• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Brassica oleracea L. (1753) var. capitata
• Synonymes français : chou cabus, chou rouge, chou blanc, chou cabus, chou pointu, chou à feuilles lisses, chou en tête, chou vert
• Noms anglais et locaux : cabbage, red cabbage, Shetland cabbage, white cabbage, ornamental cabbage, Savoy cabbage, gan lan (cn transcrit), hovedkaal (da)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  300

  5-6 ans

  1-2cm

  30-40-50cm

  40-50-60cm

  4-5 à 15 jours

  150 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche : Brassica oleracea (Chou pommé) var. capitata
  
  Le chou pommé, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, est une plante annuelle à pérenne cultivée pour ses feuilles qui forment une grosse pomme. Légume très apprécié pour sa richesse en nutriments, il est utilisé dans divers plats, de la salade aux potées. Ses atouts incluent sa polyvalence culinaire, sa faible caloricité et sa richesse en vitamines. Il se distingue par sa texture croquante et son goût doux. Cultivé pour sa consommation, il est souvent associé à d'autres légumes pour favoriser la biodiversité au jardin.
  
  Les parties comestibles du chou pommé incluent les feuilles, qui peuvent être consommées crues en salade ou cuites dans des plats mijotés et des soupes. Par exemple, on peut les ajouter à des potées, les farcir ou les utiliser dans des plats sautés. La variété offre une grande flexibilité en cuisine, invitant à la créativité.
  
  Pour cultiver le chou pommé, il est recommandé de semer les graines en pleine terre au printemps, ou en pépinière à l'automne, puis de repiquer les plants dès que possible. Il nécessite un sol riche et bien drainé, ainsi qu'un arrosage régulier pour assurer une bonne croissance. Le chou pommé est rustique et peut résister à des températures fraîches, ce qui en fait un choix idéal pour les potagers variés.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux délicieuses recettes à base de Chou pommé (Brassica oleracea var. capitata) : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Chou Pommé et Carottes
  
  Ingrédients :
  - 1 petit chou pommé (environ 500 g)
  - 2 carottes
  - 1 oignon rouge
  - 50 g de noix (ou graines de tournesol pour une option sans noix)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  - 1 cuillère à café de moutarde
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques brins de persil frais pour la garniture
  
  Instructions :
  1. Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez-le en deux, retirez le cœur et émincez-le finement.
  2. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
  3. Émincez l'oignon rouge.
  4. Dans un grand saladier, mélangez le chou, les carottes et l'oignon.
  5. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre.
  6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
  7. Ajoutez les noix ou les graines de tournesol et mélangez à nouveau.
  8. Garnissez la salade de persil frais haché avant de servir.
  
  

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  2. Potée de Chou Pommé
  
  Ingrédients :
  - 1 petit chou pommé (environ 500 g)
  - 3 pommes de terre
  - 2 carottes
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 2 gousses d'ail
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  
  Instructions :
  1. Lavez et émincez le chou pommé, les carottes, le poireau et l'oignon. Écrasez les gousses d'ail.
  2. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez les carottes, le poireau et les pommes de terre coupées en dés. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
  4. Ajoutez le chou émincé et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Servez chaud, accompagné de pain croûté.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur le chou pommé tout en étant délicieuses et nourrissantes. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour ses feuilles formant une grosse pomme.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  CHOUX CABUS
  
  
  Brassica oleracea capitata DC.
  
  
  Synonymes : Chou capu, Ch. en tête, Ch. pommé, Ch. pommé à feuille lisse.
  
  Noms étrangers : Cabbage (en), Kopfkohl, Kraut (de), Kabuiscool (fl), Slutkool (nl), Hoved kaal (da), Cavolo cappuccio (it), Col repollo (es), Couve repolho (pt).
  
  
  On divise d’ordinaire ces choux en deux classes : les choux pommés à feuilles lisses, et les choux à feuilles cloquées on frisées, désignés aussi sous le nom de choux de Milan. Nous nous conformerons à cette division, et dans chacune des classes nous décrirons les variétés en suivant, autant que possible, l’ordre de précocité, mais en tenant compte aussi des affinités des différentes races. Pour les différents choux cabus, le nombre des graines contenues dans un gramme est d’environ 320.
  
  
  CHOU D’YORK PETIT HÂTIF.
  
  
  Noms étrangers : Early dwarf York cabbage (us) Early May cabbage (en), York’sches allerfrûhestes weisses Kraut (de), Früher Zucker Maispitzkohl.
  
  
  Nous commençons la description des choux par cette variété, parce que, sans être la plus précoce de toutes, elle est une des plus connues et celle qu’on cultive le plus généralement comme chou hâtif. Il sera plus facile ensuite de caractériser les autres variétés analogues en les comparant à celle-ci.
  
