Famille : Laminariaceae
6 genre(s)32 espèce(s) - par noms français - noms latins
Par noms français
G
Goémont d'Avril, (Laminaria hyperborea)Synonymes français : mantelet, laminaire nordique, laminaire rugueuse
Détails : Laminaria hyperborea est moins utilisée dans l'alimentation que certaines autres algues. En revanche, elle est utilisée comme aliment dans de nombreux pays asiatiques - comme agent aromatisant, comme additif alimentaire et comme légume comestible
néant, inconnus ou indéterminés.
K
Kombu, (Saccharina japonica)Synonymes français : konbu, kombu breton, fouet de sorcier
Détails : Cest une algue alimentaire qui est majoritairement cultivée en Chine, au Japon et en Corée du Sud. Elle fait partie des espèces commercialisées sous le nom de konbu.
néant, inconnus ou indéterminés.
L
Laminaire digitée, (Laminaria digitata)Synonymes français : laminaire flexible, goémon de coupe, anguillier (Normandie), fouet des sorcières, laminaire
Détails : Algue alimentaire. La Laminaria digitata contient des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments en abondance, qui en font un excellent produit alimentaire. Il s'agit notamment de calcium, de potassium, d'iode, de fer, de carotène, de protéines, d'acide alginique, de laminaran, de mannitol, de niacine, de phosphore, de vitamines du complexe B, de vitamine C et de nombreux autres oligo-éléments.
La Laminaria digitata est une bonne source d'acide glutamique, un acide aminé responsable de l'umami, le mot japonais utilisé pour désigner le cinquième goût fondamental (en plus du sel, du sucré, de l'acide et de l'amer). La saveur umami ajoute un goût doux et soyeux aux plats, c'est pourquoi elle est largement utilisée dans l'alimentation japonaise et chinoise, notamment pour préparer le dashi, un bouillon de soupe.
Elle peut également être consommée avec des légumes tels que les haricots et les lentilles, une combinaison qui diminue leur temps de cuisson, tout en améliorant leur digestibilité. L'algue est couramment consommée comme légume de mer dans les snacks, les arômes et les assaisonnements.
Sous forme de poudre, L. digitata est un ingrédient courant dans les compléments alimentaires et les boissons énergétiques.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaire sucrée, (Saccharina latissima)
Synonymes français : baudrier de Neptune, kombu royal, konbu royal, saccharine
Détails : Algue alimentaire. Elle est comestible jeune, et comme elle contient beaucoup de saccharose, elle est souvent utilisée pour assaisonner. On l'utilise notamment sous forme de papillotes pour la cuisson des poissons. Elle peut également servir industriellement pour la fabrication d'alginates et de mannitol.
néant, inconnus ou indéterminés.
Par noms latins
A
Arthrothamnus bifidus,
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Parties comestibles : algues, frondes, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Fronds, Seaweed
néant, inconnus ou indéterminés.
Arthrothamnus kurilensis,
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Parties comestibles : algues, fronde, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Frond, Seaweed
néant, inconnus ou indéterminés.
H
Hedophyllum sessile,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
Détails : Les lames sont utilisées comme légume. Ils sont également consommés avec du frai de hareng (traduction automatique).
Original : The blades are used as a vegetable. They are also eaten with herring spawn
néant, inconnus ou indéterminés.
L
Laminaria digitata, Laminaire digitéeDétails : Algue alimentaire. La Laminaria digitata contient des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments en abondance, qui en font un excellent produit alimentaire. Il s'agit notamment de calcium, de potassium, d'iode, de fer, de carotène, de protéines, d'acide alginique, de laminaran, de mannitol, de niacine, de phosphore, de vitamines du complexe B, de vitamine C et de nombreux autres oligo-éléments.
La Laminaria digitata est une bonne source d'acide glutamique, un acide aminé responsable de l'umami, le mot japonais utilisé pour désigner le cinquième goût fondamental (en plus du sel, du sucré, de l'acide et de l'amer). La saveur umami ajoute un goût doux et soyeux aux plats, c'est pourquoi elle est largement utilisée dans l'alimentation japonaise et chinoise, notamment pour préparer le dashi, un bouillon de soupe.
Elle peut également être consommée avec des légumes tels que les haricots et les lentilles, une combinaison qui diminue leur temps de cuisson, tout en améliorant leur digestibilité. L'algue est couramment consommée comme légume de mer dans les snacks, les arômes et les assaisonnements.
