Encyclopédies : plantes comestibles et/ou alimentaires (listes et fiches)
Autres catégories
(encyclopédies secondaires, par catégories et/ou mot(s)-clef(s) ; plus de 200, au 12 juin 2026) :
- Plantes comestibles qui se pérennisent dans le Morbihan (depuis le début du réchauffement climatique)
- Plantes comestibles envahissantes (à récolter sans modération !)
- Ces parties sont à compléter, notamment en précisant les espèces exotiques invasives, si vous voulez participer, n'hésitez pas à nous contacter à cette adresse : contact@terralisme.fr -
Plantes sauvages comestibles (et/ou alimentaires) *
* plantes pouvant pousser (se développer et se multiplier) spontanément (répertoriées à l'état sauvage)- En Europe
- En France
- En Bretagne
- Plantes comestibles par noms bretons
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Dans le Morbihan (56, Bretagne)
- Toutes les plantes comestibles du Morbihan
- Principales plantes comestibles du Morbihan
- Principales plantes médicinales du Morbihan
- Toutes les plantes comestibles du Morbihan
- Dans les Côtes d'Armor (22, Bretagne)
- Dans le Finistère (29, Bretagne)
- Dans l'Ille-et-Vilaine (35, Bretagne)
- En Méditerranée
- Aux Antilles
- À la Réunion
- En Afrique
- En Amérique
- En Asie
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Plantes comestibles
- Toutes les espèces de plantes terrestres comestibles
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Plantes à fleurs (Angiospermes ou Magnoliophytes) comestibles
- Toutes les espèces de plantes à fleurs comestibles
- Monocotylédones (Liliopsidés) comestibles
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Dicotylédones (Magnoliopsidés) comestibles
- Toutes les espèces de dicotylédones comestibles
- Astéridées comestibles
- Caryophyllidés comestibles
- dillenidés comestibles
- Hamamélidés comestibles
- Magnoliidées comestibles
- Rosidés comestibles
- Ginkgophytes comestibles : Ginkgo biloba
- Conifères comestibles
- Cycades comestibles
- Gnétales comestibles
- Fougères comestibles
- Lycopodes et Isoëtes comestibles
- Mousses comestibles
-
Champignons
- Toutes les espèces de champignons et moisissures
- Champignons comestibles et consommables : par noms français - par noms latins
- Excellents comestibles : par noms français - par noms latins
- Bons comestibles : par noms français - par noms latins
- Comestibles : par noms français - par noms latins
- Sans intérêt culinaire à toxiques
- Inconsommables à toxiques
- Toxiques
- Mortels
- Autres (non classés)
- Principaux champignons comestibles trouvés dans le Morbihan :
par noms français - par noms latins
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Algues
- Toutes les espèces d'algues
- Algues alimentaires : par noms français - par noms latins
- Algues brunes
- Algues vertes
- Algues rouges
- Principales algues alimentaires présentes dans le Morbihan :
par noms français - par noms latins
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Utilisation(s)/Usage(s) alimentaire(s)
- Légumes et plantes dont au moins une partie est utilisée comme légume
- Salades et plantes dont au moins une partie est utilisée comme salade et/ou en salades
- Potherbes et plantes utilisées comme potherbe (~~ épinard)
- Plantes à thés, tisanes et/ou infusions
- Plantes à café (substitut, ersatz et/ou succédané)
- Plantes à boissons/breuvages
- Plantes à épices, aromates et/ou condiments (et pour l'assaisonnement en général)
- Poivres
- Plantes à huile (oléagineux comestibles, sources de matière grasse type huile végétale de table et/ou de cuisson, graisse végétale, margarine, beurre...)
