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Dans "en savoir plus", je raconte les "dessous"...


A suivre !
"Il existe plus de 20.000 espèces de plantes comestibles dans le monde, mais moins de 20 espèces fournissent maintenant 90% de notre alimentation"<Pfaf

Plantes "potagères" * :
encyclopédie(s) des plantes comestibles/alimentaires
et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ;
annuelles à pérenn(isé)es

* Petite histoire et définition(s) : suite...

(masquer)

on attribua, étymologiquement, l'adjectif "potager" aux plantes destinées au potage (cuits dans un pot : légumes, fruits, aromates, condiments, etc... ).
Les plantes potagères sont donc avant tout des plantes comestibles cultivées, essentiellement comme des herbacées annuelles, dans un lieu généralement clos et dont la surface varie d'une partie (parfois un simple carré) de jardin familial à un (ou plusieurs) champs communautaire(s), et ce dans le but de subvenir aux besoins alimentaires d'une famille ou d'un groupe.

Puis le terme "potager" engloba, peu à peu, à la fois ce lieu de culture et toutes les plantes dites "utiles" au jardin, à la maison et à l'homme en général, un peu à la manière d'un jardin de curé.

Mais l'industrialisation de notre société (et tout ce qui en découle) a relégué ce potager au (presque) dernier plan, le restreigant au simple lieu de culture des quelques légumes encore connus à la fin du siècle dernier ; ces mêmes légumes que l'on retrouvaient alors à perte de vue dans tous les marchés et supermarchés.
C'est à ce moment qu'il a failli disparaitre au profit du jardin d'agrément, des plantes décoratives (sans parler des artificielles !) et de leur paraître, seuls survivants, seul vestige de la nature dans nos maisons, nos jardins, nos rues, nos parcs (sans même évoquer la flore sauvage combattue sans relache à coups de pesticides) et jusque dans nos coeurs... Car les plantes potagères, devenues inutiles voir "contrariantes" (car possiblement toxiques d'une part et source de convoitise d'autre part) ont dès lors été purement et simplement interdites en public et/ou réglémentées au point d'être oubliées...

C'est grâce au combat de jardiniers, passionnés, semenciers, associations et amoureux de la nature (et du naturel), en général, que ces légumes oubliés refirent leur apparition au début du 21ème siècle, et c'est grâce à leur retour et à leur (re)découverte que le regard des personnes (comme moi) changea.

Les années se sont écoulées et le potager ne cesse de reprendre son importance légitime ; les quelques légumes qui se battaient en duel laissent de nouveau place aux multiples associations d'espèces et variétés aux saveurs, formes et couleurs plus surprenantes et plus merveilleuses les unes que les autres ; et toutes celles-ci, ainsi que leur connaissance, peuvent désormais être partagées de par le monde grâce à internet et aux sites d'échange, ce qui change tout !

Le potager est dès lors reparti d'où on l'avait abandonné et même au delà car on le respecte et le chérit lui et tout ce qu'il représente, jusqu'à redonner place aux auxiliaires et adventices...
Le Potager n'est plus seulement un lieu, il n'est maintenant plus que pour les annuelles comestibles, et n'est plus non plus que cultivé (une plante que l'on laisse se ressemer est-elle une plante sauvage ou cultivée ?); et cette signification, cette valeur est plus forte que jamais dans le coeur, l'esprit et l'âme de chaque individu qui a eu la chance et a pris le temps et le soin de cultiver cette diversité !

A l'heure actuelle, cette définition n'est (toujours ?) pas retenue alors en attendant que la langue francaise adopte un nom adéquate, j'ai décidé d'immortaliser ce concept à travers le Potager de mes Rêves dans lequel j'utilise ce sens large des plantes "potagères" : les comestibles* et, en moindre mesure*, les médicinales et utiles, sauvages et cultivées !


Cet oeuvre est donc en quelque sorte un dictionnaire ou une base de donnée encyclopédique (liste ordonnée/index, et fiches), non exhaustif (projet en cours de rédaction, de recherche et d'amélioration), des plantes vasculaires comestibles [(ayant été reportées/rapportées utilisées et/ou testées (ex : en laboratoires) et acceptées par l'homme comme source et/ou base (nouvelle et potentielle ou avérée) de consommation [nourriture et/ou boisson/breuvage et/ou assaisonnement]) et consommables à alimentaires, d'usage local et modéré à agricole intensif (mais également utiles et/ou ethnobotaniques, parfois usuelles, cf. annexe pour les non-comestibles et/ou toxiques), du monde (de tous continents et tous climats, à travers tous les peuples et tous les âges), sauvages à cultivées, classées par ordre alphabétique : nom d'espèce et certains synonymes - ou autre appellations - dont basionyme et homonyme(s)]...
...préface à la comestibiologie (ou comestibilogie ?) et la comestibotanique, mais aussi la comethnobiologie et la comethnobotanique.


* pour moi le plus important est la comestibilité, et plus particulièrement l'intérêt culinaire/alimentaire (nutritivité et/ou intérêt gastronomique = gastronomicité ?), car qui dit "comestible" dit nécessairement "médicinale" et "utile", étant donné que la première des médecines est l'alimentation variée et équilibrée (auxquelles j'ajouterais "naturelle et/ou respectueuse de la nature" et "agréable" voir "rafinée" -ou quelque chose comme çà- qualités jouant un rôle important sur le moral et donc la santé "mentale"), ce qui n'est pas forcément réciproque.

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Sommaire





Notes et mises en garde

(masquer)

(1) comportant au moins une partie consommable (avec ou sans condition, préparation, etc...).

(2) inconsommables ou dont les données sur la comestibilité sont insuffisantes.


Précautions à prendre ATTENTIONPrécautions à prendre

(précautions à prendre concernant les plantes comestibles/alimentaires)


Un très grand nombre de plantes comestibles comportent également une ou plusieurs partie(s) toxique(s) pour les êtres vivants, les animaux vertébrés et l'homme (en particulier) ; si tel est le cas nous ajoutons une information sur cet élément dès lors qu'il présente un risque pour l'homme (cf. Précautions à prendre Précautions à prendre) et que nous en avons connaissance ; pour plus d'informations, cf. liste de sites sur les toxines, poisons et la toxicité en générale.

De plus, certaines parties comestibles peuvent également être toxique(s) sans préparation adéquate, et/ou consommées en excès (trop forte concentration ponctuelle et/ou absorption répétée et/ou prolongée), et ceci pour l'homme en général ou seulement pour les personnes plus ou moins "sensibles" telles que les femmes enceintes, les nourrissons, les enfants, certaines personnes plus ou moins fragilisées et/ou sous divers traitements médicaux/ médicamenteux, et/ou atteints d'allergie(s) ; dans ces cas, nous considérons la comestibilité comme "moyenne" ou "très moyenne" et ajoutons également une information sur cet élément (cf. Précautions à prendre Précautions à prendre ) dès lors que nous en avons connaissance.

En outre, nous considérons que certaines plantes ont une comestibilité incertaine (douteuse, prêtant à confusion) soit parce que un ou plusieurs cas d'intoxication (ou, plus précisément, intoxination) a (ont) été averré(s) par le passé sans que cela n'ait été (ou pu être) vérifié et/ou prouvé/démontré et/ou soit parce que plusieurs sources sérieuses émettent un (des) avis contradictoire(s).

Enfin certaines plantes parfaitement inoffensives peuvent devenir dangereuses lorsqu'elles poussent dans un certain environnement ; ceci peut être lié à une source de pollution environnante - en règle générale, éviter les cueillettes sauvages dans des (ou près de) lieux trop fréquentés - ou a la nature et aux composants du sol mais dans ce cas le risque (lié à la biologie) peut être connu et répertorié comme tel.


Dans tous les cas, il est indispensable pour notre santé, lorsque l'on souhaite goûter une nouvelle plante, et d'autant plus si on envisage une consommation régulière, de :

-se poser la question, avant même d'aller plus loin, du rapport intérêt (essentiellement nutrionnel, mais aussi culinaire/gastronomique) / toxicité (autrement dit : si il y a un risque connu, est-ce que la plante vaut le coup d'être mangée et, si oui, a quelle fréquence maximum et sous quelles conditions ?)
-s'assurer que celle-ci corresponde bien au nom (scientifique, français...), d'une part (attention aux homonymes), et aux photos et/ou descriptions, d'autre part ; en vérifiant sur différentes sources reconnues et/ou en se renseignant auprès d'une ou plusieurs personne(s) habilité(s) ; et, d'une manière générale, rechercher les plantes avec lesquelles une confusion serait possible (autrement dit : être sûr que la plante que l'on souhaite consommer est bien celle que l'on pense).
-vérifier également le(s) risque(s) du(s) à cette (ces) possible(s) confusion(s) et toxicité(s) correspondante(s) afin de déterminer le(s) danger(s) potentiellement encouru(s) et ce même si le second point est accompli et son résultat plutôt satisfaisant (autrement dit : savoir quels sont les empoisonnements desquels on pourrait être victime afin d'en informer les secours et/ou le centre anti-poison dans le cas où l'un d'entre eux se produirait).






Noms Français
(courants, vulgaires, parfois normalisés)


Dernière modification : le 16/06/2020 à 5h14 (3542 espèces)

  • Plantes comestibles et/ou alimentaires(1) (encyclopédie) :


    Illustration

    A

    Abiu Abiu,
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    Abiu (Pouteria caimito)
    Abiu



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, noyau, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le fruit mûr est mangé cru ; ils sont également utilisés pour les desserts ; parfois, ils sont utilisés dans la crème glacéeµ{{{0(+x)µ.

    Abricotier Abricotier,
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    Abricotier (Prunus armeniaca)
    Abricotier



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, noyaux, graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -le fruit mûr est mangé ; -les graines peuvent être consommées ; si elles sont douces, elles sont consommées fraîches, et si elles sont amères, elles sont grillées ; -l'huile des graines est utilisée pour la cuisson ; -les fruits sont également utilisés pour les jus et sont séchés et mangés secs ; -ils sont également utilisés pour la confiture, et dans les pâtisseries, tartes, gâteaux/cakes, et picklésµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)les feuilles et les graines/noyaux amers sont toxiques ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.

    Abricotier des antilles Abricotier des antilles,
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    Abricotier des antilles (Mammea americana)
    Abricotier des antilles

    Synonymes français : abricotier-pays, pomme mammee, mamey, abricotier d'Amérique, abricot d'Amérique, abricot de St Domingue, abricotier de St Domingue



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2 à 1,5°C (zone 10b) selon Dave's garden et bon nombre d'autres sources, 1°C (zone 10) selon B&a

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits {crus ou cuit} [nourriture/aliment]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consomméµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ crusµ27(+x)µ (frais) ou cuits ou utilisés dans les confituresµ{{{0(+x),27(+x)µ ; les fruits sont meilleurs lorsqu'ils sont tranchés et laissés dans l'eau pendant quelques heures ; ils sont utilisés pour faire des glaces, des boissons et des conserves ; le fruit peut aussi être mangé avec du sucre et de la crème ; -les fleurs sont utilisées pour faire une liqueur aromatique ; -la sève de l'arbre est utilisée pour faire un grog fermentéµ{{{0(+x)µ.

    Abricotier du japon Abricotier du japon,
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    Abricotier du japon (Prunus mume)
    Abricotier du japon

    Synonymes français : abricotier japonais, mume, ume ou umé, umboshi plum = prune umboshi (tp*)



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits sont utilisés comme source d'arôme/aromatisant amer ; ils sont appertisés et utilisés dans la sauce aux prunes ; ils peuvent être conservé dans le sel ; le fruit peut être utilisé pour le vinaigre ; -les fleurs sont utilisées pour parfumer le théµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)les feuilles et les graines/noyaux amers pourraient être toxiques ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf.

    Abricotier sauvage Abricotier sauvage,
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    Abricotier sauvage (Dovyalis zeyheri)
    Abricotier sauvage

    Synonymes français : abricot sauvage



    fruit

    Fruit (fruits {pulpe / chair} mûrs {frais} : crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}]) comestible.
    La chair du fruit est comestible mais aigre ; elle peut être consommée crue ou transformée en gelées et confitures ; le fruit est également utilisé pour le vinµ{{{0(+x)µ.

    Abricotier tropical Abricotier tropical,
    fiche|retour
    Abricotier tropical (Dovyalis abyssinica)
    Abricotier tropical

    Synonymes français : abricot tropical, kashun, = groseille - ou plus précisément/littéralement groseille à maquereau - d'Abyssinie ou abyssinienne (tp* de "Abyssinian-gooseberry"), groseille - ou plus précisément/littéralement groseille à maquereau - d'Afrique ou africaine (tp* de "African-gooseberry")



    fruit

    Fruit (fruits {pulpe/chair} mûrs frais crus {bruts ou confits} ou cuits {transformés}) comestible.
    Le fruit est consommé frais et utilisé en confitures, gelées et punchs aux fruitsµ{{{0(+x)µ.

    Absinthe Absinthe,
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    Absinthe (Artemisia absinthium)
    Absinthe

    Synonymes français : armoise absinthe, armoise amère, grande absinthe, absinthe des boutiques, absin menu, insens, herbe aux vers, herbe sainte, absinthe officinale, absinthe commune, herbe aux puces



    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*)
    Plante à boisson de grande importance ; cultivéeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (dont les feuilles) est toxique : elle provoque des maux de têtes à forte dose1, et peut devenir très dangereuse/nocive/néfaste1 selon l'usage (à dose encore plus forte et/ou répétée) et l'état de santé de la personne ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf5 ; il est donc fortement recommandé de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantitésµ<~~1µ, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)%. Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'armoise annuelle ? (qp*)

    Abutilon à feuilles de vigne Abutilon à feuilles de vigne ,
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    Abutilon à feuilles de vigne (Corynabutilon vitifolium)
    Abutilon à feuilles de vigne



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C/-8°C

    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.

    Abutilon comestible (tp* de "Abutilon esculentum" Abutilon comestible (tp* de "Abutilon esculentum",
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    Abutilon comestible (tp* de "Abutilon esculentum" (Bakeridesia esculenta)
    Abutilon comestible (tp* de "Abutilon esculentum"



    fruit ; fleur

    Fleur (corolles (ou coroles/pétales) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.
    Les Brésiliens mangent la corolle de cette plante indigène cuite comme légumeµ{{{7µ.

    Abutilon d'avicenne Abutilon d'avicenne,
    fiche|retour
    Abutilon d'avicenne (Abutilon theophrasti)
    Abutilon d'avicenne

    Synonymes français : abutilon de Théophraste, abutilon à fleurs jaunes



    fruit

    Fruit (immatures (verts) : crus ; dont graines : immatures [crues] ou matures : séchées [farines] ; dont extrait [huile]) comestibles.
    Graines, fruits. Les graines immatures sont consommées crues ou cuites. Les graines mûres sont broyées en farine et utilisées dans les soupes et le pain. Les vieilles graines sont lavées pour enlever le goût amer puis séchées au soleil et transformées en farineµ{{{0(+x)µ. Fruits et graines comestiblesµ{{{(dp*)(0(+x))µ.

    Abutilon du Chili Abutilon du Chili,
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    Abutilon du Chili (Corynabutilon ochsenii)
    Abutilon du Chili

    Synonymes français : chile-samtpappel

    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.

    Abutilon grimpant Abutilon grimpant,
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    Abutilon grimpant (Abutilon megapotamicum)
    Abutilon grimpant

    Synonymes français : abutilon du grand fleuve, flowering maple = érable à fleurs



    fleur

    Fleur (fleurs {crues ou cuites}) comestible.
    Fleurs. Les fleurs sont consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ.

    Abutilon Miller Abutilon Miller,
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    Abutilon Miller (Abutilon × milleri)
    Abutilon Miller

    Synonymes français : indian mallow = mauve d'Inde ou indienne



    fleur

    Fleur (fleurs crues ou cuites) comestible.
    Fleursµ0(+x)µ.

    Abutilon pourpre Abutilon pourpre,
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    Abutilon pourpre (Corynabutilon × suntense)
    Abutilon pourpre

    Synonymes français : purpur-samtpappel



    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.

    Abutilon strié Abutilon strié,
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    Abutilon strié (Abutilon pictum)
    Abutilon strié

    Synonymes français : chinese lantern = lanterne chinoise, érable à fleurs, parlour maple = érable de salon, érable de maison, ou encore érable d'appartement



    fleur

    Fleur (crues ou cuites) comestibles.

    Acacia des oueds<69 Acacia des oueds<69,
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    Acacia des oueds<69 (Acacia sieberiana)
    Acacia des oueds<69





    Tronc (sève : gomme) comestible.
    Gomme, légume. La gomme est consommée crueµ{{{0(+x)µ.

    Acacia du Soudan Acacia du Soudan,
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    Acacia du Soudan (Acacia gourmaensis)
    Acacia du Soudan

    Synonymes français : acacia soudanien (dp*)



    Tronc (sève : gomme) comestible.

    Acacia élégant (tp*) Acacia élégant (tp*),
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    Acacia élégant (tp*) (Acacia victoriae)
    Acacia élégant (tp*)

    Synonymes français : elegant wattle (ou elegant acacia), prickly wattle = acacia épineux (tp*), gundabluey, bramble wattle = ronce acacia (tp*)



    fruit ; tronc

    Fruit (graines [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : café]) et tronc (extrait {gomme}) comestibles.
    Graines, gomme, graines - café. Quand les graines sont complètement formées, mais encore vertes, les gousses sont légèrement grillées et les graines mangées. Les graines mûres peuvent être utilisées comme une aide alimentaire d'urgence après torréfaction puis broyage pour obtenir une pâte avec de l'eau et préparée comme un damper ; elles peuvent être utilisées dans le pain, les biscuits, les pâtes, la crème glacée et transformées en sirop. La gomme blanche est également consommée. Les graines grillées sont utilisées comme substitut de café appelé wattleccinoµ{{{0(+x)µ.

    Acacia grimpant (tp*) Acacia grimpant (tp*),
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    Acacia grimpant (tp*) (Acacia pennata)
    Acacia grimpant (tp*)

    Synonymes français : acacie à feuilles en aile (voir Xycol69), indou (voir Xycol69), climbing wattle (anglais), klätterakacia (suédois) = acacia grimpant (tp*), acacia pennata = acacia à feuille en plume (tp*), cha-om



    feuille

    Feuille (dont pousses, jeunes et/ou tendres [crues ou cuites]) comestibles.
    Feuilles, légume. Les feuilles sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont cuites avec des oeufsµ{{{0(+x)µ.

    Acacia Sénégal Acacia Sénégal,
    fiche|retour
    Acacia Sénégal (Senegalia senegal)
    Acacia Sénégal

    Synonymes français : gommier blanc, acacia du Sénégal



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C (selon Dave's Garden)



    Fruit (graines) et tronc (extrait {gomme} et écorce) comestibles.

    Acajou de chine Acajou de chine,
    fiche|retour
    Acajou de chine (Toona sinensis)
    Acajou de chine

    Synonymes français : margousier, cèdrèle de chine, toon chinois, toon rouge



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les jeunes feuilles sont consommées ; elles sont bouillies, mélangées à du vinaigre et mangées avec du riz ; elles sont également picklées ; les feuilles sont consommées comme un substitut de thé ; les jeunes pousses sont blanchies et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles salées sont consommées froides avec de l'huile de sésame et du fromage de soja frais ; -les fruits sont comestiblesµ{{{0(+x)µ.

    Acanthe à feuilles molles Acanthe à feuilles molles,
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    Acanthe à feuilles molles (Acanthus mollis)
    Acanthe à feuilles molles

    Synonymes français : acanthe molle, branche-ursine



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    feuille

    Feuille comestible.
    Feuillesµ0(+x)µ.

    Accipitrine Accipitrine,
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    Accipitrine (Hieracium umbellatum)
    Accipitrine

    Synonymes français : épervière en ombelle



    feuille

    Note : *

    Feuille (feuilles) comestible.
    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Acérola Acérola,
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    Acérola (Malpighia emarginata)
    Acérola

    Synonymes français : acérolier, cerisier des Barbades, cerisier des Antilles, cerise des Barbades {fruit}, cerise des Antilles {fruit}, acérole {fruit}, cerise-acérole (cerise acérole) {fruit}, cerise de Cayenne (erreur ? (qp*), ce nom est plutôt attribué à Eugenia uniflora), ceriser des Indes, moureiller a feuilles de grenadier, moureiller des jardins, moureille {fruit}



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits frais [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus}]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x),27(+x)µ : fruit(s)µ0(+x),27(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : les fruits sont consommés frais et surtout en jus ; ils sont également utilisés pour des gelées, des confitures, des desserts et des garnituresµ{{{0(+x)µ.

    Acérola Acérola,
    fiche|retour
    Acérola (Malpighia glabra)
    Acérola

    Synonymes français : acérolier, cerisier des Barbades, cerisier des Antilles, cerise des Barbades {fruit}, cerise des Antilles {fruit}, acérole {fruit}, cerise-acérole (cerise acérole) {fruit}, cerise carrée {fruit}, malpighier glabre, ceriser des Indes, moureiller a feuilles de grenadier, moureiller des jardins, moureille {fruit}



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C (-1°C pour de jeunes plants ; premiers dégâts/dommages dès 0°C)

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus, vin}]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x),27(+x)µ : fruit(s)µ0(+x),27(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits consommésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ fraisµ0(+x)µ (crusµ27(+x)µ ou utilisés sous forme de jus) ; ils peuvent être utilisés pour le vin et dans les gelées, confituresµ{{{0(+x),27(+x)µ et conserves ; la sauce ou purée peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, puddings, crèmes glacées ou bananes tranchéesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : l'acérola peut produire une réaction allergique semblable à celle du latexµ<0(+x)µ.

    Achachairu Achachairu,
    fiche|retour
    Achachairu (Garcinia humilis)
    Achachairu

    Synonymes français : Mangoustan de Bolivie ou bolivien, achachairu commun à coque dure (tp* de "achachairu comun cascara dura")





    Fruit (fruits {chair} frais {crus ou cuitzs} ; et écorce [base boissons/breuvages]) comestible.
    Le fruit est habituellement consommé fraisµ{{{~~0(+x),{{{187(+x)µ en ouvrant le fruit et extrayant la grosse graine qui est entouréé par une pâte cotonneuse ; cette pulpe a une saveur acidulée sucrée et est faible en graisses et en protéines. En outre, la peau/l'écorce est utilisée pour préparer des rafraîchissements en la mélangeant avec de l'eau et du sucre dans un mixeurµ{{{187(+x)µ.

    achachairu large (tp*) achachairu large (tp*),
    fiche|retour
    achachairu large (tp*) (Rheedia arubayensis)
    achachairu large (tp*)

    Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : la pulpe du fruit est consommée crueµ{{{0(+x)µ.

    Achillée millefeuille Achillée millefeuille,
    fiche|retour
    Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
    Achillée millefeuille

    Synonymes français : herbe de la Saint-Jean (herbe de la Saint Jean, herbe de Saint Jean), herbe aux charpentiers (herbe au charpentier), herbe aux coupures (herbe à la coupure), millefeuille, herbe aux cochers, saigne-nez, herbe à dinde, herbe de Saint-Joseph, herbe aux militaires, sourcil de Vénus.



    feuille; fleur

    Feuille (jeunes et/ou tendres (dont basales) et fraîches ou séchées : aromatisantes [(crues, cuites) ; dont boissons]) et fleur (dont boutons (idem feuille) : aromatisantes [dont sucre ; boissons ; conserves])) comestibles.(1*).
    Feuilles, herbe, épice, légume. Les feuilles sont consommées en petites quantités pour faire une addition fraîche un peu amère dans les salades ; les fines feuilles arrachées aux tiges sont également bien bouillies puis mangéesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles séchées sont également utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées comme substitut du houblon ; les jeunes feuilles sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : plusieurs risques essentiellement liés à une utilisation prolongée et/ou excessive ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF"("5").

    Achillée ptarmique Achillée ptarmique,
    fiche|retour
    Achillée ptarmique (Achillea ptarmica)
    Achillée ptarmique

    Feuilles. Les feuilles sont consommées crues ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    Acore odorant Acore odorant,
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    Acore odorant (Acorus calamus)
    Acore odorant

    Synonymes français : jonc odorant, roseau aromatique, acore vrai, canne aromatique, schoenante



    feuille; racine

    Feuille (jeunes pousses/tiges fraîches : crues, cuites et/ou aromatisantes ; dont partie interne : crue), et racine (fraîches : crues [fruit]µ5(47,81?),(2*) ou cuites [rôties : légume] ; ou séchées : confites et/ou aromatisantes [boissons dont thé ; épice])(1*) comestibles. Les fleur (jeunes et tendres inflorescences) seraient également comestibles selon pfaf mais il est fort probable qu'il s'agisse de la partie interne des jeunes feuille/pousses{{{(dp*).
    Jeunes pousses / tiges fraîches cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)la racine fraîche pourrait être toxique dans certaines conditions ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur "PFAF" ("5"). épluchées puis lavées (2*)il est conseillé d'éplucher et de laver les racines afin d'élimer/supprimer/enlever l'amertumeµ5(47,81?), 6µ0(+)µ. "L'acore était utilisé en Amérique du Nord pour parfumer les produits alimentaires (...)" : s'agit-il bien des racines ?(qp*)

    Aframome blanc violacée (tp*) Aframome blanc violacée (tp*),
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    Aframome blanc violacée (tp*) (Aframomum alboviolaceum)
    Aframome blanc violacée (tp*)

    Synonymes français : amome africaine blanc violet (tp*)



    fruit; feuille

    Feuille (aromatisantes [épice]) et fruit ([frais ou séchés] : pulpe [dont boisson]et graines) comestibles.

    Agastache à feuilles d'ortie Agastache à feuilles d'ortie,
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    Agastache à feuilles d'ortie (Agastache urticifolia)
    Agastache à feuilles d'ortie



    fruit ; fleur; feuille

    Note : ***

    Feuille (aromatisantes : séchées [tisanes]), fleur (aromatisantes : séchées [tisanes]) et graines (crues ou cuites) comestibles.

    Agastache argentée Agastache argentée,
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    Agastache argentée (Agastache cana)
    Agastache argentée

    Synonymes français : reine-des-bruyères, herbe à moustique, hysope sauvage, hysope mexicaine géante

    feuille

    Note : **/***

    Feuille (aromatisantes) comestibles.
    Les fleurs seraient également comestibles selon certaines sources, comme on peut le voir sur WIKIPÉDIA.

    Agastache géante jaune Agastache géante jaune,
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    Agastache géante jaune (Agastache nepetoides)
    Agastache géante jaune

    Synonymes français : hysope géante jaune

    Note : **/***

    Graines, feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ.

    Agastache géante pourpre Agastache géante pourpre,
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    Agastache géante pourpre (Agastache scrophulariifolia)
    Agastache géante pourpre

    Synonymes français : hysope géante pourpre

    Note : **/***

    Les feuilles aromatisent les salades, les crudités, la confiture de courge et les pommes de terre...µ{{{86µ.

    Agastache mexicaine Agastache mexicaine,
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    Agastache mexicaine (Agastache mexicana)
    Agastache mexicaine

    Synonymes français : agastache du Mexique, hysope géante du Mexique, agastache réglisse, agastache mentholée, hysope mexicaine

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10

    feuille

    Note : ***

    Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; tisanes]) comestibles.

    Agastache rupestre Agastache rupestre,
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    Agastache rupestre (Agastache rupestris)
    Agastache rupestre

    Synonymes français : hysope argentée, agastache anisée



    Note : ***

    Fleurs comestiblesµ{{{263µ. Les fleurs sont entièrement comestibles et sont tout à fait délicieuses ajoutées aux salades, plats de fruits, utilisées pour décorer les gâteaux, mélangées aux fromages crèmeux ou au beurre à tartiner comme une pâte à tartiner à saveur douce pour les crêpes, bagels, etc... ; elles font également un délicieux thé à base de plantesµ{{{264µ.

    Agathi Agathi,
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    Agathi (Sesbania grandiflora)
    Agathi

    Synonymes français : agati, sesban, agasta

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, feuilles, jeunes gousses, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les graines sont fermentées et utilisées ; -les feuilles et les fleurs sont utilisées comme légume ; feuilles cuites comme potherbeµ(dp*)µ. -les jeunes gousses sont également consommées ; -les jeunes feuilles sont arrachées des tiges et légèrement bouillies ou cuites à la vapeur ou servies comme légume dans les currys ; -les fleurs blanches qui sont consommées contiennent une quantité considérable de sucre et de fer et sont dites avoir le goût de champignons ; les fleurs de la variété à fleurs rouges sont amères et donc, celle-ci est seulement utilisée comme plante ornementale ; les fleurs sont bouillies, frites ou utilisées dans les currys, les soupes et les ragoûtsµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les graines sont toxiquesµ{{{0(+x)µ.

    Agave à fleur dorée (tp* de "Golden-flower agave") Agave à fleur dorée (tp* de "Golden-flower agave"),
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    Agave à fleur dorée (tp* de "Golden-flower agave") (Agave chrysantha)
    Agave à fleur dorée (tp* de "Golden-flower agave")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7°C à -12/-14°C (au sec)

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment et base boissons/breuvages] ; extrait (sève) cuit [sirop]) comestible.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir d'une partie (et utilisation correspondante) particulière ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave à petite fleur (tp* de "small-flower agave") Agave à petite fleur (tp* de "small-flower agave"),
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    Agave à petite fleur (tp* de "small-flower agave") (Agave parviflora)
    Agave à petite fleur (tp* de "small-flower agave")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C à -14°C

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment{{{~]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave à pulque Agave à pulque,
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    Agave à pulque (Agave atrovirens)
    Agave à pulque

    Synonymes français : maguey (dp*), agave vert foncé (tp* de "Agave atrovirens")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C à -9/-10°C (au sec, sans dégât/dommage)

    fruit ; fleur; feuille ; tronc

    Tronc (extrait bulbe (sève) cuit, fruit (graines mûres broyées, fleur (hampes florales et fleurs : cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires : cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave américain Agave américain,
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    Agave américain (Agave americana)
    Agave américain

    Synonymes français : agave d'Amérique, choka bleu



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 (premiers dégâts/dommages) à -7/-8 et même -10/-12 (au sec) et jusqu'à -14°C, selon les espèce

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe, fleur (jeunes tiges/hampes et fleursµ{{{27(+x)(douces/sucrées et acidulées) cuites, feuille (bourgeons : cuits : bouillis [légume]) et fruit (graines mûres broyées [farine]) comestibles.(1*)
    5(155µ!) : la référence en question ne semble pas parler de l'Agave americana.


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave bleu Agave bleu,
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    Agave bleu (Agave tequilana)
    Agave bleu

    Synonymes français : agave tequila (tp* tequila agave), agave azul



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages fermenté(e)s et distillé(e)s (liqueurs) : mezcal, tequila] ) comestible.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)

    Agave de Clark Mountain Agave de Clark Mountain,
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    Agave de Clark Mountain (Agave utahensis)
    Agave de Clark Mountain



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 14 à -18°C et même -20/-23°C (au sec), selon les variétés

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe (coeur) cuit, fruit, feuille (bases des feuilles cuites [roties]) comestibles.(1*)
    µ(dp*)µ, il s'agit là, d'un copié-collé de la comestibilité des sous-espèces ; données insuffisantes : la comestibilité de cette espèce est-elle bien identique à celle des sous-espèces ? Est-ce au moins vrai pour celle qui porte deux épithètes identiques à celui de l'espèce (ici "Utahensis") ? (qps*) (rp* : très probablement oui, étant donné que plusieurs sources reportent les mêmes parties comme ayant été consommées). Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genre µ(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave de Karwinski (tp* de "Karwinski´s agave") Agave de Karwinski (tp* de "Karwinski´s agave"),
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    Agave de Karwinski (tp* de "Karwinski´s agave") (Agave karwinskii)
    Agave de Karwinski (tp* de "Karwinski´s agave")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 3,5/-4 à -7°C (au sec ?)

    tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages : mescal]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave de McKelvey (tp* de "McKelvey's agave") Agave de McKelvey (tp* de "McKelvey's agave"),
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    Agave de McKelvey (tp* de "McKelvey's agave") (Agave mckelveyana)
    Agave de McKelvey (tp* de "McKelvey's agave")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7 à -12/-12,5°C et même -15/-18°C (au sec)

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti) comestibles.(1*)

    Agave de Murphey (tp* de "Agave murpheyi") Agave de Murphey (tp* de "Agave murpheyi"),
    fiche|retour
    Agave de Murphey (tp* de "Agave murpheyi") (Agave murpheyi)
    Agave de Murphey (tp* de "Agave murpheyi")

    Synonymes français : agave Hohokam (tp* de "Hohokam agave")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C à -12/-12,5°C

    tronc

    Tronc (bulbe (tête) cuit : roti [nourriture/aliment{{{ et boissons/breuvages : sirop]) comestible.(1*)
    µ(2*)µIl a été cultivé pour la nourriture/aliment ou pour les fibresµ{{{4(+x)µ.

    Agave de Palmer Agave de Palmer,
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    Agave de Palmer (Agave palmeri)
    Agave de Palmer



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10 et même -12°C (sans dégât/dommage) à -15°C

    fruit ; fleur; tronc; feuille

    Tronc (bulbe, et base boisson/breuvage, fruit (graines mûrs pilées, fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites : bouillies [légume] ; bourgeon central cuit : roti [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)

    Agave de Parry Agave de Parry,
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    Agave de Parry (Agave parryi)
    Agave de Parry

    Synonymes français : agave du Nouveau Mexique (subsp. neomexicana), mescal, agave à mescal



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/9°C à -12/-15°C et même -20°C et jusqu'à -29°C (selon les sous-espèces et variétés)

    fruit ; fleur; tronc; feuille

    Tronc (bulbe, sain et agréable au goût, doux/sucré, juteux et nutritif mais plutôt fibreux et base), fruit (mûrs : graines pilées, fleur (jeunes hampes florales{{{5(162?),{{{27(+x),{{{165µ : crues ou cuites [généralement roties ou bouillies : légume] ; fleurs [bouillies : légume] ; bourgeon central : roti [consommé]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires (feuilles tendres) / pousses jeunes et tendres) : bouillis [légume] ou roties) comestibles(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave et l'espèce mère pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)).

    Agave de Salm Agave de Salm,
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    Agave de Salm (Agave salmiana)
    Agave de Salm

    Synonymes français : agave à pulque (tp* de "pulque agave")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7 à -20°C, selon les variétés

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base, fruit (graines mûres broyées, fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*),(dp*)µ
    (2*)Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave), hormis concernant la pulque.


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave de Schott Agave de Schott,
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    Agave de Schott (Agave schottii)
    Agave de Schott



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12°C (au sec) et même peut-être au-delà

    fleur

    Fleur (moelle de la tige cuite : rotie [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Plante souvent considérée comme trop amère pour la consommation humaine ; c'est d'ailleurs probablement la partie la moins amère (moelle de la tige florale) qui est rapportée iciµ{{{(rp*)µ.


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave de Shaw Agave de Shaw,
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    Agave de Shaw (Agave shawii)
    Agave de Shaw

    Synonymes français : Mescal de la côte Ouest (tp* de "west coast mescal" ou "Mescal de la costa oeste")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -6,5/-7°C

    fruit; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe, fruit, consommé ainsi ou séché pour conservation et consommation ultérieure]] ; tiges/hampes florales (dont bourgeons et moelle) cuites : roties [nourriture/aliment] ou bouillies [légume]) et feuille (très jeunes feuilles crues (occasionnellement)µ{{{155|, et jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ. (2*)Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave).(1*)

    Agave de Weber (tp* de "Weber's agave") Agave de Weber (tp* de "Weber's agave"),
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    Agave de Weber (tp* de "Weber's agave") (Agave weberi)
    Agave de Weber (tp* de "Weber's agave")



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -9,5°C (selon DG) à -10/-12°C et jusqu'à -14°C et même au-delà de -15°C (-15°C sans dégât/dommage

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe cuit : roti [base boissons/breuvages, fruit (graines mûres broyées, fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites , fleur (jeunes hampes florales et fleurs cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires cuits : bouillis [légume]) comestibles(1*),(2*) .
    µ(2*)µDonnées insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave).


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave des caraïbes Agave des caraïbes,
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    Agave des caraïbes (Agave angustifolia ("illégitime", selon TPL))
    Agave des caraïbes

    Synonymes français : choka baïonnette



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-7°C

    fleur; tronc

    Tronc (bulbe : cuit [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : mezcal]) et fleur (tiges/hampes florales cuites : roties [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agave du désert Agave du désert,
    fiche|retour
    Agave du désert (Agave deserti)
    Agave du désert



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-9°C à --12/-13 et même -15°C (selon les variétés et l'humidité)

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (bulbe, récolté au printemps quand le bourgeon floral commence à sortir du centre de la rosetteµ{{{155, cuit : roti pendant plusieurs jours dans des fours creusés directement dans la terre ("fosses-à-cuisson" ou "fosses à mescal" bordées de pierres) [nourriture/aliment (féculent doux/sucré et juteux mangé "frais" [tel quel ou transformé en gateaux/cakes] ou séché pour une utilisation ultérieure ; important aliment de base, et élément de troc/échange, des tribus indiennes du désert (Nords-Amérindiens du désert, les Kiliwas...) et base, les Paipais, les Kiliwas, les Cochimis, les Tohonos O´odham... ; ou extrait (sève) cuit [base, fruit (mûrs : graines pilées [farine]), fleur (jeunes hampes florales et fleurs : bouillies ; jeunes tiges/hampes fleurissantes/florales/florifères [tiges en développement, ou bourgeons/ turions, extirpées hors du bulbe à l´aide d´ un « bâton à fouir »| {bâton aiguisé}, dont base : roties {légume - pouvant être séchées pour une utilisation hivernale = important aliment de base, et élément de troc/échange, des tribus indiennes du désert}, consommée par les Cahuillas, les Dieguenos de Santa Ysabel, les Paipais... ; et nectar [nourriture/aliment{{{ {ajouté aux tortillas} ou boissons {ajouté au café ou bu tel quel}]) et feuille (très jeunes feuilles, parfois : crues.(1*)
    Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir de la sève ou d'une autre partie (et utilisation correspondante), en particulier, ou de la totalité de la possible comestibilité du genreµ{{{(dp*)µ. µ(dp*)µ il s'agit là, d'un copié-collé de la comestibilité de la sous-espèce : Agave deserti var. simplex (Gentry) W.C.Hodgs. & Reveal 2001 ; données insuffisantes : la comestibilité de cette espèce est-elle bien identique à celle de la sous-espèce ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Agripaume Agripaume,
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    Agripaume (Leonurus cardiaca)
    Agripaume

    Synonymes français : agripaume cardiaque, queue-de-lion





    Note : **

    Fleur (fleurs {sommités fleuries fraîches ou séchées} [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {aromatisant pour bières, soupes}]) comestible.
    Fleurs - thé, fleurs - saveurµ{{{0(+x)µ. Les sommités fleuries sont utilisées comme aromatisant pour les bières, ales et stouts (bière brassée à partir d'un moûtµ{{{(rp*)µ). Les fleurs fraîches et séchées peuvent être ajoutées aux soupes ou être brassées sous forme de théµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : le contact cutané avec cette plante peut provoquer une dermatite chez les personnes sensibles. L'huile essentielle parfumée peut causer une photosensibilisation. Les animaux de pâturage peuvent avoir leurs bouches blessées par les dents acérées des calices. Éviter pendant la grossesse car c'est est un stimulant utérin bien qu'elle ait été utilisée pendant le travailµ<5(+). Plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azur et Rhône-Alpesµ<TBµ.

    Agripaume de Sibérie Agripaume de Sibérie,
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    Agripaume de Sibérie (Leonurus sibiricus)
    Agripaume de Sibérie



    feuille ; racine

    Note : **

    Feuille (feuilles et pousses/pointes [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines cuites) comestible.
    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles et les pousses sont consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ). Les racines sont cuites avec du porcµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : voir lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informationsµ<(rp*)µ.

    Agrostide blanche Agrostide blanche,
    fiche|retour
    Agrostide blanche (Agrostis stolonifera)
    Agrostide blanche



    Grainesµ0(+x)µ.

    Aibika Aibika,
    fiche|retour
    Aibika (Abelmoschus manihot)
    Aibika

    Synonymes français : ketmie à feuilles comestibles, ketmie épinard d'Australie



    fruit; fleur; feuille; racine

    Feuille (dont jeunes pousses [crues ou cuites]), fleur (bourgeons [crus ou cuits]), fruit (immatures {gousses}) et racine comestibles.
    Feuilles, bourgeons floraux, légume, racine. Les jeunes feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont moins visqueuses cuites à la vapeur ou frites ; elles peuvent être consommées avec des feuilles de papaye pour enlever l'amertume de la papaye. La racine est bouillie avec du porc pour faire un bouillonµ{{{0(+x)µ. Feuille, fleur (bourgeons) et racine comestibles ; légumeµ{{{(dp*)(0(+x))µ.

    Aigremoine eupatoire Aigremoine eupatoire,
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    Aigremoine eupatoire (Agrimonia eupatoria)
    Aigremoine eupatoire

    Synonymes français : aigremoine, eupatoire des anciens, thé des bois, eupatoire des Grecs, francormier, herbe de Saint Guillaume, herbe de Sainte Madeleine, soubeirette, thé du Nord, toute-bonne



    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et tiges fraîches ou séchées [base boissons/breuvages : thé {infusion, possédant une finesse et un arôme particuliers, bue chaude ou froide, seule ou ajoutée à du thé de Chine, elle était autrefois très populaire }]) et fleur (idem feuille) comestibles.
    les graines pourraient également être comestibles : fruit (graines séchées et broyées [farine, utilisée comme aliment en période de disette/famine])µ{{{~~5(+x)µ.

    Aiko Aiko,
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    Aiko (Laportea cuspidata)
    Aiko

    Synonymes français : Ortie miyama



    fleur ; feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
    Feuilles, fleursµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuilles cuitesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; très nutritives, elles ont une douceur particulièreµ{{{5(+)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    ATTENTION : une certaine prudence doit être observée lors de la récolte de cette plante étant données que les feuilles brutes/crues ont des poils urticants, un peu comme les orties à laquelle ils se rapportent ; cependant, il est parfaitement sécuritaire de manger les feuilles quand elles sont cuites, car la chaleur détruit complètement l'aiguillonµ<5(+)µ.

    Ail Ail,
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    Ail (Allium sativum)
    Ail

    Synonymes français : ail cultivé, ail commun, ail ordinaire, ail potager (ail à potager), ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans, ail blanc, ail rose, ail rouge, ail rocambole [var. ophioscorodon], ail bulbifère [var. ophioscorodon], ail d'Espagne [var. ophioscorodon], échalote d'Espagne [var. ophioscorodon], rocambole [var. ophioscorodon], ail géant d'Espagne [var. ophioscorodon], ail rouge des Provençaux [var. ophioscorodon]



    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Un des condiments majeursµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensibles. Éviter avec les médicaments anticoagulants. L'allaitement peut aggraver les coliques des bébés. Éviter plusieurs semaines avant l'intervention chirurgicale. Mauvaise haleine !!µ<5(+)µ.

    Ail à feuilles torsadées Ail à feuilles torsadées,
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    Ail à feuilles torsadées (Allium obliquum)
    Ail à feuilles torsadées

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail à fleurs comestibles Ail à fleurs comestibles,
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    Ail à fleurs comestibles (Allium ramosum)
    Ail à fleurs comestibles

    Note : ****

    Les feuilles sont consommées crues ou utilisées pour aromatiser les autres alimentsµ{{{12(+x)µ. Les Chinois mangent la plante entière à l'état cru. Elle fleurit au mois d'août, et, à cette époque de l'année, on en vend aux marchés les fleurs coupées, qu'ils mangent égalementµ{{{76(+x)µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail à tête ronde Ail à tête ronde,
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    Ail à tête ronde (Allium sphaerocephalon)
    Ail à tête ronde

    Synonymes français : ciboulail



    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Les feuilles sont hachées comme condiment dans les salades, avec du fromage blanc, etc... (Printemps-Automne). On les emploie de préférence crues pour conserver leur arôme délicat. Les fleurs peuvent également s'utiliser (Eté)µ{{{32µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail à trois angles Ail à trois angles,
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    Ail à trois angles (Allium triquetrum)
    Ail à trois angles

    Synonymes français : ail triquètre, porru (Corse), ail triquette



    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ail arrondi Ail arrondi,
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    Ail arrondi (Allium rotundum)
    Ail arrondi

    Synonymes français : ail à inflorescences rondes

    Note : **/***

    Bulbes et feuilles consommés cuits, comme alimentµ{{{27(+x)µ (ex. comme potherbeµ{{{(dp*)µ) et/ou condimentµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante entière contiendrait des alcaloïdes, toxiques à fortes dosesµ<27(+x)µ.

    Ail azuré Ail azuré,
    fiche|retour
    Ail azuré (Allium caeruleum)
    Ail azuré

    feuille; racine

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail blanc Ail blanc,
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    Ail blanc (Allium neapolitanum)
    Ail blanc

    Synonymes français : ail de Naples

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/oucondiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ail caréné Ail caréné,
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    Ail caréné (Allium carinatum)
    Ail caréné

    feuille; racine

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail cilié Ail cilié,
    fiche|retour
    Ail cilié (Allium subhirsutum)
    Ail cilié



    Note : ****

    Fleurs, feuilles, racines, bulbeµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont frites avec des oeufsµ{{{0(+x)µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail d'Espagne Ail d'Espagne,
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    Ail d'Espagne (Allium moly)
    Ail d'Espagne



    Note : ****

    -bulbe - cru ou cuit ; un goût d'ail doux agréable ; tranché il fait une très bonne addition aux salades et peut également être utilisé comme aromatisant dans les aliments cuitsµ{{{5(K)µ ; les bulbes mesurent environ 25mm de diamètreµ{{{5(+)µ ; -feuilles - crues ou cuitesµ{{{5(K)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; -fleurs - crues/brutes ; les fleurs jaunes font une garniture attrayante sur les salades et ont une saveur d'oignon agréableµ{{{5(K)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ. Plante protégée en France métropolitaineµ<TBµ.

    Ail de la sainte-victoire Ail de la sainte-victoire,
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    Ail de la sainte-victoire (Allium victorialis)
    Ail de la sainte-victoire

    Synonymes français : ail serpentin, ail de cerf, ail victorial, herbe aux sept chemises, poireau alpin, poireau des montagnes = Alpine Leek, faux nard, faux spicanard

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail des bois Ail des bois,
    fiche|retour
    Ail des bois (Allium tricoccum)
    Ail des bois

    Synonymes français : oignon sauvage, poireau sauvage, ail sauvage

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Plante consommée localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail des jardins Ail des jardins,
    fiche|retour
    Ail des jardins (Allium oleraceum)
    Ail des jardins

    Synonymes français : ail des champs, ail maraîcher, ail potager, ail des endroits (lieux) cultivés



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Feuille, racine (bulbes), fleur et fruit (bulbilles) comestibles (aromatisants ((crus/cuits))1).(1*)
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail des montagnes Ail des montagnes,
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    Ail des montagnes (Allium senescens)
    Ail des montagnes

    Synonymes français : ail allemand, ciboulette à feuilles larges, ail décoratif

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : ausdauernder Lauch (de) [Allium senescens subsp. senescens], bredbladig kantlök (sw), kantlök (sw

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail des ours Ail des ours,
    fiche|retour
    Ail des ours (Allium ursinum)
    Ail des ours

    Synonymes français : ail des bois, ail pétiolé, ail à larges feuilles, ail sauvage



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : *****

    Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques<1. (1*)Voire genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses). Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ail des vignes Ail des vignes,
    fiche|retour
    Ail des vignes (Allium vineale)
    Ail des vignes

    Synonymes français : aillet, aillot, oignon bâtard



    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Plante consommée localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail du canada Ail du canada,
    fiche|retour
    Ail du canada (Allium canadense)
    Ail du canada

    feuille; racine

    Note : ****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ail en panicule Ail en panicule,
    fiche|retour
    Ail en panicule (Allium paniculatum)
    Ail en panicule



    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées avant la floraison ; elles sont utilisées pour aromatiser les fromages végétauxµ{{{0(+x)µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail géant de l'Himalaya Ail géant de l'Himalaya ,
    fiche|retour
    Ail géant de l'Himalaya (Allium giganteum)
    Ail géant de l'Himalaya

    Synonymes français : ail géant, oignon géant, poireau géant

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail jaune Ail jaune,
    fiche|retour
    Ail jaune (Allium flavum)
    Ail jaune

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail odorant Ail odorant,
    fiche|retour
    Ail odorant (Nothoscordum gracile)
    Ail odorant

    feuille; racine

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ail paradoxal Ail paradoxal,
    fiche|retour
    Ail paradoxal (Allium paradoxum)
    Ail paradoxal



    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fleurs ; feuillesµ{{{5(K)µ ; racineµ5(+)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -bulbe - cru ou cuit ; le bulbe, plutôt petit, mesure jusqu'à 10 mm de diamètreµ{{{5(+)µ, il a une saveur douce d'ail et peut être utilisé comme aromatisant dans les salades et les aliments cuits ; il est récolté en début de l'été, lorsque la plante cesse de pousser, et stocké pendant au moins six mois ; -feuilles - crues ou cuites ; un substitut de poireau ; les feuilles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps, elles sont agréables dans les salades quand elles sont jeunes, ou cuites comme légume ou aromatisant à mesure qu'elles vieillissent ; les feuilles ont une saveur plus douce et plus délicate que les oignons ; -fleurs - brutes/crues ; juteuses avec une saveur douce d'ail, elles font une garniture savoureuse et décorative sur les saladesµ{{{5(K)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ. Risque de confusion avec le muguetµ<(dp*)µ.

    Ail penché Ail penché,
    fiche|retour
    Ail penché (Allium cernuum)
    Ail penché

    Synonymes français : ciboulette américaine

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ail rose Ail rose,
    fiche|retour
    Ail rose (Allium roseum)
    Ail rose

    Synonymes français : ail rose sauvage, ail rosé



    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Airelle à feuilles étroites Airelle à feuilles étroites,
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    Airelle à feuilles étroites (Vaccinium angustifolium)
    Airelle à feuilles étroites

    Synonymes français : myrtiller sauvage nain, bleuet, bleuet nain, bleuet à feuille dentelée, bleuet à feuilles étroites, airelle de Pennsylvanie

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés crus ; les baies sont également cuites par ébullition et appertisées ; elles sont utilisées pour les muffins, les biscuits, tartes et autres produits ; elles peuvent être séchéesµ{{{0(+x)µ.

    Airelle à feuilles membraneuses Airelle à feuilles membraneuses,
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    Airelle à feuilles membraneuses (Vaccinium membranaceum)
    Airelle à feuilles membraneuses

    Synonymes français : bleuet membraneux, airelle noire (tp* de "black huckleberry"), bleuet/myrtiller à fruit noir (tp* de "black blueberry")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés pour les tartes, séchés ou appertisés ; le fruit peut être séché et stockéµ{{{0(+x)µ.

    Airelle à gros fruits Airelle à gros fruits,
    fiche|retour
    Airelle à gros fruits (Vaccinium macrocarpon)
    Airelle à gros fruits

    Synonymes français : canneberge à gros fruits, ronce d'Amérique, gros atocas, canneberge à gros atocas

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les tartes, tartelettes, condiments et sauces ; ils sont utilisés pour les jus ; ils sont surtout utilisés pour la sauce de canneberge avec de la viande de dinde ; les fruits secs sont appelés "craysons"µ{{{0(+x)µ (en anglais)µ{{{(rp*)µ.

    Airelle à petites feuilles Airelle à petites feuilles,
    fiche|retour
    Airelle à petites feuilles (Vaccinium parvifolium)
    Airelle à petites feuilles

    Synonymes français : airelle rouge (tp* de "red huckleberry")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les tartes, confitures et gelées ; ils sont aigres, mais peuvent être consommés crus ; ils sont également séchés pour une utilisation ultérieureµ{{{0(+x)µ.

    Airelle ovale Airelle ovale,
    fiche|retour
    Airelle ovale (Vaccinium ovatum)
    Airelle ovale

    Synonymes français : airelle à feuilles persistantes (tp* de "evergreen huckleberry"), airelle de Californie (tp* de "California huckleberry")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés frais ; ils sont également utilisés pour la confiture et les tartesµ{{{0(+x)µ.

    Airelle rouge Airelle rouge,
    fiche|retour
    Airelle rouge (Vaccinium vitis-idaea)
    Airelle rouge

    Synonymes français : airelle vigne du Mont Ida, airelle à fruits rouges, vigne du mont Ida, canche, airelle vigne-d'Ida

    fruit; feuille

    Feuille (aromatisantes (cuites, sauces)), fruit (frais (crus ou cuits) ou séchés (tisaness)) comestibles.

    Aji Aji,
    fiche|retour
    Aji (Capsicum baccatum)
    Aji

    Synonymes français : locoto, piment sauvage de Bolivie [var. baccatum L.], piment ornemental du Pérou [var. baccatum L.], cumari [var. praetermissum], piment chien [var. pendulum], piment du Pérou à petits fruits [var. microcarpum], piment jaune de Cuzco [var. pendulum]



    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
    Selon les variétés, le caractère piquant est plus ou moins développéµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenuµ<(dp*)µ.

    Ajowan Ajowan,
    fiche|retour
    Ajowan (Trachyspermum ammi)
    Ajowan

    Synonymes français : ajowan carambole, cumin ajowan, graines de carambole et, à tort, bishop's weed

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit - huile comme épice, épiceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -l'huile est produite à partir du fruit et est utilisée comme épice ; elle a une saveur de thym ; elle est utilisée dans les currys, plats de haricots et biscuits ; -la graine est minuscule et piquante ; elle ressemble aux graines de céleri, mais le goût est comme le thym ; les graines sont utilisées dans les plats de lentilles, le pain et les picklesµ{{{0(+x)µ.

    Akébie à cinq feuilles Akébie à cinq feuilles,
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    Akébie à cinq feuilles (Akebia quinata)
    Akébie à cinq feuilles

    Synonymes français : akébie à 5 feuilles, vigne chocolat

    fruit; feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.

    Akébie à trois feuilles Akébie à trois feuilles,
    fiche|retour
    Akébie à trois feuilles (Akebia trifoliata)
    Akébie à trois feuilles

    Synonymes français : vigne chocolat

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5, -5 selon semencesdupuy

    fruit; feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion : succédané/substitut de thé}) et fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment]) comestibles.

    Akée Akée,
    fiche|retour
    Akée (Blighia sapida)
    Akée

    Synonymes français : aki, daki, kaha, ris de veau, arbre à fricassée, fisanier, ackee



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5?



