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Plantes à huile (oléagineux comestibles, sources de matière grasse type huile végétale de table et/ou de cuisson, graisse végétale, margarine, beurre...)

(283 espèces - liste non exhaustive)

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A

Abelmoschus moschatus,

Ambrette

Synonymes : Hibiscus abelmoschus L. 1753 (basionyme ?)

✖

Note : **

Détails : Feuille (jeunes, dont pousses : cuites), fruit (immatures : gousses [cuites] ; ou matures : graines [cuites et/ou aromatisantes (boissons : liqueurs, café)]) et racine) comestibles.



Graines, feuilles, racine, cosses (capsules), épice, légume, fruits. Le tubercule se mange rôti.
Les jeunes feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées dans les soupes ; les feuilles sont utilisées pour clarifier le sucre.
Les graines sont utilisées pour aromatiser ; elles servent à aromatiser le pain, les ragoûts, et les liqueurs ; elles peuvent être mâchées pour rafraichir l'haleine.
Les gousses vertes sont cuites et consommées comme légume.
Les graines sont la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les produits de boulangerie, les glaces, les boissons gazeuses et les sucreries (recettes/préparations sucrées).

Fruit (graines et cosses/capsules) et racine comestibles ; épice, légume, fruit




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Abutilon grandifolium,

Abutilon

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment]) comestible.



Graines - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Abutilon indicum,

Mauve pays

Synonymes : Abutilon guineense (Schumach.) Baker f. & Exell 1936

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment}]) comestible. Fleur (crues) comestibles.



Les racines et feuilles comestibles.

Feuilles, graines, légume, fleurs, graines - huile.
Les graines grillées sont consommées au Népal ; elles sont également utilisées pour la farine.
Les graines sont une source d'une huile comestible.
Les feuilles et les fleurs sont cuites et mangées (ex. : comme potherbe).
Les fleurs sont également consommées crues.

Feuilles, graines (dont huile) et fleur comestibles




néant, inconnus ou indéterminés.

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Abutilon pannosum,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment] et extrait graines {huile}) comestible.



Graines, Graines - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Acacia aneura,

Mulga

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Note : ***

Détails : Fruit (graines), fleur, tronc (extrait {gomme et manne}) comestibles.

Graines, fleurs, gomme, manne.
-Les graines sont broyées en farine ; la graine a un goût de beurre d'arachide et est nutritive.
-Des galles sur l'arbre sont utilisées pour étancher la soif.
-L'écorce exsude une gomme qui est comestible.
-De l'eau peut parfois être trouvée dans les racines.
-Une douce, lerp rouge qui se forme sur les feuilles et les branches se mange.

Fleurs - cuites[144]. Riches en pollen, ils sont souvent utilisés dans les beignets[144]. L'écorce dégage une gomme comestible[183]. Certaines espèces produisent une gomme foncée susceptible d'être astringente et désagréable, mais d'autres produisent une gomme légère, douce et agréable. Il peut être sucé comme un bonbon ou trempé dans l'eau pour en faire une gelée[193]. La gomme peut être réchauffée lorsqu'elle devient molle et mâchable[193]. Graine - cuite. Il est séché, moulu en farine et utilisé avec des céréales pour faire des gâteaux, etc.[177, 183]. Les graines d'acacia sont très nutritives et contiennent environ 26 % de protéines, 26 % de glucides disponibles, 32 % de fibres et 9 % de matières grasses[278]. La teneur en matières grasses est plus élevée que celle de la plupart des légumineuses, l'arille fournissant l'essentiel des acides gras présents[278]. Ces acides gras sont en grande partie insaturés, ce qui constitue un avantage certain pour la santé, bien que cela présente des problèmes de stockage, car ces graisses s'oxydent facilement[278]. La teneur moyenne en glucides totaux de 55,8 + 13,7% est inférieure à celle des lentilles, mais supérieure à celle du soja tandis que la teneur moyenne en fibres de 32,3 + 14,3% est supérieure à celle des autres légumineuses comme les lentilles avec un taux de 11,7%[ 278]. La teneur énergétique est élevée chez toutes les espèces testées, avec une moyenne de 1 480+270 kJ pour 100 g[278]. Les graines d’acacia sont des aliments à faible indice glycémique. L'amidon est digéré et absorbé très lentement, produisant une augmentation légère mais soutenue de la glycémie et retardant ainsi l'apparition de l'épuisement lors d'un exercice prolongé[278]. Un « lerp » rouge ou blanc sucré qui se forme sur les feuilles et les branches est consommé[183]. Le Lerp est un bouclier protecteur sécrété par l'anus des insectes suceurs de sève[193]. Son goût est sucré et il était utilisé comme aliment de base par les aborigènes dans certaines régions d'Australie[193]. Il n'est pas clair si le lerp est mangé lorsque les insectes sont encore présents ou s'il peut être mangé après leur disparition[K]. Une grosse galle succulente, connue sous le nom de « pomme mulga », est produite par l'arbre et est censée étancher la soif[183].





néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Acacia auriculiformis,

Acacia en forme d'oreillette

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *

Détails : Fruit (extrait graines {huile}) et tronc (extrait {gomme}) comestibles.



Gomme, Graines - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Acacia nilotica,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruit (gousses et graines), feuille, tronc (extrait {gomme}) et fleur comestibles.(1*)



Gousses, graines, feuilles, gomme, fruit, fleurs, légume. La pulpe de la gousse est consommée ; elle est également bouillie dans de l'eau et du sucre est ajouté pour faire une boisson.
Les gousses peuvent être utilisées comme légume ou les graines frites et mangées seules.
La gomme est comestible et utilisée pour les bonbons ; elle est mélangée avec des graines de sésame et frite dans le ghee/ghi (beurre clarifié originaire du sous-continent indien).
Il est utilisé dans la préparation de fleurs confites ; les fleurs sont transformées en beignets.
Une écorce est utilisée pour faire du vin ; l'écorce est également consommée avec de la soupe de viande.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines de la sous-espèce Acacia nilotica subsp. indica ont été signalées comme mangées mais sont toxiques ; les graines consommées sur de longues périodes de temps sont considérées comme nuisibles à la santéµ^{{{0(+x)µ.

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Acanthosicyos horridus,

Melon épineux

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Note : ***

Détails : Fruit (graines, pulpe et extrait graines {huile}) et feuille comestibles.

Graines, pulpe de fruit, graines - huile, feuilles, légume. Les fruits sont consommés frais ou en conserves. Les fruits sont enterrés pour être ramollis, puis épluchés et bouillis et la pulpe autorisée (? (qp*)) à épaissir, puis séchée au soleil ; il est ensuite mangé ou ajouté au porridge (bouillie).
Les graines sont consommées grillées ou bouillies ; elles sont également stockées pour une utilisation ultérieure.
Les graines donnent aussi une huile comestible.
La pulpe du fruit est utilisée pour séparer la caséine du lait après qu'il ait été chauffé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Acetosella angiocarpa,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Feuilles. Les feuilles sont bouillies, réduites en purée et mangées avec du beurre ; elles peuvent être utilisées pour faire de la soupe.(1*)




(1*)ATTENTION : les feuilles peuvent contenir de l'acide oxalique les faisant brûler la gorge ; de grandes quantités de feuilles crues ne devraient donc pas être consomméesµ^{{{0(+x)µ.

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Achlys triphylla,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Feuilles - huile, feuilles - aromatisant. De petites quantités de substitut de vanille ont été extraites à partir des feuilles.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Actinidia chinensis,

Kiwi

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10-/12/-15




Note : ****

Détails : Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits, boissons] ; dont graines [dont extrait : huile aromatisante]) et fleur (extrait [huile alimentaire]) comestibles.



Les feuilles seraient également comestibles selon Pfaf. ; nous n'avons cependant rien trouvé à propos d'elles, dans l'ouvrage en question.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Actinidia chinensis cv. 'Solo',

Kiwi
cv. 'Solo'

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10-/12/-15




Note : ****

Détails : Fruit (sans la peau, frais [crus/cuits, boissons] ; dont graines [dont extrait : huile aromatisante]) et fleur (extrait [huile alimentaire]) comestibles.



Les feuilles seraient également comestibles selon Pfaf. ; nous n'avons cependant rien trouvé à propos d'elles, dans l'ouvrage en question.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Afraegle paniculata,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12




Note : **

Détails : -on dit que les graines donnent une huile comestible ; -feuilles - cuites ; les feuilles ne sont que rarement utilisées ; -le fruit globuleux ou obovoïde est aussi gros qu'une grosse orange (6 à 8 cm de diamètre à maturité), ridé en surface, sans glandes




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : La plante a une gamme d'utilisations médicinales [332].

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Agastache rupestris,

Agastache rupestre

Synonymes : Agastache ruprestis (erreur ? (qp*))

✖

Détails : Fleurs comestibles. Les fleurs sont entièrement comestibles et sont tout à fait délicieuses ajoutées aux salades, plats de fruits, utilisées pour décorer les gâteaux, mélangées aux fromages crèmeux ou au beurre à tartiner comme une pâte à tartiner à saveur douce pour les crêpes, bagels, etc... ; elles font également un délicieux thé à base de plantes.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aleurites moluccanus,

Bancoulier

Synonymes : Aleurites moluccana (L.) Willd. 1805

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (selon GardenBreizh) à -3,5/-4°C (selon "Dave's Garden) (premiers dégâts dès 10°C selon GB)




Note : ***

Détails : Fruit (graines mûres : séchées ou grillées [nourriture/aliment] ; extrait huile [nourriture/aliment]) comestible.(1*)



condiment aromatique.




(1*)Comme chez la plupart des euphorbiacées, le tourteau est toxiqueµ^{{{27(+x)µ.

Note médicinale : _***

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Alliaria petiolata,

Alliaire officinale

Synonymes : Alliaria alliaria (L.) Britt., Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb., Erysimum alliaria L., Sisymbrium alliaria (L.) Scop.

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Note : ***

Détails : Les jeunes feuilles apportent un léger goût d'ail aux salades, tandis que les jeunes tiges ont un goût sucré de chou. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou. Les graines d'alliaire peuvent servir de substitut à la moutarde noire. Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables.



Feuille, fleur, graines et racine comestibles.

Les jeunes feuilles apportent un léger goût d'ail aux salades.

Les tiges cueillies au printemps ont un goût sucré de chou.

On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou.

L'alliaire est employé comme condiment pour les céréales et les légumes, grâce à ses graines qui peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde).

Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasmeµ^{{{wikiµ

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Allium cepa f. alba,

Cébette
f. alba

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -25°C




Note : *****

Détails : La cébette remplace l'oignon ou l'échalote dans bien des recettes. Vous pourrez par exemple la faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre, et l'intégrer dans un ragoût de légumes ou de viande. On pourra même concocter une poêlée de cébettes, pour accompagner un saumon grillé ou une volaille rôtie.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture, feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe ; germes (graines germées) : crus [nourriture/aliment : salade]) comestibles.(1*)

Les tiges sont souvent utilisées crues dans des recettes, émincées sur une salade, une poêlée de légumes ou une omelette. Particulièrement prisées dans la cuisine asiatique (et notamment dans la cuisine chinoise), elles relèvent un wok de légumes nouveaux ou de nouilles chinoises et shiitakés, avec un trait de sauce soja. Le bulbe peut lui aussi se cuisiner cru, tranché en fines lamelles, par exemple sur des crudités : on l'aime notamment dans une salade niçoise, ou ciselé sur un gratin, à la sortie du four.






(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _***

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Allium sativum,

Ail

Synonymes : Allium arenarium Sadler ex Rchb. 1830 (synonyme mais nom invalide selon TPL), Porrum sativum (L.) Rchb. 1830 (synonyme mais nom illégitime selon TPL)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)




Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à l’ail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).

Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont généralement plus douces que les bulbes. Les chinois cultivent souvent l'ail en priorité pour ses feuilles. Celles-ci peuvent être produites en plein hiver, lorsque les températures le permettent.

En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.

L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail d’environ trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.

La graine germée est ajoutée aux salades.

Un des condiments majeurs.




(1*)Quand on cuisine de l'ail, certains conseillent de retirer le germe, qui serait moins digeste que le reste de la gousse (en raison d'une plus grande concentration de produits organo-sulfurés)µ^{{{wikiµ. Il y a eu des cas d'intoxication provoqués par la consommation, en grande quantité et par certains mammifères, de cette espèce ; les chiens semblent particulièrement sensibles ; évitez avec des anticoagulants ; l'allaitement peut aggraver les coliques du bébé ; évitez plusieurs semaines avant la chirurgie ; mauvaise haleine !!µ^{{{5(+)µ. Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : L'ail a une très longue histoire d'utilisation populaire dans un large éventail de maladies, en particulier des affections telles que la teigne, le Candida et la vaginite où ses propriétés fongicides, antiseptiques, toniques et parasiticides se sont avérées bénéfiques. La plante produit des effets inhibiteurs sur les germes à Gram négatif du groupe typhoïde-paratyphoïde-entérite, en effet elle possède des propriétés germicides exceptionnelles et peut tenir la dysenterie amibienne à distance. Il aurait également une activité anticancéreuse. Il a également été démontré que l'ail aide à la désintoxication du saturnisme chronique. Il a été démontré que l'utilisation quotidienne de l'ail dans l'alimentation a un effet très bénéfique sur le corps, en particulier le système sanguin et le cœur. Par exemple, des études démographiques suggèrent que l'ail est responsable de la faible incidence de l'artériosclérose dans les régions d'Italie et d'Espagne où la consommation de l'ampoule est importante. Des recherches récentes ont également indiqué que l'ail réduit le métabolisme du glucose chez les diabétiques, ralentit le développement de l'artériosclérose et diminue le risque de nouvelles crises cardiaques chez les patients infarctus du myocarde. En externe, le jus exprimé est un excellent antiseptique pour traiter les plaies. Le bulbe frais est beaucoup plus efficace en médecine que les bulbes stockés, un stockage prolongé réduit considérablement l'action antibactérienne. Le bulbe est dit anthelminthique, antiasthmatique, anticholestérolémique, antiseptique, antispasmodique, cholagogue, diaphorétique, diurétique, expectorant, fébrifuge, stimulant, piqûres, estomacique, tonique, vasodilatateurµ^{{{5(+)µ^{{{{5(+)µ (traduction automatique)}.

Original : Garlic has a very long folk history of use in a wide range of ailments, particularly ailments such as ringworm, Candida and vaginitis where its fungicidal, antiseptic, tonic and parasiticidal properties have proved of benefit[218]. The plant produces inhibitory effects on gram-negative germs of the typhoid-paratyphoid-enteritis group, indeed it possesses outstanding germicidal properties[240] and can keep amoebic dysentery at bay[244]. It is also said to have anticancer activity[218]. It has also been shown that garlic aids detoxification of chronic lead poisoning[244]. Daily use of garlic in the diet has been shown to have a very beneficial effect on the body, especially the blood system and the heart. For example, demographic studies suggest that garlic is responsible for the low incidence of arteriosclerosis in areas of Italy and Spain where consumption of the bulb is heavy[222]. Recent research has also indicated that garlic reduces glucose metabolism in diabetics, slows the development of arteriosclerosis and lowers the risk of further heart attacks in myocardial infarct patients[238, 254]. Externally, the expressed juice is an excellent antiseptic for treating wounds[244]. The fresh bulb is much more effective medicinally than stored bulbs, extended storage greatly reduces the anti-bacterial action[244]. The bulb is said to be anthelmintic, antiasthmatic, anticholesterolemic, antiseptic, antispasmodic, cholagogue, diaphoretic, diuretic, expectorant, febrifuge, stimulant, stings, stomachic, tonic, vasodilator[4, 9, 14, 21, 46, 165]. The German Commission E Monographs, a therapeutic guide to herbal medicine, approve Allium sativum for arteriosclerosis, hypertension, high cholesterol levels (see [302] for critics of commission E)^{{{5(+).

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Allium sativum f. violet cv. 'Germidour',

Ail violet
f. violet cv. 'Germidour'

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)




Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

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Allium sativum f. alba,

Ail blanc
f. alba

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)




Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

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Allium sativum f. violet,

Ail violet
f. violet

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (et même au delà)




Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à l’ail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).

Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont généralement plus douces que les bulbes. Les chinois cultivent souvent l'ail en priorité pour ses feuilles. Celles-ci peuvent être produites en plein hiver, lorsque les températures le permettent.

En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.

L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail d’environ trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.

La graine germée est ajoutée aux salades.

Un des condiments majeurs.




(1*)Quand on cuisine de l'ail, certains conseillent de retirer le germe, qui serait moins digeste que le reste de la gousse (en raison d'une plus grande concentration de produits organo-sulfurés)µ^{{{wikiµ. Il y a eu des cas d'intoxication provoqués par la consommation, en grande quantité et par certains mammifères, de cette espèce ; les chiens semblent particulièrement sensibles ; évitez avec des anticoagulants ; l'allaitement peut aggraver les coliques du bébé ; évitez plusieurs semaines avant la chirurgie ; mauvaise haleine !!µ^{{{5(+)µ. Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _*****

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Allium sativum f. rose,

Ail rose
f. rose

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (et même au delà)


Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à l’ail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).

Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont généralement plus douces que les bulbes. Les chinois cultivent souvent l'ail en priorité pour ses feuilles. Celles-ci peuvent être produites en plein hiver, lorsque les températures le permettent.

En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.

L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail d’environ trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.

La graine germée est ajoutée aux salades.

Un des condiments majeurs.




(1*)Quand on cuisine de l'ail, certains conseillent de retirer le germe, qui serait moins digeste que le reste de la gousse (en raison d'une plus grande concentration de produits organo-sulfurés)µ^{{{wikiµ. Il y a eu des cas d'intoxication provoqués par la consommation, en grande quantité et par certains mammifères, de cette espèce ; les chiens semblent particulièrement sensibles ; évitez avec des anticoagulants ; l'allaitement peut aggraver les coliques du bébé ; évitez plusieurs semaines avant la chirurgie ; mauvaise haleine !!µ^{{{5(+)µ. Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _*****

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Allium sativum f. rose,

Ail rose
f. rose

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20°C (et même au delà)


Note : *****

Détails : Bulbe - cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu'il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d'escargot, rouille, fondue au fromage... En plus des caïeux, les graines germées, l'aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.



Racine (bulbes : crus ou cuits [nourriture et/ou assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)]) et feuille (feuilles : idem bulbes, ex. comme potherbe) comestibles.(1*)

Bulbe - cru ou cuit. Largement utilisé comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il a une saveur très forte et est donc principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : l'aïoli, le beurre d'escargot, l'aigo boulido, la rouille (sauce provençale), la fondue au fromage, la pasta cu l'agghia (pâtes à l'ail, recette sicilienne), la knoblauchsuppe (soupe à l'ail autrichienne), la knoblauchbaguette (pain frotté à l'ail puis passé au four, recette autrichienne), le tourin (soupe à l’ail, spécialité de la cuisine gasconne), la sauce toum (notamment dans des recettes libanaises et moyen-orientales).

Feuilles - crues ou cuites. Hachées et utilisées en salade, elles sont généralement plus douces que les bulbes. Les chinois cultivent souvent l'ail en priorité pour ses feuilles. Celles-ci peuvent être produites en plein hiver, lorsque les températures le permettent.

En plus du caïeu et des feuilles, les tiges fleuries sont utilisées comme arôme et sont parfois vendues dans les magasins chinois. La tige et la fleur sont consommées cuites à la vapeur, grillées ou coupées finement et sautées. Ils sont utilisés dans de nombreuses recettes et servent notamment à la préparation du beurre à l'ail et du pesto.

L'aillet ou ail vert est une jeune pousse d'ail d’environ trois mois et 20 cm de haut, qui n'a pas encore formé ses gousses et ne se trouve donc qu'au printemps. On en utilise le fût et les feuilles. Découpé en fines rondelles, on l'utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées et les omelettes. Sa saveur est assez prononcée et se rapproche de celle de l'ail. Il peut être également utilisé en cuisson, dans des plats de printemps, avec des légumes nouveaux. Il se congèle bien. L'aillet est surtout apprécié en France, du Poitou-Charentes au Languedoc. Pour les amateurs, c'est un ingrédient indispensable pour la cuisson du chevreau, apprécié lui aussi à la période de Pâques.

La graine germée est ajoutée aux salades.

Un des condiments majeurs.




(1*)Quand on cuisine de l'ail, certains conseillent de retirer le germe, qui serait moins digeste que le reste de la gousse (en raison d'une plus grande concentration de produits organo-sulfurés)µ^{{{wikiµ. Il y a eu des cas d'intoxication provoqués par la consommation, en grande quantité et par certains mammifères, de cette espèce ; les chiens semblent particulièrement sensibles ; évitez avec des anticoagulants ; l'allaitement peut aggraver les coliques du bébé ; évitez plusieurs semaines avant la chirurgie ; mauvaise haleine !!µ^{{{5(+)µ. Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _*****

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Allium ursinum,

Ail des ours

Synonymes : Aglitheis ursina (L.) Raf. 1837

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -20/-24°C




Note : *****

Détails : Ses feuilles fraiches se consomment crues dans les salades, ou sous forme de pesto, soupe ou encore comme épice, ciselées sur du pain ou dans les soupes, sauces, salades, plats à base de viande et tisanes. On peut également les cuire comme des épinards, les consommer sur des tartines avec du séré, du tofu ou encore dans du yaourt nature, et on en fait un beurre assaisonné pour les grillades.



Feuille, fleur (dont bourgeons (confits) ; décoratives), graines (jeunes (vertes) ou mûres (noires) ; piquant), racine (bulbes (dont confits)) comestibles (aromatisants ((crus/cuits)).(1*)

On peut manger ses feuilles comme légume ou condiment, ainsi que son bulbe mais il est assez coriace, ses fruits jeunes ou ses graines piquantes.

Malgré la puissance de leur odeur, leur saveur est délicate avec une note sucrée et agréablement piquante.

Les boutons floraux (d'avril à juin en France) sont également comestibles.

Il a été très utilisé en Europe et en Asie.





ATTENTION : risque de confusion avec le muguet (Convallaria majalis) et la colchique (Colchium autumnale) qui sont tous les 2 très toxiques{{{µ¹µ.

Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai, l'ornithogale en ombelle, le colchique d'automne ou le sceau de Salomon qui sont tous très toxiques (éventuellement mortels). Il peut aussi être éventuellement confondu, mais sans danger, avec l’Allium victorialis ou l’Allium nigrum (en) qui possèdent tous deux des feuilles larges de plus de 2 cm, utilisables comme celles d’Allium ursinum.

La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur alliacée propre uniquement aux feuilles froissées de l'ail des ours, ainsi que par la consistance des feuilles, coriaces chez le muguet et encore plus chez le colchique, l'ornithogale ou le sceau de Salomon. De plus, l'ail des ours a deux feuilles par pied dont la face supérieure est luisante, la face inférieure mate, alors que le muguet a toujours deux feuilles par pied dont la face supérieure est mate, la face inférieure brillante. En avril 2020, un alsacien d'une cinquantaine d'années meurt d'intoxication après avoir consommé en pesto du colchique qu'il avait cueilli en le confondant avec de l'ail des ours.

Autre risque de confusion : certaines variétés d'arum peuvent pousser mêlées à l'ail des ours. L'arum est très toxique (éventuellement mortel). Or les jeunes feuilles d'arum présentent une forme et une couleur identiques à celles des jeunes feuilles d'ail des ours, le risque de confusion est donc important. Les deux variétés se distinguent par le dessin des nervures, parallèles pour l'ail des ours et pennées pour l'arum. En outre les feuilles d'arum froissées ne dégagent pas d'odeur alliacée. En grandissant, la feuille d'arum prend une forme caractéristique permettant de la distinguer plus aisément de la feuille d'ail des ours. On notera aussi qu'à la coupe, le pétiole de l'ail des ours n'est pas rond contrairement aux plantes similaires à l'exception du pétiole de l'arum, mais comme « pincé » sur les côtés. Par contre celui de l'arum est creux sur sa face supérieure alors que celui de l'ail des ours est bombé.

(1*)Voir genre Allium pour les autres précautions à prendre (possible toxicité à fortes doses).

Il y a eu des cas d'intoxication causée par la consommation, en très grandes quantités et par certains mammifères, de cette espèce. Les chiens semblent être particulièrement sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis les années 2000, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C.

Selon L'Encyclopédie économique de 1771, « l'ail des ours est d'usage dans les pays de montagnes, en cas de peste, et pour faire suppurer les tumeurs les plus rebelles ».

Activité antibactérienne :

Une étude de 2019 observe une activité antibactérienne significative contre différentes bactéries d'origine alimentaire.

Une autre étude de 2019 a incorporé des extraits d'ail sauvage Allium ursinum dans des microparticules (MP) afin de protéger ses précieux composés actifs qui présentent une activité antimicrobienne. Les résultats obtenus suggèrent que l'encapsulation de l'extrait d’Allium ursinum par congélation est une approche prometteuse pour améliorer les propriétés biopharmaceutiques de l'extrait, sans affecter son activité antibactérienne.

Une étude de 2020 évalue l'activité potentielle d'extraits d'Allium ursinum et d’Allium oschaninii sauvages sur des bactéries in vitro : Klebsiella pneumoniae et Candida albicans. Les résultats ont montré que les deux extraits d'Allium ont bien éradiqué les biofilms des micro-organismes testés.

Lorsqu'ils sont cultivés sur un substrat complexe, les biofilms bactériens peuvent être plus résistants aux antibiotiques. Ces données fournissent des avancées significatives sur les tests de sensibilité aux antibiotiques des biofilms cultivés sur des matériaux biologiquement pertinents pour de futures applications in vitro et in vivo.

Activité antioxydante :

Une étude de 2016 a comparé la teneur totale en polyphénols et la capacité antioxydante dans différentes parties anatomiques d’Allium ursinum, collectées à différents stades de maturité. Une influence du stade de maturité sur la teneur totale en polyphénols et la capacité antioxydante a été observée. Les valeurs les plus élevées ont été déterminées sur des plantes récoltées au stade de pleine maturité.

Activité sur l'hypertension pulmonaire :

Les résultats d'une étude de 2017 faite sur des lapins souffrant d'insuffisance cardiaque suggèrent que les composés bioactifs d'Allium ursinum pourraient avoir des effets bénéfiques sur l'hypertension pulmonaire.

L'insuffisance cardiaque droite - souvent causée par une pression artérielle pulmonaire élevée - est une maladie chronique et progressive avec des taux de mortalité particulièrement élevés. Les composants de l'ail sauvage pourraient donc avoir un rôle dans la réduction de la pression artérielle, l'inhibition de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, ainsi que l'amélioration de la fonction du ventricule droit chez le lapin.

Principes actifs :

Il est très riche en une huile essentielle sulfurée et également en vitamine C.

Propriétés :

Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique.

Modes d'emploi :

On utilise le bulbe dans des teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasmes de pulpe, essences. Il est conseillé de l'utiliser de préférence cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisée comme rubéfiantµ^{{{wikiµ

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Ambrosia artemisiifolia,

Ambroise à feuilles d'Armoise

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Graines - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Ambrosia trifida,

Ambroisie trifide

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 1-11




Note : *

Détails : Cette plante a été cultivée par les Indiens d'Amérique du Nord précolombiens, les graines trouvées dans les sites préhistoriques sont 4 à 5 fois plus grosses que celles de la plante sauvage actuelle, ce qui semble indiquer une reproduction sélective par les Indiens ; le rapport suivant concerne A. artemesifolia, il s'applique très probablement aussi à cette espèce ; une huile est obtenue à partir de la graine ; il a été suggéré à des fins comestibles car il contient peu d'acide linolénique ; la graine contient jusqu'à 19% d'huile ; elle a des propriétés de séchage légèrement meilleures que l'huile de soja.




ATTENTION : le pollen de cette plante est une cause majeure du rhume des foins en Amérique du Nord ; l'ingestion ou le contact de la plante peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Les feuilles sont très astringentes, émétiques et fébrifuge [222, 257]. Ils sont appliqués en externe sur les piqûres d'insectes et diverses affections cutanées, en interne, ils sont utilisés comme thé dans le traitement de la pneumonie, de la fièvre, des nausées, des crampes intestinales, de la diarrhée et des écoulements muqueux [222]. Le jus des feuilles fanées est désinfectant et est appliqué sur les orteils infectés [257]. Un thé à base de racines est utilisé dans le traitement des troubles menstruels et des accidents vasculaires cérébraux [222]. Le pollen est récolté dans le commerce et transformé en préparations pharmaceutiques pour le traitement des allergies à la plante [222].

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Anchusa officinalis,

Buglosse officinale

Synonymes : Anchusa angustifolia L. 1753, Anchusa procera Besser ex Link 1821 (nom accepté et espèce différente/distincte synonyme d'Anchusa officinalis subsp. procera (Besser ex Link) Lambinon 2004, selon TPL)

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Note : **

Détails : Les feuilles et jeunes pousses peuvent être consommées cuites comme potherbe (épinard). Les fleurs décorent les plats et peuvent également être cuites. Un colorant alimentaire rouge est obtenu à partir des racines.



Feuille (jeunes feuilles crues ou cuites [nourriture/aliment : salade, légume {ex. : comme potherbe}]) comestible.

Parties comestibles : fleurs, feuilles, pousses ;
Utilisations comestibles : coloration ;

Feuilles et jeunes pousses – cuites. Utilisées comme les épinards.

Fleurs – cuites ou utilisées comme garniture.

Le colorant rouge obtenu à partir des racines peut être utilisé pour colorer les huiles et les graisses.





néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Usages médicinaux : Toutes les parties de la plante sont émollientes et expectorantes. Elles sont utilisées en usage externe pour traiter les coupures, les contusions et les phlébites, et en usage interne pour traiter la toux et le catarrhe bronchique. Un remède homéopathique est élaboré à partir de la plante. Elle est utilisée dans le traitement des ulcères de l'estomac et du duodénumµ^{{{5(+)µ

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Anchusa ovata,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Graines - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Aniba rosaeodora,

Bois de rose

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : bois - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : le bois produit/donne une huile essentielle à savoir l'huile de Bois de rose ("rosewood") ; celle-ci l est utilisée pour aromatiser pâtisseries, bonbons, produits laitiers glacés, et la gomme à mâcher.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Antirrhinum majus,

Grand Muflier

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9-10




Note : *

Détails : Fleurs, graines - huile. Les fleurs sont plutôt consommées comme garniture que comme nourriture. Elles ont un goût plutôt amer.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Argania spinosa,

Arganier

Synonymes : Argania sideroxylon Roem. & Schult. (synonyme mais nom illégitime selon TPL), Elaeodendron argan Retz. 1791, Sideroxylon argan (Retz.) Baill.1890, Sideroxylon argania (synonyme selon DPC), Tekelia spinosa (L.) Scop. 1777, Verlangia argan (Retz.) Neck. ex Raf. 1838

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4/-6/-8/-10°C (-20?)




Note : ****

Détails : Fruit (extrait graines [nourriture/aliment : huile]) comestible.



Noix - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Artemisia absinthium,

Absinthe

Synonymes : Absinthium bipedale Gilib. 1782 (synonyme mais nom invalide selon TPL)

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Note : *

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant{{{~) pour alcools et huile de table{{{~~1]) partiellement/modérément à très partiellement/modérément comestible.(1*)



Feuilles - aromatisantes ; plante à boisson de grande importance ; cultivée.




(1*)ATTENTION : la plante (dont les feuilles) est toxique : elle provoque des maux de têtes à forte doseµ¹µ, et peut devenir très dangereuse/nocive/néfasteµ¹µ selon l'usage (à dose encore plus forte et/ou répétée) et l'état de santé de la personneµ⁵µ ; cf. "Known Hazards" (risques connus) sur Pfaf ;
il est donc fortement recommandé de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantitésµ^{{{~~1µ, et uniquement dans le but d'aromatiserµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

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Artemisia afra,

Armoise africaine

Synonymes : Absinthium ponticum (L.) Garsault 1764

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique) pour alcools et huile de table]) comestible.(1*)



Feuilles - aromatisantes ; plante utilisée localement en place d'Artemisia absinthium L..




(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ^{{{(dp*)µ.

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Artemisia annua,

Armoise annuelle

Synonymes : Artemisia chamomilla C.Winkl. 1887

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Note : *

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages {liqueurs} et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique/aromatisant) pour alcools {ex. : vermouth} et huile de table]) comestible.(1*)



Feuilles - aromatisantes ; aujourd'hui, au centre de la Chine, en particulier la province du Hubei, les tiges/pousses de cette armoise sont utilisées comme aliment, sous forme de salade ; le produit final, littéralement appelé «armoise fraichement mélangée", est une salade légèrement amère, avec des notes fortement acides de vinaigre de riz épicé, utilisée comme une marinade ; celle-ci est considérée comme un mets de choix et est généralement plus chère, à l'achat, que la viande{{{WIKIPÉDIA Anglais et Néerlandais (absence de références). Les feuilles et les sommités sont utilisées en cuisine comme soupe/potage aux légumes{{{WIKIPÉDIA Vietnamien µ%{{{Listes d'espèces végétales au Vietnam, livre en Vietnamien, volume 3, page 351, par Nguyen Tien, ed. 2005)(à vérifier (rp*))µ%.




(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ^{{{(dp*)µ. Le contact cutané avec la plante peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnes ; le pollen est extrêmement allergisanteµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Qing Ho, mieux connu en Occident sous le nom d'absinthe douce, est une plante médicinale traditionnelle chinoise. Plante antibactérienne aromatique, des recherches récentes ont montré qu'elle détruit les parasites du paludisme, fait baisser la fièvre et arrête les saignements[238, 254, 279]. Elle est souvent utilisée sous les tropiques comme antipaludique abordable et efficace[254]. Les feuilles sont antipériodique, antiseptique, digestives, fébrifuges[176, 178]. Une infusion de feuilles est utilisée en interne pour traiter les fièvres, les rhumes, la diarrhée, etc.[222, 254]. En externe, les feuilles sont appliquées en cataplasme sur les saignements de nez, les furoncles et les abcès[222, 238]. Les feuilles sont récoltées en été, avant que la plante ne fleurisse, et sont séchées pour une utilisation ultérieure[254]. La plante contient de l'artémisinine, une substance qui s'est révélée être un antipaludique extrêmement efficace contre les Plasmodium spp multirésistants aux médicaments[218, 238, 254, 269]. Des essais cliniques ont montré qu'elle était efficace à 90 % et plus efficace que les médicaments classiques[254]. Dans un essai mené sur 2 000 patients, tous ont été guéris de la maladie[218]. Les graines sont utilisées dans le traitement des flatulences, des indigestions et des sueurs nocturnes[222]µ^{{{5(+)µ

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Artemisia campestris,

Armoise champêtre

Synonymes : Artemisia caudata Michx. 1803 [Artemisia campestris subsp. caudata 1923]

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ATTENTION : plante protégée en Bourgogneµ^{{{TBµ.(1*)Mêmes risques et précautions à prendre que pour l'absinthe et/ou l'armoise annuelle ? (qp*) Toujours est-il que nous recommandons fortement de ne l'utiliser qu'en petites et même très petites quantités, et uniquement dans le but de réaliser des boissons/breuvages aromatisé(e)sµ^{{{(dp*)µ. Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Artemisia dracunculus,

Estragon

Synonymes : Achillea dracunculus Hort. ex Steud. 1840

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Note : ****

Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.



Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.




ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Artemisia dracunculus,

Estragon

Synonymes : Achillea dracunculus Hort. ex Steud. 1840

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Note : ****

Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.



Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.




ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Artemisia dracunculus,

Estragon de Russie

Synonymes : var. dracunculoides

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Note : ****

Détails : Feuille (feuilles crues (fraîches ou séchées) [assaisonnement : aromate (condiment aromatique) {pour soupes, sauces27(+)µ, vinaigres, etc...}] ; jeunes pousses cuites [nourriture/aliment : harbe/plante potagère (légume feuille/vert)]) comestible.



Feuilles séchées ; condiment important ; couramment utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa saveur, très agréable, est assez proche de la réglisse, et son arôme est excellent dans les salades. L'estragon est également particulièrement apprécié en raison de son effet bénéfique sur la digestion et est donc souvent utilisé avec des aliments gras. Une huile essentielle de feuilles est utilisée comme substance aromatisante.




ATTENTION : bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été observé pour cette espèce, le contact cutané avec certains membres de ce genre peut causer une dermatite ou d'autres réactions allergiques chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Artemisia pallens,

Davana

Synonymes : Artemisia paniculata Roxb. 1832 (synonyme, selon TPL)

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Détails : Fleurs - aromatisant, feuilles. Les fleurs sont utilisées pour produire une huile utilisée pour aromatiser les bonbons, gommes à mâcher, boissons et desserts.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Astrocaryum vulgare,

Palmier tucuma

Synonymes : Astrocaryum awarra de Vriese 1848, Astrocaryum guianense Splitg. ex Mart. 1853, Astrocaryum segregatum Drude 1881, Astrocaryum tucumoides Drude 1881

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Note : ***

Détails : Fruit (extrait graines [nourriture/aliment : huile]) comestible.



Plante cultivée pour la production d'huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Attalea colenda,

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Note : ****

Détails : Noix - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Attalea funifera,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : *

Détails : Noix - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Attalea oleifera,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Noix - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Azadirachta indica,

Margousier

Synonymes : Melia Azadirachta L. 1753, Antelaea azadirachta (L.) Adelb. 1948

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0/-5°C zone 9




Note : ***

Détails : Fruit (fruits (pulpe) crus ou cuits) [nourriture/aliment : de famine, fleur (fleurs [nourriture/aliment, feuille (feuilles [nourriture/aliment : de famine ou légume vert ; et/ou assaisonnement]) et tronc (extrait (sève) [base boissons/breuvages]) comestibles.(1*)



Le fruit est une drupe ronde, grosse comme une cerise, jaunâtre à maturité ; elle est douceâtre, et, bien qu'elle soit dite toxique par certains, est consommé par les enfants ou utilisée pour fabriquer une boisson alcoolisée. En Inde, des incisions du tronc, près de la base, faites au printemps, est extraite la sève qui est utilisée comme boisson rafraîchissante. Du fruit, une huile amère est extraite, appelée huile de kohombe, laquelle est utilisé en médecine ; celle-ci a besoin d'être raffinée pour être comestible. Les feuilles amères sont utilisées comme herbe potagère (légume vert) en Inde, dans la soupe, ou le curry, avec d'autres légumes ; en Afrique, il semble qu'elles ne soient pas consommées sauf peut-être en période de famine ; le neem africain est apparemment moins acceptable que l'indien. Les fleurs sont utilisées comme condiment en Inde.




(1*)Présence d'alcaloïdes, dans les fruits et l'écorce, qui peuvent causer vomissements, diarrhée, excitation, transpiration, dilatation des pupilles, paralysie et asphyxie ; traitement recommandé : laver l'estomac (lavage gastrique)µ^{{{189(+x)µ ; il semblerait cependant que les toxines soient absentes de la pulpe [ainsi, les rapports de toxicité seraient liés à l'ingestion du fruit entier et/ou dûs à la confusion avec une autre espèce très proche, Melia azedarach L., laquelle est nettement plus toxique {cf : Couplan et Sturtevant}] ou présents qu'en faibles quantités, contrairement au reste du fruit (et essentiellement les graines qui sont très toxiques, à cause de l'azadirachtine). Il est tout de même recommandé d'en éviter la consommation et/ou au moins de ne pas en abuser, en attendant d'en savoir plusµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : En Inde, le neem est considéré comme une pharmacie à part entière, où chaque partie de la plante est utilisée à des fins médicinales [254]. Il contient un certain nombre de substances actives sur le plan médical, notamment des méliacines, des amers triterpénoïdes, des tanins et des flavonoïdes [254]. C'est l'un des détoxifiants les plus importants de la médecine ayurvédique et un fébrifuge puissant [238]. C'est une plante amère et tonique qui agit comme un altérant, éliminant les toxines, réduisant l'inflammation, abaissant la fièvre, favorisant la guérison et améliorant généralement les fonctions corporelles [238]. Il détruit un large éventail d'organismes parasites et est spermicide [238]. Il n'est généralement pas administré aux très jeunes, aux personnes âgées ou aux personnes faibles [238]. Les thés aux feuilles sont traditionnellement utilisés pour traiter le paludisme, les ulcères gastroduodénaux et les vers intestinaux [254 , 303]. Le jus de feuille est appliqué en externe sur les ulcères, les plaies, les furoncles et l'eczéma [254]. L'huile extraite des graines est fortement antifongique, vermifuge, antiseptique et purgative [254, 287]. Elle est appliquée en externe dans les cas de lèpre et est également utilisée comme véhicule pour appliquer d'autres ingrédients actifs sur le corps [254]. Les gens utilisent les brindilles comme brosses à dents, où elles aident à raffermir les gencives et à prévenir les maladies des gencives [254, 303]. Les dentistes les trouvent efficaces pour prévenir les maladies parodontales [303]. L'écorce est amère et astringente [254]. Une décoction est appliquée en externe sur les hémorroïdes [254]. L'huile de neem est un spermicide puissant et peut donc être utilisée comme méthode de contraception peu coûteuse [303]. L'huile de neem a été utilisée traditionnellement comme traitement topique pour les symptômes cutanés chez les humains et le bétail, mais elle ne doit pas être ingérée par voie orale [303]. Le neem s'est avéré efficace contre certains champignons qui infectent les humains. Dans une étude en laboratoire, des préparations à base de neem ont montré une toxicité pour les cultures de 14 champignons courants[303]. L'arbre a supprimé plusieurs espèces de bactéries pathogènes, dont Salmonella typhosa et Staphylococus aureus [303]. Diverses parties d'A. indica ont des actions vermifuges, antipériodiques, antiseptiques, diurétiques et purgatives, et sont également utilisées pour traiter les furoncles, les boutons, les maladies oculaires, l'hépatite, la lèpre, les rhumatismes, la scrofule, la teigne et les ulcères [303]µ^{{{5(+)µ

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B

Baillonella toxisperma,

Beurre d'Orère

Synonymes : Baillonella obovata Pierre ex Engl. 1904 (synonyme, selon TPL)

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : noix, graines - huile, fruit.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-la chair du fruit est consommé à maturité ;
-graines consommées avec la viande après avoir subi une préparation à l'eau ;
-alimentation humaine : huile / graisse ; les graines fournissent une huile / graisse alimentaire.(1*)




(1*)ATTENTION : le résidu, après extraction de l'huile, est toxiqueµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

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Bakeridesia esculenta,

Abutilon comestible (tp* de "Abutilon esculentum"

Synonymes : Abutilon purpurascens (Link.) Schum. 1891, Abutilon esculentum A. St.-Hil. 1827

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Détails : Fleur (corolles (ou coroles/pétales) cuites (bouillies) [nourriture/aliment : légume vert]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.



Les Brésiliens mangent la corolle de cette plante indigène cuite comme légume.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Balanites wilsoniana,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Noix - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Barbarea vulgaris,

Barbarée

Synonymes : Erysimum barbarea L. 1753

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles crues, fleur (fleurs, boutons et tiges : cuits [nourriture/aliment : légume {comme des brocolis}]) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Plante importante localement ; cultivée. Feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




ATTENTION : il y a un rapport que l'ingestion des feuilles peut entraîner un dysfonctionnement rénalµ{{{5(+).

Note médicinale : _*

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Bergera koenigii,

Caloupilé

Synonymes : Murraya koenigii (L.) Spreng. 1825

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9




Détails : Feuilles, fruit, herbe, épice, légume.
- les feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes et les plats à base de curry ; elles sont également utilisées dans les chutneys et les ragoûts ; elles sont d'abord frites dans du ghee (ou ghi : beurre clarifié originaire du sous-continent indien) ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis ajoutées au curry ; les feuilles sont également séchées et réduites en poudre et utilisées dans les mélanges d'épices.
-les fruits mûrs sont consommés frais ; ils ont un goût poivré.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Bertholletia excelsa,

Noyer brésilien

Synonymes : Barthollesia excelsa Silva Manso 1836 (synonyme et variante orthographique valide selon TPL), Bertholletia nobilis Miers 1874

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Note : *****

Détails : Fruit (graines (noix) mûres crues [nourriture/aliment] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.



Graines récoltées dans la forêt ; objet de commerce international.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Borago officinalis,

Bourrache

Synonymes : Borago advena Gilib. 1782 (synonyme mais nom invalide selon TPL), Borago aspera Gilib. 1982 (synonyme mais nom invalide selon TPL), Borago hortensis L. 1754, Borrago officinalis L. 1753 (synonyme selon DPC)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9




Note : ***

Détails : Les fleurs et les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, en salades et comme légume (potherbe, épinard). Les feuilles étant velues, elles sont préférées après cuisson. Les fleurs, quant à elle, sont magnifiques en décoration et leur saveur rappelle celle de l’huître (comme la Mertensie maritime) ou du concombre. Les deux sont également utilisées pour réaliser diverses boissons, tisanes... L'huile des graines est alimentaire.



Feuille (feuilles et pousses crues [base boissons27(+)/breuvages {frai(che)s}] ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatique)] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert] ; dont jeunes feuilles et pousses crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}]]) et fleur (fleurs et sommités crues [nourriture/aliment : salade {accompagnement}] ou cuites [nourriture/aliment : légume vert]) comestible.

Feuilles - brutes/crues ; plante entière consommée crue lorsque jeune, en salade et cuite plus tard comme légume vert (potherbe). Plante importante localement. Cultivée comme plante mellifère.

Parties comestibles : fleurs, feuilles, huile ;
Utilisations comestibles : coloration, huile, thé ;

Feuilles - crues ou cuites. Elles peuvent être utilisées comme herbe aromatique ou ajoutées aux salades. Elles sont également ajoutées entières pour aromatiser diverses boissons telles que le Pimms et les boissons à base de vin. Les feuilles sont riches en potassium et en calcium et ont un goût salé de concombre. Très velues, les feuilles entières sont désagréables en bouche ; il est donc préférable de les hacher finement et de les ajouter à d'autres feuilles en salade. Les feuilles doivent toujours être utilisées fraîches, car elles perdent leur saveur et leur couleur en séchant.

Fleurs - crues. Elles sont utilisées comme garniture décorative sur les salades et les boissons aux fruits d'été. Les fleurs sont très agréables à regarder et à déguster, avec un léger goût sucré de concombre.

Une tisane rafraîchissante est préparée à partir des feuilles et/ou des fleurs.

Les tiges séchées sont utilisées pour aromatiser les boissons.

Les graines produisent 30 % d'huile, dont 20 % d'acide gamma-linolénique. Les rendements totaux sont de 0,35 à 0,65 tonne par hectare. Malheureusement, les graines mûrissent par intermittence et tombent de la plante à maturité, ce qui rend leur récolte en grande quantité très difficile.

Un colorant bleu comestible peut être obtenu à partir des fleurs. Il est utilisé pour colorer le vinaigre.(1*)




(1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foieµ^{{{5(+)µ, mais ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocifs, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette planteµ^{{{5(K)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : La bourrache est un remède à base de plantes médicinales assez courant, utilisé depuis l'Antiquité. Elle est particulièrement réputée pour ses bienfaits sur l'esprit, servant à dissiper la mélancolie et à induire l'euphorie. C'est une plante saline apaisante et diurétique qui apaise les tissus endommagés ou irrités. Les feuilles, et dans une moindre mesure les fleurs, sont adoucissantes, sudorifiques, dépuratives, légèrement diurétiques, émollientes, expectorantes, fébrifuges, adoucissantes et légèrement sédatives. L'infusion est prise en interne pour traiter diverses affections, notamment la fièvre, les problèmes pulmonaires et rénaux, mais elle ne doit pas être prescrite aux personnes souffrant de problèmes hépatiques. En usage externe, elle est utilisée en cataplasme pour les gonflements inflammatoires. Les feuilles sont récoltées à la fin du printemps et en été, au moment de la floraison. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, mais ne doivent pas être conservées plus d'un an car elles perdent rapidement leurs propriétés médicinales. Les graines sont une riche source d'acide gamma-linolénique ; cette huile aide à réguler le système hormonal et à abaisser la tension artérielle. Elle est utilisée en usage interne et externe, aidant à soulager les affections cutanées et les tensions prémenstruelles. Utilisée pour le traitement de la phlébite (inflammation des veines)µ^{{{5(+)µ

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Boronia megastigma,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs - huile, épice.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les fleurs parfumées sont la source d'une huile essentielle utilisée pour créer un arôme de cassis pour l'industrie alimentaire ; celui-ci est utilisé dans les boissons, glaces et pâtisseries.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Brassica carinata,

Moutarde d'éthiopie

Synonymes : Brassica carinatua A. Brown

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Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuites} [nourriture/aliment : légume (ex. : comme potherbe)]), fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Plante importante localement cultivée.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Brassica juncea,

Moutarde chinoise

Synonymes : Brassica besseriana Andrz. ex Trautv. 1860, Brassica besseriana Andrz. 1860, Brassica juncea (L.) Czern. var. foliosa L. H. Bailey 1930 [Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell. var. subintegrifolia Sinskaya], Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell. var. rugosa (Roxb.) M. Tsen & S. H. Lee 1942, Brassica juncea (L.) Czern. var. megarrhiza M. Tsen & S. H. Lee 1942 [Brassica juncea (L.) Czern. subsp. napiformis (Pailleux & Bois) Gladis], Brassica juncea (L.) Czern. var. mu

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-5°C ? (qp*)




Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment : légume, fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (graines [assaisonnement : condiment] ; et extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Brassica napus,

Colza

Synonymes : Brassica campestris f. annua Schübl. & G.Martens 1834 (synonyme selon TPL), Brassica campestris L. subsp. napobrassica (L.) Schübl. & G. Martens 1834 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napobrassica (L.) Mill. 1768 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napus L. subsp. napobrassica (L.) Jafri 1973 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napus var. napobrassica (L.) Döll 1843 [Brassica napus L. subsp. rapifera Metzg.], Brassica napus L. var. oleifera Delile, 1813 [Brassica napus

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment, fleur (inflorescences (jeunes tiges fleuries, fleurs et boutons/bourgeons floraux) : idem feuille{{{~) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de colza}]) comestibles.



Nombreux cultivars. Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Brassica rapa,

Navet

Synonymes : Brassica campestris L. 1753 [Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg.], Brassica chinensis L. 1755 [Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt], Brassica parachinensis L. H. Bailey 1922 [Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt], Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. 1860 [Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt], Brassica rapa L. subsp. campestris (L.) A. R. Clapham 1952 [Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg.], Brassica rapa L. subsp. sarson (Prain) Denford 1975

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Note : ****

Détails : Les racines sont un légume très commun, souvent consommé cuit mais pouvant également être ajouté aux salades par exemple. Les jeunes feuilles sont également utilisées, crues ou cuites, comme légume vert, potherbe, notamment au début du printemps, tandis que les plus âgées le sont généralement après cuisson. Les bourgeons, fleurs et graines sont également comestibles.



Racine, graines, feuille (feuilles et pousses tendres), fleur (dont bourgeons) comestibles.

Parties comestibles : racines, feuilles, graines ;

Utilisations comestibles :

Racine – crue ou cuite. Souvent utilisées comme légume cuit, les jeunes racines peuvent également être râpées et consommées en salade ; leur saveur légèrement piquante rappelle celle du radis doux. Une analyse nutritionnelle est disponible.

Feuilles – crues ou cuites. Les feuilles cuites constituent un légume acceptable, bien qu’elles soient plus grossières que celles du chou. Elles sont plus souvent utilisées comme légumes verts de printemps, semées à l’automne et laissées l'hiver en terre. Les jeunes feuilles peuvent également être ajoutées en petites quantités aux salades ; leur saveur légèrement piquante rappelle celle du radis et du chou, et certaines personnes les trouvent indigestes.

Une huile comestible est obtenue à partir des graines. Elles peuvent également être consommées crues.





néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Brassica tournefortii,

Moutarde d'asie

Synonymes : Brassica amblyorhyncha Coustur. & Gand. 1917, Brassica tourneforti (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Brassica tournefourtii (erreur ? (qp*))

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite} [nourriture/aliment (ex. : comme potherbe)]), fleur (inflorescences : idem feuille) et fruit (extrait graines (huile) [nourriture/aliment : huile alimentaire{{{27(+x]) comestibles.



Huile alimentaire au Tibet.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Bursera fagaroides,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Bois - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Bursera glabrifolia,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Bois - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Byrsonima crassifolia,

Fruit beurre de cacahuète

Synonymes : Byrsonima coriacea (Sw.) DC. 1824

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3,5/-4°C




Note : ****

Détails : Fruit (pulpe/chair {crue ou cuite} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages]) comestible.



Plante d'importance locale significative au Mexique ; vendue sur les marchés. Les fruits sont consommés crus ou cuits comme dessert ; ils peuvent aussi être ajoutés aux soupes ou à la farce pour viandes. J.N. Rose a écrit en 1899 qu'il a vu des nances, des olives et du riz cuits avec du poulet roti au Mexique.
Les fruits sont souvent utilisés pour préparer des boissons gazeuses, ou une boisson fermentée acide et grasse connue sous le nom standard de "chicha" appliqué à un assortiment de boissons semblables à de la bière réalisées à partir de fruits ou de maïs. Par distillation, il en est produit au Costa Rica, une liqueur de rhum appelé "Crema de nance" (Crème de nance).
En Magdalena, en Colombie, une matière grasse comestible est extraite des fruits avec de l'eau bouillante.




néant, inconnus ou indéterminés.

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C

Caesalpinia bonduc,

Césalpinie bonduc

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Détails : Fruit (graines immatures cuites [nourriture/aliment] ; et extrait (huile3(+)) [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)



Rôtir les graines de Caesalpinia bonduc supprime la toxicité. En Guinée Equatoriale, l'huile des graines est utilisée pour la cuisine.




(1*)ATTENTION : Les graines crues sont toxiquesµ^{{{~~199µ.

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Calendula arvensis,

Souci des champs

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Note : **

Détails : On confit dans le vinaigre les boutons de fleurs qui se consomment comme les câpres ; les fleurs sont comestibles en petite quantité et peuvent décorer les salades vertes, les salades de fruits, les canapés ; les fleurs pilées colorent le beurre.(1*)




(1*)ATTENTION : les femmes qui ont des règles trop abondantes et les femmes enceintes doivent s'abstenir de consommer les fleursµ^{{{88µ.

Note médicinale : _***

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Calendula officinalis,

Souci

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Note : ***

Détails : Fleur (pétales) comestible.



Pétales utilisés comme succédané de safran dans ses usages et pour colorer le beurre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : Le souci officinal est l'une des plantes les plus connues et les plus polyvalentes de la phytothérapie occidentale et constitue également un remède domestique populaire[4, 254]. C'est avant tout un remède contre les problèmes de peau et il est appliqué en externe sur les morsures et les piqûres, les entorses, les plaies, les yeux irrités, les varices, etc.[4, 254]. C'est également une plante nettoyante et détoxifiante et elle est prise en interne pour traiter les fièvres et les infections chroniques[4, 254]. Seule la variété commune à fleurs orange foncé est considérée comme ayant une valeur médicinale[4]. La plante entière, mais surtout les fleurs et les feuilles, est antiphlogistique, antiseptique, antispasmodique, apéritive, astringente, cholagogue, diaphorétique, emménagogue, cutanée, stimulante et vulnéraire[4, 7, 9, 21, 46, 165, 201]. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, il est préférable de les récolter le matin d'une belle journée ensoleillée, juste après que la rosée les ait séchées[4]. Les fleurs sont également utilisées fraîches ou séchées, pour le séchage, elles sont récoltées lorsqu'elles sont complètement ouvertes et doivent être séchées rapidement à l'ombre[4]. Une tisane de pétales tonifie la circulation et, prise régulièrement, peut soulager les varices[201]. Une application des tiges écrasées sur les cors et les verrues les rendra bientôt facilement amovibles[7]. Les feuilles, les fleurs et les bourgeons sont utilisés pour fabriquer un remède homéopathique[232]. Il est utilisé en interne afin d'accélérer la cicatrisation des plaies[232]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent le Calendula officinalis pour l'inflammation de la bouche et du pharynx (gorge), les plaies et les brûlures (voir [302] pour les critiques de la commission E)µ^{{{5(+)µ

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Camelina sativa,

Caméline

✖

Note : ***

Détails : Graines utilisées à la fabrication d'une huile alimentaire.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Camellia japonica,

Camélia du Japon

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18/-20°C




Note : ***

Détails : Feuilles - thé, graines - huile, fleurs, feuilles.
Les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.
Les graines sont utilisées pour produire une huile comestible ; elle est appelée «huile Tsubaki».
Les feuilles poivrées sont consommés fraîches ; elles sont également utilisées comme emballage.
Les fleurs séchées sont consommées comme légume ou mélangées avec du riz gluant pour faire un plat japonais appelé «mochi».




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Camellia pitardii,

✖

Note : **

Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.



Une huile, obtenue à partir des graines, est utilisée en cuisine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Camellia sasanqua,

Camélia d'automne

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -18°C (-7°C selon Jardin du pic vert)




Note : ***

Détails : Graines, épice, feuilles - thé, graines - huile.
L'huile doit être raffinée avant d'être utilisée dans les aliments ; elle est dite être de qualité égale à l'huile d'olive.
Les feuilles sont ajoutées (mélangées) au thé pour lui donner un arôme agréable.
Les fleurs auraient également été utilisées pour aromatiser le thé vert, selon Wikipédia, mais les références sont absentes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Campnosperma oxyrachis,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Graines - huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Canarium ovatum,

Pili

✖

Note : ****

Détails : Fruit (fruits cuits ; et graines/noyaux (noix) cuits (torréfiés) [nourriture/aliment {succédané de chocolat}], dont extrait {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.



Fruits consommés localement ; graines, dont huile alimentaire, utilisées en confiserie.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Cannabis sativa,

Chanvre

✖

Note : ****

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment {broyées en galettes}], dont extrait {huile27(+)} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)



Graines, sommités fleuries. Les feuilles d'une sorte / dun type sont utilisé(e)s pour parfumer les aliments. Les feuilles séchées sont utilisées pour réaliser une boisson.
Les graines sont grillées et picklés (marinées dans du vinaigre) ; elles produisent une huile grasse utilisée dans la cuisine ; les graines sont séchées et utilisées comme condiment ; elles sont également utilisées pour le café ou pour faire des gâteaux et frites ; elles sont également utilisées pour fabriquer un lait végétal.
Les graines germées sont consommées. Feuilles, bourgeons et fleurs couramment utilisés comme épice et aromate.(1*)




(1*)ATTENTION : les feuilles et les fleurs peuvent être toxiques à doses plus ou moins fortes/élevées ; la consommation régulière et/ou excessive peut par exemple entrainer des désordres/troubles d'ordre psychoneurologique ; ceci est essentiellement dû au sentiment fondé de mise à l'écart par la société, accentué par l'effet "catalyseur" de ce psychotrope/stupéfiant (substance psychoactive) ; autrement dit c'est en partie le fait que la plante soit pénnalisée, qui entraine un déséquilibre dans sa consommation, parfois jusqu'à un usage comme drogue dur (usage intensif, régulier et concentré comme par exemple dans le cas des fumeurs de "Bangs"), parfois même une escalade vers d'autres produits encore plus nocifs/dangereux, plutôt que comme drogue plus ou moins douce tel que le tabac, le café, le thé (ou tout autre tisane) ou encore l'alcool. Il est donc déconseillé de consommer les feuilles et les fleurs autrement que comme aromate, et fortement recommandé d'utiliser uniquement des variétés de chanvre/chènevis non-psychotrope (proscrire les variétés à forte concentration en THC, molécule responsable de la psychoactivité), tout en suivant/respectant la législation en vigeur dans le pays. Plante partiellement illégale, notamment en Franceµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Dans certains pays, elle est également utilisée pour ses propriétés médicinales ; on parle alors de cannabis médical ou cannabis thérapeutiqueµ^[{{{(dp*)µ. Ses feuillesµ^{{{27(+x)µ, et surtout ses fleursµ^{{{(dp*)µ, sont utilisées comme drogue de manière similaire à l'alcool (pour ses effets décontractants {~~inhibiteur} et/ou euphorisants {~~catalyseur}, selon la sous-espèce, variété et/ou cultivar) mais sa popularité étant relativement récente, comparée à celle de l'alccol, et n'ayant donc pas été acceptée et même favorisée par l'église, les anciens et la société en générale (comme certaines boissons alcoolisées pourtant plus dangereuses, et même souvent beaucoup plus, que bon nombre de variétés de cannabis), celle-ci est relégué au seul rang de drogue et est, de ce fait, illégale et/ou pénalisée... entrainant le marché noir et tout ce qui en découle, comme l'alccol à ses débuts, dont l'effet nocif principal (cf. précautions). Bien que très utile, et ce dans de multiples domainesµ^{{{(dp*)µ, sa considération comme drogue fait que sa culture est très contrôlée dans le mondeµ^{{{~~27(+x)µ.(1*)

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Carnegiea gigantea,

Saguaro

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Note : ***

Détails : Fruit (fruits crus {bruts ou confits} [nourriture/aliment] ; et extrait graines) comestible.



Graines sources d'un beurre alimentaire.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Carthamus lanatus,

Carthame laineux

✖

Note : *

Détails : Tiges, graines ;
- les tiges sont consommées crues ;
- une huile comestible est extraite des graines.




ATTENTION : plante protégée en Basse-Normandieµ^{{{TBµ.

Note médicinale : _*

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Carthamus tinctorius,

Carthame des teinturiers

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Note : ****

Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment : colorant alimentaire]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Plante largement cultivée dans le monde. Elle a également été utilisée comme agent de coagulation / caillage (caille-lait) pour la préparation de fromage.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Carya illinoinensis,

Pacanier

Synonymes : Carya oliviformis (Michx.) Nutt. 1818 (synonyme, selon GRIN ; nom irrésolu, selon TPL), Carya pecan (Marshall) Engl. & Graebn. 1902 (synonyme selon GRIN ; nom irrésolu, selon TPL)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15 (-18)




Note : ****

Détails : Fruit (graines {noix} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement graines {huile} [nourriture/aliment, garniture et/ou assaisonnement : huile alimentaire])) et feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes]) comestibles.



aromatisant ; la noix de pécan est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Ceiba pentandra,

Fromager

Synonymes : Ceiba caribaea (DC.) A. Cheval. 1937, Eriodendron anfractuosum DC. caribaeum DC. 1824, Eriodendron caribaeum (DC.) Don ex Loudon 1830

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C voir encore moins




Note : ***

Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair} crus ou cuits ; et graines [nourriture/aliment] dont extrait {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire végétale]) comestible.



Graines sèches/séchées ; utilisation locale ; graines consommées aux Célèbes. Plante introduite en Afrique et en Asie.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Celosia argentea,

Célosie argentée

Synonymes : Celosia cristata L. 1753 [Celosia argentea L. var. cristata (L.) Kuntze], Celosia plumosa (Voss) Burv. 1903 [Celosia argentea L. var. plumosa Voss]

✖

Note : ****

Détails : Feuille (feuilles et pousses {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salades et comme légume}]) et fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire comestibles.



Pousses consommées crues en Chine, et plus généralement comme légume (potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Centranthus ruber,

Centranthe rouge

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (zone 5-10)




Note : **

Détails : Feuilles. Les jeunes feuilles sont consommées crues en salades et sandwichs ; elles sont un peu amères ; elles peuvent être bouillies et servies avec du beurre (potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Chenopodium berlandieri,

Chénopode de Berlandier

✖

Note : **

Détails : graines ; fleurs ; feuilles ; On peut consommer les feuilles et les extrémités des tiges, cuites comme celles de ses proches cousins, les épinards, par exemple à la poêle, dans du beurre, avec des oignons. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans les salades. Les graines de ce chénopode peuvent aussi être cuites (pour en faire une bouillie) ou moulues en farine (pour le pain).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Citrullus lanatus,

Pastèque

Synonymes : Citrullus caffer Schrad. 1836 [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai subsp. lanatus var. lanatus], Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai var. caffer (Schrad.) Mansf. ex Fursa 1959 [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai subsp. lanatus var. lanatus], Citrullus vulgaris Schrad. 1836 [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai subsp. vulgaris (Schrad.) Fursa var. vulgaris], Citrullus vulgaris var. citroides L. H. Bailey 1930 [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai subsp. lanatus var. citroides (

✖

Note : ****

Détails : Fruit (fruits crus [nourriture/aliment : légume-fruit] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.



Plante largement cultivée dans le monde ; au Maroc, source d'une boisson alcoolisée




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Citrus aurantium,

Bigaradier

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10°C (- 3/-7°C?)




Note : ***

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages, fruit (fruits [nourriture/aliment : fruit ; et/ou assaisonnement]) et fleur (fleurs12(+x) [base boissons/breuvages : tisanes12(+x)] ; et extrait {hydrolat, ou eau de distillation, et huile essentielle} [assaisonnement {essence de Néroli et eau de fleur d'oranger}]) comestibles.



Herbe, épice.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Claytonia virginica,


Synonymes : Claytonia virginiana L.

✖

Note : ***

Détails : Feuilles, racines, tubercules. Les petits bulbes peuvent être bouillis pendant 10-15 minutes, pelés et servis avec du beurre.
Les bulbes peuvent être cuits, frits ou en purée. Ils sont utilisés dans les salades, les soupes et les ragoûts.
Les feuilles et les tiges sont consommées crues en salade et aussi à la vapeur et servis comme légume-vert (potherbe). Bulbes consommés crus, cuits ou grillés par les natifs. Sous notre climat le C. virginica exige un léger abri pendant l'hiver.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Conyza canadensis,

Vergerette du Canada

Synonymes : Erigeron canadensis L. 1753 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

✖

Note : *

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres ; aromatisantes (saisies ou cuites)) comestibles.



Feuilles comestibles ; jeunes pousses consommées comme légume (ex. : potherbe) au Japon ; les jeunes plants sont bouillis et mangés ; ils sont également cuits avec du riz ; ils peuvent être séchés pour une utilisation ultérieure ; une huile essentielle est utilisée pour aromatiser des boissons gazeuses ; les feuilles broyées sont utilisées pour parfumer le porridge.




ATTENTION : le contact cutané avec la plante peut provoquer une dermatite chez certaines personnesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

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Copaifera officinalis,

Copahier officinal

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12




Note : **

Détails : Comme les autres espèces du genre Copaifera, c'est une source d'une oléo-résine huileuse appelée copaiba-balsam ; la résine est utilisée comme additif alimentaire et comme agents aromatisants dans les aliments et les boissons.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Copaiba-balsam, une oléo-résine huileuse obtenue à partir du tronc de l'arbre, a une très longue histoire d'utilisation médicinale. Il était largement utilisé par les peuples indigènes avant que les Européens n'atteignent l'Amérique du Sud et ces utilisations furent bientôt reprises par les Européens [317]. La résine est particulièrement appréciée pour sa capacité à contrer les muqueuses du thorax et du système génito-urinaire [254]. La résine est une herbe aromatique et stimulante au goût amer et brûlant [238]. Elle et l'écorce sont toutes deux anodynes, antiacides, antibactériennes, antifongiques, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, astringentes, cytostatiques, adoucissantes, digestives, désinfectantes, diurétiques, expectorantes, légèrement laxatives, vermifuges et vulnérables [318]. La résine obtenue à partir du tronc contient un certain nombre de constituants médicalement actifs, dont 30 à 90% d'huiles essentielles et des tanins condensés inhabituels [238]. L'huile essentielle contient de l'alpha et du bêta-caryophyllène, des sesquiterpènes, des résines et des acides terpéniques [254]. Il améliore la digestion, a des effets diurétiques et expectorants et contrôle les infections bactériennes [238]. Une grande partie de la recherche clinique effectuée à ce jour a vérifié les utilisations traditionnelles du copaïba. Il s'est par exemple avéré très efficace en tant que cicatrisant topique et agent anti-inflammatoire [318]. L'effet anti-inflammatoire est principalement dû aux sesquiterpènes, en particulier le caryophyllène qui a également démontré des propriétés analgésiques efficaces, des propriétés antifongiques contre la mycose des ongles et des propriétés gastroprotectrices [318]. La résine dans son ensemble (et, en particulier, deux de ses diterpènes - l'acide copalique et l'acide kaurénique) a démontré une activité antimicrobienne significative contre les bactéries à Gram positif. Un des autres produits chimiques du copaïba, l'acide kaurénoïque, a également démontré une activité antibactérienne sélective contre les bactéries Gram-positives dans d'autres études récentes [318. D'autres constituants de la résine ont démontré une activité antitumorale significative [318]. La résine est prise en interne dans le traitement de divers problèmes respiratoires tels que la tuberculose, la bronchite et la sinusite; affections des voies urinaires et du système reproducteur telles que la cystite, les infections des reins et de la vessie, les écoulements vaginaux et la gonorrhée [238, 254]. Les ulcères d'estomac, le tétanos, l'herpès, la pleurésie et les hémorragies ne sont que quelques-unes des autres affections traitées avec la résine [318]. À l'extérieur, il est utilisé dans le traitement de divers problèmes de peau, notamment les piqûres d'insectes, l'eczéma, les engelures, les plaies et le psoriasis [238, 254. Il est également utilisé pour traiter les plaies et arrêter les saignements [318]. En tant que gargarisme antiseptique, il est utilisé pour traiter les maux de gorge et l'amygdalite [318]. La résine doit être utilisée avec précaution, voir les notes ci-dessus sur la toxicité [238]. La résine est taraudée à intervalles de l'arbre et les trous sont ensuite comblés [238]. Il est utilisé en infusion ou distillé pour son huile essentielle [238].