- Plantes à farine
- Plantes à fécule et/ou amidon
- Plantes agent de coagulation/caillage (caille-lait, substitut de présure)
- Plantes à marinades
- Plantes à graines germées comestibles
- Céréales
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Parties comestibles (et/ou alimentaires)
- Plantes à semences comestibles et/ou alimentaires
- Plantes à fruits comestibles et/ou alimentaires
- Plantes à fleurs comestibles et/ou alimentaires
- Plantes à feuilles comestibles et/ou alimentaires
- Plantes à racines comestibles et/ou alimentaires
- Plantes à écorce(s) comestible(s) et/ou alimentaire(s)
- Plantes à sève, manne et/ou gomme comestible et/ou alimentaire
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Livres
- Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
- Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre
- Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre
- Le potager d'un curieux / histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre
- Sauvages & comestibles / herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre
- Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
- Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre
- Herbier gourmand (de Marc Veyrat et François Couplan, éditions Hachette, 1997) /
détails du livre
- Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
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L'essentiel des plantes comestibles et/ou alimentaires
- Principales plantes potagères
- Principales plantes alimentaires et/ou médicinales (espèces, par noms latins ; ppam)
- Principales plantes alimentaires et/ou médicinales (espèces, par noms français ; ppam1)
- Plantes cultivées par l'association (graines et plants en notre possession ; espèces)
- Plantes que l'association a déjà cultivées ou dont elle a déja tenté la culture (graines et plants qui ne sont plus en notre possession ; espèces)
- Autres plantes que nous aimerions cultiver (espèces)
- Fiches complémentaires (anciennes)
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Tableaux
- Tableau des associations (compagnonnage)
- Principales plantes potagères (tableau récapitulatif)
- Potager perpétuel (espèces, par noms français ; pp)
- Principales plantes alimentaires et/ou médicinales (espèces, par noms latins ; ppam)
- Principales plantes alimentaires et/ou médicinales (espèces, par noms français ; ppam1)
- Plantes cultivées par l'association (graines et plants en notre possession ; espèces et plus, par noms latins ; ppamx)
- Plantes cultivées par l'association (graines et plants en notre possession ; espèces et plus, par noms français ; ppam1x)
- Plantes à partager (espèces et plus, par noms latins ; pav2)
- Plantes à partager (espèces et plus, par noms français ; pav)
- Autres : Base de données (extraits -> Archives)
- Tableau des associations (compagnonnage)
- Principales plantes potagères
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Utilisation(s)/Usage(s) médicinal(e)(s)/médicinaux
- Abortif
- Altératif
- Analgésique
- Antalgique
- Antibiotique
- Antibactérien
- Antidiarrhéique
- Antidote
- Antifongique
- Antigrippal
- Anti-inflammatoire
- Antinévralgique
- Antiprotozoaire
- Antipyrétique
- Antirhumatismale
- Antiscorbique
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Antisudorifique
- Antitussif
- Apéritif
- Aphrodisiaque
- Astringent
- Balsamique
- Cardiotonique
- Carminatif
- Céphalique
- Cholagogue
- Cholécystokinétique
- Cholérétique
- Cicatrisant
- Dépuratif
- Dermatologique
- Détersif
- Diaphorétique
- Digestif
- Diurétique
- Émétique (vomitif)
- Emollient
- Emménagogue
- Excitant
- Expectorant
- Fluidifiant bronchique
- Fluidifiant sanguin
- Fortifiant
- Galactostatique
- Galactogène
- Hémostatique
- Hypertensif
- Hypnotique
- Hypocholestérolémiant
- Hypoglycémiant
- Hypotensif
- Laxatif
- Ocytocique
- Ophtalmique
- Pectoral
- Purgatif
- Purificateur de sang
- Rafraichissant
- Reminéralisant
- Sédatif (calmant)
- Stimulant
- Stomachique
- Sudorifique
- Tonique
- Vasodilatateur
- Veinotonique
- Vermifuge
- Vulnéraire
- Plantes pouvant être mortellement toxiques (létales, venimeuses) - POISON
- Risques de confusion
- Plantes psychotropes
-
Plantes comestibles pour les animaux (listes non exhaustives)
-
Gerbilles
- Listes des plantes comestibles pour les gerbilles
- Liste des plantes comestibles pour les gerbilles, répertoriées dans la base de données du Potager de mes/nos Rêves
- Autres plantes comestibles pour les gerbilles (liste non exhaustive)
- Précisions et interrogations
- Annexes (autres aliments comestibles et liste des aliments toxiques)
- Listes des plantes comestibles pour les gerbilles
-
Hamsters
- Listes des plantes comestibles pour les hamsters
- Liste des plantes comestibles pour les hamsters, répertoriées dans la base de données du Potager de mes/nos Rêves
- Autres plantes comestibles pour les hamsters (liste non exhaustive)
- Précisions et interrogations
- Annexes (autres aliments comestibles et liste des aliments toxiques)
- Listes des plantes comestibles pour les hamsters
- Liste commune aux gerbilles et hamsters
- Autres animaux
-
Encyclopédie(s) principale(s) :
Plantes comestibles/alimentaires et, dans une moindre mesure, "utiles" ;
sauvages à (perma)cultivées ; annuelles à pérenn(isé)es
(plantes "potagères"*, par noms français courant ou noms latins/botaniques)
* plantes "potagères" au sens (très) large du terme (voir explication détaillée sur la page concernée).
Classification :
Toutes les espèces d'algues
(586 espèces - liste non exhaustive)A
Acanthocystis geogenius,
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Détails : Protozoaires comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acanthocystis petaloides,
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Détails : Protozoaires comestibles.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acanthopeltis japonica,
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Détails : Algue, fronde, algue marine. Elle est cuite comme légume (ex. : comme potherbe).
néant, inconnus ou indéterminés.