    Fruit (fruits (arille) mûres (crus ou cuits) [nourriture/aliment] ; et graines cuites (grillées) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit immature ainsi que le fruit blêt sont hautement toxiques souvent mortels (syndrome hypoglycémique)µ<27(+x)µ.

    Alchémille commune Alchémille commune,
    fiche|retour
    Alchémille commune (Alchemilla vulgaris)
    Alchémille commune

    Synonymes français : pied-de-lion (pied de lion), alchémille, mantelet des dames, patte de lapin, porte rosée, soubeirette, manteau de Notre-Dame

    fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres) et fleur comestibles.

    Alchémille des champs Alchémille des champs,
    fiche|retour
    Alchémille des champs (Aphanes arvensis)
    Alchémille des champs



    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont consommées crues en saladeµ{{{0(+x)µ

    Alisier Alisier,
    fiche|retour
    Alisier (Sorbus aria)
    Alisier

    Synonymes français : alisier alouchier, alouchier

    fruit

    Fruit (alises, frais (blets) ou séchés (crus1 ou cuits1)µ, dont graines (torréfiées (café1)) comestibles.

    Alisier de suède Alisier de suède,
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    Alisier de suède (Sorbus intermedia)
    Alisier de suède

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les fruits sont utilisés pour les conserves ; ils sont également consommés et également ajoutés au painµ{{{0(+x)µ.

    Alkékenge Alkékenge,
    fiche|retour
    Alkékenge (Physalis alkekengi)
    Alkékenge

    Synonymes français : coqueret alkékenge, lanterne, amour-en-cage (amour en cage), cerise d'hiver, cerise de juif, cerise de terre, coqueret, lanterne chinoise, lanterne chinoise, physalis de Franchet [var. franchetii], alkékenge du Japon [var. franchetii], cerise des juifs, coqueret commun, cerise en chemise, herbe aux cloques, herbe à cloques, herbe à la pierre, groseille du cap, lanterne japonaise, physalis, physalis vivace

    fruit

    Fruit (dont graines, crus1 ou cuits1 ; dont extrait (jus)1) comestibles.

    Alkékenge doux Alkékenge doux,
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    Alkékenge doux (Physalis pubescens)
    Alkékenge doux

    Synonymes français : cerise de terre, alkékengejaune doux (nom plutôt attribué au Coqueret du Pérou ; alkekenge jaune douce = erreur), coqueret

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés, marinés, cuits, et ajoutées aux salades ; ils sont utilisés dans les tartes, conserves, sauces, confitures et garnitures de crème glacée ; lls peuvent être séchés dans le sucre pour être utilisés dans des gâteaux aux fruitsµ{{{0(+x)µ.

    Alliaire officinale Alliaire officinale,
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    Alliaire officinale (Alliaria petiolata)
    Alliaire officinale

    Synonymes français : herbe à ail



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Feuille, fleur, graines et racine comestibles.

    Aloe candélabre Aloe candélabre,
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    Aloe candélabre (Aloe arborescens)
    Aloe candélabre

    Synonymes français : aloe corne de cerf, corne de cerf, aloe Krantz, corne de bélier

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5/-6 (-2)

    fleur

    Fleur (extraitµ~~12 fleursµ : nectar) comestible.(1*)
    La plante serait également utilisée comme aliment de santé (nourriture/aliment et boisson/breuvage)µ{{{167µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Aloe vera Aloe vera,
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    Aloe vera (Aloe vera)
    Aloe vera

    Synonymes français : aloe, aloès, aloès vulgaire



    Feuille (feuilles : cuites [nourriture/aliment de famine (aide alimentaire d'urgence) très amer] ; extrait feuilles : sève (gel mucilagineux|) [base (ingrédient) nourriture/aliment : gelées ; boissons/breuvages (complément alimentaire pour régime naturel, parfois mélangé à d'autres jus de fruits et extrait d'herbes) ; base boissons/breuvages (ingrédient) : jus ; et assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) (saveur amère, pour boissons/breuvages et bonbons)]) et fruit (graines) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Pris par la bouche, l'aloès peut causer des crampes douloureuses dans le tractus gastro-intestinal et des diarrhées (réduire la dose). Des éruptions cutanées se présentent avec l'utilisation à long terme. Rares effets indésirables sont sur le rythme cardiaque, des lésions rénales et de l'oedème. L'utilisation à long terme peut entraîner une perte d'électrolytes (en particulier le potassium) et peut augmenter l'effet de médicaments qui agissent à cet effet sur le coeur (par exemple digoxine)µ<5(+)µ.

    Aloès du cap Aloès du cap,
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    Aloès du cap (Aloe ferox)
    Aloès du cap

    Synonymes français : aloès amer, aloès rouge, aloe

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-6°C au sec

    fleur

    Fleur (extrait fleurs : nectar) et feuille (feuilles : cuites [légume] ou confites [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant)]) comestibles.(1*)
    Les feuilles sont trempées et cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ou conservés dans du sirop parfumé au gingembre, au jus de citron et aux très jeunes pousses de figuierµ{{{12µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voir genre Aloe pour les précautions à prendre (possible toxicité de la sève à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Alouchier Alouchier,
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    Alouchier (Sorbus torminalis)
    Alouchier

    Synonymes français : alisier torminal, alouches (fruits)

    fruit ; feuille

    Fruit (alouches : mûres, blets ou séchées)1 et feuille (jeunes et/ou tendres ; fermes)1 comestibles.

    Amandier Amandier,
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    Amandier (Prunus dulcis)
    Amandier

    Synonymes français : amande, amandier commun

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (selon semencesdupuy) à -12,5/-17,5°C (selon b&a) et même jusqu'à -25°C (sel

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -l'huile du noyau peut être amère et contient du HCN qui doit être enlevé par chauffage ; l'huile est utilisée comme arôme/aromatisant alimentaire ; -les noyaux de types doux sont consommés ; ils peuvent être consommés frais ou séchés, broyés, en flocons, broyés et utilisés comme ingrédients ; les noix peuvent être mélangés avec de l'eau pour former du lait d'amande (lait végétal), transformé en beurre d'amande ou pressé pour leur huile comestible ; l'huile est utilisée dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    Amandier nain Amandier nain,
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    Amandier nain (Prunus tenella)
    Amandier nain

    Synonymes français : amandier de siberie, amandier nain de Russie

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    fruit

    Fruit (fruits crus ou cuits ; graines (amandes) crues ou cuites et extrait graines {huile} [assaisonnement : aromate (condiment aromatique]) comestible.(1*)
    Le fruit est très variable en qualité, les meilleures formes sont un peu farineuse avec une saveur assez agréableµ{{{5(K)µ. Le fruit est d'environ 25mm de diamètre et contient une grosse graine. L'huile de la graine est utilisée comme arôme d'amande, il est inférieur à l'huile d'amande amère obtenue à partir de P. dulcisµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : ne pas manger la graine si elle est top amère<(5K) ; voir lien pfaf ("5") pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Amarante couchée Amarante couchée,
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    Amarante couchée (Amaranthus deflexus)
    Amarante couchée



    Feuillesµ0(+x)µ. Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Amarante verte Amarante verte,
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    Amarante verte (Amaranthus viridis)
    Amarante verte

    Synonymes français : fleur de jalousie, passe-velours, amaranthe verte, épinard vert, épinard du Congo

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe africaine Amaranthe africaine,
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    Amaranthe africaine (Amaranthus graecizans)
    Amaranthe africaine

    Synonymes français : amarante africaine, amarante blanche (synonyme selon DPC), amaranthe des bois (Amarante des bois) [Amaranthus graecizans L. subsp. silvestris (Vill.) Brenan 1961], amaranthe sylvestre (amarante sylvestre) [Amaranthus graecizans L. subsp. silvestris (Vill.) Brenan 1961]



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe blanche Amaranthe blanche,
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    Amaranthe blanche (Amaranthus albus)
    Amaranthe blanche

    Synonymes français : Amarante blanche



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe blette Amaranthe blette,
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    Amaranthe blette (Amaranthus blitum)
    Amaranthe blette

    Synonymes français : amarante blette, amaranthe livide (amarante livide), amaranthe potagère (amarante potagère) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], brède, amaranthe oléracée (amarante oléracée) [Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea], épinard marron



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard}, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    L'Amarante oléracée et ses variétés sont cultivées sur une grande échelle par les indigènes dans l'Inde entière. On en fait usage pendant les pluies. La partie de la plante qui se mange est sa tige, qui est tendre et succulente. On la coupe en petits morceaux et on la prépare comme les Haricots. Cette plante utile et comestible est très commune aux Antilles. On la rencontre partout. Les habitants en mangent les feuilles, assaisonnées comme celles des Épinards de France, auxquels elle ressemble assez par son port. On la fait entrer dans le fameux ragoût créole nommé Calalou en lui associant des bourgeons de Giraumon, du Pourpier, du Gombo, de la Morelle laman, une volaille, un morceau de jambon, des crabes, des écrevisses et surtout beaucoup de Piment. » (Descourtilz, Flore des Antilles). Au Brésil, cette espèce et l'A. flavus L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruruµ{{{76(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe caudée Amaranthe caudée,
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    Amaranthe caudée (Amaranthus caudatus)
    Amaranthe caudée

    Synonymes français : amarante caudée, amaranthe queue de renard (amarante queue-de-renard), amaranthe à queue (amarante à queue), queue-de-renard, épinard du Gabon

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles et pousses utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe de Palmer Amaranthe de Palmer,
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    Amaranthe de Palmer (Amaranthus palmeri)
    Amaranthe de Palmer

    Synonymes français : Amarante de Palmer, quélite

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe épinard Amaranthe épinard,
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    Amaranthe épinard (Amaranthus dubius)
    Amaranthe épinard

    Synonymes français : épinard rouge, rau den, épinard chinois, amarante épinard, brède de Malabar

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbe, substitut d'épinardµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe épineuse Amaranthe épineuse,
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    Amaranthe épineuse (Amaranthus spinosus)
    Amaranthe épineuse

    Synonymes français : amarante épineuse, épinard Malabar, épinard piquant, épinard cochon, brède de Malabar, épinard piquant, amaranthe du Soudan (amarante du Soudan)

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Les Madécasses la mangent comme herbe potagère (potherbe) sous le nom de Anampatsa. Cette espèce est employée au même usage dans beaucoup de régions, nolamment dans l'Inde, où on l'appelle Kantanatyaµ{{{76µ.


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe étalée Amaranthe étalée,
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    Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus)
    Amaranthe étalée

    Synonymes français : amarante étalée, amarante (amaranthe), queue de renard, amaranthe paniculée (amarante paniculée), amarante à panicules

    fruit ; fleur ; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Graines utilisées pour colorer en rose le painµ{{{27(+x)µ. Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe géante à grains Amaranthe géante à grains,
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    Amaranthe géante à grains (Amaranthus hypochondriacus)
    Amaranthe géante à grains

    Synonymes français : amarante-grain géante, amarante géante à grain, caruru, amaranthe jaune, amarante jaune

    fruit

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines séchées [nourriture/aliment : pseudo-céréale2] : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Au Brésil, cette espèce et l'A. blitum L. se mangent comme les Épinards. On les confond toutes les deux sous le nom vulgaire de Caruruµ{{{~~76(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe hybride Amaranthe hybride,
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    Amaranthe hybride (Amaranthus hybridus)
    Amaranthe hybride

    Synonymes français : amarante hybride, amaranthe glabre (amarante glabre), amaranthe élancée (amarante élancée), amaranthe à épi vert clair (amarante à épi vert clair), amaranthe rouge (amarante rouge)



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe réfléchie Amaranthe réfléchie,
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    Amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus)
    Amaranthe réfléchie

    Synonymes français : amarante réfléchie, blé rouge



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles.(1µ*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs mois.1 Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensif.1 Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ<5µ.

    Amaranthe tricolore Amaranthe tricolore,
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    Amaranthe tricolore (Amaranthus tricolor)
    Amaranthe tricolore

    Synonymes français : amarante tricolore, amaranthe à tête d'éléphant (amarante à tête d'éléphant), épinard chinois, brède de Malabar, amaranthe Kahlalu (amarante kahlalu), amaranthe comestible (amarante comestible), épinard du pays (Antilles), amarante du Gange

    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; crues ou cuites [nourriture/aliment : légume, salade]), fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) ; cuites) et graines (séchées : crues ou cuites (rôties) ; dont germes) comestibles(1*)
    Jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges utilisées crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1,32)µ)


    Précautions à prendre

    (1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommées et la personne, celui-ci peut endommager les reins si il est ingéré régulièrement pendant plusieurs moisµ{{{1µ. Cependant, certains légumes, comme l'épinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supérieures sans que ceux-ci ne soient considérés comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement à la température80) et peut donc être éliminé en changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le rendant ainsi inoffensifµ{{{1µ. Il sera tout de même conseillé de ne pas en abuser µ(dp*)µ, plus particulièrement aux personnes souffrants de problèmes rénaux et/ou ayant une tendance aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoïde, arthrite, goutte, calculs rénaux ou hyperacidité), pour lesquelles il sera même fortement recommandé de limiter ou d'éviter complètement cette consommation potentiellement néfaste (étant donné qu'elle peut aggraver leur état) ou tout au moins de prendre des précautions particulières dès lors que cette plante est incluse (ou prévue) dans leur régime alimentaireµ{{{5µ

    Ambrette Ambrette,
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    Ambrette (Abelmoschus moschatus)
    Ambrette

    Synonymes français : ketmie musquée, gombo musqué, ketmie des marais, graine de musc, ketmie musquée de Nouvelle Guinée [subsp. biakensis], ketmie musquée à feuilles de bouleau [var. betulifolius], ketmie tubéreuse [subsp. tuberosus]



    fruit; feuille; racine

    Feuille (jeunes, dont pousses : cuites), fruit (immatures : gousses [cuites] ; ou matures : graines [cuites et/ou aromatisantes (boissons : liqueurs, café)]) et racine) comestibles.
    Graines, feuilles, racine, cosses (capsules), épice, légume, fruits. Le tubercule se mange rôti. Les jeunes feuilles sont consommées cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées dans les soupes ; les feuilles sont utilisées pour clarifier le sucre. Les graines sont utilisées pour aromatiser ; elles servent à aromatiser le pain, les ragoûts, et les liqueurs ; elles peuvent être mâchées pour rafraichir l'haleine. Les gousses vertes sont cuites et consommées comme légume. Les graines sont la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les produits de boulangerie, les glaces, les boissons gazeuses et les sucreries (recettes/préparations sucrées)µ{{{0(+x)µ. Fruit (graines et cosses/capsules) et racine comestibles ; épice, légume, fruitµ{{{(dp*)(0(+x))µ

    Amélanchier à feuilles d'aulne Amélanchier à feuilles d'aulne,
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    Amélanchier à feuilles d'aulne (Amelanchier alnifolia)
    Amélanchier à feuilles d'aulne

    Synonymes français : aronie fleuri, poires sauvages, petites poires

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    Amélanchier à feuilles ovales Amélanchier à feuilles ovales,
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    Amélanchier à feuilles ovales (Amelanchier ovalis)
    Amélanchier à feuilles ovales

    Synonymes français : amélavier, amélanquier, amélanchier des bois, amélanchier commun, néflier des rochers, poirier des rochers

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    Amélanchier de lamarck Amélanchier de lamarck,
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    Amélanchier de lamarck (Amelanchier lamarckii)
    Amélanchier de lamarck

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits (baies) murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture) comestible.
    Baies comestibles qui mûrissent noir-violacé foncé en Juin (d'où le nom commun de Juneberry) et ressemblant à des myrtilles par la taille, la couleur et le goût. Les baies sont souvent utilisés dans les confitures, gelées et tartesµ{{{171µ. Doux et succulent avec une saveur de pomme, il s'agit d'un des meilleurs fruits du genre ; ils peuvent être consommés et apprécié en quantité. Le fruit est riche en fer et en cuivre et mesure 10mm de diamètreµ{{{5(+)µ.

    Amélanchier du canada Amélanchier du canada,
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    Amélanchier du canada (Amelanchier canadensis)
    Amélanchier du canada

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    Amélanchier glabre Amélanchier glabre,
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    Amélanchier glabre (Amelanchier laevis)
    Amélanchier glabre

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits murs (frais ou séchés ; bruts ou transformés/préparés) : crus ou cuits [aliment/nourriture]) comestible.

    Amidonnier Amidonnier,
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    Amidonnier (Triticum dicoccon)
    Amidonnier

    Synonymes français : blé de Jérusalem, froment amidonnier, blé à grains vêtus, blé vêtu, amidonnier blanc, épeautre de mars, épeautre de Tartarie, amidonnier noir

    Graines, céréale. Le grain est moulu en farine et utilisé pour les pâtes, les céréales pour petit déjeuner et des pâtisseries ; il n'est pas bon pour la fabrication du pain ; il est également ajouté aux soupes, ragoûts et saladesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Amidonnier sauvage Amidonnier sauvage,
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    Amidonnier sauvage (Triticum dicoccoides)
    Amidonnier sauvage

    Graines, céréale. Le grain est comestibleµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Ammi élevé Ammi élevé,
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    Ammi élevé (Ammi majus)
    Ammi élevé

    Synonymes français : ammi commun, ammi officinal, ammi inodore



    Graines - épice, tigesµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées comme épice ou aromatisant. Les jeunes tiges sont consommées bouillies, frites ou crues en saladeµ{{{0(+x)µ.

    Amourette commune Amourette commune,
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    Amourette commune (Briza media)
    Amourette commune



    Graines - épiceµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées dans la bouillie (porridge) et le painµ{{{0(+x)µ.

    Amourette69 Amourette69,
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    Amourette69 (Brosimum guianense)
    Amourette69

    Synonymes français : amourette mouchetée, amourette tigrée, bois d'amourette, bois de Cayenne, bois de chat, bois de couleuvre, bois de lettre, bois de lettre de Chine



    fruit

    Fruit (pulpe [nourriture/aliment] ; et graines cuites [nourriture/aliment]) comestible.

    Anacardier Anacardier,
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    Anacardier (Anacardium occidentale)
    Anacardier

    Synonymes français : pomme cajou (pomme de cajou) {fruit, ou plutôt faux-fruit}, anacardier, noyer de cajou, noix de cajou {fruit}, noix de cajou miniature {fruit}, cajou {fruit}, acajou à pomme, anacardier Cardole, gomme d'acajou, noix d'acajou {fruit}, poire d'acajou {fruit, ou plutôt faux-fruit}, anacarde



    Fruit (faux-fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage] ; graines (noix) mûres crues ou cuites (grillées) [nourriture/aliment])) et tronc (extrait (sève) : gomme {sucre}) comestible.
    Plante cultivée et objet de commerceµ{{{27(+x)µ internationalµ(dp*)µ ; la noix de cajou est également utilisée pour fabriquer un lait végétalµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la coque de la graine est extrêmement agressive pour les muqueusesµ<27(+x)µ. Voir genre Anacardium pour plus d'informations<(dp*).

    Anacardier de l'Inde Anacardier de l'Inde,
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    Anacardier de l'Inde (Semecarpus anacardium)
    Anacardier de l'Inde

    Synonymes français : anacardier oriental, bhallataka, noix à marquer

    Noix, fruit vert, pédonculeµ0{{{(+x)µ. Grainesµ27(+x)µ/noixµ0(+x)µ consommées séchées ou grilléesµ{{{27(+x)µ, dans certains endroitsµ0{{{(+x)µ. L'écorce du fruit est consommée torréfiée. Le jeune fruit est consommé comme un cornichon avec du sel et du vinaigre. Les réceptacles sont consommés après cuisson. Ils sont également séchés. Les fruits mûrs sont consommés. Le pédoncule du fruit gonflé est consommé après la torréfactionµ0{{{(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les fruits non mûrs sont toxiquesµ<0(+x)µ (graines/noix ou faux-fruit/pédoncule ? (qp*)) ; les fruits (graines/noix) doivent être grillés ou séchésµ<0(+x),<~27(+x)µ.

    Anacardier géant Anacardier géant,
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    Anacardier géant (Anacardium giganteum)
    Anacardier géant

    Synonymes français : cajou

    fruit

    Fruit µ2(+),27(+x),66 (pédoncules66 (faux-fruits) crus [nourriture/aliment et base boissons/breuvage {jus}] et graines (noix) cuites (roties/torréfiées) [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ. Faux-fruit juteux, avec un léger arôme de fraise. Les noix peuvent être rôties et auraient un goût de noix de cajouµ{{{Top Tropicalsµ.

    Anacardier sauvage Anacardier sauvage,
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    Anacardier sauvage (Anacardium excelsum)
    Anacardier sauvage

    Synonymes français : noix de cajou sauvage, espavel

    fruit

    Fruit (réceptacles (faux-fruits) [nourriture/aliment] ; et graines (noix) cuites (roties/torréfiées) [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Les noix crues contiennent une huile inflamableµ178µ très toxique et caustiqueµ176µ : le cardolµ178µ (baume de cajouµ<(dp*)µ) ; roties/torréfiées elles deviennent comestiblesµ<176,<178,<179µ.

    Ananas Ananas,
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    Ananas (Ananas comosus)
    Ananas

    Synonymes français : ananas Victoria [cv. 'Victoria'], ananas Queen [cv. 'Victoria'], Queen Victoria [cv 'Victoria'], ananas 'Queen Victoria' [cv. 'Victoria'], ananas cayenne lisse [cv. 'Cayenne lisse']



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : très peu résistant au froid, l'ananas peut néanmoins supporter de petite pointes aux alentours d

    fruit

    Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
    fruits objets de commerce intenationalµ{{{27(+x)µ.

    Anchote Anchote,
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    Anchote (Coccinia abyssinica)
    Anchote

    Fruit, racine, tubercules, feuilles, légume. Les tubercules sont utilisés comme nourriture ; ils sont bouillis, puis souvent frits. Les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ.

    Ancolie commune Ancolie commune,
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    Ancolie commune (Aquilegia vulgaris)
    Ancolie commune



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C (zone 5-9)

    Fleurs - nectarµ{{{0(+x)µ. Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectarµ{{{0(+x)µ. Fleurs - brutes/crues. Riches en nectar, elles sont douces et délicieuces, elles font une addition très attrayante pour les salades composées et peuvent également être utilisées comme mastication désaltérante au jardin ; les fleurs sont également utilisées en comme substitut de théµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la plante est toxique même si les toxines sont détruites par la chaleur ou le séchage ; bien que cette plante contient des alcaloïdes, aucun cas d'intoxication à l'homme ou d'autres mammifères n'a été enregistréµ<5(+)µ.

    Andaliman Andaliman,
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    Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium)
    Andaliman

    Synonymes français : poivre andaliman, indonesian lemon pepper = poivre d'Indonésie citronné ou poivre citronné indonésien (tp*), lemon pepper = poivre citronné (tp*)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, épice, feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les graines sont picklées ; une poudre de graines séchées est utilisée pour aromatiser les aliments ; elles ont une saveur épicée de coriandre ; elles sont utilisées en tant que substitut pour le poivre ; -les feuilles sont cuites et consommées avec du rizµ{{{0(+x)µ.

    Anemopsis de californie Anemopsis de californie,
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    Anemopsis de californie (Anemopsis californica)
    Anemopsis de californie

    Synonymes français : yerba mansa, queue de lézard

    fruit ; racine

    Racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment et ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et/ou condiment piquant]) et fruits (graines broyées [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire {farine : pain ; bouillie}]) comestible.

    Aneth Aneth,
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    Aneth (Anethum graveolens)
    Aneth

    Synonymes français : aneth odorant, fenouil bâtard, écarlade, faux anis, fenouil puant, aneth des jardins



    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles et pousses (plante) fraîches [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fruit (graines [idem feuilles]) comestibles.
    Plante cultivée dans de nombreux paysµ{{{27(+x)µ

    Angélique Angélique,
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    Angélique (Angelica archangelica)
    Angélique

    Synonymes français : angélique officinale, angélique vraie, archangélique, herbe des Anges (herbe aux anges), herbe du Saint-Esprit (herbe de Saint Esprit), ratafia d'angélique, angélique cultivée, angélique de Bohême, herbe impériale



    feuille ; racine

    Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour poissons}] ; pétioles (pédoncules foliaires) jeunes [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et racine (racines [base boissons/breuvages : distillé(e)s {Bénédictine, Chartreuse}]) comestibles.

    Angélique à tige pourpre Angélique à tige pourpre,
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    Angélique à tige pourpre (Angelica atropurpurea)
    Angélique à tige pourpre

    feuille

    Feuille (jeunes pousses crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}] ; jeunes pétioles (pédoncules foliaires) [nourriture/aliment : confit {au sucre}] ; feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant)]) comestible.

    Angélique de Chine Angélique de Chine,
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    Angélique de Chine (Angelica sinensis)
    Angélique de Chine

    Synonymes français : angélique chinoise

    Note : **

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les racines sont utilisées dans les soupes toniques, les vins et les porridges (bouillies) à base de riz ; elles sont également utilisés avec des plats de viande et de volailleµ{{{0(+x)µ. -jeunes pousses cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatiteµ<5(+)µ. Elle ne doit pas être donnée aux femmes enceintesµ<0(+x)µ.

    Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e,
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    Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e (Angelica dahurica)
    Angélique de Dahurie (tp* de "Angelica dahurica" e

    Note : **

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(5(+x),+x)µ : feuillesµ0(5(+),+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(5(+x),+x)µ : jeunes feuilles cuitesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : tous les membres de ce genre contiennent des furocoumarines, qui augmentent la sensibilité de la peau aux rayons du soleil et peut provoquer une dermatiteµ<5(+)µ.

    Angélique des bois Angélique des bois,
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    Angélique des bois (Angelica sylvestris)
    Angélique des bois

    Synonymes français : angélique sauvage, angélique sylvestre, faux panais, herbe à la fièvre, impératoire sauvage, panais sauvage



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9 (en milieu humide)

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (dont pousses et tiges, jeunes et/ou tendres (avant floraison de préférence) : fraîches [crues et/ou aromatisantes] ou séchées [confites]), fleur (aromatisantes [desserts et boissons] ; boutons [crus ou confits]), racine (fraîches [crues et/ou aromatisantes (dont liqueurs)] ou séchées [confites]) et fruit (graines : aromatisants [dont pain, viandes et tisanes]) comestibles.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles de l'angélique des bois et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.µ1µ

    Angélique du japon Angélique du japon,
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    Angélique du japon (Aralia elata)
    Angélique du japon

    Synonymes français : aralie japonaise, aralie ailée, taranoki, angélique de Chine, angélique en arbre, angélique en arbre du Japon [Aralia elata var. elata]

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume] ou simplement blanchies et utilisées en saladesµ{{{5, comme des asperges) comestible.

    Angily Angily,
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    Angily (Artocarpus hirsutus)
    Angily

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    Anis étoilé {fruit} Anis étoilé {fruit},
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    Anis étoilé {fruit} (Illicium verum)
    Anis étoilé {fruit}

    Synonymes français : badiane {fruit}, badiane de Chine {fruit}, badianier, badianier de Chine



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C



    Note : ***

    Fruit (enveloppe et graines [assaisonnement {condiment, épice}] ; et exrtrait graines : huile essentielle [assaisonnement {arômes/aromatisant}]) et feuille (feuilles séchées [assaisonnement {épice}]) comestibles.(1*)
    Fleurs, fruits, herbe, épice, feuillesµ{{{0(+x)µ. Le fruit est utilisée comme condiment ; il est ajouté entier ou en segments aux viandes longuement mijotées, aux soupes ou aux currys ; il a une saveur proche de la réglisse. Les feuilles et les graines sont séchées et utilisées comme épiceµ{{{0(+x)µ. L'huile essentielle des graines est très utilisée pour aromatiserµ{{{~~0(+x),{{{~~27(+x)µ les bonbonsµ{{{0(+x)µ, confiseries, patisseriesµ{{{27(+x)µ, glacesµ0(+x)µ, boissonsµ27(+x)µ (boissons gazeuses et liqueursµ{{{0(+x)µ).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : risque de confusion entre la badiane et la badiane japonaiseµ<(dp*)µ. L'essence est toxique à fortes dosesµ<27(+x)µ. Le fruit serait également toxique, consommé en grandes quantités, selon "PFAF" ("5"), mais ce(s) rapport(s) est (sont) peut-être dû(s) à une confusion avec l'Illicium anisatum L. et/ou à un mélange des fruits et graines des 2 espècesµ<(dp*)µ.

    Anis hysope Anis hysope,
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    Anis hysope (Agastache foeniculum)
    Anis hysope

    Synonymes français : hysope anisée, agastache fenouil, agastache anisée, grande hysope, hysope géante



    feuille

    Note : *****

    Feuille (aromatisantes [crues ou cuites ; condimentµ31, tisanes) comestibles.
    Jeunes feuilles utilisées en infusionµ{{{27(+x)µ.

    Anis vert Anis vert,
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    Anis vert (Pimpinella anisum)
    Anis vert

    Synonymes français : anis, anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d´Égypte, pimpinelle anis, anis d'Europe, petit anis, boucage à fruits suaves



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, herbe, épice, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les graines sont utilisées pour donner un goût de réglisse aux aliments ; -les feuilles peuvent être utilisées fraîches dans les salades ou les soupes et les ragoûts quand la nourriture est presque cuite ; -l'huile peut être utilisée pour l'assaisonnement ; -les fruits sont utilisés pour aromatiser les biscuits et gâteaux/cakes ; -les feuilles et les graines sont brassées dans un thé sucré rappelant la réglisseµ{{{0(+x)µ.

    Annone à peau dure Annone à peau dure,
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    Annone à peau dure (Annona scleroderma)
    Annone à peau dure

    Synonymes français : anone à peau dure

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annone blanche Annone blanche,
    fiche|retour
    Annone blanche (Annona macroprophyllata)
    Annone blanche

    Synonymes français : anone blanche, arbre de l'Ilama

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante cultivée en Florideµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annone des marais Annone des marais,
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    Annone des marais (Annona glabra)
    Annone des marais

    Synonymes français : anone des marais, cachiman-cochon, corossolier des marais, pomme des marais (tp* de "pond apple"), corossol de la mer

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (premiers dégâts/dommages) à -3°C

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Annone du sénégal Annone du sénégal,
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    Annone du sénégal (Annona senegalensis)
    Annone du sénégal

    Synonymes français : anone du Sénégal, pomme cannelle africaine, annone sauvage (ou anone sauvage), corossol sauvage, pomme canelle du Sénégal

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Ansérine des villages Ansérine des villages,
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    Ansérine des villages (Chenopodium urbicum)
    Ansérine des villages



    Note : **

    Feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles et les jeunes tiges sont bouillies et utilisées dans les ragoûtsµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe)µ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Ansérine hybride Ansérine hybride,
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    Ansérine hybride (Chenopodium hybridum)
    Ansérine hybride



    Note : **

    Feuille, grainesµ{{{0(+x)µ. Les jeunes pousses sont récoltées à plusieurs reprises avant la floraison et consommées comme légume vert / légume feuille / potherbeµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe,
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    Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe (Anthemis cotula)
    Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe

    Synonymes français : camomille puante, anthémis puante (traduction du latin "Anthemis foetida"), camomille des chiens, maroute, camomille maroute, marouette, anthémis cotule, anthémis bâtarde, oeil-de-vache



    feuille ; fleur

    Feuille (feuilles séchées [assaisonnement : aromate (condiment, de manière similaire à la camomille}]]) et fleur (fleurs : idem feuilles comestible.(1*)
    La plante est utilisée comme aromatisant au Pérouµ{{{5(12(+))µ. La tisane a une structure similaire à celle de la camomille, bien que l'effet médicinal soit plus faible ; l'odeur n'est pas très agréable et elle n'est pas couramment utiliséeµ{{{5(57?)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)La prudence est recommandée, car il y a quelques rapports de toxicité : la plante entière contient un jus âcre ; la manipulation et/ou l'ingestion de la plante peut (peuvent) provoquer des allergies chez certaines personnesµ<5(57?,+)µ.

    Anthrisque sauvage Anthrisque sauvage,
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    Anthrisque sauvage (Anthriscus sylvestris)
    Anthrisque sauvage

    Synonymes français : cerfeuil sauvage, cerfeuil des bois, anthrisque des bois, cerfeuil d'âne, persil d'âne, cerfeuil des prés, persil des bois, persil sauvage, fausse cigüe, cigüe blanche



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pointes et tiges : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), fleur (bourgeons : aromatisants ou confits), racine jeunes et/ou tendres : crues et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes ; dont germes) comestibles.(1µ*)


    Précautions à prendre

    (1*) Toxicité potentielle de la plante entière, en particulier les racinesµ<27(+x)µ, probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. Certains sites internet font également allusion à une lignane antimitotique, pour expliquer la tocicité de la racine, mais les données et références sont insuffisantes. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de l'anthrisque sauvage, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifierµ1µ.

    Anthyllide vulnéraire Anthyllide vulnéraire,
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    Anthyllide vulnéraire (Anthyllis vulneraria)
    Anthyllide vulnéraire



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Anyswortel Anyswortel,
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    Anyswortel (Annesorhiza macrocarpa)
    Anyswortel

    Racines consommées localementµ{{{27(+x)µ. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. »µ{{{76(+)µ.

    Anyswortel Anyswortel,
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    Anyswortel (Annesorhiza nuda)
    Anyswortel

    Racines comestiblesµ{{{27(+x)µ. La partie comestible est la racine. « On croirait, nous disait M. Mac Owan, voir des Panais larges comme un doigt : leur saveur est telle qu'on pourrait supposer qu'elles ont été cuites avec del'Anis. »µ{{{76(+)µ.

    Aponogéton à deux épis Aponogéton à deux épis,
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    Aponogéton à deux épis (Aponogeton distachyos)
    Aponogéton à deux épis

    Synonymes français : vanille d'eau, asperge du Cap, aubépine d'eau, aubépine du Cap, aponogeton, épi d'eau

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-18°C (zone 6)

    Pédoncules foliaires consommés confits au vinaigre ou cuits. Tubercules consommés grillés, comme légumeµ{{{27(+x)µ. Tubercules comestibles ; la partie de la plante qui porte les fleurs odorantes fournit un Épinardµ{{{76(+x)µ.

    Aponogeton à feuilles flottantes Aponogeton à feuilles flottantes,
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    Aponogeton à feuilles flottantes (Aponogeton natans)
    Aponogeton à feuilles flottantes

    Les natifs sont passionnés pour ses racines, qui sont presque aussi bonnes que les Pommes de terreµ{{{76(+x)µ.

    Aposeris (aposéris) Aposeris (aposéris),
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    Aposeris (aposéris) (Aposeris foetida)
    Aposeris (aposéris)

    feuille; racine

    Feuille (jeunes ou plus âgées)µ1, et racine (fraîche ou séchée) comestibles.

    Arabette hérissée Arabette hérissée,
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    Arabette hérissée (Arabis hirsuta)
    Arabette hérissée



    Feuillesµ0(+x)µ.

    Araca pera Araca pera,
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    Araca pera (Psidium angulatum)
    Araca pera

    Synonymes français : goyave agria

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit - jusµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ

    Arachide Arachide,
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    Arachide (Arachis hypogaea)
    Arachide

    Synonymes français : cacahuète, pistache de terre, cacahouette, cacahuette, huile d'arachide, pois de terre



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8

    fruit

    Fruit (graines cuites : bouillies ou grillées [nourriture/aliment : dont farine non panifiable et fécule]) comestible.(1*)
    Plante d'importance majeure ; cultivée et objet d'exportµ{{{27(+x)µ. Les graines sont utilisées également pour la fabrication de lait végétalµ{{{(dp*)µ


    Précautions à prendre

    (1*) Certaines personnes développent une allergie à ces grainesµ<27(+x)µ.

    Aralia du Japon Aralia du Japon,
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    Aralia du Japon (Aralia cordata)
    Aralia du Japon

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    « On en récolte les jeunes pousses au printemps, à l'état sauvage, et on les mange cuites comme nous mangeons les Céleris et les Cardons. C'est très fort et très mauvais, comme l'est, du reste, le Céleri non blanchi; mais l'Oudô, cultivé et blanchi sous des feuilles ou de la litière, est très bon, et il s'en fait au printemps une assez grande consommation. » Nous avons étiolé la plante, et les pousses obtenues avaient l'aspect d'Asperges de moyenne grosseur; elles étaient blanches, très appétissantes. Malheureusement, la dégustation ne leur a pas été favorable ; nous leur avons trouvé une saveur de térébenthine, faible il est vrai, mais cependant trop accentuée pour que ce légume puisse être adopté en Europe. Cet échec est d'autant plus regrettable que la plante est très productive et viendrait pour ainsi dire sans soins dans nos jardins. Les jeunes feuilles hachées et cuites nous ont donné un légume aromatiqueµ{{{76(+x)µ.

    Araticum Araticum,
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    Araticum (Annona crassiflora)
    Araticum

    Synonymes français : araticum du Cerrado

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Araticum-cagao Araticum-cagao,
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    Araticum-cagao (Annona coriacea)
    Araticum-cagao

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Araucaria du chili Araucaria du chili,
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    Araucaria du chili (Araucaria araucana)
    Araucaria du chili

    Synonymes français : désespoir des singes

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20°C

    fruit

    Note : *****

    Fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.
    Graines consommées par les aborigènesµ{{{27(+x)µ.

    Araza Araza,
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    Araza (Eugenia stipitata)
    Araza

    Synonymes français : araca-boi



    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromate} : crus {frais} ou cuits]) comestible.
    Les fruits sont parfois consommés frais, mais ils sont acides ; ils sont le plus souvent utilisés pour aromatiser les bonbons, la crème glacée et les boissons ; normalement, les fruits doivent être édulcorés avant d'être mangésµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Arbousier Arbousier,
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    Arbousier (Arbutus unedo)
    Arbousier

    Synonymes français : arbre à fraises (arbre aux fraises), arbousier commun, fraisier en arbre, arbouse {fruit}, arbute, fraise chinoise, olonier, frôle, darboussié



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15°C (zone 7-9)

    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits mûrs crus ou cuits (bruts ou transformés) [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Arbousier américain Arbousier américain,
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    Arbousier américain (Arbutus menziesii)
    Arbousier américain

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5

    fruit

    Fruit (fruits crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    Arbre à bougies Arbre à bougies,
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    Arbre à bougies (Parmentiera cereifera)
    Arbre à bougies

    Synonymes français : arbre de vela

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommésµ{{{0(+x)µ.

    Arbre à fleurs d'orchidée Arbre à fleurs d'orchidée,
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    Arbre à fleurs d'orchidée (Bauhinia variegata)
    Arbre à fleurs d'orchidée

    Synonymes français : arbre de Saint-Thomas , bauhinie



    fruit ; fleur ; feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment, fleur (boutons [nourriture/aliment : confit {au vinaigre}]) et fruit (gousses immatures [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Arbre à lait Arbre à lait,
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    Arbre à lait (Brosimum utile)
    Arbre à lait

    Synonymes français : arbre à la vache





    Tronc (extrait, fruit (chair/pulpe fraîche} [nourriture/aliment] ; et graines cuites (torréfiées)) comestibles.

    Arbre a miel Arbre a miel,
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    Arbre a miel (Inga laurina)
    Arbre a miel



    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits {gousses : pulpeµ{{{0(+x)} [nourriture/aliment] ; et graines [nourriture/aliment]) comestible.
    Pulpe des gousses, grainesµ{{{0(+x)µ. Fruits comestiblesµ{{{27(+x)µ. La pulpe, qui entoure les graines de la gousse, est consommée. Les graines peuvent être mangées égalementµ{{{0(+x)µ.

    Arbre à pain Arbre à pain,
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    Arbre à pain (Artocarpus altilis)
    Arbre à pain

    Synonymes français : châtaignier-pays, rimier, fruit à pain

    fruit; fleur; feuille

    Fruit (fruits (mûrs ou immatures) cuits, fruit] ; et graines cuites, feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs mûres [nourriture/aliment]) comestibles.
    Plante de grande importance localeµ{{{27(+x)µ, c'est par exemple un aliment de base en Polynésie et Micronésieµ{{{65(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    La plupart des variétés d'Arbre à pain sont purgatives si consommées crues ; certaines variétés sont cuites deux fois et l'eau est jetée, pour éviter les effets désagréables, alors qu'il ya quelques cultivars nommés qui peuvent être consommés sans cuisson en toute sécurité<67(+x). Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    Arbre à pluie Arbre à pluie,
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    Arbre à pluie (Samanea saman)
    Arbre à pluie

    Synonymes français : bois noir d'Haïti, arbre de pluie

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pulpe de la gousse, feuilles, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -la couche pulpeuse des gousses mûres est consommée crue ; une boisson est également fabriquée à partir de la pulpe ; -les jeunes feuilles ont été mangées en salade quand la nourriture est rare/manquanteµ{{{0(+x)µ.

    Arbre à raisin Arbre à raisin,
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    Arbre à raisin (Pourouma cecropiifolia)
    Arbre à raisin

    Synonymes français : raisin en arbre, raisin d'Amazonie, arbre à raisin d'Amazonie, uvilla

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou transformés en vin ; ils sont également utilisés pour les confitures, les jus et les gelées ; le goût est doux comme le raisin communµ{{{0(+x)µ.

    Arbre à saucisses Arbre à saucisses,
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    Arbre à saucisses (Kigelia africana)
    Arbre à saucisses

    Synonymes français : saucissonnier





    Note : **

    Fruit (fruits mûrs {pulpe} [base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(0(+x)) {bière}] ; et graines cuites {au four, grillées} [nourriture/aliment de famine]), tronc (écorce [base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(0(+x)) {bière}]) et fleur (fleurs) comestibles.(1*)
    La pulpe du fruit et l'écorce sont utilisées pour la fabrication de la bièreµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées comme aliment de famineµ{{{0(+x),{{{~~27(+x)µ après cuisson (au fourµ{{{0(+x)µ, grilléesµ27(+x)µ). Les fruits sont utilisés avec du sucre pour faire des boissons. Les fleurs sont utilisées dans une sauceµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits immatures sont toxiquesµ<0(+x)µ

    Arbre à savon Arbre à savon,
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    Arbre à savon (Gymnocladus chinensis)
    Arbre à savon



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    fruit

    Fruit (graines cuites) comestible.


    Précautions à prendre

    ATTENTION0 : présence éventuelle de composés toxiques comme une autres espèce du genreµ<(dp*)µ.

    Arbre à thé Arbre à thé,
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    Arbre à thé (Leptospermum laevigatum)
    Arbre à thé

    Synonymes français : myrte australienne, leptospermum lisse



    feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.
    Feuilles - théµ{{{0(+x)µ.

    Arbre à thé Arbre à thé,
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    Arbre à thé (Melaleuca alternifolia)
    Arbre à thé

    Synonymes français : arbre à thé d'Australie



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9 (-7°C)

    fleur ; feuille

    -les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer ; -feuilles utilisées avec parcimonie pour faire un thé, utilisé pour les rhumes ; l'huile essentielle a une action antimicrobienne, est utilisé comme un arôme, et est un bon anti-moustiquesµ{{{26µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les sources médicales rapportent des intoxications consécutives à l'ingestion de l'huile essentielle de l'arbre à thé. Ainsi, on peut lire qu'elle est toxique à faibles doses si elle est avalée par des animaux de compagnie et que, chez l'être humain (notamment chez le jeune enfant), plusieurs effets secondaires sérieux ont été décrits, avec comme symptômes l'ataxie, des malaises, des nausées et une certaine désorientation, voire un coma à fortes doses. Cependant, une revue des études de toxicité affirme que l'utilisation de l'huile par voie orale est relativement sûre et que les effets indésirables sont mineurs, les réactions allergiques survenant chez des individus prédisposés et étant probablement dues à des produits d'oxydation formés par l'exposition de l'huile à la lumière ou l'airµ<Wiki(+)µ.

    Arbre à thé au parfum citronnné Arbre à thé au parfum citronnné,
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    Arbre à thé au parfum citronnné (Leptospermum petersonii)
    Arbre à thé au parfum citronnné

    Synonymes français : arbre à thé citron



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C (zone 9)

    feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles fraîches [base boissons/breuvages : tisanes {substitut du thé}]) comestible.
    Feuilles - thé. Les feuilles fraîches sont utilisées comme substitut du théµ{{{0(+x)µ.

    Arbre anis (tp* de "aniseed tree") Arbre anis (tp* de "aniseed tree"),
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    Arbre anis (tp* de "aniseed tree") (Syzygium anisatum)
    Arbre anis (tp* de "aniseed tree")

    Synonymes français : arbre anis ou arbre à anis ou anis en arbre (tp* de "aniseed tree"), myrthe anis (tp* de "anise myrtle")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : aromatisantµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminésµ{{{(dp*)µ.

    Arbre aux bonbons Arbre aux bonbons,
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    Arbre aux bonbons (Callicarpa americana)
    Arbre aux bonbons



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C ou zone 6-10 selon "Jardin! L'Encyclopédie, -23/-23,5°C selon "Dave's Garden"

    Note : **

    Fruitµ0(5(+),+x)µ. Fruit - bruts/crus ; juteux, sucrés, charnus, légèrement aromatique ; le fruit mesure environ 6 mm de diamètreµ{{{5(+)µ ; quelques baies peuvent être consommés crus, en fonction de votre accord avec la saveur,autrement elles font de très bonnes gelées ; les baies peuvent être utilisées pour faire un thé avec des antioxydantsµ26µ.

    Arbre aux faisans Arbre aux faisans,
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    Arbre aux faisans (Leycesteria formosa)
    Arbre aux faisans

    Synonymes français : arbre à faison (= erreur), chèvrefeuille de l'Himalaya, leycester de Formose, leycesteria



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C



    Note : **

    Fruit (fruits {baies} fraîches [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruitµ0(+x)µ. Fruits comestiblesµ{{{27(+x)µ. Les baies rouges sont consommées fraiches ; elles ont la saveur de chocolat amerµ{{{0(+x)µ.

    Arbre aux mouchoirs Arbre aux mouchoirs,
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    Arbre aux mouchoirs (Davidia involucrata)
    Arbre aux mouchoirs



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits) comestible.

    Arbre corail Arbre corail,
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    Arbre corail (Erythrina variegata)
    Arbre corail

    Synonymes français : arbre aux baleines



    feuille ; fruit

    Feuille (jeunes feuilles cuites) et fruit (graines cuites {grillées/torréfiées ou bouillies}) comestibles.(1*)
    Jeunes feuilles consommées à Ceylanµ{{{27(+x)µ, ex. cuites comme potherbe et/ouµ{{{(dp*)µ ajoutées aux soupes, ragoûts et currysµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : certains arbres corail similaires contiennent des alcaloïdes et sont utilisées comme médicamentµ<0(+x)µ ; présence potentielle d'alcaloïdes curarisants dans les grainesµ<27(+x)µ ; les graines sont toxiques cruesµ<0(+)µ ; elles sont cuites pour éliminer la toxicité<~µ~~27(+x)µ.

    Arbre de judée Arbre de judée,
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    Arbre de judée (Cercis siliquastrum)
    Arbre de judée



    fruit ; fleur

    Note : ***

    Fleur (fleurs crues [nourriture/aliment {en salade}] ; dont boutons floraux confits au vinaigre, comme pickles) et fruit (gousses) comestibles.

    Arbre du clergé Arbre du clergé,
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    Arbre du clergé (Clerodendrum trichotomum)
    Arbre du clergé

    Synonymes français : clérodendron, clérodendron trichotome, clérodendron de Chine, arbre de la chance



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6-10)

    Note : **

    Feuillesµ0(5(+),+x)µ. Jeunes pousses et feuilles - cuitesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Arbre fuchsia Arbre fuchsia,
    fiche|retour
    Arbre fuchsia (Halleria lucida)
    Arbre fuchsia



    fruit ; fleur

    Fruit (fruits {chair / pulpe} crus [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs : nectar) comestibles.
    Les fruits sont consommés crus ; ils sont très doux ; ils sont utilisés dans les salades de fruits. Les fleurs sont aspirées pour leur nectarµ{{{0(+x)µ. Les graines et la peau sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*).

    Arbre orchidée Arbre orchidée,
    fiche|retour
    Arbre orchidée (Bauhinia monandra)
    Arbre orchidée

    Note : **

    Feuilles, fleursµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Arbuste aux bonbons du Japon Arbuste aux bonbons du Japon ,
    fiche|retour
    Arbuste aux bonbons du Japon (Callicarpa japonica)
    Arbuste aux bonbons du Japon



    Note : **

    Feuilles - thé, fruitsµ{{{0(+x)µ. -les fruits ont peu de chair, mais sont cuits et mangésµ{{{0(+x)µ ; -les feuilles sont un substitut de théµ{{{5(+)µ.

    Arganier Arganier,
    fiche|retour
    Arganier (Argania spinosa)
    Arganier

    Synonymes français : argane, argan, bois de fer, aranier, huile d'argan, olivier du Maroc

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4/-6/-8/-10 (-20?)

    fruit

    Fruit (extrait graines [nourriture/aliment : huile]) comestible.

    Argousier Argousier,
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    Argousier (Hippophae rhamnoides)
    Argousier

    Synonymes français : goji des Alpes, argasse, griset (grisset) , épine luisante, épine marante, saule épineux, faux nerprun, bourdaine marine, olivier ou ananas de Sibérie, argouse {fruit}, épine maranthe, argasse



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C ; premiers dégâts/dommages dès -25°C.

    fruit

    Note : *****

    Fruit (frais (crus (jus/purée) ou cuits) ou séchés (tisanes)) comestibles.
    Fruits, épice, feuilles - thé, graines - huileµ{{{0(+x)µ. Les fruits sont transformésµ{{{0(+x)µ puisµ(dp*)µ, en picklesµ{{{0(+x)µ (et autres marinadesµ{{{(dp*)µ, et en saucesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ; ils ont un goût acide ; ils sont également mangés avec du lait et du fromageµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiquesµ<27(+x)µ ; certains rapports suggèrent que le fruit est toxique ; mais bien qu'il peut être très acide, il n'est certainement pas toxiqueµ<5(+)µ, ou alors cru et en très grandes quantitésµ<(dp*)µ. A éviter tout de même pendant la grossesse<~µ~~5(+)µ.

    Arisème petit-prêcheur Arisème petit-prêcheur,
    fiche|retour
    Arisème petit-prêcheur (Arisaema triphyllum)
    Arisème petit-prêcheur

    Synonymes français : petit prêcheur

    racine

    Racine (tubercules séchés ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
    Tubercules consommés par les Indiensµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Plante toxique crue (fraîche) à cause de la présence d'oxalate de calcium, généralement sous forme de raphides (cristaux). Voir genre Arisaema et/ou fiche toxine, pour plus d'informations.

    Armadillo fruit Armadillo fruit,
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    Armadillo fruit (Pradosia brevipes)
    Armadillo fruit

    Synonymes français : fruit tatou

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ou utilisés pour faire des jusµ{{{0(+x)µ.

    Arméria maritime Arméria maritime,
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    Arméria maritime (Armeria maritima)
    Arméria maritime



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ.

    Armoise africaine Armoise africaine,
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    Armoise africaine (Artemisia afra)
    Armoise africaine

    Synonymes français : armoise d'Afrique

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique) pour alcools et huile de table]) comestible.(1*)
    Plante utilisée localement en place d'Artemisia absinthium L.µ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ.

    Armoise annuelle Armoise annuelle,
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    Armoise annuelle (Artemisia annua)
    Armoise annuelle

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour alcools {ex. : vermouth} et huile de table]) comestible.(1*)
    Aujourd'hui, au centre de la Chine, en particulier la province du Hubei, les tiges/pousses de cette armoise sont utilisées comme aliment, sous forme de salade ; le produit final, littéralement appelé «armoise fraichement mélangée", est une salade légèrement amère, avec des notes fortement acides de vinaigre de riz épicé, utilisée comme une marinade ; celle-ci est considérée comme un mets de choix et est généralement plus chère, à l'achat, que la viande{{{WIKIPÉDIA Anglais et Néerlandais (absence de références). Les feuilles et les sommités sont utilisées en cuisine comme soupe/potage aux légumes{{{WIKIPÉDIA Vietnamien µ%{{{Listes d'espèces végétales au Vietnam, livre en Vietnamien, volume 3, page 351, par Nguyen Tien, ed. 2005)(à vérifier (rp*))µ%.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ. Le contact cutané avec la plante peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes ; le pollen est extrêmement allergisanteµ<5(+)µ.

    Armoise bisannuelle Armoise bisannuelle,
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    Armoise bisannuelle (Artemisia biennis)
    Armoise bisannuelle



    Grainesµ0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact de certains membres de ce genre avec la peau peut provoquer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Armoise blanche de chine Armoise blanche de chine,
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    Armoise blanche de chine (Artemisia lactiflora)
    Armoise blanche de chine

    Synonymes français : armoise chinoise, armoise de Chine, armoise à fleurs laiteuses

    feuille

    Feuille (feuilles, plante (partie herbacée) [assaisonnement : épice et aromate (condiment aromatique]) comestible.(1*)
    Feuillesµ0(+x)µ. Juste 2 ou 3 feuilles sont cuites en soupeµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, carµ<(dp*)µ : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes"µ<5(+)µ. Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ.

    Armoise champêtre Armoise champêtre,
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    Armoise champêtre (Artemisia campestris)
    Armoise champêtre

    Synonymes français : armoise caudé [Artemisia campestris subsp. caudata]



    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour alcools et huile de table]) comestible.(1*)
    Feuilles - aromatisantsµ{{{0(+x)µ. Feuilles utilisées comme aromates ?µ{{{27(+x)µ. Données insuffisantes : l'auteur (Louis Bubenicek) pose la questionµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    ATTENTION : plante protégée en Bourgogneµ<TBµ.(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ. Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Armoise commune Armoise commune,
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    Armoise commune (Artemisia vulgaris)
    Armoise commune

    Synonymes français : armoise vulgaire, armoise vivace, herbe aux cent goûts, herbe aux goûts, herbe de la Saint-Jean anique, armoise citronnelle, artémise, herbe royale, remise, couronne de Saint Jean (couronne de Saint-Jean, couronne de la Saint-Jean), grande armoise, tabac de Saint-Pierre, herbe de feu



    fleur; feuille

    Feuille (très jeunes, dont pousses : crues [ex. : comme potherbe] et/ou aromatisantes [dont boissons (liqueurs, tisanes)µ1, desserts (beignets)µ32, plats (omelettes, quiches)]) et fleur (inflorescences (dont tiges/ramifications) : cuites [aromatisantes (retirer les tiges avant de servir)]) comestibles.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Probablement, carµ<(dp*)µ : "la plante peut être toxique à fortes doses et le contact cutané peut causer une dermatite chez certaines personnes". De plus, chez les femmes enceintes, elle peut également stimuler l'utérus à se contracter et provoquer l'avortementµ<5(+)µ.Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)s ; et tout usage, par les femmes enceintes, est totalement déconseilléµ<(dp*)µ.