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Copaifera reticulata,

Copahier réticulé

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12




Détails : Comme les autres espèces du genre Copaifera, c'est une source d'une oléo-résine huileuse appelée copaiba-balsam ; la résine est utilisée comme additif alimentaire et comme agents aromatisants dans les aliments et les boissons.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Copaiba-balsam, une oléo-résine huileuse obtenue à partir du tronc de l'arbre, a une très longue histoire d'utilisation médicinale. Il était largement utilisé par les peuples indigènes avant que les Européens n'atteignent l'Amérique du Sud et ces utilisations furent bientôt reprises par les Européens [317]. La résine est particulièrement appréciée pour sa capacité à contrer les muqueuses du thorax et du système génito-urinaire [254]. La résine est une herbe aromatique et stimulante au goût amer et brûlant [238]. Elle et l'écorce sont toutes deux anodynes, antiacides, antibactériennes, antifongiques, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, astringentes, cytostatiques, adoucissantes, digestives, désinfectantes, diurétiques, expectorantes, légèrement laxatives, vermifuges et vulnérables [318]. La résine obtenue à partir du tronc contient un certain nombre de constituants médicalement actifs, dont 30 à 90% d'huiles essentielles et des tanins condensés inhabituels [238]. L'huile essentielle contient de l'alpha et du bêta-caryophyllène, des sesquiterpènes, des résines et des acides terpéniques [254]. Il améliore la digestion, a des effets diurétiques et expectorants et contrôle les infections bactériennes [238]. Une grande partie de la recherche clinique effectuée à ce jour a vérifié les utilisations traditionnelles du copaïba. Il s'est par exemple avéré très efficace en tant que cicatrisant topique et agent anti-inflammatoire [318]. L'effet anti-inflammatoire est principalement dû aux sesquiterpènes, en particulier le caryophyllène qui a également démontré des propriétés analgésiques efficaces, des propriétés antifongiques contre la mycose des ongles et des propriétés gastroprotectrices [318]. La résine dans son ensemble (et, en particulier, deux de ses diterpènes - l'acide copalique et l'acide kaurénique) a démontré une activité antimicrobienne significative contre les bactéries à Gram positif. Un des autres produits chimiques du copaïba, l'acide kaurénoïque, a également démontré une activité antibactérienne sélective contre les bactéries Gram-positives dans d'autres études récentes [318. D'autres constituants de la résine ont démontré une activité antitumorale significative [318]. La résine est prise en interne dans le traitement de divers problèmes respiratoires tels que la tuberculose, la bronchite et la sinusite; affections des voies urinaires et du système reproducteur telles que la cystite, les infections des reins et de la vessie, les écoulements vaginaux et la gonorrhée [238, 254]. Les ulcères d'estomac, le tétanos, l'herpès, la pleurésie et les hémorragies ne sont que quelques-unes des autres affections traitées avec la résine [318]. À l'extérieur, il est utilisé dans le traitement de divers problèmes de peau, notamment les piqûres d'insectes, l'eczéma, les engelures, les plaies et le psoriasis [238, 254. Il est également utilisé pour traiter les plaies et arrêter les saignements [318]. En tant que gargarisme antiseptique, il est utilisé pour traiter les maux de gorge et l'amygdalite [318]. La résine doit être utilisée avec précaution, voir les notes ci-dessus sur la toxicité [238]. La résine est taraudée à intervalles de l'arbre et les trous sont ensuite comblés [238]. Il est utilisé en infusion ou distillé pour son huile essentielle [238].

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Coriandrum sativum,

Coriandre

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Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement, fruit (graines [assaisonnement : aromate, herbe, épice]) et racine (racines [nourriture/aliment : légume]) comestibles.



Graines sources d'une huile essentielle. Plante largement cultivée en Europe Centrale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : La coriandre est un remède domestique couramment utilisé, apprécié notamment pour son effet sur le système digestif, traitant les flatulences, la diarrhée et les coliques[9, 244]. Elle calme les spasmes intestinaux et contrecarre les effets de la tension nerveuse[254]. La graine est aromatique, carminative, expectorante, narcotique, stimulante et stomacale[4, 9, 21, 46, 147, 178, 201, 238]. Elle est le plus souvent utilisée avec des purgatifs actifs afin de masquer leur saveur et de combattre leur tendance à provoquer des coliques[4, 244]. La graine crue est mâchée pour stimuler le flux des sucs gastriques et pour guérir la mauvaise haleine[240, 268] et adoucit l'haleine après avoir mangé de l'ail[254]. Une certaine prudence est toutefois de mise, car si elles sont utilisées trop librement, les graines deviennent narcotiques[4]. En usage externe, les graines ont été utilisées comme lotion ou ont été écrasées et utilisées comme cataplasme pour traiter les douleurs rhumatismales[254, 268]. L'huile essentielle est utilisée en aromathérapie. Son mot-clé est « Stimulant de l'appétit »[210]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Coriandrum sativum (Coriandre - Dhania) pour la dyspepsie, la perte d'appétit (voir [302] pour les critiques de la commission E)µ^{{{5(+)µ

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Cornus sanguinea,

Cornouiller sanguin

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25/-30°C (zone 4-9)




Note : **

Détails : Fruit (frais (cuits) ou séchés (huile) ; dont graines (café)) comestibles.(1*)



Fruit comestible. Fruits comestibles (avec réserves !) mais sources d'une huile alimentaire.




(1*)Les fruits sont reconnus légèrement toxiques pour l'hommeµ^{{{27(+x)µ. les fruits crus sont comestibles mais souvent considérés comme immangeables/inconsommables de par leur saveur amère-acide et les maux de ventre qu'ils peuvent provoquerµ^{{{~~1µ.

Note médicinale : _*

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Corylus avellana,

Noisetier

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4-9




Note : *****

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres ; crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (chatons mâles séchés ; farineµ1, sirop (chutneys)) et graines (noisettes (crues ou cuites (rôties)) ; dont extrait (huile)) comestibles.



Graines consommées crues ou en confiserie. Espèce la plus importante sur le plant international ; largement cultivée. Noix, graines, aromate, épice, huile, fleurs.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Couepia bracteosa,

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12




Note : ****

Détails : Fruits - crus ; une pulpe épaisse, aromatique et huileuse avec une peau fine et une saveur douce et agréable ; le fruit mesure jusqu'à 13 cm de long et 10 cm de large.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cryptocarya alba,

Peumo

Synonymes : Cryptocarya rubra (Molina) Skeels 1909 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN)

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Détails : Fruit (fruits et noix) comestible.



Noyaux huileux cuits et consommés en période de pénurie/disette/famine.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cucumis sativus,

Concombre et cornichon

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Note : *****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment {salade, légume} dont jeunes {confits au vinaigre, comme pickles} ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles [nourriture/aliment : cuit {comme légume}]) comestibles.



Plante largement cultivée dans le monde ; nombreux cultivars généralement répartis en 2 groupes : les concombres, sélectionnés et cultivés pour leurs fruits plus ou moins mûrs/matures, et les cornichons, pour leurs jeunes fruits.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Cucurbita maxima,

Potiron

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Note : *****

Détails : Les fruits se récoltent généralement à complète maturité et se consomment cuits ; très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de nombreuses manières comme légume ou comme dessert (en soupe, purée, gratin, tarte, tourte, confiture....) et se conservent très bien l'hiver (jusqu'à un an) dans un endroit tempéré et sec ; les fleurs sont préparées comme celles de courgettes (en beignets par exemple), tandis que les graines sont souvent grillées et les jeunes feuilles et tiges cuisinées comme potherbe (brède).



Fruit (fruits [nourriture/aliment, feuille (feuilles) et fleur (fleurs) comestibles.

Fruits - cuits. Une saveur délicieuse à la cuisson, un peu comme une patate douce. La chair peut être séchée, réduite en poudre et utilisée avec des céréales pour faire du pain, des gâteaux, etc. Certaines variétés peuvent être conservées jusqu'à 9 mois. Plante largement cultivée comme potagère ; nombreux cultivars, répartis en plusieurs groupes et variétés (potirons, potimarrons, giraumons, hubbards, buttercup...). Légume.

Graine - crue ou cuite. Riche en huile avec une saveur de noisette très agréable mais très délicate à utiliser car la graine est petite et recouverte d'un manteau fibreux. La graine peut également être réduite en poudre et utilisée avec des céréales pour faire du pain, etc... Graines consommées par les natifs. Une huile est obtenue à partir de la graine.

Jeunes fleurs - crues ou cuites. Elles sont souvent trempées dans de la pâte et frits.

Jeunes feuilles et tiges - cuites. Les feuilles contiennent jusqu'à 5 % de protéines. Potherbe, brède.

Les potirons se récoltent à complète maturité et se consomment cuits. Très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert : en soupe, en purée, en gratin, en tarte, en tourte, en confiture...., voire en glace.

Le potiron peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit tempéré et sec (intérieur de maison par exemple).





La graine en germination produit une substance toxique dans son embryonµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Les graines sont diurétiques, toniques et vermifuges. La graine entière, avec l'enveloppe, est utilisée comme vermifuge. Ceci est broyé en une farine fine, puis transformé en une émulsion avec de l'eau et mangé. Il est alors nécessaire de prendre un purgatif par la suite afin d'expulser les ténias ou autres parasites de l'organisme. En tant que remède contre les parasites internes, les graines sont moins puissantes que la racine de Dryopteris felix-mas, mais elles sont plus sûres pour les femmes enceintes, les patients affaiblis et les enfants. L'huile de la graine est utilisée comme tonique nerveux. La pulpe du fruit est utilisée en cataplasme apaisant sur les brûlures, les inflammations et les furonclesµ^{{{5(+)µ^{{{{5(+)µ (traduction automatique)}.

Original : The seeds are diuretic, tonic and vermifuge. The complete seed, together with the husk, is used as a vermifuge. This is ground into a fine flour, then made into an emulsion with water and eaten. It is then necessary to take a purgative afterwards in order to expel the tapeworms or other parasites from the body. As a remedy for internal parasites, the seeds are less potent than the root of Dryopteris felix-mas, but they are safer for pregnant women, debilitated patients and children. The oil from the seed is used as a nerve tonic. The fruit pulp is used as a soothing poultice on burns, inflammations and boilsµ{{{5(+)µ^{{{5(+).

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Cucurbita moschata,

Courge musquée

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Note : *****

Détails : Fruit (fruits [nourriture/aliment : cuits {bouillis}] ; graines) et feuille (feuilles) comestibles.



Plante très cultivée en Inde et en Afrique, bon nombre de cultivars répartis en plusieurs groupes et variétés dont les courges musquées à proprement parlé, et les buternuts ou doubeurres ...). Légume. Feuilles cuites comme potherbe.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Cymbopogon flexuosus,

Herbe de Malabar

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, pousses - aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles et pousses sont utilisées en cuisine ; elles sont également utilisées pour en extraire de l'huile, laquelle est utilisée dans la fabrication d'aliments pour aromatiser les produits de boulangerie, les graisses et huiles, la crème glacée, les bonbons, les boissons et la gomme à mâcher ; les feuilles séchées sont utilisées en tisanes.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Cyperus esculentus,

Souchet comestible

Synonymes : Cyperus esculentus var. sativus Boeck.

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8




Note : ****

Détails : Racine (tubercules [nourriture/aliment : crus ou cuits ; et base boissons/breuvages : crus {boisson rafraîchissante} ou cuits (rotis) {succédané de café}] ; extrait tubercules {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire {de qualité supérieure, comparable à l'huile d'olive} ; et bulbe [nourriture/aliment : légume]) comestible.



Plante cultivée de longue date et encore aujourd'hui dans les régions subtropicales. Les graines seraient également utilisées comme succédané de café mais il s'agit probablement d'une confusion avec les tubercules qui sont souvent considérés comme des graines de part leur taille et le fait qu'ils soient utilisés comme des semences pour la reproduction de la plante. Les tubercules sont également utilisés en confiserie ; une délicieuse saveur (meilleure lorsqu'ils sont séchés) rappelant la noisette, mais en plus moelleux et avec la peau dure ; ils peuvent être cuits dans l'eau d'orge pour leur donner une saveur sucrée et ensuite être utilisés comme une noix de dessert ; une boisson rafraîchissante est fabriquée en mélangeant les tubercules souterrains avec de l'eau, de la cannelle, du sucre, de la vanille et de glace ; tandis que les tubercules en surface peuvent être transformés en lait végétal avec de l'eau, du blé et du sucre. La base de la plante peut être utilisée dans les salades (cela signifie probablement la base des feuilles/tiges, ce qui correspond probablement au bulbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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D

Dianthus plumarius,

Oeillet mignardise

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C




Note : *

Détails : Fleur (fleurs {pétales}) comestible.



Les pétales de fleurs sont ajoutés aux beurres, sirops, sauces et vinaigres.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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E

Echium plantagineum,

Vipérine à feuilles de plantain

Synonymes : Echium platagineum (erreur (dp*))

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Détails : Feuilles, huile, prudence, fleurs - nectar.
-les feuilles sont utilisées dans la soupe (comme potherbe ;
-l'huile doit être raffinée ; l'intérêt pour un certain nombre d'espèces d'Echium, en particulier Echium plantagineum, a augmenté, en raison de la composition en acides gras de l'huile de graines.
-les fleurs sont aspirées.




ATTENTION : plante protégée en Poitou-Charentesµ^{{{TBµ.

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Elaeis guineensis,

Palmier à huile d'afrique

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Note : *****

Détails : Fruit (extrait fruits {couche externe} : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire orange {huile de palme}] ; et extrait graines {noyaux} : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {huile de palmiste}]) et tronc (chou/coeur [nourriture/aliment : légume {coeur de palmier}]) comestibles.



L'une des toutes premières sources d'huile alimentaire ; plante introduite en Amérique. La sève taraudée de la fleur mâle est utilisée pour faire du vin.
Les fruits huileux sont parfois consommés, mais peuvent causer des nausées.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Elaeis oleifera,

Palmier à huile d'amérique

✖

Note : ***

Détails : Fruit (extrait fruits : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire}]) comestible.



Selon Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles), l'huile serait extraite des graines, mais il semble que ce soit une erreur si l'on en croit les autres sources/références.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Epilobium angustifolium,

Épilobe en épi

Synonymes : Chamerion angustifolium (L.) Holub 1972 (synonyme selon TPL ; synonyme de Chamaenerion angustifolium [subsp. angustifolium], selon GRIN), Chamaenerion angustifolium (L.) Schur 1866 (synonyme selonTPL), Chamaenerion angustifolium (L.) Scop. 1772 (synonyme selon TPL ; nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN), Epilobium spicatum Lam. (synonyme selon TPL ; synonyme de Chamaenerion angustifolium [subsp. angustifolium], selon GRIN)

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9




Note : **

Détails : fleur (dont bourgeons (cuits) : décoratives (crues, tisanes), feuille (jeunes, dont tiges [cuites] : crues, tisanes) et racine (épluchées : fraîches [crues ou cuites] ou séchées [farine, café (torréfiées)]) comestibles.



Fleurs, feuilles (brutes/crues), racines, tige, thé, pousses.
Une farine est faite à partir des racines ; celle-ci est utilisée pour fabriquer des galettes.
Jeunes pousses, fleurs et racines consommées localement. Les jeunes pousses vigoureuses sont cuites et mangées avec du beurre comme un substitut de l'asperge.
Les feuilles sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)) ; elles sont également utilisées pour le thé, en infusion, en Russie.
Les jeunes tiges de fleurs sont ajoutées aux salades. La moelle des grandes tiges est mâchée ou consommée crue ; elle est également utilisée pour aromatiser et épaissir les soupes et les ragoûts ou transformée en ale (bières de fermentation haute) ou vinaigre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Eruca vesicaria,

Roquette

Synonymes : Brassica eruca L. 1753, Brassica vesicaria L. 1753 [Eruca vesicaria subsp. vesicaria], Eruca sativa Mill. 1768 [Eruca vesicaria subsp. sativa]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-12/-15°C




Note : ****

Détails : Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces ; Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane ; consommation en Europe du Sud ;



Feuille (jeunes pousses feuilles crues, fruit (graines [nourriture/aliment : condiment})] et extrait graines {huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {après vieillissement}]) et fleur (fleurs [nourriture/aliment : garniture]) comestibles.

Les jeunes feuilles sont tendres, légèrement amères et à saveur de moutarde ; les vieilles peuvent être réduites en purée et utilisées dans les soupes et les sauces (ex. : comme potherbe).
Les graines sont utilisées dans les marinades, ou pour la moutarde Persane. Consommation en Europe du Sud.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Eucalyptus globulus,

Gommier bleu

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8




Note : *

Détails : Feuille (feuilles séchées [assaisonnement : aromate] ; extrait feuilles fraîches ou séchées {huile essentielle} [assaisonnement : arôme alimentaire]) comestible.(1*)



Une huile essentielle, distillée à partir des feuilles fraîches ou séchées, est utilisée comme substance aromatisante dans les bonbons, les produits de boulangerie (pâtisseries), la crème glacée (glaces).




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : l'huile d'eucalyptus est toxiqueµ^{{{0(+)µ ; le citronellal ou rhodinal, une huile essentielle présente dans la plupart des espèces d'eucalyptusµ^{{{5(+)µ, est très dangereux à plus ou moins haute(s) dose(s) ; voir lien pfaf ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Les feuilles d'eucalyptus sont un remède traditionnel à base de plantes aborigènes. L'huile essentielle contenue dans les feuilles est un antiseptique puissant et est utilisée dans le monde entier pour soulager la toux et le rhume, les maux de gorge et d'autres infections[254]. L'huile essentielle est un ingrédient courant dans de nombreux remèdes contre le rhume en vente libre[254]. Les feuilles adultes, sans leurs pétioles, sont antipériodique, antiseptique, aromatique, déodorante, expectorante, fébrifuge, hypoglycémique et stimulante[4, 7, 21, 46]. Les feuilles et l'huile essentielle qu'elles contiennent sont antiseptiques, antispasmodiques, expectorantes, fébrifuges et stimulantes[218]. Les extraits de feuilles ont une activité antibactérienne[218]. L'huile essentielle obtenue à partir de diverses espèces d'eucalyptus est un antiseptique très puissant, surtout lorsqu'elle est vieille, car de l'ozone se forme en elle lorsqu'elle est exposée à l'air. Elle a une action désinfectante prononcée, détruisant les formes de vie inférieures[4]. L'huile peut être utilisée en usage externe, appliquée sur les coupures, les infections cutanées, etc. Elle peut également être inhalée pour traiter les voies nasales bouchées, elle peut être gargarisée contre les maux de gorge et peut également être prise en usage interne pour un large éventail de troubles[4]. Une certaine prudence est toutefois conseillée, car comme toutes les huiles essentielles, elle peut avoir un effet délétère sur le corps à fortes doses[4]. L'huile de cette espèce a une odeur quelque peu désagréable et elle n'est donc plus aussi fréquemment utilisée à des fins médicinales, d'autres membres du genre étant utilisés à la place[4]. Une oléorésine est exsudée de l'arbre[238]. Elle peut également être obtenue à partir de l'arbre en faisant des incisions dans le tronc[4, 152]. Cette résine contient du tanin et est puissamment astringente, elle est utilisée en usage interne dans le traitement de la diarrhée et de l'inflammation de la vessie[4, 152, 238], en usage externe elle est appliquée sur les coupures, etc[4, 152]. L'huile essentielle est utilisée en aromathérapie. Son mot-clé est « Système respiratoire »[210]µ^{{{5(+)µ

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Eucalyptus leucoxylon,

Eucalyptus bois-blanc

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Note : *

Détails : Feuille (extrait feuilles {huile essentielle}{{{ [assaisonnement : arôme alimentaire]) comestible.(1*)



Une huile essentielle, à partir des feuilles, est utilisée comme arôme alimentaire dans les produits de boulangerie (pâtisseries), la crème glacée (glaces) et les bonbons (sucreries/confiseries)..




(1*)ATTENTION : le citronellal ou rhodinal, une huile essentielle présente dans la plupart des espèces d'eucalyptusµ^{{{5(+)µ, est très dangereux à plus ou moins haute(s) dose(s) ; voir lien pfaf ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _*

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Eucalyptus polybractea,

Eucalyptus du mont Jeffcott

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 9




Note : *

Détails : Feuille (extrait feuilles {huile essentielle} [assaisonnement : arôme alimentaire]) comestible.(1*)



Une huile essentielle, à partir des feuilles, est utilisée comme arôme alimentaire dans les produits de boulangerie pâtisseries), la crème glacée (glaces) et les bonbons (sucreries/confiseries)..




(1*)ATTENTION : le citronellal ou rhodinal, une huile essentielle présente dans la plupart des espèces d'eucalyptusµ^{{{5(+)µ, est très dangereux à plus ou moins haute(s) dose(s) ; voir lien pfaf ("5") d'une autre espèce d'Eucalyptus, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

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Eucalyptus smithii,

Eucalyptus de Smith

Synonymes : Eucalyptus smithii F.Muell. ex R.T.Baker 1899 (nom accepté, selon TPL)

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Détails : Feuille (feuilles séchées [assaisonnement : aromate] ; et extrait feuilles {huile essentielle} [assaisonnement : arôme alimentaire]) comestible.(1*)



C'est la une source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les bonbons, pâtisseries et glaces. L'Eucalyptus a une qualité tonique et astringente qui est utile dans les pastilles contre la toux et certains produits de boulangerie. La saveur résineuse de l'eucalyptus, qui rappelle le citron et la menthe poivrée, se marie bien avec du caramel ou du miel pour les sauces à dessert, ou du miel parfumé à l'ail et à la coriandre comme glaçage pour les viandes grillées. L'huile est très forte et doit être diluée pour une utilisation dans les sauces.




(1*)ATTENTION : le citronellal ou rhodinal, une huile essentielle présente dans la plupart des espèces d'eucalyptusµ^{{{5(+)µ, est très dangereux à plus ou moins haute(s) dose(s) ; voir lien pfaf ("5") d'une autre espèce d'Eucalyptus, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

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Euonymus europaeus,

Fusain d'Europe

Synonymes : Euonymus europeus (erreur (dp*))

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C (zone 4-9)




Note : *

Détails : Les fruits et les graines sont la source d'un colorant jaune utilisé pour la coloration du beurre et la manne serait comestible, mais toute la plante est considérée comme toxique.



Graines - colorant, manne, prudence.

Parties comestibles : manne, huile ;
Utilisations comestibles : coloration, huile ;

-les fruits et les graines sont la source d'un colorant jaune utilisé pour la coloration du beurre ; rose à partir de l'enveloppe du fruit, orange à partir de la graine. Ces rapports doivent être interprétés avec prudence, car de nombreux membres de ce genre sont toxiques.

-il produit aussi une manne comestible ; un rapport suggère que la plante est une source de manne, sans plus de détails.(1*)





(1*)ATTENTION : poison. Pas plus de détailsµ^{{{5(+x)µ. Toutes les parties sont nocives si elles sont consomméesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : L'écorce est altérative, cholagogue, hépatique, laxative, stimulante et tonique. L'écorce de racine est la partie habituellement utilisée, bien que l'écorce des tiges soit parfois employée comme substitut. À petites doses, elle stimule l'appétit ; à doses plus élevées, elle irrite les intestins. L'écorce est particulièrement utile dans le traitement des troubles hépatiques qui suivent ou accompagnent les fièvres. Les graines sont fortement émétiques et purgatives. Les feuilles fraîches, ainsi que les fruits et graines séchés, sont utilisés en usage externe pour traiter la gale, les poux (de tête, du corps ou du pubis), les tiques et autres parasites cutanésµ^{{{5(+)µ

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Euterpe oleracea,

Palmier açaï

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5/4,5°C (zone 10b)




Note : ****

Détails : Fruit (fruits [base boissons] ; et extrait fruits {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire{{{~]) et tronc (jeunes pousses {coeur/chou} [nourriture/aliment : légume]) comestibles.



Les tiges sont coupées pour obtenir le coeur de palmier qui se mange.
Les fruits sont utilisés pour faire des boissons ; ils sont également utilisés pour faire du vin.
Les fruits donnent une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Euterpe precatoria,

Forest acai

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 1,5/4,5°C (zone 10b)




Détails : Fruit (fruits [base boissons] ; et extrait fruits {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et tronc (coeur/chou [nourriture/aliment : légume]) comestibles.



Le coeur de palmier est comestible.
Les fruits sont utilisés pour les boissons.
Le fruit donne une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

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F

Fagopyrum tataricum,

Sarrasin de Tartarie

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Note : ***

Détails : Feuilles, graines. Graines broyées source d'une farine ; la farine peut être mangée crue ; elle est également utilisée pour le pain.
Les graines sont également grillées.
Les graines donnent aussi une huile comestible.
Les feuilles sont aussi comestibles ; elles sont cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*)).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Fagus sylvatica,

Hêtre commun

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Note : ****

Détails : Feuille (jeunes et fraîches ; crues ou cuites), fruit (crus(1*). ou cuits ; dont extrait (huile) ; dont graines (germes)) et aubier (=écorce interne ; cru (copeaux) / cuit et/ou aromatisant)(2*) comestibles.



Cambium (seconde écorce) comestible. La sciure a été quelquefois ajoutée à la farine pour faire du pain. Noix, graines, feuilles, graines - huile, sciure - aromate. Les noyaux des noix sont consommés localement crus ou cuits ou grillés, dans ce dernier cas comme succédané du café, ou encore grillés et salés.
Le noyau produit une huile bonne pour la cuisson des aliments. L'huile est aussi utilisée pour les salades.
Les jeunes feuilles sont consommées crues en salade ou comme légume (ex. : potherbe) ; elles sont également utilisées dans les liqueurs.
Le bois est utilisé pour le vieillissement des bières et jambons fumés.




ATTENTION : (1*) les fruits (faines), consommés frais, et en excès, sont indigestes{{{~~1 ; la membrane entourant la graine est dotée d'une certaine toxicitéµ^{{{27(+x)µ. (2*) Il est fortement recommandé de prélever uniquement l'écorce interne sur les arbres déjà abattus, car prélever celle-ci directement sur un hêtre vivant entraine automatiquement (peut entrainer/causer/engendrer/provoquer?) la mort de celui-ciµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _**

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Foeniculum vulgare,

Fenouil

Synonymes : Foeniculum dulce. C. Bauh. ? (qp*), Foeniculum dulce Mill. 1768 [Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce]

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Note : *****

Détails : Feuille (dont pétiole et renflement basal : crues / cuites et/ou aromatisantes), fleur (décoratives et/ou aromatisantes) et graines (aromatisantes) comestibles.



Graines, feuilles, bulbe, herbe, épice, légume, huile, racines. Les feuilles supérieures peuvent être bouillies à l'eau et mangées comme un assaisonnement ; la jeune et tendre partie centrale et les bases des feuilles (pédoncules foliaires) peuvent être hachés et consommées crues ou cuites.
La racine peut être cuite et mangée ; elle est utilisée en médecine. Graines sources d'une essence utilisée comme aromate ; elles peuvent également être utilisées comme condiment pour aromatiser le pain et les gâteaux et dans les farces.
Il est utilisé dans les sauces, saucisses, ragoûts et salades. Légume très cultivé dans le monde.




ATTENTION : le contact cutané avec la sève ou l'huile essentielle est dit causer de la photo-sensibilité et/ou une dermatite chez certaines personnes ; l'ingestion de l'huile peut causer des vomissements, des convulsions et un oedème pulmonaire ; évitez pour les petits enfants ; évitez lors de cirrhoses / troubles du foie ; les diabétiques doivent vérifier la teneur en sucre de la préparationµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

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Fraxinus excelsior,

Frêne commun

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C), zone 4




Note : **

Détails : Fruit (samares, immatures (verts) : frais (cuitsµ1, confits et/ou aromatisants) ou séchés (farine) ; ou mûres (graines : farineµ1, huile5(15)µ)), manne (exsudation/sève)(2*) et feuille (dont pousses et rejets, aromatisantes : jeunes et/ou tendres (crues) ou plus âgées (boissons (dont tisanes (ex : thé noir adulthéré), et cidre de frêne (frênette))) comestibles.(1*)



Cambium (seconde écorce) consommée comme légume.
Les feuilles d'été sont à la base d'une boisson fermentée, la "frênette", fabriquée en France ; elles sont parfois ajoutées au thé.
Les très jeunes fruits ailés sont picklés (confits, par trempage dans l'eau salée et le vinaigre) puis consommés comme condiment ou comme pickles.
La plante est aussi la source d'une manne comestible.(1*)




(1*)les parties vertes du Frêne (essentiellement fraîches, jeunes et/ou tendres, dont les feuilles et fruits immatures) sont très amères ; il est donc conseillé de n'utiliser celles-ci (crues ou cuites) qu'a des fins aromatiques (apport d'amertume = note forteµ¹µ), et peut(-)être même recommandé de jeter/changer plusieurs l'eau de cuisson afin d'en supprimer le maximum d'amertumeµ^1,8,(dp*)µ.
(2*)il est également recommandé de prélever la sève en quantités modérées pour ne pas nuire à la santé (et, pire, la survie) de l'arbre.µ¹µ

Note médicinale : _**

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Fucus vesiculosus,

Fucus vésiculeux

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Détails : C'est une algue vendue comme complément alimentaire. Les composants chimiques primaires comprennent le mucilage, l'algin, le mannitol, le fucitol, le bêta-carotène, la zazantrine, les huiles volatiles, l'iode, le brome, le potassium et d'autres minéraux.

Elle est également utilisée comme laxatif (ex: FUCA) ou comme coupe-faim naturel par sa propriété amplificateur de sensation de satiété.




néant, inconnus ou indéterminés.

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G

Gaillardia pinnatifida,

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Note : **

Détails : Fruit (graines) comestible.



Graines. Les graines sont desséchées, réduites en poudre et transformées en beurre de graines et consommées avec des boissons aux fruits ou tartinées sur du pain.




ATTENTION : la plante pourrait provoquer des irritations de la peau (dermites) ; voir genre, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _*

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Galeopsis tetrahit,

Ortie royale

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Détails : Feuille (feuilles crues ou cuites {ex. : comme potherbe}), fleur (fleurs [décoration]), et fruit (extrait graines {huile} ; et graines germées) comestibles.(1*)



En Pologne, les feuilles d'un Galéopsis (probablement G. tetrahit) étaient bouillies et servies avec des pommes de terre, de la farine d'avoine et du lait ou du beurre, jusqu'au début du XXème siècle. Huile.




(1*)ATTENTION : selon "Plants For A Future" ("5"), la plante serait toxique, provoquant une paralysieµ^{{{(dp*)µ
S'agit-il d'une confusion ou cette plante est-elle réellement comesible dans certains cas et toxique dans d'autres ? (qp*) Les graines seraient au moins toxiques pour les chevauxµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _*

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Galium verum,

Gaillet jaune

Synonymes : Galium oerum (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Note : ***

Détails : Fruit (graines [base boissons/breuvages, fleur (fleurs {sommités fleuries [base boissons et agent de caillage/coagulation / caille-lait]) et feuille (feuilles et tiges [agent de caillage/coagulation / caille-lait]} comestibles.



Les graines sont utilisées comme substitut de café.
La coloration jaune des fleurs a été utilisée pour teinter le fromage et le beurre ; les sommités fleuries et la plante entière sont utilisées pour faire cailler le lait dans la fabrication du fromage (chester) ; les fleurs sont aussi utilisées dans l'eau (distillat) comme boisson.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Garcinia gummi-gutta,

Gambooge

Synonymes : Garcinia cambogia Desr. 1792

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Détails : Fruit (écorce [assaisonnement {acidifiant, substitut de tamarin}}] ; fruits picklés [nourriture/aliment et/ou assaisonnement] ; et extrait graines {huile}) et feuille (feuilles [assaisonnement {substitut de tamarin}]) comestibles.



Il est utilisé dans la cuisine asiatique pour donner des arômes acides. L'écorce est séchée et utilisée pour acidifier, comme le tamarin, les condiments pour les plats de poisson et les currys.
Les feuilles sont utilisées comme substitut de tamarin.
Les fruits sont également picklés.
Les graines fournissent une matière grasse comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Garcinia indica,

Kokum

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Note : ***

Détails : Fruit ( fruits {pulpe/chair} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : frais ou séchés ; crus ou cuits] ; et extrait graines {graisse} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {acidifiant} : graisse alimentaire {substitut/succédané de beurre et de tamarin}]) comestible.



Fruits consommés localement ; le fruit est séché et utilisé pour aromatiser les currys ; il est utilisé dans les gelées et sirops ; ils peuvent également être consommés crus.
Graines sources d'une graisse alimentaire : la matière grasse des graines est extraite et utilisée comme un substitut du beurre appelé Kokam.
Kokam est utilisé comme agent d'acidification comme le tamarin. Plante cultivée localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Garcinia mangostana,

Mangoustanier

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 3°C




Note : *****

Détails : Fruit (fruits {pulpe/chair/arille} frais [nourriture/aliment : crus ou cuits] ; et extrait graines {graisse} [nourriture/aliment : graisse alimentaire {beurre végétal}) comestible.



Le fruit est meilleur consommé frais (cru) ; c'est l'arille ou couche autour des graines qui se mange ; ils sont également cuits et utilisés dans les desserts (sorbets).
Les graines sont consommées après cuisson ou rôtissage/torréfaction ; elles peuvent être broyées pour produire un beurre végétal. Plante largement cultivée en Asie de l'Est.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Garcinia morella,

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Détails : Fruit (fruits {chair/pulpe} [nourriture/aliment {frais ou séchés ; cuits ou confits/marinés}] ; et extrait graines : graisse [nourriture/aliment : graisse {matière grasse} alimentaire]) comestible.



Les graines fournissent une matière grasse utilisée dans la cuisine et pour la confiserie. Fruits consommés, localement, comme dessert ; ils sont acides ; le fruit peut être conservé par tranchage et séchage au soleil ; il peut également être utilisé pour les pickles ou être bouilli pour faire des chutneys. Le fruit vert peut être cuit comme un légume.
La résine (gomme, appelée, mais celle-ci est considérée comme dangereuse.(1*)




(1*)ATTENTION : la gomme (gomme gutte) est un purgatif puissant et dangereuxµ^{{{27(+x)µ.

