(+)µ. Plante utilisée comme aromate de liqueursµ{{{27(+x)µ. Les feuilles donnent une huile essentielle utiliséeµ{{{0(~~5(+),+x)µ comme arôme alimentaireµ{{{5(+)µ pour aromatiser des bonbons/confiseries/sucreries et desµ{{{0(5(+),+x)µ boissons non alcooliséesµ{{{0(+x)µ (boissons gazeusesµ{{{5(+)µ) ; elle a une forte saveur vanilléeµ{{{5(+)µ. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser la vodkaµ{{{0(~~5(+),+x)µ. La plante est censée être utilisée comme colorant?µ{{{5(+)µ, mais pas plus d'information n'a été trouvéµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante contient de la coumarineµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    C

    Crataegus azarolus Crataegus azarolus, fiche|retour
    Crataegus azarolus L.
    Nom français : Azerole

    fruit; fleur ; feuille

    Note : ****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (bourgeons floraux) et feuille (feuilles) comestibles.
    Consommation localeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    V

    Vasconcellea × heilbornii Vasconcellea × heilbornii, fiche|retour
    Vasconcellea × heilbornii (V.M. Badillo) V.M. Badillo
    Nom français : Babaco

    fruit

    Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés cuits ou en confitureµ{{{27(+x)µ.

    T

    Terminalia catappa Terminalia catappa, fiche|retour
    Terminalia catappa L.
    Nom français : Badamier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noyau, noix, noix - huile, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les noyaux des fruits sont consommés crus ; ils sont également grillés ; ils peuvent être coupés et ajoutés à des mélanges en cuisine ; -une huile comestible peut aussi être extraite ; elle est utilisée en cuisine ; -le fruit possède une mince couche de chair comestible ; les fruits mûrs sont fermentés en vinµ{{{0(+x)µ.

    A

    Aegle marmelos Aegle marmelos, fiche|retour
    Aegle marmelos
    Nom français : Bael
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,615384615

    fruit

    Fruit comestibles. Les fleur et feuille (dont jeunes pousses) seraient également comestibles selon WIKIPÉDIA mais les sources/références sont absentes.

    E

    Eugenia pseuopsidium Eugenia pseuopsidium, fiche|retour
    Eugenia pseuopsidium Jacq.
    Nom français : Baie de noël

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    R

    Rhus integrifolia Rhus integrifolia, fiche|retour
    Rhus integrifolia (Nutt.) Benth. & Hook. f. ex Rothr.
    Nom français : Baies à limonade (tp* de "lemonade berry")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : fruit, huileµ{{{5(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{5(+x)µ culinaire(s) : café, boisson, huileµ{{{5(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : il y a quelques suggestions que la sève de cette espèce puisse provoquer une éruption cutanée chez les personnes sensibles, mais cela n'a pas été prouvéµ<5(+x)µ. Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ<(dp*)(Wiki)µ.

    G

    Garcinia brasiliensis Garcinia brasiliensis, fiche|retour
    Garcinia brasiliensis Mart.
    Nom français : Bakupari

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe/arille} frais {bruts ou transformés ; crus ou cuits}) comestible.
    Le fruit est consommé frais ; c'est la couche charnue ou arille autour des graines que l'on mange ; ils sont également utilisés pour les confitures et geléesµ{{{0(+x)µ.

    S

    Scoparia dulcis Scoparia dulcis, fiche|retour
    Scoparia dulcis L.
    Nom français : Balai doux

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, pousses, graines - boisson, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont utilisées pour adoucir l'eau des puits ; elles sont également utilisées pour le thé ; les jeunes pousses sont consommées crues et également cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les jeunes feuilles peuvent être stockées pendant 3-4 joursµ{{{0(+x)µ.

    C

    Canna flaccida Canna flaccida, fiche|retour
    Canna flaccida Salisb.
    Nom français : Balisier

    Simmonds le cite parmi les Cannas dont le tubercule râpé donne de l'amidonµ{{{76(+x)µ. Racines sources d'arrowrootµ{{{27µ.

    I

    Impatiens balsamina Impatiens balsamina, fiche|retour
    Impatiens balsamina L.
    Nom français : Balsamine

    fruit ; feuille

    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles et pousses cuites {bouillies, à deux eaux} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait graines : huile{{{ [nourriture/aliment : huile alimentaire {de cuisson}]) comestibles.(1*)
    Feuilles, graines, graines - huile, légumesµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ0(+x),{{{27(+x)µ et poussesµ{{{27(+x)µ consommées bouilliesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, à deux eauxµ{{{27(+x)µ, avec de l'huile et du selµ{{{0(+x)µ, comme légumeµ{{{27(+x)µ. Les graines sont consomméesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ en Sibérieµ{{{27(+x)µ. Les graines produisent une huile grasse utilisée pour la cuissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Impatiens parviflora Impatiens parviflora, fiche|retour
    Impatiens parviflora DC.
    Nom français : Balsamine à petites fleurs

    fruit ; feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (graines [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées dans les saladesµ{{{0(+x)µ ; feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Impatiens glandulifera Impatiens glandulifera, fiche|retour
    Impatiens glandulifera Royle
    Nom français : Balsamine de l'Himalaya

    fruit ; fleur ; feuille

    Note : ***

    Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Feuilles, graines, huileµ{{{0(+x)µ. Les graines crues sont consommées et sont comme des noix ; elles peuvent être pressées pour leur huile comestible. Les feuilles sont cuites et utilisées comme un légumeµ{{{0(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ ; (2*)peu savoureux et âpre en arrière goût, même en changeant plusieurs fois l'eau de cuissonµ{{{1µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ. (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs)µ<1µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Impatiens noli-tangere Impatiens noli-tangere, fiche|retour
    Impatiens noli-tangere L.
    Nom français : Balsamine des bois

    fruit ; fleur ; feuille

    Note : ***

    Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Graines, feuillesµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, et poussesµ{{{27(+x)µ consomméesµ27(+x)µ cuitesµ0(+x)µ (bouillies à deux eauxµ{{{27(+x)µ), comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ) ; (2*)peu savoureux et âpre en arrière goût, même en changeant plusieurs fois l'eau de cuissonµ{{{1µ. Les graines sont utilisées comme sésameµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ. (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs)µ<1µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.. Plante protégée dans les régions Basse-Normandie, Haute-Normandie, Ile-de-France et Bourgogneµ<TBµ.

    Impatiens capensis Impatiens capensis , fiche|retour
    Impatiens capensis Meerb.
    Nom français : Balsamine du Cap



    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles, pousses et tigesµ{{{0(+x) cuites {bouillies, à deux eaux} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Feuilles, graines, tiges, attentionµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ0(+x),{{{27(+x)µ, poussesµ27(+x)µ et tigesµ{{{0(+x)µ consommées bouilliesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, à deux eaux, comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Les très jeunes tiges succulentes sont découpées et cuites comme les haricots verts ; elles sont servies avec une sauce à la crèmeµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante peut contenir des oxalatesµ<0(+x)µ ; l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    T

    Tanacetum balsamita Tanacetum balsamita, fiche|retour
    Tanacetum balsamita L.
    Nom français : Balsamite

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible.
    Les feuilles ont été utilisées comme aromate de bière en Grande Bretagneµ{{{27(+x)µ.

    P

    Phyllostachys aureosulcata Phyllostachys aureosulcata, fiche|retour
    Phyllostachys aureosulcata McClure
    Nom français : Bambou à rayures jaunes

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    D

    Dendrocalamus asper Dendrocalamus asper, fiche|retour
    Dendrocalamus asper (Schult.) Backer
    Nom français : Bambou asper
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante a l'état cru est très toxique par la présence de composés cyanogénétiques détruits par la cuissonµ<27(+x)µ.

    B

    Bambusa balcooa Bambusa balcooa, fiche|retour
    Bambusa balcooa Roxb.
    Nom français : Bambou bhaluka

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment {utilisé à la manière des asperges}]) comestible.(1*)
    Pousses comestibles, mais pas de bonne qualitéµ{{{191µ.


    Précautions à prendre

    (1)Voir genre Bambusa pour plus d'informations.

    Borinda fungosa Borinda fungosa, fiche|retour
    Borinda fungosa (T.P.Yi) Stapleton
    Nom français : Bambou chocolat

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment]) comestible.

    P

    Phyllostachys aurea Phyllostachys aurea, fiche|retour
    Phyllostachys aurea
    Nom français : Bambou doré
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, turions, céréale, pousses, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les nouvelles pousses sont consommées comme légume ; elles peuvent également être consommées crues ; elles peuvent être bouillies, séchées et stockées pour l'hiver ; -les graines sont également consomméesµ{{{0(+x)µ. Il est très bon à mangerµ{{{76(+x)µ.

    S

    Semiarundinaria fastuosa Semiarundinaria fastuosa, fiche|retour
    Semiarundinaria fastuosa (Mitford) Makino
    Nom français : Bambou fastuosa (p*)
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ (turionµ(dp*)µ). Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les jeunes pousses sont consommées cuitesµ{{{0(+x)µ.

    P

    Phyllostachys bambusoïdes Phyllostachys bambusoïdes, fiche|retour
    Phyllostachys bambusoïdes Siebold & Zucc.
    Nom français : Bambou géant

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les jeunes pousses sont consommées comme légume ; elles doivent être cuites dans plusieurs changements d'eau pour éliminer l'amertumeµ{{{0(+x)µ.

    Phyllostachys glauca Phyllostachys glauca, fiche|retour
    Phyllostachys glauca McClure
    Nom français : Bambou glauca
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    D

    Dendrocalamus hamiltonii Dendrocalamus hamiltonii, fiche|retour
    Dendrocalamus hamiltonii Nees & Arn. ex Munro
    Nom français : Bambou hamiltonii

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crueµ<(dp*)µ.

    S

    Semiarundinaria makinoi Semiarundinaria makinoi, fiche|retour
    Semiarundinaria makinoi
    Nom français : Bambou makinoi (p*)
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22°C

    Note : ****/*****

    Les jeunes pousses de bambous sont délicieuses en salades ou en accompagnement de viandes blanches. Récoltez les turions (jeunes pousses) lorsqu´ils atteignent 10 à 20cm de hauteur maximum, de préférence le matin. Coupez-les sous la surface du sol. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans la journée, après les avoir fait bouillir, et retiré les gaines. Tous les bambous sont comestibles (mais certains sont très amers). Planfor a sélectionné les meilleures variétés qui conviennent en cuisineµ{{{294µ.

    B

    Bambusa bambos Bambusa bambos, fiche|retour
    Bambusa bambos (L.) Voss
    Nom français : Bambou médicinal
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    fruit ; feuille

    Fruit (graines [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume {utilisé à la manière des asperges}]) comestible.(1*)
    Plante source alimentaire pour les Indiens ; consommée en Inde et en Chineµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1)Voir genre Bambusa pour plus d'informations.

    D

    Dendrocalamus membranaceus Dendrocalamus membranaceus, fiche|retour
    Dendrocalamus membranaceus Munro
    Nom français : Bambou membranaceus

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crueµ<(dp*)µ.

    P

    Phyllostachys edulis Phyllostachys edulis, fiche|retour
    Phyllostachys edulis
    Nom français : Bambou moso
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les jeunes pousses sont utilisées pour faire des currys et picklesµ{{{0(+x)µ.

    Phyllostachys nigra Phyllostachys nigra, fiche|retour
    Phyllostachys nigra (Lodd. ex Lindl.) Munro
    Nom français : Bambou noir
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les pousses sont consommées cuites mais l'eau doit être changée après 8-10 minutesµ{{{0(+x)µ.

    Phyllostachys nuda Phyllostachys nuda, fiche|retour
    Phyllostachys nuda McClure
    Nom français : Bambou nuda
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les pousses peuvent être mangées crues, mais sont meilleures bouillies pendant quelques minutes, puis mangées en saladeµ{{{0(+x)µ.

    C

    Chimonobambusa tumidissinoda Chimonobambusa tumidissinoda, fiche|retour
    Chimonobambusa tumidissinoda Ohrnb.
    Nom français : Bambou pagode
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    feuille

    Feuille (pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Bien que nous n'ayons trouvé aucun rapport de toxicité concernant cette espèce, bon nombre de bambous comportent une toxine : la taxiphylline (un composé cyanogène/cyanogénétique) ; heureusement celle-ci se dégrade rapidement dans l'eau portée à ébullition, c'est pourquoi il est fortement recommandé, et même impératif, de bien préparer les turions avant consommationµ<(dp*)µ.

    N

    Nandina domestica Nandina domestica, fiche|retour
    Nandina domestica Thunb.
    Nom français : Bambou sacré
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C ou zone 6/7-10

    Note : **

    Fruitµ0(+x)µ (pulpeµ26µ), feuillesµ0(+x)µ. -jeunes feuilles bouillies dans deux changements d'eauµ{{{26µ (utilisées comme potherbe ? (qp*)) ; -les baies sans les graines peuvent être transformées en gelée, mais il est préférable de les ajouter à d'autres concoctions de fruitsµ{{{26µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits, les graines, les racines et l'écorce contiennent des alcaloïdes toxiquesµ<0(+x)µ. En fait, il semblerait que, dans les fruits, seuls les graines seraient réellement toxiquesµ<(dp*)(26)µ.

    S

    Sasa palmata Sasa palmata, fiche|retour
    Sasa palmata (Burb.) E.G.Camus
    Nom français : Bambou sasa palmata
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pousses, feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont utilisées pour envelopper le poisson salé et le riz ; ils ajoutent de la saveur aux platsµ{{{0(+x)µ.

    P

    Phyllostachys viridiglaucescens Phyllostachys viridiglaucescens, fiche|retour
    Phyllostachys viridiglaucescens
    Nom français : Bambou viridiglaucescens
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les jeunes pousses sont cuites et mangées ; elles sont également picklées et utilisées dans les soupes et saléesµ{{{0(+x)µ.

    D

    Dendrocalamus yunnanicus Dendrocalamus yunnanicus, fiche|retour
    Dendrocalamus yunnanicus Hsueh & D.Z.Li
    Nom français : Bambou yunnanicus
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crueµ<(dp*)µ.

    M

    Musa velutina Musa velutina, fiche|retour
    Musa velutina H.Wendl. & Drude
    Nom français : Bananier à fruits roses
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,833333333

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, fleurs, tigesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Musa acuminata Musa acuminata, fiche|retour
    Musa acuminata Colla
    Nom français : Bananier cavendish nain
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Musa sikkimensis Musa sikkimensis, fiche|retour
    Musa sikkimensis Kurz
    Nom français : Bananier du Sikkim
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C (selon DG) à -18°C (selon GB) ; premiers dégâts/dommages dès -3°C

    Partie(s) comestible(s) : fruitsµ277µ (bananesµ278µ). Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ. Petites bananes comestibles mais difficiles à manger à cause de la présence des grainesµ{{{278µ.

    Musa itinerans Musa itinerans, fiche|retour
    Musa itinerans Cheesman
    Nom français : Bananier du yunnan
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10

    Partie(s) comestible(s) : fruitµ(dp*)(273)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : c'est une bonne banane de cuissonµ{{{273µ. La relation étroite avec les bananes et les plantains comestibles font de cette espèce une ressource génétique inestimable pour l'industrie des fruits tropicaux. Des variétés nouvellement décrites de Musa itinerans peuvent avoir une valeur génétique et pourraient à l'avenir être utilisées pour la sélection de nouvelles variétés de bananes cultivées. Les jeunes fleurs et le pseudo-tronc forment un plat populaire offert dans certains restaurants locaux dans le Sud Ouest de la Chine et des régions adjacentesµ{{{23(+x)µ.

    Musa × paradisiaca Musa × paradisiaca, fiche|retour
    Musa × paradisiaca L.
    Nom français : Bananier plantain

    Partie(s) comestible(s) : fruitµ{{{171µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : la banane mûre est utilisé de multiples façons dans l'alimentation humaine ; simplement pelée et mangée telle quelle, tranchée et servie dans des coupes de fruits et salades, des sandwiches, crèmes et gélatines, ou écrasée et incorporée dans la crème glacée, le pain, les muffins, et les tartes à la crèmeµ{{{272µ.

    Musa coccinea Musa coccinea, fiche|retour
    Musa coccinea Andrews
    Nom français : Bananier rouge
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C/-5°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    A

    Aleurites moluccanus Aleurites moluccanus, fiche|retour
    Aleurites moluccanus (L.) Willd.
    Nom français : Bancoulier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (selon GardenBreizh) à -3,5/-4°C (selon "Dave's Garden) (premiers dégâts dès 10°C selon GB)

    fruit

    Fruit (graines mûres : séchées ou grillées [nourriture/aliment] ; extrait huile [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
    condiment aromatiqueµ{{{2(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Comme chez la plupart des euphorbiacées, le tourteau est toxiqueµ<27(+x)µ.

    Z

    Zingiber montanum Zingiber montanum, fiche|retour
    Zingiber montanum (J. Koenig) Link ex A. Dietr.
    Nom français : Bangle

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, fruit, poussesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les rhizomes sont utilisés pour parfumer les alimentsµ{{{0(+x)µ.

    P

    Plagiostachys crocydocalyx Plagiostachys crocydocalyx, fiche|retour
    Plagiostachys crocydocalyx (K.Schum.) B.L.Burtt & R.M Sm.
    Nom français : Banjang

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, tiges, poussesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    A

    Adansonia digitata Adansonia digitata, fiche|retour
    Adansonia digitata L.
    Nom français : Baobab
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0

    fruit; feuille; tronc; racine

    Fruit (pulpe : fraîche ou séchée [boissons] ; dont graines torréfiées [café] ou broyées [farine] ou extrait [huile]), feuille (fraîches (dont jeunes pousses) : cuites ; ou séchées : aromatisantes [poivre et sel]), tronc (écorce pilée : aromatisantes [poivre et sel]) et racine (des jeunes plants (=très jeunes arbres) : cuites) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Adansonia grandidieri Adansonia grandidieri, fiche|retour
    Adansonia grandidieri Baill.
    Nom français : Baobab de grandidier

    fruit

    Fruit2(3(25,+x)µ) (frais, dont graines : dont extrait [huile]) comestibles.
    Les feuilles et fleurs seraient également comestiblesµ{{{~~3(23?)(dp*)µ

    P

    Passiflora quadrangularis Passiflora quadrangularis, fiche|retour
    Passiflora quadrangularis L.
    Nom français : Barbadine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2 (-1)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, graines, légumesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -parfois, le fruit vert est bouilli comme un légume ; il peut être utilisé dans les soupes ; il peut être coupé en morceaux et cuit dans du beurre avec du poivre et de la muscade ; autrement, le fruit est consommé mûr ; il peut être utilisé pour les jus de fruits, salades de fruits, tartes, gelées, boissons froides, sauces et vins. -parfois, la racine gonflée est cuite et mangée comme un ignameµ{{{0(+x)µ.

    B

    Barbarea vulgaris Barbarea vulgaris, fiche|retour
    Barbarea vulgaris W. T. Aiton
    Nom français : Barbarée

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (feuilles crues, fleur (fleurs, boutons et tiges : cuits [nourriture/aliment : légume {comme des brocolis}]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
    Plante importante localement ; cultivéeµ{{{27(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    ATTENTION : il y a un rapport que l'ingestion des feuilles peut entraîner un dysfonctionnement rénalµ<5(+).

    Barbarea intermedia Barbarea intermedia, fiche|retour
    Barbarea intermedia Boreau
    Nom français : Barbarée intermédiaire

    Feuilles, poussesµ{{{0(+x)µ. Les pousses et les feuilles tendres sont consommées comme légume vertµ{{{0(+x)µ (potherbeµ{{{(dp*)µ).

    A

    Arctium lappa Arctium lappa, fiche|retour
    Arctium lappa L.
    Nom français : Bardane

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
    Plante consommée au Japonµ{{{27(+x)µ. Voici ce qu'en dit Poiret, dans la Flore médicale : « Toutes les fois qne je goûte la racine de Bardane, je suis étonné de ne pas la rencontrer plus souvent dans les cuisines que dans les pharmacies. Elle peut s'apprêter de même que celle de la Scorsonère, tandis que les jeunes pousses, cueillies au printemps, se mangent comme les Artichauts, les Cardons et les Asperges. »µ{{{76(+)µ.

    C

    Crepis vesicaria Crepis vesicaria, fiche|retour
    Crepis vesicaria L.
    Nom français : Barkhausie à feuilles de pissenlit

    feuille

    Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestible.

    B

    Basella alba Basella alba, fiche|retour
    Basella alba L.
    Nom français : Baselle
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10

    fruit; feuille

    Note : ****

    Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible.
    Aux Indes et en Amérique, on la cultive dans les jardins et l'on en mange les feuilles cuites (Brèdes)µ{{{76(+x)µ, à la manière des épinardsµ{{{(dp*)µ assaisonnées de diverses manières, et surtout épicées et pimentées, ce qu'on appelle alors Calalou-Baselle. Chaque pied peut fournir trois bons plats dans le cours de l'étéµ{{{76(+x)µ.

    O

    Ocimum basilicum Ocimum basilicum, fiche|retour
    Ocimum basilicum L.
    Nom français : Basilic

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, fleur, herbe, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les graines sont trempées dans l'eau et mangées ; elles peuvent être consommées seules ou utilisées pour aromatiser le pain et d'autres aliments ; -les feuilles sont utilisées crues ou cuites pour aromatiser des aliments ; elles sont utilisées pour aromatiser la sauce tomate, le vinaigre, les soupes, salades, omelettes et la sauce pesto. -il donne une huile utilisée en aromatisation ; celle-ci parfume les sauces, les marinades, les viandes et les confiseriesµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : le basilic contient de l'estragole, une huile essentielle potentiellement cancérigène et mutagène. Ne pas prendre d'huile pendant la grossesse ni en donner à de petites bébés/enfantsµ<5(+)µ.

    Ocimum minimum Ocimum minimum, fiche|retour
    Ocimum minimum L.
    Nom français : Basilic à petites feuilles

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : feuilles, grainesµ{{{5(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : condiment, boisson, théµ{{{5(+x)µ.

    Ocimum kilimandscharicum Ocimum kilimandscharicum, fiche|retour
    Ocimum kilimandscharicum
    Nom français : Basilic camphre

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, épice, graines, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles sont parfois utilisées pour le thé ; elles sont utilisées pour aromatiser le riz , les dahls (dals) et les légumesµ{{{0(+x)µ.

    Ocimum campechianum Ocimum campechianum, fiche|retour
    Ocimum campechianum Mill.
    Nom français : Basilic péruvien

    Feuillesµ0(+x)µ. Ce basilic est utilisé en cuisine (en particulier dans la salsa et dans les plats de haricots secs) mais sa saveur est quelque peu médicinale : un mélange de menthe, d'origan et de camphreµ{{{77µ.

    Ocimum carnosum Ocimum carnosum, fiche|retour
    Ocimum carnosum (Spreng.) Link & Otto ex Benth.
    Nom français : Basilic piment
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (zone 9)

    Partie(s) comestible(s) : feuillesµ{{{(dp*)(279)µ Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : Ocimum Selloi est de plus en plus populaire aujourd'hui aux Etats-Unis, avec une saveur distinctive qui est comme son nom l'indique, une combinaison de poivron vert et de basilic. Si elles sont cultivées en plein soleil, les feuilles seront dures et immangeablesµ{{{279µ

    Ocimum americanum Ocimum americanum, fiche|retour
    Ocimum americanum L.
    Nom français : Basilic pubescent

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, épice, légume, racineµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : les graines sont trempées une nuit comme base pour une boisson rafraîchissante ; les graines sont mélangées à d'autres céréales pour faire du pain ; -les feuilles sont transformées en une pâte avec des épices et consommée crueµ{{{0(+x)µ.

    Ocimum tenuiflorum Ocimum tenuiflorum, fiche|retour
    Ocimum tenuiflorum L.
    Nom français : Basilic sacré

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles pour le thé, herbe, graines, épice, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les graines tendres, lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, donnent une boisson ; -les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elle sont utilisées pour aromatiser les pâtes de fruits, viennoiseries et confitures ; les feuilles fraîches peuvent être ajoutées aux salades ; elles sont également utilisées comme substitut pour le thé ; -les fleurs sont consomméesµ{{{0(+x)µ.

    Ocimum gratissimum Ocimum gratissimum, fiche|retour
    Ocimum gratissimum L.
    Nom français : Basilic suave a feuilles lisses

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, épice, graines, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles sont consommées crues ou cuites ; elles sont utilisées pour l'aromatisation ; elles donnent une saveur amère à la nourriture ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser le thé ; -les graines sont parfois consomméesµ{{{0(+x)µ.

    C

    Cassia fistula Cassia fistula, fiche|retour
    Cassia fistula L.
    Nom français : Baton casse
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9.5/10

    feuille; fleur; fruit

    Feuille, fleur, fruit (pulpe des gousses) comestibles.(1*)
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)La pulpe des gousses, bien que comestible, est également dite laxative<~µ~~27(+x)µ.

    A

    Asphodeline lutea Asphodeline lutea, fiche|retour
    Asphodeline lutea (L.) Rchb.
    Nom français : Bâton de jacob
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    racine ; fleur ; feuille.

    Note : ****

    Racine (bulbe [nourriture/aliment : légume]), fleur (fleurs) et feuille (jeunes pousses) comestibles.
    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fleurs, feuilles; racinesµ{{{5(+x)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : Racine - rôtie. Cet aliment a été très apprécié par les Grecs de l'Antiquité, qui grillaient les racines comme les pommes de terre et les mangeaient avec du sel et de l'huile ou en purée avec des figuesµ{{{5(+)µ ; les racines ne sont pas très épaisses, mais sont abondamment produites et ont un goût de noisette agréable ; elles peuvent être récoltées à n'importe quel moment de l'année, mais sont utilisées de préférence lorsque la plante est en dormance en fin d'été et début d'automne ; elles ne se conservent pas bien et doivent être utilisées quelques semaines après la récolteµ{{{5(K)µ -Jeunes pousses - cuitesµ{{{5(K)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ). Certaines personnes trouvent qu'elles ont un goût très agréable. La plante entrera en croissance en fin d'été et automne, les jeunes pousses peuvent être récoltées avec modération tout au long de l'hiver. -Fleurs - brutes. Une douceur délicieuse, elles sont un ajout très décoratif et savoureux dans le saladier, mais doivent être utilisées dès que possible après la récolte, car elles commencent à se décomposer rapidement ; les fleurs sont de très courte durée et sont ramassées de préférence en fin d'après midi - donc vous pouvez en profiter visuellement au cours de la journée et gastronomiquement dans la soiréeµ{{{5(K)µ ; il est dit aussi y avoir une forme à fleurs doublesµ5(+)µ, qui aura le double de la quantité de pétales, mais nous ne savons pas son nomµ{{{5(K)µ.

    C

    Cedronella canariensis Cedronella canariensis, fiche|retour
    Cedronella canariensis (L.) Webb & Berthel.
    Nom français : Baume de gilead
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9 (b et t) ou zone 10 (aromaculture)

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ. Herbeµ0(+x)µ.

    E

    Eugenia punicifolia Eugenia punicifolia, fiche|retour
    Eugenia punicifolia (Kunth) DC.
    Nom français : Beach cherry

    fruit

    Fruit (fruits {chair et peau} : crus]) comestible.
    La pulpe du fruit est consommée crueµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Erodium cicutarium Erodium cicutarium, fiche|retour
    Erodium cicutarium
    Nom français : Bec-de-grue à feuilles de ciguë

    Note : ***

    Feuilles, tiges, racinesµ{{{0(+x)µ ; -jeunesµ0(5(+x),+x)µ feuillesµ5(+x)µ/plantesµ0(+x)µ- crues ou cuitesµ{{{0(5(+x),+x)µ comme potherbe ; récoltées au printemps avant que la plante n'entre en floraison, elles sont savoureuses et nutritives ; les feuilles sontµ{{{5(+)µ ajoutées aux salades, sandwiches, soupesµ{{{0(5(+),+x)µ, sauces, omelettesµ{{{0(+x)µ, etc... elles peuvent être utilisées dans les recettes qui font appel à des feuilles de betteraves, plantain, laiteron ou amarante ; -jeunes tiges - brutes/crues ; -racines - mâchées par les enfants comme une gommeµ{{{5(+)µ. -le fond du jeune fruit est mâchéµ{{{0(+x)µ.

    Erodium malacoides Erodium malacoides, fiche|retour
    Erodium malacoides
    Nom français : Bec-de-grue à feuilles de mauve

    Note : **

    Feuillesµ0(5(+x),+x)µ. Feuilles crues ou cuitesµ0(5(+),+x),{{{5(+)µ comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Erodium botrys Erodium botrys, fiche|retour
    Erodium botrys (Cav.) Bertol.
    Nom français : Bec-de-grue en grappe

    Note : *

    Jeune fruitµ{{{0(+x)µ. Le fond du fruit immature est mâché comme collationµ{{{0(+x)µ.

    Erodium moschatum Erodium moschatum, fiche|retour
    Erodium moschatum
    Nom français : Bec-de-grue musqué

    Note : **

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles - crues ou cuites ; ajoutées aux salades ou utilisées comme potherbeµ{{{5(+)µ ; les feuilles sont occasionnellement utilisées comme épiceµ{{{0(+x)µ.

    B

    Begonia × tuberhybrida Begonia × tuberhybrida, fiche|retour
    Begonia × tuberhybrida Voss
    Nom français : Bégonia tubéreux

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs (crues ou cuites) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Les pétioles sont probablement également comestibles et utilisables de la même manière que la rhubarbe, comme bon d'autres espèces du même genreµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les fleurs et les tiges contiennent de l'acide oxalique et ne doivent par conséquent être consommés qu'avec modération ; à éviter/proscrire par les individus souffrant de la goutte, les calculs rénaux ou les rhumatismesµ<(dp*)µ.

    Begonia tuberosa Begonia tuberosa, fiche|retour
    Begonia tuberosa Lam.
    Nom français : Bégonia tubéreux

    feuille

    Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment]) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    X

    Xanthosoma brasiliense Xanthosoma brasiliense, fiche|retour
    Xanthosoma brasiliense (Desf.) Engl.
    Nom français : Belembe

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles, les tiges et la partie supérieure des pétioles sont utilisés comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    M

    Mirabilis jalapa Mirabilis jalapa, fiche|retour
    Mirabilis jalapa L.
    Nom français : Belle de nuit
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°, Zone 7 (-18 -12°C) pour la racine à 10/11 pour les parties aériennes.

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racines, tubercules, légumesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles sont cuites et consommées comme nourriture d'urgence uniquement. -les fleurs donnent un colorant rouge utilisé pour la coloration des aliments ; il est utilisé avec des gâteaux à base d'algues et de gelées ; -les graines sont broyées et utilisées comme substitut du poivreµ{{{0(+x)µ.