Acanthophora spicifera,
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Détails : Algue marine, algue, fronde, légume.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acetabularia acetabulum,
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Détails : Algue, algue marine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acetabularia caliculus,
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Détails : Algue, algue marine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Acutodesmus obliquus,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Agardhiella sp.,
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Agarum clathratum,
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Agarum turneri,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Ahnfeltia plicata,
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Ahnfeltia tobuchiensis,
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Ahnfeltiopsis concinna,
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Ahnfeltiopsis flabelliformis,
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Ahnfeltiopsis vermicularis,
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Alaria crassifolia,
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Alaria esculenta, Alaire comestible
Détails : Algues brune comestible. En Asie, elle était en 1985 consommée à titre alimentaire uniquement par les Coréens. Elle est aussi exploitée pour son algine.
néant, inconnus ou indéterminés.
Alaria marginata,
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Alaria ochotensis,
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Alaria pylaiei,
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Amphiroa anceps,
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Anadyomene stellata,
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Analipus japonicus,
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Antrocentrum nigrescens,
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Aphanizomenon flos-aquae,
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Aphanothece sacrum,
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Arthrospira maxima, Spiruline
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Détails : L'organisme entier est utilisé comme aliment traditionnel par l'ethnie des Kanembou du pourtour du lac Tchad, comme ingrédient alimentaire nouveau (il ne s'agit cependant pas à strictement parler d'un aliment nouveau au sens de la réglementation sur les novel foods européen du terme, puisque sa consommation en Union européenne remonte à avant 2007) et comme alimentation animale depuis les années 1970, ainsi que comme complément alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arthrospira platensis, Spiruline
Détails : L'organisme entier est utilisé comme aliment traditionnel par l'ethnie des Kanembou du pourtour du lac Tchad, comme ingrédient alimentaire nouveau (il ne s'agit cependant pas à strictement parler d'un aliment nouveau au sens de la réglementation sur les novel foods européen du terme, puisque sa consommation en Union européenne remonte à avant 2007) et comme alimentation animale depuis les années 1970, ainsi que comme complément alimentaire. Différents extraits à usage industriel en sont tirés, en particulier la phycocyanine, qui est largement utilisée comme colorant alimentaire bleu dans l'agroalimentaire, comme traceur biologique en recherche médicale, comme molécule d'intérêt dans le domaine des biotechnologies et de la médecine, mais également des fractions polysaccharide utilisées principalement dans le domaine médical.
néant, inconnus ou indéterminés.
Arthrothamnus bifidus,
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Arthrothamnus kurilensis,
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Ascophyllum nodosum, Goémon noir
Détails : Algue alimentaire. Cette algue est comestible et reconnue pour sa richesse nutritionnelle. Elle est aussi réputée pour son pouvoir antioxydant et ses vertus minceur.
néant, inconnus ou indéterminés.
Asparagopsis taxiformis,
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Asterfilopsis furcellata,
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B
Bangia fuscopurpurea,
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Betaphycus gelatinus,
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Bifurcaria bifurcata,
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Détails : Frondes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Bonnemaisonia asparagoides,
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Bostrychia tenella,
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Brachytrichia quoyi,
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Brassicophycus brassicaeformis,
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Bryopsis cupressina,
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Bryopsis hypnoides,
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Bryopsis plumosa,
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C
Calliblepharis ciliata,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Callophycus serratus,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Callophyllis variegata, Carola
Détails : Algue alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caloglossa bengalensis,
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Caloglossa leprieurii,
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Caloglossa sp.,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Campylaephora hypnaeides,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Canistrocarpus cervicornis,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Capsosiphon fulvescens,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Carpopeltis affinis,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Carpopeltis maillardii,
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Catenella impudica,
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Catenella nipae,
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Caulerpa bikinensis,
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Caulerpa geminata,
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Caulerpa lamourouroxii,
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Caulerpa lentillifera, Caviar vert
Détails : Espèce d'algue verte alimentaire, en forme de grappe de raisin miniature. Elle est utilisée dans la cuisine d'Okinawa (cuisine japonaise) sous le nom dumibud? (????), littéralement « raisins de la mer »).
néant, inconnus ou indéterminés.
Caulerpa parvifolia,
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Caulerpa peltata,
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Caulerpa prolifera,
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Caulerpa racemosa, Caulerpe raisin
Détails : Quelques espèces, en particulier Caulerpa lentillifera et Caulerpa racemosa, au goût poivré, sont consommées sous le nom de « raisins de mer » ou de « caviar vert » à Okinawa. Elles sont aussi utilisées dans la cuisine indonésienne, soit crues, soit enrobées de sucre. Elles sont cultivées dans les eaux de l'île de Cebu aux Philippines, à la fois pour la consommation locale et l'exportation vers le Japon.
néant, inconnus ou indéterminés.