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Gaultheria procumbens,

Gaulthérie couchée

Synonymes : Brossaea procumbens (L.) Kuntze 1891

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C (-20°C)




Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [base boissons/breuvages : tisanes {succédané de thé}] ; jeunes feuilles crues [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {en salade] ; et extrait feuilles {huile essentielle} [asaisonnement {arôme}]) et fruit (fruits {baies : chair/pulpe, peau et graines} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : crues ou cuites]) comestibles.(1*)



Les feuilles sont utilisées pour faire du thé (succédané local) ; un thé fort peut être faite par la première fermentation des feuilles rouge vif ; les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou grignotées au bord des chemins ; agréable lorsqu'elles sont utilisées très jeunes, elle sont plutôt considérée comme sèches et poudreuses selon "PFAF" ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Les baies peuvent être ajoutées aux salades également ; les 2 sont épicées. Les fruits (baies) sont consommées, localement, crues ou cuites et utilisées dans les tartes et confitures ; la saveur est soit considérée comme agréable mais fade/insipide, soit décrite comme épicée et proche du goût du Germolene (une gamme d'antiseptique des Etats-Unis) rappelant la salle d'attente d'un hôpital ; meilleur après une gelée, le fruit reste sur la plante jusqu'au printemps lorsqu'il n'est pas mangé par les oiseaux, etc... ; il mesure jusqu'à 15mm de diamètre.
L'huile (huile de Wintergreen ou huile de Gaulthérie) est extraite (distillée) des feuilles et utilisée pour aromatiser les aliments (bière, bonbons, chewing-gums,etc...).La peau et les graines des fruits sont-elles également réellement comestibles et consommables ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : le salicylate de méthyleµ^{{{0(+x)µ, que l'on trouve majoritairement dansµ^{{{(dp*)µ, voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

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Geoffroea decorticans,

Chanar

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Détails : Fruit (gousses bien mûres/matures [nourriture/aliment] ; pulpe [assaisonnement {vins doux aromatisés}] ; extrait graines {huile}) et feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment]) comestible.



La pulpe du fruit est utilisée pour aromatiser les vins doux ; le fruit ou gousse peut être consommé(e) quand il (elle) est bien mûr(e).
Les feuilles sont cuites et consommées comme les épinards.
Les graines produisent une huile de bonne qualité.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Gevuina avellana,

Avellano

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Note : ***

Détails : Fruit (graines {noix} crues ou cuites {torréfiées} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {substitut de café}]) comestible.



Noix, graines. Les graines, consommées crues ou cuites, ont un goût agréable, semblable à la noisette ; c'est un aliment populaire au Chili, où il est souvent vendu sur les marchés locaux et est très recherché ; la noix contient environ 12,5% de protéines, 49,5% d'huile et 24,1% de glucides ; elle produit une huile ; la graine (noix) torréfiée est utilisée comme un substitut de café. Consommation locale.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Ginkgo biloba,

Ginkgo

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Note : *****

Détails : Fruit (graines {noix} crues (en petites quantités) ou{{{5(+x) cuites (grillée ou bouillie) [nourriture/aliment] ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestible.(1*)



La graine, crue (en petites quantités) ou cuite (grillée ou bouillie), est comestible et nutritive ; sa texture est souple/moelleuse et huileuse et sa saveur est douce et rappelle un peu celle d'un gros pignon de pin ; la graine cuite, au goût un peu comme un croisement entre pommes de terre et châtaignes, est très agréable à manger ; elles sont utilisées dans les plats sucrés et salés (soupes, porridges, ragoûts, plats sautés) et les boissons ; les graines sont trempées dans l'eau chaude pour détacher les peaux puis grillées ; elles deviennent vertes ; la graine crue/brute est dite avoir un goût de poisson.
Les noix donnent une huile comestible. Consommation locale.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : la présence d'un principe légèrement acrimonieux entraine une certaine toxicité des graines cruesµ^{{{{~~0(5(+),+x)}µ, selon la quantité consommée, la répétition et autres facteurs ; voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ. L'arille contient des substances toxiquesµ^{{{27(+x)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : Le ginkgo est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle chinoise, où les graines sont le plus souvent utilisées. Ces utilisations sont décrites plus en détail ci-après. Des recherches récentes sur la plante ont permis de découvrir une série de composés actifs sur le plan médicinal dans les feuilles, ce qui a suscité un vif intérêt pour le potentiel bénéfique de la plante pour la santé[237]. En particulier, les feuilles stimulent la circulation sanguine et ont un effet tonique sur le cerveau, réduisant la léthargie, améliorant la mémoire et procurant une meilleure sensation de bien-être[237]. Elles se sont également révélées efficaces pour améliorer la circulation artérielle périphérique[218, 237] et pour traiter les troubles auditifs tels que les acouphènes, lorsque ceux-ci résultent d'une mauvaise circulation ou de dommages causés par les radicaux libres[237]. Les feuilles contiennent des ginkgolides, des composés inconnus dans les autres espèces végétales[238]. Les ginkgolides inhibent les réactions allergiques et sont donc utiles dans le traitement de troubles tels que l'asthme[238]. Les troubles oculaires et la sénilité ont également répondu au traitement[237]. Il est préférable de récolter les feuilles à la fin de l'été ou au début de l'automne, juste avant qu'elles ne commencent à changer de couleur. Elles sont séchées pour une utilisation ultérieure[237, 238]. Le fruit est antibactérien, antifongique, astringent, anticancéreux, digestif, expectorant, sédatif, vermifuge[117, 147, 176, 178]. Le fruit est macéré dans de l'huile végétale pendant 100 jours, puis la pulpe est utilisée dans le traitement de la tuberculose pulmonaire, de l'asthme, de la bronchite, etc.[218]. (Ce rapport pourrait faire référence à la graine plutôt qu'au fruit charnu[K]). La graine cuite est antitussive, astringente et sédative[218]. Elle est utilisée dans le traitement de l'asthme, de la toux avec mucosités épaisses et de l'incontinence urinaire[176, 238]. La graine crue aurait une activité anticancéreuse et serait également antivineuse[176, 218]. Il convient toutefois de l'utiliser avec prudence en raison de rapports de toxicité[176, 218]. Les graines cuites stabilisent la spermatogenèse[176]µ^{{{5(+)µ

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Glycine max,

Soja

Synonymes : Glycine gracilis Skvortsov 1927, Glycine soja Siebold & Zucc 1845 [Glycine max subsp. soja (Siebold & Zucc.) H.Ohashi], Glycine ussuriensis Regel & Maack 1861 [Glycine max subsp. soja (Siebold & Zucc.) H.Ohashi]

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Note : ****

Détails : Fruit (graines mûres {fraîches ou séchées} cuites {au four, bouillies ou grillées/torréfiées} [nourriture/aliment : légume {à la manière des pois et des haricots verts}, {ersatz/succédané/substituts de viandes, cérale {farine} ; et base boissons/breuvages {ersatz/succédané/substitut de café et de lait}] ; jeunes gousses cuites ; graines immatures {crues ou cuites} [nourriture/aliment {comme les petits pois ou en salade} ; graines germées {de préférence blanchies ; et extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (jeunes pousses et feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) comestibles.(1*)



Jeunes gousses et graines mûres. Graines matures - cuites ; les graines fournissent l'une des plus importantes sources mondiales d'huile et de protéines, elles peuvent être consommées comme elles le sont dans les soupes , les ragoûts , etc..., mais elles sont aussi très couramment utilisées dans la préparation de divers substituts de viande ; la graines séchée peut-être broyée en farine (farine de soja), ajoutée aux farines de céréales ou utilisée pour la fabrication de nouilles, pâtes alimentaires, confiseries et autres aliments ; les Japonais font une poudre avec la graine torréfiée et moulue - celle-ci est appelé «Kinako» et a un goût et un parfum de noisette - elle est utilisée dans de nombreuses confiseries populaires ; elles sont également sources d'une huile alimentaire semi-siccative (de semi-séchage ou à séchage semi-rapide), laquelle peut-être utilisée pour la cuisson ou en vinaigrette (dans les salades, etc..) et pour la fabrication de margarine et de graisse alimentaire ("shortening") ; les graines grillées/torréfiées sont consommées comme amuse-gueule/collation/en-cas, à la manière des cacahuètes - les graines fortement grillées sont utilisées pour faire du café ; les fèves (graines) sont fermentées et utilisés dans une gamme d'aliments comme la sauce de soja (shôyu ou shoyu ou encore sooju, et tsiang-yeou soy ou soy ou encore India Soy), le miso et le tempeh, etc..., et sont également utilisées pour faire du lait végétal (lait de soja), un supplément de protéines précieux dans l'alimentation des nourrissons qui fournit également du lait caillé et du fromage (tofu, to-fu, tofou, teou-fou, fromage de soja ; la graine immature est cuite et utilisée comme les petits pois ou consommée crue dans les salades ; la graine germée est consommée crue ou blanchie (légèrement cuite et/ou ajoutée à des plats cuisinés.
Parfois, les jeunes feuilles et pousses sont consommées crues, en salade, ou cuites, comme potherbe.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines mûres crues sont toxiquesµ^{{{5(+)µ à cause e la présence d'un inhibiteur de la trypsineµ^{{{0(+x)µ ; elle doivent être bien cuites avant d'être consommées{{{~µ^~~0(5(+),+x)µ ; même les graines germées doivent être légèrement cuites (blanchies)µ^{{{0(+x)µ, bien qu'elles soient parfois mangées crues et est considérées comme un aliment sainµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Gossypium arboreum,

Cotonnier

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Note : **

Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)



L'huile de graines est comestible (huile alimentaire).
Les feuilles sont également consommées. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ^{{{(dp*)µ).

Note médicinale : _*

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Gossypium barbadense,

Cotonnier créole

Synonymes : Gossypium evertum O.F.Cook & J.Hubb. 1926, Gossypium peruvianum Cav. 1788, Gossypium vitifolium Lam.) 1786

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Note : ***

Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine}) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)



Graines sources d'une huile alimentaire utilisée dans les salades, les aliments en conserve ou transformée en margarine.
Les graines sont broyées en farine utilisée dans les produits de boulangerie.
Les feuilles sont consommées. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ^{{{(dp*)µ).

Note médicinale : _**

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Gossypium herbaceum,

Cotonnier herbacé

Synonymes : Gossypium herbaceum var. africanum (Watt) Hutch. & Ghose 1947 (synonyme de "Gossypium herbaceum subsp. africanum (G.Watt) Vollesen", selon TPL), Gossypium transvaalense 1926 (synonyme selon GRIN ; synonyme de "Gossypium herbaceum subsp. africanum (G.Watt) Vollesen", selon TPL),

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 2/10°C




Note : ***

Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines torréfiées [base boissons/breuvages {ersatz/substitut/succédané du café}]) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)



Les graines produisent une huile de coton (huile alimentaire) utilisée pour les salades ; elle est également utilisée pour la cuisson.
La graine est torréfiée et utilisée comme un substitut de café.
Les feuilles sont consommées. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTION : possible présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitement (exemple : raffinage par concassage et/ou chauffagge)µ^{{{(dp*)µ).

Note médicinale : _***

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Gossypium hirsutum,

Cotonnier mexicain

Synonymes : Gossypium mexicanum Tod. 1868

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Note : **

Détails : Fruit (extrait graines {huile} [nourriture/aliment : huile alimentaire] ; graines [nourriture/aliment {farine} et/ou base boissons/breuvages {café} ? (qp*)] ; jeunes fruits cuits) et feuille (feuilles cuites) comestibles.(1*)



L'huile est extraite des graines et utilisée dans la cuisine et les salades (huile alimentaire ; elle est également utilisée pour fabriquer la margarine.
Les graines sont utilisées comme nourriture après que le gossypol (substance toxique) ait été éliminé ; certains types peuvent être consommés sans traitement (préparation).
Les jeune fruits sont consommés. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)




(1*)ATTENTION : présence, en plus ou moins grande quantité, d'un pigment toxique : le gossypol (polyphénol) ; celui-ci peut être détruit par traitementµ^{{{{~~0(+x),{{{~~67(+x)}µ (exemple : raffinageµ^{{{(dp*)µ par concassage et/ou chauffaggeµ^{{{67(+x)µ).

Note médicinale : _*

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Gundelia tournefortii,

Accoub de Syrie

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Note : **

Détails : Feuilles, graines, têtes de fleurs, tiges. La jeune plante et les boutons floraux et les tiges sont consommés comme légume.
Les racines et les tiges peuvent être pelées et consommées crues.
Les tiges sont cuites avec des pois chiches.
Les bourgeons sont bouillis et sautés dans le beurre.
Les graines sont séchées et broyées et utilisées comme substitut du café.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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H

Hamamelis virginiana,

Noisetier de sorcière

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-8




Note : *

Détails : Graines - crues ou cuites ; une texture huileuse ; les graines ont à peu près la taille d'un grain d'orge et ont une épaisse couche osseuse ; les rapports de comestibilité doivent être traités avec une certaine suspicion, ils semblent tous provenir d'un rapport discutable dans la «Flore médicale» de Refinesque ; un thé rafraîchissant est fabriqué à partir des feuilles et des brindilles.




ATTENTION (usage medicinal ? (qp*)) : évitez une utilisation à long terme en raison du risque de cancer (en raison d'une teneur élevée en tanins) ; évitez pendant la grossesse et l'allaitement ; 1g ingéré peut provoquer des vomissements, des nausées, des impactions ; l'utilisation topique peut provoquer une dermatiteµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : L'écorce d'hamamélis est une herbe traditionnelle des Indiens d'Amérique du Nord qui l'utilisaient pour soigner les blessures, traiter les tumeurs, les problèmes oculaires, etc. [254]. Herbe très astringente, elle est couramment utilisée en Occident et est largement disponible chez les herboristes et les chimistes [222]. C'est un ingrédient important des gouttes oculaires, des crèmes pour la peau, des pommades et des toniques pour la peau [238]. Il est largement utilisé comme application externe pour les ecchymoses, les muscles endoloris, les varices, les hémorroïdes, les mamelons douloureux, les inflammations, etc. [238]. L'écorce est astringente, hémostatique, sédative et tonique [4, 14, 21, 165, 171, 222]. Les tanins de l'écorce seraient responsables de ses propriétés astringentes et hémostatiques [222]. L'eau d'hamamélis en bouteille est un distillat à la vapeur qui ne contient pas les tanins de l'arbuste [222], son action est moins efficace qu'une teinture [238]. L'écorce est utilisée en interne dans le traitement de la diarrhée, de la colite, de la dysenterie, des hémorroïdes, des pertes vaginales, des menstruations excessives, des saignements internes et des organes prolapsus [238]. Les branches et les brindilles sont récoltées pour l'écorce au printemps [238]. Une infusion de feuilles est utilisée pour réduire les inflammations, traiter les hémorroïdes, les hémorragies internes et les inflammations oculaires [213]. Les feuilles sont récoltées en été et peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir d'écorce fraîche [232]. Il est utilisé dans le traitement des saignements de nez, des hémorroïdes et des varices [232]. traiter les pieux, les hémorragies internes et les inflammations oculaires [213]. Les feuilles sont récoltées en été et peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir d'écorce fraîche [232]. Il est utilisé dans le traitement des saignements de nez, des hémorroïdes et des varices [232]. traiter les pieux, les hémorragies internes et les inflammations oculaires [213]. Les feuilles sont récoltées en été et peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure [238]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir d'écorce fraîche [232]. Il est utilisé dans le traitement des saignements de nez, des hémorroïdes et des varices [232].

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Hedeoma pulegioides,

Pouliot américain (tp* de "American pennyroyal")

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé culinaire(s) :
-les feuilles, fraîches ou séchées sont utilisées pour faire du thé et pour l'aromatisation ; les feuilles séchées ont une odeur de menthe.
-les feuilles sont aussi la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser la crème glacée, les bonbons et les pâtisseries.




ATTENTION : de grandes quantités de cette plante, en particulier sous la forme d'huile essentielle extraite, peuvent être toxiques. Le contact cutané avec l'huile essentielle pure peut provoquer une dermatiteµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

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Helianthus,

Hélianthe

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible.



Graines comestibles et sources d'huile alimentaire.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Helianthus annuus,

Tournesol

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Note : *****

Détails : Fruit (graines0(+ [nourriture/aliment {pseudo-céréale, farine : beurre de tournesol, yaourt, pain et gâteaux} et base, feuille (coeur des tiges [masticatoire {substitut de chewing gum}]) et jeunes feuilles cuites (ex. : comme potherbe ? (qp*))) et fleur (jeunes bourgeons {réceptacles floraux} cuits {à la vapeur} [nourriture/aliment {comme des artichauts}] et pétioles cuits {bouillis} [nourriture/aliment]) comestibles.



Les graines, comestibles et riches en acides gras (contenant entre quarante-quatre et soixante-douze pour cent d''acide linoléique - des cultivars avec plus de 50% d'huile ont d'ailleurs été développés en Russie), sont sources d'une huile alimentaire semi-siccative (de semi-séchage ou à séchage semi-rapide), faible en cholestérol et de haute qualité (dite équivalente à l'huile d'olive), utilisée dans les salades, margarines, ou pour la cuisson ; elles sont également consommées cuites (grillées) ou, parfois, crues, leur délicieuse saveur évoquant la noisette (mais celles-ci sont délicates à extraire manuellement en raison de la petite taille de la graine) ; elles peuvent aussi être broyées en une poudre/farine transformée en beurre de tournesol ou utilisée pour la fabrication de lait végétal puisµ{{{(dp*) de yaourt (les graines germées sont dites plus adaptées) ou encore, mélangée avec des farines de céréales, pour faire du pain nutritif et des gâteaux ; elles sont également séchées, torréfiées, broyées et utilisées comme un substitut de café ou encore bouillies avec de l'eau pour faire un substitut de boisson chocolatée, souvent additionnée de sucre, ou mixées dans de l'eau puis laissées à fermenter pour produire du yaourt (yahourt/yogurt/yaourt de graines) ou du fromage végétal.
Coeur des tiges utilisé comme chewing gum.
Jeunes feuilles consommées cuites localement (ex. : comme potherbe ? (qp*)). Les jeunes bourgeons de fleurs (réceptacles floraux) sont cuits à la vapeur et consommés comme les artichaut - leur saveur est assez douce et agréable, mais le travail est plutôt fastidieux. Les pétioles sont bouillis et mélangés avec d'autres produits alimentaires.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Helianthus maximiliani,

Hélianthe de Maximilian

Synonymes : Helianthus maximilianii (erreur ? (qp*))

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Note : ***

Détails : Racine (racines {tubercules} {crus ou cuits} [nourriture/aliment {semblable aux topinambours}]) et fruit (graines crues ou cuites ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire]) comestibles.



Racine, graines. Les tubercules sont consommés crus ou cuits, par les natifs ; ils peuvent être rôtis ou bouillis ; leur saveur est semblable à celle des topinambours, mais leur rendement est inférieur. Graines crues ou cuites ; on en obtient une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Helianthus petiolaris,

Hélianthe de la Prairie

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Note : **

Détails : Fruit (graines {crues ou cuites} [nourriture/aliment {beurre de graines}]) comestible.



Graines crues ou cuites ; de texture huileuse, elles peuvent être broyées en une poudre pétrie en beurre de graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Helianthus strumosus,

Hélianthi

Synonymes : Helianthus hirsutus Raf. 1820 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu pour cette espèce}, selon TPL)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 4 (> -25°C)




Note : ***

Détails : Les tubercules s'accommodent de diverses manières. On pourra les déguster à la vapeur, en veloutés, en mousselines, sautés ou en gratin par exemple. Leur goût rappelle celui du topinambour et du salsifis.



Racine (tubercules {crus ou cuits} [nourriture/aliment {comme le topinambour}]) et fruit (graines [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible : pas plus de détails, mais elle est probablement utilisée crue ou cuite comme le topinambour. Tubercules comestibles.

Graines comestibles et sources d'une huile alimentaire.

Plante cultivée localement.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Usages médicinaux : Vermifuge; Pectoral.

Une décoction des racines a été utilisée pour se débarrasser des vers à la fois chez les adultes et les enfants . Une infusion de racines a été utilisé pour le traitement de troubles pulmonairesµ^{{{5(+)µ

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Helianthus tuberosus,

Topinambour

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Note : ****

Détails : Racine (tubercules : crus (=légume), fermentés (alcool), confits ou encore torréfiés (café)) et fleur (pétales (ligules) : frais ou séchés ; décoratifs et/ou aromatisants (tisanes)) comestibles.



Les tubercules sont consommés crus (dans les salades) ou cuits (bouillis, cuits au four ou à la vapeur, ou encore frits) ; ils développent une douceur agréable au cours de l'hiver, surtout s'il sont soumis aux gelées, et sont alors raisonnablement acceptables crus (sinon, il est généralement préférable de les cuire) ; ils peuvent être utilisés de la même manière que les pommes de terre (en purée ou dans les soupes et les ragoûts, etc...) ; ils peuvent aussi être picklés ; rôtis, ils sont utilisées comme substitut de café. Graines comestibles et sources d'une huile alimentaire. Jeunes feuilles et inflorescences consommées localement. Tubercules consommés cuits. Plante cultivée localement.




ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiquesµ^{{{27(+x)µ ; ce rapport fait probablement référence à l'inuline à laquelleµ^{{{(dp*)µ certaines personnes ne sont pas très tolérantes, les tubercules ayant tendance à fermenter dans leurs estomac (et/ou intestion) et pouvant causer des vents assez sévèresµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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Herrania mariae,

Cacaoti

Synonymes : Abroma augusta (L.) L.f. 1782 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL), Theobroma mariae (Mart.) K. Schum. 1886

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Détails : Fruit (graines grillées/torréfiées [nourriture/aliment {substitut de chocolat/cacao}] ; extrait graines : huile) et feuille (feuilles) comestible.



Graines sources de cacao ; parfois utilisées en association avec T. Cacao ; les graines sont grillées/torréfiées et consommées ; elles sont également utilisées pour l'huile.
Les feuilles ont été rapportés comme étant mangées à Chimbu en Papouasie-Nouvelle-Guinée et aussi au Vietnam (cuites comme potherbe ? (qp*)).




néant, inconnus ou indéterminés.

Usages médicinaux : Les racines sont utilisées comme médicamentµ^{{{0(+x)µ

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Hesperis matronalis,

Julienne des dames

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -35°C




Note : **

Détails : Feuille (jeunes feuilles crues [nourriture/aliment {en salade}]) et fleur (fleurs crues [nourriture/aliment {en salade} et/ou assaisonnement {épice}]) et fruit (gousses cuites ; extrait graines : huile ; et graines germées) comestibles.



Feuilles et fleurs consommées en salade. Les jeunes feuilles, avant la floraison, sont récoltées et consommées dans les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).
Les gousses sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts.
Les fleurs sont utilisées pour ajouter de la saveur épicée aux salades et aux plats de fruits.
Les graines sont la source d'une huile ; les graines germées sont consommées.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Hibiscus cannabinus,

Chanvre ambari

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3°C (selon GB) à -23/-24°C (selon DG) ; premiers dégâts/dommages dès 0°C




Note : **

Détails : Feuille (feuilles cuites [nourriture/aliment, fleur (fleurs cuites [nourriture/aliment, tronc (écorce et/ou gomme [masticatoire]) et fruit (fruits {cosses/gousses} ; graines cuites {grillées} ou fermentées ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) comestible.



Feuilles, graines, cosses/gousses, fruits, fleurs, graines - huile, écorce, gomme, légumes. Les feuilles et les fleurs sont consommées, localement, cuites comme légume (ex. : comme potherbe) ; les feuilles sont également utilisées comme substitut de tamarin pour les currys ; elles sont utilisées dans les soupes.
L'écorce est douce et est mâchée par les enfants.
Les graines sont consommées grillées ; elles sont également fermentées. Les graines donnent une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Hierochloe odorata,

Avoine odorante

Synonymes : Anthoxanthum nitens (Weber) Schouten & Veldkamp (nom accepté et "synonyme de " {nom retenu}, selon GRIN)

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Note : **

Détails : Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {céréale secondaire}]) et feuille (feuilles [assaisonnement {aromate de liqueurs}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {aromatisant : arôme alimentaire]) comestibles.(1*)



Graines, céréales, aromatisant. Graines cuites ; petites et fastidieuses à utiliser ; celles-ci ne contiennent, presque assurément, pas de coumarine et doivent pouvoir être utilisée en toute sécurité. Plante utilisée comme aromate de liqueurs. Les feuilles donnent une huile essentielle utilisée comme arôme alimentaire pour aromatiser des bonbons/confiseries/sucreries et des boissons non alcoolisées (boissons gazeuses) ; elle a une forte saveur vanillée.
Les feuilles sont utilisées pour aromatiser la vodka. La plante est censée être utilisée comme colorant?, mais pas plus d'information n'a été trouvé.(1*)




(1*)ATTENTION : la plante contient de la coumarineµ^{{{5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _**

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Hippophae rhamnoides,

Argousier

Synonymes : Hippophae rhamnoïdes, Elaeagnus rhamnoides (L.) A.Nelson 1935 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL), Hippophae angustifolia Dippel. 1893, Hippophae angustifolia Lodd., Hippophae littoralis Salisb. 1796, Hippophae rhamnoideum (L.) St.-Lag. 1880, Hippophae sibirica Lodd., Hippophae sibirica Steud. 1840, Hippophae stourdziana Szabó, Osyris rhamnoides (L.) Scop. 1772, Rhamnoides hippophae Moench 1794

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -30°C ; premiers dégâts/dommages dès -25°C.




Note : *****

Détails : Fruit (frais (crus (jus/purée) ou cuits) ou séchés (tisanes)) comestibles.



Fruits secs/séchés, épice, feuilles - thé, graines - huile. Les fruits sont transformés puis, en pickles (et autres marinades, et en sauces ; ils ont un goût acide ; ils sont également mangés avec du lait et du fromage.




ATTENTION : la plante contiendrait des substances toxiquesµ^{{{27(+x)µ ; certains rapports suggèrent que le fruit est toxique ; mais bien qu'il peut être très acide, il n'est certainement pas toxiqueµ^{{{5(+)µ, ou alors cru et en très grandes quantitésµ^{{{(dp*)µ. A éviter tout de même pendant la grossesse{{{~µ^~~5(+)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : Les rameaux et les feuilles contiennent 4 à 5 % de tannin[240]. Ils sont astringents et vermifuges[7, 100]. Les branches tendres et les feuilles contiennent des substances bioactives qui sont utilisées pour produire une huile qui est tout à fait différente de l'huile produite à partir du fruit. On obtient des rendements d'environ 3 % d'huile[240]. Cette huile est utilisée comme pommade pour traiter les brûlures[214]. Une huile médicinale de haute qualité est fabriquée à partir du fruit et utilisée dans le traitement des troubles cardiaques. On dit aussi qu'elle est particulièrement efficace lorsqu'elle est appliquée sur la peau pour guérir les brûlures, l'eczéma et les lésions dues aux radiations, et qu'elle est prise en interne dans le traitement des maladies de l'estomac et de l'intestin[214]. Le fruit est astringent et utilisé comme tonique[9, 254]. Le jus fraîchement pressé est utilisé dans le traitement du rhume, des états fébriles, de l'épuisement, etc.[9]. Le fruit est une source très riche de vitamines et de minéraux, notamment de vitamines A, C et E, de flavonoïdes et d'autres composés bioactifs. Il est également une source assez bonne d'acides gras essentiels, ce qui est assez inhabituel pour un fruit. Il est étudié comme aliment capable de réduire l'incidence du cancer et également comme moyen d'arrêter ou d'inverser la croissance des cancers[214]. Le jus entre également dans la composition de nombreux médicaments riches en vitamines et de préparations cosmétiques telles que les crèmes pour le visage et les dentifrices[9]. Une décoction du fruit a été utilisée comme produit lavant pour traiter les irritations et les éruptions cutanées[254]µ^{{{5(+)µ

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Hyssopus officinalis,

Hysope

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Note : **

Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {aromate, condiment, épice} et/ou nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles {huile essentielleµ{{{0(+x),{{{27(+x)} [assaisonnement {aromate de liqueurs}]) et fleur (fleurs [idem feuilles]) comestibles.(1*)



Fleurs, feuilles, herbe, épice, feuilles - thé. Feuilles et fleurs utilisées comme condiment, et à la base d' une huile essentielle utilisée pour aromatiser les liqueurs.
Les jeunes feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes, les sauces et les viandes ; elles ont une odeur piquante et un goût légèrement amer ; les feuilles séchées sont également utilisées dans les plats de poissons et comme élément des farces à viandes, ou encore pour le thé.
Les fleurs sont ajoutées aux salades.(1*)




(1*)ATTENTION : a forte dose, la plante est toxique pour le système nerveuxµ^{{{27(+x)µ. Plante protégée en Ile-de-Franceµ^{{{TBµ.

Note médicinale : _***

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I

Illicium verum,

Badiane

Synonymes : Ilicium anisatum Lour.

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8°C




Note : ***

Détails : Fruit (enveloppe et graines [assaisonnement {condiment, épice}] ; et exrtrait graines : huile essentielle [assaisonnement {arômes/aromatisant}]) et feuille (feuilles séchées [assaisonnement {épice}]) comestibles.(1*)



Fleurs, fruits, herbe, épice, feuilles.
Le fruit est utilisée comme condiment ; il est ajouté entier ou en segments aux viandes longuement mijotées, aux soupes ou aux currys ; il a une saveur proche de la réglisse.
Les feuilles et les graines sont séchées et utilisées comme épice.
L'huile essentielle des graines est très utilisée pour aromatiser les bonbons, confiseries, patisseries, glaces, boissons (boissons gazeuses et liqueurs).(1*)




(1*)ATTENTION : risque de confusion entre la badiane et la badiane japonaiseµ^{{{(dp*)µ. L'essence est toxique à fortes dosesµ^{{{27(+x)µ. Le fruit serait également toxique, consommé en grandes quantités, selon "PFAF" ("5"), mais ce(s) rapport(s) est (sont) peut-être dû(s) à une confusion avec l'Illicium anisatum L. et/ou à un mélange des fruits et graines des 2 espècesµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

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Impatiens balsamina,

Balsamine

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Note : **

Détails : Feuille (jeunes feuilles et pousses cuites {bouillies, à deux eaux} [nourriture/aliment {comme légume}]) et fruit (graines [nourriture/aliment {comme légume}] ; et extrait graines : huile{{{ [nourriture/aliment : huile alimentaire {de cuisson}]) comestibles.(1*)



Feuilles, graines, graines - huile, légumes. Jeunes feuilles et pousses consommées bouillies, à deux eaux, avec de l'huile et du sel, comme légume.
Les graines sont consommées en Sibérie.
Les graines produisent une huile grasse utilisée pour la cuisson.(1*)




(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ^{{{5(+)µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _**

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Impatiens glandulifera,

Balsamine de l'Himalaya

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Note : ***

Détails : Graines (jeunes et blanches ou mûres et noires ; aromatisantes1 ; dont extrait (huile)1)µ, fleur1 (décoratives1) et feuille (jeunes et/ou tendres ; dont pointes des tiges ; cuites1(2*)) partiellement/modérément comestibles.(1*)



Feuilles, graines, huile.
Les graines crues sont consommées et sont comme des noix ; elles peuvent être pressées pour leur huile comestible.
Les feuilles sont cuites et utilisées comme un légume (potherbe ; (2*)peu savoureux et âpre en arrière goût, même en changeant plusieurs fois l'eau de cuisson.(1*)




(1*)ATTENTION : l'ingestion régulière de grandes quantités de ces plantes peut être dangereux en raison de leur haute teneur en minéraux ; ce rapport, qui paraît absurde, pourrait se référer à l'oxalate de calcium qui peut être nocif cru mais est détruit en faisant bien cuire ou sécher la plante ; les personnes ayant une tendance aux rhumatismes, l'arthrite, la goutte, les calculs rénaux et l'hyperacidité devraient prendre des précautions particulières si elles incluent cette plante dans leur alimentationµ^{{{5(+)µ. (1*)la plante crue est très laxative et dépurative ; à utiliser cuite et/ou en très petites quantités (fleurs)µ^{{{1µ ; voir fiche toxine, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _*

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Iris juncea,

Zétoutt

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Détails : Racine (rhizomes {séchés et pelés} [nourriture/aliment {comme légume} et/ou assaisonnement]) comestible.



Bulbe. Rhizomes consommés comme légumes par les Arabes. La partie alimentaire se compose d'un oignon qui ne dépasse guère la dimension d'une Noisette. Ce Zétoutt fleurit au printemps, en même temps que les Iris et les Jonquilles. Dès qu'il est en fleur, les femmes arabes s'empressent de le récolter. Pour le manger, elles dépouillent l'oignon de la pellicule qui le recouvre et le font cuire dans le beurre ou bien dans l'eau, et le convertissent en pâte, comme la Pomme de terre, pour en faire des gâteaux. Cette plante est farineuse et sa fécule a un goût très fin.




racines également toxiques ? (qp*)

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Iris pallida,

Iris pâle

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Note : **

Détails : Racine (racines {rhizomes} séchés puis pelés [assaisonnement {aromatisant}] ; et extrait rhizomes : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.



Rhizome - aromatisant. Les racines (rhizomes) pelés et séchés sont utilisés comme aromatisant essentielle d'Orris, extraite à partir du rhizome, est utilisée pour aromatiser les boissons gazeuses, les bonbons et les chewing-gums.




racines également toxiques ? (qp*)

Note médicinale : _*

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J

Jasminum officinale,

Jasmin officinal

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Note : **

Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour tisanes ; et extrait : huile essentielle [assaisonnement {arôme}) comestible.



Fleurs, fleurs - aromate. Les fleurs sont mangées ; elles sont aussi utilisées pour aromatiser ou parfumer le thé.
Elles produisent de l'huile essentielle qui donne une saveur aigre-douce aux produits de boulangerie, glaces, bonbons et chewing-gums.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Jasminum officinale cv. 'Aureum',

Jasmin officinal
cv. 'Aureum'

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Note : **

Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour tisanes ; et extrait : huile essentielle [assaisonnement {arôme}) comestible.



Fleurs, fleurs - aromate. Les fleurs sont mangées ; elles sont aussi utilisées pour aromatiser ou parfumer le thé.
Elles produisent de l'huile essentielle qui donne une saveur aigre-douce aux produits de boulangerie, glaces, bonbons et chewing-gums.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Jasminum sambac,

Jasmin sambac

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (premiers dégâts/dommages dès -4°C)




Détails : Fleur (fleurs séchées [assaisonnement et/ou base boissons/breuvages : aromatisant pour tisanes {thé au jasmin}] ; fleurs trempées dans de l'eau [assaisonnement : eau aromatisante {pour aliments sucrés}] ; et extrait : huile essentielle [assaisonnement {arôme}) comestible.



Fleurs - aromatisant, épice. Les fleurs séchées sont utilisées pour aromatiser le thé (thé au jasmin) ; les fleurs trempées dans l'eau sont utilisées en cuisine en particulier dans les desserts.
Les fleurs produisent de l'huile essentielle utilisée en assaisonnement.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Jatropha gossypiifolia,

Médicinier à feuilles de cotonnier

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C




Détails : Fruit (extrait graines : huileµ{{{0(+x)) comestible.(1*)



Huile des graines.(1*)




(1*)ATTENTION : les fruits et graines sont très toxiquesµ^{{{(dp*)µ.(1*)

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Juglans cinerea,

Noyer cendré

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Note : ***

Détails : Fruit (graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment : crues ou cuites ; et épaississant] ; noyau/amande immature {vert(e)s} cuit(e)s ou confit(e)s {picklé(e)s}] ; et extrait graines : huile [assaisonnement]) et tronc (extrait : sèveµ0(+x) cuite {bouillie} [nourriture/aliment {sucre et sirop}) comestibles.