    A

    Artocarpus elasticus Artocarpus elasticus, fiche|retour
    Artocarpus elasticus Reinw. ex Blume
    Nom français : Benda

    fruit; tronc

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines cuites (frites ou torréfiées) [nourriture/aliment]) et tronc (latex [masticatoire]) comestible.(1*)
    Les fruits ont une désagréable odeur rance, mais la pulpe blanche est douce et un peu salé. Les graines sont frites ou torréfiées (grillées) comme les arachidesµ{{{65(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    G

    Geum macrophyllum Geum macrophyllum, fiche|retour
    Geum macrophyllum Willd.
    Nom français : Benoîte à grandes feuilles

    feuille ; racine

    Racine (racines cuites {bouillies} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de chocolat} et assaisonnement (aromate}{{{~]) et feuille (feuilles) comestibles.
    La racine est utilisée pour fabriquer une boisson de type "boisson chocolatée"µ{{{~~0(+x)µ ; elles sont également utilisées comme assaisonnement. Les feuilles sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ. Les racines peuvent-elles également être utilisées crues comme condiment ? (qp*)

    Geum rivale Geum rivale, fiche|retour
    Geum rivale L.
    Nom français : Benoîte aquatique

    feuille ; racine

    Racine (racines cuites {bouillies} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de chocolat} et assaisonnement5(+x) (aromate}]) et feuille (feuilles) comestibles.
    Racines utilisées bouilliesµ{{{~~0(+x),{{{27(+x)µ pour faire une boisson semblable au chocolat chaudµ{{{~~0(+x)µ (succédané de chocolat µ{{{27(+x)µ/cacaoµ(dp*)µ) ; celle-ci est délicieuseµ{{{5(+)µ, et encore meilleure en ajoutant du lait et du sucre ; elle est également utilisée pour aromatiser ales (bières anglaises ou à fermentation haute) et liqueursµ{{{0(+x)µ ; il est préférable de récolter les racines au printemps ou à l'automne, mais elles peuvent être utilisées toute l'annéeµ{{{5(+)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Geum urbanum Geum urbanum, fiche|retour
    Geum urbanum L.
    Nom français : Benoîte commune ou benoite commune

    fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes (crues ou cuites) ou plus âgées (sel aux herbes)), fleur (décoratives (crues / cuites) ; dont bourgeons (cuits)) et racine (aromatisantes (crues / cuites)) comestibles.
    Feuilles, racine, épiceµ{{{0(+x)µ. Elle est utilisée comme plante/herbe potagère. Le rhizome est utilisé comme épiceµ{{{0(5(+),+x)µ (succédané de clou de girofleµ{{{0(5(+),+x) ,{{{27(+x)µ, avec un soupçon de cannelle dans la saveurµ{{{0(5(+),+x)µ) dans les soupes et les saucesµ{{{0(5(+),+x)µ ; elle sert aussi à aromatiserµ{{{~~0(5(+),+x),{{{~~27(+x)µ les alesµ{{{0(5(+),+x)µ (bières anglaises ou à fermentation hauteµ{{{(dp*)µ, bières et liqueursµ{{{27(+x)µ ; la racine est également bouillie pour en faire une boissonsµ{{{5(+)µ ; elle est utilisée de préférence au printemps ; elle mesure jusqu'à 5cm de longµ{{{5(+)µ. Les feuilles sont utilisées pour le thé ; jeunes feuilles consommées en saladeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Geum montanum Geum montanum, fiche|retour
    Geum montanum L.
    Nom français : Benoîte des montagnes

    feuille ; racine

    Feuille (feuilles) et racine (racines [assaisonnement {épice)}]) comestibles.
    Ils sont utilisés dans les salades et comme épiceµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    B

    Berberis microphylla Berberis microphylla, fiche|retour
    Berberis microphylla G. Forst.
    Nom français : Berbéris à feuilles de buis

    fruit; feuille

    Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.
    Plante importante localementµ{{{27(+x)µ.

    H

    Heracleum sphondylium Heracleum sphondylium, fiche|retour
    Heracleum sphondylium L.
    Nom français : Berce

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : ***

    Feuille (dont tiges, défibrées : crues ou cuites ; fraîches, séchées ou lactofermentées, fleur (boutons : crus ou confits, et fruit (graines immatures (vertes) : aromatisantes (desserts, bière)) et racine (cuites et/ou aromatisantes) comestibles.(1*)
    Les jeunes feuilles sont cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées dans la soupe. Les racines ont été utilisées comme condiment. Les tiges et les graines sont utilisées pour faire de la bière. Les pétioles sont liées en bottes et séchés au soleil et ils dégagent une substance sucrée consommée comme une délicatesse (mets de choix)µ{{{0(+x)µ. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.1 Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleilµ1µ ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes. Cependant ce dernier point doit concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers)µ(dp*)µ. Risque de confusion avec la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles et tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifierµ1µ.

    Heracleum persicum Heracleum persicum, fiche|retour
    Heracleum persicum Desf. ex Fisch.
    Nom français : Berce de Perse



    Note : ***

    Feuille (pétioles et pousses [nourriture/aliment {cuites : bouillies} et assaisonnement {aromate~}]) et fruit (graines [nourriture/aliment {pickles} et/ou assaisonnement) comestibles.
    Les pétioles et les tiges charnues sont bouillis et mangésµ{{{0(+x)µ (comme légume, ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ) ; ils sont également utilisés pour aromatiser le fromage. Les graines sont broyées en poudre saupoudrée sur les pommes de terre, fèves cuites ou graines de pastèque grillées ; les graines entières sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts et à certains types de picklesµ{{{0(+x)µ, ou utilisées localement comme picklesµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, de nombreux membres de ce genre contiennent des furanocoumarines ; celles-ci ont des propriétés cancérogène, mutagène et phototoxique ; le contact cutané avec la sève de certains membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Heracleum sibiricum Heracleum sibiricum, fiche|retour
    Heracleum sibiricum L.
    Nom français : Berce de Sibérie

    feuille

    Note : **

    Feuille (jeunes pousses [assaisonnement {aromate}]) comestible.
    La plante est utilisée pour aromatiser les plats ; elle est également utilisée dans le brassageµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, de nombreux membres de ce genre contiennent des furanocoumarines ; celles-ci ont des propriétés cancérogène, mutagène et phototoxique ; le contact cutané avec la sève de certains membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    C

    Citrus bergamia Citrus bergamia, fiche|retour
    Citrus bergamia Risso & Poit.
    Nom français : Bergamotier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6

    fruit

    Fruit (fruits ; peau {zeste}) comestible.
    épiceµ0(+x)µ

    Cyclopia intermedia Cyclopia intermedia, fiche|retour
    Cyclopia intermedia E. Mey.
    Nom français : Bergtee

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.

    B

    Berula erecta Berula erecta, fiche|retour
    Berula erecta (Huds.) Coville
    Nom français : Berle à feuilles étroites

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont cuites ; elles sont souvent cuites avec des oignonsµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante est toxique et peut causer la mort d'animaux de pâturageµ<5(+). Les feuilles crues/brutes sont toxiquesµ<0(+x)µ.

    S

    Stachys officinalis Stachys officinalis, fiche|retour
    Stachys officinalis (L.) Trevis.
    Nom français : Bétoine

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et jeunes pousses [nourriture/aliment {épinards, soupes, plats de légumes, potherbe}]) et fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration à manger)] et bourgeons floraux [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

    B

    Beta vulgaris Beta vulgaris, fiche|retour
    Beta vulgaris
    Nom français : Betterave

    feuille; racine

    Feuille (feuilles (cardes/côtes : limbe et pétiole) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et racine (racines (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume, salade]) comestible.
    Plante potagère importante ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard)µ{{{(dp*)µ.

    Baillonella toxisperma Baillonella toxisperma, fiche|retour
    Baillonella toxisperma Pierre
    Nom français : Beurre d'Orère

    Note : ***

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noix, graines - huile, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -la chair du fruit est consommé à maturitéµ{{{0(+x)µ ; -graines consommées avec la viande après avoir subi une préparation à l'eauµ{{{27(+x)µ ; -alimentation humaine : huile / graisseµ{{{2(+)µ ; les graines fournissentµ{{{0(+x),{{{~~27(+x)µ une huileµ{{{0(+x)µ / graisse alimentaireµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le résidu, après extraction de l'huile, est toxiqueµ<0(+x)µ.

    Bidens pilosa Bidens pilosa, fiche|retour
    Bidens pilosa L.
    Nom français : Bident

    Jeunes feuilles consommées comme légume vertµ{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ) en mélange avec du riz. Également source par fermentation d'une boisson alcoolisée : "sinitsit"µ{{{27(+x)µ. « Plante mangée jeune et fraîche, bouillie et hachée comme les Épinards. Les naturels la mélangent ordinairement à la farine d'Arachide. »µ{{{76(+x)µ.

    Bidens tripartita Bidens tripartita, fiche|retour
    Bidens tripartita L.
    Nom français : Bident à feuilles tripartites

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont consommées crues ou cuites par ébullitionµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

    Bidens frondosa Bidens frondosa, fiche|retour
    Bidens frondosa L.
    Nom français : Bident à fruits noirs

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles et les tiges sont consommées cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    C

    Citrus aurantium Citrus aurantium, fiche|retour
    Citrus aurantium L.
    Nom français : Bigaradier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10 (- 3/-7?)

    fruit; fleur; feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages, fruit (fruits [nourriture/aliment : fruit ; et/ou assaisonnement]) et fleur (fleurs12(+x) [base boissons/breuvages : tisanes12(+x)] ; et extrait {hydrolat, ou eau de distillation, et huile essentielle} [assaisonnement {essence de Néroli et eau de fleur d'oranger}]) comestibles.
    Herbe, épiceµ{{{0(+x)µ.

    A

    Antidesma Bunius Antidesma Bunius, fiche|retour
    Antidesma Bunius (L.) Spreng.
    Nom français : Bignay
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,833333333

    fruit

    Fruit (fruits mûrs [nourriture/aliment {confitures} et base boissons/breuvages {sirops}]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    M

    Mangifera caesia Mangifera caesia, fiche|retour
    Mangifera caesia Jack
    Nom français : Binjai

    fruit ; feuille

    Note : ***+

    Fruitµ0(+x) (fruits {chair/pulpe} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crus ou cuits {picklés}] ; et graines {noyaux} [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (jeunes feuilles crues [assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ ; ils peuvent être picklés ; ils sont utilisés comme substitut de tamarin ; la partie charnue du fruit est consommée crue ; elle est juteuse et aigre-douce ; -les noyaux des graines sont pilés avec la morelle noire (baies de Solanum ptychanthum, Solanum americanum, Solanum scabrum, Solanum nigrum ? (qp*)) et utilisés comme aromatisant ; -les jeunes feuilles sont consommées crues pour parfumer d'autres alimentsµ{{{0(+x)µ.

    L

    Litsea garciae Litsea garciae, fiche|retour
    Litsea garciae S. Vidal
    Nom français : Bintang

    fruit

    Note : **

    Fruit (fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme fruit}]) comestible.
    Alimentation humaine : potentiel en tant que fruitµ{{{2(+),0(+x)µ. Les fruits sont consommés crus ou cuits ; le fruit est souvent roulé ou abîmé/meurtri légèrement avant d'être mangé ; il peut être utilisé avec de la glace ou des milkshakes.

    B

    Berchemia discolor Berchemia discolor, fiche|retour
    Berchemia discolor (Klotzsch) Hemsl.
    Nom français : Birdplum

    fruit; feuille; tronc

    Fruit (fruits (péricarpe, feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes (semblable au thé]) et tronc (gomme [nourriture/aliment]) comestible.
    Les graines ont un goût de noix et la saveur du fruit, sucrée et proche de celle de la date, est dite très agréable ; la teneur en sucre de la pulpe atteint 30%, et celle du reste du fruit, en vitamine C, est de 65 mg/100 g ; les fruits peuvent être bouillis et consommés avec du sorgho ; de grandes quantités de fruits sont rassemblées, séchées, stockées et utilisées plus tard par les gens des zones basses du veld sud-africainµ{{{18(+x)µ. La pulpe du fruit est en fait une solution obtenue en laissant tremper la chair/le fruit tout une nuit dans de l'eau ; c'est ce même liquide qui est particulièrement apprécié par les gensµ{{{~~70µ.

    R

    Rosenbergiodendron formosum Rosenbergiodendron formosum, fiche|retour
    Rosenbergiodendron formosum (Jacq.) Fagerl.
    Nom français : Blackberry jam fruits
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les boissonsµ{{{0(+x)µ.

    T

    Triticum turanicum Triticum turanicum, fiche|retour
    Triticum turanicum Jakubz.
    Nom français : Blé de Khorasan

    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Triticum carthlicum Triticum carthlicum, fiche|retour
    Triticum carthlicum Nevski
    Nom français : Blé de Perse

    Graines, céréale. Les graines sont consomméesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Triticum polonicum Triticum polonicum, fiche|retour
    Triticum polonicum L.
    Nom français : Blé de Pologne

    Graines comestiblesµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Triticum vavilovii Triticum vavilovii, fiche|retour
    Triticum vavilovii Jakubz.
    Nom français : Blé de Vavilov

    Graines, céréale. Les grains sont utilisés pour la nourritureµ{{{0(+x)µ.(1*)

    Triticum durum Triticum durum, fiche|retour
    Triticum durum Desf.
    Nom français : Blé dur

    Graines, céréale. Elle est utilisée pour la semoule et les pâtes ; elle est utilisée dans les spaghettis, nouilles, gâteaux, puddings et quelques pains et couscous ; elle est transformée en porridge (bouillie)µ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Triticum turgidum Triticum turgidum, fiche|retour
    Triticum turgidum L.
    Nom français : Blé poulard

    Graines comestiblesµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Triticum aestivum Triticum aestivum, fiche|retour
    Triticum aestivum L.
    Nom français : Blé tendre

    Graines consommées comme céréaleµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    B

    Blechnum spicant Blechnum spicant, fiche|retour
    Blechnum spicant (L.) Sm.
    Nom français : Blechne
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10

    Feuilles, racineµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    C

    Centaurea cyanus Centaurea cyanus, fiche|retour
    Centaurea cyanus L.
    Nom français : Bleuet des champs
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10

    fleur

    fleur (têtes fraîches ou séchées ; décoratives et/ou aromatisantes) comestibles.(1µ*)


    Précautions à prendre

    (1*)le bleuet est localement rare et protégé (cueillette déconseillée, réglementée et/ou interdite).1

    V

    Vaccinium virgatum Vaccinium virgatum, fiche|retour
    Vaccinium virgatum Aiton
    Nom français : Bleuet/myrtille noire du sud des etats-unis (tp* d

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    E

    Elaeocarpus serratus Elaeocarpus serratus, fiche|retour
    Elaeocarpus serratus L.
    Nom français : Blue marble

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment : crus ou cuits ; ou base boissons/breuvages]) comestible.
    Les fruits sont consommés marinés ou en curriesµ{{{0(+x),27(+x)µ ; parfoisµ(dp*)µ crusµ0(+x),27(+x)µ.

    A

    Adenanthera pavonina Adenanthera pavonina, fiche|retour
    Adenanthera pavonina L.
    Nom français : Bois de condori
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 10

    fruit ; feuille

    Fruit (graines : cuites [bouillies, roties]) et feuille (jeunes [légume18 (ex. : comme potherbe]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)les graines crues sont toxiquesµ18µ ; ATTENTION : risque de confusion entre le bois de condori (dont les feuilles et les graines) et l'herbe du Diable (Abrus precatorius), cf. WIKIPÉDIA français.

    Aniba rosaeodora Aniba rosaeodora, fiche|retour
    Aniba rosaeodora
    Nom français : Bois de rose

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : bois - huileµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : le bois produit/donne une huile essentielle à savoir l'huile de Bois de rose ("rosewood") ; celle-ci l est utilisée pour aromatiser pâtisseries, bonbons, produits laitiers glacés, et la gomme à mâcherµ{{{0(+x)µ.

    P

    Pimenta racemosa Pimenta racemosa, fiche|retour
    Pimenta racemosa (Mill.) J. W. Moore
    Nom français : Bois d'inde
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C à -3/-3,5°C (selon plantogram)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - huile, baies, épiceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -l'huile est distillée à partir des feuilles et utilisée pour parfumer les aliments ; elle est utilisée pour les soupes, les viandes et les condiments ; -l'écorce et les fruits sont utilisés comme condimentµ{{{0(+x)µ.

    Peumus boldus Peumus boldus, fiche|retour
    Peumus boldus Molina
    Nom français : Boldo

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits doux et aromatiques sont consommés ; -les feuilles et l'écorce sont utilisées comme condiments ; -les feuilles sont séchées puis utilisées pour le théµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : cette plante est soumise à des restrictions juridiques dans certains pays. L'extrait ne doit pas être administré pendant la grossesseµ<0(+x)µ.

    C

    Capsicum eximium Capsicum eximium, fiche|retour
    Capsicum eximium Hunz.
    Nom français : Bolivian bird pepper
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-12 voir même moins

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenuµ<(dp*)µ.

    B

    Borojoa Patinoi Borojoa Patinoi, fiche|retour
    Borojoa Patinoi Cuatrec.
    Nom français : Borojo

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.

    Betula pubescens Betula pubescens, fiche|retour
    Betula pubescens Ehrh.
    Nom français : Bouleau blanc

    Fleurs, feuilles, sèveµ{{{0(+x)µ. La sève est riche en sucre ; elle peut être exploitée au printemps et transformée en vin de bouleau en ajoutant du mielµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Betula pendula Betula pendula, fiche|retour
    Betula pendula Roth
    Nom français : Bouleau verruqueux
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15



    Tronc (cambium (seconde ecorce) {frais ou séché} {cru ou cuit [nourriture/aliment, feuille (jeunes feuilles [base boissons/breuvages : tisanes (infusion) {substitut/succédané de thé} ; nourriture/aliment : fraîches {en salade, en légume (ex. : comme potherbe) ou sur du fromage ou du pain} ou séchées et moulues {pour allonger la farine} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fleur (chatons [nourriture/aliment : réduits en poudre {pour allonger la farine} ou cuit {pour préparer des chutneys}]) comestibles.
    Ecorce consommée broyée au Kamtchatkaµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un bouleau peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ<~~1µ.

    Borago officinalis Borago officinalis, fiche|retour
    Borago officinalis L.
    Nom français : Bourrache
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et sommités crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.
    Plante entière consommée crue lorsque jeune, en salade et cuite plus tard comme légume vert µ{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ). Plante importante localement. Cultivée comme plante mellifèreµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foie<5(+)µ ; ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocif, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette planteµ<5(K)µ.

    T

    Trichodesma zeylanicum Trichodesma zeylanicum, fiche|retour
    Trichodesma zeylanicum (Burm. f.) R. Br.
    Nom français : Bourrache de Ceylan

    Feuilles comestiblesµ{{{27(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Graines source potentielle d'huile comestibleµ{{{27(+x)µ après traitement (préparation) ? (qp*). Les jeunes feuilles et pousses sont cuites et consommées comme légume en Tanzanie, au Malawi et à Madagascarµ{{{3(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : plante riche en alcaloïdes hépatotoxiques et donc dangereuseµ<27(+x)µ ; il s'agirait essentiellement des graines, comme chez d´autres Boraginaceae (par ex. Borago officinalis L., Cynoglossum spp. et d´autres Trichodesma spp.)µ<~~3(dp*)µ.

    Trachystemon orientalis Trachystemon orientalis, fiche|retour
    Trachystemon orientalis (L.) G. Don
    Nom français : Bourrache orientale

    Étiolées dans le sol, les feuilles de cette plante vivace (envahissante par ses racines) servent à préparer la dolma (sorte de brède) en Turquieµ{{{296µ. Superbe vivace cultivée pour ses tiges et ses jeunes feuilles à butter au début du printemps pour les faire blanchir. Très surprenante, sa magnifique fleur bleue a la saveur iodée typique des bourraches, mais vient s´y ajouter une incroyable note sucrée apportée par la très importante quantité de nectar qu´elle contientµ{{{297µ.

    C

    Capsella rubella Capsella rubella, fiche|retour
    Capsella rubella Reut.
    Nom français : Bourse-à-pasteur rougeâtre

    Feuilles.

    A

    Anredera baselloides Anredera baselloides, fiche|retour
    Anredera baselloides (Kunth) Baill.
    Nom français : Boussingaultie

    racine ; feuille

    Racine (tubercules crus ou cuits (de préférence) [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume vert {cuisiné et utilisé comme les épinards}]) comestibles.
    Plante importante localementµ{{{27(+x)µ. Les racines peuvent être mangées crues, mais la texture est gluante/visqueuseµ{{{26µ/ mucilagineuseµ5(+)µ. Quand elles sont bien cuites, elles perdent cette particularité et deviennent plutôt agréable à mangerµ{{{(dp*)µ.

    Acmella oleracea Acmella oleracea, fiche|retour
    Acmella oleracea (L.) R.K. Jansen
    Nom français : Brède mafane
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9

    fleur; feuille

    Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*)
    Feuilles, légume, fleursµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont consommées crues ou cuites à la vapeurµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe, brèdeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles crues sont utilisées pour aromatiser les salades ; le goût épicé est détruit à la cuissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les feuilles, lorsqu'elles sont mâchées, peuvent causer un engourdissement de la bouche ; la substance chimique est appelée spilantholµ<0(+x)µ.

    S

    Solanum mauritianum Solanum mauritianum, fiche|retour
    Solanum mauritianum Scop.
    Nom français : Bringellier marron

    fruit

    Fruit (baies {chair/pulpe, graines et peau} mûres/matures) comestible.(1*)
    Fruit, prudenceµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante est entièrement<240 toxiqueµ0(+),240, particulièrement les baies<240/fruitsµ0(+)µ, essentiellement verts/immaturesµ<(dp*)µ ; les toxines sont : glycoalcaloïdes du groupe solanine (solauricine, solasonine, solasodamine). En Afrique du Sud, le fruit aurait causé des décès humains et a été soupçonné d'empoisonnement de bétail mais la preuve de ces toxicités n'est cependant pas convaincante. Dans l'est de l'Australie, où la plante est répandue et abondante, aucun de ces cas n'a été signalé<240. Les fruits sont très appréciés par certains oiseaux et il serait possible que seuls les fruits immatures soient réellement toxiques et dangereux, comme dans le cas de bon nombre d'espèce du même genre (solanum) mais dans le doute, il est tout de même fortement recommandé d'en éviter la consommation avant recherches/études et obtention d'informations suffisantesµ<(dp*)µ.

    L

    Lepidium latifolium Lepidium latifolium, fiche|retour
    Lepidium latifolium L.
    Nom français : Brise-pierres

    fruit ; feuille ; racine

    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment aromatique/aromatisant}]) et racine (racines [assaisonnement {comme condiment, substitut du raifort}]) comestibles.
    Feuilles, racines, grainesµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ{{{0(+x),27(+x)µ consomméesµ0(+x),27(+x)µ cruesµ0(+x)µ (en saladeµ0(+x),{{{27(+x)µ) ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; elle ont un goût poivré ; parfois, elles sont cuites deux fois avec changement de l'eau pour enlever l'amertumeµ{{{0(+x)µ. Graines et racines utilisées comme condimentµ{{{27(+x)µ. La racine peut être râpée et utilisée comme un substitut du raifort. La graine est utilisée comme aromatisantµ{{{0(+x)µ.

    Lepidium draba Lepidium draba, fiche|retour
    Lepidium draba L.
    Nom français : Brocoli sauvage



    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]), fruit (graines [assaisonnement {comme épice}]) et fleur (inflorescences {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestible.
    Feuilles consommées en Cappadoce et en Afghanistan, comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Graines utilisées localement comme épice. Inflorescences consommées crues ou cuitesµ{{{27(+x)µ.

    B

    Bromus catharticus Bromus catharticus, fiche|retour
    Bromus catharticus Vahl
    Nom français : Brome cathartique

    Grainesµ0(+x)µ.

    Bromus secalinus Bromus secalinus, fiche|retour
    Bromus secalinus L.
    Nom français : Brome des champs de seigle

    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ. Les graines sont bouillies pour faire du gruau ou broyées et utilisées en période de famine dans le pain ; elles sont également broyées pour faire du pain plat ; elles sont également utilisées pour la bièreµ{{{0(+x)µ.

    Bromus tectorum Bromus tectorum, fiche|retour
    Bromus tectorum L.
    Nom français : Brome des murs

    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ.

    Bromus inermis Bromus inermis, fiche|retour
    Bromus inermis Leyss.
    Nom français : Brome inerme

    Grainesµ0(+x)µ.

    P

    Prunella grandiflora Prunella grandiflora, fiche|retour
    Prunella grandiflora (L.) Scholler
    Nom français : Brunelle

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, nectar de fleurµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Prunella vulgaris Prunella vulgaris, fiche|retour
    Prunella vulgaris L.
    Nom français : Brunelle commune

    fleur ; feuille

    Feuille (jeunes, dont pointes et bourgeons ; fraîches (avec parcimonie ; aromatiques (âpreté, crues/cuites)1) ou séchées (aromatisantes (macérations/alcools1) fleur1 (décoratives (dont boissons)1)

    E

    Erica tetralix Erica tetralix, fiche|retour
    Erica tetralix L.
    Nom français : Bruyère à quatre angles

    Pétales, fleurs, tigesµ{{{0(+x)µ.

    Erica cinerea Erica cinerea, fiche|retour
    Erica cinerea L.
    Nom français : Bruyère cendrée

    Note : *

    Fleurs - mielµ{{{0(+x)µ. Les fleurs sont la source d'un miel distinctifµ{{{0(+x)µ.

    C

    Calluna vulgaris Calluna vulgaris, fiche|retour
    Calluna vulgaris (L.) Hull
    Nom français : Bruyére commune
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (zone 5)

    fleur; fruit

    Fleur et fruit (graines) comestibles.
    Un thé est fait à partir des hampes florales (tiges fleurissantes)µ{{{5(+)µ ; plante utilisée à la fabrication d'une sorte de bière intoxicante ; plante d'importance historiqueµ{{{27(+x)µ ; une sorte d'hydromel était jadis brassée à partir des fleurs et les jeunes pousses ont été utilisés à la place du houblon pour aromatiser la bièreµ{{{5(+)µ.

    B

    Bryonia dioica Bryonia dioica, fiche|retour
    Bryonia dioica Jacq.
    Nom français : Bryone dioïque
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9

    Note : *

    Fuillesµ0(+x)µ. Jeunes pousses consommables bouillies à l'eauµ{{{27(+x)µ. Les très jeunes feuilles sont parfois consommées après avoir été bien cuites ; elles sont ajoutées aux ragoûts ou utilisés dans des omelettesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : toutes les parties de cette planteµ<0(+x),<~~27(+x)µ mais surtout les racines et les fruits sont extrèmement toxiquesµ0(+x),<27(+x)µ.

    Baccaurea dulcis Baccaurea dulcis, fiche|retour
    Baccaurea dulcis
    Nom français : Buah



    Fruit (fruits (arillodes et téguments) crus [nourriture/aliment confit(e) ; et base boissons/breuvages fermenté(e)s : vin] ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée d'importance locale significativeµ{{{27(+x)µ ; le fruit est habituellement vendu sur les marchés locaux durant la saison de la récolte à Java et Sumatraµ{{{65(+x)µ. L'arillode et le tégument sont acides-doux et comestibles. Les fruits peuvent être confits (comme les cornichons) utilisés dans les ragoûts ou fermentés pour faire du vinµ{{{65(+x)µ.

    D

    Diospyros cauliflora Diospyros cauliflora, fiche|retour
    Diospyros cauliflora Blume
    Nom français : Budengan

    fruit

    Note : **

    Fruit (pulpe/chair) comestible.
    Peau également comestible et consommable ? (qp*).

    A

    Ajuga reptans Ajuga reptans, fiche|retour
    Ajuga reptans L.
    Nom français : Bugle rampante

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et pousses, jeunes et fraîches : crues ou cuites [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : condiment aromatique {apporte une touche âpre aux plats cuisinés - saveur forte et amère de chicorée - à utiliser de préférence cuites (ex : plats de pommes de terre, galettes de légumes, etc...) ou en petites quantités}]) et fleur (fleurs fraîches : crues [garniture (accompagnement garnissant) : saveur douce, parfois légèrement amère] ; fleurs et épis en boutons [idem feuille]) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Anchusa azurea Anchusa azurea, fiche|retour
    Anchusa azurea Mill.
    Nom français : Buglosse azurée
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7


    Anchusa officinalis Anchusa officinalis, fiche|retour
    Anchusa officinalis L.
    Nom français : Buglosse officinale

    feuille

    Feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment : salade, légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.

    P

    Pentaglottis sempervirens Pentaglottis sempervirens, fiche|retour
    Pentaglottis sempervirens (L.) Tausch ex L.H.Bailey
    Nom français : Buglosse toujours verte

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleursµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fleurs sont utilisées dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    O

    Ononis spinosa Ononis spinosa, fiche|retour
    Ononis spinosa L.
    Nom français : Bugrane épineuse
    Rusticité (résistance face au froid/gel) :

    fleur ; feuille ; racine

    Feuille (jeunes pousses), fleur1 (décoratives1) et racine (liqueurs1) comestibles (aromatisantes1).
    jeunes pousses cuites comme potherbe? (qp*).

    M

    Murraya paniculata Murraya paniculata, fiche|retour
    Murraya paniculata (L.) Jack
    Nom français : Buis de chine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-2/-4?

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, fleurs, feuilles, épicesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    B

    Bunchosia armeniaca Bunchosia armeniaca, fiche|retour
    Bunchosia armeniaca (Cav.) DC.
    Nom français : Bunchosie des Andes

    fruit

    Fruit (pulpe/chair [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée en Equateurµ{{{27(+x)µ.

    Bunias orientalis Bunias orientalis, fiche|retour
    Bunias orientalis L.
    Nom français : Bunias d'orient

    fleur; feuille

    Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : salade ou légume vert (potherbe)]) comestible.
    Plante importante localement ; consommée en Pologne et en Russieµ{{{27(+x)µ.

    A

    Araucaria bidwillii Araucaria bidwillii, fiche|retour
    Araucaria bidwillii Hook.
    Nom français : Bunya-bunya

    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.
    Graines consommées par les aborigènesµ{{{27(+x)µ.

    Arctostaphylos alpina Arctostaphylos alpina, fiche|retour
    Arctostaphylos alpina (L.) Spreng.
    Nom français : Busserole des alpes

    fruit

    Fruit (fruits matures crus ou cuits [nourriture/aliment : brut(e) ou transformé(e)] et graines séchées et broyées [nourriture/aliment : farine]) comestible.

    B

    Butia yatay Butia yatay, fiche|retour
    Butia yatay (Mart.) Becc.
    Nom français : Butia argentin
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C à -14/-15°C (premiers dégâts/dommages dès -8°C)

    fruit

    Fruit (pulpe/chair [base boissons alcoolisé(e)s]) comestible.
    Fruits sources d'une boisson alcooliséeµ{{{27(+x)µ.

    Butomus umbellatus Butomus umbellatus, fiche|retour
    Butomus umbellatus L.
    Nom français : Butome en ombelle

    Racines, grainesµ{{{0(+x)µ. La racine / le rhizome est lavé(e), cuit(e) à la vapeur, séché(e) au soleil puis cuit(e) ou transformé(e) en farine ; elle/il est consommé(e) comme un légume ou evec d'autres céréalesµ{{{0(+x)µ.

    A

    Artocarpus nitidus Artocarpus nitidus, fiche|retour
    Artocarpus nitidus
    Nom français : Butong

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    M

    Myrciaria glomerata Myrciaria glomerata, fiche|retour
    Myrciaria glomerata O.Berg
    Nom français : Cabelluda
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C

    fruit(chair/pulpe et peau&lt;~)

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
    Les fruits sont consommés fraisµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    T

    Theobroma angustifolium Theobroma angustifolium, fiche|retour
    Theobroma angustifolium
    Nom français : Cacao de monte

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les graines sont collectées et fournies avec le cacao commercialµ{{{0(+x)µ.

    Theobroma gileri Theobroma gileri, fiche|retour
    Theobroma gileri Cuatrec.
    Nom français : Cacao de monte

    Utilisé pour leur douce pulpe comestible et leurs graines comestiblesµ{{{295µ.

    Theobroma glaucum Theobroma glaucum, fiche|retour
    Theobroma glaucum H. Karst.
    Nom français : Cacao de monte

    Fruit comestible, savoureuxµ{{{125µ.

    H

    Herrania albiflora Herrania albiflora, fiche|retour
    Herrania albiflora Goudot
    Nom français : Cacao du Pérou

    fruit

    Note : **

    Fruit (graines torréfiées [nourriture/aliment {substitut de chocolat/cacao}]) comestible.
    Graines sources de cacaoµ{{{27(+x)µ ; parfois utilisées en association avec T. Cacaoµ{{{75µ.