Caulerpa serrulata,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Caulerpa sertularioides,
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Caulerpa taxifolia,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Ceramium boydenii,
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Ceramium kondoi,
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Chaetomorpha antennina,
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Chaetomorpha basiretrorsa,
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Chaetomorpha crassa,
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Chaetomorpha intestinalis,
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Chaetomorpha javanica,
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Chaetomorpha linum,
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Chaetomorpha sp.,
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Chaetomorpha spiralis,
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Chaetomorpha tomentosum,
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Chara spp.,
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Chlorella kessleri,
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Chlorella pyrenoidosa,
Synonymes : Auxenochlorella pyrenoidosa
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Détails : Microalgue alimentaire.
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Chlorella stigmatophora,
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Chlorella vulgaris, Chlorelle vulgaire
Détails : Microalgue alimentaire. Cette espèce est principalement consommée comme complément alimentaire. La teneur en protéines de C.vulgaris varie de 42 à 58 % de son poids sec de biomasse. Ces protéines sont considérées comme ayant un bon apport d'acides aminés essentiels.
Contenant des minéraux et vitamines alimentaires, C. vulgaris est commercialisé comme complément alimentaire, additif alimentaire ou colorant alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chnoospora implexa,
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Chnoospora minima,
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Chondracanthus chamissoi,
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Chondria armata,
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Chondria capillaris,
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Chondria crassicaulis,
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Chondrus armatus,
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Chondrus crassicaulis,
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Chondrus crispus, Goémon blanc
Détails : Le chondrus crispus, utilisé pour la fabrication de médicaments et en cuisine pour son pouvoir gélatinisant, était autrefois récolté de façon traditionnelle. Selon une estimation de 1915, pour une production française totale de 2 000 tonnes, le Finistère en récoltait environ 1 000 tonnes.
Chondrus crispus est pour l'industrie agro-alimentaire une source de carraghénane, utilisée comme épaississant, gélifiant et stabilisateur6 dans les laitages et les glaces7 et est donc un additif alimentaire : le E407 ou E407b. On le retrouve comme clarifiant dans la fabrication de la bière et du vin (procédé du collage).
En Bretagne (où ce « lichen de mer » est connu sous le nom breton de pioka), en Écosse (sous le nom cairgean en gaélique écossais) et en Irlande (carraigín), on le fait bouillir dans du lait, ensuite on le filtre et on y ajoute différents ingrédients : sucre, vanille, cannelle, brandy ou whisky. On obtient ainsi une sorte de gélatine similaire à la Panna cotta, au tapioca, ou au blanc-manger.
néant, inconnus ou indéterminés.
Chondrus elatus,
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Chondrus ocellatus,
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Chondrus pinnulatus, Kon niyaku d'Ii Numa
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Détails : Algue. « Dans le village d'Ii Numa, district d'Umi-Gami, province de Simosa, on trouve une plante que l'on appelle Kon niyaku d'Ii Numa; mais ce n'est pas celle dont nous venons de parler, c'est le Tsuno mata (Gymnogongrus pinnulatus),
qui, une fois bouilli, ressemble par sa consistance au vrai Kon niyaku, ce qui lui a valu ce nom. On le fait cuire avec le Shô yu, ou bien on le mange après l'avoir conservé dans le miso. ».
néant, inconnus ou indéterminés.
Chorda filum,
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Chroococcus minutus,
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Chroococcus turgidus,
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Cladophora dotyana,
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Cladophora laetevirens,
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Cladophora patentiramea,
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Cladophora prolifera,
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Cladophora rupestris,
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Cladophora sericioides,
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Cladophora sp,
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Cladophora sp.,
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Cladosiphon decipiens,
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Cladosiphon novae-caledoniae,
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Cladosiphon okamuranus, Mozuku
Détails : C'est un type d'algue comestible, qui se trouve naturellement à Okinawa, au Japon. La plupart du Mozuku est maintenant produit par des locaux et vendu à des usines de transformation. L'utilisation principale du mozuku est comme nourriture, et comme source d'un type de polysaccharide sulfaté appelé Fucoidan, qui a été étudié comme traitement du cancer chez le rat, et comme complément alimentaire.