  
  

  

  
  
  
  Pomme ovale ou en cône renversé, oblongue, presque deux fois aussi haute que large, petite, passablement serrée. Feuilles de couleur vert foncé, un peu bleuâtres, glauques ou grisâtres à la surface inférieure, les plus extérieures de celles qui forment la pomme recouvrant les autres à la manière d’un capuchon ; les feuilles tout à fait extérieures, c’est-à-dire celles qui ne contribuent pas à former la pomme, peu nombreuses, renversées en dehors, souvent pliées dans le sens de la nervure médiane, très lisses ; nervures d’un blanc verdâtre, assez larges. Pied fin, à peu près de la hauteur de la pomme.
  
  Le Ch. superfin hâtif, ou Ch. cabbage, est une sous— variété du Ch. d’York petit ; il en diffère peu par ses caractères extérieurs, et s’en distingue principalement par sa taille un peu moindre et sa précocité plus grande de huit jours environ.
  
  
  CHOU D’YORK GROS.
  
  
  Noms étrangers : Large York cabbage (en), York’sches grosses Kraut (de).
  
  
  

  

  
  
  
  
  Passablement plus fort dans toutes ses parties que le Ch. d’York petit, à pomme plus grosse, plus renflée relativement à sa longueur, qui égale à peine une fois et demie sa largeur. Feuilles extérieures plus raides, plus fermes, plus larges, d’une couleur généralement moins bleuâtre. Pied moins haut relativement.
  
  Le Ch. d’York gros est un excellent chou hâtif, assez productif et de très bonne qualité. On peut lui reprocher seulement d’occuper un peu trop de place, relativement à la grosseur de sa pomme, à cause de ses grandes feuilles renversées et très amples.
  
  
  CHOU PAIN DE SUCRE.
  
  
  Synonyme : Chou chicon.
  
  Noms étrangers : Sugar-loaf cabbage (en), Zuckerhut Kraut (de), Vroege suikerbroad kool (nl), Couve branco pao de assucar (pt).
  
  
  

  

  
  
  
  Pomme très longue, en forme de pain de sucre renversé, régulièrement oblongue et au moins deux fois aussi haute que large, rappelant beaucoup l’apparence d’une pomme de romaine, ce qui lui a fait donner aussi le nom de Ch. chicon.
  
  Feuilles d’un vert pâle et blond sur la surface supérieure, vert blanchâtre sur le revers, en forme de cuiller allongée, et se recouvrant en capuchon d’une manière remarquable pour former la pomme ; feuilles extérieures dressées comme celles d’une laitue-romaine. Pied relativement court, n’égalant guère que le tiers ou la moitié de la hauteur de la pomme. Cette variété est très distincte, productive et à peu près aussi précoce que le Ch. d’York gros. Elle convient, ainsi que les deux précédentes, pour les semis d’automne aussi bien que pour ceux de printemps. Le Ch. pain de sucre, haut et mince, n’occupe pas beaucoup d’espace relativement au volume de sa pomme. Il est assez lent à monter à fleur, et mérite d’être recommandé sous ce rapport. Il est remarquable que ce chou, très anciennement connu et répandu dans toutes les contrées d’Europe, ne paraisse cependant faire nulle part l’objet de cultures très étendues.
  
  
  CHOU CŒUR DE BŒUF PETIT.
  
  
  Noms étrangers : Early ox-heart cabbage (en), Frühes kleines Ochsenherz Kraut (de).
  
  
  

  

  
  
  
  La forme de la tête de ce chou est très bien caractérisée par son nom c’est un cône court, renflé, à pointe obtuse, tout au plus d’un quart ou d’un cinquième plus haut que large. Les feuilles extérieures sont amples, presque rondes, d’un vert moins glauque que celui des Ch. d’York ; celles qui constituent la pomme se recouvrent plutôt en s’enroulant les unes sur les autres qu’en formant le capuchon. Le Ch. cœur de bœuf petit a le pied assez court, moins haut que la pomme ; il se forme de très bonne heure, et peut se récolter à peu près en même temps que le Ch. d’York hâtif. Les choux cœur de bœuf peuvent être considérés comme le type d’une série assez nombreuse, à laquelle se rattachent les variétés suivantes.
  
  
  CHOU TRÈS HÂTIF D’ÉTAMPES.
  
  
  

  

  
  
  
  Dans plusieurs essais comparatifs, cette variété nous a paru plus précoce que tous les autres choux pommés. La plupart de ses caractères la rapprochent du Ch. cœur de bœuf petit, mais elle s’en distingue par sa pomme très sensiblement plus haute et plus conique, ainsi que par son volume un peu plus fort.
  