    Herrania mariae Herrania mariae, fiche|retour
    Herrania mariae (Mart.) Decne. ex Goudot
    Nom français : Cacaoti

    fruit

    Note : **

    Fruit (graines grillées/torréfiées [nourriture/aliment {substitut de chocolat/cacao}] ; extrait graines : huile) et feuille (feuilles) comestible.
    Graines sources de cacaoµ{{{27(+x)µ ; parfois utilisées en association avec T. Cacaoµ{{{75µ ; les graines sont grillées/torréfiées et consommées ; elles sont également utilisées pour l'huileµ{{{27(+x)µ. Les feuilles ont été rapportés comme étant mangées à Chimbu en Papouasie-Nouvelle-Guinée et aussi au Vietnamµ{{{0(+x)µ (cuites comme potherbe ? (qp*)).

    T

    Theobroma cacao Theobroma cacao, fiche|retour
    Theobroma cacao L.
    Nom français : Cacaoyer
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5 mais jeune, seulement 5 et seulement 10 si prolongé pendant moinsieurs jours ou semaine

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, graines pour le chocolat, herbe, aromatisant, épice, pulpeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les graines sont consommées ; les graines sont également traitées et utilisées pour le chocolat ; les graines sont fermentées pendant 6 jours pour enlever la chair puis lavées et séchées ; -la pulpe de la gousse est comestible à maturité ; elle est utilisée dans les gelées et bonbonsµ{{{0(+x)µ.

    P

    Pachycereus pringlei Pachycereus pringlei, fiche|retour
    Pachycereus pringlei (S.Watson) Britton & Rose
    Nom français : Cactus cardon

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : fruit, graines, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{5(+x)µ culinaire(s) : -les graines sont consommées grillées ; elles sont également grillées et broyées et mélangées avec du sel comme une pâte huileuse ; -le fruit peut être consommé frais ou appertisé ; ils sont également utilisés pour une boisson ; les fruits mûrs et non mûrs sont mélangés et le jus extrait est utilisé pour faire des gâteaux collants ; -les fleurs sont consommées fraîcheµ{{{0(+x)µ.

    C

    Cereus aethiops Cereus aethiops, fiche|retour
    Cereus aethiops Haw.
    Nom français : Cactus cierge
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,538461538

    fruit

    Fruit (fruits (pulpe) [nourriture/aliment]) comestible.

    Cereus hexagonus Cereus hexagonus, fiche|retour
    Cereus hexagonus (L.) Mill.
    Nom français : Cactus cierge

    fruit; feuille

    Fruit et feuille (pousses/tiges) comestibles.

    Cereus validus Cereus validus, fiche|retour
    Cereus validus Haw.
    Nom français : Cactus poire-pomme orange
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    A

    Acanthocereus tetragonus Acanthocereus tetragonus, fiche|retour
    Acanthocereus tetragonus (L.) Hummelinck
    Nom français : Cactus triangle
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C

    fruit; feuille

    Feuille (jeunes pousses/tiges {crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)}) et fruit comestibles.
    Fruit, tiges. Les fruits mûrs sont consommées crus ; la pulpe du fruit est consommé. Les tiges tendres sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ.

    C

    Caesalpinia decapetala Caesalpinia decapetala, fiche|retour
    Caesalpinia decapetala (Roth) Alston
    Nom français : Caesalpine des haies
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-12

    Note : */**

    Fruitµ0(+x)µ.

    S

    Senna occidentalis Senna occidentalis, fiche|retour
    Senna occidentalis (L.) Link
    Nom français : Café séné

    fruit ; fleur; feuille

    Fruit, feuille (feuilles [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur comestibles.
    légumeµ0(+x)µ. Fruitµ0(+x)µ : cela signifie-t'il que les gousses (probablement jeunes) sont également comestibles ? (qp*) ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    C

    Coffea arabica Coffea arabica, fiche|retour
    Coffea arabica L.
    Nom français : Caféier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,8

    fruit ; feuille

    Note : *****

    Fruit (fruits crus ; graines (grains) cuites {torréfiées27(+)} [base boissons/breuvages : café]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
    L'un des caféiers les plus cultivés dans le mondeµ{{{27(+x)µ. Graines, feuilles, herbe, épice, feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées pour le café ; les graines sont grillées et ensuite broyées pour faire une boisson ; l'extrait de café est utilisé pour aromatiser la crème glacée, les bonbons, pâtisseries et boissons gazeuses ; les graines grillées sont consommées comme collationsµ{{{0(+x)µ. Le fruit rouge et les feuilles sont mâchées pour leurs propriétés stimulantes. Les feuilles sont utilisées en tant que substitut de thé.

    Coffea zanguebariae Coffea zanguebariae, fiche|retour
    Coffea zanguebariae Lour.
    Nom français : Caféier de Zanzibar

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Coffea bengalensis Coffea bengalensis, fiche|retour
    Coffea bengalensis B. Heyne ex Schult.
    Nom français : Caféier du bengladesh

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Coffea liberica Coffea liberica, fiche|retour
    Coffea liberica W. Bull ex Hiern
    Nom français : Caféier du libéria

    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits ; et graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
    Utilisation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Coffea racemosa Coffea racemosa, fiche|retour
    Coffea racemosa Lour.
    Nom français : Caféier du Mozambique

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Coffea fadenii Coffea fadenii, fiche|retour
    Coffea fadenii Bridson
    Nom français : Caféier fadenii

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Coffea mauritiana Coffea mauritiana, fiche|retour
    Coffea mauritiana Lam.
    Nom français : Caféier marron

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Coffea mongensis Coffea mongensis, fiche|retour
    Coffea mongensis Bridson
    Nom français : Caféier mongensis

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Coffea canephora Coffea canephora, fiche|retour
    Coffea canephora Pierre ex A. Froehner
    Nom français : Caféier robusta

    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits ; et graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
    Coffea canephora : utilisation locale{{{~µ~~27(+x)µ. Coffea robusta : espèce très cultivée. Café très riche en caféineµ{{{27(+x)µ. Graines, épiceµ{{{0(+x)µ.

    Coffea stenophylla Coffea stenophylla, fiche|retour
    Coffea stenophylla G.Don
    Nom français : Caféier stenophylla

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits ; graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
    Utilisation localeµ{{{27(+x)µ.

    E

    Eugenia dysenterica Eugenia dysenterica, fiche|retour
    Eugenia dysenterica DC.
    Nom français : Cagaita

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
    Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés pour faire des boissons, bonbons et confituresµ{{{0(+x)µ. Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    G

    Galium mollugo Galium mollugo, fiche|retour
    Galium mollugo L.
    Nom français : Caille-lait blanc

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) ; crues ou cuites), fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites), et graines (café ; dont germes) comestibles.
    Les feuilles sont ajoutées aux mélanges d'herbes dans le pisticµ{{{0(+)µ.Plante utilisée localement pour faire cailler le laitµ{{{27(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ).

    C

    Chrysophyllum cainito Chrysophyllum cainito, fiche|retour
    Chrysophyllum cainito L.
    Nom français : Caïmitier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,5 (-2/-2,5/-3 une fois '[Tableau de rusticité1.xlsx]Calendrier d''achats et semis'!$A$108bien

    fruit

    Fruit (fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en confiture. Plante cultivée sous les tropiquesµ{{{27(+x)µ.

    Chrysophyllum albidum Chrysophyllum albidum, fiche|retour
    Chrysophyllum albidum G.Don
    Nom français : Caïmitier à fruit blanc

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Chrysophyllum africanum Chrysophyllum africanum, fiche|retour
    Chrysophyllum africanum A.DC.
    Nom français : Caïmitier africain

    fruit

    Fruit (fruits ; et extrait graines {huile}) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    M

    Melaleuca cajuputi Melaleuca cajuputi, fiche|retour
    Melaleuca cajuputi Powell
    Nom français : Cajeput



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : écorce - arômeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -l'huile de l'écorce est utilisée dans l'assaisonnement/aromatisationµ{{{0(+x)µ ; le cajeput est proche de l'arbre à thé et du niaouli, mais il est plus simple à utiliser, car on en obtient une huile essentielle assez douce ; cette huile est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de feuilles et brindilles du Melaleuca cajuputiµ{{{Wikiµ (feuilles également utilisées comme aromatisant en cuisine et/ou comme subtitut pour le thé ? (qp*)) ; -les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrerµ{{{26µ.

    P

    Phytolacca octandra Phytolacca octandra, fiche|retour
    Phytolacca octandra L.
    Nom français : Calalu

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, pousses, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le jus des baies est utilisé pour teindre vinµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : il doit être utilisé quand il est jeune ; il devient toxique avec l'âgeµ<0(+x)µ.

    C

    Clinopodium nepeta Clinopodium nepeta, fiche|retour
    Clinopodium nepeta (L.) Kuntze
    Nom français : Calament

    fleur; feuille

    Feuille et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges) comestibles (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et/ou décoratives. : : Feuille (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges ; décoratives et/ou aromatisantes (dont tisanes)) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Clinopodium menthifolium Clinopodium menthifolium, fiche|retour
    Clinopodium menthifolium (Host) Stace
    Nom français : Calament à feuilles de menthe
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)

    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {salades}]) comestible.
    Cultivée comme plante de jardin pour les salades au Moyen Âge, en Angleterreµ{{{4(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Clinopodium grandiflorum Clinopodium grandiflorum, fiche|retour
    Clinopodium grandiflorum (L.) Kuntze
    Nom français : Calament à grandes fleurs
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion]) comestible.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Clinopodium alpinum Clinopodium alpinum, fiche|retour
    Clinopodium alpinum (L.) Kuntze
    Nom français : Calament des Alpes

    Feuilles - aromatisant, feuilles - thé. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont également infusées dans un thé chaleureux agréableµ{{{0(+x)µ.

    Citrofortunella microcarpa (× Citrofortunella microcarpa) Citrofortunella microcarpa (× Citrofortunella microcarpa), fiche|retour
    Citrofortunella microcarpa (× Citrofortunella microcarpa) (Bunge) Wijnands
    Nom français : Calamondin
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5/-6/-6,5°C

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Fruit. Le fruit peut être mangé cru ; ils sont acides ; ils sont picklés, mis en conserves et utilisés dans les sauces, chutneys, et aromatisants ; ils sont également utilisés pour les boissons et les gelées ; les fruits entiers frits dans l'huile de noix de coco avec différents assaisonnements sont consommés dans les currys ; la peau mise en conserves est utilisée pour aromatiser les autres alimentsµ{{{0(+x)µ.

    Crescentia cujete Crescentia cujete, fiche|retour
    Crescentia cujete L.
    Nom français : Calebassier

    fruit ; feuille

    Fruit (jeunes fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {confits au vinaigre, comme pickles}] ; et graines cuites) et feuille (feuilles) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Calepina irregularis Calepina irregularis, fiche|retour
    Calepina irregularis (Asso) Thell.
    Nom français : Calépine

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont parfois consommées comme saladeµ{{{0(+x)µ.

    Callitriche stagnalis Callitriche stagnalis, fiche|retour
    Callitriche stagnalis Scop.
    Nom français : Callitriche des eaux stagnantes

    Plante, feuilles. La plante entière est consomméeµ{{{0(+x)µ.

    B

    Bergera koenigii Bergera koenigii, fiche|retour
    Bergera koenigii L.
    Nom français : Caloupilé
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9

    Feuilles, fruit, herbe, épice, légume. - les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes et les plats à base de curry ; elles sont également utilisées dans les chutneys et les ragoûts ; elles sont d'abord frites dans du gheeµ{{{0(+x)µ (ou ghi : beurre clarifié originaire du sous-continent indienµ{{{Wikiµ) ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis ajoutées au curry ; les feuilles sont également séchées et réduites en poudre et utilisées dans les mélanges d'épices. -les fruits mûrs sont consommés frais ; ils ont un goût poivréµ{{{0(+x)µ.

    C

    Calycanthus floridus Calycanthus floridus, fiche|retour
    Calycanthus floridus L.
    Nom français : Calycanthe de floride
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4/5 à 9



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
    Utilisée par les natifsµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante contient de la calycanthine, un alcaloïde toxique pour les humains et le bétail ; mais la toxicité semble être uniquement présente dans les fruits (dont les graines) si l'on en croit les études plus précisés (cf. références et biographie)µ<(dp*)µ.

    Calycanthus occidentalis Calycanthus occidentalis, fiche|retour
    Calycanthus occidentalis Hook. & Arn.
    Nom français : Calycanthe occidental
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7 ?



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante contient de la calycanthine, un alcaloïde toxique pour les humains et le bétail ; mais la toxicité semble être uniquement présente dans les fruits (dont les graines) si l'on en croit les études plus précisés (cf. références et biographie)µ<(dp*)µ.

    E

    Empetrum nigrum Empetrum nigrum, fiche|retour
    Empetrum nigrum L.
    Nom français : Camarine noire

    fruit

    Fruit (fruits {pulpe/chair} frais ou séchés ; crus ou cuits) et tronc (rameaux [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
    La saveur de la baie s'améliore après congélation ; les fruits sont utilisés dans les boissons (dont une avec du lait caillé), desserts, tartes, gelées et crèmes glacées et également pour faire du vin ; ils sont généralement consommés en petites quantités. Les rameaux sont brassés dans un théµ{{{0(+x)µ.

    C

    Camassia cusickii Camassia cusickii, fiche|retour
    Camassia cusickii S. Watson
    Nom français : Camassie de cusick

    racine

    Note : ***

    Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.

    Camassia scilloides Camassia scilloides, fiche|retour
    Camassia scilloides (Raf.) Cory
    Nom français : Camassie faux-scille

    racine

    Note : ***

    Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.

    Camellia sasanqua Camellia sasanqua, fiche|retour
    Camellia sasanqua Thunb.
    Nom français : Camélia d'automne
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18°C (-7°C selon Jardin du pic vert)

    Note : ***

    Graines, épice, feuilles - thé, graines - huileµ{{{0(+x)µ. L'huile doit être raffinée avant d'être utilisée dans les alimentsµ{{{0(~~5(+),+x)µ ; elle est dite être de qualité égale à l'huile d'oliveµ{{{5(+)µ. Les feuilles sontµ{{{0(5(+),+x)µ ajoutéesµ0(+x)µ (mélangéesµ5(+)µ) au thé pour lui donner un arômeµ{{{0(5(+),+x)µ agréableµ5(+)µ. Les fleurs auraient également été utilisées pour aromatiser le thé vert, selon Wikipédia, mais les références sont absentesµ{{{(rp*)µ.

    Camellia japonica Camellia japonica, fiche|retour
    Camellia japonica L.
    Nom français : Camélia du Japon
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18/-20°C

    Note : ***

    Feuilles - thé, graines - huile, fleurs, feuillesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé. Les graines sont utilisées pour produire une huile comestibleµ{{{0(~~5(+),+x)µ ; elle est appelée «huile Tsubaki»µ{{{5(+)µ. Les feuilles poivrées sont consommés fraîches ; elles sont également utilisées comme emballage. Les fleurs séchées sont consommées comme légumeµ{{{0(~~5(+),+x)µ ou mélangées avec du riz gluant pour faire un plat japonais appelé «mochi»µ{{{5(+)µ.

    Camelina sativa Camelina sativa, fiche|retour
    Camelina sativa (L.) Crantz
    Nom français : Caméline

    Graines utilisées à la fabrication d'une huile alimentaireµ{{{27(+x)µ.

    L

    Lonicera alpigena Lonicera alpigena , fiche|retour
    Lonicera alpigena L.
    Nom français : Camérisier des Alpes
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    fruit

    Note : ?

    Fruit (fruits {avec parcimonie et/ou cuits} [nourriture/aliment : cuits ; ou collation]) comestible.(1*)
    Fruitµ0(+x)µ. Les fruits mûrs sont consommésµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : bien qu'aucun rapport fiable de toxicité n'ait été trouvé pour les baies de Lonicera alpigena, de nombreuses espèces du genre ont leur fruits plus ou moins toxiques ; de plus, les fruits cette plante sont considérés comme toxiques et même dangereux sur bon nombre de sites internets ; il est donc fortement recommander d'éviter de consommer les baies de cette espèce ou, tout au moins, se contenter (pour un adulte) de très petites quantités crues ou de petites quantités cuites, avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires suffisantesµ<(rp*)µ.

    C

    Chamaemelum nobile Chamaemelum nobile, fiche|retour
    Chamaemelum nobile (L.) All.
    Nom français : Camomille
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-10

    fleur

    Note : **/***

    Fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour bière et liqueurs}]) comestible.

    A

    Anthemis tinctoria Anthemis tinctoria, fiche|retour
    Anthemis tinctoria L.
    Nom français : Camomille des teinturiers
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C

    fleur

    Fleur (fleurs séchées [base boissons/breuvages : tisanes (thé) {infusion}]) comestible.(1*)
    Utilisation occasionnelleµ{{{12(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)La prudence est recommandée, car il y a quelques rapports de toxicité pour au moins une autre espèce du genreµ<(dp*)µ. Voir genre Anthemis pour plus d'informations<(rp*).

    M

    Matricaria chamomilla Matricaria chamomilla, fiche|retour
    Matricaria chamomilla L.
    Nom français : Camomille sauvage

    fleur; feuille

    Note : **

    Fleur (dont boutons, fraîches ou séchées) et feuille comestibles (aromatisantes1 et/ou décoratives1 (dont boissons, desserts et plats)1).(1*)
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, fleurs - thé, aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -feuilles et fleurs utiliséesµ{{{0(+x)µ,{{{27(+x)µ, localementµ27(+x)µ, comme aromateµ{{{27(+x)µ et pour le thé ; les jeunes fleurs sont séchées et transformées en tisane ; -une huile essentielle est extraite et utilisée pour aromatiser la crème glacée, les bonbons etc...µ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : des réactions allergiques (épaississement de la langue, serrement de la gorge, gonflement des lèvres, de la gorge et des yeux, démangeaisons sur le corps) ont été rapportées avec la camomille allemande, mais elles sont rares ; les patients atteints de graves réactions allergiques au séneçon de Jacob (Jacobaea vulgaris) doivent être informés de la possible sensibilité croisée à la camomille et d'autres membres de la famille des Astéracées / Composées (par exemple, l'échinacée, la grande camomille, le chardon-Marie)µ<5(+x)µ.

    C

    Campanula trachelium Campanula trachelium, fiche|retour
    Campanula trachelium L.
    Nom français : Campanule à feuilles d'ortie

    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les soupes de légumesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Campanula patula Campanula patula, fiche|retour
    Campanula patula L.
    Nom français : Campanule étalée

    fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes et/ou tendres (crues ou cuites (aromatisantes) ; dont pousses (crues ou cuites)), fleur (crues) et racine (fraîches ou séchées ; confites (marinades) ou cuites) comestibles.

    Campanula rapunculus Campanula rapunculus, fiche|retour
    Campanula rapunculus L.
    Nom français : Campanule raiponce

    feuille; racine

    Note : ****

    Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible.
    Culture maraîchère locale, en particulier en Sibérieµ{{{27(+x)µ.

    Cinnamomum camphora Cinnamomum camphora, fiche|retour
    Cinnamomum camphora (L.) J.Presl
    Nom français : Camphrier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12 (premiers dégâts/dommages dès -8°C, -5°C pour de plus jeunes sujets ; zone 8/9)

    feuille

    Feuille (feuilles) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    D

    Deschampsia cespitosa Deschampsia cespitosa, fiche|retour
    Deschampsia cespitosa (L.) P.Beauv.
    Nom français : Canche cespiteuse

    graines, céréalesµ{{{0(+x)µ.

    C

    Chenopodium pallidicaule Chenopodium pallidicaule, fiche|retour
    Chenopodium pallidicaule Aellen
    Nom français : Canihua

    Note : ***

    Grainesµ0(+x)µ. Alimentation humaine : pseudocéréaleµ{{{2(+)µ. Feuilles consommées comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ). Graines consommées localementµ{{{27(+x)µ. La graine est utilisée pour faire une farine appelée canihuaco ; elle est utilisée pour aromatiser les soupes, ragoûts, desserts et boissons. Jusqu'à 20% peut être ajouté à la farine de pain. La graine grillée peut être broyée et mélangée à du sucre et du lait comme céréale pour le petit déjeunerµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    Voir lien pfaf ("5")µ<(rp*)µ.

    P

    Pouteria campechiana Pouteria campechiana, fiche|retour
    Pouteria campechiana (Kunth) Baehni
    Nom français : Canistel

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, noyau, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le fruit est consommé frais ou transformé en glace (crème glacée) ; la peau et les graines sont éliminés ; il n'est pas bon cuit, mais est utilisé à la place de la citrouille dans les tartes ; il est utilisé dans les gâteau/cakes, les tartes, flans et desserts/puddings ; il est utilisé dans des coupes de fruits, glaces et milk-shakes ; il est souvent consommé avec du jus de citron ; il peut aussi être mangé avec du poivre et du selµ{{{0(+x)µ.

    C

    Canna indica Canna indica, fiche|retour
    Canna indica L.
    Nom français : Canna comestible

    fruit; racine

    Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x).
    Les rhizomes sont récoltés tous les 4 à 8 mois, ils sont consommés cuits ou grillés. De la pulpe râpée on en extrait de l'amidon qui est utilisé dans l'industrie tel quel ou pour confectionner des pâtes alimentaires (vermicelles chinois)µ{{{31µ. On extrait de son rhizome une fécule qu'on a appelée fécule de Chouchoute, fécule de Toloman, fécule de Tolomane, fécule de Tulemaµ{{{76(+x)µ ; elle entre dans la confection de pains, puddings, gâteaux et biscuits (appelés achiras), confiseries et sucreries ou comme épaississant entrant dans la composition de dessertsµ{{{31µ. Racines sources d'arrowrootµ{{{27(+x)µ.

    D

    Dieffenbachia seguine Dieffenbachia seguine, fiche|retour
    Dieffenbachia seguine (Jacq.) Schott
    Nom français : Canne à gratter
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1/2°C (zone 10b)

    Fruitµ0(+x)µ, fécule de la tige/souche ("stem", en anglais)µ{{{(dp*)(0(7(+x),+x))µ. Racines et tiges utilisées à la fabrication d'une féculeµ{{{27(+x)µ. Une fécule équilibrée est préparé à partir de la tigeµ{{{7(+x)µ. A la Guadeloupe, une recette de "Calalou" serait réalisée à partir de feuilles de Séguine ; cependant, bien que Dieffenbachia seguine soit, semble-t'il, la seule espèce portant ce nom, A Pailleux et D. Bois doutent grandement qu'il s'agisse de celle-ci dont il est questionµ{{{(dp*)(76(+x))µ ; peut-être ont-elles été utilisées par défaut et/ou en temps de famine/disette, mais il est tout de même préférable d'utiliser les feuilles d'une autre aracée (aroïdée) comme le "taro" (Colocasia esculenta), le "macabo" (Xanthosoma sagittifolium) ou le "belembe sylvestre" (Xanthosoma helleborifolium) consommés sous le nom d'"herbage", notamment dans d'autres recettes de Calalouµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : ce sont généralement des plantes toxiques (et même très toxiques lorsqu'elles sont ingérées crues) à cause de la présence de cristaux/raphides d'oxalate et d'enzymes protéolytiquesµ<(dp*)(~~0(+x))µ ; ceux-ci peuvent, entre autres effets, enflammer la gorge ; le jus de la plante est si excessivement âcre qu'il peut provoquer, à quiconque la mord, un gonflement de la bouche, empêchant ainsi la personne d'articuler pendant plusieurs joursµ<7(+x)µ ; un verre d'eau mélangé avec du bicarbonate de soude est bu comme premier soinµ<(dp*)(~~0(+x))µ ; ces composés sont probablement, au moins partiellement, détruits à la cuisson, et plus particulièrement après changement des eaux, comme c'est le cas pour le taro (Colocasia esculenta) et autres aracées ; voir fiche toxine pour plus d'informations. Toujours est-il est qu'il est tout de même fortement déconseillé de consommer la plante ou, au minimum, de se contenter de petites quantités de feuilles, comme aromate, avec cuisson à l'eau et, de préférence, changement des eaux, avant recherches/études et obtention d'informations suffisantes. La sève peut également causer une irritation de la peau, de sorte que les mains devraient être lavées immédiatement après avoir été en contact avec celle-ci ; éviter aussi, et surtout, son contact avec les yeuxµ<(dp*)µ

    S

    Saccharum officinarum Saccharum officinarum, fiche|retour
    Saccharum officinarum L.
    Nom français : Canne à sucre

    Sève exprimée des tiges source de sucreµ{{{27(+x)µ.

    V

    Vaccinium oxycoccos Vaccinium oxycoccos, fiche|retour
    Vaccinium oxycoccos L.
    Nom français : Canneberge
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les gelées, sauces, boissons, tartes et confitures ; ils sont ajoutés à la choucrouteµ{{{0(+x)µ.

    C

    Cinnamomum verum Cinnamomum verum, fiche|retour
    Cinnamomum verum J. Presl
    Nom français : Cannelier de ceylan
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5°C



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles.
    Plante cultivée pour son écorceµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cinnamomum cassia Cinnamomum cassia, fiche|retour
    Cinnamomum cassia (Nees & T.Nees) J.Presl
    Nom français : Cannelier de chine



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille comestibles.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cinnamomum burmanni Cinnamomum burmanni, fiche|retour
    Cinnamomum burmanni (Nees & T. Nees) Nees ex Blume
    Nom français : Cannelier de malaisie



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Cinnamomum loureiroi Cinnamomum loureiroi, fiche|retour
    Cinnamomum loureiroi Nees
    Nom français : Cannelier de saïgon



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.
    Bourgeons comestiblesµ{{{0(+x)µ : s'agit-il des bourgeons foliaires ou floraux ? (qp*)

    Cinnamomum parthenoxylon Cinnamomum parthenoxylon, fiche|retour
    Cinnamomum parthenoxylon (Jack) Meisn.
    Nom français : Cannelier rustique
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7a/8 ? Zone 9 selon b et t



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.

    Couroupita guianensis Couroupita guianensis, fiche|retour
    Couroupita guianensis Aubl.
    Nom français : Cannonball tree

    fruit

    Fruit (fruits) comestible

    A

    Agave cantala Agave cantala, fiche|retour
    Agave cantala (Haw.) Roxb. ex Salm-Dyck
    Nom français : Cantala (dp*)
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (extrait bulbe (sève) cuit [base boissons/breuvages, fleur (jeunes fleurs, hampes florales cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires : cuits bouillis [légume]) et fruit (graines mûres broyées [farine]) comestibles.(1*)
    (2*)Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave). Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir d'une partie (et utilisation correspondante) particulière ou de la totalité des possibles comestibilités du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Adiantum capillus-veneris Adiantum capillus-veneris, fiche|retour
    Adiantum capillus-veneris L.
    Nom français : Capillaire

    Feuilles - aromatisant, feuilles - thé, légumeµ{{{0(+x)µ. Les frondes séchées sont utilisées pour faire une sorte de thé ; elles ont été utilisées comme aromatisant pour les boissons gazeuses ; les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades et cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    C

    Capparis spinosa Capparis spinosa, fiche|retour
    Capparis spinosa L.
    Nom français : Câprier

    fleur

    Fleur (boutons floraux {confits au vinaigres : cornichons de câprier} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : condiment]) comestible.
    La France est un important producteurµ{{{27(+x)µ.

    Capparis tomentosa Capparis tomentosa, fiche|retour
    Capparis tomentosa Lam.
    Nom français : Câprier lanigère

    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Capsella bursa-pastoris Capsella bursa-pastoris, fiche|retour
    Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.
    Nom français : Capselle bourse-à-pasteur

    fruit; fleur; feuille; racine

    Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison))µ1, fruit (dont graines)µ1, fleur et feuille (tendres (dont pousses) et fraîches ou séchées)) comestibles.
    Feuilles crues ou cuites (ex. : en salades ou comme potherbe)µ{{{(dp*)(1)µ.

    T

    Tropaeolum majus Tropaeolum majus, fiche|retour
    Tropaeolum majus L.
    Nom français : Capucine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, herbe, fleurs, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les feuilles, pétales de fleurs et graines sont tous comestibles et ont un goût poivré épicé ; -les feuilles et les fleurs sont consommées crues ; elles sont utilisées dans les salades, sandwichs, plats de légumes et sont farcies comme des feuilles de vigne ; -les fleurs peuvent être ajoutées à des vinaigres ; -les bourgeons de fleurs et les jeunes fruits sont utilisés comme un substitut de câpres dans les sauces ; -les graines mûres peuvent être consommées rôties ; elles peuvent être utilisées comme substitut du poivreµ{{{0(+x)µ.

    Tropaeolum minus Tropaeolum minus, fiche|retour
    Tropaeolum minus L.
    Nom français : Capucine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, feuilles, graines, cosseµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les feuilles et les fleurs sont consommées en salade ; -les fruits verts et boutons de fleurs sont picklés dans du vinaigre et utilisés pour l'assaisonnementµ{{{0(+x)µ.

    Tropaeolum peregrinum Tropaeolum peregrinum, fiche|retour
    Tropaeolum peregrinum L.
    Nom français : Capucine des canaries

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fleursµ{{{0(+x),125µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(dp*)µ.

    Tropaeolum polyphyllum Tropaeolum polyphyllum, fiche|retour
    Tropaeolum polyphyllum Cav.
    Nom français : Capucine du chili

    Feuilles, fleurs et tubercules comestiblesµ{{{27(+x)µ. Les tubercules sont, dit-on, comestiblesµ{{{76(+x)µ.

    Tropaeolum speciosum Tropaeolum speciosum, fiche|retour
    Tropaeolum speciosum Poepp. & Endl.
    Nom français : Capucine élégante

    Fleurs comestiblesµ{{{125µ.

    Tropaeolum tuberosum Tropaeolum tuberosum, fiche|retour
    Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon
    Nom français : Capucine tubéreuse

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racine, tubercules, feuilles, fleurs, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les tubercules sont consommés après cuisson pendant 10 minutes ; ils sont souvent édulcorés ; ils peuvent être ajoutés à des ragoûts ; ils sont durcis au soleil puis lyophilisés puis bouillis comme les pommes de terre ; ils peuvent être cuits puis congelés ; -les jeunes feuilles tendres et les fleurs sont également consomméesµ{{{0(+x)µ.

    Tropaeolum ciliatum Tropaeolum ciliatum, fiche|retour
    Tropaeolum ciliatum
    Nom français : Capucine vivace

    Fleurs comestiblesµ{{{125µ.

    C

    Caragana arborescens Caragana arborescens, fiche|retour
    Caragana arborescens Lam.
    Nom français : Caraganier de sibérie
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : jusqu'à -45°C

    fruit

    Note : *****

    Fruit (gousses) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    A

    Averrhoa carambola Averrhoa carambola, fiche|retour
    Averrhoa carambola L.
    Nom français : Carambolier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5/-2(-3/-3,5 ?)

    fruit

    Fruit (fruits (crus ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée dans les pays tropicauxµ{{{27(+x)µ.

    C

    Cardamine parviflora Cardamine parviflora, fiche|retour
    Cardamine parviflora L.
    Nom français : Cardamine à petites fleurs

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Cardamine pratensis Cardamine pratensis, fiche|retour
    Cardamine pratensis L.
    Nom français : Cardamine des prés

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe, brède} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

    Cardamine hirsuta Cardamine hirsuta, fiche|retour
    Cardamine hirsuta L.
    Nom français : Cardamine hirsute
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-10

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

    E

    Elettaria cardamomum Elettaria cardamomum, fiche|retour
    Elettaria cardamomum (L.) Maton
    Nom français : Cardamome
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1°C ou Zone 8

    fruit ; feuille

    Fruit (graines [assaisonnement : aromate, épice]) et feuille (jeunes pousses crues ou cuites {à la vapeur ou bouillies}) comestibles.
    Les graines sont utilisées dans les biscuits et les gâteaux, et également dans les curries et ajoutées au café ; elles sont mâchées après les repas pour adoucir l'haleine. Les feuilles sont utilisées pour emballer les aliments avant la cuissonµ{{{0(+x)µ. Plante très largement cultivée en Indomalaisie et un peu en Amérique Centrale ; épice objet de commerce internationalµ{{{27(+x)µ.