    Armoise des Frères Verlot Armoise des Frères Verlot,
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    Armoise des Frères Verlot (Artemisia verlotiorum)
    Armoise des Frères Verlot

    Synonymes français : armoise du Kamtchatka



    feuille

    Feuille (feuilles, plante (partie herbacée) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ.

    Armoise herbe blanche Armoise herbe blanche,
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    Armoise herbe blanche (Artemisia herba-alba)
    Armoise herbe blanche

    Synonymes français : thym des steppes, absinthe du désert

    feuille

    Feuille (feuilles [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
    Plante rarement utilisée ; c'est l'armoise de la Bibleµ{{{64(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ<(dp*)µ. Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Armoise maritime Armoise maritime,
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    Armoise maritime (Artemisia maritima)
    Armoise maritime



    Feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Elle a été utilisée pour faire un confit / une conserve avec du sucre ; elle a été utilisée pour aromatiserµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : les notes qui suivent sont d'un rapport sur l'A. absinthum étroitement lié, elles s'appliquent très probablement également à cette espèce ; la plante est toxique si elle est utilisée en grandes quantités ; même de petites quantités ont été connues causer des troubles nerveux, des convulsions, de l'insomnie ; rien que l'odeur de la plante a été connue causer des maux de tête et de la nervosité chez certaines personnesµ<5(+)µ. Plante protégée en Aquitaineµ<TBµ.

    Arnica Arnica,
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    Arnica (Arnica montana)
    Arnica

    Synonymes français : Arnica des montagnes

    fleur

    Fleur (fleurs [assaisonnement : épice et aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour liqueurs et amers]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante entière est toxique et mortelle en grandes quantités ; les extraits alcooliques d'arnica peuvent provoquer des effets toxiques sur le coeur et augmenter la pression artérielleµ<5(+)µ.

    Aronie à fruits noirs Aronie à fruits noirs,
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    Aronie à fruits noirs (Aronia melanocarpa)
    Aronie à fruits noirs

    Synonymes français : aronie noire

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.

    Aronie pourpre Aronie pourpre,
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    Aronie pourpre (Aronia × prunifolia)
    Aronie pourpre

    Synonymes français : aronia pourpre

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.

    Aronie rouge Aronie rouge,
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    Aronie rouge (Aronia arbutifolia)
    Aronie rouge

    Synonymes français : aronie à feuilles d'arbousier, aronia rouge, aronie à fruits rouges

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvage]) comestible.

    Arracacha Arracacha,
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    Arracacha (Arracacia × anthorrhiza)
    Arracacha

    Synonymes français : pomme de terre-céleri (pomme de terre céleri), apio, arracacia

    racine

    Racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume, féculent comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Arroche Arroche,
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    Arroche (Atriplex hortensis)
    Arroche

    Synonymes français : arroche des jardins [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche cultivée, arronse, belle-dame (belle dame, belledame) [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], bonne-dame [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], chou d´amour [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], épinard géant, faux épinard (faux-épinard), érode, folette [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], poule grasse, arroche rouge des jardins, armol, arroche-épinard, arrode, blé d'Espagne, épinard de montagne, follette glorieuse, irible, prude femme (prude-femme), golette, érible, glorieuse, arroche blonde [cv. 'Blonde'], arroche mauve [cv. 'Mauve'], arroche rouge [cv. 'Mauve' et cv. 'Rubra'], arroche verte [cv. 'Verte'], arroche 'Opéra' [Atriplex hortensis et cv. 'Opéra'], arroche rouge pourpre très foncé [cv. 'Opéra']

    feuille

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Plante importante localement ; objet de culture maraîchèreµ{{{27(+x)µ. Feuilles crues (en salades) ou cuites (ex. : comme potherbe, substitut d'épinard)µ{{{(dp*)µ.

    Arroche de Babington Arroche de Babington,
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    Arroche de Babington (Atriplex glabriuscula)
    Arroche de Babington



    Feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles peuvent être consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Arroche des sables Arroche des sables,
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    Arroche des sables (Atriplex laciniata)
    Arroche des sables

    Synonymes français : arroche laciniée



    feuille

    1)Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume vert (potherbe)]) et comestible. 2)Fruit (graines [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire}]) comestible.
    A. laciniata est réfrigérant, aqueux, comestible, similaire et équivalent au pourpierµ{{{22(+)µ.

    Arroche étalée Arroche étalée,
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    Arroche étalée (Atriplex patula)
    Arroche étalée

    Synonymes français : arroche des champs, arroche sauvage, arroche à feuilles larges, arroche à larges feuilles, arroche commune



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (dont pousses (jeunes et/ou tendre, de préférence)(dp*)µ, fleur (dont bourgeons : crues) et fruit (graines : farineµ1, germes) comestibles.(1*)
    Feuilles (ex. : cuites comme potherbe)µ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)La plante entière est porteuse d'une toxicité potentielleµ<27(+)µ. La plupart des rapports indiquent que tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; cependant, un rapport indique que de très grandes quantités consommées peuvent causer une photosensibilité ; si les plantes sont cultivées avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuillesµ<5(+)µ.

    Arroche hastée Arroche hastée,
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    Arroche hastée (Atriplex prostrata)
    Arroche hastée

    Synonymes français : arroche couchée, traînasse



    feuille

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume (ex. : comme potherbe)]) comestible.

    Arroche maritime Arroche maritime,
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    Arroche maritime (Atriplex halimus)
    Arroche maritime

    Synonymes français : pourpier de mer, arroche halime, blanquette, arroche marine, halime



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12 à -14/-15°C (-5°C?), zone 8-10

    fruit ; feuille

    Note : *****

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines broyées [nourriture/aliment : pseudo-céréale secondaire {bouillie : graines mélangées avec de l'eau}]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles sont légèrement irritantes de la gorgeµ<27(+x)µ. Tous les membres de ce genre ont des feuilles plus ou moins comestibles ; toutefois, s'ils sont cultivés avec des engrais artificiels, ils peuvent concentrer des quantités dangereuses de nitrates dans leurs feuillesµ<5(+)µ.

    Arrow-root Arrow-root,
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    Arrow-root (Maranta arundinacea)
    Arrow-root

    Synonymes français : dictame, arrowroot, herbe aux flèches, herbe à la flèche, plante de l'obéissance, maranta arundinacé, arrowroot de la Jamaïque, arrowroot des Antilles, arrowroot des Bermudes, arrowroot de Saint-Vincent, arrow-root des Indes occidentales (fécule), maranta, rouroute, marunta de l'Inde, arrow-root des Antilles



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5°C



    Note : *****

    Racine (rhizomes cuits {bouillis...} [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait rhizomes : fécule [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; épaississant}]) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : rhizome, racine, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -rhizomesµ0(+x),27(+x)µ consommés bouillis comme légumeµ{{{27(+x)µ ; utilisés dans des soupes ou des sauces ; ils peuvent être simplement grattés et bouillis ; -rhizomesµ0(+x),27(+x)µ sources d'amidonµ{{{27(+x)µ ; ils peuvent être utilisés pour la fabrication de farine ; il s'agit d'une farine féculent facile à digérer ; c'est est un bon épaississant dans les sauces ; les rhizomes frais peuvent être conservés pendant 7-8 jours ; ATTENTION : il est important de décoller les squames de la peau ou ils donnent un goût amer à l'amidonµ{{{0(+x)µ.

    Arrowroot de floride Arrowroot de floride,
    fiche|retour
    Arrowroot de floride (Zamia integrifolia)
    Arrowroot de floride

    Synonymes français : sagou sauvage

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : tige - amidonµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les tiges peuvent être utilisées pour l'extraction de l'amidon mangé après un traitement appropriéµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : toute les parties de la plante, y compris les racines, sont toxiques ; l'amidon est comestible après une longue et minutieuse préparationµ<(rp*)µ.

    Artichaut Artichaut,
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    Artichaut (Cynara scolymus)
    Artichaut

    Synonymes français : barigoule, scolyme, garoffle, bérigoule, faux scolyme, artichaut commun



    fleur ; feuille

    Fleur (capitules cuits [nourriture/aliment : légume]) et feuille (feuilles et tiges (cardes) cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.
    Plante très cultivée ; plusieurs cultivarsµ{{{27(+x)µ. Les bourgeons/boutons (capitules) floraux sont consommés crus ou cuits (généralement bouillis) avant que les fleurs ne s'ouvrent ; le goût est doux et agréable ; les artichauts sont considérés comme une nourriture gastronomique, mais ils sont très fastidieux à manger ; seule le fond de chaque bractée se mange, plus le «coeur» ou la base à partir de laquelle les pétales se développent ; les petits ou bébés artichauts, qui sont produits sur les tiges latérales, peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes et les ragoûts ; les plantes produisent environ 5 à 6 têtes principales par an, à partir de leur deuxième année. Les tiges fleuries/florales/florissantes sont pelées et consommées crues ou cuites ; elles ont un doux goût de noisette. Les jeunes tiges des feuilles sont utilisées comme un substitut de céleri ; elles sont normalement blanchies pour enlever l'amertume et ensuite bouillies ou consommés crues mais la saveur est reportée comme trop amère pour être agréable. Les feuilles peuvent être consommées cuites mais le goût est amerµ{{{5(+)µ. Les feuillesµ{{{(dp*)µ et les fleurs séchées sont un substitut de présure, utilisé pour cailler les laits végétauxµ{{{~~5(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ).

    Arum d'Italie Arum d'Italie,
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    Arum d'Italie (Arum italicum)
    Arum d'Italie



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7

    Racine, tuberculeµ{{{0(+x)µ. Racineµ0(+x)µ (tubercule) - cuitµ{{{0(+x),5(+)µ et utiliséµ5(+)µ (consomméµ0(+x)µ) comme légume ; un arrow-root peut être extrait de la racine séchéeµ{{{5(+)µ ; le rhizome rampant est recueilli, séché et broyé en une poudre puis mélangé avec de la farine d'orge ou de bléµ{{{0(+x)µ ; la racine doit soigneusement séchée ou cuite avant d'être mangée.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : cette plante est toxiqueµ<0(+x)µ et peut être très envahissanteµ<(dp*)µ ; la plante contient des cristaux d'oxalate de calcium ; ces derniers provoquent une sensation extrêmement désagréable semblable à des aiguilles coincées dans la bouche et la langue lorsqu'elles sont consommées, mais elles sont facilement neutralisées par un séchage complet ou par cuisson de la plante ou trempage dans l'eauµ<5(+)µ.

    Arum tacheté Arum tacheté,
    fiche|retour
    Arum tacheté (Arum maculatum)
    Arum tacheté



    Racine, feuillesµ{{{0(+x)µ. -le rhizome rampant est recueilli, séché et broyé en une poudre puis mélangé avec de la farine d'orge ou de blé ; les racines sont cuites et mangées ; -les feuilles ont été mangées après avoir été séchées, puis bouilliesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles et les baies sont toxiquesµ<0(+x)µ ; la plante contient des cristaux d'oxalate de calcium ; ces derniers provoquent une sensation extrêmement désagréable semblable à des aiguilles coincées dans la bouche et la langue lorsqu'elles sont consommées, mais elles sont facilement neutralisées par un séchage complet ou par cuisson de la plante ou trempage dans l'eauµ<5(+)µ.

    Asam gelugur Asam gelugur,
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    Asam gelugur (Garcinia atroviridis)
    Asam gelugur

    Synonymes français : gelugo, garcinia, tamarinier de Malabar



    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs/matures [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {crus ou cuits ; frais ou séchés ; comme fruit {sucrés} ou légume}] ou immatures {en chutneys) comestible.
    Fruits consommés localement crus ou cuitsµ{{{27(+x)µ ; le fruit est coupé, séché au soleil et utilisé à la place du tamarin dans certains plats malaisiens ; il est utilisé dans les currys, les soupes, les plats de poisson et les plats de viande épicés. Les fruits sont acides et doivent être cuits avec du sucre lorsqu'ils sont utilisés dans les tartes. Les fruits immatures sont utilisés dans les chutneysµ{{{0(+x)µ. Plante cultivée occasionnellementµ{{{27(+x)µ.

    Asaret Asaret,
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    Asaret (Asarum europaeum)
    Asaret

    Synonymes français : cabaret, girard, nard sauvage, oreille d'homme, oreillette, rondelle, roussin, asaret d'Europe

    Racines consommées crues ou confites au sucre, comme succédané de gingembreµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : plante toxique à fortes dosesµ<5(+)µ (la racine fraîche est un vomitif violentµ<27(+x)µ) ; la toxine est neutralisée par le séchageµ<5(+),<~~27(+x)µ.

    Ase fétide Ase fétide,
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    Ase fétide (Ferula assa-foetida)
    Ase fétide

    Synonymes français : asa foetida, férule persique

    Note : ****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racine, assaisonnement (épice), tiges, gommeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -la résineµ{{{0(+x)µ de la racineµ{{{(dp*)µ est vendue en morceaux pour aromatiser les soupes, les poissons au curry, les sauces et les pickles ; l'épice est faite à partir du jus de la plante, semblable à du lait ; elle est ajoutée à des boulettes de viande et donne une saveur rappelant la truffe ; elle est également utilisée dans la sauce Worcestershire. -les feuilles et les tiges peuvent être cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; la mauvaise odeur disparaît à la cuisson ; -les jeunes têtes croisées sont consommées crues ; -les racines sont rôties et mangéesµ{{{0(+x)µ.

    Ashwagandha Ashwagandha,
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    Ashwagandha (Withania somnifera)
    Ashwagandha

    Synonymes français : ginseng indien, cerise d'hiver

    Les graines sont utilisées pour faire cailler les laits végétaux (agent de coagulation/caillage / caille-lait) dans la fabrication des fromages végétariensµ{{{~~5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante est toxique s'il est consomméeµ<5(+)µ, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ<(dp*)µ

    Asiminier Asiminier,
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    Asiminier (Asimina triloba)
    Asiminier

    Synonymes français : asiminier trilobé, asimier de Virginie, asimine {fruit}, asimine trilobé {fruit}, pawpaw (ou paw-paw, paw paw)

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)/-25/-28°C

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits (crus {bruts ou transformés} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.

    Asiminier à longues feuilles (tp* de "Asimina long Asiminier à longues feuilles (tp* de "Asimina long,
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    Asiminier à longues feuilles (tp* de "Asimina long (Asimina longifolia)
    Asiminier à longues feuilles (tp* de "Asimina long

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 5

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.

    Asiminier à petites fleurs (tp* de "Asimina parvif Asiminier à petites fleurs (tp* de "Asimina parvif,
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    Asiminier à petites fleurs (tp* de "Asimina parvif (Asimina parviflora)
    Asiminier à petites fleurs (tp* de "Asimina parvif

    Synonymes français : asiminier à petits fruits (tp* de "small-fruit pawpaw"), asiminier nain (tp* de "dwarf pawpaw")

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 6

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.

    Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée) Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée),
    fiche|retour
    Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée) (Asparagus officinalis)
    Asperge (asperge sauvage et asperge cultivée)

    Synonymes français : asperge officinale, esparge, esperge



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    fruit ; feuille

    Note : *****

    Feuille (pointes des jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut café}] ; et baies [indéterminé]) comestibles.(1*)
    Plante d'importance majeure ; cultivée dans de nombreux paysµ{{{27(+x)µ. Notre fameuse asperge !µ{{{(rp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)les baies sont indigestes et provoquent parfois de légers désagréments gastriquesµ<1µ ; de grandes quantités de pousses peuvent irriter les reinsµ<5(+)µ. La consommation des pousses est déconseillée aux personnes ayant des troubles urinairesµ<27(+x)µ. Les baies sont légèrement toxiquesµ<5(+)µ.

    Asperge à feuilles fines Asperge à feuilles fines,
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    Asperge à feuilles fines (Asparagus tenuifolius)
    Asperge à feuilles fines

    Synonymes français : asperge à feuilles ténues, asperge à feuilles étroites, asperge à feuilles grêles, asperge des bois

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) comestible.
    Consommée localementµ{{{27(+x)µ.

    Asperge blanche Asperge blanche,
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    Asperge blanche (Asparagus albus)
    Asperge blanche

    Synonymes français : asperge à tiges blanches, asperge sauvage

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) comestibles.
    Plante vendue sur les marchés locauxµ{{{27(+x)µ.

    Asperge chinoise Asperge chinoise,
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    Asperge chinoise (Asparagus cochinchinensis)
    Asperge chinoise

    Synonymes français : asperge de Chine, asperge tubéreuse

    racine

    Racine (tubercules cuits [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Plante importante localementµ{{{27(+x)µ. Les tubercules, sont lavés pour enlever l'amertume, le noyau fibreux est enlevé et la racine est ensuite bouillie ou conservé dans du sucre. Les fruits sont comestibles selon certaines source et toxiques selon d'autres{{{~µ~~5(+)µ ; peut-être qu'il s'agirait des graines torréfiées qui seraient comestibles ? (qp*)

    Asperge des sables maritimes Asperge des sables maritimes,
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    Asperge des sables maritimes (Asparagus adscendens)
    Asperge des sables maritimes

    La plante est source d'une fécule nutritive qui peut être utilisée comme le salep (qui est obtenu à partir de diverses espèces d'orchidées)µ{{{5(+),{{{~~27(+)µ. La partie de la plante qui est utilisée n'est pas précisée mais il s'agit plus probablement de la racine. Pour faire le salep, la racine est séchée et broyée en poudre. Les jeunes pousses sont probablement comestibles, utilisées comme des aspergesµ{{{5(+)µ. L'Asparagus ascendens Hamilt., originaire de l'Inde, produit des racines tubéreuses dont on fait une sorte de salep nommé White Musli (Musli blanc). Délayé dans de l'eau, ce Musli constitue un agréable mucilage dépourvu de fécule et très estimé des indigènesµ{{{76(+x)µ.

    Asperge maritime Asperge maritime,
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    Asperge maritime (Asparagus maritimus)
    Asperge maritime

    fruit ; feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut/succédané café}]) comestibles.

    Asperge sauvage Asperge sauvage,
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    Asperge sauvage (Asparagus acutifolius)
    Asperge sauvage

    Synonymes français : asperge à feuilles aiguës, asperge piquante, corrude, espargue, asperge à feuilles piquantes

    fruit ; feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume {asperge}]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boisson/breuvage {substitut/succédané café}]) comestibles.

    Aspérule odorante Aspérule odorante,
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    Aspérule odorante (Galium odoratum)
    Aspérule odorante

    Synonymes français : gaillet odorant, petit muguet, reine des bois, belle étoile, thé suisse, muguet des dames, hépatique étoilée, muguet vert



    fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses) ; séchées un ou deux jours) et fleur moyennement comestibles (utilisées comme aromate).(1*)
    Les fleurs séchées sont utilisées pour l'aromatisation ; elles sont utilisés dans les boissons et comme substitut du théµ{{{0(+x)µ. La plante entière a été utilisée comme aromatisant de bières et liqueursµ{{{27(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles et fleurs sont également toxiques : présence de coumarine (une dicoumarol ? (qp*)), une substance qui, lorsque la plante sèche, produit l'agréable odeur caractéristique de l'aspérule odorante (dite proche du foin frais et/ou de la vanille) ; à fortes doses, cette toxine peut causer des dégâts irréversibles au foie mais également des maux de tête, nausées, vertiges et états de somnolence ; on considère celle-ci inoffensive (non nocive) en dessous de 3g de plante par litreµ<~~1µ : : ATTENTION : en se dégradant/moisissant, la plante produit/libère une quantité non négligeable de cette antivitamine K qui peut provoquer de graves hémorragies.

    Asphodèle blanc Asphodèle blanc,
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    Asphodèle blanc (Asphodelus albus)
    Asphodèle blanc



    La racine est cuite et réduite en pulpe, puis mélangée avec de la farine d'orge et de sarrasinµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : pas plus d'informations à ce sujetµ<(dp*)µ.

    Aster maritime Aster maritime,
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    Aster maritime (Aster tripolium)
    Aster maritime



    Feuilles, poussesµ{{{0(+x)µ.. Les feuilles charnues sont pickléesµ{{{0(+x)µ.

    Astragale à hameçon Astragale à hameçon,
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    Astragale à hameçon (Astragalus hamosus)
    Astragale à hameçon

    Synonymes français : hameçon, herbe aux crocs, ver, astragale à gousses en hameçon

    Gousseµ0(+x)µ. Fruits consommés à l'état immature comme aromate de saladeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : de nombreux membres de ce genre contiennent des hétérosides toxiques ; toutes les espèces à gousses comestibles peuvent être distinguées par leur gousse ronde ou ovale qui ressemble un peu à une reine-claude ; un certain nombre d'espèces aussi peuvent accumuler des niveaux toxiques de sélénium lorsqu'elles sont cultivées dans des sols qui sont relativement riches en cet élémentµ<5(+)µ.

    Astragale chinoise Astragale chinoise,
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    Astragale chinoise (Astragalus propinquus)
    Astragale chinoise

    racine

    Racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Bien que la racine soit trop dure à mastiquer, vous pouvez l'attendrir par trempage ou cuisson ; elle peut être ajoutée aux soupes de toutes sortes et est merveilleuse dans les soupes à l'ail, à l'oignon, aux carottes, aux champignons (shiitakes) et au miso, utilisées pour le renforcement du système immunitaire. Des racines de bonne qualité doivent avoir une couleur jaune foncé uniforme et un goût légèrement sucréµ{{{188µ.

    Astragale d'Andalousie Astragale d'Andalousie,
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    Astragale d'Andalousie (Astragalus boeticus)
    Astragale d'Andalousie

    Synonymes français : astragale de Bétique

    fruit ; tronc

    Tronc (extrait tige (gomme) [base nourriture/aliment : confiseries]) et fruit (graines cuites (torréfiées) [base boissons/breuvages : substitut café]) comestible.
    Utilisée localement ; plante cultivée en Europe du Nordµ{{{27(+x)µ.

    Atemoya Atemoya,
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    Atemoya (Annona × atemoya)
    Atemoya

    Synonymes français : Attemoya (écriture erronée)

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    L'Atemoya, de préférence frais, est l'un des meilleurs fruits. Il n'a pas besoin d'assaisonnement. Il peut être simplement coupé en deux ou en quartiers et mangé à la petite cuillère, comme un melonµ{{{~~67µ. Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Atier Atier,
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    Atier (Annona purpurea)
    Atier

    Synonymes français : tête de négre

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante importante localement cultivéeµ{{{27µ. µ(2*)µ Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27"µ{{{(rp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Attier Attier,
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    Attier (Annona squamosa)
    Attier

    Synonymes français : atte, pomme cannelle, annone écailleuse (ou anone écailleuse), pommier canelle, cachiman cannelle, annone à fruits écailleux (ou anone à fruits écailleux), corossol écailleux, cachiman, annone, pomme douce, chérimole

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5 (-1?), abimé dès 0°C

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante cultivée dans les pays tropicauxµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Attier des plages (tp* de "beach sugar apple") Attier des plages (tp* de "beach sugar apple"),
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    Attier des plages (tp* de "beach sugar apple") (Annona salzmannii)
    Attier des plages (tp* de "beach sugar apple")

    Synonymes français : pomme cannelle des plages (tp* de "beach sugar apple"), araticum des plages (tp* de "beach araticum")

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Aubépine Aubépine,
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    Aubépine (Crataegus laevigata)
    Aubépine

    Synonymes français : épine à fleurs, aubépine épineuse, épine blanche, épine de mai, poire à Bon Dieu, noble épine, poire d'oiseau, senellier, aubespin



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9

    fruit; feuille

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Aubépine du lac Champlain Aubépine du lac Champlain,
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    Aubépine du lac Champlain (Crataegus champlainensis)
    Aubépine du lac Champlain



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    fruit

    Note : ****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus27 ou cuits {en confitures}) comestible.

    Aubépine noire Aubépine noire,
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    Aubépine noire (Crataegus douglasii)
    Aubépine noire



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5

    fruit; feuille

    Note : ****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] cuits {en confitures}) et feuille (feuilles) comestibles.
    Consommation localeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Aubépine orientale Aubépine orientale,
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    Aubépine orientale (Crataegus orientalis)
    Aubépine orientale



    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitsµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; une taille raisonnable, environ 15 - 20 mm de diamètre ; c'est un des fruits au goût le plus agréable du genre que j'ai essayé à ce jour ; à pleine maturité, il est juteux avec une saveur très agréable et il fond presque littéralement dans la bouche ; je préférerais de loin manger ce fruit à une fraise ; il mûrit à la fin Septembre et se reste en bon état sur l'arbre pendant au moins 4 semaines ; le fruit mûr est si doux qu'il est préférable de le consommer frais directement de l'arbre ; le fruit peut aussi être utilisé dans la fabrication des tartes, des confitures, etc, et peut être séché pour une utilisation ultérieure ; il y a jusqu'à cinq assez grosses graines dans le centre du fruit, elles se collent souvent ensemble et donc cela donne l'impression de manger un fruit semblable à la cerise avec une seule graineµ{{{5(K)µ

    Aubergine Aubergine,
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    Aubergine (Solanum melongena)
    Aubergine

    Synonymes français : béringène, albergine, mélongène (melongène), bringelle, ambergine, mayenne, bréhéme, bringèle, marignan, melanzane, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase, aubergine des jardins [Groupe Communis], aubergine commune [Groupe Communis], aubergine cultivée [Groupe Communis], aubergine longue des Indes [var. serpentinum], plante à oeufs (plante aux oeufs) [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], pondeuse [cv. 'Ronde blanche'], oeuf végétal [Solanum melongena et cv. 'Ronde blanche'], aubergine blanche [cv. 'Ronde blanche']



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont surtout frits puis mangés ; ils peuvent aussi être grillés, cuits au four, farcis, et utilisés dans les ragoûts et les currys ; les fruits sont également séchés et stockés ; -les feuilles, bien que comestibles, sont velues et n'ont pas bon goût ; elles sont mélangées avec du son de riz et du sel dans lequel les radis japonais sont picklésµ{{{0(+x)µ. Consommée cuite, on compare sa chair blanchâtre à celle de champignons très appréciés (champignon de Paris, cèpe...) de par sa texture tendre et sa saveur riche et complexe ; essentiellement présente dans la cuisine méditerranéenne et orientale, l'aubergine est délicieuse frite, en beignet, farcie, en caviar ou encore en ratatouille (ou plus généralement mélangée à d'autres légumes dits "du sud"), et accompagne idéalement toutes sortes de viandes ; l'épiderme des variétés rouges contient de grandes quantités d'anthocyane, faisant de celles-ci un excellent antioxydant (à condition de consommée cette peau) ; ses propriétés diététiques (18 Kcal pour 100 gr) et sa richesse en minéraux (magnésium, potassium, zinc), en vitamines et en fibres, font qu'elle a la capacité de freiner l´augmentation du cholestérol (d'après des études scientifiques) ; N.B. : crue, l'aubergine à une texture proche d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines, ce qui la rend immangeableµ{{{(dp*)µ.

    Aubergine africaine Aubergine africaine,
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    Aubergine africaine (Solanum aethiopicum)
    Aubergine africaine

    Synonymes français : aubergine amère, aubergine éthiopienne, olombé du Gabon [var. pierreanum], aubergine écarlate, petite bringelle maronne (Afrique), tomate amère

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruit, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont cuits et mangés ; ils sont également utilisés pour aromatiser d'autres produits alimentaires ; ils peuvent être picklés ; -les jeunes pousses ou les bourgeons de fleurs sont tranchés finement coupés pour une utilisation dans les soupesµ{{{~~0(+x)µ ; jeunes pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Aubergine africaine Aubergine africaine,
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    Aubergine africaine (Solanum macrocarpon)
    Aubergine africaine

    Synonymes français : gboma, épinard togolais, aubergine gboma, aubergine d'Afrique, grosse anguine, anghive, aubergine gboma (Afrique), grosse anghive (Afrique), aubergine amère, aubergine orangée, aubergine ornementale

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruit, fleur, légumeµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont bouillies ou cuites à la vapeur et servies comme plat avec du riz ; -les fruits sont consommés cuits ; ils sont utilisés dans les soupes et les saucesµ{{{0(+x)µ.

    Aubergine pois Aubergine pois,
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    Aubergine pois (Solanum torvum)
    Aubergine pois

    Synonymes français : aubergine sauvage, aubergine thaï

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruit, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits immatures verts sont ajoutés aux currys en Malaisie ; ils sont consommés en soupe au Cambodge ; ils sont également utilisés pour les chutneys ; ils sont picklés au Népal ; ils sont utilisés dans la soupe en Chine ; ils sont également séchés et conservés ; -les jeunes pousses sont consommées crues ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : cette plante a été démontrée contenir des composés toxiquesµ<0(+x)µ.

    Aunée Aunée,
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    Aunée (Inula helenium)
    Aunée

    Synonymes français : grande aunée, inule aunée, oeil-de-cheval ( oeil de cheval), inule hélénie, aillaume, aromate germanique, astre de chien, aunée officinale, enule campane (enule campagne = faute d'orthographe ? (qp*)), hélénine lionne, inule, panacée de Chiron, quinquina indigène, soleil vivace



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5

    fleur ; feuille ; racine

    Note : ***

    Feuille (jeunes et/ou tendres/souples ; saisies1)µ, fleur1 (ligules ; décoratives (crues ou cuites)1) et racine (cuites (sirop/compote sucrée)1)(1*). comestibles.(1*)
    Feuilles, racine, herbe, épice, fleursµ{{{0(+x)µ. La racineµ{{{0(+x),27(+x)µ est râpée et utilisé comme épiceµ{{{0(+x)µ et aromate de liqueursµ{{{27(+x)µ ; elle est également transformé en bonbons, confitures et sirop ; elle est aussi utilisée pour aromatiser les puddings, les sauces pour poissons, la bière et les cordiaux. Les fleurs et les jeunes feuilles sont mangées ; elles sont amèresµ{{{0(+x)µ ; les jeunes feuilles sont consommées comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la consommation<1 (excessive µ(dp*)µ) de la racine peut entrainer/causer/engendrer/provoquer une réaction alleregique chez certaines personnesµ<~~1µ

    Aurone Aurone,
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    Aurone (Artemisia abrotanum)
    Aurone

    Synonymes français : citronnelle, aurone mâle, abrotone, armoise citronnelle, citronnelle garde-robe, arquebuse, garde-robe, armoise aurone, citronnelle aurone, herbe royale, vrogne, herbe de la Saint-Jean

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses et feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour bière, gateaux/cakes, salades et vinaigres} et base boissons/breuvages : tisanes (thé) (infusion)]) comestible.
    Les feuilles, utilisées localementµ{{{27(+x)µ en petites quantités, ont une saveur amère citronnéeµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Avellano Avellano,
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    Avellano (Gevuina avellana)
    Avellano

    Synonymes français : noisetier chilien, gevuín, avelinier, noisette du Chili {fruit}



    fruit

    Fruit (graines {noix} crues ou cuites {torréfiées} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.
    Noix, grainesµ{{{0(+x)µ. Les graines, consomméesµ{{{~~0(+x),{{{5(+),{{{27(+x)µ crues ou cuitesµ{{{~~0(+x),{{{5(+)µ, ont un goût agréable, semblable à la noisette ; c'est un aliment populaire au Chili, où il est souvent vendu sur les marchés locaux et est très recherché ; la noix contient environ 12,5% de protéines, 49,5% d'huile et 24,1% de glucidesµ{{{5(+)µ ; elle produit une huileµ{{{0(+x)µ ; la graineµ{{{5(+)µ (noixµ0(+x)µ) torréfiée est utilisée comme un substitut de caféµ{{{0(5(+),+x)µ. Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Avocatier Avocatier,
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    Avocatier (Persea americana)
    Avocatier

    Synonymes français : avocatier commun, avocatier américain, avocatier du Guatemala [Guatemalan race]

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-11 (-6)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, légume, prudenceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -la pulpe du fruit est consommée crue ou cuite ; elle est consommée dans les salades, soupes, sandwichs, pâtes à tartiner, la crème glacée, et aussi dans les tortillas et le vin ; les fruits sont mélangés avec du sucre et de l'eau pour faire une boisson ; -l'huile est extraite de la chair ; elle est utilisée dans la vinaigrette ; -les feuilles peuvent être utilisées pour le thé sucré avec du jus de canne à sucre ; les feuilles grillées sont utilisées pour les ragoûts de saison et les plats de haricotsµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : certaines personnes sont allergiquesµ<0(+x)µ.

    Avoine Avoine,
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    Avoine (Avena sativa)
    Avoine

    Synonymes français : avoine commune, avoine byzantine, avoine cultivée



    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale ; et base boissons/breuvages]) comestible.
    Céréale d'importance majeure ; très cultivéeµ{{{27(+x)µ ; utilisée également pour la réalisation de lait végétalµ{{{(dp*)µ.

    Avoine barbue Avoine barbue,
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    Avoine barbue (Avena barbata)
    Avoine barbue



    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ.

    Avoine odorante Avoine odorante,
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    Avoine odorante (Hierochloe odorata)
    Avoine odorante

    Synonymes français : hiérochloé odorant, herbe aux bisons, herbe vanille, herbe douce, herbe sainte, herbe de la manne, herbe Mary, herbe Sénèque, foin odorant, foin d'odeur, herbe à la Vierge, herbe de la Vierge, herbe des aurochs, herbe des bisons, hierochloa, hierochloë, herbe sacrée, herbe de la vierge des Slaves



    fruit ; feuille

    Note : **

    Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {céréale secondaire}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {aromate de liqueurs}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {aromatisant : arôme alimentaire]) comestibles.(1*)
    Graines, céréales, aromatisantµ{{{0(+x)µ. Graines cuitesµ{{{5(+)µ ; petites et fastidieuses à utiliser ; celles-ci ne contiennent, presque assurément, pas de coumarine et doivent pouvoir être utilisée en toute sécuritéµ{{{5(+)µ. Plante utilisée comme aromate de liqueursµ{{{27(+x)µ. Les feuilles donnent une huile essentielle utiliséeµ{{{0(~~5(+),+x)µ comme arôme alimentaireµ{{{5(+)µ pour aromatiser des bonbons/confiseries/sucreries et desµ{{{0(5(+),+x)µ boissons non alcooliséesµ{{{0(+x)µ (boissons gazeusesµ{{{5(+)µ) ; elle a une forte saveur vanilléeµ{{{5(+)µ. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser la vodkaµ{{{0(~~5(+),+x)µ. La plante est censée être utilisée comme colorant?µ{{{5(+)µ, mais pas plus d'information n'a été trouvéµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante contient de la coumarineµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Azerole Azerole,
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    Azerole (Crataegus azarolus)
    Azerole

    Synonymes français : mosphilla, néflier de Méditerranée, épine d'Espagne, azarolier



    fruit; fleur ; feuille

    Note : ****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (bourgeons floraux) et feuille (feuilles) comestibles.
    Consommation localeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    B

    Babaco Babaco,
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    Babaco (Vasconcellea × heilbornii)
    Babaco

    Synonymes français : papayer des montagnes, papaye des montagnes



    fruit

    Fruit (fruits cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés cuits ou en confitureµ{{{27(+x)µ.

    Badamier Badamier,
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    Badamier (Terminalia catappa)
    Badamier

    Synonymes français : amandier tropical, amandier-pays, myrobalan, badame

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noyau, noix, noix - huile, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les noyaux des fruits sont consommés crus ; ils sont également grillés ; ils peuvent être coupés et ajoutés à des mélanges en cuisine ; -une huile comestible peut aussi être extraite ; elle est utilisée en cuisine ; -le fruit possède une mince couche de chair comestible ; les fruits mûrs sont fermentés en vinµ{{{0(+x)µ.

    Bael Bael,
    fiche|retour
    Bael (Aegle marmelos)
    Bael

    Synonymes français : arbre Bael, bilva, bilwa, bel, kuvalam, madtoum, fruit de Beli, coing du Bengale, orange-miel, vilvon, marmelo, makdum



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,615384615

    fruit

    Fruit comestibles. Les fleur et feuille (dont jeunes pousses) seraient également comestibles selon WIKIPÉDIA mais les sources/références sont absentes.

    Baie de noël Baie de noël,
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    Baie de noël (Eugenia pseuopsidium)
    Baie de noël

    Synonymes français : christmas berry



    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Baies à limonade (tp* de "lemonade berry") Baies à limonade (tp* de "lemonade berry"),
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    Baies à limonade (tp* de "lemonade berry") (Rhus integrifolia)
    Baies à limonade (tp* de "lemonade berry")

    Synonymes français : sumac à limonade ou sumac limonade (tp* de "lemonade sumac")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : fruit, huileµ{{{5(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{5(+x)µ culinaire(s) : café, boisson, huileµ{{{5(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : il y a quelques suggestions que la sève de cette espèce puisse provoquer une éruption cutanée chez les personnes sensibles, mais cela n'a pas été prouvéµ<5(+x)µ. Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ<(dp*)(Wiki)µ.

    Bakupari Bakupari,
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    Bakupari (Garcinia brasiliensis)
    Bakupari

    Synonymes français : bacupary ou encore bacoropary (au Brésil), guapomo (en Bolivie), et achachairu chico cascara blanda = petit achachairu à coque molle (tp*)



    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe/arille} frais {bruts ou transformés ; crus ou cuits}) comestible.
    Le fruit est consommé frais ; c'est la couche charnue ou arille autour des graines que l'on mange ; ils sont également utilisés pour les confitures et geléesµ{{{0(+x)µ.

    Balai doux Balai doux,
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    Balai doux (Scoparia dulcis)
    Balai doux

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, pousses, graines - boisson, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont utilisées pour adoucir l'eau des puits ; elles sont également utilisées pour le thé ; les jeunes pousses sont consommées crues et également cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les jeunes feuilles peuvent être stockées pendant 3-4 joursµ{{{0(+x)µ.

    Balisier Balisier ,
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    Balisier (Canna flaccida)
    Balisier

    Simmonds le cite parmi les Cannas dont le tubercule râpé donne de l'amidonµ{{{76(+x)µ. Racines sources d'arrowrootµ{{{27µ.

    Balsamine Balsamine,
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    Balsamine (Impatiens balsamina)
    Balsamine

    Synonymes français : balsamine des jardins



    fruit ; feuille

    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles et pousses cuites {bouillies, à deux eaux} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait graines : huile{{{ [nourriture/aliment : huile alimentaire {de cuisson}]) comestibles.(1*)
    Feuilles, graines, graines - huile, légumesµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ0(+x),{{{27(+x)µ et poussesµ{{{27(+x)µ consommées bouilliesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, à deux eauxµ{{{27(+x)µ, avec de l'huile et du selµ{{{0(+x)µ, comme légumeµ{{{27(+x)µ. Les graines sont consomméesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ en Sibérieµ{{{27(+x)µ. Les graines produisent une huile grasse utilisée pour la cuissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Balsamine à petites fleurs Balsamine à petites fleurs,
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    Balsamine à petites fleurs (Impatiens parviflora)
    Balsamine à petites fleurs

    Synonymes français : impatiente à petites fleurs



    fruit ; feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (graines [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées dans les saladesµ{{{0(+x)µ ; feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Balsamine de l'Himalaya Balsamine de l'Himalaya,
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    Balsamine de l'Himalaya (Impatiens glandulifera)
    Balsamine de l'Himalaya

    Synonymes français : balsamine glanduleuse, impatiente de l'Himalaya, impatiente glanduleuse, balsamine géante, balsamine rouge, impatiente géante, balsamine glandulifère



    fruit ; fleur ; feuille

    Note : ***

    Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Feuilles, graines, huileµ{{{0(+x)µ. Les graines crues sont consommées et sont comme des noix ; elles peuvent être pressées pour leur huile comestible. Les feuilles sont cuites et utilisées comme un légumeµ{{{0(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ ; (2*)peu savoureux et âpre en arrière goût, même en changeant plusieurs fois l'eau de cuissonµ{{{1µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ. (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs)µ<1µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Balsamine des bois Balsamine des bois,
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    Balsamine des bois (Impatiens noli-tangere)
    Balsamine des bois

    Synonymes français : impatiente, impatiente ne-me-touchez-pas, impatiente des bois, impatiente n'y-touchez-pas (impatiente n'y touchez pas), balsamine sauvage, herbe de Sainte Catherine, merveille à fleurs jaunes, pain de coucou



    fruit ; fleur ; feuille

    Note : ***

    Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Graines, feuillesµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, et poussesµ{{{27(+x)µ consomméesµ27(+x)µ cuitesµ0(+x)µ (bouillies à deux eauxµ{{{27(+x)µ), comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ) ; (2*)peu savoureux et âpre en arrière goût, même en changeant plusieurs fois l'eau de cuissonµ{{{1µ. Les graines sont utilisées comme sésameµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ. (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs)µ<1µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.. Plante protégée dans les régions Basse-Normandie, Haute-Normandie, Ile-de-France et Bourgogneµ<TBµ.

    Balsamine du Cap Balsamine du Cap,
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    Balsamine du Cap (Impatiens capensis )
    Balsamine du Cap

    Synonymes français : balsamine orangée, impatiente du Cap, impatiente orangée





    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles, pousses et tigesµ{{{0(+x) cuites {bouillies, à deux eaux} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Feuilles, graines, tiges, attentionµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ0(+x),{{{27(+x)µ, poussesµ27(+x)µ et tigesµ{{{0(+x)µ consommées bouilliesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, à deux eaux, comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Les très jeunes tiges succulentes sont découpées et cuites comme les haricots verts ; elles sont servies avec une sauce à la crèmeµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante peut contenir des oxalatesµ<0(+x)µ ; l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ<5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Balsamite Balsamite,
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    Balsamite (Tanacetum balsamita)
    Balsamite

    Synonymes français : grande balsamite, menthe coq, menthe de Notre Dame (ou menthe Notre Dame, menthe Notre-Dame), grande tanaisie, tanaisie des jardins, baume-coq (baume coq, beaume coq, beaume-coq), balsamite majeur, barbe au coq, menthe-romaine, coq des jardins, feuille de Saint Pierre, grand baume (grand beaume, grande beaume = erreur ? (qp*)), grand coq, herbe au coq, herbe à l'omelette (herbe à omelette), balsamite odorante, herbe de St Pierrre (herbe de Saint-Pierrre), herbe de Sainte Marie (herbe de Sainte-Marie), coq puant, menthe des Grecs, tanaisie-baume, menthe à bouquets, tanaisie balsamite, menthe camphre ? (qp*)



    fleur; feuille

    Feuille (feuilles [assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour salades et bière}]) et fleur (fleurs [assaisonnement : condiment {pour salades} ]) comestible.
    Les feuilles ont été utilisées comme aromate de bière en Grande Bretagneµ{{{27(+x)µ.

    Bambou à rayures jaunes Bambou à rayures jaunes,
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    Bambou à rayures jaunes (Phyllostachys aureosulcata)
    Bambou à rayures jaunes

    Synonymes français : yellow groove bamboo

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    Bambou asper Bambou asper,
    fiche|retour
    Bambou asper (Dendrocalamus asper)
    Bambou asper

    Synonymes français : bambou rugueux (tp* de "rough bamboo"), bambou géant noir, bambou dendrocalamus asper



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante a l'état cru est très toxique par la présence de composés cyanogénétiques détruits par la cuissonµ<27(+x)µ.

    Bambou bhaluka Bambou bhaluka,
    fiche|retour
    Bambou bhaluka (Bambusa balcooa)
    Bambou bhaluka



    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment {utilisé à la manière des asperges}]) comestible.(1*)
    Pousses comestibles, mais pas de bonne qualitéµ{{{191µ.


    Précautions à prendre

    (1)Voir genre Bambusa pour plus d'informations.

    Bambou chocolat Bambou chocolat,
    fiche|retour
    Bambou chocolat (Borinda fungosa)
    Bambou chocolat

    feuille

    Feuille (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment]) comestible.

    Bambou doré Bambou doré,
    fiche|retour
    Bambou doré (Phyllostachys aurea)
    Bambou doré

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, turions, céréale, pousses, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les nouvelles pousses sont consommées comme légume ; elles peuvent également être consommées crues ; elles peuvent être bouillies, séchées et stockées pour l'hiver ; -les graines sont également consomméesµ{{{0(+x)µ. Il est très bon à mangerµ{{{76(+x)µ.

    Bambou fastuosa (p*) Bambou fastuosa (p*),
    fiche|retour
    Bambou fastuosa (p*) (Semiarundinaria fastuosa)
    Bambou fastuosa (p*)

    Synonymes français : bambou comestible, temple bamboo

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ (turionµ(dp*)µ). Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les jeunes pousses sont consommées cuitesµ{{{0(+x)µ.

    Bambou géant Bambou géant,
    fiche|retour
    Bambou géant (Phyllostachys bambusoïdes)
    Bambou géant

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les jeunes pousses sont consommées comme légume ; elles doivent être cuites dans plusieurs changements d'eau pour éliminer l'amertumeµ{{{0(+x)µ.

    Bambou glauca Bambou glauca,
    fiche|retour
    Bambou glauca (Phyllostachys glauca)
    Bambou glauca

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    Bambou hamiltonii Bambou hamiltonii,
    fiche|retour
    Bambou hamiltonii (Dendrocalamus hamiltonii)
    Bambou hamiltonii

    Synonymes français : Bambou Dendrocalamus hamiltonii



    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crueµ<(dp*)µ.

    Bambou makinoi (p*) Bambou makinoi (p*),
    fiche|retour
    Bambou makinoi (p*) (Semiarundinaria makinoi)
    Bambou makinoi (p*)

    Synonymes français : bambou comestible

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22°C

    Note : ****/*****

    Les jeunes pousses de bambous sont délicieuses en salades ou en accompagnement de viandes blanches. Récoltez les turions (jeunes pousses) lorsqu´ils atteignent 10 à 20cm de hauteur maximum, de préférence le matin. Coupez-les sous la surface du sol. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans la journée, après les avoir fait bouillir, et retiré les gaines. Tous les bambous sont comestibles (mais certains sont très amers). Planfor a sélectionné les meilleures variétés qui conviennent en cuisineµ{{{294µ.

    Bambou médicinal Bambou médicinal,
    fiche|retour
    Bambou médicinal (Bambusa bambos)
    Bambou médicinal

    Synonymes français : bambou géant épineux, bambou roseau



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    fruit ; feuille

    Fruit (graines [nourriture/aliment]) et feuille (jeunes pousses (turions) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume {utilisé à la manière des asperges}]) comestible.(1*)
    Plante source alimentaire pour les Indiens ; consommée en Inde et en Chineµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1)Voir genre Bambusa pour plus d'informations.

    Bambou membranaceus Bambou membranaceus,
    fiche|retour
    Bambou membranaceus (Dendrocalamus membranaceus)
    Bambou membranaceus

    Synonymes français : Bambou Dendrocalamus membranaceus



    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crueµ<(dp*)µ.

    Bambou moso Bambou moso,
    fiche|retour
    Bambou moso (Phyllostachys edulis)
    Bambou moso

    Synonymes français : bambou d'hiver, bambou géant, bambou comestible

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les jeunes pousses sont utilisées pour faire des currys et picklesµ{{{0(+x)µ.

    Bambou noir Bambou noir,
    fiche|retour
    Bambou noir (Phyllostachys nigra)
    Bambou noir

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -22

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les pousses sont consommées cuites mais l'eau doit être changée après 8-10 minutesµ{{{0(+x)µ.

    Bambou nuda Bambou nuda,
    fiche|retour
    Bambou nuda (Phyllostachys nuda)
    Bambou nuda

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les pousses peuvent être mangées crues, mais sont meilleures bouillies pendant quelques minutes, puis mangées en saladeµ{{{0(+x)µ.

    Bambou pagode Bambou pagode,
    fiche|retour
    Bambou pagode (Chimonobambusa tumidissinoda)
    Bambou pagode

    Synonymes français : bambou chimono, bambou comestible



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    feuille

    Feuille (pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Bien que nous n'ayons trouvé aucun rapport de toxicité concernant cette espèce, bon nombre de bambous comportent une toxine : la taxiphylline (un composé cyanogène/cyanogénétique) ; heureusement celle-ci se dégrade rapidement dans l'eau portée à ébullition, c'est pourquoi il est fortement recommandé, et même impératif, de bien préparer les turions avant consommationµ<(dp*)µ.

    Bambou sacré Bambou sacré,
    fiche|retour
    Bambou sacré (Nandina domestica)
    Bambou sacré



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C ou zone 6/7-10

    Note : **

    Fruitµ0(+x)µ (pulpeµ26µ), feuillesµ0(+x)µ. -jeunes feuilles bouillies dans deux changements d'eauµ{{{26µ (utilisées comme potherbe ? (qp*)) ; -les baies sans les graines peuvent être transformées en gelée, mais il est préférable de les ajouter à d'autres concoctions de fruitsµ{{{26µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits, les graines, les racines et l'écorce contiennent des alcaloïdes toxiquesµ<0(+x)µ. En fait, il semblerait que, dans les fruits, seuls les graines seraient réellement toxiquesµ<(dp*)(26)µ.

    Bambou sasa palmata Bambou sasa palmata,
    fiche|retour
    Bambou sasa palmata (Sasa palmata)
    Bambou sasa palmata

    Synonymes français : bambou comestible, bambou à larges feuilles (tp* de "broadleaf bamboo")

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pousses, feuilles - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont utilisées pour envelopper le poisson salé et le riz ; ils ajoutent de la saveur aux platsµ{{{0(+x)µ.

    Bambou viridiglaucescens Bambou viridiglaucescens,
    fiche|retour
    Bambou viridiglaucescens (Phyllostachys viridiglaucescens)
    Bambou viridiglaucescens

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : poussesµ0(+x)µ/turionsµ(dp*)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les jeunes pousses sont cuites et mangées ; elles sont également picklées et utilisées dans les soupes et saléesµ{{{0(+x)µ.

    Bambou yunnanicus Bambou yunnanicus,
    fiche|retour
    Bambou yunnanicus (Dendrocalamus yunnanicus)
    Bambou yunnanicus

    Synonymes français : Bambou Dendrocalamus yunnanicus

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C

    feuille

    Feuilles (jeunes pousses (turions) cuites [nourriture/aliment : légume) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante (y compris les turions) est probablement toxique crueµ<(dp*)µ.

    Bananier à fruits roses Bananier à fruits roses,
    fiche|retour
    Bananier à fruits roses (Musa velutina)
    Bananier à fruits roses

    Synonymes français : musa velutina, bananier comestible à fruits roses, Bananier à fruits roses, pink velvet banana, bananier d'ornement, bananier nain

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,833333333

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, fleurs, tigesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Bananier cavendish nain Bananier cavendish nain,
    fiche|retour
    Bananier cavendish nain (Musa acuminata)
    Bananier cavendish nain

    Synonymes français : bananier nain, bananier sauvage

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Bananier du Sikkim Bananier du Sikkim,
    fiche|retour
    Bananier du Sikkim (Musa sikkimensis)
    Bananier du Sikkim

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-12,5°C (selon DG) à -18°C (selon GB) ; premiers dégâts/dommages dès -3°C

    Partie(s) comestible(s) : fruitsµ277µ (bananesµ278µ). Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ. Petites bananes comestibles mais difficiles à manger à cause de la présence des grainesµ{{{278µ.

    Bananier du yunnan Bananier du yunnan,
    fiche|retour
    Bananier du yunnan (Musa itinerans)
    Bananier du yunnan

    Synonymes français : musa yunnan

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10

    Partie(s) comestible(s) : fruitµ(dp*)(273)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : c'est une bonne banane de cuissonµ{{{273µ. La relation étroite avec les bananes et les plantains comestibles font de cette espèce une ressource génétique inestimable pour l'industrie des fruits tropicaux. Des variétés nouvellement décrites de Musa itinerans peuvent avoir une valeur génétique et pourraient à l'avenir être utilisées pour la sélection de nouvelles variétés de bananes cultivées. Les jeunes fleurs et le pseudo-tronc forment un plat populaire offert dans certains restaurants locaux dans le Sud Ouest de la Chine et des régions adjacentesµ{{{23(+x)µ.

    Bananier plantain Bananier plantain,
    fiche|retour
    Bananier plantain (Musa × paradisiaca)
    Bananier plantain

    Synonymes français : bananier, banane {fruit}, banane plantain {fruit}, bananier comestible, banane comestible {fruit}, banane frécinette (banane freysinette, banane fressinette) {fruit} frécinette (freysinette, fressinette) {fruit}, banane à cuire {fruit}, banane cultivée {fruit}, bananier cultivé, bananier des sages, bananier commun, banane commune {fruit}, banane figue {fruit}, figue banane {fruit}

    Partie(s) comestible(s) : fruitµ{{{171µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : la banane mûre est utilisé de multiples façons dans l'alimentation humaine ; simplement pelée et mangée telle quelle, tranchée et servie dans des coupes de fruits et salades, des sandwiches, crèmes et gélatines, ou écrasée et incorporée dans la crème glacée, le pain, les muffins, et les tartes à la crèmeµ{{{272µ.

    Bananier rouge Bananier rouge,
    fiche|retour
    Bananier rouge (Musa coccinea)
    Bananier rouge

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C/-5°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Bancoulier Bancoulier,
    fiche|retour
    Bancoulier (Aleurites moluccanus)
    Bancoulier

    Synonymes français : noyer des moluques, noyer de bancoule, noyer de bancoul, bancoule {fruit}, bancoul {fruit}, noix de bancoule {fruit}, noix de bancoul {fruit}, abrasin, tutui, tuitui, noix d'Abrasin

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (selon GardenBreizh) à -3,5/-4°C (selon "Dave's Garden) (premiers dégâts dès 10°C selon GB)

    fruit

    Fruit (graines mûres : séchées ou grillées [nourriture/aliment] ; extrait huile [nourriture/aliment]) comestible.(1*)
    condiment aromatiqueµ{{{2(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Comme chez la plupart des euphorbiacées, le tourteau est toxiqueµ<27(+x)µ.

    Bangle Bangle,
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    Bangle (Zingiber montanum)
    Bangle

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, fruit, poussesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les rhizomes sont utilisés pour parfumer les alimentsµ{{{0(+x)µ.