  Elle a été obtenue par M. Bonnemain, secrétaire de la Société d’horticulture d’Étampes. Elle convient très bien pour la culture de primeur.
  
  Le Ch. préfin de Boulogne est une sous-variété du Ch. cœur de bœuf, remarquable par sa grande précocité et facile à reconnaître à sa teinte blonde et à la largeur de ses côtes, qui, au delà du milieu des feuilles, semblent s’étendre en éventail pour occuper toute la largeur du limbe.
  
  Le Ch. précoce de Louviers, autre sous-variété du Ch. cœur de bœuf, se rapproche beaucoup de celui d’Étampes ; il est un peu moins hâtif, et a la pomme un peu plus courte.
  
  Le Ch. prompt de Saint-Malo, un peu plus volumineux, à feuilles plus amples et à pomme plus courte et plus large que les Précédents, a été, comme eux, remplacé avec avantage par le Ch. très hâtif d’Étampes
  
  
  
  CHOU NONPAREIL.
  
  
  Noms étrangers : Prince’s nonpareil cabbage, Barne’s early dwarf C. Nonpareil improved C (en).
  
  
  C’est entre les formes hâtives du Ch. cœur de bœuf et le Ch. de Tourlaville qu’il convient de placer une variété de chou très répandue en Angleterre sous le nom de « Nonpareil ». C’est un chou précoce, à pomme conique assez allongée, mais obtuse, à feuilles d’un vert foncé à la surface supérieure et très grossièrement cloquées. Il diffère du Ch. de Tourlaville en ce qu’il n’a pas la côte des feuilles nue à la base, ni l’ensemble du feuillage aussi tordu. C’est une bonne variété hâtive, demandant, pour se faire complètement, à peu près le même temps que le Ch. d’York gros.
  
  La race dite Enfield market, dont le Ch. nonpareil semble être une bonne sous-variété, est un peu moins précoce, et pourrait se placer entre le Ch. de Tourlaville et le Ch. cœur de bœuf gros.
  
  
  
  CHOU DE TOURLAVILLE.
  
  
  

  

  
  
  
  Pomme assez haute et pointue, formée par l’enroulement des feuilles, dont quelques-unes ont une moitié libre et l’autre engagée dans la pomme.
  
  Feuilles larges et amples, d’un vert très foncé, à côtes très grosses et rondes près de la tige, se recourbant brusquement pour appuyer les feuilles contre la pomme. C’est une variété bien distincte, précoce, vigoureuse, qu’on voit arriver en grande quantité à la halle de Paris dès la fin de l’hiver, des environs de Cherbourg, où elle est cultivée en grand.
  
  En dehors de son pays d’origine, elle ne paraît pas avoir d’avantage bien marqué sur les choux cœur de bœuf. C’est, au surplus, une race un peu variable au point de vue de l’apparence des feuilles, qui sont tantôt lisses, tantôt cloquées.
  
  
  CHOU CŒUR DE BŒUF GROS.
  
  
  Noms étrangers : Large french ox-heart cabbage (en), Frühes grosses Ochsenherz Kraut (de), Couve branco coracao de boi (pt).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété vigoureuse et productive, prompte à pommer, de quinze jours à trois semaines moins hâtive que le Ch. cœur de bœuf petit, mais atteignant un volume trois ou quatre fois supérieur. Feuilles extérieures grandes, arrondies, assez épaisses, de couleur plus foncée sur la surface que sur le revers. Pomme grosse, très obtusément conique, d’un vert un peu grisâtre ; pied assez court, dépassant rarement les deux tiers de la hauteur de la pomme. Le Ch. cœur de bœuf gros est une bonne variété pour la grande culture maraîchère, qui se fait presque en plein champ. Il est assez rustique pour n’avoir pas besoin d’une culture très soignée, et quand il est formé, il peut attendre plus facilement que les choux hâtifs le moment d’être cueilli, sans que la pomme se crève ou se déforme trop rapidement.
  
  
  
  CHOU DE LINGREVILLE.
  
  
  Synonyme : Chou d’Ingreville.
  
  
  Pied assez court. Feuilles amples, d’un vert pâle et presque blond, passablement ondulées et cloquées, se réunissant promptement en une pomme oblongue et presque pointue, se tordant les unes sur les autres plutôt qu’elles ne se coiffent réciproquement. Comme apparence et comme volume, le Ch. de Lingreville est presque intermédiaire entre le Ch. de Touriaville et le Ch. Bacalan hâtif. De même que dans ces variétés, la pomme en est constituée tout d’abord par des feuilles dont les points d’insertion sur la tige sont assez éloignés les uns des autres.
  