    A

    Amomum subulatum Amomum subulatum, fiche|retour
    Amomum subulatum Roxb.
    Nom français : Cardamome brune

    fruit

    Fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment] ; graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.
    Plante utilisée localementµ{{{27(+x)µ. C'est également un ubstitut de cardamomeµ{{{64µ.

    Amomum maximum Amomum maximum, fiche|retour
    Amomum maximum Roxb.
    Nom français : Cardamome de Java

    fruit

    Fruit (fruis frais crus [nourriture/aliment] ; capsules et graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestibles.
    Epice cultivé à Javaµ{{{27(+x)µ.

    Aframomum daniellii Aframomum daniellii, fiche|retour
    Aframomum daniellii (Hook.f.) K.Schum.
    Nom français : Cardamome du cameroun

    fruit

    Fruit (nourriture/aliment et/ou aromatisants ; dont graines : aromatisantes [épice]) comestible.

    Amomum villosum Amomum villosum, fiche|retour
    Amomum villosum Lour.
    Nom français : Cardamome médicinale

    fruit

    Fruit (graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.

    Amomum compactum Amomum compactum, fiche|retour
    Amomum compactum Sol. ex Maton
    Nom français : Cardamome naine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15?

    fruit

    Fruit (fruits (capsules et graines) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.
    Substitut (parfois plus apprécié) de cardamome, à saveur poivrée de gingembre, utilisé comme épice aromatique chaudeµ{{{63µ.

    H

    Hornstedtia costata Hornstedtia costata, fiche|retour
    Hornstedtia costata (Roxb.) K.Schum.
    Nom français : Cardamome noire

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits {gousses et graines} [assaisonnement {condiment, épice}]) comestible.
    Fruits utilisés comme condimentµ{{{247µ.

    D

    Dipsacus fullonum Dipsacus fullonum, fiche|retour
    Dipsacus fullonum L.
    Nom français : Cardère commune

    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme herbe potagère / légume-feuille / légume vert}]) comestible.
    Feuilles épineuses mais comestibles, raison pour laquelle elle figure parmi les herbes potagères ("potherbes") par Galenµ{{{242µ. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.

    C

    Cynara cardunculus Cynara cardunculus, fiche|retour
    Cynara cardunculus L.
    Nom français : Cardon

    fleur ; feuille ; racine

    Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles.
    Plante cultivée comme potagère ; plusieurs cultivarsµ{{{27(+x)µ. Les bourgeons/boutons (capitules) floraux sont consommés crus ou cuits (généralement bouillis) comme substitut d'artichaut ; ils sont un peu plus petits et donc encore plus fastidieux à utiliser ; on les récolte juste avant que les fleurs ne s'ouvrent ; seule le fond de chaque bractée se mange, plus le «coeur» ou la base à partir de laquelle les pétales se développent ; le goût est doux et agréable et est ressenti par certaines personnes comme plus délicat que l'artichaut. Les tiges cuites sont utilisées comme un substitut de céleri ; il est préférable de buter les tiges à mesure qu'elles grandissent pour les blanchir et réduire leur amertume ; ces tiges blanchies peuvent ensuite être consommées cuites ou en salade ; en Italie, des bandes/bandelettes brutes des tiges sont trempées dans l'huile d'olive ; celles-ci sont reportées comme étant trop amères lorsqu'elles sont consommées crues. Les jeunes feuilles sont crues ou cuites ; elles ont été consommées comme salade par les Romains ; elles sont plutôt amères. La racine, cuite/cuisinée comme le panais, est tendre, épaisse et charnue, avec une saveur agréableµ{{{5(+)µ. Les feuillesµ{{{(dp*)µ et les fleurs séchées sont un substitut de présure, utilisé pour cailler les laits végétauxµ{{{~~5(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ). Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Carlina acanthifolia Carlina acanthifolia, fiche|retour
    Carlina acanthifolia All.
    Nom français : Carline à feuilles d'acanthe

    Autrefois, les bergers consommaient le réceptacle charnu de la fleur au goût très fin d'artichautµ{{{88µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : plante protégéeµ<88µ.

    Carlina acaulis Carlina acaulis, fiche|retour
    Carlina acaulis L.
    Nom français : Carline à tige courte



    Fleur (réceptacles floraux crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Le réceptacle floralµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ est consommé cruµ{{{27(+x)µ dans les saladesµ{{{0(+x)µ ou cuitµ{{{27(+x)µ (bouilli) comme l'artichaut, ou en confitureµ{{{0(+x)µ. Les fleurs désséchées caillent assez bien le lait, comme celles de la plupart de nos chardonsµ{{{243µ. Les feuilles sont utilisées pour faire cailler le laitµ{{{0(+x)µ (agent de coagulation / caillage (caille-lait, substitut de présure) pour la préparation de fromage). N.B. : le cardon dont certains noms sont identiques, à savoir "chardonnette" et "artichaut sauvage", est utilisé de la même manière (comme caille-lait)µ{{{(dp*)µ.

    Carlina vulgaris Carlina vulgaris, fiche|retour
    Carlina vulgaris L.
    Nom français : Carline commune

    Fleursµ0(+x)µ. Les réceptacles de fleurs sont utilisés comme un artichautµ{{{0(+x)µ.

    D

    Daucus carota Daucus carota, fiche|retour
    Daucus carota L.
    Nom français : Carotte (sauvage et cultivée)
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, ave

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : *****

    Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.
    Usage culinaire : -racines : 1) plats : crues (râpées en salade...) ou cuites (en potées, soupes, purées, en accompagnement de plats en sauce [coupées en rondelles le plus souvent], ou seules et cuites à la vapeur) ; 2) gateaux ; 3) jus ; -feuilles (fanes) : en potages, pots-au-feu. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ. Qualités : légume riche en carotène (provitamine A) mais aussi en fibres, minéraux, antioxydants et vitaminesµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la carotte, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifierµ<1µ. Les carottes provoquent parfois des réactions allergiques chez certaines personnes ; le contact cutané avec la sève est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    C

    Ceratonia siliqua Ceratonia siliqua, fiche|retour
    Ceratonia siliqua L.
    Nom français : Caroubier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7 (et même moins)

    fruit ; feuille

    Fruit (fruits (gousses) et graines) et feuille comestibles.
    Gousses consommées dans des préparations variées. Plante largement cultivée dans le monde. Exctraction industrielle de la gommeµ{{{27(+x)µ. Epiceµ0(+x)µ Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    P

    Prosopis alba Prosopis alba, fiche|retour
    Prosopis alba Griseb.
    Nom français : Caroubier banane

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, pods (gousses/cosses)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les gousses sont grillées et utilisées comme un substitut de café ; elles sont également utilisées pour d'autres boissons et pour la farine ; les gousses mûres peuvent être consommées crues ou cuitesµ{{{0(+x)µ.

    Prosopis chilensis Prosopis chilensis, fiche|retour
    Prosopis chilensis (Molina) Stuntz
    Nom français : Caroubier du chili

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pods (gousses/cosses) - boisson, graines, pods (gousses/cosses)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les parties molles des gousses sont consommées ; elles sont broyées en farine et utilisées dans les gâteaux/cakes ; elles sont également utilisées pour une boisson sucrée et sont fermentées en bière ; -les graines sont également comestiblesµ{{{0(+x)µ.

    C

    Carthamus tinctorius Carthamus tinctorius, fiche|retour
    Carthamus tinctorius L.
    Nom français : Carthame des teinturiers

    fleur; fruit

    Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
    Plante largement cultivée dans le mondeµ{{{27(+x)µ. Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{(dp*)µ.

    Carthamus lanatus Carthamus lanatus, fiche|retour
    Carthamus lanatus L.
    Nom français : Carthame laineux

    Tiges, grainesµ{{{0(+x)µ.. Les tiges sont consommées crues. Une huile comestible est extraite des grainesµ{{{0(+x)µ.

    Carum carvi Carum carvi, fiche|retour
    Carum carvi L.
    Nom français : Carvi

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du carvi, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

    P

    Perideridia gairdneri Perideridia gairdneri, fiche|retour
    Perideridia gairdneri (Hook. & Arn.) Mathias
    Nom français : Carvi de Gairdner

    Note : *****

    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Les racines charnues sont consommés crus ou cuites ; en outre, elles sont séchées pour une utilisation ultérieure ; elles peuvent être utilisées dans les soupes. Racines consommées cuites, par les natifsµ{{{27(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    C

    Carya tomentosa Carya tomentosa, fiche|retour
    Carya tomentosa (Poir.) Nutt.
    Nom français : Caryer à gros bourgeons



    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement et tronc (extrait {sève} [base boissons/breuvages]) comestibles.

    Carya glabra Carya glabra, fiche|retour
    Carya glabra (Mill.) Sweet.
    Nom français : Caryer à noix porcines



    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement et tronc (extrait {sève} [base boissons/breuvages]) comestibles.

    Carya cordiformis Carya cordiformis, fiche|retour
    Carya cordiformis (Wangenh.) K. Koch.
    Nom français : Caryer cordiforme

    fruit

    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.

    Carya cathayensis Carya cathayensis, fiche|retour
    Carya cathayensis Sarg.
    Nom français : Caryer de cathay

    fruit

    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement]) comestible.

    Carya ovata Carya ovata, fiche|retour
    Carya ovata (Mill.) K.Koch.
    Nom français : Caryer ovale

    fruit

    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.
    La noix de pécan est également utilisée pour fabriquer un lait végétalµ{{{(dp*)µ.

    S

    Solanum cajanumense Solanum cajanumense, fiche|retour
    Solanum cajanumense Kunth
    Nom français : Casana

    fruit

    Fruit (fruits mûrs (dont graines)) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature (vert) ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiquesµ<(dp*)µ.

    F

    Frangula purshiana Frangula purshiana, fiche|retour
    Frangula purshiana Cooper
    Nom français : Cascara

    Note : **

    Fruit, écorce - aromatisant, prudenceµ{{{0(+x)µ. Fruit - cru ou cuit ; une chair fine, plutôt juteuseµ{{{5(+)µ ; il est parfois consomméµ{{{0(5(+),+x)µ ; il y a un débat quant à savoir si le fruit est comestible ou légèrement toxique ; ils sont un peu amers, mais peuvent être utilisés pour les confitures, gelées et confituresµ{{{0(+x)µ. Un extrait de l'écorceµ0(5(+),+x),{{{5(+)µ, avec l'amertume enlevéµ0(5(+),+x)µ (par séchage?µ{{{5(+)µ) est un aromatisantµ0(5(+),+x)µ communµ5(+)µ pour les boissons gazeuses, les produits de boulangerie et les glacesµ{{{0(5(+),+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : Il est suggéré que cette espèce pourrait être légèrement toxiqueµ<5(+)µ. L'écorce fraîche est toxique de par la présence d'anthrones ; après séchage, les anthrones sont oxydées en anthraquinonesµ<Wikiµ

    S

    Sicana odorifera Sicana odorifera, fiche|retour
    Sicana odorifera (Vell.) Naudin
    Nom français : Casse
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, mais zones 4 à11 soit -32°C selon rarexoticseeds !

    Fruits consommés localement cuits et en confitureµ{{{27(+x)µ.

    C

    Cassia javanica Cassia javanica, fiche|retour
    Cassia javanica L.
    Nom français : Casse rose

    fruit ; feuille

    Fruit (graines) et feuille comestibles.
    légumeµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    R

    Ribes × culverwellii Ribes × culverwellii, fiche|retour
    Ribes × culverwellii Macfarl.
    Nom français : Casseille
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C

    Note : *****

    Plante similaire à Ribes × nidigrolaria qui est issue d'une esèce de plus que Ribes × culverwellii : Ribes divaricatumµ{{{(dp*)(Wiki(GRIN))µ.

    Ribes × nidigrolaria Ribes × nidigrolaria, fiche|retour
    Ribes × nidigrolaria Rud. Bauer & A. Bauer
    Nom français : Casseille

    Plante similaire à Ribes × culverwellii qui est issue de seulement deux des espèces mères de Ribes × nidigrolaria : R. nigrum et R. uva-crispaµ{{{(dp*)(Wiki(GRIN))µ.

    Ribes nigrum Ribes nigrum, fiche|retour
    Ribes nigrum L.
    Nom français : Cassissier d'europe

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits sont utilisés pour les confitures et boissons ; ils peuvent également être utilisés dans les sauces et les tartes ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ; -les bourgeons sont utilisés pour l'aromatisation ; -les feuilles fraîches sont consommées en soupes ; elles sont également utilisées comme épice dans la choucroute ; -les fleurs sont utilisées dans la crème glacée et les liqueurs ; -les graines sont la source d'une huile à haute teneur en oméga-6 utilisée dans les vinaigrettes ; elle est uniquement utilisée comme complément alimentaireµ{{{0(+x)µ.

    Ribes ussuriense Ribes ussuriense, fiche|retour
    Ribes ussuriense Jancz.
    Nom français : Cassissier ussuuri

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommésµ{{{0(+x)µ.

    N

    Nepeta cataria Nepeta cataria, fiche|retour
    Nepeta cataria L.
    Nom français : Cataire

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, herbe, racines, épicesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles séchées sont utilisées pour faire du thé ; elles ont un goût de citron et de menthe ; les feuilles et les pousses sont utilisées dans l'aromatisation et dans les soupes et les ragoûts ; elles sont également utilisées dans les sauces; -les jeunes feuilles sont utilisées dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    Nepeta x faassenii Nepeta x faassenii, fiche|retour
    Nepeta x faassenii Bergmans ex Stearn
    Nom français : Cataire

    Herbeµ0(+x)µ.

    E

    Eugenia reinwardtiana Eugenia reinwardtiana, fiche|retour
    Eugenia reinwardtiana (Blume) A.Cunn. ex DC.
    Nom français : Cedar bay cherry
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
    La chair du fruit est consomméeµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    C

    Citrus medica Citrus medica, fiche|retour
    Citrus medica L.
    Nom français : Cédrat
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,666666667

    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles.
    Fruits utilisés en confiserieµ{{{27(+x)µ. Herbe, épiceµ{{{0(+x)µ.

    Cedrus libani Cedrus libani, fiche|retour
    Cedrus libani A.Rich.
    Nom français : Cèdre du Liban

    Note : *

    Manneµ0(+x)µ.

    A

    Apium graveolens Apium graveolens, fiche|retour
    Apium graveolens L.
    Nom français : Céleri
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10

    fruit ; feuille; racine

    Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. (1*)
    Plante très cultivée comme potagère ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Le bas de la tige est également utilisé pour réaliser du sel de céleri (substitut du sel)µ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les feuilles, dans les sols fertiles, accumulent dangereusement les nitratesµ<27(+x)µ.

    Apium prostratum Apium prostratum, fiche|retour
    Apium prostratum Labill. ex Vent.
    Nom français : Céleri marin

    fruit ; feuille; racine

    Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment ]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.

    L

    Levisticum officinale Levisticum officinale, fiche|retour
    Levisticum officinale W.D.J. Koch
    Nom français : Céleri perpétuel
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne ({{{ -15°C)

    fruit ; fleur ; feuille ; racine

    Note : ****

    Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut de céleriµ{{{(dp*)(0(+x)) en salades, soupes et ragoûts} ; feuilles blanchies [nourriture/aliment {comme légume}]), racine (racines cuites [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(27(+x)) {comme légume : substitut de céleri rave}]) et fleur (fleurs) comestibles.
    Fleurs, feuilles, racine, graines, tige, herbe, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Les graines et l'huile de graines sont utilisées pour les agents aromatisants dans les confiseries et liqueursµ{{{0(+x)µ ; graines utilisées comme condimentµ{{{27(+x)µ. Les tiges sont utilisées pour des produits confits. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades, soupes, et ragoûts en raison de leur saveur piquante, semblable au céleri ; elles peuvent être séchées et stockéesµ{{{0(+x)µ ; feuilles blanchies consommées comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Racinesµ0(+x),27(+x)µ épluchées etµ{{{0(+x)µ consomméesµ27(+x)µ cuitesµ0(+x),27(+x)µ comme légumeµ{{{27(+x)µ (comme le céleri rave). Les fleurs sont mangéesµ{{{0(+x)µ. Tout comme le céleri, la livèche est également un bon substitut du selµ{{{(dp*)µ. Usage culinaire : sa saveur poivrée et son goût prononcé de céleri sont utilisés en cuisine pour parfumer et relever les plats (poisson cuit à la vapeur, fricassée de volaille, agneau, et surtout pains de viande et bouillons). Quelques feuilles suffisent à y apporter beaucoup de goût et d'originalité. Les graines servent aux marinades, pains et gâteaux. Les tiges peuvent servir en pâtisserie (fruits confits...). La racine séchée et moulue peut être utilisée comme substitut au poivre. On peut également fabriquer de l'huile de livèche à partir d'huile d'arachideµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la livèche est dite contenir le prétendu psychotrope "myristicine". L'huile volatile est un irritante. Contre-indiqué lors d'inflammation des reins ou du conduit urinaire. Éviter pendant la grossesseµ<5(+)µ.

    C

    Celosia argentea Celosia argentea, fiche|retour
    Celosia argentea L.
    Nom français : Célosie argentée

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles et pousses {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades et comme légume}]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire comestibles.
    Pousses consommées crues en Chine, et plus généralement comme légumeµ{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ).

    A

    Artocarpus integer Artocarpus integer, fiche|retour
    Artocarpus integer (Thunb.) Merr.
    Nom français : Cempedak

    fruit; feuille

    Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; périanthes [nourriture/aliment] crus (frais {bruts} ou confits) ou cuits (frits) ; chair (mûre ou immature) [nourriture/aliment] ; graines cuites (torréfiées ou bouillies) [nourriture/aliment : dont~ farine]) et feuille (jeunes et tendres feuilles cuites (cuisinées) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)
    Le doux, parfumé et savoureux périanthe charnu du fruit est consommé frais ou conservé dans du sirop. En Malaisie, 1-2 boules de périanthe sont roulées dans la farine et frits pour faire des beignets pour une consommation comme dessert ou collation. La chair mûre et immature est salée en Malaisie et utilisée comme un cornichon appelé Jerami. Les périanthes sont également confits ou transformés en chips par séchage au soleil. Les jeunes fruits sont cuits dans du lait de coco et consommés comme légume ou en soupe au curry ou transformés en conserves au vinaigre. Les graines, riches en amidon, sont consommées torréfiées (rôties) ou bouillies dans de l'eau salée pendant trente minutes, après avoir décollé le tégument. Les graines ont une agréable saveur de noisette. Une farine amylacée peut être obtenue à partir des graines. Les jeunes feuilles tendres sont aussi cuisinées comme légume au Sarawakµ{{{65(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques crues, comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    C

    Crataegus aestivalis Crataegus aestivalis, fiche|retour
    Crataegus aestivalis (Walter) Torr. & A. Gray
    Nom français : Cenellier de l'est

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.

    Crataegus opaca Crataegus opaca, fiche|retour
    Crataegus opaca Hook. & Arn. ex Hook.
    Nom français : Cenellier de l'ouest

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.

    Centaurea calcitrapa Centaurea calcitrapa, fiche|retour
    Centaurea calcitrapa L.
    Nom français : Centaurée chausse-trape

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes tiges et feuilles sont consommées crues ; elles sont également bouillies et assaisonnées avec de l'huile d'olive et du citronµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Centaurea jacea Centaurea jacea, fiche|retour
    Centaurea jacea L.
    Nom français : Centaurée jacée
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3/4-9

    fleur; feuille

    Feuille (dont pousses et tiges ; houblon), fleur (décoratives ; fraîches (crues ou cuites) ou séchées (tisanes)) comestibles.
    Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Centranthus ruber Centranthus ruber, fiche|retour
    Centranthus ruber (L.) DC.
    Nom français : Centranthe rouge
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 5-10)

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont consommées crues en salades et sandwichs ; elles sont un peu amères ; elles peuvent être bouillies et servies avec du beurreµ{{{0(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ.

    Cephalotaxus fortunei Cephalotaxus fortunei, fiche|retour
    Cephalotaxus fortunei Hook.
    Nom français : Céphalotaxe
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits et graines) comestible.

    Cerastium semidecandrum Cerastium semidecandrum, fiche|retour
    Cerastium semidecandrum L.
    Nom français : Céraiste à cinq étamines

    Feuillesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont parfois utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    M

    Myosoton aquaticum Myosoton aquaticum, fiche|retour
    Myosoton aquaticum (L.) Moench
    Nom français : Céraiste aquatique

    fruit ; fleur ; feuille

    Feuille (dont pointes des tiges), fleur1 (dont bourgeons) et fruit (capsules/graines) comestibles (crus1 ou cuits1).
    feuilles et tiges tendres crues/cuites et/ou aromatisantesµ{{{(dp*)(1)µ.

    C

    Ceratophyllum demersum Ceratophyllum demersum, fiche|retour
    Ceratophyllum demersum L.
    Nom français : Cératophylle immergé

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cereus hildmannianus Cereus hildmannianus, fiche|retour
    Cereus hildmannianus K.Schum.
    Nom français : Cereus de Hildeman

    fruit

    Fruit (fruitsµ0(+x)(dp*),27) comestible.

    Cereus jamacaru Cereus jamacaru, fiche|retour
    Cereus jamacaru DC.
    Nom français : Cereus plissé
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,6

    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (pousses/tiges) comestibles.

    A

    Anthriscus cerefolium Anthriscus cerefolium, fiche|retour
    Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
    Nom français : Cerfeuil

    feuille ; racine

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et racine comestible.(1*)
    Plante consommée localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Toxicité potentielle de la plante entièreµ<27(+x)µ, probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de cerfeuil, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifieµ<(dp*)µ.

    C

    Chaerophyllum bulbosum Chaerophyllum bulbosum, fiche|retour
    Chaerophyllum bulbosum L.
    Nom français : Cerfeuil bulbeux

    Racines consommées cuites comme légumeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la plante entière est toxique, à l'exception des racinesµ<27(+x)µ. Risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil bulbeux, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum)µ<(dp*)µ. Plante protégée en Alsaceµ<TBµ.

    M

    Myrrhis odorata Myrrhis odorata, fiche|retour
    Myrrhis odorata (L.) Scop.
    Nom français : Cerfeuil musqué

    fruit ; fleur ; feuille ; racine

    Feuille (aromatisantes [cuites1, tisanes1]), fleur1 (aromatisantes [fruit]1 et/ou décoratives1)µ, fruit (graines immatures : crues1 et/ou aromatisantes1) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites1 et/ou aromatisantes [liqueurs1, desserts1]) comestibles.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil musqué et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; les feuilles des ciguës ne sont toutefois pas couvertes d'une telle pilosité "molle".1

    S

    Syzygium oleosum Syzygium oleosum, fiche|retour
    Syzygium oleosum (F.Muell.) B.Hyland
    Nom français : Cerise bleue (tp* de "blue cherry")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils font également de bonnes confitures et geléesµ{{{0(+x)µ.

    A

    Antidesma dallachyanum Antidesma dallachyanum, fiche|retour
    Antidesma dallachyanum Baill.
    Nom français : Cerise de la rivière herbert (dp*)

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment {gelées} et base boissons/breuvages]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    P

    Physalis pruinosa Physalis pruinosa, fiche|retour
    Physalis pruinosa L.
    Nom français : Cerise de terre

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : fruits consommés crus ou cuitsµ{{{27(+x)µ ; le fruit est consommé après que l'enveloppe est été enlevée ; il peut être consommé frais ou utilisé dans les desserts ; il peut être utilisé pour les confitures, les conserves, les tartes, les sauces et les gâteauxµ{{{0(+x)µ.

    S

    Syzygium australe Syzygium australe, fiche|retour
    Syzygium australe (J. C. Wendl. ex Link) B. Hyland
    Nom français : Cerisier d'australie
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils peuvent être cuits ; ils peuvent être utilisés pour les gelées, sirops, confitures, ou cuits dans les tartes et tartelettesµ{{{0(+x)µ.

    E

    Eugenia uniflora Eugenia uniflora, fiche|retour
    Eugenia uniflora L.
    Nom français : Cerisier de cayenne
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4,5/-5,5 (-7?)

    fruit ; feuille

    Fruit (fruits27(+) {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {substitut/succédané de thé}]) comestibles.
    Le fruit mûr est consommé frais ; il peut être cuit ou utilisé pour les confituresµ{{{0(+x)µ, geléesµ27(+)µ et autres produitsµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*) Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le théµ{{{0(+)µ. Consommation locale ; plante cultivée sous les tropiques et sub-tropiquesµ{{{~~27(+x)µ.

    M

    Muntingia calabura Muntingia calabura, fiche|retour
    Muntingia calabura L.
    Nom français : Cerisier de la jamaïque
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les baies sont consommées crues ; elles peuvent être utilisées pour la confiture, les tourtes et tartes ou ajoutées aux céréales ; -les feuilles peuvent être utilisées pour le théµ{{{0(+x)µ.(1*)

    E

    Eugenia cerasiflora Eugenia cerasiflora, fiche|retour
    Eugenia cerasiflora Miq.
    Nom français : Cerisier de rio grande
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
    Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées ; ils peuvent être congelés ou séchés et stockésµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : les graines ne doivent pas être consommées car elles provoquent la diarrhéeµ<0(+x)µ.

    P

    Prunus mahaleb Prunus mahaleb, fiche|retour
    Prunus mahaleb L.
    Nom français : Cerisier de Sainte-Lucie

    fruit ; fleur ; feuille

    Fruit (frais (crus1 ou cuits1) ou séchés (aromatisants1)µ, dont noyaux séchés (farine1)), feuille (aromatisantes1) et fleur1 (crues (aromatisantes1) ou cuites (aromatisantes, confites)1) comestibles.

    Prunus virginiana Prunus virginiana, fiche|retour
    Prunus virginiana L.
    Nom français : Cerisier de virginie
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    Le fruit est comestible, cru ou cuit. Très dur, il est normalement utilisé dans les tartes, gelées, etc .. Foncé et juteux, il est parfois comestible cru à maturité. L'écorce et les rameaux peuvent être utilisés comme substitut du théµ{{{287µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la graine peut contenir de fortes concentrations de cyanure d'hydrogène, un poison qui donne leur saveur caractéristique aux amandes ; cette toxine est facilement détectée par son goût amer ; elle est habituellement présente en trop petite quantité pour faire du mal ; n'importe quels graines ou fruits amers ne doivent pas être consommés ; pour des quantités modérés à grandes, le cyanure d'hydrogène peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ<287µ.

    E

    Eugenia brasilensis Eugenia brasilensis, fiche|retour
    Eugenia brasilensis Lam.
    Nom français : Cerisier du brésil

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} mûrs crus {frais} ou cuits) comestible.
    Fruits consommés localement ; plante cultivéeµ{{{27(+x)µ. Le fruit peut être consommé frais quand il est mûr ; il est utilisé pour les tartes ou confitures quand il est à moitié mûrµ{{{0(+)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    M

    Mimusops elengi Mimusops elengi, fiche|retour
    Mimusops elengi L.
    Nom français : Cerisier espagnol

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, graines - huileµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les fruits mûrs sont consommés crus ; ils peuvent être utilisés dans les conserves ou marinades (pickles) ; -les amandes/noyaux donnent une huile grasse qui peut être utilisée à des fins alimentaires ; elle est utilisée en cuisine ; -l'écorce est utilisée dans la distillation de l'arak ; -le nectar des fleurs est utilisé pour préparer le vinµ{{{0(+x)µ.

    P

    Prunus serotina Prunus serotina, fiche|retour
    Prunus serotina Ehrh.
    Nom français : Cerisier noir

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits sont consommés crus. ; ils sont utilisés pour les gelées et le vin ; ils sont également cuits, et utilisés pour les tartes ; les fruits sont aussi réduits en purée, transformés en petits gâteaux/cakes et séchés pour une utilisation ultérieure ; -l'écorce est la source d'un extrait utilisé pour les boissons, sirops aromatisants et des produits de boulangerie ; -les rameaux sont utilisés pour faire une boissonµ{{{0(+x)µ.

    C

    Caesalpinia gilliesii Caesalpinia gilliesii, fiche|retour
    Caesalpinia gilliesii (Hook.) D.Dietr.
    Nom français : Césalpinie de Gilles
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C selon "Jardin de Roscoff", 0°C selon auJardin.info

    Note : */**

    Fleurs - épiceµ{{{0(+x)µ. Les étamines des fleurs sont utilisés pour falsifier le safranµ{{{0(+x)µ.

    R

    Rhodomyrtus tomentosa Rhodomyrtus tomentosa, fiche|retour
    Rhodomyrtus tomentosa (Aiton) Hassk.
    Nom français : Ceylon hill cherry

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : la couche charnue du fruit est consommée crue ; elle est également préparée et utilisée dans les tartes et confitures ; ils sont également mis en conservesµ{{{0(+x)µ.

    E

    Elaeagnus macrophylla Elaeagnus macrophylla, fiche|retour
    Elaeagnus macrophylla Thunb.
    Nom français : Chalef à grandes feuilles
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20°C), zone 6-9

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitµ5(+)µ, graineµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; une saveur riche très acceptable à pleine maturité, bien qu'elle il soit un peu astringent avant cette date ; une culture potentiellement très précieuse ; la maturation a lieu en Avril et Mai ; nous ne sommes pas sûr de savoir comment fiabiliser une culture étant donné que certaines plantes portent des cultures très denses tandis que d'autres portent rarement des fruits ; le fruit mesure jusqu'à 30mm de long et contient une seule grosse graine ; -graine - crue ou cuite ; une saveur douce, qui a un soupçon de l'arachide ; elle peut être consommée avec les fruits bien qu'elle soit plutôt fibreuseµ{{{5(K)µ.

    Elaeagnus × ebbingei Elaeagnus × ebbingei, fiche|retour
    Elaeagnus × ebbingei Boom
    Nom français : Chalef de Ebbing
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitµ5(+)µ, graineµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; de taille raisonnable, il est mesure environ 20 mm de long et 13 mm de large bien qu'il ait une grosse graine ; le fruit bien mûr a une saveur très riche et donne un goût agréable avec une légère acidité ; le fruit doit être de couleur rouge foncé et il est très doux quand il est bien mûr, sinon il sera astringente ; la saveur s'améliore encore si le fruit est stocké pendant un jour ou deux après avoir été cueilli ; le fruit mûrit par intermittence sur une période d'environ six semaines à partir du début-mi Avril jusqu'en mai ; -graine - crue ou cuite ; elle peut être consommée avec le fruit bien que la graine soit plutôt fibreuse ; le goût se rapproche vaguement de celui des arachidesµ{{{5(K)µ.

    Elaeagnus pungens Elaeagnus pungens, fiche|retour
    Elaeagnus pungens Thunb
    Nom français : Chalef piquant
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitµ5(+)µ, graineµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; de la taille d'un gros cassis, bien que la graine soit également assez grande ; une bonne saveur de sub-acide à pleine maturité ; mais astringent lorsqu'il est mangé avantµ{{{5(K)µ ; peut être fait en conserves, boissons etc... ; le fruit est ovale et mesure environ 15 mm de longµ{{{5(+)µ ; -graine - crue ou cuite ; il peut être consommé avec les fruits bien que la graine soit plutôt fibreuse ; un goût qui rappelle vaguement l'arachidesµ{{{5(K)µ ; la graine contient 42,2% de protéines et 23,1% de matières grasses sur une base d'humidité zéroµ{{{5(+)µ.