Noix, graines, sève. Les noyaux des noix (graines) sont consommés crus, localement ; ils sont utilisés dans des gâteaux, des biscuits et du pain ; ils sont également utilisés pour épaissir le porridge (bouillie).
Les graines produisent une huile utilisée pour l'assaisonnement.
Le jeune fruit immature est également parfois picklé (mariné) dans le vinaigre.
La sève sucrée peut être transformée en sirop ou en sucre et ajoutée à la sève d'érable.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Juglans nigra,

Noyer d'amérique

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C




Note : ***

Détails : Fruit (graines {noix} : cerneaux [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {aromatisant recettes/préparations sucrées} : crues ou cuites] ; et extrait graines : huile [assaisonnement]) et tronc (extrait : sèveµ0(+x) cuite {bouillie} [nourriture/aliment {sucre et sirop}) comestibles.



Noix, graines, graines - huile, sève - sirop. Graines (noyaux) consommées crues ou en confiserie ; elles sont utilisées dans les pâtisseries, glaces, gâteaux, tartes et muffins, pour aromatiser.
L'huile et le reste des graines est utilisé pour aromatiser le pain et d'autres aliments.
Les sève sucrée peut être transformée en sirop ou en sucre.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Juglans regia,

Noyer

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C




Note : ****

Détails : Feuille (tisanes (mixtes)1)µ, sève (cuite (sirop)1)(1*) et fruit (mûrs : cerneaux (=graine sans coque) crus1/cuits1 et/ou aromatisants1, dont extrait (huile)1 ; ou immatures (moux) : dont brou (=écale verte)(vin)1 ou entiers (confits)1) comestibles.



Noix, semences, aromatisant, fruit, épice, huile, sève.
Graines (noyaux des noix) consommées crues, cuites ou confites ; elles sont utilisées dans les gâteaux, sauces à la crème glacée, les soupes, etc... ; la noix est également utilisée pour fabriquer un lait végétal.
Le jeune fruit vert peut être picklé (mariné) dans du vinaigre et mangé ; ils peuvent également être transformés en confitures, conserves ou utilisés à la fabrication du "vin de noix", par macération dans du vin.
L'huile est extraite du fruit ; le reste peut être utilisé dans le pain.
Les arbres donnent une sève sucrée transformée en sirop ou en sucre, par ébullition.




(1*)Il est recommandé de prélever la sève en quantités modérées pour ne pas nuire à la santé (et, pire, la survie) de l'arbre.1

Note médicinale : _***

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L

Lactuca serriola,

Laitue sauvage

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Note : **

Détails : Feuille (jeunes, dont tiges épluchées)1 et racine (extrait (latex))1 comestibles.(1*)



Feuilles, graines - huile.
Jeunes plantes consommées en salade ; les feuilles doivent être utilisées quand elles sont jeunes ; les feuilles sont utilisées comme légume ; elles peuvent être utilisées dans les salades ou cuites (ex. : comme potherbe).
Les graines peuvent être utilisées pour produire de l'huile de cuisson comestible ; elle doit être raffinée avant consommation.
La laitue sauvage bouillie a un goût d'asperge.(1*)




(1*)ATTENTION : la plante mature est légèrement toxiqueµ{{{5(+) ; elle accumule du lactucarium, au moment de la floraison, lequel est légèrement narcotiqueµ^{{{0(+x)µ ; voir genre Lactuca, et fiche toxine pour plus d'informationsµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _***

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Lagenaria siceraria,

Gourde

Synonymes : Lagenaria vulgaris Ser. 1825

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Note : ***

Détails : Fruit (jeunes fruits cuits [nourriture/aliment {comme légume}] ; graines [nourriture/aliment et/ou masticatoire] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}]) et feuille (jeunes pousses et feuilles) comestibles.



Graines, feuilles, fruit, légume. Jeunes fruits consommés localement cuits comme légume ; la peau et les graines sont supprimées ; ils peuvent également être cuits à la vapeur, frits ou marinés.
Les jeunes pousses et feuilles sont comestibles ; elles sont souvent préparées avec du lait ou du lait de noix de coco pour améliorer la saveur ; elles sont également mélangées avec d'autres feuilles comestibles (ex. : cuites comme potherbe ? (qp*)).
Les graines sont parfois consommées, utilisées comme masticatoire ou à la base d'une huile alimentaire.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lamium galeobdolon,

Lamier jaune

Synonymes : Galeobdolon luteum Huds.1778 (synonyme, selon GRIN), Lamiastrum galeobdolon (L.) Ehrend. & Polatschek 1966, Lamium galeobdolum (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -34/-35°C




Note : **

Détails : Feuille (dont pointes ; crues1/cuites1 et/ou aromatisantes (dont tisanes)1, fleur1 (décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, racine (jeunes et/ou tendres ; crues1 ou cuites1) et graines (germes1) comestibles.



Fleurs, feuilles, nectar. Plante consommée cuite localement. Les jeunes pousses et les feuilles sont bouillies et mangées ou sautées au beurre.
Les fleurs sont aspirées/sucées pour leur nectar.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Laurus nobilis,

Laurier noble

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15°C à -18/-20°C (premiers dégâts/dommages dès -11/-12°C)




Note : ***

Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice} et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile [assaissonnement {arôme}]) et fruit (fruits séchés [assaissonnement {aromatisant, condiment, épice}]) comestible.(1*)



Feuilles, herbe, épice, huile.
Feuilles et fruits utilisés localement comme condiment. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées comme aromatisant dans les soupes, les ragoûts et les sauces ; elles sont également utilisées dans les farces et les gravies (sauces au jus de viande) ; les feuilles sont parfois retirées avant que le plat ne soit servi, et elles ne sont généralement pas consommées, probablement à cause de leur texture qui n'est pas agréable.
Les fruits secs et l'huile de feuille sont également utilisés comme aromatisant.
Les feuilles séchées sont brassées dans une tisane.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les baiesµ^{{{0(+x)µ, plus précisément les grainesµ^{{{{(dp*)(Aroma-Zone)}µ, sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ. Les feuilles, en particulier fraîches, seraient toxiques à fortes dosesµ^{{{(rp*)µ. Ne pas confondre avec les autres lauriers lauriers dont le Laurier rose (Nerium oleander) qui est très toxique et dangereuxµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _***

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Lavandula angustifolia,

Lavande

Synonymes : Lavandula officinalis Chaix 1786, Lavandula vera 1805 [subsp. angustifolia]

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15 à -20°C (premiers dégâts dès -5°C)




Note : **

Détails : Les fleurs et les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées pour aromatiser les gelées, crème glacée et fromages ; les feuilles, pétales et pointes fleuries sont ajoutées aux salades, sauces, soupes, ragoûts, confitures et gelées ; les fleurs servent également à réaliser des tisanes/infusion.



Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs {pétales et pointes fleuries} {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant, herbe, épice}, garniture et base boissons/breuvages) {tisanes}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.

Feuilles utilisées comme condiment. Fleurs comme aromatisant, herbe, épice. Les fleurs et les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour aromatiser les gelées, crème glacée et fromages ; les feuilles, pétales et pointes fleuries sont ajoutées aux salades, sauces, soupes, ragoûts, confitures et gelées.
Les fleurs peuvent être confites et utilisées comme garniture dans les boissons gazeuses ; les fleurs fraîches ou séchées sont utilisées pour le thé ; elles donnent une huile essentielle utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire.




ATTENTION : l'huile volatile peut rarement entraîner une sensibilisationµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

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Lavandula dentata,

Lavande dentée

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C à -8/-10°C (premiers dégâts/dommages dès -5°C)




Détails : Fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant] ; extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.



Fleurs et huile essentielle de fleurs utilisées comme aromatisant.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Lavandula lanata,

Lavande laineuse

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Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.



Bien que toutes les lavandes soient comestibles, l'huile de certaines variétés contient un composant camphré relativement important qui, pour beaucoup de gens, est indésirable dans les aliments ; c'est probablement le cas pour Lavandula lanata.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Lavandula latifolia,

Grande lavande

Synonymes : Lavandula cladophora Gand. 1875, Lavandula decipiens Gand. 1875, Lavandula erigens Jord. & Fourr. 1868, Lavandula guinandii Gand. 1875 (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Lavandula guinardii Gand. 1875, Lavandula inclinans Jord. & Fourr. 1868, Lavandula interrupta Jord. & Fourr. 1868, Lavandula latifolia var. erigens (Jord. & Fourr.) Rouy 1909, Lavandula latifolia var. tomentosa Briq. 1895, Lavandula spica Cav. 1801 (synonyme mais nom

✖

Note : **

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique, épice}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.



Fleurs et feuilles utilisées comme aromatisant. Épice, fleurs - huile. Les fleurs produisent une huile essentielle qui a été utilisée pour parfumer les salades, pâtes et autres aliments préparés.




ATTENTION : plante protégée dans le Gersµ^{{{TBµ.

Note médicinale : _**

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Lavandula pedunculata,

Lavande papillon

Synonymes : Lavandula stoechas subsp. pedunculata (Mill.) Samp. ex Rozeira 1949 [Lavandula pedunculata subsp. pedunculata]

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Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {condiment aromatique/aromatisant}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.



Bien que toutes les lavandes soient comestibles, l'huile de certaines variétés contient un composant camphré relativement important qui, pour beaucoup de gens, est indésirable dans les aliments ; c'est probablement le cas pour Lavandula lanata.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Lavandula x intermedia,

Lavandin

Synonymes : Lavandula angustifolia x Lavandula latifolia, Lavandula intermedia

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5 à -12°C, selon les cultivars




Note : **

Détails : Fleur (fleurs [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {épice}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.



Épice. Les fleurs sont utilisées pour produire une huile essentielle utilisée pour aromatiser des boissons, glaces, bonbons, desserts, pâtisseries et du vinaigre.
Les fleurs fraîches sont cristallisées ou ajoutées aux confitures et vinaigres.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lecythis minor,

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12




Note : ****

Détails : Graines - crues ou grillées ; une excellente saveur ; la graine est riche en huile, en protéines et en vitamines B.(1*)




(1*)ATTENTION : dans certaines régions, les graines seraient quelque peu toxiques ; la toxicité peut dépendre de la concentration de sélénium dans le solµ^{{{5(+)µ ; l'intoxication au sélénium peut provoquer une perte temporaire des cheveux et des ongles et entrainer des nauséesµ^{{{5(K)µ.

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Lepidium sativum,

Cresson alénois

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -12°C/-18°C ?




Note : ***

Détails : On consomme principalement les graines germées, les jeunes feuilles et pousses tendres, crues, en salades, mais on peut également les faire cuire (ainsi que les plus anciennes) comme légume (potherbe) ; les gousses (fraîches ou séchées), les graines et les racines peuvent être utilisées comme assaisonnement piquant (condiment/épice) ; les graines donnent une huile alimentaire.



Feuilles, herbe, épice, légume, graines - huile.

Feuille (feuilles et jeunes pousses consommées [nourriture/aliment {comme légume ; en salades}]) ; fruit (gousses {fraîches ou séchées} [assaisonnement piquant] ; graines [ [assaisonnement {comme condiment}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment {huile alimentaire}] ; et graines germées [nourriture/aliment]) et racine (racines [assaisonnement {aromatisant ou épice}]) comestibles.

-les feuilles et jeunes pousses sont utilisées (consommées) en salades ; elles sont coupées quand elles sont jeunes ; les feuilles tendres sont cuites comme légume (ex. : potherbe, brède) ; elles sont utilisées dans les currys ;
-les gousses fraîches ou séchées peuvent être utilisées comme un assaisonnement piquant.
Graines utilisées comme condiment ;
-les graines donnent aussi une huile comestible ; les graines peuvent être germées et mangées ;
-les racines sont parfois utilisées comme assaisonnement ou épice.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Levisticum officinale,

Livèche

Synonymes : Levisticum officinalis (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : très bonne ({{{ -15°C)




Note : ***

Détails : Fruit (graines [assaisonnement {condiment, aromatisant}] ; extrait graines : huile [assaisonnement {aromatisant}]) et feuille (tiges [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {produits confits}] ; jeunes feuilles {crues ou cuites ; fraîches ou séchées} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {substitut de céleriµ{{{(dp*)(0(+x)) en salades, soupes et ragoûts} ; feuilles blanchies [nourriture/aliment {comme légume}]), racine (racines cuites [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(27(+x)) {comme légume : substitut de céleri rave}]) et fleur (fleurs) comestibles.



Fleurs, feuilles, racine, graines, tige, herbe, épice, légume.
Les graines et l'huile de graines sont utilisées pour les agents aromatisants dans les confiseries et liqueurs ; graines utilisées comme condiment.
Les tiges sont utilisées pour des produits confits.
Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades, soupes, et ragoûts en raison de leur saveur piquante, semblable au céleri ; elles peuvent être séchées et stockées ; feuilles blanchies consommées comme légume (ex. : comme potherbe ? (qp*)).
Racines épluchées et consommées cuites comme légume (comme le céleri rave).
Les fleurs sont mangées.
Tout comme le céleri, la livèche est également un bon substitut du sel.

Usage culinaire : sa saveur poivrée et son goût prononcé de céleri sont utilisés en cuisine pour parfumer et relever les plats (poisson cuit à la vapeur, fricassée de volaille, agneau, et surtout pains de viande et bouillons). Quelques feuilles suffisent à y apporter beaucoup de goût et d'originalité. Les graines servent aux marinades, pains et gâteaux. Les tiges peuvent servir en pâtisserie (fruits confits...). La racine séchée et moulue peut être utilisée comme substitut au poivre. On peut également fabriquer de l'huile de livèche à partir d'huile d'arachide.(1*)




(1*)ATTENTION : la livèche est dite contenir le prétendu psychotrope "myristicine". L'huile volatile est un irritante. Contre-indiqué lors d'inflammation des reins ou du conduit urinaire. Éviter pendant la grossesseµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : propriétés médicinales : vertus dépurative, digestive, carminative et aphrodisiaqueµ^{{{(dp*)µ

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Linum usitatissimum,

Lin cultivé

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Note : ****

Détails : Fruit (graines grilllées [nourriture/aliment {pseudo-céréale secondaire, substitut d'oeuf} et base boissons/breuvages {tisanes et substitut de café}] ; extrait graines : huile [nourriture/aliment : huile alimentaire {de cuisson}] ; et graines germées) et feuille (feuilles [nourriture/aliment {comme légume}]) comestibles.



Graines, cosses, huile.
Graines broyées sources d'huile alimentaire (l'huile de lin) ; celle-ci est riche en acides gras oméga-3 et a parfois été utilisée comme huile de cuisson. Graines consommées également localement grillées et utilisées pour faire du thé ou comme substitut de café ; elles sont aussi utilisées dans le pain et les céréales et peuvent être mises à germer ; elles peuvent être utilisées comme substitut d'oeuf dans des muffins, des gâteaux et des scones.
Les feuilles sont également consommées comme légume (ex. : potherbe) avec de la crème aigre et du citron.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines crues contiennent des cyanures détruits à la cuissonµ^{{{27(+x)µ ; certains types contiennent des niveaux élevés d'alcaloïdes toxiquesµ^{{{0(+x)µ ; les graines de certaines souches contiennent des glycosides cyanogènes bien que la toxicité soit faible, surtout si la graine est consommée lentement ; elles deviennent plus toxiques si de l'eau est bue en même temps ; les glycosides cyanogènes sont également présents dans d'autres parties de la plante et ont provoqué l'intoxication de bétailµ^{{{5(+)µ ; voir lien "pfaf" ("5"), pour plus d'informations, dont contre-indicationsµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _***

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Luffa acutangula,

Courge éponge anguleuse

Synonymes : Luffa foetida Cav. 1791

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Détails : Fruit (fruits immatures cuits {bouillis, cuits à la vapeur ou sautés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/alimentµ et/ou{{{(dp*)(0(+x))µ collation] ; et extrait graines : huile), feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade ou comme légume}]) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux} [nourriture/aliment {beignets}µ{{{(dp*)(0(+x))]) comestibles.



Feuilles, fruits, légume, graines, graines - huile.
Fruits immatures consommés cuits comme légume ou en soupes ; les arêtes/crêtes sont enlevées avec un couteau éplucheur ; les fruits sont bouillis, cuits à la vapeur ou sautés ; ils peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts et currys.
Les feuilles sont comestibles ; elles peuvent être consommées en salade ou cuites comme légume (ex. : potherbe).
Les bourgeons floraux sont trempés dans la pâte et sautés.
Les graines mûres sont grillées, salées et consommées comme collation.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Luffa aegyptiaca,

Courge éponge cylindrique

Synonymes : Luffa cylindrica M. Roem. 1846 (synonyme, selon GRIN ; nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon TPL)

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Note : **

Détails : Fruit (jeunes fruits cuits {frais ou{{{ séchés} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) {comme légume}] ; graines mûres cuites {grillées} [nourriture/aliment et/ou collation] ; et extrait graines : huile), feuille (jeunes feuilles et pousses) et fleur (fleurs {boutons/bourgeons floraux}) comestibles.



Fruit, feuilles, fleurs, graines, graines-huile, légume.
Jeunes fruits consommés cuits comme légume ou en soupes ; ils sont décortiqués et le centre est enlevé ; ils peuvent aussi être tranchés et séchés pour une utilisation ultérieure ; ils peuvent être picklés ou utilisés dans les soupes, ragoûts et currys. Aux Antilles, les jeunes pépons à côtes ou lisses sont cuisinés en daube, ratatouille, carrys de poulet ou de porc.
Les graines donnent une huile comestible après extraction. Les graines sont grillées avec du sel et consommées comme collation.
Les jeunes feuilles et pousses et les fleurs (boutons floraux) sont comestibles ; elles sont blanchies (en les recouvrant pour les rendre blanc) ; jeunes feuilles et pousses également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).(1*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Lupinus luteus,

Lupin doux jaune

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Note : ***

Détails : Fruit (graines cuites [nourriture/aliment {comme légume, protéine végétale ; pseudo-céréale secondaireµ{{{(dp*)(0(5(+),+x)) : farine} et base boissons/breuvages {torréfiées : substitut du café}] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x) {après raffinage}]) comestible.(1*)



Partie(s) comestible(s) et usage/utilisation :
graines - cuites ; utilisées comme protéine végétale (légume riche en protéines) ou dans des plats salés à la manière des haricots ; les graines peuvent également être broyées en poudre (farine) et mélangées avec des farines de céréales pour la fabrication du pain, etc... ; si la graine est amère, cela est dû à la présence d'alcaloïdes toxiques et la graine ne doit pas être mangée sans traitement ; ces alcaloïdes peuvent généralement être éliminés par trempage des graines dans 2 ou 3 changements d'eau ; des variétés/cultivars faible en alcaloïdes ont été développées avant 1930 par Von Sengbusch. Graines grillées/torréfiées utilisées comme substitut du café.
Graines - huile. L'huile est comestible après raffinage.(1*)





ATTENTIONµ^0(+x)µ : de nombreux types contiennent des éléments toxiques; des souches faibles en alcaloïdes doivent être choisiesµ^{{{0(+x)µ ; les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniquesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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Lupinus mutabilis,

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Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) et usage/utilisation :
graines - cuites ; utilisées comme protéine végétale (légume riche en protéines) ou dans des plats salés (soupes, ragoûts..) à la manière des haricots ; les graines peuvent également être broyées en farines et ensuite utilisées avec des farines de céréales dans la fabrication du pain, etc... ; jusqu'à 15% de farine de lupin a été ajoutée à la farine de boulangerie ; la graine contient jusqu'à 50% de protéines qui sont riches en lysine et cystine, mais très faible en méthionine ; si la graine est amère , cela est dû à la présence d'alcaloïdes toxiques, ces alcaloïdes peuvent généralement être éliminés par trempage des graines pendant la nuit et le rejet de l'eau ; un autre rapport indique que la graine a besoin d'être trempée pendant 2-3 jours afin de drainer les alcaloïdes. On obtient une huile comestible à partir de la graine ; elle est relativement riche en acides gras insaturés , notamment un nutriment essentiel : l'acide linoléique.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les graines contiennent des alcaloïdes toxiques qui sont amers, avant trempage et lavage ; des variétés/cultivars exemptes d'alcaloïde sont disponibles ; les graines de nombreuses espèces de lupin contiennent des alcaloïdes toxiques au goût amer, bien qu'il existe des variétés/cultivars souvent douces au sein de ces espèces qui sont complètement saines ; le goût est un indicateur très clair ; ces alcaloïdes toxiques peuvent être drainés hors de la graine par trempage pendant la nuit et jetage de l'eau de trempage ; il peut également être nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson ; les toxines fongiques envahissent aussi facilement la graine broyée et peuvent causer des maladies chroniquesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*

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M

Macadamia integrifolia,

Noyer du queensland

Synonymes : Macadamia ternifolia auct. (non F. Muell.)

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4,5°C




Note : ****

Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crues ou cuites {grillées}] ; et extrait graines : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les noix sont consommés crues bien que certains types sont grillés ; elles peuvent être enrobées de chocolat ou de caroube et utilisées dans les pâtisseries, bonbons, crèmes glacées, des gâteaux et tartes.
-l'huile peut être utilisée avec des salades et plats sautés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Macadamia ternifolia,

Noix de macadam

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -3/-4°C (premiers dégâts dès 0°C)




Note : ****

Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : cuites {grillées}] ; et extrait graines {noix} : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : graines noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-graines consommées grillées.
-les noix donnent une huile utilisée avec des salades.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Macadamia tetraphylla,

Noix de macadam

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Note : ****

Détails : Fruit (graines {noyaux/noix} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),27(+x)) : crues ou cuites {grillées, frites,...}] ; et extrait graines {noix} : huile [nourriture/aliment et/ou assaisonnement : huile alimentaireµ{{{(dp*)(0(+x)) {en salade}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : graines, noyau, noix.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-graines (noix) consommés crues, grillées, frites ou utilisées dans les crèmes glacées, beurres de noix, confiseries, pains, salades, sauces, gâteaux, biscuits, soupes et milk-shakes.
-les noix sont riches en huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Maclura pomifera,

Oranger des Osages

Synonymes : Maclura aurantiaca Nutt. 1818

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -25°C (premiers dégâts/dommages dès -20°C)




Note : *

Détails : Fruit (graines [nourriture/aliment : crues ou cuites {grillées}] ; et extraitµ(dp*)(0(+x) pulpe séchée : huile raffinée) partiellement/modérément comestible.(1*)



Partie(s) comestible(s) : Fruit - huile, PRUDENCE, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-un rapport suggère que le fruit est comestible, mais c'est sûrement une erreur - bien que très grand, le fruit est âpre, dur, sec et astringent ; le fruit contient cependant un anti-oxydant qui peut être utilisé comme conservateur alimentaire, en particulier pour les huiles ; la pulpe du fruit séchée contient une huile grasse qui est comestible après purification
-le bois de coeur et la racine fournissent un antibiotique non-toxique qui est utile comme conservateur alimentaire.
- graines crues ou grillées ; le goût des graines est un peu comme celui des graines de tournesol crues/brutes ; pour séparer les graines comestibles du fruits mûr, mettre le fruit dans un seau d'eau et attendre jusqu'à ce que le fruit soit doux, puis séparer les graines.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : la sève laiteuse peut causer une dermatite chez certaines personnes ; un extrait et le jus du fruit sont toxiques, bien qu'une infusion aqueuse à 10% et l'extrait dilué à 1:1 ne sont pas toxiquesµ^{{{5(+)µ ; il ne devrait être utilisé qu'avec le plus grand soin et un traitement/processus (préparation/transformation) correct(e)/approprié(e)µ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _**

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Macrotyloma uniflorum,

Dolique biflore

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Détails : Fruit (graines mûres3(+) {desséchées ou cuites} [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x),3(+))] ; graines germées [nourriture/aliment] ; extrait graines : huile ; et gousses cuites [nourriture/aliment]) et racine (racines cuites {rôties} [nourriture/aliment]) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : racine, graines, fruit, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines mûres, entières ou écrasées, sont consommées desséchées ou cuites (pochées, bouillies ou frites ou utilisées dans les currys et soupes) ; au Myanmar, elles sont bouillies, pilées avec du sel et mises à fermenter, ce qui permet d´obtenir un produit semblable à la sauce de soja ;
-les graines germées sont largement consommées en Inde ;
-les graines donnent aussi une huile comestible ;
-la farine peut être transformée en confitures ;
-les gousses sont cuites et mangées ;
-la racine charnue peut être rôtie et mangée.(1*)




(1*)ATTENTION : présence de toxines dans la graine ; celles-ci semblent être détruites par des méthodes ordinaires de préparation ; les graines doivent donc être cuites ou desséchées avant utilisation{{{~~236.

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Malus domestica,

Pommier

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Note : *****

Détails : Fruit (fruits {crus ou cuits ; frais, séchés, appertisés ou fermentés} [nourriture/aliment et base boissons/breuvages {jus, cidre}] ; et extrait graines : huile) comestible.(1*)



Partie(s) comestible(s) : fruit. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-fruits - crus (frais), cuits ou tranchés et séchés pour une utilisation ultérieure ; ils sont également utilisés pour faire du jus ;
-une huile comestible peut être obtenue à partir de la graine ; ce serait seulement réellement valable d'utiliser ces graines comme source d'huile si le fruit était utilisé dans un but tel que la fabrication du cidre et ensuite les graines pourrait être extraites de la pulpe restante.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines des pommes contiennent de l'amygdaline, un glucoside cyanogèneµ^{{{0(+x)µ ; tous les membres de ce genre contiennent la toxine cyanure d'hydrogène dans leurs graines et éventuellement aussi dans les feuilles, mais pas dans leurs fruits ; le cyanure d'hydrogène est la substance qui donne aux amandes leur goût caractéristique, mais il ne devrait être consommé qu'en très petites quantités ; les graines de pommes ne contiennent habituellement pas de très grandes quantités de cyanure d'hydrogène, mais, même ainsi, elles ne doivent pas être consommées en très grandes quantités ; en petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer ; au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _**

Usages médicinaux : La pectine est également indiqué pour protéger le corps contre les radiationsµ^{{{5(+)µ

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Malva alcea,

Mauve alcée

Synonymes : Malva abulensis Cav. 1786 (synonyme mais nom irrésolu, selon TPL), Malva bilobata Merino (synonyme de "Malva alcea subsp. alcea", selon TB), Malva bismalva Bernh. ex Lej. 1824 (synonyme mais nom irrésolu, selon TPL), Malva fastigiata Cav. 1785 (synonyme de "Malva alcea var. fastigiata (Cav.) K. Koch", selon TPL), Malva italica Pollini 1816 (synonyme mais nom irrésolu, selon TPL), Malva lagascae Lázaro Ibiza & Andrés Tubilla (synonyme, selon TB), Malva lobata Cav. 1786 (synonyme mais nom irrésolu, selon TPL), Malva morenii Pol

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : {{{-15°C




Note : ****

Détails : Feuille (feuilles fraîches {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade : subsititut de laitue ; bouillies comme légume}] ; et tiges cuites {bouillies} [nourriture/aliment]), fleur (fleurs {crues ou cuites} [nourriture/aliment {en salade}]) et fruit (graines crues [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : fleurs, feuilles, graines - huile, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles - crues ou cuites ; un goût doux et agréable ; les feuilles sont mucilagineuses et assez insapide, c'est un très bon substitut vivace pour la laitue dans une salade, produisant des feuilles fraîches du printemps jusqu'au milieu de l'été, ou à l'automne à partir de plantes auto-ensemencées ; feuilles et tiges consommables bouillies
-fleurs - crues ; une addition/garniture très décorative dans les salades, elles ont une saveur douce et une texture semblable aux feuilles ;
-graines - crues ; meilleure utilisée avant qu'elle ne soit complètement mature, la graine a un goût agréable de noisette, mais elle est plutôt petite et délicate à récolter.(1*)




(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuillesµ^{{{5(+)µ ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.

Note médicinale : _*

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Malva parviflora,

Mauve à petites fleurs

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Note : ***

Détails : Feuille (jeunes pousses et feuilles consommées [nourriture/aliment : crues {en salade, substitut de laiture} ou cuites {comme potherbe / légume- feuille et/ou épaississant et colorant}]) et fruit (graines immatures et/ou fruits verts consommées {cru(e)s ou cuit(e)s} [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles, fruit, graines, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-jeunes pousses et feuilles crues - ou cuites comme potherbe (légume-feuille) ; une saveur légère agréable ; elles font alternative très acceptable à la laitue en salade ; cueillies avant l'apparition du bouton de fleur, cuites et consommées localement comme légume ; dans les soupes, elles ne sont consommées qu'en petites quantités pour améliorer la consistence.
-graines immatures (ou fruits verts) - crues ou cuites ; consommé(e)s dans de nombreux plats comme les pois ; elles sont par exemple utilisées pour faire une soupe de légumes à la crème qui ressemble à la soupe aux pois ; quelques feuilles sont également ajoutés pour la coloration ; les graines ont une agréable saveur de noisette, bien qu'elles soient trop petites pour la plupart des gens qui veulent la récolter en quantitées fruits vert sont consommés ; les fruits broyés sont utilisés pour une soupe de légumes à la crème.(1*)




(1*)ATTENTION : bien que nous ayons vu aucun rapport de toxicité pour cette espèce, lorsqu'elles sont cultivées sur des sols riches en azote (et en particulier lorsque ceux-ci sont cultivés inorganiquement), les feuilles de certaines espèces ont tendance à concentrer des niveaux élevés de nitrates dans leurs feuillesµ^{{{5(+)µ ; les feuilles sont parfaitement saines à tout autre momentµ{{{5.

Note médicinale : _**

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Manilkara hexandra,

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Détails : Fruit (fruits mûrs {frais ou séchés} [nourriture/aliment] ; et extrait graines : huile) comestible.



Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines contiennent une huile comestible ;
-alimentation humaine : fruit ; fruits mûrs consommés localement frais ou séchés ; ils sont très doux ;
-l'écorce est ajoutée au sucre de palme pour limiter la fermentation.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Matricaria chamomilla,

Camomille sauvage

Synonymes : Chamomilla recutita (L.) Rauschert 1974, Matricaria recutita L. 1753

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Note : *

Détails : Fleur (dont boutons, fraîches ou séchées) et feuille comestibles (aromatisantes1 et/ou décoratives1 (dont boissons, desserts et plats)1).(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, fleurs - thé, aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-feuilles et fleurs utilisées, localement, comme aromate et pour le thé ; les jeunes fleurs sont séchées et transformées en tisane ;
-une huile essentielle est extraite et utilisée pour aromatiser la crème glacée, les bonbons etc....(1*)




(1*)ATTENTION : des réactions allergiques (épaississement de la langue, serrement de la gorge, gonflement des lèvres, de la gorge et des yeux, démangeaisons sur le corps) ont été rapportées avec la camomille allemande, mais elles sont rares ; les patients atteints de graves réactions allergiques au séneçon de Jacob (Jacobaea vulgaris) doivent être informés de la possible sensibilité croisée à la camomille et d'autres membres de la famille des Astéracées / Composées (par exemple, l'échinacée, la grande camomille, le chardon-Marie)µ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux :
La camomille allemande est un remède à base de plantes bien connu et très utilisé en Occident. C'est notamment une excellente plante pour traiter divers troubles digestifs, la tension nerveuse et l'irritabilité et elle est également utilisée en externe pour traiter les problèmes de peau[254]. Une infusion de fleurs est prise en interne comme antalgique, anti-inflammatoire, antiseptique, antispasmodique, carminatif, cholagogue, diaphorétique, emménagogue, fébrifuge, sédatif, stomacal, tonique et vasodilatateur[7, 218, 238]. Une infusion est particulièrement utile comme stomacal, nervin et sédatif pour les jeunes enfants, en particulier lorsqu'ils font leurs dents[238]. Elle est également utilisée dans le traitement du syndrome du côlon irritable, de la maladie de Crohn, des ulcères gastroduodénaux et de l'hernie hiatale[254]. À forte dose ou lorsqu'elle est prise régulièrement plusieurs fois par jour, la tisane peut être émétique[218] et peut également provoquer les symptômes qu'elle est censée guérir[232]. Les fleurs sont également utilisées en usage externe pour traiter les plaies, les coups de soleil, les brûlures, les hémorroïdes, les mastites et les ulcères de jambe[238]. Les fleurs sont récoltées lorsqu'elles sont complètement ouvertes et séchées pour une utilisation ultérieure[254]. Les fleurs contiennent diverses huiles volatiles, notamment des proazulènes[254]. Lors de la distillation à la vapeur, ces proazulènes produisent du chamazulène, qui est remarquablement antiallergique et est utile dans le traitement de l'asthme et du rhume des foins[254]. Les fleurs sont parfois ajoutées aux cosmétiques comme agent antiallergique[238]. La plante entière, récoltée en fleur, est utilisée pour fabriquer un remède homéopathique[232]. Il est particulièrement adapté aux enfants qui font leurs dents et à ceux qui ont été dans un état émotionnel élevé pendant une longue période[232]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent la camomille contre la toux et la bronchite, la fièvre et le rhume, les inflammations de la peau, l'inflammation de la bouche et du pharynx, la tendance aux infections - améliore l'immunité, les plaies et les brûlures (voir [302] pour les critiques de la commission E)µ^{{{5(+)µ

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Melaleuca cajuputi,

Cajeput

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Détails : Partie(s) comestible(s) : écorce - arôme.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-l'huile de l'écorce est utilisée dans l'assaisonnement/aromatisation ; le cajeput est proche de l'arbre à thé et du niaouli, mais il est plus simple à utiliser, car on en obtient une huile essentielle assez douce ; cette huile est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de feuilles et brindilles du Melaleuca cajuputi (feuilles également utilisées comme aromatisant en cuisine et/ou comme subtitut pour le thé ? (qp*)) ;
-les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer.




ATTENTION : bien que nous n'ayons trouvé aucun rapport concernant cette espèce, l'huile essentielle de plusieurs autres espèces du genre ont provoqué des allergies et intoxications consécutives à son ingestionµ^{{{(dp*)µ.

