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Espèce : Allium cepa (Oignon)

37 taxons






A

Allium cepa var. ascalonicum, Échalion
var. ascalonicum



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : ***




Allium cepa var. ascalonicum cv. 'Florence (De)', Échalion
var. ascalonicum cv. 'Florence (De)'



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa var. ascalonicum cv. 'Zébrune', Échalion
var. ascalonicum cv. 'Zébrune'


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... Cette variété peut également servir de substitut à l'échalote.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : ***




Allium cepa var. aggregatumg., Oignon patate
var. aggregatumg.

Synonymes : Allium ascalonicum auct (synonyme, selon GRIN, mal appliqué, selon TPL), Allium cepa L. var. solaninum Alef. 1866




legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : ****


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : ***




Allium cepa var. cepa, Oignon
var. cepa


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... ; les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa cv. 'Alsa Craig', Oignon
cv. 'Alsa Craig'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa var. cepa f. ruber, Oignon rouge
var. cepa f. ruber


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la couleur et le mordant), grillés ou légèrement cuits avec d'autres aliments ; une fois coupés, ils peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant un certain temps, ce qui réduit le "mordant" et le piquant ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa cv. 'Ruz Tan', Oignon
cv. 'Ruz Tan'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa f. simane, Oignon
f. simane

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa f. sonkahagyma, Oignon
f. sonkahagyma

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Stoccarda', Oignon plat
cv. 'Stoccarda'



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Sturon', Oignon
cv. 'Sturon'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Stuttgart', Oignon
cv. 'Stuttgart'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Reddy', Oignon de printemps
cv. 'Reddy'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Borettana', Oignon
cv. 'Borettana'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Cévennes (Des)', Oignon
cv. 'Cévennes (Des)'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Cuisse De Poulet Du Poitou', Oignon
cv. 'Cuisse De Poulet Du Poitou'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Fabrose', Oignon
cv. 'Fabrose'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Figaro', Oignon
cv. 'Figaro'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Keravel', Oignon
cv. 'Keravel'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Radar', Oignon
cv. 'Radar'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa cv. 'Rebouillon (De)', Oignon
cv. 'Rebouillon (De)'

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa f. alba, Oignon blanc
f. alba


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : En raison de leur saveur douce et agréable, les oignons blancs sont souvent utilisés crus dans des plats tels que sandwichs et salades, auxquels ils procurent une sensation de fraicheur, mais également cuits, dans les ragoûts, sauces et plats fermentés tels que la salade de chou car sa faible astringence lui permet d'apporter une saveur largement sucrée aux plats. Les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa f. alba cv. 'Bareletta (De)', Oignon blanc
f. alba cv. 'Bareletta (De)'



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa f. alba cv. 'Paris (De)', Oignon blanc
f. alba cv. 'Paris (De)'


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : En raison de leur saveur douce et agréable, les oignons blancs sont souvent utilisés crus dans des plats tels que sandwichs et salades, auxquels ils procurent une sensation de fraicheur, mais également cuits, dans les ragoûts, sauces et plats fermentés tels que la salade de chou car sa faible astringence lui permet d'apporter une saveur largement sucrée aux plats. Les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa f. alba cv. 'Vaugirard (De)', Oignon blanc
f. alba cv. 'Vaugirard (De)'



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa f. flavus, Oignon jaune
f. flavus


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc... Ils ont un goût riche d'oignon bien prononcé et conviennent à des plats tels que les soupes (dont la soupe à l'oignon) et potées, ragoûts, les sautés et braisés, brochettes... Ils peuvent devenir collants et sucrés lorsqu'ils sont caramélisés.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa f. flavus cv. 'Jaune Paille Des Vertus', Oignon
f. flavus cv. 'Jaune Paille Des Vertus'



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa var. cepa f. ruber cv. 'Red Baron', Oignon
var. cepa f. ruber cv. 'Red Baron'