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Coccotylus orientalis,
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Codium bartletti,
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Codium bulbopilum,
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Codium bursera,
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Codium decorticatum,
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Codium edule,
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Codium formosanum,
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Codium fragile,
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Codium geppiorum,
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Codium intricatum,
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Codium isthmocladum,
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Codium muelleri,
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Codium papillatum,
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Codium platyclados,
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Codium reediae,
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Codium taylorii,
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Codium tenue,
Synonymes : Codium tenne (erreur ? (qp*))
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Codium tomentosum, Codium tomenteux
Détails : Algue alimentaire. Elle est consommée en Asie mais pas en Europe où on l'utilise en cosmétologie, après extraction de composés utilisés pour la réhydratation du corps et de la peau.
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Colpomenia peregrina,
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Colpomenia sinuosa,
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Conferva sp.,
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Corallina officinalis,
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Cystophora platylobium,
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Cystophora retroflexa,
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Cystophora scalaris,
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Cystophora torulosa,
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Cystoseira baccata,
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Cystoseira barbata,
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Cystoseira nodicaulis,
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Cystoseira osmundacea,
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Cystoseira tamariscifolia,
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Cystoseira trinodis,
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D
Delesseria sanguinea,
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Dermonema pulvinatum,
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Dermonema virens,
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Desmarestia spp,
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Dichotomosiphon tuberosus,
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Dictyopteris acrostichoides,
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Dictyopteris delicatula,
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Dictyopteris difformis,
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Dictyopteris plagiogramma,
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Dictyopteris polypodioides,
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Dictyopteris repens,
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Dictyosphaeria cavernosa,
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Dictyota acutiloba,
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Dictyota ciliolata,
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Dictyota dichotoma,
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Dictyota sp.,
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Digenea simplex,
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Dilsea carnosa, Steak de mer
Détails : Algue alimentaire. Comestible, cuite au four, elle est connue sous le nom de dils dans les pays gaéliques. Elle entre également dans la composition de pains aux algues. Cependant, cette algue n'est pas autorisée à la consommation en France. C'est une algue très facile à utiliser pour confectionner des alguiers.
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Dumontia contorta,
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Dunaliella salina,
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Durvillaea antarctica, Cochayuyo
Détails : Ces algues sont localement consommées comme aliments au Chili où elles sont appelées cochayuyo. Les extrémités des lanières fines sont les meilleures parties à préparer. On les trouve sur les marchés sous forme de petits paquets séchés et ficelés.
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Durvillaea potatorum,
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E
Ecklonia bicyclis, AraméSynonymes : Eisenia bicyclis
Détails : Algue alimentaire. Similaire à l'hijiki, ses filaments sont plats plutôt que ronds et on doit également s'assurer que les grains de sable et de coquillages ont été enlevés. Contrairement à l'hijiki, un trempage pré-cuisson court est suffisant. D'un brun jaunâtre lorsqu'il est frais, il devient noirâtre à la cuisson. L'aramé est plus tendre lorsqu'il est jeune ; sa texture est légèrement moins croustillante que celle de l'hijiki et sa saveur est plus douce et plus sucrée.
On le sert comme légume d'accompagnement et peut être ajouté aux muffins, aux soupes, aux pilafs, ou d'autres. Il est souvent frit.
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Ecklonia cava,
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Ecklonia kurome,
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Ecklonia maxima,
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Ecklonia radiata,
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Ecklonia stolonifera,
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Ectocarpus fasciculatus,
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Ectocarpus silicus,
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Egregia menziesii,
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Eisenia bicyclis,
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Endarachne binghamiae,
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Enteromorpha compressa,
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Enteromorpha flexuosa,
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Enteromorpha linza,
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Enteromorpha nitidum,
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Enteromorpha plumosa,
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Enteromorpha prolifera,
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Enteromorpha tubulosa,
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Eualaria fistulosa,
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Eucheuma arnoldii,
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Eucheuma cartilagineum,
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Eucheuma cottonii, Guzo
Synonymes : Kappaphycus cottonii
Détails : Algues utilisées dans la production de carraghénanes, un ingrédient contenu dans les cosmétiques, ou utilisé dans la transformation des aliments, ainsi qu'une source de nourriture pour les gens en Indonésie et aux Philippines.
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Eucheuma denticulatum, Euchema
Synonymes : Eucheuma spinosum
Détails : Algues utilisées dans la production de carraghénanes, un ingrédient contenu dans les cosmétiques, ou utilisé dans la transformation des aliments, ainsi qu'une source de nourriture pour les gens en Indonésie et aux Philippines.
néant, inconnus ou indéterminés.