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Melaleuca leucadendra,

Melaleuca leucadendron

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : nectar, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les feuilles sont utilisées pour aromatiser en cuisine ; (également un subtitut pour le the ? (qp*)) ;
-les fruits (ou les fleurs ? (qp*)) et les feuilles sont utilisées pour le thé ;
-il est aussi à l'origine d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les bonbons, produits de boulangerie, condiments et boissons ;
-le nectar des fleurs peut être utilisé pour faire une boisson sucrée ; les fleurs de toutes les Melaleucas peuvent être utilisées pour faire un thé sucré, ou adoucir les autres thés ; fleurs trempées dans un liquide chaud pour libérer le nectar pour sucrer ;




ATTENTION : bien que nous n'ayons trouvé aucun rapport concernant cette espèce, l'huile essentielle de plusieurs autres espèces du genre ont provoqué des allergies et intoxications consécutives à son ingestionµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : L'huile essentielle obtenue à partir des feuilles contient plusieurs terpénoïdes, dont 50 à 60 % de cinéole, de bétapinène et d'alpha-terpinéol, des substances antiseptiques puissantes[254]. Elle est aromatique et stimulante avec un fort arôme camphré. Elle est expectorante, soulage les spasmes, augmente la transpiration et expulse les parasites internes[238]. Elle est utilisée en interne dans le traitement de la bronchite, de la tuberculose, du rhume, de la sinusite, des infections gastriques et des ascaris[238]. En externe, elle est utilisée pour traiter les rhumatismes, la goutte, les névralgies, l'acné, la congestion nasale, la sinusite, les maux de dents, les engelures et les maladies de la peau[238]. Les feuilles et les rameaux peuvent être récoltés à tout moment de l'année et utilisés frais, séchés ou l'huile essentielle peut être extraite[254]. Cette plante, en particulier sous forme d'huile essentielle, est soumise à des restrictions légales dans certains pays[238]µ^{{{5(+)µ

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Melilotus elegans,

Mélilot élégant

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Note : *

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {aromatisant du beurre}]) partiellement/modérément comestible.(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles utilisées localement comme aromatisant du beurre.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : bien qu'aucun rapport n'ait été vu pour cette espèce, certains membres de ce genre deviennent plus ou moins dangereusement toxiques en séchant et, plus encore, en se dégradant/moisissant ; il est donc fortement recommandé de ne pas utiliser de plante séchée ou, tout au moins, selon certaines règles/précautions [séchée partiellement/modérément (1 ou 2 jours), dans de bonnes conditions (à l'abris de l'humidité) puis utilisée avec parcimonie (comme aromate)]µ^{{{{(dp*)(5(+),+x)}µ ; voir lien "pfaf" ("5"), fiche toxine et/ou genre, pour plus d'informationsµ^{{{(rp*)µ.

Note médicinale : _*

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Mentha arvensis,

Menthe sauvage

Synonymes : Mentha agrestis Sole 1789, Mentha albae-carolinae Heinr.Braun 1898, Mentha allionii Boreau 1857, Mentha angustifolia Host 1831, Mentha arvensis f. arvensis [var. arvensis], Mentha arvensis f. lanata (Piper) S.R.Stewart 1944 (synonyme, selon TPL ; synonyme de "Mentha canadensis L.") [var. glabrata], Mentha arvensis f. lanigera S.R.Stewart 1944 [var. glabrata], Mentha arvensis f. puberula S.R.Stewart 1944 (synonyme, selon TPL ; synonyme de Mentha canadensis L. 1753, selon WCSP) [var. glabrata], Mentha arvensis subsp. agrestis (Sole

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant, épice} et/ou base boissons/breuvages {tisanes : infusion feuilles fraîches ou séchées}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : feuilles, épice, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles utilisées (consommées) comme condiment aromatisant et en infusion ; elles peuvent être utilisés pour aromatiser la farine de maïs ou dans les plats de poisson ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire du thé ; elles peuvent donner une huile essentielle utilisée pour aromatiser les bonbons et boissons.




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Note médicinale : _**

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Mentha australis,

Menthe d'Australie

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Détails : Feuille (feuilles {fraîches ou séchées} [assaisonnement {condiment aromatisant}] ; extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : feuilles - arôme/aromatisant.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées comme condiment ; elles sont la source d'une huile essentielle.




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Note médicinale : _**

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Mentha canadensis,

Menthe du Canada

Synonymes : Mentha arvensis auct. N. Amer. (non L.), Mentha arvensis f. chinensis Debeaux 1876, Mentha arvensis subsp. canadensis (L.) H. Hara 1956, Mentha arvensis subsp. haplocalyx (Briq.) Briq. 1896, Mentha arvensis var. canadensis (Linné) Briq., Mentha arvensis var. canadensis (L.) Kuntze 1891, Mentha arvensis var. haplocalyx (Briq.) Briq. 1894, Mentha canadensis var. retrorsa J.L.Liu 1996, Mentha haplocalyx Briq. Chine. 1889, Mentha haplocalyx f. alba X.L.Liu & X.H.Guo 1989, Mentha pedunculata Hu & Tsai 1931, Mentha sachalinensi

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Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme condiment aromatisant} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; jeunes feuilles [nourriture/aliment : crues {fraîches} ou cuites] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : huile, feuilles - arôme/aromatisant, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante utilisée localement comme condiment ; l'huile de menthe est utilisée pour l'aromatisation ; les feuilles sont utilisées pour aromatiser le thé ; les jeunes feuilles sont consommées fraîches ou utilisées dans les plats sautés.




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

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Mentha cervina,

Menthe des cerfs

Synonymes : Mentha cervina cv. 'Alba' [f. alba], Mentha cervina cv. 'Romarin', Mentha pulegium subsp. cervinia, Mentha punctata Moench 1802, Preslia cervina (L.) Fresen. 1828, Pulegium cervinum (L.) Mill. 1768

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestibles.



Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé. Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate ; l'huile de menthe est utilisée pour l'aromatisation ; les feuilles ont une odeur de menthe pouliot et sont utilisées pour le thé ; elles sont également utilisées pour aromatiser les plats à base de pomme de terre.




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Plante protégée en Provence-Alpes-Côte d´Azurµ^{{{TBµ.

Note médicinale : _**

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Mentha longifolia,

Menthe à longues feuilles

Synonymes : Mentha ambigua Guss. 1855 [subsp. longifolia], Mentha asiatica Boriss. 1954 [Mentha longifolia (L.) Huds. var. asiatica (Boriss.) Rech. f. 1982], Mentha brevifolia [var. brevifolia], Mentha candicans Mill. 1768 [subsp. longifolia], Mentha capensis Thunb. 1800 [subsp. capensis], Mentha cordata Posp. 1899 [subsp. longifolia], Mentha cuspidata Déségl. 1882 [subsp. longifolia], Mentha discolor Déségl. 1882 [subsp. longifolia], Mentha dossiniana Déségl. & T.Durand 1879 [subsp. longifolia], Mentha eisensteiniana Opiz 1826 [subsp. l

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Note : **

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate, condiment} et/ou base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}] ; et extrait fleurs : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestibles.



Partie(s) comestible(s) : feuilles comme condiment, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles et fleurs utilisées comme aromate ; les feuilles sont consommées en chutneys ; elles sont également utilisées pour des assaisonnements ; les feuilles et les fleurs donnent une huile utilisée pour l'aromatisation ; les feuilles sont confites ou utilisées comme un thé.




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Note médicinale : _**

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Mentha x gracilis,

Menthe des jardins

Synonymes : Mentha cv. 'Green ginger', Mentha arvensis x Mentha spicata, Mentha cardiaca Baker 1865, Mentha x cardiaca Baker 1865, Mentha cardiaca J. Gerard ex Baker 1865 (nom irrésolu, selon TPL), Mentha x cardiaca J. Gerard ex Baker 1865, Mentha x gentilis auct. ? (qp*), Mentha gentilis nm cardiaca (J. Gerard ex Baker) B. Boivin 1966-1967 ? (qp*), Mentha x gentilis sensu auct (synonyme, selon GRIN, TB et INPN ; Mentha x gentilis L. est par contre accepté et retenu, selon TPL), Mentha x gentilis var. cardiaca (J. Gerard ex Baker) B. Boivi

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -26°C




Note : ***

Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment et/ou assaisonnement {comme aromatisant} et base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles - crues ou cuites ; elles sont utilisées comme aromatisant dans les salades ou les aliments cuits ; une odeur et une saveur rafraîchissantes, on dit qu'elles se marient particulièrement bien avec le melon, les tomates et les salades de fruits ; leur léger parfum de gingembre font d'elles une addition intéressante aux salades fraîches ; une tisane est faite à partir des feuilles ; une huile essentielle des feuilles est utilisée comme un arôme de menthe verte, elle est surtout utilisée en Amérique du Nord dans les gommes à mâcher.




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Note médicinale : _**

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Mentha x piperita,

Menthe poivrée

Synonymes : Mentha x adspersa Moench 1794, Mentha x atrata Ehrh., Mentha balsamea Willd 1809, Mentha x balsamea Willd. 1809, Mentha x concinna Pérard 1878, Mentha x eriantha K.Koch, Mentha lavanduliodora ined., Mentha nigricans Mill. 1768, Mentha x odora Salisb. 1796, Mentha odorata Sole 1798, Mentha piperita L. 1753, Mentha x piperita var. piperita [var. vulgaris], Mentha piperita var. vulgaris Sole. [var. vulgaris], Mentha x piperoides Malinv. 1907, Mentha x reverchonii Briq. 1889 (synonyme, selon INPN ; synonyme de "Mentha x pyramidalis T

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -40°C




Note : ****

Détails : Feuille (feuilles [assaisonnement {comme aromate}] ; feuilles séchées [base boissons/breuvages {tisanes}] ; et extrait feuilles : huile essentielle [assaisonnement {arôme}]) et fleur (fleurs [assaisonnement {comme aromate}]) comestible.) comestibles.(1*)



Partie(s) comestible(s) : feuilles, herbe/aromate, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : plante (feuilles et fleurs) utilisées comme aromate en l'état ou sous forme d'huile essentielle (obtenue par distillation) utilisée dans l'aromatisation ; elle est fortement aromatisée et est principalement utilisée comme un extrait pour l'aromatisation de bonbons et boissons ; les feuilles séchées peuvent être utilisées pour le thé.

En Grande-Bretagne, la menthe poivrée est utilisée dans la confection de quelques plats. La mint sauce s'obtient en hachant finement la menthe poivrée dans du vinaigre et du sucre. Mais quelques cuisiniers considèrent pourtant qu'elle donne une saveur trop forte aux plats et lui préfèrent la menthe verte (Mentha spicata).
L'huile essentielle de menthe poivrée est utilisée dans l'industrie alimentaire pour parfumer bonbons (polkagris), dentifrices, chewing-gums, confiseries et boissons alcoolisées. En Angleterre, elle est associée au chocolat dans les célèbres After eight. En Catalogne, on l'ajoute parfois aux soupes, aux salades et aux légumes. Ainsi quelques gouttes d'huile essentielle peuvent être rajoutées à un velouté de petits pois. Dans l'arrière-pays niçois, on l'emploie sous le nom de « basilic sauvage » dans les sauces avec l'huile d'olive et de l'ail.
La menthe poivrée est utilisée aussi dans la fabrication du schnaps en Alsace par macération (le peppermint schnapps). Elle sert aussi à préparer des cocktails.(1*)




(1*)ATTENTION : cette espèce, lorsqu'elle est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) ou en grandes quantités, peut provoquer des avortements donc une certaine prudence est de miseµ^{{{(dp*)(5)µ.

L'huile essentielle de menthe et le menthol peuvent provoquer des troubles graves chez le jeune enfant lorsqu'ils sont appliqués sur les narines et le visage (risque de détresse respiratoire, de coma). La monographie élaborée par l'Agence européenne du médicament (EMEA) précise que son usage n'est recommandé ni avant huit ans, ni chez la femme enceinte ou allaitante. Son utilisation par voie cutanée est réservée à l'adulte ;

L'obstruction des voies biliaire et l'inflammation de la vésicule biliaire constituent des contre-indications ;
Le contact avec les muqueuses et les yeux peut provoquer des irritations ;
De rares cas d'allergie ont été signalés à la suite d'application cutanée. Ne pas utiliser dans le bain ou sur l'ensemble du corps ;
Certains auteurs préconisent de ne pas l'utiliser chez des sujets épileptiquesµ^{{{wikiµ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : Comme à toutes les menthes, la tradition attribue à la menthe poivrée des propriétés aromatiques (toniques, stomachiques) et des propriétés digestives (combattre les lourdeurs, les ballonnements, les gaz).

Les feuilles de la plante fraîches ou sèches sont utilisées en infusion (de 6 à 9 g/jour). L'huile essentielle extraite de la plante par hydrodistillation est utilisée en usage interne (0,6 à 1,8 ml/jour).

Au début du XIXe siècle, « elle est regardée comme apéritive, désobstruante, diurétique... On l'emploie aussi comme stomachique, résolutive, emménagogue, et surtout comme antispasmodique ».

La plante est utilisée en France, par voie orale (en infusion), dans :

le traitement symptomatique de troubles digestifs (ballonnement, lenteur à la digestion, etc.), y compris ceux qui sont attribués à une origine hépatique ;
le traitement adjuvant des douleurs liées aux troubles fonctionnels digestifs ;
pour faciliter les fonctions d'élimination urinaire et digestive.

En usage local, les médicaments à base de menthe sont utilisés (de fait ce sont généralement des produits à base d'huile essentielle) :

en cas de prurit, comme adoucissant et comme protecteur (ex. : crevasses, piqûres d'insectes) ;
en cas de nez bouché, de rhume ;
pour l'hygiène buccale, en bain de bouche
comme antalgique dans les affections buccales ou pharyngées (collutoire, pastilles).
comme analgésique pour lutter contre les maux de tête

La Commission Européenne précise qu'en Allemagne la menthe poivrée est utilisée en cas de spasmes de la région gastro-intestinale, de la vésicule et des voies biliaires. Autres utilisations possibles par voie externe de l'huile essentielle : soulager les maux de tête (EMEA), migraines et sinusites, les démangeaisons cutanées, les algies rhumatismales et musculaires (usage reconnu en Allemagne) (se renseigner auprès d'un aromathérapeute, médecin ou pharmacien par précaution car c'est une substance très active)µ^{{{wikiµ

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Mentha x smithiana,

Menthe rouge

Synonymes : Mentha arvensis n-var. rubra Benth. 1848, Mentha x gentilis n-subsp. rubra (Sm.) Nyman 1881, Mentha x rubra Sm. 1800, Mentha smithiana, Mentha x smithiana cv. 'Rubra', Mentha x smithiana var. rubra, Mentha x smithiana var. wirtgeniana (F.W.Schultz) J.Duvign. 1972, Mentha x wirtgeniana F.W.Schultz 1854

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Note : ***

Détails : Feuille (feuilles {crues ou cuites} [nourriture/aliment, base boissons/breuvages {tisanes} et/ou assaisonnement {comme aromatisant, substitut de menthe verte dans plats froids ou chauds et dans les boissonsµ{{{(dp*)(5(+}]) comestible.



Partie(s) comestible(s) : feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : feuilles - crues ou cuites ; utilisées comme aromatisant dans les salades, les aliments cuits (avec les petits pois...) et les boissons ; les feuilles parfumées peuvent être utilisées de la même manière que la menthe verte ; une bonne menthe culinaire ; les feuilles ont une teinte rouge attrayante ; une tisane est fait à partir des feuilles fraîches ou séchées ; elle a un goût très agréable et rafraîchissant de menthe verte, laissant une sensation de propreté (fraîcheur ? (qp*)) dans la bouche et l'appareil digestif ; une huile essentielle des feuilles et des fleurs est utilisée comme aromatisant dans les bonbons, crèmes glacées, boissons etc...




ATTENTION : bien qu'aucune donnée sur la toxicité n'ait été observée pour cette espèce, au moins quelques espèces de ce genre (dont Mentha pulegium L. et Mentha x piperita L.) contiennent de la pulégone connue pour entrainer/produire des avortement lorsque la plante est consommée sous forme concentrée (huile essentielle) et/ou en grandes quantités ; donc une certaine prudence est de miseµ^{{{{(dp*)(0(5(+),+x),+x)}µ.

Note médicinale : _**

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Mimusops elengi,

Cerisier espagnol

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits mûrs sont consommés crus ; ils peuvent être utilisés dans les conserves ou marinades (pickles) ;
-les amandes/noyaux donnent une huile grasse qui peut être utilisée à des fins alimentaires ; elle est utilisée en cuisine ;
-l'écorce est utilisée dans la distillation de l'arak ;
-le nectar des fleurs est utilisé pour préparer le vin.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Minthostachys mollis,

Menthe équatorienne (tp* de "ecuadorian mint")

Synonymes : Mentha mollis Benth. 1833

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) : additifs alimentaires (herbe/feuilles utilisées pour le thé et comme aromatisants, épice, condiment ; elles ont une saveur de menthe poivrée ; huile essentielle).




néant, inconnus ou indéterminés.

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Momordica charantia,

Margose à piquants

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : 0°C




Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les jeunes fruits amers sont cuits et mangés ; ils sont cuits, farcis, frits ou picklés (marinés dans du vinaigre) ; ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés ;
-la masse de la graine du fruit mûr est utilisée comme arôme alimentaire ;
-les feuilles sont cuites et consommées comme arômatisant ; les pousses et les feuilles tendres sont parfois consommées.

Nous devons à l'obligeance de M. Édouard Wilmann, membre de la Société des Botanistes français, des renseignements précis sur l'usage qu'on en fait à la Réunion :
« Ce fruit, qui atteint une longueur moyenne de 0,07m à 0,10m, se cueille et s'emploie toujours avant maturité. Mûr, il ne vaut rien au point de vue culinaire. Quelques-uns l'aiment tout tendre, d'autres le préfèrent lorsqu 'il a déjà quelque consistance ; il est, en tout cas, excellent jusqu'à la maturité.»
« Pour la table, on le prépare :
En achards : Il suffit de retirer les graines et de mettre le fruit, fendu en deux sur la longueur, dans la sauce préparée à cet effet : vinaigre, huile d'Olive, Gingembre, Ail, Piment, sel, etc.
On y ajoute ordinairement : Concombre, Choux, Carottes, Mangues, etc. ;
En rougaille : On coupe par rouelles, toujours après avoir éliminé les graines, et l'on assaisonne avec jus de Citron, Piment, Gingembre, etc.;
En cari : On fait cuire le fruit, partagé en deux, avec du lard frais ou salé, du poisson frais ou salé; avec ou sans la poudre de cari, mais avec les condiments ordinaires de la cuisine créole. »
Dans l'Inde, on mange le fruit coupé par tranches, et frit; mais il est nécessaire de le faire cuire préalablement dans l'eau pour lui enlever toute son amertume. Nous devons dire que nous avons tenté sans succès d'introduire dans nos Pickles les fruits de la petite Margose à piquants. Leur extrême amerlume les rend impropres à cet usage.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Morus rubra,

Mûrier rouge

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit mûr peut être consommé frais avec de la crème et du sucre ; ils sont également transformés en tartes, confitures, gelées, jus, muffins, gâteaux de fruits et d'autres aliments ; ils sont séchés et mélangés avec des amandes et autres noix ;
-les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont servies avec du beurre et du sel.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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N

Nephelium lappaceum,

Ramboutanier

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Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais ; les fruits plus aigres sont consommés en ragoût ;
-les graines sont parfois rôties/torréfiées et mangées ; la graine peut être utilisée pour son huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Nephelium mutabile,

Pulasan

Synonymes : Nephelium ramboutan-ake (Labill.) Leenh. 1986 (nom retenu, selon GRIN)

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Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les fruits sont consommés frais ; les fruits plus aigres sont consommés en ragoût ;
-les graines sont parfois rôties/torréfiées et mangées ; la graine peut être utilisée pour son huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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O

Ocimum basilicum,

Basilic

✖

Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, fleur, herbe, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les graines sont trempées dans l'eau et mangées ; elles peuvent être consommées seules ou utilisées pour aromatiser le pain et d'autres aliments ;
-les feuilles sont utilisées crues ou cuites pour aromatiser des aliments ; elles sont utilisées pour aromatiser la sauce tomate, le vinaigre, les soupes, salades, omelettes et la sauce pesto.
-il donne une huile utilisée en aromatisation ; celle-ci parfume les sauces, les marinades, les viandes et les confiseries.




ATTENTION : le basilic contient de l'estragole, une huile essentielle potentiellement cancérigène et mutagène. Ne pas prendre d'huile pendant la grossesse ni en donner à de petites bébés/enfantsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

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Olea europaea,

Olivier

Synonymes : Olea europea (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*))

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, herbe, épice, manne, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le fruit est utilisé après avoir été picklé (mariné) ou en mis en conserve ; il est également utilisé pour son huile ; les fruits crus contiennent un alcaloïde qui les rend amers et désagréables ; celui-ci est éliminé par durcissement à la soude (de 1,3 à 2% de soude caustique), puis lavage à l'eau puis transfert dans une solution saline ;
-l'arbre est la source d'une manne comestible ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Onopordum acanthium,

Chardon aux ânes

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, tiges, feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-le réceptacle des fleurs et les tiges tendres sont pelées et bouillies et mangées ;
-une huile des graines est consommée.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Oryza sativa,

Riz

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Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, céréale, balle (cosse/écorce de la graine) - huile.
Utilisation(s)/usage(s) comestible(s) :
-les grains sont cuits et mangés après que les balles aient été éliminées par broyage et vannage ; il est également transformé en farine, pâtes, gâteaux, puddings, amidon et nouilles ;
-le papier de riz peut être obtenu à partir de la farine ;
-le son de riz mélangé avec de la farine peut être utilisé pour les gâteaux, biscuits, muffins et crêpes ; le son de riz est utilisé pour les légumes picklés ;
-une huile peut être extraite des enveloppes (balle) ;
-les graines germées sont consommées en salade ;
-les jeunes plants peuvent être utilisés comme un légume ;
- le riz peut être utilisé pour faire de l'alcool (attention : l'alcool est une cause de cancer) et des boissons semblables au lait (lait végétal).




néant, inconnus ou indéterminés.

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P

Pachycereus pringlei,

Cactus cardon

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, fleurs culinaire(s) :
-les graines sont consommées grillées ; elles sont également grillées et broyées et mélangées avec du sel comme une pâte huileuse ;
-le fruit peut être consommé frais ou appertisé ; ils sont également utilisés pour une boisson ; les fruits mûrs et non mûrs sont mélangés et le jus extrait est utilisé pour faire des gâteaux collants ;
-les fleurs sont consommées fraîche.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Papaver somniferum,

Pavot somnifère

✖

Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, herbe, épice, huile, feuilles culinaire(s) :
-la graine est mangée crue ou cuite ; elles sont utilisées sur du pain, des gâteaux, des petits pains, et dans les soupes, les ragoûts, les plats de riz, les currys et les vinaigrettes ;
-les jeunes feuilles sont comestibles crues ou cuites (ex. : comme potherbe;
-une huile comestible est obtenue à partir de la graine.




(1*)ATTENTION : la capsule contient plusieurs alcaloïdes et est toxique mais les graines ne le sont pasµ^{{{0(+x)µ. Plante psychotrope.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Le pavot à opium contient une large gamme d'alcaloïdes et est un médicament très précieux, particulièrement utile pour soulager la douleur. Son utilisation (en particulier les alcaloïdes extraits, l'opium et la morphine qu'il contient) peut toutefois entraîner une dépendance, et il doit donc être traité avec une extrême prudence et ne doit être utilisé que sous la supervision d'un praticien qualifié[244]. Le jus séché (latex) des vaisseaux verts immatures des graines est une source riche en alcaloïdes actifs, dont la morphine[232, 240]. Il est extrait en pratiquant des incisions peu profondes dans les capsules dès que les pétales sont tombés[4]. Il faut veiller à ce que les incisions ne pénètrent pas à l'intérieur des capsules de graines[4]. Le latex exsude des capsules et sèche au contact de l'air - il est ensuite gratté[4]. Ce latex est antalgique, antitussif, astringent, diaphorétique, emménagogue, hypnotique, narcotique et sédatif[4, 7, 13, 176, 192, 218]. En plus de ses propriétés analgésiques, le latex a également été utilisé comme antispasmodique et expectorant dans le traitement de certains types de toux, tandis que ses propriétés astringentes le rendent utile dans le traitement de la dysenterie, etc.[4]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir du latex séché[232]. Il est utilisé dans le traitement de diverses affections, notamment la constipation, la fièvre et l'insomnie[232]µ^{{{5(+)µ

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Passiflora edulis,

Grenadille

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -4/-5°C




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile culinaire(s) :

La partie charnue du fruit est consommée crue. Le jus, la pulpe et les graines du fruit sont consommés frais tel quel, utilisés pour aromatiser les jus et d'autres aliments ou dans les salades, mousses, sorbets, cocktails, jus, sirop, flans, gâteaux, sauces, tartes, soupes de fruits, bonbons et crèmes glacées.

Les graines donnent aussi une huile comestible.

C'est un fruit climactérique qui peut mûrir rapidement en présence d'éthylène. Il est riche en vitamine A et vitamine C.





néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Passiflora quadrangularis,

Barbadine

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2°C (-1°C)




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruits, graines, légumes culinaire(s) :
-parfois, le fruit vert est bouilli comme un légume ; il peut être utilisé dans les soupes ; il peut être coupé en morceaux et cuit dans du beurre avec du poivre et de la muscade ; autrement, le fruit est consommé mûr ; il peut être utilisé pour les jus de fruits, salades de fruits, tartes, gelées, boissons froides, sauces et vins.
-parfois, la racine gonflée est cuite et mangée comme un igname.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Pelargonium sidoides,

Pélargonium du Cap

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Racine, tubercule. Pas plus d'informations ; son utilisation est sans doute plutôt médicinale. Partie utilisée : herbe. Usage : arôme/aromatisant ; produit : huile essentielle.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Perilla frutescens,

Shiso

Synonymes : Mentha frutescens L. ex B.D.Jacks. [var. frutescens], Mentha frutescens var. auriculato-dentata C.Y. Wu & S.J. Hsuan 1974 [var. auricula-dentata], Mentha perilloides Lam. [var. frutescens] (synonyme, selon Tropicos), Mentha reticulosa Hance 1952 [var. crispa], Ocimum frutescens L. 1753 [var. frutescens], Perilla crispa (Thunb.) Tanaka 1925 [Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane], Perilla crispum [Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane]

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines - épice, fleurs, graines - huile, légume culinaire(s) :
-les jeunes feuilles, les fleurs et les graines sont consommées cuites ; elles peuvent être séchées et utilisées plus tard ; elles sont également utilisées pour l'assaisonnement ; feuilles cuites comme potherbe.
-les jeunes cotylédons sont mis à germer et mangés ;
-les graines grillées sont picklées ;
-l'huile des graines est utilisée comme ingrédient dans la cuisine ;
-elles sont utilisée pour améliorer le goût de curry (s'agit-il des graines, des feuilles, de l'huile ou des trois ? (qp*)).(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les formes sauvages sont toxiques pour le foie, en raison de cétonesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _***

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Persicaria odorata,

Renouée odorante

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Note : ***

Détails : Feuilles, herbe, feuilles - aromatisant, tige. Feuilles utilisées comme condiment pour ajouter de la saveur épicée au riz et au plats de curry ou consommées localement comme légume (potherbe) avec de la viande et du poisson ; elles ont un goût poivré.
Une huile peut être extraite de la plante et est appelée huile Kesom.




ATTENTION : ne pas confondre avec le Sceau de Salomon odorant (Polygonatum odoratum (Mill.) Druce 1906), qui est toxiqueµ^{{{Wikiµ.

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Phoenix dactylifera,

Palmier-dattier

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-8°C (-5,5/-6/-7°C ?)




Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, chou, sève, coeur de palmier, fleur, huile de noix culinaire(s) :
-le fruit est consommé frais ou séché ; ils sont également utilisés pour les confitures et les conserves ;
-les noyaux de dattes peuvent être fermentés ou rôtis/torréfiés et utilisés comme un substitut de café ;
-ils peuvent être pressés pour leur huile ;
-les dates sont également pressées pour leur jus ;
-la sève est utilisée pour le jaggery (ou gur) et le sucre ;
-la fleur mâle peut être mangée ;
-le pollen est consommé.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Pimenta dioica,

Piment de la jamaïque

Synonymes : Myrtus pimenta L. 1753, Pimenta officinalis Lindl. 1821, Pimenta pimenta (L.) H. Karst. 1882, Pimenta vulgaris Lindl. 1829

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1/-1,5 à -2,5°C (selon plantogram)




Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, feuilles, épice, herbe, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les graines sèches sont utilisées pour parfumer les aliments ;
-le fruit vert est séché rapidement pour produire le tout-épice (allspice, all-spice) ;
-le fruit contient une huile utilisée en aromatisation ;
-il est utilisé pour aromatiser les plats de viande, pickles, sauces et farces ; il peut être utilisé dans des plats de légumes (s'agit-il des graines, du fruit vert et/ou de l'huile ? (qp*)) ;
-les feuilles peuvent être utilisées comme condiment ; elles peuvent également être utilisées pour le thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Pimenta racemosa,

Bois d'inde

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -1°C à -3/-3,5°C (selon plantogram)




Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - huile, baies, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'huile est distillée à partir des feuilles et utilisée pour parfumer les aliments ; elle est utilisée pour les soupes, les viandes et les condiments ;
-l'écorce et les fruits sont utilisés comme condiment.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Pimpinella major,

Grand Boucage

Synonymes : Pimpinella magna L. 1771 (synonyme, selon GRIN)

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Note : *

Détails : Racines - huile, arôme. Une huile essentielle à partir de la racine est utilisée comme aromatisant dans les bonbons, liqueurs, etc... ; racine de la variété bleue utilisée pour colorer les liqueurs. Graines utilisées localement comme condiment.




ATTENTION : à la lumière, possible photosensibilité des personnes à peau claire. Prudence nécessaire étant donné que pimpinella contient des huiles essentielles et des saponinesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Pimpinella saxifraga,

Petit boucage

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Note : **

Détails : Feuille (jeunes, dont tiges : crues1 ou cuites1)µ, fleur1 (ombelles : décoratives1 et/ou aromatisantes1)µ, fruit (aromatisants (dont tisanes, huiles, desserts1)) et racine1 (cuites (soupes)1) comestibles.



feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbe).




ATTENTION : risques de confusion entre les ombelles du petit boucage et celles, parfois très similaires, de certaines ciguës comme la petite ciguë (Aethusa cynapium), la ciguë vireuse (Cicuta virosa) ou encore la grande ciguë (Conium maculatum) ;
leurs feuilles sont toutefois suffisamment différentes pour les identifier.1

Note médicinale : _**

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Pinus cembra,

Pin des Alpes

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 3-9




Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; très appréciée comme aliment, la graine riche en huile a une saveur délicieuse mais avec une légère saveur de térébenthine ; une taille raisonnable, elle est d'environ 10 mm x 8 mm ; une huile de séchage comestible est obtenue à partir de la graine ; un arôme de vanilline est obtenu comme sous-produit d'autres résines qui sont libérées de la pulpe du bois.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.
Il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ^{{{1µ.

Note médicinale : _**

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Pinus cembroides,

Pin faux-cembro

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-8




Note : ****

Détails : -graine - la graine huileuse est consommée crue, torréfiée, moulue en poudre pour faire du pain, des gâteaux, etc. ou transformée en beurre de noix ; une excellente saveur ; de bonne taille, les graines mesurent jusqu'à 15 mm de long ; on dit qu'elle poss




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.
Il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un pin peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ^{{{1µ.

Note médicinale : _**

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Pinus coulteri,

Pin de Coulter

✖

Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8-10




Note : ****

Détails : -graines - crues ou cuites ; grandes, les graines individuelles mesurent jusqu'à 15 mm x 8 mm ; la graine riche en huile a un goût délicieux avec une saveur légèrement résineuse, elle était autrefois cueillie en grande quantité par les Indiens locaux qui




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Pinus pinaster,

Pin des landes

✖

Note : **

Détails : Les graines ont été utilisées cuites pour l'alimentation ; elles sont riches en huile, avec une saveur résineuse.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Pinus quadrifolia,

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 5-8




Note : ****

Détails : Graines - crues ou cuites ; culture vivrière importante pour les Indiens de Basse-Californi ; la graine riche en huile a une saveur résineuse douce et une texture douce agréable ; une bonne taille, jusqu'à 16 mm de long ; la graine contient environ 11% de protéines, 37% de matières grasses, 44% de glucides ; un arôme de vanilline est obtenu comme sous-produit d'autres résines qui sont libérées de la pulpe du bois.




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Pinus sabiniana,

Pin de Sabine

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 8-10




Note : ****

Détails : -graines - crues ou cuites ; riche en huile ; douces, grosses et légèrement résineuses, elles constituent un excellent aliment de base ; la graine est assez grosse, jusqu'à 25 mm de long et 8 mm de large avec une coquille épaisse ; une s




ATTENTION : le bois, la sciure et les résines de diverses espèces de pin peuvent provoquer des dermatites chez les personnes sensiblesµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _**

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Pistacia atlantica,

Pistachier de l’Atlas

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Note : **




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Pistacia lentiscus,

Pistachier lentisque

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -8/-10/-12°C




Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : noix, feuilles comme condiment, épice, résine, gomme.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-la noix à l'intérieur du fruit est comestible ; elles sont consommées crues ou grillées ;
-la sève est utilisée pour aromatiser une boisson alcoolisée (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; elle est également utilisée dans les puddings, cookies, gâteaux/cakes et bonbons ;
-la gomme est utilisée pour texturer et lier, mais donne une certaine saveur ; elle est mâchée comme un rafraîchisseur d'haleine ; elle est douce et a un goût de réglisse ;
-les graines fournissent une huile comestible ;
-les jeunes feuilles et les bourgeons des feuilles sont consommés ; ils peuvent être consommés crus comme collation ou dans les salades au yaourt.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Pistacia vera,

Pistachier

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, noix, graines, aromatisant, épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les noix sont consommées après torréfaction et salage ; elles peuvent être consommées crues ; elles sont utilisées dans les confiseries, glaces, gâteaux/cakes, tartes, soupes, etc...
-une huile comestible peut être produite à partir de la graine ;
-les fruits peuvent être utilisés pour la marmelade.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Pleurotus ostreatus,

Pleurote en huître

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Description

Dessus du chapeau
Taille : 5/15cm	Couleur : crème ; violet ; brun ; noir	Forme : /	Surface : lisse ; glabre ; mate	Marge
				Type : lisse ; droite ; reguliere	Couleur : /

Dessous du chapeau (lames)
Type : lamelles	Couleur : jaune ; orange	Oxydation : non	Type de lamelles : normal ;	Espace entre elles : espacees	Lien entre chapeau et pied : lames décurrentes	Position : excentrée

Pied
Longueur : pied court	Couleur : blanc ; brun ;	Forme : /	Creux ou plein : pied plein	Surface : velue ; poilue ; tomenteuse ; pelucheuse ;	Couleur base : /

Chair
Couleur : blanc	Oxydation :	Fermeté : ferme	Odeur : agréable ;	Latex : non

Autres infos
Pousse en touffe : oui	Période : janvier ; janvier (le plus tôt) à decembre ; mars (le plus tard)	Milieu : feuillus ; conifères	Pousse sur du bois : oui	Commentaires : Peut se cultiver

Données du site identifier-les-champignons.com

Détails : Partie(s) comestible(s) : champignon, épice, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : il est comestible mais peut causer de la diarrhée et des troubles intestinaux chez certaines personnes ; les jeunes sporophores sont utilisés dans des soupes, des pâtes et des plats de fruits de mer ; ils sont cuits, sautés au beurre, préparés en tempura, utilisés dans les soupes, les sauces et les ragoûts ; ils peuvent être séchés ou conservés dans de l'huile ; ils sont également surgelés ou appertisés.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Plukenetia volubilis,

Sacha inchi

Synonymes : Plukenetia volubilus (erreur (dp*))

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, noix, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les feuilles sont cuites et consommées comme potherbe;
-les graines sont grillées et consommées.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Pogostemon cablin,

Patchouli

Synonymes : Pogostemon patchouli, Pogostemon patchouli var. suavis (Ten.) Hook. f. 1885, Pogostemon patchouly Pellet. 1845

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Détails : Feuilles - huile. Les feuilles fraîches sont parfois utilisées comme assaisonnement.
Les feuilles séchées et traitées donnent une huile essentielle utilisée pour aromatiser les chewing-gums (gomme à mâcher), les produits de boulangerie et les bonbons.
Il est également utilisé pour parfumer un thé fait à partir de Cleistocalyx operculatus.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Populus balsamifera,

Peuplier baumier

Synonymes : Populus candicans Aiton (synonyme, selon GRIN ; nom accepté et espèce différente/distincte, selon TPL)

✖

Note : *

Détails : Écorce. Cambium comestible. Le bois est utilisé pour fumer le poisson, car il donne de la saveur.
Une huile essentielle est utilisée par l'industrie alimentaire pour aromatiser des boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer).
Le cambium doux entre le bois et l'écorce est mangé.