  A l’aisselle de ces feuilles inférieures, il naît quelquefois des pousses qui pomment elles-mêmes et atteignent la grosseur d’une pomme ou d’une orange. C’est à cette variation du Ch. de Lingreville qu’on donne en Normandie le nom de Ch. grappe ou Ch. grappu.
  
  
  CHOU BACALAN HATIF.
  
  
  Synonymes : Chou de Saint-Brieue, Ch. d’Angerville, Ch. pointu de Saint-Brieuc, Ch. pommé de Craon.
  
  Nom étranger : Frühes Bacalaner Kraut (de).
  
  
  Pomme oblongue, conique, grosse et assez serrée, ressemblant à celle du Ch. cœur de bœuf, mais sensiblement plus haute. Feuillage ample, très légèrement cloqué et ondulé sur les bords ; pied assez haut. Quoique plus volumineux que le Ch. cœur de bœuf gros, le Ch. Bacalan n’est pas moins hâtif, mais il convient tout particulièrement aux climats maritimes et doux de l’ouest de la France. Il parait originaire de Saint-Brieuc, d’où il a été transporté à Bordeaux ; il est largement cultivé dans ces deux localités, et très estimé, surtout pour les semis d’automne.
  
  
  

  

  
  
  
  CHOU BACALAN GROS.
  
  
  Synonyme : Chou Bacalan tardif.
  Nom étranger : Grosses Bacalaner Kraut (de).
  
  
  Quand cette variété est bien franche, elle se distingue du Ch. Bacalan hàtif par son volume un peu plus fort et par sa pomme plus serrée et un peu plus pointue. Toutes les formes intermédiaires existent entre ces deux races qui, bien certainement, n’en faisaient qu’une à l’origine. Le Ch. Bacalan gros n’est guère moins prompt à se former que le Ch. Bacalan hâtif, et il tient mieux la pomme.
  
  Ici se termine la série des variétés que l’on peut considérer comme faisant un même groupe avec les choux cœur de bœuf. Nous ferons encore entrer dans la catégorie des choux pommés hâtifs deux variétés, à pomme ronde ou plate, que leur précocité et leur petit volume distinguent nettement des choux qu’on appelle ordinairement gros choux cabus à feuilles lisses, et dont la série commence avec le Ch. de Saint-Denis.
  
  
  CHOU JOANET HATIF.
  
  
  Synonymes : Chou nantais, Ch. Jaunet, Ch. de Chenîllet, Ch. de Genillé, Ch. Colas, Ch. pommé d’Angers.
  
  Noms étrangers : St-John’s day dwarf cabbage, Early St-John’s day drumhead C. (en), Frühes Johannistag Kraut (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété très distincte, à pied extrêmement court ; pomme très dure et très serrée, plutôt aplatie qu’allongée, et cependant renflée à la partie supérieure ; feuilles extérieures peu nombreuses, très lisses, d’un vert foncé ; celles constituant la pomme, d’un vert plus pâle.
  
  Cette variété est très répandue dans l’Anjou et la basse Bretagne ; aux environs de Paris, elle a quelque peine à supporter les hivers, quand ils sont très froids et très humides. Dans son pays d’origine, on la sème surtout à l’automne pour donner au printemps : ainsi faite, elle produit des pommes moins plates que semée de printemps.
  
  
  CHOU PETIT HATIF D’ERFURT.
  
  
  Nom étranger : Erfurter kleines frùhestes festes niedriges Kraat (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Très jolie petite race, représentant presque exactement, mais en miniature, le Ch. quintal. Il a le pied court, la pomme très aplatie ; les feuilles extérieures peu nombreuses, étalées, un peu dentées et marquées de nombreuses nervures blanches, exactement comme le Ch. quintal. Le pied est si court, que la pomme paraît reposer sur la terre. Son petit volume et le peu d’abondance de son feuillage permettent de le planter très serré ; il a l’avantage, rare chez les choux hâtifs, de garder la pomme assez longtemps. Il convient très bien aux semis de printemps, mais plus médiocrement à ceux d’automne, car alors il monte souvent sans pommer.
  