Eucheuma gelatinae,
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Eucheuma horridum,
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Eucheuma isiforme,
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Eucheuma muricatum,
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Eucheuma okamurai,
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Eucheuma papulosa,
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Eucheuma serra,
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Eucheuma speciosum,
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Eucheuma spinosum,
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Eucheuma striatum,
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F
Fagonia glutinosa,
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Fucus distichus,
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Fucus gardneri,
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Fucus serratus, Fucus dentelé
Détails : Le fucus est une algue très riche en iode, ce qui en fait un complément alimentaire intéressant pour le bon fonctionnement de la thyroïde. Il fait partie des aliments les plus riches en bêta-carotène, en fibres alimentaires, en iode, en magnésium, en potassium, en zinc, en calcium, en sélénium, en manganèse, en sel, et en sodium.
néant, inconnus ou indéterminés.
Fucus spiralis, Fucus spiralé
Détails : Le fucus spiralé a une texture croquante rappelant celle des cornichons et un goût savoureux, iodé et salé. Il peut être utilisé en cuisine de différentes manières. Frais, après avoir été lavé et plongé dans de leau frémissante, il fait un excellent substitut aux légumes verts.
Séché, il peut être transformé en flocons ou en poudre pour être ajouté aux bouillons, soupes, ragoûts et salades. En plus de ses qualités culinaires, les fucus sont reconnu notamment pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
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Fucus vesiculosus, Fucus vésiculeux
Détails : C'est une algue vendue comme complément alimentaire. Les composants chimiques primaires comprennent le mucilage, l'algin, le mannitol, le fucitol, le bêta-carotène, la zazantrine, les huiles volatiles, l'iode, le brome, le potassium et d'autres minéraux.
Elle est également utilisée comme laxatif (ex: FUCA) ou comme coupe-faim naturel par sa propriété amplificateur de sensation de satiété.
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Furcellaria fastigiata,
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Furcellaria lumbricalis,
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G
Gayralia brasiliensis,
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Gayralia oxysperma,
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Gelidiella acerosa,
Détails : Algue alimentaire.
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Gelidiella tenuissima,
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Gelidium abbottiorum,
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Gelidium amansii,
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Gelidium arborescens,
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Gelidium australe,
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Gelidium capense,
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Gelidium cartilagineum,
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Gelidium chilense,
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Gelidium corneum,
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Gelidium crinale,
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Gelidium divaricatum,
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Gelidium japonicum,
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Gelidium latifolium,
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Gelidium lingulatum,
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Gelidium madagascariense,
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Gelidium microdon,
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Gelidium nudifrons,
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Gelidium pacificum,
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Gelidium pristoides,
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Gelidium pteridifolium,
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Gelidium pulchellum,
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Gelidium pusillum,
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Gelidium rex,
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Gelidium rigidum,
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Gelidium robustum,
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Gelidium sesquipedale,
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Gelidium vagum,
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Gelidium vittatum,
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Gigartina acicularis,
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Gigartina alveata,
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Gigartina canaliculata,
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Gigartina chamissoi,
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Gigartina clavifera,
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Gigartina exasperata,
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Gigartina glomerata,
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Gigartina intermedia,
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Gigartina lichnoides,
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Gigartina macrocarpa,
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Gigartina mamillosa,
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Gigartina marginifera,
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Gigartina paitensis,
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Gigartina papillata,
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Gigartina pistillata,
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Gigartina skottsbergii,
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Gigartina stellata,
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Gigartina teedii,
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Gigartina undulata,
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Gloiopeltis complanata,
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Gloiopeltis furcata,
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Gloiopeltis tenax,
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Gracilaria arcuata,
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Gracilaria articulata,
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Gracilaria asiatica,
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Gracilaria birdiae,
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Gracilaria bursa-pastoris,
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Gracilaria canaliculata,
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Gracilaria cervicornis,
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Gracilaria changii,
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Gracilaria chilensis,
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Gracilaria chorda,
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Gracilaria conferoides,
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Gracilaria coronopifolia,
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Gracilaria corticata, Gracilaire gracile
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Détails : Algue alimentaire. Certaines espèces du genre sont utilisées dans la cuisine japonaise et la cuisine hawaïenne sous le nom vernaculaire ogonori. A Hawaii, il existe une recette de salade contenant des ogonori appelée poke (en). Elles sont aussi consommées sur l'île de Guam, où le nom chaguan tasi désigne le genre. La mort de certains consommateurs sur cette île a entraîné diverses études portant sur une potentielle toxicité du genre ; l'hypothèse la plus probable reste la présence de Cyanobactéries toxiques épiphytes ayant poussé sur les algues consommées avant les décès.
Aux Philippines où elles sont aussi consommées, les algues sont appelées gulaman ou guraman.
Ces algues font l'objet d'une aquaculture importante notamment pour pouvoir produire de l'agar-agar, un gélifiant notamment utilisé dans les produits Hallal.