    Banjang Banjang,
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    Banjang (Plagiostachys crocydocalyx)
    Banjang

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, tiges, poussesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    Baobab Baobab,
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    Baobab (Adansonia digitata)
    Baobab

    Synonymes français : baobab africain



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0

    fruit; feuille; tronc; racine

    Fruit (pulpe : fraîche ou séchée [boissons] ; dont graines torréfiées [café] ou broyées [farine] ou extrait [huile]), feuille (fraîches (dont jeunes pousses) : cuites ; ou séchées : aromatisantes [poivre et sel]), tronc (écorce pilée : aromatisantes [poivre et sel]) et racine (des jeunes plants (=très jeunes arbres) : cuites) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Baobab de grandidier Baobab de grandidier,
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    Baobab de grandidier (Adansonia grandidieri)
    Baobab de grandidier



    fruit

    Fruit2(3(25,+x)µ) (frais, dont graines : dont extrait [huile]) comestibles.
    Les feuilles et fleurs seraient également comestiblesµ{{{~~3(23?)(dp*)µ

    Barbadine Barbadine,
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    Barbadine (Passiflora quadrangularis)
    Barbadine

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2 (-1)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, graines, légumesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -parfois, le fruit vert est bouilli comme un légume ; il peut être utilisé dans les soupes ; il peut être coupé en morceaux et cuit dans du beurre avec du poivre et de la muscade ; autrement, le fruit est consommé mûr ; il peut être utilisé pour les jus de fruits, salades de fruits, tartes, gelées, boissons froides, sauces et vins. -parfois, la racine gonflée est cuite et mangée comme un ignameµ{{{0(+x)µ.

    Barbarée Barbarée,
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    Barbarée (Barbarea vulgaris)
    Barbarée

    Synonymes français : barbarée vulgaire, girarde jaune, herbe de Sainte Barbe, herbe aux charpentiers, cresson de terre, herbe de Saint Julien, Julienne jaune, roquette des jardins, roquette des marais



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (feuilles crues, fleur (fleurs, boutons et tiges : cuits [nourriture/aliment : légume {comme des brocolis}]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
    Plante importante localement ; cultivéeµ{{{27(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    ATTENTION : il y a un rapport que l'ingestion des feuilles peut entraîner un dysfonctionnement rénalµ<5(+).

    Barbarée intermédiaire Barbarée intermédiaire,
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    Barbarée intermédiaire (Barbarea intermedia)
    Barbarée intermédiaire



    Feuilles, poussesµ{{{0(+x)µ. Les pousses et les feuilles tendres sont consommées comme légume vertµ{{{0(+x)µ (potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Bardane Bardane,
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    Bardane (Arctium lappa)
    Bardane

    Synonymes français : grande bardane, bardane comestible, gomo ? (qp*), glouteron, oreille de géant, chou d'âne, dogue, grateron (gratteron), gratteau, grippe-copeau, herbe aux teigneux, napolier, peignerolle, bardane du Japon, gobô du Japon, gobo, gôbo, bardane géante à très grandes feuilles, oreille de géant



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) µ1, fleurµ1, graines et racine (racines cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
    Plante consommée au Japonµ{{{27(+x)µ. Voici ce qu'en dit Poiret, dans la Flore médicale : « Toutes les fois qne je goûte la racine de Bardane, je suis étonné de ne pas la rencontrer plus souvent dans les cuisines que dans les pharmacies. Elle peut s'apprêter de même que celle de la Scorsonère, tandis que les jeunes pousses, cueillies au printemps, se mangent comme les Artichauts, les Cardons et les Asperges. »µ{{{76(+)µ.

    Barkhausie à feuilles de pissenlit Barkhausie à feuilles de pissenlit,
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    Barkhausie à feuilles de pissenlit (Crepis vesicaria)
    Barkhausie à feuilles de pissenlit

    Synonymes français : crépis à feuilles de pissenlit, laitue mourre de porc, grain d´âne, crépide à feuilles de pissenlit, crépis vésicaria, arrucat



    feuille

    Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestible.

    Baselle Baselle,
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    Baselle (Basella alba)
    Baselle

    Synonymes français : baselle verte, baselle blanche, épinard de Malabar (ou du Malabar), épinard de Ceylan, baselle rouge, épinard de Malabar à tiges rouges, brède d'Angola, brède gandole, brède de Malabar, épinard de Chine, brède Gandole, baselle à feuilles en coeur, baselle de Chine à très larges feuilles ? (qp*), épinard blanc de Malabar, brède de Chine à larges feuilles, épinard rouge, baselle grimpante



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10

    fruit; feuille

    Note : ****

    Feuille (feuilles cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume]) et fruit (fruits [colorant alimentaire]) comestible.
    Aux Indes et en Amérique, on la cultive dans les jardins et l'on en mange les feuilles cuites (Brèdes)µ{{{76(+x)µ, à la manière des épinardsµ{{{(dp*)µ assaisonnées de diverses manières, et surtout épicées et pimentées, ce qu'on appelle alors Calalou-Baselle. Chaque pied peut fournir trois bons plats dans le cours de l'étéµ{{{76(+x)µ.

    Basilic Basilic,
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    Basilic (Ocimum basilicum)
    Basilic

    Synonymes français : basilic commun, basilic annuel, basilic romain, herbe royale, pistou, balico, herbe aux sauces, framboisin (Antilles), oranger des savetiers, basilic des cuisiniers, basilic officinal, basilic pourpre [Groupe Purpureum], basilic grand violet [Groupe Purpureum], basilic rouge-violacé [Groupe Purpureum], basilic à feuilles violettes [Groupe Purpureum], basilic grand vert [Groupe Latifolium], basilic majeur [Groupe Latifolium], grand basilic [Groupe Latifolium], basilic géant [Groupe Latifolium], basilic genovese [Groupe Latifolium], basilic génois [Groupe Latifolium], basilic fin vert [Groupe ? (qp*)], basilic citron [Groupe ? (qp*)], basilic cannelle [Groupe ? (qp*)], basilic tropical, basilic thaï [Groupe ? (qp*)], basilic romain, basilic aux sauces



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, fleur, herbe, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les graines sont trempées dans l'eau et mangées ; elles peuvent être consommées seules ou utilisées pour aromatiser le pain et d'autres aliments ; -les feuilles sont utilisées crues ou cuites pour aromatiser des aliments ; elles sont utilisées pour aromatiser la sauce tomate, le vinaigre, les soupes, salades, omelettes et la sauce pesto. -il donne une huile utilisée en aromatisation ; celle-ci parfume les sauces, les marinades, les viandes et les confiseriesµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : le basilic contient de l'estragole, une huile essentielle potentiellement cancérigène et mutagène. Ne pas prendre d'huile pendant la grossesse ni en donner à de petites bébés/enfantsµ<5(+)µ.

    Basilic à petites feuilles Basilic à petites feuilles,
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    Basilic à petites feuilles (Ocimum minimum)
    Basilic à petites feuilles

    Synonymes français : basilic nain

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : feuilles, grainesµ{{{5(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : condiment, boisson, théµ{{{5(+x)µ.

    Basilic camphre Basilic camphre,
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    Basilic camphre (Ocimum kilimandscharicum)
    Basilic camphre

    Synonymes français : basilic camphré, basilic du Mont Kilimanjaro

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, épice, graines, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles sont parfois utilisées pour le thé ; elles sont utilisées pour aromatiser le riz , les dahls (dals) et les légumesµ{{{0(+x)µ.

    Basilic péruvien Basilic péruvien,
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    Basilic péruvien (Ocimum campechianum)
    Basilic péruvien

    Synonymes français : basilic du Pérou, petit framboisin (Antilles)

    Feuillesµ0(+x)µ. Ce basilic est utilisé en cuisine (en particulier dans la salsa et dans les plats de haricots secs) mais sa saveur est quelque peu médicinale : un mélange de menthe, d'origan et de camphreµ{{{77µ.

    Basilic piment Basilic piment,
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    Basilic piment (Ocimum carnosum)
    Basilic piment

    Synonymes français : basilic à odeur de piment, basilic arbustif à senteur de piment = Pepper basil, green pepper basil

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (zone 9)

    Partie(s) comestible(s) : feuillesµ{{{(dp*)(279)µ Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : Ocimum Selloi est de plus en plus populaire aujourd'hui aux Etats-Unis, avec une saveur distinctive qui est comme son nom l'indique, une combinaison de poivron vert et de basilic. Si elles sont cultivées en plein soleil, les feuilles seront dures et immangeablesµ{{{279µ

    Basilic pubescent Basilic pubescent,
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    Basilic pubescent (Ocimum americanum)
    Basilic pubescent

    Synonymes français : basilic américain, basilic cendré, basilic africain

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, épice, légume, racineµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : les graines sont trempées une nuit comme base pour une boisson rafraîchissante ; les graines sont mélangées à d'autres céréales pour faire du pain ; -les feuilles sont transformées en une pâte avec des épices et consommée crueµ{{{0(+x)µ.

    Basilic sacré Basilic sacré,
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    Basilic sacré (Ocimum tenuiflorum)
    Basilic sacré

    Synonymes français : basilic sacré de Thailande, basilic thaïlandais, basilic thaï, tulsi, tulasi, kraphao

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles pour le thé, herbe, graines, épice, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les graines tendres, lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, donnent une boisson ; -les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elle sont utilisées pour aromatiser les pâtes de fruits, viennoiseries et confitures ; les feuilles fraîches peuvent être ajoutées aux salades ; elles sont également utilisées comme substitut pour le thé ; -les fleurs sont consomméesµ{{{0(+x)µ.

    Basilic suave a feuilles lisses Basilic suave a feuilles lisses,
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    Basilic suave a feuilles lisses (Ocimum gratissimum)
    Basilic suave a feuilles lisses

    Synonymes français : vana tulsi, menthe gabonaise, basilic à fleurs jaune-verdâtre-pâle, basilic africain, basilic à thymol, basilic en arbre, basilic de Ceylan, basilic de Nouvelle Guinée, basilic mentholé, basilic suave, baumier, grand framboisin (Antilles), thé de Gambie.

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, épice, graines, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles sont consommées crues ou cuites ; elles sont utilisées pour l'aromatisation ; elles donnent une saveur amère à la nourriture ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser le thé ; -les graines sont parfois consomméesµ{{{0(+x)µ.

    Baton casse Baton casse,
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    Baton casse (Cassia fistula)
    Baton casse

    Synonymes français : casse fistuleuse, cassier, faux séné, faux caroubier, douche d'or, averse dorée, casse, canéficier, canéfier



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9.5/10

    feuille; fleur; fruit

    Feuille, fleur, fruit (pulpe des gousses) comestibles.(1*)
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)La pulpe des gousses, bien que comestible, est également dite laxative<~µ~~27(+x)µ.

    Bâton de jacob Bâton de jacob,
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    Bâton de jacob (Asphodeline lutea)
    Bâton de jacob

    Synonymes français : asphodéline, asphodèle jaune, asphodéline jaune

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    racine ; fleur ; feuille.

    Note : ****

    Racine (bulbe [nourriture/aliment : légume]), fleur (fleurs) et feuille (jeunes pousses) comestibles.
    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fleurs, feuilles; racinesµ{{{5(+x)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : Racine - rôtie. Cet aliment a été très apprécié par les Grecs de l'Antiquité, qui grillaient les racines comme les pommes de terre et les mangeaient avec du sel et de l'huile ou en purée avec des figuesµ{{{5(+)µ ; les racines ne sont pas très épaisses, mais sont abondamment produites et ont un goût de noisette agréable ; elles peuvent être récoltées à n'importe quel moment de l'année, mais sont utilisées de préférence lorsque la plante est en dormance en fin d'été et début d'automne ; elles ne se conservent pas bien et doivent être utilisées quelques semaines après la récolteµ{{{5(K)µ -Jeunes pousses - cuitesµ{{{5(K)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ). Certaines personnes trouvent qu'elles ont un goût très agréable. La plante entrera en croissance en fin d'été et automne, les jeunes pousses peuvent être récoltées avec modération tout au long de l'hiver. -Fleurs - brutes. Une douceur délicieuse, elles sont un ajout très décoratif et savoureux dans le saladier, mais doivent être utilisées dès que possible après la récolte, car elles commencent à se décomposer rapidement ; les fleurs sont de très courte durée et sont ramassées de préférence en fin d'après midi - donc vous pouvez en profiter visuellement au cours de la journée et gastronomiquement dans la soiréeµ{{{5(K)µ ; il est dit aussi y avoir une forme à fleurs doublesµ5(+)µ, qui aura le double de la quantité de pétales, mais nous ne savons pas son nomµ{{{5(K)µ.

    Baume de gilead Baume de gilead,
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    Baume de gilead (Cedronella canariensis)
    Baume de gilead

    Synonymes français : baume de Galaad, baume du Canada, thé des Canaries



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9 (b et t) ou zone 10 (aromaculture)

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ. Herbeµ0(+x)µ.

    Beach cherry Beach cherry,
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    Beach cherry (Eugenia punicifolia)
    Beach cherry

    Synonymes français : cerise des plages



    fruit

    Fruit (fruits {chair et peau} : crus]) comestible.
    La pulpe du fruit est consommée crueµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Bec-de-grue à feuilles de ciguë Bec-de-grue à feuilles de ciguë,
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    Bec-de-grue à feuilles de ciguë (Erodium cicutarium)
    Bec-de-grue à feuilles de ciguë



    Note : ***

    Feuilles, tiges, racinesµ{{{0(+x)µ ; -jeunesµ0(5(+x),+x)µ feuillesµ5(+x)µ/plantesµ0(+x)µ- crues ou cuitesµ{{{0(5(+x),+x)µ comme potherbe ; récoltées au printemps avant que la plante n'entre en floraison, elles sont savoureuses et nutritives ; les feuilles sontµ{{{5(+)µ ajoutées aux salades, sandwiches, soupesµ{{{0(5(+),+x)µ, sauces, omelettesµ{{{0(+x)µ, etc... elles peuvent être utilisées dans les recettes qui font appel à des feuilles de betteraves, plantain, laiteron ou amarante ; -jeunes tiges - brutes/crues ; -racines - mâchées par les enfants comme une gommeµ{{{5(+)µ. -le fond du jeune fruit est mâchéµ{{{0(+x)µ.

    Bec-de-grue à feuilles de mauve Bec-de-grue à feuilles de mauve,
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    Bec-de-grue à feuilles de mauve (Erodium malacoides)
    Bec-de-grue à feuilles de mauve



    Note : **

    Feuillesµ0(5(+x),+x)µ. Feuilles crues ou cuitesµ0(5(+),+x),{{{5(+)µ comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Bec-de-grue en grappe Bec-de-grue en grappe,
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    Bec-de-grue en grappe (Erodium botrys)
    Bec-de-grue en grappe



    Note : *

    Jeune fruitµ{{{0(+x)µ. Le fond du fruit immature est mâché comme collationµ{{{0(+x)µ.

    Bec-de-grue musqué Bec-de-grue musqué,
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    Bec-de-grue musqué (Erodium moschatum)
    Bec-de-grue musqué



    Note : **

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles - crues ou cuites ; ajoutées aux salades ou utilisées comme potherbeµ{{{5(+)µ ; les feuilles sont occasionnellement utilisées comme épiceµ{{{0(+x)µ.

    Bégonia tubéreux Bégonia tubéreux,
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    Bégonia tubéreux (Begonia × tuberhybrida)
    Bégonia tubéreux



    fleur; feuille

    Feuille (feuilles (crues ou cuites) [nourriture/aliment]) et fleur (fleurs (crues ou cuites) [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Les pétioles sont probablement également comestibles et utilisables de la même manière que la rhubarbe, comme bon d'autres espèces du même genreµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les fleurs et les tiges contiennent de l'acide oxalique et ne doivent par conséquent être consommés qu'avec modération ; à éviter/proscrire par les individus souffrant de la goutte, les calculs rénaux ou les rhumatismesµ<(dp*)µ.

    Bégonia tubéreux Bégonia tubéreux,
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    Bégonia tubéreux (Begonia tuberosa)
    Bégonia tubéreux

    feuille

    Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment]) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Belembe Belembe,
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    Belembe (Xanthosoma brasiliense)
    Belembe

    Synonymes français : calalu, calalou, kalalou, épinards de Tahiti

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles, les tiges et la partie supérieure des pétioles sont utilisés comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Belle de nuit Belle de nuit,
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    Belle de nuit (Mirabilis jalapa)
    Belle de nuit

    Synonymes français : Merveille du Pérou

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°, Zone 7 (-18 -12°C) pour la racine à 10/11 pour les parties aériennes.

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racines, tubercules, légumesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles sont cuites et consommées comme nourriture d'urgence uniquement. -les fleurs donnent un colorant rouge utilisé pour la coloration des aliments ; il est utilisé avec des gâteaux à base d'algues et de gelées ; -les graines sont broyées et utilisées comme substitut du poivreµ{{{0(+x)µ.

    Benda Benda,
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    Benda (Artocarpus elasticus)
    Benda

    fruit; tronc

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines cuites (frites ou torréfiées) [nourriture/aliment]) et tronc (latex [masticatoire]) comestible.(1*)
    Les fruits ont une désagréable odeur rance, mais la pulpe blanche est douce et un peu salé. Les graines sont frites ou torréfiées (grillées) comme les arachidesµ{{{65(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    Benoîte à grandes feuilles Benoîte à grandes feuilles,
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    Benoîte à grandes feuilles (Geum macrophyllum)
    Benoîte à grandes feuilles



    feuille ; racine

    Racine (racines cuites {bouillies} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de chocolat} et assaisonnement (aromate}{{{~]) et feuille (feuilles) comestibles.
    La racine est utilisée pour fabriquer une boisson de type "boisson chocolatée"µ{{{~~0(+x)µ ; elles sont également utilisées comme assaisonnement. Les feuilles sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ. Les racines peuvent-elles également être utilisées crues comme condiment ? (qp*)

    Benoîte aquatique Benoîte aquatique,
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    Benoîte aquatique (Geum rivale)
    Benoîte aquatique

    Synonymes français : benoîte des ruisseaux



    feuille ; racine

    Racine (racines cuites {bouillies} [base boissons/breuvages {substitut/succédané de chocolat} et assaisonnement5(+x) (aromate}]) et feuille (feuilles) comestibles.
    Racines utilisées bouilliesµ{{{~~0(+x),{{{27(+x)µ pour faire une boisson semblable au chocolat chaudµ{{{~~0(+x)µ (succédané de chocolat µ{{{27(+x)µ/cacaoµ(dp*)µ) ; celle-ci est délicieuseµ{{{5(+)µ, et encore meilleure en ajoutant du lait et du sucre ; elle est également utilisée pour aromatiser ales (bières anglaises ou à fermentation haute) et liqueursµ{{{0(+x)µ ; il est préférable de récolter les racines au printemps ou à l'automne, mais elles peuvent être utilisées toute l'annéeµ{{{5(+)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Benoîte commune ou benoite commune Benoîte commune ou benoite commune,
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    Benoîte commune ou benoite commune (Geum urbanum)
    Benoîte commune ou benoite commune

    Synonymes français : herbe du bon soldat, benoite, benoîte, benoîte des villes, benoîte urbaine, herbe de Saint Benoît



    fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes (crues ou cuites) ou plus âgées (sel aux herbes)), fleur (décoratives (crues / cuites) ; dont bourgeons (cuits)) et racine (aromatisantes (crues / cuites)) comestibles.
    Feuilles, racine, épiceµ{{{0(+x)µ. Elle est utilisée comme plante/herbe potagère. Le rhizome est utilisé comme épiceµ{{{0(5(+),+x)µ (succédané de clou de girofleµ{{{0(5(+),+x) ,{{{27(+x)µ, avec un soupçon de cannelle dans la saveurµ{{{0(5(+),+x)µ) dans les soupes et les saucesµ{{{0(5(+),+x)µ ; elle sert aussi à aromatiserµ{{{~~0(5(+),+x),{{{~~27(+x)µ les alesµ{{{0(5(+),+x)µ (bières anglaises ou à fermentation hauteµ{{{(dp*)µ, bières et liqueursµ{{{27(+x)µ ; la racine est également bouillie pour en faire une boissonsµ{{{5(+)µ ; elle est utilisée de préférence au printemps ; elle mesure jusqu'à 5cm de longµ{{{5(+)µ. Les feuilles sont utilisées pour le thé ; jeunes feuilles consommées en saladeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Benoîte des montagnes Benoîte des montagnes,
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    Benoîte des montagnes (Geum montanum)
    Benoîte des montagnes



    feuille ; racine

    Feuille (feuilles) et racine (racines [assaisonnement {épice)}]) comestibles.
    Ils sont utilisés dans les salades et comme épiceµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Berbéris à feuilles de buis Berbéris à feuilles de buis,
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    Berbéris à feuilles de buis (Berberis microphylla)
    Berbéris à feuilles de buis

    Synonymes français : vinettier de Magellan, vinette de Magellan {fruit}, calafate



    fruit; feuille

    Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) et fruit (fruits mûrs (cuits) [nourriture/aliment : fruit {en gelées et tartes}]) comestibles.
    Plante importante localementµ{{{27(+x)µ.

    Berce Berce,
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    Berce (Heracleum sphondylium)
    Berce

    Synonymes français : berce sphondyle, berce spondyle, berce commune, berce des prés, grande berce, branc-ursine, fausse acanthe, herbe du Diable, patte-d'ours, plante d'Hercule, fausse bracursine, patte de loup, acanthe d'Allemagne



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : ***

    Feuille (dont tiges, défibrées : crues ou cuites ; fraîches, séchées ou lactofermentées, fleur (boutons : crus ou confits, et fruit (graines immatures (vertes) : aromatisantes (desserts, bière)) et racine (cuites et/ou aromatisantes) comestibles.(1*)
    Les jeunes feuilles sont cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées dans la soupe. Les racines ont été utilisées comme condiment. Les tiges et les graines sont utilisées pour faire de la bière. Les pétioles sont liées en bottes et séchés au soleil et ils dégagent une substance sucrée consommée comme une délicatesse (mets de choix)µ{{{0(+x)µ. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles.1 Toutes les parties de la plante peuvent sensibiliser la peau au soleilµ1µ ; de plus, un contact prolongé avec la plante (feuilles et tiges) ou le fait de peler les racines, suivi d'une exposition au soleil, peuvent provoquer des dermatites (photodermatites) (aiguës ? (qp*)) chez certaines personnes. Cependant ce dernier point doit concerner majoritairement les personnes sensibles de la peau et/ou manipulants régulièrement et/ou intensivement cette plante (ex : maraîchers)µ(dp*)µ. Risque de confusion avec la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs feuilles et tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifierµ1µ.

    Berce de Perse Berce de Perse,
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    Berce de Perse (Heracleum persicum)
    Berce de Perse





    Note : ***

    Feuille (pétioles et pousses [nourriture/aliment {cuites : bouillies} et assaisonnement {aromate~}]) et fruit (graines [nourriture/aliment {pickles} et/ou assaisonnement) comestibles.
    Les pétioles et les tiges charnues sont bouillis et mangésµ{{{0(+x)µ (comme légume, ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ) ; ils sont également utilisés pour aromatiser le fromage. Les graines sont broyées en poudre saupoudrée sur les pommes de terre, fèves cuites ou graines de pastèque grillées ; les graines entières sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts et à certains types de picklesµ{{{0(+x)µ, ou utilisées localement comme picklesµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, de nombreux membres de ce genre contiennent des furanocoumarines ; celles-ci ont des propriétés cancérogène, mutagène et phototoxique ; le contact cutané avec la sève de certains membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Berce de Sibérie Berce de Sibérie,
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    Berce de Sibérie (Heracleum sibiricum)
    Berce de Sibérie

    Synonymes français : grande Berce de Lecoq



    feuille

    Note : **

    Feuille (jeunes pousses [assaisonnement {aromate}]) comestible.
    La plante est utilisée pour aromatiser les plats ; elle est également utilisée dans le brassageµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vu pour cette espèce, de nombreux membres de ce genre contiennent des furanocoumarines ; celles-ci ont des propriétés cancérogène, mutagène et phototoxique ; le contact cutané avec la sève de certains membres de ce genre est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Bergamotier Bergamotier,
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    Bergamotier (Citrus bergamia)
    Bergamotier



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6

    fruit

    Fruit (fruits ; peau {zeste}) comestible.
    épiceµ0(+x)µ

    Bergtee Bergtee,
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    Bergtee (Cyclopia intermedia)
    Bergtee

    Synonymes français : thé des montagnes

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestible.

    Berle à feuilles étroites Berle à feuilles étroites,
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    Berle à feuilles étroites (Berula erecta)
    Berle à feuilles étroites



    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont cuites ; elles sont souvent cuites avec des oignonsµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante est toxique et peut causer la mort d'animaux de pâturageµ<5(+). Les feuilles crues/brutes sont toxiquesµ<0(+x)µ.

    Bétoine Bétoine,
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    Bétoine (Stachys officinalis)
    Bétoine

    Synonymes français : bétoine officinale, épiaire officinale, épiaire bétoine



    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et jeunes pousses [nourriture/aliment {épinards, soupes, plats de légumes, potherbe}]) et fleur (fleurs [accompagnement : garniture (décoration à manger)] et bourgeons floraux [nourriture/aliment : légume]) comestibles.

    Betterave Betterave,
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    Betterave (Beta vulgaris)
    Betterave

    Synonymes français : bette maritime [subsp. maritima], blette maritime [subsp. maritima], betterave maritime [subsp. maritima], blette sauvage [subsp. maritima], bette sauvage [subsp. maritima], poirée sauvage [subsp. maritima], poirée maritime [subsp. maritima] (à éviter ? (qp*)), poirée [subsp. maritima], betterave [subsp. vulgaris], disette [subsp. vulgaris], betterave champêtre [subsp. vulgaris], bette vulgaire [subsp. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris], bette-épinard [subsp. vulgaris], bette commune [subsp. vulgaris], betterave à feuilles [subsp. vulgaris convar. cicla], carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], côte de bette, poirée à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], poirée bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à carde [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], bette à côtes [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], feuille de blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. flavescens], blette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], jotte [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], joute [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], poirée à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], bette à couper [subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla], betterave à racine [subsp. vulgaris convar. vulgaris], betterave à sucre [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave sucrière [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave de distillerie [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima], betterave fourragère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. crassa], betterave [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave commune [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], lisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], blète-rave (blète rave) [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], racine d'abondance [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris], betterave rouge potagère [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], betterave jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave jaune potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave potagère à chair jaune [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. lutea], betterave blanche potagère [Beta vulgaris L. subsp. vulgaris convar. vulgaris f. alba], racine rouge [subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris et f. rubra], nisette [Beta vulgaris et subsp. vulgaris convar. vulgaris var. vulgaris]



    feuille; racine

    Feuille (feuilles (cardes/côtes : limbe et pétiole) {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) et racine (racines (crues ou cuites) [nourriture/aliment : légume, salade]) comestible.
    Plante potagère importante ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe, brède, substitut d'épinard)µ{{{(dp*)µ.

    Beurre d'Orère Beurre d'Orère,
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    Beurre d'Orère (Baillonella toxisperma)
    Beurre d'Orère

    Note : ***

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noix, graines - huile, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -la chair du fruit est consommé à maturitéµ{{{0(+x)µ ; -graines consommées avec la viande après avoir subi une préparation à l'eauµ{{{27(+x)µ ; -alimentation humaine : huile / graisseµ{{{2(+)µ ; les graines fournissentµ{{{0(+x),{{{~~27(+x)µ une huileµ{{{0(+x)µ / graisse alimentaireµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le résidu, après extraction de l'huile, est toxiqueµ<0(+x)µ.

    Bident Bident,
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    Bident (Bidens pilosa)
    Bident

    Jeunes feuilles consommées comme légume vertµ{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ) en mélange avec du riz. Également source par fermentation d'une boisson alcoolisée : "sinitsit"µ{{{27(+x)µ. « Plante mangée jeune et fraîche, bouillie et hachée comme les Épinards. Les naturels la mélangent ordinairement à la farine d'Arachide. »µ{{{76(+x)µ.

    Bident à feuilles tripartites Bident à feuilles tripartites,
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    Bident à feuilles tripartites (Bidens tripartita)
    Bident à feuilles tripartites



    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont consommées crues ou cuites par ébullitionµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

    Bident à fruits noirs Bident à fruits noirs,
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    Bident à fruits noirs (Bidens frondosa)
    Bident à fruits noirs



    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles et les tiges sont consommées cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Bigaradier Bigaradier,
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    Bigaradier (Citrus aurantium)
    Bigaradier

    Synonymes français : oranger amer



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10 (- 3/-7?)

    fruit; fleur; feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages, fruit (fruits [nourriture/aliment : fruit ; et/ou assaisonnement]) et fleur (fleurs12(+x) [base boissons/breuvages : tisanes12(+x)] ; et extrait {hydrolat, ou eau de distillation, et huile essentielle} [assaisonnement {essence de Néroli et eau de fleur d'oranger}]) comestibles.
    Herbe, épiceµ{{{0(+x)µ.

    Bignay Bignay,
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    Bignay (Antidesma Bunius)
    Bignay

    Synonymes français : buni, bugnay ou bignai, arbre à cassis, arbre salamandre, antidesme

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,833333333

    fruit

    Fruit (fruits mûrs [nourriture/aliment {confitures} et base boissons/breuvages {sirops}]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    Binjai Binjai,
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    Binjai (Mangifera caesia)
    Binjai



    fruit ; feuille

    Note : ***+

    Fruitµ0(+x) (fruits {chair/pulpe} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crus ou cuits {picklés}] ; et graines {noyaux} [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (jeunes feuilles crues [assaisonnement {aromatisant}]) comestibles.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ ; ils peuvent être picklés ; ils sont utilisés comme substitut de tamarin ; la partie charnue du fruit est consommée crue ; elle est juteuse et aigre-douce ; -les noyaux des graines sont pilés avec la morelle noire (baies de Solanum ptychanthum, Solanum americanum, Solanum scabrum, Solanum nigrum ? (qp*)) et utilisés comme aromatisant ; -les jeunes feuilles sont consommées crues pour parfumer d'autres alimentsµ{{{0(+x)µ.

    Bintang Bintang,
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    Bintang (Litsea garciae)
    Bintang

    Synonymes français : engkala, litsea, kangkala, medang, pangalaban, ta'ang



    fruit

    Note : **

    Fruit (fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme fruit}]) comestible.
    Alimentation humaine : potentiel en tant que fruitµ{{{2(+),0(+x)µ. Les fruits sont consommés crus ou cuits ; le fruit est souvent roulé ou abîmé/meurtri légèrement avant d'être mangé ; il peut être utilisé avec de la glace ou des milkshakes.

    Birdplum Birdplum,
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    Birdplum (Berchemia discolor)
    Birdplum

    Synonymes français : ivoire brun



    fruit; feuille; tronc

    Fruit (fruits (péricarpe, feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes (semblable au thé]) et tronc (gomme [nourriture/aliment]) comestible.
    Les graines ont un goût de noix et la saveur du fruit, sucrée et proche de celle de la date, est dite très agréable ; la teneur en sucre de la pulpe atteint 30%, et celle du reste du fruit, en vitamine C, est de 65 mg/100 g ; les fruits peuvent être bouillis et consommés avec du sorgho ; de grandes quantités de fruits sont rassemblées, séchées, stockées et utilisées plus tard par les gens des zones basses du veld sud-africainµ{{{18(+x)µ. La pulpe du fruit est en fait une solution obtenue en laissant tremper la chair/le fruit tout une nuit dans de l'eau ; c'est ce même liquide qui est particulièrement apprécié par les gensµ{{{~~70µ.

    Blackberry jam fruits Blackberry jam fruits,
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    Blackberry jam fruits (Rosenbergiodendron formosum)
    Blackberry jam fruits

    Synonymes français : jasmin de rosa

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les boissonsµ{{{0(+x)µ.

    Blé de Khorasan Blé de Khorasan,
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    Blé de Khorasan (Triticum turanicum)
    Blé de Khorasan

    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Blé de Perse Blé de Perse,
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    Blé de Perse (Triticum carthlicum)
    Blé de Perse

    Graines, céréale. Les graines sont consomméesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Blé de Pologne Blé de Pologne,
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    Blé de Pologne (Triticum polonicum)
    Blé de Pologne

    Synonymes français : blé de Galice, seigle de Pologne, blé romain, blé de Mogador, seigle de l'Ukraine, seigle d'Astrakan, blé de Sibérie, seigle de Russie, blé de Valachie, blé de Surinam, blé d'Astracan

    Graines comestiblesµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Blé de Vavilov Blé de Vavilov,
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    Blé de Vavilov (Triticum vavilovii)
    Blé de Vavilov

    Synonymes français : blé arménien

    Graines, céréale. Les grains sont utilisés pour la nourritureµ{{{0(+x)µ.(1*)

    Blé dur Blé dur,
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    Blé dur (Triticum durum)
    Blé dur

    Synonymes français : froment dur, blé à grains nus, blé d'Afrique

    Graines, céréale. Elle est utilisée pour la semoule et les pâtes ; elle est utilisée dans les spaghettis, nouilles, gâteaux, puddings et quelques pains et couscous ; elle est transformée en porridge (bouillie)µ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Blé poulard Blé poulard,
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    Blé poulard (Triticum turgidum)
    Blé poulard

    Synonymes français : poularde, poulard, blé d'Égypte, froment poulard, gros blé, blé barbu, pétanielle, kamut, blé poulard [subsp. turgidum], blé de Colchide [subsp. paleocolchicum], blé de Smyrne, blé d'abondance, froment à épis longs, blé de miracle, blé rameux, gros blé blanc, blé poulard blanc, blé carré, froment renflé, blé bleu conique, froment à plusieurs épis, blé de Tunis, blé de mai, blé à épis rameux, froment à bouquets, froment de Smyrne, froment de Miracle, froment à gousseau

    Graines comestiblesµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Blé tendre Blé tendre,
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    Blé tendre (Triticum aestivum)
    Blé tendre

    Synonymes français : blé commun, blé velu, blé à grains nus, froment ordinaire, blé cultivé [Triticum aestivum et subsp. aestivum], blé [Triticum aestivum et subsp. aestivum], blé ordinaire [Triticum aestivum et subsp. aestivum], froment [Triticum aestivum et subsp. aestivum], blé tendre [subsp. aestivum], blé compact [subsp. compactum], blé ramifié [subsp. compactum], blé hérisson [subsp. compactum], blé macha [subsp. macha], blé indien [subsp. sphaerococcum], blé tibétain [subsp. tibeticum], blé du Tibet [subsp. tibeticum], blé du Yunnan [subsp. yunnanense], blé barbu de printemps, blé pour farine panifiable, blé trémois, blé fin, froment de mars, blé sans barbe, blé de mars, blé d'été, froment d'hiver, blé d'hiver

    Graines consommées comme céréaleµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Blechne Blechne,
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    Blechne (Blechnum spicant)
    Blechne



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10

    Feuilles, racineµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Bleuet des champs Bleuet des champs,
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    Bleuet des champs (Centaurea cyanus)
    Bleuet des champs



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10

    fleur

    fleur (têtes fraîches ou séchées ; décoratives et/ou aromatisantes) comestibles.(1µ*)


    Précautions à prendre

    (1*)le bleuet est localement rare et protégé (cueillette déconseillée, réglementée et/ou interdite).1

    Bleuet/myrtille noire du sud des etats-unis (tp* d Bleuet/myrtille noire du sud des etats-unis (tp* d,
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    Bleuet/myrtille noire du sud des etats-unis (tp* d (Vaccinium virgatum)
    Bleuet/myrtille noire du sud des etats-unis (tp* d

    Synonymes français : bleuet/myrtille oeil de lapin (tp* de "rabbit-eye blueberry")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Blue marble Blue marble,
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    Blue marble (Elaeocarpus serratus)
    Blue marble

    Synonymes français : rudraksha



    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment : crus ou cuits ; ou base boissons/breuvages]) comestible.
    Les fruits sont consommés marinés ou en curriesµ{{{0(+x),27(+x)µ ; parfoisµ(dp*)µ crusµ0(+x),27(+x)µ.

    Bois d'inde Bois d'inde,
    fiche|retour
    Bois d'inde (Pimenta racemosa)
    Bois d'inde

    Synonymes français : quatre-épices, piment couronné

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C à -3/-3,5°C (selon plantogram)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - huile, baies, épiceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -l'huile est distillée à partir des feuilles et utilisée pour parfumer les aliments ; elle est utilisée pour les soupes, les viandes et les condiments ; -l'écorce et les fruits sont utilisés comme condimentµ{{{0(+x)µ.

    Bois de condori Bois de condori,
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    Bois de condori (Adenanthera pavonina)
    Bois de condori

    Synonymes français : graine rouge, graine de condori, bois de santal rouge, graine l'église, l'arbre à perle, bois noir, graine corail, circassie



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : Zone 10

    fruit ; feuille

    Fruit (graines : cuites [bouillies, roties]) et feuille (jeunes [légume18 (ex. : comme potherbe]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)les graines crues sont toxiquesµ18µ ; ATTENTION : risque de confusion entre le bois de condori (dont les feuilles et les graines) et l'herbe du Diable (Abrus precatorius), cf. WIKIPÉDIA français.

    Bois de rose Bois de rose,
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    Bois de rose (Aniba rosaeodora)
    Bois de rose

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : bois - huileµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : le bois produit/donne une huile essentielle à savoir l'huile de Bois de rose ("rosewood") ; celle-ci l est utilisée pour aromatiser pâtisseries, bonbons, produits laitiers glacés, et la gomme à mâcherµ{{{0(+x)µ.

    Boldo Boldo,
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    Boldo (Peumus boldus)
    Boldo

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits doux et aromatiques sont consommés ; -les feuilles et l'écorce sont utilisées comme condiments ; -les feuilles sont séchées puis utilisées pour le théµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : cette plante est soumise à des restrictions juridiques dans certains pays. L'extrait ne doit pas être administré pendant la grossesseµ<0(+x)µ.

    Bolivian bird pepper Bolivian bird pepper,
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    Bolivian bird pepper (Capsicum eximium)
    Bolivian bird pepper

    Synonymes français : ulupica hot pepper



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6/-12 voir même moins

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les graines, peut provoquer des inflammations internes sérieuses, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenuµ<(dp*)µ.

    Borojo Borojo,
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    Borojo (Borojoa Patinoi)
    Borojo



    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.

    Bouleau blanc Bouleau blanc,
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    Bouleau blanc (Betula pubescens)
    Bouleau blanc



    Fleurs, feuilles, sèveµ{{{0(+x)µ. La sève est riche en sucre ; elle peut être exploitée au printemps et transformée en vin de bouleau en ajoutant du mielµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Bouleau verruqueux Bouleau verruqueux,
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    Bouleau verruqueux (Betula pendula)
    Bouleau verruqueux

    Synonymes français : bouleau commun, bouleau pleureur, bouleau blanc, arbre de la sagesse, arbre néphrétique d'Europe, bech, biole, bois à balais, boulard, bouleau pubescent, brel



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15



    Tronc (cambium (seconde ecorce) {frais ou séché} {cru ou cuit [nourriture/aliment, feuille (jeunes feuilles [base boissons/breuvages : tisanes (infusion) {substitut/succédané de thé} ; nourriture/aliment : fraîches {en salade, en légume (ex. : comme potherbe) ou sur du fromage ou du pain} ou séchées et moulues {pour allonger la farine} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et fleur (chatons [nourriture/aliment : réduits en poudre {pour allonger la farine} ou cuit {pour préparer des chutneys}]) comestibles.
    Ecorce consommée broyée au Kamtchatkaµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un bouleau peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ<~~1µ.

    Bourrache Bourrache,
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    Bourrache (Borago officinalis)
    Bourrache

    Synonymes français : bourrache officinale, bouisse à berger, buglosse à larges feuilles, langue d'oie, langue de boeuf, bourrache bâtarde, bourrache commune, bourraiche, bourrage, bourse à berger, fausse bourrache



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et sommités crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.
    Plante entière consommée crue lorsque jeune, en salade et cuite plus tard comme légume vert µ{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ). Plante importante localement. Cultivée comme plante mellifèreµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foie<5(+)µ ; ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocif, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette planteµ<5(K)µ.

    Bourrache de Ceylan Bourrache de Ceylan,
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    Bourrache de Ceylan (Trichodesma zeylanicum)
    Bourrache de Ceylan

    Synonymes français : brède de Zanzibar

    Feuilles comestiblesµ{{{27(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*). Graines source potentielle d'huile comestibleµ{{{27(+x)µ après traitement (préparation) ? (qp*). Les jeunes feuilles et pousses sont cuites et consommées comme légume en Tanzanie, au Malawi et à Madagascarµ{{{3(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : plante riche en alcaloïdes hépatotoxiques et donc dangereuseµ<27(+x)µ ; il s'agirait essentiellement des graines, comme chez d´autres Boraginaceae (par ex. Borago officinalis L., Cynoglossum spp. et d´autres Trichodesma spp.)µ<~~3(dp*)µ.

    Bourrache orientale Bourrache orientale,
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    Bourrache orientale (Trachystemon orientalis)
    Bourrache orientale

    Synonymes français : trachystème d'Orient

    Étiolées dans le sol, les feuilles de cette plante vivace (envahissante par ses racines) servent à préparer la dolma (sorte de brède) en Turquieµ{{{296µ. Superbe vivace cultivée pour ses tiges et ses jeunes feuilles à butter au début du printemps pour les faire blanchir. Très surprenante, sa magnifique fleur bleue a la saveur iodée typique des bourraches, mais vient s´y ajouter une incroyable note sucrée apportée par la très importante quantité de nectar qu´elle contientµ{{{297µ.

    Bourse-à-pasteur rougeâtre Bourse-à-pasteur rougeâtre,
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    Bourse-à-pasteur rougeâtre (Capsella rubella)
    Bourse-à-pasteur rougeâtre



    Feuilles.

    Boussingaultie Boussingaultie,
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    Boussingaultie (Anredera baselloides)
    Boussingaultie

    racine ; feuille

    Racine (tubercules crus ou cuits (de préférence) [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume vert {cuisiné et utilisé comme les épinards}]) comestibles.
    Plante importante localementµ{{{27(+x)µ. Les racines peuvent être mangées crues, mais la texture est gluante/visqueuseµ{{{26µ/ mucilagineuseµ5(+)µ. Quand elles sont bien cuites, elles perdent cette particularité et deviennent plutôt agréable à mangerµ{{{(dp*)µ.

    Brède mafane Brède mafane,
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    Brède mafane (Acmella oleracea)
    Brède mafane

    Synonymes français : cresson de Para, cresson des Indes, mafa, cresson du Brésil, cresson de Madagascar, spilanthe des potagers, spilanthe, brède madame



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9

    fleur; feuille

    Feuille (cruesµ3(4(+x),+x),7, cuites [légume et/ou aromatisantes [relevé/poivré] et fleur (aromatisantes [poivre/anesthésiant]) comestibles..(1*)
    Feuilles, légume, fleursµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont consommées crues ou cuites à la vapeurµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe, brèdeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles crues sont utilisées pour aromatiser les salades ; le goût épicé est détruit à la cuissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les feuilles, lorsqu'elles sont mâchées, peuvent causer un engourdissement de la bouche ; la substance chimique est appelée spilantholµ<0(+x)µ.

    Bringellier marron Bringellier marron,
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    Bringellier marron (Solanum mauritianum)
    Bringellier marron

    Synonymes français : tabac marron

    fruit

    Fruit (baies {chair/pulpe, graines et peau} mûres/matures) comestible.(1*)
    Fruit, prudenceµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante est entièrement<240 toxiqueµ0(+),240, particulièrement les baies<240/fruitsµ0(+)µ, essentiellement verts/immaturesµ<(dp*)µ ; les toxines sont : glycoalcaloïdes du groupe solanine (solauricine, solasonine, solasodamine). En Afrique du Sud, le fruit aurait causé des décès humains et a été soupçonné d'empoisonnement de bétail mais la preuve de ces toxicités n'est cependant pas convaincante. Dans l'est de l'Australie, où la plante est répandue et abondante, aucun de ces cas n'a été signalé<240. Les fruits sont très appréciés par certains oiseaux et il serait possible que seuls les fruits immatures soient réellement toxiques et dangereux, comme dans le cas de bon nombre d'espèce du même genre (solanum) mais dans le doute, il est tout de même fortement recommandé d'en éviter la consommation avant recherches/études et obtention d'informations suffisantesµ<(dp*)µ.

    Brise-pierres Brise-pierres,
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    Brise-pierres (Lepidium latifolium)
    Brise-pierres

    Synonymes français : passerage, chasserage, grande passerage, herbe au poivre, homme, passerage à larges feuilles, passerage à feuilles larges, poivre du pauvre



    fruit ; feuille ; racine

    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {en salade} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement {comme condiment aromatique/aromatisant}]) et racine (racines [assaisonnement {comme condiment, substitut du raifort}]) comestibles.
    Feuilles, racines, grainesµ{{{0(+x)µ. Jeunes feuillesµ{{{0(+x),27(+x)µ consomméesµ0(+x),27(+x)µ cruesµ0(+x)µ (en saladeµ0(+x),{{{27(+x)µ) ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; elle ont un goût poivré ; parfois, elles sont cuites deux fois avec changement de l'eau pour enlever l'amertumeµ{{{0(+x)µ. Graines et racines utilisées comme condimentµ{{{27(+x)µ. La racine peut être râpée et utilisée comme un substitut du raifort. La graine est utilisée comme aromatisantµ{{{0(+x)µ.

    Brocoli sauvage Brocoli sauvage,
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    Brocoli sauvage (Lepidium draba)
    Brocoli sauvage

    Synonymes français : pain blanc (pain-blanc), passerage, cardaria, passerage drave, cardaire drave, passerage à grosses graines, passerage âcre, cardaire âcre, lèpidion âcre





    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]), fruit (graines [assaisonnement {comme épice}]) et fleur (inflorescences {crues ou cuites} [nourriture/aliment]) comestible.
    Feuilles consommées en Cappadoce et en Afghanistan, comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Graines utilisées localement comme épice. Inflorescences consommées crues ou cuitesµ{{{27(+x)µ.

    Brome cathartique Brome cathartique,
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    Brome cathartique (Bromus catharticus)
    Brome cathartique



    Grainesµ0(+x)µ.

    Brome des champs de seigle Brome des champs de seigle,
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    Brome des champs de seigle (Bromus secalinus)
    Brome des champs de seigle



    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ. Les graines sont bouillies pour faire du gruau ou broyées et utilisées en période de famine dans le pain ; elles sont également broyées pour faire du pain plat ; elles sont également utilisées pour la bièreµ{{{0(+x)µ.

    Brome des murs Brome des murs,
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    Brome des murs (Bromus tectorum)
    Brome des murs



    Graines, céréaleµ{{{0(+x)µ.

    Brome inerme Brome inerme,
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    Brome inerme (Bromus inermis)
    Brome inerme



    Grainesµ0(+x)µ.

    Brunelle Brunelle,
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    Brunelle (Prunella grandiflora)
    Brunelle

    Synonymes français : prunelle

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, nectar de fleurµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Brunelle commune Brunelle commune,
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    Brunelle commune (Prunella vulgaris)
    Brunelle commune

    Synonymes français : petite consoude, charbonnière, prunelle, herbe au charpentier, brunette, brunelle

    fleur ; feuille

    Feuille (jeunes, dont pointes et bourgeons ; fraîches (avec parcimonie ; aromatiques (âpreté, crues/cuites)1) ou séchées (aromatisantes (macérations/alcools1) fleur1 (décoratives (dont boissons)1)

    Bruyère à quatre angles Bruyère à quatre angles,
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    Bruyère à quatre angles (Erica tetralix)
    Bruyère à quatre angles



    Pétales, fleurs, tigesµ{{{0(+x)µ.

    Bruyère cendrée Bruyère cendrée,
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    Bruyère cendrée (Erica cinerea)
    Bruyère cendrée



    Note : *

    Fleurs - mielµ{{{0(+x)µ. Les fleurs sont la source d'un miel distinctifµ{{{0(+x)µ.

    Bruyére commune Bruyére commune,
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    Bruyére commune (Calluna vulgaris)
    Bruyére commune

    Synonymes français : bruyère, bruyère callune, bruyère officinale, callune, bruyère d'Europe



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (zone 5)

    fleur; fruit

    Fleur et fruit (graines) comestibles.
    Un thé est fait à partir des hampes florales (tiges fleurissantes)µ{{{5(+)µ ; plante utilisée à la fabrication d'une sorte de bière intoxicante ; plante d'importance historiqueµ{{{27(+x)µ ; une sorte d'hydromel était jadis brassée à partir des fleurs et les jeunes pousses ont été utilisés à la place du houblon pour aromatiser la bièreµ{{{5(+)µ.

    Bryone dioïque Bryone dioïque,
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    Bryone dioïque (Bryonia dioica)
    Bryone dioïque



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9

    Note : *

    Fuillesµ0(+x)µ. Jeunes pousses consommables bouillies à l'eauµ{{{27(+x)µ. Les très jeunes feuilles sont parfois consommées après avoir été bien cuites ; elles sont ajoutées aux ragoûts ou utilisés dans des omelettesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : toutes les parties de cette planteµ<0(+x),<~~27(+x)µ mais surtout les racines et les fruits sont extrèmement toxiquesµ0(+x),<27(+x)µ.

    Buah Buah,
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    Buah (Baccaurea dulcis)
    Buah

    Synonymes français : buah rambai, tjoopa69



    Fruit (fruits (arillodes et téguments) crus [nourriture/aliment confit(e) ; et base boissons/breuvages fermenté(e)s : vin] ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée d'importance locale significativeµ{{{27(+x)µ ; le fruit est habituellement vendu sur les marchés locaux durant la saison de la récolte à Java et Sumatraµ{{{65(+x)µ. L'arillode et le tégument sont acides-doux et comestibles. Les fruits peuvent être confits (comme les cornichons) utilisés dans les ragoûts ou fermentés pour faire du vinµ{{{65(+x)µ.

    Budengan Budengan,
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    Budengan (Diospyros cauliflora)
    Budengan



    fruit

    Note : **

    Fruit (pulpe/chair) comestible.
    Peau également comestible et consommable ? (qp*).

    Bugle rampante Bugle rampante,
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    Bugle rampante (Ajuga reptans)
    Bugle rampante

    fleur; feuille

    Feuille (feuilles et pousses, jeunes et fraîches : crues ou cuites [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : condiment aromatique {apporte une touche âpre aux plats cuisinés - saveur forte et amère de chicorée - à utiliser de préférence cuites (ex : plats de pommes de terre, galettes de légumes, etc...) ou en petites quantités}]) et fleur (fleurs fraîches : crues [garniture (accompagnement garnissant) : saveur douce, parfois légèrement amère] ; fleurs et épis en boutons [idem feuille]) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Buglosse azurée Buglosse azurée,
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    Buglosse azurée (Anchusa azurea)
    Buglosse azurée

    Synonymes français : langue d'oie, buglosse d'Italie



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7


    Buglosse officinale Buglosse officinale,
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    Buglosse officinale (Anchusa officinalis)
    Buglosse officinale

    Synonymes français : bourrache bâtarde, fausse bourrache, langue d'oie, langue de boeuf

    feuille

    Feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment : salade, légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.

    Buglosse toujours verte Buglosse toujours verte,
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    Buglosse toujours verte (Pentaglottis sempervirens)
    Buglosse toujours verte

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleursµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fleurs sont utilisées dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    Bugrane épineuse Bugrane épineuse,
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    Bugrane épineuse (Ononis spinosa)
    Bugrane épineuse

    Synonymes français : arrête-boeuf, bugrane, herbe aux ânes

    Rusticité (résistance face au froid/gel) :

    fleur ; feuille ; racine

    Feuille (jeunes pousses), fleur1 (décoratives1) et racine (liqueurs1) comestibles (aromatisantes1).
    jeunes pousses cuites comme potherbe? (qp*).

    Buis de chine Buis de chine,
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    Buis de chine (Murraya paniculata)
    Buis de chine

    Synonymes français : oranger jasmin, bois jasmin, mock orangee

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-2/-4?

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, fleurs, feuilles, épicesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Bunchosie des Andes Bunchosie des Andes,
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    Bunchosie des Andes (Bunchosia armeniaca)
    Bunchosie des Andes

    fruit

    Fruit (pulpe/chair [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée en Equateurµ{{{27(+x)µ.

    Bunias d'orient Bunias d'orient,
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    Bunias d'orient (Bunias orientalis)
    Bunias d'orient

    Synonymes français : roquette turque ou de Turquie, roquette d'Orient



    fleur; feuille

    Fleur (fleurs [nourriture/aliment]) et feuille (feuilles et jeunes pousses/tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : salade ou légume vert (potherbe)]) comestible.
    Plante importante localement ; consommée en Pologne et en Russieµ{{{27(+x)µ.

    Bunya-bunya Bunya-bunya,
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    Bunya-bunya (Araucaria bidwillii)
    Bunya-bunya

    Synonymes français : araucaria, pin bunya

    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment]) comestible.
    Graines consommées par les aborigènesµ{{{27(+x)µ.

    Busserole des alpes Busserole des alpes,
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    Busserole des alpes (Arctostaphylos alpina)
    Busserole des alpes

    Synonymes français : raisin-d'ours des Alpes, arbousier des Alpes, arbousier nain

    fruit

    Fruit (fruits matures crus ou cuits [nourriture/aliment : brut(e) ou transformé(e)] et graines séchées et broyées [nourriture/aliment : farine]) comestible.

    Butia argentin Butia argentin,
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    Butia argentin (Butia yatay)
    Butia argentin

    Synonymes français : palmier butia yatay, butia yatay, butia d'Argentine, yatai



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C à -14/-15°C (premiers dégâts/dommages dès -8°C)

    fruit

    Fruit (pulpe/chair [base boissons alcoolisé(e)s]) comestible.
    Fruits sources d'une boisson alcooliséeµ{{{27(+x)µ.

    Butome en ombelle Butome en ombelle,
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    Butome en ombelle (Butomus umbellatus)
    Butome en ombelle



    Racines, grainesµ{{{0(+x)µ. La racine / le rhizome est lavé(e), cuit(e) à la vapeur, séché(e) au soleil puis cuit(e) ou transformé(e) en farine ; elle/il est consommé(e) comme un légume ou evec d'autres céréalesµ{{{0(+x)µ.

    Butong Butong,
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    Butong (Artocarpus nitidus)
    Butong

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    C

    Cabelluda Cabelluda,
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    Cabelluda (Myrciaria glomerata)
    Cabelluda

    Synonymes français : cabeludo, jaboticaba jaune, cabeludinha



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C

    fruit(chair/pulpe et peau&lt;~)

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
    Les fruits sont consommés fraisµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Cacao de monte Cacao de monte,
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    Cacao de monte (Theobroma angustifolium)
    Cacao de monte

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les graines sont collectées et fournies avec le cacao commercialµ{{{0(+x)µ.