    H

    Hyptis suaveolens Hyptis suaveolens, fiche|retour
    Hyptis suaveolens (L.) Kuntze
    Nom français : Chan

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, graines, feuilles, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les extrémités des pousses sont utilisées comme aromatisant alimentaire ; elles sont également utilisées pour faire une boisson aromatisée à la menthe ; -les graines sont mises à tremper dans l'eau et quand les graines se ramollissent un manteau visqueux se forme autour d'elles et est utilisé comme boissonµ{{{0(+x)µ.

    G

    Geoffroea decorticans Geoffroea decorticans, fiche|retour
    Geoffroea decorticans (Gillies ex Hook. & Arn.) Burkart
    Nom français : Chanar



    Fruit (gousses bien mûres/matures [nourriture/aliment] ; pulpe [assaisonnement {vins doux aromatisés}] ; extrait graines {huile}) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]) comestible.
    La pulpe du fruit est utilisée pour aromatiser les vins doux ; le fruit ou gousse peut être consommé(e) quand il (elle) est bien mûr(e). Les feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ comme les épinardsµ{{{(dp*)µ. Les graines produisent une huile de bonne qualitéµ{{{0(+x)µ.

    C

    Cannabis sativa Cannabis sativa, fiche|retour
    Cannabis sativa L.
    Nom français : Chanvre

    fruit

    Note : *****

    Fruit (graines [nourriture/aliment {broyées en galettes}], dont extrait {huile27(+)} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)
    Graines, sommités fleuriesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles d'une sorte / dun type sont utilisé(e)s pour parfumer les aliments. Les feuilles séchées sont utilisées pour réaliser une boisson. Les graines sont grillées et picklés (marinées dans du vinaigre) ; elles produisent une huile grasse utilisée dans la cuisine ; les graines sont séchées et utilisées comme condiment ; elles sont également utilisées pour le café ou pour faire des gâteaux et fritesµ{{{0(+x)µ ; elles sont également utilisées pour fabriquer un lait végétalµ{{{(dp*)µ. Les graines germées sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles, bourgeons et fleurs couramment utilisés comme épice et aromateµ{{{254µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles et les fleurs peuvent être toxiques à doses plus ou moins fortes/élevées ; la consommation régulière et/ou excessive peut par exemple entrainer des désordres/troubles d'ordre psychoneurologique ; ceci est essentiellement dû au sentiment fondé de mise à l'écart par la société, accentué par l'effet "catalyseur" de ce psychotrope/stupéfiant (substance psychoactive) ; autrement dit c'est en partie le fait que la plante soit pénnalisée, qui entraine un déséquilibre dans sa consommation, parfois jusqu'à un usage comme drogue dur (usage intensif, régulier et concentré comme par exemple dans le cas des fumeurs de "Bangs"), parfois même une escalade vers d'autres produits encore plus nocifs/dangereux, plutôt que comme drogue plus ou moins douce tel que le tabac, le café, le thé (ou tout autre tisane) ou encore l'alcool. Il est donc déconseillé de consommer les feuilles et les fleurs autrement que comme aromate, et fortement recommandé d'utiliser uniquement des variétés de chanvre/chènevis non-psychotrope (proscrire les variétés à forte concentration en THC, molécule responsable de la psychoactivité), tout en suivant/respectant la législation en vigeur dans le pays. Plante partiellement illégale, notamment en Franceµ<(dp*)µ.

    H

    Hibiscus cannabinus Hibiscus cannabinus, fiche|retour
    Hibiscus cannabinus L.
    Nom français : Chanvre ambari
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (selon GB) à -23/-24°C (selon DG) ; premiers dégâts/dommages dès 0°C



    Note : ***

    Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment, fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment, tronc (écorce et/ou gomme [masticatoire]) et fruit (fruits {cosses/gousses} ; graines cuites {grillées} ou fermentées ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible.
    Feuilles, graines, cosses/gousses, fruits, fleurs, graines - huile, écorce, gomme, légumesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles et les fleurs sont consomméesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, localementµ27(+x)µ, cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles sont également utilisées comme substitut de tamarin pour les currys ; elles sont utilisées dans les soupes. L'écorce est douce et est mâchée par les enfantsµ{{{0(+x)µ. Les graines sont consommées grilléesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ; elles sont également fermentées. Les graines donnent une huile comestibleµ{{{0(+x)µ.

    C

    Corchorus capsularis Corchorus capsularis, fiche|retour
    Corchorus capsularis L.
    Nom français : Chanvre de Calcutta

    Jeunes feuilles et pousses consommées localement comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    A

    Artocarpus chaplasha Artocarpus chaplasha, fiche|retour
    Artocarpus chaplasha Roxb.
    Nom français : Chaplaish

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    D

    Diospyros texana Diospyros texana, fiche|retour
    Diospyros texana Scheele
    Nom français : Chapote



    Note : ***

    Fruit (fruits frais ou séchés : pulpe/chair) comestible.

    C

    Carduus pycnocephalus Carduus pycnocephalus, fiche|retour
    Carduus pycnocephalus L.
    Nom français : Chardon à capitules denses

    Feuilles, tigeµ{{{0(+x)µ. La tige peut être mangée crue ou cuite dans les soupesµ{{{0(+x)µ.

    O

    Onopordum acanthium Onopordum acanthium, fiche|retour
    Onopordum acanthium L.
    Nom français : Chardon aux ânes

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, tiges, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -le réceptacle des fleurs et les tiges tendres sont pelées et bouillies et mangées ; -une huile des graines est consomméeµ{{{0(+x)µ.

    C

    Centaurea benedicta Centaurea benedicta, fiche|retour
    Centaurea benedicta (L.) L.
    Nom français : Chardon béni

    fruit ; fleur ; feuille ; racine

    Fruit (extrait, feuille (jeunes feuilles crues ; feuilles [assaisonnement, fleur (fleurs [nourriture/aliment {substitut d'artichaut} et agent de coagulation/caillage {caille-lait}]) et racine (racines cuites {bouillies} [nourriture/aliment {plante potagère} et/ou assaisonnement]) comestibles.
    La plante est utilisée comme aromatisant, boissons comprisesµ{{{0(5(+),+x)µ (la partie qui est utilisée n'est pas préciséeµ{{{5(+)µ). La racine peut être bouillie comme herbe potagère (légume-racine)µ{{{0(5(+),+x)µ. Les graines ont été source d'huile en période de disette en Allemagneµ{{{27(+x)µ. Les jeunes feuilles sont consommées cruesµ{{{5(+)µ. Les feuilles peuvent remplacer le houblon dans la fabrication de la bièreµ{{{27(+x)µ. Les capitulesµ{{{0(5(+),+x)µ, récoltées avant que les fleurs ne s'ouvrent, ont été utilisés comme un substitut d'artichaut (Cynara cardunculus) ; les capitules sont plutôt petits et, de les utiliser de cette façon, est très délicatµ{{{5(+)µ ; la fleur peut être utilisée pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromageµ{{{~~244(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante est toxique en grandes quantitésµ<0(+x)µ et peut provoquer une réaction allergiqueµ<5(+)µ, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Carduus crispus Carduus crispus, fiche|retour
    Carduus crispus L.
    Nom français : Chardon crépu



    Fleur (réceptacles et tiges floraux crus ou cuits [nourriture/aliment, feuille (feuilles et pointes tendres crues ou cuites [nourriture/aliment, racine (racines cuites [nourriture/aliment]) et fruit (extrait graines {huile}) comestibles.
    Couper préalablement les piquants des feuilles avec des ciseauxµ{{{1µ. Les feuilles ont été consommées en période de disetteµ{{{27(+x)µ/famineµ(dp*)µ. On cueille les 20cm supérieurs des tiges floralesµ{{{1µ. Les racines sont utilisées comme légumeµ{{{(dp*)µ ou séchées pour produire de la farineµ{{{1µ.

    S

    Scolymus hispanicus Scolymus hispanicus, fiche|retour
    Scolymus hispanicus L.
    Nom français : Chardon d'Espagne

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racine, légume, tiges, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -la racine épaisse peut être préparée de la même manière que les salsifis ; elle peut être consommée bouillie, en purée, ou cuite au four ; elle est utilisée comme substitut de café ; -les jeunes feuilles peuvent être cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les pétioles sont blanchis et consommés dans les salades ; ils sont également cuits et préparés avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ; -les fleurs sont utilisées pour falsifier le safranµ{{{0(+x)µ.

    C

    Carduus nutans Carduus nutans, fiche|retour
    Carduus nutans L.
    Nom français : Chardon penché



    Feuille (tiges {moëlle} cuite {bouillie} [nourriture/aliment {comme les asperges}] ; et jeunes tiges crues) et fleur (réceptacle floral cru ou cuit [nourriture/aliment] ; fleurs séchées [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.
    Huile, tigeµ{{{5(+x)µ. La moelle (coeur) de la tige est consommée bouillie à l'eauµ{{{0(~~5(+),+x),{{{~~27(+x)µ ; elle est dite avoir un goût agréable, et même délicieux ; elle est consommée comme les asperges. Les fleurs séchées sont utilisées comme agent de caillage/coagulation / caille-lait pour les laits végétaux, etc...µ{{{~~5(+)µ.

    S

    Silybum marianum Silybum marianum, fiche|retour
    Silybum marianum (L.) Gaertn.
    Nom français : Chardon-Marie

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : tiges, feuilles, racines, bourgeons de fleur, huileµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les piquants doivent être retirés puis les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées dans les ragoûts ; -les jeunes tiges sont pelées, bouillies et mangées ; -les bases des capitules peuvent être mangées ; -les racines peuvent être cuites et mangées ; elles sont utilisées comme aliment de famine après ébullition dans l'eau ; -les graines contiennent une huile grasse comestible ; elles peuvent également être grillées et utilisées comme substitut de caféµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : dans les sols fertiles , les plantes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates qui sont toxiquesµ<0(+x)µ.

    C

    Carpinus betulus Carpinus betulus, fiche|retour
    Carpinus betulus L.
    Nom français : Charme
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9

    fruit; feuille

    Feuille (jeunes ; aromatisante (fines herbes)) et fruit (dont graines (jeunes et débarassées de leurs ailes membraneuses ; cuites ou crues (confites)) ; dont extrait (huile)) comestibles.

    E

    Eleocharis dulcis Eleocharis dulcis, fiche|retour
    Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch.
    Nom français : Chataigne d'eau



    Racine (extrait racines [nourriture/aliment : fécule] ; et bulbes/tubercules {cormes} [nourriture/aliment : crus ou cuits {grillés ou bouillis} : légume]) comestible.
    Tubercules consommés comme légume en Chineµ{{{27(+x)µ, après avoir été pelés ; normalement, ils sont découpés en petites tranches et ajoutés aux soupes ou aux plats de poissons et de viandes ; ils peuvent aussi être édulcorés pour les dessertsµ{{{0(+x)µ.

    C

    Castanea dentata Castanea dentata, fiche|retour
    Castanea dentata (Marshall) Borkh.
    Nom français : Châtaigner américain

    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne} cuites [nourriture/aliment {grillées ou en farine}]) comestible.

    A

    Artocarpus camansi Artocarpus camansi, fiche|retour
    Artocarpus camansi Blanco
    Nom français : Châtaigner pays

    fruit

    Fruit (jeunes fruits [nourriture/aliment : légume {soupes, ragoûts ou plats au curry}] ; et graines cuites (grillées/torréfiées ou roties) [nourriture/aliment : farine, collation]) comestible.(1*)
    Plante importante localement cultivéeµ{{{27(+x)µ. La plante est principalement cultivée pour ses graines nourrissantes (riches en amidon), au délicieux goût de châtaigne, plutôt que pour sa pulpe qui est peu abondante. Les graines bouillies font, par exemple, une excellente collation ; et, en Indonésie, elles sont transformées en kripik (une délicatesse frite), alors qu'aux Philippines, les cookies sont fabriqués à partir de farine de graines de camansiµ{{{65(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    C

    Castanea mollissima Castanea mollissima, fiche|retour
    Castanea mollissima Blume
    Nom français : Châtaignier chinois

    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible.

    Castanea sativa Castanea sativa, fiche|retour
    Castanea sativa Mill.
    Nom français : Châtaignier commun

    fruit

    Note : *****

    Fruit (graines = chataîgnes ou "marrons" ; cuits) comestibles.

    Castanea crenata Castanea crenata, fiche|retour
    Castanea crenata Sieb. & Zucc.
    Nom français : Châtaignier japonais

    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Castanea pumila Castanea pumila, fiche|retour
    Castanea pumila (L.) Mill.
    Nom français : Châtaignier nain

    fruit

    Note : ****

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    I

    Inocarpus fagifer Inocarpus fagifer, fiche|retour
    Inocarpus fagifer (Parkinson) Fosberg
    Nom français : Châtaignier tahitien

    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {noix)} [nourriture/aliment : crues ou cuites {torréfiées/grillées ou bouillies}]) comestible.
    Grainesµ{{{0(+x)µ. Les graines/noix sont consomméesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ crues ouµ{{{27(+x)µ cuites µ0(+x),27(+x)µ ; elles sont généralement grillées même si elles peuvent être bouillies ; trempées, elles peuvent être râpées, mélangées avec du lait de coco et grillées dans des feuilles de bananier ; on peut les conserver en les laissant fermenter partiellement dans des fosses dans le sol ; elles peuvent être stockées pendant un temps considérable, mais une fois écossées ou cuites, elles ne se garderont qu'un court laps de temps. La couche charnue qui entoure la graine est consommée après cuissonµ{{{0(+x)µ.

    C

    Cnidoscolus aconitifolius Cnidoscolus aconitifolius, fiche|retour
    Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M.Johnst.
    Nom français : Chaya
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C (zone 9/10)

    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.

    S

    Sechium edule Sechium edule, fiche|retour
    Sechium edule (Jacq.) Sw.
    Nom français : Chayotte

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, graines, racines, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ; -les jeunes pointes des feuillesµ{{{0(+x)µ (brèdesµ(dp*)µ) sont consomméesµ{{{0(+x)µ comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; -les graines peuvent être consommées cuites ; elles sont souvent frites ; -les racines charnues peuvent être mangées cuites ; elles peuvent être bouillies, cuites au four ou frites ; de la fécule peut être extraite de celles-ciµ{{{0(+x)µ.

    Q

    Quercus montana Quercus montana, fiche|retour
    Quercus montana Willd.
    Nom français : Chêne à feuilles de châtaigniers

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Quercus michauxii Quercus michauxii, fiche|retour
    Quercus michauxii Nutt.
    Nom français : Chêne des marécages

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les glands sont doux et peuvent être consommés crus sans avoir été bouillisµ{{{0(+x)µ.

    Quercus suber Quercus suber, fiche|retour
    Quercus suber L.
    Nom français : Chêne liège
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 (semences du puy) / -10

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, gland, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : -les glands sont grillés et mangés ; les glands donnent une saveur particulière à la viande de porc en particulier quand ils sont donnés aux cochonsµ{{{0(+x)µ.

    Quercus robur Quercus robur, fiche|retour
    Quercus robur L.
    Nom français : Chêne pédonculé

    fruit; feuille

    Fruit (glands) et feuille comestibles.(1*)
    feuilles - épiceµ{{{(dp*)(1)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manières1 ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rincant à l'eau1 de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchon.µ(dp*)µ

    Quercus petraea Quercus petraea, fiche|retour
    Quercus petraea (Matt.) Liebl.
    Nom français : Chêne sessile

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noix, glandsµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : -les glands sont consommés ou utilisés comme un substitut pour le café ; ils sont également utilisés pour la farine et ajoutés au pain ; -les feuilles sont utilisées pour faire du vinµ{{{0(+x)µ.

    Quercus macrolepis Quercus macrolepis, fiche|retour
    Quercus macrolepis Kotschy
    Nom français : Chêne valonia

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noix, glands, manneµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les noix sont consommées crues ou cuites ; -l'arbre est aussi la source d'une manne comestibleµ{{{0(+x)µ.

    Quercus ilex Quercus ilex, fiche|retour
    Quercus ilex L.
    Nom français : Chêne vert

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les glands peuvent être grillés et consommés ou séchés et broyés en farine pour la cuisson ; -les noix donnent une huile comestibleµ{{{0(+x)µ.

    S

    Scorpiurus vermiculatus Scorpiurus vermiculatus, fiche|retour
    Scorpiurus vermiculatus L.
    Nom français : Chenille grosse

    Goussesµ0(+x)µ. Jeunes gousses consommées en saladeµ{{{27(+x)µ.; les jeunes gousses, crues ou cuites, ont une saveur très indifférente ; elles sont incluses comme un élément de nourriture décoratif, principalement parce qu'elles ressemblent beaucoup à une chenille et peuvent donc entrainer l'humour à tableµ{{{5(+)µ..

    C

    Chenopodium polyspermum Chenopodium polyspermum, fiche|retour
    Chenopodium polyspermum L.
    Nom français : Chénopode à graines nombreuses

    fruit ; feuille

    Note : **/***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume27 {ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines crues27 {brutes ou salées27}) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium album Chenopodium album, fiche|retour
    Chenopodium album L.
    Nom français : Chénopode blanc

    fruit ; fleur; feuille

    Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges : crues ou cuites {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) : crues [salades, tartines]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium bonus-henricus Chenopodium bonus-henricus, fiche|retour
    Chenopodium bonus-henricus L.
    Nom français : Chénopode bon Henri

    fruit ; fleur; feuille

    Note : ****

    Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium murale Chenopodium murale, fiche|retour
    Chenopodium murale L.
    Nom français : Chénopode des murs

    Note : **

    Feuilles, graines, légumes, aromatisant. Jeunesµ{{{0(+x)µ feuilles consommées comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, cuitesµ0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées en sauceµ{{{0(+x)µ. Grainesµ0(+x),27(+x)µ consommables crues ouµ{{{27(+x)µ séchéesµ0(+x),27(+x)µ et broyées puis transformées en porridge (bouillie) ou pop-corn comme le maïsµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : cette plante peut accumuler des nitrates qui sont toxiques ; cela s'emplifie dans les sols riches en azoteµ<0(+x)µ. Présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium vulvaria Chenopodium vulvaria, fiche|retour
    Chenopodium vulvaria L.
    Nom français : Chénopode fétide

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe)}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium glaucum Chenopodium glaucum, fiche|retour
    Chenopodium glaucum L.
    Nom français : Chénopode glauque

    Note : **

    Feuilles, graines, légumeµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium rubrum Chenopodium rubrum, fiche|retour
    Chenopodium rubrum L.
    Nom français : Chénopode rouge

    Note : **

    Ses feuilles sont comestiblesµ{{{88µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : cette plante peut accumuler des nitrates qui sont toxiques ; cela s'emplifie dans les sols riches en azoteµ<0(+x)µ. Présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium ficifolium Chenopodium ficifolium, fiche|retour
    Chenopodium ficifolium Sm.
    Nom français : Chénopode tardif

    fruit ; fleur; feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)
    feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    G

    Garcinia prainiana Garcinia prainiana, fiche|retour
    Garcinia prainiana King
    Nom français : Cherapu

    fruit

    Fruit (fruits {pulpe/chair}) comestible.
    Les fruits sont acides et consommésµ{{{0(+x),27(+x)µ localementµ27(+x)µ.

    A

    Annona cherimola Annona cherimola, fiche|retour
    Annona cherimola Mill.
    Nom français : Chérimolier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,875

    fruit

    Fruit (pulpe/chair, ex : sorbet} et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante de grande importance et cultivée sous les tropiques pour ses fruitsµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    S

    Sium sisarum Sium sisarum, fiche|retour
    Sium sisarum L.
    Nom français : Chervis

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racine, feuilles, légumeµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ; -les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de caféµ{{{0(+x)µ ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    L

    Lonicera caerulea Lonicera caerulea, fiche|retour
    Lonicera caerulea L.
    Nom français : Chèvrefeuille comestible

    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons]) comestible.
    Fruitµ0(+x)µ. Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ. Les fruits sont utilisés pour faire des confitures, des gelées ou des boissonsµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : pas plus d'informations à ce sujetµ<(rp*)µ. Plante protégée en Franche-Comtéµ<TBµ.

    Lonicera caprifolium Lonicera caprifolium , fiche|retour
    Lonicera caprifolium L.
    Nom français : Chèvrefeuille commun
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C

    fruit ; fleur

    Note : *?

    Fruit (fruitst {avec parcimonie et/ou cuits} [nourriture/aliment : cuits ; ou collation]) et fleur (fleurs [base boissons/breuvages et collation]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Fruit, Fleursµ{{{0(+x),{{{26µ. Le fruit est consommé en petites quantités ; il est probablement cuit d'abord. Une infusion de fleurs fortement parfumées est utilisée comme un substitut de théµ{{{5(+)µ ; les fleurs sont consommées comme collationµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit pourrait être toxiqueµ<0(+x)µ.

    Lonicera periclymenum Lonicera periclymenum , fiche|retour
    Lonicera periclymenum L.
    Nom français : Chèvrefeuille des bois

    fruit ; fleur

    Note : *?

    Fruit (fruits {avec parcimonie} [nourriture/aliment]) et fleur (nectar) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Nectarµ0(+x),26µ. Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ. Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectarµ{{{0(+x)µ. Les enfants (de tous âges) sucent la base des fleurs pour en extraire le nectarµ{{{5(+)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits présentent une certaine toxicité pour des consommations importantesµ<27(+x)µ. Toxique à fortes doses ; a seulement une action très légèreµ<5(+)µ.

    Lonicera japonica Lonicera japonica, fiche|retour
    Lonicera japonica Thunb.
    Nom français : Chèvrefeuille du japon



    Note : **

    Feuille (jeunes feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume}] et feuilles séchées [base boissons]) et fleur (fleurs séchées [base boissons/breuvages et/ou assaisonnement] ; et nectar) comestible.
    Feuilles, fleursµ{{{0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Les fleurs et les feuilles sont séchées et utilisées pour faire des boissons. Les fleurs sont utilisées pour aromatiser le thé ; un doux nectar peut être aspiré/sucé à partir de la base de la fleur. Les racines ont également été décrites comme consommées en période de pénurie alimentaireµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les baies sont toxiquesµ<0(+x)µ. Les feuilles contiennent des saponinesµ<5(+) ; voir fiche toxine et/ou lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informationsµ<(rp*)µ.

    S

    Salvia columbariae Salvia columbariae, fiche|retour
    Salvia columbariae Benth.
    Nom français : Chia

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ0(+x)µ, fleursµ292µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -graines utilisées pour la boisson chia ; elles sont également utilisées en tant que grain (céréale) ; elles sont torréfiées, broyées en farine pour la cuisson du pain plat et du porridge (bouillie) ; les graines sont trempées dans l'eau puis ajoutées aux crêpes, gaufres, biscuits et gâteaux/cakes ; -les feuilles sont parfois utilisées comme assaisonnement à la manière de la sauge ; -les extrémitées des parties montées à graines et séchées peuvent être infusées dans un thé. -les graines germées peuvent être utilisées dans les salades et les sandwichsµ{{{0(+x)µ.

    Salvia hispanica Salvia hispanica, fiche|retour
    Salvia hispanica L.
    Nom français : Chia

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, graines - huileµ{{{0(+x)µ, fleursµ125µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les graines sont utilisées pour faire une boisson ; elles sont trempées dans l'eau, puis du jus de citron et de la cannelle sont ajoutés ; les graines peuvent être préparées sous forme de porridge (bouillie) ; les graines broyées sont utilisées pour le pain, les biscuits, les muffins et les gâteaux/cakes ; -les feuilles de chia peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à la volaille et aux viandes ; -les graines germées peuvent être saupoudrées sur les salades pour donner un goût poivré ; elles sont mises à germer sur un matériau poreux pour éliminer le mucilage gluant ; -les graines fournissent une huile comestibleµ{{{0(+x)µ.

    L

    Lacmellea oblongata Lacmellea oblongata, fiche|retour
    Lacmellea oblongata Markgr.
    Nom français : Chicle muyo



    Note : **

    Fruit (fruitsµ(dp*)(0(+x)) {chair/pulpe et jus} [nourriture/aliment et masticatoire {gomme à mâcherµ{{{guaycuyacu}]) comestible.
    Fruitµ0(+x)µ. Le jus doux et laiteux et la pulpe sont consommés ou transformés en gomme à mâcherµ{{{guaycuyacuµ.

    C

    Cichorium endivia Cichorium endivia, fiche|retour
    Cichorium endivia L.
    Nom français : Chicorée endive

    Note : *****

    Feuilles consommées après blanchiment, crues en salade ou cuites comme légumeµ{{{27(+x)µ (potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Cichorium intybus Cichorium intybus, fiche|retour
    Cichorium intybus L.
    Nom français : Chicorée intybe

    fleur; feuille; racine

    Note : *****

    Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.
    Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    G

    Gymnocladus dioicus Gymnocladus dioicus, fiche|retour
    Gymnocladus dioicus (L.) K. Koch
    Nom français : Chicot du canada
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C (premiers dégâts/dommages dès -25°C), zone 4b



    Fruit (graines mûres cuites {torréfiées pendant au moins 3 heures à cent cinquante degrés (deux cent quatre-vingt cinq degrés selon "FPI")} [nourriture/aliment {comme noix ou chataignes} et base Boissons/breuvages {ersatz de café}] ; et gousses {crues ou cuiites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {ersatz/substitut/succédané de tamarin}]) comestible.(1*)
    Les grainesµ{{{0(5(+),+x),27(+x)µ mûres ont étéµ{{{0(+x)µ torréfiéesµ0(5(+),+x)µ et moulues enµ{{{0(+x)µ caféµ0(5(+),+x),27(+x)µ (succédanéµ5(+),27(+x)µ sans caféineµ{{{5(+)µ) ; elles peuvent également être consommées comme des noix ou des châtaignesµ{{{~~5(+)µ maisµ(dp*)µ le goût est amerµ{{{5(+)µ ; elles ont besoin d'être rôties pendant au moins 3 heuresµ{{{0(5(+),+x)µ à cent cinquante degrésµ{{{5(+)µ (deux cent quatre-vingt cinq degrés selon "FPI"µ{{{(dp*)µ) pour éliminer l'acide cyanhydrique (cyanure d'hydrogène / acide prussique)µ{{{0(5(+),+x)µ. Les gousses sont consommées crues ou cuitesµ{{{~~5(+)µ ; la pulpe est sucrée et sa saveur rappel le caramel ; elles mesurent jusqu'à 25cm de long et 5 cm de largeµ{{{5(+)µ ; elles sont également utilisées comme succédané du tamarinµ0(+x),{{{27(+x)µ. Utilisations localesµ{{{~~27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : les graines crues contiennent des composés toxiques dont un alcaloïde (la cytisine) et le cyanure d'hydrogène<~µ~~0(+x)µ ; voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    E

    Elymus repens Elymus repens, fiche|retour
    Elymus repens (L.) Gould
    Nom français : Chiendent officinal

    fruit ; feuille; racine

    Note : **

    Feuille (jeunes ; crues), graines (crues) et racine (séchées (farine) ou fraîches (crues) ; dont extrait ( jus)) comestibles.
    Graines, céréales, racines, rhizomeµ{{{0(+x)µ ; grainesµ27(+x)µ. -les racines/rhizomes sont séché(e)s, broyé(e)s et utilisé(e)s comme substitut de farine, laquelle peut être ajoutée à la farine de céréales pour faire de la pâte à pain ou à galettesµ{{{~~0(+x)µ ; les jeunes rhizomes sont également consommés comme légumesµ{{{27(+x)µ (ex. : dans les soupesµ{{{0(+x)µ) ou crus en saladeµ{{{27(+x)µ ; les racinesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ séchéesµ0(+)µ grilléesµ27(+x)µ sont utilisées pour le théµ{{{0(+x)µ et comme substitut/succédané du caféµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ. -les pointes tendres sont consommées crues comme légumeµ{{{0(+x)µ (ou cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).

    C

    Cynodon dactylon Cynodon dactylon, fiche|retour
    Cynodon dactylon (L.) Pers.
    Nom français : Chiendent pied-de-poule
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6-7)

    Feuilles, pousses, graines, grains, racine, céréaleµ{{{0(+x)µ. Les feuilles tendres sont comestibles cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont utilisées dans les chutneys ; elles sont également écrasées et le jus est utilisé pour faire une boissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les plantes peuvent avoir du cyanure et devrait donc être cuitesµ<0(+x)µ.

    Cercis chinensis Cercis chinensis, fiche|retour
    Cercis chinensis Bunge
    Nom français : Chinese redbud

    Note : *

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Castanea × neglecta Castanea × neglecta, fiche|retour
    Castanea × neglecta Dode
    Nom français : Chinknut

    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible).

    Chondrilla juncea Chondrilla juncea, fiche|retour
    Chondrilla juncea L.
    Nom français : Chondrille à tige de jonc

    Feuilles consommées en saladeµ{{{27(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    B

    Brassica oleracea Brassica oleracea, fiche|retour
    Brassica oleracea L.
    Nom français : Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés

    fleur; feuille

    Note : *****

    Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~) comestible.
    Plante cultivée d'importance majeure. Très nombreux variétés et cultivars avec une grande diversité morphologiqueµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbe, brèdeµ{{{(dp*)µ.

    C

    Crambe cordifolia Crambe cordifolia, fiche|retour
    Crambe cordifolia Steven
    Nom français : Chou nuage blanc

    feuille; racine

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines) comestibles.
    Plante comestibleµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    B

    Brassica cretica Brassica cretica, fiche|retour
    Brassica cretica Lam.
    Nom français : Chou sauvage de Grèce

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles, tiges et jeunes pousses consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume vert (potherbe)]) et fleur (inflorescences : idem feuille) comestibles.
    Jeunes pousses consommées localementµ{{{27(+x)µ.

    G

    Glebionis coronaria Glebionis coronaria, fiche|retour
    Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach
    Nom français : Chrysanthème comestible



    Feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou asaissonnement {condiment} : froid ou chaud ; en salades ou comme légume] ; et graines germées) et fleur (pétales frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment {froid ou chaud ; en salades ou soupes}] ; ou fleurs {blanchies ou cuites} [idem pétales]) comestibles.
    Au Japon et en Chineµ{{{27(+x)µ, les jeunesµ{{{5(+),{{{27(+x)µ feuillesµ27(+x)µ, poussesµ0(5(+),+x)µ et tigesµ{{{5(+)µ tendres sont consomméesµ{{{0(+x)µ comme alimentµ{{{(dp*)µ (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont ajouté(e)sµ{{{~~0(5(+),+x)µ aux soupeµ{{{0(+x)µ, saladesµ5(+)µ et dans une boisson comparable au théµ{{{0(+x)µ ; le centre de la fleur est amer de sorte que seuls les pétales sont normalement utilisésµ{{{5(+)µ. Les graines germées sont consommées comme collationµ{{{0(+x)µ. Plante potagère cultivée au Japon et en Chineµ{{{27(+x)µ.

    L

    Lomatium canbyi Lomatium canbyi, fiche|retour
    Lomatium canbyi (J. M. Coult. & Rose) J. M. Coult. & Rose
    Nom français : Chucklusa

    fruit ; racine

    Note : ****

    Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.
    Racine, grainesµ{{{0(+x)µ. Les racines sont consommées cruesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ou cuitesµ{{{27(+x)µ (bouillies ou cuites à la vapeur) ; elles sont également séchéesµ{{{0(+x)µ et consommées en farineµ{{{27(+x)µ.