  Culture. — Les choux pommés hâtifs, parmi lesquels on peut compter toutes les variétés que nous ayons énumérées jusqu’ici, sauf peut-être le Ch. Bacalan gros, se sèment ordinairement dans les dix derniers jours du mois d’août ou dans les dix premiers de septembre ; on les laisse sur place jusqu’au mois d’octobre, époque ou ils sont bons à repiquer, soit définitivement en place, soit en pépinière d’attente, pour n’être plantés qu’au printemps. Dans les terres saines, chaudes et légères, on peut habituellement planter les choux à demeure dès la fin de l’automne ; dans les sols humides ou dans les localités exposées aux grands froids, aux neiges ou aux pluies excessives, il vaut mieux attendre que l’hiver soit passé. Les choux d’York de première saison se plantent dans une position chaude et abritée, le long d’un mur ou dans une planche exposée au midi. Il est bon de faire, dès le mois de février, un semis de choux hâtifs sur couche, pour remplacer, au moyen de plants ainsi obtenus et repiqués également sur couche, les pieds qui auraient péri par l’effet des intempéries, ou qui monteraient à graine prématurément, par suite de l’impulsion excessive donnée à la végétation par une température trop douce.
  
  On sème encore les choux hâtifs au printemps, depuis le mois de mars jusqu’au mois de mai, pour les mettre en place aussitôt qu’ils sont assez développés ou qu’on a du terrain prêt pour les recevoir. Cette culture est la plus simple et la plus facile, mais elle est moins pratiquée que les semis d’automne, ces variétés hâtives étant surtout cultivées pour primeurs.
  
  
  CHOU DE SAINT-DENIS.
  
  
  Synonymes : Chou d’Aubervilliers, Gh. cabus gros de Laon, Ch. des Vertus.
  
  Noms étrangers : Griechisches Gentner Kraut, Angelberger mittelfrühes Kr (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Cette variété, qui est une des plus cultivées aux environs de Paris et l’une des plus anciennement répandues, peut servir très utilement de point de départ à l’énumération des diverses races de gros choux cabus à feuilles lisses. Ses caractères, qui sont connus de tout le monde, nous serviront de points de comparaison auxquels nous rapporterons ceux des autres variétés d’origine étrangère ou d’introduction plus récente.
  
  Pied assez haut, égalant au moins la hauteur de la pomme, qui est ronde, déprimée et presque aplatie quand elle est complètement formée, et colorée à son sommet de rouge lie de vin. Feuilles extérieures amples, assez raides, serrées à la base contre la pomme, se renversant ensuite en dehors, d’un vert assez foncé et légèrement glauque, à contour régulièrement arrondi, entier, ni denté, ni ondulé ; nervures assez grosses, d’un vert pâle.
  
  Aux environs de Paris, où, comme nous l'avons dit, le Ch. de Saint-Denis est très cultivé, on le sème d'ordinaire de mars en mai, et il produit pendant l'automne et le commencement de l'hiver.
  
  Une sous-variété un peu plus hâtive du Ch. de Saint-Denis, désignée sous le nom de Ch. de Bonneuil, a été cultivée pendant longtemps ; elle paraît avoir disparu aujourd'hui ou s'être confondue avec la race ordinaire. Cependant, si l'on s'en rapporte aux descriptions des deux races publiées dans la seconde moitié du siècle passé, il semblerait que c'est plutôt l'ancien Ch. de Saint-Denis qui aurait disparu, et qui aurait été graduellement remplacé par le Ch. de Bonneuil. Les caractères de ce dernier étaient en effet, dès le XVIII° siècle, ceux que nous connaissons aujourd'hui au Ch. de Saint-Denis, tandis que la race appelée alors Ch. de Saint-Denis avait la pomme plus renflée, moins aplatie, le pied plus haut, et se rapprochait jusqu'à un certain point du Ch. de Hollande tardif. L'Almanach du Bon jardinier, dans ses plus anciennes éditions, mentionne ces deux races comme distinctes ; ce n'est qu'à partir de 1818 qu'il donne les deux noms comme synonymes.
  
  
  CHOU JOANET GROS.
  
  
  Synonymes : Chou capuch, Ch. Joanet tardif.
  
  
  

  

  
  
  
  Plus court de pied que le Ch. de Saint-Denis, il a aussi la pomme plus ronde et moins large ; les feuilles extérieures, moins amples, sont plus rondes et d'un vert plus foncé. Il occupe moins de place que lui et mûrit quelques jours plus tôt, mais il ne paraît pas être aussi résistant au froid. Le pied en est tellement court, que la pomme et les feuilles qui l'entourent paraissent reposer sur la terre.
  
  
  CHOU DE HOLLANDE. PIED COURT.
  
  
  Noms étrangers : Early dutch drumhead cabbage (en), Holländisches niedriges plattes Kraut, Bleichfelder Kr (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Cette variété a de très grandes analogies avec le Ch. Joanet gros ; elle s'en distingue surtout par sa précocité un peu moins grande et par la teinte brune que sa pomme prend quelquefois à la partie supérieure. Comme le Ch. Joanet gros, celui-ci a le pied court et les feuilles d'un vert foncé.
  