    Cacao de monte Cacao de monte,
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    Cacao de monte (Theobroma gileri)
    Cacao de monte

    Utilisé pour leur douce pulpe comestible et leurs graines comestiblesµ{{{295µ.

    Cacao de monte Cacao de monte,
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    Cacao de monte (Theobroma glaucum)
    Cacao de monte

    Fruit comestible, savoureuxµ{{{125µ.

    Cacao du Pérou Cacao du Pérou,
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    Cacao du Pérou (Herrania albiflora)
    Cacao du Pérou

    Synonymes français : cacao simarron, cacao montaras



    fruit

    Note : **

    Fruit (graines torréfiées [nourriture/aliment {substitut de chocolat/cacao}]) comestible.
    Graines sources de cacaoµ{{{27(+x)µ ; parfois utilisées en association avec T. Cacaoµ{{{75µ.

    Cacaoti Cacaoti,
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    Cacaoti (Herrania mariae)
    Cacaoti



    fruit

    Note : **

    Fruit (graines grillées/torréfiées [nourriture/aliment {substitut de chocolat/cacao}] ; extrait graines : huile) et feuille (feuilles) comestible.
    Graines sources de cacaoµ{{{27(+x)µ ; parfois utilisées en association avec T. Cacaoµ{{{75µ ; les graines sont grillées/torréfiées et consommées ; elles sont également utilisées pour l'huileµ{{{27(+x)µ. Les feuilles ont été rapportés comme étant mangées à Chimbu en Papouasie-Nouvelle-Guinée et aussi au Vietnamµ{{{0(+x)µ (cuites comme potherbe ? (qp*)).

    Cacaoyer Cacaoyer,
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    Cacaoyer (Theobroma cacao)
    Cacaoyer

    Synonymes français : cacao

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-2,5 mais jeune, seulement 5 et seulement 10 si prolongé pendant moinsieurs jours ou semaine

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, graines pour le chocolat, herbe, aromatisant, épice, pulpeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les graines sont consommées ; les graines sont également traitées et utilisées pour le chocolat ; les graines sont fermentées pendant 6 jours pour enlever la chair puis lavées et séchées ; -la pulpe de la gousse est comestible à maturité ; elle est utilisée dans les gelées et bonbonsµ{{{0(+x)µ.

    Cactus cardon Cactus cardon,
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    Cactus cardon (Pachycereus pringlei)
    Cactus cardon

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : fruit, graines, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{5(+x)µ culinaire(s) : -les graines sont consommées grillées ; elles sont également grillées et broyées et mélangées avec du sel comme une pâte huileuse ; -le fruit peut être consommé frais ou appertisé ; ils sont également utilisés pour une boisson ; les fruits mûrs et non mûrs sont mélangés et le jus extrait est utilisé pour faire des gâteaux collants ; -les fleurs sont consommées fraîcheµ{{{0(+x)µ.

    Cactus cierge Cactus cierge,
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    Cactus cierge (Cereus aethiops)
    Cactus cierge

    Synonymes français : cierge



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,538461538

    fruit

    Fruit (fruits (pulpe) [nourriture/aliment]) comestible.

    Cactus cierge Cactus cierge,
    fiche|retour
    Cactus cierge (Cereus hexagonus)
    Cactus cierge

    Synonymes français : cierge, cierge bleu, pomme cactus, cierge du Pérou



    fruit; feuille

    Fruit et feuille (pousses/tiges) comestibles.

    Cactus poire-pomme orange Cactus poire-pomme orange,
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    Cactus poire-pomme orange (Cereus validus)
    Cactus poire-pomme orange

    Synonymes français : cactus pomme orange



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Cactus triangle Cactus triangle,
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    Cactus triangle (Acanthocereus tetragonus)
    Cactus triangle



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C

    fruit; feuille

    Feuille (jeunes pousses/tiges {crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)}) et fruit comestibles.
    Fruit, tiges. Les fruits mûrs sont consommées crus ; la pulpe du fruit est consommé. Les tiges tendres sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ.

    Caesalpine des haies Caesalpine des haies,
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    Caesalpine des haies (Caesalpinia decapetala)
    Caesalpine des haies



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-12

    Note : */**

    Fruitµ0(+x)µ.

    Café séné Café séné,
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    Café séné (Senna occidentalis)
    Café séné

    Synonymes français : café sauvage, café Mogdad, dartrier



    fruit ; fleur; feuille

    Fruit, feuille (feuilles [nourriture/aliment et base boissons/breuvages : tisanes]) et fleur comestibles.
    légumeµ0(+x)µ. Fruitµ0(+x)µ : cela signifie-t'il que les gousses (probablement jeunes) sont également comestibles ? (qp*) ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Caféier Caféier,
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    Caféier (Coffea arabica)
    Caféier

    Synonymes français : caféier d'Arabie, cafféier arabica, caféier d'Abyssinie, caféier du Brésil



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,8

    fruit ; feuille

    Note : *****

    Fruit (fruits crus ; graines (grains) cuites {torréfiées27(+)} [base boissons/breuvages : café]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
    L'un des caféiers les plus cultivés dans le mondeµ{{{27(+x)µ. Graines, feuilles, herbe, épice, feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées pour le café ; les graines sont grillées et ensuite broyées pour faire une boisson ; l'extrait de café est utilisé pour aromatiser la crème glacée, les bonbons, pâtisseries et boissons gazeuses ; les graines grillées sont consommées comme collationsµ{{{0(+x)µ. Le fruit rouge et les feuilles sont mâchées pour leurs propriétés stimulantes. Les feuilles sont utilisées en tant que substitut de thé.

    Caféier de Zanzibar Caféier de Zanzibar,
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    Caféier de Zanzibar (Coffea zanguebariae)
    Caféier de Zanzibar

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Caféier du bengladesh Caféier du bengladesh,
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    Caféier du bengladesh (Coffea bengalensis)
    Caféier du bengladesh



    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Caféier du libéria Caféier du libéria,
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    Caféier du libéria (Coffea liberica)
    Caféier du libéria

    Synonymes français : caféier géant



    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits ; et graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
    Utilisation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Caféier du Mozambique Caféier du Mozambique,
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    Caféier du Mozambique (Coffea racemosa)
    Caféier du Mozambique



    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Caféier fadenii Caféier fadenii,
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    Caféier fadenii (Coffea fadenii)
    Caféier fadenii

    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Caféier marron Caféier marron,
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    Caféier marron (Coffea mauritiana)
    Caféier marron



    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Caféier mongensis Caféier mongensis,
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    Caféier mongensis (Coffea mongensis)
    Caféier mongensis



    fruit

    Fruit (graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.

    Caféier robusta Caféier robusta,
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    Caféier robusta (Coffea canephora)
    Caféier robusta

    Synonymes français : café robusta, caféier robuste



    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits ; et graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
    Coffea canephora : utilisation locale{{{~µ~~27(+x)µ. Coffea robusta : espèce très cultivée. Café très riche en caféineµ{{{27(+x)µ. Graines, épiceµ{{{0(+x)µ.

    Caféier stenophylla Caféier stenophylla,
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    Caféier stenophylla (Coffea stenophylla)
    Caféier stenophylla



    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits ; graines (grains) cuites {torréfiées} [base boissons/breuvages : café]) comestible.
    Utilisation localeµ{{{27(+x)µ.

    Cagaita Cagaita,
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    Cagaita (Eugenia dysenterica)
    Cagaita



    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
    Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés pour faire des boissons, bonbons et confituresµ{{{0(+x)µ. Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Caille-lait blanc Caille-lait blanc,
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    Caille-lait blanc (Galium mollugo)
    Caille-lait blanc

    Synonymes français : gaillet blanc (sous-espèce), gaillet commun, gaillet mollugine, grosse croisette



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) ; crues ou cuites), fleur (dont bourgeons ; crues ou cuites), et graines (café ; dont germes) comestibles.
    Les feuilles sont ajoutées aux mélanges d'herbes dans le pisticµ{{{0(+)µ.Plante utilisée localement pour faire cailler le laitµ{{{27(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ).

    Caïmitier Caïmitier,
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    Caïmitier (Chrysophyllum cainito)
    Caïmitier

    Synonymes français : pomme de Lait, pomme étoile, star apple, caïmito, caïmite



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,5 (-2/-2,5/-3 une fois '[Tableau de rusticité1.xlsx]Calendrier d''achats et semis'!$A$108bien

    fruit

    Fruit (fruits mûrs crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en confiture. Plante cultivée sous les tropiquesµ{{{27(+x)µ.

    Caïmitier à fruit blanc Caïmitier à fruit blanc,
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    Caïmitier à fruit blanc (Chrysophyllum albidum)
    Caïmitier à fruit blanc

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Caïmitier africain Caïmitier africain,
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    Caïmitier africain (Chrysophyllum africanum)
    Caïmitier africain

    Synonymes français : pomme de lait africaine, pomme étoile africaine, caïmite africaine

    fruit

    Fruit (fruits ; et extrait graines {huile}) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Cajeput Cajeput,
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    Cajeput (Melaleuca cajuputi)
    Cajeput





    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : écorce - arômeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -l'huile de l'écorce est utilisée dans l'assaisonnement/aromatisationµ{{{0(+x)µ ; le cajeput est proche de l'arbre à thé et du niaouli, mais il est plus simple à utiliser, car on en obtient une huile essentielle assez douce ; cette huile est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de feuilles et brindilles du Melaleuca cajuputiµ{{{Wikiµ (feuilles également utilisées comme aromatisant en cuisine et/ou comme subtitut pour le thé ? (qp*)) ; -les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrerµ{{{26µ.

    Calalu Calalu,
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    Calalu (Phytolacca octandra)
    Calalu

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, pousses, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le jus des baies est utilisé pour teindre vinµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : il doit être utilisé quand il est jeune ; il devient toxique avec l'âgeµ<0(+x)µ.

    Calament Calament,
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    Calament (Clinopodium nepeta)
    Calament

    Synonymes français : petit calament



    fleur; feuille

    Feuille et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges) comestibles (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et/ou décoratives. : : Feuille (aromatisantes (crues/cuites, dont plats, sirop et boissons) et fleur (dont bourgeons et pointes des tiges ; décoratives et/ou aromatisantes (dont tisanes)) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Calament à feuilles de menthe Calament à feuilles de menthe,
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    Calament à feuilles de menthe (Clinopodium menthifolium)
    Calament à feuilles de menthe

    Synonymes français : calament officinale, calament, sarriette des bois, menthe de montagnes (menthe de montagne), calament de montagne, calament des bois, baume sauvage, fausse marjolaine, millespèle, pouliot de montagne, sarriette à feuilles de menthe, fausse menthe poivrée, calament ascendant, calament commun



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)

    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {salades}]) comestible.
    Cultivée comme plante de jardin pour les salades au Moyen Âge, en Angleterreµ{{{4(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Calament à grandes fleurs Calament à grandes fleurs,
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    Calament à grandes fleurs (Clinopodium grandiflorum)
    Calament à grandes fleurs

    Synonymes français : sarriette à grandes fleurs, thé de l'Aubrac



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20)

    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {infusion]) comestible.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Calament des Alpes Calament des Alpes,
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    Calament des Alpes (Clinopodium alpinum)
    Calament des Alpes

    Synonymes français : sarriette des Alpes

    Feuilles - aromatisant, feuilles - thé. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont également infusées dans un thé chaleureux agréableµ{{{0(+x)µ.

    Calamondin Calamondin,
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    Calamondin (Citrofortunella microcarpa (× Citrofortunella microcarpa))
    Calamondin

    Synonymes français : oranger nain, calamansi



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5/-6/-6,5°C

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Fruit. Le fruit peut être mangé cru ; ils sont acides ; ils sont picklés, mis en conserves et utilisés dans les sauces, chutneys, et aromatisants ; ils sont également utilisés pour les boissons et les gelées ; les fruits entiers frits dans l'huile de noix de coco avec différents assaisonnements sont consommés dans les currys ; la peau mise en conserves est utilisée pour aromatiser les autres alimentsµ{{{0(+x)µ.

    Calebassier Calebassier,
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    Calebassier (Crescentia cujete)
    Calebassier

    Synonymes français : arbre à calebasses



    fruit ; feuille

    Fruit (jeunes fruits [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {confits au vinaigre, comme pickles}] ; et graines cuites) et feuille (feuilles) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Calépine Calépine,
    fiche|retour
    Calépine (Calepina irregularis)
    Calépine



    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont parfois consommées comme saladeµ{{{0(+x)µ.

    Callitriche des eaux stagnantes Callitriche des eaux stagnantes,
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    Callitriche des eaux stagnantes (Callitriche stagnalis)
    Callitriche des eaux stagnantes



    Plante, feuilles. La plante entière est consomméeµ{{{0(+x)µ.

    Caloupilé Caloupilé,
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    Caloupilé (Bergera koenigii)
    Caloupilé

    Synonymes français : kaloupilé, arbre à feuilles de curry, arbre à curry, carri poulet, faripoulé, feuilles de curry, cary



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9

    Feuilles, fruit, herbe, épice, légume. - les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes et les plats à base de curry ; elles sont également utilisées dans les chutneys et les ragoûts ; elles sont d'abord frites dans du gheeµ{{{0(+x)µ (ou ghi : beurre clarifié originaire du sous-continent indienµ{{{Wikiµ) ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis ajoutées au curry ; les feuilles sont également séchées et réduites en poudre et utilisées dans les mélanges d'épices. -les fruits mûrs sont consommés frais ; ils ont un goût poivréµ{{{0(+x)µ.

    Calycanthe de floride Calycanthe de floride,
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    Calycanthe de floride (Calycanthus floridus)
    Calycanthe de floride

    Synonymes français : tout-épice de Floride, calcyanthe, arbre aux anémones



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4/5 à 9



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)
    Utilisée par les natifsµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante contient de la calycanthine, un alcaloïde toxique pour les humains et le bétail ; mais la toxicité semble être uniquement présente dans les fruits (dont les graines) si l'on en croit les études plus précisés (cf. références et biographie)µ<(dp*)µ.

    Calycanthe occidental Calycanthe occidental,
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    Calycanthe occidental (Calycanthus occidentalis)
    Calycanthe occidental

    Synonymes français : calycanthe de Floride, tout-épice de Floride, calcyanthe, arbre aux anémones



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7 ?



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la plante contient de la calycanthine, un alcaloïde toxique pour les humains et le bétail ; mais la toxicité semble être uniquement présente dans les fruits (dont les graines) si l'on en croit les études plus précisés (cf. références et biographie)µ<(dp*)µ.

    Camarine noire Camarine noire,
    fiche|retour
    Camarine noire (Empetrum nigrum)
    Camarine noire



    fruit

    Fruit (fruits {pulpe/chair} frais ou séchés ; crus ou cuits) et tronc (rameaux [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.
    La saveur de la baie s'améliore après congélation ; les fruits sont utilisés dans les boissons (dont une avec du lait caillé), desserts, tartes, gelées et crèmes glacées et également pour faire du vin ; ils sont généralement consommés en petites quantités. Les rameaux sont brassés dans un théµ{{{0(+x)µ.

    Camassie de cusick Camassie de cusick,
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    Camassie de cusick (Camassia cusickii)
    Camassie de cusick

    Synonymes français : camassie, quamash, camash, jacinthe sauvage bleue = Wild Blue Hyacinth



    racine

    Note : ***

    Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.

    Camassie faux-scille Camassie faux-scille,
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    Camassie faux-scille (Camassia scilloides)
    Camassie faux-scille

    Synonymes français : atlantic camas



    racine

    Note : ***

    Racine (bulbes crus ou cuits) comestible.

    Camélia d'automne Camélia d'automne,
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    Camélia d'automne (Camellia sasanqua)
    Camélia d'automne



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18°C (-7°C selon Jardin du pic vert)

    Note : ***

    Graines, épice, feuilles - thé, graines - huileµ{{{0(+x)µ. L'huile doit être raffinée avant d'être utilisée dans les alimentsµ{{{0(~~5(+),+x)µ ; elle est dite être de qualité égale à l'huile d'oliveµ{{{5(+)µ. Les feuilles sontµ{{{0(5(+),+x)µ ajoutéesµ0(+x)µ (mélangéesµ5(+)µ) au thé pour lui donner un arômeµ{{{0(5(+),+x)µ agréableµ5(+)µ. Les fleurs auraient également été utilisées pour aromatiser le thé vert, selon Wikipédia, mais les références sont absentesµ{{{(rp*)µ.

    Camélia du Japon Camélia du Japon,
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    Camélia du Japon (Camellia japonica)
    Camélia du Japon



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18/-20°C

    Note : ***

    Feuilles - thé, graines - huile, fleurs, feuillesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé. Les graines sont utilisées pour produire une huile comestibleµ{{{0(~~5(+),+x)µ ; elle est appelée «huile Tsubaki»µ{{{5(+)µ. Les feuilles poivrées sont consommés fraîches ; elles sont également utilisées comme emballage. Les fleurs séchées sont consommées comme légumeµ{{{0(~~5(+),+x)µ ou mélangées avec du riz gluant pour faire un plat japonais appelé «mochi»µ{{{5(+)µ.

    Caméline Caméline,
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    Caméline (Camelina sativa)
    Caméline

    Synonymes français : caméline ciliée, caméline cultivée, lin bâtard, sésame d'Allemagne

    Graines utilisées à la fabrication d'une huile alimentaireµ{{{27(+x)µ.

    Camérisier des Alpes Camérisier des Alpes,
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    Camérisier des Alpes (Lonicera alpigena )
    Camérisier des Alpes

    Synonymes français : chèvrefeuille des Alpes, chèvrefeuille alpin



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C

    fruit

    Note : ?

    Fruit (fruits {avec parcimonie et/ou cuits} [nourriture/aliment : cuits ; ou collation]) comestible.(1*)
    Fruitµ0(+x)µ. Les fruits mûrs sont consommésµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : bien qu'aucun rapport fiable de toxicité n'ait été trouvé pour les baies de Lonicera alpigena, de nombreuses espèces du genre ont leur fruits plus ou moins toxiques ; de plus, les fruits cette plante sont considérés comme toxiques et même dangereux sur bon nombre de sites internets ; il est donc fortement recommander d'éviter de consommer les baies de cette espèce ou, tout au moins, se contenter (pour un adulte) de très petites quantités crues ou de petites quantités cuites, avant recherches/études et obtention d'informations complémentaires suffisantesµ<(rp*)µ.

    Camomille Camomille,
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    Camomille (Chamaemelum nobile)
    Camomille

    Synonymes français : camomille romaine, camomille vivace, camomille nobile, camomille noble, anthémis noble, anthémis odorante, camomille d'Anjou



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-10

    fleur

    Note : **/***

    Fleur (fleurs [base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) {pour bière et liqueurs}]) comestible.

    Camomille des teinturiers Camomille des teinturiers,
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    Camomille des teinturiers (Anthemis tinctoria)
    Camomille des teinturiers

    Synonymes français : cota des teinturiers

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C

    fleur

    Fleur (fleurs séchées [base boissons/breuvages : tisanes (thé) {infusion}]) comestible.(1*)
    Utilisation occasionnelleµ{{{12(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)La prudence est recommandée, car il y a quelques rapports de toxicité pour au moins une autre espèce du genreµ<(dp*)µ. Voir genre Anthemis pour plus d'informations<(rp*).

    Camomille sauvage Camomille sauvage,
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    Camomille sauvage (Matricaria chamomilla)
    Camomille sauvage

    Synonymes français : camomille vraie, matricaire camomille, matricaire tronquée, camomille allemande, camomille, petite camomille, fausse camomille, matricaire



    fleur; feuille

    Note : **

    Fleur (dont boutons, fraîches ou séchées) et feuille comestibles (aromatisantes1 et/ou décoratives1 (dont boissons, desserts et plats)1).(1*)
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, fleurs - thé, aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -feuilles et fleurs utiliséesµ{{{0(+x)µ,{{{27(+x)µ, localementµ27(+x)µ, comme aromateµ{{{27(+x)µ et pour le thé ; les jeunes fleurs sont séchées et transformées en tisane ; -une huile essentielle est extraite et utilisée pour aromatiser la crème glacée, les bonbons etc...µ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : des réactions allergiques (épaississement de la langue, serrement de la gorge, gonflement des lèvres, de la gorge et des yeux, démangeaisons sur le corps) ont été rapportées avec la camomille allemande, mais elles sont rares ; les patients atteints de graves réactions allergiques au séneçon de Jacob (Jacobaea vulgaris) doivent être informés de la possible sensibilité croisée à la camomille et d'autres membres de la famille des Astéracées / Composées (par exemple, l'échinacée, la grande camomille, le chardon-Marie)µ<5(+x)µ.

    Campanule à feuilles d'ortie Campanule à feuilles d'ortie,
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    Campanule à feuilles d'ortie (Campanula trachelium)
    Campanule à feuilles d'ortie



    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les soupes de légumesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Campanule étalée Campanule étalée,
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    Campanule étalée (Campanula patula)
    Campanule étalée



    fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes et/ou tendres (crues ou cuites (aromatisantes) ; dont pousses (crues ou cuites)), fleur (crues) et racine (fraîches ou séchées ; confites (marinades) ou cuites) comestibles.

    Campanule raiponce Campanule raiponce,
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    Campanule raiponce (Campanula rapunculus)
    Campanule raiponce

    Synonymes français : raiponce cultivée, rampouchou, repouncho, bâton de Saint Jacques, rave sauvage, petite rave, petite raiponce de Carême, bâton de Jacob, pied de sauterelle, cheveux d'Évêque, pied de mouton, clochette bleue, pied-de-sauterelle



    feuille; racine

    Note : ****

    Racine (racines {crues ou cuites (bouillies} [nourriture/aliment : en salade ou comme légume]) et feuille (idem racine {ex. : comme potherbe}) comestible.
    Culture maraîchère locale, en particulier en Sibérieµ{{{27(+x)µ.

    Camphrier Camphrier,
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    Camphrier (Cinnamomum camphora)
    Camphrier

    Synonymes français : arbre à camphre



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12 (premiers dégâts/dommages dès -8°C, -5°C pour de plus jeunes sujets ; zone 8/9)

    feuille

    Feuille (feuilles) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Canche cespiteuse Canche cespiteuse,
    fiche|retour
    Canche cespiteuse (Deschampsia cespitosa)
    Canche cespiteuse



    graines, céréalesµ{{{0(+x)µ.

    Canihua Canihua,
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    Canihua (Chenopodium pallidicaule)
    Canihua

    Note : ***

    Grainesµ0(+x)µ. Alimentation humaine : pseudocéréaleµ{{{2(+)µ. Feuilles consommées comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ). Graines consommées localementµ{{{27(+x)µ. La graine est utilisée pour faire une farine appelée canihuaco ; elle est utilisée pour aromatiser les soupes, ragoûts, desserts et boissons. Jusqu'à 20% peut être ajouté à la farine de pain. La graine grillée peut être broyée et mélangée à du sucre et du lait comme céréale pour le petit déjeunerµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    Voir lien pfaf ("5")µ<(rp*)µ.

    Canistel Canistel,
    fiche|retour
    Canistel (Pouteria campechiana)
    Canistel

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, noyau, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le fruit est consommé frais ou transformé en glace (crème glacée) ; la peau et les graines sont éliminés ; il n'est pas bon cuit, mais est utilisé à la place de la citrouille dans les tartes ; il est utilisé dans les gâteau/cakes, les tartes, flans et desserts/puddings ; il est utilisé dans des coupes de fruits, glaces et milk-shakes ; il est souvent consommé avec du jus de citron ; il peut aussi être mangé avec du poivre et du selµ{{{0(+x)µ.

    Canna comestible Canna comestible,
    fiche|retour
    Canna comestible (Canna indica)
    Canna comestible

    Synonymes français : canna, canne d'Inde, conflore, balisier à fécule, balisier à deux couleurs, achira, balisier, balisier rouge, toloman, balisier comestible, canna d'Australie, tous-les-mois



    fruit; racine

    Fruit et racine (racines {tubercules}) comestibles. Cette espèce est originaire de l'île de la Trinité, où elle est cultivée très en grand. Elle fournit la fécule appelée Canna-root » (Heuzé)µ{{{76(+x).
    Les rhizomes sont récoltés tous les 4 à 8 mois, ils sont consommés cuits ou grillés. De la pulpe râpée on en extrait de l'amidon qui est utilisé dans l'industrie tel quel ou pour confectionner des pâtes alimentaires (vermicelles chinois)µ{{{31µ. On extrait de son rhizome une fécule qu'on a appelée fécule de Chouchoute, fécule de Toloman, fécule de Tolomane, fécule de Tulemaµ{{{76(+x)µ ; elle entre dans la confection de pains, puddings, gâteaux et biscuits (appelés achiras), confiseries et sucreries ou comme épaississant entrant dans la composition de dessertsµ{{{31µ. Racines sources d'arrowrootµ{{{27(+x)µ.

    Canne à gratter Canne à gratter,
    fiche|retour
    Canne à gratter (Dieffenbachia seguine)
    Canne à gratter

    Synonymes français : dieffenbachia, dieffenbachée, plante des sourds-muets, séguine

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1/2°C (zone 10b)

    Fruitµ0(+x)µ, fécule de la tige/souche ("stem", en anglais)µ{{{(dp*)(0(7(+x),+x))µ. Racines et tiges utilisées à la fabrication d'une féculeµ{{{27(+x)µ. Une fécule équilibrée est préparé à partir de la tigeµ{{{7(+x)µ. A la Guadeloupe, une recette de "Calalou" serait réalisée à partir de feuilles de Séguine ; cependant, bien que Dieffenbachia seguine soit, semble-t'il, la seule espèce portant ce nom, A Pailleux et D. Bois doutent grandement qu'il s'agisse de celle-ci dont il est questionµ{{{(dp*)(76(+x))µ ; peut-être ont-elles été utilisées par défaut et/ou en temps de famine/disette, mais il est tout de même préférable d'utiliser les feuilles d'une autre aracée (aroïdée) comme le "taro" (Colocasia esculenta), le "macabo" (Xanthosoma sagittifolium) ou le "belembe sylvestre" (Xanthosoma helleborifolium) consommés sous le nom d'"herbage", notamment dans d'autres recettes de Calalouµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : ce sont généralement des plantes toxiques (et même très toxiques lorsqu'elles sont ingérées crues) à cause de la présence de cristaux/raphides d'oxalate et d'enzymes protéolytiquesµ<(dp*)(~~0(+x))µ ; ceux-ci peuvent, entre autres effets, enflammer la gorge ; le jus de la plante est si excessivement âcre qu'il peut provoquer, à quiconque la mord, un gonflement de la bouche, empêchant ainsi la personne d'articuler pendant plusieurs joursµ<7(+x)µ ; un verre d'eau mélangé avec du bicarbonate de soude est bu comme premier soinµ<(dp*)(~~0(+x))µ ; ces composés sont probablement, au moins partiellement, détruits à la cuisson, et plus particulièrement après changement des eaux, comme c'est le cas pour le taro (Colocasia esculenta) et autres aracées ; voir fiche toxine pour plus d'informations. Toujours est-il est qu'il est tout de même fortement déconseillé de consommer la plante ou, au minimum, de se contenter de petites quantités de feuilles, comme aromate, avec cuisson à l'eau et, de préférence, changement des eaux, avant recherches/études et obtention d'informations suffisantes. La sève peut également causer une irritation de la peau, de sorte que les mains devraient être lavées immédiatement après avoir été en contact avec celle-ci ; éviter aussi, et surtout, son contact avec les yeuxµ<(dp*)µ

    Canne à sucre Canne à sucre,
    fiche|retour
    Canne à sucre (Saccharum officinarum)
    Canne à sucre

    Sève exprimée des tiges source de sucreµ{{{27(+x)µ.

    Canneberge Canneberge,
    fiche|retour
    Canneberge (Vaccinium oxycoccos)
    Canneberge

    Synonymes français : grande airelle rouge d´Amérique du Nord, atoca, ataca, cranberry

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont utilisés pour les gelées, sauces, boissons, tartes et confitures ; ils sont ajoutés à la choucrouteµ{{{0(+x)µ.

    Cannelier de ceylan Cannelier de ceylan,
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    Cannelier de ceylan (Cinnamomum verum)
    Cannelier de ceylan

    Synonymes français : cannelier vrai, cannelier, cannelle, cannelle de Ceylan



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5°C



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille (feuilles) comestibles.
    Plante cultivée pour son écorceµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cannelier de chine Cannelier de chine,
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    Cannelier de chine (Cinnamomum cassia)
    Cannelier de chine

    Synonymes français : fausse cannelle, cannelier casse, cassia, cannelle de Cochinchine, cannelle casse





    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) et feuille comestibles.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cannelier de malaisie Cannelier de malaisie,
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    Cannelier de malaisie (Cinnamomum burmanni)
    Cannelier de malaisie

    Synonymes français : cannelier de Birmanie, padang cassia





    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Cannelier de saïgon Cannelier de saïgon,
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    Cannelier de saïgon (Cinnamomum loureiroi)
    Cannelier de saïgon



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.
    Bourgeons comestiblesµ{{{0(+x)µ : s'agit-il des bourgeons foliaires ou floraux ? (qp*)

    Cannelier rustique Cannelier rustique,
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    Cannelier rustique (Cinnamomum parthenoxylon)
    Cannelier rustique

    Synonymes français : cannelier hardi



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7a/8 ? Zone 9 selon b et t



    Tronc (écorce [assaisonnement : épice]) comestible.

    Cannonball tree Cannonball tree,
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    Cannonball tree (Couroupita guianensis)
    Cannonball tree



    fruit

    Fruit (fruits) comestible

    Cantala (dp*) Cantala (dp*),
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    Cantala (dp*) (Agave cantala)
    Cantala (dp*)



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4°C

    fruit ; fleur; feuille; tronc

    Tronc (extrait bulbe (sève) cuit [base boissons/breuvages, fleur (jeunes fleurs, hampes florales cuites : bouillies [légume]) et feuille (jeunes bourgeons foliaires : cuits bouillis [légume]) et fruit (graines mûres broyées [farine]) comestibles.(1*)
    (2*)Données insuffisantes : absence de références individuelles, concernant la source "27" (cf. genre Agave). Plante comestibleµ{{{~~26,{{{~~28µ ; pas plus de précision à ce sujet : il pourrait s'agir d'une partie (et utilisation correspondante) particulière ou de la totalité des possibles comestibilités du genreµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    Voir le genre Agave pour les précautions à prendre (dont celles concernant la sève(1*)µ<(dp*)µ).

    Capillaire Capillaire,
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    Capillaire (Adiantum capillus-veneris)
    Capillaire



    Feuilles - aromatisant, feuilles - thé, légumeµ{{{0(+x)µ. Les frondes séchées sont utilisées pour faire une sorte de thé ; elles ont été utilisées comme aromatisant pour les boissons gazeuses ; les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades et cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Câprier Câprier,
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    Câprier (Capparis spinosa)
    Câprier

    Synonymes français : câprier épineux, câprier commun



    fleur

    Fleur (boutons floraux {confits au vinaigres : cornichons de câprier} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : condiment]) comestible.
    La France est un important producteurµ{{{27(+x)µ.

    Câprier lanigère Câprier lanigère,
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    Câprier lanigère (Capparis tomentosa)
    Câprier lanigère

    Synonymes français : câprier laineux = woolly caper bush)



    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Capselle bourse-à-pasteur Capselle bourse-à-pasteur,
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    Capselle bourse-à-pasteur (Capsella bursa-pastoris)
    Capselle bourse-à-pasteur

    Synonymes français : bourse à pasteur, molette à berger, capselle, bourse de capucin, bourse de Juda, moutarde de Mithridate, moutarde de Mithriade (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), bourse-à-berger, herbe en coeur



    fruit; fleur; feuille; racine

    Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison))µ1, fruit (dont graines)µ1, fleur et feuille (tendres (dont pousses) et fraîches ou séchées)) comestibles.
    Feuilles crues ou cuites (ex. : en salades ou comme potherbe)µ{{{(dp*)(1)µ.

    Capucine Capucine,
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    Capucine (Tropaeolum majus)
    Capucine

    Synonymes français : grande capucine, cresson du Pérou, capucine hybride de lobb, capucine major, cresson du Mexique, cresson des jésuites, cresson d'Inde



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, herbe, fleurs, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les feuilles, pétales de fleurs et graines sont tous comestibles et ont un goût poivré épicé ; -les feuilles et les fleurs sont consommées crues ; elles sont utilisées dans les salades, sandwichs, plats de légumes et sont farcies comme des feuilles de vigne ; -les fleurs peuvent être ajoutées à des vinaigres ; -les bourgeons de fleurs et les jeunes fruits sont utilisés comme un substitut de câpres dans les sauces ; -les graines mûres peuvent être consommées rôties ; elles peuvent être utilisées comme substitut du poivreµ{{{0(+x)µ.

    Capucine Capucine,
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    Capucine (Tropaeolum minus)
    Capucine

    Synonymes français : capucine naine

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, feuilles, graines, cosseµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les feuilles et les fleurs sont consommées en salade ; -les fruits verts et boutons de fleurs sont picklés dans du vinaigre et utilisés pour l'assaisonnementµ{{{0(+x)µ.

    Capucine des canaries Capucine des canaries,
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    Capucine des canaries (Tropaeolum peregrinum)
    Capucine des canaries

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fleursµ{{{0(+x),125µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(dp*)µ.

    Capucine du chili Capucine du chili,
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    Capucine du chili (Tropaeolum polyphyllum)
    Capucine du chili

    Feuilles, fleurs et tubercules comestiblesµ{{{27(+x)µ. Les tubercules sont, dit-on, comestiblesµ{{{76(+x)µ.

    Capucine élégante Capucine élégante,
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    Capucine élégante (Tropaeolum speciosum)
    Capucine élégante

    Synonymes français : flame creeper = flamme grimpante (tp*), flame nasturtium = capucine flamme (tp*)

    Fleurs comestiblesµ{{{125µ.

    Capucine tubéreuse Capucine tubéreuse,
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    Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum)
    Capucine tubéreuse

    Synonymes français : mashua



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racine, tubercules, feuilles, fleurs, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les tubercules sont consommés après cuisson pendant 10 minutes ; ils sont souvent édulcorés ; ils peuvent être ajoutés à des ragoûts ; ils sont durcis au soleil puis lyophilisés puis bouillis comme les pommes de terre ; ils peuvent être cuits puis congelés ; -les jeunes feuilles tendres et les fleurs sont également consomméesµ{{{0(+x)µ.

    Capucine vivace Capucine vivace,
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    Capucine vivace (Tropaeolum ciliatum)
    Capucine vivace

    Synonymes français : pajarito

    Fleurs comestiblesµ{{{125µ.

    Caraganier de sibérie Caraganier de sibérie,
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    Caraganier de sibérie (Caragana arborescens)
    Caraganier de sibérie

    Synonymes français : caragana arborescent, pois de Sibérie, acacia jaune



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : jusqu'à -45°C

    fruit

    Note : *****

    Fruit (gousses) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Carambolier Carambolier,
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    Carambolier (Averrhoa carambola)
    Carambolier

    Synonymes français : carambola, carambole {fruit}, groseille de Coromandel, pomme de Goa, pommier de Goa

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5/-2(-3/-3,5 ?)

    fruit

    Fruit (fruits (crus ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée dans les pays tropicauxµ{{{27(+x)µ.

    Cardamine à petites fleurs Cardamine à petites fleurs,
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    Cardamine à petites fleurs (Cardamine parviflora)
    Cardamine à petites fleurs



    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Cardamine des prés Cardamine des prés,
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    Cardamine des prés (Cardamine pratensis)
    Cardamine des prés

    Synonymes français : cressonnette, cresson des prés



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe, brède} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

    Cardamine hirsute Cardamine hirsute,
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    Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta)
    Cardamine hirsute

    Synonymes français : cardamine hérissée, cressonette, cressonnette, cresson des murailles, cresson de terre, cresson des prés



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-10

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres (dont parties basales et autres pousses, avant la floraison) : crues {ex. : comme potherbe} et/ou aromatisantes), racineµ1, fleur (dont boutons et tiges : décoratives et/ou aromatisantes (piquantes/relevées)) et fruit (graines : aromatisantes (piquantes (poivre/moutarde)) ; dont germes) comestibles.

    Cardamome Cardamome,
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    Cardamome (Elettaria cardamomum)
    Cardamome

    Synonymes français : cardamome verte, cardamome aromatique, cardamome [var. cardamomum], cardamomier [var. cardamomum]



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1°C ou Zone 8

    fruit ; feuille

    Fruit (graines [assaisonnement : aromate, épice]) et feuille (jeunes pousses crues ou cuites {à la vapeur ou bouillies}) comestibles.
    Les graines sont utilisées dans les biscuits et les gâteaux, et également dans les curries et ajoutées au café ; elles sont mâchées après les repas pour adoucir l'haleine. Les feuilles sont utilisées pour emballer les aliments avant la cuissonµ{{{0(+x)µ. Plante très largement cultivée en Indomalaisie et un peu en Amérique Centrale ; épice objet de commerce internationalµ{{{27(+x)µ.

    Cardamome brune Cardamome brune,
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    Cardamome brune (Amomum subulatum)
    Cardamome brune

    Synonymes français : cardamome noire, cardamome du Népal, grande cardamome, cardamome du Bengale

    fruit

    Fruit (fruits mûrs crus [nourriture/aliment] ; graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.
    Plante utilisée localementµ{{{27(+x)µ. C'est également un ubstitut de cardamomeµ{{{64µ.

    Cardamome de Java Cardamome de Java,
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    Cardamome de Java (Amomum maximum)
    Cardamome de Java

    Synonymes français : gingembre du Yunnan

    fruit

    Fruit (fruis frais crus [nourriture/aliment] ; capsules et graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestibles.
    Epice cultivé à Javaµ{{{27(+x)µ.

    Cardamome du cameroun Cardamome du cameroun,
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    Cardamome du cameroun (Aframomum daniellii)
    Cardamome du cameroun

    Synonymes français : longouze, longouse, alligator pepper



    fruit

    Fruit (nourriture/aliment et/ou aromatisants ; dont graines : aromatisantes [épice]) comestible.

    Cardamome médicinale Cardamome médicinale,
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    Cardamome médicinale (Amomum villosum)
    Cardamome médicinale

    Synonymes français : cardamome de Chine, cardamome poilue de Chine

    fruit

    Fruit (graines [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.

    Cardamome naine Cardamome naine,
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    Cardamome naine (Amomum compactum)
    Cardamome naine

    Synonymes français : amome à grappes, cardamome ronde, gingembre cannelle, cardamome de Java, fausse cardamome

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15?

    fruit

    Fruit (fruits (capsules et graines) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) et épice]) comestible.
    Substitut (parfois plus apprécié) de cardamome, à saveur poivrée de gingembre, utilisé comme épice aromatique chaudeµ{{{63µ.

    Cardamome noire Cardamome noire,
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    Cardamome noire (Hornstedtia costata)
    Cardamome noire

    Synonymes français : cardamone noire (écriture/orthographe incorrecte/erronée), cardamome brune, cardamone brune (écriture/orthographe incorrecte/erronée)



    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits {gousses et graines} [assaisonnement {condiment, épice}]) comestible.
    Fruits utilisés comme condimentµ{{{247µ.

    Cardère commune Cardère commune,
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    Cardère commune (Dipsacus fullonum)
    Cardère commune

    Synonymes français : cardère à foulons, cardère des foulons, cardère sauvage, bonnetier sauvage, cabaret des oiseaux (cabaret-des-oiseaux), peignes-bourriques, chardon de loup, roncines, grattoirs, aragnées, hérissons, porc-épics, bain de Notre-Dame, chardon à foulon, chardon à bonnetier, lavoir-de-Vénus, peigne de loup



    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme herbe potagère / légume-feuille / légume vert}]) comestible.
    Feuilles épineuses mais comestibles, raison pour laquelle elle figure parmi les herbes potagères ("potherbes") par Galenµ{{{242µ. La plante a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.

    Cardon Cardon,
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    Cardon (Cynara cardunculus)
    Cardon

    Synonymes français : carde, cardonette (cardonnette), chardon d'Espagne, cardon d'Espagne, chardonnerette, chardonette (chardonnette), artichaut épineux, artichaut sauvage, artichaut carde



    fleur ; feuille ; racine

    Fleur (capitules {crus ou cuits} [nourriture/aliment, feuille (feuilles et tiges (pédoncules : cardes) cuites [nourriture/aliment, racine comestibles.
    Plante cultivée comme potagère ; plusieurs cultivarsµ{{{27(+x)µ. Les bourgeons/boutons (capitules) floraux sont consommés crus ou cuits (généralement bouillis) comme substitut d'artichaut ; ils sont un peu plus petits et donc encore plus fastidieux à utiliser ; on les récolte juste avant que les fleurs ne s'ouvrent ; seule le fond de chaque bractée se mange, plus le «coeur» ou la base à partir de laquelle les pétales se développent ; le goût est doux et agréable et est ressenti par certaines personnes comme plus délicat que l'artichaut. Les tiges cuites sont utilisées comme un substitut de céleri ; il est préférable de buter les tiges à mesure qu'elles grandissent pour les blanchir et réduire leur amertume ; ces tiges blanchies peuvent ensuite être consommées cuites ou en salade ; en Italie, des bandes/bandelettes brutes des tiges sont trempées dans l'huile d'olive ; celles-ci sont reportées comme étant trop amères lorsqu'elles sont consommées crues. Les jeunes feuilles sont crues ou cuites ; elles ont été consommées comme salade par les Romains ; elles sont plutôt amères. La racine, cuite/cuisinée comme le panais, est tendre, épaisse et charnue, avec une saveur agréableµ{{{5(+)µ. Les feuillesµ{{{(dp*)µ et les fleurs séchées sont un substitut de présure, utilisé pour cailler les laits végétauxµ{{{~~5(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ). Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Carline à feuilles d'acanthe Carline à feuilles d'acanthe,
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    Carline à feuilles d'acanthe (Carlina acanthifolia)
    Carline à feuilles d'acanthe

    Synonymes français : cardabelle, cardouille, chardousse, baromètre du berger

    Autrefois, les bergers consommaient le réceptacle charnu de la fleur au goût très fin d'artichautµ{{{88µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : plante protégéeµ<88µ.

    Carline à tige courte Carline à tige courte ,
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    Carline à tige courte (Carlina acaulis)
    Carline à tige courte

    Synonymes français : cardabelle, gardabelle, carline acaule, carline des Alpes, baromètre, baromètre du Berger, caméléon blanc, carline sans tige, chardon doré, chardon argenté, artichaut sauvage, carline noire, chardonnette, chardousse, cardavelle, loque





    Fleur (réceptacles floraux crus ou cuits [nourriture/aliment]) comestible.
    Le réceptacle floralµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ est consommé cruµ{{{27(+x)µ dans les saladesµ{{{0(+x)µ ou cuitµ{{{27(+x)µ (bouilli) comme l'artichaut, ou en confitureµ{{{0(+x)µ. Les fleurs désséchées caillent assez bien le lait, comme celles de la plupart de nos chardonsµ{{{243µ. Les feuilles sont utilisées pour faire cailler le laitµ{{{0(+x)µ (agent de coagulation / caillage (caille-lait, substitut de présure) pour la préparation de fromage). N.B. : le cardon dont certains noms sont identiques, à savoir "chardonnette" et "artichaut sauvage", est utilisé de la même manière (comme caille-lait)µ{{{(dp*)µ.

    Carline commune Carline commune,
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    Carline commune (Carlina vulgaris)
    Carline commune



    Fleursµ0(+x)µ. Les réceptacles de fleurs sont utilisés comme un artichautµ{{{0(+x)µ.

    Carotte (sauvage et cultivée) Carotte (sauvage et cultivée),
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    Carotte (sauvage et cultivée) (Daucus carota)
    Carotte (sauvage et cultivée)

    Synonymes français : faux chervis (faux-chervis), gironille, pastenade, pastonade, carotte sauvage, carotte cultivée, carotte commune, pastinague, garotte, carotte [Daucus carota subsp. sativus var. sativus], caroute



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne pour beaucoup de variétés qui peuvent rester l'hiver en terre mais, de préférence, ave

    fruit ; fleur; feuille; racine

    Note : *****

    Racine (jeunes et/ou tendres (avant floraison) : crues ou cuites), feuille (dont pétioles, jeunes et/ou trendres : crues et/ou aromatisantes), fleur (décoratives [crues]) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.
    Usage culinaire : -racines : 1) plats : crues (râpées en salade...) ou cuites (en potées, soupes, purées, en accompagnement de plats en sauce [coupées en rondelles le plus souvent], ou seules et cuites à la vapeur) ; 2) gateaux ; 3) jus ; -feuilles (fanes) : en potages, pots-au-feu. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ. Qualités : légume riche en carotène (provitamine A) mais aussi en fibres, minéraux, antioxydants et vitaminesµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de la carotte, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifierµ<1µ. Les carottes provoquent parfois des réactions allergiques chez certaines personnes ; le contact cutané avec la sève est dit provoquer une photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnesµ<5(+)µ.

    Caroubier Caroubier,
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    Caroubier (Ceratonia siliqua)
    Caroubier

    Synonymes français : algarrobo, pain de Saint-Jean-Baptiste (pain-de-Saint-Jean-Baptiste), figue d'Égypte, fève de Pythagore, carouge, figuier d'Égypte, caroube (fruit)



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5/-7 (et même moins)

    fruit ; feuille

    Fruit (fruits (gousses) et graines) et feuille comestibles.
    Gousses consommées dans des préparations variées. Plante largement cultivée dans le monde. Exctraction industrielle de la gommeµ{{{27(+x)µ. Epiceµ0(+x)µ Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Caroubier banane Caroubier banane,
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    Caroubier banane (Prosopis alba)
    Caroubier banane

    Synonymes français : caroubier blanc, ibopé, igopé

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, pods (gousses/cosses)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les gousses sont grillées et utilisées comme un substitut de café ; elles sont également utilisées pour d'autres boissons et pour la farine ; les gousses mûres peuvent être consommées crues ou cuitesµ{{{0(+x)µ.

    Caroubier du chili Caroubier du chili,
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    Caroubier du chili (Prosopis chilensis)
    Caroubier du chili

    Synonymes français : algarrobo

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pods (gousses/cosses) - boisson, graines, pods (gousses/cosses)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les parties molles des gousses sont consommées ; elles sont broyées en farine et utilisées dans les gâteaux/cakes ; elles sont également utilisées pour une boisson sucrée et sont fermentées en bière ; -les graines sont également comestiblesµ{{{0(+x)µ.

    Carthame des teinturiers Carthame des teinturiers,
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    Carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius)
    Carthame des teinturiers

    Synonymes français : carthame, safran des teinturiers, safran bâtard, carthame officinale, safran du Mexique, safran d'Allemagne, safranon, safre



    fleur; fruit

    Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.
    Plante largement cultivée dans le mondeµ{{{27(+x)µ. Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{(dp*)µ.

    Carthame laineux Carthame laineux,
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    Carthame laineux (Carthamus lanatus)
    Carthame laineux



    Tiges, grainesµ{{{0(+x)µ.. Les tiges sont consommées crues. Une huile comestible est extraite des grainesµ{{{0(+x)µ.

    Carvi Carvi,
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    Carvi (Carum carvi)
    Carvi

    Synonymes français : cumin des prés, anis des Vosges, carvi officinal, anis des prés, faux anis, carvi noir, céleri d'Italie



    fruit ; fleur; feuille; racine

    Feuille (jeunes et/ou tendres, crues et/ou aromatisantes [adoucissantes]), fleur (décoratives et/ou aromatisantesµ1, dont boutons et tiges : cuites ou confites [vinaigre]), racine (avant floraison : cuites et/ou aromatisantes) et fruit (graines : aromatisantes) comestibles.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du carvi, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

    Carvi de Gairdner Carvi de Gairdner,
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    Carvi de Gairdner (Perideridia gairdneri)
    Carvi de Gairdner

    Synonymes français : faux carvi (tp* de "false caraway")

    Note : *****

    Feuilles, racinesµ{{{0(+x)µ. Les racines charnues sont consommés crus ou cuites ; en outre, elles sont séchées pour une utilisation ultérieure ; elles peuvent être utilisées dans les soupes. Racines consommées cuites, par les natifsµ{{{27(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Caryer à gros bourgeons Caryer à gros bourgeons,
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    Caryer à gros bourgeons (Carya tomentosa)
    Caryer à gros bourgeons

    Synonymes français : caryer moqueur





    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement et tronc (extrait {sève} [base boissons/breuvages]) comestibles.

    Caryer à noix porcines Caryer à noix porcines,
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    Caryer à noix porcines (Carya glabra)
    Caryer à noix porcines





    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement et tronc (extrait {sève} [base boissons/breuvages]) comestibles.

    Caryer cordiforme Caryer cordiforme,
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    Caryer cordiforme (Carya cordiformis)
    Caryer cordiforme

    Synonymes français : caryer à noix amères, pacanier amer, noyer amer



    fruit

    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.

    Caryer de cathay Caryer de cathay,
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    Caryer de cathay (Carya cathayensis)
    Caryer de cathay

    Synonymes français : caryer chinois

    fruit

    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement]) comestible.

    Caryer ovale Caryer ovale,
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    Caryer ovale (Carya ovata)
    Caryer ovale

    Synonymes français : caryer à noix douce, arbre à noix piquées, caryer blanc, noyer tendre, noyer blanc d'Amérique



    fruit

    Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement comestible.
    La noix de pécan est également utilisée pour fabriquer un lait végétalµ{{{(dp*)µ.

    Casana Casana,
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    Casana (Solanum cajanumense)
    Casana

    fruit

    Fruit (fruits mûrs (dont graines)) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : comme bon nombre d'autres espèces du même genre, le fruit immature (vert) ainsi que toutes les autres parties de la plante pourraient être toxiquesµ<(dp*)µ.

    Cascara Cascara,
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    Cascara (Frangula purshiana)
    Cascara



    Note : **

    Fruit, écorce - aromatisant, prudenceµ{{{0(+x)µ. Fruit - cru ou cuit ; une chair fine, plutôt juteuseµ{{{5(+)µ ; il est parfois consomméµ{{{0(5(+),+x)µ ; il y a un débat quant à savoir si le fruit est comestible ou légèrement toxique ; ils sont un peu amers, mais peuvent être utilisés pour les confitures, gelées et confituresµ{{{0(+x)µ. Un extrait de l'écorceµ0(5(+),+x),{{{5(+)µ, avec l'amertume enlevéµ0(5(+),+x)µ (par séchage?µ{{{5(+)µ) est un aromatisantµ0(5(+),+x)µ communµ5(+)µ pour les boissons gazeuses, les produits de boulangerie et les glacesµ{{{0(5(+),+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : Il est suggéré que cette espèce pourrait être légèrement toxiqueµ<5(+)µ. L'écorce fraîche est toxique de par la présence d'anthrones ; après séchage, les anthrones sont oxydées en anthraquinonesµ<Wikiµ

    Casse Casse,
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    Casse (Sicana odorifera)
    Casse

    Synonymes français : cassabanana, concombre musqué, calebasse zombi

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10, mais zones 4 à11 soit -32°C selon rarexoticseeds !

    Fruits consommés localement cuits et en confitureµ{{{27(+x)µ.

    Casse rose Casse rose,
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    Casse rose (Cassia javanica)
    Casse rose

    Synonymes français : casse de Java



    fruit ; feuille

    Fruit (graines) et feuille comestibles.
    légumeµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Casseille Casseille,
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    Casseille (Ribes × culverwellii)
    Casseille

    Synonymes français : caseille

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C

    Note : *****

    Plante similaire à Ribes × nidigrolaria qui est issue d'une esèce de plus que Ribes × culverwellii : Ribes divaricatumµ{{{(dp*)(Wiki(GRIN))µ.

    Casseille Casseille,
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    Casseille (Ribes × nidigrolaria)
    Casseille

    Synonymes français : caseille

    Plante similaire à Ribes × culverwellii qui est issue de seulement deux des espèces mères de Ribes × nidigrolaria : R. nigrum et R. uva-crispaµ{{{(dp*)(Wiki(GRIN))µ.

    Cassissier d'europe Cassissier d'europe,
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    Cassissier d'europe (Ribes nigrum)
    Cassissier d'europe

    Synonymes français : cassissier, groseillier noir, cassis, groseille noire, raisin de bouc, poivre des jardins

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits sont utilisés pour les confitures et boissons ; ils peuvent également être utilisés dans les sauces et les tartes ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ; -les bourgeons sont utilisés pour l'aromatisation ; -les feuilles fraîches sont consommées en soupes ; elles sont également utilisées comme épice dans la choucroute ; -les fleurs sont utilisées dans la crème glacée et les liqueurs ; -les graines sont la source d'une huile à haute teneur en oméga-6 utilisée dans les vinaigrettes ; elle est uniquement utilisée comme complément alimentaireµ{{{0(+x)µ.

    Cassissier ussuuri Cassissier ussuuri,
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    Cassissier ussuuri (Ribes ussuriense)
    Cassissier ussuuri

    Synonymes français : groseiller noir, consort black currant

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommésµ{{{0(+x)µ.

    Cataire Cataire,
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    Cataire (Nepeta cataria)
    Cataire

    Synonymes français : herbe à chat, chataire, menthe de chat (menthe des chats), cataire citronnelle [var. citriodora], cataire citronnée [var. citriodora], cataire citron [var. citriodora]

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, herbe, racines, épicesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles séchées sont utilisées pour faire du thé ; elles ont un goût de citron et de menthe ; les feuilles et les pousses sont utilisées dans l'aromatisation et dans les soupes et les ragoûts ; elles sont également utilisées dans les sauces; -les jeunes feuilles sont utilisées dans les saladesµ{{{0(+x)µ.

    Cataire Cataire,
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    Cataire (Nepeta x faassenii)
    Cataire

    Synonymes français : chataire, herbe aux chats (herbe-aux-chats), herbe à chat, népèta

    Herbeµ0(+x)µ.

    Cedar bay cherry Cedar bay cherry ,
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    Cedar bay cherry (Eugenia reinwardtiana)
    Cedar bay cherry

    Synonymes français : beach cherry



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-1

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau}) comestible.
    La chair du fruit est consomméeµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Cédrat Cédrat,
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    Cédrat (Citrus medica)
    Cédrat

    Synonymes français : cédrat digité [var. sarcodactylis], cédratier, main de Bouddha [var. sarcodactylis] sarcodactyle



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,666666667

    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles.
    Fruits utilisés en confiserieµ{{{27(+x)µ. Herbe, épiceµ{{{0(+x)µ.

    Cèdre du Liban Cèdre du Liban,
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    Cèdre du Liban (Cedrus libani)
    Cèdre du Liban

    Note : *

    Manneµ0(+x)µ.