ATTENTION : il est fortement recommandé de prélever uniquement le cambium sur les parties tombées à terre, car arracher l'écorce directement sur un peuplier peut entrainer/causer/engendrer/provoquer la mort de celui-ciµ^{{{(dp*)(1)µ.

Note médicinale : _***

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Poraqueiba sericea,

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12




Note : ****

Détails : Fruits - crus ou cuits ; la pulpe charnue a un goût et un arôme particuliers ; il est souvent servi avec de la farine de manioc et est transformé en «beurre» à tartiner sur du pain ; le fruit contient 12% d'huile et est riche en amidon ; le fruit jaunâtre mesure environ 7 cm de long et 5 cm de large ; une huile comestible est obtenue à partir de la pulpe du fruit et de la graine.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Proboscidea louisianica,

Martynia de louisiane

Synonymes : Martynia louisianica, Martynia louisiania (erroné ?)

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, pods (gousses/cosses), feuilles.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes gousses sont picklées dans du vinaigre et mangées ; elles peuvent aussi être tranchées et ajoutées aux soupes comme épaississant ;
-les feuilles cuites (ex. : comme potherbe) et les graines grillées sont également consommées ;
-les graines donnent aussi une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Proboscidea parviflora,

Griffe double

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes graines sont consommées fraîches ;
-le jeune fruit tendre peut être cuit et mangé ;
-les graines peuvent produire une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Prunus cerasus,

Griottier

Synonymes : Cerasus vulgaris Mill. 1768 (synonyme, selon GRIN ; nom retenu, selon TPL)

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Note : *

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines, graines - huile, feuilles - thé, fleurs.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits peuvent être consommés crus ; ils sont acides ; ils sont souvent cuits dans des tartes, des confitures, desserts, et appertisés ; ils produisent un jus incolore ; les fruits sont confits (cristallisés) et également conservés dans du sirop ou de l'eau ; ils sont transformés en confiture ;
Ils sont utilisés pour l'eau de vie de cerise et de liqueurs.
-les graines fournissent une huile utilisée dans les salades ; les graines écrasées dans un sac de mousseline sont utilisées pour aromatiser la confiture ;
-les feuilles sont utilisées comme un substitut pour le thé.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _**

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Prunus domestica,

Prunier

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -17°C




Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, fruit, gomme, huile, graines, fleurs - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits mûrs sont consommés crus ; ils sont également cuits et transformés en gelées et confitures et jus ; les fruits secs sont appelés pruneaux ; ils sont utilisés dans des muffins, des biscuits, des gâteaux/cake et certains pains ; ils sont cuits pour les puddings de prune ; ils sont distillés pour les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer) ; les fleurs sont consommées comme garniture pour les salades et également infusées dans le thé.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _**

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Prunus dulcis,

Amandier

Synonymes : Amygdalus communis L. 1753, Amygdalus dulcis Mill. 1768, Prunus amygdalus Batsch. 1801

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5°C (selon semencesdupuy) à -12,5/-17,5°C (selob b&t) et même jusqu'à -25°C (selon aujardin.info) (-2°C pour les fleurs)




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'huile du noyau peut être amère et contient du HCN qui doit être enlevé par chauffage ; l'huile est utilisée comme arôme/aromatisant alimentaire ;
-les noyaux de types doux sont consommés ; ils peuvent être consommés frais ou séchés, broyés, en flocons, broyés et utilisés comme ingrédients ; les noix peuvent être mélangés avec de l'eau pour former du lait d'amande (lait végétal), transformé en beurre d'amande ou pressé pour leur huile comestible ; l'huile est utilisée dans les salades.




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _***

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Prunus nigra,

Prunier noir

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : les fruits sont consommés crus ; ils sont également utilisés dans les conserves ; ils sont cuits et utilisés en gelées, tartes, sauces, jus de fruits, confitures et beurre de prune ; ils sont séchés et utilisés comme des raisins secs.(1*)




ATTENTION : bien qu'aucune mention spécifique n'ait été vue pour cette espèce, il appartient à un genre où la plupart, sinon tous les membres du genre produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne aux amandes leur saveur caractéristique. Cette toxine se trouve principalement dans les feuilles et les graines et se reconnait facilement par son goût amer. Il est généralement présent en quantité trop faible pour faire du mal, mais toute graine ou fruit trop amer ne doit pas être consommé. En petites quantités, le cyanure d'hydrogène a été montré stimuler la respiration et améliorer la digestion, il est également prétendu être bénéfique dans le traitement du cancer. Au-delà, cependant, il peut provoquer une insuffisance respiratoire et même la mortµ^{{{5(+x)µ.

Note médicinale : _*

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Q

Quercus ilex,

Chêne vert

Synonymes : Quercus ballota Desf. 1797 [subsp. rotundifolia], Quercus ilex subsp. ballota (Desf.) Samp. 1909 [subsp. rotundifolia], Quercus rotundifolia Lam. 1785 [subsp. rotundifolia]

✖

Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les glands peuvent être grillés et consommés ou séchés et broyés en farine pour la cuisson ;
-les noix donnent une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Quercus robur,

Chêne pédonculé

Synonymes : Quercus longaeva, Quercus pedunculata Ehrh.

✖

Note : ****

Détails : Fruit (glands) et feuille comestibles.(1*)



Graine ? cuite : nourrissante mais indigeste. Hachée et grillée, la graine est utilisée comme substitut d'amande. Elle peut être séchée, réduite en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc. ou mélangé avec des céréales pour faire du pain. La graine contient des tanins amers, ceux-ci peuvent être lessivés en lavant soigneusement la graine à l'eau courante, bien que de nombreux minéraux soient également perdus. La graine peut être utilisée soit entière, soit séchée et réduite en poudre. Cela peut prendre plusieurs jours voire plusieurs semaines pour lessiver correctement les graines entières, une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau. Le lessivage de la poudre est plus rapide. Un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé. La méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver. La graine en germination était déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu l'essentiel de son astringence. La graine torréfiée est un succédané du café.

Une gomme comestible est obtenue à partir de l'écorce. Un autre rapport dit qu'une manne comestible est obtenue à partir de la plante et qu'elle est utilisée à la place du beurre dans la cuisine. Ce rapport fait probablement référence à la gomme.

Feuilles - épice.




(1*)ATTENTION : il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manièresµ^{{{1µ ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rinçant à l'eauµ^{{{1µ de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchonµ^{{{(dp*)µ.

Troubles digestifs possibles. Peut retarder l'absorption des alcaloïdes et autres médicaments alcalinsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Le chêne a une longue histoire d'utilisation médicinale. Elle est anti-inflammatoire, antiseptique, astringente, décongestionnante, hémostatique et tonique[4, 7, 9, 13, 21, 165]. L'écorce est la partie de la plante la plus couramment utilisée[4], bien que d'autres parties telles que les galles, les graines et les coupelles de graines soient également parfois utilisées[7]. La décoction d'écorce est utile dans le traitement de la diarrhée chronique, de la dysenterie, des fièvres intermittentes, des hémorragies etc[4]. Extérieurement, il est utilisé pour baigner les plaies, les éruptions cutanées, les pieds moites, les hémorroïdes, etc.[9]. Il est également utilisé comme douche vaginale pour les inflammations et les pertes génitales, ainsi que comme lavage pour les infections de la gorge et de la bouche[9]. L'écorce est récoltée sur des branches âgées de 5 à 12 ans et est séchée pour une utilisation ultérieure[9]. Toutes les galles produites sur l'arbre sont fortement astringentes et peuvent être utilisées dans le traitement des hémorragies, des diarrhées chroniques, dysenterie etc[4]. La plante est utilisée dans les remèdes à base de fleurs de Bach - les mots clés pour la prescrire sont « Découragement », « Désespoir, mais jamais cesser d'efforts »[209]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir de l'écorce. Il est utilisé dans le traitement des troubles de la rate et de la vésicule biliaire[9]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Quercus robur Chêne pédonculé pour la toux/bronchite, la diarrhée, l'inflammation de la bouche et du pharynx, l'inflammation de la peau (voir [302] pour les critiques de la commission E).^{{{{5(+)µ (traduction automatique)}.

Original : The oak tree has a long history of medicinal use. It is anti-inflammatory, antiseptic, astringent, decongestant, haemostatic and tonic[4, 7, 9, 13, 21, 165]. The bark is the part of the plant that is most commonly used[4], though other parts such as the galls, seeds and seed cups are also sometimes used[7]. A decoction of the bark is useful in the treatment of chronic diarrhoea, dysentery, intermittent fevers, haemorrhages etc[4]. Externally, it is used to bathe wounds, skin eruptions, sweaty feet, piles etc[9]. It is also used as a vaginal douche for genital inflammations and discharge, and also as a wash for throat and mouth infections[9]. The bark is harvested from branches 5 - 12 years old, and is dried for later use[9]. Any galls produced on the tree are strongly astringent and can be used in the treatment of haemorrhages, chronic diarrhoea, dysentery etc[4]. The plant is used in Bach flower remedies - the keywords for prescribing it are 'Despondency', 'Despair, but never ceasing effort'[209]. A homeopathic remedy is made from the bark. It is used in the treatment of disorders of the spleen and gall bladder[9]. The German Commission E Monographs, a therapeutic guide to herbal medicine, approve Quercus robur Pedunculate Oak for coughs/bronchitis, diarrhoea, inflammation of mouth and pharynx, inflammation of the skin (see [302] for critics of commission E)^{{{5(+).

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R

Rhodiola rosea,

Rhodiole russe

Synonymes : Sedum roseum (L.) Scop. 1771

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, racines, turion.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les jeunes feuilles succulentes et les pousses sont consommées crues en salade ou cuites à la vapeur et servies comme légume (ex. : potherbe) ; elles peuvent également être picklées ou servies dans de l'huile ;
-les turions peuvent être cuits et mangés comme des asperges ;
-les racines sont bouillies, assaisonnées avec du beurre et servies avec de la viande ou du poisson.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Rhus integrifolia,

Baies à limonade (tp* de "lemonade berry")

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : café, boisson, huile.




ATTENTION : il y a quelques suggestions que la sève de cette espèce puisse provoquer une éruption cutanée chez les personnes sensibles, mais cela n'a pas été prouvéµ^{{{5(+x)µ. Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(Wiki)}µ.

Note médicinale : _**

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Rhus ovata,

Sumac à sucre (tp* de "sugar sumac")

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) : boisson, huile, édulcorant, thé.




ATTENTION : il y a quelques suggestions que la sève de cette espèce puisse provoquer une éruption cutanée chez les personnes sensibles, mais cela n'a pas été prouvéµ^{{{5(+x)µ. Risque de confusion avec d'autres espèces de Sumac dont les fruits sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(Wiki)}µ.

Note médicinale : _*

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Ribes nigrum,

Cassissier d'europe

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Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont utilisés pour les confitures et boissons ; ils peuvent également être utilisés dans les sauces et les tartes ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ;
-les bourgeons sont utilisés pour l'aromatisation ;
-les feuilles fraîches sont consommées en soupes ; elles sont également utilisées comme épice dans la choucroute ;
-les fleurs sont utilisées dans la crème glacée et les liqueurs ;
-les graines sont la source d'une huile à haute teneur en oméga-6 utilisée dans les vinaigrettes ; elle est uniquement utilisée comme complément alimentaire.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Le cassis aurait des propriétés anti-inflammatoires en stimulant les cortico-surrénales et en inhibant le processus des inflammations, notamment sur les cellules mises en action par le système immunitaire lors des réactions inflammatoires. Il permet donc de lutter efficacement contre les douleurs de l'arthrose, mais surtout en traitement préventif pour limiter l'usure du cartilage.

Le cassis est un concentré de principes actifs :

anti-oxydant connu pour son activité apaisante au niveau des articulations.
calcium (60 mg pour 100 g) qui contribue aussi à la santé des os.
fer et vitamine C (il contient deux fois plus de vitamine C que le kiwi et trois fois plus que l?orange), qui en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.
Il favorise l?élimination de l'acide urique. Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes, la goutte, et l?arthrose, on trouve dans le commerce des préparations à base de bourgeons et d'« harpagophytum ».
C'est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.
Diurétique et dépuratif puissant, il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d?obésité.
Il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d?hypertension.
C'est un cicatrisant efficace, il accélère la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insectes (application externe).

Ses feuilles sont très utilisées en herboristerie, séchées et finement broyées, pour leurs propriétés antirhumatismales. C'est le bourgeon qui contient le plus de principes actifs, offrant un volume de substances équivalente à la galénique SIPF. La macération de bourgeons utilisée en gemmothérapie agissent sur tous les paramètres de l'inflammationµ^{{{wikiµ

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Ricinodendron heudelotii,

Noyer africain (tp* de "african nut tree")

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Note : ***

Détails : Graines consommées localement comme condiment après avoir été séchées ; également à la base d'une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Ricinus communis,

Ricin

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Note : *

Détails : Feuilles, huile, PRUDENCE, POISON, racines, graines. Populaire dans de nombreux villages de Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) affirmant/assurant manger les graines, cuites. Apparemment, certains types moins toxiques se produisent.
Les feuilles ont été enregistrées comme mangées. Les racines sont également comptabilisées être consommées crues. La graine contient 35 à 55% d'une huile comestible ; celle-ci doit être raffinée avant utilisation ; elle est utilisée en cuisine, par exemple en addition de beurre et de noix pour aromatiser les aliments, y compris les produits de boulangerie ; la graine est une riche source de phosphore, dont 90% est sous forme phytique. Les fruits sont utilisés pour les pickles.(1*)




(1*)ATTENTION : la plante est normalement enregistrée comme mortellement toxique, principalement les graines, et ne devrait donc jamais être consommée crueµ^{{{0(+x)µ ; la plante entière est très toxique, même une graine a été connue pour être mortelle pour les enfants ; le tégument contient un poison extrêmement violent qui était autrefois utilisé par le KGB pour disposer de leurs ennemis ; les feuilles ne sont que légèrement toxique ; le principe toxique est soluble dans l'eau et ne se trouve donc pas dans l'huileµ^{{{5(+)µ ; les poisons sont détruits par la chaleurµ^{{{0(+x)µ ; les graines contiennent des composés très toxiques en partie détruits par la chaleurµ^{{{27(+x)µ ; douleurs abdominales, crampes, nausées, perte de liquide et d'électrolytes ; possible présence d'allergènes ; ne pas utiliser pendant la grossesse étant donné que cela peut provoquer l'accouchement prématuré et une fausse coucheµ^{{{5(+)µ.

La littérature ne fait état d'aucun cas d'empoisonnement dû à l'ingestion de ricine purifiée. Tous les rapports cliniques concernant l'empoisonnement font référence à l'ingestion de graines de ricin. La dose létale médiane orale (DL50) chez la souris est de 30 mg/kg, soit environ 1000 fois plus élevée que par injection ou inhalation (donc la ricine est mille fois plus toxique par voie pulmonaire ou parentérale). Cette toxicité plus faible par voie orale est due à la dégradation de la toxine dans le tractus gastro-intestinal. Dans des rapports sur l'ingestion de graines de ricin chez l'homme, la dose orale létale chez l'homme a été estimée à 1-20 mg/kg de poids corporel (ce qui correspond à environ 8 graines de ricin). Mais les doses de ricine estimées à partir du nombre de graines ingérées peuvent donner des estimations inexactes en raison de la variation de la taille, du poids et de la teneur en eau des graines ; de la région, de la saison et de la période de croissance de la plante au moment de la récolte des graines ; ainsi que du degré de mastication, de l'âge et des comorbidités. Les symptômes (de légers à mortels) se manifestent, selon les cas, après l'ingestion d'un nombre de graines variant entre 0,5 et 30. Dans un cas, il a été rapporté que l'ingestion de 2 graines seulement a suffit à causer la mort. Dans les modèles animaux, la ricine ingérée est absorbée dans les 2 heures par les vaisseaux lymphatiques et sanguins, et elle s'accumule principalement dans le foie et la rateµ^{{{wikiµ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : L'huile de la graine est un laxatif très connu, largement utilisé depuis plus de 2 000 ans[222]. Elle est considérée comme rapide, sûre et douce, provoquant une selle en 3 à 5 heures, et est recommandée aussi bien aux très jeunes qu'aux personnes âgées[4, 254]. Elle est si efficace qu'elle est régulièrement utilisée pour nettoyer le tube digestif en cas d'empoisonnement[254]. Elle ne doit pas être utilisée en cas de constipation chronique, où elle peut traiter les symptômes mais ne traite pas la cause[4]. Son goût est cependant quelque peu désagréable et peut provoquer des nausées chez certaines personnes[4]. L'huile a un effet antipelliculaire remarquable[7]. L'huile est bien tolérée par la peau et est donc parfois utilisée comme véhicule pour des préparations médicinales et cosmétiques[254]. L'huile de ricin se fige en une masse gélatineuse lorsque la solution alcoolique est distillée en présence de sels de sodium d'acides gras supérieurs[240]. Ce gel est utile dans le traitement des maladies cutanées non inflammatoires et constitue une bonne protection dans les cas d'eczéma et de dermatite professionnels[240]. La graine est vermifuge, cathartique, émolliente, laxative, purgative[4, 7, 21]. Elle est frottée sur la tempe pour traiter les maux de tête[218] et est également réduite en poudre et appliquée sur les abcès et diverses infections cutanées[218]. La graine est utilisée en médecine tibétaine, où elle est considérée comme ayant un goût âcre, amer et sucré avec un pouvoir chauffant[241]. Elle est utilisée dans le traitement de l'indigestion et comme purgatif[241]. Une décoction de feuilles et de racines est antitussive, discutante et expectorante[218]. Les feuilles sont utilisées en cataplasme pour soulager les maux de tête et traiter les furoncles[240]µ^{{{5(+)µ

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Rumex alpinus,

Rumex des Alpes

✖

Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles culinaires : les jeunes feuilles sont consommées crues en salade ou cuites comme potherbe ; elles sont également utilisées pour conserver le beurre non salé ; les tiges fraîches sont consommées crues.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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S

Salicornia europaea,

Salicorne

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, tiges, graines, graines - huile, racines, légume culinaires :
-les racines sont picklées et également utilisées brutes ;
-les jeunes tiges peuvent être consommées comme légume et le goût est celui des asperges ; elles sont utilisées crues en salade, cuites comme potherbe, marinées, ajoutées aux soupes ou utilisées comme garniture ; pour les pickles, les pousses sont cuites dans leur propre eau salée, puis mis dans de l'huile épicée ou du vinaigre ;
-les graines riches en protéines sont consommées ; elles peuvent être raffinées en huile comestible de haute qualité.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Salvia hispanica,

Chia

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, graines - huile, fleurs culinaires :
-les graines sont utilisées pour faire une boisson ; elles sont trempées dans l'eau, puis du jus de citron et de la cannelle sont ajoutés ; les graines peuvent être préparées sous forme de porridge (bouillie) ; les graines broyées sont utilisées pour le pain, les biscuits, les muffins et les gâteaux/cakes ;
-les feuilles de chia peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à la volaille et aux viandes ;
-les graines germées peuvent être saupoudrées sur les salades pour donner un goût poivré ; elles sont mises à germer sur un matériau poreux pour éliminer le mucilage gluant ;
-les graines fournissent une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Salvia lavandulifolia,

Sauge lavande

Synonymes : Salvia officinalis subsp. lavandulifolia (Vahl) Gams 1927 (nom retenu, selon TPL)

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs culinaires : les feuilles produisent une huile essentielle utilisée pour aromatiser la crème glacée, les produits de boulangerie, la gomme à mâcher, les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées (attention : l'alcool est une cause de cancer).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Salvia viridis,

Sauge verte

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines culinaires :
-les feuilles ont été ajoutées aux salades, soupes et utilisées comme légumes verts cuits ; elle sont utilisées comme la sauge et comme potherbe ;
-les graines sont consommées frites avec du miel ; elles sont également utilisées comme condiment ;
-les graines sont la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les vins et les bières.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Schinus molle,

Faux-poivrier odorant

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -5/-4°C (-2°C?, -7-/8°C et jusqu'à -10°C?)




Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit comme épice.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les feuilles et les fruits ont un goût poivré ; ils sont utilisés pour faire une boisson ;
-les baies séchées, grillées sont utilisées comme un substitut poivré ; les fruits sont utilisés pour faire du vin ;
-une huile distillée à partir du fruit est utilisée comme une épice.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : il y a quelques rapports que les grains de poivre sont nocifs ; ils contiennent un alcaloïde ; ils ne doivent pas être consommés en grandes quantitésµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _*

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Schinziophyton rautanenii,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : ***

Détails : Fruits - crus ou cuits.
Une pulpe fleurie, lorsqu'elle est fraîche, elle ressemble à une datte, bien qu'elle ne soit pas aussi sucrée ; après ébullition, elle devient marron et a le goût de la compote de pomme ; le fruit peut également être séché et moulu en poudre pour être utilisé en bouillie/porridge ; c'est une bonne source de glucides, de potassium et de thiamine ; le fruit est une drupe en forme d'oeuf ; il mesure 35 x 20 - 35 mm lorsqu'il est sec, jusqu'à 70 x 50 mm lorsqu'il est frais et pèse 8 - 10 g ;
-graines - crues ou cuites ; savoureuses et nutritives ; lorsqu'elles sont rôties, elles ont le goût de noix de cajou ou de noix du Brésil, mais après une longue torréfaction, elles ont la saveur d'un «vieux fromage fin» ; la graine contient environ 60% d'huile ; les graines mesurent jusqu'à 25 mm de long et 20 mm de large et sont contenues dans une coque dure ;
-une huile de séchage comestible est obtenue à partir de la graine ; elle est utilisée localement pour la cuisine; l'huile se détériore rapidement une fois extraite de la grain ; l'huile est extraite traditionnellement en faisant bouillir les graines décortiquées (et écrasées?) dans l'eau et en écrémant l'huile à la surface de l'eau.
Culture de base: protéine-huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Schisandra chinensis,

Schisandra de chine

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, fruit - thé.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les jeunes feuilles sont bouillies et mangées (ex. : comme potherbe) ;
-le fruit se consomme cru ou séché ; ils sont également utilisés pour le thé ; les fruits frais sont utilisés pour faire une boisson gazeuse ; une pâte obtenue à partir du fruit est mélangée avec le kiwi rustique (Actinidia arguta) pour équilibrer l'acidité.

Les baies contiennent 20 % de sucre, 11 % d'acide citrique, 10 % de protéines, 10 % d'acide malique, 2 % d'acide tartrique, 17 sortes d'acides aminés et de nombreuses vitamines (A, B6, C, E), oligo-éléments (germanium, sélénium, iode et zinc) et huiles essentielles8.

La recherche du composé actif responsable de l'effet stimulant a conduit à la découverte de la schisandrine (Balandin 1951), un composé de la famille des lignanes. Il fut montré que parmi six fractions différentes, la schisandrine était le principe activant le plus les performances mentales8. Viennent ensuite la gamma-schisandrine puis d'autres lignanes secondaires : gomisine A, B, C, D, E, F.(1*)




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : Utilisation en médecine traditionnelle :

Les graines aux cinq saveurs sont utilisées en herbologie chinoise, où l'on considère cette espèce adaptogène, comme une des « 50 plantes fondamentales ». Les fruits du w?wèi sont le plus souvent utilisés séchés puis bouillis pour en faire une infusion.

La médecine traditionnelle chinoise tire ses principes depuis son origine, de la théorie du yin-yang et de la théorie cosmologique des cinq phases, qui rassemble en classes de cinq entités la multiplicité des phénomènes naturels et humains. Les cinq phases (Bois, Feu, Terre, Métal, Eau) sont associés aux cinq viscères pleins (Foie, Cœur, Rate, Poumon, Rein), aux cinq saveurs (Aigre, Amer, Sucré, Épicé, Salé) et aux cinq sens (vue, parole/toucher, goût, odorat, ouïe). Ces règles de correspondance servent à établir les relations entre les propriétés organoleptiques des plantes et leurs actions thérapeutiques.

La première encyclopédie de matière médicale chinoise, le Shennong bencao jing (au Ier siècle), décrit la graine aux cinq saveurs comme « aigre et chaud. Elle stimule le qi... elle fortifie le yin et stimule l'essence mâle ». La saveur aigre prédominante indique une aptitude à pénétrer les organes yin, le foie et les reins. De tous temps, les graines aux cinq saveurs ont été prescrites pour les patients souffrant du foie et des reins et ceux ayant des sueurs nocturnes et des émissions nocturnes.

Tonifiant général, la Schisandra a été donnée durant des siècles aux jeunes Chinois avant leur nuit de noce, afin qu’ils honorent, comme il se doit, leur jeune épouse. C’est en effet un activateur, au niveau du système nerveux central, des cinq sens : goût, odorat, ouïe, vue et surtout toucher. Ses vertus anti-fatigue en font un aphrodisiaque aussi prisé en Chine que le ginseng (auquel on peut l’associer). D’ailleurs, la tradition chinoise affirmait que les baies de Schisandra permettaient de «posséder dix femmes pendant cent nuits».

Ces baies ne doivent pas être consommées par les femmes enceintes.

En Chine, on fabrique également une sorte de baijiu (alcool) avec ses fruits.

En Corée, ces baies sont appelées omija (hangeul: ???), et le thé qui en est extrait est l'omija cha (hangeul: ??? ?). En Japonais, les baies sont appelées gomishi.

Les fruits de la Schisandra chinensis ont été utilisés par les populations de chasseurs NanaiN dans la Russie Extrême-Orientale, pour améliorer la vision nocturne, comme reconstituant ainsi que pour réduire la faim et la soif : « ça permet de poursuivre une zibeline toute une journée sans manger » disent-ils. Cet effet pouvant être fort utile aux soldats, attira l'intérêt des autorités soviétiques durant la dernière Guerre Mondiale qui lancèrent alors un vaste programme d'étude des propriétés de la limonnik (le nom russe de la plante).

Études pharmacologiques :

Les chercheurs de l'ancienne Union soviétique ont mené de très nombreux travaux des effets sur l'animal d'extraits éthanoliques des graines sèches de Schisandra chinensis (EGS). Ces études ont révélé une protection contre le stress, une augmentation de la capacité de travail physique, une stimulation du système nerveux central et une activité antioxydante.

Ils ont montré que l'administration d'EGS (extrait de graines de Schisandra) à la dose de 0,05 mL/kg augmentait la durée de nage des souris blanches de 71 ± 4 min à 120 ± 11 min (Lupandin, 1965, 1981, 1986). L'extrait de Schisandra accroit la résistance des animaux de laboratoire soumis à diverses conditions stressantes comme la chaleur ou le froid extrêmes ou la diminution de la pression atmosphérique. L'expérimentation animale a aussi montré que l'extrait alcoolique de l'amande de la graine était anti-hépatotoxique. Une activité antioxydante a été aussi mise en évidence sur le lapin par administration orale de Fructus Schisandra.

Des études récentes ont montré que les lignanes de la plante pourraient expliquer certains de ces effets. Ces composés sont des polyphénols formés de deux unités phénylpropanoïdes.

La schisandrine, le composant actif de la classe des lignanes, le plus abondant dans les graines aux cinq saveurs, procure une protection des tissus contre des dommages oxydatifs en renforçant le statut antioxydant du glutathion. Plusieurs études de la Hong Kong University ont montré qu'un traitement à la schisandrine B pouvait protéger contre les dégâts provoqués par les radicaux libres sur la peau, le cerveau, le cœur, les reins et le foie des rongeurs.

Le vieillissement photo-induit de la peau est dû à la dégradation de la matrice extracellulaire. L'irradiation solaire de la peau augmente les dérivés réactifs de l'oxygène (DRO) qui accroissent l'activité des protéases de type élastases et MMP-1 chez le fibroblaste humain et provoquent la dégradation de la matrice extracellulaire. Le prétraitement par la schisandrine B ou C supprime l'accroissement d'élastases et MMP1 induit par irradiation solaire. La diminution du glutathion réduit (GSH) cellulaire provoquée par l'irradation solaire est limitée si elle est accompagnée par un prétraitement à la schisandrine B. La réponse antioxydante du glutathion obtenu par l'action pro-oxydante des schisandrine B et C peut renforcer la résistance des fibroblastes humains aux dégâts oxydatifs provoqués par l'irradiation solaire.

La consommation prolongée d'alcool produit une augmentation du stress oxydatif dans le foie et divers autres organes. Un traitement prolongé à l'éthanol de rats permet d'observer une diminution des paramètres anti-oxydants mitochondriaux dans divers tissus. Si celui-ci s'accompagne d'un cotraitement à la schisandrine B, on observe une amélioration des paramètres antioxydants mitochondriaux. Celle-ci est accompagnée par une augmentation significative des protéines de choc thermique (HSP) dans tous les tissus et particulièrement dans le cœur.

Plusieurs essais sur l'animal indiquent que les fruits de S. chinensis sont hépatoprotecteurs, en favorisant la régénération des cellules hépatiques en cas d'atteinte toxique (au tétachlorure de carbone).

La présence importante de lignagne dans cette plante fait qu'il est considéré par certain comme un stimulant qui augmenterait les sécrétions sexuellesµ^{{{wikiµ

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Sclerocarya birrea,

Marula

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : noyaux, fruit, noix, légume, feuilles, graine.
Utilisation(s)/usage(s) culinaires :
-les fruits sont consommés ; le jus est aussi fermenté pour produire une sorte de cidre, etc... ;
-le noyau huileux est consommé ;
-feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Sesamum indicum,

Sésame

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, épice, graines - huile, légume culinaires :
-les graines sont broyées et mangées ; elles sont utilisées dans les soupes ou frites ou bouillies ; elles sont utilisées dans le tahini et le houmous ; les graines sont consommées sous forme de sucreries ; les graines grillées sont utilisées dans les pickles ; ellee sont également ajoutées au pain ou utilisées pour fabriquer un lait végétal.;
-l'uile de graines est utilisée en cuisine et sur les salades ;
-les déchets des graines, après que l'huile ait été extraite, sont bouillis dans de l'eau et ajoutés aux soupes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Silene dioica,

Compagnon rouge

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Détails : Feuille (feuilles cuites{{{~) comestible.(1*)



Les jeunes feuilles sont bouillies pendant plusieurs minutes puis égouttées et sautées au beurre et à l'ail (ou simplement cuites à la manière des épinards).




(1*)ATTENTION : Présence de saponines : voir lien "Plantes d'avenir" et/ou fiche toxine, pour plus d'informationsµ^{{{(dp*)µ.

Note médicinale : _*

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Silene vulgaris,

Silène enflé

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Note : **

Détails : Feuille (jeunes et/ou tendres (dont pousses et tiges) : crues ou cuites) comestibles.



pousses et tiges tendres crues ou cuites comme potherbe.

Les jeunes feuilles récoltées avant la floraison peuvent être consommées en potages, salades ou légumes, finement hachées pour être incorporées dans des omelettes. Les jeunes pousses de silène enflé sont tendres et croquantes. Leur saveur légèrement sucrée rappelle un peu celle des asperges puis des petits pois. Avec l'âge, les feuilles deviennent coriaces et amères, mais peuvent être cuites à la manière des épinards : soit blanchies d'abord, puis apprêtées par une deuxième cuisson, soit sautées rapidement à l'huile ou au beurre.

En Italie orientale (Frioul/Vénétie) le « Silene inflata » est appelé « Sclopit » ou « Sclupit » et considéré comme une herbe aromatique, ses feuilles sont consommées avant la formation des graines, finement hachées dans plusieurs plats traditionnels frioulans : minestra allo sclupit, avec les spaghettini, ou les fruits de mer Saint-Jacques & Langouste.
Dans La Manche, région de l'Espagne, on préparait un gaspacho manchois veuf (gazpacho viudo) dont la base était constituée de feuilles de silène enflé.
En Castille-et-León (Espagne, au nord de Madrid), on prépare une omelette avec les feuilles de silène enflé, appelée Tortilla de Collejas.
Sur l'île d'Ibiza, les feuilles appelées "verdura", sont l'un des ingrédients du "Cuinat", un ragoût végétarien préparé à Pâques.
On trouve encore de la silène sur les marchés en Italie et il est cueilli dans le midi de la France, en Grèce et au Proche-Orient.





néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

Usages médicinaux : On lui attribue néanmoins une légère action stimulante douce sur le métabolisme. Les principales substances actives de cette plante sont des saponines (composés toxiques mais peu absorbés par le corps et éliminés par une cuisson prolongée), des mucilages, du sucre ainsi que de la vitamine C4.
Les racines séchées étaient appelées behen album, et utilisées pour leurs propriétés cordiales et céphaliquesµ^{{{Wikiµ.