  Ces deux variétés conviennent parfaitement à la grande culture en plein champ. Leurs pommes, très fermes, présentent l'avantage de bien supporter le transport.
  
  
  
  CHOU DE BRUNSWICK, PIED COURT.
  
  Synonyme : Chou tabouret.
  
  
  Noms étrangers : Large late drumhead cabbage, Large Brunswick short-stemmed C. (en), Braunschweiger weisses plattes Kraut (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Excellente race, très distincte et très recommandable. Feuilles et pomme d’un beau vert franc, beaucoup moins glauque que le Ch. de Saint-Denis, moins grisâtre que le Ch. quintal. Pomme grosse, large, très déprimée et complètement aplatie sur le dessus ; feuilles extérieures dégageant bien la pomme, qui paraît presque posée sur terre, tant le pied est court. La précocité du Ch. de Brunswick pied court est à peu près la même que celle du Ch. de Saint-Denis.
  
  Le Ch. de Brunswick ordinaire, à pied plus haut et à pomme moins aplatie, se cultive peu depuis que la variété à pied court a commencé à se répandre. Cette dernière lui est de tous points supérieure.
  
  
  CHOU DE SCHWEINFURT.
  
  
  Noms étrangers : Schweinfurter frühes grosses Kraut (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Le plus volumineux, sinon le plus productif de tous les choux cabus, celui-ci est en même temps très hâtif : semé au mois d’avril, il peut être consommé dès la fin d’août ou le mois de septembre. La pomme en est remarquablement large, atteignant fréquemment un diamètre de 0m,50 et plus ; elle est, comme les feuilles extérieures, d’un vert assez pâle et blond, sillonné de nervures blanches et fréquemment teinté de rouge violacé ou brunâtre. Les feuilles qui la composent sont peu serrées les unes contre les autres, ce qui fait que la pomme est assez molle et n’atteint pas, malgré son énorme volume, un poids très considérable.
  
  Le Ch. de Schweinfurt est néanmoins une variété à recommander pour les potagers dé terme ou de grands établissements, à cause de son très fort rendement, joint à sa précocité.
  
  
  CHOU DE FUMEL.
  
  
  Synonymes : Chou femelle, Ch. d'Aleth.
  
  
  Cette variété, ainsi que les deux suivantes, pourrait être considérée comme intermédiaire entre les choux cabus à feuilles lisses et les choux de Milan : elle a en effet le feuillage grossièrement cloqué, sinon frisé. Nous suivrons néanmoins l'usage en les classant avec les choux cabus ordinaires, et elles ne sauraient être mieux placées qu'auprès du Ch. de Schweinfurt, dont elles se rapprochent par leur précocité et par le peu de dureté de leur pomme.
  
  Le Ch. de Fumel paraît originaire du midi de la France ; il y est au moins très cultivé, ainsi qu'en Algérie. Il a le pied très court, les feuilles extérieures peu nombreuses, étalées sur terre, d'un vert assez foncé et largement cloquées. La pomme, au contraire, est très blonde, peu serrée, large et très déprimée ; elle atteint à peu près le volume de celle du Ch. de Saint-Denis, mais pèse beaucoup moins et se conserve très peu de temps.
  
  Le Ch. de Fumel est un des plus hâtifs de tous les choux pommés, mais il paraît peu convenir aux climats du Nord, où il pourrit trop facilement.
  
  
  CHOU DE HABAS.
  
  
  

  

  
  
  
  Variété cultivée dans tout le sud-ouest de la France, où elle est quelquefois confondue avec le Ch. de Dax. C'est un chou assez hâtif, à pied court, à feuillage abondant, cloqué, assez blond ; les feuilles inférieures sont presque étalées sur terre ; celles du cœur forment une pomme assez lâche et d'un vert jaunâtre.
  
  
  CHOU DE DAX.
  
  
  

  

  
  
  
  Pied assez haut; feuillage très abondant , grossièrement cloqué, d'un vert plus foncé et plus glauque que celui du Ch. de Habas , se rapprochant jusqu'à un certain point de celui du Ch. Milan des Vertus. Pomme ronde, rarement très bien formée, au moins sous le climat de Paris et toujours assez petite relativement à l'ampleur du feuillage. Variété demi-tardive, qui parait présenter fort peu d'intérêt en dehors de son pays d'origine,
  
  
  CHOU DE HOLLANDE TARDIF.
  
  
  Synonyme : Chou cabus blanc de montagne.
  