    Céleri Céleri,
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    Céleri (Apium graveolens)
    Céleri

    Synonymes français : céleri [var. dulce], cèleri, céleri sauvage, ache, ache des marais [var. graveolens], ache odorante [var. graveolens et var. dulce], ache puante, éprault, persil des marais, ache-douce [var. rapaceum], céleri à couper [var. secalinum], céleri creux [var. secalinum], céleri fin de Hollande [var. secalinum], céleri à soupe [var. secalinum], céleri vert [var. secalinum], céleri à côtes [var. dulce], céleri branche (céleri-branche) [var. dulce], céleri d'Italie [var. dulce], céleri petit [var. secalinum], céleri rave [var. rapaceum], céleri-navet (céleri navet) [var. rapaceum], céleri gousse [var. rapaceum], pansu [var. rapaceum], brunelle vulgaire, céleri odorant, eprauld, sel de céleri, selimon



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-10

    fruit ; feuille; racine

    Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestibles. (1*)
    Plante très cultivée comme potagère ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Le bas de la tige est également utilisé pour réaliser du sel de céleri (substitut du sel)µ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les feuilles, dans les sols fertiles, accumulent dangereusement les nitratesµ<27(+x)µ.

    Céleri marin Céleri marin,
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    Céleri marin (Apium prostratum)
    Céleri marin

    fruit ; feuille; racine

    Feuille (feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe}]), fruit (graines [assaisonnement : condiment ]) et racine (racines crues ou cuites [nourriture/aliment : légume]) comestible.

    Céleri perpétuel Céleri perpétuel,
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    Céleri perpétuel (Levisticum officinale)
    Céleri perpétuel

    Synonymes français : livèche (livêche), lovage (en anglais), ache des montagnes (ache de montagne), herbe à maggi, céleri bâtard, céleri de montagne, angélique de montagne, ache large, livèche officinale, levistique officinale



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne ({{{ -15°C)

    fruit ; fleur ; feuille ; racine

    Note : ****

    Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut de céleriµ{{{(dp*)(0(+x)) en salades, soupes et ragoûts} ; feuilles blanchies [nourriture/aliment {comme légume}]), racine (racines cuites [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(27(+x)) {comme légume : substitut de céleri rave}]) et fleur (fleurs) comestibles.
    Fleurs, feuilles, racine, graines, tige, herbe, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Les graines et l'huile de graines sont utilisées pour les agents aromatisants dans les confiseries et liqueursµ{{{0(+x)µ ; graines utilisées comme condimentµ{{{27(+x)µ. Les tiges sont utilisées pour des produits confits. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades, soupes, et ragoûts en raison de leur saveur piquante, semblable au céleri ; elles peuvent être séchées et stockéesµ{{{0(+x)µ ; feuilles blanchies consommées comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Racinesµ0(+x),27(+x)µ épluchées etµ{{{0(+x)µ consomméesµ27(+x)µ cuitesµ0(+x),27(+x)µ comme légumeµ{{{27(+x)µ (comme le céleri rave). Les fleurs sont mangéesµ{{{0(+x)µ. Tout comme le céleri, la livèche est également un bon substitut du selµ{{{(dp*)µ. Usage culinaire : sa saveur poivrée et son goût prononcé de céleri sont utilisés en cuisine pour parfumer et relever les plats (poisson cuit à la vapeur, fricassée de volaille, agneau, et surtout pains de viande et bouillons). Quelques feuilles suffisent à y apporter beaucoup de goût et d'originalité. Les graines servent aux marinades, pains et gâteaux. Les tiges peuvent servir en pâtisserie (fruits confits...). La racine séchée et moulue peut être utilisée comme substitut au poivre. On peut également fabriquer de l'huile de livèche à partir d'huile d'arachideµ{{{(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la livèche est dite contenir le prétendu psychotrope "myristicine". L'huile volatile est un irritante. Contre-indiqué lors d'inflammation des reins ou du conduit urinaire. Éviter pendant la grossesseµ<5(+)µ.

    Célosie argentée Célosie argentée,
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    Célosie argentée (Celosia argentea)
    Célosie argentée

    Synonymes français : célosie crête de coq, amaranthe crête de coq (ou amarante crête de coq), célosie commune, amaranthe crête de coq commune (ou amaranthe crête de coq commune), crête de coq commune, célosie à crête



    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles et pousses {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades et comme légume}]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire comestibles.
    Pousses consommées crues en Chine, et plus généralement comme légumeµ{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ).

    Cempedak Cempedak,
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    Cempedak (Artocarpus integer)
    Cempedak

    fruit; feuille

    Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; périanthes [nourriture/aliment] crus (frais {bruts} ou confits) ou cuits (frits) ; chair (mûre ou immature) [nourriture/aliment] ; graines cuites (torréfiées ou bouillies) [nourriture/aliment : dont~ farine]) et feuille (jeunes et tendres feuilles cuites (cuisinées) [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)
    Le doux, parfumé et savoureux périanthe charnu du fruit est consommé frais ou conservé dans du sirop. En Malaisie, 1-2 boules de périanthe sont roulées dans la farine et frits pour faire des beignets pour une consommation comme dessert ou collation. La chair mûre et immature est salée en Malaisie et utilisée comme un cornichon appelé Jerami. Les périanthes sont également confits ou transformés en chips par séchage au soleil. Les jeunes fruits sont cuits dans du lait de coco et consommés comme légume ou en soupe au curry ou transformés en conserves au vinaigre. Les graines, riches en amidon, sont consommées torréfiées (rôties) ou bouillies dans de l'eau salée pendant trente minutes, après avoir décollé le tégument. Les graines ont une agréable saveur de noisette. Une farine amylacée peut être obtenue à partir des graines. Les jeunes feuilles tendres sont aussi cuisinées comme légume au Sarawakµ{{{65(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques crues, comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    Cenellier de l'est Cenellier de l'est,
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    Cenellier de l'est (Crataegus aestivalis)
    Cenellier de l'est

    Synonymes français : cenelle {fruit}



    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.

    Cenellier de l'ouest Cenellier de l'ouest,
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    Cenellier de l'ouest (Crataegus opaca)
    Cenellier de l'ouest

    fruit

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] crus ou cuits {en confitures}) comestible.

    Centaurée chausse-trape Centaurée chausse-trape,
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    Centaurée chausse-trape (Centaurea calcitrapa)
    Centaurée chausse-trape



    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes tiges et feuilles sont consommées crues ; elles sont également bouillies et assaisonnées avec de l'huile d'olive et du citronµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Centaurée jacée Centaurée jacée,
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    Centaurée jacée (Centaurea jacea)
    Centaurée jacée

    Synonymes français : tête de moineau, jacée, jacée des prés



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3/4-9

    fleur; feuille

    Feuille (dont pousses et tiges ; houblon), fleur (décoratives ; fraîches (crues ou cuites) ou séchées (tisanes)) comestibles.
    Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Centranthe rouge Centranthe rouge,
    fiche|retour
    Centranthe rouge (Centranthus ruber)
    Centranthe rouge



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 5-10)

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont consommées crues en salades et sandwichs ; elles sont un peu amères ; elles peuvent être bouillies et servies avec du beurreµ{{{0(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ.

    Céphalotaxe Céphalotaxe,
    fiche|retour
    Céphalotaxe (Cephalotaxus fortunei)
    Céphalotaxe

    Synonymes français : pin chinois à queue de vache



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-20

    fruit

    Note : *****

    Fruit (fruits et graines) comestible.

    Céraiste à cinq étamines Céraiste à cinq étamines,
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    Céraiste à cinq étamines (Cerastium semidecandrum)
    Céraiste à cinq étamines



    Feuillesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles sont parfois utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Céraiste aquatique Céraiste aquatique,
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    Céraiste aquatique (Myosoton aquaticum)
    Céraiste aquatique

    Synonymes français : stellaire aquatique

    fruit ; fleur ; feuille

    Feuille (dont pointes des tiges), fleur1 (dont bourgeons) et fruit (capsules/graines) comestibles (crus1 ou cuits1).
    feuilles et tiges tendres crues/cuites et/ou aromatisantesµ{{{(dp*)(1)µ.

    Cératophylle immergé Cératophylle immergé,
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    Cératophylle immergé (Ceratophyllum demersum)
    Cératophylle immergé



    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cereus de Hildeman Cereus de Hildeman,
    fiche|retour
    Cereus de Hildeman (Cereus hildmannianus)
    Cereus de Hildeman



    fruit

    Fruit (fruitsµ0(+x)(dp*),27) comestible.

    Cereus plissé Cereus plissé,
    fiche|retour
    Cereus plissé (Cereus jamacaru)
    Cereus plissé



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,6

    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (pousses/tiges) comestibles.

    Cerfeuil Cerfeuil,
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    Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)
    Cerfeuil

    Synonymes français : cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée, cerfeuil simple, cerfeuil officinal, cerfoiz

    feuille ; racine

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : salade ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)]) et racine comestible.(1*)
    Plante consommée localementµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Toxicité potentielle de la plante entièreµ<27(+x)µ, probablement dûe à la présence de furocoumarines (ou furanocoumarines) : agents toxiques photosensibles ; voir toxine et genre Anthriscus, pour plus d'informations. ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles de cerfeuil, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; leurs tiges sont toutefois suffisamment différentes pour les identifieµ<(dp*)µ.

    Cerfeuil bulbeux Cerfeuil bulbeux,
    fiche|retour
    Cerfeuil bulbeux (Chaerophyllum bulbosum)
    Cerfeuil bulbeux

    Synonymes français : cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux

    Racines consommées cuites comme légumeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la plante entière est toxique, à l'exception des racinesµ<27(+x)µ. Risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil bulbeux, et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum)µ<(dp*)µ. Plante protégée en Alsaceµ<TBµ.

    Cerfeuil musqué Cerfeuil musqué,
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    Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)
    Cerfeuil musqué

    Synonymes français : cerfeuil vivace, cerfeuil d'Espagne, myrrhe odorante, cerfeuil perpétuel, cerfeuil anisé, fougère musquée, myrrhide odorante, cicutaire odorante, gros persil, fougère odorante, myrrhis odorant

    fruit ; fleur ; feuille ; racine

    Feuille (aromatisantes [cuites1, tisanes1]), fleur1 (aromatisantes [fruit]1 et/ou décoratives1)µ, fruit (graines immatures : crues1 et/ou aromatisantes1) et racine (jeunes et/ou tendres et épicées : cuites1 et/ou aromatisantes [liqueurs1, desserts1]) comestibles.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles et les feuilles du cerfeuil musqué et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ; les feuilles des ciguës ne sont toutefois pas couvertes d'une telle pilosité "molle".1

    Cerise bleue (tp* de "blue cherry") Cerise bleue (tp* de "blue cherry"),
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    Cerise bleue (tp* de "blue cherry") (Syzygium oleosum)
    Cerise bleue (tp* de "blue cherry")

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils font également de bonnes confitures et geléesµ{{{0(+x)µ.

    Cerise de la rivière herbert (dp*) Cerise de la rivière herbert (dp*),
    fiche|retour
    Cerise de la rivière herbert (dp*) (Antidesma dallachyanum)
    Cerise de la rivière herbert (dp*)

    Synonymes français : cerisier sauvage, arbre à groseilles

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment {gelées} et base boissons/breuvages]) comestible.
    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    Cerise de terre Cerise de terre,
    fiche|retour
    Cerise de terre (Physalis pruinosa)
    Cerise de terre

    Synonymes français : coqueret nain

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : fruits consommés crus ou cuitsµ{{{27(+x)µ ; le fruit est consommé après que l'enveloppe est été enlevée ; il peut être consommé frais ou utilisé dans les desserts ; il peut être utilisé pour les confitures, les conserves, les tartes, les sauces et les gâteauxµ{{{0(+x)µ.

    Cerisier d'australie Cerisier d'australie,
    fiche|retour
    Cerisier d'australie (Syzygium australe)
    Cerisier d'australie

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les fruits sont consommés crus ; ils peuvent être cuits ; ils peuvent être utilisés pour les gelées, sirops, confitures, ou cuits dans les tartes et tartelettesµ{{{0(+x)µ.

    Cerisier de cayenne Cerisier de cayenne,
    fiche|retour
    Cerisier de cayenne (Eugenia uniflora)
    Cerisier de cayenne

    Synonymes français : pitanga, cerisier de tahiti, cerisier du Surinam, cerisier du Brésil, cerise carrée, cerise de Cayenne



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4,5/-5,5 (-7?)

    fruit ; feuille

    Fruit (fruits27(+) {chair/pulpe et peau} [nourriture/aliment : crus27(+) {frais} ou cuits]) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {substitut/succédané de thé}]) comestibles.
    Le fruit mûr est consommé frais ; il peut être cuit ou utilisé pour les confituresµ{{{0(+x)µ, geléesµ27(+)µ et autres produitsµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*) Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le théµ{{{0(+)µ. Consommation locale ; plante cultivée sous les tropiques et sub-tropiquesµ{{{~~27(+x)µ.

    Cerisier de la jamaïque Cerisier de la jamaïque,
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    Cerisier de la jamaïque (Muntingia calabura)
    Cerisier de la jamaïque

    Synonymes français : fraisier de la Jamaïque, baies du Panama, cerisier de Singapour, calabura, manzanil, bois ramier

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les baies sont consommées crues ; elles peuvent être utilisées pour la confiture, les tourtes et tartes ou ajoutées aux céréales ; -les feuilles peuvent être utilisées pour le théµ{{{0(+x)µ.(1*)

    Cerisier de rio grande Cerisier de rio grande,
    fiche|retour
    Cerisier de rio grande (Eugenia cerasiflora)
    Cerisier de rio grande



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6,5

    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} crus {frais} ou cuits) comestible.
    Les fruits sont consommés frais ; ils sont également utilisés dans les confitures et gelées ; ils peuvent être congelés ou séchés et stockésµ{{{0(+x)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : les graines ne doivent pas être consommées car elles provoquent la diarrhéeµ<0(+x)µ.

    Cerisier de Sainte-Lucie Cerisier de Sainte-Lucie,
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    Cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb)
    Cerisier de Sainte-Lucie

    Synonymes français : bois de Sainte Lucie, faux merisier, quénot, canot, canonier, amarel, prunier odorant, cerisier Mahaleb, bois odorant

    fruit ; fleur ; feuille

    Fruit (frais (crus1 ou cuits1) ou séchés (aromatisants1)µ, dont noyaux séchés (farine1)), feuille (aromatisantes1) et fleur1 (crues (aromatisantes1) ou cuites (aromatisantes, confites)1) comestibles.

    Cerisier de virginie Cerisier de virginie,
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    Cerisier de virginie (Prunus virginiana)
    Cerisier de virginie

    Synonymes français : cerisier à grappe

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15

    Le fruit est comestible, cru ou cuit. Très dur, il est normalement utilisé dans les tartes, gelées, etc .. Foncé et juteux, il est parfois comestible cru à maturité. L'écorce et les rameaux peuvent être utilisés comme substitut du théµ{{{287µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la graine peut contenir de fortes concentrations de cyanure d'hydrogène, un poison qui donne leur saveur caractéristique aux amandes ; cette toxine est facilement détectée par son goût amer ; elle est habituellement présente en trop petite quantité pour faire du mal ; n'importe quels graines ou fruits amers ne doivent pas être consommés ; pour des quantités modérés à grandes, le cyanure d'hydrogène peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ<287µ.

    Cerisier du brésil Cerisier du brésil,
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    Cerisier du brésil (Eugenia brasilensis)
    Cerisier du brésil

    Synonymes français : grumichana



    fruit

    Fruit (fruits {chair/pulpe et peau} mûrs crus {frais} ou cuits) comestible.
    Fruits consommés localement ; plante cultivéeµ{{{27(+x)µ. Le fruit peut être consommé frais quand il est mûr ; il est utilisé pour les tartes ou confitures quand il est à moitié mûrµ{{{0(+)µ. La peau est-elle bien comestible et consommable ? (qp*)

    Cerisier espagnol Cerisier espagnol,
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    Cerisier espagnol (Mimusops elengi)
    Cerisier espagnol

    Synonymes français : bois bullet, prunier Malbar, marouc, ravalli

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruits, graines - huileµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les fruits mûrs sont consommés crus ; ils peuvent être utilisés dans les conserves ou marinades (pickles) ; -les amandes/noyaux donnent une huile grasse qui peut être utilisée à des fins alimentaires ; elle est utilisée en cuisine ; -l'écorce est utilisée dans la distillation de l'arak ; -le nectar des fleurs est utilisé pour préparer le vinµ{{{0(+x)µ.

    Cerisier noir Cerisier noir,
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    Cerisier noir (Prunus serotina)
    Cerisier noir

    Synonymes français : cerisier d'automne, cerisier tardif, capulin

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits sont consommés crus. ; ils sont utilisés pour les gelées et le vin ; ils sont également cuits, et utilisés pour les tartes ; les fruits sont aussi réduits en purée, transformés en petits gâteaux/cakes et séchés pour une utilisation ultérieure ; -l'écorce est la source d'un extrait utilisé pour les boissons, sirops aromatisants et des produits de boulangerie ; -les rameaux sont utilisés pour faire une boissonµ{{{0(+x)µ.

    Césalpinie de Gilles Césalpinie de Gilles,
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    Césalpinie de Gilles (Caesalpinia gilliesii)
    Césalpinie de Gilles



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10°C selon "Jardin de Roscoff", 0°C selon auJardin.info

    Note : */**

    Fleurs - épiceµ{{{0(+x)µ. Les étamines des fleurs sont utilisés pour falsifier le safranµ{{{0(+x)µ.

    Ceylon hill cherry Ceylon hill cherry,
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    Ceylon hill cherry (Rhodomyrtus tomentosa)
    Ceylon hill cherry

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : la couche charnue du fruit est consommée crue ; elle est également préparée et utilisée dans les tartes et confitures ; ils sont également mis en conservesµ{{{0(+x)µ.

    Chalef à grandes feuilles Chalef à grandes feuilles,
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    Chalef à grandes feuilles (Elaeagnus macrophylla)
    Chalef à grandes feuilles



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-20°C), zone 6-9

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitµ5(+)µ, graineµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; une saveur riche très acceptable à pleine maturité, bien qu'elle il soit un peu astringent avant cette date ; une culture potentiellement très précieuse ; la maturation a lieu en Avril et Mai ; nous ne sommes pas sûr de savoir comment fiabiliser une culture étant donné que certaines plantes portent des cultures très denses tandis que d'autres portent rarement des fruits ; le fruit mesure jusqu'à 30mm de long et contient une seule grosse graine ; -graine - crue ou cuite ; une saveur douce, qui a un soupçon de l'arachide ; elle peut être consommée avec les fruits bien qu'elle soit plutôt fibreuseµ{{{5(K)µ.

    Chalef de Ebbing Chalef de Ebbing,
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    Chalef de Ebbing (Elaeagnus × ebbingei)
    Chalef de Ebbing



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitµ5(+)µ, graineµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; de taille raisonnable, il est mesure environ 20 mm de long et 13 mm de large bien qu'il ait une grosse graine ; le fruit bien mûr a une saveur très riche et donne un goût agréable avec une légère acidité ; le fruit doit être de couleur rouge foncé et il est très doux quand il est bien mûr, sinon il sera astringente ; la saveur s'améliore encore si le fruit est stocké pendant un jour ou deux après avoir été cueilli ; le fruit mûrit par intermittence sur une période d'environ six semaines à partir du début-mi Avril jusqu'en mai ; -graine - crue ou cuite ; elle peut être consommée avec le fruit bien que la graine soit plutôt fibreuse ; le goût se rapproche vaguement de celui des arachidesµ{{{5(K)µ.

    Chalef piquant Chalef piquant,
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    Chalef piquant (Elaeagnus pungens)
    Chalef piquant

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10

    Note : *****

    Parties comestiblesµ{{{5(+x)µ : fruitµ5(+)µ, graineµ5(K)µ. Utilisations comestiblesµ{{{5(+x)µ : -fruit - cru ou cuitµ{{{5(+)µ ; de la taille d'un gros cassis, bien que la graine soit également assez grande ; une bonne saveur de sub-acide à pleine maturité ; mais astringent lorsqu'il est mangé avantµ{{{5(K)µ ; peut être fait en conserves, boissons etc... ; le fruit est ovale et mesure environ 15 mm de longµ{{{5(+)µ ; -graine - crue ou cuite ; il peut être consommé avec les fruits bien que la graine soit plutôt fibreuse ; un goût qui rappelle vaguement l'arachidesµ{{{5(K)µ ; la graine contient 42,2% de protéines et 23,1% de matières grasses sur une base d'humidité zéroµ{{{5(+)µ.

    Chan Chan,
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    Chan (Hyptis suaveolens)
    Chan

    Synonymes français : gros baume, hyptis odorant (hyptis à odeur)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - thé, graines, feuilles, épice, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les extrémités des pousses sont utilisées comme aromatisant alimentaire ; elles sont également utilisées pour faire une boisson aromatisée à la menthe ; -les graines sont mises à tremper dans l'eau et quand les graines se ramollissent un manteau visqueux se forme autour d'elles et est utilisé comme boissonµ{{{0(+x)µ.

    Chanar Chanar,
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    Chanar (Geoffroea decorticans)
    Chanar

    Synonymes français : Chañar





    Fruit (gousses bien mûres/matures [nourriture/aliment] ; pulpe [assaisonnement {vins doux aromatisés}] ; extrait graines {huile}) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]) comestible.
    La pulpe du fruit est utilisée pour aromatiser les vins doux ; le fruit ou gousse peut être consommé(e) quand il (elle) est bien mûr(e). Les feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ comme les épinardsµ{{{(dp*)µ. Les graines produisent une huile de bonne qualitéµ{{{0(+x)µ.

    Chanvre Chanvre,
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    Chanvre (Cannabis sativa)
    Chanvre

    Synonymes français : chanvre cultivé, cannabis, chènevis, chanvre indien



    fruit

    Note : *****

    Fruit (graines [nourriture/aliment {broyées en galettes}], dont extrait {huile27(+)} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)
    Graines, sommités fleuriesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles d'une sorte / dun type sont utilisé(e)s pour parfumer les aliments. Les feuilles séchées sont utilisées pour réaliser une boisson. Les graines sont grillées et picklés (marinées dans du vinaigre) ; elles produisent une huile grasse utilisée dans la cuisine ; les graines sont séchées et utilisées comme condiment ; elles sont également utilisées pour le café ou pour faire des gâteaux et fritesµ{{{0(+x)µ ; elles sont également utilisées pour fabriquer un lait végétalµ{{{(dp*)µ. Les graines germées sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles, bourgeons et fleurs couramment utilisés comme épice et aromateµ{{{254µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les feuilles et les fleurs peuvent être toxiques à doses plus ou moins fortes/élevées ; la consommation régulière et/ou excessive peut par exemple entrainer des désordres/troubles d'ordre psychoneurologique ; ceci est essentiellement dû au sentiment fondé de mise à l'écart par la société, accentué par l'effet "catalyseur" de ce psychotrope/stupéfiant (substance psychoactive) ; autrement dit c'est en partie le fait que la plante soit pénnalisée, qui entraine un déséquilibre dans sa consommation, parfois jusqu'à un usage comme drogue dur (usage intensif, régulier et concentré comme par exemple dans le cas des fumeurs de "Bangs"), parfois même une escalade vers d'autres produits encore plus nocifs/dangereux, plutôt que comme drogue plus ou moins douce tel que le tabac, le café, le thé (ou tout autre tisane) ou encore l'alcool. Il est donc déconseillé de consommer les feuilles et les fleurs autrement que comme aromate, et fortement recommandé d'utiliser uniquement des variétés de chanvre/chènevis non-psychotrope (proscrire les variétés à forte concentration en THC, molécule responsable de la psychoactivité), tout en suivant/respectant la législation en vigeur dans le pays. Plante partiellement illégale, notamment en Franceµ<(dp*)µ.

    Chanvre ambari Chanvre ambari,
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    Chanvre ambari (Hibiscus cannabinus)
    Chanvre ambari

    Synonymes français : chanvre ambaru, chanvre ambasi, chanvre de Bombay, chanvre de Gambo (chanvre de Gambon = erreur ? (qp*)), chanvre de Guinée, chanvre de Madras, chanvre du Dekkan (chanvre du Deccan), chanvre indien, faux jute, jute bâtard, kenaf (kénaf), ketmie à chanvre, jute de Siam, jute de Java, chanvre de roselle, ketmie à feuilles de chanvre, roselle



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (selon GB) à -23/-24°C (selon DG) ; premiers dégâts/dommages dès 0°C



    Note : ***

    Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment, fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment, tronc (écorce et/ou gomme [masticatoire]) et fruit (fruits {cosses/gousses} ; graines cuites {grillées} ou fermentées ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible.
    Feuilles, graines, cosses/gousses, fruits, fleurs, graines - huile, écorce, gomme, légumesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles et les fleurs sont consomméesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, localementµ27(+x)µ, cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; les feuilles sont également utilisées comme substitut de tamarin pour les currys ; elles sont utilisées dans les soupes. L'écorce est douce et est mâchée par les enfantsµ{{{0(+x)µ. Les graines sont consommées grilléesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ; elles sont également fermentées. Les graines donnent une huile comestibleµ{{{0(+x)µ.

    Chanvre de Calcutta Chanvre de Calcutta,
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    Chanvre de Calcutta (Corchorus capsularis)
    Chanvre de Calcutta

    Synonymes français : corète capsulaire, jute

    Jeunes feuilles et pousses consommées localement comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Chaplaish Chaplaish,
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    Chaplaish (Artocarpus chaplasha)
    Chaplaish

    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    Chapote Chapote,
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    Chapote (Diospyros texana)
    Chapote





    Note : ***

    Fruit (fruits frais ou séchés : pulpe/chair) comestible.

    Chardon à capitules denses Chardon à capitules denses,
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    Chardon à capitules denses (Carduus pycnocephalus)
    Chardon à capitules denses



    Feuilles, tigeµ{{{0(+x)µ. La tige peut être mangée crue ou cuite dans les soupesµ{{{0(+x)µ.

    Chardon aux ânes Chardon aux ânes,
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    Chardon aux ânes (Onopordum acanthium)
    Chardon aux ânes

    Synonymes français : onopordon fausse-acanthe, chardon à feuilles d'acanthe, pet d'âne, herbe aux ânes, chardon d'Écosse, artichaut sauvage, chardon-acanthe, chardon bâtard, chardon velu, chardonnette sauvage, épine blanche des champs, grand chardon aux ânes, pédane

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, tiges, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -le réceptacle des fleurs et les tiges tendres sont pelées et bouillies et mangées ; -une huile des graines est consomméeµ{{{0(+x)µ.

    Chardon béni Chardon béni,
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    Chardon béni (Centaurea benedicta)
    Chardon béni

    Synonymes français : cnicaut béni, chardon bénit, chardon marbré, safran sauvage, centaurée bénie, centaurée sudorifique



    fruit ; fleur ; feuille ; racine

    Fruit (extrait, feuille (jeunes feuilles crues ; feuilles [assaisonnement, fleur (fleurs [nourriture/aliment {substitut d'artichaut} et agent de coagulation/caillage {caille-lait}]) et racine (racines cuites {bouillies} [nourriture/aliment {plante potagère} et/ou assaisonnement]) comestibles.
    La plante est utilisée comme aromatisant, boissons comprisesµ{{{0(5(+),+x)µ (la partie qui est utilisée n'est pas préciséeµ{{{5(+)µ). La racine peut être bouillie comme herbe potagère (légume-racine)µ{{{0(5(+),+x)µ. Les graines ont été source d'huile en période de disette en Allemagneµ{{{27(+x)µ. Les jeunes feuilles sont consommées cruesµ{{{5(+)µ. Les feuilles peuvent remplacer le houblon dans la fabrication de la bièreµ{{{27(+x)µ. Les capitulesµ{{{0(5(+),+x)µ, récoltées avant que les fleurs ne s'ouvrent, ont été utilisés comme un substitut d'artichaut (Cynara cardunculus) ; les capitules sont plutôt petits et, de les utiliser de cette façon, est très délicatµ{{{5(+)µ ; la fleur peut être utilisée pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromageµ{{{~~244(dp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante est toxique en grandes quantitésµ<0(+x)µ et peut provoquer une réaction allergiqueµ<5(+)µ, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Chardon crépu Chardon crépu,
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    Chardon crépu (Carduus crispus)
    Chardon crépu





    Fleur (réceptacles et tiges floraux crus ou cuits [nourriture/aliment, feuille (feuilles et pointes tendres crues ou cuites [nourriture/aliment, racine (racines cuites [nourriture/aliment]) et fruit (extrait graines {huile}) comestibles.
    Couper préalablement les piquants des feuilles avec des ciseauxµ{{{1µ. Les feuilles ont été consommées en période de disetteµ{{{27(+x)µ/famineµ(dp*)µ. On cueille les 20cm supérieurs des tiges floralesµ{{{1µ. Les racines sont utilisées comme légumeµ{{{(dp*)µ ou séchées pour produire de la farineµ{{{1µ.

    Chardon d'Espagne Chardon d'Espagne,
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    Chardon d'Espagne (Scolymus hispanicus)
    Chardon d'Espagne

    Synonymes français : scolyme d'Espagne, cardonnette, cardon d'Espagne, cardousse, épine jaune, scolyme, cardouble, cardouille, chardon jaune, cardoufle, carduille (faute d'orthographe ? (qp*))

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, racine, légume, tiges, fleursµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -la racine épaisse peut être préparée de la même manière que les salsifis ; elle peut être consommée bouillie, en purée, ou cuite au four ; elle est utilisée comme substitut de café ; -les jeunes feuilles peuvent être cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les pétioles sont blanchis et consommés dans les salades ; ils sont également cuits et préparés avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ; -les fleurs sont utilisées pour falsifier le safranµ{{{0(+x)µ.

    Chardon penché Chardon penché,
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    Chardon penché (Carduus nutans)
    Chardon penché





    Feuille (tiges {moëlle} cuite {bouillie} [nourriture/aliment {comme les asperges}] ; et jeunes tiges crues) et fleur (réceptacle floral cru ou cuit [nourriture/aliment] ; fleurs séchées [agent de caillage/coagulation / caille-lait]) comestibles.
    Huile, tigeµ{{{5(+x)µ. La moelle (coeur) de la tige est consommée bouillie à l'eauµ{{{0(~~5(+),+x),{{{~~27(+x)µ ; elle est dite avoir un goût agréable, et même délicieux ; elle est consommée comme les asperges. Les fleurs séchées sont utilisées comme agent de caillage/coagulation / caille-lait pour les laits végétaux, etc...µ{{{~~5(+)µ.

    Chardon-Marie Chardon-Marie,
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    Chardon-Marie (Silybum marianum)
    Chardon-Marie

    Synonymes français : chardon Marie, artichaut sauvage, chardon de Notre-Dame (chardon notre dame), chardon marbré, épine blanche, lait de Notre-Dame (lait de Notre Dame), silybe de Marie, chardon argenté, chardon-béni (chardon béni), chardon laiteux, chardon blanc, chardon blanc piquant, chardon taché, chardon bénit

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : tiges, feuilles, racines, bourgeons de fleur, huileµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les piquants doivent être retirés puis les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées dans les ragoûts ; -les jeunes tiges sont pelées, bouillies et mangées ; -les bases des capitules peuvent être mangées ; -les racines peuvent être cuites et mangées ; elles sont utilisées comme aliment de famine après ébullition dans l'eau ; -les graines contiennent une huile grasse comestible ; elles peuvent également être grillées et utilisées comme substitut de caféµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : dans les sols fertiles , les plantes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates qui sont toxiquesµ<0(+x)µ.

    Charme Charme,
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    Charme (Carpinus betulus)
    Charme

    Synonymes français : charme commun, charmille



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9

    fruit; feuille

    Feuille (jeunes ; aromatisante (fines herbes)) et fruit (dont graines (jeunes et débarassées de leurs ailes membraneuses ; cuites ou crues (confites)) ; dont extrait (huile)) comestibles.

    Chataigne d'eau Chataigne d'eau,
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    Chataigne d'eau (Eleocharis dulcis)
    Chataigne d'eau

    Synonymes français : chataîgne d'eau chinoise, châtaigne d'eau des Chinois





    Racine (extrait racines [nourriture/aliment : fécule] ; et bulbes/tubercules {cormes} [nourriture/aliment : crus ou cuits {grillés ou bouillis} : légume]) comestible.
    Tubercules consommés comme légume en Chineµ{{{27(+x)µ, après avoir été pelés ; normalement, ils sont découpés en petites tranches et ajoutés aux soupes ou aux plats de poissons et de viandes ; ils peuvent aussi être édulcorés pour les dessertsµ{{{0(+x)µ.

    Châtaigner américain Châtaigner américain,
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    Châtaigner américain (Castanea dentata)
    Châtaigner américain



    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne} cuites [nourriture/aliment {grillées ou en farine}]) comestible.

    Châtaigner pays Châtaigner pays,
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    Châtaigner pays (Artocarpus camansi)
    Châtaigner pays

    Synonymes français : châtaignier

    fruit

    Fruit (jeunes fruits [nourriture/aliment : légume {soupes, ragoûts ou plats au curry}] ; et graines cuites (grillées/torréfiées ou roties) [nourriture/aliment : farine, collation]) comestible.(1*)
    Plante importante localement cultivéeµ{{{27(+x)µ. La plante est principalement cultivée pour ses graines nourrissantes (riches en amidon), au délicieux goût de châtaigne, plutôt que pour sa pulpe qui est peu abondante. Les graines bouillies font, par exemple, une excellente collation ; et, en Indonésie, elles sont transformées en kripik (une délicatesse frite), alors qu'aux Philippines, les cookies sont fabriqués à partir de farine de graines de camansiµ{{{65(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les graines sont probablement toxiques (au moins crues), comme bon nombre d'autres espèces du genreµ<(dp*)µ.

    Châtaignier chinois Châtaignier chinois,
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    Châtaignier chinois (Castanea mollissima)
    Châtaignier chinois



    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible.

    Châtaignier commun Châtaignier commun,
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    Châtaignier commun (Castanea sativa)
    Châtaignier commun

    Synonymes français : châtaigner européen, châtaigner, châtaigne {fruit}



    fruit

    Note : *****

    Fruit (graines = chataîgnes ou "marrons" ; cuits) comestibles.

    Châtaignier japonais Châtaignier japonais,
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    Châtaignier japonais (Castanea crenata)
    Châtaignier japonais

    Synonymes français : châtaigner crénelé



    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Châtaignier nain Châtaignier nain,
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    Châtaignier nain (Castanea pumila)
    Châtaignier nain

    Synonymes français : chinquapin Allegheny, chinquapin américain



    fruit

    Note : ****

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible.
    Consommation localeµ{{{~~27(+x)µ.

    Châtaignier tahitien Châtaignier tahitien,
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    Châtaignier tahitien (Inocarpus fagifer)
    Châtaignier tahitien

    Synonymes français : châtaignier de Tahiti, châtaigne de Tahiti, châtaignier polynésien, châtaignier de Polynésie, aila, mapé



    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {noix)} [nourriture/aliment : crues ou cuites {torréfiées/grillées ou bouillies}]) comestible.
    Grainesµ{{{0(+x)µ. Les graines/noix sont consomméesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ crues ouµ{{{27(+x)µ cuites µ0(+x),27(+x)µ ; elles sont généralement grillées même si elles peuvent être bouillies ; trempées, elles peuvent être râpées, mélangées avec du lait de coco et grillées dans des feuilles de bananier ; on peut les conserver en les laissant fermenter partiellement dans des fosses dans le sol ; elles peuvent être stockées pendant un temps considérable, mais une fois écossées ou cuites, elles ne se garderont qu'un court laps de temps. La couche charnue qui entoure la graine est consommée après cuissonµ{{{0(+x)µ.

    Chaya Chaya,
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    Chaya (Cnidoscolus aconitifolius)
    Chaya

    Synonymes français : épinard en arbre, arbre à épinard, chayamansa



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C (zone 9/10)

    feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.

    Chayotte Chayotte,
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    Chayotte (Sechium edule)
    Chayotte

    Synonymes français : chayote, christophine (christofine), chouchou (chou-chou), chouchoute, miriton, choko, chuchu



    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, graines, racines, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont comestibles cuits ; ils peuvent être picklés, cuits au four, cuits à la vapeur, ou utilisés pour faire des beignets et des desserts ; -les jeunes pointes des feuillesµ{{{0(+x)µ (brèdesµ(dp*)µ) sont consomméesµ{{{0(+x)µ comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; -les graines peuvent être consommées cuites ; elles sont souvent frites ; -les racines charnues peuvent être mangées cuites ; elles peuvent être bouillies, cuites au four ou frites ; de la fécule peut être extraite de celles-ciµ{{{0(+x)µ.

    Chêne à feuilles de châtaigniers Chêne à feuilles de châtaigniers,
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    Chêne à feuilles de châtaigniers (Quercus montana)
    Chêne à feuilles de châtaigniers

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Chêne des marécages Chêne des marécages,
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    Chêne des marécages (Quercus michauxii)
    Chêne des marécages

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les glands sont doux et peuvent être consommés crus sans avoir été bouillisµ{{{0(+x)µ.

    Chêne liège Chêne liège,
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    Chêne liège (Quercus suber)
    Chêne liège

    Synonymes français : chêne-liège

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 (semences du puy) / -10

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, gland, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : -les glands sont grillés et mangés ; les glands donnent une saveur particulière à la viande de porc en particulier quand ils sont donnés aux cochonsµ{{{0(+x)µ.

    Chêne pédonculé Chêne pédonculé,
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    Chêne pédonculé (Quercus robur)
    Chêne pédonculé

    Synonymes français : chêne blanc, chêne femelle, gravelin, chêne à grappe, châgne, chêne commun, chêne

    fruit; feuille

    Fruit (glands) et feuille comestibles.(1*)
    feuilles - épiceµ{{{(dp*)(1)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manières1 ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rincant à l'eau1 de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchon.µ(dp*)µ

    Chêne sessile Chêne sessile,
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    Chêne sessile (Quercus petraea)
    Chêne sessile

    Synonymes français : chêne rouvre, chêne noir, drille, drillard, durelin, chêne mâle, chêne à trochets, chêne des pierriers

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noix, glandsµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : -les glands sont consommés ou utilisés comme un substitut pour le café ; ils sont également utilisés pour la farine et ajoutés au pain ; -les feuilles sont utilisées pour faire du vinµ{{{0(+x)µ.

    Chêne valonia Chêne valonia,
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    Chêne valonia (Quercus macrolepis)
    Chêne valonia

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : noix, glands, manneµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les noix sont consommées crues ou cuites ; -l'arbre est aussi la source d'une manne comestibleµ{{{0(+x)µ.

    Chêne vert Chêne vert,
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    Chêne vert (Quercus ilex)
    Chêne vert

    Synonymes français : yeuse, chêne faux houx

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, noixµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les glands peuvent être grillés et consommés ou séchés et broyés en farine pour la cuisson ; -les noix donnent une huile comestibleµ{{{0(+x)µ.

    Chenille grosse Chenille grosse,
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    Chenille grosse (Scorpiurus vermiculatus)
    Chenille grosse

    Goussesµ0(+x)µ. Jeunes gousses consommées en saladeµ{{{27(+x)µ.; les jeunes gousses, crues ou cuites, ont une saveur très indifférente ; elles sont incluses comme un élément de nourriture décoratif, principalement parce qu'elles ressemblent beaucoup à une chenille et peuvent donc entrainer l'humour à tableµ{{{5(+)µ..

    Chénopode à graines nombreuses Chénopode à graines nombreuses,
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    Chénopode à graines nombreuses (Chenopodium polyspermum)
    Chénopode à graines nombreuses

    Synonymes français : chénopode à nombreuses graines, chénopode polysperme



    fruit ; feuille

    Note : **/***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume27 {ex. : comme potherbe}]) et fruit (graines crues27 {brutes ou salées27}) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chénopode blanc Chénopode blanc,
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    Chénopode blanc (Chenopodium album)
    Chénopode blanc

    Synonymes français : ansérine blanche, poule grasse (poule-grasse), drageline, senousse, blé-blanc (blé blanc), herbe aux vendangeurs (herbe au vendangeur), chou gras



    fruit ; fleur; feuille

    Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges : crues ou cuites {ex. : comme potherbe, substitut d'épinard}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons) : crues [salades, tartines]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chénopode bon Henri Chénopode bon Henri,
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    Chénopode bon Henri (Chenopodium bonus-henricus)
    Chénopode bon Henri

    Synonymes français : épinard sauvage, ansérine bon-Henri (ansérine Bon-Henri), épinard bon-Henri, bon-Henri (bon Henri), épinard du roi Henri, patte d'oie triangulaire, oseille de Tours, sarron, serron, épinard bâtard, herbe à marcou, toute bonne (toute-bonne), ansérine, chénopode bon-Henri



    fruit ; fleur; feuille

    Note : ****

    Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)}) et fleur (jeunes inflorescences (dont bourgeons)) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chénopode des murs Chénopode des murs,
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    Chénopode des murs (Chenopodium murale)
    Chénopode des murs

    Synonymes français : patte d'oie des murs



    Note : **

    Feuilles, graines, légumes, aromatisant. Jeunesµ{{{0(+x)µ feuilles consommées comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ, cuitesµ0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées en sauceµ{{{0(+x)µ. Grainesµ0(+x),27(+x)µ consommables crues ouµ{{{27(+x)µ séchéesµ0(+x),27(+x)µ et broyées puis transformées en porridge (bouillie) ou pop-corn comme le maïsµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : cette plante peut accumuler des nitrates qui sont toxiques ; cela s'emplifie dans les sols riches en azoteµ<0(+x)µ. Présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chénopode fétide Chénopode fétide,
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    Chénopode fétide (Chenopodium vulvaria)
    Chénopode fétide

    Synonymes français : chénopode puant, vulvaire, arroche puante, herbe de bouc, ansérine puante



    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe)}]) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chénopode glauque Chénopode glauque,
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    Chénopode glauque (Chenopodium glaucum)
    Chénopode glauque



    Note : **

    Feuilles, graines, légumeµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chénopode rouge Chénopode rouge,
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    Chénopode rouge (Chenopodium rubrum)
    Chénopode rouge



    Note : **

    Ses feuilles sont comestiblesµ{{{88µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : cette plante peut accumuler des nitrates qui sont toxiques ; cela s'emplifie dans les sols riches en azoteµ<0(+x)µ. Présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Chénopode tardif Chénopode tardif,
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    Chénopode tardif (Chenopodium ficifolium)
    Chénopode tardif

    Synonymes français : chénopode à feuilles de figuier



    fruit ; fleur; feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines crues {brutes ou salées}) comestibles.(1*)
    feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ<(dp*)µ.

    Cherapu Cherapu,
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    Cherapu (Garcinia prainiana)
    Cherapu

    Synonymes français : mangoustan bouton



    fruit

    Fruit (fruits {pulpe/chair}) comestible.
    Les fruits sont acides et consommésµ{{{0(+x),27(+x)µ localementµ27(+x)µ.

    Chérimolier Chérimolier,
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    Chérimolier (Annona cherimola)
    Chérimolier

    Synonymes français : chérimole, annone (ou anone), annone réticulée du Pérou (ou anone réticulée du Pérou), cachiman, cherimalla, cherimole, chemoya, chirimoyer, chirimoyo, fraise du paradis

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,875

    fruit

    Fruit (pulpe/chair, ex : sorbet} et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante de grande importance et cultivée sous les tropiques pour ses fruitsµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Chervis Chervis,
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    Chervis (Sium sisarum)
    Chervis

    Synonymes français : girolle (girole), chirouis, berle des potagers, berle des bergers, berle, geyerlé

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racine, feuilles, légumeµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ; -les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de caféµ{{{0(+x)µ ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Chèvrefeuille comestible Chèvrefeuille comestible,
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    Chèvrefeuille comestible (Lonicera caerulea)
    Chèvrefeuille comestible

    Synonymes français : chèvrefeuille bleu, camérisier bleu, lonicera bleu



    fruit

    Note : ***/****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment et base boissons]) comestible.
    Fruitµ0(+x)µ. Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ. Les fruits sont utilisés pour faire des confitures, des gelées ou des boissonsµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : pas plus d'informations à ce sujetµ<(rp*)µ. Plante protégée en Franche-Comtéµ<TBµ.

    Chèvrefeuille commun Chèvrefeuille commun,
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    Chèvrefeuille commun (Lonicera caprifolium )
    Chèvrefeuille commun

    Synonymes français : chèvrefeuille des jardins, clématite des jardins (erreur ? (qp*)), chèvrefeuille caprifolium, chèvrefeuille italien



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C

    fruit ; fleur

    Note : *?

    Fruit (fruitst {avec parcimonie et/ou cuits} [nourriture/aliment : cuits ; ou collation]) et fleur (fleurs [base boissons/breuvages et collation]) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Fruit, Fleursµ{{{0(+x),{{{26µ. Le fruit est consommé en petites quantités ; il est probablement cuit d'abord. Une infusion de fleurs fortement parfumées est utilisée comme un substitut de théµ{{{5(+)µ ; les fleurs sont consommées comme collationµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : le fruit pourrait être toxiqueµ<0(+x)µ.

    Chèvrefeuille des bois Chèvrefeuille des bois,
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    Chèvrefeuille des bois (Lonicera periclymenum )
    Chèvrefeuille des bois

    Synonymes français : cranquillier, chèvrefeuille périclymène, barbe de chèvre, broque-bique, herbe à la vierge, herbe de la Pentecôte, clématite des bois (erreur ? (qp*)), chèvrefeuille périclymenum, broute-biquette



    fruit ; fleur

    Note : *?

    Fruit (fruits {avec parcimonie} [nourriture/aliment]) et fleur (nectar) partiellement/modérément comestibles.(1*)
    Nectarµ0(+x),26µ. Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ. Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectarµ{{{0(+x)µ. Les enfants (de tous âges) sucent la base des fleurs pour en extraire le nectarµ{{{5(+)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits présentent une certaine toxicité pour des consommations importantesµ<27(+x)µ. Toxique à fortes doses ; a seulement une action très légèreµ<5(+)µ.

    Chèvrefeuille du japon Chèvrefeuille du japon,
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    Chèvrefeuille du japon (Lonicera japonica)
    Chèvrefeuille du japon

    Synonymes français : clématite du Japon (erreur ? (qp*))





    Note : **

    Feuille (jeunes feuilles cuites {bouillies} [nourriture/aliment {comme légume}] et feuilles séchées [base boissons]) et fleur (fleurs séchées [base boissons/breuvages et/ou assaisonnement] ; et nectar) comestible.
    Feuilles, fleursµ{{{0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Les fleurs et les feuilles sont séchées et utilisées pour faire des boissons. Les fleurs sont utilisées pour aromatiser le thé ; un doux nectar peut être aspiré/sucé à partir de la base de la fleur. Les racines ont également été décrites comme consommées en période de pénurie alimentaireµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les baies sont toxiquesµ<0(+x)µ. Les feuilles contiennent des saponinesµ<5(+) ; voir fiche toxine et/ou lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informationsµ<(rp*)µ.

    Chia Chia,
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    Chia (Salvia columbariae)
    Chia

    Synonymes français : chia d'or (tp* de "golden chia"), chia jaune

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ0(+x)µ, fleursµ292µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -graines utilisées pour la boisson chia ; elles sont également utilisées en tant que grain (céréale) ; elles sont torréfiées, broyées en farine pour la cuisson du pain plat et du porridge (bouillie) ; les graines sont trempées dans l'eau puis ajoutées aux crêpes, gaufres, biscuits et gâteaux/cakes ; -les feuilles sont parfois utilisées comme assaisonnement à la manière de la sauge ; -les extrémitées des parties montées à graines et séchées peuvent être infusées dans un thé. -les graines germées peuvent être utilisées dans les salades et les sandwichsµ{{{0(+x)µ.

    Chia Chia,
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    Chia (Salvia hispanica)
    Chia

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, graines - huileµ{{{0(+x)µ, fleursµ125µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les graines sont utilisées pour faire une boisson ; elles sont trempées dans l'eau, puis du jus de citron et de la cannelle sont ajoutés ; les graines peuvent être préparées sous forme de porridge (bouillie) ; les graines broyées sont utilisées pour le pain, les biscuits, les muffins et les gâteaux/cakes ; -les feuilles de chia peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à la volaille et aux viandes ; -les graines germées peuvent être saupoudrées sur les salades pour donner un goût poivré ; elles sont mises à germer sur un matériau poreux pour éliminer le mucilage gluant ; -les graines fournissent une huile comestibleµ{{{0(+x)µ.

    Chicle muyo Chicle muyo,
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    Chicle muyo (Lacmellea oblongata)
    Chicle muyo





    Note : **

    Fruit (fruitsµ(dp*)(0(+x)) {chair/pulpe et jus} [nourriture/aliment et masticatoire {gomme à mâcherµ{{{guaycuyacu}]) comestible.
    Fruitµ0(+x)µ. Le jus doux et laiteux et la pulpe sont consommés ou transformés en gomme à mâcherµ{{{guaycuyacuµ.

    Chicorée endive Chicorée endive,
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    Chicorée endive (Cichorium endivia)
    Chicorée endive

    Synonymes français : chicorée à rameaux, endive frisée [var. crispum], chicorée des jardins [var. crispum], chicorée frisée [var. crispum], escarole [var. latifolium], scarole [var. latifolium], chicorée blanche [var. latifolium], chicorée blanche à larges feuilles [var. latifolium], endive à larges feuilles [var. latifolium], chicorée scarole [var. latifolium], chicorée, endive, chicorée sauvage (plutôt utilisé pour Cichorium intybus), petite endive [subsp. endivia], endive à fines côtes, endive de Meaux [var. crispum cv. 'De Meaux], chicorée à couper [var. crispum cv. 'Toujours blanche'], scarole verte [var. latifolium], scarole langue de boeuf [var. latifolium], scariole [var. latifolium], escarolle [var. latifolium], endive blanche [var. latifolium], chicorée langue de vache [var. latifolium cv. 'Blanche à coeur plein']

    Note : *****

    Feuilles consommées après blanchiment, crues en salade ou cuites comme légumeµ{{{27(+x)µ (potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Chicorée intybe Chicorée intybe,
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    Chicorée intybe (Cichorium intybus)
    Chicorée intybe

    Synonymes français : chicorée amère [subsp. intybus], écoubette [subsp. intybus], cheveux de paysan [subsp. intybus], chicorée sauvage [subsp. intybus et var. foliosum], laiteron [subsp. intybus], barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], mignonette [var. foliosum], chicorée barbe de capucin (barbe-de-capucin) [var. foliosum], chicorée à café [var. sativum], chicorée à torréfier [var. sativum], endive [var. foliosum], chicon [var. foliosum], chicorée de Bruxelles [var. foliosum], normal endive [var. foliosum], vraie endive [var. foliosum], endive vraie [var. foliosum], chicorée Witloof [var. foliosum], chicotin [subsp. intybus et var. foliosum], endive de Bruxelles [var. foliosum], chicorée améliorée, chicorée pain de sucre, chicorée, chicorée cultivée, chicorée de Belgique [var. foliosum], chicorée glabre [subsp. glabratum], chicorée pain de sucre [var. sativum], pain de sucre [var. sativum], chicorée sauvage à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), radicchio (Groupe Rubifolium), chicorée sauvage rouge de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), chicorée sauvage rouge de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Trévise (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Trévise (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Treviso'), Vérone (Cichorium intybus et Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée de Vérone (Groupe Rubifolium cv. 'Rossa di Verona'), chicorée sauvage [var. foliosum], chicorée sauvage des jardins [var. foliosum], chicorée sauvage d'Italie [var. foliosum], chicorée amère [var. foliosum], chicorée à racines [var. sativum], chicorée à sucre [var. sativum], chicorée à feuille [var. foliosum], chicorée à larges feuilles [var. foliosum], chicorée à feuilles rouges (Groupe Rubifolium), chicorée à feuilles panachées (Groupe Variegatum), chicorée à feuilles vertes [var. foliosum], chicorée rouge (Groupe Rubifolium), chicorée panachée (Groupe Variegatum)



    fleur; feuille; racine

    Note : *****

    Feuille (de préférence jeunes et/ou tendres, ou saisies : crues ou cuites : dont tiges cuites), racine (cuites [légume], torréfées [café]) et fleur (décoratives [crues (salades, tartines), confites] comestibles.
    Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Chicot du canada Chicot du canada,
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    Chicot du canada (Gymnocladus dioicus)
    Chicot du canada

    Synonymes français : chicot févier, gros févier, arbre aux ossements, caféier du kentucky, arbre à café du kentucky, gainier



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C (premiers dégâts/dommages dès -25°C), zone 4b



    Fruit (graines mûres cuites {torréfiées pendant au moins 3 heures à cent cinquante degrés (deux cent quatre-vingt cinq degrés selon "FPI")} [nourriture/aliment {comme noix ou chataignes} et base Boissons/breuvages {ersatz de café}] ; et gousses {crues ou cuiites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {ersatz/substitut/succédané de tamarin}]) comestible.(1*)
    Les grainesµ{{{0(5(+),+x),27(+x)µ mûres ont étéµ{{{0(+x)µ torréfiéesµ0(5(+),+x)µ et moulues enµ{{{0(+x)µ caféµ0(5(+),+x),27(+x)µ (succédanéµ5(+),27(+x)µ sans caféineµ{{{5(+)µ) ; elles peuvent également être consommées comme des noix ou des châtaignesµ{{{~~5(+)µ maisµ(dp*)µ le goût est amerµ{{{5(+)µ ; elles ont besoin d'être rôties pendant au moins 3 heuresµ{{{0(5(+),+x)µ à cent cinquante degrésµ{{{5(+)µ (deux cent quatre-vingt cinq degrés selon "FPI"µ{{{(dp*)µ) pour éliminer l'acide cyanhydrique (cyanure d'hydrogène / acide prussique)µ{{{0(5(+),+x)µ. Les gousses sont consommées crues ou cuitesµ{{{~~5(+)µ ; la pulpe est sucrée et sa saveur rappel le caramel ; elles mesurent jusqu'à 25cm de long et 5 cm de largeµ{{{5(+)µ ; elles sont également utilisées comme succédané du tamarinµ0(+x),{{{27(+x)µ. Utilisations localesµ{{{~~27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : les graines crues contiennent des composés toxiques dont un alcaloïde (la cytisine) et le cyanure d'hydrogène<~µ~~0(+x)µ ; voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Chiendent officinal Chiendent officinal,
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    Chiendent officinal (Elymus repens)
    Chiendent officinal

    Synonymes français : chiendent commun, chiendent rampant, petit chiendent, blé-rampant, laitue de chien



    fruit ; feuille; racine

    Note : **

    Feuille (jeunes ; crues), graines (crues) et racine (séchées (farine) ou fraîches (crues) ; dont extrait ( jus)) comestibles.
    Graines, céréales, racines, rhizomeµ{{{0(+x)µ ; grainesµ27(+x)µ. -les racines/rhizomes sont séché(e)s, broyé(e)s et utilisé(e)s comme substitut de farine, laquelle peut être ajoutée à la farine de céréales pour faire de la pâte à pain ou à galettesµ{{{~~0(+x)µ ; les jeunes rhizomes sont également consommés comme légumesµ{{{27(+x)µ (ex. : dans les soupesµ{{{0(+x)µ) ou crus en saladeµ{{{27(+x)µ ; les racinesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ séchéesµ0(+)µ grilléesµ27(+x)µ sont utilisées pour le théµ{{{0(+x)µ et comme substitut/succédané du caféµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ. -les pointes tendres sont consommées crues comme légumeµ{{{0(+x)µ (ou cuites, ex. comme potherbe ? (qp*)).