    A

    Allium fistulosum Allium fistulosum, fiche|retour
    Allium fistulosum L.
    Nom français : Ciboule

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe} ; et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium tuberosum Allium tuberosum, fiche|retour
    Allium tuberosum Rottler ex Spreng
    Nom français : Ciboule de chine

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium lusitanicum Allium lusitanicum, fiche|retour
    Allium lusitanicum Lam.
    Nom français : Ciboule de Saint Jacques

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium nutans Allium nutans, fiche|retour
    Allium nutans L.
    Nom français : Ciboule de Sibérie

    Note : ***/****

    Alimentation humaine : légumesµ{{{2(~~4(+x))µ. Souvent récolté comme légume sauvage, dans les colonies de l'Altaï en Sibérie occidentale et aussi cultivé dans les jardins familiaux. La culture s'est répandue au cours des dernières décennies dans d'autres régions de l'ex-Union soviétique, par exemple en Ukraine. Les jeunes feuilles sont utilisées fraîches comme ceux de A. schoenoprasumµ4(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium schoenoprasum Allium schoenoprasum, fiche|retour
    Allium schoenoprasum L.
    Nom français : Ciboulette

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Condiment de grande importance.µ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium ledebourianum Allium ledebourianum, fiche|retour
    Allium ledebourianum Schult. & Schult. f.
    Nom français : Ciboulette géante de sibérie

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    C

    Cereus repandus Cereus repandus, fiche|retour
    Cereus repandus (L.) Mill.
    Nom français : Cierge du pérou
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Cirsium vulgare Cirsium vulgare, fiche|retour
    Cirsium vulgare (Savi) Ten.
    Nom français : Cirse commun

    fleur; feuille; racine

    Note : **

    Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges [pelées puis crues ou saisies]et pousses) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.
    La racine a un avant-goût un peu comme un artichaut de Jérusalem, mais pas aussi agréable ; le goût est plutôt fade, la racine est utilisée de préférence en mélange avec d'autres légumes ; elle peut être séchée et stockée pour une utilisation ultérieure. Les jeunes tiges de fleurs cuites sont utilisées comme légume. Les jeunes feuilles peuvent être trempées une nuit dans de l'eau salée, puis cuites et mangéesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; un autre rapport indique qu'elles peuvent être utilisées dans les salades ; le goût est plutôt fade et les épines/piquants doivent être supprimé(e)s avant consommation ; non seulement c'est une opération plutôt fastidieuse, mais très peu de matière comestible ne reste par la suite. Les bourgeons floraux cuits sont utilisés comme les artichauts, mais ils sont plus petits et demandent même encore plus de délicatesse. Les fleurs séchées sont un substitut de présure pour cailler les laits végétaux (agent de caillage/coagulation / caille-lait). Les graines sont parfois mangées rôties/torréfieésµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    La racine est riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulencesµ<5(+)µ.

    Cirsium monspessulanum Cirsium monspessulanum, fiche|retour
    Cirsium monspessulanum (L.) Hill
    Nom français : Cirse de Montpellier

    Les jeunes feuilles crues ont un délicieux goût d'artichaut et peuvent se consommer cuites en potée, en soupeµ{{{88µ (comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Cirsium arvense Cirsium arvense, fiche|retour
    Cirsium arvense (L.) Scop.
    Nom français : Cirse des champs

    feuille ; racine

    Racine (jeunes et/ou tendres racines crues ou cuites) et feuille (jeunes tiges, pousses et feuilles crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe} ; et feuilles [agent de coagulation / caille -lait) comestibles.
    La racine peut être consommée crue, cuiteµ{{{~~5(+),{{{27(+x)µ ou grilléeµ{{{27(+x)µ, la première annéeµ{{{~~5(+)µ ; nutritif, mais plutôt fade, il vaut mieux l'utiliser en mélange avec d'autres légumes. Les jeunes pousses et les tiges florales sont cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ. Les tiges sont aussi mangées cruesµ{{{27(+x)µ ou épluchés et cuites comme les asperges ou la rhubarbeµ{{{5(+)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les soupes de légumesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles peuvent êtres mangées crues ou cuites mais le goût est assez fade et les épines/piquants doivent être retiré(e)s avant consommation ; non seulement c'est plutôt fastidieux, mais il ne reste ensuite qu'une très petite partie consommable. Les feuilles sont également utilisées pour la coagulation des laits végétaux, etc...µ{{{~~0(+x),{{{5(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    La racine est susceptible d'être riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulencesµ<5(+)µ.

    Cirsium palustre Cirsium palustre, fiche|retour
    Cirsium palustre (L.) Coss. ex Scop.
    Nom français : Cirse des marais

    Feuilles, tiges, racinesµ{{{0(+x)µ. Les jeunes pousses et les tiges florales pelées sont consommées crues en salade ; elles sont également cuites et servies comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*µ).

    Cirsium oleraceum Cirsium oleraceum, fiche|retour
    Cirsium oleraceum (L.) Scop.
    Nom français : Cirse faux épinard

    fleur; feuille; racine

    Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.
    La genre a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.

    Cirsium eriophorum Cirsium eriophorum, fiche|retour
    Cirsium eriophorum (L.) Scop.
    Nom français : Cirse laineux

    Note : **

    Avant sa floraison, le réceptacle des capitules, garni d'aiguillons, est charnu, tendre, légèrement sucré, très fin, mais petit ! Les jeunes tiges pelées sont croquantes et sucrées, distraction passagère des montagnardsµ{{{88µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : elle tend à devenir rare ; vous pouvez à l'occasion déguster l'un de ces réceptacles, sans abîmer la planteµ<88µ

    Citroncirus webberi Citroncirus webberi, fiche|retour
    Citroncirus webberi J. W. Ingram & H. E. Moore
    Nom français : Citrange
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Le fruit acide peut être utilisé pour les boissons et marmelades ; il mesure de 5 à 7 cm de diamètreµ{{{5(+)µ.

    M

    Microcitrus australasica Microcitrus australasica, fiche|retour
    Microcitrus australasica (F. Muell.) Swingle
    Nom français : Citron caviar
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 (-3/-6?)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : le fruit peut être utilisé frais ou transformé en confitures, gelées, marmelades, etc..µ{{{0(+x)µ.

    C

    Citrus limonia Citrus limonia, fiche|retour
    Citrus limonia Osbeck
    Nom français : Citron doux
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Citrus pyriformis Citrus pyriformis, fiche|retour
    Citrus pyriformis Hassk.
    Nom français : Citron ponderosa

    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles.

    Citrus volkameriana Citrus volkameriana, fiche|retour
    Citrus volkameriana Pasq.
    Nom français : Citron rouge
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Citrus jambhiri Citrus jambhiri, fiche|retour
    Citrus jambhiri Lush.
    Nom français : Citron verruqueux,

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Une étude récente utilisant des marqueurs moléculaires a montré que Citrus jambhiri était un croisement entre la mandarine et le citronµ{{{CPµ.

    Cymbopogon citratus Cymbopogon citratus, fiche|retour
    Cymbopogon citratus (DC.) Stapf
    Nom français : Citronnelle de madagascar
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4

    feuille

    Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases de tiges{{{~ ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.
    Plante utilisée et cultivée en Asieµ{{{27(+x)µ. Aromatisantµ(dp*)µ.

    Citrus limon Citrus limon, fiche|retour
    Citrus limon (L.) Burm. f.
    Nom français : Citronnier

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Plante largement cultivée dans le monde ; utilisation alimentaire universelle du jus de fruitµ{{{27(+x)µ. Herbe, épiceµ{{{0(+x)µ. Le jus peut être utilisé pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromageµ{{{(dp*)µ.

    Citrus × meyeri Citrus × meyeri, fiche|retour
    Citrus × meyeri Yu. Tanaka
    Nom français : Citronnier meyer
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 à -6,5/-7°C et jusqu'à -12°C selon les sources et/ou les variétés/cultivars (premiers dégâts/d

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Citroncirus × Citroncirus × , fiche|retour
    Citroncirus ×
    Nom français : Citrumelo
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Très acide, mais il peut être utilisé de la manière que les citrons sont utilisésµ{{{5(+)µ.

    Z

    Zanthoxylum americanum Zanthoxylum americanum, fiche|retour
    Zanthoxylum americanum Mill.
    Nom français : Clavalier américain ou d'amérique,

    Graine - cuite ; elle est utilisée comme condiment ; un substitut du poivre ; le fruit est assez petitµ{{{5(+)µ mais il est produit en grappes denses qui rend la récolte facileµ{{{5(K)µ ; chaque fruit contient une seule graineµ{{{5(+)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les tannins peuvent réduire l'absorption de fer par l'intestin ; possible stimulation du système nerveux ; l'ingestion excessive peut interférer avec le traitement anticoagulantµ<5(+)µ.

    Zanthoxylum coreanum Zanthoxylum coreanum, fiche|retour
    Zanthoxylum coreanum Nakai
    Nom français : Clavalier de corée ou coréen
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles sont consommées fraîchesµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Zanthoxylum rhetsa Zanthoxylum rhetsa, fiche|retour
    Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC.
    Nom français : Clavalier de l'inde

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, graines, écorce, aromatisant, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les graines, la peau des fruits et l'écorce sont utilisés comme aromatisant ; -les feuilles tendres sont consommées comme légume ; les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 3 joursµ{{{0(+x)µ.

    C

    Claytonia perfoliata Claytonia perfoliata, fiche|retour
    Claytonia perfoliata Donn ex Willd.
    Nom français : Claytone de cuba

    fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.
    Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Clematis flammula Clematis flammula, fiche|retour
    Clematis flammula L.
    Nom français : Clématite brûlante

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes pousses sont consommées bouilliesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : la plupart des Clematis contiennent une toxine irritanteµ<0(+x)µ. Plante protégée en Basse-Normandieµ<TBµ.

    Clematis vitalba Clematis vitalba, fiche|retour
    Clematis vitalba L.
    Nom français : Clématite des haies
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9

    Feuilles, jeunes bourgeons, prudenceµ{{{0(+x)µ Les feuilles sont bouillies puis utilisées dans les ragoûts ; elles sont utilisés comme épice ; les jeunes pousses sont consomméesµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : la plupart des Clematis contiennent une toxine irritanteµ<0(+x)µ.

    Citrus clementina Citrus clementina, fiche|retour
    Citrus clementina hort. ex Tanaka
    Nom français : Clémentinier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Citrus reticulata Citrus reticulata, fiche|retour
    Citrus reticulata Blanco
    Nom français : Clémentinier et mandarinier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,107142857

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Plante très cultivée dans les zones chaudes du monde ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Herbe, aromate, épiceµ{{{0(+x)µ.

    Cleome spinosa Cleome spinosa, fiche|retour
    Cleome spinosa Jacq.
    Nom français : Cléome épineux

    feuille

    Feuille (feuilles cuites {bouillies, ex. : comme potherbe}) comestible.
    Fleurs consommées bouilliesµ{{{27µ : références insuffisantesµ{{{(dp*)µ.

    Clerodendrum paniculatum Clerodendrum paniculatum, fiche|retour
    Clerodendrum paniculatum L.
    Nom français : Clérodendron paniculé
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C

    Note : *

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Clinopodium vulgare Clinopodium vulgare, fiche|retour
    Clinopodium vulgare L.
    Nom français : Clinopode commun

    feuille

    Note : **/***

    Feuille (feuilles) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    N

    Nopalea cochenillifera Nopalea cochenillifera, fiche|retour
    Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck
    Nom français : Cochenillier

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, tiges (pads)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -le fruit peut être mangé ; ils sont également transformés en bonbons ; -les pads peuvent être consommés après que les épines aient été supprimées ; les jeunes articulations sont picklées. C'est aussi un hôte pour la cochenille qui produit un colorant rouge pour colorer les aliments et les boissonsµ{{{0(+x)µ.

    C

    Cochlearia anglica Cochlearia anglica, fiche|retour
    Cochlearia anglica L.
    Nom français : Cochléaire d'Angleterre

    Note : *

    Feuillesµ0(5(+),+x)µ, condimentµ5(+x)µ. Jeunes feuilles et têtes de fleurs - crues/brutes ; amèresµ5(K)µ ; les jeunes feuilles et lesµ{{{0(5(+),+x)µ boutons florauxµ{{{0(+x)µ sont consommés crus dans les salades et les sandwichsµ{{{0(+x)µ ; utilisées comme aromatisant dans les saladesµ{{{5(+x)µ, les feuilles sont très riches en vitamine C, bien que très peu de gens vont réellement apprécier la saveur piquanteµ{{{5(K)µ ; utilisé comme épiceµ{{{5(+)µ (la partie utilisée n'est pas spécifiéeµ{{{5(K)µ).

    Cochlearia danica Cochlearia danica, fiche|retour
    Cochlearia danica L.
    Nom français : Cochléaire du Danemark

    Note : *

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées comme salade ; elles sont également utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Cochlearia officinalis Cochlearia officinalis, fiche|retour
    Cochlearia officinalis L.
    Nom français : Cochléaire officinale

    Les jeunes feuilles crues, en petite quantité, hachées dans le vinaigre, agrémentent les salades, les fruits de mer, les poissonsµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    S

    Solanum sessiliflorum Solanum sessiliflorum, fiche|retour
    Solanum sessiliflorum Dunal
    Nom français : Cocona

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont pelés et utilisés pour les confitures, conserves, pâtés et sauces ; une boisson est faite à partir du fruit ; -les feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Solanum stramonifolium Solanum stramonifolium, fiche|retour
    Solanum stramonifolium Jacq.
    Nom français : Coconilla
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4 (zone 1à pour b et t ?)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    C

    Cocos nucifera Cocos nucifera, fiche|retour
    Cocos nucifera L.
    Nom français : Cocotier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 10/4 (zone 10b à 11) et jusqu'à -1/-3 avec de très fortes brûlures de gel selon awkelleys.com

    fruit ; tronc

    Fruit (graines {chair et lait} crues [nourriture/aliment {confiserie} et base boissons/breuvages : liqueur]) et tronc (coeur (jeunes pousses) [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
    Plante d'importance considérable ; cultivée dans tous les sites favorables du monde ; objet d'un important commerce internationalµ{{{27(+x)µ. noix, sève, chou, lait de coco, pomme, coeur de palmierµ{{{0(+x)µ ; la noix est également utilisée pour son lait végétal (lait de coco)µ{{{(dp*)µ.

    J

    Jubaea chilensis Jubaea chilensis, fiche|retour
    Jubaea chilensis (Molina) Baill.
    Nom français : Cocotier du chili
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15/-16°C (-12°C sans dégât/dommage)



    Note : ***

    Fruit (fruits {noix} [nourriture/aliment : cru(e)s ou confites] ; et extrait pédonculeµ : sève{{{0(+x),27(+x)µ [nourriture/aliment {miel de palme} et base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(27(+x)) {vin de palme}]) comestible.
    Fruits, noix, graines, sève, coeur de palmier, chou. Le pédoncule du fruit peut être exploité pour sa sèveµ{{{0(+x),27(+x)µ ; celle-ci estµ{{{0(+x)µ consommée localement concentrée par ébullitionµ{{{27(+x)µ, distillée pour faireµ{{{0(+x)µ du miel de palmeµ{{{0(+x);{{{27(+x)µ (objet d'un important commerce localµ{{{27(+x)µ) ou à la base d'une boisson fermentéeµ{{{27(+x)µ (vinµ0(+x)µ de palmeµ{{{(dp*)µ). Les fruits sont confitsµ{{{0(+x)µ. Les graines (noix) sont consomméesµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x))µ crues, localement, ou confitesµ{{{27(+x)µ.

    A

    Annona reticulata Annona reticulata, fiche|retour
    Annona reticulata L.
    Nom français : Coeur de boeuf
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-3/-3,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona aurantiaca Annona aurantiaca, fiche|retour
    Annona aurantiaca Barb.Rodr.
    Nom français : Coeur de boeuf nain (tp* de "bush custard apple")
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    C

    Cydonia oblonga Cydonia oblonga, fiche|retour
    Cydonia oblonga Mill.
    Nom français : Cognassier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18

    fruit ; fleur

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs) comestibles
    Fruits utilisés essentiellement à la fabrication d'une geléeµ{{{27(+x)µ.

    P

    Pseudocydonia sinensis Pseudocydonia sinensis, fiche|retour
    Pseudocydonia sinensis (Thouin) C. K. Schneid.
    Nom français : Cognassier de chine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés cuits ; ils sont également confits, conservés dans du sirop ou transformés en liqueur ; le jus est mélangé avec du gingembre et utilisé comme boissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommés en grandes quantitésµ<0(+x)µ.

    C

    Chaenomeles japonica Chaenomeles japonica, fiche|retour
    Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl.
    Nom français : Cognassier du japon

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment comestible.
    Fruits consommés en gelée. Nombreux cultivars et hybrides de cette plante cultivée comme ornementaleµ{{{27(+x)µ.

    V

    Vasconcellea monoica Vasconcellea monoica, fiche|retour
    Vasconcellea monoica (Desf.) A. DC.
    Nom français : Col de monte

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou cuits ; ils peuvent être séchés, confits ou congelés ; ils sont également utilisés pour les boissons et picklesµ{{{0(+x)µ.

    P

    Plectranthus rotundifolius Plectranthus rotundifolius, fiche|retour
    Plectranthus rotundifolius (Poir.) Spreng.
    Nom français : Coleus à feuilles rondes

    Le 15 juillet 1884, notre correspondant dans le Transvaal, M. Mingard, nous écrivait : « Avec cette lettre, je vous expédie quelques tubercules de la Pomme de terre fade ou sauvage, appelée par les Magwamba : Matambala. C'est la même culture et les mêmes emplois que la Pomme de terre ordinaire. Les natifs l'apprécient beaucoup et la préfèrent à tout autre tubercule. Ils conservent les semences (1) dans le sable, ou suspendues dans leurs huttes. Ils la plantent au moment de la semaille du Maïs »(1) Lisez tuberculesµ{{{76(+x)µ.

    C

    Citrullus colocynthis Citrullus colocynthis, fiche|retour
    Citrullus colocynthis (L.) Schrad.
    Nom français : Coloquinte

    fruit

    Fruit (graines ; extrait graines {huile} ; et jeunes fruits cuits {bouillis dans plusieurs eaux} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : pickles) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits mûrs sont considérés comme toxiquesµ<27(+x)µ.

    B

    Brassica napus Brassica napus, fiche|retour
    Brassica napus L.
    Nom français : Colza

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.
    Nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    C

    Citrus hystrix Citrus hystrix, fiche|retour
    Citrus hystrix DC.
    Nom français : Combava
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,75

    fruit; feuille

    Fruit (fruits [assaisonnement : épice, condiment]) et feuille (feuilles [assaisonnement : épice, condiment]) comestibles.
    Utilisation localeµ{{{27(+x)µ.

    S

    Silene latifolia Silene latifolia, fiche|retour
    Silene latifolia Poir.
    Nom français : Compagnon blanc

    feuille

    Feuille (feuilles cuites) comestible.(1*)
    Les jeunes feuilles sont consommées en soupes de légumes, bouillies et cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : seule la sous-espèce "Silene latifolia subsp. alba" est mentionnée ; l'espèce toute entière est peut-être comestible, comme dans la plupart des cas, mais les informations sont manquantes et/ou insuffisantes. Présence de saponines : voir lien "Plantes d'avenir" et/ou fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Silene dioica Silene dioica, fiche|retour
    Silene dioica (L.) Clairv.
    Nom français : Compagnon rouge

    feuille(feuilles cuites&lt;~).

    Feuille (feuilles cuites{{{~) comestible.(1*)
    Les jeunes feuilles sont bouillies pendant plusieurs minutes puis égouttées et sautées au beurre et à l'ailµ{{{0(+x)µ (ou simplement cuites à la manière des épinardsµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : Présence de saponines : voir lien "Plantes d'avenir" et/ou fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    M

    Melothria scabra Melothria scabra, fiche|retour
    Melothria scabra
    Nom français : Concombre à confire

    fruit ; feuille

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consommés crus ouµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ picklésµ0(+x)µ (confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ) ; -feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).

    C

    Cucumis callosus Cucumis callosus, fiche|retour
    Cucumis callosus (Rottler) Cogn.
    Nom français : Concombre amer

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    C'est probablement également le Cucumis callosus (Rottle.) Cong. [Kachra, Kachri, Bislambhi] de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" et de "Purdue Agriculture" : fruit mûr mangé cru et utilisé dans les currys, fruit vert utilisé comme légume ; zeste de fruits secs et graines utilisées dans les currysµ{{{(dp*)µ.

    Cucumis dipsaceus Cucumis dipsaceus, fiche|retour
    Cucumis dipsaceus Ehrenb. ex Spach
    Nom français : Concombre chardon

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}) et fruit (fruits et graines) comestibles.
    En tant que légume Cucumis myriocarpus gardera seulement une importance locale et il faut décourager sa diffusion. Il est prometteur comme source de résistance aux maladies et aux ravageurs pour les espèces de Cucumis d´importance économiqueµ{{{3(+x)µ.

    Cucumis sacleuxii Cucumis sacleuxii, fiche|retour
    Cucumis sacleuxii Paill. & Bois
    Nom français : Concombre de Mandéra

    Jeunes fruits consommés confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ.

    Cucumis anguria Cucumis anguria, fiche|retour
    Cucumis anguria L.
    Nom français : Concombre des Antilles

    fruit; feuille

    Fruit (jeunes fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment : légume ou confit {au vinaigre}] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la germination des graines produit une substance toxique dans son embryonµ<5(+)µ.

    Cucumis prophetarum Cucumis prophetarum, fiche|retour
    Cucumis prophetarum L.
    Nom français : Concombre des prophètes

    Feuilles, fruit. Les fruits immatures sont picklésµ{{{0(12(+x),+x)µ (confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ). Les fruits mûrs sont amers mais sont tout de même parfois bouillis et mangésµ{{{(dp*)~~0(~~12(+x),+x)µ. Les feuilles sont comestiblesµ{{{0(12(+x),+x)µ (cuites, ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : comme pour toutes les cucurbitacées, l'amertume provient (en partie ? (qp*)) de la cucurbitacine qui est toxique ; les fruits mûrs sont très amers et donc relativement toxiques. La cucurbitacine étant résistante à la chaleur et peu soluble dans l'eau, elle ne peut être que très partiellement détruite par la cuisson même suite à plusieurs changements des eaux ; il est donc fortement recommandé de ne consommer que de petites quantités de fruits, de préférence jeunes et confits ou cuitsµ<(dp*)µ.

    Cucumis sativus Cucumis sativus, fiche|retour
    Cucumis sativus L.
    Nom français : Concombre et cornichon

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment {salade, légume} dont jeunes {confits au vinaigre, comme pickles} ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume}]) comestibles.
    Plante largement cultivée dans le monde ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ généralement répartis en 2 groupes : les concombres, sélectionnés et cultivés pour leurs fruits plus ou moins mûrs/matures, et les cornichons, pour leurs jeunes fruitsµ{{{(dp*)µ.

    Cyclanthera brachystachya Cyclanthera brachystachya, fiche|retour
    Cyclanthera brachystachya (DC.) Cogn.
    Nom français : Concombre explosif

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés / confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des courges}]) comestible.
    Les petits fruits, couverts de protubérances, sont consommés en salade, marinés ou cuits comme des courges ; ils explosent souvent à maturité, d'où l'un des noms latinsµ{{{~~12(+x)µ.

    Cucumis myriocarpus Cucumis myriocarpus, fiche|retour
    Cucumis myriocarpus Naudin
    Nom français : Concombre groseille

    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {légume, ex. : comme potherbe}) comestibles.(1*)
    En tant que légume Cucumis myriocarpus gardera seulement une importance locale et il faut décourager sa diffusion. Il est prometteur comme source de résistance aux maladies et aux ravageurs pour les espèces de Cucumis d´importance économiqueµ{{{3(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : Les fruits (surtout mûrs<~~AWL) sont plutôt considérés comme toxiquesµ<(dp*)µ : la pulpe du fruit est largement utilisée comme émétique et purgatif ; et on a accusé un surdosage et/ou la présence de graines dans la pulpe d´être à l´origine de cas mortels d´empoisonnement. On peut cependant suspecter que certaines données sur les usages médicinaux et la toxicité de Cucumis myriocarpus résultent d´une mauvaise identification et peuvent concerner d´autres espècesµ<3(+x)µ.

    S

    Symphytum × uplandicum Symphytum × uplandicum, fiche|retour
    Symphytum × uplandicum Nyman
    Nom français : consoude d'Upland

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées dans les soupes et peuvent être liquéfiées et utilisées comme boisson ; les feuilles séchées sont utilisées pour le thé ; elles sont meilleurs lorsqu'elles sont séchées rapidement pour donner une bonne saveur ; les feuilles séchées sont également broyées en une poudre et utilisées dans les sauces, les soupes et les ragoûtsµ{{{0(+x)µ. Mêmes utilisations que Symphytum officinaleµ{{{(dp*)(86)µ.

    Symphytum officinale Symphytum officinale, fiche|retour
    Symphytum officinale L.
    Nom français : Consoude officinale

    fleur ; feuille ; racine

    fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*)
    feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1 ATTENTION : risque de confusion avec la digitale pourpre (notamment au niveau des feuilles) qui est très toxique.1

    Symphytum tuberosum Symphytum tuberosum, fiche|retour
    Symphytum tuberosum L.
    Nom français : Consoude tubéreuse

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les feuilles sont utilisées dans les soupes de légumesµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; -les racines sont torréfiées puis broyées et utilisées comme substitut de caféµ{{{0(+x)µ.

    L

    Liquidambar styraciflua Liquidambar styraciflua, fiche|retour
    Liquidambar styraciflua L.
    Nom français : Copalme d'Amérique
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9

    Note : *

    D'une blessure du cambium, la sève va couler et durcir ; la gomme qui en résulte peut être mâchéeµ{{{26µ.

    E

    Eulychnia acida Eulychnia acida, fiche|retour
    Eulychnia acida Phil.
    Nom français : Copao

    fruit

    Fruit (fruits {chair}) comestible.
    La pulpe du fruit est consomméµ{{{0(+)µ. La peau et les graines sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*)

    P

    Papaver rhoeas Papaver rhoeas, fiche|retour
    Papaver rhoeas L.
    Nom français : Coquelicot

    fruit ; fleur ; feuille

    Graines1, feuille (rosette)1 et fleur1 comestibles.(1*)
    feuilles (rosette) crues en salades ou blanchiesµ{{{(dp*)(1)µ ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)présence, dans le latex (sève), d'une toxine (nacotique) ; en grande quantité, l'ingestion de celui-ci peut provoquer des maux de ventres.1

    Physalis angulata Physalis angulata, fiche|retour
    Physalis angulata L.
    Nom français : Coqueret anguleux

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -le fruit peut être mangé cru ou cuit ; ils peuvent être frits, cuits ou transformés en confiture en les faisant cuire dans le sirop de palme ; ils peuvent être utilisés dans la préparation de sauces chili pimentées ; -les jeunes feuilles sont utilisées dans la soupeµ{{{0(+x)µ (comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Physalis peruviana Physalis peruviana, fiche|retour
    Physalis peruviana L.
    Nom français : Coqueret du pérou

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits mûrs sont consommés frais ou cuits ; ils sont utilisés pour la confiture ; ils peuvent être séchés, appertisés, cuits, en purée, ou utilisés dans des tartes, des gâteaux, des gelées et des sauces ; -les graines grillées sont piccklées ; -les feuilles ont été utilisées à la place du houblon dans la bière ; les feuilles sont également utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiquesµ<5(+)µ.

    Physalis heterophylla Physalis heterophylla, fiche|retour
    Physalis heterophylla Nees
    Nom français : Coqueret hétérophylle

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils peuvent être transformés en tartes, confitures, sauces, sirops, confitures ou de la soupe (de la pectine doit être ajoutée pour la confiture) ; les fruits secs peuvent être broyés en farine et utilisés dans le pain ; les fruits séchés sont stockés pour une utilisation ultérieureµ{{{0(+x)µ.

    C

    Corchorus olitorius Corchorus olitorius, fiche|retour
    Corchorus olitorius L.
    Nom français : Corète potagère

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles.
    Feuilles consommées en Afrique et en France comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Plante à fibre de grande importance. L'utilisation alimentaire est très ancienne ; aujourd'hui on peut citer le plat national égyptien : la "molokhia" à base de cette planteµ{{{27(+x)µ.

    Coriandrum sativum Coriandrum sativum, fiche|retour
    Coriandrum sativum L.
    Nom français : Coriandre

    fruit ; feuille; racine

    Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
    Graines sources d'une huile essentielle. Plante largement cultivée en Europe Centraleµ{{{27(+x)µ.

    L

    Lepidium didymum Lepidium didymum, fiche|retour
    Lepidium didymum L.
    Nom français : Corne de cerf

    feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles et tiges {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume, ex. comme potherbe, et comme salade}]) comestible.
    Feuilles, tigesµ{{{0(+x)µ. Plante comestible comme légumeµ{{{27(+x)µ. Les feuilles ont une saveur piquante et sont utilisées dans les salades et sandwichs. La plante peut être rendue plus comestible/consommable par une ébullition prolongéeµ{{{0(+x)µ.

    P

    Proboscidea althaeifolia Proboscidea althaeifolia, fiche|retour
    Proboscidea althaeifolia (Benth.) Decne.
    Nom français : Corne du diable

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racines, graines, pods (gousses/cosses)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    L

    Lepidium coronopus Lepidium coronopus, fiche|retour
    Lepidium coronopus (L.) Al-Shehbaz
    Nom français : Corne-de-cerf commune



    Note : *

    Feuille (feuilles cuites {cuisson prolongée} [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles consomméesµ{{{0(+x)µ (plante consommable comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ) après cuisson prolongéeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ.

    A

    Averrhoa bilimbi Averrhoa bilimbi, fiche|retour
    Averrhoa bilimbi L.
    Nom français : Cornichon tropical
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1

    fruit

    Fruit (fruits (crus {confits} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée dans les pays tropicauxµ{{{27(+x)µ.

    C

    Cornus florida Cornus florida, fiche|retour
    Cornus florida L.
    Nom français : Cornouiller à fleurs

    fruit

    Fruit (fruits crus {transformés} ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Baies souvent utilisées pour sucrer le thé au Mexiqueµ{{{Wikibookµ. Quand la graine est enlevée et la chair réduite en purée, il peut être mélangé avec d'autres fruits et transformé en confitures, gelées, etc... Le fruit, infusé dans de l'"Eau de Vie", fait une boisson amère mais acceptableµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : il y a un rapport que le fruit est toxique pour l'hommeµ<5(+)µ ; mais l'excactitude de celui-ci est remis en causeµ<(dp*)µ : peut-être s'agit-il d'une confusion avec une autre plante ? (qp*). Le fruit n'est pas toxique, mais il est presque immangeable brutµ<5(+)µ.

    Cornus kousa Cornus kousa, fiche|retour
    Cornus kousa F.Buerger ex Hance
    Nom français : Cornouiller à fleurs
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

    fruit; fleur; feuille

    Note : *****

    Fruit (fruits), feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestible.
    Consommation localeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cornus canadensis Cornus canadensis, fiche|retour
    Cornus canadensis L.
    Nom français : Cornouiller du Canada

    Fruitµ0(+x)µ. Les fruits sont consommésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ comme des airellesµ{{{27(+x)µ ; ils sont séchés et ajoutés aux céréales au petit déjeuner ; le fruit peut être transformé en desserts, tartes, confitures et sauces. Les gros fruits en gelées et confitures doivent être tamisés/filtrés ; d'autres fruits peuvent également être ajoutés pour la saveur.

    Cornus mas Cornus mas, fiche|retour
    Cornus mas L.
    Nom français : Cornouiller mâle
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23°C

    fruit; fleur; feuille

    Fruit (frais (dont bien mûrs (crus ou cuits)) ; confits (marinades)) ou séchés (aromatisants) ; dont graines (café)), feuille (aromatisantes (infusions)) et fleur (aromatisantes (boissons)) comestibles.
    Fruit, herbe, fleursµ{{{0(+x)µ. Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en gelée ; également à la base d'une boisson alcooliséeµ{{{27(+x)µ.

    Cornus officinalis Cornus officinalis, fiche|retour
    Cornus officinalis Siebold & Zucc.
    Nom français : Cornouiller officinal
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Cornus capitata Cornus capitata, fiche|retour
    Cornus capitata Wall.
    Nom français : Cornouiller porte-fraise
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C (-5°C?)