  Noms étrangers : Late flat dutch cabbage (en), Grosses spätes holländisches Kraut (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Pomme assez grosse, ronde, un peu déprimée, très pleine et ferme ; feuilles extérieures assez nombreuses, amples, embrassantes, arrondies, avec quelques larges cloqûres. Ce chou est plus haut de pied, plus glauque et plus tardif que le Ch. de Saint-Denis. Son principal avantage consiste en ce qu’il est extrêmement rustique et supporte les plus grands froids.
  
  Le Ch.d’Écury, assez connu et estimé en Champagne, se rapproche beaucoup du Ch. de Hollande tardif.
  
  
  CHOU QUINTAL.
  
  
  Synonymes : Chou de Strasbourg, Gros Ch. d’Allemagne, Ch. d’Alsace, Ch. cabus à pied court de Saint-Flour.
  
  Noms étrangers : Cwt drumhead cabbage (en), Mason’s drumhead C. (us), Centner Kraut, Strassburger Centner Kr. (de), Straatsburger kool (fl), Cavolo cappuccio grosso di Germania (it), Couve branco d’Alsacia (pt).
  
  
  

  

  
  
  
  Un des plus anciens et des meilleurs choux d’arrière-saison. Pomme large, très aplatie, très grosse, très ferme ; feuilles d’un vert pâle, glauque ou cendré, à nervures blanches très nombreuses, à bords souvent découpés ou dentés, les extérieures assez nombreuses, mais pas extrêmement développées, se renversant en dehors et découvrant bien la pomme. Le Ch. quintal est tardif, très rustique et très productif ; c’est un de ceux qu’on emploie de préférence pour faire la choucroute. Aucune autre variété de chou cabus n’occupe probablement une place aussi importante dans la grande culture.
  
  Le Ch. de Melsbach paraît être une sous-variété, un peu plus hâtive, du quintal.
  
  
  CHOU POINTU DE WINNIGSTADT.
  
  
  Noms étrangers : Early cone cabbage (us), Spitzes VVinuigstädter Kraut, Spitzes Windelsteiner Kr., Spitzfielder Kr. (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Par sa forme conique, cette variété se rapprocherait jusqu’à un certain point de la série des choux cœur de bœuf ; cependant elle en diffère bien nettement par le mode d’enroulement très serré des feuilles qui composent sa pomme et par la grande dureté de celle-ci. Le pied en est court ; les feuilles extérieures assez amples, d’un vert glauque et passablement ondulées sur les bords ; les intérieures sont pliées tout à fait en forme de cornet et constituent une pomme extrêmement pleine et ferme, presque sphérique, quoique terminée en haut par une pointe assez aiguë. Elle présente un poids considérable sous un volume médiocre. Cette variété, d’une précocité moyenne, est d’un rendement très considérable et ne saurait être trop recommandée ; c’est une de celles qui s’accommodent le mieux de la culture en plein champ.
  
  
  CHOU CONiQUE DE POMÉRANIE.
  
  
  Noms étrangers : Filder or Pomeranian cabbage (en), Pomer’sches II spitziges Kraut, Filderkraut (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Pied haut, fort et généralement renflé au-dessous de la pomme ; feuilles extérieures assez nombreuses, amples, d’un vert franc. Pomme en cône très allongé, très pleine et très serrée, très blanche à l’intérieur, se terminant en pointe par une feuille roulée en cornet sur elle-même. C’est une variété assez tardive, qui réussit mieux semée au printemps que faite d’automne, et qui se conserve bien pendant une partie de l’hiver.
  
  Ce chou est passablement cultivé dans le nord de l’Allemagne ; il en existe un assez grand nombre de races locales, différant plus ou moins les unes des autres par la hauteur du pied, la longueur de la pomme et la teinte du feuillage. Celle que nous avons décrite nous paraît la plus recommandable, parce qu’elle est productive sans être tardive à l’excès.
  
  
  CHOU VERT GLACÉ D’AMÉRIQUE.
  
  
  Nom étranger : Green glazed american cabbage (en).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété extrêmement distincte. Pied de hauteur moyenne ; feuilles arrondies, très fermes et raides, d’un vert foncé et complètement glacé ou vernissé. Cette race ne pomme que très imparfaitement ; elle se rapproche jusqu’à un certain point des choux verts, dont elle diffère cependant par l’ampleur de ses feuilles et le peu de longueur de sa tige. Ce chou convient surtout à la culture de printemps ; il s’emploie souvent découpé en lanières minces et assaisonné au vinaigre comme les choux-rouges.
  
  
  CHOU DE VAUGIRARD.
  
  
  Synonyme : Chou d’hiver.
  