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Gracilaria domingensis,
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Gracilaria edulis, Ogonori
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Détails : Algue alimentaire. Certaines espèces du genre sont utilisées dans la cuisine japonaise et la cuisine hawaïenne sous le nom vernaculaire ogonori. A Hawaii, il existe une recette de salade contenant des ogonori appelée poke (en). Elles sont aussi consommées sur l'île de Guam, où le nom chaguan tasi désigne le genre. La mort de certains consommateurs sur cette île a entraîné diverses études portant sur une potentielle toxicité du genre ; l'hypothèse la plus probable reste la présence de Cyanobactéries toxiques épiphytes ayant poussé sur les algues consommées avant les décès.
Aux Philippines où elles sont aussi consommées, les algues sont appelées gulaman ou guraman.
Ces algues font l'objet d'une aquaculture importante notamment pour pouvoir produire de l'agar-agar, un gélifiant notamment utilisé dans les produits Hallal.
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Gracilaria eucheumoides,
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Gracilaria firma,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Gracilaria folifera,
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Gracilaria gracilis,
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Gracilaria hainanensis,
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Gracilaria heteroclada,
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Gracilaria howei,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Gracilaria incurvata,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Gracilaria lemaneiformis,
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Gracilaria longa,
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Gracilaria maramae,
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Gracilaria minor,
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Gracilaria pacifica,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Gracilaria parvispora,
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Gracilaria salicornia,
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Gracilaria tenuistipitata,
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Gracilaria terete,
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Gracilaria textorii,
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Gracilaria tikvahiae,
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Gracilaria veiellardii,
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Gracilaria vermiculophylla,
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Gracilaria verrucosa, Ogonori
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Détails : Algue alimentaire.
néant, inconnus ou indéterminés.
Gracilariopsis tenuifrons,
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Grateloupia doryphora,
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Grateloupia filicina,
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Grateloupia flabellata,
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Grateloupia livida,
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Grateloupia turuturu,
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Griffithsia sp.,
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Guaiacum officinale,
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Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : ***
Guaiacum sanctum,
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Gymnogongrus disciplinalis,
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H
Halimeda incrassata,
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Halymenia discoidea,
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Halymenia formosa,
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Halymenia microcarpa,
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Halymenia venusta,
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Hedophyllum sessile,
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Himanthalia elongata, Himanthale allongée
Détails : Comme son nom vernaculaire de « haricot de mer » ou « spaghetti de mer » l'indique, Himanthalia elongata est comestible, au goût sucré salé. Elle peut être conservée dans du vinaigre en bocaux, être frite ou grillée comme des chips. Elle peut se cuisiner comme les haricots verts (l'algue fraîche ou réhydratée est plongée une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée), et être utilisée chaude ou froide. Très tendre, elle accompagne légumes, poissons, viande rouge, riz, pâtes et autres fruits de mer.
Il est préférable de ramasser les algues jeunes, le plus souvent immergées (notamment à l'occasion des grandes marées) et de prélever des algues accrochées à un substrat (rocher, épave...). Il est recommandé non pas de les cueillir mais de récolter les extrémités que l'on coupe facilement entre 2 doigts, afin de favoriser leur repousse. Déshydratée, son volume quintuple en les plongeant quelques minutes dans l'eau. Conformément à un arrêté du 4 mai 2018, la récolte du haricot de mer ne peut pas être effectuée la nuit. Pour être prélevé il doit mesurer au moins 80 cm de longueur.
Le spaghetti de mer est l'algue alimentaire la plus récoltée en France après la laminaire digitée.
néant, inconnus ou indéterminés.
Hizikia fusiformis,
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Hormophysa cuneiformis,
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Hormophysa triquetra,
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Hydroclathrus clathratus,
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Hydropuntia caudata,
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Hydropuntia cornea,
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Hydropuntia crassissima,
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Hydropuntia edulis,
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Hydropuntia fischeri,
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Hypnea boergensii,
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Hypnea cenomyce,
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Hypnea charoides,
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Hypnea divaricata,
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Hypnea japonica,
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Hypnea musciformis,
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Détails : Algue alimentaire.
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Hypnea nidifica,
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Hypnea pannosa,
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Hypnea siadana,
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Hypnea spicifera,
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Hypnea spinella,
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Hypnea valentiae,
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I
Iridaea ciliata,
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Ishige foliacea,
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Ishige okamurae,
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Ishige sinicola,
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K
Kallstroemia maxima,
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Kappaphycus alvarezii,
Détails : Cest lune des plus importantes sources commerciales de carraghénanes, une famille de polysaccharides extraits dalgues rouges servant d'agent d'épaississement et de stabilisation. Les méthodes de culture on une influence sur les caractéristiques des carraghénanes que lon peut extraire des algues.