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Fruits consommés en Indeµ{{{27(+x)µ.

    Cornus sanguinea Cornus sanguinea, fiche|retour
    Cornus sanguinea L.
    Nom français : Cornouiller sanguin
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25/-30°C (zone 4-9)

    fruit

    Fruit (frais (cuits) ou séchés (huile) ; dont graines (café)) comestibles.(1*)
    Fruit comestibleµ{{{0(+x)µ. Fruits comestibles (avec réserves !) mais sources d'une huile alimentaireµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les fruits sont reconnus légèrement toxiques pour l'hommeµ<27(+x)µ. les fruits crus sont comestibles mais souvent considérés comme immangeables/inconsommables de par leur saveur amère-acide et les maux de ventre qu'ils peuvent provoquerµ<~~1µ.

    Cornus sericea Cornus sericea, fiche|retour
    Cornus sericea L.
    Nom français : Cornouiller stolonifère

    fruit

    Fruit (fruits {crus ou cuits} ; et graines) comestible.
    Fruits consommés par les natifsµ{{{27(+x)µ.

    P

    Psidium friedrichsthalium Psidium friedrichsthalium, fiche|retour
    Psidium friedrichsthalium (O.Berg) Nied.
    Nom français : Coronille

    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    A

    Annona muricata Annona muricata, fiche|retour
    Annona muricata L.
    Nom français : Corossolier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2/-3/-3,5/-4

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annona montana Annona montana, fiche|retour
    Annona montana Macfad.
    Nom français : Corossolier bâtard
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante importante localement cultivéeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    C

    Cosmos bipinnatus Cosmos bipinnatus, fiche|retour
    Cosmos bipinnatus Cav.
    Nom français : Cosmos
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.
    Les fleurs n'ont pas de goût prononcé mais ne dénaturent pas les aliments qu'elles accompagnent et décorent superbementµ{{{210µ.

    Cosmos sulphureus Cosmos sulphureus, fiche|retour
    Cosmos sulphureus Cav.
    Nom français : Cosmos sufureux

    fleur; feuille

    Fleur (fleurs [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) et feuille (feuilles [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.
    Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).

    G

    Gossypium arboreum Gossypium arboreum, fiche|retour
    Gossypium arboreum L.
    Nom français : Cotonnier

    fruit ; feuille

    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    L'huile de graines est comestibleµ{{{0(+x)µ (huile alimentaireµ{{{27(+x)µ). Les feuilles sont également consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ<(dp*)µ).

    Gossypium herbaceum Gossypium herbaceum, fiche|retour
    Gossypium herbaceum L.
    Nom français : Cotonnier
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 02-oct



    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines torréfiées [base boissons/breuvages {ersatz/substitut/succédané du café}]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    Les graines produisent une huile de cotonµ{{{0(+x)µ (huile alimentaireµ{{{27(+x)µ) utilisée pour les salades ; elle est également utilisée pour la cuisson. La graine est torréfiée etµ{{{0(+x)µ utilisée comme un substitut de caféµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ. Les feuilles sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ<(dp*)µ).

    Gossypium barbadense Gossypium barbadense, fiche|retour
    Gossypium barbadense L.
    Nom français : Cotonnier créole

    fruit ; feuille

    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine}) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    Graines sources d'une huile alimentaireµ{{{~~0(+x)(dp*),{{{27(+x)µ utilisée dans les salades, les aliments en conserve ou transformée en margarine. Les graines sont broyées en farine utilisée dans les produits de boulangerie. Les feuilles sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ<(dp*)µ).

    Gossypium hirsutum Gossypium hirsutum, fiche|retour
    Gossypium hirsutum L.
    Nom français : Cotonnier mexicain

    fruit ; feuille

    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine} et/ou base boissons/breuvages {café} ? (qp*)] ; jeunes fruits cuits) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    L'huile est extraite des graines et utilisée dans la cuisine et les saladesµ{{{0(+x)µ (huile alimentaireµ{{{27(+x)µ ; elle est également utilisée pour fabriquer la margarine. Les graines sont utilisées comme nourriture après que le gossypol (substance toxique) ait été éliminé ; certains types peuvent être consommés sans traitement (préparation). Les jeune fruits sont consommésµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitementµ<~~0(+x),<~~67(+x)µ (exemple : raffinageµ<(dp*)µ par concassage et/ou chauffaggeµ<67(+x)µ).

    H

    Hymenaea courbaril Hymenaea courbaril, fiche|retour
    Hymenaea courbaril L.
    Nom français : Courbaril

    fruit

    Note : **

    Fruit (fruits {gousse} : chair [nourriture/aliment {fausse-céréale : farine} et base boissons alccolisées ]) comestible.
    Fruit, arilleµ{{{0(+x)µ. La pulpeµ{{{0(+x),27(+x)µ des fruitsµ{{{27(+x)µ (goussesµ0(+x)µ) est consommé ; elle est également ajoutée à de l'eau et peut être fermentée enµ{{{0(+x)µ boissons alcooliséesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ : "atole" et une autreµ{{{27(+x)µ (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; la farine de la gousse est consommée ; elle est également transformée en porridge (bouillie)µ{{{0(+x)µ.

    B

    Benincasa hispida Benincasa hispida, fiche|retour
    Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.
    Nom français : Courge à la cire

    fruit ; fleur; feuille

    Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur comestibles.
    Fruits utilisés en Inde, confits dans du vinaigre, comme condiment. Plante cultivée en particulier au Japonµ{{{27(+x)µ. Le Bénincasa cérifère est un aliment délicat, léger, qui, préparé comme le Concombre, lui est, à notre avis, bien préférable. Les auteurs qui en ont parlé avant nous expriment la même opinionµ{{{76(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    T

    Telfairia occidentalis Telfairia occidentalis, fiche|retour
    Telfairia occidentalis Hook.f.
    Nom français : Courge cannelée

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, rameaux, pousses, graines - huile, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les pousses épaisses de la plante femelle sont coupées et utilisées dans les soupes ; les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées comme potherbe ; elles sont également ajoutées aux soupes et ragoûts ; elles peuvent également être séchées et stockées -les graines sont dépouillées de leur enveloppe puis broyées et utilisées dans les soupes ; les graines sont également bouillies dans leur enveloppe, puis décortiquées et mangée ; -les graines fournissent une huile de cuissonµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : les racines sont toxiquesµ<0(+x)µ.

    C

    Cucurbita ficifolia Cucurbita ficifolia, fiche|retour
    Cucurbita ficifolia
    Nom français : Courge de siam



    Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles) comestibles.
    Plante cultivée comme potagèreµ{{{27(+x)µ. Légumeµ0(+x)µ. Les fruits mûrs se conservent indéfiniment. Cueillies encore jeunes, les Courges de Siam peuvent être apprêtées et mangées comme les Concombres, dont elles n'ont d'ailleurs pas le goût. Nous en avons fait cet usage et nous avons obtenu un mets agréable et délicat. Aux Canaries, on cultive la Courge de Siam comme légume sous le nom de Pantana. En Espagne, à Cuba, dans l'Amérique du Sud, on en fait des confitures estimées, qui portent le nom de Cabellos de Angel ou Cheveux d'angeµ{{{76(+x)µ. Feuilles, pousses et extrémités cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cucurbita argyrosperma Cucurbita argyrosperma, fiche|retour
    Cucurbita argyrosperma Huber.
    Nom français : Courge du mexique
    Rusticité (résistance face au froid/gel) :

    fruit

    Fruit (fruits et graines) comestible.
    Légumeµ0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    La germination des graines produit une substance toxique dans son embryonµ<5(+)µ.

    L

    Luffa acutangula Luffa acutangula, fiche|retour
    Luffa acutangula (L.) Roxb.
    Nom français : Courge éponge anguleuse



    Note : ****

    Fruit (fruits immatures cuits {bouillis, cuits à la vapeur ou sautés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/alimentµ et/ou{{{(dp*)(0(+x))µ collation] ; et extrait graines : huile), feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade ou comme légume}]) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux} [nourriture/aliment {beignets}µ{{{(dp*)(0(+x))]) comestibles.
    Feuilles, fruits, légume, graines, graines - huileµ{{{0(+x)µ. Fruitsµ0(+x),27(+x)µ immaturesµ0(+x)µ/jeunesµ27(+x)µ consommés cuits comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ou en soupesµ{{{27(+x)µ ; les arêtes/crêtes sont enlevées avec un couteau éplucheur ; les fruits sont bouillis, cuits à la vapeur ou sautés ; ils peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et currys. Les feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées en salade ou cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Les bourgeons floraux sont trempés dans la pâte et sautés. Les graines mûres sont grillées, salées et consommées comme collationµ{{{0(+x)µ.

    Luffa aegyptiaca Luffa aegyptiaca, fiche|retour
    Luffa aegyptiaca Mill.
    Nom français : Courge éponge cylindrique



    Note : ****

    Fruit (jeunes fruits cuits {frais ou{{{ séchés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/aliment et/ou collation] ; et extrait graines : huile), feuille (jeunes feuilles et pousses) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux}) comestibles.
    Fruit, feuilles, fleurs, graines, graines-huile, légumeµ{{{0(+x)µ. Jeunes fruitsµ{{{0(+x),{{{27(+x),256µ consommésµ0(+x),27(+x),256µ cuitsµ27(+x)µ comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ou en soupesµ{{{27(+x)µ ; ils sont décortiqués et le centre est enlevé ; ils peuvent aussi être tranchés et séchés pour une utilisation ultérieure ; ils peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes, ragoûts et currysµ{{{0(+x)µ. Aux Antilles, les jeunes pépons à côtes ou lisses sont cuisinés en daube, ratatouille, carrys de poulet ou de porcµ{{{256µ. Les graines donnent une huile comestibleµ{{{0(+x),{{{256µ après extraction. Les graines sont grillées avec du sel et consommées comme collationµ{{{0(+x)µ. Les jeunes feuillesµ{{{0(+x),{{{256µ et poussesµ{{{256µ et les fleursµ{{{0(+x)µ (boutons florauxµ{{{256µ) sont comestibles ; elles sont blanchies (en les recouvrant pour les rendre blanc)µ{{{0(+x)µ ; jeunes feuilles et pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits âgés sont amers et fibreux et contiennent des substances toxiquesµ<0(+x)µ.

    C

    Cucurbita pepo Cucurbita pepo, fiche|retour
    Cucurbita pepo L.
    Nom français : Courge et courgette

    fruit ; fleur; feuille

    Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.
    Plante largement cultivée dans le mondeµ{{{27(+x)µ ; nombreux cultivars répartis en plusieurs groupes (courges, courgettes, patissons, citrouilles, courgerons...)µ{{{(dp*)µ. Légumeµ0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Cucurbita foetidissima Cucurbita foetidissima, fiche|retour
    Cucurbita foetidissima Kunth
    Nom français : Courge fétide
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C

    fruit ; racine

    Racine (racines) et fruit (fruits cuits ; et graines) comestibles.
    Graines consommées localement par les natifsµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la germination des graines produit une substance toxique dans son embryon. Il y a un rapport que la racine est toxiqueµ<5(+)µ.

    Cucurbita moschata Cucurbita moschata, fiche|retour
    Cucurbita moschata Duchesne
    Nom français : Courge musquée

    fruit ; feuille

    Note : *****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestibles.
    Plante très cultivée en Inde et en Afriqueµ{{{27(+x)µ, bon nombre de cultivars répartis en plusieurs groupes et variétés dont les courges musquées à proprement parlé, et les buternuts ou doubeurres ...)µ{{{(dp*)µ. Légumeµ0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    T

    Trichosanthes anguina Trichosanthes anguina, fiche|retour
    Trichosanthes anguina L.
    Nom français : Courge serpent

    Cette espèce, au rapport de M. du Petit-Thouars, est cultivée à l'île de France pour ses fruits ; on les cueille lorsqu'ils sont à demi-mûrs; dans cet état, étant coupés en petits morceaux, cuits et assaisonnés convenablement, ils forment un légume sain et agréable au goût (Lamk. loc. cit.). Cette espèce classique est très connue depuis le temps de Linné, est cultivée dans la plupart des jardins botaniques ; mais elle a quelque peine à venir sous le climat de Paris. Ses fruits, ordinairement doux, sont comestibles dans l'Inde et pourraient être employés chez nous, lorsqu'ils sont jeunes, aux mêmes usages économiques que ceux du Concombre (Naudin, loc. cit.)µ{{{76(+x)µ.

    Trichosanthes cucumerina Trichosanthes cucumerina, fiche|retour
    Trichosanthes cucumerina L.
    Nom français : Courge serpent

    Ses fruits sont moins gros que ceux de l'espèce précédente; ils sont striés de blanc et de vert à la maturité. Ils contiennent une pulpe rouge qui est mangée ordinairement en carry (ou cari, type de plats réunionnais), avant maturité. Ce fruit est très amer et cependant, d'après Roxburgh, il entre dans le régime des Hindous, qui l'estiment même d'autant plus que son amertume est plus grande, sans doute parce qu'ils lui attribuent des propriétés anthelminthiques (Naudin)µ{{{76(+x)µ.

    C

    Crambe tataria Crambe tataria, fiche|retour
    Crambe tataria Sebeok
    Nom français : Crambe de tartarie



    Feuille (feuilles et pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Crambe maritima Crambe maritima, fiche|retour
    Crambe maritima L.
    Nom français : Crambe maritime



    Note : ****

    Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
    Plante occasionnellement cultivée en Grande Bretagneµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Craniolaria annua Craniolaria annua, fiche|retour
    Craniolaria annua L.
    Nom français : Craniolaire annuelle

    Alimentation humaine : fruitsµ{{{2(4(+x))µ. Racines consommées et confites au sucreµ{{{27(+x)µ. Les jeunes fruits sont consommés comme friandises. Autrefois, les racines charnues étaient utilisées pour les bonbons/sucreries ou comme légume cuitµ{{{4(+x)µ.

    Crepis bursifolia Crepis bursifolia, fiche|retour
    Crepis bursifolia L.
    Nom français : Crépide à feuilles de capselle

    Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellenteµ{{{88µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Crepis lacera Crepis lacera, fiche|retour
    Crepis lacera Ten.
    Nom français : Crépide à feuilles de roquette

    Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellenteµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crepis capillaris Crepis capillaris, fiche|retour
    Crepis capillaris (L.) Wallr.
    Nom français : Crépide à tiges capillaires

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont consommées à la fois crues et cuites ; elles sont utilisées dans les ragoûts et les soupesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Crepis setosa Crepis setosa, fiche|retour
    Crepis setosa Haller f.
    Nom français : Crépide hérissée

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crepis sancta Crepis sancta, fiche|retour
    Crepis sancta (L.) Bornm.
    Nom français : Crépis de Nîmes

    Note : **

    Saveur agréable ; il faut la cueillir jeune avant la floraison car elle devient ensuite coricace ; c'est la première salade sauvage de l'hiverµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crepis foetida Crepis foetida, fiche|retour
    Crepis foetida L.
    Nom français : Crépis fétide

    Certaines personnes apprécient son goût "sauvage" forcé ; on la trouve parfois vendue sur les marchés de Provence ; quelques feuilles hachées, ajoutées dans les salades champêtres en relèvent le goût ; on l'adore ou on la déteste ; saveur iodée, fortement aromatiqueµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    L

    Lepidium sativum Lepidium sativum, fiche|retour
    Lepidium sativum L.
    Nom français : Cresson alénois



    Note : ****

    Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées [nourriture/aliment {comme légume ; en salades}]) ; fruit (gousses {fraîches ou séchées} [assaisonnement piquant] ; graines [ [assaisonnement {comme condiment}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et racine (racines [assaisonnement {aromatisant ou épice}]) comestibles.
    Feuilles, herbe, épice, légume, graines - huileµ{{{0(+x)µ. -les feuillesµ{{{0(+x)µ etµ(dp*)µ jeunes poussesµ{{{27(+x)µ sont utiliséesµ{{{0(+x)µ (consomméesµ27(+x)µ) en saladesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ; elles sont coupées quand elles sont jeunes ; les feuilles tendres sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbe, brèdeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées dans les currys ; -les gousses fraîches ou séchées peuvent être utilisées comme un assaisonnement piquantµ{{{0(+x)µ. Graines utilisées comme condimentµ{{{27(+x)µ ; -les graines donnent aussi une huile comestible ; les graines peuvent être germées et mangées ; -les racines sont parfois utilisées comme assaisonnement ou épiceµ{{{0(+x)µ.

    N

    Nasturtium officinale Nasturtium officinale, fiche|retour
    Nasturtium officinale W. T. Aiton
    Nom français : Cresson de fontaine

    fruit ; fleur ; feuille

    Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)
    feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brèdeµ{{{(dp*)(1)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foieµ<~~Wiki(dp*)µ.

    B

    Barbarea verna Barbarea verna, fiche|retour
    Barbarea verna (Mill.) Asch.
    Nom français : Cresson des jardins

    feuille

    Note : ****

    Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : salade] ; feuilles et tiges cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert {potherbe, brède}]) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    R

    Rorippa palustris Rorippa palustris, fiche|retour
    Rorippa palustris (L.) Besser
    Nom français : Cresson des marais

    fruit; fleur; feuille

    Feuille (tendres, dont pointes des tiges), fleur (dont bourgeons) et fruit (jeunes (verts et tendres) ; graines (mûres)) comestibles.
    feuilles crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantesµ{{{(dp*)(1)µ.

    Rorippa indica Rorippa indica, fiche|retour
    Rorippa indica (L.) Hiern
    Nom français : Cresson indien

    Feuilles consommées localement comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ).

    C

    Crithmum maritimum Crithmum maritimum, fiche|retour
    Crithmum maritimum L.
    Nom français : Criste marine
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9

    fruit ; feuille

    Note : **/***

    Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues {en salade ou confites au vinaigre} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement : épice]) comestibles.
    A été une plante potagère importante des XVIII et XIXèmes siècles en Europeµ{{{27(+x)µ.

    Carpobrotus edulis Carpobrotus edulis, fiche|retour
    Carpobrotus edulis (L.), N.E.Br.
    Nom français : Croc de sorcière
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C (zone 9-11)

    fruit; feuille

    Fruit et feuille comestibles.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    S

    Stachys affinis Stachys affinis, fiche|retour
    Stachys affinis Bunge
    Nom français : Crosne

    Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ.

    Stachys floridana Stachys floridana, fiche|retour
    Stachys floridana Shuttlew. ex Benth.
    Nom français : Crosne de Floride
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17/-18°C

    Tubercules comestiblesµ{{{27(+x)µ. Racines crues ou cuites, croustillantes dans les salades, très appréciées dans les sautés. Certains disent que la saveur des tubercules est proche des choux-fleurs alors que je me penche vers le jicama. La texture, cependant, est comme celle d'un radisµ{{{26µ. Saveur désagréable très prononcéeµ{{{76(+x)µ ou, au contraire, très goûteux (cf. lien "Dave's Garden"), ils ne laissent pas indifférents...µ{{{(dp*)µ. Les feuilles et les pousses de la plante peuvent également être consommées crues ou cuites. Ils ont, cependant, plutôt un goût de moisi/renfermé et sont meilleurs en mélange avec d'autres légumes verts. Les Indiens auraient mangé des graines comme un aliment de famineµ{{{26µ.

    P

    Piper cubeba Piper cubeba, fiche|retour
    Piper cubeba L. f.
    Nom français : Cubèbe

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, herbe, épiceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -la baie séchée est utilisée comme épice ; -elle est la source de l'huile d'oléorésine utilisée dans les pickles, sauces pour viandes et amersµ{{{0(+x)µ.

    M

    Maclura tricuspidata Maclura tricuspidata, fiche|retour
    Maclura tricuspidata
    Nom français : Cudrane
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C, selon DG (-15°C et premiers dégâts/dommages dès -12°C, selon GB)

    fruit ; feuille

    Note : **

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {frais} ou cuits ; et base boissons/breuvages {jus}]]) et feuille (feuilles) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consommésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ frais ou cuitsµ{{{0(+x)µ en Chineµ{{{27(+x)µ ; ils sont utilisés pour faire du jus après que les graines aient été enlevéesµ{{{0(+x)µ ; -feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).

    E

    Eryngium foetidum Eryngium foetidum, fiche|retour
    Eryngium foetidum L.
    Nom français : Culantro

    feuille ; racine

    Note : **

    Feuille (feuilles crues) et racine (racines [assaisonnement : condiment27(+)]) comestibles.
    Les feuilles sont hachées et consommées crues dans certains plats ou picklées (confites/macérées dans du vinaigre) et utilisées pour faire des chutneys. Les racines sont utilisées comme assaisonnementµ{{{0(+x)µ dans les soupesµ0(+x),27(+x)µ, les plats de viande et curriesµ{{{0(+)µ.

    C

    Cuminum cyminum Cuminum cyminum, fiche|retour
    Cuminum cyminum L.
    Nom français : Cumin

    fruit

    Fruit (graines [assaisonnement : condiment, herbe, épice]) comestible.
    Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le mondeµ{{{27(+x)µ. tigesµ0(+x)µ ("stems") également comestibles ? (qp*).

    T

    Theobroma grandiflorum Theobroma grandiflorum, fiche|retour
    Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.
    Nom français : Cupuassu

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pulpe, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : la pulpe ou chair du fruit est consommée ; elle est utilisée pour les boissons, la crème glacée et les confitures ; elle est utilisée pour les tartes, confitures et sorbets ; le beurre de cacao peut être obtenu à partir des grainesµ{{{0(+x)µ.

    Theobroma subincanum Theobroma subincanum, fiche|retour
    Theobroma subincanum Mart.
    Nom français : Cupui

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont consommés crus ; c'est la couche autour des graines que l'on mange ; ils sont également utilisés pour les jus ; -une boisson est faite à partir des grainesµ{{{0(+x)µ.

    C

    Curcuma longa Curcuma longa, fiche|retour
    Curcuma longa L.
    Nom français : Curcuma



    Racine (rhizomes [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice] ; et extrait rhizomes {fécule (arrowroot)} et feuille (feuilles [assaisonnement : herbe]) comestibles.
    Les rhizomes constituent l'un des composants principaux des curriesµ{{{27(+x)µ.

    K

    Kaempferia rotunda Kaempferia rotunda, fiche|retour
    Kaempferia rotunda L.
    Nom français : Curcuma blanc

    feuille ; racine

    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles [assaisonnement {condiment}]) et racine (racines {tubercules} [assaisonnement {condiment, épice}]) comestible.
    Feuilles comme condiment, racines, tubercules, épice. Les jeunes feuillesµ{{{0(+x),27(+x)µ et les racinesµ27(+x)µ (tuberculesµ0(+x)µ) sont utilisésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ localementµ27(+x)µ pour aromatiser les alimentsµ{{{0(+x)µ (comme condimentµ{{{27(+x)µ).

    P

    Passiflora mollissima Passiflora mollissima, fiche|retour
    Passiflora mollissima (Kunth) L.H.Bailey
    Nom français : Curuba
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3 (-2)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le fruit est consommé à maturité ; il est également utilisé pour les boissons, glaces, salades de fruits, gelées, tartes, puddings, sauces, et transformé en liqueur ; le jus est fermenté en vinµ{{{0(+x)µ.

    Passiflora tarminiana Passiflora tarminiana, fiche|retour
    Passiflora tarminiana Coppens & V.E. Barney
    Nom français : Curuba india
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4 (-3)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    A

    Annona cornifolia Annona cornifolia, fiche|retour
    Annona cornifolia A.St.-Hil.
    Nom français : Cuyaba

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    C

    Cyclanthera pedata Cyclanthera pedata, fiche|retour
    Cyclanthera pedata (L.) Schrad.
    Nom français : Cyclanthère

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés/confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des légumes (à la manière des courges}]) et feuille (feuilles) comestibles.

    Cymbalaria muralis Cymbalaria muralis, fiche|retour
    Cymbalaria muralis P.Gaertn., B.Mey. & Scherb.
    Nom français : Cymbalaire
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 7-9)

    Note : **

    Feuillesµ{{{0(+x)µ. Plante consommée localement en saladeµ{{{27(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    T

    Theligonum cynocrambe Theligonum cynocrambe, fiche|retour
    Theligonum cynocrambe L.
    Nom français : Cynocrambe

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont parfois utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    C

    Cynoglossum officinale Cynoglossum officinale, fiche|retour
    Cynoglossum officinale L.
    Nom français : Cynoglosse officinale

    feuille

    Note : *

    Feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestible.(1*)
    Jeunes feuilles consommées crues, en Suisseµ{{{27(+x)µ. L'odeur et le goût sont désagréablesµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante est dite être légèrement toxique<(5+) : une certaine toxicité a été signalée pour de fortes ingestions de cette planteµ<27(+x)µ ; il n'y a pas de cas rapportés d'intoxication humaine mais il y a des cas de bovins intoxiqués, bien que a plante ait une odeur et un goût désagréables faisant qu'elle n'est que rarement mangée par les animauxµ<5(+)µ. D'autre partµ<(dp*)µ, le contact avec la plante peut provoquer une dermatite chez les personnes sensibles, et la présence d'alcaloïdes peut provoquer le cancer lorsqu'elle est consommée en grande quantitéµ<5(+)µ. La concentration des divers alcaloïdes est a son maximum au stade de rosette, c'est-à-dire lorsque les feuilles sont toutes fixées à la couronne de la racine et que la tige n'a pas encore poussé (Knight et al. 1984)<46. Il est donc conseillé d'éviter la consommation ; ou recommandé de ne se contenter que de petites quantités ponctuellesµ<(dp*)µ.

    Canarium odontophyllum Canarium odontophyllum, fiche|retour
    Canarium odontophyllum Miq.
    Nom français : Dabai

    fruit

    Fruit (fruits et graines/noyaux (noix)) comestible.

    D

    Dactylis glomerata Dactylis glomerata, fiche|retour
    Dactylis glomerata L.
    Nom français : Dactyle
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9

    Note : *

    Tigesµ0(+x)µ. La partie interne des jeunes tiges/pousses sont consommées comme collation par les enfantsµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : cette plante est une importante cause de rhume des foinsµ<5(+)µ.

    Dactylorhiza incarnata Dactylorhiza incarnata, fiche|retour
    Dactylorhiza incarnata
    Nom français : Dactylorhize incarnat

    Note : **

    Racineµ0(+x)µ. Bulbe - cuit ; très nutritif ; c'est est une source de "salep", une poudre blanche à blanc jaunâtre qui est obtenue par séchage et broyage du tubercule ; le salep est une substance semblable à l'amidon avec un goût douceâtre et une faible odeur un peu désagréable ; il est dit être très nutritif et peut être transformé en boisson ou peut être ajouté aux céréales et utilisé dans la fabrication du pain, etc... ; une once de salep est dit être suffisant pour nourrir une personne pour une journéeµ{{{5(+)µ.

    Dactylorhiza maculata Dactylorhiza maculata, fiche|retour
    Dactylorhiza maculata
    Nom français : Dactylorhize tacheté

    Note : **

    Racineµ0(+x)µ. Du salep est obtenu à partir des tuberculesµ{{{0(+x)µ.

    Dahlia pinnata Dahlia pinnata, fiche|retour
    Dahlia pinnata Cav.
    Nom français : Dahlia

    Note : **

    Fleurs, racines, tubercules. Les tubercules sont consommés comme légumeµ{{{0(+x)µ lavés, épluchés puis rôtis ou bouillisµ{{{26µ. Les pétales de fleurs peuvent être mangés en saladeµ{{{0(+x),{{{~~26µ. L'extrait sucré du tuberculeµ{{{0(+x)µ (siropµ26µ) est transformé en boisson ou utilisé comme arôme/aromatisantµ{{{~~0(+x),{{{26µ ; il est mélangé avec de l'eau chaude ou froide ou du lait ou répandu sur de la crème glacéeµ{{{0(+x)µ.

    Dahlia imperialis Dahlia imperialis, fiche|retour
    Dahlia imperialis Roezl ex Ortgies
    Nom français : Dahlia impérial
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (premiers dégâts/dommages dès 0°C pour les parties aériennes)

    feuille; racine

    Racine (tubercules [nourriture/aliment : légume ; et base boissons/breuvages : café {succédané et feuille (feuilles) comestibles.
    Les tubercules charnus comestibles, ayant une saveur légèrement sucrée rappelant un peu celle de l'artichaut ou celle du topinambour, sont encore utilisés dans la cuisine traditionnelle du Mexique pour la confection de soupes, purées, gratins ou simplement bouillis ou frits; il est déconseillé de cuisiner les vieux tubercules qui sont trop fibreuxµ{{{31µ.

    T

    Turnera diffusa Turnera diffusa, fiche|retour
    Turnera diffusa Willd. ex Schult.
    Nom français : Damiana

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles séchées ont été mangées comme tonique ; elles sont également bues comme un théµ{{{0(+x)µ.

    A

    Artemisia pallens Artemisia pallens, fiche|retour
    Artemisia pallens Wall. ex Besser
    Nom français : Davana

    Fleurs - aromatisant, feuilles. Les fleurs sont utilisées pour produire une huile utilisée pour aromatiser les bonbons, gommes à mâcher, boissons et dessertsµ{{{0(+x)µ.

    P

    Plectranthus esculentus Plectranthus esculentus, fiche|retour
    Plectranthus esculentus N. E. Br.
    Nom français : Dazo

    Les indigènes sont très amateurs des tubercules. La plante a été cultivée à Kewµ{{{76(+x)µ.

    A

    Aponogeton madagascariensis Aponogeton madagascariensis, fiche|retour
    Aponogeton madagascariensis (Mirb.) H.Bruggen
    Nom français : Dentelle de Madagascar

    Racines consommées localement cuites, comme légumeµ{{{27(+x)µ. Tubercules comestibles. De Flacourt, dans son Histoire de la grande isle de Madagascar, dit : Ouvirandre, petites racines grosses comme le pouce, très bonnes à mangerµ{{{76(+x)µ

    D

    Durio kutejensis Durio kutejensis, fiche|retour
    Durio kutejensis (Hassk.) Becc.
    Nom français : Dian bala<69



    Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais) comestible.

    Dictamnus albus Dictamnus albus, fiche|retour
    Dictamnus albus L.
    Nom français : Dictame blanc

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleur, racine - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles séchées sont utilisées pour faire une tisane ; -les racines sont utilisées pour aromatiser et de temps en temps comme amers dans les boissons alcooliséesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les racines contiennent des alcaloïdes toxiquesµ<0(+x)µ.

    O

    Origanum dictamnus Origanum dictamnus, fiche|retour
    Origanum dictamnus L.
    Nom français : Dictame de Crète

    Feuilles utilisées localement comme condimentµ{{{27(+x)µ.

    D

    Digitaria sanguinalis Digitaria sanguinalis, fiche|retour
    Digitaria sanguinalis (L.) Scop.
    Nom français : Digitaire commune

    Graines, céréalesµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées comme céréaleµ{{{0(+x)µ.

    Diosma hirsuta Diosma hirsuta, fiche|retour
    Diosma hirsuta L.
    Nom français : Diosmè hirsute
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 à -7°C (zone 9-11)

    Note : *

    Bulbeµ0(+x)µ.

    Diplotaxis viminea Diplotaxis viminea, fiche|retour
    Diplotaxis viminea (L.) DC.
    Nom français : Diplotaxis des vignes

    feuille

    Feuille (feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) comestible.
    Plante comestible crue en saladeµ{{{235µ : cela signifie-t'il que toute la plante est comestible ? (qp*). Il existe également une sous-espèce plus connue dont les graines sont commercialisées : Diplotaxis viminea var. integrifolia Guss. ou Diplotaxis integrifolia (Roquette à feuilles d'olivier)µ{{{(dp*)µ.