  
  

  

  
  
  
  Pied assez court. Feuilles extérieures nombreuses, raides, d’un vert grisâtre assez foncé, souvent creusées en forme de cuiller, toujours ondulées et dentées sur les bords ; nervures nombreuses et apparentes. Pomme arrondie, déprimée, assez aplatie, ferme et dure, colorée en dessus de rouge violacé, ainsi que le bord des fouilles extérieures. Le Ch. de Vaugirard est une des variétés les plus rustiques, et il est très cultivé aux environs de Paris pour la consommation de l’hiver. Cependant il résiste mieux au froid quand la pomme n’en est pas complètement formée avant les fortes gelées. Les cultivateurs des environs de Paris évitent en conséquence de le faire de très bonne heure, et ne le sèment guère qu’au mois de juin, quand il doit passer l’hiver en pleine terre.
  
  
  C
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  300
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  aneth, artichaut, bette à carde, betterave, carotte, céleri, céleri rave, cresson alénois, cyclanthère, épinard, fève, haricot (surtout nain), laitue, mâche, melon, menthe, panais, pois, pomme de terre (surtout pour chou-fleur et chou-pommé), radis, romarin, roquette cultivée, sauge, soja, thym, tomate.

• Amis aidants :

  céleri, menthe, sauge et thym éloigne la piéride. Hysope repousse papillon de la piéride du chou. Tomate éloigne puce des choux verts. Menthe favorise croissance.

• Amis aidés :

  Céleri. Absinthe, aneth, mélisse, menthe, romarin, sauge et thym éloignent parasites des choux pommés

• Enemis :

  fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, radis. épinard (éviter culture chou-fleur après épinard), roquette cultivée

• Contradictoires :

  ail, chicorée, citrouille, concombre/cornichon, courge et courgette, oignon (sauf chou-fleur), poireau, roquette cultivée
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica oleracea var. capitata" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chou pommé var. capitata" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. acephala
• var. alba
• var. albiflora
• var. alboglabra
• var. botrytis
• var. capitata
• var. costata
• var. cymosa
• var. fruticosa
• var. gemmifera
• var. gongylodes
• var. italica
• var. medullosa
• var. oleracea
• var. palmifolia
• var. ramosa
• var. rubra
• var. sabauda
• var. sabellica
• var. tronchuda
• var. viridis

• f. acuta
• f. acuta-rubra
• f. bacalan
• f. brocofleur
• f. ramosa
• f. romanesco
• f. rubra
• f. sabauda

• cv. '?epinski'
• cv. 'A getti di Napoli'
• cv. 'A Jets Verts'
• cv. 'A jets verts calabrais'
• cv. 'Aalsmeer'
• cv. 'Abba'
• cv. 'Abel'
• cv. 'Abeni'
• cv. 'Aberdeen'
• cv. 'Abrams'
• cv. 'Accord'
• cv. 'Ace Early'
• cv. 'Ace High'
• cv. 'Acis'
• cv. 'Acitano'
• cv. 'Acre d'or'
• cv. 'Acura'
• cv. 'Acustia'
• cv. 'Adamello'
• cv. 'Adaptor'
• cv. 'Adelanto'
• cv. 'Adelco'
• cv. 'Adilia'
• cv. 'Admirable'
• cv. 'Adona'
• cv. 'Adonis'
• cv. 'Adoro'
• cv. 'Adri'
• cv. 'Adriana'
• cv. 'Adrien'
• cv. 'Adson'
• cv. 'Advantage'
• cv. 'Advent'
• cv. 'Aeden'
• cv. 'Aerospace'
• cv. 'Africa Cross'
• cv. 'Agadir'
• cv. 'Aganton'
• cv. 'Agapia'
• cv. 'Agat'
• cv. 'Agenda'
• cv. 'Agenor'
• cv. 'Agility'
• cv. 'Agrion'
• cv. 'Agripa'
• cv. 'Aguera'
• cv. 'Aiglonis'
• cv. 'Aigul'
• cv. 'Aikido'
• cv. 'Aire'
• ...

• asparagoides

• Brocofleur
• Brocofleur (broco-fleur)
• Brocoli
• Chou
• Chou à grosses côtes
• Chou à mille têtes
• Chou branchu du Poitou
• Chou brocoli
• Chou brocoli vert
• Chou brocoli violet
• Chou cavalier
• Chou cloqué
• Chou d'ornement
• Chou de Bruxelles
• Chou de Milan
• Chou épinard de Brême
• Chou flamkhol
• Chou frisé
• Chou moëllier
• Chou palmier
• Chou perpétuel de Daubenton
• Chou pommé pointu
• Chou pommé rouge
• Chou romanesco
• Chou rouge
• Chou rouge pointu
• Chou sauvage
• Chou tronchuda
• Chou-fleur
• Chou-fleur vivace
• Chou-rave
• Kale chinois