Sous forme de poudre, L. digitata est un ingrédient courant dans les compléments alimentaires et les boissons énergétiques.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria esculenta,
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Parties comestibles : tige (traduction automatique) | Original : Stem
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria hyperborea, Goémont d'Avril
Détails : Laminaria hyperborea est moins utilisée dans l'alimentation que certaines autres algues. En revanche, elle est utilisée comme aliment dans de nombreux pays asiatiques - comme agent aromatisant, comme additif alimentaire et comme légume comestible
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria ochroleuca,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria pallida,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria potatorum,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria saccharina,
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Détails : Il est utilisé dans les soupes et les ragoûts. Il peut être consommé comme légume, cru ou cuit (traduction automatique).
Original : It is used in soups and stews. It can be eaten as a vegetable, raw or cooked
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria setchellii,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
Détails : Les grandes lames sont bouillies et coupées en lanières et cuites avec du riz, des haricots ou des légumes. Il peut être utilisé pour un bouillon de soupe (traduction automatique).
Original : The large blades are boiled and cut into strips and cooked with rice, beans or vegetables. It can be used for a soup stock
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria solidungula,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Seaweed, Algae
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Laminaria yezoensis,
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Parties comestibles : algues, fronde, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Frond, Seaweed
néant, inconnus ou indéterminés.
M
Macrocystis integrifolia,
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Parties comestibles : algues, fronde, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Frond, Seaweed
Détails : La plante est séchée et consommée avec des œufs de hareng (traduction automatique).
Original : The plant is dried and eaten with herring roe
néant, inconnus ou indéterminés.
Macrocystis luetkeana,
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Parties comestibles : algues, fronde, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Frond, Seaweed
Détails : Le varech est mâché cru (traduction automatique).
Original : The kelp is chewed raw
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Macrocystis pyrifera,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Seaweed, Algae
néant, inconnus ou indéterminés.
P
Postelsia palmaeformis,
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Parties comestibles : algues, fronde, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Frond, Seaweed
Détails : Les stipes sont coupés en longueurs puis marinés, confits, conservés, sautés, bouillis, cuits à la vapeur ou ajoutés aux soupes. Sun frondes séchées sont consommées comme collations. Les jeunes frondes sont marinées ou légèrement cuites et servies avec diverses vinaigrettes (traduction automatique).
Original : The stipes are cut into lengths then pickled, candied, preserved, stir-fried, boiled, steamed or added to soups. Sun dried fronds are eaten as snacks. The young fronds are marinated or lightly cooked and served with various dressings
néant, inconnus ou indéterminés.
S
Saccharina angustata,
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Parties comestibles : algues, fronde, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Frond, Seaweed
Détails : Il est séché. Il est utilisé en soupe et comme légume (traduction automatique).
Original : It is dried. It is used in soup and as a vegetable
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina bongardiana,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
Détails : Il est utilisé comme ingrédient alimentaire (traduction automatique).
Original : It is used as a food ingredient
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina cichorioides,
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Parties comestibles : algues, algues, fronde (traduction automatique) | Original : Seaweed, Algae, Frond
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina dentigera,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
Détails : Les frondes séchées sont parfois utilisées comme emballage pour les garnitures. Les frondes séchées sont coupées en tranches et en poudre et utilisées comme base pour les bouillons de soupe. Les petits morceaux peuvent être frits dans l'huile et saupoudrés sur des céréales cuites ou des pommes de terre (traduction automatique).
Original : The dried fronds are occasionally used a wrappings for fillings.The dried fronds are sliced and powdered and used as a base for soup stocks. Small pieces can be fried in oil and sprinkled over cooked grain or potatoes
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina diabolica,
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Parties comestibles : algues, fronde, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Frond, Seaweed
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Saccharina groenlandica,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Algae, Seaweed
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Saccharina gurjanovae,
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Parties comestibles : algues, algues (traduction automatique) | Original : Seaweed, Algae
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina gyrata,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina japonica, Kombu
Synonymes : Laminaria japonica
Détails : Cest une algue alimentaire qui est majoritairement cultivée en Chine, au Japon et en Corée du Sud. Elle fait partie des espèces commercialisées sous le nom de konbu.
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina latissima, Laminaire sucrée
Synonymes : Laminaria saccharina
Détails : Algue alimentaire. Elle est comestible jeune, et comme elle contient beaucoup de saccharose, elle est souvent utilisée pour assaisonner. On l'utilise notamment sous forme de papillotes pour la cuisson des poissons. Elle peut également servir industriellement pour la fabrication d'alginates et de mannitol.
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina longicruris,
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Parties comestibles : fronde, algues, algues (traduction automatique) | Original : Frond, Algae, Seaweed
Détails : Il est séché ou fumé sur des coupures de chêne et mangé. Ils peuvent être cuits comme légume ou ajoutés aux soupes et ragoûts (traduction automatique).
Original : It is dried or smoked over oak clippings and eaten. They can be cooked as a vegetable or added to soups and stews
néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina longissima,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Saccharina polyschides,
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Saccharina religiosa,
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Saccharina sculpera
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