    Diplotaxis erucoides Diplotaxis erucoides, fiche|retour
    Diplotaxis erucoides (L.) DC.
    Nom français : Diplotaxis fausse roquette

    feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salades} ou cuites {comme légume}] et tiges crues {en salades}) comestible.
    Les feuilles sont épicés ; elles peuvent être cuites avec des haricots secs ou avec des pâtes ; elles sont meilleures récoltées avant l'apparition des fleursµ{{{0(+x)µ.

    C

    Carpobrotus acinaciformis Carpobrotus acinaciformis, fiche|retour
    Carpobrotus acinaciformis (L.) L.Bolus
    Nom français : Doigt-de-sorcière
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C (zone 9-11)

    Fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Les fruits sont consommés crusµ{{{0(+x)µ.

    P

    Pachyrhizus tuberosus Pachyrhizus tuberosus, fiche|retour
    Pachyrhizus tuberosus (Lam.) Spreng.
    Nom français : Dolic tubéreux

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : racine, cosseµ{{{5(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la graine pourrait être toxiqueµ<5(+x)µ.

    L

    Lablab purpureus Lablab purpureus, fiche|retour
    Lablab purpureus (L.) Sweet
    Nom français : Dolique



    Note : ****

    Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment] ; graines germées cuites [nourriture/aliment]), feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites}) et racine (racines) comestibles.
    Feuilles, gousses, graines, racine, légumeµ{{{0(+x)µ. Jeunes gousses, grainesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ mûres et jeunes feuilles comestiblesµ{{{0(+x)µ (consomméesµ27(+x)µ), cuitesµ0(+x),27(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Les fleurs peuvent être mangées crues, cuites à la vapeur ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts. Les graines séchées peuvent être cuites comme légume. Les graines peuvent également être mises à germer puis broyées et cuites. La grande racine riche en féculents est comestibleµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : Les graines crues/brutes sont toxiquesµ<5(+)µ ; elles contiennent des glucosides toxiques éliminables par cuissonµ<27(+x)µ ; elles devraient être bouillies et l'eau de cuisson jetée. Plusieurs types peuvent être toxiquesµ<0(+x)µ.

    M

    Macrotyloma uniflorum Macrotyloma uniflorum, fiche|retour
    Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.
    Nom français : Dolique biflore



    Note : ***

    Fruit (graines mûres3(+) {desséchées ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),3(+))] ; graines germées [nourriture/aliment] ; extrait graines : huile ; et gousses cuites [nourriture/aliment]) et racine (racines cuites {rôties} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racine, graines, fruit, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les grainesµ{{{0(+x),{{{3(+),{{{236µ mûresµ3(+)µ, entières ou écrasées, sont consomméesµ{{{3(+)µ desséchéesµ0(+x),236µ ou cuitesµ{{{236µ (pochéesµ3(+)µ, bouillies ou fritesµ{{{0(+x),{{{3(+)µ ou utilisées dans les currys et soupesµ{{{0(+x)µ) ; au Myanmar, elles sont bouillies, pilées avec du sel et mises à fermenter, ce qui permet d´obtenir un produit semblable à la sauce de soja ; -les graines germées sont largement consommées en Indeµ{{{3(+)µ ; -les graines donnent aussi une huile comestible ; -la farine peut être transformée en confitures ; -les gousses sont cuites et mangées ; -la racine charnue peut être rôtie et mangéeµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de toxines dans la graine ; celles-ci semblent être détruites par des méthodes ordinaires de préparation ; les graines doivent donc être cuites ou desséchées avant utilisation<~~236.

    C

    Chrysosplenium oppositifolium Chrysosplenium oppositifolium, fiche|retour
    Chrysosplenium oppositifolium L.
    Nom français : Dorine à feuilles opposées

    Note : **

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées dans les salades et les soupesµ{{{0(+x)µ.

    V

    Valerianella microcarpa Valerianella microcarpa, fiche|retour
    Valerianella microcarpa Loisel.
    Nom français : Doucette à petits fruits

    Toutes les espèces de mâche sauvages (genre Valerianella) peuvent être employées de la même manière que la mâche commune (Valerianella locusta)µ{{{(dp*)(1,85)µ : parties aériennes de la plante consommées en saladeµ{{{27(+x)µ.

    Valerianella discoidea Valerianella discoidea, fiche|retour
    Valerianella discoidea (L.) Loisel.
    Nom français : Doucette discoïde

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles des jeunes plants sont consommées avec du pain et du sel ou dans les soupesµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; elles sont rarement utilisées dans les salades ; elles ont un goût amerµ{{{0(+x)µ.

    D

    Dracocephalum parviflorum Dracocephalum parviflorum , fiche|retour
    Dracocephalum parviflorum Nutt.
    Nom français : Dracocéphale d'Amérique

    Grainesµ0(5(+),+x)µ. Graines consommées en farine par les natifsµ{{{27(+x)µ. Les feuilles ont été utilisées comme aromatisantµ{{{5(+)µ.

    Draba muralis Draba muralis, fiche|retour
    Draba muralis L.
    Nom français : Drave des murailles

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

    Dregea volubilis Dregea volubilis, fiche|retour
    Dregea volubilis (L.f.) Benth. ex Hook.f.
    Nom français : Drégée volubile

    fruit(chair/pulpe ; peau, graines) ; fleur ; feuille ; racine

    Feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites, fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment, fruit (chair/pulpe, peau et graines) et racine comestibles.
    Feuilles, fleurs, fruit, racineµ{{{0(+x)µ. Feuilles comestiblesµ{{{27(+x)µ ; les jeunes feuilles sont consommées dans les currys, mais aussi crues. Les fleurs sont cuites comme légume. Le fruit est consommé. Les graines sont consommées. La racine est consomméeµ{{{0(+x)µ. La peau des fruits est-elle bien comestible ? (qp*)

    Drimys winteri Drimys winteri, fiche|retour
    Drimys winteri J.R.Forst. & G.Forst.
    Nom français : Drimys de Winter
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8 à -10°C ou zone 7-10

    Écorce, épiceµ{{{0(+x)µ. L'écorce a été utilisée pour fournir de la vitamine C ; elle est utilisée comme assaisonnementµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : il ne devrait pas être consommé en grandes quantitésµ<0(+x)µ.

    Drosera rotundifolia Drosera rotundifolia, fiche|retour
    Drosera rotundifolia L.
    Nom français : Drosera

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : liqueur] ; feuilles : jus [agent de coagulation/caillage - caille-lait]) comestible.
    En Italieµ{{{27(+x)µ, les feuilles sont à la base d'une liqueurµ{{{~~0(+x),{{{27(+x)µ, par distillationµ{{{~~0(+x)µ ; celle-ci est mélangée avec du cognac, des raisins secs et du sucre, puis fermentée. Le jus de la plante (ou des feuilles, en particulier) est utilisé pour faire cailler le lait (laits végétaux)µ{{{~~0(5(+),+x)µ ; pour cela, le lait et les feuilles sont chauffées ensembleµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : les feuilles sont amères et caustiquesµ<27(+x)µ. Plante protégée en France métropolitaineµ<TBµ.

    Dryas octopetala Dryas octopetala, fiche|retour
    Dryas octopetala L.
    Nom français : Dryade à huit pétales

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}]) comestible.

    Dryopteris carthusiana Dryopteris carthusiana, fiche|retour
    Dryopteris carthusiana (Vill.) H.P. Fuchs
    Nom français : Dryoptéris de Chartreuse

    Note : **

    Feuilles, racineµ{{{0(+x)µ. Les jeunes frondes enroulées sont cuites et mangéesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les anciens pétioles sur la tige souterraine sont cuits et la partie intérieure consomméesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : bien que nous n'ayons pas trouvé de rapports pour cette espèce, un certain nombre de fougères contiennent des agents cancérigènes donc une certaine prudence est souhaitable ; la plante fraîche contient de la thiaminase, une enzyme qui prive le corps de sa vitamine B complexe ; en petites quantités cette enzyme ne fera pas de mal aux gens qui ont une alimentation adéquate qui est riche en vitamine B ; par contre de grandes quantités peuvent causer des problèmes de santé graves ; l'enzyme est détruite par la chaleur ou le séchage complet, si bien que la cuisson de la plante va supprimer la thiaminase ; cependant, il ya eu des rapports pour d'autres espèces de fougères suggérant que les frondes même cuites peuvent avoir un effet néfaste à long terme ; une certaine prudence est donc conseilléeµ<5(+)µ.

    Durio zibethinus Durio zibethinus, fiche|retour
    Durio zibethinus Murray
    Nom français : Durian
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1



    Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais {crus} ou fermentés {en sauces} ; jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; et graines généralement cuites {grillées}) et feuille (jeunes feuilles et pousses) comestibles.
    La chair autour des graines est consommée. Le fruit doit être mangé dans les 2 jours après la chute de l'arbre, et ne doit être ouvert qu'au moment de manger étant donné que la chair devient aigre. Les fruits sont également transformés pour des glaces et dessertsµ{{{0(+x)µ.

    Durio grandiflorus Durio grandiflorus, fiche|retour
    Durio grandiflorus (Mast.) Kosterm. & Soegeng
    Nom français : Durian manjit

    fruit

    Fruit (arille {chair/pulpe}) comestible.
    La couche charnue ou arille autour de la graine est consomméeµ{{{0(+x)µ.

    A

    Anonidium mannii Anonidium mannii, fiche|retour
    Anonidium mannii (Oliv.) Engl. & Diels
    Nom français : Ebom69

    fruit

    Fruit (pulpe mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
    Le fruit est bien en chair, est comestible, et possède un goût de bonbon aigreµ{{{6µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles du genre Annona, sont probablement toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<(dp*)µ.

    Allium ascalonicum Allium ascalonicum, fiche|retour
    Allium ascalonicum L.
    Nom français : Échalote

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes), ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Allium stipitatum Allium stipitatum, fiche|retour
    Allium stipitatum Regel
    Nom français : Échalote de Perse

    fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites {ex. comme potherbe}) et fleur (fleurs : crues [garniture (accompagnement garnissant/décoratif) : salades]) comestibles.(1*)
    Vendu comme aliment dans le centre de la Russieµ{{{5(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Allium oschaninii Allium oschaninii, fiche|retour
    Allium oschaninii O.Fedtsch.
    Nom français : Échalote grise

    feuille; racine

    Note : ****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou condiment aromatique]) et feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture {ex. : comme potherbe}/aliment et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    E

    Eclipta prostrata Eclipta prostrata, fiche|retour
    Eclipta prostrata (L.) L.
    Nom français : Éclipte blanche

    feuille

    Feuille (pousses et feuilles tendres [nourriture/aliment : cuites {légume} ou crues ; et/ou assaisonnement {aromate}]) comestible.
    Plante entièrement consommée comme légumeµ{{{27(+)µ ; également utilisée pour aromatiser les chutneys et relishsµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : si consommée en grandes quantités, elle peut provoquer une intoxicationµ<0(+x)µ.

    C

    Couepia longipendula Couepia longipendula, fiche|retour
    Couepia longipendula Pilg.
    Nom français : Egg nut

    fruit

    Fruit (graines {noix} et extrait graines {huile}) comestible

    A

    Aegilops triuncialis Aegilops triuncialis, fiche|retour
    Aegilops triuncialis L.
    Nom français : Egilope à 3 arêtes

    fruit

    Fruit (graines : cuites [céréale : céréale secondaire]) comestibles.

    Aegilops speltoides Aegilops speltoides, fiche|retour
    Aegilops speltoides Tausch.
    Nom français : Egilope faux épeautre

    fruit

    Fruit (graines : cuites [céréale : céréale secondaire]) comestibles.

    R

    Rosa canina Rosa canina, fiche|retour
    Rosa canina L.
    Nom français : Églantier

    fruit ; fleur ; feuille

    fleur1 (fraîches ou séchées)1, fruit (frais (cuits)1 ou séchés (tisanes mixtes)1 ; dont graines (tisanes, café)1) et feuille (jeunes : cuites1) comestibles.
    jeunes feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    C

    Cucumeropsis mannii Cucumeropsis mannii, fiche|retour
    Cucumeropsis mannii Naudin
    Nom français : Égousi

    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    E

    Eleocharis sphacelata Eleocharis sphacelata, fiche|retour
    Eleocharis sphacelata R.Br.
    Nom français : Éléocharide sphacélée

    Ces tubercules, cuits et fortement broyés entre deux pierres, sont préparés à la façon des gâteaux d'amandesµ{{{76(+x)µ.

    Eleusine coracana Eleusine coracana, fiche|retour
    Eleusine coracana (L.) Gaertn.
    Nom français : Éleusine

    fruit ; feuille

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale]) et feuille (pousses et feuilles) comestibles.
    Les graines sont consommées soit torréfiées, soit moulues en farine, laquelle est transformée en bouillie/porridge et en pain plat ; l'alcool est brassée à partir des grains (attention : l'alcool est une cause de cancer)µ{{{0(+x)µ. Plante très cultivée en Afrique et en Asie comme céréaleµ{{{27(+x)µ. Pousses et feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

    Elymus virginicus Elymus virginicus, fiche|retour
    Elymus virginicus L.
    Nom français : Elyme de virginie

    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) comestible.
    Les graines sont comestibles, mais leurs longues barbes ou arêtes doivent être enlevées avant de pouvoir être utilisées. Le pinole (traduction espagnole d'un mot aztèque), une farine grossière, est faite à partir de ces graines et d'autresµ{{{237µ.

    Elymus canadensis Elymus canadensis, fiche|retour
    Elymus canadensis L.
    Nom français : Elyme du canada

    fruit ; racine

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) et racine (racines séchées) comestibles.
    Racines consommées séchées et broyées sous forme de painµ{{{27(+)µ.

    Elymus glaucus Elymus glaucus, fiche|retour
    Elymus glaucus Buckley
    Nom français : Elyme glauque

    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) comestible.
    Les graines sont utilisées dans le pinole ; elles sont desséchées et réduites en farineµ{{{0(+x)µ.

    V

    Valeriana phu Valeriana phu, fiche|retour
    Valeriana phu L.
    Nom français : Encens de terre

    Grainesµ0(+x)µ. Feuilles utilisées localement comme condimentµ{{{27(+x)µ.

    C

    Cichorium pumilum Cichorium pumilum, fiche|retour
    Cichorium pumilum Jacq.
    Nom français : Endive sauvage

    Feuillesµ0(+x)µ. Plante comestible sous la forme de salades, crues ou cuitesµ{{{27µ. Les feuilles sont consommées crues ou bouillies et mangées en salade avec du yaourtµ{{{(dp*)(0(+x))µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    B

    Baccaurea racemosa Baccaurea racemosa, fiche|retour
    Baccaurea racemosa (Reinw.) Muell. Arg.
    Nom français : Engkumi69



    Fruit (fruits (chair : arillodes et péricarpes) [nourriture/aliment : fruit]) comestible.
    Fruits consommés localement ; plante cultivéeµ{{{27(+x)µ.

    T

    Triticum monococcum Triticum monococcum, fiche|retour
    Triticum monococcum L.
    Nom français : Engrain

    Graines comestiblesµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    A

    Artocarpus anisophyllus Artocarpus anisophyllus, fiche|retour
    Artocarpus anisophyllus Miq.
    Nom français : Entawak

    fruit

    Fruit (pulpe crue (fraîche) [nourriture/aliment : fruit] ; et graines cuites (rôties ou bouillies) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
    La profonde pulpe orange est sucrée et douceµ{{{65(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (2*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    D

    Dysphania ambrosioides Dysphania ambrosioides, fiche|retour
    Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants
    Nom français : Epazote
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8 ou 9

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment {légume} ; base boissons/breuvages {tisanes : substitut de thé} et/ou assaisonnement {condiment}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées ou cuites) comestibles.(1*)
    Feuilles utilisées comme condiment au Mexiqueµ{{{27(+x)µ ; elles sont ajoutées aux haricots et aux soupes de saison et d'autres plats ; elles peuvent être séchées car elles conservent leur saveur ; les feuilles fraîches peuvent être stockées pendant 2-3 jours. Les graines peuvent être broyées en farine noir et mélangées avec de l'eau et mangées ; elles sont également grillées et ajoutées aux alcoolsµ{{{0(+x)µ. Usage culinaire (toute la plante est utilisée, des feuilles fraiches ou éventuellement sèches aux graines immatures) : -infusion agréable (d'où son nom de "thé mexicain") ; -assaisonnement/aromate ; elle assaisonne des plats de viande et aromatise tamales (genre de papillote), frijoles de olla (haricots noirs), etc..., dans la cuisine mexicaine ; -soupes et salades ; -les fruits sont également consommés verts et c'est ainsi, semble-t'il, que cette plante à le plus de goûtµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : il est probablement préférable de ne pas manger cette plante en grandes quantitésµ<0(+x)µ ; sa consommation serait à éviter pour les enfants en bas âge et les femmes enceintesµ<(dp*)µ.

    T

    Triticum spelta Triticum spelta, fiche|retour
    Triticum spelta L.
    Nom français : Épeautre

    Graines comestiblesµ{{{27(+x)µ ; utilisées également pour la réalisation de lait végétalµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    E

    Ephedra sinica Ephedra sinica, fiche|retour
    Ephedra sinica Stapf
    Nom français : Ephédra chinois



    Fruit (fruits [base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur (cônes femelles matures) comestibles.
    Feuilles utilisables comme succédané de théµ{{{27(+x)µ ? (question posée par l'auteur, Louis Bubenicek)µ{{{(dp*)µ. Le cône femelle mature est utilisé comme un fruit et pour affiner le sucreµ{{{0(+x)µ. Graines et peau également comestibles ? (qp*)

    Ephedra equisetina Ephedra equisetina, fiche|retour
    Ephedra equisetina Bunge
    Nom français : Ephedra en forme de prêle

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Feuilles utilisables comme succédané de théµ{{{27(+x)µ ? (question posée par l'auteur, Louis Bubenicek)µ{{{(dp*)µ.

    S

    Stachys sylvatica Stachys sylvatica, fiche|retour
    Stachys sylvatica L.
    Nom français : Épiaire des bois

    feuille; racine

    Note : ****

    Feuille (dont base des tiges) et racine comestibles
    Les feuilles, au parfum désagréable de prime abord, révèlent une odeur et de cèpe lorsqu'elles sont malaxéesµ{{{(dp*)µ ; feuilles fraîches, séchées ou marinées (dans de l'huile), crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantesµ{{{(dp*)(1)µ.

    Stachys palustris Stachys palustris, fiche|retour
    Stachys palustris L.
    Nom français : Épiaire des marais

    fruit ; feuille; racine

    Racine (tendres ; fraîches (cuites) ou sèches (farine)), feuille (tendres, dont tiges (avant floraison ; dont pointes et bases) ; cuites) et graines (aromatisantes (épice)) comestibles.
    feuilles cuites (ex. : comme potherbe)µ{{{(dp*)µ.

    P

    Picea abies Picea abies, fiche|retour
    Picea abies (L.) H. Karst
    Nom français : Épicéa commun

    fruit ; fleur ; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres pousses (aromatisantes1, sirop1, boissons (dont infusions)1) et aiguilles (aromatisantes1)µ, cambium (cuit1)(1*)., graines (crues1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (bourgeons (aromatisants1) ; pollen (farine1)), fruit (jeunes cônes ; cuits1)µ, comestibles.


    Précautions à prendre

    (1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un épicéa peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ci.1 ATTENTION : risque de confusion entre les jeunes plants d'épicéa et l'if (Taxus baccata), qui est toxique dans presque toutes ses parties.1

    E

    Epilobium parviflorum Epilobium parviflorum, fiche|retour
    Epilobium parviflorum Schreb.
    Nom français : Épilobe à petites fleurs

    Note : **

    Feuillesµ0(5(+x),+x)µ - brutes/crues ; ajoutées aux salades, elles ont une saveur agréableµ{{{5(+)µ; les feuilles de la rosette de l'épilobe à petites fleurs (E. parviflorum), luisantes, pointues peuvent être ajoutées avec parcimonie aux salades champêtres ; elles ont une saveur piquante et un peu âcreµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

    Epilobium palustre Epilobium palustre, fiche|retour
    Epilobium palustre L.
    Nom français : Épilobe des marais

    Note : */**

    Feuillesµ0(+x)µ ; feuilles et jeunes pousses - cuitesµ{{{5(+)µ, comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Epilobium angustifolium Epilobium angustifolium, fiche|retour
    Epilobium angustifolium L.
    Nom français : Épilobe en épi
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9

    fleur; feuille; racine

    Note : ***

    fleur (dont bourgeons (cuits) : décoratives (crues, tisanes), feuille (jeunes, dont tiges [cuites] : crues, tisanes) et racine (épluchées : fraîches [crues ou cuites] ou séchées [farine, café (torréfiées)]) comestibles.
    Fleurs, feuilles, racines, tige, thé, poussesµ{{{0(+x)µ. Une farine est faite à partir des racines ; celle-ci est utilisée pour fabriquer des galettesµ{{{0(+x)µ. Jeunes pousses, fleurs et racines consommées localementµ{{{27(+x)µ. Les jeunes pousses vigoureuses sont cuites et mangées avec du beurre comme un substitut de l'asperge. Les feuilles sont consommées crues ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont également utilisées pour le théµ{{{0(+),{{{~~27(+x)µ, en infusion, en Russieµ{{{27(+x)µ. Les jeunes tiges de fleurs sont ajoutées aux saladesµ{{{0(+x)µ. La moelleµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ des grandes tiges est mâchéeµ{{{0(+x)µ ou consommée crueµ{{{27(+x)µ ; elle est également utilisée pour aromatiser et épaissir les soupes et les ragoûts ou transformée en aleµ{{{0(+x)µ (bières de fermentation hauteµ{{{Wikiµ) ou vinaigreµ{{{0(+x)µ.

    Epilobium hirsutum Epilobium hirsutum, fiche|retour
    Epilobium hirsutum L.
    Nom français : Épilobe hérissé

    Les rosettes de l'épilobe hérissée à feuilles légèrement velues et à grandes fleurs se consomment en salade ; elle a une saveur délicate, douceµ{{{88µ. Feuilles égalempent cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    S

    Spinacia oleracea Spinacia oleracea, fiche|retour
    Spinacia oleracea L.
    Nom français : Épinard

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines germées, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les feuilles sont cuites dans une petite quantité d'eauµ{{{0(+x)µ pour réaliser le célèbre accompagnement du même nom : les épinards ; feuilles également cuites comme potherbe en généralµ{{{(dp*)µ ; elles sont également utilisées dans les soupes et les salades ; les jeunes feuilles sont consommées crues et les plus vieilles feuilles sont cuites ; -les graines germées peuvent être utilisés dans les saladesµ{{{0(+x)µ.(1*)

    C

    Chenopodium giganteum Chenopodium giganteum, fiche|retour
    Chenopodium giganteum D.Don
    Nom français : Épinard arbre

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines) comestibles.(1*)
    légumeµ0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium auricomum Chenopodium auricomum, fiche|retour
    Chenopodium auricomum Lindl.
    Nom français : Épinard d'Australie

    Feuilles consommées comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ). Graines consommables, crues ou saléesµ{{{27(+x)µ.

    Chenopodium capitatum Chenopodium capitatum, fiche|retour
    Chenopodium capitatum (L.) Asch.
    Nom français : Épinard fraise

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (fruits ; et graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)
    Plante cultivée comme potagèreµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chenopodium foliosum Chenopodium foliosum, fiche|retour
    Chenopodium foliosum (Moench) Asch.
    Nom français : Épinard-fraise

    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées} ; et fruit) comestibles.(1*)
    Plante cultivée comme potagèreµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Crataegus monogyna Crataegus monogyna, fiche|retour
    Crataegus monogyna Jacq.
    Nom français : Épine blanche
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (zone 4-9)

    fruit; fleur; feuille

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ; et base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur (fleurs) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Crataegus crus-galli Crataegus crus-galli, fiche|retour
    Crataegus crus-galli L.
    Nom français : Épine ergot de coq
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    fruit

    Note : **

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.
    Consommation localeµ{{{27(+x)µ.

    P

    Picea glauca Picea glauca, fiche|retour
    Picea glauca (Moench) Voss
    Nom français : Épinette blanche

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, gomme, écorce interne, graines, gousse/cosse, théµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -l'huile d'épinette blanche est distillée à partir des feuilles et des brindilles et utilisée pour l'aromatisation dans l'industrie alimentaire (gommes à mâcher, crèmes glacées, boissons gazeuses et bonbons) ; -les jeunes cônes sont consommés rôtis, frits ou picklés ; -l'écorce interne est utilisée comme aide alimentaire d'urgence ; -la gomme du tronc peut être mâchée. -les aiguilles sont bouillies pour faire du théµ{{{0(+x)µ.(1*)

    B

    Berberis vulgaris Berberis vulgaris, fiche|retour
    Berberis vulgaris L.
    Nom français : Épine-vinette
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C

    fruit; feuille

    Fruit (fruits (baies) mûrs (frais, base boissons/breuvages {dont tisanes : infusions} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou verts [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {confit au vinaigre] ; extrait (jus) {gelées})) et feuille (jeunes feuilles fraîches (crues ou cuites) (fraîches ou séchées) [nourriture/aliment {en salades, soupes, potherbe)} ; base boissons/breuvages {tisanes : infusions}]) comestibles(1*).
    Les fruits peuvent être utilisés enµ{{{(dp*)µ tartesµ27(+x)µ, soupes, sauces limonades sauvages, jus de fruits, geléesµ{{{1,27(+x)µ, confitures,compotes, chutneys et même liqueursµ{{{1µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : espèce protégée dans la région Limousinµ<TBµ. (1*)une consommation trop importante des feuilles peut provoquer des diarrhées chez certaines personnes<1. Les fruits verts présenteraient une certaine toxicité<~µ~~27(+x)µ.

    Berberis empetrifolia Berberis empetrifolia, fiche|retour
    Berberis empetrifolia Lam.
    Nom français : Épine-vinette à feuilles de camarine

    fruit; feuille

    Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.

    Berberis darwinii Berberis darwinii, fiche|retour
    Berberis darwinii Hook.
    Nom français : Épine-vinette de darwin

    fruit; feuille

    Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.

    Berberis nevinii Berberis nevinii, fiche|retour
    Berberis nevinii A. Gray
    Nom français : Épine-vinette de nevin
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 28,5/-29°C

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(5(+x),+x)µ : fruitµ0(5(+x),+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(5(+x),+x)µ : -fruits - crus ou cuitsµ{{{5(+)µ ; fruits consommés à l'état de maturité cuits en gelées et tartesµ{{{27(+x)µ ; le fruit rouge a une saveur citronnée acide avec une texture ferme mais juteuse ; il est plutôt agréable cru/brut, en particulier lorsqu'il est ajouté à du muesli ou du porridge (bouillie) ; malheureusement, il y a relativement peu de chair et beaucoup de grainesµ{{{5(+)µ.

    Berberis gracilis Berberis gracilis, fiche|retour
    Berberis gracilis Hartw. ex Benth.
    Nom français : Épine-vinette mexicaine

    fruit

    Fruit comestible.
    Bien que rien n'ait été rapporté concernant cette espèce en particulier, les feuilles de toutes les espèces du genre Berbéris sont souvent considérées comme comestibles ; pour plus d'informations, cf. genre Berberisµ{{{(dp*)µ.

    E

    Euphorbia lathyris Euphorbia lathyris, fiche|retour
    Euphorbia lathyris L.
    Nom français : Epurge

    fruit

    Note : *

    Fruit (graines mûres/matures séchées : cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de café}] ; et jeunes fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut/succédané de câpres}]) comestible.(1*)
    Les graines sont utilisées comme substitut de câpres ; elles sont d'abord trempées dans de l'eau salée, puis dans du vinaigreµ{{{0(+x)µ. Il s'agit des graines immatures ou plutôt du fruit (enveloppe et graines) récolté avant maturitéµ{{{(dp*)µ. Utilisation localeµ{{{~~27(+x)µ. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : Les graines sont également toxiquesµ<~~0(x)µ ; le latex et l'essence des fruits sont des purgatifs drastiques car irritants des muqueusesµ<27(+x)µ. Toutes les euphorbes possède une sève irritante et beaucoup d'entre elles sont composées de produits chimiques qui peuvent causer le cancerµ<~~0(+x)µ. Voir lien "PFAF", pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    A

    Acer saccharum Acer saccharum, fiche|retour
    Acer saccharum Marshall
    Nom français : Erable à sucre
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15



    Tronc (sève [crue (boisson) ou cuite (sirop, édulcorant)] et cambium [cuit]), fruit (graines : cuites) et feuille (jeunes pousses : fraîches ou séchées) comestibles.(1*)
    Sève, Graines. La sève douce est consommée ; elle peut être utilisée sous forme de sirop. Les graines ont également été mangées mais elles contiennent des substances toxiqueµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines contiennent des substances toxiqueµ<0(+x)µ.

    Acer campestre Acer campestre, fiche|retour
    Acer campestre L.
    Nom français : Érable champêtre
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15



    Tronc (écorce) comestible.
    Écorce. L'écorce interne de cet arbre, réduite en poudre, a été utilisée pour faire du painµ{{{0(+x)µ.

    Acer palmatum Acer palmatum, fiche|retour
    Acer palmatum Thunb.
    Nom français : Érable palmé
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (-10°C à -20°C selon les cultivars)



    Note : **

    Tronc (extrait {sève}) et feuille comestibles.
    Sève, feuilles. La sève sucrée peut être consommée ; elle est normalement recueillie durant une journée ensoleillée après une nuit glaciale. Les feuilles sont consommées avec de l'huile et du selµ{{{0(+x)µ ; les japonais font frire leurs feuilles d´érable après les avoir lavées et faites sécher, puis les avoir trempées dans une pâte Tempura légèrement sucréeµ{{{(dp*)µ.

    Acer platanoides Acer platanoides, fiche|retour
    Acer platanoides L.
    Nom français : Erable plane

    fruit; feuille tronc

    Feuille (jeunes et/ou tendres ; fraîches ou séchées ; dont plantules)µ1, tronc (sève et cambium [farine](1*)), fruit (jeunes)µ1, graines (débarassées de leurs membranes ailées ; dont germes (voir plantules)) comestibles.
    Sève, cambium, fruit, bourgeons, fleurs. La sève peut être consommée fraiche ou utilisée pour faire de la bière. Le cambium est mâché surtout par les enfants. Les fruits jeunes et mûrs sont mâchés en particulier par les enfants. Les jeunes bourgeons des feuilles sont fermentés pour faire une soupe. Les feuilles sont placées sous le pain durant la cuisson pour leur donner un arômeµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un érable peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ1µ.

    Acer pseudoplanatus Acer pseudoplanatus, fiche|retour
    Acer pseudoplanatus L.
    Nom français : Érable sycomore
    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15



    Tronc (extrait, fruit (graines) et feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique]) comestibles.
    Sève, graines, feuilles - aromatiser. Du vin est fait à partir de la sève de cet arbre ; la sève contient du sucre et peut être utilisée comme édulcorant ou concentrée en un sirop par ébullition. Les clefs (? qp*) : pointes ? (qp*)) des graines en développement ont un exsudat doux sucé par les enfants. Les feuilles sont enroulées autour de la nourriture pour leur donner un arôme. Les bourgeons ont été mangés crusµ{{{0(+x)µ.

    E

    Eragrostis pilosa Eragrostis pilosa , fiche|retour
    Eragrostis pilosa (L.) P.Beauv.
    Nom français : Éragrostide à manchettes

    Note : */**

    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ ; elles sont utilisées dans le kreb, un mélange de grains mangés au Tchadµ{{{0(+x)µ.

    Eragrostis minor Eragrostis minor, fiche|retour
    Eragrostis minor Host
    Nom français : Éragrostide faux pâturin

    Note : */**

    Graines, grains, céréaleµ{{{0(+x)µ.

    A

    Ar