    Chiendent pied-de-poule Chiendent pied-de-poule,
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    Chiendent pied-de-poule (Cynodon dactylon)
    Chiendent pied-de-poule



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 6-7)

    Feuilles, pousses, graines, grains, racine, céréaleµ{{{0(+x)µ. Les feuilles tendres sont comestibles cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont utilisées dans les chutneys ; elles sont également écrasées et le jus est utilisé pour faire une boissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les plantes peuvent avoir du cyanure et devrait donc être cuitesµ<0(+x)µ.

    Chinese redbud Chinese redbud,
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    Chinese redbud (Cercis chinensis)
    Chinese redbud



    Note : *

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Chinknut Chinknut,
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    Chinknut (Castanea × neglecta)
    Chinknut

    fruit

    Note : ***

    Fruit (graines {châtaigne}) comestible).

    Chondrille à tige de jonc Chondrille à tige de jonc,
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    Chondrille à tige de jonc (Chondrilla juncea)
    Chondrille à tige de jonc

    Synonymes français : chicorée à la bûche, saute-faucille



    Feuilles consommées en saladeµ{{{27(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés,
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    Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés (Brassica oleracea)
    Chou (choux communs : maraîchers/potagers/cultivés

    Synonymes français : brocoli asperge (brocoli-asperge) [var. italica], brocoli-tige [var. italica], chou-fleur d'Italie [var. italica], caulet [var. viridis], chou à grosses côtes [var. costata], chou du Portugal [var. costata], chou-beurre [var. costata], chou à mille pommes [var. gemmifera], chou à rejets [var. gemmifera], chou à jets [var. gemmifera], chou rosette [var. gemmifera], chou à mille têtes [var. ramosa], chou mille têtes [var. ramosa], chou branchu [var. ramosa], chou vivace [var. ramosa], chou perpétuel [var. ramosa], chou perpétuel de Daubenton [var. ramosa], chou Daubenton perpétuel [var. ramosa], chou brocoli [var. botrytis], chou brocoli [var. italica], chou cabus [var. capitata], chou cavalier [var. viridis], chou cloqué [var. sabauda], chou commun [var. viridis], chou d'aigrette [var. sabellica], chou de Bruxelles [var. gemmifera], chou spruyt [var. gemmifera], chou spruyt de Bruxelles [var. gemmifera], chou de Milan [var. sabauda], chou de Savoie [var. sabauda], chou en arbre [var. viridis], chou fleur (chou-fleur) [var. botrytis], chou fleur d'hiver [var. botrytis], chou fourrager [var. viridis], chou frangé [var. sabellica], chou frisé [var. sabauda], chou de Hollande [var. sabauda], chou cabus frisé [var. sabauda], chou cabus cloqué [var. sabauda], chou pancalier [var. sabauda], chou pommé à feuilles cloquées [var. sabauda], chou frisé [var. sabellica], chou lacinié [var. sabellica], chou moëllier (chou moellier) [var. medullosa], chou mollier [var. medullosa], chou palmier [var. palmifolia], chou pommé [var. capitata], chou pommé frisé [var. sabauda], chou rave (chou-rave) [var. gongylodes], chou de Siam [var. gongylodes], boule de Siam [var. gongylodes], chou tronchuda [var. costata], chou vert [var. viridis et var. capitata], kale de Chine [var. alboglabra], brocoli chinois [var. alboglabra], broccoli tige [var. alboglabra], kailaan (ou kailan, kai-lan) [var. alboglabra], gai-lohn [var. alboglabra], chou de Chine à fleurs blanches [var. alboglabra], chou romanesco [var. botrytis], chou fleur romanesco [var. botrytis], chou de Chypre [var. botrytis], chou fleur commun [var. botrytis], brocoli romanesco [var. botrytis], brocoli à pomme [var. botrytis], brocofleur [var. botrytis], chou-fleur d'Italie [var. botrytis], chou fleur italien [var. botrytis], chou en tête [var. capitata], chou à feuilles lisses [var. capitata], chou pointu [var. capitata f. acuta], chou blanc [var. capitata, var. capitata f. alba et var. sabauda], chou rouge [var. capitata, var. capitata f. rubra et var. sabauda],chou pommé rouge [var. capitata f. rubra], chou-fleur vivace [var. botrytis], brocofleur (broco-fleur) [var. botrytis], chou de Beauvais [var. costata], chou cultivé pommé [var. capitata], chou cultivé [var. capitata], chou commun [var. capitata], brocoli [var. italica], chou-asperge [var. italica], brocoli d'Italie (cultivars à jets) [var. italica], chou de Chypre (cultivars à grosses pommes) [var. italica], brocoli à jets [var. italica], chou brocoli à jets [var. italica], chou moëllier blanc [var. medullosa], chou sauvage [var. oleracea], chou borécole [var. sabellica], borécole [var. sabellica], chou cavalier frisé [var. sabellica], chou-plume (chou plume) [var. sabellicachou d'aigrette [var. sabellica], chou frisé d'hiver [var. sabellica], chou frisé d'Écosse [var. sabellica], chou d'ornement [var. sabellica], chou corne de cerf [var. palmifolia]



    fleur; feuille

    Note : *****

    Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~) comestible.
    Plante cultivée d'importance majeure. Très nombreux variétés et cultivars avec une grande diversité morphologiqueµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbe, brèdeµ{{{(dp*)µ.

    Chou nuage blanc Chou nuage blanc,
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    Chou nuage blanc (Crambe cordifolia)
    Chou nuage blanc

    Synonymes français : crambé cordiforme



    feuille; racine

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines) comestibles.
    Plante comestibleµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Chou sauvage de Grèce Chou sauvage de Grèce,
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    Chou sauvage de Grèce (Brassica cretica)
    Chou sauvage de Grèce



    fleur; feuille

    Feuille (feuilles, tiges et jeunes pousses consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume vert (potherbe)]) et fleur (inflorescences : idem feuille) comestibles.
    Jeunes pousses consommées localementµ{{{27(+x)µ.

    Chrysanthème comestible Chrysanthème comestible,
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    Chrysanthème comestible (Glebionis coronaria)
    Chrysanthème comestible

    Synonymes français : chrysanthème à couronne, laitue chrysanthème, shungiku, chrysanthème des jardins, chrysanthème couronné, mâche chinoise, marguerite jaune





    Feuille (jeunes et/ou tendres feuilles, pousses et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou asaissonnement {condiment} : froid ou chaud ; en salades ou comme légume] ; et graines germées) et fleur (pétales frais {crus ou cuits} [nourriture/aliment {froid ou chaud ; en salades ou soupes}] ; ou fleurs {blanchies ou cuites} [idem pétales]) comestibles.
    Au Japon et en Chineµ{{{27(+x)µ, les jeunesµ{{{5(+),{{{27(+x)µ feuillesµ27(+x)µ, poussesµ0(5(+),+x)µ et tigesµ{{{5(+)µ tendres sont consomméesµ{{{0(+x)µ comme alimentµ{{{(dp*)µ (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont ajouté(e)sµ{{{~~0(5(+),+x)µ aux soupeµ{{{0(+x)µ, saladesµ5(+)µ et dans une boisson comparable au théµ{{{0(+x)µ ; le centre de la fleur est amer de sorte que seuls les pétales sont normalement utilisésµ{{{5(+)µ. Les graines germées sont consommées comme collationµ{{{0(+x)µ. Plante potagère cultivée au Japon et en Chineµ{{{27(+x)µ.

    Chucklusa Chucklusa,
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    Chucklusa (Lomatium canbyi)
    Chucklusa



    fruit ; racine

    Note : ****

    Racine (racines {fraiches ou séchées} [nourriture/aliment {fausse céréale secondaire : farine ; légume secondaire} : crues ou cuites {bouillies ou cuites à la vapeur}]) et fruit (graines) comestible.
    Racine, grainesµ{{{0(+x)µ. Les racines sont consommées cruesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ou cuitesµ{{{27(+x)µ (bouillies ou cuites à la vapeur) ; elles sont également séchéesµ{{{0(+x)µ et consommées en farineµ{{{27(+x)µ.

    Ciboule Ciboule,
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    Ciboule (Allium fistulosum)
    Ciboule

    Synonymes français : ciboule commune, ail fistuleux (ail fastuleux = faute d'orthographe ? (qp*)), ciboule commune rouge, ciboule blanche, ciboule orientale, cive, oignon d'Espagne, chiboule, oignon à tondre, ciboule rouge, civat, oignon d'hiver

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture/aliment : légume {ex. : comme potherbe} ; et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ciboule de chine Ciboule de chine,
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    Ciboule de chine (Allium tuberosum)
    Ciboule de chine

    Synonymes français : ciboulette de Chine, ciboulette chinoise, ail chinois, ail de Chine, ciboulail, ail odorant, ail à feuilles plates, ciboulette à feuilles plates, kuchai, kieu-tsai, kutsai, ciboulette tubéreuse, ail tubéreux, civette chinoise, ciboulette à l'ail, ail à fleurs comestibles

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ciboule de Saint Jacques Ciboule de Saint Jacques,
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    Ciboule de Saint Jacques (Allium lusitanicum)
    Ciboule de Saint Jacques

    Synonymes français : ail des montagnes, ail des collines, ail trompeur, ou encore, variantes orthogaphiques : ciboule/cive/civette (de) St Jacques (St-Jacques, Saint Jacques, Saint-Jacques), ciboule de Saint Jean (ciboule de Saint-Jean), ciboule vivace, civette du Portugal, ail du Portugal, échalote perpétuelle

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ciboule de Sibérie Ciboule de Sibérie,
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    Ciboule de Sibérie (Allium nutans)
    Ciboule de Sibérie

    Note : ***/****

    Alimentation humaine : légumesµ{{{2(~~4(+x))µ. Souvent récolté comme légume sauvage, dans les colonies de l'Altaï en Sibérie occidentale et aussi cultivé dans les jardins familiaux. La culture s'est répandue au cours des dernières décennies dans d'autres régions de l'ex-Union soviétique, par exemple en Ukraine. Les jeunes feuilles sont utilisées fraîches comme ceux de A. schoenoprasumµ4(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Ciboulette Ciboulette,
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    Ciboulette (Allium schoenoprasum)
    Ciboulette

    Synonymes français : civette, chiboulette, brelette, cive, ciboulette sauvage, ciboulette européenne, appétit, civette des jardins, fausse échalote, échalote fausse, chive

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)
    Condiment de grande importance.µ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Bien qu'aucun rapport individuel concernant cette espèce n'ait été vu, il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de certains membres de ce genre ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Ciboulette géante de sibérie Ciboulette géante de sibérie,
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    Ciboulette géante de sibérie (Allium ledebourianum)
    Ciboulette géante de sibérie

    Synonymes français : ciboulette géante glauque

    feuille; racine

    Note : ***

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Cierge du pérou Cierge du pérou,
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    Cierge du pérou (Cereus repandus)
    Cierge du pérou

    Synonymes français : cactus pomme, cactus pomme péruvien, cactus haie



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Cirse commun Cirse commun,
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    Cirse commun (Cirsium vulgare)
    Cirse commun



    fleur; feuille; racine

    Note : **

    Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges [pelées puis crues ou saisies]et pousses) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.
    La racine a un avant-goût un peu comme un artichaut de Jérusalem, mais pas aussi agréable ; le goût est plutôt fade, la racine est utilisée de préférence en mélange avec d'autres légumes ; elle peut être séchée et stockée pour une utilisation ultérieure. Les jeunes tiges de fleurs cuites sont utilisées comme légume. Les jeunes feuilles peuvent être trempées une nuit dans de l'eau salée, puis cuites et mangéesµ{{{5(+)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; un autre rapport indique qu'elles peuvent être utilisées dans les salades ; le goût est plutôt fade et les épines/piquants doivent être supprimé(e)s avant consommation ; non seulement c'est une opération plutôt fastidieuse, mais très peu de matière comestible ne reste par la suite. Les bourgeons floraux cuits sont utilisés comme les artichauts, mais ils sont plus petits et demandent même encore plus de délicatesse. Les fleurs séchées sont un substitut de présure pour cailler les laits végétaux (agent de caillage/coagulation / caille-lait). Les graines sont parfois mangées rôties/torréfieésµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    La racine est riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulencesµ<5(+)µ.

    Cirse de Montpellier Cirse de Montpellier,
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    Cirse de Montpellier (Cirsium monspessulanum)
    Cirse de Montpellier

    Les jeunes feuilles crues ont un délicieux goût d'artichaut et peuvent se consommer cuites en potée, en soupeµ{{{88µ (comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Cirse des champs Cirse des champs,
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    Cirse des champs (Cirsium arvense)
    Cirse des champs



    feuille ; racine

    Racine (jeunes et/ou tendres racines crues ou cuites) et feuille (jeunes tiges, pousses et feuilles crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe} ; et feuilles [agent de coagulation / caille -lait) comestibles.
    La racine peut être consommée crue, cuiteµ{{{~~5(+),{{{27(+x)µ ou grilléeµ{{{27(+x)µ, la première annéeµ{{{~~5(+)µ ; nutritif, mais plutôt fade, il vaut mieux l'utiliser en mélange avec d'autres légumes. Les jeunes pousses et les tiges florales sont cuites et consommées comme légumeµ{{{0(+x)µ. Les tiges sont aussi mangées cruesµ{{{27(+x)µ ou épluchés et cuites comme les asperges ou la rhubarbeµ{{{5(+)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées dans les soupes de légumesµ{{{0(+x)µ. Les feuilles peuvent êtres mangées crues ou cuites mais le goût est assez fade et les épines/piquants doivent être retiré(e)s avant consommation ; non seulement c'est plutôt fastidieux, mais il ne reste ensuite qu'une très petite partie consommable. Les feuilles sont également utilisées pour la coagulation des laits végétaux, etc...µ{{{~~0(+x),{{{5(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    La racine est susceptible d'être riche en inuline, un amidon qui ne peut pas être digéré par certaines personnes ; cet amidon passe donc directement à travers le système digestif et, chez certaines personnes, fermente pour produire des flatulencesµ<5(+)µ.

    Cirse des marais Cirse des marais,
    fiche|retour
    Cirse des marais (Cirsium palustre)
    Cirse des marais



    Feuilles, tiges, racinesµ{{{0(+x)µ. Les jeunes pousses et les tiges florales pelées sont consommées crues en salade ; elles sont également cuites et servies comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*µ).

    Cirse faux épinard Cirse faux épinard,
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    Cirse faux épinard (Cirsium oleraceum)
    Cirse faux épinard

    Synonymes français : cirse potager, chardon-des-prés, blanc-ursine sauvage



    fleur; feuille; racine

    Racine (jeunes et/ou tendres)µ1, feuille (jeunes et/ou tendres/molles, dont tiges et pousses ; crues ou cuites {ex. : en salades ou comme potherbe}) et fleur (capitules : bourgeons et pétales) comestibles.
    La genre a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromageµ{{{~~241(dp*)µ.

    Cirse laineux Cirse laineux,
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    Cirse laineux (Cirsium eriophorum)
    Cirse laineux

    Synonymes français : chardon des ânes

    Note : **

    Avant sa floraison, le réceptacle des capitules, garni d'aiguillons, est charnu, tendre, légèrement sucré, très fin, mais petit ! Les jeunes tiges pelées sont croquantes et sucrées, distraction passagère des montagnardsµ{{{88µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : elle tend à devenir rare ; vous pouvez à l'occasion déguster l'un de ces réceptacles, sans abîmer la planteµ<88µ

    Citrange Citrange,
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    Citrange (Citroncirus webberi)
    Citrange

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Le fruit acide peut être utilisé pour les boissons et marmelades ; il mesure de 5 à 7 cm de diamètreµ{{{5(+)µ.

    Citron caviar Citron caviar,
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    Citron caviar (Microcitrus australasica)
    Citron caviar

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 (-3/-6?)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : le fruit peut être utilisé frais ou transformé en confitures, gelées, marmelades, etc..µ{{{0(+x)µ.

    Citron doux Citron doux,
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    Citron doux (Citrus limonia)
    Citron doux

    Synonymes français : lime doux



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Citron ponderosa Citron ponderosa,
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    Citron ponderosa (Citrus pyriformis)
    Citron ponderosa

    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (feuilles) comestibles.

    Citron rouge Citron rouge,
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    Citron rouge (Citrus volkameriana)
    Citron rouge

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -6

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Citron verruqueux, Citron verruqueux,,
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    Citron verruqueux, (Citrus jambhiri)
    Citron verruqueux,



    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Une étude récente utilisant des marqueurs moléculaires a montré que Citrus jambhiri était un croisement entre la mandarine et le citronµ{{{CPµ.

    Citronnelle de madagascar Citronnelle de madagascar,
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    Citronnelle de madagascar (Cymbopogon citratus)
    Citronnelle de madagascar

    Synonymes français : citronnelle en herbe, citronnelle des Indes, citronnelle, citronelle, herbe citron, lemongrass, verveine des Indes (verveine de l'Inde)



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4

    feuille

    Feuille (bases des tiges [assaisonnement : condiment, herbe, épice] ; et feuilles [idem bases de tiges{{{~ ; et base boissons/breuvages : tisanes {infusion}]) comestible.
    Plante utilisée et cultivée en Asieµ{{{27(+x)µ. Aromatisantµ(dp*)µ.

    Citronnier Citronnier,
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    Citronnier (Citrus limon)
    Citronnier

    Synonymes français : citron {fruit}, limonier



    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Plante largement cultivée dans le monde ; utilisation alimentaire universelle du jus de fruitµ{{{27(+x)µ. Herbe, épiceµ{{{0(+x)µ. Le jus peut être utilisé pour faire cailler le lait (agent de coagulation/caillage /caille-lait substitut de présure) pour la préparation de fromageµ{{{(dp*)µ.

    Citronnier meyer Citronnier meyer,
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    Citronnier meyer (Citrus × meyeri)
    Citronnier meyer



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 à -6,5/-7°C et jusqu'à -12°C selon les sources et/ou les variétés/cultivars (premiers dégâts/d

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Citrumelo Citrumelo,
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    Citrumelo (Citroncirus × )
    Citrumelo

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Très acide, mais il peut être utilisé de la manière que les citrons sont utilisésµ{{{5(+)µ.

    Clavalier américain ou d'amérique, Clavalier américain ou d'amérique,,
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    Clavalier américain ou d'amérique, (Zanthoxylum americanum)
    Clavalier américain ou d'amérique,

    Synonymes français : common prickly ash = bois jaune commun ou clavalier commun (tp*), pricklyash, prickly-ash, toothache tree, clavalier américain ou d'Amérique, clavalier à feuiller de Frêne

    Graine - cuite ; elle est utilisée comme condiment ; un substitut du poivre ; le fruit est assez petitµ{{{5(+)µ mais il est produit en grappes denses qui rend la récolte facileµ{{{5(K)µ ; chaque fruit contient une seule graineµ{{{5(+)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les tannins peuvent réduire l'absorption de fer par l'intestin ; possible stimulation du système nerveux ; l'ingestion excessive peut interférer avec le traitement anticoagulantµ<5(+)µ.

    Clavalier de corée ou coréen Clavalier de corée ou coréen,
    fiche|retour
    Clavalier de corée ou coréen (Zanthoxylum coreanum)
    Clavalier de corée ou coréen

    Synonymes français : korean lime tree = tilleul coréen ou de Corée (tp*)

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles sont consommées fraîchesµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Clavalier de l'inde Clavalier de l'inde,
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    Clavalier de l'inde (Zanthoxylum rhetsa)
    Clavalier de l'inde

    Synonymes français : clavalier d'Inde ou indien, kayetana

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, graines, écorce, aromatisant, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les graines, la peau des fruits et l'écorce sont utilisés comme aromatisant ; -les feuilles tendres sont consommées comme légume ; les feuilles récoltées peuvent être stockées pendant 3 joursµ{{{0(+x)µ.

    Claytone de cuba Claytone de cuba,
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    Claytone de cuba (Claytonia perfoliata)
    Claytone de cuba

    Synonymes français : montie perfoliée, pourpier d'hiver, claytonie perfoliée, pied de poulet, claytonia perfoliée, Claytonie de Cuba, claytone perfoliée



    fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Feuille (dont jeunes et/ou tendres tiges (pétioles))µ1, racineµ1, et fleur comestibles.
    Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Clématite brûlante Clématite brûlante,
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    Clématite brûlante (Clematis flammula)
    Clématite brûlante



    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes pousses sont consommées bouilliesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : la plupart des Clematis contiennent une toxine irritanteµ<0(+x)µ. Plante protégée en Basse-Normandieµ<TBµ.

    Clématite des haies Clématite des haies,
    fiche|retour
    Clématite des haies (Clematis vitalba)
    Clématite des haies



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9

    Feuilles, jeunes bourgeons, prudenceµ{{{0(+x)µ Les feuilles sont bouillies puis utilisées dans les ragoûts ; elles sont utilisés comme épice ; les jeunes pousses sont consomméesµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : la plupart des Clematis contiennent une toxine irritanteµ<0(+x)µ.

    Clémentinier Clémentinier,
    fiche|retour
    Clémentinier (Citrus clementina)
    Clémentinier

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Clémentinier et mandarinier Clémentinier et mandarinier,
    fiche|retour
    Clémentinier et mandarinier (Citrus reticulata)
    Clémentinier et mandarinier

    Synonymes français : mandarinier, clémentine {fruit}, mandarine {fruit}, calamondin (essentiellement attribué à ×Citrofortunella microcarpa), satsuma (essentiellement attribué à Citrus unshiu)



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -0,107142857

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Plante très cultivée dans les zones chaudes du monde ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Herbe, aromate, épiceµ{{{0(+x)µ.

    Cléome épineux Cléome épineux,
    fiche|retour
    Cléome épineux (Cleome spinosa)
    Cléome épineux



    feuille

    Feuille (feuilles cuites {bouillies, ex. : comme potherbe}) comestible.
    Fleurs consommées bouilliesµ{{{27µ : références insuffisantesµ{{{(dp*)µ.

    Clérodendron paniculé Clérodendron paniculé,
    fiche|retour
    Clérodendron paniculé (Clerodendrum paniculatum)
    Clérodendron paniculé



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C

    Note : *

    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Clinopode commun Clinopode commun,
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    Clinopode commun (Clinopodium vulgare)
    Clinopode commun

    Synonymes français : basilic sauvage, calament clinopode



    feuille

    Note : **/***

    Feuille (feuilles) comestible.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cochenillier Cochenillier,
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    Cochenillier (Nopalea cochenillifera)
    Cochenillier

    Synonymes français : raquette espagnole

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, tiges (pads)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -le fruit peut être mangé ; ils sont également transformés en bonbons ; -les pads peuvent être consommés après que les épines aient été supprimées ; les jeunes articulations sont picklées. C'est aussi un hôte pour la cochenille qui produit un colorant rouge pour colorer les aliments et les boissonsµ{{{0(+x)µ.

    Cochléaire d'Angleterre Cochléaire d'Angleterre,
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    Cochléaire d'Angleterre (Cochlearia anglica)
    Cochléaire d'Angleterre



    Note : *

    Feuillesµ0(5(+),+x)µ, condimentµ5(+x)µ. Jeunes feuilles et têtes de fleurs - crues/brutes ; amèresµ5(K)µ ; les jeunes feuilles et lesµ{{{0(5(+),+x)µ boutons florauxµ{{{0(+x)µ sont consommés crus dans les salades et les sandwichsµ{{{0(+x)µ ; utilisées comme aromatisant dans les saladesµ{{{5(+x)µ, les feuilles sont très riches en vitamine C, bien que très peu de gens vont réellement apprécier la saveur piquanteµ{{{5(K)µ ; utilisé comme épiceµ{{{5(+)µ (la partie utilisée n'est pas spécifiéeµ{{{5(K)µ).

    Cochléaire du Danemark Cochléaire du Danemark,
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    Cochléaire du Danemark (Cochlearia danica)
    Cochléaire du Danemark



    Note : *

    Feuillesµ0(+x)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées comme salade ; elles sont également utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Cochléaire officinale Cochléaire officinale,
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    Cochléaire officinale (Cochlearia officinalis)
    Cochléaire officinale

    Synonymes français : cochléaria, cochléaire, herbe aux cuillières (herbe à la cuillère), cranson officinal, raifort de Bretagne, cranson, herbe au scorbut

    Les jeunes feuilles crues, en petite quantité, hachées dans le vinaigre, agrémentent les salades, les fruits de mer, les poissonsµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cocona Cocona,
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    Cocona (Solanum sessiliflorum)
    Cocona

    Synonymes français : cocono

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont pelés et utilisés pour les confitures, conserves, pâtés et sauces ; une boisson est faite à partir du fruit ; -les feuilles sont cuites et consomméesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Coconilla Coconilla,
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    Coconilla (Solanum stramonifolium)
    Coconilla

    Synonymes français : bolo maka, tapirillo, groseillier-diable, groseille sauvage

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4 (zone 1à pour b et t ?)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaires : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Cocotier Cocotier,
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    Cocotier (Cocos nucifera)
    Cocotier

    Synonymes français : cocotier cultivé



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 10/4 (zone 10b à 11) et jusqu'à -1/-3 avec de très fortes brûlures de gel selon awkelleys.com

    fruit ; tronc

    Fruit (graines {chair et lait} crues [nourriture/aliment {confiserie} et base boissons/breuvages : liqueur]) et tronc (coeur (jeunes pousses) [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
    Plante d'importance considérable ; cultivée dans tous les sites favorables du monde ; objet d'un important commerce internationalµ{{{27(+x)µ. noix, sève, chou, lait de coco, pomme, coeur de palmierµ{{{0(+x)µ ; la noix est également utilisée pour son lait végétal (lait de coco)µ{{{(dp*)µ.

    Cocotier du chili Cocotier du chili,
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    Cocotier du chili (Jubaea chilensis)
    Cocotier du chili

    Synonymes français : palmier du Chili, palmier à miel, jubée, palmier 'Chilean wine', coco de Chile, palmier à mélasse



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12/-15/-16°C (-12°C sans dégât/dommage)



    Note : ***

    Fruit (fruits {noix} [nourriture/aliment : cru(e)s ou confites] ; et extrait pédonculeµ : sève{{{0(+x),27(+x)µ [nourriture/aliment {miel de palme} et base boissons/breuvagesµ{{{(dp*)(27(+x)) {vin de palme}]) comestible.
    Fruits, noix, graines, sève, coeur de palmier, chou. Le pédoncule du fruit peut être exploité pour sa sèveµ{{{0(+x),27(+x)µ ; celle-ci estµ{{{0(+x)µ consommée localement concentrée par ébullitionµ{{{27(+x)µ, distillée pour faireµ{{{0(+x)µ du miel de palmeµ{{{0(+x);{{{27(+x)µ (objet d'un important commerce localµ{{{27(+x)µ) ou à la base d'une boisson fermentéeµ{{{27(+x)µ (vinµ0(+x)µ de palmeµ{{{(dp*)µ). Les fruits sont confitsµ{{{0(+x)µ. Les graines (noix) sont consomméesµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x))µ crues, localement, ou confitesµ{{{27(+x)µ.

    Coeur de boeuf Coeur de boeuf,
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    Coeur de boeuf (Annona reticulata)
    Coeur de boeuf

    Synonymes français : annone réticulée (ou anone réticulée), cachiman, corossol reticulé, corossolier réticulé, annone coeur de boeuf (ou anone coeur de boeuf), cachimantier, corossol sauvage, corossolier sauvage

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-3/-3,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Coeur de boeuf nain (tp* de "bush custard apple") Coeur de boeuf nain (tp* de "bush custard apple"),
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    Coeur de boeuf nain (tp* de "bush custard apple") (Annona aurantiaca)
    Coeur de boeuf nain (tp* de "bush custard apple")

    Synonymes français : annone (ou anone) à fleurs orangées (tp* de "Annona aurantiaca")

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Cognassier Cognassier,
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    Cognassier (Cydonia oblonga)
    Cognassier

    Synonymes français : coing {fruit}



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -18

    fruit ; fleur

    Fruit (fruits [nourriture/aliment] ; et graines [base boissons/breuvages]) et fleur (fleurs) comestibles
    Fruits utilisés essentiellement à la fabrication d'une geléeµ{{{27(+x)µ.

    Cognassier de chine Cognassier de chine,
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    Cognassier de chine (Pseudocydonia sinensis)
    Cognassier de chine

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés cuits ; ils sont également confits, conservés dans du sirop ou transformés en liqueur ; le jus est mélangé avec du gingembre et utilisé comme boissonµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines ne doivent pas être consommés en grandes quantitésµ<0(+x)µ.

    Cognassier du japon Cognassier du japon,
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    Cognassier du japon (Chaenomeles japonica)
    Cognassier du japon



    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment comestible.
    Fruits consommés en gelée. Nombreux cultivars et hybrides de cette plante cultivée comme ornementaleµ{{{27(+x)µ.

    Col de monte Col de monte,
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    Col de monte (Vasconcellea monoica)
    Col de monte

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ou cuits ; ils peuvent être séchés, confits ou congelés ; ils sont également utilisés pour les boissons et picklesµ{{{0(+x)µ.

    Coleus à feuilles rondes Coleus à feuilles rondes,
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    Coleus à feuilles rondes (Plectranthus rotundifolius)
    Coleus à feuilles rondes

    Synonymes français : matambala, pomme de terre Haoussa, kembili, sambrali, koorka, ratala, pomme de terre hausa, pomme de terre frafra, pomme de terre du Soudan, pomme de terre coleus, pomme de terre de Madagascar

    Le 15 juillet 1884, notre correspondant dans le Transvaal, M. Mingard, nous écrivait : « Avec cette lettre, je vous expédie quelques tubercules de la Pomme de terre fade ou sauvage, appelée par les Magwamba : Matambala. C'est la même culture et les mêmes emplois que la Pomme de terre ordinaire. Les natifs l'apprécient beaucoup et la préfèrent à tout autre tubercule. Ils conservent les semences (1) dans le sable, ou suspendues dans leurs huttes. Ils la plantent au moment de la semaille du Maïs »(1) Lisez tuberculesµ{{{76(+x)µ.

    Coloquinte Coloquinte,
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    Coloquinte (Citrullus colocynthis)
    Coloquinte

    Synonymes français : coloquinte vraie, coloquinte officinale



    fruit

    Fruit (graines ; extrait graines {huile} ; et jeunes fruits cuits {bouillis dans plusieurs eaux} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : pickles) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits mûrs sont considérés comme toxiquesµ<27(+x)µ.

    Colza Colza,
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    Colza (Brassica napus)
    Colza

    Synonymes français : colza [subsp. napus], chou à faucher [var. pabularia], chou-navet (chou navet) [subsp. rapifera], colza d'hiver [subsp. napus forma napus], colza de printemps [subsp. napus forma annua], huile de colza, navet, navet de Suède [subsp. rapifera], chou de Suède [subsp. rapifera], chou-rave de terre [subsp. rapifera], gros navet jaune [subsp. rapifera], navet jaune [subsp. rapifera], navette [subsp. napus], navette, chou rutabaga [subsp. rapifera], rutabaga [subsp. rapifera], navet fourrager [subsp. rapifera], chou-frisé sibérien [subsp. napus var. pabularia], chou colza [Brassica napus subsp. napus & Brassica napus], colza d'été [subsp. napus forma annua]



    fruit ; fleur; feuille

    Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.
    Nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Combava Combava,
    fiche|retour
    Combava (Citrus hystrix)
    Combava



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0,75

    fruit; feuille

    Fruit (fruits [assaisonnement : épice, condiment]) et feuille (feuilles [assaisonnement : épice, condiment]) comestibles.
    Utilisation localeµ{{{27(+x)µ.

    Compagnon blanc Compagnon blanc,
    fiche|retour
    Compagnon blanc (Silene latifolia)
    Compagnon blanc

    Synonymes français : lychnis à grosses graines, silène à larges feuilles, silène à feuilles larges

    feuille

    Feuille (feuilles cuites) comestible.(1*)
    Les jeunes feuilles sont consommées en soupes de légumes, bouillies et cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : seule la sous-espèce "Silene latifolia subsp. alba" est mentionnée ; l'espèce toute entière est peut-être comestible, comme dans la plupart des cas, mais les informations sont manquantes et/ou insuffisantes. Présence de saponines : voir lien "Plantes d'avenir" et/ou fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Compagnon rouge Compagnon rouge,
    fiche|retour
    Compagnon rouge (Silene dioica)
    Compagnon rouge

    Synonymes français : silène dioïque, robinet rouge

    feuille(feuilles cuites&lt;~).

    Feuille (feuilles cuites{{{~) comestible.(1*)
    Les jeunes feuilles sont bouillies pendant plusieurs minutes puis égouttées et sautées au beurre et à l'ailµ{{{0(+x)µ (ou simplement cuites à la manière des épinardsµ{{{(dp*)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : Présence de saponines : voir lien "Plantes d'avenir" et/ou fiche toxine, pour plus d'informationsµ<(dp*)µ.

    Concombre à confire Concombre à confire,
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    Concombre à confire (Melothria scabra)
    Concombre à confire

    Synonymes français : mélothrie pendante, mélothrie, concombre miniature (non officiel ? (qp*))



    fruit ; feuille

    Note : ***

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus ou cuits {picklés}]) et feuille (feuilles) comestibles.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consommés crus ouµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ picklésµ0(+x)µ (confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ) ; -feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).

    Concombre amer Concombre amer,
    fiche|retour
    Concombre amer (Cucumis callosus)
    Concombre amer

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    C'est probablement également le Cucumis callosus (Rottle.) Cong. [Kachra, Kachri, Bislambhi] de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" et de "Purdue Agriculture" : fruit mûr mangé cru et utilisé dans les currys, fruit vert utilisé comme légume ; zeste de fruits secs et graines utilisées dans les currysµ{{{(dp*)µ.

    Concombre chardon Concombre chardon,
    fiche|retour
    Concombre chardon (Cucumis dipsaceus)
    Concombre chardon

    Synonymes français : concombre dispache, concombre porte-soie



    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}) et fruit (fruits et graines) comestibles.
    En tant que légume Cucumis myriocarpus gardera seulement une importance locale et il faut décourager sa diffusion. Il est prometteur comme source de résistance aux maladies et aux ravageurs pour les espèces de Cucumis d´importance économiqueµ{{{3(+x)µ.

    Concombre de Mandéra Concombre de Mandéra,
    fiche|retour
    Concombre de Mandéra (Cucumis sacleuxii)
    Concombre de Mandéra

    Jeunes fruits consommés confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ.

    Concombre des Antilles Concombre des Antilles,
    fiche|retour
    Concombre des Antilles (Cucumis anguria)
    Concombre des Antilles

    Synonymes français : concombre antillais, cornichon des Antilles ou antillais, angourie des Antilles, concombre marron, concombre à épines, concombre sauvage, concombre épineux d'Afrique, concombre épineux, concombre Arada, ti-concombre, massicis, concombre angourie, concombre épineux d'Amérique, petit concombre, concombre cornichon, concombre à épines



    fruit; feuille

    Fruit (jeunes fruits {crus ou cuits} [nourriture/aliment : légume ou confit {au vinaigre}] ; dont graines) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume, ex. : comme potherbe}]) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la germination des graines produit une substance toxique dans son embryonµ<5(+)µ.

    Concombre des prophètes Concombre des prophètes,
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    Concombre des prophètes (Cucumis prophetarum)
    Concombre des prophètes

    Synonymes français : concombre du prophète, concombre des chiens

    Feuilles, fruit. Les fruits immatures sont picklésµ{{{0(12(+x),+x)µ (confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ). Les fruits mûrs sont amers mais sont tout de même parfois bouillis et mangésµ{{{(dp*)~~0(~~12(+x),+x)µ. Les feuilles sont comestiblesµ{{{0(12(+x),+x)µ (cuites, ex. : comme potherbe ? (qp*)).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : comme pour toutes les cucurbitacées, l'amertume provient (en partie ? (qp*)) de la cucurbitacine qui est toxique ; les fruits mûrs sont très amers et donc relativement toxiques. La cucurbitacine étant résistante à la chaleur et peu soluble dans l'eau, elle ne peut être que très partiellement détruite par la cuisson même suite à plusieurs changements des eaux ; il est donc fortement recommandé de ne consommer que de petites quantités de fruits, de préférence jeunes et confits ou cuitsµ<(dp*)µ.

    Concombre et cornichon Concombre et cornichon,
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    Concombre et cornichon (Cucumis sativus)
    Concombre et cornichon

    Synonymes français : cocombre, gros concombre, concombre sauvage de l'Himalaya [var. hardwickii], concombre commun [var. sativus], concombre vert long [var. sativus], concombre blanc long [var. sativus], concombre blanc [var. sativus], concombre maraîcher [var. sativus], concombre de Sikkim [var. sikkimensis], concombre brodé du Népal [var. sikkimensis], concombre long de Turquie [var. sikkimensis], concombre long de Sikkim [var. sikkimensis], concombre de Xishuangbanna [var. xishuangbannanesis], concombre orange [var. xishuangbannanesis]



    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment {salade, légume} dont jeunes {confits au vinaigre, comme pickles} ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume}]) comestibles.
    Plante largement cultivée dans le monde ; nombreux cultivarsµ{{{27(+x)µ généralement répartis en 2 groupes : les concombres, sélectionnés et cultivés pour leurs fruits plus ou moins mûrs/matures, et les cornichons, pour leurs jeunes fruitsµ{{{(dp*)µ.

    Concombre explosif Concombre explosif,
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    Concombre explosif (Cyclanthera brachystachya)
    Concombre explosif



    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés / confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des courges}]) comestible.
    Les petits fruits, couverts de protubérances, sont consommés en salade, marinés ou cuits comme des courges ; ils explosent souvent à maturité, d'où l'un des noms latinsµ{{{~~12(+x)µ.

    Concombre groseille Concombre groseille,
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    Concombre groseille (Cucumis myriocarpus)
    Concombre groseille



    fruit; feuille

    Fruit (fruits) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {légume, ex. : comme potherbe}) comestibles.(1*)
    En tant que légume Cucumis myriocarpus gardera seulement une importance locale et il faut décourager sa diffusion. Il est prometteur comme source de résistance aux maladies et aux ravageurs pour les espèces de Cucumis d´importance économiqueµ{{{3(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : Les fruits (surtout mûrs<~~AWL) sont plutôt considérés comme toxiquesµ<(dp*)µ : la pulpe du fruit est largement utilisée comme émétique et purgatif ; et on a accusé un surdosage et/ou la présence de graines dans la pulpe d´être à l´origine de cas mortels d´empoisonnement. On peut cependant suspecter que certaines données sur les usages médicinaux et la toxicité de Cucumis myriocarpus résultent d´une mauvaise identification et peuvent concerner d´autres espècesµ<3(+x)µ.

    consoude d'Upland consoude d'Upland,
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    consoude d'Upland (Symphytum × uplandicum)
    consoude d'Upland

    Synonymes français : consoude panachée, consoude voyageuse, consoude de Russie

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les jeunes feuilles sont utilisées cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont également utilisées dans les soupes et peuvent être liquéfiées et utilisées comme boisson ; les feuilles séchées sont utilisées pour le thé ; elles sont meilleurs lorsqu'elles sont séchées rapidement pour donner une bonne saveur ; les feuilles séchées sont également broyées en une poudre et utilisées dans les sauces, les soupes et les ragoûtsµ{{{0(+x)µ. Mêmes utilisations que Symphytum officinaleµ{{{(dp*)(86)µ.

    Consoude officinale Consoude officinale,
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    Consoude officinale (Symphytum officinale)
    Consoude officinale

    Synonymes français : consoude, grande consoude, oreilles d'âne (oreille d'âne), herbe aux coupures, oreille de vache, langue de boeuf, herbe à la punaise, herbe grasse, herbe du grand consul, grand consul

    fleur ; feuille ; racine

    fleur1 (dont bourgeons ; crues1 ou cuites1)µ, feuille (tendres/souples (dont jeunes tiges et pousses défibrées ; crues1 ou cuites1) ; dont extrait (jus)1) et racine (fraîches (crues1 ou cuites1) ou séchées (café1)) comestibles.(1*)
    feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)(1)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de pyrrolizidine (alcaloïde) susceptible d'affecter le foie : cependant les risques seraient relativement faibles car c'est une plante appréciée (y compris alimentairement) depuis des siècles et malgré les quantités ingérées par bon nombre de personnes, aucun effet toxique/nocif n'a été décrit/reporté ; on peut donc au moins considérer que la consommation occasionnelle de petites quantités est inoffensive.1 ATTENTION : risque de confusion avec la digitale pourpre (notamment au niveau des feuilles) qui est très toxique.1

    Consoude tubéreuse Consoude tubéreuse,
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    Consoude tubéreuse (Symphytum tuberosum)
    Consoude tubéreuse

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les feuilles sont utilisées dans les soupes de légumesµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; -les racines sont torréfiées puis broyées et utilisées comme substitut de caféµ{{{0(+x)µ.

    Copalme d'Amérique Copalme d'Amérique,
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    Copalme d'Amérique (Liquidambar styraciflua)
    Copalme d'Amérique



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 6-9

    Note : *

    D'une blessure du cambium, la sève va couler et durcir ; la gomme qui en résulte peut être mâchéeµ{{{26µ.

    Copao Copao,
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    Copao (Eulychnia acida)
    Copao

    Synonymes français : cactus copao



    fruit

    Fruit (fruits {chair}) comestible.
    La pulpe du fruit est consomméµ{{{0(+)µ. La peau et les graines sont-elles également comestibles et consommables ? (qp*)

    Coquelicot Coquelicot,
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    Coquelicot (Papaver rhoeas)
    Coquelicot

    Synonymes français : ponceau, pavot coquelicot, pavot rouge

    fruit ; fleur ; feuille

    Graines1, feuille (rosette)1 et fleur1 comestibles.(1*)
    feuilles (rosette) crues en salades ou blanchiesµ{{{(dp*)(1)µ ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).


    Précautions à prendre

    (1*)présence, dans le latex (sève), d'une toxine (nacotique) ; en grande quantité, l'ingestion de celui-ci peut provoquer des maux de ventres.1

    Coqueret anguleux Coqueret anguleux,
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    Coqueret anguleux (Physalis angulata)
    Coqueret anguleux

    Synonymes français : mulaca, mullaca, tomate sauvage, cerise d'hiver, coqueret, petit poc poc (Afrique)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -le fruit peut être mangé cru ou cuit ; ils peuvent être frits, cuits ou transformés en confiture en les faisant cuire dans le sirop de palme ; ils peuvent être utilisés dans la préparation de sauces chili pimentées ; -les jeunes feuilles sont utilisées dans la soupeµ{{{0(+x)µ (comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Coqueret du pérou Coqueret du pérou,
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    Coqueret du pérou (Physalis peruviana)
    Coqueret du pérou

    Synonymes français : physalis du Pérou, capuli, alkékenge jaune doux (alkékange jaune doux), alkékenge du Pérou (alkékange du Pérou), coqueret comestible, coquerelle, groseille du Cap, poc poc (Moyen-Orient), alkékenge à large fruit [cv. 'Macrocarpa'], alkékenge du Pérou à large fruit [cv. 'Macrocarpa']

    Note : *****

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuilles, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -les fruits mûrs sont consommés frais ou cuits ; ils sont utilisés pour la confiture ; ils peuvent être séchés, appertisés, cuits, en purée, ou utilisés dans des tartes, des gâteaux, des gelées et des sauces ; -les graines grillées sont piccklées ; -les feuilles ont été utilisées à la place du houblon dans la bière ; les feuilles sont également utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : toutes les parties de la plante, à l'exception des fruits, sont toxiquesµ<5(+)µ.

    Coqueret hétérophylle Coqueret hétérophylle,
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    Coqueret hétérophylle (Physalis heterophylla)
    Coqueret hétérophylle

    Synonymes français : cerise de terre sauvage

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils peuvent être transformés en tartes, confitures, sauces, sirops, confitures ou de la soupe (de la pectine doit être ajoutée pour la confiture) ; les fruits secs peuvent être broyés en farine et utilisés dans le pain ; les fruits séchés sont stockés pour une utilisation ultérieureµ{{{0(+x)µ.

    Corète potagère Corète potagère,
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    Corète potagère (Corchorus olitorius)
    Corète potagère

    Synonymes français : corète, mauve potagère, mauve des Juifs, mélonkie, corette potagère



    fruit ; feuille

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : légume]) et fruit (graines) comestibles.
    Feuilles consommées en Afrique et en France comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Plante à fibre de grande importance. L'utilisation alimentaire est très ancienne ; aujourd'hui on peut citer le plat national égyptien : la "molokhia" à base de cette planteµ{{{27(+x)µ.

    Coriandre Coriandre,
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    Coriandre (Coriandrum sativum)
    Coriandre

    Synonymes français : persil arabe, persil chinois, punaise mâle, loriante, scoriandre, couriante, persil de Chine, coriandre cultivée ("coriandre cultivé" = erreur), anis pûdent



    fruit ; feuille; racine

    Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.
    Graines sources d'une huile essentielle. Plante largement cultivée en Europe Centraleµ{{{27(+x)µ.

    Corne de cerf Corne de cerf,
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    Corne de cerf (Lepidium didymum)
    Corne de cerf

    Synonymes français : corne-de-cerf à deux lobes, sénebière à deux lobes, corne-de-cerf didyme, coronope didyme, coronope pennatifide, pied-de-corneille



    feuille

    Note : **

    Feuille (feuilles et tiges {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme légume, ex. comme potherbe, et comme salade}]) comestible.
    Feuilles, tigesµ{{{0(+x)µ. Plante comestible comme légumeµ{{{27(+x)µ. Les feuilles ont une saveur piquante et sont utilisées dans les salades et sandwichs. La plante peut être rendue plus comestible/consommable par une ébullition prolongéeµ{{{0(+x)µ.

    Corne du diable Corne du diable,
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    Corne du diable (Proboscidea althaeifolia)
    Corne du diable

    Synonymes français : griffe du diable, plante licorne du désert (tp* de "desert unicorn plant")

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racines, graines, pods (gousses/cosses)µ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{0(+x)µ.

    Corne-de-cerf commune Corne-de-cerf commune,
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    Corne-de-cerf commune (Lepidium coronopus)
    Corne-de-cerf commune

    Synonymes français : corne-de-cerf commune, corne-de-cerf écailleuse, sénebière corne-de-cerf, pied-de-corneille (pied de corneille), coronope écailleux, corne de cerf





    Note : *

    Feuille (feuilles cuites {cuisson prolongée} [nourriture/aliment {comme légume}]) comestible.
    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles consomméesµ{{{0(+x)µ (plante consommable comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ) après cuisson prolongéeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ.

    Cornichon tropical Cornichon tropical,
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    Cornichon tropical (Averrhoa bilimbi)
    Cornichon tropical

    Synonymes français : arbre à cornichon, bilimbi, zibeline, zibeline blonde, blimbing boulou

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1

    fruit

    Fruit (fruits (crus {confits} ou cuits) [nourriture/aliment]) comestible.
    Plante cultivée dans les pays tropicauxµ{{{27(+x)µ.

    Cornouiller à fleurs Cornouiller à fleurs,
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    Cornouiller à fleurs (Cornus florida)
    Cornouiller à fleurs

    Synonymes français : cornouiller fleuri, cornouiller d'Amérique



    fruit

    Fruit (fruits crus {transformés} ou cuits [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Baies souvent utilisées pour sucrer le thé au Mexiqueµ{{{Wikibookµ. Quand la graine est enlevée et la chair réduite en purée, il peut être mélangé avec d'autres fruits et transformé en confitures, gelées, etc... Le fruit, infusé dans de l'"Eau de Vie", fait une boisson amère mais acceptableµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : il y a un rapport que le fruit est toxique pour l'hommeµ<5(+)µ ; mais l'excactitude de celui-ci est remis en causeµ<(dp*)µ : peut-être s'agit-il d'une confusion avec une autre plante ? (qp*). Le fruit n'est pas toxique, mais il est presque immangeable brutµ<5(+)µ.

    Cornouiller à fleurs Cornouiller à fleurs,
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    Cornouiller à fleurs (Cornus kousa)
    Cornouiller à fleurs

    Synonymes français : cornouiller du Japon, cornouiller kousa [Cornus kousa et subsp. kousa]



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

    fruit; fleur; feuille

    Note : *****

    Fruit (fruits), feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestible.
    Consommation localeµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cornouiller du Canada Cornouiller du Canada,
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    Cornouiller du Canada (Cornus canadensis)
    Cornouiller du Canada

    Synonymes français : quatre-temps, cornouiller quatre-temps, rougets, matagon

    Fruitµ0(+x)µ. Les fruits sont consommésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ comme des airellesµ{{{27(+x)µ ; ils sont séchés et ajoutés aux céréales au petit déjeuner ; le fruit peut être transformé en desserts, tartes, confitures et sauces. Les gros fruits en gelées et confitures doivent être tamisés/filtrés ; d'autres fruits peuvent également être ajoutés pour la saveur.

    Cornouiller mâle Cornouiller mâle,
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    Cornouiller mâle (Cornus mas)
    Cornouiller mâle

    Synonymes français : cornouiller commun, cornouiller, cornouille {fruit}, cormier, savignon, bois de fer



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -23°C

    fruit; fleur; feuille

    Fruit (frais (dont bien mûrs (crus ou cuits)) ; confits (marinades)) ou séchés (aromatisants) ; dont graines (café)), feuille (aromatisantes (infusions)) et fleur (aromatisantes (boissons)) comestibles.
    Fruit, herbe, fleursµ{{{0(+x)µ. Fruits consommés à l'état de maturité crus ou en gelée ; également à la base d'une boisson alcooliséeµ{{{27(+x)µ.

    Cornouiller officinal Cornouiller officinal,
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    Cornouiller officinal (Cornus officinalis)
    Cornouiller officinal



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.

    Cornouiller porte-fraise Cornouiller porte-fraise,
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    Cornouiller porte-fraise (Cornus capitata)
    Cornouiller porte-fraise

    Synonymes français : cornouiller du Bentham, cornouiller de l'Himalaya



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C (-5°C?)

    fruit

    Fruit (fruits) comestible.
    Fruits consommés en Indeµ{{{27(+x)µ.

    Cornouiller sanguin Cornouiller sanguin,
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    Cornouiller sanguin (Cornus sanguinea)
    Cornouiller sanguin



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25/-30°C (zone 4-9)

    fruit

    Fruit (frais (cuits) ou séchés (huile) ; dont graines (café)) comestibles.(1*)
    Fruit comestibleµ{{{0(+x)µ. Fruits comestibles (avec réserves !) mais sources d'une huile alimentaireµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Les fruits sont reconnus légèrement toxiques pour l'hommeµ<27(+x)µ. les fruits crus sont comestibles mais souvent considérés comme immangeables/inconsommables de par leur saveur amère-acide et les maux de ventre qu'ils peuvent provoquerµ<~~1µ.

    Cornouiller stolonifère Cornouiller stolonifère,
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    Cornouiller stolonifère (Cornus sericea)
    Cornouiller stolonifère



    fruit

    Fruit (fruits {crus ou cuits} ; et graines) comestible.
    Fruits consommés par les natifsµ{{{27(+x)µ.

    Coronille Coronille,
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    Coronille (Psidium friedrichsthalium)
    Coronille

    Synonymes français : goyavier du Costa-Rica, goyave cas

    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    Corossolier Corossolier,
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    Corossolier (Annona muricata)
    Corossolier

    Synonymes français : corossol, annone (ou anone), corossol épineux, guanabana, cachiman épineux, grand corossol, cachimantier épineux, sapadille

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-2/-3/-3,5/-4

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Corossolier bâtard Corossolier bâtard,
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    Corossolier bâtard (Annona montana)
    Corossolier bâtard

    Synonymes français : annone bolivienne, guanabana, corossolier des montagnes (tp* de "Annona montana")

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4,5

    fruit

    Fruit (pulpe/chair mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)
    Plante importante localement cultivéeµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Cosmos Cosmos,
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    Cosmos (Cosmos bipinnatus)
    Cosmos



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C

    fleur

    Fleur (fleurs) comestible.
    Les fleurs n'ont pas de goût prononcé mais ne dénaturent pas les aliments qu'elles accompagnent et décorent superbementµ{{{210µ.

    Cosmos sufureux Cosmos sufureux,
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    Cosmos sufureux (Cosmos sulphureus)
    Cosmos sufureux



    fleur; feuille

    Fleur (fleurs [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) et feuille (feuilles [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.
    Feuilles cuites comme potherbe ? (qp*).

    Cotonnier Cotonnier,
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    Cotonnier (Gossypium arboreum)
    Cotonnier

    Synonymes français : arbre à coton, coton en arbre



    fruit ; feuille

    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    L'huile de graines est comestibleµ{{{0(+x)µ (huile alimentaireµ{{{27(+x)µ). Les feuilles sont également consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ<(dp*)µ).

    Cotonnier Cotonnier,
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    Cotonnier (Gossypium herbaceum)
    Cotonnier



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : 02-oct



    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines torréfiées [base boissons/breuvages {ersatz/substitut/succédané du café}]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    Les graines produisent une huile de cotonµ{{{0(+x)µ (huile alimentaireµ{{{27(+x)µ) utilisée pour les salades ; elle est également utilisée pour la cuisson. La graine est torréfiée etµ{{{0(+x)µ utilisée comme un substitut de caféµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ. Les feuilles sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ<(dp*)µ).

    Cotonnier créole Cotonnier créole,
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    Cotonnier créole (Gossypium barbadense)
    Cotonnier créole



    fruit ; feuille

    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine}) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    Graines sources d'une huile alimentaireµ{{{~~0(+x)(dp*),{{{27(+x)µ utilisée dans les salades, les aliments en conserve ou transformée en margarine. Les graines sont broyées en farine utilisée dans les produits de boulangerie. Les feuilles sont consomméesµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ<(dp*)µ).