Les différents types de carraghénanes diffèrent par la composition et la conformation, ce qui résulte en une large gamme de propriétés rhéologiques et fonctionnelles. Les carraghénanes sont utilisés dans diverses applications commerciales comme la formation de gels, agent d'épaississement et de stabilisation, en particulier dans les produits alimentaires tels que desserts glacés, lait chocolaté, cottage cheese, crème fouettée, produits instantanés, yaourts, gelées, aliments pour animaux et sauces. Les carraghénanes sont aussi utilisés dans des formulations pharmacologiques, cosmétiques, et dans des applications industrielles comme lextraction minière.
néant, inconnus ou indéterminés.
Kappaphycus cottonii,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Kappaphycus inermis,
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Kappaphycus procrusteanus,
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Kappaphycus striatus,
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L
Laminaria digitata, Laminaire digitée
Détails : Algue alimentaire. La Laminaria digitata contient des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments en abondance, qui en font un excellent produit alimentaire. Il s'agit notamment de calcium, de potassium, d'iode, de fer, de carotène, de protéines, d'acide alginique, de laminaran, de mannitol, de niacine, de phosphore, de vitamines du complexe B, de vitamine C et de nombreux autres oligo-éléments.
La Laminaria digitata est une bonne source d'acide glutamique, un acide aminé responsable de l'umami, le mot japonais utilisé pour désigner le cinquième goût fondamental (en plus du sel, du sucré, de l'acide et de l'amer). La saveur umami ajoute un goût doux et soyeux aux plats, c'est pourquoi elle est largement utilisée dans l'alimentation japonaise et chinoise, notamment pour préparer le dashi, un bouillon de soupe.
Elle peut également être consommée avec des légumes tels que les haricots et les lentilles, une combinaison qui diminue leur temps de cuisson, tout en améliorant leur digestibilité. L'algue est couramment consommée comme légume de mer dans les snacks, les arômes et les assaisonnements.
Sous forme de poudre, L. digitata est un ingrédient courant dans les compléments alimentaires et les boissons énergétiques.
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria esculenta,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria hyperborea, Goémont d'Avril
Détails : Laminaria hyperborea est moins utilisée dans l'alimentation que certaines autres algues. En revanche, elle est utilisée comme aliment dans de nombreux pays asiatiques - comme agent aromatisant, comme additif alimentaire et comme légume comestible
néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria ochroleuca,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria pallida,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria potatorum,
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Laminaria saccharina,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria setchellii,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria solidungula,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laminaria yezoensis,
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Larrea tridentata,
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Note : **
néant, inconnus ou indéterminés.
Note médicinale : **
Laurencia botryoides,
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Laurencia brongniartii,
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Laurencia gracilis,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laurencia intricata,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laurencia johnstonii,
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Laurencia obtusa,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laurencia okamurae,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laurencia papillosa,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Laurencia pinnata,
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Laurencia seticulosa,
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Laurencia tropica,
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Laurencia undulata,
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Lemanea australis,
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Lemanea fluviatilis,
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Lemanea mamillosa,
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Leptolyngbya angusta,
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néant, inconnus ou indéterminés.
Leptolyngbya tenue,
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Lessonia nigrescens,
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Lessonia trabeculata,
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Lessoniopsis littoralis,
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Liagora decussata,
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Liagora farinosa,
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Liagora sp,
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Lithothamnion corallioides,
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M
Macrocystis integrifolia,
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Macrocystis luetkeana,
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Macrocystis pyrifera,
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Mastocarpus klenzeanus,
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Mastocarpus papillatus,
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Mastocarpus stellatus, Gigartine
Détails : Algue alimentaire. Elle est récoltée avec Chondrus crispus pour la production de carraghénanes.
néant, inconnus ou indéterminés.
Mazzaella denticulata,
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Mazzaella laminarioides,
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Mazzaella membranacea,
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Mazzaella splendens,
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Meristotheca coacta,
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Meristotheca papulosa,
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Meristotheca procumbens,
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Mesogloia crassa,
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Mesogloia decipiens,
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Monostroma angicava,
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Monostroma grevillei,
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Monostroma latissimum,
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Monostroma nitidum,
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Monostroma quaternaria,
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Monostroma undulatum,
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N
Nemacystus decipiens,
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Nemalion multifidum,
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Nereocystis lutkeana,
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Nostoc caeruleum,
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Nostoc commune,
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Nostoc ellipsosporum,
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Nostoc flagelliforme,
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Nostoc parmeloides,
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Nostoc pruniforme,
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Nostoc sphaericum,
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Nostoc sphaerioides,
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Nostoc verrucosum,
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Nostochopsis lobatus,
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O
Ochtodes secundiramea,
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