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : ****

Détails : Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la couleur et le mordant), grillés ou légèrement cuits avec d'autres aliments ; une fois coupés, ils peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant un certain temps, ce qui réduit le "mordant" et le piquant ; les feuilles peuvent être utilisées comme de la ciboulette.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa Autres, Oignon
Autres

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Parties comestibles : feuilles, bulbes, graines, herbes, épices, légumes (traduction automatique) | Original : Leaves, Bulbs, Seeds, Herb, Spice, Vegetable

Détails : Les bulbes et les feuilles sont utilisés comme aromatisants crus ou cuits (traduction automatique).
Original : The bulbs and leaves are used as flavouring raw or cooked


Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa var. perutile, Ciboule vivace [à éviter]
var. perutile

Synonymes : Allium cepa L. (Aggregatum Group) 'Everlasting', Allium cepa L. (Aggregatum Group) 'Perutile'




legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa angolense, angolense

Pas d'illustration
pour le moment 😕



legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)


Données absentes/manquantes et/ou insuffisantes{{{(rp*)



Précautions

néant, inconnus ou indéterminés.




Allium cepa f. ruber cv. 'Brunswick (de)', Oignon rouge
f. ruber cv. 'Brunswick (de)'


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la couleur et le mordant), grillés ou légèrement cuits avec d'autres aliments. Une fois coupés, ils peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant un certain temps, ce qui réduit le "mordant" et le piquant.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa f. ruber cv. 'Roscoff (de)', Oignon rose
f. ruber cv. 'Roscoff (de)'


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : Cru, son parfum est fruité, sa texture est croquante et très juteuse ; ses arômes sont intenses et complexes. Son goût sucré et peu piquant permet son utilisation en salades. Cuit, il perd de sa force mais développe son goût sucré et fruité. La texture devient fondante.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)

Les oignons rouges sont souvent consommés crus (et peuvent être ajoutés aux salades pour la couleur et le mordant), grillés ou légèrement cuits avec d'autres aliments. Une fois coupés, ils peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant un certain temps, ce qui réduit le "mordant" et le piquant.


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa f. alba, Cébette
f. alba


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : La cébette remplace l'oignon ou l'échalote dans bien des recettes. Vous pourrez par exemple la faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre, et l'intégrer dans un ragoût de légumes ou de viande. On pourra même concocter une poêlée de cébettes, pour accompagner un saumon grillé ou une volaille rôtie.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)

Les tiges sont souvent utilisées crues dans des recettes, émincées sur une salade, une poêlée de légumes ou une omelette. Particulièrement prisées dans la cuisine asiatique (et notamment dans la cuisine chinoise), elles relèvent un wok de légumes nouveaux ou de nouilles chinoises et shiitakés, avec un trait de sauce soja. Le bulbe peut lui aussi se cuisiner cru, tranché en fines lamelles, par exemple sur des crudités : on l'aime notamment dans une salade niçoise, ou ciselé sur un gratin, à la sortie du four.




Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa f. ruber cv. 'Long de Florence', Oignon
f. ruber cv. 'Long de Florence'


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C (-5°C selon certains)


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : Crus, les oignons se mangent en salade, assaisonnent les crudités. Cuits, ils parfument les viandes, les poissons, etc...



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***




Allium cepa f. alba cv. 'Snowball' Oignon blanc
f. alba cv. 'Snowball'


Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-25°C


legume-feuille (laitue)legume-racine (carotte)

Note : *****

Détails : En raison de leur saveur douce et agréable, les oignons blancs sont souvent utilisés crus dans des plats tels que sandwichs et salades, auxquels ils procurent une sensation de fraicheur, mais également cuits, dans les ragoûts, sauces et plats fermentés tels que la salade de chou car sa faible astringence lui permet d'apporter une saveur largement sucrée aux plats. Les petits oignons blancs se confisent dans le vinaigre, seuls, ou avec d'autres aromates.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)


Précautions

(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ{{{(rp*)µ.

Note médicinale : ***








Contact :

Patrick Le Ménahèze

Tel. : 07.69.99.25.77

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Mail. : patlm@live.fr

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