    Cotonnier mexicain Cotonnier mexicain,
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    Cotonnier mexicain (Gossypium hirsutum)
    Cotonnier mexicain



    fruit ; feuille

    Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine} et/ou base boissons/breuvages {café} ? (qp*)] ; jeunes fruits cuits) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)
    L'huile est extraite des graines et utilisée dans la cuisine et les saladesµ{{{0(+x)µ (huile alimentaireµ{{{27(+x)µ ; elle est également utilisée pour fabriquer la margarine. Les graines sont utilisées comme nourriture après que le gossypol (substance toxique) ait été éliminé ; certains types peuvent être consommés sans traitement (préparation). Les jeune fruits sont consommésµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitementµ<~~0(+x),<~~67(+x)µ (exemple : raffinageµ<(dp*)µ par concassage et/ou chauffaggeµ<67(+x)µ).

    Courbaril Courbaril,
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    Courbaril (Hymenaea courbaril)
    Courbaril

    Synonymes français : jatoba, copal, locus rouge, robinier, caroubier de la Guyane, copal du Brésil, copino, cerisier brésilien, arbre puant, animé du Brésil



    fruit

    Note : **

    Fruit (fruits {gousse} : chair [nourriture/aliment {fausse-céréale : farine} et base boissons alccolisées ]) comestible.
    Fruit, arilleµ{{{0(+x)µ. La pulpeµ{{{0(+x),27(+x)µ des fruitsµ{{{27(+x)µ (goussesµ0(+x)µ) est consommé ; elle est également ajoutée à de l'eau et peut être fermentée enµ{{{0(+x)µ boissons alcooliséesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ : "atole" et une autreµ{{{27(+x)µ (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; la farine de la gousse est consommée ; elle est également transformée en porridge (bouillie)µ{{{0(+x)µ.

    Courge à la cire Courge à la cire,
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    Courge à la cire (Benincasa hispida)
    Courge à la cire

    Synonymes français : gourde chinoise, melon d'hiver, courge blanche, frêne calebasse, courge cireuse, bidao, bénincasa, pastèque de Chine, gourde cendrée, courge cendrée, courge chinoise à la cire, bénincasa cérifère



    fruit ; fleur; feuille

    Fruit (fruits immatures [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement, feuille et fleur comestibles.
    Fruits utilisés en Inde, confits dans du vinaigre, comme condiment. Plante cultivée en particulier au Japonµ{{{27(+x)µ. Le Bénincasa cérifère est un aliment délicat, léger, qui, préparé comme le Concombre, lui est, à notre avis, bien préférable. Les auteurs qui en ont parlé avant nous expriment la même opinionµ{{{76(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Courge cannelée Courge cannelée,
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    Courge cannelée (Telfairia occidentalis)
    Courge cannelée

    Synonymes français : citrouille ou potiron cannelé, fluted gourd, fluted pumpkin, ugu

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, graines, rameaux, pousses, graines - huile, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les pousses épaisses de la plante femelle sont coupées et utilisées dans les soupes ; les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées comme potherbe ; elles sont également ajoutées aux soupes et ragoûts ; elles peuvent également être séchées et stockées -les graines sont dépouillées de leur enveloppe puis broyées et utilisées dans les soupes ; les graines sont également bouillies dans leur enveloppe, puis décortiquées et mangée ; -les graines fournissent une huile de cuissonµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTIONµ0(+x)µ : les racines sont toxiquesµ<0(+x)µ.

    Courge de siam Courge de siam,
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    Courge de siam (Cucurbita ficifolia)
    Courge de siam

    Synonymes français : chilacayote, courge à feuille de figuier (courge à feuilles de figuier), melon de Malabar, boule de Siam, courge à choucroute, courge à confiture de cheveux d'ange, courge à graines noires





    Fruit (fruits [nourriture/aliment, fleur (fleurs) et feuille (pousses/extrémités et feuilles) comestibles.
    Plante cultivée comme potagèreµ{{{27(+x)µ. Légumeµ0(+x)µ. Les fruits mûrs se conservent indéfiniment. Cueillies encore jeunes, les Courges de Siam peuvent être apprêtées et mangées comme les Concombres, dont elles n'ont d'ailleurs pas le goût. Nous en avons fait cet usage et nous avons obtenu un mets agréable et délicat. Aux Canaries, on cultive la Courge de Siam comme légume sous le nom de Pantana. En Espagne, à Cuba, dans l'Amérique du Sud, on en fait des confitures estimées, qui portent le nom de Cabellos de Angel ou Cheveux d'angeµ{{{76(+x)µ. Feuilles, pousses et extrémités cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Courge du mexique Courge du mexique,
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    Courge du mexique (Cucurbita argyrosperma)
    Courge du mexique

    Synonymes français : cushaw, courge argyrosperme, courge des Indiens sédentaires



    Rusticité (résistance face au froid/gel) :

    fruit

    Fruit (fruits et graines) comestible.
    Légumeµ0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    La germination des graines produit une substance toxique dans son embryonµ<5(+)µ.

    Courge éponge anguleuse Courge éponge anguleuse,
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    Courge éponge anguleuse (Luffa acutangula)
    Courge éponge anguleuse

    Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, pipengaille, courge-torchon, luffa anguleux, papengaye (papangaye), pipengaille à côtes, gourde anguleuse, courge-éponge du Papangaye, éponge végétale, torchon, liane torchon





    Note : ****

    Fruit (fruits immatures cuits {bouillis, cuits à la vapeur ou sautés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/alimentµ et/ou{{{(dp*)(0(+x))µ collation] ; et extrait graines : huile), feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade ou comme légume}]) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux} [nourriture/aliment {beignets}µ{{{(dp*)(0(+x))]) comestibles.
    Feuilles, fruits, légume, graines, graines - huileµ{{{0(+x)µ. Fruitsµ0(+x),27(+x)µ immaturesµ0(+x)µ/jeunesµ27(+x)µ consommés cuits comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ou en soupesµ{{{27(+x)µ ; les arêtes/crêtes sont enlevées avec un couteau éplucheur ; les fruits sont bouillis, cuits à la vapeur ou sautés ; ils peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et currys. Les feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées en salade ou cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ). Les bourgeons floraux sont trempés dans la pâte et sautés. Les graines mûres sont grillées, salées et consommées comme collationµ{{{0(+x)µ.

    Courge éponge cylindrique Courge éponge cylindrique,
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    Courge éponge cylindrique (Luffa aegyptiaca)
    Courge éponge cylindrique

    Synonymes français : louffa, luffa, courge éponge, courge-torchon (courge torchon), éponge végétale, luffa cylindrique, liane torchon, pétole





    Note : ****

    Fruit (jeunes fruits cuits {frais ou{{{ séchés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/aliment et/ou collation] ; et extrait graines : huile), feuille (jeunes feuilles et pousses) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux}) comestibles.
    Fruit, feuilles, fleurs, graines, graines-huile, légumeµ{{{0(+x)µ. Jeunes fruitsµ{{{0(+x),{{{27(+x),256µ consommésµ0(+x),27(+x),256µ cuitsµ27(+x)µ comme légumeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ou en soupesµ{{{27(+x)µ ; ils sont décortiqués et le centre est enlevé ; ils peuvent aussi être tranchés et séchés pour une utilisation ultérieure ; ils peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes, ragoûts et currysµ{{{0(+x)µ. Aux Antilles, les jeunes pépons à côtes ou lisses sont cuisinés en daube, ratatouille, carrys de poulet ou de porcµ{{{256µ. Les graines donnent une huile comestibleµ{{{0(+x),{{{256µ après extraction. Les graines sont grillées avec du sel et consommées comme collationµ{{{0(+x)µ. Les jeunes feuillesµ{{{0(+x),{{{256µ et poussesµ{{{256µ et les fleursµ{{{0(+x)µ (boutons florauxµ{{{256µ) sont comestibles ; elles sont blanchies (en les recouvrant pour les rendre blanc)µ{{{0(+x)µ ; jeunes feuilles et pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les fruits âgés sont amers et fibreux et contiennent des substances toxiquesµ<0(+x)µ.

    Courge et courgette Courge et courgette,
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    Courge et courgette (Cucurbita pepo)
    Courge et courgette

    Synonymes français : citrouille [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge commune, courge pépo [Cucurbita pepo et subsp. pepo], pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], courge pépon [Cucurbita pepo et subsp. pepo], couronne impériale [var. ovifera], pâtisson [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge ornementale [var. ovifera], coloquinte [var. ovifera], courge-gland [var. ovifera], courge des moines [var. ovifera], courge poivrée [var. ovifera], courgeron [var. ovifera], bonnet d'électeur [var. ovifera], artichaut d'Espagne [var. ovifera], artichaut d'Israël [var. ovifera], pattipan (pattypan, patti pan, patty pan) [var. ovifera], artichaut de Jérusalem [var. ovifera], bonnet-de-prêtre (bonnet de prêtre) [var. ovifera], courges potagères d'été [var. ovifera], courge d'été [var. ovifera], courge sauvage du Texas [var. texana], courge du Texas [var. texana], courge [subsp. pepo], courges potagères d'hiver [subsp. pepo], courge d'hiver [subsp. pepo], courge à courgettes [var. pepo], zucchini [var. pepo], courge à la moelle [var. pepo], moelle végétale [var. pepo], souki blanc des Indes [var. pepo], courge spaghetti [var. pepo], spaghetti végétal [var. pepo], courge à graines nues [var. oleifera], potiron oleifer [var. oleifera], courge à l'huile [var. oleifera], courge sucrière [var. ? (qp*)], courge sucrière du Brésil [var. ? (qp*)], coucourzelle [var. ? (qp*)], courge aubergine coureuse [var. ? (qp*)], courge Curbisse [var. ? (qp*)], courge blanche non couresue [var. ? (qp*)], courge de Virginie [var. ? (qp*)], courge aubergine [var. ? (qp*)], courge aubergine non coureuse [var. ? (qp*)], courge d'Italie [var. ? (qp*)], courgeron de Genève [var. ovifera], courge de Nice [var. ? (qp*)], courge de Nice à fruits ronds [var. ? (qp*)], courgette ronde de Nice [var. ? (qp*)], courgette de Nice à fruit rond [var. ? (qp*)], courge cou tors hâtive [var. ? (qp*)], courge torticolis [var. ? (qp*)], courge crochue [var. ? (qp*)], citrouille de Touraine [var. ? (qp*)], grosse courge longue [var. ? (qp*)], arboufle d'Astrakhan [var. ovifera], arbouste d'Astrakhan [var. ovifera], patidou, melonette jaspée de vendée, melonette, courge melonette, courge melonette jaspée de vendée, courge à graine sans écales [var. oleifera], Lady godiva [var. oleifera], delicata, courge delicata, citrouille vraie [var. pepo]



    fruit ; fleur; feuille

    Fruit (fruits {mûrs ou, de préférence,{{{(dp*)µ, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.
    Plante largement cultivée dans le mondeµ{{{27(+x)µ ; nombreux cultivars répartis en plusieurs groupes (courges, courgettes, patissons, citrouilles, courgerons...)µ{{{(dp*)µ. Légumeµ0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Courge fétide Courge fétide,
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    Courge fétide (Cucurbita foetidissima)
    Courge fétide



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C

    fruit ; racine

    Racine (racines) et fruit (fruits cuits ; et graines) comestibles.
    Graines consommées localement par les natifsµ{{{27(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : la germination des graines produit une substance toxique dans son embryon. Il y a un rapport que la racine est toxiqueµ<5(+)µ.

    Courge musquée Courge musquée,
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    Courge musquée (Cucurbita moschata)
    Courge musquée

    Synonymes français : citrouille? (qp*), pâtisson ? (qp*), citrouille musquée



    fruit ; feuille

    Note : *****

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestibles.
    Plante très cultivée en Inde et en Afriqueµ{{{27(+x)µ, bon nombre de cultivars répartis en plusieurs groupes et variétés dont les courges musquées à proprement parlé, et les buternuts ou doubeurres ...)µ{{{(dp*)µ. Légumeµ0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Courge serpent Courge serpent,
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    Courge serpent (Trichosanthes anguina)
    Courge serpent

    Synonymes français : trichosanthe couleuvre, serpent végétal, patole, angourie à fruit long (angourie à long fruit, angourie à longs fruits), concombre végétal, concombre serpent

    Cette espèce, au rapport de M. du Petit-Thouars, est cultivée à l'île de France pour ses fruits ; on les cueille lorsqu'ils sont à demi-mûrs; dans cet état, étant coupés en petits morceaux, cuits et assaisonnés convenablement, ils forment un légume sain et agréable au goût (Lamk. loc. cit.). Cette espèce classique est très connue depuis le temps de Linné, est cultivée dans la plupart des jardins botaniques ; mais elle a quelque peine à venir sous le climat de Paris. Ses fruits, ordinairement doux, sont comestibles dans l'Inde et pourraient être employés chez nous, lorsqu'ils sont jeunes, aux mêmes usages économiques que ceux du Concombre (Naudin, loc. cit.)µ{{{76(+x)µ.

    Courge serpent Courge serpent,
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    Courge serpent (Trichosanthes cucumerina)
    Courge serpent

    Synonymes français : patole, serpent végétal, gourde serpent

    Ses fruits sont moins gros que ceux de l'espèce précédente; ils sont striés de blanc et de vert à la maturité. Ils contiennent une pulpe rouge qui est mangée ordinairement en carry (ou cari, type de plats réunionnais), avant maturité. Ce fruit est très amer et cependant, d'après Roxburgh, il entre dans le régime des Hindous, qui l'estiment même d'autant plus que son amertume est plus grande, sans doute parce qu'ils lui attribuent des propriétés anthelminthiques (Naudin)µ{{{76(+x)µ.

    Crambe de tartarie Crambe de tartarie,
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    Crambe de tartarie (Crambe tataria)
    Crambe de tartarie

    Synonymes français : chou d'abyssinie





    Feuille (feuilles et pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) et racine (racines [nourriture/aliment] crues {en salade} ou cuites) comestibles.
    Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Crambe maritime Crambe maritime,
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    Crambe maritime (Crambe maritima)
    Crambe maritime

    Synonymes français : chou marin, chou de mer





    Note : ****

    Feuille (feuilles et tiges/pétioles blanchis cuits [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.
    Plante occasionnellement cultivée en Grande Bretagneµ{{{27(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Craniolaire annuelle Craniolaire annuelle,
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    Craniolaire annuelle (Craniolaria annua)
    Craniolaire annuelle

    Alimentation humaine : fruitsµ{{{2(4(+x))µ. Racines consommées et confites au sucreµ{{{27(+x)µ. Les jeunes fruits sont consommés comme friandises. Autrefois, les racines charnues étaient utilisées pour les bonbons/sucreries ou comme légume cuitµ{{{4(+x)µ.

    Crépide à feuilles de capselle Crépide à feuilles de capselle,
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    Crépide à feuilles de capselle (Crepis bursifolia)
    Crépide à feuilles de capselle

    Synonymes français : fausse bourse à pasteur, crépis à feuilles de capselle, crépis à feuilles de bourse à pasteur, crépide à feuilles de roquette, crépis à feuilles de roquette

    Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellenteµ{{{88µ. Feuilles également cuites comme potherbe ? (qp*).

    Crépide à feuilles de roquette Crépide à feuilles de roquette,
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    Crépide à feuilles de roquette (Crepis lacera)
    Crépide à feuilles de roquette

    Synonymes français : crépis à feuilles de roquette

    Les rosettes (de 10 à 15cm de diamètre) sont délicieuses, non amères, craquantes et faciles à récolter car souvent très nombreuses dans le même périmètre ; saveur douce, excellenteµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crépide à tiges capillaires Crépide à tiges capillaires,
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    Crépide à tiges capillaires (Crepis capillaris)
    Crépide à tiges capillaires



    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont consommées à la fois crues et cuites ; elles sont utilisées dans les ragoûts et les soupesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Crépide hérissée Crépide hérissée,
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    Crépide hérissée (Crepis setosa)
    Crépide hérissée



    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crépis de Nîmes Crépis de Nîmes,
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    Crépis de Nîmes (Crepis sancta)
    Crépis de Nîmes

    Synonymes français : l'herbe rousse, herbe rousse, viro souleo

    Note : **

    Saveur agréable ; il faut la cueillir jeune avant la floraison car elle devient ensuite coricace ; c'est la première salade sauvage de l'hiverµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crépis fétide Crépis fétide,
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    Crépis fétide (Crepis foetida)
    Crépis fétide

    Synonymes français : laitue de porc, morre pudent



    Certaines personnes apprécient son goût "sauvage" forcé ; on la trouve parfois vendue sur les marchés de Provence ; quelques feuilles hachées, ajoutées dans les salades champêtres en relèvent le goût ; on l'adore ou on la déteste ; saveur iodée, fortement aromatiqueµ{{{88µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cresson alénois Cresson alénois,
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    Cresson alénois (Lepidium sativum)
    Cresson alénois

    Synonymes français : cresson, cresson commun, cressonette à larges feuilles, passerage cultivée ("passerage cultivé" = erreur), passerage des jardins, cressonnette, nasitor (nasitort), cresson à la noix, graine du Liban, cresson de Perse, cresson alénois à feuilles entières en forme de cuillère, cresson de terre, cresson des jardins





    Note : ****

    Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées [nourriture/aliment {comme légume ; en salades}]) ; fruit (gousses {fraîches ou séchées} [assaisonnement piquant] ; graines [ [assaisonnement {comme condiment}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et racine (racines [assaisonnement {aromatisant ou épice}]) comestibles.
    Feuilles, herbe, épice, légume, graines - huileµ{{{0(+x)µ. -les feuillesµ{{{0(+x)µ etµ(dp*)µ jeunes poussesµ{{{27(+x)µ sont utiliséesµ{{{0(+x)µ (consomméesµ27(+x)µ) en saladesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ ; elles sont coupées quand elles sont jeunes ; les feuilles tendres sont cuites comme légumeµ{{{0(+x)µ (ex. : potherbe, brèdeµ{{{(dp*)µ) ; elles sont utilisées dans les currys ; -les gousses fraîches ou séchées peuvent être utilisées comme un assaisonnement piquantµ{{{0(+x)µ. Graines utilisées comme condimentµ{{{27(+x)µ ; -les graines donnent aussi une huile comestible ; les graines peuvent être germées et mangées ; -les racines sont parfois utilisées comme assaisonnement ou épiceµ{{{0(+x)µ.

    Cresson de fontaine Cresson de fontaine,
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    Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)
    Cresson de fontaine

    Synonymes français : cresson, cresson d'eau, cresson des fontaines, cresson de ruisseau, santé du corps, cardamine, cresson de cailler, grasson, berle

    fruit ; fleur ; feuille

    Feuille (dont pousses, crues1/cuites1 et/ou décoratives1/aromatisantes1)µ, fleur1 (crues1, dont boutons (crus1/cuits1 et/ou décoratifs1/aromatisants1)) et fruit (graines (aromatisantes)1) comestibles.(1*)
    feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe, brèdeµ{{{(dp*)(1)µ).


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : à l'état sauvage et/ou à proximité de bovins et, plus particulièrement, d'ovins, la plante est susceptible de porter la fasciolose (fasciolase ou distomatose hépatique), une maladie parasitaire provoquée par un ver plat, appelé couramment douve ou distome, dont le plus courant est la douve du foieµ<~~Wiki(dp*)µ.

    Cresson des jardins Cresson des jardins,
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    Cresson des jardins (Barbarea verna)
    Cresson des jardins

    Synonymes français : cresson de terre, cresson printanier, barbarée printanière, cresson des vignes, cressonnette, cresson vivace, cressonnette de jardin, barbarie printanière, roquette (essentiellement attribué à Eruca sativa), roquette des jardins (essentiellement attribué à Eruca sativa), herbe de sainte barbe, herbe aux charpentiers, julienne jaune, rondote, rondette



    feuille

    Note : ****

    Feuille (jeunes feuilles [nourriture/aliment : salade] ; feuilles et tiges cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert {potherbe, brède}]) comestible.
    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.

    Cresson des marais Cresson des marais,
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    Cresson des marais (Rorippa palustris)
    Cresson des marais

    fruit; fleur; feuille

    Feuille (tendres, dont pointes des tiges), fleur (dont bourgeons) et fruit (jeunes (verts et tendres) ; graines (mûres)) comestibles.
    feuilles crues/cuites (ex. : en salades ou comme potherbe) et/ou aromatisantesµ{{{(dp*)(1)µ.

    Cresson indien Cresson indien,
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    Cresson indien (Rorippa indica)
    Cresson indien

    Synonymes français : cresson

    Feuilles consommées localement comme légumeµ{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ{{{(dp*)µ).

    Criste marine Criste marine,
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    Criste marine (Crithmum maritimum)
    Criste marine

    Synonymes français : crithme, fenouil marin, perce-pierre



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-9

    fruit ; feuille

    Note : **/***

    Feuille (feuilles et tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues {en salade ou confites au vinaigre} ou cuites]) et fruit (graines [assaisonnement : épice]) comestibles.
    A été une plante potagère importante des XVIII et XIXèmes siècles en Europeµ{{{27(+x)µ.

    Croc de sorcière Croc de sorcière,
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    Croc de sorcière (Carpobrotus edulis)
    Croc de sorcière

    Synonymes français : griffe de sorcière, doigt de sorcière, mains de sorcières, ficoïde comestible, figuier des Hottentots, figuier de mer, figuier marin



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C (zone 9-11)

    fruit; feuille

    Fruit et feuille comestibles.
    Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Crosne Crosne,
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    Crosne (Stachys affinis)
    Crosne

    Synonymes français : crosne du Japon, épiaire à chapelets (épiaire à chapelet), pomme de terre de la Reine, stachys tubéreux

    Tubercules consommés comme légume ou confits au vinaigreµ{{{27(+x)µ.

    Crosne de Floride Crosne de Floride,
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    Crosne de Floride (Stachys floridana)
    Crosne de Floride

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17/-18°C

    Tubercules comestiblesµ{{{27(+x)µ. Racines crues ou cuites, croustillantes dans les salades, très appréciées dans les sautés. Certains disent que la saveur des tubercules est proche des choux-fleurs alors que je me penche vers le jicama. La texture, cependant, est comme celle d'un radisµ{{{26µ. Saveur désagréable très prononcéeµ{{{76(+x)µ ou, au contraire, très goûteux (cf. lien "Dave's Garden"), ils ne laissent pas indifférents...µ{{{(dp*)µ. Les feuilles et les pousses de la plante peuvent également être consommées crues ou cuites. Ils ont, cependant, plutôt un goût de moisi/renfermé et sont meilleurs en mélange avec d'autres légumes verts. Les Indiens auraient mangé des graines comme un aliment de famineµ{{{26µ.

    Cubèbe Cubèbe,
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    Cubèbe (Piper cubeba)
    Cubèbe

    Synonymes français : poivre de Java, poivre à queue, poivre cubèbe, poivre noir à pédoncule

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, herbe, épiceµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : -la baie séchée est utilisée comme épice ; -elle est la source de l'huile d'oléorésine utilisée dans les pickles, sauces pour viandes et amersµ{{{0(+x)µ.

    Cudrane Cudrane,
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    Cudrane (Maclura tricuspidata)
    Cudrane

    Synonymes français : cudrang



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -28/-29°C, selon DG (-15°C et premiers dégâts/dommages dès -12°C, selon GB)

    fruit ; feuille

    Note : **

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {frais} ou cuits ; et base boissons/breuvages {jus}]]) et feuille (feuilles) comestible.
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -fruits consommésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ frais ou cuitsµ{{{0(+x)µ en Chineµ{{{27(+x)µ ; ils sont utilisés pour faire du jus après que les graines aient été enlevéesµ{{{0(+x)µ ; -feuilles cuites (ex. comme potherbe) ? (qp*).

    Culantro Culantro,
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    Culantro (Eryngium foetidum)
    Culantro

    Synonymes français : coriandre longue, coriandre de Chine, coriandre chinoise, panicaut fétide, chardon étoilé, coriandre du Mexique, coriandre mexicaine, ngo gai, coriandre de Java, coulante, herbe puante, culantro de coyote, cilantro



    feuille ; racine

    Note : **

    Feuille (feuilles crues) et racine (racines [assaisonnement : condiment27(+)]) comestibles.
    Les feuilles sont hachées et consommées crues dans certains plats ou picklées (confites/macérées dans du vinaigre) et utilisées pour faire des chutneys. Les racines sont utilisées comme assaisonnementµ{{{0(+x)µ dans les soupesµ0(+x),27(+x)µ, les plats de viande et curriesµ{{{0(+)µ.

    Cumin Cumin,
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    Cumin (Cuminum cyminum)
    Cumin

    Synonymes français : cumin de Malte, cumin blanc, cumin vrai



    fruit

    Fruit (graines [assaisonnement : condiment, herbe, épice]) comestible.
    Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le mondeµ{{{27(+x)µ. tigesµ0(+x)µ ("stems") également comestibles ? (qp*).

    Cupuassu Cupuassu,
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    Cupuassu (Theobroma grandiflorum)
    Cupuassu

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : pulpe, fruitµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : la pulpe ou chair du fruit est consommée ; elle est utilisée pour les boissons, la crème glacée et les confitures ; elle est utilisée pour les tartes, confitures et sorbets ; le beurre de cacao peut être obtenu à partir des grainesµ{{{0(+x)µ.

    Cupui Cupui,
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    Cupui (Theobroma subincanum)
    Cupui

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruit, grainesµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : -les fruits sont consommés crus ; c'est la couche autour des graines que l'on mange ; ils sont également utilisés pour les jus ; -une boisson est faite à partir des grainesµ{{{0(+x)µ.

    Curcuma Curcuma,
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    Curcuma (Curcuma longa)
    Curcuma

    Synonymes français : safran des Indes, turmeric (anglais)





    Racine (rhizomes [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : épice] ; et extrait rhizomes {fécule (arrowroot)} et feuille (feuilles [assaisonnement : herbe]) comestibles.
    Les rhizomes constituent l'un des composants principaux des curriesµ{{{27(+x)µ.

    Curcuma blanc Curcuma blanc,
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    Curcuma blanc (Kaempferia rotunda)
    Curcuma blanc



    feuille ; racine

    Note : ***

    Feuille (jeunes feuilles [assaisonnement {condiment}]) et racine (racines {tubercules} [assaisonnement {condiment, épice}]) comestible.
    Feuilles comme condiment, racines, tubercules, épice. Les jeunes feuillesµ{{{0(+x),27(+x)µ et les racinesµ27(+x)µ (tuberculesµ0(+x)µ) sont utilisésµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ localementµ27(+x)µ pour aromatiser les alimentsµ{{{0(+x)µ (comme condimentµ{{{27(+x)µ).

    Curuba Curuba,
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    Curuba (Passiflora mollissima)
    Curuba

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3 (-2)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : le fruit est consommé à maturité ; il est également utilisé pour les boissons, glaces, salades de fruits, gelées, tartes, puddings, sauces, et transformé en liqueur ; le jus est fermenté en vinµ{{{0(+x)µ.

    Curuba india Curuba india,
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    Curuba india (Passiflora tarminiana)
    Curuba india

    Synonymes français : curuba equatoriana, banana poka

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4 (-3)

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fruitµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.

    Cuyaba Cuyaba,
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    Cuyaba (Annona cornifolia)
    Cuyaba

    fruit

    Fruit (pulpe/chair crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles de toutes les espèces du genre Annona, sont toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<67µ.

    Cyclanthère Cyclanthère,
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    Cyclanthère (Cyclanthera pedata)
    Cyclanthère

    Synonymes français : achocha, caigua, caihua, concombre farci, cyclanthère pédiaire, cyclanthère comestible, concombre grimpant, cyclanthère à feuilles digitées



    fruit

    Fruit (fruits [nourriture/aliment : crus {en salade ou marinés/confits dans du vinaigre} ou cuits {comme des légumes (à la manière des courges}]) et feuille (feuilles) comestibles.

    Cymbalaire Cymbalaire,
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    Cymbalaire (Cymbalaria muralis)
    Cymbalaire

    Synonymes français : ruine de Rome (ruines de Rome, ruine-de-Rome), lierre des murailles, lierre fleuri, cymbalaire des murailles, misere, cymbalaire des murs, linaire cymbalaire, linaire des murs

    Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 7-9)

    Note : **

    Feuillesµ{{{0(+x)µ. Plante consommée localement en saladeµ{{{27(+x)µ. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).

    Cynocrambe Cynocrambe,
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    Cynocrambe (Theligonum cynocrambe)
    Cynocrambe

    Synonymes français : théligone chou-de-chien, dog's cabbage

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont parfois utilisées comme potherbeµ{{{0(+x)µ.

    Cynoglosse officinale Cynoglosse officinale,
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    Cynoglosse officinale (Cynoglossum officinale)
    Cynoglosse officinale



    feuille

    Note : *

    Feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment {ex. : comme potherbe ? (qp*)}]) comestible.(1*)
    Jeunes feuilles consommées crues, en Suisseµ{{{27(+x)µ. L'odeur et le goût sont désagréablesµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : la plante est dite être légèrement toxique<(5+) : une certaine toxicité a été signalée pour de fortes ingestions de cette planteµ<27(+x)µ ; il n'y a pas de cas rapportés d'intoxication humaine mais il y a des cas de bovins intoxiqués, bien que a plante ait une odeur et un goût désagréables faisant qu'elle n'est que rarement mangée par les animauxµ<5(+)µ. D'autre partµ<(dp*)µ, le contact avec la plante peut provoquer une dermatite chez les personnes sensibles, et la présence d'alcaloïdes peut provoquer le cancer lorsqu'elle est consommée en grande quantitéµ<5(+)µ. La concentration des divers alcaloïdes est a son maximum au stade de rosette, c'est-à-dire lorsque les feuilles sont toutes fixées à la couronne de la racine et que la tige n'a pas encore poussé (Knight et al. 1984)<46. Il est donc conseillé d'éviter la consommation ; ou recommandé de ne se contenter que de petites quantités ponctuellesµ<(dp*)µ.

    D

    Dabai Dabai,
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    Dabai (Canarium odontophyllum)
    Dabai

    Synonymes français : kembayau



    fruit

    Fruit (fruits et graines/noyaux (noix)) comestible.

    Dactyle Dactyle,
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    Dactyle (Dactylis glomerata)
    Dactyle



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-9

    Note : *

    Tigesµ0(+x)µ. La partie interne des jeunes tiges/pousses sont consommées comme collation par les enfantsµ{{{0(+x)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : cette plante est une importante cause de rhume des foinsµ<5(+)µ.

    Dactylorhize incarnat Dactylorhize incarnat,
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    Dactylorhize incarnat (Dactylorhiza incarnata)
    Dactylorhize incarnat



    Note : **

    Racineµ0(+x)µ. Bulbe - cuit ; très nutritif ; c'est est une source de "salep", une poudre blanche à blanc jaunâtre qui est obtenue par séchage et broyage du tubercule ; le salep est une substance semblable à l'amidon avec un goût douceâtre et une faible odeur un peu désagréable ; il est dit être très nutritif et peut être transformé en boisson ou peut être ajouté aux céréales et utilisé dans la fabrication du pain, etc... ; une once de salep est dit être suffisant pour nourrir une personne pour une journéeµ{{{5(+)µ.

    Dactylorhize tacheté Dactylorhize tacheté,
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    Dactylorhize tacheté (Dactylorhiza maculata)
    Dactylorhize tacheté



    Note : **

    Racineµ0(+x)µ. Du salep est obtenu à partir des tuberculesµ{{{0(+x)µ.

    Dahlia Dahlia,
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    Dahlia (Dahlia pinnata)
    Dahlia

    Synonymes français : dahlia commun

    Note : **

    Fleurs, racines, tubercules. Les tubercules sont consommés comme légumeµ{{{0(+x)µ lavés, épluchés puis rôtis ou bouillisµ{{{26µ. Les pétales de fleurs peuvent être mangés en saladeµ{{{0(+x),{{{~~26µ. L'extrait sucré du tuberculeµ{{{0(+x)µ (siropµ26µ) est transformé en boisson ou utilisé comme arôme/aromatisantµ{{{~~0(+x),{{{26µ ; il est mélangé avec de l'eau chaude ou froide ou du lait ou répandu sur de la crème glacéeµ{{{0(+x)µ.

    Dahlia impérial Dahlia impérial,
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    Dahlia impérial (Dahlia imperialis)
    Dahlia impérial

    Synonymes français : dahlia bambou, dahlia de Lehmann, dahlia arborescent, dahlia en arbre, dahlia géant



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (premiers dégâts/dommages dès 0°C pour les parties aériennes)

    feuille; racine

    Racine (tubercules [nourriture/aliment : légume ; et base boissons/breuvages : café {succédané et feuille (feuilles) comestibles.
    Les tubercules charnus comestibles, ayant une saveur légèrement sucrée rappelant un peu celle de l'artichaut ou celle du topinambour, sont encore utilisés dans la cuisine traditionnelle du Mexique pour la confection de soupes, purées, gratins ou simplement bouillis ou frits; il est déconseillé de cuisiner les vieux tubercules qui sont trop fibreuxµ{{{31µ.

    Damiana Damiana,
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    Damiana (Turnera diffusa)
    Damiana

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles séchées ont été mangées comme tonique ; elles sont également bues comme un théµ{{{0(+x)µ.

    Davana Davana,
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    Davana (Artemisia pallens)
    Davana

    Fleurs - aromatisant, feuilles. Les fleurs sont utilisées pour produire une huile utilisée pour aromatiser les bonbons, gommes à mâcher, boissons et dessertsµ{{{0(+x)µ.

    Dazo Dazo,
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    Dazo (Plectranthus esculentus)
    Dazo

    Synonymes français : Pomme de terre Kaffir

    Les indigènes sont très amateurs des tubercules. La plante a été cultivée à Kewµ{{{76(+x)µ.

    Dentelle de Madagascar Dentelle de Madagascar,
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    Dentelle de Madagascar (Aponogeton madagascariensis)
    Dentelle de Madagascar

    Synonymes français : aponogeton de Madagascar, plante-dentelle, plante-grillage (plante grillage), ouvirandre

    Racines consommées localement cuites, comme légumeµ{{{27(+x)µ. Tubercules comestibles. De Flacourt, dans son Histoire de la grande isle de Madagascar, dit : Ouvirandre, petites racines grosses comme le pouce, très bonnes à mangerµ{{{76(+x)µ

    Dian bala<69 Dian bala<69,
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    Dian bala<69 (Durio kutejensis)
    Dian bala<69





    Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais) comestible.

    Dictame blanc Dictame blanc,
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    Dictame blanc (Dictamnus albus)
    Dictame blanc

    Synonymes français : herbe aux éclairs

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleur, racine - aromatisantµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les feuilles séchées sont utilisées pour faire une tisane ; -les racines sont utilisées pour aromatiser et de temps en temps comme amers dans les boissons alcooliséesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : les racines contiennent des alcaloïdes toxiquesµ<0(+x)µ.

    Dictame de Crète Dictame de Crète,
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    Dictame de Crète (Origanum dictamnus)
    Dictame de Crète

    Synonymes français : dictame

    Feuilles utilisées localement comme condimentµ{{{27(+x)µ.

    Digitaire commune Digitaire commune,
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    Digitaire commune (Digitaria sanguinalis)
    Digitaire commune



    Graines, céréalesµ{{{0(+x)µ. Les graines sont utilisées comme céréaleµ{{{0(+x)µ.

    Diosmè hirsute Diosmè hirsute,
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    Diosmè hirsute (Diosma hirsuta)
    Diosmè hirsute



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 à -7°C (zone 9-11)

    Note : *

    Bulbeµ0(+x)µ.

    Diplotaxis des vignes Diplotaxis des vignes,
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    Diplotaxis des vignes (Diplotaxis viminea)
    Diplotaxis des vignes

    Synonymes français : diplotaxis effilé, diplotaxis flexible



    feuille

    Feuille (feuilles crues [nourriture/aliment {en salades}]) comestible.
    Plante comestible crue en saladeµ{{{235µ : cela signifie-t'il que toute la plante est comestible ? (qp*). Il existe également une sous-espèce plus connue dont les graines sont commercialisées : Diplotaxis viminea var. integrifolia Guss. ou Diplotaxis integrifolia (Roquette à feuilles d'olivier)µ{{{(dp*)µ.

    Diplotaxis fausse roquette Diplotaxis fausse roquette,
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    Diplotaxis fausse roquette (Diplotaxis erucoides)
    Diplotaxis fausse roquette

    Synonymes français : diplotaxis, fause roquette, roquette blanche



    feuille

    Note : ***

    Feuille (feuilles [nourriture/aliment : crues {en salades} ou cuites {comme légume}] et tiges crues {en salades}) comestible.
    Les feuilles sont épicés ; elles peuvent être cuites avec des haricots secs ou avec des pâtes ; elles sont meilleures récoltées avant l'apparition des fleursµ{{{0(+x)µ.

    Doigt-de-sorcière Doigt-de-sorcière,
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    Doigt-de-sorcière (Carpobrotus acinaciformis)
    Doigt-de-sorcière



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C (zone 9-11)

    Fruit, feuillesµ{{{0(+x)µ. Les fruits sont consommés crusµ{{{0(+x)µ.

    Dolic tubéreux Dolic tubéreux,
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    Dolic tubéreux (Pachyrhizus tuberosus)
    Dolic tubéreux

    Synonymes français : pois patate

    Partie(s) comestible(s)µ{{{5(+x)µ : racine, cosseµ{{{5(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : inconnus ou indéterminésµ{{{(rp*)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : la graine pourrait être toxiqueµ<5(+x)µ.

    Dolique Dolique,
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    Dolique (Lablab purpureus)
    Dolique

    Synonymes français : lablab, pois boucoussou, pois antaque, dolique d'Égypte [subsp. purpureus], dolique [subsp. purpureus], dolique sauvage [subsp. bengalensis], dolique du Bengal [subsp. bengalensis], dolique mangetout [var. macrocarpon], dolique pourpre [var. macrocarpon], dolique à écosser [var. purpureus], dolique pourpre du Soudan [var. purpureus], dolique à fleur blanche [var. albiflorus], dolique beurre [var. albiflorus], pois d'un sou ? (qp*)





    Note : ****

    Fruit (jeunes gousses cuites [nourriture/aliment] ; graines mûres cuites {fraîches ou séchées} [nourriture/aliment] ; graines germées cuites [nourriture/aliment]), feuille (jeunes feuilles cuites [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites}) et racine (racines) comestibles.
    Feuilles, gousses, graines, racine, légumeµ{{{0(+x)µ. Jeunes gousses, grainesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ mûres et jeunes feuilles comestiblesµ{{{0(+x)µ (consomméesµ27(+x)µ), cuitesµ0(+x),27(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Les fleurs peuvent être mangées crues, cuites à la vapeur ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts. Les graines séchées peuvent être cuites comme légume. Les graines peuvent également être mises à germer puis broyées et cuites. La grande racine riche en féculents est comestibleµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : Les graines crues/brutes sont toxiquesµ<5(+)µ ; elles contiennent des glucosides toxiques éliminables par cuissonµ<27(+x)µ ; elles devraient être bouillies et l'eau de cuisson jetée. Plusieurs types peuvent être toxiquesµ<0(+x)µ.

    Dolique biflore Dolique biflore,
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    Dolique biflore (Macrotyloma uniflorum)
    Dolique biflore

    Synonymes français : dolic biflore [Macrotyloma uniflorum et var. uniflorum], grain de cheval





    Note : ***

    Fruit (graines mûres3(+) {desséchées ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),3(+))] ; graines germées [nourriture/aliment] ; extrait graines : huile ; et gousses cuites [nourriture/aliment]) et racine (racines cuites {rôties} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)
    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racine, graines, fruit, légumeµ{{{0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : -les grainesµ{{{0(+x),{{{3(+),{{{236µ mûresµ3(+)µ, entières ou écrasées, sont consomméesµ{{{3(+)µ desséchéesµ0(+x),236µ ou cuitesµ{{{236µ (pochéesµ3(+)µ, bouillies ou fritesµ{{{0(+x),{{{3(+)µ ou utilisées dans les currys et soupesµ{{{0(+x)µ) ; au Myanmar, elles sont bouillies, pilées avec du sel et mises à fermenter, ce qui permet d´obtenir un produit semblable à la sauce de soja ; -les graines germées sont largement consommées en Indeµ{{{3(+)µ ; -les graines donnent aussi une huile comestible ; -la farine peut être transformée en confitures ; -les gousses sont cuites et mangées ; -la racine charnue peut être rôtie et mangéeµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : présence de toxines dans la graine ; celles-ci semblent être détruites par des méthodes ordinaires de préparation ; les graines doivent donc être cuites ou desséchées avant utilisation<~~236.

    Dorine à feuilles opposées Dorine à feuilles opposées,
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    Dorine à feuilles opposées (Chrysosplenium oppositifolium)
    Dorine à feuilles opposées

    Synonymes français : cresson de roches



    Note : **

    Feuillesµ0(+x)µ. Les feuilles sont utilisées dans les salades et les soupesµ{{{0(+x)µ.

    Doucette à petits fruits Doucette à petits fruits,
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    Doucette à petits fruits (Valerianella microcarpa)
    Doucette à petits fruits

    Synonymes français : mâche à petits fruits, valérianelle à petits fruits

    Toutes les espèces de mâche sauvages (genre Valerianella) peuvent être employées de la même manière que la mâche commune (Valerianella locusta)µ{{{(dp*)(1,85)µ : parties aériennes de la plante consommées en saladeµ{{{27(+x)µ.

    Doucette discoïde Doucette discoïde,
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    Doucette discoïde (Valerianella discoidea)
    Doucette discoïde

    Synonymes français : mâche à disque, mâche discoïde

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuillesµ0(+x)µ. Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaire(s) : les feuilles des jeunes plants sont consommées avec du pain et du sel ou dans les soupesµ{{{0(+x)µ ; feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ ; elles sont rarement utilisées dans les salades ; elles ont un goût amerµ{{{0(+x)µ.

    Dracocéphale d'Amérique Dracocéphale d'Amérique,
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    Dracocéphale d'Amérique (Dracocephalum parviflorum )
    Dracocéphale d'Amérique

    Synonymes français : tête-de-dragon d'Amérique

    Grainesµ0(5(+),+x)µ. Graines consommées en farine par les natifsµ{{{27(+x)µ. Les feuilles ont été utilisées comme aromatisantµ{{{5(+)µ.

    Drave des murailles Drave des murailles,
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    Drave des murailles (Draba muralis)
    Drave des murailles



    Feuillesµ0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

    Drégée volubile Drégée volubile,
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    Drégée volubile (Dregea volubilis)
    Drégée volubile



    fruit(chair/pulpe ; peau, graines) ; fleur ; feuille ; racine

    Feuille (jeunes feuilles {crues ou cuites, fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment, fruit (chair/pulpe, peau et graines) et racine comestibles.
    Feuilles, fleurs, fruit, racineµ{{{0(+x)µ. Feuilles comestiblesµ{{{27(+x)µ ; les jeunes feuilles sont consommées dans les currys, mais aussi crues. Les fleurs sont cuites comme légume. Le fruit est consommé. Les graines sont consommées. La racine est consomméeµ{{{0(+x)µ. La peau des fruits est-elle bien comestible ? (qp*)

    Drimys de Winter Drimys de Winter,
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    Drimys de Winter (Drimys winteri)
    Drimys de Winter

    Synonymes français : cannelle de Magellan, arbre à l'écorce de Winter, écorce de Winter, foye, canelo



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8 à -10°C ou zone 7-10

    Écorce, épiceµ{{{0(+x)µ. L'écorce a été utilisée pour fournir de la vitamine C ; elle est utilisée comme assaisonnementµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : il ne devrait pas être consommé en grandes quantitésµ<0(+x)µ.

    Drosera Drosera,
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    Drosera (Drosera rotundifolia)
    Drosera



    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : liqueur] ; feuilles : jus [agent de coagulation/caillage - caille-lait]) comestible.
    En Italieµ{{{27(+x)µ, les feuilles sont à la base d'une liqueurµ{{{~~0(+x),{{{27(+x)µ, par distillationµ{{{~~0(+x)µ ; celle-ci est mélangée avec du cognac, des raisins secs et du sucre, puis fermentée. Le jus de la plante (ou des feuilles, en particulier) est utilisé pour faire cailler le lait (laits végétaux)µ{{{~~0(5(+),+x)µ ; pour cela, le lait et les feuilles sont chauffées ensembleµ{{{5(+)µ.


    Précautions à prendre

    ATTENTION : les feuilles sont amères et caustiquesµ<27(+x)µ. Plante protégée en France métropolitaineµ<TBµ.

    Dryade à huit pétales Dryade à huit pétales,
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    Dryade à huit pétales (Dryas octopetala)
    Dryade à huit pétales

    Synonymes français : thé des Alpes, chênette, thé suisse



    feuille

    Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}]) comestible.

    Dryoptéris de Chartreuse Dryoptéris de Chartreuse,
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    Dryoptéris de Chartreuse (Dryopteris carthusiana)
    Dryoptéris de Chartreuse



    Note : **

    Feuilles, racineµ{{{0(+x)µ. Les jeunes frondes enroulées sont cuites et mangéesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; les anciens pétioles sur la tige souterraine sont cuits et la partie intérieure consomméesµ{{{0(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : bien que nous n'ayons pas trouvé de rapports pour cette espèce, un certain nombre de fougères contiennent des agents cancérigènes donc une certaine prudence est souhaitable ; la plante fraîche contient de la thiaminase, une enzyme qui prive le corps de sa vitamine B complexe ; en petites quantités cette enzyme ne fera pas de mal aux gens qui ont une alimentation adéquate qui est riche en vitamine B ; par contre de grandes quantités peuvent causer des problèmes de santé graves ; l'enzyme est détruite par la chaleur ou le séchage complet, si bien que la cuisson de la plante va supprimer la thiaminase ; cependant, il ya eu des rapports pour d'autres espèces de fougères suggérant que les frondes même cuites peuvent avoir un effet néfaste à long terme ; une certaine prudence est donc conseilléeµ<5(+)µ.

    Durian Durian,
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    Durian (Durio zibethinus)
    Durian

    Synonymes français : durio, turrian, dourian, durion



    Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1



    Fruit (fruits {chair/pulpe} mûrs : frais {crus} ou fermentés {en sauces} ; jeunes fruits cuits [nourriture/aliment : légume] ; et graines généralement cuites {grillées}) et feuille (jeunes feuilles et pousses) comestibles.
    La chair autour des graines est consommée. Le fruit doit être mangé dans les 2 jours après la chute de l'arbre, et ne doit être ouvert qu'au moment de manger étant donné que la chair devient aigre. Les fruits sont également transformés pour des glaces et dessertsµ{{{0(+x)µ.

    Durian manjit Durian manjit,
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    Durian manjit (Durio grandiflorus)
    Durian manjit



    fruit

    Fruit (arille {chair/pulpe}) comestible.
    La couche charnue ou arille autour de la graine est consomméeµ{{{0(+x)µ.

    E

    Ebom69 Ebom69,
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    Ebom69 (Anonidium mannii)
    Ebom69

    Synonymes français : anonidium

    fruit

    Fruit (pulpe mûre crue [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.
    Le fruit est bien en chair, est comestible, et possède un goût de bonbon aigreµ{{{6µ.


    Précautions à prendre

    (1*) Les graines, comme celles du genre Annona, sont probablement toxiques et il faut prendre soin de les retirer de la pulpe avant qu'elle ne soit mécaniquement mélangée (mixée)µ<(dp*)µ.

    Échalote Échalote,
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    Échalote (Allium ascalonicum)
    Échalote

    Synonymes français : eschalote, ail stérile, chalote, ail d'Ascalon

    feuille; racine

    Note : *****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment : légume ; et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes), ex. comme potherbe) comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ. Il y a eu des cas d'intoxication causés par la consommation, en grandes quantités et par certains mammifères, de cette plante ; les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ<5(+)µ.

    Échalote de Perse Échalote de Perse,
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    Échalote de Perse (Allium stipitatum)
    Échalote de Perse

    Synonymes français : échalote perse, échalote à petite tige

    fleur; feuille; racine

    Note : ****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : crues ou cuites {ex. comme potherbe}) et fleur (fleurs : crues [garniture (accompagnement garnissant/décoratif) : salades]) comestibles.(1*)
    Vendu comme aliment dans le centre de la Russieµ{{{5(+x)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Échalote grise Échalote grise,
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    Échalote grise (Allium oschaninii)
    Échalote grise

    Synonymes français : griselle

    feuille; racine

    Note : ****

    Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture/aliment et/ou condiment aromatique]) et feuille (feuilles : crues ou cuites [nourriture {ex. : comme potherbe}/aliment et/ou condiment aromatique comestibles.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)Voire genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ<(dp*)µ.

    Éclipte blanche Éclipte blanche,
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    Éclipte blanche (Eclipta prostrata)
    Éclipte blanche

    Synonymes français : mahakanni, fausse marguerite (tp* de "false daisy")



    feuille

    Feuille (pousses et feuilles tendres [nourriture/aliment : cuites {légume} ou crues ; et/ou assaisonnement {aromate}]) comestible.
    Plante entièrement consommée comme légumeµ{{{27(+)µ ; également utilisée pour aromatiser les chutneys et relishsµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : si consommée en grandes quantités, elle peut provoquer une intoxicationµ<0(+x)µ.

    Egg nut Egg nut,
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    Egg nut (Couepia longipendula)
    Egg nut

    Synonymes français : pendula nut

    fruit

    Fruit (graines {noix} et extrait graines {huile}) comestible

    Egilope à 3 arêtes Egilope à 3 arêtes,
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    Egilope à 3 arêtes (Aegilops triuncialis)
    Egilope à 3 arêtes

    Synonymes français : égilope de trois pouces



    fruit

    Fruit (graines : cuites [céréale : céréale secondaire]) comestibles.

    Egilope faux épeautre Egilope faux épeautre,
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    Egilope faux épeautre (Aegilops speltoides)
    Egilope faux épeautre



    fruit

    Fruit (graines : cuites [céréale : céréale secondaire]) comestibles.

    Églantier Églantier,
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    Églantier (Rosa canina)
    Églantier

    Synonymes français : églantier sauvage, rosier sauvage, cynorrhodon, cynorhodon {fruit}, gratte-cul {fruit}, gousson, poil à gratter, églantier commun, rosier des chiens

    fruit ; fleur ; feuille

    fleur1 (fraîches ou séchées)1, fruit (frais (cuits)1 ou séchés (tisanes mixtes)1 ; dont graines (tisanes, café)1) et feuille (jeunes : cuites1) comestibles.
    jeunes feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Égousi Égousi,
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    Égousi (Cucumeropsis mannii)
    Égousi

    Synonymes français : egousi-itoo, gousi

    Fruits consommés localementµ{{{27(+x)µ.

    Éléocharide sphacélée Éléocharide sphacélée,
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    Éléocharide sphacélée (Eleocharis sphacelata)
    Éléocharide sphacélée

    Ces tubercules, cuits et fortement broyés entre deux pierres, sont préparés à la façon des gâteaux d'amandesµ{{{76(+x)µ.

    Éleusine Éleusine,
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    Éleusine (Eleusine coracana)
    Éleusine

    Synonymes français : coracan, mil rouge, mil africain, ragi



    fruit ; feuille

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale]) et feuille (pousses et feuilles) comestibles.
    Les graines sont consommées soit torréfiées, soit moulues en farine, laquelle est transformée en bouillie/porridge et en pain plat ; l'alcool est brassée à partir des grains (attention : l'alcool est une cause de cancer)µ{{{0(+x)µ. Plante très cultivée en Afrique et en Asie comme céréaleµ{{{27(+x)µ. Pousses et feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).

    Elyme de virginie Elyme de virginie,
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    Elyme de virginie (Elymus virginicus)
    Elyme de virginie

    Synonymes français : seigle sauvage de Virginie



    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) comestible.
    Les graines sont comestibles, mais leurs longues barbes ou arêtes doivent être enlevées avant de pouvoir être utilisées. Le pinole (traduction espagnole d'un mot aztèque), une farine grossière, est faite à partir de ces graines et d'autresµ{{{237µ.

    Elyme du canada Elyme du canada,
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    Elyme du canada (Elymus canadensis)
    Elyme du canada

    Synonymes français : seigle sauvage du Canada



    fruit ; racine

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) et racine (racines séchées) comestibles.
    Racines consommées séchées et broyées sous forme de painµ{{{27(+)µ.

    Elyme glauque Elyme glauque,
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    Elyme glauque (Elymus glaucus)
    Elyme glauque

    Synonymes français : élyme bleu



    fruit

    Fruit (graines [nourriture/aliment : céréale secondaire]) comestible.
    Les graines sont utilisées dans le pinole ; elles sont desséchées et réduites en farineµ{{{0(+x)µ.

    Encens de terre Encens de terre,
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    Encens de terre (Valeriana phu)
    Encens de terre

    Synonymes français : guérit-tout, nard de montagne, valériane des jardins, valériane phu

    Grainesµ0(+x)µ. Feuilles utilisées localement comme condimentµ{{{27(+x)µ.

    Endive sauvage Endive sauvage,
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    Endive sauvage (Cichorium pumilum)
    Endive sauvage

    Feuillesµ0(+x)µ. Plante comestible sous la forme de salades, crues ou cuitesµ{{{27µ. Les feuilles sont consommées crues ou bouillies et mangées en salade avec du yaourtµ{{{(dp*)(0(+x))µ. Feuilles cuites comme potherbeµ{{{(dp*)µ.

    Engkumi69 Engkumi69,
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    Engkumi69 (Baccaurea racemosa)
    Engkumi69



    Fruit (fruits (chair : arillodes et péricarpes) [nourriture/aliment : fruit]) comestible.
    Fruits consommés localement ; plante cultivéeµ{{{27(+x)µ.

    Engrain Engrain,
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    Engrain (Triticum monococcum)
    Engrain

    Synonymes français : blé-riz, blé à grains vêtus, blé vêtu, petit épeautre [Triticum monococcum et subsp. monococcum], engrain [subsp. monococcum], engrain commun [subsp. monococcum], petit épeautre de Haute Provence [subsp. monococcum], engrain sauvage [subsp. aegilopoides], engrain de Sinskaya [subsp. sinskajae], engrain nu [subsp. sinskajae], épeautre blanchâtre, froment à une seule loge, froment de Saint-Pierre

    Graines comestiblesµ{{{27(+x)µ.(1*)


    Précautions à prendre

    (1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ<(dp*) (27(+x))µ.

    Entawak Entawak<