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Silybum marianum,

Chardon-Marie

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : tiges, feuilles, racines, bourgeons de fleur, huile culinaires :
-les piquants doivent être retirés puis les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites (ex. : comme potherbe) ; elles sont utilisées dans les ragoûts ;
-les jeunes tiges sont pelées, bouillies et mangées ;
-les bases des capitules peuvent être mangées ;
-les racines peuvent être cuites et mangées ; elles sont utilisées comme aliment de famine après ébullition dans l'eau ;
-les graines contiennent une huile grasse comestible ; elles peuvent également être grillées et utilisées comme substitut de café.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : dans les sols fertiles , les plantes peuvent contenir des niveaux élevés de nitrates qui sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : Le chardon-Marie est utilisé depuis longtemps en Occident comme remède contre la dépression et les problèmes hépatiques[254]. Des recherches récentes ont confirmé qu'il possède une capacité remarquable à protéger le foie des dommages résultant de l'alcool et d'autres types d'intoxication[254]. La plante entière est astringente, amère, cholagogue, diaphorétique, diurétique, émétique, emménagogue, hépatique, stimulante, stomacale et tonique[4, 21, 160, 165, 238]. Elle est utilisée en interne dans le traitement des maladies du foie et de la vésicule biliaire, de la jaunisse, de la cirrhose, de l'hépatite et des intoxications[238]. La plante est récoltée en fleur et séchée pour une utilisation ultérieure[238]. La silymarine, un extrait de la graine, agit sur les membranes des cellules hépatiques en empêchant l'entrée de toxines virales et d'autres composés toxiques et en prévenant ainsi les dommages aux cellules[244]. Français Il améliore également considérablement la régénération du foie en cas d'hépatite, de cirrhose, d'intoxication par les champignons et d'autres maladies du foie[222, 238, 254]. Des recherches allemandes suggèrent que la silybine (un composant flavonoïde de la graine) est cliniquement utile dans le traitement d'une intoxication grave par les champignons Amanita[222]. Des extraits de graines sont produits commercialement en Europe[222]. La régénération du foie est particulièrement importante dans le traitement du cancer puisque cette maladie est toujours caractérisée par un foie gravement compromis et souvent partiellement détruit[K]. Un remède homéopathique est obtenu à partir de parts égales de la racine et de la graine avec ses coques encore attachées[4]. Il est utilisé dans le traitement des troubles hépatiques et abdominaux[9]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent le chardon-marie Silybum marianum pour les troubles dyspeptiques, les troubles du foie et de la vésicule biliaire (voir [302] pour les critiques de la commission E)µ^{{{5(+)µ

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Simmondsia chinensis,

Jojoba

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -7°C?




Note : **

Détails : Fruits comestibles ; graines consommables grillées comme succédané du café ; graines sources d'une huile comestible.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Sinapis alba,

Moutarde blanche

Synonymes : Bonannia officinalis, Brassica alba (L.) Rabenh. 1839 [Sinapis alba L. subsp. alba], Brassica hirta, Sinapis foliosa

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Note : ***

Détails : Les jeunes feuilles, pousses et graines germées peuvent être consommées crues ou cuites. Leur saveur piquante fait qu'elles sont davantage utilisées comme aromate dans les salades composées, ou comme légume (potherbe, épinard), y compris les plus âgées. Les graines séchées et réduites en poudres servent à produire de la moutarde.



Jeunes pousses consommées en salade ; feuilles consommables comme légume (ex. : potherbe) ; graines utilisées comme condiment.


Parties comestibles : feuilles, huile, graine ;
Utilisations comestibles : condiment, huile ;

Feuilles - crues ou cuites. Saveur piquante, surtout consommée crue. Les jeunes feuilles sont utilisées comme aromate dans les salades composées, tandis que les feuilles plus âgées sont utilisées comme herbe potagère.

Graines - germées et consommées crues. La graine met environ 4 jours à mûrir. Saveur piquante, elle est souvent utilisée dans les salades. Les graines peuvent être réduites en poudre et utilisées comme arôme alimentaire ; c'est la « moutarde blanche » du commerce. Elle est plus douce que la moutarde noire obtenue à partir de Brassica nigra. L'amertume de la moutarde se développe lorsqu'on ajoute de l'eau froide aux graines broyées. Une enzyme (la myrosine) agit sur un glycoside (la sinigrine) pour produire un composé soufré. La réaction dure de 10 à 15 minutes. Le mélange avec de l'eau chaude ou du vinaigre, ou l'ajout de sel, inhibe l'enzyme et produit une moutarde légèrement amère.(1*)




(1*)ATTENTION : les graines contiennet des glucosides toxiquesµ^{{{27(+x)µ, irritantes pour la peau et les muqueuses. La plante est potentiellement toxique une fois les gousses formées. Une allergie à la moutarde est possible, notamment chez les enfants et les adolescents. Une rétention intestinale des graines est possible en cas d'ingestionµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : La graine est antibactérienne, antifongique, apéritive, carminative, sudorifique, digestive, diurétique, émétique, expectorante, rubéfiante et stimulante. La graine a une action cathartique due à la libération hydrolytique de sulfure d'hydrogène. En Chine, elle est utilisée dans le traitement de la toux avec mucosités abondantes, de la tuberculose et de la pleurésie. La graine est rarement utilisée en usage interne comme médicament en Occident. En usage externe, elle est généralement transformée en emplâtres de moutarde (à partir de la graine moulue), en cataplasmes ou ajoutée à l'eau du bain. Elle est utilisée dans le traitement des infections respiratoires, des articulations arthritiques, des engelures et des éruptions cutanées, etc.. Dans un rapport de 1:3, la graine a une action inhibitrice sur la croissance des champignons. Il convient d'être prudent lors de l'utilisation de ce remède, car les graines contiennent des substances extrêmement irritantes pour la peau et les muqueuses. Les feuilles sont carminativesµ^{{{5(+)µ

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Sium sisarum,

Chervis

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : racine, feuilles, légume culinaires :
-les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;
-les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de café ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Solanum lycopersicum,

Tomate

Synonymes : Lycopersicon esculentum Mill. 1768 (nom retenu, selon TPL ; synonyme de "Solanum lycopersicum L. var. lycopersicum", selon GRIN), Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst. 1882, Lycopersicum esculentum Dunal, Lycopersicum esculentum Mill. 1768, Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst. 1882 (nom rejeté, selon MMPND), Lycopersicum macrophyllum Guss., Lycopersicon pomumamoris Moench 1794, Lycopersicon lycopersicum H.Karst. 1882, Solanum lycopersicon L., Solanum lycopersicum Lam. 1794, Solanum pomiferum Cav.

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -2/-3°C




Note : *****

Détails : Fruit (peau, pulpe et graines {dont huile} : frais (crus et ou aromatisants) ou séchés) comestibles.(1*) Fruits - crus ou cuits. Il peut être utilisé comme légume salé ou aromatisant dans les aliments cuits, ou peut être consommé directement comme fruit de dessert. Il est très utilisé dans les salades et comme arôme dans les soupes et autres plats cuisinés. Un jus fabriqué à partir du fruit est souvent vendu dans les magasins d'aliments naturels. Le fruit peut également être séché et broyé en une poudre qui peut être utilisée comme agent aromatisant et épaississant dans les soupes, les pains, les crêpes, etc... Une huile comestible est obtenue à partir de la graine. Convient à des fins culinaires. Elle peut être utilisée crue dans les salades, ou utilisée pour faire de la margarine. La graine est petite et très difficile à utiliser. Il n'est viable d'utiliser la graine comme source d'huile que si de grandes quantités de plantes sont cultivées pour leurs fruits et que la graine n'est pas souhaitée.

• composée de près de 95 % d'eau, la tomate est très riche en vitamines (A, B1, B2, C, E), sels minéraux (surtout du potassium) et oligo-éléments ;
• diététique (avec ses 18/21Kcal pour 100g), diurétique et alcalinisante, c'est un aliment des plus sains : à consommer sans modération !;
• en outre le lycopène, à l'origine de sa pigmentation rouge, est un excellent antioxydant prévenant certains cancers ;

On la déguste fraîche et crue (tout juste cueillie, c'est tellement mieux !) en salades, ou cuite (en ragoûts, en ratatouille, farcie...), ou encore transformée (concentré, sauces, notamment le ketchup, coulis, jus, soupes et conserves) ; la tomate se congèle très bien entière pour une cuisson ultérieure.

Les 8 merveilleux bienfaits de la tomate (DocteurBONNEBOUFFE.com)

(1*)ATTENTION : toutes les parties vertes de la plante (y compris le fruit avant maturité) sont toxiquesµ^{{{{(dp*)(5(+))}µ ; ils contiennent de la tomatine (substance toxique) ;
la concentration à l'intérieur du fruit (à n'importe quel stade de maturation) est cependant tellement faible qu'elle ne représente aucun danger ; les fruits immatures sont tout de même généralement consommés cuits (en confiture, par exemple), dès lors qu'ils ont fini de grossirµ^{{{(dp*)µ.

Une tomate abîmée contient (ou peut contenir ?) une moisissure dangereuse : la mycotoxine. Cette moisissure sécrète un poison : la patuline. Ses effets secondaires : irritation de la peau, nausées, troubles des reins et du foie. Si une tomate présente une partie qui commence à moisir ou des taches brunes à noires, jetez-la. Et il convient d'y faire attention car même une cuisson de plus d'une heure n'élimine pas la patulineµ^{{{127µ.

Note médicinale : _***

Usages médicinaux : Le fruit en pulpe est un nettoyant pour la peau extrêmement bénéfique pour les personnes ayant la peau grasse. Les fruits tranchés sont un traitement de premiers secours rapide et facile pour les brûlures, les échaudures et les coups de soleil[201]. Une décoction de racine est ingérée dans le traitement des maux de dents[218]. La peau des tomates est une bonne source de lycopine, une substance dont il a été démontré qu'elle protège les gens contre les crises cardiaques. Il semble être plus efficace lorsqu'il est cuit et peut donc être obtenu à partir de produits alimentaires tels que le ketchup et les tomates en conserve[246]. Il a également été démontré que la lycopine a un effet très bénéfique sur la prostate et est de plus en plus utilisée pour traiter l'hypertrophie de la prostate et les difficultés à uriner qui accompagnent ce trouble. Les feuilles, en mélange avec de l'huile de ricin (Ricinus communis), sont utilisées dans le traitement des taches lépreuses naissantes[348]. Une pâte de feuilles est appliquée sur les gonflements filaires des vers sur une aine douloureuse[348]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir de la plante[7]. Il est utilisé dans le traitement des rhumatismes et des maux de tête sévères[7]^{{{{5(+)µ (traduction automatique)}.

Original : The pulped fruit is an extremely beneficial skin-wash for people with oily skin. Sliced fruits are a quick and easy first aid treatment for burns, scalds and sunburn[201 ]. A decoction of the root is ingested in the treatment of toothache[218 ]. The skin of tomato fruits is a good source of lycopine, a substance that has been shown to protect people from heart attacks. It seems to be more effective when it is cooked and so can be obtained from food products such as tomato ketchup and tinned tomatoes[246 ]. Lycopine has also been shown to have a very beneficial effect upon the prostate and is being used increasingly to treat enlarge prostate and the difficulties in urination that accompany this disorder. The leaves, in a mixture with castor oil (Ricinus communis), is used in the treatment of incipient leprosy spots[348 ]. A paste of the leaves is applied to filarial worm swellings on a painful groin[348 ]. A homeopathic remedy is made from the plant[7 ]. It is used in the treatment of rheumatism and severe headaches[7]^{{{5(+).

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Syzygium aromaticum,

Giroflier

Synonymes : Eugenia aromatica (L.) Baill. 1876 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL)

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : bourgeon floral, épice, huile culinaires : les boutons floraux séchés sont utilisés pour aromatiser les aliments ; ils sont utilisés avec du jambon, des saucisses, des pommes au four, de la viande hachée, des tartes, des confitures et des pickles ; ils sont la source d'une huile utilisée dans l'industrie alimentaire pour aromatiser des boissons, des desserts, des chewing-gums, des produits de boulangerie et de la crème glacée ;
-la pulpe du fruit est consommée ;
-les fleurs séchées sont également mâchées.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : utiliser de grandes quantités peut provoquer des allergiesµ^{{{0(+x)µ.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Le clou de girofle et l'huile essentielle qu'il contient sont souvent utilisés en médecine[238]. C'est une herbe épicée, réchauffante et stimulante, qui est fortement antiseptique, soulage la douleur, contrôle les nausées et les vomissements, améliore la digestion, protège contre les parasites intestinaux et provoque des contractions utérines[238]. Le clou de girofle est pris en interne sous forme de thé dans le traitement des parasites internes, des maux d'estomac, des frissons et de l'impuissance[238 , 303]. Les boutons floraux sont mâchés pour rafraîchir l'haleine ou soulager la douleur des maux de dents[303]. L'huile essentielle est appliquée en externe dans le traitement des maux de dents, des maux de tête, du rhume, de l'arthrite et des rhumatismes[238 , 303]. Elle est également utile pour traiter les ulcères, les ecchymoses, les brûlures, la bronchite, l'asthme, les infections mineures et les coliques. Elle est parfois utilisée pour soulager les nausées[303]. Deux composés peu connus de l'huile de clou de girofle ont montré une « forte activité » contre les bactéries associées à la formation de plaque et aux maladies des gencives[303]. L'huile essentielle de clou de girofle est très puissante et peut provoquer une irritation des gencives. Il est conseillé de la diluer avec des quantités égales d'huile végétale. Pour les nourrissons, une dilution encore plus douce est nécessaire. Son utilisation doit être évitée pendant la grossesse ou en cas de peau sensible[303]. Une infusion de pousses et de boutons floraux séchés non ouverts (clous de girofle) est utilisée comme excitant[348]µ^{{{5(+)µ

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T

Tagetes erecta,

Rose d'inde

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs - colorant culinaires :
-les jeunes feuilles sont consommées avec des sauces de poisson ; jeunes feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
-le réceptacle frais est consommé par les enfants ;
-les fleurs séchées sont utilisées pour colorer le beurre et le fromage ;
les fleurs de certains types peuvent être consommés.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Tagetes patula,

Oeillet d'inde

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, fleurs - thé culinaires :
-les feuilles sont utilisées comme épice ou aromatisant ;
-les fleurs séchées sont utilisées pour colorer le beurre et le fromage ; les fleurs sont utilisées pour un thé.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Tasmannia lanceolata,

Poivre de tasmanie

Synonymes : Drimys lanceolata (Poir.) Baill. 1868

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Rusticité (résistance face au froid/gel) : -10/-11/-12°C




Détails : Partie(s) comestible(s) : fleurs, baie, épice culinaires :
-les feuilles, les graines et les baies sont utilisées pour ajouter une saveur épicée à la nourriture ;
-les baies sont utilisées fraîches et séchées ; c'est un substitut du poivre ;
-les boutons de fleurs sont ajoutés aux salades ou picklés comme les câpres ;
-l'écorce peut être utilisée pour faire une tisane ; elle est aussi à l'origine d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser les confiseries.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Telfairia occidentalis,

Courge cannelée

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, graines, rameaux, pousses, graines - huile, légume culinaires :
-les pousses épaisses de la plante femelle sont coupées et utilisées dans les soupes ; les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées comme potherbe ; elles sont également ajoutées aux soupes et ragoûts ; elles peuvent également être séchées et stockées
-les graines sont dépouillées de leur enveloppe puis broyées et utilisées dans les soupes ; les graines sont également bouillies dans leur enveloppe, puis décortiquées et mangée ;
-les graines fournissent une huile de cuisson.




ATTENTIONµ^0(+x)µ : les racines sont toxiquesµ^{{{0(+x)µ.

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Terminalia bellirica,


Synonymes : Terminalia belerica (Gaertn.) Roxb

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : noyaux, fruit, gomme, graines, noix, huile culinaires :
-les noyaux sont consommés en petites quantités ; ils ont un goût d'amande ;
-les fruits sont utilisés pour faire des conserves ;
-l'écorce est fermentée dans une sorte de vin.(1*)




(1*)ATTENTIONµ^0(+x)µ : les noyaux, bien qu'ils sont consommés, peuvent avoir des effets toxiques ; c'est probablement les fruits qui ont un effet purgatifµ^{{{0(+x)µ.(1*)

Note médicinale : _***

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Terminalia catappa,

Badamier

Synonymes : Badamia commersonii Gaertn. 1790, Juglans catappa (L.) Lour., Myrobalanus catappa (L.) Kuntze, Terminalia catappa var. chlorocarpa Hassk., Terminalia catappa var. macrocarpa Hassk., Terminalia catappa var. rhodocarpa Hassk., Terminalia catappa var. subcordata (Humb. & Bonpl. ex Willd.) DC., Terminalia intermedia Bertero ex Spreng. 1825, Terminalia latifolia Blanco 1837, Terminalia moluccana Lam., Terminalia myrobalana Roth, Terminalia ovatifolia Noronha, Terminalia paraensis Mart., Terminalia procera, Terminalia rubrigemmis T

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : noyau, noix, noix - huile, fruit culinaires :
-les noyaux des fruits sont consommés crus ; ils sont également grillés ; ils peuvent être coupés et ajoutés à des mélanges en cuisine ;
-une huile comestible peut aussi être extraite ; elle est utilisée en cuisine ;
-le fruit possède une mince couche de chair comestible ; les fruits mûrs sont fermentés en vin.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Theobroma bicolor,

Mocambo

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : pulpe, graines culinaires :
-les graines sont grillées et utilisées comme aromatisant, comme le cacao ; elles donnent le beurre de cacao ;
-la pulpe est utilisée dans les boissons et desserts.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Theobroma grandiflorum,

Cupuassu

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : pulpe, fruit culinaires : la pulpe ou chair du fruit est consommée ; elle est utilisée pour les boissons, la crème glacée et les confitures ; elle est utilisée pour les tartes, confitures et sorbets ; le beurre de cacao peut être obtenu à partir des graines.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Thymus mastichina,

Thym résineux

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles, feuilles - huile culinaire(s) :
-les feuilles sont utilisées pour l'assaisonnement ; elles sont utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
-les feuilles sont aussi la source d'une huile distillée appelée huile de marjolaine sauvage ; elle est utilisée pour parfumer les viandes, les sauces et les soupes.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Thymus moroderi,

Thym d'Alicante

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Le Cantueso, une liqueur locale traditionnelle, est distillé à partir de la plante.

De plus, principalement autour de la ville d'Elche (province d'Alicante, à l'Est de l'Espagne), les fleurs de Thymus moroderi sont traditionnellement cueillies puis desséchées pour être consommées tout au long de l'année comme tonique gastrique à base de plantes infusées.

Depuis 2013, différents essais ont été lancés afin de domestiquer l'espèce et de permettre ainsi sa culture commerciale. [ 1 ] Outre les utilisations traditionnelles, d'autres utilisations potentielles sont envisagées, liées à son huile essentielle et à ses qualités ornementales.





néant, inconnus ou indéterminés.

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Thymus quinquecostatus,

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - huile culinaire(s) : c'est la source d'une huile essentielle utilisée pour aromatiser.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Tieghemella heckelii,

Makoré

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 10-12




Note : ****

Détails : Les graines (cotylédons, appelés «baco») sont riches en une matière grasse comestible appelée «beurre de dumori» ou «beurre de makore» ; elle est localement populaire comme huile de cuisson ou d'assaisonnement et souvent préférée à l'huile de palme ; les graines mesurent 60 à 75 mm de long, 1 à 3 étant contenues dans chaque gros fruit pulpeux ; le noyau comprend environ 60% en poids d'huile ; l'huile est jaunâtre et semi-fluide, n'a pas d'arôme ou de goût distinct (parfois légèrement épicé) et se compose d'environ 51% d'acide oléique, 43% d'acide stéarique, 3,5% d'acide palmitique et 2,5% d'acide linoléique.




néant, inconnus ou indéterminés.

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Torreya nucifera,

Kaya

Synonymes : Taxus nucifera L. 1753

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Note : *****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, noix, amandes, noix - huile culinaire(s) :
-les noyaux des noix sont consommés ; ils sont consommés crus ou grillés et utilisés dans les confiseries ;
-une huile peut être extraite de l'amande et mangée en cuisine.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _**

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Trachyspermum ammi,

Ajowan

Synonymes : Trachyspermum copticum (L.) Link 1821, Carum copticum (L.) Benth. & Hook.f. ex C.B.Clarke 1879

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit - huile comme épice, épice culinaire(s) :
-l'huile est produite à partir du fruit et est utilisée comme épice ; elle a une saveur de thym ; elle est utilisée dans les currys, plats de haricots et biscuits ;
-la graine est minuscule et piquante ; elle ressemble aux graines de céleri, mais le goût est comme le thym ; les graines sont utilisées dans les plats de lentilles, le pain et les pickles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Trichosanthes kirilowii,

Concombre chinois

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Note : **

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, huile, racine culinaire(s) :
-la racine de amidonnée est pelée, coupée en tranches, trempée dans des changements répétés d'eau pendant cinq jours jusqu'à ce qu'elle se désintègre, puis écrasée en une pulpe qui est utilisée dans des gâteaux cuits à la vapeur ;
-la pulpe du fruit est également consommée ;
-les jeunes pousses sont cuites et consommées comme légume (ex. : comme potherbe).




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _****

Usages médicinaux : Cette plante est couramment utilisée en herboristerie chinoise, où elle est considérée comme l'une des 50 plantes fondamentales[218]. Des recherches récentes ont isolé une protéine appelée « trichosanthine » dans les racines et celle-ci est actuellement testée comme remède possible contre le SIDA[238]. Peau, vulnéraire[174, 178]. La feuille et la tige sont fébrifuges[218]. Le fruit est antibactérien, anticholestérolémique, antifongique, dépuratif, émollient, expectorant et laxatif[147, 174, 176, 178, 238]. Il est utilisé dans le traitement des infections pulmonaires avec expectorations jaunes et épaisses, douleurs thoraciques, sensation d'étouffement dans la poitrine, constipation et selles sèches[176]. Il a une action antibactérienne contre E. coli, Bacillus dysenteriae, B. typhi, B. paratyphi, Pseudomonas, Vibrio cholerae, V. Proteus etc[176]. Le fruit est traditionnellement préparé comme une soupe d'hiver pour prévenir le rhume et la grippe[238]. Le fruit est récolté en automne et séché pour une utilisation ultérieure[238]. L'écorce du fruit est utilisée pour traiter un certain nombre de maladies, notamment le cancer, la jaunisse, la rétention placentaire, les infections bronchiques avec mucosités épaisses et les maux de gorge[176, 218, 238]. La graine est antitussive, émolliente et expectorante[218]. La racine est antibiotique, anti-inflammatoire, fébrifuge, galactogène, laxative, ocytocique, sialagogue et tonique utérin[147, 174, 176, 178, 218, 238]. La racine fraîche est connue depuis des siècles comme abortif : une éponge imbibée de son jus était placée dans le vagin et provoquait un avortement au deuxième trimestre de la grossesse[218]. La racine est prise en interne dans le traitement du diabète, de la toux sèche et pour aider au deuxième stade du travail[176, 238]. La racine est récoltée à l'automne et séchée pour une utilisation ultérieure[238]. La racine et/ou la graine sont réduites en poudre et utilisées dans le traitement du cancer du sein[218]. Un utilisateur du site Web a noté que Trichosanthes kirilowii est une "importante plante médicinale chinoise dont le fruit entier, les graines, l'écorce ET le rhizome tubéreux sont tous utilisés régulièrement en médecine. Bien que certains types d'extraits puissent être toxiques et que la racine brute/non transformée puisse être toxique, affirmer sans équivoque que la racine est toxique est une erreur"µ^{{{5(+)µ

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Trigonella foenum-graecum,

Fenugrec

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Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : graines, feuilles, herbe, épice, jeunes gousses, légume culinaire(s) :
-les graines peuvent être mises à germer et mangées ; elles sont également trempées et cuites ; les graines sont broyées et utilisées comme épice ; elles sont utilisées dans la poudre de curry ; le goût amer des graines peut être éliminé par un léger grillage ; les graines grillées sont utilisées comme un substitut de café ;
-les feuilles peuvent être consommées comme légume (ex. : comme potherbe) ; elles sont également séchées et mélangées dans des plats de légumes ;
-les graines et les feuilles peuvent être infusées dans un thé ;
-les graines produisent une huile.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : Le fenugrec est très utilisé en phytothérapie, notamment en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Inde. Il possède un large éventail d'applications médicinales[254]. Les graines sont très nourrissantes et sont administrées aux convalescents et pour favoriser la prise de poids, notamment en cas d'anorexie mentale[254]. Les graines ne doivent pas être prescrites à des fins médicinales aux femmes enceintes car elles peuvent induire des contractions utérines[238, 254]. Des recherches ont montré que les graines peuvent inhiber le cancer du foie, réduire le taux de cholestérol sanguin et avoir également un effet antidiabétique[254]. Les graines et les feuilles sont anticholestérolémiques, anti-inflammatoires, antitumorales, carminatives, adoucissantes, désobstruantes, émollientes, expectorantes, fébrifuges, galactogènes, hypoglycémiques, laxatives, parasiticides, reconstituantes et toniques utérins[4, 7, 21, 147, 165, 176, 238]. Les graines produisent un mucilage puissant et sont donc utiles dans le traitement des inflammations et des ulcères de l'estomac et des intestins[4, 254]. Prises en interne, une décoction de graines moulues sert à drainer les canaux sudoripares[7]. Les graines sont très nourrissantes et renforcent le corps et sont l'un des toniques les plus efficaces en cas de faiblesse physique causée par l'anémie ou par des maladies infectieuses, en particulier lorsqu'un facteur nerveux est impliqué[7, 244]. On l'utilise également dans le traitement du diabète d'apparition tardive, de la mauvaise digestion (en particulier en convalescence), de l'insuffisance de lactation, des règles douloureuses, des douleurs de l'accouchement, etc.[238, 244]. Les graines rafraîchissent la mauvaise haleine et restaurent un sens du goût émoussé[254]. En externe, les graines peuvent être broyées en poudre et utilisées comme cataplasme pour les abcès, les furoncles, les ulcères, les brûlures, etc., ou elles peuvent être utilisées comme douche vaginale pour les pertes vaginales excessives[4, 244, 254]. Les feuilles sont récoltées pendant la saison de croissance et peuvent être utilisées fraîches ou séchées[238]. Les graines sont récoltées à pleine maturité et séchées pour une utilisation ultérieure[238]. Les composés extraits de la plante ont montré une activité cardiotonique, hypoglycémique, diurétique, antiphlogistique et hypotensive[218]. L'un de ses alcaloïdes constitutifs, appelé « trigonelline », a montré un potentiel d'utilisation dans le traitement du cancer. La graine contient la saponine diosgénine, une substance importante dans la synthèse des contraceptifs oraux et des hormones sexuelles[244], tandis que les saponines de la plante ont été extraites pour être utilisées dans divers autres produits pharmaceutiques[238]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent Trigonella foenum-graecum pour la perte d'appétit, l'inflammation de la peau (voir [302] pour les critiques de la commission E)µ^{{{5(+)µ

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Tsuga canadensis,

Pruche

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : zone 2




Note : *

Détails : Partie(s) comestible(s) : feuilles - thé, écorce, feuilles - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-l'écorce intérieure était cuite et mangée ;
-les jeunes pousses sont utilisées pour le thé ; elles sont aussi ajoutées à la racinette (ou "root beer") et à la bière d'épinette ;
-les jeunes feuilles et les rameaux sont la source d'une huile utilisée pour aromatiser les gommes à mâcher, crèmes glacées, boissons gazeuses et les bonbons ; elles sont également mélangées avec du sirop d'érable.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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Tuber aestivum,

Truffe de la Saint-Jean

Pas d'illustration
pour le moment 😕

Détails : Partie(s) comestible(s) : champignon, herbe, légume.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les sporophores sont consommés ; très jeunes, ils peuvent être consommés crus ; ils sont normalement cuits au four, sautés dans le beurre ou ajoutés aux soupes.




néant, inconnus ou indéterminés.

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U

Urtica dioica,

Ortie

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Note : *****

Détails : Feuille (dont jeunes et/ou tendres pousses ; fraîches ou sèches ; saisies ou cuites), graines (mûres ou immatures ; aromatisantes (dont séchées ou rôties)) et fleur (bourgeons ; crus) comestibles. Les feuilles comme les fruits sont comestibles : ils peuvent être mangés crus, pliés ou roulés entre les doigts en boulette. Une fois secs, hachés ou cuits, ils perdent leur pouvoir urticant. Il est préférable toutefois de ne consommer que les jeunes plantes, car après floraison les feuilles contiennent d?abondantes concrétions minérales, les cystolithes, qui peuvent irriter les voies urinaires. Elles peuvent tout de même alors être préparées en tisane. Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues (hachées en salade, dans un pesto, dans du beurre sur des canapés). Elles apportent alors une saveur fraîche et « verte », qui évoque crue le haricot vert et cuite l'épinard, saveur bien différente de celle des feuilles plus âgées, au goût plus fort et qui prennent en cuisant une odeur et un goût de poisson marqués, avec lesquelles on prépare une « brandade d'ortie ». Les jeunes feuilles d'ortie sont consommées plus fréquemment cuites, en légume dans de nombreuses préparations (soupes, gratins, quiches, soufflés, potées) à la façon des épinards. Elles sont également employées dans des desserts (tarte, sorbet). Moins connues, il existe aussi une recette d'escargots aux orties et de la bière d'ortie. Autrefois considérée comme un « plat de pauvre », l'ortie était dans la plupart des recettes associée aux pommes de terre. Les feuilles d'orties contiennent des protéines foliaires en bonne quantité (7,37 g pour 100 g de feuilles), une grande quantité de fer (4,1 mg pour 100 g, plus que la viande) et du zinc. On peut manger tel quel les fleurs, les femelles étant plus goûteuses car plus charnues, ou les mettre dans les plats. L'ortie est cultivée à des fins alimentaires pour ensuite être vendue dans les magasins d'alimentation bio, par exemple sous forme de potage en sachet déshydraté.(1*)



Les jeunes feuilles sont cuites comme herbe potagère (légume-feuille / légume vert, à la manière des épinards) et ajoutées aux soupes etc .. ; elles peuvent également être séchées pour l'hiver ; les orties sont un complément très précieux pour l'alimentation ; ils sont un aliment très nutritif qui est facilement digéré et est riche en minéraux (surtout le fer) et vitamines (surtout A et C) ; les jeunes pousses, récoltées au printemps, lorsqu'elles mesurent 15 - 20 cm de haut en plus de la tige souterraine sont très agréables. Les plantes sont récoltées commercialement pour l'extraction de la chlorophylle, qui est utilisée en tant qu'agent de coloration vert (E140) dans l'alimentation et la médecine ; un thé est fait à partir des feuilles séchées, celui-ci réchauffe pendant les journées d'hivers ; la saveur est fade, il peut être ajouté comme tonique au thé de Chine. Le jus des feuilles, ou une décoction de la plante, peut être utilisé comme un substitut de présure dans le caillage de laits végétaux (agent de coagulation/caillage / caille-lait). Une bière d'ortie est brassée à partir des jeunes pousses.




(1*)ATTENTION : les feuilles des plantes ont des poils urticants, provoquant une irritation de la peau ; cette action est neutralisée par la chaleur (cuisson) ou par un séchage complet, de sorte que les feuilles cuites sont parfaitement saines (propres à la consommation) et nutritives ; toutefois, seules les jeunes feuilles doivent être utilisées parce que les feuilles plus âgées développent des particules granuleuses appelés cystolithes qui agissent comme un irritant pour les reins ; les vieilles feuilles peuvent être laxatives ; n'utiliser que de jeunes feuilles et porter des gants robustes lors de leur récolte pour éviter d'être piqué . Interférences/intéractions possibles avec certains médicaments. Éviter pendant la grossesseµ^{{{5(+)µ. Voir lien "PFAF" ("5"), pour plus d'informationsµ^{{{5(+)µ.

Note médicinale : _*****

Usages médicinaux : L'ortie est utilisée depuis longtemps à la maison comme remède à base de plantes et comme complément nutritif au régime alimentaire[K]. Une tisane préparée à partir des feuilles est traditionnellement utilisée comme tonique nettoyant et purificateur du sang, de sorte que la plante est souvent utilisée dans le traitement du rhume des foins, de l'arthrite, de l'anémie, etc.[254]. La plante entière est antiasthmatique, antipelliculaire, astringente, dépurative, diurétique, galactogène, hémostatique, hypoglycémique et tonique stimulant[4, 9, 21, 36, 165, 238]. Une infusion de la plante est très précieuse pour endiguer les saignements internes[4], elle est également utilisée pour traiter l'anémie, les menstruations excessives, les hémorroïdes, l'arthrite, les rhumatismes et les affections cutanées, en particulier l'eczéma[238]. En usage externe, la plante est utilisée pour traiter les problèmes de peau, les douleurs arthritiques, la goutte, la sciatique, la névralgie, les hémorroïdes, les problèmes capillaires, etc. [238]. Les feuilles fraîches d'ortie ont été frottées ou battues sur la peau pour traiter les rhumatismes, etc. [257]. Cette pratique, appelée urtification, provoque une irritation intense de la peau lorsqu'elle est piquée par les orties. On pense que ce traitement fonctionne de deux façons. Tout d'abord, il agit comme un contre-irritant, en apportant plus de sang dans la zone pour aider à éliminer les toxines qui causent les rhumatismes. Deuxièmement, l'acide formique des orties est censé avoir un effet bénéfique sur les articulations rhumatismales. À des fins médicinales, il est préférable de récolter la plante en mai ou juin lorsqu'elle fleurit et de la faire sécher pour une utilisation ultérieure [4, 238]. Cette espèce mérite d'être étudiée plus en détail pour d'éventuelles utilisations contre les affections rénales et du système urinaire [222]. Le jus d'ortie peut être utilisé comme antidote aux piqûres de feuilles et une infusion de feuilles fraîches est cicatrisante et apaisante comme lotion pour les brûlures[4]. Il a été démontré que la racine a un effet bénéfique sur les glandes prostatiques hypertrophiées[254]. Un remède homéopathique est fabriqué à partir des feuilles[4]. Il est utilisé dans le traitement de la goutte rhumatismale, de l'urticaire et de la varicelle, en application externe sur les ecchymoses[4]. Les monographies de la Commission E allemande, un guide thérapeutique de la phytothérapie, approuvent l'ortie dioica pour les affections rhumatismales (utilisation interne de la feuille), la thérapie par irrigation, pour les maladies inflammatoires des voies urinaires inférieures et la prévention de la formation de « gravier » rénal, la difficulté à uriner due à l'hyperplasie bénigne de la prostate (racine) (voir [302] pour les critiques de la commission E)µ^{{{5(+)µ

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V

Vitis labrusca,

Vigne américaine

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Note : ***

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, feuilles, huile, sève.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés crus ; ils sont également séchés ou appertisés ; ils sont utilisés pour les jus, gelées, confitures, tartes, conserves et sirops ; ils sont utilisés pour faire des boissons fermentées ou du vin ou du vinaigre ;
-les feuilles sont consommées cuites (ex. : comme potherbe) et utilisées pour envelopper d'autres aliments ; elles sont également conservées dans du sel.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _*

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Z

Ziziphus jujuba

Jujubier

Synonymes : Zizyphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex F. H. Chen [Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow], Ziziphus zizyphus (L.) H.Karst. 1882, Ziziphus zizyphus (L.) Meikle 1977

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Rusticité (résistance face au froid/gel) : -15/-17/-20°C




Note : ****

Détails : Partie(s) comestible(s) : fruit, graines - huile.
Utilisation(s)/usage(s) culinaire(s) :
-les fruits sont consommés frais, séché ou conservés dans du sucre ; ils peuvent être cuits dans les ragoûts, cuits au four, marinés, ou utilisés dans les puddings, gâteaux, pains, gelées, soupes et confitures ; les fruits mûrs sont broyés en poudre et cuits avec du millet ou du riz ;
-les noyaux sont comestibles.




néant, inconnus ou indéterminés.

Note médicinale : _***

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